Verimakkara kotona. Verimakkara: reseptejä, sääntöjä ja ruoanlaittotemppuja

Ei ole vaikeaa valmistaa ruokahaluista mustaa vanukasta tattarilla kotona. Pääasia tässä on oikea resepti ja tuoreista aineksista. Tämä ruokalaji kuuluu perinteiseen kotiruokaan ja on ylpeä paikka muiden rinnalla joulu- tai juhlapöydässä.

Ruoanlaittoperiaatteet

Tuoretta verta pidetään ruoan keskeisenä elementtinä, siitä valmistetaan makkaratäyte. Neste kerätään porsaan teurastuksen jälkeen, jotta maku ei katoa. Veren koostumus on alhainen, koska se sakeutuu kypsennyksen aikana ja alkaa hyytyä. Ja myös tattari, jauhelihaan lisätään erilaisia ​​mausteita tuotteen maun parantamiseksi.

Makkaran pakolliset ainesosat ovat:

• Tuoretta hienonnettua laardia.
• Liha.
• Jättäjä.
• Sipulia ja valkosipulia.

Makkaran rasvapitoisuus riippuu näistä ainesosista, joten sitä voidaan laimentaa lisäämällä viljaa. Jotkut kotiäidit kokeilevat hirssiä ja ohra puuroa, mutta vaihtoehtoa, johon on lisätty tattari, pidetään klassikkona. Se antaa tuotteelle rakeisuuden ja halutun kiinteyden, voit tuntea lihan maun ja nauttia lisättyjen mausteiden aromista.

Lisäämällä astiaan muskottipähkinää ja neilikkaa saat mausteista ja maukasta ruokaa. Piquancy säätelee paprika tai maustepippuri. Ruoanlaitossa on yli kaksikymmentä reseptiä tämän ruuan valmistamiseksi.

Kotitekoinen veri tattarilla

Resepti on selkeä, mutta vaatii työnjako vaiheisiin. Valmista ensin tarvittavat ainesosat, huuhtele sitten suolet juoksevan veden alla ja käännä ne nurinpäin. Työskentele nopeammin tekemällä se juoksevan veden alla. Leikkaa sitten 25-30 cm pituisiksi aihioksi, kuori pois ihon jäännökset. Ohut kalvo pitäisi jäädä. Erikoismausta eroon pääsemiseksi kokit neuvovat liottamaan työkappaletta suolavedessä 2-3 tuntia. Tämä pehmentää suolistoa ja poistaa katkeruuden.

Toinen vaihe sisältää jauhelihan valmistuksen. Keitä tätä varten tattari suolalla maustetussa vedessä niin, että se on kovaa ja murenevaa. Leikkaa laardi keskikokoisiksi tai pieniksi kuutioiksi (henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen) ja lisää tattariin, kaada seos verellä (sen jälkeen, kun se on kulkenut pienen kyllästymisen läpi, jotta ei muodostu hyytymiä). Lisää mausteet maun mukaan ja puristimessa murskattu valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki.

Jos haluat makkaraista kevyitä, voit lisätä maitoa ja mannasuurimoa, tämä laimentaa koostumusta ja antaa tuotteelle vaalean sävyn.

Kun täyte on valmis, voit täyte makkaroita. Tee tämä vähitellen, jotta kalvo ei repeydy eikä täytä seosta paksuksi. Tärkeintä on, että muoto säilyy, jos makkarasta tehdään tiheä, niin sitä ei saa paistaa sisällä.

Kääri sitten tuotteet takaisin köydellä ja laita makkarat vesikattilaan, keitä enintään 20 minuuttia. Ota pois ja paista uunissa puoli tuntia 180 asteessa. Tämä riittää, jotta makkara saa kultaisen rapean.

kaunis kotiveren lisäksi tulee mustaa leipää, sinappia tai mausteisia mausteita tomaattikastikkeen kera.

Kypsennysvaiheet ovat yksinkertaiset, aloitteleva kokki selviää työstä. Tärkeintä on suorittaa kaikki vaiheet askel askeleelta noudattaen selkeästi toteutusohjeita.

Resepti maksalla

Ruoanlaittoon pelkkä veri ei riitä tekemään makkarasta maukasta ja tyydyttävää, sinun on lisättävä laardia ja maksa: keuhkot, munuaiset, maksa ja muut osat.

Kotitekoista verimakkaraa varten tarvitset:

Ensin sinun on poistettava iho rasvasta, leikattava se pieniksi kuutioiksi ja vietävä lihamyllyn läpi keskikokoisella ritilällä. Paista syntynyt massa paistinpannulla miedolla lämmöllä niin, että jäljelle jää kokonaisia ​​kuutioita, ei hernettä suurempia.

Lisää hienoksi pilkottu sipuli, kuullota hyvin. Jäähdytä saatu seos. Huuhtele sitten maksa, murskaa keskikokoisiksi neliöiksi ja poista suonet ja jäljellä oleva rasva. Jauha kaikki lihamyllyssä.

Vatkaa veri tehosekoittimella niin, että koostumus on homogeeninen ja ilman kokkareita, lisää paistettu laardi, sipuli, maksa. Kaada lasillinen maitoa ja mausteita jauhelihaan. Suolaa kannattaa lisätä, sillä maksa imee mausteet itseensä ja jos niitä ei ole tarpeeksi, ruoka voi maistua kitkerältä.

Sinun on aloitettava makkarat vähitellen ja tarkkailtava täytteen tiheyttä. Tämän tyyppisestä jauhelihasta tulee paksua, joten on tärkeää varmistaa, ettei siihen muodostu kokkareita eikä ilmakuplia pääse sisään. Tämä voi saada makkarat halkeamaan ja menettää muotonsa.

Täytön jälkeen 12–15 senttimetrin välein kalvo on lävistettävä huolellisesti neulalla, jotta ylimääräinen mehu ja rasva tulevat ulos. Tällä tavalla valmistettu makkara on kuiva ja tuoksuva.

Kypsennä astiaa täysin kypsäksi noin puoli tuntia ja paista sitten uunissa tai pannulla kultaisen kuoren saamiseksi. Paistamisen aikana voit lisätä muskottipähkinä tai mausteita, jotta ruoka ei ole vain maukasta ja mehukasta, vaan myös tuoksuvaa.

lihamakkaraa

Tämä on yksi vanhoista verenvalmistusresepteistä, jota esi-isämme käyttivät. Paitsi mauttomuus tuotteessa on myös runsaasti proteiinia, hivenaineita ja vitamiineja lihasten tehokkaaseen toimintaan. Siksi urheilijoille ja ihmisille, jotka elävät aktiivista elämäntapaa, tällainen ruoka on erittäin tervetullutta.

Reseptiä varten tarvitset:

Keitä sianliha, keuhkot ja iho, vie lihamyllyn läpi homogeenisen massan saamiseksi. Keitetty puuro tulee kaataa verellä ja sekoittaa niin, että tattari on liotettu ja mehukas. Lisää hienonnettu ja esipaistettu sipuli, mausteet ja mausteet jauhelihaan ja kaada kaikki liemellä. Sekoita ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja. Tämä on välttämätöntä, jotta lihakuidut ja tattari kyllästyvät verellä ja pehmenevät.

Täytä valmistetut suolet jauhelihalla, keitä puoli tuntia keskilämmöllä, paista kypsennettyyn uunissa.

Huuhtele sitten keitetty veri kylmässä vedessä ja anna jäähtyä. Verimakkara Tällä tavalla kypsennettynä ei jätä ketään välinpitämättömäksi, voit valmistaa sen sekä keuhkoilla ja iholla että tavallisella lihalla.

Veren tuoreuden tarkistaminen

Veri on tämän ruuan pääainesosa. Ihannetapauksessa veri valmistetaan juuri teurastetun sian lihaan. Mutta kotitemppujen avulla voit säästää veren laatua ja makua pitkään. Voit tarkistaa kuinka hyvin veri on säilynyt ja kannattaako siitä tehdä veripisaroita kotona tattarista.

Kulinaariset salaisuudet

Kuivatun veren hinta ei ole korkea, yksi pussi voi riittää useiden kotitekoisten makkaroiden valmistukseen.

Jotta suolet eivät menetä kimmoisuuttaan varastoinnin aikana, voit ripotella suolaa (riittävän tiukasti niin, että se peittää kalvon koko pinnan) ja lähettää sen pakastimeen. Säilyvyys siellä kasvaa useisiin kuukausiin.

Mitä tulee valmiisiin makkaroihin, niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Kun valmis makkara on jäähtynyt, se on leikattava useista kohdista, jotta palat voidaan helposti katkaista, rasvaa kasviöljy jotta kuori ei kuivu ja laita jääkaappiin tai pakastimeen.

Makkarat tarjoillaan erilaisten lisukkeiden kanssa, mutta verikeiton vakiokoristeena pidetään viipaloitua täysjyväleipää, raastettua piparjuuri- tai sinappikastiketta ja vihreitä.

En uskonut, että Internetissä on niin paljon reseptejä mustavanukkaan keittämiseen kotona. Kadotin isoäitini reseptin, ja näytti siltä, ​​​​että en löytänyt mitään vastaavaa.

Itse asiassa vaihtoehtoja on paljon. Tässä valitsin reseptin tattarilla ja aion kokeilla. Toivottavasti kaikki järjestyy.

Kokeilin artikkelin reseptejä useammin kuin kerran, tattari sijasta annoin ohraa. Siitä tuli sitkeämpi kuin alkuperäisessä versiossa, mutta maku on lähes erottamaton. Teen säännöllisesti verikokeita kuivan veren perusteella, ja se on aina herkullista.

En edes ajatellut, että verta voidaan säilyttää pakastimessa ja ettei se sen jälkeen menetä laatuaan ja kykyään hyytyä normaalisti.

En tykkää tehdä asioita verestä. Itse tähän perustuva resepti on hämmentävä. Mutta kokeilin sitä useita kertoja ravintolassa ja pidin itse ruoasta. Tarpeeksi mehukas, jos valitset oikeat mausteet - herkullista.

Mietin, voidaanko veri korvata toisella ainesosalla, esimerkiksi liemellä? Vai onko jo muita reseptejä ja makuja tulossa? Haluaisin kokeilla, mutta pelkään pilata tuotteita. Harmi, jos se ei toimi.

Keitän aina verta tuoreesta verestä ja täsmälleen samasta lihasta. En ymmärrä, kuinka voit jäädyttää tai käyttää kuivaa jauhetta. Millainen kemiallinen makkara tästä tulee? Vereni on mehukasta, pehmeää ja kirjaimellisesti sulaa suussasi.

Mutta teen sen puolesta klassinen resepti käyttämällä tattaria. Muuten, jotta se on murenevaa, keitän sen erityisessä pussissa. Siitä tulee herkullista.

Ja kaveri lisää myös voissa paistettua ja hieman karamellisoitua porkkanaa, jotta jälkimaku on makeahko.

Kysymykseen Kuinka keittää mustavanukas??? kirjoittajan antama maitoimuri paras vastaus on Ensin leikkasin suolet tulevia makkaroita varten. Sitten, pidän kädelläni suolen toisesta päästä, puristan sisällön (jätteen) ulos hammastahnaputkesta. Sen jälkeen pesen suolet hanalla, jossa on hyvä vesipaine. Sitten taas hyvällä hanavirralla käännän ne nurinpäin - tämä on erittäin nopea ja helppo tapa.
Puhdistan suolen nurinpäin käännettynä huolellisesti veitsellä jäljelle jääneestä jätteestä. Puhdistuksen jälkeen laitan suolet emalikulhoon, kaadan suolaliuoksella (1 litraan vettä - 2 rkl suolaa ja 1 rkl etikkaa), pidän 2 tuntia. Valmiiden makkarasuolien tulee olla ohuita ja läpinäkyviä .
Täytän kuoren sisällöllä lihamyllyllä ja suuttimella, jotka olen erityisesti koneistanut tehtaalla. Kierrän tämän kiinnikkeen lihamyllyyn verkon ja veitsen sijaan. Sitten laitoin suolen pään suuttimeen ja sidoin sen langalla. Laitoin jauhelihaa makkaraa varten lihamyllyyn. Sen valmistukseen otan yleensä 1 osan pekonia ja 2 osaa lihaa, leikkaa kaiken pieniksi paloiksi, pippurin, suolan. Kierrän lihamyllyn kahvaa, ja kuori täyttyy paineen alaisena sisällöllä, ja kumartuttuaan renkaan yli irtoaa laitteesta. Jää vain sitoa suolen toinen pää.
Sitten teen näin: laitan valmiit makkararenkaat emalikulhoon, kaadan suolavettä (vettä, suolaa, pippuria, laakerinlehti maun mukaan), kunnes se peittää makkaroiden ylimmän kerroksen. Keitä kypsiksi (20-30 minuuttia). Pitkäaikaista varastointia varten laitan valmiin makkaran astiaan, kaadan sen sulatetulla rasvalla ja laitan kylmään paikkaan. Talvella emäntä ottaa makkaran ulos, ja se on aina tuoretta, ja myös pakastettu rasva tulee mukaan.
Olen rakastanut mustaa vanukasta pienestä pitäen. Sen valmistukseen on olemassa monia reseptejä, mutta minä teen sen näin.
Kerättyyn vereen lisään miedomman maun saamiseksi lehmänmaitoa(1 litralle verta - 50-100 g maitoa, suolaa ja mausteita). Keitän 20-30 min.
Verimakkaran valmistukseen on vaihtoehtoja viljoilla - tattari, hirssi, riisi. Kaikkiin näihin puuroihin, joita ei kypsennetä ennen valmiita, lisätään verta. Täytämme suolet tällä massalla ja keitä vielä 30-40 minuuttia.
Ei aivan tavallinen täytetty vatsa. Jokainen, joka on valmistanut jotain tällaista, tietää, että he joutuvat puuhailemaan, mutta mikä maku ruoalla on!
Vatsa on käännettävä nurinpäin suurimman aukon - kanavan - läpi. Kerron teille, se ei ole helppoa. Vatsassa on useita jätekanavia, siton ne langalla - kaikki paitsi suurin. Puhdistan sen samalla tekniikalla kuin makkaran suolet. Vatsan puhdistamisen ja pesun jälkeen käännän sen uudelleen ulos ja täytän jauhelihalla. Se ei käy - voit leikata mahan, täyttää sen jauhelihalla ja ommella sitten.
Jauheliha - hienoksi leikattu liha, laardi, lisää siihen puolikeitetty puuro - riisi, tattari tai hirssi, mausteet - valkosipuli, pippuri, suola maun mukaan. Keitä kypsiksi (20-30 minuuttia). Sitten laitan vatsan kuumaan uuniin ja paistan. Valmiilla ruoalla on tummanruskea väri, se tarjoillaan pöytään jo paloiksi leikattuna.
Vieraamme, jotka eivät pelkää lihoa, eivät koskaan kieltäydy hanhenrasvarullasta. Tämän ruuan valmistaminen on helppoa. Leikkasin sisäisen rasvan suikaleiksi. Lisään suolaa, jauhettua musta- tai punapippuria. Käärin nauhan rullaksi ja solmin sen tiukasti ohuella langalla. Laitan sen uunipellille ja jätin sen suolaantumaan useita tunteja suhteellisen lämpimään paikkaan, esimerkiksi keittiön pöydälle. Sitten laitoin sen jääkaappiin alimmalle hyllylle. 2-3 päivän kuluttua leikkaan herkän mausteisen ruoan paloiksi ja tarjoilen pöytään.

Vastaus osoitteesta Tatuana[guru]
"Verimakkara"
Tattari (raaka) - 100 g
Salo (tuore) - 100 g
Polttimo (iso) - 1 kpl.
Porkkana (iso) - 1 kpl.
Porsaan veri - 0,5 l
Suolisto - 100 g
Valkosipuli - 3-5 hammasta.
Maustepippuri
Mustapippuri
Tilli (siemenet)
Salo leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista yhdessä sipulien ja porkkanoiden kanssa. Lisää tattari ja porsaan veri, sekoita kaikki hyvin. Mausta maustepippurilla, jauhetulla tillillä (siemenet), valkosipulilla, tulinen pippuri(valinnainen). Suolaa kaikki. Täytä suolet seoksella. Paista uunissa 20 minuuttia.

Vastaus osoitteesta eurooppalainen[aloittelija]
paista veri uunissa, lisää sitten hienonnettu pekoni, mausteet, suola ja täytä valmistetut suolet ja puhkaise sitten suolet neulalla, keitä sitten vähän ja paista pannulla, et voi keittää sitä, mutta paista se heti kuori.
On herkullista täyttää rasva valkosipulilla ja mausteilla ja sitten keittää pussissa (lävistää pussia vähän) tulee herkullista ja rasva on pehmeää

Vastaus osoitteesta tavalliset ihmiset[asiantuntija]
leikkaa laardi, sulata se pannulla, poista sulatteet, paista veri, lisää hienonnettu laardi, tattari (alikeitetty), hienonnettu sipuli, maustesuola. saattaa valmiiksi. täytämme suolet (esikäsitelty). muotoile makkaraa. puhkaise useista kohdista neulalla (jotta suolet eivät halkea). hautua. paista sitten vähän uunissa.
leikkaa pieniksi paloiksi liha, laardi, sipuli (voit kiertää), valkosipuli, suola ja monet erilaiset mausteet, yrtit. suolistossa. kokki. leipoa. voit lisätä juustoviipaleita, sieniä.
näennäisesti yksinkertaisia ​​makkaraa, mutta otat sen pakastimesta, paistat voissa sipulin kanssa ja niin namia

Vastaus osoitteesta Maria Gorbunova[guru]
Lisää tuoreessa veressä keitetty ja kierretty keuhko, puuro, mieluiten tattari, keitetty puolikypsiksi. Aloita sisu, keitä.
Tlachenko.
Leikkaa rystys, lisää pari jalkaa, kaada vettä. vain peittämään. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto, keitä 2,5 tuntia. Seuraava. pala massaa, kieli, keitä vielä 4 tuntia Suolaa ja mausteita maun mukaan. Kuori rasva, siivilöi liemi. Liha, jossa on iho ja rusto. kampi c / c lihamylly, laita liemeen, ext. valkosipuli, mausteet, tarvittaessa täytä suolet. Makkara, ravistellen, laskea kylmä vesi. Käännä jäähdytyksen aikana. Kun se kovettuu, laita jääkaappiin.

Askel askeleelta resepti valokuvalla ja videolla

Verimakkara on hyvin vanha ja suosittu ruokalaji. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja tuotteet ovat kaikki yksinkertaisia, tärkeintä on löytää tuoretta verta. Nykyään sen voi tehdä torilla, supermarketissa. Vaikka se on silti parempi - tutustumalla, olla varma tuotteen laadusta.

Mutta jotta veripisara olisi rikkaampi ja maukkaampi, sinun on laitettava siihen tattaria. Makkara tulee tarjoilla jäähdytettynä tuoreiden vihannesten kanssa.

Valmistele ainekset tattarista tehdyn mustavanukasen valmistamiseen kotona.

Siannahat ja laardi on puhdistettava ja pestävä perusteellisesti. Kostuta tätä varten iho vedellä ja raaputa veitsellä, huuhtele ja raaputa uudelleen. Toista tämä prosessi, kunnes iho on täysin puhdas.

Laita nahat yhdessä rasvan kanssa kattilaan, kaada vettä ja lähetä tuleen.

Vähennä lämpöä kiehumishetkellä minimiin ja jatka kypsentämistä 30-40 minuuttia.

Valuta vesi, jäähdytä nahat ja jauha sitten lihamyllyllä, jossa on hieno siivilä.

Kuori sipuli ja valkosipuli ja jauha lihamyllyllä.

Lajittele tattari roskista ja huonoista jyvistä, kaada vettä sen päälle ja lähetä tuleen.

Keitä kypsäksi. On tärkeää olla sulamatta! Viljan tulee pysyä murenevana.

Jäähdytä tattari ja lisää jauhettuihin kuoriin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada veri ja sekoita huolellisesti. Mutta ennen sitä veri on puhdistettava pienellä siivilällä hyytymistä.

Pese suolet, kaavi tarvittaessa veitsellä ja sido toinen pää langalla. Vedä suolet lihamyllyn suuttimeen.

Täytä suolet valmistetulla jauhelihalla.

Sido toinen reuna langalla ja tee 7-10 puhkaisua neulalla koko pinnalle.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita makkara siihen. Keittämisen jälkeen keitä 15 minuuttia.

Laita valmiit makkarat uunivuokaan ja voitele voita.

Paista verta tattarilla uunissa 15 minuuttia 170 asteen lämpötilassa. Paistamisen sijaan voit tuoda makkaroita pannulle maun mukaan. Tätä varten lämmitä pannu, kaada 2 rkl. öljyä, laita 1-2 valkosipulinkynttä, 1-2 rosmariinin oksaa ja laita makkarat minuutissa. Peitä pannu kannella ja paista miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia, käännä sitten toiselle puolelle ja jatka paistamista 2-3 minuuttia.

Kun makkarat ovat jäähtyneet, tarjoile ne pöydälle tuoreiden vihannesten kanssa.

Verimakkara tattarilla - erittäin herkullinen, maukas ja tyydyttävä. Hyvää ruokahalua. Kokkaa rakkaudella.

Verimakkara (tai niin kutsuttu musta vanukas) - erikoislaatuinen makkarat, joiden pääainesosa on kotieläinten veri (sianliha ja/tai härkä, vasikanliha). Muinaisen koomikon Menanderin mukaan verimakkaran valmistusohjeen keksi eräs Afteneus-niminen kokki, jota aikoinaan pidettiin Ateenan parhaana. Tällä hetkellä monet kylien ja pienet asukkaat siirtokunnat sisään eri maat valmistaa verimakkaraa kotona. Tällaisen tuotteen valmistus hyvä tapa teuraseläinten enimmäiskäyttö. Verimakkara kotona ei ole huonompi kuin se on valmistettu lihanjalostuslaitoksissa.

Kuinka keittää verimakkaraa?

Makkaran valmistukseen tarkoitettuja luonnollisia suoleja myydään yleensä markkinoilla lihariveissä (pääsääntöisesti jopa puhdistettuna ja käyttövalmiina). Kotitekoisen mustavanukkaisen jauhelihan koostumus sisältää veren lisäksi sianlihaa, lihan leikkausta, ihraa, joskus kieltä, maksaa ja joitain muita eläimenosia. Sattuu, että koostumus sisältää erilaisia ​​viljoja puuron muodossa, kananmunat, luonnollinen maitokerma. Tietysti jauheliha maustetaan suolalla, kuivilla mausteilla ja joskus valkosipulilla.

Tietoja prosessista

Veri on esipuhdistettu useista mikromuodostelmista, joita esiintyy luonnollisesti koaguloitumisen seurauksena veressä olevan fibriinin vuoksi. Vasta tapetun eläimen suonista virtaava veri vatkataan erityisellä vispilällä puhdistusta varten; tämän toimenpiteen jälkeen sitä voidaan säilyttää pitkään. Seuraavassa vaiheessa, ennen jatkokäyttöä, veri yleensä suodatetaan ohuen seulan läpi.

Mistä verimakkara on tehty?

Joten, helpoin resepti kotitekoiseen mustavanukkaan ilman puuroa. Kotitekoisen verimakkaran valmistaminen ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa tuntua.

Ainekset:

• joukko puhdistettuja sianlihan suolia;
• 3 litraa verta;
• 1,5 kg silavaa;
• kuivatut mausteet (punainen, musta ja maustepippuri, neilikka, kumina, muskottipähkinä ja muut);
• 80 ml konjakkia, voit sherryä, Madeiraa, hyvää vermuttia;
• suolaa maun mukaan;
• 5 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto

Kuinka tehdä verimakkaraa? Ensin huuhtele suolet. Leikkaamme ihon rasvasta ja jauhamme sen kuin pieniksi rätinäksi. Lihamylly toimii tähän hyvin. Myymme valkosipulia puristimen kautta. Sekoitamme kaikki ainekset ja täytämme suolet erityisellä suppilolla, joskus kiertämällä tai sidomalla langalla. Päät on tietysti myös sidottu. Tuloksena olevat makkarat lävistetään neulalla useissa paikoissa ja asetetaan tilavaan astiaan lämmintä vettä. Sytytetään heikoin tuli. Kypsennysaika on noin 30 minuuttia. Tässä vaiheessa on oltava mahdollisimman varovainen, jotta makkarat eivät halkea inflaation takia. Lisälävistystä saatetaan tarvita kypsennyksen aikana. Poista valmis makkara varovasti ja jäähdytä. Voit ripustaa makkarat viileään, hyvin tuuletettuun ruokakomeroon tai laittaa ne jääkaappiin. On parempi olla säilyttämättä niitä yli 3 viikkoa.

Ja tässä on toinen resepti verimakkaran valmistukseen, jota voidaan pitää ruokavaliona.

Ainekset:

Ruoanlaitto

Pilko liha hienoksi ja laita lihamyllyn läpi. Suolaa jauheliha, lisää kuivat mausteet ja konjakki. Sekoitamme kaikki hyvin ja täytämme hyvin pestyt ja kaavitut suolet sidomalla ne kovalla langalla tai kokkilangalla. Keitä makkaraa miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia, puhkaise hammastikulla, jos se on turvonnut. Paista sitten uunissa (toiset 15-20 minuuttia). Verimakkaran voi tarjoilla minkä tahansa lisukkeen ja kasvissalaatit sekä pöytä- ja vahvoja viinejä.

Kuinka verimakkaroita täytetään

3. Lisää kuutioitu sipuli. Paista läpinäkyväksi ja aseta sivuun.

4. Pesemme maksan, poistamme suonet ja viemme sen lihamyllyn läpi.

5. Sekoita sipulin kanssa paistettua ihraa, maksaa ja veressä. Jos veren konsistenssi on heterogeeninen, se on vatkattava tehosekoittimella.

6. Lisää maito, suola, pippuri jauhelihaan. Sekoita uudelleen.

Aargaussa ja sen ympäristössä sinikoira oli iso makkara. Reseptien mukaan: maito, kerma, laardi, sipuli, ruokasuola, pippuri, mausteet. Verimakkara: porsaan tai naudan veri. Reseptien mukaan: sianmaksaa, kuoria, vihanneksia, paprikaa, mausteita. Chancet: sian veri, laardi, kamara, kaali, suola, mausteet, yrtit.

Vanukkaan alkuperä on hyvin vanha. Flandrinin ja Montanarin ruokahistoria osoittaa, että vuonna muinainen Egypti eräänlainen vanukas valmistettiin uhrauksia varten teurastettujen nautaeläinten verestä. Roomalaisilla vanukas oli suosittuihin luokkiin liittyvä tuote, symboli teurastettujen eläinten maksimaalisesta toipumisesta ja resurssien hyödyntämisestä. Toisaalta eliitti suosi ruokaa, joka vaati paljon jätettä, mikä merkitsi vaurautta ja vahvuutta.

7. Laitamme makkarasuuttimen lihamyllylle, vedämme suolesta, sidomme heti häntä langalla ja täytämme makkarat. Valvomme täytteen tiheyttä. Tuotteiden tulee olla pehmeitä, mutta ei tyhjiä. Sidomme myös toisen pään langalla.

8. Lävistetään täytetyt tuotteet neulalla 15 cm välein.Teemme tämän huolellisesti, jotta suolet eivät räjähdä.

Vanukas on siankasvatuksen yleinen sivutuote ja luultavasti pitkä aika käytetty Sveitsissä. Tänä aikana vanukas ilmestyy myös keittokirjoihin. Yksi tähän teurastukseen liittyvistä iloista oli vanukkaan käyttö, joka kului nopeasti, koska sitä ei ollut säilytetty.

Sveitsin kansanperinteen atlasin mainitsema silminnäkijä mainitsee, että varakkaissa perheissä sitä syödään kolmesta neljään viikkoa, kun taas pomot syövät enemmän makkaroita paistamiseen, ja yleisesti ottaen kotitekoinen makkara on aidon vaihtoverkoston perusta. jaa sukulaisten, naapureiden ja ystävien kanssa, joskus mukana pieni määrä lihaa, usein vastenmielistä. Tähän ei pidä vastata, kun he tekevät itse teurastuksen, mikä varmistaa, että jokainen kotitekoinen tuore sianliha on koko talveksi, ja sitä tarjotaan myös opettajalle, suurelle miehelle, jonka tulot ovat vaatimattomat.

9. Keitä makkaroita kiehuvassa vedessä noin 45 minuuttia. Sitten ne voidaan paistaa kullanruskeiksi tai paistaa uunissa.

Resepti 2: Kotitekoinen verimakkara kermalla

Resepti pehmeälle ja mehukkaalle kermamakkaralle, jossa on voimakas valkosipulin tuoksu. Se voidaan keittää, paistaa, paistaa pannulla tai grillata.

Ainesosat

Maatilan myllyt vähenivät jyrkästi toisen maailmansodan jälkeen. Suurillakin alueilla jo useiden vuosikymmenien ajan alkanut ammattimaistumisen suuntaus näkyy myös maaseudulla. Se liittyy talvikausi. Käsityöläisten teurastajien kohdalla vanukas on ollut pitkään tiistain ja maanantai teurastuspäivän tuote, ja useiden vuosikymmenten ajan suuret jakelijat ovat laittaneet sitä säännöllisemmin valikoimaansa, mutta vanukas säilyy tuotteena syksyllä ja talvella, luultavasti johtuen sen hauraus perinteenä, johon ihmiset pysyvät kiinni.

2 litraa verta;

150 grammaa valkosipulia;

500 grammaa kermaa;

1 lusikka suolaa;

1/3 lusikallista mustapippuria;

300 grammaa rasvaa.

Tarvitset myös noin 3 metriä kuoria.

Ruoanlaitto

1. Kaada suolaa vereen ja sekoita voimakkaasti lastalla tai vispilällä.

2. Laitamme verimaljan vesihauteeseen. Keitä noin puoli tuntia miedolla keitolla. Hänen täytyy paksuuntua.

Keräämisen yhteydessä, kun veri kerätään, se on välittömästi sekoitettava sauvan kanssa fibriinin uuttamiseksi ja siten sen hyytymisen estämiseksi. Jotkut todistajat kertovat meille, että ennen maatiloilla tämä työ oli omistettu lapsille. Nykyään käytetään yleisesti antikoagulanttituotetta, joka säästää työtä ja yksinkertaistaa monia asioita, kun tuotanto on välttämätöntä.

On tavallista nähdä alla kuvatut tuotantovaiheet, mutta sääntöä ei ole, koska vaihtoehtoja on useita. Kuuma leimausseos kiharoihin tai naudan kiharoihin, naudanrungon etuna on vahvempi, joten siitä tulee vähemmän valoa keitettäessä ja taas on välttämätöntä olla lopettamatta seoksen sekoittamista leimaamisen aikana hyvän rasvan jakautumisen varmistamiseksi. Lopuksi säie otetaan 80 - 85 °C:ssa 30 - 50 minuutin ajan.

3. Laitamme pala sideharsoa seulaan ja hylkäämme veren. Odotamme, että ylimääräinen neste valuu pois.

4. Puhdistamme valkosipulin, leikkaamme rasvan paloiksi ja jauhamme kaikki lihamyllyllä keitetyn veren kanssa.

5. Sekoita kerma mustapippurin kanssa.

6. Lisää kerma saatuun jauhelihaan, sekoita massa.

7. Täytä suolet, puhkaise neulalla ja keitä 20 minuuttia.

Vanukasta savustetaan joskus, mutta harvoin, mikä mahdollistaa pidemmän säilyvyyden. Teollisuussauvojen kohokuviointiin tarkoitettu valmiste sentrifugoidaan tai sekoitetaan. Tämä toimenpide johtaa siihen, että sen taikinasta tulee yhtenäisempi ja tasaisempi, konsistenssi on verrattavissa tyhjään taikinaan jälkimmäisen kypsennyksen jälkeen. Leikatessaan palat pysyvät kiinteinä ja niillä on sileä ja kiiltävä pinta. Sitä vastoin käsin leikatulla makkaralla on rakeisempi rakenne, ja sillä on taipumus lähteä letkusta heti, kun leikkaus on tehty.

Resepti 3: Kotitekoinen tattariverimakkara

Tällaisen verimakkaran valmistamiseksi kotona tarvitset tattaripuuroa. Sen tulee olla murenevaa, ei keitettyä. Lisätään myös vähän porsaanlihaa.

Ainesosat

1 litra verta;

350 grammaa lihaa (sianlihaa);

500 grammaa laardia tai sianrasvaa;

2 kupillista tattaripuuroa;

Lisäksi kasvikset leikataan yleensä artesaanimakkaroita varten karkeammin ja ne tulevat eri paloiksi muusta taikinasta. Sitä vastoin jälkimmäinen on teollisissa ketjuissa yleensä homogeeninen, eikä kappaleita löydy. Sveitsissä on monia erilaisia ​​vanukkaita. Reinin laaksossa boudin valmistetaan pekonista. Bernin alueella ja ranskankielisessä Sveitsissä sitä valmistetaan joskus rusinoilla. Jotkut muunnelmat sisältävät myös kaalia. Löydämme sen vähän Bernistä. Valikselta löytyy perunaa, kaalia tai keitettyä omenaa sisältävä makkara.

2 sipulia;

1 lusikka etikkaa;

200 grammaa kermaa.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa ihra suuriksi paloiksi ja paista kevyesti. Poista palat ja paista hienonnetut sipulit tässä rasvassa. Jäähdytetään vähän.

2. Ohjaamme sianlihan pekonin ja sipulien kanssa lihamyllyn läpi.

3. Sekoita veri etikkaan, ravista hyvin ja yhdistä lihavalmisteisiin.

Jauhoja on kohokuvioinnin valmistusalueilla. Jurassa tämä tehdään joko vastaavalla määrällä kermaa ja maitoa tai pelkällä kermalla. Tämä muunnelma löytyy muista kantoneista, ja se sisältää myös karkeasti silputtua purjoa. Myös käytetyt mausteet voivat vaihdella. Niistä löytyy muskottipähkinää, meiramia ja kanelia. Jotkut valmistajat käyttävät suolaa ja pippuria.

Verimakkarasta on myös useita versioita. Tämä tehdään erityisesti Entremontin alueella Valais'ssa. Siellä on myös sianverestä valmistettua verimakkaraa, sian maksa, kuori, pippuri, mausteet ja mausteet. Säleet laitetaan 10 % suolaveteen ja kypsennetään, kunnes sormea ​​painetaan. Sitten ne viipaloidaan kuumana ja teurastetaan, aina ja sitten lisätään verta ja maksa, kunnes saat kermaisen ja erittäin hienon massan.

4. Lisää veri, tattaripuuro, kerma jauhelihaan. Sekoita hyvin. Massasta tulee melko nestemäistä. Tämä on hyvä.

5. Mausta jauheliha mausteilla. Mustapippuri, muskottipähkinä, neilikka sopivat hyvin mustavanukkaan. Ja tietenkään älä unohda suolaa.

Täytä suolet, puhkaise ja keitä kiehuvassa vedessä noin 50 minuuttia. Jos käytettiin paksuja kuoria, pidennämme aikaa 15 minuutilla.

Sitä varten laardi sulatetaan ensin, jossa sianliha keitetään jauheeksi. Leikkaa sitten kaali, lisää hienonnettu kuori ja vähän sian verta, sitten suolaa, pippuria, mausteita ja yrttejä; kaikki on sekaisin. Tällä tavalla saatu massa kohokuvioidaan naudan suoliin. On tärkeää jättää 3 cm:n rako letkun molempiin päihin: tämä täyttyy kypsennyksen aikana ja estää letkun räjähtämisen. Lopuksi jokaisen makkaran kaksi päätä sidotaan narulla, jolloin muodostuu silmukka.

Jotkut valmistajat tupakoivat, mutta kaikki eivät, kuten vanukas, valmisteta vain syksyllä ja talvella, ja ne keitetään, kuten monet muut raakamakkarat, kiehuvassa vedessä noin 50 minuuttia, yleensä perunoiden ja taukojen tai keksien kanssa. ja keitetyt omenat. Boudinia tuotetaan ja kulutetaan pääasiassa marraskuusta tammikuuhun. Useiden vuosikymmenten aikana tämä ajanjakso on hieman pidentynyt, ja tuotanto on tapahtunut lokakuusta helmikuuhun tai jopa maaliskuuhun.

Resepti 4: Kotitekoinen verimakkara mannasuurimolla

Manna lisää kotitekoisen verimakkaran saantoa, sakeuttaa huomattavasti jauhelihaa, mutta ei samalla vaikuta paljoakaan loppumakuun. Mannapuuroa ei tarvitse keittää, itse vilja lisätään.

Ainesosat

3 litraa verta;

2 kupillista mannasuurimoa;

2 päätä valkosipulia;

1,5 ruokalusikallista suolaa;

1,2 kg rasvaa;

Mausteet, kuoret.

Ruoanlaitto

1. Poista kuoret rasvasta. Leikkaa paloiksi ja laita kulhoon. Täytä kiehuvalla vedellä niin, että vesi peittää tuotteen hieman. Keitä 10 minuuttia, jäähdytä.

2. Puhdistamme valkosipulin kynnet. Maun mukaan voit lisätä tai vähentää reseptissä ilmoitettua määrää.

3. Kierrämme rasvan lihamyllyn läpi valkosipulin kanssa.

4. Ravista veri vispilällä suolan kanssa. Jos hän on jo onnistunut käpristymään ja paljon hyytymiä, niin myös kierretään tai lävistetään tehosekoittimella.

5. Yhdistä taliseos vereen, lisää mannasuurimot, mausta jauheliha mausteilla ja laita sivuun puoleksi tunniksi, jotta mannasuurimot turpoavat.

6. Aloitamme kotelot tavalliseen tapaan, älä unohda puhkaista. Tällaista makkaraa ei valmisteta pitkään, se riittää keittämään kiehuvassa vedessä puoli tuntia.

Resepti 5: Kotitekoinen verimakkara sienillä

Tämä ruokalaji on todellinen makuräjähdys. Tämän reseptin mukainen verimakkara osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, kun taas siinä on voimakas metsäsienien aromi. Kokkaamme kuivatuilla sienillä, mutta samalla tavalla voit käyttää myös tuoreita metsälahjoja.

Ainesosat

2 kg verta;

100 grammaa kuivattuja sieniä;

400 grammaa rasvaa;

valkosipulin pää;

Suola, mausteet;

Ruoanlaitto

1. Täytä sienet vedellä etukäteen. Niiden on seisottava vähintään 3 tuntia. Keitä niitä sitten samassa vedessä 20 minuuttia. Otamme sen pois liemestä, mutta älä heitä sieniliemestä pois, tarvitsemme sitä edelleen.

2. Poista iho rasvasta, laita lihamyllyn läpi ja paista 10 minuuttia pannulla.

3. Hienonna erikseen kuoritut valkosipulinkynnet ja keitetyt sienet. Jos haluat tuntea ne makkarassa, et voi kulkea lihamyllyn läpi, vaan yksinkertaisesti pilkkoa hienoksi. Lisää makua varten sieniä voi paistaa kevyesti pannulla.

4. Lisää vereen suola, valkosipuli ja sekoita voimakkaasti.

5. Ravista munat hyvin vispilällä.

6. Yhdistämme kaikki jauhelihan ainekset, lisää massaan mausteet: mustapippuri, vähän jauhettua korianteria, muskottipähkinää.

7. Kaada joukkoon puoli lasillista sieniliemestä, sekoita jauheliha hyvin ja voit täyttää kuoret!

8. Keitä valmiita makkaroita puoli tuntia vedessä.

Resepti 6: Kotitekoinen verimakkara riisin kanssa

Toinen vaihtoehto ukrainalaisten makkaroiden keittämiseen viljoilla. Tällä kertaa käytetään riisiä, se on parempi ottaa pyöreillä ja keskikokoisilla jyvillä. Reseptin mukaan porsaan vatsa lisätään jauhelihaan, mutta voit ottaa mitä tahansa muuta tuoretta rasvaa.

Ainesosat

2,5 litraa sian verta;

2 kuppia kuivaa riisiä;

500 grammaa peritoneumia;

500 grammaa sipulia;

2 lasillista maitoa.

Ruoanlaitto

1. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä, laita se siivilä, jäähdytä.

2. Jauha peritoneum lihamyllyssä, paista 5 minuuttia pannulla. Ihoa rasvasta ei voi poistaa.

3. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, lähetä rasvaan ja paista yhdessä. Se ei ole tarpeen pitkään, emme salli kuivien räpäysten ilmaantumista. Viilentyä.

4. Riko munat kulhoon, lisää maito, kaikki mausteet ja vatkaa.

5. Yhdistämme veren, keitetyn riisin, pekonin kanssa paistetun sipulin ja munaseoksen. Voit myös laittaa tuoretta valkosipulia jauhelihaan. Otamme täytteen kylmään, noin tunniksi.

6. Täytä suolet jauhelihalla, sido päät ja lävistä neulalla. On erittäin tärkeää olla täyttämättä liian tiukasti, sillä riisi turpoaa hieman enemmän kypsennyksen aikana.

7. Keitä kotitekoista mustaa vanukasta noin 40 minuuttia. Sitten voit voidella öljyllä ja paistaa uunissa.

Verimakkara kotona - vinkkejä ja temppuja

Kotitekoisen makkaran valmistukseen ei tarvitse käyttää tuoretta verta. Voit ostaa kuivattua ruokaalbumiinia. Veri on jauhe, joka on laimennettava nesteeseen. Tuote säilyy erinomaisesti kuivassa paikassa 2-3 vuotta.

Jotta valmiiden makkaroiden kuoret eivät kuivu, pintaa hierotaan keittämisen jälkeen kasviöljyllä. Samaa tekniikkaa käytetään tuotteen suojaamiseen bakteereilta.

Eikö ole aikaa tehdä makkaraa? Suola veri hyvin, sekoita ja laita jääkaappiin. Tässä muodossa se säilyy erinomaisesti 3 päivää. Mutta älä unohda ruoanlaiton aikana, että suolaa on jo läsnä. Siksi on suositeltavaa muistaa määrätty määrä tai lisätä heti mausteita makkarareseptin mukaan.

Veri ei menetä makuaan ja ominaisuuksiaan sulatuksen jälkeen. Siksi ylijäämä voidaan aina poistaa kammioon ja siellä ne säilyvät erinomaisesti jopa vuoden.

Jotta paistettuun makkaraan muodostuisi punertava ja rapea kuori, tuote voidellaan ennen uuniin lähettämistä voilla tai yksinkertaisesti levitetään pieniksi paloiksi.

Se, joka pitää villisian kotona, muista suunnitella teurastuksen jälkeen kotitekoisen makkaran keittämistä. Varsinkin usein keitetty tai muu puuro.

Perinteisesti mustavanukas käyttää kuorena luonnollista sian suolistoa, mutta jos et halua vaivautua ja haluat säästää aikaa, voit valmistaa mustavanukkaan ilman suolia.

Kotitekoinen musta vanukas ilman suolia ei ole yhtä maukasta, se on yhtä mureaa ja mehukasta kuin suolistossa keitetty.

Voit käyttää uunipannuja tai kulhoja tehdäksesi verenimurin ilman sisäistä. Hyödynnä hyväksi havaittua reseptiämme ja onnistut!

Ainekset:

• sian veri - 3 l,
• tuore ihra - 1 kg
• vasikan maksa - 1 kg
• kuiva tattari (keittää suolattu) - 350 g
• kerma 20% - 200ml
• suola - 2 rkl.
• jauhettua pippuria maun mukaan

Kuinka valmistaa kotitekoista mustaa vanukasta ilman suolia:

Keitä maksa, leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Tuore laardi kulkea lihamyllyn läpi.

Keitä tattari ja jäähdytä.

Laita veri lihamyllyn läpi niin, ettei siinä muodostu hyytymiä, tai riko se tasaiseksi tehosekoittimella.

Laita kaikki ainekset kulhoon ja lisää kerma, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti, mieluiten sekoittimella, jotta tuotteet jakautuvat tasaisesti.

Kaada syntynyt veriseos ohuena kerroksena muotteihin, korkeintaan 3-4 cm korkeisiin, koska veri on vaikea paistaa, ja meille on erittäin tärkeää, että keskelle ei jää kosteita alueita.

Paista mustaveristä kypsäksi 160-170ºC lämpötilassa 1,5-2 tuntia (muodon koosta riippuen) tai voit paistaa uunipellissä 180ºC:ssa 1 tunti 40 minuuttia.

Tarkistamme itsetehdyn mustan vanukasvalmiuden keskeltä niin, että kerros joustaa kuin keksi niin, ettei sormen alle jää kosteutta.

Jotta makkara ei pala, voit peittää sen foliolla viimeisen puolen tunnin ajan.

Annetaan valmiin mustan vanukas jäähtyä muotteissa, pakataan ja säilytetään tavalliseen tapaan jääkaapissa.

Ennen tarjoilua mustavanukas voidaan paistaa rasvassa pannussa tai lämmittää mikroaaltouunissa.

Kotitekoinen musta vanukas ilman suolia on erittäin maukas ruokalaji jota melkein kaikki rakastavat. Hyvää ruokahalua!