Tahan avada oma pagariäri. Pagariäri avamise dokumendid
Tänapäeval ei saa keegi oma stabiilsuses kindel olla finantsseisundit. Ei neil, kes käivad iga päev tööl ja saavad kuupalka, ega neil, kes töötavad iseendale ehk siis oma äri. Sõna "kriis" on kindlalt meie leksikoni sisenenud ja iga selle korrapärane saabumine pole ammu kedagi üllatanud. Aga see muidugi ei meeldi ja annab ikka ja jälle rahakotile olulise hoobi. Ja veel, kes on probleemide korral paremas seisus? Kindlasti mitte töötajad, kes vähendamise korral satuvad tänavale, ilma senti taskus ja enam-vähem vastuvõetavate väljavaadeteta. uus töökoht. Sel juhul on ainult üks tee - tööbörsile. Kuid enamasti ei vii see tee kuhugi. Samal ajal kui oma, kuigi väikeettevõtte omanikud on soodsamas olukorras, isegi hoolimata sellest, et nende sissetulekud on märgatavalt vähenemas. Sellest hoolimata on nad, ehkki väikesed. Igal juhul saate alati makse maksta ja elatist teenida. Seetõttu mõtlevad paljud tänapäeval, kuidas avada oma ettevõte ja hakata enda heaks tööle. Tõsi, sellega seoses on probleeme. Peaaegu kõik äritegemise mõttes enam-vähem tulusad nišid on olnud pikka aega hõivatud, konkurents turul on karm, õiget varianti, mis tõesti tulu tooks, on üsna raske leida. Sel juhul peate kõigepealt pöörama tähelepanu ettevõtetele, mis toodavad sõna otseses mõttes elutähtsaid tooteid, mille järele on nõudlus igal ajal ja igas kriisis. Näiteks leib. Seetõttu tahame täna teid esitleda üksikasjalik äriplaan see ettevõte. Kuidas siis pagariäri avada?
Paar sõna teenusest endast
Enne kui hakkate välja töötama oma üksikasjalikku pagariäri äriplaani, peate otsustama, mida täpselt kavatsete teha. Kuna seda tüüpi tegevus hõlmab mitut võimalust. See võib olla täisväärtuslik ettevõtmine. See tähendab, et viite täielikult läbi kogu tootmisprotsessi alates taigna ja küpsetustoodete valmistamisest kuni selle rakendamiseni. Mis puudutab viimast, siis siin on tulevase ettevõtte kontseptsiooni kallal töötades soovitatav lisada kohe loendisse üksus, mis näeb ette oma müügikohtade avamise. Või töötada välja äriplaan kohvik-pagariärile ehk asutusele, kus hakkab toimuma kohe, ühes kohas nii toodete tootmine kui ka müük. Samas tasub mõelda sellele, et müüdavate toodete valikusse kaasata mitte ainult enda küpsetised, vaid ka muud road ja joogid. Näiteks juustukoogid, pannkoogid, kartulipannkoogid, jäätis, magustoidud, tee ja kohv. Ütleme kohe: selline ettevõte nõuab üsna kindlat stardikapitali, kuid selle kasumlikkus on tõesti muljetavaldav.
Teine võimalus on töötada pooltoodetega. Sel juhul on parim võimalus avada minipagariäri. Äriplaan tuleb koostada, võttes arvesse asjaolu, et tegelete puhtalt küpsetamise, valmis taigna ostmise ja oma toodete müümisega vahendajate kaudu. Vaja on vähem investeeringuid, kuid ettevõtte kasumlikkus pole nii kõrge.
Kolmanda võimalusena peaksite tähelepanu pöörama frantsiisile. Investeerides teatud summa (mõnikord üsna märkimisväärse), saate tuntud kaubamärgilt väljatöötatud ja täielikult sertifitseeritud tehnoloogiaga valmis ettevõtte. Valik pole halb, kuid reeglina saadaval ainult neile, kes elavad enam-vähem suures asulas.
Teabe kokkuvõtteks: eksperdid soovitavad pöörata tähelepanu eelkõige pagaritöökodadele, mis viivad läbi täielikku tootmistsüklit. Jah, investeeringuid on vaja ja väga olulisi, kuid selline ettevõte tasub end kiiremini ära ja toob head tulu. Just sel põhjusel tahame teile tutvustada täistsükliga pagariäri äriplaani. Muide, kasutades seda näitena ja ümber töötades, saate vajadusel luua oma miniettevõtte kontseptsiooni.
Paar sõna äriplaanist
Tulevase ettevõtte pädev planeerimine on edu aluseks. See strateegiline dokument nõuab hoolikat uurimist ja kõigi tingimuste kaalumist, milles ärimees töötab. Ja need, kes arvavad, et piisab avamiskulude arvutamisest ja tulude planeerimisest paberile, eksivad sügavalt. Loomulikult on rahaline komponent kõige aluseks, kuid kaugeltki mitte ainus. Äriplaan peab olema üksikasjalikud juhised, muutuda samm-sammult juhend tulevasele ettevõtjale. Ja sinna tuleks lisada absoluutselt kõik punktid, mis kirjeldavad ettevõtte asutamise etappe: juriidiline komponent, konkurentide analüüs, ruumide ja personali valiku küsimus ning reklaamiaspekt ja palju muud. Seetõttu tahame teie tähelepanu juhtida pagariäri äriplaani etapiviisilises versioonis. Mis peaks siis teie tegevusjuhendis olema?
Tulevase ettevõtte konkurentsivõime analüüs
Ettevõtte kontseptsiooni väljatöötamisel tuleks mõista, et te pole kaugeltki ainus. tark mees teie paikkonnas. Tõenäoliselt on märkimisväärne hulk ettevõtjaid selles segmendis töötanud pikka aega ja üsna edukalt. Lisaks on tõsises konkurentsis riigile kuuluvad pagaritehased, mille tooted on saadaval kõigi kaupluste riiulitel. Kuidas sellisel juhul ellu jääda? Peame analüüsima turgu ja arendama oma ainulaadset pagaritöökodade valikut, täpsemalt tooteid, mida see tootma hakkab. Tarbijaid võivad meelitada vaid kvaliteetsed küpsetised, mis on valmistatud originaalretsepti järgi. Banaalne leib-tellis, mida inimene saab sisse osta müügipunkt sissepääsu juures ei lähe ta kindlasti teie poodi. Ja isegi kui samal hetkel on seda tellist kahte tüüpi - teie ja riigi toodang, eelistab ta tõenäoliselt tuttavamat ja tõenäoliselt odavamat toodet. Muide, sortimendi põhjal on vaja välja töötada veel mõned äriplaani punktid, näiteks seadmete ostmine, personali valik.
Ettevõtte registreerimise probleem
Kui olete teinud teatud arvutused ja jõudnud järeldusele, et äri on kasumlik ja te "tõmbate" selle, on aeg alustada registreerimist. Ilma selle sammuta ei saa te midagi teha, kuna kurikuulus "paberitükk" on endiselt iga ettevõtte esirinnas. Pagariäri äriplaani välja töötades otsustage, kellena töötate. Teie tegevuse jaoks on kaks kõige vastuvõetavamat vormi – IPP ja LLC. Esimene on odavam nii aja kui ka rahalised tingimused, sobib kõige paremini, kui plaanite luua minimaalse töötajate arvuga väikeettevõtte. Teine nõuab harta loomiseks lisaks registreerimisele mitmeid tegevusi, juriidiline aadress, konto avamine jne manipulatsioonid. Reeglina kasutatakse seda kõige sagedamini juhtudel, kui ettevõtte asutavad mitu inimest. Enamasti alustavad algajad ettevõtjad ikkagi üksikettevõtja registreerimisest. Lisaks palutakse teil valida maksustamisviis. Eksperdid soovitavad valida UTII (nn fikseeritud ühtne maksumäär).
Sobivad ruumid
Järgmisena peate kaaluma ruumide valikut. Reeglina peate selle esmalt tõenäoliselt eemaldama, kuid ei ole üleliigne lisada üürilepingusse klausel hilisema lunastamise võimaluse kohta. Ruumidele kehtivad erinõuded. Esiteks asukoht. Elurajoonis on üür loomulikult odavam kui kesklinnas, selle pealt on siiski kohati kohatu kokku hoida – kasvõi sellepärast, et kui su pagariärisse satub päevas mitu inimest ääremaalt, sureb su ettevõte vaid kuu aega. Seetõttu on vaja keskenduda järgmisele tegurile: pagariäri ruumid peaksid asuma suure liiklusega kohas, st seal, kus see juhtub suur hulk inimesed. Aga loomulikult mitte kõrvuti seda tüüpi asutusega. Teine nõue on pindala. See peaks olema (eeldusel, et müüte tooteid kohapeal ja see on kõige soovitavam) vähemalt 150 "ruutu". Ja kuna hakkad toitu tootma, siis peab toas olema kanalisatsioon, veevärk, abiruumid ja vannituba. Lisaks ärge unustage pagariäri äriplaani koostamisel lisada sellesse remondikulusid, mis, ehkki kosmeetiline, tuleb tõenäoliselt teha.
Pagari seadmed
Kuna alustate omaenda ja isegi plaanite tooteid ise müüa, peate ostma sõna otseses mõttes kõike - alates tootmis- ja kaubandusseadmetest kuni majapidamisseadmete ja töötajate vormirõivasteni. Eelkõige läheb vaja ahju, taignalaua aparaati, kerkimiskappi. Sügavkülmik ei tee ka paha. See on miinimum, mille peate esmalt ostma. Lisaks saate turul oma positsiooni tugevdades oma äri aeglaselt laiendada ja vajalikke üksusi osta. Lisaks peate ostma kaubandusletid, küpsetamiseks spetsiaalse vitriin, samuti kapid selle hoidmiseks. Kuna see kuluartikkel on suurim, tasub kaaluda kasutatud ühikute ostmist. Mõnikord, muide, saab pagariärisse osta väga kvaliteetseid seadmeid poole odavamalt.
Personal
Kui te ise ei ole pagaritoodete loomise alal professionaal, peaksite intelligentse tehnoloogi otsimise pärast hämmingus olema. Vaja läheb ka otse pagarit-kondiitrit (kaks inimest vahetuses) ja kahte müügiassistenti. Mis puutub koristajasse, siis algul saate tema ülesanded jagada põhipersonali vahel, loomulikult lisatasu eest. Ka raamatupidajat ei saa esialgu võtta. Teatud teadmistega saab kõiki arvutusi teha iseseisvalt või kasutada niinimetatud kolmanda osapoole spetsialisti teenuseid.
Lubavad paberid
Pärast kõigi eelmiste punktide täitmist peate hankima Rospotrebnadzorilt tegevusloa asjakohase järelduse vormis. Lisaks peavad tuletõrjejärelevalve esindajad andma tööks loa. Samuti peaksite föderaalses metroloogia ja tehniliste eeskirjade asutuses läbima vastavuse tõendamise protseduuri. Samuti tuleb meeles pidada, et nii pagaril, kondiitril ja müüjal kui ka tehnoloogil peab olema kehtiv arstiraamat.
Tooraine tarnijate valik
Selgitada, et kvaliteet oleneb toorainest ja ka amatööril pole välist vaja. Lisaks on oluline ka emissiooni rahaline pool – ostud on soovitav teostada võimalikult madalate hindadega. Seetõttu tuleks äriplaani koostamisel kindlasti tõsiselt kaaluda tõsiste, usaldusväärsete tarnijate valimise küsimust. Samas tuleb mõista, et kui sama jahu saab osta suurtes kogustes, siis kiiresti riknevaid tooteid nagu või, koor jne, võttes arvesse alustatud tootmise eripära, tuleb osta väikestes kogustes. Seetõttu tasuks leida hea vahendaja, soovitavalt erakaupleja, kes on alati valmis teie probleemidesse mõistvalt suhtuma. Muide, selles osas on väga tulus teha koostööd taludega. Tarnijaid on soovitatav otsida tootmisprotsessi käigus, sõlmides nendega suulisi kokkuleppeid, kusjuures ostud tuleb sooritada vahetult enne pagariäri käivitamist.
Reklaam
Pagariäri äriplaani koostamisel tuleb ka sellele küsimusele tähelepanu pöörata. Laiaulatuslikku reklaamikampaaniat pole eriti vaja käivitada, kuid mõned sammud tasub siiski ette võtta. Kõigepealt pöörake tähelepanu märgile ja nimele. Esimene peaks olema särav ja köitma tähelepanu, teine peaks olema eufooniline ja nii, et see seostuks valmistatava toote tüübiga ega oleks ülekasutatud. Nõus, pagariäri nimega "Pyshka" võib sõna otseses mõttes leida igas linnas. Seetõttu peate nime loomisel kõvasti tööd tegema ja proovima välja mõelda midagi oma, originaalset. Pealegi, kes teab, võib-olla just sel hetkel loote tõelist kaubamärki, mida paljude aastate pärast tunnustatakse kogu riigis.
Õigustage end ja tooge tulemusi sellised meetodid nagu voldikute jagamine, silt kuulutuste reklaamstendidel. Arvukate kampaaniate korraldamine hommikuste või õhtuste allahindluste ja sarnaste ürituste näol aitab kaasa suulisele tööle – see tähendab, et rahulolevad kliendid räägivad sinust oma sõpradele ja varustavad seeläbi uusi kliente.
Finantskomponent
Äriplaani koostamisel tuleks seda komponenti eriti hoolikalt välja töötada.
Olete alustanud üsna kuluka ettevõtmisega - pagariäri avatakse nullist, seetõttu peate suure tõenäosusega oma plaani elluviimiseks laenu võtma ning seetõttu tuleb kõik arvutused üle kontrollida ja uuesti üle vaadata. Lisaks tuleks samade seadmete ostmiseks kuluvat raha arvutamisel mõista, et pole mõtet soetada näiteks naturaalsest puidust letti, selle plastikust vastega on täiesti võimalik hakkama saada esiteks. Sama kehtib ka sama, näiteks ahju kohta. Miks osta kuulsa kaubamärgi kalleid tooteid? Täna saab osta üsna korraliku varustuse mõnelt Venemaa või isegi Hiina tootjalt mõistliku hinnaga. Nii et arvutame kulud:
- Seadmete ostmiseks kulub ligikaudu 50 000 dollarit.
- Igasuguste seadmete ja mööbli jaoks - umbes kaks.
- Üür (kuuks) maksab umbes 2-2,5 tuhat dollarit.
- Ruumide remont - veel 5 tuhat dollarit.
- Paberitöö - 500 dollarit
Loeme. Ühekordne peab maksma umbes 60 tuhat dollarit.
Igakuised kulud:
- Rent - sama 2-2,5 tuhat dollarit.
- Palk (pagar, tehnoloog, müügimees - üldiselt kogu teeninduspersonal) nõuab umbes 5000 dollarit kuus.
- Kommunaal - 500 dollarit.
- Reklaam - 300 dollarit.
See tähendab, et peate kuus kulutama umbes 8-9 tuhat. Lisaks tooraine ostmise kulud. Nagu praktika näitab, on pagariäri netosissetulek pärast maksude tasumist umbes 3-4 tuhat dollarit. Ekspertide hinnangul võib seda tüüpi äri end ära tasuda pooleteise aastaga.
On selge, et antud arve võib nimetada üsna keskmisteks ja need võivad varieeruda olenevalt piirkonnast, kus pagariäri plaanitakse avada. Lõppude lõpuks, oletame, et rent Moskvas ja provintsides on erinevad mõisted. Nagu ka palgad. Sellegipoolest võib sellist pagariäri äriplaani näidet võtta aluseks isegi siis, kui otsustate avada ettevõtte väikelinnas. Nagu teate, on seadmete maksumus nii pealinnas kui ka piirkonnas sama. Mis puudutab mõningaid muid kulusid, siis need saab lihtsalt teie piirkonna jaoks ümber arvutada.
Järeldus
Püüdsime võimalikult palju rääkida, kuidas pagariäri nullist avada. Ja võime järeldada, et õige lähenemisega ettevõtlusele on seda tüüpi äri üsna kasumlik ja suudab omanikule normaalset tulu tuua. Kui aga otsustatakse selline ettevõte avada, peab käepärast olema hoolikalt koostatud äriplaan, millest saab edu võti.
- Kapitaliinvesteeringud: 1 123 100 rubla,
- Keskmine igakuine tulu: 535 000 rubla,
- Puhaskasum: 57 318 rubla,
- Tasuvus: 23 kuud.
Teostatavusuuring ettevõtte avamiseks toiduainete tootmise valdkonnas - minipagariäri, mida saab kasutada eeskujuna äriplaani kirjutamisel, samuti näide ettevõtlusega alustamise majandusliku otstarbekuse arvutamisel.
Sihtmärk: Pagaritoodete küpsetamise ettevõtte korraldamise otstarbekuse ja tõhususe põhjendamine.
Projekti kirjeldus
Projekti idee: minipagariäri
Idee on avada N linnas (270 000 elanikku) pagaritoodete küpsetamisele spetsialiseerunud minipagariäri.
Vahemik.
Planeeritud vahemik:
- Võikuklid (8 tüüpi)
- koogikesi
- Bagel tooted
- Bagelid
- kodujuust
Võistlus
Praegu on "N" linnas 2 pagaritöökoda ja 3 minipagariäri, mis kõik on spetsialiseerunud leivatoodete (leiva) tootmisele.
Sellega seoses on avatav minipagariäri spetsialiseerunud pagaritoodete tootmisele (100% sortiment). Peamine konkurentsieelis on ainult värskete küpsetiste müük.
Organisatsiooniline vorm ja maksusüsteem.
Ettevõtlusega tegelemise organisatsiooniline ja juriidiline vorm: "üksikettevõtja". Maksustamise vorm: Lihtsustatud maksusüsteem, tulu miinus kulud, 15%. Tegemine raamatupidamine: peal esialgne etapp maksud ja raamatupidamine antakse allhanke korras spetsialiseerunud raamatupidamisbüroole. Pärast kõigi organiseerimist tootmisprotsessid, peab silumismüügiarvestust ettevõtte omanik iseseisvalt, kasutades veebiteenust Minu ettevõte.
Töörežiim:
Pagariäri hakkab olema avatud iga päev.
Kella 00.00-10.00 pagaritoodete küpsetamisega otseselt seotud töötajatele (pagar, assistent). See kategooria töötajad hakkavad töötama vahetustega, kaks kahe peale.
7:30-16:30 töötajatele (juht, müügiesindaja), kes tegelevad valmistoodangu müügi ja müügiga. See töötajate kategooria töötab 5-päevase töönädala ja nädalavahetused tulevad vaheldumisi välja.
Üldine personal:
Nõutav varustus.
Ettevõtte korraldamiseks on vaja pakkija jaoks järgmist seadmete komplekti:
| Nimi | Kogus | Hind | |
| Küpsetusahi HPE-500 | 1 | 34794 hõõruda. | |
| Proofer ShRE 2.1 | 1 | 19760 hõõruda. | |
| Jahusõel PVG-600M | 1 | 21708 hõõruda. | |
| Taignasegisti MTM-65MNA | 1 | 51110 hõõruda. | |
| Koldeleht HPE 700x460 jaoks | 20 | 584 hõõruda. | |
| Vihmavari 10x8 | 1 | 7695 hõõruda. | |
| Üheosaline pesuvann | 1 | 2836 hõõruda. | |
| Kaheosaline pesuvann VM 2/4 e | 1 | 5744 hõõruda. | |
| Külmkapp R700M | 1 | 24420 hõõruda. | |
| Kondiitrilaud SP-311/2008 | 1 | 13790 hõõruda. | |
| Seina toidulaud SPP 15/6 | 1 | 3905 hõõruda. | |
| Portsjonikaalud CAS SW-1-5 | 1 | 2466 hõõruda. | |
| Portsjonikaalud CAS SW-1-20 | 1 | 2474 hõõruda. | |
| Rack SK | 1 | 6706 hõõruda. | |
| Käru juuksenõel HPE TS-R-16 külge | 1 | 17195 hõõruda. | |
| Kogukulud pagaritoodete ostmiseks: | 226283 rubla | ||
|---|---|---|---|
Müügikanalid
Peamine turustuskanal: N-s ja selle läheduses asuvad väikesed jaekauplused asulad. Rakendamine võrgu kaudu (piirkondlik ja föderaalne) Toidupoed aastal 2013 ei ole plaanis.
Projekti elluviimise plaan
Kalendriplaan
Minipagari äriplaani kalenderplaani järgi on ettevõtte käivitamise periood 2 kuud. Kõik tegevuste avamisega seotud etapid on ettevõtte omaniku vastutusalas.
| Lavanimi | märts.13 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 dekaad | 2. dekaad | 3. dekaad | 1 dekaad | 2. dekaad | 3. dekaad | 1 dekaad | |
| 1 Tegevuse registreerimine föderaalses maksuteenistuses, printimistellimus | |||||||
| 2 Arvelduskonto avamine | |||||||
| 3 Tootmistsehhi üürilepingu sõlmimine | |||||||
| 4 Seadmete (küpsetusliin, auto, inventar) eest tasumine | |||||||
| 5 Ruumide remont vastavalt SES nõuetele toidu tootmiseks, elektrivõrguga liitumine, muud kulud | |||||||
| 6 Kooskõlastamine SES kaupluse ruumidega | |||||||
| 7 Liini paigaldus, paigaldusjärelevalve, kasutuselevõtt, prooviküpsetamine | |||||||
| 8 Retsepti kooskõlastamine Rospotrebnadzoriga, spetsifikatsioonid ja tootejuhised. | |||||||
| 9 Värbamine | |||||||
| 10 Lepingu sõlmimine tarnijate ja ostjatega | |||||||
| 11 Alustamine | |||||||
Projekti elluviimise kogumaksumus:
| Kuluartikkel | Kulude summa, hõõruda. | Märge |
|---|---|---|
| Tegevuste registreerimine IFTS-is | 15 000 | Riigilõiv, trükitellimus, pangakonto avamine, muu |
| Ruumide kosmeetiline remont, ruumide vastavusse viimine SES nõuetega | 100 000 | - |
| Pagaritoodete küpsetamise seadmete soetamine | 223 104 | - |
| Sõidukite ost | 450 000 | Leivaauto 128 alusele alusele, sõiduauto GAZ-3302, 2010 |
| Lauanõude soetamine | 30 000 | - |
| Värbamine (reklaam) | 5 000 | - |
| Loomine inventar | 50 000 | - |
| Käibekapital (tegevuste finantseerimine enne tasuvusaega) | 150 000 | - |
| muud kulud | 100 000 | Elektrivõrkudega ühendamine, tehniliste kirjelduste ja toodete tehniliste kirjelduste kinnitamine |
| Kokku | 1 123 104 |
Arvutuste kohaselt on ettevõtte avamiseks vaja investeeringuid summas 1,1 miljonit rubla.
Planeeritud finantstulemusnäitajad.
2013-2014 planeeritud tulu ja kasum.
Organisatsiooniplaani kohaselt on ettevõtte tegevuse algus kavandatud 2013. aasta märtsikuusse ning isemajandamist oodatakse 2013. aasta mais.
Ettevõtte tegevus on hooajaline, müügi kõrgaeg langeb perioodile september-november ja märts-aprill, ülejäänud kuudel on tulude hooajaline langus.
Kulude osa.
Pagaritöö kuluosa sisaldab järgmisi kulusid:
- Toodete valmistamise maksumus. See rida sisaldab jahu, pärmi, margariini, suhkru ja muude koostisosade ostmise kulusid.
- Muutuvkulud. Palk töötajad toodangu põhjal (12% tulust)
- Üldkulud: see kulude rühm sisaldab töötajate tööjõukulusid ( püsiv osa), sotsiaalmaksed, kaupluse ruumide üür, kütus ja määrded, autoremont, kommunaalmaksed, halduskulud, raamatupidamiskulud, samuti muud kulud.
Planeeritud jaotusstruktuur Raha ostjatelt saadud 2013-2014.
| Kulutused | ||||
| Toodete valmistamise maksumus | ||||
| Töötajate palk on muutuv osa (sõltub toodangust) | ||||
| püsikulud | ||||
| Kasum enne makse | ||||
Investeeringutasuvuse arvutamine.
- Projekti algus: jaanuar 2013
- Tegutsemise algus: märts 2013.a
- Kasulikkustaseme saavutamine: mai 2013
- Prognoositava tulu saavutamine: juuni 2013. a
- Projekti tasuvusaeg: november 2014
- Projekti tasuvusaeg: 23 kuud.
Riskianalüüsi avamine
Projekti elluviimise ja edasise toimimise protsessi võivad keeruliseks muuta mitmed riskid ja negatiivsed tegurid, mis on antud minipagari tegutsemise riskitegurite ja võimaluste analüüsis. Nende riskide mõju määra ja nende äritegevusele ohtlikkuse määramiseks viime läbi kvalitatiivse ja kvantitatiivse analüüsi.
Kvalitatiivsed näitajad määratakse ohu tõenäosuse eksperthinnanguga. Kvantitatiivne analüüs näitab riskide tegeliku mõju ulatust.
Projekti kvalitatiivne riskianalüüs
Kogu riskitsoon jaguneb väliseks, kus on eriti märgatav üldise majandusolukorra ja ärijuhtimisprotsessiga mitteseotud sündmuste mõju, ja sisemiseks, mis sõltub otseselt juhtimise korralduse ja äritegevuse elluviimise tulemuslikkusest.
Tabel 1. Projekti peamised välisriskid
| Riski nimi | Riskianalüüs | Riski iseloomustus ja vastused |
|---|---|---|
| Toorainehinna tõus | Risk toob kaasa tootmiskulude tõusu ja tulude marginaalse osa vähenemise. Riskikompenseerimine toimub toodete müügihinna tõstmise või kaalunõuete ülevaatamise teel. Riski tasandamiseks on vaja pidevalt jälgida tarnijate turgu ja sõlmida pikaajalisi lepinguid. |
|
| N otsekonkurenti avamine linnas | Otseste konkurentide ilmnemisel jagatakse olemasolev turuvõimsus proportsionaalselt osalejateks, mis toob kaasa müügi vähenemise. Et ületada risk korralduslik etapp tarbijate lojaalsuse säilitamiseks on vaja läbi viia konkurentidest kõrvalekaldumise poliitikat. |
|
| Müügimahu hooajaline langus | Riskiga kaasneb aasta keskmise müügimahu vähenemine, personalikulude suurenemine ja kasutamise intensiivsuse kõikumine. tootmisseadmed. Riski tasandatakse pädeva reklaami- ja organisatsioonipoliitikaga. |
|
| Pagaritoodete regulatiivsete nõuete muudatus riigi tasandil | Risk võib viia tootmise vooskeemide ja sortimendibaasi ülevaatamiseni. |
Kõiki välisriske on võimalik maandada, töötades välja kriisijuhtimise strateegia juba ettevõtte organisatsioonilises staadiumis, säilitades pädeva positsioneerimise ja pideva kontakti ostjaga.
Tabel 2. Projekti peamised sisemised riskid
Projekti kvantitatiivne riskianalüüs
Kõikidel välis- ja siseriskidel on üksainus negatiivne tagajärg – kasumi vähenemine. Kasumi vähenemise põhjused võivad olla järgmised:
- tootmise toorainehinna tõus, mis on tingitud materjalide, toorainete hindade tõusust, tööjõud;
- otseste konkurentide avamine, kes suudavad võita oma turuosa;
- tarbijanõudluse vähenemine ebarahuldava kvaliteedi ja teeninduse ning hooajalisuse tõttu.
Investeerimisriskide kvantitatiivset analüüsi saab läbi viia tundlikkusanalüüsi meetodil, kasutades peamise parameetrina sisemist tulumäära (NPV). Omades aga konkreetse turu (270 000 elanikuga linn N) kogemusandmeid, kasutame praktilise arvutuse meetodit.
Tooraine kallinemise ja müügihinna tõusu mõjuaste
Arvutatakse nõudluse elastsuse arvutamise teel. Kui toodete keskmine maksumus (kuklid (8 tüüpi), kuklid, lambalihatooted, bagelid, kodujuust) jääb vahemikku 19-23 rubla, on lõpphinna tõusul järgmised näitajad:
Seega näeme, et madala keskmise tootmiskulu juures võib hinnatõus kaasa tuua nõudluse mõningase kasvu (tarbijate ootuste tõttu) ja hinnatõusu 20-25% (oluline toormehindade tõus, mis ei mahu aastase inflatsiooni raamidesse) toob kaasa keskmiselt 4,5% ostjate kaotuse. Risk on madala kvantitatiivse väärtusega.
Konkurentsikeskkonna mõju määr
Konkurentsi mõju määra arvutamiseks on vaja läbi viia üksikasjalik konkurentsikeskkonna analüüs ja arvutada iga operaatori turuosa. Uue mängija tekkimine toob alati kaasa aktsiate ümberjagamise, esimeses etapis toimub see valdkonna nõrgimate esindajate arvelt. Meie puhul hõlmab projekt vastaspoolte kasutamist (turustuskanalid - väikesed jaekauplused, mis asuvad "N" linnas ja lähedalasuvates asulates), mis kaitseb pikaajaliste ja rangete lepingutingimuste korral otsese konkurentide kokkupuute eest (ainuõiguslik partnerlus).
Kokku 6% turuosa juures on uue konkurendi mõju määr 1,2% - just nii palju võib minipagar kaotada sarnase ettevõtte müügialal avamisel.
Hooajalisuse ja teenindustaseme mõjuaste
Võttes arvesse pagaritoodete müügi keskmist hooajalist langust suvel 10–15% piires ja ostjate peamisi nõudmisi toodetele,
Projekti riskide edetabel
Kõige tõenäolisemad on turundus- ja hooajalised nõudluse vähenemise riskid, mille võib käivitada tooraine kallinemine ja otseste konkurentide avanemine. Need on kõige kriitilisemad ohud, mida tuleks ette näha äriidee organiseerimise ja elluviimise etapis.
Minipagariäri äriplaani asjakohasus
Üldised suundumused
Tänaseks ei ole pagariturg Venemaal väärtuste ümberhindamise ning keskkonnasõbraliku ja tervisliku toidu üldise trendi tõttu veel välja kujunenud. Viimase kümne aasta jooksul on traditsioonilised leiva- ja pagaritoodete sordid märkimisväärselt andnud teed läänest laenatud retseptidele: sarvesaiad, baguettes, krutoonid, ciabatta, teraviljaleib ja palju muud. Tavapärane plekk-leib, kapitaalne päts, rukis ja Darnitsa, Moskva, kliid ja Borodino ning muud munitsipaalpagarite toodetud sordid on oma esikoha kaotanud ning nüüd jaotub tarbijate tähelepanu võrdselt traditsioonilistele ja laenupakkumistele. (52% kuni 48%):
Leivasortide tarbimise kasvu dünaamika
st kui veel 1970. aastal ei mõjutanud lääne trendid Nõukogude Liidu tooteid eelistavate ostjate valikut, siis alates 1990. aastatest on toimunud lääne tehnoloogiate mõju suurenemine ja tekkiv kaubanduslik konkurents, mis on valikut oluliselt laiendanud. pagaritoodetest. 2000. aastateks olid traditsioonilised leivad kaotanud enam kui poole turust. See on suuresti tingitud postsovetliku tööstuse üleminekust erakätesse, mis tõusis trendi ja hakkas tootma moekaid ja nõutud tooteid.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Traditsioonilised sordid | |||||
| Laenatud |
2010. aastaks oli kasvudünaamika aeglustunud, tarbija hakkas kaotama huvi välismaiste ravimvormide vastu. Lisaks mõjutas suhtelise tasakaalu kujunemist ka riiklik rahvuslike väärtuste toetamise poliitika: nüüd on traditsioonide (tuttavad sordid) ja laenamise vahel võrdne sortimendi valik. Mis puudutab pagaritoodete kontserni, siis siin on trendid sarnased.
Leiva- ja pagaritoodete turu peamine trend käesoleval perioodil on tervisliku toitumise, värskus, loomulikkus. Suurt populaarsust on kogunud supermarketites oma pagariärid, kus aroomiturundus toimib suurepäraselt: värskete küpsetiste lõhn tagab kõrge läbimüügi. Traditsioonilised tehasepagarid on vanema põlvkonna seas populaarsed oma harjumuspärase töörežiimi ja sortimendi tõttu.
Teabe- ja teabekeskuse Informkonditer andmetel ostavad venelased pagaritooteid kõige sagedamini spetsialiseeritud müügipunktidest (kaubamärgiga pagaripoed, pagariärid) ja seonduvate toodetena supermarketitest.
Alates 2010. aastast on Venemaal kondiitritoodete tootmises positiivne kasvutrend, mis on pagaritöökodadele sisekonkurents, tõrjudes need poelettidelt välja.
Konkurentsi tase ja välismaised tootjad
Venemaa pagariturul on esindatud kodu- ja välismaised kaubad. Impordi osakaal ei ületa 22%. Peamised tarnijad on Soome ja Leedu. Kokku tegeleb statistika kohaselt riigi territooriumil pagaritoodete tootmisega umbes 28 tuhat ettevõtet - enamasti on need keskmiste ja väikeettevõtete esindajad.
Kui arvestada tootmise struktuuri, langeb suurem osa pagaritoodetest tehastele:
Pagaritoodete tootmise struktuur
Umbes 75% kogu traditsioonilisest leivatoodangust moodustab „sotsiaalne” toode. Suurtootjate pagaritoodete regulaarne segmenteerimine on järjestus kategooriate kaupa:
- Tootmise põhiosa (kuni 80%) leib- traditsioonilises sortimendis on kuni 25 positsiooni;
- Väiketoodang: baguette ja pätsid - umbes 5 eset;
- Täiendav tootmine:
- ebatraditsioonilised ja laenatud saiasordid, lavašš, näkileib jne. - kuni 10 ametikohta;
pagaritooted ja kondiitritooted - umbes 25 eset.
- ebatraditsioonilised ja laenatud saiasordid, lavašš, näkileib jne. - kuni 10 ametikohta;
Vaatamata tööstuses valitsevale tihedale konkurentsile jääb pagari- ja uhkete toodete nišš täitmata, mis ilmnes mõjutsoonide ümberjaotamise tõttu tootjate vahel:
- suured tehased on keskendunud leiva tootmisele ega pööra pagaritoodete sortimendile piisavalt tähelepanu. Neil pole piisavalt laia rullide jaotusvõrku. Selle põhjuseks on suured logistikakulud ja konkurents supermarketitega, kus on kasulikum müüa oma küpsetatud tooteid;
- supermarketite pagariärid omakorda ei suuda konkureerida kõigis tarbijasegmentides ning müüvad pagaritooteid sekundaarsete spontaansete ostudena. Need. nad ei võimalda tehaste tootmist (täielikult), aga ei rahulda ka nõudlust oma mahtudega.
Tänu sellele toimub pagaritoodete sortimendi tootmise ja müügi põhikonkurents erapagaritöökodade vahel. Sellises keskkonnas eduka konkurentsi peamised vahendid on ostja väärtuste mõistmine ja pädev müügisüsteem.
Tarbija motiivid ja väärtused
Põllumajandusturunduse instituudi analüüsi tulemuste kohaselt on pagaritoodete ostmise peamised valikukriteeriumid (kahanevas järjekorras):
- värskus;
- välimus;
- hind;
- pakett;
- tootja.
Pagaritoodete ja muffinite ostukoha valik toimub ühekordse (kõik tooted ühes kohas) või läbimise põhimõttel: lähedus tarbimiskohale - kodu, töö, õppeasutus.
Linnades, kus elab üle 100 tuhande inimese, on juba olemas formaate, millel on oma minipagariärid. See on suurendanud jaemüüjate mõju turu struktuurile, kuna selline jaemüüjate eratoodang peab vastu värskuse ja värskuse põhinõuetele. madalad hinnad. Kuid pagaritoodete reklaamimise edukaimate vormingute hulgas nimetavad eksperdid piirkondlikke toidupoode, allahindluspoode ja supermarketeid.
Kuid tuleb meeles pidada, et pagaritöökodade tooted ei tõrju välja suurtootjate tooteid, kuna viimased pakuvad traditsiooniliste toodete “sotsiaalset” sortimenti. Võistlus võib toimuda segmenteeritud lähenemise formaadis (lastesarjad, naiste madala kalorsusega, keskkonnasõbralikud, kasulikest elementidest küllastunud jne).
leiud
Väärtuste ümberjagamise tõttu on tänapäeval väga populaarsed pagaritoodete ebatraditsioonilised retseptid (laenatud, uued jne) - see võimaldab uutel turuosalistel tänu originaalsele sortimendile vallutada oma segment.
Konkurents ja pealesunnitud koostöö pagaritöökodade ja hüpermarketite vahel on viinud selleni, et pagaritoodete nišš ei täitu ega suuda veel olemasolevat nõudlust rahuldada.
Minipagari pagaritoodete tootmine võib olla kasumlik ja edukas, kui turundussüsteem on korralikult välja töötatud ning keskendunud tarbija ootustele ja väärtustele.
Parem on müüa oma tooteid linnaosa kaupluste (maja / kooli / ülikooli lähedal asuvate delikatessivormingute) või allahindluste kaudu.
Potentsiaalset konkurentsi pagaritoodete osas võivad tekitada kondiitritooted, mille toodangu kasvu täheldatakse juba neljandat aastat. Riski maandamiseks tuleks strateegilisel planeerimisel arvestada kondiitritoodete valiku laiendamise võimalusega.
7 Põhiline juhend
Minipagariäri on pagaritoodete tootmisele spetsialiseerunud väikeettevõte. See võib töötada nii iseseisvalt kui ka HoReCa asutuste, super- ja hüpermarketite osana.
Lisaks on mõnes linnas terved pagaritöökodade võrgustikud, mis müüvad tooteid mobiilsete punktide kaudu, näiteks haagiseid. Kõige sagedamini avavad alustavad ettevõtjad aga ühe ettevõtte, mis asub eraldi ruumis. Ja selleks peavad nad astuma mitu sammu.
Samm #1 – registreerimisprotseduurid
Minipagari avamist on vaja alustada ettevõtte registreerimisega. Minipagari puhul peaksite valima 2 variandi vahel: IP ja LLC. Kui olete juba üksikettevõtja, kontrollige, kas üksikettevõtja registreerimistaotluses märgitud tegevuste loend sisaldab koodi, mis võimaldab teil seda tüüpi ettevõtlusega tegeleda. Näiteks 55.30 "Restoranide ja kohvikute tegevus." See kategooria hõlmab pagaritoodete müüki tootmiskohas, s.o. kui kavatsete tooteid toota ja neid kohe müüa, sobib see valik teile ideaalselt. Lisaks tuleks koodide nimekirja lisada jaekaubandus, põhitegevuseks aga tootmine.
Kui te ei kavatse ettevõtet kellegagi jagada, on lihtsaim viis töötada üksikettevõtjana, kuid kui asutajaid on mitu, on kõige parem korraldada LLC. Organisatsioonilise ja juriidilise vormi valik pole aga kaugeltki ainus lahendamist vajav küsimus. Kohe pärast registreerimist peate valima maksustamissüsteemi.
Parim variant on UTII, kui see muidugi on kohaldatav. Fakt on see, et selle maksurežiimi kehtestavad omavalitsused ja see kehtib ainult Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste seadustega heaks kiidetud tegevuste suhtes. Kui UTII pole saadaval, on parem valida STS 6% või 15%. Lihtsustatud maksusüsteemi saavad kohaldada kõik ettevõtted, kelle aastatulu ei ületa 60 miljonit rubla. (Vene Föderatsiooni maksuseadustiku punkt 4.1. 346.13). Taotlus lihtsustatud maksustamissüsteemile üleminekuks tuleks esitada kohe pärast ettevõtte registreerimist.
Märge: Saate omaette maksustamisrežiimi ajal arvestust pidada, kasutades veebiteenust Minu ettevõte.
Samm number 2 – ruumide leidmine ja ettevalmistamine
Kuna tooted müüakse lõpptarbijale minipagariäris, siis on soovitav need paigutada läbikäivasse kohta. Suurtes linnades saab äri korraldada metroo vahetus läheduses, kaubandus- ja ärikeskuste kõrval. Esialgsel etapil on parem tuba rentida, kuid soovitatav on kohe arutada hilisema ostu võimalust. Üüri hind sõltub otseselt linnast, kus pagariäri asub, ja koha atraktiivsusest. Hinnad võivad olla väga erinevad. Moskva minipagariäri igakuine hooldus varieerub 250-1000 rubla ulatuses. 1 ruutmeetri kohta. m.
Mis puudutab väljakut ennast, siis täpselt see on 150 ruutmeetrit. m Sellest piisab tootmise ja väikese kaubanduspinna korraldamiseks. Sellist ruumi saab leida 75 tuhande rubla eest. kuus. Eraldi tasub välja arvutada remondi- ja muude ettevõtte korraldustöödega seotud kulud.
SES nõuded
Minipagari avamiseks vastavalt seadusele peavad olema täidetud järgmised nõuded:
- kuum ja külm vesi, kanalisatsiooni äravool;
- ruum ei tohiks olla kelder;
- ventilatsiooni olemasolu;
- vajalik majapidamine ja abiruumid peab olema kohal, sh. ladu, WC;
- laed peaksid olema lubjatud ja seinad plaaditud.
3. samm – seadmete ostmine
Väikese pagariäri jaoks täistsükkel Vaja on kahte tüüpi seadmeid: tootmine ja kaubandus.
Tootmine:
- ahi (maksumus ~ 600 tuhat rubla);
- taigna segamismasin (~ 250 tuhat rubla);
- proovikapp (~ 40 tuhat rubla);
- laud taigna lõikamiseks (~ 40 tuhat rubla);
- taignaleht (~ 20 tuhat rubla);
- käru küpsetamiseks (~ 12 tuhat rubla);
- jahusõel (~ 9 tuhat rubla).
Alustuseks võite osta igat tüüpi seadmeid 1 ühiku. Keskmiselt suudab 1 ahi päevas küpsetada 1 tonni jahu. See võrdub 1600 kg-ga valmistooted.
Saab korraldada osalise tööajaga tootmine. Sel juhul säästate end taigna sõtkumise vajadusest ja keskendute ainult valmistoodete küpsetamisele ja müümisele. Esialgne investeering seadmetesse väheneb oluliselt kui kõik, mida vajate, on ahi, soojavitriin ja sügavkülmik.
Kaubandustarkvara maksab mitte rohkem kui 150 tuhat rubla. Vaja osta:
- vitriin;
- kassaaparaat (peab olema registreeritud maksuamet);
- rahakarp;
- seif sularaha ja dokumentide hoidmiseks;
- hoiukapid.
Samuti ei tohiks unustada mööblit ja kodutehnikat, keskmine ost võtab 30 tuhat rubla.
4. samm – personaliotsing
Pagariäris peab olema tehnoloog on tootmiskorralduse võtmefiguur. Lisaks sellele on teil vaja:
- pagarid, kes hakkavad tegelema toodete valmistamisega (4 inimest, 2 vahetuses);
- kassapidajad (2 inimest);
- koristaja (olenevalt töökoormusest 1 või 2, võimalik tunnitasu).
Raamatupidaja on vabatahtlik, saab kasutada allhankefirma teenuseid või kaasata osalise tööajaga spetsialisti. Igal juhul tuleb see kordades odavam kui teise täiskohaga töötaja ülalpidamine.
Samm number 5 – lubade registreerimine
Kuna minipagaritöökoda hõlmab toiduainete tootmist, on eriload hädavajalikud. Igal töötajal peab olema isiklik meditsiiniraamat, mille täitmine koos vajalikud analüüsid maksab 600 rubla. Üldiselt ei tohiks kõigi lubade saamise maksumus ületada 60 tuhat rubla.
Minipagari nullist avamiseks on vaja järgmisi dokumente:
- tootmise sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus - väljastatakse Rospotrebnadzoris tasuta, kuid selleks on vaja esitada uuringu tulemused;
- toodete sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus – Rospotrebnadzori poolt läbivaatuse tulemuste põhjal;
- vastavussertifikaat - väljastab föderaalne tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuur;
- tuleohutusnõuete täitmise kohta tulekontrolli järeldus.
Samm #6 – tooraine ostmine
Küpsetamine on kiiresti riknev toode, see ei säili kaua. Tooraine tasub osta vahetult enne tootmise alustamist. Muidugi on võimalik tarnijatega läbi rääkida ka enne ettevõtte maksuametis registreerimist, kuid nende toodete ostmine "varuks" on vastuvõetamatu. Niipea, kui ruumid on tootmise alustamiseks valmis, on aeg hoolitseda selle eest, millest pagaritooteid küpsetada.
Peamine tooraine on jahu. Kuklite jaoks sobib ainult kõrgeim klass. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada 1. Vajaliku jahukoguse arvutamisel tuleb meeles pidada, et valmistoodete kaal on umbes 30% suurem kui tooraine kaal. Loomulikult saavutatakse see teiste taignasse segatavate koostisosade kaudu. Jahu hulgimüügihind on umbes 10 rubla. 1 kg kohta.
Tarnijate leidmise küsimus võib olla eriti terav. Tasub kaaluda paindlikke koostöötingimusi pakkuvaid vahendusettevõtteid. Jahuveskitega otse ühendust võtta on ebaotstarbekas. Esiteks ei huvita neid ostumahud, mida minipagar endale lubada saab, ja suurte partiidega on rumal nõustuda: jahu on vaja eritingimused ladustamine. Teiseks võtab selle saavutamine kaua aega suurettevõte töötas väikestega otse. See ei too talle kasu. Kolmandaks, tarnehäirete korral järgneb suure tõenäosusega edasisest koostööst keeldumine.
Lisaks jahule on vaja presspärmi, taimeõli, soola, suhkrut, vanilliini, küpsetuspulbrit, stabilisaatoreid, toidulisandeid, paksendajaid jne. Muide, vastavalt GOST-ile 1 tonni kohta valge leib vaja läheb 740 kg esmaklassilist jahu, 9,6 kg soola, 7,4 kg presspärmi, 1,2 kg taimeõli. Kuklite osas sõltub tooraine lõpptarbimine tehnoloogi koostatud retseptist.
Samm nr 7 – alustamine
Kui ruumid on täielikult valmis, töötajad palgatud, seadmed ostetud ja kõik load käes, saab alustada masstootmist. Eraldi tasub mõelda reklaamile ja turundusele. Algstaadiumis pole üldse vaja palju raha investeerida, saate läbi "vähe verega". Näiteks promootor on suhteliselt odav rõõm. Piisab, kui printida voldikud ja panna inimene 100 rubla eest. kell üks. jaotage need pagariäri lähedale, kuskile läbikäitavasse kohta. Või riputage lähedalasuvates ühistranspordipeatustes asuvatele teadetetahvlitele väike brošüür. Ja loomulikult ei tühistanud keegi suust suhu.
Siit saate teada, kuidas pagariäri avada, mida selleks vaja on, saate alla laadida avamise äriplaani valmis näite. Pagariäri on suurepärane ettevõtlusliik peaaegu igas linnas.
Pidev nõudlus teie toote järele turul on teie ettevõtte juhtimise üks peamisi ja hädavajalikke tingimusi. Leib ja pagaritooted on just sellised kaubad, mida alati vaja läheb. Seetõttu on küpsetamine kasumlik ja stabiilne äri, kuigi see ei tõota suuri sissetulekuid. Mida on vaja oma pagariäri avamiseks ja milliste raskustega siin kokku puutute? Kõik see on allpool üksikasjalikult kirjeldatud.
Äriplaani
Siit saate alla laadida äriplaani valmis näite pagariäri jaoks, mis plaanib selles piirkonnas äri avada. See näide sisaldab kõike üksikasjalikud näited arvutused, tänu millele saate hinnata oma jõudu pagariäris.
Kõik arvutused on ligikaudsed, nii et teie puhul võivad need olla erinevad, näiteks odavamad.
Kuidas pagariäri avada
"Mõõtke seitse korda, lõigake üks kord" - ütleb rahvatarkus. Sama põhimõte kehtib ka meie artikli teema kohta: kuidas pagariäri avada. Kaalume seitset võtmeküsimust, millel pole positiivset lahendust, millele teie ettevõtmises edu ei näe.
Raha
Kui palju raha on vaja pagariäri avamiseks? See arv sõltub otseselt kavandatud küpsetusmahtudest. Nii et kui plaanitakse minipagariäri, see on umbes 350 kg pagaritooteid vahetuse kohta, siis on algkapital umbes 200 tuhat rubla. Muljetavaldavamate tootmismahtude puhul tuleb arvestada mitme miljoni rublaga. Mida suurem on teie pagariäri toodang, seda tootlikumaid ja kallimaid seadmeid vajate.
Aga antud summad on pigem tinglikud, sest. need on mõeldud pagariäri projekti enda käivitamiseks. Kuid enne käivitamist on vaja veel lahendada probleem ruumidega, vormistada kõik vajalikud dokumendid, palgata ja koolitada töötajaid.
tuba
See on võib-olla pagariäri avamisel üks võtmetähtsusega ja raskemaid hetki. Teeme koheselt broneeringu, et pagariäri ehitamisega seotud küsimusi nullist ei käsitle, see on kallis, keeruline ja aeganõudev.
Ühe vastuvõetava võimalusena on kasutada toitlustusasutuste või poe vaba pinda. Selleks peate sõlmima ühistegevuse lepingu. Kuid see valik on hea, kui teil on sidemeid selliste asutuste omanike või juhtidega, vastasel juhul pole nende poolelt mõistmist lihtne saavutada.
Levinuim lahendus on pikaajaline liising. Minipagariäri jaoks vajate pinda vähemalt 60-120 m2. Sama oluline on ka rendipindade asukoht. Siin on kõik oluline, ka logistika (kas juurdepääsupunktid on varustatud, kaugus kavandatava müügikohani jne). Samuti peaksite olema teadlik konkurentide olemasolust teie valitud piirkonnas. Pagariäri ruumide valimine on kõige parem usaldada spetsialistidele - turundajatele. Need on lisakulud, kuid uskuge mind, ilma tõsise turu-uuringuta on edu saavutada väga raske. Ja mõnikord on see täis kaotusi ja kogu ettevõtte kaotust.
Pagaritöökoja ruumi valimisel peate rangelt juhinduma SES-i nõuetest:
- keldri- ja poolkeldriruumid ei sobi ühelegi pagaritöökojale, sh mini;
- põrandakate peab olema veekindel;
- seinad kuni 1,75 m kõrgused katta keraamiliste plaatide või heleda värviga, ülejäänud seinad ja lagi valgendada;
- ruum peab olema varustatud külma ja sooja veevarustussüsteemidega, kanalisatsioon on vajalik;
- pagariäri olme- ja majapidamisruumid peaksid olema varustatud, sealhulgas: jahu ja muude toorainete ladu, dušš, töötajate riidekapp, kraanikauss ja tualett;
- ruumide varustamine loodusliku ja kunstliku ventilatsioonisüsteemidega on kohustuslik.
Kui valitud ruum pole kõigi ülalnimetatutega varustatud, peate tegema remondi. Ja see on raha ja aeg.
Dokumentaalne ja regulatiivne heakskiit
Eespool oleme juba maininud pagariäri SES-i norme ja ilma selle organisatsiooni sertifikaadita "Tootmise sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus". Ilma selle dokumendita ei ole teil õigust tooteid toota.
Lisaks on teil pagaritoodete seaduslikuks müümiseks vaja sertifikaati “Toote sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus”. Ilma selleta ei võta ükski pood teie pagaritooteid müüma.
Samuti on pagariäri avamiseks vaja erilube.
Kerige:
- föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia ameti vastavussertifikaat;
- Tuletõrjeinspektsiooni luba;
- Ökoloogilise ekspertiisi luba.
Alles pärast kõigi määratud lubade ja sertifikaatide saamist saate alustada oma pagaritoodete tootmist ja turustamist.
Pagari seadmed
Pagariäri seadmete valimisel peate selgelt määratlema äriprojekti strateegia. Teisisõnu, mida soovite saavutada ja milline on teie konkurentsieelis. See võib olla väga kõrge kvaliteet tooted, suur pagaritoodete sortiment või paindlikkus ja kiirus, kui minnakse üle muud tüüpi ja muud tüüpi küpsetiste tootmisele (vastavalt turunõuetele). Vastavalt valitud suunale ja valige vajalike omadustega varustus.
Järgmine punkt on päritoluriigi valik. Välismaised analoogid on oluliselt kallimad kui kodumaised seadmed. Näiteks Saksa pagari ahjud maksavad teile alates 30 tuhandest eurost. Tõsi, ja selliste ahjude omadused on palju paremad. Need nõuavad vähem hooldust ja on üldiselt vastupidavamad. Pagaritoodete turul on kõige tuntumad ja väljakujunenud kaubamärgid: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard ja Miwe.
Lisaks ahjudele läheb vaja ka muud varustust, näiteks: taignapaberid, taignasegajad, jahusõelad jne. Samuti on vaja soetada restid, kaalud, pakkimismasinad, leivalõikurid, küpsetusnõud jne.
Seega pagaritöökojale, mille võimsus on kuni pool tonni päevas, kõige ostmiseks vajalik varustus(imporditud) nõuab ligikaudu 60 tuhat eurot. See on miinimumkomplekt. Tootlikuma varustuse ostmisel arvestage 100-200 tuhande dollariga. Kodumaised analoogid maksavad palju vähem. Sõltuvalt teie rahalistest võimalustest saate kombineerida, milliseid pagaritooteid osta.
Valmistoodete müük
Müügi korraldamiseks saate:
- Sõlmi tarneleping mitme kauplusega ja teosta kohaletoimetamine oma transpordiga.
- Sõlmige leping ettevõtetega - hulgimüüjatega. See valik vabastab teid müügituru korraldusest ja see on majanduslikult tulusam, te ei pea hooldama sõidukeid ja pagaritöökojale lisatööjõudu (juht, automehaanik).
- Müügikohtade sõltumatu organiseerimine. See on kõige kallim variant, kuna selleks on vaja liikuvaid kaubikuid ja valla eriluba. Kuid selle meetodi eelised on ilmsed – müüte alati oma toodet.
Värbamine
Selge see, et pagariäri pidamiseks on vaja töötajaid. Nende arv sõltub jõudlusest. Nii et minipagariäri jaoks, kus toodetakse kuni 350 kg pagaritooteid, vajate 3-4 inimest (pagar - tehnoloog, pagariabi, tehnik ja koristaja). Tootmise kasvuga kuni 2,5 tonni leiba vahetuses ei saa te hakkama vähem kui 7 inimesega.
Seadmete tarnijad õpetavad teie töötajaid seda kasutama, kuid nad ei õpeta teile leiba või saiakesi küpsetama. Seetõttu võtke pagar-tehnoloogi vabale ametikohale vastava hariduse ja vähemalt minimaalse töökogemusega inimene. Sellest sõltub suuresti teie maine.
Töö algus
Enne pagariäri töö alustamist peate hoolitsema kogu vajaliku tooraine olemasolu eest oma laos. Selle kogus ei tohiks olla väiksem kui nädalane tarbimine.
Nii et peale 9-10 kuud kogu tööd, kõigi vajalike sertifikaatide ja lubade saamist, personali värbamist ja koolitamist on käes põnev hetk, töö algus. Kuid see pole tegelikult lõpp, see on algus. Näiteks esimese pagaritoodete partii väljastamisel peate arvutama selle maksumuse ja määrama hinna, mis on vastuvõetav nii teile kui ka lõpptarbijale. Hinna arvutamisel tuleb arvestada, et GOST järgi on 1000 kg saia kohta vaja: 740 kg nisujahu, 7,4 kg pärmi, 9,6 kg soola ja 1,2 kg taimeõli. Lisage siia veel personali töötasu, tasu kasutatud energiaressursside eest ja maksud. Teie toodetava leiva hind ei tohiks olla kõigist kuludest väiksem, vastasel juhul on tegemist pankrotiga.
Üldiselt kõigub väikeste pagaritöökodade keskmine kasumlikkus 10% ringis. Mitte paks, aga ka mitte liiga vähe. Näiteks Euroopas on selline kasumlikkus väga edukas äri.
Edukaks äritegevuseks pead valdama ka turunduse põhitõdesid ning pidevalt jälgima klientide vajadusi. Väikeste pagaritöökodade jaoks on see ainus võimalus kasumlikuks saada.
Loodame, et teave pagariäri avamise kohta ja äriplaan selle avamiseks on teile abiks ettevõtte käivitamisel.
- Ruumi otsing
- Tegevuse registreerimine
- OKVED kood
- Lepingud tarnijatega
- Värbamine
- Pagariäri avamine
- Kui palju saate teenida
- Tootmistehnoloogia
- Sarnased äriideed:
Minipagariäri korraldamine on palju lihtsam ja odavam kui suure pagariäri avamine. Väikeettevõttel on eelis suure pagaritootmise ees tänu kiirele mitmekesistamise võimalusele. Minipagar suudab toota unikaalseid leiva- ja pagaritooteid ning seeläbi järgida nõudluse trende ja leida oma ostja. Tiheda konkurentsiga keskkonnas on need väga olulised eelised.
Kuidas minipagariäri avada? Soovitame teil kaaluda samm-sammult juhiseid selle ettevõtte avamiseks oma linnas.
Minipagari avamise samm-sammult plaan
Esimene samm on leida stardikapital ettevõtlusega alustamiseks. Finantseerimisallikatena võivad lisaks omavahenditele olla:
- Pangalaen;
- Osalemine valitsuse ettevõtluse toetusprogrammides teie piirkonnas. Täna saate paljudes meie riigi piirkondades riigilt tasuta rahalist abi oma ettevõtte avamiseks;
- Otsige potentsiaalset investorit hästi koostatud äriplaani alusel.
Ruumi otsing
Vastavalt SES-i nõuetele peab minipagariäri ruumide pindala olema vähemalt 60 m2. Ruumi ligikaudne selgitus:
- Jahuladu koos sõelumispinnaga - 5,0 m²
- Tooraineladu - 5,5 m²
- Tooraine valmistamise ruum - 2,5 m²
- Taigna valmistamine - 10,0 m²
- Lõikamine, vormimine ja tõkestamine - 9 m²
- Pesemisinventar - 2,5 m²
- Koridor - 3,5 m²
- Töötajate tuba - 7,5 m²
- Pagaripood – 9,0 m²
- Vahepeatus ja ekspeditsioon — 11,0 m²
- Pesualused - 4,0 m²
KOKKU: 73 m²
Üürile andes on ideaalne variant vallamaja, mille ost on tulevikus võimalik. Üür "omavalitsustelt" on tavaliselt suurusjärgu võrra madalam kui eraisikutelt. Selliseid ruume on aga vähe alles ja parimad on juba hõivatud. Vallavara objektide rendile andmiseks tuleks pöörduda kohaliku omavalitsuse või õigemini valla(linna)vara valitsemise komisjoni poole. Neil peaks olema nimekiri objektidest, mida nad on valmis välja üürima, võib-olla leidub selles teie vajadustele sobiv ruum.
Üldiselt maksab 70 m2 ruumi üüri maksumus vähemalt 25 tuhat rubla.
Minipagariäri asukoht pole eriti oluline, see võib edukalt tegutseda nii linnas endas kui ka äärelinna piirkonnas.
Tegevuse registreerimine
Minipagari legaalseks tegevuseks piisab registreerimisest individuaalne ettevõtlus kohalikus IFTS-is. Registreerimismenetlus võtab aega 5 tööpäeva, registreerimise maksumus on 800 riigilõivu.
OKVED kood
Üksikettevõtja registreerimistaotluse täitmisel peate märkima teie tegevusliigile vastava OKVED-koodi. Minipagarile sobivaim OKVED-kood on 15.81 "Mittekestva säilitusaja leiva- ja jahukondiitritoodete tootmine." Tasub teada, et tegevuse registreerimisel saab määrata mitu OKVED-koodi.
Millist maksustamissüsteemi valida
Nagu maksusüsteemid selline eriline režiimid, nagu lihtsustatud maksusüsteem, UTII või patendimaksusüsteem. Lihtsustatud süsteemi (STS) valimisel maksate kas 15% kasumist või 6% minipagari tulust. UTII valimisel sõltub maksu suurus kohalike omavalitsuste kehtestatud koefitsiendist k2 ja põhitootlusest seda liiki tegevused. Väärib märkimist, et pärast üksikettevõtja registreerimist tuleb 5 päeva jooksul kirjutada avaldus maksustamise erirežiimile üleminekuks, vastasel juhul on oht jääda ühine süsteem maksustamine. Tuletage meelde, et eriline režiim (STS, UTII või patent) säästab teid selliste maksude tasumisest nagu kinnisvaramaks (kinnisvaramaks), tulumaks ja käibemaks.
Pärast tegevuse registreerimist ja esimeste töötajate palkamist oma pagariärisse peate registreeruma tööandjana eelarvevälistes fondides - pensionifondis ja sotsiaalkindlustusfondis. Seejärel peate oma töötajate eest maksma kindlustusmakseid, mille suurus sõltub töötasu suurusest.
Milliseid dokumente on vaja minipagari avamiseks
- Tootmise sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus. Selle dokumendi on välja andnud Rospotrebnadzor. Protseduur on tasuta, tuleb esitada vaid uuringu tulemused;
- Toodete sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus. See väljastatakse ka Rospotrebnadzori kohalikus filiaalis läbivaatuse tulemuste põhjal;
- Vastavussertifikaat. Välja antud föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri poolt;
- Tuleohutusnõuete täitmise kohta tulekontrolli järeldus.
Milliseid seadmeid valida minipagari jaoks
Peale tegevuse registreerimist ja sobivate ruumide leidmist tuleb oma minipagarile varustus soetada. Minimaalne varustuse komplekt minipagari avamiseks võimsusega 50 kg/h koos mitmesuguste toodetega - koldeleib (0,7 kg), pikk päts (0,5 kg), kuklid (0,15 kg) ja muud pagaritooted:
- jahusõel;
- Spiraalne segisti;
- Elektriline pagariahi;
- Proofing-kapp;
- kolde leht;
- Taignapaberi laud
- Taigna jagaja;
- Leivavormide kassett;
- Maiustuste laud;
- Tööstuslik laud;
- Vannipesu õmblusteta;
- Rack;
- Kaalud;
- ventilatsiooni vihmavari;
- külmkapp;
Sellise seadmete komplekti ligikaudne maksumus on umbes 400 tuhat rubla.
Kui palju raha peate investeerima minipagariäri avamiseks
Esialgsetesse kuludesse peaks lisaks seadmete ostmisele kuuluma ruumide remont, insenervõrkudega liitumine (ühenduse puudumisel), anti- tuleohutus, valvesüsteem, ventilatsioon ja kontoritehnika ost. Mõnel juhul võib minipagariäri avamise maksumus ulatuda kuni 1 miljoni rublani.
Lepingud tarnijatega
Niipea, kui minipagari ruumid on tootmise alustamiseks valmis, tuleb hoolitseda selle eest, millest pagaritooteid küpsetatakse. Selleks on vaja sõlmida tarnijatega eellepingud minipagariäri tooraine tarnimiseks. Tooraine on vaja osta vahetult enne tootmise alustamist.
Leiva- ja pagaritoodete tootmise peamiseks tooraineks on jahu. Samal ajal sobib kuklite jaoks ainult kõrgeima klassi jahu. Lisaks küpsetusjahule läheb vaja presspärmi, taimeõli, suhkrut, soola, vanilliini, stabilisaatoreid, toidulisandeid, paksendajaid jne. Üldjuhul sõltub tooraine tarbimine pagaritehnoloogi koostatud retseptist.
Värbamine
Minipagaritöökoja normaalseks toimimiseks peate palkama järgmised töötajad:
- juht (ettevõtte omanik);
- pagarid (4 inimest);
- Tehnoloog on minipagariäris väga oluline tegelane. Toodetud toodete kvaliteet ja maitseomadused sõltuvad selle tööst;
- Müügiesindaja (müügijuht).
Tasuliste teenuste lepingu alusel saab tööle võtta raamatupidaja ja koristaja. Kuna töö käib toiduga, siis igal töötajal (pagaril) peab olema arstiraamat.
Pagariäri avamine
Pärast pagariäri algust ärge unustage teavitada Rospotrebnadzori kohalikku filiaali oma tegevuse algusest.
Kui palju saate teenida
Minipagaritöökoja puhastulu sõltub asukohast, piirkonnast, kus tootmine on avatud, aga ka nõudlusest teie toodete järele. Minipagarid võivad tegutseda eraldi ettevõtetena, müües oma võrgu kaudu või osana hüpermarketitest või muudest asutustest. Minipagariäri avamise ligikaudne maksumus on umbes 2,5 miljonit rubla, millest suurem osa põhineb vajalike seadmete ostmisel (umbes 1,2 miljonit rubla), ruumide rentimisel ja tooraine ostmise kulul. Piisava tootmisvõimsuse korral on pagarivalmistoodete toodang ligikaudu 700 kilogrammi valmistooteid kuus. Tingimusel, et kogu valik müüakse, on puhaskasum 120-150 tuhat rubla. Sellise ettevõtte tasuvus on 1,5–2 aastat.
Kas mul on vaja luba ettevõtte avamiseks?
Kuna pagaritöökojad on toitlustusasutused, on lubade ja nõuete loetelu päris suur. Seda tüüpi tegevuse lubade hulka kuuluvad järgmised dokumendid:
- Rospotrebnadzori väljastatud tootmisluba.
- Sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus.
- Vastavussertifikaat, mille on välja andnud föderaalne tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuur.
- Tuletõrjejärelevalve poolt välja antud tuleohutusalane järeldus.
Vastavalt sanitaar-epidemioloogiateenistuse normidele peavad ruumid olema varustatud ventilatsiooniga, olemas peavad olema teenindus- (ladu, vannituba) ja olmeruumid, kanalisatsioon, samuti külm ja soe vesi.
Tootmistehnoloogia
Pagaritoodete tootmise tehnoloogia taandub kolmele põhikriteeriumile:
- Taigna valmistamise protsess.
- Taignatükkide lõikamine.
- Küpsetustoodete valmistamise protsess.
Saagikoristusprotsess hõlmab sõtkumisetappi ja nn küpsemisetappi. Kui tainas on valmis, jagatakse see vastavalt vajadusele portsjoniteks tehnoloogiline protsess. Protseduuri kiirendamiseks ja hõlbustamiseks tehakse selliseid toiminguid käsitsi või spetsiaalsete tootmismasinate abil. Taigna valmistamisele järgneb eel- ja lõpptooretamine, see protseduur on kohustuslik igat tüüpi pagaritoodete puhul. Eeltõkestamine on soovitud kuju kujundamine ja lõplik proovikivi küpsemise ja paisumise protsess. viimistletud toorikud kulub keskmiselt umbes tund. Pärast kõiki neid etappe jätkake otse küpsetamisega.