Seadmed puuviljade ja marjade töötlemiseks. Kaupluste komplekssed seadmed köögiviljade, puuviljade, marjade töötlemiseks. Transport valmistoodete kohaletoimetamiseks
Köögiviljade ja puuviljade pesemine.
Äriajamine (äriprotsesside juhtimine)
Kulutused.
Taimset päritolu toit on inimeste elus hädavajalik. Teaduslikult on tõestatud, et taimsest toidust satuvad inimorganismi sellised biokeemiliste protsesside jaoks olulised ained nagu süsivesikud, vitamiinid ning makro- ja mikroelemendid. Samuti eralduvad puu- ja juurviljades aromaatsed ja maitseained, mis parandavad toidu maitseomadusi, mis viib selle hea imendumiseni.
Reeglina on puuviljad köögiviljadega lühiajaline värske ladustamine. Erinevad mikroobid ja ensüümid toimivad neile ja rikuvad need kiiresti ära. Ainult kuivatatud kujul võivad puuviljad koos köögiviljadega olla pika säilivusajaga. Kuivatamise käigus aga muutuvad värskete puu- ja juurviljade omadused oluliselt, mistõttu on kuivatatud puu- ja juurviljadel uued omadused.
Toiteväärtus ja organoleptilised omadused muutuvad nii tooraine keemiliste komponentide olulise hävimise kui ka kasutatud vürtside ja hapete lisandite ning uute ainete tekke tõttu. Kuivatatud puuviljade ja köögiviljade sortiment on ulatuslik ja seda täiendatakse perioodiliselt tänu uute tehnoloogiate kasutamisele kuivatamisprotsessis. Nüüd on vahemiku kasv tingitud kuivatatud puu- ja köögiviljade protsentuaalsest kasvust külmkuivatamisel.
Tänapäeval muutub ettevõtete jaoks üha tulusamaks köögiviljade ja puuviljade töötlemine, see muutub edukas äri. Kaaluge kõiki selle ettevõtte eeliseid.
1. Tarbija eelistab nüüd järjest enam pooltooteid ja valmistooteid.
2. Rakendamisel on riiklik programm selle tööstuse toetamiseks.
3. Tootmise tasuvus suureneb seoses tootevaliku laienemisega valmistooted, erinevate pakendite kasutamine, ebakvaliteetse tooraine töötlemise võimalus, tootmisliinide kaasajastamine ja tehnoloogiliste protsesside täiustamine.
|
|
Puu- ja köögiviljade tooraine töötlemise töötoad jagunevad vastavalt spetsialiseerumisele:
1. Esmane töötlemine, mille tulemusena toode pestakse ja pakendatakse või valmistatakse ette edasisteks tehnoloogilisteks etappideks.
2. Sekundaarne töötlemine, sealhulgas üksikute toodete, nende segude puhastamine, lõikamine ja pakendamine salatitena.
3. Sügav töötlemine, sealhulgas keetmine, külmutamine, kuivatamine, konserveerimine.
Väikese võimsusega töökodades on see kuni 500 kg / h, kasutatakse peamiselt vabalt seisvaid masinaid ja laialdaselt käsitsitööd. Keskmise võimsusega, 500–1000 kg / h ja suure võimsusega töökodade puhul on see üle 1000 kg / h, tüüpiline on automaatsete ja poolautomaatsete liinide kasutamine minimaalse inimressursside kasutamisega.
Köögi- ja puuviljade kompleksne töötlemine.
Kui teie töökoda töötab ühes vahetuses, vajate 12-15 inimest, sh ettevõtte juhtkond, tehnoloog, töökoja juhataja, laadurid, laohoidja, valmistoodete müügiosakonna juhataja, töölised. Sellise töövoo korral võib teie ettevõtte maksimaalne toodang ulatuda kuni 80 tonnini kuus.
Järelikult võib selliste näitajate korral töökoja igakuine tulu ulatuda kuni 3 miljoni rublani ja netokasum ulatub 500 tuhande rublani. 15 miljoni rubla suuruse alginvesteeringu korral rendile, seadmetele, palgafondile, muudele kuludele, samuti müügiturule ja soodsatele töötingimustele on töökoja tasuvusaeg umbes 2,5 aastat.
Puu- ja köögiviljade töötlemise tehnoloogiad ja seadmed.
Ühiskondlikus toitlustuses kasutatakse laialdaselt lisaks värsketele puu- ja juurviljadele puu- ja juurviljadest valmistatud töödeldud tooteid. Levinumad töötlemismeetodid on kuivatamine, konserveerimine kõrgel temperatuuril hermeetiliselt suletud anumates, soolamine ja kääritamine, marineerimine, suhkruga konserveerimine, külmutamine ja mitmed muud meetodid.
Puu- ja köögiviljade töötlemise esimene samm on alati toodete pesemine.
 |
Kuivatatud tooteid on järgmist tüüpi. Need on kartulid, vürtsikad rohelised (seller, petersell, till), herned, valge kapsas, sibul, valge juured, porgand, sigur, peet, küüslauk.
Kuivatusprotsessis tuleks kasutada ainult kvaliteetset, standardi nõuetele vastavat toorainet.
Kartulit, peeti, porgandit ja kapsast blanšeeritakse kuni poolenisti keedetud. Seda tehakse selleks, et tooted pärast kuivatamist ei vajaks täiendavat küpsetamist. Sibulat, valget juurt, küüslauku, ürte ei blanšeerita säilitamise eesmärgil maitseomadused toode. Kuivatusprotsess viiakse läbi teatud niiskusesisalduseni 12–14 protsenti.
Erandiks on kartuli puder, mis kuivatatakse õhukese kile kujul niiskusesisalduseni 4–6 protsenti. Kuivatatud tooted peavad vastama standardile.
Kuivatatud kartulid saadakse kooritud või kuubikuteks lõigatud, viilutatud või blanšeeritud kartulite kuivatamisel. Pakendatakse lahtiselt või briketti.
Kuivatatud rohelised herned saadakse blanšeeritud roheliste herneste kuivatamisel.
Kuivatatud ürdid saadakse värske peterselli, tilli ja selleri kuivatamisel. Pakendatud lahtiselt või pulbrina.
Kuivatatud valge kapsas saadakse hakitud blanšeeritud kapsa kuivatamisel. Pakendatakse lahtiselt või briketti.
Kuivatatud juurvilju ja sibulaid toodetakse lahtiselt, aga ka pulbrina brikettidena.
Kuivatatud küüslauk saadakse hakitud nelgi või pulbrina.
Kuivatatud viinamarjad on rosinad. Rosinates ei ole lubatud riknenud ja putukatest kahjustatud marjade, hallituse, metallide lisandite ja liiva olemasolu. Rosinate maitse ja lõhn peaksid vastama värsketele viinamarjadele, ilma ebatavaliste järelmaitsete ja lõhnadeta.
Puuvilja- ja marjapulbrid saadakse peeneks jahvatatud õuntest, õuna- ja viinamarjajääkidest. Neil on meeldiv lõhn. Puuvilja- ja marjapulbrite värvus on helekreemist helepruunini. Neis on 8% niiskuse massiosa, õunapulbrite puhul suhkrut mitte alla 25% ja viinamarjade puhul vähemalt 66%, tuhk sisaldab 0,1%. Puuvilja- ja marjapulbrit kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses pektiini- ja mineraalainerikka toorainena.
Mõistet "hapukapsas" kasutatakse tavaliselt ainult kapsa kohta. Kurkide ja tomatite kohta öeldakse "hapukurk" ja õunte kohta kasutatakse terminit "leotatud". Kõik ülaltoodud tooted saadakse piimhappebakteritega konserveerimisel.
Käärimisprotsessiks luuakse eritingimused. Selleks, et piimhappebakterid jõuaksid taimse tooraine rakkudes paiknevasse suhkrumahla, lisatakse köögiviljadele kapsa kuivatatud lauasool, kurgile mõeldud 8% vesilahusena, põhjustades rakuplasmolüüsi ja osmootset imemist. toormahla. Saadud mahlas hakkavad paljunema piimhappebakterid, mis kääritavad suhkrut.
 |
Sool on vajalik ka maitseks ja säilimiseks. Köögiviljade tükeldamisel kattub lõikepind kiiresti rakumahlaga, mis on hea kääritamiseks. Piimhappebakterid toodavad süsihappegaasi, piim- ja äädikhapet ning etüülalkoholi. Kõik see pärsib soovimatute bakterite ilmumist ja juurvilju pehmeks muutvate ensüümide aktiivsust.
Puuviljade ja marjade toorainest saadakse suhkru abil moos, moos, moosid, suhkrustatud puuviljad ning puuvilja- ja marjapüree. Need tooted on nõutud paljudes kondiitritoodetes ja toitlustusettevõtetes. puu-
steriliseeritud marjapüree on puuviljade, kooreta marjade, seemnete, kiudude, seemnete purustatud viljaliha. Ainult vaarikatest, maasikatest, murakatest, mustadest ja punastest sõstardest, jõhvikatest, mustikatest valmistatud püree puhul on lubatud seemnete olemasolu ning pirni- ja küdooniapüreedes on lubatud tahked lisandid. Kõik visuaalsed ja maitseparameetrid peavad ühtima originaalsete marjade ja puuviljadega. Õunapüree värvus vastavalt standardile on helekollasest kreemjani, aprikoosi- ja virsikupüree värvus helekollasest oranžini. Kui on täheldatud püree ülemiste kihtide tumenemist ja püree kõva faasi eraldumine ei ületa 5 mm, on see vastuvõetav.
Püreeks kasutatakse kolme- ja kümneliitriseid klaasnõusid. Säilitustemperatuur 0 kuni 20 °C, õhuniiskus mitte üle 75 protsenti. Puu- ja marjapüree säilitamiseks kasutatakse vääveldioksiidi, naatriumbensoaati või sorbiinhapet.
Moos valmistatakse värskest või sulfaaditud püreest. Moosi valmistamisel kasutatakse toorainena aprikoose, küdooniaid, kirsse, kirsiploome, pirne, virsikuid, koerapuu, ploome, õunu ning mõnikord ka marjade ja puuviljade segu. Vastavalt konsistentsile peaks moos olema määriv või tihe.
Moosi värvus peab ühtima vilja värviga. Vastavalt maitsele peaks moos olema magushapu maitsega, nagu puuviljadel, millest moosi valmistati, ja moosi lõhn peaks sobima puuvilja aroomiga. Vastavalt standardi nõuetele on suhkrustatud moos vastuvõetamatu, samuti lisandite olemasolu.
Tavaliselt, lai rakendus moosileiud kondiitri- ja pagaritööstuses.
Puu- ja marjamoos valmistatakse õuntest, ploomidest, pirnidest, virsikutest, aprikoosidest, mandariinidest ja muudest ilma varte ja seemneteta puuviljadest. Tooraineks võetakse värsked, külmutatud või sulfaaditud puuviljad. Tooraine lõigatakse viiludeks või pooleks, seejärel keedetakse suhkruga tarretiseks, mõnikord lisatakse toidupektiini või orgaanilisi happeid.
Moosi valmistatakse värskest, külmutatud või sulfaaditud toorainest. Selle protsessi jaoks kasutatakse marju ja puuvilju, kooritud, vars, seemnepesa. Kiviga vilju võib kasutada tervena või kivist vabastatuna. Marjad puhastatakse alati tupplehtedest ja vartest. Valmis toorained keedetakse suhkrus või suhkrusiirupis. Siirupile võib lisada vanilli, kardemoni, nelki ja erinevaid vürtse. Moos peaks olema magusa või magushapu maitsega, meenutama marju ja puuvilju, millest moos valmistati.Moos peaks olema pehmete puuviljadega, kuid mitte keedetud. Karedad või keedetud puuviljad ei tohiks vastavalt dokumentatsiooni nõuetele ületada 35 protsenti.
|
Moosis oleva siirupi konsistents peaks olema pleekimatu olek. Siirup võib sisaldada vähesel määral puuviljade ja marjade viljaliha suspendeeritud osakesi, kuid üldiselt peaks see olema läbipaistev.
Sukaadviljade valmistamiseks keedetakse tooraine suhkru- või suhkrusiirupis, glasuuritakse või puistatakse üle suhkruga. Puuviljadest, moosist on lubatud toota suhkrustatud puuvilju. Samal ajal eraldatakse puuviljad siirupist, kuivatatakse kergelt temperatuuril 40–60 kraadi tunnise intervalliga 12–18 tundi, puistatakse üle suhkruga, kuivatatakse uuesti niiskusesisalduseni 14–17 protsenti. .
Eraldage puu- ja juurviljakonservid köögiviljad ja puuviljad, see tähendab puuviljad ja marjad.
Seal on looduslikud, lõuna- ja bensiinijaamad, suupistebatoonid, kontsentreeritud tomatitooted, looduslikud mahlad ja marinaadid. Kõik need liigid on klassifitseeritud konserveeritud köögiviljadeks.
Need jagunevad vastavalt tooraine mitmekesisusele, tootmismeetodile ja otstarbele. Salatite, esimese ja teise käigu, lisandite kiireks valmistamiseks kasutatakse naturaalseid konserve pooltoodete kujul. Nende konservide valmistamisel kasutatakse üht või kahte tüüpi terveid, tükeldatud või purustatud köögivilju, mis on täidetud 3% lauasoola lahusega, ilma maitseaineid ja vürtse kasutamata.
Valmistootel on toiteväärtus ja tooraine omadused, kuna köögiviljad ei puutunud kokku kokkamine, mõnikord aeg-ajalt blanšeeritud. Selliste konservide tooraineks on rohelised herned, rohelised oad, suhkrumais, peet, kapsas, porgand, spargel, paprika, kõrvits jt. Köögiviljapüreed valmistatakse hapuoblikast, piprast, spinatist.
Taimeõlis praetud või tomatikastmes leotatud köögiviljadest valmistatud konserve nimetatakse suupisteteks.
Selliste konservide valik on mitmekesine. Siin on borš hapukurgiga ja köögiviljasupid lihaga ning lihakapsarullid hautistega ja palju muud erinevat. Samuti on esmaroa kiireks valmistamiseks kasutatavad kõhutäidised konservid.
 |
Kontsentreeritud tomatitoodete hulka kuuluvad tomatipüree, tomatipasta, aga ka tomatikastmed. Tomatipüree saadakse ilma kooreta ja seemneteta tomatimassist niiskuse aurustamisega. See protsess toimub avatud tünnides. Tomatipastat toodetakse vaakummasinates.
Marineeritud tooted saadakse värsketest köögiviljadest või puuviljadest, mis on täidetud äädikhappe, soola, suhkru ja vürtsidega. Äädikhape ja õhukindel pakend pikendavad marinaadide säilivusaega.
värsketest tomatitest, peedist, porgandist, hapukapsast. Tomatimahla valmistatakse küpsetest tomatitest, mille kuivainesisaldus on üle 4,5 protsendi.
Porgandimahl on rikas karoteeni poolest. Peedimahl on dieettoode, mis sisaldab kuni 15 protsenti süsivesikuid. Konserveeritud puuvilju ja marju esindavad kompotid, pastad, puuvilja- ja marjapüreed, kastmed, mahlad. Kompotid on valmistatud värskest puuvilja- ja marjatoormest. Valmistatud toorained pannakse purkidesse, lisatakse suhkrusiirup, korgitakse ja steriliseeritakse. Kui puuviljad on hapud, kasutage kontsentreeritud suhkrusiirupit 30–65%.
Puuviljamahlad on mitut sorti. Need on looduslikud, kontsentreeritud, segatud ja suhkrulisandiga mahlad. Nad toodavad mahla nii viljalihaga kui ka ilma viljalihata. Aprikoosidest, ploomidest, mandariinidest valmistatakse tavaliselt viljalihaga mahlu. Kui mahla toodetakse 10-protsendilise suhkru lisamisega, selitatud ja mitteselgitatud, siis selliseid mahlu sortideks ei jaotata.
 |
Tootmisel asetatakse need 10-liitristesse plekk- või klaasanumatesse, samuti 100-liitristesse vooderdistega puidust tünnidesse. Selitatud mahl on paks läbipaistev vedelik, millel on kerge pektiinsete sete või hambakivi kristallide koor.
Selgitamata mahl on viskoosne läbipaistmatu vedelik, millel on loomulik lõhn ja maitse.
Selitatud mahl lahustub vees täielikult 2 tundi pärast settimist ja selgitamata mahl lahustub vees juba pärast 10-minutilist segamist.
Looduslikud mahlad on valmistatud ainult värsketest puu- ja köögiviljadest. See on ainus viis tagada toote õige kvaliteet. Mahlade välimus peab vastama tehnilise dokumentatsiooni standarditele, mille alusel mahla toodetakse. Oluline on rangelt kinni pidada mahla tootmise tehnoloogiast, hoolikalt ja rangelt käsitleda kasutatud tooraine kvaliteeti, selle töötlemist ja ladustamist.
Puuviljamahlad on mitut sorti. Need on looduslikud, kontsentreeritud, segatud ja suhkrulisandiga mahlad. Nad toodavad mahla nii viljalihaga kui ka ilma viljalihata. On selitatud mahla ja selgitamata mahla, nende tootmistehnoloogia erineb üksteisest oluliselt, see on oluline.
|
|
Külmutatud puuviljad koos köögiviljadega säilitavad oma bioloogilise ja toiteväärtuse, lõhnavad ja maitsevad hästi.
Tavaliselt külmutatakse tootmises sellised puu- ja köögiviljatooted nagu rohelised herned, lillkapsas, rohelised oad, tomatid, spinat, suhkrumais, rohelised. Valmistatakse ka lõunaroogasid, mis koosnevad valminud toodetest. Neid roogasid esindavad Ukraina borš, värskekapsasupp, hapukurk ja muud toidud. Tootmises tuleb köögivilju pesta, koorida, mõnikord lõigata ja blanšeerida, seejärel panna konteinerisse ja külmutada -18 kuni -25 kraadi.
Puuviljade külmutamisel kasutatakse tervet või tükeldatud toorainet, mis külmutatakse -25 kraadi juures. Külmutamine toimub suhkru või suhkrusiirupiga klaasist anum mahutavusega kuni 1 kilogramm on temperatuurirežiim -33 kraadi ja pappkastides külmutamine kuni 20 kilogrammi temperatuurirežiimil -18 kraadi. Suhkruga külmutatud tooteid kasutatakse magustoiduna ja ilma suhkruta - toiduvalmistamisel pooltoodetena.
Külmutatud köögiviljade ja puuviljade ning nende segude säilitamise temperatuurirežiim on -18 kraadi ja 90-95 protsenti suhteline niiskusõhk säilivusajaga 9 kuni 12 kuud. Ühiskondlikus toitlustuses ja jaekaubanduses on külmutatud puu- ja juurviljade säilivusaeg -12 kraadi juures kuni 5 päeva. Enne kasutamist sulatatakse puuvilja- ja marjatooted looduslikes tingimustes. Toiduvalmistamisel kasutatakse külmutatud puu- ja köögivilju ilma eelneva sulatamiseta, pannes need kohe keevasse vette.
Külmutatud toiduainete turu kasvutempo Venemaal kasvab pidevalt. Eksperdid on välja arvutanud, et aastane kasv on 10% ning järgmisel viiel aastal on müügikasv keskmiselt 8% aastas. Nüüd on Venemaa tootjad siseturul hõivanud märkimisväärse osa, tõrjudes välja imporditud tooted.
 |
Külmutatud marjadest, puu- ja köögiviljadest valmistatud tooted on rikkaliku sortimenti. Loetleme kõige võimsamad rühmad.
1. Taimseid tooteid esindavad tomatid, kõrvits, kapsas, spargelkapsas, spinat, porgand, sibul, kartul, hernes, mais
. Puu- ja marjatooteid esindavad õunad, aprikoosid, pirnid, aprikoosid, kirsid, virsikud, maasikad, vaarikad
. Mitmesugused maitsetaimed
. Seened
Külmutatud tooteid kasutatakse nii kodutoitude valmistamisel kui ka toitlustamisel ja toiduvalmistamisel.
Kuidas alustada puu- ja köögiviljatoodete töötlemisega tegelevat miniäri?
Tulevikus on vaja olulisi muudatusi töös. Nimelt võimalus pikendada kaupade säilivusaega, laiendada tootesarja, suurendada tootmist mahu järgi ja palju muid ülesandeid. Nende toodete müümiseks on oluline luua jaemüüjatega korralik kontakt.
Palju probleeme tekib toorainega, nende õige ja kvaliteetse ostmisega. Vähese tähtsusega pole ka õigeaegselt sõlmitud lepingud jaemüüjatega, et teie tooted oleksid hooajal juba jaekettides esitletud.
Äriajamine (äriprotsesside juhtimine)
Puu- ja köögiviljade "külmutamise" kvaliteet määrab selle segmendi äri edu ja stabiilsuse. Ainult positiivsed arvustused toodete kohta ja intensiivne reklaamiprogramm aitab teil uusi kliente meelitada. Reklaam populaarse "külmutamise" müügikohas on väga oluline.
Korralikult ehitatud logistika tagab teile poole edust äritegevuses. Ja kulude optimeerimine, tootmise ratsionaliseerimine ja korralikult loodud "külmutatud" müük muudavad teie ettevõtte õitsenguks.
 |
Väga tähtis
a) tulevikueesmärkide ja -väljavaadete kohandamine ja määratlemine;
b) lahendage töö käigus kõik probleemid korraga;
c) koostada eelarve;
d) pidevalt suurendada mahtusid;
e) kinnitab vajalikud dokumendid;
f) õigesti koostama raamatupidamist, maksu- ja juhtimisarvestust;
g) kontrollida äritegevust;
h) ja muud ülesanded.
Looge endale edukas maine – ja teie kliendibaas ainult kasvab.
Kulutused.
See on üks kiiremini kasvavaid põllumajandustööstuse segmente maailmas. Analüütikute prognooside kohaselt 2017. aastaks turu maht looduslikud tooted 1 triljoni dollari piiri lähedal. Venemaal on loodustoodete turg alles tekkimas, 2011. aastal oli mahetoodete turuvõimsus vaid 2-2,4 miljardit rubla, väärib märkimist, et põhiosa moodustavad importtooted.
Venemaa ökotoodete turul on tohutu kasvupotentsiaal, ekspertide prognooside järgi järgmiseks 5 aastaks on kasvutempo kahekohaline (üle 10% aastas). Samuti on oodata, et Venemaa tootjad suurendavad järk-järgult oma turuosa. Nii et 2020. aastaks on oodata Venemaa tootjate osakaalu suurenemist maheturul praeguselt 10%-lt 60-70%-ni.
Sellega seoses on lootustandvaks tegevuseks looduslike toiduainete tootmine ja müük.
Üheks selliseks ökotoodanguks on loodusliku moosi valmistamise tegevus.
Tehnoloogia
Tootmise tooraineks on mari ( jõhvikad, vaarikad, pohlad, murakad, mustikad, arooniad, sõstrad jne.) ja suhkur.
Loodusliku moosi valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne ja seisneb kooritud marjade suhkruga hõõrumises ja spetsiaalsesse anumasse (klaasid, purgid, ämbrid, vaadid) pakkimises.
Tootmise peamised etapid on
- Marjade valmistamine (puhastamine, pesemine)
- Marjade töötlemine (suhkruga hõõrumine)
- Konteinerite steriliseerimine
- Valmistoodete pakendamine
- Valmistoote pakend
Toote tarbijad
Peamised loodusliku moosi ostjad on keskmisest kõrgema sissetulekuga linnaelanikkond ( keskklass).
Rakenduskanalid
Peamiseks toodete müügikanaliks on keskmisest suurema sissetulekuga elanikkonnale keskendunud toidupoed, samuti ökotoodete kauplused (sh veebis).
Milliseid seadmeid on vaja moosi valmistamiseks?
Marjade töötlemise poe avamiseks on vaja järgmisi seadmeid:
1. Seadmed tootmiseks
- Marjade valmistamiseks (lõikelaud, pesuvann);
- Marjade töötlemiseks (paigaldus tootmiseks, konteiner valmistoote jaoks);
- Steriliseerimisseadmed (UV vee sterilisaator, purkide ja kaante sterilisaator, purkide loputusseade);
- Pakendamiseks ja korkimiseks (valmistoodete villimistehas, korkimisseade, märgistamismasin);
- Abiseadmed (kaalud, liivasõel, kandikud, konteinerid, konteinerid jne).
Viiteteave: 1200 kg kandevõimega seadmete komplekti maksumus. vahetuse kohta koos kõigi võimalustega on 1,5-1,6 miljonit rubla.
Jaotises moosi tootmise seadmed saate tutvuda käesolevas artiklis kirjeldatud liini tehniliste omaduste ja hinnaga.
2. Seadmed tooraine ja valmistoodete ladustamiseks
- Sügavkülmikud, temperatuurivahemik -20C (tooraine hoidmiseks)
- Külmkambrid, temperatuurirežiim + 2С - 0С (valmistoodete ladustamiseks)
3. Transport valmistoodete kohaletoimetamiseks.
Valmistoodete kohaletoimetamiseks on vaja soetada isotermilise kaubikuga väikeveok.
Kokkuvõte
Kulud kokku ( seadmete ost, ruumide ettevalmistamine toidutootmise korraldamiseks, tooraine ost, transpordi ostmine valmistoodangu kohaletoimetamiseks) avada loodusliku moosi tootmine mahuga 1200 kg. vahetuse kohta on umbes 3 miljonit rubla.
Seadmete mahutamiseks on vaja umbes 70 ruutmeetrit pinda ja tootmise teenindamiseks on vaja 10-12 inimest. Investeeringutasuvus on 1,5-2 aastat.
Aia- ja metsamarjade töötlemine ja pakendamine
Marjade töötlemiseks saab kasutada Itaalias või Poolas valmistatud seadmete komplekti. Marjade töötlemise seadmeid saab kasutada, kui on vajalik metsamarjade nagu jõhvikad, pohlad, murakad, mustikad tööstuslikul töötlemisel ja pakendamisel, samuti kui on vajalik aiamarjade töötlemine - maasikad, metsmaasikad, karusmarjad, sõstrad jne. marjade töötlemine toimub ainult kindla tellimuse peale, arvestades tootele esitatavaid nõudeid, tootlikkust, marjade töötlemise spetsiifilist tehnoloogiat ja lõpppakendit. Marjade töötlemist saab läbi viia võimsusega 500 kg tunnis kuni 30 000 kg tunnis. Masinate teostus marjade töötlemisliini osana on roostevaba teras. Meie veebisait esitleb Üldine informatsioon, lisateabe saamiseks teemal "marjade töötlemine ja pakendamine" võtke meiega ühendust tel.
Marjade töötlemine: marjade töötlemisliini seadmed
Tavapäraselt võib marjade töötlemine hõlmata järgmisi liiniseadmeid:
– marjade laadimine punkriga / marjadega konteinerite kallur
– marjade sorteerimine suuruse järgi / marja trimmer
– marjavarre eraldaja (olenevalt marjade sordist)
- marjade pesemine
– pintsliga poleerimismarjad
- marjade filtreerimine vedelikust
- marjade dehüdratsioon (marjade kuivatamine sooja õhuga)
– marjade blanšeerimine (sõltub marjade töötlemise tehnoloogiast)
– marjade jahutamine (lämmastikjahuti)
- marjade transpordisüsteem (konveierid)
– marjade külmutamine (marjade šokkkülmutamine)
— õhueraldaja külmutatud marjade jaoks
– pakkimisliin marjade pakkimiseks
– marjade hoidmine (külmkapp)
Marjade töötlemine: liiniseadmete kirjeldus
| 1. Marjade töötlemine: marjade sorteerimine suuruse järgi Treviso seente ja marjade sorteerimiskonveieril on 3 väljapääsu ja seda kasutatakse marjade töötlemisel kahjustatud tooraine eraldamiseks põhivoolust. Treviso mudel vajab minimaalset hooldust ja sellel on pikk kasutusiga. eluring, vastab HACCP-le. Elektrivõimsus alates 12 kW. | |
 |
2. Marjade töötlemine: m oyka marjad Turatti pidevpesumasin õrnadele toodetele Ibiza on mõeldud marjade töötlemise ajal tööstuslikuks pesemiseks. Toode siseneb pesualasse traatlindil ja pestakse veevoolude toimel läbi lindi kohal ja all asuvate düüside. Veevooluhulga ja marjade pesemise aja lihtne reguleerimine. Ibiza Berry Washeri saab valikuliselt integreerida väljalaskeava juures oleva marjade õhkkuivatusseadmega. |
 |
3. Marjade töötlemine: f marjade filtreerimine vedelikust Protsessis kasutatakse pöörlevat isepuhastusmasinat marjade voolu filtreerimiseks Benidormi jääkvedelikust. tööstuslik töötlemine marjad. Masin on sisse ehitatud marjade töötlemisliini ja töötab ilma operaatori osaluseta, vajades minimaalset hooldust. |
 |
4. Marjade töötlemine: d dehüdratsioon (marjade kuivatamine) Patenteeritud Dewatering Plus dehüdratsioonisüsteem on loodud liigse vedeliku eemaldamiseks marjadest. Marjade kuivatamine toimub marjade kuivatamise masinas ja selle saab sisse ehitada automaatliini, näiteks külmutatud marjade tootmiseks, tootest vedeliku eeleemaldamiseks enne külmutamist jahutustunnelis. |
 |
5. Marjade töötlemine: umbes jahutavad marjad Jahutustunnelit kasutatakse marjade tööstuslikuks jahutamiseks madala tarbimisega töötlemisel. Masin tagab toote homogeense lämmastiku jahutuse suure jõudlusega. Marjade jahutustunnelid võimaldavad alandada toote temperatuuri +2 - +4 C-ni. |
 |
6. Marjade töötlemine: t transpordisüsteem Optima modulaarne marjade transpordisüsteem võimaldab efektiivselt juhtida marjade töötlemisliini lõpus olevate toodete liikumisvoogusid ja jaotumist, valides marjade liikumiseks erinevaid suundi, olenevalt lõpptootele esitatavatest nõuetest. |
Marjade töötlemine: lk Marjade töötlemistoodete müük
Kaasaegsetes poodides ja hüpermarketites on enim kasutusel külmutatud marjad - jõhvikad, pohlad, maasikad, murakad jne, pakendatud 300-1000 grammi või kaalu järgi voolavasse pakki. Korreksisse pakitud värskete marjade on ka välismaised tootjad. Meie poolt pakutavas seadmekompleksis saab teostada marjade töötlemist ja pakkimist ning teil on võimalik toota ükskõik millist seda tüüpi lõpptooteid. Täitmis- ja pakkimisliin värskete või külmutatud marjade pakendamiseks on marjade töötlemise projekti elluviimise viimane etapp. Varustustele saame pakkuda mitmeid võimalusi - marjade pakkimine mistahes olemasolevate pakkematerjalide kotti või kasti.
Metsa- ja metsamarjade töötlemist saab kasutada marjasegude või kondiitritoodete valmistamiseks. Soovi korral täpsustatakse info "marjade töötlemine ja pakendamine".
Seente töötlemine ja pakendamine
Seente tööstuslik töötlemine hõlmab erinevaid masinaid olenevalt tootest ja protsessi tehnoloogilistest nõuetest. Seadmete põhikonfiguratsioonis on seente rea jaoks mitu võimalust. Pakume seenetöötlemisliine võimsusega 300 kg ööpäevas.
Seene töötlemine: l initöötlemineseened
Standardina saame pakkuda järgmist tüüpi automaatliine seente töötlemiseks:
1. Värskelt lõigatud seente töötlemisliin
2. Marineeritud seente töötlemisliin
3. Külmutatud seente töötlemisliin
4. Praetud seente töötlemisliin
5. Metsaseente töötlemisliin
Seene töötlemine: d Lisamasinad seente töötlemiseks
- seenetrimmerid
– masinad seente kuubikuteks ja viiludeks lõikamiseks
- süsteemid seente immutamiseks lahusega (soolveega)
– seente blanšeerimismasinad
– seente jahutustunnelid
– teehöövlid (suuruse järgi sorteerimine) seened
Seene töötlemine: l metsaseente töötlemisliin
Allpool on standardvarustus metsaseente töötlemisliinile 1000 kg päevas kuivatamiseks ja metsaseente liinile 300 kg päevas marineerimiseks.
Seene töötlemine: l metsaseente töötlemisliin 1000 kg päevas
1. Seente kontrollimise tabel
2. Käsipesu
3. Sterilisaator nugadele
5. Toodete kogumisvooder
6. Seente viilutamine laadimispunkri ja ketastega
7. Plaat seente korjamine peale viilutamist
8. Seente kuivatamine
9. Punkri kalts
Seene töötlemine: l metsaseente töötlemisliin 300 kg päevas
Seene töötlemise liini seadmed:
1. Töölaud
2. Käsipesu
3. Sterilisaator nugadele
4. Mullipesu seentele
5. Laualaud seente korjamine
6. Blanšeeri seened
7. Mahu-silindriline soolvee dosaator raamil
Seene töötlemine: g ribilõikur
Pakume laias valikus pidevaid seente viilutamise seadmeid - värsked seened ja marineeritud seened.
Seene töötlemine: m seente lõikamise masinOD. TVN – 202
Kuni 1500 kg tunnis võimsusega pidevlõikusmasin seente lõikamiseks on kergesti käsitletav ja mitmekülgne kasutuses. Seenelõikur OD. TVN - 202 sobib ideaalselt seente viilutamiseks ja tükeldamiseks. Seeni on võimalik lõigata nii viiludele kui ka pulkadele. Toote nugadeks lõikamiseks mõeldud seente tarnimine toimub seenelõikuri konveieri abil tavalise kiirusega. Lint - seenelõikuri ülelaadur asub laadimiskonveieri kohal ja tagab nugadele pideva seente juurdevoolu. Seente lõikamise paksuse elektrooniline reguleerimine, seenelõikuri nugade oleku kuvamine juhtpaneelil. Seenelõikur on valmistatud roostevabast terasest.
Seene töötlemine: seenelõikuri omadusedOD. TVN – 202
| Seenelõikuri tehnilised omadused | |
| Seente viilutamise üldmõõtmed | 671 x 1324 x 1447 mm |
| Elektriühendus | 0,95 kW, 220 V, 50 Hz |
| Seenelõikuri kaal | 141 kg |
| Seenelõikaja jõudlus | 200 kuni 1500 kg/h |
| Seente maksimaalsed mõõtmed | 120×90 mm |
| Toote paksus lõikamisel on reguleeritav | 0,5 kuni 40 mm - kaks tera 2 kuni 80 mm - üks tera |
| Seenevarude akna mõõtmed | 120 mm, kõrgus 90 mm |
Seene töötlemine: m
Masin seente lõikamiseks HIG-55
Pidev lõikamismasin seente lõikamiseks võimsusega kuni 500 kg tunnis.
– seenelõikuri tootlikkus kuni 500 kg tunnis
– seenelõikuri mootori võimsus 1,1 kW
– seenelõikuri toide – 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
— seenelõikuri nugade kiirus on 320 pööret minutis.
– seenelõikuri mõõdud 1 * 0,5 * 1,2 m
– seenelõikaja kaal 160 kg
Abiseadmed seente töötlemiseks
Seene töötlemine: b
seente lindi tõmbamine NVR
– seente blanšeerimine on valmistatud AISI 304 terasest
– seente blanšeri pikkus 3500 mm
– seente blanšeerimispaagi kogulaius 1200 mm
– seente sukeldumisaeg 5–20 minutit
- seente blanšeerimine kuumas vees
– seente blanšeerimisvõimsus kuni 800 kg tunnis
— küte auruspiraali tõttu
- kondensaat juhitakse kanalisatsiooni
– klapid stabiilsuse tagamiseks 95°C juures
– 50 mm isolatsioonipaksusega isoleeritud vannid
– seente blanšeerimise kondensaadi kogumispaak
— rihma kiiruse ja temperatuuri astmeline reguleerimine
— kaks sisse-/väljalasketoru vee ühendamiseks, mitte rohkem kui 2 m
– blanšeri küttevõimsus kuni 100 kW
- aurugeneraator ei kuulu blanšeri komplekti
Seene töötlemine: sisse
seente vibratsiooni kalibreerimine HOK-60
– happekindlad seente kalibreerimismaterjalid (DIN 1.4301)
- 4 suurust seeni kalibreerivaid kalibreerimissektsioone
— 1 sektsioon 0–5 mm
— 1 sektsioon 5 – 15 mm
– 3 sektsiooni 15 – 30 mm
– 4 sektsiooni üle 30 mm
– seenekalibraatori töölaius 600 mm
– seenekalibraatori tööpikkus 3500 mm
– seenekalibraatori täidise kõrgus on 1,2 – 1,4 m
- mootori võimsus - 0,75 kW
Seene töötlemine: sisse Seente ibro-sõel OO-22
Vibreerivat sõelurit saab kasutada värskete või külmutatud seente töötlemiseks, paigaldades vastavalt toote tüübile vastava sõela.
– seenevibratsioonisõela võimsus kuni 2000 kg tunnis
- mootori võimsus 0,75 kW
- mootori pöörlemiskiirus 1400 p/min.
- võimsus - 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
– seente vibrosõela pikkus ~ 2000 mm
– seente vibrosõela laius ~ 1250 mm
– seente vibrosõela kõrgus ~ 1200 mm
– seente vibrosõela teostamine – roostevaba teras AISI 304
Meie veebisaidil on esitatud ainult mõned seente ja marjade töötlemise masinate mudelid. Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust.
Köögiviljade ja puuviljade töötlemisliinid
Pakume põllumajandusettevõtetele kõikehõlmavat varustust koos toodete tööstusliku töötlemise seadmetega ning pakume täielikku valikut automaatseid liine värskete ja konserveeritud köögiviljade ja puuviljade, puuviljade, seente, marineeritud seente, küpsetatud seente, praetud seente, metsaseente töötlemiseks ja pakendamiseks, salatid, salatisegud, ürdid, maitsetaimed ja muud põllumajandustooted. Liinide täielikkus oleneb konkreetsest kasutatavast tehnoloogiast, kuid meie kodulehel on näha mõne puu- ja juurviljade töötlemiseks mõeldud liini koostise esialgne versioon. Sait ei sisalda teavet kõigi meie poolt tarnitavate köögiviljade ja puuviljade töötlemisliinide kohta. Paljudel näidatud masinatel on mitu võimalust erinevate võimsuste jaoks, seega on need näidatud ilma spetsifikatsioonid. Lisainformatsioon täpsustatakse nõudmisel.
Köögiviljade ja puuviljade töötlemisliini näited
1. Automaatliin (töökoda) baklažaani, suvikõrvitsa, suvikõrvitsa töötlemiseks
2. Automaatliin (töökoda) porgandite töötlemiseks
2.1 Töötlemisliin värskete ja värskelt lõigatud porgandite jaoks
2.2 Söömisvalmis porgandite töötlemisliin (keedetud või marineeritud)
2.3 Noore porgandi töötlemisliin (väike)
3. Automaatliin (töökoda) kartuli töötlemiseks
3.1 Värskelt lõigatud kartulite töötlemisliin
3.2 Laastude tootmisliin
3.3 Prantsuse kartuli tootmisliin
3.4 Kartulihelveste ja kartulipudru tootmisliin
3.5 Liin kartulite pesemiseks ja koorimiseks vaakumkotipakkimisnugadega
3.6 Liin kartulite pesemiseks ja abrasiivseks puhastamiseks vaakumkotti pakendamiseks
4. Automaatne liin (töökoda) paprika töötlemiseks
5. Automaatne liin (töökoda) brokoli töötlemiseks
6. Automaatliin (töökoda) viinamarjade töötlemiseks
7. Automaatne seente töötlemise liin edasiseks ladustamiseks ja pakendamiseks
7.1 Värskelt lõigatud seente töötlemisliin
7.2 Marineeritud seente töötlemisliin
7.3 Külmutatud seente töötlemisliin
7.4 Praetud seente töötlemisliin
7.5 Küpsetatud seente töötlemisliin
7.6 Metsaseente töötlemisliin
7.7 Austerservikute töötlemise liin
7.8 Marineeritud seente töötlemisliin
7.9 Töötlemisliin värskete ja värskelt lõigatud šampinjonide jaoks
7.10 Marineeritud šampinjoni töötlemisliin
7.11 Külmutatud seente töötlemisliin
7.12 Marineeritud piimaseente töötlemisliin
8. Automaatne liin (töökoda) meloni töötlemiseks
9. Automaatliin (töökoda) ürtide, salati, aromaatsete ürtide ja rohelise sibula töötlemiseks
10. Automaatliin (töökoda) roheliste herneste töötlemiseks
11. Valge kapsa töötlemise automaatliin (töökoda) (sisaldab kännupuur)
12. Automaatliin (töökoda) maasika töötlemiseks
13. Automaatne liin (töökoda) köögiviljade töötlemiseks (üldkonfiguratsioon)
14. Automaatliin (töökoda) köögiviljade töötlemiseks õlis või marinaadis
15. Automaatliin (töökoda) kurkide töötlemiseks
15.1 Kurkide ja kurkide töötlemisliin
15.2 Kornišonide töötlemisliin
15.3 Marineeritud kurkide töötlemisliin edasiseks pakendamiseks purkidesse
16. Automaatliin (töökoda) peedi töötlemiseks
17. Redise töötlemise automaatliin (töökoda).
18. Automaatliin (töökoda) sibula ja šalottsibula töötlemiseks
19. Automaatliin (töökoda) värskete tomatite töötlemiseks
19.1 Liin kooritud tomatite töötlemiseks edasiseks pakendamiseks purkidesse
19.2 Tomatikaste, viljaliha ja püree rida
19.3 Tomatipasta liin
20. Automaatliin (töökoda) selleri töötlemiseks
21. Kastme, viljaliha ja puuviljapüree automaatliin (töökoda).
22. Automaatliin (töökoda) kõrvitsa töötlemiseks
23. Automaatliin (töökoda) ubade, ubade töötlemiseks
24. Automaatne liin (töökoda) puuviljade töötlemiseks (üldkonfiguratsioon)
25. Automaatliin (töökoda) lillkapsa töötlemiseks
26. Küüslaugu töötlemise automaatliin (töökoda).
27. Automaatliin (töökoda) õunte, pirnide töötlemiseks
28. Automaatabiliinid
28.1 Tühjendus- ja automaatkastipesuliin
28.2 Automaatsed trimmijooned
28.3 Köögiviljade ja puuviljade lõikesüsteemid
28.4 Köögiviljade ja puuviljade immutussüsteemid
28.5 Blanšeerimis- ja jahutussüsteemid
28.6 Suuruste määramise süsteemid - teehöövlid
28.7 Tootekäitlussüsteemid
29. Tunneliliinid köögiviljade kuivatamiseks
Marineeritud köögiviljade töötlemisliin
liin köögiviljade töötlemiseks ja konserveerimiseks;
mulli- ja pintslitüüpi köögiviljade pesumasinad;
vibrotäiteaine;
konserveerimisautoklaavid ja tunnelpastörisaatorid;
Röstitud pipra keetmis- ja säilitusliin
röstitud pipra rida;
võtmed kätte liiniprojektide elluviimine;
piprapesumasinad;
Liin valmistoodete tootmiseks
valmistoodete valmistamise liin;
võtmed kätte liiniprojektide elluviimine;
katlad toodete valmistamiseks;
lahtede ja marinaadide ettevalmistamise ala;
autoklaavide konserveerimine;
Tomati- ja paprikapasta tootmisliin
tomatite, paprikate vastuvõtmine, pesemine, töötlemine;
võtmed kätte liiniprojektide elluviimine;
hõõrumismasin, turbo ekstraktor;
eelsoojendussüsteem;
pastörisaator, jahutustunnel;
Liin sibulate ja porgandite vastuvõtmiseks, töötlemiseks ja lõikamiseks
rida sibulate ja porgandite töötlemiseks, lõikamiseks;
pesemine, sabade/pealsete eemaldamine, sorteerimine, purustamine, koorimismasin;
tootlikkus: kuni 1,5-2 kg/h (sisendi juures);
kõik seadmed on valmistatud AISI 304 terasest;
Kartuli, peedi, porgandi töötlemisliin
värske kartuli, porgandi, peedi töötlemise liin;
pakkimine: 5-20 kg kilekotid;
tootlikkus: 1-3 t/h;
pakume juurviljade töötlemiseks 2 lahendust (meetodit);
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;
Liin kartulite töötlemiseks ja pakendamiseks kottidesse
värske kartuli töötlemise liin;
pakend: perforeeritud kilekotid;
tootlikkus: 5000-6000 kg/h (sisend);
pesemine, sorteerimine, kaalumine, kottidesse pakkimine;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;
Lehtköögiviljade töötlemise liin
liin lehtköögiviljade pesemiseks;
toode: salat, lillkapsas, lehtköögiviljad;
tootlikkus: 500-1500 kg/h;
pakend: plastmahutid;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;
Värskete ürtide töötlemisliin
rida värskete ürtide töötlemiseks;
toode: värske petersell, till ja muud ürdid;
tootlikkus: 500-1200 kg/h;
pakend: kilekotid ja -anumad;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;
Porgandi ja kurgi töötlemisliin
liin porgandite, kurkide töötlemiseks;
toode: värske porgand, kurk;
tootlikkus: 4-5 t/h;
pakendamine: lahtiselt edasiseks töötlemiseks/pakendamiseks;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;
Taaskasutusliin värsked õunad
rida värskete õunte töötlemiseks;
toode: värsked õunad;
võimsus: 40 000 kuni 50 000 tk/h;
konteiner: papp-, puit-, plastkarbid;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;
Värske kirsstomati töötlemisliin
rida värskete tomatite töötlemiseks;
toode: kirsstomatid;
tootlikkus: kuni 144 tk/h;
konteinerid: väikesed plastmahutid;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;
kapsa purustamise liin
hakkimis- ja tootmisliin hapukapsas;
tootlikkus: 2 t/h;
porgandi lõikamismasin;
2 käsipuurit kapsapurustusmasinas;
Värske apteegitilli töötlemis- ja pakkimisliin
värske apteegitilli töötlemise ja pakendamise liin;
hüdrauliline sisselaskeava kallur;
tootlikkus: kuni 2000 - 3000 kg/h (sisend);
pesupaagid - 2 tk., sorteerimiskonveier - 1 tk., jäätmekogumiskonveier - 1 tk.;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;
Maasika töötlemisliin
maasika töötlemisliin (ka külmutatud);
vesi-õhk pesu;
liini tootlikkus: 2-4 t/h;
trumli kalibraator;
kontrollkonveierid ja liftikonveierid;
Kartulite ja juurviljade töötlemisliin
juurviljade, kartulite töötlemine, puhastamine;
rida sisaldab 12 masinat, seadet;
pesumasina tootlikkus: kuni 3 t/h;
köögiviljalõikuri tootlikkus: kuni 2500 kg/h;
blanšeri võimsus: kuni 1000 kg/h;
Seene töötlemise liin
seente (sh külmutatud) töötlemise liin;
vesi-õhk pesu võimsusega 2 kuni 4 t/h;
köögiviljalõikur võimsusega kuni 2,5 t/h;
pidev blanšer;
vibratsiooniseib ja trumli kalibraator;
Marjade töötlemise liin
marjade (ka külmutatud) töötlemise liin;
masin varte ja varte eemaldamiseks;
masin marjade poleerimiseks võimsusega kuni 2 t/h;
õhuseparaator kergete saasteainete eemaldamiseks marjadelt;
Kirsi töötlemisliin
liin kivide eemaldamisega kirsside töötlemiseks;
vesi-õhkpesu (sh külmutatud puuviljade puhul);
liini tootlikkus: kuni 4 t/h;
rullkalibraator võimsusega kuni 5 t/h;
kirsikivide eemaldamise seade;
Tomatite töötlemisliinid
tomatite vastuvõtmine, pesemine ja sorteerimine;
COLD-BREAK ja HOT-BREAK süsteem;
mahla ekstraheerimine, kontsentreerimine, pakendamine;
aseptiline täitmine;
kuum täidis;
Kompleks kurkide pesemiseks ja suuruse määramiseks
punker kurkide leotamiseks (2 x 6 x 1,25 m);
kurkide vesi-õhkharjapesu;
vibratsioonirenn, kopplift, konveier;
kaabli kalibraator;
tootlikkus: kuni 4-5 t/h;
Hapukapsa tootmisliin
kapsa purustamine, kändude puurimine;
soolajaotur, konveier-lift;
kapsapurusti võimsus: 6-9 t/h;
käsitsi söötmine kännupuurmasinasse;
soola käsitsi lisamine soolajaoturi punkrisse;
Pesujoon salatile ja kapsale
salati ja muude lehtköögiviljade pesemiseks;
rida sisaldab: pesumasinad - 2 tk.;
pesumasinate maht: 500 l ja 600 l;
pidev töö;
tsentrifuug eemaldab lehtedest liigse vee;
Köögiviljade töötlemisliinid
porgandite ja muude köögiviljade töötlemisliinid;
imikutoidu tootmisliinid;
pakkimine steriilsetesse kottidesse 200 kg;
töötlemisliinid erinevate värske pipra sortide jaoks;
aseptilised täitmis- ja steriliseerimisseadmed;
Puuviljade ja marjade töötlemisliinid
puuviljapüree ja -kontsentraadi töötlemisliinid;
tsitrusviljade töötlemisliinid;
puuviljanektari, mahlade, siirupite töötlemisliinid;
seadmed puuviljamoosi tootmiseks;
puuviljade töötlemine tükkideks ja kuubikuteks;
Puuviljade töötlemisliin püree valmistamiseks (õunad, pirnid)
puuvilja töötlemine püreeks;
puuviljad: õunad, pirnid;
pesu- ja pühkimismasinad, haamerpurusti;
blanšer, homogenisaator;
Suvikõrvitsa töötlemise liin
seadmete komplekt suvikõrvitsa töötlemiseks;
luuüdi kaaviari tootmine;
tootlikkus: 5000 kg/h;
trumli ja harja pesumasin;
kruusi lõikamise masin, röstimisahi "Krapivina";
Kurgi ja tomati töötlemisliin
seadmete komplekt pesemisest mahutite sulgemiseni;
tootlikkus: 5000 kg/h;
pesumasinad, kalibreerimismasinad, vibrokiht;
marinaaditäiteaine, korkimismasin, pastörisaator;
pangakuivatusmasin, märgistamismasin;
Kirsside pesu-, ülevaatus- ja pakkimisliin
seadmete komplekt kirsside töötlemiseks;
tootlikkus: 15000 kg/h;
mullitav pesumasin;
kontrollkonveier;
Paprika töötlemise liin
köögiviljade töötlemise masinate kompleks (salatipipar);
tootlikkus: 2000 kg/h;
mõla pesumasin, pipra lõikamismasin;
paprika puhastamise masin;
kontrollkonveier;
Sibula puhastus- ja pesuliin
mõeldud sibulate koorimiseks;
liini tootlikkus: 1000 kg/h;
vibropaigaldus - kuiva koore eemaldamine;
sibula suleosa lõikamise funktsioon;
sibula puhastusmasin;
Liin kontsentreeritud püree tootmiseks värsketest õuntest, aprikoosidest, ploomidest ja kirssidest
püree toodang 5000 kg/h toorainest (õunad): 4350 kg/h;
püree väljund alates 5000 kg/h toorainest (aprikoos): 4250 kg/h;
püree väljund alates 5000 kg/h toorainest (ploom): 4250 kg/h;
püree toodang 2500 kg/h toorainest (kirsid, maguskirsid): 2150 kg/h;
Liin puuviljapüree aseptiliseks täitmiseks 200-liitristesse kottidesse
originaalpüree (õun): 4350 kg/h;
algpüree (aprikoos): 4250 kg/h;
algpüree (ploom): 4250 kg/h;
algpüree (kirss, maguskirss): 2150 kg/h;
Puuviljamahla ja nektari tootmisliin kontsentreeritud püreest
püree: õun, aprikoos, ploom, kirss, magus kirss;
Aia väärtus ja metsmarjad on üldtunnustatud ja tingitud eelkõige neis sisalduvate füsioloogiliselt aktiivsete koostisosade (vitamiinid, karotenoidid, bioflavonoidid, polüküllastumata) ainulaadsest komplektist ja looduslikust kombinatsioonist. rasvhape, fosfolipiidid, orgaanilised happed, kiudained, mineraalid), mis on võimelised reguleerima inimkeha arvukaid funktsioone ja reaktsioone ning seetõttu pakuvad marjatoorained tervisliku toitumise seisukohalt erakordset huvi ning on väärtuslikuks toorainebaasiks loodusliku kõrge. - kvaliteetsed toiduained.
Mahlad on traditsiooniliselt põhjendatud puuviljade ja marjade töötlemistooted, mille koostise ja kasulikud omadused määravad peaaegu täielikult töödeldava tooraine koostis ja mahla saamise tehnoloogia. Praegu on mahlatootmise prioriteetsete ülesannete hulgas luua tehnoloogiline platvorm, mille abil suurendada toiteväärtusega toiduainete tootmist, minimeerida marjade inimeste tervisele kasulike bioloogiliselt aktiivsete ainete kadu ning maksimeerida looduslike ainete kasutamist. tooraine potentsiaal. Selles kontekstis võib ensüümpreparaatide kasutamist pidada üheks kõige lootustandvamaks valdkonnaks ning ensüüme peetakse suurepäraseks vahendiks, mis võimaldab õrnalt ja valikuliselt mõjutada. konstruktsioonielemendid taimekude, ekstraheerige ja muundage delikaatselt biosaadavaks bioloogilise aktiivsusega ained, mis moodustavad värvi, maitse ja aroomi spetsiifilisuse täidluse. marja astelpaju muraka kääritatud
Marjade tööstuslikku arendust on otstarbekas läbi viia massilise kasvu ja marjade kogumise kohtades ning keskenduda marjakultuuridele ja -sortidele, mida konkreetses piirkonnas enim kasvatatakse.
Uurimisobjektidena valiti punase sõstra aiamarjad (sordid "Chulkovskaya", "Beloved", "Dutch Red"), astelpaju (sort "Otradnaja", "Kingitus aeda"), metsamarjad - pohlad: need. on Vene Föderatsiooni territooriumil laialt levinud, annavad püsivalt kõrge saagikuse, on väärtuslikud multivitamiini-, meditsiini- ja toidutoorained.
Töötlemise käigus satub aga mahlafraktsiooni vaid osa marjade väärtuslikest looduslikest komponentidest, samas kui olulised kogused, olles assotsiatiivses seoses rakuseinte struktuursete moodustistega, sorbeerudes kiududele, hemitselluloosile ja pektiinile, jäävad marjadesse. jäätmed. Vastavalt andmetele keemiline koostis marjad ja piisavalt kõrge mittetärkliseliste polüsahhariidide sisaldus (16-28% kuivainet) marjades, millel on kõrge retentsioonivõime marjade bioloogiliselt aktiivsete ainete suhtes, et intensiivistada mahlaeritust ja maksimeerida mahla eraldamist sisekudedest. mis sisaldavad märkimisväärses koguses värvaineid, sh antotsüaniine, karotenoide, flavonoole, mis on eriti oluline marjamahlade, kodu- ja välismaise toodangu pektolüütiliste ja glükolüütiliste ensüümpreparaatide valmistamisel - Fructozym-Color, Pectofetidin P10x, Xibiten-Cel, Laminex BG glükanaasi kompleks, ksüloglükaanofetidiin P10x, tselloviridiin G20x. Määrati tingimused üksikute ensüümpreparaatide kasutamiseks marjade eeltöötlemisel mahla valmistamisel, et suurendada mahla ja marjade bioloogiliselt aktiivsete ainete saagist mahlaks ning hinnati nende sümbiootilist toimet multiensüümi osana. koostis.
jagemari
Murakaid süüakse nii värskelt kui ka töödelduna. Murakate koduseks töötlemiseks kasutatakse samu retsepte, mis vaarikate puhul. Murakatest tehakse mahla, moosi, marmelaadi, moosi, kompotti jne.Lisaks kuivatatakse ja külmutatakse.
Murakad konserveeritakse kas tervelt või püreestatuna. Püree saamiseks kasutatakse sõela, eelistatavalt mitte metallist, kuna väikseid seemneid ei saa metallsõelaga eraldada. Samuti ei tohi murakaid enne pühkimist kõrvetada.
Kuivatatud murakas ja selle lehed
Eelnevalt sorteeritakse marjad välja, puhastatakse lisanditest ja valatakse 2-3 cm kihina.Kuivatatakse 2-3 päeva päikese käes. Ahjus tulekuivatamise ajal hoitakse temperatuuri algselt 75 ° C, lõpus - 45 ... 50 ° C.
Talveks kuivatatakse pruulimiseks ka murakaleht. Kõigepealt rullitakse see tihedalt lauale ja pannakse kaussi, nii et see närbub ja läheb mustaks. Pärast kääritamist (käärimist) võetakse leht välja, laotakse küpsetusplaatidele ja kuivatatakse varjus. Selline pruulimine erineb teest vähe (nii maitse kui värvi poolest), kuid palju kasulikum.
kompotid
Kompoti valmistamiseks kasutatakse suurte erksavärviliste marjadega murakasorte. Selline kompott on õrna aroomiga ja parema välimusega kui vaarikakompott, kuna murakad jäävad terveks ega deformeeru. Need sisaldavad aga rohkem happeid, nii et murakakompotid valmivad rohke suhkruga.
Kompottide valmistamiseks on mitu võimalust.
Esimene viis. Murakad sorteeritakse, sorteeritakse ja pestakse. Vaarikamardika vastsete poolt kahjustatud marjad kastetakse eelnevalt mitmeks minutiks sisse soolane vesi(1 liitri vee kohta 1 tl lauasool). Pärast vastsete tärkamist lahus kurnatakse ja marjad pestakse puhta veega. külm vesi. Valmistatud marjad pannakse kergelt loksutades purkidesse ja valatakse üle suhkrusiirupiga, kuumutatakse temperatuurini 85-90°C. Siirup valmistatakse kontsentratsiooniga 60% (1 liitri vee kohta võetakse 1,5 kg suhkrut). Saadud koguse (1930 g) saab täita 7-8-liitristesse murakatega täidetud purkidesse.
Kuival kujul suhkru kasutamisel valatakse ühte purki 180 g suhkrut (üks klaasitäis 200 ml mahuga või 7-8 supilusikatäit) ja valatakse seejärel 80 °C kuuma vette.
Murakad steriliseeritakse 8-10 minutit alates kolde keemise hetkest.
Teine viis. Murakad sorteeritakse ja pestakse sõelal jooksva külma vee all. Marjad valatakse ettevalmistatud purkidesse kihiti, piserdades igasse suhkruga, seejärel valatakse külma veega. Pangad suletakse tihedalt kaanega, pannakse koos kastrulisse kuum vesi ja steriliseerige 8-10 minutit, alates hetkest, kui vesi pannil keeb. Liitrisele purgile võta 700 g murakat, 300 g suhkrut, 100 g külma vett.
Kolmas viis. Murakad sorteeritakse, pestakse sõelal jooksva külma vee all, lastakse vesi nõrguda. Marjad pannakse ettevalmistatud purkidesse, valatakse kuuma siirupiga, purgid suletakse tihedalt kaanega ja steriliseeritakse 5-6 minutit. 3 kgezheviki jaoks võtke 1 liiter vett, 750 g suhkrut.
Neljas viis. Marjad asetatakse tihedalt purkidesse ja valatakse kuuma siirupiga (80 ... 90 ° C), mis valmistatakse kiirusega: 2 kg suhkrut, 1 liiter vett 9 purgi kohta. Steriliseerige suletud purke kuni 10 minutit.
Jam
Moosi valmistatakse murakatest samamoodi nagu vaarikatest.
Valitakse välja suured, tugevad, intensiivse värvusega ja lõhnavad marjad, sorteeritakse, pestakse ja lastakse nõrguda. Seejärel valmistatakse siirup (1 kg suhkrut ja 3 tassi vett), keedetakse, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kui siirup on jahtunud, lisatakse sellele 1 kg marju, hoitakse umbes tund aega ja seejärel segamata Varangi moos vajaliku tiheduseni. Saadud vaht eemaldatakse perioodiliselt lõhikuga lusikaga. 3-4 minutit enne keetmise lõppu lisa 1 tl viinhapet. Valmis moos eemaldatakse tulelt ja jahutatakse, eemaldades ettevaatlikult selle pinnalt vahu. Moosi võib ühe öö kausis hoida ja siis purkidesse valada.
Jam
Valitakse suured, intensiivse värvusega ja tugevad marjad, pestakse põhjalikult nõrga veejoaga, et neid mitte kahjustada. Moosi valmistatakse järgmiselt.
Esimene viis. Nad võtavad 600 g murakat ja valavad need suhkrusiirupisse (0,5 liitrit vett 1 kg suhkru kohta). Keetmise keskel lisa 4-5 g pektiini, mis on segatud 6-8 g suhkruga ja lahustatud vees. Murakamoosi keedetakse segamata, et säilitada marjade terviklikkus. Saadud vaht eemaldatakse lusikaga. Keetmise lõpuks lisatakse moosile 1,5 tl viinhapet. 2-3 minuti pärast eemaldatakse moos tulelt. Ujuvad terad eemaldatakse lusikaga. Kui moos on veidi jahtunud, pakitakse see purkidesse.
Teine viis. Võtke 600 g sorteeritud ja pestud murakat, lisage 1 kg suhkrut ja valage 1 klaas vett. Küpseta esmalt tasasel ja seejärel tugevamal tulel. Küpsetamise lõpuks lisa esmalt 4-5 g eelnevalt lahustatud pektiini ja seejärel 1,5 tl viinhapet. Keetmise ajal moosi ei segata, vaid sellest eemaldatakse ainult vaht. Valmis moos on pakendatud kuumadesse purkidesse.
Kolmas viis. Marjad (1 kg) jahvatatakse puidust nuiaga ja keedetakse granuleeritud suhkruga (800 g) soovitud tiheduseni. Murakamoosi on hea serveerida tee kõrvale või kasutada pirukate täidisena.
Jam
Valige värsked, tugevad, täielikult küpsed marjad tumesinisest mustani. Need sorteeritakse hoolikalt, eemaldades kõik lisandid ja mittesöödavad osad, pestakse voolava veega ja purustatakse puidust nuiaga. Saadud mass segatakse suhkruga (1 kg kohta - 500-600 g suhkrut) ja aurustatakse mõõdukal kuumusel pidevalt puulabidaga segades. Metsmurakatel pole tavaliselt maitset, nii et soovi korral võib moosile lisada ka teist tüüpi aromaatsete ainete rikaste marjade (näiteks sõstrad ja metsvaarikad) essentsi või püreed. Valmis moosi hoitakse jahedas, kuivas ja ventileeritavas kohas.
Marmelaad
Esimene viis. Küpsed marjad sorteeritakse, pestakse ja hõõrutakse läbi sõela. Sel viisil saadud mahl aurutatakse kastrulis pooleks ja, lisades sellele suhkrut, keedetakse pool tundi. Seejärel pange pankadesse. 1 kg murakate kohta võta 350 g suhkrut.
Teine viis. Küpsed marjad blanšeeritakse keevas vees, hõõrutakse läbi sõela, lisatakse suhkur (500 g 1 kg püree kohta), 1 klaas vett lahjendatud želatiiniga. Kõik segatakse, keedetakse 15 minutit, valatakse vaasidesse või vormidesse. Kui toode on mõeldud säilitamiseks, valatakse kuum mass klaaspurkidesse ja suletakse.
Kleebi
Küpsed marjad pannakse kastrulisse, suletakse tihedalt ja asetatakse ahju või ahju. Pärast muraka aurutamist sõtkutakse see läbi ja hõõrutakse läbi sõela. Saadud mass segatakse granuleeritud suhkruga (1/2 tassi püree tassi kohta). Seejärel keedetakse segu paksuks tarretiseks, laotakse vormidesse ja pannakse ahju kuivama. Jahutatud vahukomm puistatakse üle tuhksuhkruga, hoitakse jahedas.
fondant
Sorteeritud marjad pühitakse ja keedetakse 10 minutit suhkruga. Seejärel jahuta, laota munavalged ja vahusta kohevaks. 1 kg marjade kohta võta 200 g suhkrut ja 2 muna.
Tarretis
Esimene viis. Värsked murakad (500 g) keedetakse väheses koguses vees suhkru (120 g) ja koorega "/g sidrunist. Seejärel hõõrutakse mass läbi sõela. Želatiin (30 g) lahjendatakse. Valmistatakse vaht (želatiin). kombineeritakse saadud massiga, jahutatakse temperatuurini 30...35 °C ja seejärel pekstakse, kuni moodustub paks homogeenne vaht), lisage mahl "/ 2 sidrunit ja nii palju vett kokku vedelik oli 0,6 liitrit. Nad panid selle külma. Enne tarretise tahkumist lisatakse kolm lahtiklopitud munavalget.
Teine viis. Valmis marjad keedetakse suhkruga väheses vees, hõõrutakse läbi sõela, lisatakse sidrunimahl ja želatiin, reguleeritakse vedeliku koguseks 1 liiter ja pannakse külma. Täielikku jahtumist ootamata lisatakse lahtiklopitud munavalged ja lõpuks jahutatakse. 1 kg murakate jaoks võtke 2,5 kg granuleeritud suhkrut, 60 g želatiini, "/ g sidrunit, 1-2 tassi vett, kolm lahtiklopitud munavalget.
Pirn – murakas
Pirnid kooritakse, lõigatakse 4 ossa ja pärast seemnete eemaldamist õhukesteks viiludeks, seejärel valatakse üle sidrunimahlaga. Lisatakse sidrunikoor, pestud murakalehed ja marjad, želatiin, suhkur, segatakse ja lastakse tõmmata 2 tundi. Järgmisena aetakse mass segades keema ja keedetakse 3 minutit. Eemaldage tulelt ja segage veel 1 minut. Valage puhastesse purkidesse ja keerake kohe kaaned kokku. Pöörake purgid ümber ja hoidke neid selles asendis umbes 15 minutit. 600 g pirnide jaoks võtke ühe sidruni mahl, riivitud koor / 2 sidrunit, 3 murakalehte, 200 g küpseid murakaid, 250 g suhkrut, 20 g želatiini.
Murakad suhkruga (muraka vitamiin)
Murakate kõigi väärtuslike omaduste säilitamiseks võib seda küpsetada ilma keetmata. Küpsed, terved ja puhtad marjad murakad ja kaetud suhkruga (1 kg 1 kg marjade kohta). 10 päeva pärast lisatakse purkidesse marjad ja seejärel korgitakse need hästi. Hoida külmas kohas. Vabanenud mahl kulub ära, lahjendades seda sooda või tavalise veega ning marju serveeritakse lauale magustoiduna.
muraka mahl
Esimene viis. Marjad sorteeritakse välja, valatakse sisse savipott, mis seejärel kastetakse veepotti. Potti hoitakse tulel mitu tundi. Potis tekkinud mahl valatakse eraldi kaussi ja keedetakse suhkruga, eemaldades vahu. Seejärel jahutatakse, valatakse pudelitesse, korgitakse ja hoitakse keldris või keldris.
Teine viis. Marjad valatakse 2-3 minutiks keeva veega, pannakse sõelale, hõõrutakse läbi, lisatakse suhkur ja vesi, lastakse keema tõusta ja jahutatakse. 1 kg murakate kohta võtke 100 g granuleeritud suhkrut, 2 tassi vett.
Kolmas viis. Muraka mahl saadakse kodus järgmiselt: pestud ja kuivatatud marjad valatakse kihiti suhkruga (400 g 1 kg marjade kohta), anum suletakse tihedalt ja hoitakse ööpäeva toatemperatuuril. Seejärel valatakse mahl steriliseeritud purkidesse ja pastöriseeritakse.
Murakas joon
Blackberry viigimarja on kõrge väärtusega. See valmistatakse järgmiselt: pärast mahla kurnamist (vt eelmist retsepti) valatakse murakad kuuma veega vahekorras 1:2, seejärel hõõrutakse läbi sõela, lisatakse suhkur (500 g 1 kg massi kohta). ja keedetakse madalal kuumusel, kuni saadakse paksu hapukoore konsistents. Kuum mass valatakse steriliseeritud purkidesse, suletakse kaanedega ja jahutatakse. Viigimarjas on talletatud kasulikke aineid, vitamiine, sellel on ka ravivad omadused.
Murakad omas mahlas
Valmistatud marjad pannakse puhastesse purkidesse, kaetakse suhkruga (300 g 1 kg marjade kohta), valatakse üle muraka mahlaga. Pastöriseeritakse 8-10 minutit ja suletakse tihedalt.
Muraka tarretis
Valitud marjad puhastatakse, pestakse ja hõõrutakse läbi sõela. Seejärel pannakse suhkur veega kastrulisse, keedetakse, pruulitakse kartulijahuga, lahjendatakse eelnevalt väikeses koguses vees, keedetakse, pannakse valmis püree ja segatakse hästi. Kisselli süüakse jahutatult. Valitud marjad puhastatakse, pestakse ja hõõrutakse läbi sõela. Seejärel pannakse suhkur veega kastrulisse, keedetakse, pruulitakse kartulijahuga, lahjendatakse eelnevalt väikeses koguses vees, keedetakse, pannakse valmis püree ja segatakse hästi. Kisselli süüakse jahutatult.
Muraka siirup
Marjad sõtkutakse, mahl pressitakse välja, lisatakse granuleeritud suhkur ja vesi, keedetakse 5-10 minutit, villitakse, korgitakse ja pannakse külma. 1 kg murakate kohta võtta 500 g suhkrut, 1 klaas vett.Tugevad murakaliköörid valmistatakse alkoholiga, nõrgad viinaga. Murakad pannakse purkidesse, valatakse üle viina või piiritusega ja pannakse sisse soe koht. Mida kauem marju infundeerida, seda maitsvam, aromaatsem on liköör. Suhkrut lisatakse maitse järgi.
Muraka liköör
Sellel on õrn aroom. Küpsed mahlased marjad jäävad laia kaelaga pudelis magama. Soovi korral pane paar tera nelki, tükike kaneeli ja apelsinikoored. Marjad kaetakse suhkruga (1 kg 3 kg marjade kohta) ja valatakse üle kange viinaga. 5-6 nädala pärast liköör filtreeritakse ja sellele lisatakse sama kogus viina ja suhkrut. Vedelik filtreeritakse läbi filterpaberi või villase riide kuni läbipaistvuseni. Hoidke likööri hästi korgitud pudelites. Kuu aega hiljem filtreeritakse uuesti. Kui likööri valmistamiseks kasutatakse alkoholi, lahjendatakse see võrdse koguse veega ja lisatakse suhkur külma siirupina. 1 liitri likööri kohta valmistatakse siirup 200–250 g suhkrust ja 100 g veest.
Muraka vein
Küpsed marjad (1,5 kg) sõtkutakse lusikaga läbi, pannakse pudelisse või tünni, lisatakse 1 kg suhkrut ja 1,5 liitrit vett. Selle suhtega saadakse vein kangusega 16--18 °. Käärimine algab varem ja kulgeb täielikumalt suhkru lisamisel kahes etapis Segu hoitakse temperatuuril 16 ... 18 ° C, segades mitu korda päevas puulusikaga, et vältida äädikhappekäärimist ja hallituse tekkimist. pinnal. Vähemalt "/th osa anumast jäetakse vabaks, et mahl kiirel käärimisel üle ei voolaks. 7-8 päeva pärast eraldatakse mahl puuviljamassist ja valatakse pudelitesse, milles see ei ole enam äge, kuid vaikne käärimine.Kestab 5- -6 nädalat Pudelid peavad olema tihedalt suletud Korgi avasse torgatakse kummist toru, mille ots kastetakse veenõusse.Käärimisel eralduv süsihappegaas väljub toru kaudu , kuid välisõhk ei pääse käärimisvedelikule ligi ja ei saa sisse viia soovimatuid ensüüme.6 nädala pärast langeb sete põhja ja vein muutub läbipaistvaks.Valatakse pudelitesse ja pudelitesse, korgitakse tihedalt korkidega ja hoitakse u. 2 kuud.Pärast 2 kuud pärast käärimise lõppu on vein joogivalmis.Säilitatakse temperatuuril Yu... 12°C mitte üle ühe aasta.Aasta pärast veini maitse halveneb .Kui lisada 1,5 kg murakatele 3 liitrit vett ja 1 kg suhkrut, saate vähem vastupidava veini, see allub kergesti äädikhappele. Yu.
Astelpaju töötlemine
Astelpaju viljad ja lehed sisaldavad palju vitamiine ja bioloogiliselt aktiivseid aineid, seega on astelpaju väga kasulik. Terveid värskeid astelpajumarju võib külmutada või säilitada suhkruga üle puistatult. Kodustest astelpajumarjadest saab pressida mahla, keeta moosi, ekstraheerida astelpajuõli. Tervendavat astelpajuõli leidub kõigis taimeosades. Eriti palju õli on astelpaju pressitud mahlas ja koogis, mis koosneb viljade kestadest ja seemnetest.
Astelpajumahl suhkruga
Ühe liitri värske astelpajumahla jaoks on vaja 1 kg suhkrut.
Kõik segatakse mitu korda, pausidega mitu tundi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Hoidke mahla suhkruga jahedas kohas.
Astelpajumahl kipub järk-järgult kihistuma kaheks fraktsiooniks: paksuks apelsinivahuks ja tegelikult läbipaistvaks kollakaks mahlaks. Vaht - lõhnav ja õline, oivalise ananassi maitsega. Vahu all olev mahl on palju lihtsam: astelpajuhapu ja lisatud suhkrust magus.
Enne kasutamist võib kooritud astelpajumahla lusikaga segada, et saada homogeenne jook.
Astelpaju moos
Astelpaju puuviljamoosi keedetakse samamoodi nagu iga teist.
Astelpajumoos sisaldab seemneid ja selle maitse on täiesti erinev suhkruga mahla maitsest. Kõige rohkem tuletab see mulle meelde pilvikamoosi maitset, mis on minu jaoks suur eelis. Ilmselt määrab astelpajumoosi spetsiifilise maitse seemnete olemasolu.
Terved astelpajumarjad suhkrus
See on talviseks tarbimiseks mõeldud astelpajudelikatess. Terved, mitte üleküpsenud astelpajumarjad pannakse purki väga õhukeste kihtidena. Iga puuviljakiht puistatakse üle piisava koguse suhkruga. Kuidas rohkem suhkrut, seda parem. Marjadega täites võid purki õrnalt raputada, et suhkur marjade vahel ühtlaselt jaotuks. Seda preparaati hoitakse külmkapis. Astelpajumarjad suhkrus jäävad puutumata, säilitades oma maitse. Väike kogus haruldastest kahjustatud puuviljadest vabanenud mahla imendub suhkrusse. Kuid enamasti jääb suhkur kuivaks. Talvel võtame lusikaga suhkrupurgist täiesti värskeid astelpajumarju ja naudime neid mõnuga. Ja samal ajal järelejäänud peaaegu kuiva suhkrut saab sihtotstarbeliselt uuesti kasutada.
Astelpajuõli saamine
Neid on mitu erinevaid viiseõli ekstraheerimine astelpaju viljadest. Ma kasutan järgmist meetodit. Valan astelpajumarjade kuivatatud koogi purki ja valan võrdne maht hea rafineeritud taimeõli (rafineeritud, desodoreeritud, külmutatud). Mõnikord kasutatakse selleks oliiviõli.Õliga täidetud astelpajukoogil lastakse mitu päeva toatemperatuuril tõmmata. Selle aja jooksul ekstraheeritakse koogist astelpajuõli ja lahustatakse taimeõlis, mis omandab iseloomuliku kollakasoranži värvi. Kurnan selle sissetõmmatud õli ja kasutan seda siis uue kuiva astelpajukoogi portsjoni täitmiseks. Pärast mõnepäevast infusiooni astelpajukoogil muutub taimeõli veelgi oranžimaks.
Taimeõli infusioonide arvu uutele astelpajukoogi portsjonitele saab suurendada või vähendada. Proovige ja seejärel määrake teile kõige sobivam astelpajuõli vajalik kontsentratsioon (tõmmiste arv).
Saadud astelpaju ja algse taimeõli kontsentreeritud segu kurnatakse ja filtreeritakse. Õli on kasutamiseks valmis. Oksüdatsiooni aeglustamiseks hoidke seda külmkapis.
Astelpajuõli on parem kasutada aastaringselt, kuna pikema säilitamisega selle raviomadused vähenevad.
Lisaks eelmainitule on astelpajumarjade korjamiseks ja kasutamiseks palju teisi retsepte.Muide, lisaks ravimviljadele on väga kasulikud ka astelpajulehed. Nii värskelt kui kuivatatult valmistatakse neist taimeteesid. Viburnumi viljad sisaldavad askorbiinhapet (40-80 mg%), P-aktiivseid aineid (150-800 mg%), E-vitamiini (kuni 2 mg%), karoteeni (1,2 mg%), Bd-vitamiini (0,03 mg%). . Palderiinhape ja selle estrid annavad omapärase aroomi. Viburnum on rikas kergesti seeditavas vormis suhkrute ja mineraalsoolade poolest. Viljad sisaldavad fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, joodi, räni, vaske, boori, tsinki, kroomi, seleeni, aga eriti palju rauda. Pektiini olemasolu tõttu toodab viburnum suurepäraseid tarretisi, vahukommi, marmelaadi ja muid magustoite.
Inimest tervendava imelise viburnumi kohta on vene rohuteadlastes palju teavet. Viburnumi vilju tarbiti tavaliselt meega. Neid kasutati külmetuse ajal köha leevendamiseks, maksahaiguste raviks ja südametegevuse parandamiseks. Lisaks on viburnum kasulik neurooside, ateroskleroosi, veresoonte spasmide ja hüpertensiooni korral. Raviks koristatakse viljad sügisel, kui need on täielikult küpsed. Lõika terveteks kobarateks ja kuivata 50-60°C juures. Varred eraldatakse pärast kuivatamist. Tooraine säilivusaeg on 3 aastat.
Kuivatatud puuviljadest valmistatakse tervendav tõmmis, mis aitab külmetuse, igemehaiguste korral ja toimib rahustavana. Punni uhmris 2 spl. lusikad marju, asetatakse termosesse ja valatakse 1 tassi keeva veega. Nõuda 3-4 tundi. Joo 0,5 tassi 2 korda päevas või kasuta loputamiseks.
Hüpertensiooniga infusiooni valmistamiseks segatakse võrdsetes osades viburnumi viljad, emarohi, kõrvits ja piparmünt, Baikali koljujuur ja palderjan. Vala 1 spl. lusikatäis segu keeva veega ja nõuda 20 minutit. Joo 0,5 tassi 2 korda päevas.
Vitamiini teed puuviljadest võetakse beriberi jaoks. Keeda 1 tass keeva vett 1 spl. lusikatäis kuivatatud marju, nõuda 1-2 tundi, filtreerida. Joo 0,5 tassi 2 korda päevas. Tee on toniseeriva ja rahustava toimega.
Pigista mahl 1 kg viburnumist. Ülejäänud viljalihale lisage klaas vett ja keetke 10 minutit. Kurna. Valage saadud puljong mahla hulka. Sega klaasi suhkruga, vala purkidesse ja säilita külmkapis.
Mahl meega
Laske kilogramm viburnumit läbi sõela või kurn, segage klaasi meega, valage purkidesse. Hoida külmkapis.
Kalina mee sees
Viburnumi kobarad pestakse, visatakse tagasi kurni ja kuivatatakse veidi õhu käes. Mesi kuumutatakse veeldamiseni, sellesse lastakse viburnumi oksad ja kuivatatakse.
Sellisel kujul võib viburnumi säilitada kuni kuus kuud.
Vein "Kalinka"
Purustatud puuviljad pannakse klaaspurki, valatakse veega ja lisatakse 200 g granuleeritud suhkrut. 3-4 päeva jooksul segatakse segu aeg-ajalt, seejärel pressitakse vedel fraktsioon välja. Ülejäänud kook täidetakse uuesti veega ja jäetakse 3 päevaks seisma. Seejärel pigista, sega mõlemad ekstraktid ja jäta edasiseks kääritamiseks. Nädala jooksul lisatakse kaks korda 200 g granuleeritud suhkrut. Käärimisel eralduv süsihappegaas eemaldatakse kummitoru kaudu vette. 30-40 päeva pärast, kui käärimine peatub ja vein muutub heledamaks, villitakse see pudelitesse ja säilitatakse temperatuuril 1-10°C.
Tooted: 1 kg viburnumit, 600 g granuleeritud suhkrut, 200 ml vett.
Viburnum moos kõrvitsaga
Viburnumi marju blanšeeritakse auru kohal 5 minutit, hõõrutakse läbi sõela. Kõrvitsat hautatakse väheses vees ja hõõrutakse samuti läbi sõela. Kõik segatakse, keedetakse ja lisatakse granuleeritud suhkur. Hoia tasasel tulel 40 minutit pidevalt segades. Kuumana vala purkidesse ja sule kaanega.
Tooted: 300 g viburnumit, 500 g kõrvitsat, 1 kg granuleeritud suhkrut.
viburnumi siirup
Viburnumi mahl kombineeritakse granuleeritud suhkruga ja kuumutatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Eemalda vaht, lisa sidrunhape, kuumuta keemiseni. Filtreerige, valage purkidesse või pudelitesse ja korgige keedetud kaante või korkidega.
Tooted: 0,5 l viburnumi mahla, 1 kg granuleeritud suhkrut, 5 g sidrunhapet.
Viburnumi ja pihlakamoos
Viburnumi ja pihlaka vilju leotatakse eraldi üks päev külmas vees. Seejärel vesi tühjendatakse, seemned eemaldatakse viburnumist. Puuviljade segu valatakse kuuma siirupisse. Küpseta kahes annuses 5-tunnise intervalliga.
Tooted: 1 kg viburnumit, 1,5 kg pihlakast, 2,5 kg granuleeritud suhkrut, 200 ml vett.
Viburnum purustatud suhkruga
Küpsed viljad hõõrutakse läbi sõela, eemaldades seemned. Saadud massile (mahl viljalihaga) lisatakse suhkur ja segatakse segistiga põhjalikult. Suhkru võib asendada meega, siis paranevad toote raviomadused. Laota purkidesse, sule kaanega ja hoia külmkapis.
Tooted: 1 kg viburnumi ja granuleeritud suhkru püreestatud massi.
Viburnumi-õunamarmelaad
Ahjus küpsetatud õunad hõõrutakse läbi sõela ja segatakse viburnumi mahlaga. Segule lisatakse suhkur ja keedetakse paksuks. Valmis marmelaad pannakse vormidesse.
Tooted: 1 kg viburnumit, 2 kg õunu, 1 kg granuleeritud suhkrut.
Mousse viburnumist
Želatiin valatakse väikeses koguses keedetud vett ja jäta 40 minutiks paisuma. Seejärel valage viburnumi mahl, vesi, lisage granuleeritud suhkur, segage. Segu aetakse keema, jahutatakse veidi, klopitakse mikseriga, kuni saadakse kohev mass ja pannakse kaussidesse.
Tooted: 2 tassi viburnumi mahla, 300 g granuleeritud suhkrut, 1 spl. lusikas želatiini, 1 liiter vett.
Morse viburnumilt
Viburnumi mahl lahjendatakse keedetud veega suhtega 1:10, maitse järgi lisatakse granuleeritud suhkrut või mett. Lasta 2-3 tundi ja tarbida külmana.
Viburnum tarretis
- 1 viis. Valmistatud looduslikust selitatud mahlast. Mahl valatakse emailitud kaussi, lisatakse suhkur (800 g 1 liitri mahla kohta), kuumutatakse pidevalt segades kuni täieliku lahustumiseni, filtreeritakse läbi marli ja keedetakse 40-50 minutit. Valmis tarretis pakitakse kuumadesse purkidesse, suletakse hermeetiliselt ja jahutatakse.
- 2 moodi. Valage viburnumi marjad keeva veega, laske 5 minutit seista, pange kurn, laske kuivada. Hõõru marjad läbi sõela või kurna. Sega suhkruga vahekorras 1:1. Jaga purkidesse ja hoia külmkapis.
Viburnum moos
Blanšeeri 1 kilogrammi marju 5 minutit, pane moosi keetmise kaussi ja vala peale kuum siirup (1 kg suhkru kohta – 1 klaas vett). Jätke see nii 10-12 tunniks.
Seejärel pane väga väikesele tulele ja küpseta ühe hooga. Laota kuivalt puhastesse purkidesse.
Kissel viburnumist
Tavaliselt valmistatakse. Lahjendage tärklis väikeses koguses vett, valage viburnumi mahla, segage. Keetke vesi, lisage suhkur, valage viburnumi mahla ja tärklise segu, laske keema tõusta ja asetage kohe kõrvale.
3 liitri vee kohta võetakse klaas viburnumi mahla, mittetäielik 2 klaasi suhkrut, pool klaasi tärklist.
Viburnumi kompott
Pange pestud marjad purkidesse, valage keeva siirupiga, mis on valmistatud 500–700 grammi 1 liitri vee kohta. Pastöriseeri pooleliitriseid purke 18-20 minutit, liitriseid purke 30 minutit.
Mustika töötlemine
Värskeid mustikaid on hea süüa koos piima ja suhkruga. Marju soovitatakse kuivatada ahjus või ahjus temperatuuril 50--65 °C. Vanasti sorteeriti küpsed värskelt korjatud mustikad välja, valati 2 tunniks kuivadesse, eelnevalt pestud ja kaltsineeritud pudelitesse. Valamisel loksutati pudeleid, et marjad tihedalt ära mahuksid. Üles täidetuna korgitati pudelid kohe, kael täideti tihendusvahaga ning säilitati kuivas ja jahedas kohas.
Mustikad suhkrus
Värskeid mustikaid saab säilitada ka suhkrus. Selleks tuleb marjad välja sorteerida, põhjalikult pesta, eemaldada varred, lehed, oksad, puistata üle suhkruga, panna purkidesse. Laota peale suhkur, et marju näha ei oleks. Kui ilmub mahl, lisa uuesti suhkur ja nii edasi, kuni pinnal olev suhkur on kuiv. Seejärel sulge purgid küpsetuspaberiga, seo nööriga kinni ning säilita kuivas ja jahedas kohas. Selliselt konserveeritud mustikaid on talvel hea kasutada tarretise, kompottide jms valmistamiseks.
Mustikakompott
Sorteeri marjad, peske, pane tihedalt purkidesse (soovitavalt väikestesse), puista üle suhkruga (100 g pooleliitrise purgi kohta), lisa vesi (kaks supilusikatäit), sidrunhape (2 g). Seejärel pastöriseerige 15 minutit temperatuuril 80 - 85 ° C. Kompotti on hea teha hapude õunte lisamisega (200 g 800 g mustika kohta). Blanšeeri puuviljad ja pane koos marjadega purkidesse. Valmista siirup ette (300 g suhkrut 1 liitri õunamahla või vee kohta). Soojad kompotid temperatuuril 85 ° C.
Mustika marmelaad
Pese üleküpsenud marjad, blanšeeri ja hõõru läbi sõela. Saadud massile lisada suhkur (50 g 1 kg marjade kohta) ja keeta kuni paksenemiseni. Marmelaadi säilib kaua. Kuid selleks tuleks see panna keedetud purkidesse ja hermeetiliselt kaanega sulgeda.
Mustikamahl
Võib kasutada dieetjoogina. Pigista marjadest mahl välja, lahjenda keedetud jahutatud veega (1 liiter vett klaasi mahla kohta). Lisa maitse järgi suhkrut ja pane 10-12 tunniks jahedasse seisma.Pärast võib puuviljajooki tarvitada.
mustikapiruka täidis
Sorteeri marjad hoolikalt, loputa külmas vees, vala üle sõelale keeva veega, et see pehmeneks, puista üle suhkruga ja lase seista 1,5-2 tundi Muretaignast pirukaahi (või või margariin - 200 g, jahu - kaks klaasi, munakollane - kaks, valk - üks, suhkur - kaks supilusikatäit, vanilliin).
mustikatarretis
Sorteeri ja pese marjad, seejärel pane kaussi. Vala vett nii, et see kataks ainult mustikaid, pane tulele.Kui marjad on seeditud, kurna mahl või pigista see läbi õhukese riide, lisa suhkur (½ tassi klaasi mahla kohta) ja keeda pehmeks. Küpsetamise ajal peaksite vahtu pidevalt eemaldama. Tarretise valmisolekut saab määrata vana meetodiga: enne suhkru lisamist mõõta mahla kõrgus ja keeta märgini. Valmis tarretis tuleks valada kuumutatud purkidesse ja pärast jahtumist siduda. Hoida kuivas ja jahedas kohas.
Vaarika töötlemine
Vaarika mahl.
Püreesta marjad, kurna mahl läbi marli, vala jääkjäägid veega, keeda 4-7 minutit, kurna ja sega mahlaga. Lisa puljongile granuleeritud suhkur ja vaarikamahl. Puuviljajoogile võib maitse järgi lisada mustsõstramahla. 1,5 tassi vaarikate, 1 liitri vee, 1-1,5 tassi granuleeritud suhkru kohta.
Vaarika kalja
Valage granuleeritud suhkur keevasse vette, lisage vaarikamahl ja granuleeritud suhkruga jahvatatud pärm. Maitsestamiseks võite lisada mis tahes hapu mahla või sidrunhapet. Pane segu sooja kohta ja lase 2 päeva käärida (pinnale peaks tekkima vaht). Vala jook pudelitesse, lisa rosinad ja hoia külmas. 1-1,5 kg värskete marjade kohta 5 liitrit vett, 2-2,5 tassi granuleeritud suhkrut, 10-15 g pärmi, rosinaid.
Vaarikamoosi
Keeda siirup 1 kg suhkrust ja 1-2 klaasist veest. Vala vaarikad kuuma siirupisse ja keeda uuesti 20 minutit, lugedes keemise algusest. Valage saadud moos steriliseeritud nõusse ja sulgege.
Kokteil "Vene ilu"
Jahvatage muna suhkruga, lisage külm piim, vaarikamahl, segage hoolikalt ja jahutage. 4-5 portsjoni jaoks 0,5 l vaarikamahla, 0,5 l külma piima, 1 muna, maitse järgi granuleeritud suhkrut.
Lastejook "Scarlet Flower".
Sega vaarikamahl jahutatud piimaga, lisa suhkur. Serveeri jooki veidi jahutatult. 5-6 portsjoni jaoks 1 klaas vaarikamahla, 3 klaasi jahutatud keedetud piima, 3 sl granuleeritud suhkrut.
Joo "Kirzhach".
Pane munakollane, vaarikasiirup, jäätee ja jää blenderisse, sega kiiresti vahuseks. Peale kurnamist vala klaasi või klaasi, lisa peale vahukoor. 1 portsjoni joogi jaoks 1 sl valmis vaarikasiirupit, 1 munakollane, 0,5 tassi jääteed, 2-3 kuubikut toidujää, 10 g vahukoort.
Kokteil "Kuninganna"
Sega mikseris külm piim ja vaarikamahl. Serveeri söödavate jääkuubikutega. 4 portsjoni jaoks 2 tassi vaarikamahla, 2 tassi külma keedetud piima, 4-8 söödavat jääkuubikut.