Equipos para procesar frutas y bayas. Equipo complejo de tiendas para procesar verduras, frutas, bayas. Transporte para la entrega de productos terminados.
Lavado de verduras y frutas..
Hacer negocios (gestión de procesos de negocios)
Gasto.
Los alimentos de origen vegetal son esenciales en la vida de las personas. Está comprobado científicamente que sustancias tan importantes para los procesos bioquímicos como los carbohidratos, las vitaminas y los macro y microelementos ingresan al cuerpo humano a través de los alimentos vegetales. Asimismo, en las frutas y verduras se liberan sustancias aromáticas y saborizantes que potencian las características gustativas de los alimentos, lo que propicia su buena absorción.
Por regla general, las frutas con verduras tienen término corto almacenamiento fresco. Varios microbios y enzimas actúan sobre ellos y los estropean rápidamente. Solo en forma seca, las frutas con verduras pueden tener una larga vida útil. Sin embargo, durante el proceso de secado, las propiedades de las frutas y verduras frescas cambian significativamente, por lo que las frutas y verduras secas tienen nuevas propiedades.
El valor nutricional y las propiedades organolépticas cambian tanto por la destrucción considerable de los componentes químicos de las materias primas y los aditivos de especias y ácidos utilizados, como por la formación de nuevas sustancias. La línea de surtido de frutos secos con verduras es amplia y se repone periódicamente gracias al uso de nuevas tecnologías en el proceso de secado. Ahora el aumento de la gama se debe al crecimiento porcentual de frutas y verduras secas en liofilización.
Hoy en día, cada vez es más rentable para las empresas procesar verduras y frutas, cada vez es más Negocio exitoso. Considere todas las ventajas de este negocio.
1. El consumidor ahora prefiere cada vez más los productos semielaborados y los productos terminados.
2. Se está implementando un programa estatal de apoyo a esta industria.
3. La rentabilidad de la producción aumenta debido a la ampliación de la gama productos terminados, el uso de diversos envases, la posibilidad de procesar materias primas de calidad inferior, la modernización de las líneas de producción y la mejora de los procesos tecnológicos.
|
|
Los talleres para el procesamiento de materias primas de frutas y hortalizas se dividen según la especialización:
1. Procesamiento primario, como resultado del cual el producto se lava y envasa, o queda listo para etapas tecnológicas posteriores.
2. Procesamiento secundario, incluida la limpieza, corte y envasado de productos individuales, sus mezclas en forma de ensaladas.
3. Procesamiento profundo, que incluye cocción, congelación, secado y enlatado.
En talleres de baja capacidad, es de hasta 500 kg / h, se utilizan principalmente máquinas independientes y se utiliza ampliamente el trabajo manual. Para talleres de capacidad media, de 500 a 1000 kg/h, y de alta capacidad, es superior a 1000 kg/h, es habitual el uso de líneas automáticas y semiautomáticas con un mínimo uso de recursos humanos.
Procesamiento complejo de verduras y frutas.
Cuando trabaje en su tienda en un turno, necesita de 12 a 15 personas, incluida la gerencia de la empresa, tecnólogo, jefe de tienda, cargadores, almacenista, jefe del departamento de ventas, trabajadores. Con tal flujo de trabajo, la producción máxima de su empresa puede alcanzar hasta 80 toneladas por mes.
En consecuencia, con tales indicadores, los ingresos mensuales del taller pueden alcanzar hasta 3 millones de rublos, y beneficio neto ascenderá a 500 mil rublos. Con una inversión inicial de 15 millones de rublos para alquiler, equipos, nómina, otros gastos, además de tener un mercado de ventas y condiciones de trabajo favorables, el período de amortización del taller es de aproximadamente 2,5 años.
Tecnologías y equipos para el procesamiento de frutas y hortalizas.
En la restauración pública, además de las frutas y verduras frescas, se utilizan ampliamente los productos elaborados a partir de frutas y verduras. Los métodos de procesamiento más comunes incluyen el secado, el enlatado a altas temperaturas en recipientes herméticamente cerrados, la salazón y la fermentación, el encurtido, el enlatado con azúcar, la congelación y otros métodos.
El primer paso en el procesamiento de frutas y verduras es siempre el lavado de los productos.
 |
Los productos secos son de los siguientes tipos. Estos son papas, verduras picantes (apio, perejil, eneldo), guisantes, repollo blanco, cebollas, raíces blancas, zanahorias, achicoria, remolacha, ajo.
Para el proceso de secado, solo se deben utilizar materias primas de buena calidad que cumplan con los requisitos de la norma.
Las papas, las remolachas, las zanahorias y el repollo se someten a escaldado hasta que estén medio cocidos. Esto se hace para que los productos después del secado no requieran más cocción. Las cebollas, las raíces blancas, el ajo, las hierbas no se escaldan para conservar cualidades gustativas producto. El proceso de secado se lleva a cabo hasta un cierto contenido de humedad de 12 a 14 por ciento.
La excepción es puré de patatas, que se somete a secado en forma de película delgada hasta un contenido de humedad de 4 a 6 por ciento. Los productos secos deben cumplir con la norma.
Las patatas secas se obtienen secando patatas peladas o cortadas en cubitos, en rodajas o escaldadas. Envasado a granel o en briquetas.
Los guisantes verdes secos se obtienen secando guisantes verdes blanqueados.
Las hierbas secas se obtienen secando perejil, eneldo y apio frescos. Envasado a granel o en forma de polvo.
El repollo blanco seco se obtiene secando repollo blanqueado picado. Envasado a granel o en briquetas.
Los tubérculos secos y las cebollas se producen a granel, así como en forma de polvo en briquetas.
El ajo seco se obtiene en forma de dientes picados o en polvo.
Las uvas pasas son pasas. En pasas, no se permite la presencia de bayas estropeadas y afectadas por insectos, moho, impurezas metálicas y arena. El sabor y el olor de las pasas deben corresponder a las uvas frescas, sin regustos ni olores inusuales.
Los polvos de frutas y bayas se obtienen a partir de manzanas finamente molidas, orujo de manzana y uva. Tienen un olor agradable. El color de los polvos de frutas y bayas es de crema claro a marrón claro. Tienen 8% de fracción de masa de humedad, azúcar no menos de 25% para polvos de manzana y no menos de 66% para uva, las cenizas contienen 0,1%. Los polvos de frutas y bayas se utilizan en la industria de la panadería y la confitería como materia prima rica en pectina y minerales.
El término "chucrut" generalmente se usa solo para el repollo. Sobre pepinos y tomates dicen "encurtidos", y el término "remojado" se usa para manzanas. Todos los productos anteriores se obtienen mediante enlatado con bacterias del ácido láctico.
Se crean condiciones especiales para el proceso de fermentación. Para que las bacterias del ácido láctico lleguen al jugo azucarado que se encuentra en las células de las materias primas vegetales, se agrega sal de mesa seca para el repollo a las verduras, en forma de una solución acuosa al 8% para los pepinos, lo que provoca la plasmólisis celular y la succión osmótica de el jugo crudo. En el jugo resultante, las bacterias del ácido láctico comienzan a multiplicarse, fermentando el azúcar.
 |
La sal también es necesaria para el sabor y la conservación. Al picar verduras, la superficie cortada se cubre rápidamente con savia celular, que es buena para la fermentación. Las bacterias del ácido láctico producen dióxido de carbono, ácidos láctico y acético y alcohol etílico. Todo esto suprime la aparición de bacterias no deseadas y la actividad de las enzimas que suavizan las verduras.
Mermeladas, mermeladas, mermeladas, frutas confitadas y puré de frutas y bayas se obtienen a partir de materias primas de frutas y bayas con el uso de azúcar. Estos productos son demandados por muchas confiterías y catering público. Fruta-
El puré de bayas esterilizado es la pulpa triturada de frutas, bayas sin piel, semillas, fibras, semillas. Solo para purés de frambuesas, fresas, moras, grosellas negras y rojas, arándanos, arándanos, se permite la presencia de semillas y se permiten inclusiones sólidas en purés de pera y membrillo. Todos los parámetros visuales y de sabor deben coincidir con las bayas y frutas originales. El color del puré de manzana según la norma es de amarillo claro a crema, el color del puré de albaricoque y melocotón debe ser de amarillo claro a naranja. Si se observa un oscurecimiento de las capas superiores del puré y la separación de la fase dura del puré no es superior a 5 mm, entonces esto es aceptable.
Para el puré se utilizan envases de vidrio de tres y diez litros. Temperatura de almacenamiento de 0 a 20 °C, humedad del aire no superior al 75 por ciento. Para la conservación del puré de frutas y bayas, se utilizan dióxido de azufre, benzoato de sodio o ácido sórbico.
La mermelada se elabora a partir de puré fresco o sulfatado. Los albaricoques, membrillos, cerezas, ciruelas, peras, melocotones, cornejos, ciruelas, manzanas y, a veces, una mezcla de bayas y frutas se utilizan como materias primas para la fabricación de mermelada. Según la consistencia, la mermelada debe ser untuosa o densa.
El color de la mermelada debe coincidir con el color de la fruta. Según el sabor, la mermelada debe tener un sabor agridulce, como las frutas de las que se hizo la mermelada, y el olor de la mermelada debe coincidir con el aroma de la fruta. De acuerdo con los requisitos de la norma, la mermelada confitada es inaceptable, así como la presencia de impurezas.
Usualmente, aplicación amplia mermelada encuentra en la industria de la confitería y la panadería.
La mermelada de frutas y bayas está hecha de manzanas, ciruelas, peras, melocotones, albaricoques, mandarinas y otras frutas sin tallos ni semillas. Como materias primas se toman frutas frescas, congeladas o sulfatadas. Las materias primas se cortan en rodajas o mitades, luego se hierven con azúcar hasta obtener gelatina, a veces agregando pectina alimenticia o ácidos orgánicos.
La mermelada se prepara a partir de materias primas frescas, congeladas o sulfatadas. Para este proceso se utilizan bayas y frutos, pelados, pedunculados, nido de semillas. Las frutas con hueso se pueden utilizar enteras o sin hueso. Las bayas siempre se limpian de sépalos y tallos. Las materias primas listas se hierven en azúcar o jarabe de azúcar. Al almíbar se le puede agregar vainilla, cardamomo, clavo y varias especias. La mermelada debe tener un sabor dulce o agridulce, que recuerde a las bayas y frutas con las que se hizo la mermelada. La mermelada debe tener frutas blandas, pero no hervidas. Las frutas duras o hervidas, de acuerdo con los requisitos de la documentación, no deben exceder el 35 por ciento.
|
La consistencia del jarabe en la mermelada debe tener un estado que no se desvanezca. El jarabe puede contener una pequeña cantidad de partículas suspendidas de pulpa de frutas y bayas, pero en general debe ser transparente.
Para la fabricación de frutas confitadas, las materias primas se hierven en azúcar o en jarabe de melaza, se glasean o se espolvorean con azúcar. Está permitido producir frutas confitadas a partir de frutas, mermelada. Al mismo tiempo, las frutas se separan del almíbar, se someten a un ligero secado a una temperatura de 40 a 60 grados en el intervalo horario de 12 a 18 horas, se espolvorean con azúcar, se secan nuevamente hasta un contenido de humedad de 14 a 17 por ciento .
Separe las verduras y frutas enlatadas de frutas y verduras, es decir, frutas y bayas.
Hay gasolineras naturales, lunch y gasolineras, snack bars, concentrados de tomate, jugos naturales y adobos. Todas estas especies se clasifican como conservas vegetales.
Se dividen en relación con la variedad de materias primas, el método de producción y el propósito. Para la preparación rápida de ensaladas, primeros y segundos platos, guarniciones, se utilizan alimentos enlatados naturales en forma de productos semiacabados. En la elaboración de estos alimentos enlatados se utilizan vegetales enteros, troceados o triturados de uno o dos tipos, rellenos con una solución al 3% de sal de mesa, sin el uso de condimentos y especias.
El producto terminado tiene valor nutricional y propiedades de las materias primas, ya que los vegetales no fueron expuestos a Cocinando, a veces escaldado ocasionalmente. La materia prima para estos alimentos enlatados son los guisantes, judías verdes, maíz dulce, remolacha, repollo, zanahorias, espárragos, pimientos dulces, calabaza y otros. El puré de verduras está hecho de acedera, pimienta, espinacas.
Los alimentos enlatados elaborados con vegetales fritos en aceite vegetal o empapados en salsa de tomate se denominan bocadillos.
La gama de tales alimentos enlatados es diversa. Aquí hay borscht con pepinillos, sopas de verduras con carne, rollos de repollo con carne y estofados y muchos más artículos diferentes. También hay conservas de relleno utilizadas para la preparación rápida de primeros platos.
 |
El puré de tomate, la pasta de tomate y las salsas de tomate pertenecen al grupo de productos concentrados de tomate. El puré de tomate se produce evaporando la humedad de la masa de tomate sin piel y sin semillas. Este proceso tiene lugar en cubas abiertas. La pasta de tomate se produce en máquinas de vacío.
Los productos en escabeche se obtienen a partir de verduras o frutas frescas rellenas de ácido acético, sal, azúcar y especias. El ácido acético y el empaque hermético prolongan la vida útil de los adobos.
de tomates frescos, remolachas, zanahorias, chucrut. El jugo de tomate está hecho de tomates maduros con un contenido de sólidos de más del 4,5 por ciento.
El jugo de zanahoria es rico en caroteno. El jugo de remolacha es un producto dietético que contiene carbohidratos hasta en un 15 por ciento. Las frutas y bayas enlatadas están representadas por compotas, pastas, purés de frutas y bayas, salsas, jugos. Las compotas están hechas de frutas frescas y materias primas de bayas. Las materias primas preparadas se colocan en frascos, se agrega jarabe de azúcar, se tapan con corcho y se esterilizan. Si las frutas están agrias, use jarabe de azúcar concentrado del 30 al 65%.
Los jugos de frutas vienen en varias variedades. Son jugos naturales, concentrados, licuados y azucarados. Producen jugos con pulpa, así como sin pulpa. A partir de albaricoques, ciruelas, mandarinas, se suelen hacer jugos con pulpa. Si el jugo se produce con la adición de un 10 por ciento de azúcar, clarificado y no clarificado, dichos jugos no se dividen en variedades.
 |
En producción se colocan en envases de hojalata o vidrio de 10 litros, así como en toneles de madera con liners de 100 litros de capacidad. El jugo clarificado es un líquido espeso y transparente con un ligero sedimento de sustancias pectínicas o cristales de crémor tártaro.
El jugo no clarificado es un líquido opaco viscoso con olor y sabor natural.
El jugo clarificado se disuelve completamente en agua a las 2 horas de reposar, y el jugo no clarificado ya se disuelve en agua a los 10 minutos de agitación.
Los jugos naturales están hechos solo de frutas y verduras frescas. Esta es la única manera de garantizar la calidad adecuada del producto. La apariencia de los jugos debe cumplir con los estándares de documentación técnica sobre la base de los cuales se produce el jugo. Es importante adherirse estrictamente a la tecnología de producción de jugo, tratar con cuidado y estrictamente la calidad de las materias primas utilizadas, su procesamiento y almacenamiento.
Los jugos de frutas vienen en varias variedades. Son jugos naturales, concentrados, licuados y azucarados. Producen jugos con pulpa, así como sin pulpa. Distinga entre jugo clarificado y jugo no clarificado, su tecnología de producción es significativamente diferente entre sí, esto es importante.
|
|
Las frutas congeladas con verduras conservan su valor biológico y nutricional, huelen y saben bien.
Por lo general, los productos de frutas y verduras como los guisantes, la coliflor, las judías verdes, los tomates, las espinacas, el maíz dulce y las verduras se congelan en la producción. También se producen platos para el almuerzo, que consisten en productos preparados. Estos platos están representados por borscht ucraniano, sopa de col fresca, pepinillos y otros platos. En la producción, las verduras deben lavarse, pelarse, a veces cortarse y escaldarse, luego colocarse en un recipiente y congelarse de -18 a -25 grados.
Cuando se congelan frutas, se utilizan materias primas enteras o cortadas, que se congelan a -25 grados. La congelación ocurre con azúcar o jarabe de azúcar en contenedor de vidrio con una capacidad de hasta 1 kilogramo, el régimen de temperatura es de -33 grados, y congelación en cajas de cartón de hasta 20 kilogramos en un régimen de temperatura de -18 grados. Los productos congelados con azúcar se usan como postre y sin azúcar, en la cocina como productos semiacabados.
El régimen de temperatura para almacenar verduras y frutas congeladas, sus mezclas es de -18 grados y al 90-95 por ciento. humedad relativa aire con una vida útil de 9 a 12 meses. En restauración pública y retail, la vida útil de frutas y verduras congeladas es de hasta 5 días a -12 grados. Antes de su uso, los productos de frutas y bayas se descongelan en condiciones naturales. Las frutas y verduras congeladas en la cocina se utilizan sin descongelación previa, poniéndolas inmediatamente en agua hirviendo.
La tasa de crecimiento del mercado de alimentos congelados en Rusia crece constantemente. Los expertos han calculado que el crecimiento anual es del 10 %, y en los próximos cinco años, el crecimiento de las ventas promediará el 8 % anual. Ahora los fabricantes rusos han ocupado una parte importante del mercado interno, desplazando a los productos importados.
 |
Los productos congelados de bayas, frutas y verduras tienen una rica variedad. Enumeramos los grupos más poderosos.
1. Los productos vegetales están representados por tomates, calabaza, repollo, brócoli, espinacas, zanahorias, cebollas, papas, guisantes, maíz.
. Los productos de frutas y bayas están representados por manzanas, albaricoques, peras, albaricoques, cerezas, melocotones, fresas, frambuesas.
. variedad de hierbas
. Hongos
Los productos congelados se utilizan para preparar comidas caseras, así como en catering y cocina.
¿Cómo iniciar una miniempresa en el procesamiento de productos hortofrutícolas?
Se requerirán cambios significativos en el trabajo en el futuro. A saber, la capacidad de extender la vida útil de los productos, expandir la línea de productos, aumentar la producción por volumen y muchas otras tareas. Será importante establecer un contacto adecuado con los minoristas para vender sus productos.
Surgirán muchos problemas con las materias primas, con su compra correcta y de alta calidad. De no poca importancia serán los contratos concluidos oportunamente con los minoristas para que sus productos ya se presenten en las cadenas minoristas durante la temporada.
Hacer negocios (gestión de procesos de negocios)
La calidad del "congelado" de frutas y verduras determina el éxito y la estabilidad del negocio en este segmento. Solamente críticas positivas sobre productos y un programa intensivo de publicidad le ayudarán a atraer nuevos clientes. La publicidad en el punto de venta de las populares “congeladas” es muy importante.
La logística construida correctamente le proporcionará la mitad del éxito en los negocios. Y la optimización de costos, la racionalización de la producción y las ventas "congeladas" debidamente creadas harán que su negocio sea próspero.
 |
Muy importante
a) ajuste y definición de metas y perspectivas de futuro;
b) en el proceso de trabajo, resolver todos los problemas a la vez;
c) desarrollar un presupuesto;
d) aumentar constantemente los volúmenes;
e) aprobar los documentos necesarios;
f) construir correctamente la contabilidad contable, fiscal y de gestión;
g) controlar el negocio;
h) y otras tareas.
Construya una reputación exitosa para usted mismo, y su base de clientes solo crecerá.
Gasto.
Es uno de los segmentos de más rápido crecimiento en la industria agrícola en el mundo. Según las previsiones de los analistas, para 2017 el volumen de mercado productos naturales cerca de la marca de $ 1 billón. En Rusia, el mercado de productos naturales recién está emergiendo, en 2011 la capacidad de mercado de productos orgánicos fue de solo 2-2,4 mil millones de rublos, vale la pena señalar que la mayor parte está ocupada por productos importados.
El mercado ruso de productos ecológicos tiene un enorme potencial de crecimiento, según las previsiones de los expertos para los próximos 5 años, la tasa de crecimiento será de dos dígitos (más del 10% anual). También se espera que los fabricantes rusos aumenten gradualmente su cuota de mercado. Entonces, para 2020, se espera que la participación de los productores rusos en el mercado orgánico aumente del 10% actual al 60-70%.
En este sentido, la producción y venta de productos alimenticios naturales es una actividad prometedora.
Una de esas ecoproducciones es la producción de mermelada natural.
Tecnología
La materia prima para la producción es una baya ( arándanos, frambuesas, arándanos rojos, moras, arándanos, chokeberries, grosellas, etc.) y azúcar.
La tecnología para la producción de mermelada natural es bastante simple y consiste en frotar bayas peladas con azúcar y envasarlas en un recipiente especial (vasos, frascos, baldes, barriles).
Las principales etapas de producción son
- Preparación de bayas (limpieza, lavado)
- Procesamiento de bayas (frotar con azúcar)
- Esterilización de contenedores
- Envasado de productos terminados
- Envasado de productos terminados
consumidores de productos
Los principales compradores de mermelada natural son la población urbana con ingresos superiores a la media ( clase media).
Canales de implementación
El principal canal de venta de productos son los supermercados de abarrotes enfocados a la población con ingresos superiores al promedio, así como las tiendas (incluso online) de ecoproductos.
¿Qué equipo se necesita para hacer mermelada?
Para abrir una tienda de procesamiento de bayas, se requiere el siguiente equipo:
1. Equipos para la producción
- Para la preparación de bayas (mesa de corte, baño de lavado);
- Para el procesamiento de bayas (instalación para producción, contenedor para el producto terminado);
- Equipo de esterilización (esterilizador de agua UV, esterilizador de tarros y tapas, dispositivo de enjuague de tarros);
- Para embalaje y tapado (planta de embotellado para productos terminados, dispositivo de tapado, máquina de etiquetado);
- Equipos auxiliares (balanzas, tamizadores de arena, bandejas, contenedores, contenedores, etc.).
Información de referencia: El costo de un conjunto de equipos con una capacidad de 1200 kg. por turno con todas las opciones es de 1,5 a 1,6 millones de rublos.
En el equipo para la producción de mermelada, puede familiarizarse con las características técnicas y el precio de la línea descrita en este artículo.
2. Equipos para almacenamiento de materias primas y productos terminados
- Congeladores, rango de temperatura de - 20C (para almacenamiento de materias primas)
- Cámaras frigoríficas, régimen de temperatura + 2С - 0С (para almacenamiento de productos terminados)
3. Transporte para la entrega de productos terminados.
Para entregar productos terminados, es necesario comprar un camión liviano con una camioneta isotérmica.
Resumen
Costos totales ( compra de equipos, preparación de locales para la organización de la producción de alimentos, compra de materias primas, compra de transporte para la entrega de productos terminados) para abrir la producción de mermelada natural con una capacidad de 1.200 kg. por turno es de unos 3 millones de rublos.
Para acomodar el equipo, se requiere un área de aproximadamente 70 metros cuadrados y se requieren de 10 a 12 personas para dar servicio a la producción. El retorno de la inversión es de 1,5-2 años.
Procesado y envasado de bayas de jardín y silvestres
El procesamiento de las bayas se puede llevar a cabo utilizando un conjunto de equipos fabricados en Italia o Polonia. El equipo de procesamiento de bayas se puede utilizar cuando se requiere procesamiento industrial y empaque de bayas silvestres como arándanos, arándanos rojos, moras, arándanos, así como cuando es necesario procesar bayas de jardín: fresas, fresas silvestres, grosellas, grosellas, etc. Este equipo para el procesamiento de bayas se realiza solo para un pedido específico, teniendo en cuenta los requisitos para el producto, la productividad, la tecnología específica de procesamiento de bayas y el empaque final. El procesamiento de bayas se puede llevar a cabo con una capacidad de 500 kg por hora a 30,000 kg por hora. La ejecución de las máquinas como parte de la línea de procesamiento de bayas es de acero inoxidable. Nuestro sitio web presenta información general, para obtener información adicional sobre el tema "procesamiento y envasado de bayas", contáctenos por teléfono.
Procesamiento de bayas: equipo de línea de procesamiento de bayas
Como estándar, el procesamiento de bayas puede incluir los siguientes equipos de línea:
– carga de bayas con tolva / volcador de contenedores con bayas
– clasificación de bayas por tamaño / recortador de bayas
– separador de tallos de bayas (dependiendo de la variedad de bayas)
- lavar bayas
– cepillo para pulir bayas
- filtrado de bayas del líquido
- deshidratación de bayas (secado de bayas con aire caliente)
– escaldado de bayas (depende de la tecnología de procesamiento de bayas)
– enfriamiento de bayas (enfriador de nitrógeno)
– sistema de transporte para bayas (transportadores)
– congelación de bayas (congelación de choque de bayas)
— separador de aire para bayas congeladas
– línea de envasado para envasar bayas
– almacenamiento de bayas (refrigerador)
Procesamiento de bayas: descripción del equipo de línea
| 1. Procesamiento de bayas: clasificación de bayas por tamaño El transportador clasificador Treviso para champiñones y bayas tiene 3 salidas y se utiliza en el procesamiento de bayas para separar las materias primas dañadas del flujo principal. El modelo Treviso requiere un mantenimiento mínimo y tiene una larga vida útil. ciclo vital, cumple con HACCP. Energía eléctrica desde 12 kW. | |
 |
2. Procesamiento de bayas: m bayas de oika La lavadora en continuo Turatti para productos delicados Ibiza está diseñada para el lavado industrial durante el procesado de berries. El producto ingresa al área de lavado en una cinta de alambre y es lavado por flujos de agua a través de boquillas ubicadas por encima y por debajo de la cinta. Fácil ajuste del volumen del flujo de agua y del tiempo de lavado de las bayas. El Ibiza Berry Washer se puede integrar opcionalmente con una unidad de secado por aire para bayas en la salida. |
 |
3. Procesamiento de bayas: f filtración de bayas de líquido En el proceso se utiliza la máquina rotativa autolimpiante para filtrar el caudal de bayas del líquido residual de Benidorm procesamiento industrial bayas. La máquina está integrada en la línea de procesamiento de bayas y funciona sin la participación de un operador, lo que requiere un mantenimiento mínimo. |
 |
4. Procesamiento de bayas: d deshidratación (secado de bayas) El sistema de deshidratación patentado Dewatering Plus está diseñado para eliminar el exceso de líquido de las bayas. El secado de las bayas se lleva a cabo en una máquina de deshidratación de bayas y se puede integrar en una línea automática, por ejemplo, para la producción de bayas congeladas, para la eliminación preliminar del líquido del producto antes de congelarlo en un túnel de enfriamiento. |
 |
5. Procesamiento de bayas: sobre bayas refrescantes El túnel de enfriamiento se utiliza para el enfriamiento industrial de bayas en procesos de bajo consumo. La máquina proporciona un enfriamiento homogéneo con nitrógeno del producto con un alto rendimiento. Los túneles de enfriamiento para bayas le permiten bajar la temperatura del producto a +2 - +4 C. |
 |
6. Procesamiento de bayas: t sistema de transporte El sistema modular de transporte de bayas Optima le permite administrar de manera efectiva el flujo de movimiento y distribución de productos al final de la línea de procesamiento de bayas, eligiendo diferentes direcciones para el movimiento de las bayas, según los requisitos del producto final. |
Procesamiento de bayas: p Venta de productos de procesamiento de bayas.
En las tiendas modernas y los hipermercados, las bayas congeladas son las más utilizadas: arándanos, arándanos rojos, fresas, moras, etc., envasadas en un paquete de flujo de 300-1000 gramos o por peso. También hay productores extranjeros de bayas frescas envasadas en correx. En el complejo de equipos que ofrecemos, se puede llevar a cabo el procesamiento y envasado de bayas, y podrá producir cualquiera de estos tipos de productos finales. La línea de envasado para bayas frescas o congeladas es la etapa final en la implementación del proyecto de procesamiento de bayas. Podemos ofrecer varias opciones para el equipo: envasado de bayas en una bolsa o caja de cualquiera de los tipos de materiales de envasado existentes.
El procesamiento de bayas silvestres y del bosque se puede utilizar para la preparación de mezclas de bayas o dulces. La información "procesamiento y envasado de bayas" se especifica a pedido.
Procesado y envasado de champiñones.
El procesamiento industrial de hongos incluye varias máquinas según el producto y los requisitos tecnológicos del proceso. En la configuración básica del equipo, existen varias opciones para la línea de hongos. Podemos ofrecer líneas de procesamiento de hongos con una capacidad de 300 kg por día.
Procesamiento de hongos: l iníProcesandohongos
Como estándar, podemos ofrecer los siguientes tipos de líneas automáticas para el procesamiento de champiñones:
1. Línea de procesamiento de champiñones recién cortados
2. Línea de procesamiento de champiñones en escabeche
3. Línea de procesamiento de champiñones congelados
4. Línea de procesamiento de champiñones fritos
5. Línea de procesamiento de hongos silvestres
Procesamiento de hongos: d Máquinas adicionales para el procesamiento de hongos
- recortadores de setas
– máquinas para cortar champiñones en cubos y rodajas
– sistemas para impregnar hongos con una solución (salmuera)
– blanqueadoras de champiñones
– túneles de enfriamiento para hongos
– clasificadoras (clasificación por tamaño) de setas
Procesamiento de hongos: l línea de procesamiento de hongos silvestres
A continuación se muestra el equipamiento estándar de la línea de elaboración de champiñones de 1000 kg al día para secado y la línea de champiñones de 300 kg al día para encurtido.
Procesamiento de hongos: l línea de procesamiento de hongos silvestres 1000 kg por día
1. Mesa de inspección de setas
2. Lavar a mano
3. Esterilizador para cuchillos
5. Revestimiento de recogida de productos
6. Rebanadoras de champiñones con tolva de carga y discos
7. Tablilla recogiendo champiñones después de rebanarlos
8. Secado de champiñones
9. Trapo de búnker
Procesamiento de hongos: l línea de procesamiento de hongos silvestres 300 kg por día
Equipo de línea de procesamiento de hongos:
1. Mesa de trabajo
2. Lavar a mano
3. Esterilizador para cuchillos
4. Lavado de burbujas para hongos
5. Tablilla recogiendo setas
6. Blanquear los champiñones
7. Dispensador de salmuera volumétrico-cilíndrico en el marco
Procesamiento de hongos: g cortador de costillas
Podemos ofrecer una amplia gama de equipos de rebanado continuo de champiñones: champiñones frescos y champiñones en escabeche.
Procesamiento de hongos: m cortadora de champiñonessobredosis. TVN – 202
La máquina de corte continuo para cortar champiñones con una capacidad de hasta 1500 kg por hora es fácil de manejar y de uso versátil. Cortador de setas OD. TVN - 202 es ideal para rebanar y trocear champiñones. Es posible cortar champiñones tanto en rodajas como en palitos. El suministro de champiñones para cortar el producto en cuchillos se realiza mediante la cinta transportadora del cortador de champiñones a una velocidad regular. Cinta: el sobrealimentador del cortador de champiñones está ubicado sobre el transportador de carga y proporciona un suministro constante de champiñones a las cuchillas. Regulación electrónica del grosor del corte de champiñones, visualizando el estado de las cuchillas cortadoras de champiñones en el panel de control. El cortador de champiñones está hecho de acero inoxidable.
Procesamiento de hongos: caracteristicas del cortador de setassobredosis. TVN – 202
| Características técnicas del cortador de setas. | |
| Dimensiones generales de rebanar champiñones | 671 x 1324 x 1447 mm |
| Conexión eléctrica | 0,95 kW, 220 V, 50 Hz |
| Peso del cortador de champiñones | 141 kg |
| Rendimiento del cortador de hongos | de 200 a 1500 kg/h |
| Dimensiones máximas de las setas | 120×90mm |
| El espesor del producto en corte es regulable | de 0,5 a 40 mm - dos cuchillas de 2 a 80 mm - una hoja |
| Dimensiones de la ventana de suministro de hongos | 120 mm, altura 90 mm |
Procesamiento de hongos: m
Máquina para cortar champiñones HIG-55
Cortadora en continuo para el corte de champiñones con una capacidad de hasta 500 kg por hora.
– productividad del cortador de champiñones hasta 500 kg por hora
– motor cortador de setas potencia 1,1 kW
– alimentación cortadora de setas – 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
— la velocidad de las cuchillas cortadoras de champiñones es de 320 rpm.
– cortador de setas dimensiones 1 * 0,5 * 1,2 m
– cortador de setas peso 160 kg
Equipos Auxiliares para Procesamiento de Champiñones
Procesamiento de hongos: b
cinta de lanzamiento de setas NVR
– el escaldado de champiñones está hecho de acero AISI 304
– escaldador de champiñones longitud 3500 mm
– ancho total del tanque de escaldado de champiñones 1200 mm
– tiempo de inmersión de hongos de 5 a 20 minutos
- Blanquear los champiñones en agua caliente
– capacidad de escaldado de champiñones hasta 800 kg por hora
— calentamiento debido a la batería de vapor
- el condensado se descarga en el alcantarillado
– válvulas para estabilidad a 95°C
– bañeras aisladas con espesor de aislamiento de 50 mm
– tanque de recolección de condensado de escaldado de champiñones
— ajuste continuo de la velocidad y la temperatura de la correa
— dos tubos de entrada/salida para conectar el agua, no más de 2 m
– potencia calorífica del escaldador hasta 100 kW
- el generador de vapor no está incluido en el conjunto blanqueador
Procesamiento de hongos: en
calibración de vibraciones de hongos HOK-60
– materiales de calibración de hongos resistentes a los ácidos (DIN 1.4301)
- 4 tamaños de secciones de calibración de calibración de setas
— 1 sección 0 – 5 mm
— 1 sección 5 – 15 mm
– 3 secciones 15 – 30 mm
– 4 tramos de más de 30 mm
– ancho de trabajo del calibrador de hongos 600 mm
– longitud de trabajo del calibrador de hongos 3500 mm
– la altura de llenado del calibrador de setas es de 1,2 – 1,4 m
- potencia del motor - 0,75 kW
Procesamiento de hongos: en Ibro-tamizador de setas OO-22
El tamiz vibratorio se puede utilizar para procesar setas frescas o congeladas instalando el tamiz adecuado según el tipo de producto.
– capacidad del tamiz vibratorio de hongos hasta 2000 kg por hora
- potencia del motor 0,75 kW
- velocidad del motor 1400 rpm.
- potencia - 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
– longitud del vibro-tamizador de setas ~ 2000 mm
– ancho del vibro-tamizador de setas ~ 1250 mm
– altura del vibrocribador de setas ~ 1200 mm
– ejecución de vibro-tamizador de hongos – acero inoxidable AISI 304
En nuestro sitio web solo se presentan algunos modelos de máquinas para procesar hongos y bayas. Para obtener más información, póngase en contacto con nosotros.
Líneas de procesamiento de frutas y verduras
Proporcionamos equipos integrales para empresas agrícolas con equipos para el procesamiento industrial de productos y podemos proporcionar una gama completa de líneas automáticas para procesar y envasar verduras y frutas frescas y enlatadas, frutas, champiñones, champiñones en escabeche, champiñones al horno, champiñones fritos, champiñones silvestres, ensaladas, combinados para ensaladas, hierbas, hierbas aromáticas y otros productos agrícolas. La completitud de las líneas depende de la tecnología específica utilizada, pero en nuestro sitio web puede ver una versión preliminar de la composición de algunas líneas para el procesamiento de frutas y verduras. El sitio no contiene información sobre todas las variantes de las líneas de procesamiento de frutas y verduras suministradas por nosotros. Muchas de las máquinas que se muestran tienen varias opciones para diferentes capacidades, por lo que se muestran sin especificaciones. información adicional especificado a pedido.
Ejemplos de línea de procesamiento de frutas y verduras
1. Línea automática (taller) para procesar berenjena, calabacín, calabacín
2. Línea automática (taller) para procesar zanahorias
2.1 Línea de procesamiento de zanahorias frescas y recién cortadas
2.2 Línea de procesamiento de zanahorias listas para comer (hervidas o encurtidas)
2.3 Línea de procesamiento de zanahorias jóvenes (tamaño pequeño)
3. Línea automática (taller) para procesamiento de papa
3.1 Línea de procesamiento de patatas frescas cortadas
3.2 Línea de producción de chips
3.3 Línea de producción de papa francesa
3.4 Línea de producción de copos de patata y puré de patata
3.5 Línea de lavado y pelado de patatas con cuchillas ensacadoras al vacío
3.6 Línea de lavado y limpieza abrasiva de patatas para envasado en bolsa al vacío
4. Línea automática (taller) para procesar pimiento morrón
5. Línea automática (taller) para procesar brócoli
6. Línea automática (taller) para el procesamiento de uvas
7. Línea automática de procesamiento de champiñones para su posterior almacenamiento y envasado.
7.1 Línea de procesamiento de champiñones frescos cortados
7.2 Línea de procesamiento de champiñones en escabeche
7.3 Línea de procesamiento de champiñones congelados
7.4 Línea de procesamiento de champiñones fritos
7.5 Línea de procesamiento de champiñones al horno
7.6 Línea de procesamiento de hongos silvestres
7.7 Línea de procesamiento de hongos ostra
7.8 Línea de procesamiento de champiñones en escabeche
7.9 Línea de procesamiento de champiñones frescos y recién cortados
7.10 Línea de procesamiento de champiñones en escabeche
7.11 Línea de procesamiento de champiñones congelados
7.12 Línea de procesamiento de champiñones de leche en escabeche
8. Línea automática (taller) para procesar melón
9. Línea automática (taller) para procesar hierbas, lechugas, hierbas aromáticas y cebollas verdes
10. Línea automática (taller) para procesar guisantes verdes
11. Línea automática (taller) para el procesamiento de repollo blanco (incluye un taladro de tocón)
12. Línea automática (taller) para procesamiento de fresas
13. Línea automática (taller) para procesamiento de vegetales (configuración general)
14. Línea automática (taller) para procesar vegetales en aceite o marinado
15. Línea automática (taller) para procesar pepinos
15.1 Línea de procesamiento de pepinos y pepinos
15.2 Línea de procesamiento de pepinillos
15.3 Línea de procesamiento de pepinos encurtidos para su posterior envasado en tarros
16. Línea automática (taller) para procesamiento de remolacha
17. Línea automática (taller) para procesamiento de rábano
18. Línea automática (taller) para procesar cebollas y chalotes
19. Línea automática (taller) para el procesamiento de tomates frescos
19.1 Línea de procesamiento de tomates pelados para su posterior envasado en latas
19.2 Línea de salsa, pulpa y puré de tomate
19.3 Línea de pasta de tomate
20. Línea automática (taller) para procesar apio
21. Línea automática (taller) para salsa, pulpa y puré de frutas
22. Línea automática (taller) para procesamiento de calabaza
23. Línea automática (taller) para procesar frijoles, frijoles
24. Línea automática (taller) para procesamiento de frutas (configuración general)
25. Línea automática (taller) para procesar coliflor
26. Línea automática (taller) para procesamiento de ajo
27. Línea automática (taller) para procesar manzanas, peras
28. Líneas automáticas auxiliares
28.1 Línea de vaciado y lavado automático de cajas
28.2 Líneas de corte automático
28.3 Sistemas de corte de frutas y verduras
28.4 Sistemas de impregnación de frutas y verduras
28.5 Sistemas de escaldado y enfriamiento
28.6 Sistemas de clasificación por calibres - clasificadoras
28.7 Sistemas de manipulación de productos
29. Líneas de túneles para el secado de verduras.
Línea de procesamiento de vegetales en escabeche
línea para procesamiento y enlatado de verduras;
lavadoras de verduras de tipo burbujeante y cepillo;
vibrorelleno;
autoclaves de enlatado y pasteurizadores de túnel;
Línea de Cocción y Conservación de Pimiento Asado
línea de pimiento asado;
ejecución de proyectos de líneas llave en mano;
lavadoras de pimientos;
Línea para la producción de productos listos para comer
línea para la preparación de productos terminados;
ejecución de proyectos de líneas llave en mano;
calderas para la preparación de productos;
zona de preparación de bahías y marinadas;
autoclaves de enlatado;
Línea de producción de pasta de tomate y pimiento
recepción, lavado, procesamiento de tomates, pimientos;
ejecución de proyectos de líneas llave en mano;
frotadora, turbo extractor;
sistema de precalentamiento;
pasteurizador, túnel de enfriamiento;
Línea de recepción, procesamiento y corte de cebollas y zanahorias
línea para procesar, cortar cebollas y zanahorias;
máquina de lavado, eliminación de colas/partes superiores, clasificación, trituración, pelado;
productividad: hasta 1,5-2 kg/h (en la entrada);
todos los equipos son de acero AISI 304;
Línea de procesamiento de patatas, remolachas, zanahorias
línea para procesar papas frescas, zanahorias, remolachas;
embalaje: 5-20 kg bolsas de plástico;
productividad: 1-3 t/h;
ofrecemos 2 soluciones (métodos) para procesar tubérculos;
ejecución de línea, datos técnicos - de acuerdo con el cliente;
Línea para procesar y envasar papas en bolsas
línea para procesar papas frescas;
embalaje: bolsas de plástico perforadas;
productividad: 5000-6000 kg/h (entrada);
lavado, clasificación, pesaje, envasado en bolsas;
ejecución de línea, datos técnicos - de acuerdo con el cliente;
Línea de procesamiento de vegetales de hoja
línea para el lavado de hortalizas de hoja;
producto: lechuga, coliflor, hortalizas de hoja;
productividad: 500-1500 kg/h;
embalaje: envases de plástico;
ejecución de línea, datos técnicos - de acuerdo con el cliente;
Línea de procesamiento de hierbas frescas
línea para procesar hierbas frescas;
producto: perejil fresco, eneldo y otras hierbas;
productividad: 500-1200 kg/h;
embalaje: bolsas y envases de plástico;
ejecución de línea, datos técnicos - de acuerdo con el cliente;
Línea de procesamiento de zanahorias y pepinos
línea para procesar zanahorias, pepinos;
producto: zanahorias frescas, pepinos;
productividad: 4-5 t/h;
envasado: a granel para su posterior procesamiento/envasado;
ejecución de línea, datos técnicos - de acuerdo con el cliente;
línea de reciclaje manzanas frescas
línea para procesar manzanas frescas;
producto: manzanas frescas;
capacidad: de 40.000 a 50.000 piezas/h;
contenedor: cajas de cartón, madera, plástico;
ejecución de línea, datos técnicos - de acuerdo con el cliente;
Línea de procesamiento de tomate cherry fresco
línea para procesar tomates frescos;
producto: tomates cherry;
productividad: hasta 144 piezas/h;
recipientes: pequeños recipientes de plástico;
ejecución de línea, datos técnicos - de acuerdo con el cliente;
línea de trituración de repollo
línea de trituración y fabricación Chucrut;
productividad: 2 t/h;
cortadora de zanahorias;
2 taladros manuales en la trituradora de repollo;
Línea de procesamiento y envasado de hinojo fresco
línea de procesamiento y envasado de hinojo fresco;
volquete de entrada hidráulica;
productividad: hasta 2000 - 3000 kg/h (entrada);
tanques de lavado - 2 uds., transportador de clasificación - 1 ud., transportador de recolección de desechos - 1 ud.;
ejecución de línea, datos técnicos - de acuerdo con el cliente;
Línea de procesamiento de fresas
línea de procesamiento de fresas (incluidas las congeladas);
lavado agua-aire;
productividad de línea: de 2 a 4 t/h;
calibrador de tambor;
transportadores de inspección y transportadores elevadores;
Línea de procesamiento de patatas y tubérculos
procesamiento, limpieza de tubérculos, papas;
la línea incluye 12 máquinas, dispositivos;
capacidad de la lavadora: hasta 3 t/h;
productividad cortadora de verduras: hasta 2500 kg/h;
capacidad escaldadora: hasta 1000 kg/h;
Línea de procesamiento de hongos
línea para procesar champiñones (incluidos los congelados);
lavado agua-aire con una capacidad de 2 a 4 t/h;
cortador de verduras con una capacidad de hasta 2,5 t/h;
blanqueador continuo;
lavadora vibratoria y calibrador de tambor;
Línea de procesamiento de bayas
línea para procesar bayas (incluidas las congeladas);
máquina para quitar tallos y tallos;
máquina para pulir bayas con una capacidad de hasta 2 t/h;
separador de aire para eliminar los contaminantes ligeros de las bayas;
Línea de procesamiento de cerezas
línea para procesar cerezas con hueso;
lavado con agua y aire (incluso para frutas congeladas);
productividad de línea: hasta 4 t/h;
calibrador de rodillos con capacidad hasta 5 t/h;
dispositivo para deshuesar cerezas;
Líneas de procesamiento de tomate
recepción, lavado y clasificación de tomates;
Sistema COLD-BREAK y HOT-BREAK;
extracción de jugo, concentración, envasado;
llenado aséptico;
llenado en caliente;
Complejo para el lavado y calibrado de pepinos
tolva para remojo de pepinos (2 x 6 x 1,25 m);
lavado con cepillo de agua y aire para pepinos;
tolva vibratoria, elevador de cangilones, transportador;
calibrador de cables;
productividad: hasta 4-5 t/h;
Línea de producción de chucrut
trituración de repollo, tocones de perforación;
dispensador de sal, transportador-elevador;
capacidad trituradora de col: 6-9 t/h;
alimentación manual en la máquina perforadora de tocones;
adición manual de sal a la tolva dispensadora de sal;
Línea de lavado de lechugas y coles
para lavar lechugas y otras verduras de hoja;
la línea incluye: lavadoras - 2 piezas;
volumen de lavadoras: 500 l y 600 l;
operación continua;
una centrífuga elimina el exceso de agua de las hojas;
Líneas de procesamiento de vegetales
líneas de procesamiento de zanahorias y otras verduras;
líneas de producción de alimentos para bebés;
envasado en bolsas estériles de 200 kg;
líneas de procesamiento para diversas variedades de pimiento fresco;
instalaciones de esterilización y llenado aséptico;
Líneas de procesamiento de frutas y bayas
líneas de procesamiento de puré y concentrado de frutas;
líneas de procesamiento de cítricos;
líneas de procesamiento de néctares de frutas, jugos, jarabes;
equipos para la producción de mermelada de frutas;
procesamiento de frutas en trozos y cubos;
Línea de procesamiento de frutas para puré (manzanas, peras)
transformación de frutas en puré;
frutas: manzanas, peras;
máquinas de lavado y limpieza, trituradora de martillos;
blanqueador, homogeneizador;
Línea de procesamiento de calabacín
un conjunto de equipos para procesar calabacines;
producción de caviar de tuétano;
productividad: 5000 kg/h;
lavadora de tambor y cepillo;
cortadora de tazas, horno de asar "Krapivina";
Línea de procesamiento de pepino y tomate
un conjunto de equipos desde el lavado hasta el taponado de recipientes;
productividad: 5000 kg/h;
lavadoras, máquinas de calibración, vibrocapa;
relleno de adobo, máquina tapadora, pasteurizador;
máquina de secado de banco, máquina de etiquetado;
Línea de lavado, inspección y envasado de cerezas
un conjunto de equipos para procesar cerezas;
productividad: 15000 kg/h;
lavadora burbujeante;
transportador de inspección;
Línea de procesamiento de pimienta
complejo de máquinas para procesar verduras (pimienta para ensalada);
productividad: 2000 kg/h;
lavadora de paletas, cortadora de pimienta;
descorazonadora de pimientos;
transportador de inspección;
Línea de limpieza y lavado de cebollas
diseñado para pelar cebollas;
productividad de la línea: 1000 kg/h;
instalación vibratoria - eliminación de una cáscara seca;
la función de cortar la parte de la pluma de la cebolla;
máquina de limpieza de cebolla;
Línea para la producción de puré concentrado de manzanas frescas, albaricoques, ciruelas y cerezas
rendimiento de puré de 5000 kg/h de materias primas (manzanas): 4350 kg/h;
rendimiento de puré a partir de 5000 kg/h de materia prima (albaricoque): 4250 kg/h;
rendimiento de puré a partir de 5000 kg/h de materia prima (ciruela): 4250 kg/h;
producción de puré a partir de 2500 kg/h de materias primas (cerezas, cerezas dulces): 2150 kg/h;
Línea para llenado aséptico de puré de frutas en bolsas de 200 litros
puré original (manzana): 4350 kg/h;
puré inicial (albaricoque): 4250 kg/h;
puré inicial (ciruela): 4250 kg/h;
puré inicial (cereza, cereza dulce): 2150 kg/h;
Línea de producción de jugos y néctares de frutas a partir de puré concentrado
puré: manzana, albaricoque, ciruela, cereza, cereza dulce;
El valor del jardín y frutas del bosque es generalmente reconocido y debido, en primer lugar, al conjunto único y combinación natural de ingredientes fisiológicamente activos que se presentan en ellos (vitaminas, carotenoides, bioflavonoides, poliinsaturados ácido graso, fosfolípidos, ácidos orgánicos, fibra dietética, minerales), que son capaces de regular numerosas funciones y reacciones del cuerpo humano, y por lo tanto, las materias primas de las bayas son de un interés excepcional para una dieta saludable y son una valiosa base de materia prima para crear un alto contenido natural. -Productos alimenticios de calidad.
Los jugos se fundamentan tradicionalmente en productos de procesamiento de frutas y bayas, cuya composición y propiedades útiles están determinadas casi por completo por la composición del tipo de materia prima procesada y la tecnología para obtener jugo. Actualmente, entre las tareas prioritarias de la producción de jugos está crear una plataforma tecnológica para aumentar la producción de productos alimenticios de mayor valor nutricional, minimizar la pérdida de sustancias biológicamente activas de las bayas que son beneficiosas para la salud humana y maximizar el uso de los recursos naturales. potencial de las materias primas. En este contexto, el uso de preparaciones enzimáticas puede considerarse una de las áreas más prometedoras, y las enzimas se consideran una herramienta maravillosa que le permite influir de manera suave y selectiva elementos estructurales tejido vegetal, extrae delicadamente y convierte en una forma biodisponible sustancias con actividad biológica, formando la plenitud de color, sabor y especificidad aromática. baya espino cerval de mar mora fermentado
Es conveniente llevar a cabo el desarrollo industrial de las bayas en lugares de crecimiento masivo y recolección de bayas y centrarse en los cultivos y variedades de bayas que se cultivan más en una región en particular.
Como objetos de estudio, se eligieron bayas de jardín de grosella roja (variedades "Chulkovskaya", "Amado", "Rojo holandés"), espino amarillo (variedad "Otradnaya", "Regalo para el jardín"), bayas silvestres - arándanos rojos: ellos están muy extendidos en el territorio de la Federación Rusa, dan rendimientos consistentemente altos, son valiosas materias primas multivitamínicas, medicinales y alimenticias.
Sin embargo, durante el procesamiento, solo una parte de los componentes naturales valiosos de las bayas pasa a la fracción de jugo, mientras que cantidades significativas, al estar en una relación asociativa con las formaciones estructurales de las paredes celulares, al ser absorbidas por fibra, hemicelulosa y pectina, permanecen en la pérdida. Sujeto a datos composición química bayas y un contenido suficientemente alto de polisacáridos no amiláceos (16-28 % de materia seca) en las bayas, que tienen una alta capacidad de retención en relación con las sustancias biológicamente activas de las bayas, para intensificar la secreción de jugo y maximizar la extracción de jugo de los tejidos tegumentarios que contiene una cantidad significativa de sustancias colorantes, entre las que se incluyen antocianinas, carotenoides, flavonoles, que es especialmente importante en la fabricación de jugos de bayas, preparaciones de enzimas pectolíticas y glucanolíticas de producción nacional y extranjera - Fructozym-Color, Pectofofetidin P10x, Xibiten-Cel, Laminex Complejo BG Glucanasa, Xiloglucanofoetidina P10x, Celoviridina G20x. Se determinaron las condiciones para el uso de preparaciones enzimáticas individuales para el pretratamiento de bayas durante la producción de jugo para aumentar el rendimiento de jugo y sustancias biológicamente activas de bayas en jugo, y se evaluó su efecto simbiótico como parte de un multi-enzima. composición.
mora
Las moras se comen tanto frescas como procesadas. Para el procesamiento casero de moras, se utilizan las mismas recetas que para las frambuesas. A partir de moras se elabora jugo, mermelada, mermelada, mermelada, compota, etc., además se seca y se congela.
Las moras se conservan enteras o en puré. Para obtener el puré se utiliza un tamiz, preferiblemente no metálico, ya que las semillas pequeñas no se pueden separar con un tamiz metálico. Las moras tampoco deben escaldarse antes de limpiarlas.
Mora seca y sus hojas
Previamente, las bayas se clasifican, se limpian de impurezas y se vierten en una capa de 2-3 cm, se secan al sol durante 2-3 días. Durante el secado al fuego en el horno, la temperatura se mantiene inicialmente a 75 ° C, hacia el final - 45 ... 50 ° C.
Para el invierno, la hoja de mora también se seca para elaborar cerveza. Primero, se enrolla apretadamente sobre una tabla y se pone en un bol para que se marchite y se ponga negro. Después de la fermentación (fermentación), se saca la hoja, se coloca en bandejas para hornear y se seca a la sombra. Tal preparación difiere poco del té (tanto en sabor como en color), pero es mucho más útil.
compotas
Para la preparación de la compota, se utilizan cultivares de moras con bayas grandes y de colores brillantes. Tal compota tiene un aroma delicado y tiene una mejor apariencia que la compota de frambuesa, ya que las moras permanecen intactas y no se deforman. Sin embargo, contienen más ácidos, por lo que las compotas de moras se preparan con mucha azúcar.
Hay varias formas de preparar las compotas.
Primera forma. Las moras se clasifican, clasifican y lavan. Las bayas dañadas por las larvas del escarabajo de la frambuesa se sumergen previamente durante varios minutos en agua salada(para 1 litro de agua 1 cucharadita sal de mesa). Después de que emergen las larvas, la solución se drena y las bayas se lavan con agua limpia. agua fría. Las bayas preparadas se colocan en frascos, se agitan ligeramente y se vierten con jarabe de azúcar, se calientan a 85-90°C. El jarabe se prepara con una concentración del 60% (se toman 1,5 kg de azúcar por 1 litro de agua). La cantidad resultante (1930 g) se puede rellenar con tarros de 7-8 litros llenos de moras.
Cuando se usa azúcar en forma seca, se vierten 180 g de azúcar en un frasco (un vaso lleno con una capacidad de 200 ml o 7-8 cucharadas llenas) y luego se vierte agua caliente a una temperatura de 80 ° C.
Las moras se esterilizan durante 8-10 minutos desde el momento en que hierve en el hogar.
La segunda forma. Las moras se clasifican y se lavan en un tamiz con agua fría corriente. Las bayas se vierten en frascos preparados en capas, espolvoreando cada una con azúcar, luego se vierten con agua fría. Los bancos están bien cerrados con tapas, se ponen en una cacerola con agua caliente y esterilizar durante 8-10 minutos, contados desde el momento en que hierve el agua en la olla. En una jarra de un litro, tome 700 g de moras, 300 g de azúcar, 100 g de agua fría.
La tercera vía. Las moras se clasifican, se lavan en un tamiz con agua fría corriente, se deja escurrir el agua. Las bayas se colocan en frascos preparados, se vierten con jarabe caliente, los frascos se cierran herméticamente con tapas y se esterilizan durante 5-6 minutos. Para 3 kgezheviki tome 1 litro de agua, 750 g de azúcar.
Cuarto camino. Las bayas se colocan herméticamente en frascos y se vierten con almíbar caliente (80 ... 90 ° C), preparado a razón de: 2 kg de azúcar, 1 litro de agua para 9 frascos. Esterilice los frascos cerrados hasta por 10 minutos.
Mermelada
La mermelada se hace con moras de la misma manera que con las frambuesas.
Las bayas grandes, fuertes, de color intenso y fragantes se seleccionan, clasifican, lavan y dejan escurrir. Luego se prepara un almíbar (1 kg de azúcar y 3 tazas de agua), hirviéndolo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando el jarabe se haya enfriado, se le agrega 1 kg de bayas, se mantiene durante aproximadamente una hora y luego la mermelada de Varangian a la densidad requerida, sin revolver. La espuma resultante se elimina periódicamente con una cuchara ranurada. 3-4 minutos antes del final de la cocción, agregue 1 cucharadita de ácido tartárico. La mermelada terminada se retira del fuego y se enfría, retirando con cuidado la espuma de su superficie. La mermelada se puede guardar en un tazón durante una noche y luego se vierte en frascos.
Mermelada
Se seleccionan bayas grandes, de color intenso y fuertes, se lavan a fondo con un chorro de agua débil para no dañarlas. La mermelada se prepara de las siguientes maneras.
Primera forma. Toman 600 g de moras y las vierten en almíbar de azúcar (0,5 litros de agua por 1 kg de azúcar). A mitad de la cocción añadir 4-5 g de pectina, mezclada con 6-8 g de azúcar y disuelta en agua. La mermelada de mora se hierve sin remover para preservar la integridad de las bayas. La espuma resultante se retira con una cuchara. Al final de la cocción, se agregan 1,5 cucharaditas de ácido tartárico a la mermelada. Después de 2-3 minutos, el atasco se retira del fuego. Los granos flotantes se eliminan con una cuchara ranurada. Cuando la mermelada se ha enfriado un poco, se envasa en tarros.
La segunda forma. Tome 600 g de moras seleccionadas y lavadas, agregue 1 kg de azúcar y vierta 1 vaso de agua. Cocine primero a fuego lento y luego a fuego más fuerte. Al final de la cocción, primero agregue 4-5 g de pectina previamente disuelta y luego 1,5 cucharaditas de ácido tartárico. Durante la cocción, la mermelada no se revuelve, sino que solo se le quita la espuma. La mermelada lista se envasa en frascos calientes.
La tercera vía. Las bayas (1 kg) se muelen con un mortero de madera y se hierven a la densidad deseada con azúcar granulada (800 g). La mermelada de mora es buena para servir con té o como relleno para tartas.
Mermelada
Seleccione bayas frescas, fuertes y completamente maduras de azul oscuro a negro. Se clasifican cuidadosamente, eliminando todas las impurezas y partes no comestibles, se lavan con agua corriente y se trituran con una mano de madera. La masa resultante se mezcla con azúcar (por 1 kg - 500-600 g de azúcar) y se evapora a fuego moderado, revolviendo constantemente con una espátula de madera. Las moras silvestres no suelen tener sabor, por lo que puede agregar esencia o puré de otros tipos de bayas ricas en sustancias aromáticas (por ejemplo, de grosellas y frambuesas silvestres) a la mermelada si lo desea. La mermelada lista se almacena en un área fresca, seca y ventilada.
Mermelada
Primera forma. Las bayas maduras se clasifican, se lavan y se frotan a través de un colador. El jugo obtenido de esta manera se evapora en una cacerola por la mitad y, al agregarle azúcar, se hierve durante media hora. Luego poner en los bancos. Para 1 kg de moras, tome 350 g de azúcar.
La segunda forma. Las bayas maduras se escaldan en agua hirviendo, se frotan a través de un colador, se agrega azúcar (500 g por 1 kg de puré), 1 vaso de agua con gelatina diluida. Todo se mezcla, se hierve durante 15 minutos, se vierte en jarrones o moldes. Si el producto está destinado al almacenamiento, la masa caliente se vierte en frascos de vidrio y se sella.
Pegar
Las bayas maduras se colocan en una cacerola, se cierran herméticamente y se colocan en un horno u horno. Después de que la mora se cuece al vapor, se amasa y se frota a través de un colador. La masa resultante se mezcla con azúcar granulada (1/2 taza por taza de puré). Luego, la mezcla se hierve hasta obtener una gelatina espesa, se coloca en moldes y se pone en el horno para que se seque. El malvavisco enfriado se espolvorea con azúcar en polvo y se almacena en un lugar fresco.
fondant
Las bayas clasificadas se limpian y se hierven durante 10 minutos con azúcar. Luego enfriar, poner las claras de huevo y moler hasta que quede esponjoso. Para 1 kg de bayas, tome 200 g de azúcar y 2 huevos.
Gelatina
Primera forma. Se hierven moras frescas (500 g) en una pequeña cantidad de agua con azúcar (120 g) y ralladura /g de limón. Luego se frota la masa a través de un colador. Se diluye gelatina (30 g). Se prepara mousse (gelatina se combina con la masa resultante, se enfría a 30. ..35°C, y luego se bate hasta que se forme una espuma espesa y homogénea), se agrega el jugo "/ 2 limones y tanta agua hasta total líquido era igual a 0,6 litros. Lo ponen en el frío. Antes de que la gelatina se endurezca, se agregan tres claras de huevo batidas.
La segunda forma. Las bayas preparadas se hierven con azúcar en una pequeña cantidad de agua, se frotan a través de un tamiz, se agregan jugo de limón y gelatina, la cantidad de líquido se ajusta a 1 litro y se pone en frío. Sin esperar a que se enfríe por completo, se añaden las claras de huevo batidas y finalmente se enfrían. Para 1 kg de moras, tome 2,5 kg de azúcar granulada, 60 g de gelatina, "/ g de limón, 1-2 tazas de agua, tres claras de huevo batidas.
Confitura de pera - mora
Las peras se pelan, se cortan en 4 partes y, después de quitar las semillas, se cortan en rodajas finas, luego se vierten sobre el jugo de limón. La ralladura de limón, las hojas y bayas lavadas de mora, la gelatina, el azúcar se agregan, se mezclan y se infunden durante 2 horas. A continuación, la masa se lleva, revolviendo, a ebullición y se hierve durante 3 minutos. Retire del fuego y revuelva durante 1 minuto más. Vierta en frascos limpios e inmediatamente enrolle las tapas. Voltee los frascos y manténgalos en esta posición durante unos 15 minutos. Para 600 g de peras, tome el jugo de un limón, ralladura de ralladura "/ 2 limones, 3 hojas de mora, 200 g de moras maduras, 250 g de azúcar, 20 g de gelatina.
Moras con azúcar (vitamina de la mora)
Para conservar todas las valiosas cualidades de las moras, se pueden cocinar sin hervir. Maduro, sano y bayas puras moras y cubierto de azúcar (1 kg por 1 kg de bayas). Después de 10 días, se agregan bayas a los frascos y luego se tapan bien. Almacenar en un lugar frío. El jugo liberado se consume diluyéndolo con soda o agua corriente, y las bayas se sirven en la mesa como postre.
Jugo de mora
Primera forma. Las bayas se clasifican, se vierten en maceta de barro, que luego se sumerge en una olla de agua. La olla se mantiene al fuego durante varias horas. El jugo formado en la olla se vierte en un recipiente aparte y se hierve con azúcar, eliminando la espuma. Luego se enfrían, se vierten en botellas, se tapan con corcho y se almacenan en una bodega o sótano.
La segunda forma. Las bayas se vierten con agua hirviendo durante 2-3 minutos, se colocan en un tamiz, se frotan, se agregan azúcar y agua, se hierven y se enfrían. Para 1 kg de moras, tome 100 g de azúcar granulada, 2 tazas de agua.
La tercera vía. El jugo de mora se obtiene en casa de la siguiente manera: las bayas lavadas y secas se vierten en capas con azúcar (400 g por 1 kg de bayas), el recipiente se cierra herméticamente y se mantiene a temperatura ambiente durante un día. Luego, el jugo se vierte en frascos esterilizados y se pasteuriza.
higo de mora
Blackberry fig es de alto valor. Se prepara de la siguiente manera: después de drenar el jugo (ver la receta anterior), las moras se vierten con agua caliente en una proporción de 1: 2, luego se frotan a través de un colador, se agrega azúcar (500 g por 1 kg de masa). y se hierve a fuego lento hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. La masa caliente se vierte en frascos esterilizados, se cierra con tapas y se enfría. En el higo, se almacenan sustancias útiles, vitaminas, también tiene propiedades curativas.
Moras en su propio jugo
Las bayas preparadas se colocan en frascos limpios, se cubren con azúcar (300 g por 1 kg de bayas), se vierten con jugo de mora. Pasteurizado durante 8-10 minutos y bien cerrado.
Gelatina de mora
Las bayas seleccionadas se limpian, lavan y frotan a través de un colador. Luego, el azúcar se pone en una cacerola con agua, se hierve, se prepara con harina de papa, se diluye previamente en una pequeña cantidad de agua, se lleva a ebullición, se pone el puré preparado y se revuelve bien. Kissel se come frío. Las bayas seleccionadas se limpian, lavan y frotan a través de un colador. Luego, el azúcar se pone en una cacerola con agua, se hierve, se prepara con harina de papa, se diluye previamente en una pequeña cantidad de agua, se lleva a ebullición, se pone el puré preparado y se revuelve bien. Kissel se come frío.
Jarabe de mora
Las bayas se amasan, se exprime el jugo, se agrega azúcar granulada y agua, se hierven durante 5-10 minutos, se embotellan, se tapan con corcho y se ponen en frío. Para 1 kg de moras, tome 500 g de azúcar, 1 vaso de agua.Los licores de mora fuertes se preparan con alcohol, los débiles con vodka. Las moras se colocan en frascos, se vierten con vodka o alcohol y se ponen en lugar cálido. Cuanto más tiempo se infunden las bayas, más sabroso y aromático es el licor. Se agrega azúcar al gusto.
licor de mora
Tiene un aroma delicado. Las bayas jugosas maduras se duermen en una botella con un cuello ancho. Si lo desea, ponga unos granos de clavo, un trozo de canela y cáscaras de naranja. Las bayas se cubren con azúcar (1 kg por 3 kg de bayas) y se vierten con vodka fuerte. Después de 5-6 semanas, el licor se filtra y se le agrega la misma cantidad de vodka y azúcar. El líquido se filtra a través de papel de filtro o tela de lana hasta que se vuelve transparente. Guarde el licor en botellas bien tapadas. Un mes después, se vuelve a filtrar. Si se usa alcohol para hacer licor, se diluye con una cantidad igual de agua y se agrega azúcar en forma de jarabe frío. Para 1 litro de licor, se prepara un jarabe a partir de 200-250 g de azúcar y 100 g de agua.
Vino de mora
Las bayas maduras (1,5 kg) se amasan con una cuchara, se colocan en una botella o barril, se agregan 1 kg de azúcar y 1,5 litros de agua. Con esta proporción se obtiene un vino con una graduación de 16--18°. La fermentación se inicia antes y avanza con mayor plenitud cuando se añade azúcar en dos pasos.La mezcla se mantiene a una temperatura de 16 ... 18 ° C, removiendo varias veces al día con una cuchara de madera para evitar la fermentación del ácido acético y la aparición de moho. en la superficie. Al menos "una parte del recipiente se deja libre para que el jugo no se desborde durante la fermentación rápida. Después de 7-8 días, el jugo se separa de la masa de fruta y se vierte en botellas, en las que ya no es violento. pero fermentacion tranquila Dura 5- -6 semanas Las botellas deben estar bien tapadas Se inserta un tubo de goma en la abertura del corcho, cuyo extremo se sumerge en un recipiente con agua El dióxido de carbono liberado durante la fermentación se escapa a través del tubo , pero el aire exterior no tiene acceso al líquido de fermentación y no puede introducir enzimas no deseadas. Después de 6 semanas, el sedimento cae al fondo y el vino se vuelve transparente. Se vierte en botellas y botellas, se cierra herméticamente con corchos y se mantiene durante aproximadamente 2 meses.Después de 2 meses después del final de la fermentación, el vino está listo para beber.Se almacena a una temperatura de Yu... 12 ° C por no más de un año.Después de un año, el sabor del vino se deteriora .Si a 1,5 kg de moras se le añaden 3 litros de agua y 1 kg de azúcar, se obtiene un vino menos resistente, se somete fácilmente a la fermentación acética Yu.
Procesamiento de espino amarillo
Los frutos y las hojas del espino amarillo contienen muchas vitaminas y sustancias biológicamente activas, por lo que el espino amarillo es muy útil. Las bayas de espino cerval de mar frescas y enteras se pueden congelar o almacenar espolvoreadas con azúcar. De las bayas de espino amarillo en casa, puede exprimir jugo, cocinar mermelada, extraer aceite de espino amarillo. El aceite curativo de espino amarillo se encuentra en todas las partes de la planta. Especialmente mucho aceite en el jugo exprimido y la torta de espino amarillo, que consiste en pieles y semillas de frutas.
Jugo de espino amarillo con azúcar
Para un litro de jugo fresco de espino amarillo, se requiere 1 kg de azúcar.
Todo se mezcla varias veces, con pausas de varias horas, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Guarde el jugo con azúcar en un lugar fresco.
El jugo de espino amarillo tiende a estratificarse gradualmente en dos fracciones: una espuma espesa de color naranja y, en realidad, un jugo amarillento transparente. Espuma: fragante y aceitosa, con un exquisito sabor a piña. El jugo debajo de la espuma es mucho más simple: agrio del espino amarillo y dulce del azúcar agregado.
Antes de usar, el jugo de espino amarillo exfoliado se puede mezclar con una cuchara para obtener una bebida homogénea.
mermelada de espino cerval de mar
La mermelada de frutas de espino amarillo se cocina de la misma manera que cualquier otra.
La mermelada de espino amarillo contiene semillas y tiene un sabor completamente diferente al sabor del jugo con azúcar. Sobre todo, me recuerda el sabor de la mermelada de moras, lo cual es una gran ventaja para mí. Aparentemente, el sabor específico de la mermelada de espino amarillo está determinado por la presencia de semillas.
Bayas enteras de espino cerval de mar en azúcar
Este es un manjar de espino amarillo para el consumo de invierno. Las bayas de espino cerval de mar enteras, no demasiado maduras, se colocan en un frasco en capas muy finas. Cada capa de fruta se espolvorea con una cantidad suficiente de azúcar. Cómo más azúcar, todo lo mejor. A medida que llena con bayas, puede agitar suavemente el frasco para distribuir uniformemente el azúcar entre las bayas. Esta preparación se guarda en el refrigerador. Las bayas de espino amarillo en azúcar permanecen intactas, conservando su sabor. Una pequeña cantidad de jugo liberado de frutas raras dañadas es absorbida por el azúcar. Pero en su mayor parte, el azúcar permanece seco. En invierno, tomamos bayas de espino amarillo absolutamente frescas de un tarro de azúcar con una cuchara y las disfrutamos con placer. Y el azúcar casi seco que queda al mismo tiempo se puede reutilizar para el propósito previsto.
Obtención de aceite de espino amarillo
Hay varios diferentes caminos extracción de aceite de frutos de espino amarillo. Estoy usando el siguiente método. Vierto la torta seca de bayas de espino amarillo en un frasco y vierto volumen igual buen aceite vegetal refinado (refinado, desodorizado, congelado). A veces se utiliza aceite de oliva para este propósito.La torta de espino amarillo llena de aceite se deja varios días en infusión a temperatura ambiente. Durante este tiempo, el aceite de espino amarillo se extrae de la torta y se disuelve en aceite vegetal, que adquiere un color amarillo anaranjado característico. Dreno este aceite infundido y luego lo uso para llenar una nueva porción de pastel seco de espino amarillo. Después de unos días de infusión sobre torta de espino amarillo, el aceite vegetal se vuelve aún más anaranjado.
Se puede aumentar o disminuir la cantidad de infusiones de aceite vegetal en nuevas porciones de torta de espino amarillo. Pruebe y luego determine la concentración requerida (número de infusiones) de aceite de espino amarillo, que es la más adecuada para usted.
La mezcla concentrada resultante de espino amarillo y aceite vegetal original se drena y se filtra. El aceite está listo para usar. Para retardar la oxidación, guárdelo en el refrigerador.
Es mejor usar aceite de espino amarillo durante el año, ya que sus propiedades curativas disminuyen con el almacenamiento prolongado.
Además de lo anterior, hay muchas otras recetas para cosechar y usar bayas de espino amarillo.Por cierto, además de las frutas medicinales, las hojas de espino amarillo también son muy útiles. Tanto frescos como secos, se utilizan para hacer infusiones. Los frutos de Viburnum contienen ácido ascórbico (de 40 a 80 mg%), sustancias P-activas (150-800 mg%), vitamina E (hasta 2 mg%), caroteno (1,2 mg%), vitamina Bd (0,03 mg%) . El ácido valérico y sus ésteres dan un aroma peculiar. Viburnum es rico en azúcares en una forma fácilmente digerible y sales minerales. Los frutos contienen fósforo, potasio, calcio, magnesio, manganeso, yodo, silicio, cobre, boro, zinc, cromo, selenio, pero sobre todo mucho hierro. Debido a la presencia de pectina, el viburnum produce excelentes jaleas, malvaviscos, mermeladas y otros postres.
Hay mucha información sobre el viburnum milagroso que cura a una persona en los herbolarios rusos. Las frutas de Viburnum generalmente se consumían con miel. Se han utilizado para aliviar la tos durante los resfriados, curar enfermedades hepáticas y mejorar la función cardíaca. Además, el viburnum es útil para las neurosis, la aterosclerosis, los espasmos vasculares y la hipertensión. Para el tratamiento, los frutos se cosechan en otoño, cuando están completamente maduros. Cortado en racimos enteros y secado a una temperatura de 50-60°C. Los tallos se separan después del secado. La vida útil de las materias primas es de 3 años.
A base de frutos secos se prepara una infusión curativa que ayuda con los resfriados, enfermedades de las encías y actúa como sedante. Libra en un mortero 2 cdas. Cucharas de bayas, colocadas en un termo y verter 1 taza de agua hirviendo. Insistir 3-4 horas. Beba 0.5 taza 2 veces al día o use para enjuagar.
Para preparar una infusión para la hipertensión, se mezclan a partes iguales frutos de viburnum, agripalma, cudweed y menta, raíz de escutelaria de Baikal y valeriana. Vierta 1 cucharada. una cucharada de la mezcla con agua hirviendo e insista 20 minutos. Beba 0.5 taza 2 veces al día.
El té de vitamina de la fruta se toma para el beriberi. Prepare 1 taza de agua hirviendo 1 cda. una cucharada de bayas secas, insista 1-2 horas, filtre. Beba 0.5 taza 2 veces al día. El té tiene un efecto tónico y calmante.
Exprima el jugo de 1 kg de viburnum. Agregue un vaso de agua a la pulpa restante y hierva durante 10 minutos. Tensión muscular. Vierta el caldo resultante en el jugo. Mezclar con un vaso de azúcar, verter en tarros y guardar en el frigorífico.
jugo con miel
Pase un kilogramo de viburnum a través de un tamiz o colador, mezcle con un vaso de miel, vierta en frascos. Conservar en heladera.
Kalina en miel
Los racimos de viburnum se lavan, se devuelven a un colador y se secan ligeramente al aire. La miel se calienta hasta la licuefacción, las ramas de viburnum se bajan y se secan.
De esta forma, el viburnum se puede almacenar hasta por seis meses.
Vino "Kalinka"
Las frutas trituradas se colocan en un frasco de vidrio, se vierten con agua y se agregan 200 g de azúcar granulada. Dentro de 3-4 días, la mezcla se agita de vez en cuando, luego se exprime la fracción líquida. La torta restante se vuelve a llenar con agua y se deja durante 3 días. Luego exprimir, mezclar ambos extractos y dejar para una mayor fermentación. Dentro de una semana, se agregan dos veces 200 g de azúcar granulada. El dióxido de carbono liberado durante la fermentación se elimina en el agua a través de un tubo de goma. Después de 30-40 días, cuando la fermentación se detiene y el vino se vuelve más claro, se embotella y se guarda a una temperatura de 1-10°C.
Productos: 1 kg de viburnum, 600 g de azúcar granulada, 200 ml de agua.
Mermelada de viburnum con calabaza
Las bayas de Viburnum se blanquean al vapor durante 5 minutos, se frotan a través de un colador. La calabaza se cuece en una pequeña cantidad de agua y también se frota a través de un colador. Todo se mezcla, se lleva a ebullición y se agrega azúcar granulada. Mantener a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo constantemente. Cuando esté caliente, verter en frascos y cerrar con tapas.
Productos: 300 g de viburnum, 500 g de calabaza, 1 kg de azúcar granulada.
jarabe de viburnum
El jugo de Viburnum se combina con azúcar granulada y se calienta hasta que se disuelve por completo. Retire la espuma, agregue ácido cítrico, hierva. Filtrar, verter en frascos o botellas y tapar con tapas hervidas o corchos.
Productos: 0,5 l de jugo de viburnum, 1 kg de azúcar granulada, 5 g de ácido cítrico.
mermelada de serbal y viburnum
Los frutos de viburnum y fresno de montaña se remojan por separado durante un día en agua fría. Luego se drena el agua, las semillas se eliminan del viburnum. Una mezcla de frutas se vierte en almíbar caliente. Cocinar en dos tomas con un intervalo de 5 horas.
Productos: 1 kg de viburnum, 1,5 kg de fresno de montaña, 2,5 kg de azúcar granulada, 200 ml de agua.
Puré de viburnum con azúcar
Las frutas maduras se frotan a través de un tamiz, eliminando las semillas. Se agrega azúcar a la masa resultante (jugo con pulpa) y se mezcla bien con una batidora. El azúcar se puede reemplazar con miel, luego se mejoran las cualidades medicinales del producto. Disponga en frascos, cierre con tapas y guarde en el refrigerador.
Productos: 1 kg de masa de puré de viburnum y azúcar granulada.
mermelada de viburnum y manzana
Las manzanas al horno se frotan a través de un tamiz y se mezclan con jugo de viburnum. Se agrega azúcar a la mezcla y se hierve hasta que espese. La mermelada lista se presenta en moldes.
Productos: 1 kg de viburnum, 2 kg de manzanas, 1 kg de azúcar granulada.
Mousse de viburnum
La gelatina se vierte en una pequeña cantidad. agua hervida y dejar durante 40 minutos para que se hinche. Luego vierta el jugo de viburnum, agua, agregue azúcar granulada, mezcle. La mezcla se lleva a ebullición, se enfría ligeramente, se bate con una batidora hasta obtener una masa esponjosa y se coloca en tazones.
Productos: 2 tazas de jugo de viburnum, 300 g de azúcar granulada, 1 cucharada. cucharada de gelatina, 1 litro de agua.
Morse de viburnum
El jugo de Viburnum se diluye con agua hervida 1:10, se agrega azúcar granulada o miel al gusto. Infundir durante 2-3 horas y consumir frío.
jalea de viburnum
- 1 manera Preparado a base de jugo natural clarificado. El jugo se vierte en un recipiente de esmalte, se agrega azúcar (800 g por 1 litro de jugo), se calienta con agitación constante hasta que se disuelva por completo, se filtra con una gasa y se hierve durante 40-50 minutos. La gelatina terminada se envasa en frascos calientes, se sella herméticamente y se enfría.
- 2 vías. Vierta agua hirviendo sobre las bayas de viburnum, deje reposar durante 5 minutos, colóquelo en un colador y déjelo secar. Frote las bayas a través de un tamiz o colador. Mezclar con azúcar en proporción 1:1. Divida en frascos y guarde en el refrigerador.
mermelada de viburnum
Blanquee 1 kilogramo de bayas durante 5 minutos, póngalo en un recipiente para cocinar mermelada y vierta el jarabe caliente (para 1 kg de azúcar - 1 vaso de agua). Déjalo así durante 10-12 horas.
Luego encienda un fuego muy pequeño y cocine en un solo paso. Organizar en frascos limpios y secos.
Kissel de viburnum
Generalmente preparado. Diluya el almidón en una pequeña cantidad de agua, vierta en jugo de viburnum, revuelva. Hierva agua, agregue azúcar, vierta una mezcla de jugo de viburnum con almidón, hierva e inmediatamente reserve.
Para 3 litros de agua, se toma un vaso de jugo de viburnum, 2 vasos de azúcar incompletos, medio vaso de almidón.
compota de viburnum
Coloque las bayas lavadas en frascos, vierta el jarabe hirviendo, preparado a razón de 500-700 gramos por 1 litro de agua. Pasteurizar frascos de medio litro por 18-20 minutos, frascos de litro por 30 minutos.
Procesamiento de arándanos
Los arándanos frescos son buenos para comer con leche y azúcar. Se recomienda secar las bayas a una temperatura de 50--65 ° C en un horno u horno. En los viejos tiempos, los arándanos maduros recién recolectados se clasificaban, se vertían en botellas secas, previamente lavadas y calcinadas durante 2 horas. Al verter, las botellas se sacudieron para que las bayas encajaran bien. Cuando se llenaron hasta el tope, las botellas se taparon inmediatamente, el cuello se llenó con lacre y se almacenaron en un lugar seco y fresco.
arándanos en azúcar
Los arándanos frescos también se pueden conservar en azúcar. Para hacer esto, las bayas deben clasificarse, lavarse bien, quitarse los tallos, las hojas y las ramitas, espolvorearse con azúcar y colocarse en frascos. Cubra con azúcar para que las bayas no sean visibles. Cuando aparezca el jugo, agregue azúcar nuevamente y así sucesivamente hasta que el azúcar en la superficie esté seco. Luego cierre los frascos con papel pergamino, átelos con hilo y guárdelos en un lugar seco y fresco. Los arándanos enlatados de esta manera son buenos para usar en invierno para hacer gelatinas, compotas, etc.
Compota de arándanos
Clasifique las bayas, lávelas, colóquelas bien en frascos (preferiblemente pequeños), espolvoree con azúcar (100 g por frasco de medio litro), agregue agua (dos cucharadas), ácido cítrico (2 g). Luego pasteurice durante 15 minutos a una temperatura de 80 - 85 ° C. Es bueno hacer compota con la adición de manzanas agrias (200 g por 800 g de arándanos). Blanquear las frutas y ponerlas en frascos junto con las bayas. Pre-preparar el almíbar (300 g de azúcar por 1 litro de jugo de manzana o agua). Compotas calientes a una temperatura de 85 ° C.
mermelada de arándanos
Lave las bayas demasiado maduras, blanquee y frote a través de un colador. Agregue azúcar (50 g por 1 kg de bayas) a la masa resultante y cocine hasta que espese. La mermelada se puede almacenar durante mucho tiempo. Pero para esto, debe colocarse en frascos hervidos y sellarse herméticamente con tapas.
Jugo de arándanos
Se puede utilizar como bebida dietética. Exprima el jugo de las bayas, dilúyalo con agua hervida fría (1 litro de agua por vaso de jugo). Agregue azúcar al gusto y déjelo en un lugar fresco durante 10-12 horas, después de eso, se puede consumir la bebida de frutas.
relleno de pastel de arándanos
Clasifique las bayas con cuidado, enjuague con agua fría, vierta agua hirviendo en un tamiz para ablandar, espolvoree con azúcar y deje reposar durante 1,5-2 horas Horno de pastel de masa quebrada (mantequilla o margarina - 200 g, harina - dos vasos, yema - dos, proteína - uno, azúcar - dos cucharadas, vainillina).
jalea de arándanos
Clasifique y lave las bayas, luego colóquelas en un tazón. Vierta agua de manera que solo cubra los arándanos, ponga al fuego, cuando los frutos rojos estén digeridos, cuele el jugo o exprímalo con un paño fino, agregue azúcar (½ taza por vaso de jugo) y hierva hasta que estén tiernos. Al cocinar, debe eliminar constantemente la espuma. La preparación de la gelatina se puede determinar utilizando el método antiguo: antes de agregar azúcar, mida la altura del jugo y hierva hasta la marca. La gelatina terminada se debe verter en frascos calientes y, después de dejar enfriar, atar. Almacenar en un lugar seco y fresco.
procesamiento de frambuesa
Jugo de frambuesa.
Triture las bayas, cuele el jugo a través de una gasa, vierta el orujo con agua, hierva durante 4 a 7 minutos, cuele y combine con el jugo. Agregue azúcar granulada y jugo de frambuesa al caldo. Se puede agregar jugo de grosella negra a la bebida de frutas al gusto. Para 1,5 tazas de frambuesas, 1 litro de agua, 1-1,5 tazas de azúcar granulada.
kvas de frambuesa
Vierta azúcar granulada en agua hirviendo, agregue jugo de frambuesa y levadura molida con azúcar granulada. Al gusto, puede agregar cualquier jugo agrio o ácido cítrico. Coloque la mezcla en un lugar cálido y déjela fermentar durante 2 días (debe aparecer espuma en la superficie). Vierta la bebida en botellas, agregue pasas y guarde en un lugar frío. Para 1-1,5 kg de bayas frescas, 5 litros de agua, 2-2,5 tazas de azúcar granulada, 10-15 g de levadura, pasas.
Mermelada de frambuesa
Hervir el jarabe de 1 kg de azúcar y 1-2 vasos de agua. Vierta las frambuesas en almíbar caliente y cocine nuevamente por 20 minutos, contando desde el comienzo de la ebullición. Verter la mermelada resultante en un plato esterilizado y cerrar.
Cóctel "Belleza rusa"
Moler el huevo con azúcar, agregar leche fría, jugo de frambuesa, mezclar bien y refrigerar. Para 4-5 raciones 0,5 l de jugo de frambuesa, 0,5 l de leche fría, 1 huevo, azúcar granulada al gusto.
Bebida infantil "Flor Escarlata".
Mezcle el jugo de frambuesa con leche fría, agregue azúcar. Sirve la bebida ligeramente fría. Para 5-6 porciones 1 vaso de jugo de frambuesa, 3 vasos de leche hervida fría, 3 cucharadas de azúcar granulada.
Beber "Kirzhach".
Coloque la yema de huevo, el jarabe de frambuesa, el té helado y el hielo en una licuadora, mezcle rápidamente hasta que esté espumoso. Después de colar, vierta en un vaso o vaso, agregue la crema batida encima. Para 1 porción de bebida 1 cucharada de jarabe de frambuesa preparado, 1 yema de huevo, 0,5 tazas de té helado, 2-3 cubos hielo de comida, 10 g de nata montada.
Cóctel "Reina"
En una batidora, mezcle la leche fría y el jugo de frambuesa. Servir con cubitos de hielo comestibles. Para 4 porciones 2 tazas de jugo de frambuesa, 2 tazas de leche hervida fría, 4-8 cubitos de hielo comestibles.