Kabeljau ist ein Fisch aus der Familie der Kabeljau. Es gibt mehrere Arten von Kabeljau, aber die größte wirtschaftliche Bedeutung haben Atlantischen Kabeljau (lat. Gadus morhua) und Pazifischen Kabeljau (lat. Gadus macrocephalus).

Körperlänge - Bis zu 1,8 m wird die Fischerei von Fischen mit einer Länge von 40–80 cm, einem Alter von 3–10 Jahren und einem Gewicht von bis zu 10 kg dominiert. Aber Dorsche können viel größer werden, bis zu 100 Jahre alt werden und in dieser Zeit eine Länge von bis zu 2 m und ein maximales bekanntes Gewicht von 96 kg erreichen. Die Farbe des Rückens ist sehr unterschiedlich: von grünlich-oliv bis braun mit kleinen braunen Sprenkeln, der Bauch ist weiß. Das charakteristischste Merkmal von Kabeljau, und dies zusätzlich zu verschiedene Sorten Kabeljau, uns bekannt Seelachs, Schellfisch, Seelachs, Blauer Wittling und Polarkabeljau - das Vorhandensein mehrerer weicher Rückenflossen. Kabeljau hat auch 2 Afterflossen. Der Kopf ist groß mit einem großen Mund. Und natürlich zieht eine kleine fleischige Ranke am Kinn des Fisches die Blicke auf sich.

Kabeljau - nördlicher Fisch, kommt in den Tropen praktisch nicht vor und lebt hauptsächlich in kalten und mäßig kalten Gewässern der nördlichen Hemisphäre. Die größte Vielfalt an Arten und Gattungen dieser Familie ist charakteristisch für den Nordatlantik.

Das Verbreitungsgebiet des Atlantischen Kabeljaus umfasst die gemäßigte Zone Atlantischer Ozean, die mehrere geografische Unterarten bilden: Arktis, Weißes Meer, Ostsee usw. Im östlichen Teil des Atlantiks ist Kabeljau vom Golf von Biskaya bis zur Barentssee und Spitzbergen verbreitet; im Westen - von Cape Hatteras (North Carolina) bis Grönland.

Obwohl diese Art vor der Küste Grönlands und Spitzbergens vorkommt, mag sie jedoch kein sehr kaltes Wasser. Der Temperaturbereich, in dem Kabeljau aktiv ist, sich gut ernährt, wächst und reift, ist klein: 2–10 °C. In den Gebieten, in denen sich Wasser mit negativer Temperatur in Bodennähe ausbreitet, verlässt Kabeljau den Boden kalt in die Wassersäule und "steht" für mehr warme Schichten Wasser.

Aufgrund seiner Körperform kann der Kabeljau sowohl in Bodennähe als auch in der Wassersäule leben bzw. sich sowohl von benthischen (am Boden lebenden) als auch von pelagischen (in der Wassersäule lebenden) Organismen ernähren.

Die Perfektion der Anpassung des Kabeljaus an die Gewässer, in denen er lebt, endet hier nicht. Es kommt in Tiefen von bis zu 600 m vor und bewegt sich leicht von einem Lebensmittel zum anderen. Führt eine Herde von Leben, die sich ständig auf der Suche nach Nahrung bewegt. Erwachsener Kabeljau ist ein aktives Raubtier (Ichthyophagus), das Rennmäuse, Lodde, Blauer Wittling, Schellfisch und Tintenfisch frisst, die in Kannibalismus verwickelt sind. Im Magen eines mehrere Kilogramm schweren Kabeljaus findet man manchmal ein Kilogramm Kabeljau und in diesem mehrere Jungtiere mit einem Gewicht von 100–200 g.

Kabeljau ist ein großer und schnell wachsender Fisch und einer der reichsten Fische der Welt. Ein fünf Kilogramm schweres Weibchen legt 2,5 Millionen Eier, und die maximale Fruchtbarkeit, die bei einem Fisch mit einem Gewicht von 34 kg gemessen wurde, betrug 9 Millionen Eier. Kabeljau wächst sein ganzes Leben lang. Die Fische laichen einmal im Jahr. Es ist diese enorme Fruchtbarkeit, die für die relativ hohe Abundanz des Kabeljaus in seinen Lebensräumen sorgt, da sich die Eltern im Gegensatz zu vielen anderen Fischen (z. B. Lachs, Grünlinge) nach dem Laichen überhaupt nicht um ihren Nachwuchs kümmern und Großer Teil gelaichte Eier verenden oder werden von verschiedenen gefressen Meereslebewesen. Sie Lebenszyklus angehängt Meeresströmungen Nordatlantik. Abgelaichte und befruchtete pelagische Eier werden von der Strömung aufgenommen. Bereits zu Beginn ihres Lebens schwimmen die Eier und die daraus schlüpfenden Larven mit der Strömung bis zu 200 km weit.

All diese Merkmale ermöglichen es dem Atlantischen Kabeljau, ein sehr hohes Vorkommen zu erreichen und einen Schlüsselplatz in den Ökosystemen der Nordatlantikmeere einzunehmen.

Pazifischer Kabeljau, etwas kleiner als Atlantischer Kabeljau (maximale Abmessungen - 120 cm und Gewicht - 18 kg), hat im Gegensatz zum Atlantischen Kabeljau keinen pelagischen (schwimmenden), sondern Bodenkaviar (klebend).

Er lebt im Raum von der Beringstraße im Norden bis zur Küste Japans, Koreas und Kaliforniens im Süden, macht nicht so lange Wanderungen wie Vertreter der meisten Gruppen des Atlantischen Kabeljaus, was jedoch verständlich ist: Bodeneier und Larven, die sich schnell zu einem Grundlebensstil bewegen, werden von Strömungen nicht über so große Entfernungen getragen wie im Atlantik.

Vor der Küste von Kamtschatka und an vielen anderen Orten kommen erwachsene Pazifische Kabeljau normalerweise im Sommer an die Küste, wo sie bleiben geringe Tiefen, und wenn sich das oberflächennahe Wasser abkühlt, entfernt es sich von der Küste und überwintert in einer Tiefe von 150–300 m, wo eine positive Temperatur aufrechterhalten wird. Im Winter kommt es auch in den Gewässern von Kamtschatka zum Laichen von Kabeljau.

Ein bisschen Geschichte

Kabeljau ist seit der Antike von großer Bedeutung für die Bevölkerung der Küstenregionen Nordeuropas, einschließlich des russischen Nordens. In großen Mengen gefangen, diente es sowohl als Handelsware als auch für den Eigenbedarf.

Kabeljau enthält relativ wenig Fett, das bekanntlich oxidiert, bitter wird und daher viel länger gelagert werden kann als andere Fische, insbesondere wenn es gesalzen und getrocknet wird. Es scheint unglaublich, aber bis vor relativ kurzer Zeit hatten die Menschen nach historischen Maßstäben keine Kühlschränke und hatten nur mit der speziellen Verarbeitung von Fisch zu tun.

Diese Eigenschaft bestimmte die Rolle des Kabeljaus im Handel und sogar bei geografischen Entdeckungen: Sie ermöglichte es, Lebensmittelvorräte für viele Monate an Bord zu nehmen. Eine andere Bezeichnung für Kabeljau im deutschsprachigen Raum ist daher Stockfisch, was gleichzeitig mit „Reservefisch“ und „Stäbchenfisch“ übersetzt werden kann, also etwas Festes, Getrocknetes.

Aber bei der Entwicklung der Küsten des Pazifischen Ozeans durch das russische Volk zeigte sich Kabeljau nicht besonders. Viel Größerer Wert zum Anlegen von Nahrungsreserven auf langen Reisen und als Quelle frischer Nahrung hatte der Pazifische Lachs.

Die großen Kabeljaubestände und die Gewinne aus der Fischerei verursachten die dramatische Geschichte der sogenannten Neufundlandbank, als die reichsten Kabeljaubestände von den Fischereiflotten der Vereinigten Staaten und Kanadas vertrieben wurden.

In der Kabeljaufischerei von Labrador-Neufundland fand eine weitere technologische Weltrevolution statt – die Erfindung des schnellen Einfrierens von Fisch durch Clarence Birdsey zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Dies führte wiederum zum Bau leistungsstarker Gefriertrawler und zur Gründung riesiger Fischereiunternehmen, denen es egal war, wo sie fischen sollten, da gefrorener Fisch von überall auf den Weltmeeren auf den Markt gebracht werden konnte. Zunächst konzentrierten sie sich auf Kabeljau. Das Schicksal des nordwestatlantischen Kabeljaus war besiegelt.

In wenigen Jahren ist sein Fang von mehr als 600.000 Tonnen auf weniger als 50.000 Tonnen gesunken. Die durchschnittliche Kabeljaugröße hat abgenommen, selbst Halbmeterfische sind eine Rarität geworden ...

In Kanada und an der Nordostküste der Vereinigten Staaten streiten Fischer lange miteinander, mit Wissenschaftlern, die Bestände bewerteten, mit Provinz- und Landesregierungen, mit Bundesbehörden und untereinander, aber das ist bei Kabeljau und Kabeljau nicht der Fall Küstenfischerei in Neuengland und Neufundland. Die Bestände haben sich trotz eines Fangverbots seit Anfang 1992 nicht erholt. Dennoch zeigen von Wissenschaftlern durchgeführte Kontrollfischereien, dass der Kabeljaubestand in der Region Neufundland hauptsächlich aus jungen kleinen Fischen besteht.

Das tragische Geschichte soll als Beispiel für die Zerstörung einer scheinbar unerschöpflichen Ressource dienen, und zwar Länder, die sich selbst als Grundlage betrachten moderne Zivilisation, und so lieben es, andere Länder zu „lernen, wie man lebt“.

Ein Beispiel für eine gute Bewirtschaftung der Fischbestände ist Zusammenarbeit Norwegen und Russland, um die Fischerei in der Barentssee zu regulieren, wobei unsere Länder in der Lage waren, einen gemeinsamen Mechanismus für die Bewirtschaftung gemeinsamer Fischbestände zu entwickeln - die Gemeinsame Russisch-Norwegische Fischereikommission.

Die Kommission tritt jeden Herbst zusammen, um eine zulässige Gesamtfangmenge (TAC) für drei gemeinsam befischte Arten von Kabeljau, Seelachs und Lodde festzulegen nördliche Garnelen und Universum in der Barentssee Königskrabbe. Auf diesen Sitzungen einigen sich Russland und Norwegen auf den gegenseitigen Zugang zu Ressourcen, die Aufteilung der TAC in nationale Quoten für beide Länder und eine Quote für Drittländer, ergreifen gemeinsame Maßnahmen zum Schutz der Bestände, treffen insbesondere Entscheidungen zur Schließung von Gebieten, in denen a viele Jungfische gefangen werden, vereinbaren Sie die Definition der Mindestgröße von Fischen, bei denen sie gefangen werden dürfen, die Festlegung zulässiger Fanggeräte.

Natürlich ist nicht alles rosig in unserer Zusammenarbeit: ein territorialer Streit, das Vorhandensein überschüssiger Fangkapazitäten, IUU-Fischerei, der Kampf der Fischereilobbys (und der norwegische ist sehr stark), Streitigkeiten zwischen Wissenschaftlern und Umweltschützern darüber, wie man Fische bestimmt Lagerbestände und viele andere Probleme erschweren die Zusammenarbeit.

Vor diesem Hintergrund können wir jedoch eine eindeutige Schlussfolgerung ziehen - für mehr als hundert Jahre aktive Fischerei in der Barentssee hat sich ein stabiler Bestand an Kabeljau und Schellfisch und auch anderen Fischarten erhalten. Und das ist das direkte Verdienst unseres Landes.

Ein weiterer Faktor für die Erhaltung der Fischbestände und die Steigerung der „Zivilisation“ der Meeresindustrie kann die Zertifizierung des Marine Stewardship Council (MSC) sein. Der MSC hat ein Fischerei-Öko-Zertifizierungsprogramm entwickelt. Für einen verantwortungsvollen Umgang mit dem Betrieb von Marine biologische Ressourcen Nautisch Kuratorium berechtigt den Hersteller, Produkte mit dem MSC-Emblem zu kennzeichnen, das anzeigt, dass das Produkt Umweltstandards für Gewinnung und Verarbeitung erfüllt.

Der Marine Stewardship Council erteilt dem Hersteller das Recht, Produkte mit dem MSC-Emblem zu kennzeichnen, das anzeigt, dass diese Produkte den Umweltstandards für Gewinnung und Verarbeitung entsprechen. Das Label gibt dem Käufer die Möglichkeit, nachhaltige Fischerei zu unterstützen, ohne die Reproduktion der Fischbestände zu gefährden, indem er zertifizierte Produkte in einem Geschäft oder Restaurant wählt. Der Wert des MSC liegt darin, dass er „die Messlatte hält“ und Großhandelseinkäufer und Verbraucher einen Bewertungsstandard erhalten.

Die Kabeljau-Zertifizierung für MSC-Anforderungen wurde bereits in Norwegen sowie von einigen russischen Unternehmen in der Region Murmansk durchgeführt. Derzeit gibt es eine gemeinsame Arbeit der Union der Fischer des Nordens, PINRO und Weltfonds Wildtiere über einen Vorschlag, den gesamten russischen Kabeljau und Schellfisch zu zertifizieren. Seitens der wichtigsten Fischereiunternehmen besteht ein praktisches Interesse an diesem Verfahren, ein zertifizierendes Unternehmen wurde identifiziert. Der einzige Punkt, der bei den Fischern Zweifel weckt, ist der Druck der „wilden Natur“, die Schleppnetzfischerei in der Barentssee zu reduzieren. Mehr als 90 Prozent der russischen Fischer fischen mit Schleppnetzen, und diese Vorgehensweise ist für sie nicht akzeptabel.

Wirtschaftliche Bedeutung

Kabeljau ist einer der wichtigsten Handelsfische. Ihre Leber ist reich an Fett (bis zu 74%), ist eine Quelle für Fischöl (tierisches Fett, das aus einer großen, 1,3 - 2,2 kg schweren Leber gewonnen wird).

Für den Kabeljaufang wird eine Vielzahl von Fanggeräten verwendet – Grundschleppnetze und pelagische Schleppnetze, Snurrevads, Stell- und Ringwaden sowie Langleinen. Die Kabeljauproduktion in der Welt beträgt etwa 800.000 Tonnen pro Jahr. Kabeljau, der auf den russischen Markt gelangt, wird hauptsächlich von einheimischen Schiffen in der Barentssee, im Fernen Osten und in der Ostsee gefangen. Norwegischer Fisch kommt in geringerem Umfang an. Die Fänge des Atlantischen Kabeljaus sind von größter Bedeutung, während der Pazifische Kabeljau zehnmal weniger gefangen wird.

In Europa und Kanada entwickelt sich die künstliche Kabeljauzucht, aber bisher ist die Aquakulturproduktion viel kleiner als die Fänge im Meer.

Industrieller Fang

Der Kabeljaufang in der russischen Zone ist stabil, und in den letzten Jahren haben Bestandsabschätzungen regelmäßige Erhöhungen der Fangquoten ermöglicht.

Industriequote und Kabeljaufang in Russland für 5 den letzten Jahren
ozeanisch					Küsten
	Quote	fangen				Quote	fangen

Kabeljau auf dem Fischmarkt

Kabeljau wird auf dem Markt in vielen Arten angeboten: frisch, gekühlt, gefroren, geräuchert, in Form von Rundholz, Filet usw., je nach Nachfrage auf einem bestimmten Markt. Blockgefrorene Produkte haben weiterhin einen relativ großen Marktanteil, ebenso wie IQF-Produkte, die weiter an Bedeutung gewinnen.

Aufgrund der einzigartigen Eigenschaften dieses Fisches sind Kabeljau getrennt zuzubereiten reiche Vergangenheit menschlichen Verzehr dieses Fisches. Es geht fast ausschließlich ins Geschäft, einschließlich Leber (Leber und Kaviar, Backen und Zungen), sogar Kabeljauköpfe wurden exportiert, hauptsächlich nach Afrika.

Filet

Eines der qualitativ besten Fischprodukte ist Kabeljaufilet. Schmackhaftes, mageres, elastisches Fleisch mit leicht trennbaren Knochen ist ein ausgezeichnetes Diätfutter. Außerdem ist es fast fertig zum Verzehr, es reicht aus, es aufzutauen und in irgendeiner Weise zu kochen.

Wahrscheinlich könnten Kabeljaufiletgerichte als ideales Fischprodukt bezeichnet werden, wenn nicht die vielen Probleme wären, die mit der Situation auf dem heimischen Fischmarkt mit jedem Fischfilet verbunden sind. Das Fehlen klarer Standards für die Qualität des Filets, eine ordnungsgemäße Kontrolle und der Wunsch des Fischgeschäfts, so viel wie möglich aus diesem Produkt herauszuholen. All dies machte den Kauf von Fischfilets zu einer Lotterie - "Vom Schlechten zum Schlechteren".

Felchenfilet ist ein Produkt einer ziemlich tiefen Verarbeitung, in die viel Arbeit und Energiekosten investiert werden, bzw. der Preis pro Gewicht ziemlich hoch ist. Und hier besteht die Versuchung, eine künstliche Gewichtszunahme vorzunehmen, indem der Kadaver mit wasserspeichernden Präparaten, den gleichen Polyphosphaten, gestopft wird. Außerdem kommt die Verglasung ins Spiel – die Bildung einer dünnen Eisschicht auf der Oberfläche des gefrorenen Produkts, die das Produkt vor Umwelteinflüssen, vor allem der Temperatur, schützen soll. Und hier können Sie Geld verdienen - es reicht aus, eine „nicht dünne“ Glasurschicht aufzutragen, es stellt sich heraus, dass wir das Bruttogewicht zusammen mit der Verpackung kaufen.

In dieser Situation kann man den Produzenten und dem Handel mit Fischprodukten nicht eindeutig die Schuld geben, meiner Meinung nach boten die Verkäufer eine schlechtere, billigere Option an, und der Verbraucher unterstützte die Initiative mit dem Rubel. Wir haben ein natürliches Ergebnis - es gibt einfach keinen Platz für gute Produkte auf dem Markt. Das haben wir gemeinsam erreicht!

Natürlich kann man auf Hersteller, insbesondere auf Ausländer, „alle Hunde loslassen“. Das macht das Bundesamt für Fischerei, dank dessen PR der Begriff „Chinesisches Filet“ an die Leute gegangen ist. Jeder Händler, der Fischfilets im selben China oder Vietnam kauft, weiß jedoch genau, dass die Hersteller in der Lage sind, jede Qualität herzustellen, und normalerweise auf Bestellung arbeiten. Die Qualität des für Europa, die USA und Russland produzierten Filets unterscheidet sich teilweise dramatisch, es ist klar in welche Richtung.

Einige Hoffnungen auf eine Verbesserung der Situation werden durch die Änderung unserer Gesetzgebung geweckt, die die Standards für die Qualität von Fischprodukten verschärft. In den nächsten ein bis zwei Jahren wird eine neue technische Verordnung für Fischprodukte verabschiedet (derzeit gemeinsam mit Kasachstan entwickelt), und die Standards selbst werden nach einiger Zeit wie gewohnt funktionieren.

Wir werden also lernen, wie man ein Filet auswählt, was wir jetzt tun werden:

• Preis. Es muss ein für alle Mal verstanden werden, dass dieses Produkt nicht billig sein kann, nur weil für seine Herstellung teure Geräte und die Arbeit erfahrener Arbeiter verwendet werden.
• Das Vorhandensein von Verglasung. Ja, es ist genau seine Anwesenheit und nicht seine Abwesenheit, denn eine richtige Verglasung schützt das Filet vor äußeren Einflüssen.
• Besser Blockfrosten vermeiden, Schlachtkörper stückweise gefroren kaufen (IQF).
• Kaufen Sie lieber vakuumverpackte Filets, das garantiert zusätzlich eine bessere Haltbarkeit.
• Fleischelastizität. gutes Filet unterscheidet sich in der elastischen, nicht kollabierenden Fleischstruktur.
• Vor dem Kochen und Gebrauch müssen Sie sicherstellen, dass keine fremden "chemischen" Gerüche vorhanden sind. Ihr Vorhandensein kann auf eine inakzeptable Verarbeitung oder eine abgelaufene Aufbewahrungsfrist hinweisen.

Trockenfisch

Bisher war gesalzener und getrockneter Kabeljau wichtig auf dem Markt, egal wie seltsam es in unserer Zeit der billigen Erkältung erscheinen mag. Wie wir bereits wissen, wird getrockneter Fisch seit vielen Jahrhunderten in Folge konsumiert, und in einigen Ländern wird diese Tradition bis heute sorgfältig gepflegt. Zunächst einmal meine ich Norwegen, wo die uralte Methode zur Herstellung von Klippisk und Stockfisk noch immer mit aller Kraft angewandt wird.

Übrigens sind Küstenlandschaften mit zahlreichen Trocknern mit Fischen eine Art Visitenkarte Fischerdörfer in Norwegen gutes Beispiel echte Geschichte retten!

Gemäß der traditionellen norwegischen Technologie wird der Fisch nach dem Fang sofort ausgenommen und als Ganzes auf den Trockner gehängt oder entlang des Grats geschnitten, wobei die Schwanzverbindung verbleibt. Trockner stehen im Freien, und Schutz vor Insekten und Bakterien ist das kalte Klima der nordischen Länder. Nachdem der Fisch drei Monate auf dem Trockner geschlafen hat, kommt er für weitere zwei bis drei Monate zum Reifen in einen trockenen, gut belüfteten Raum.

Ideale Bedingungen - Temperaturen knapp über Null Grad mit nicht große Menge Regen. Zu viel Kälte verdirbt den Fisch, da das Eis die Fasern zerstört. Die traditionelle Kabeljaufischezeit fällt mit zusammen beste Zeit um es zu trocknen. Beim Trocknen verliert der Fisch etwa 80 Prozent des Wassers. Gleichzeitig werden darin alle Nährstoffe nur in konzentrierter Form gespeichert.

Es gibt auch moderne Technologien für die Herstellung von getrocknetem Fisch, die die Zeit der Fischproduktion auf 30 Tage reduzieren. Vor ein paar Jahren hat das Murmansk Fish Processing Plant eine solche Werkstatt für die Produktion von Klippisk gebaut, damit wir getrockneten Kabeljau aus einheimischer Produktion probieren können.

Clipfisk

Klippisk ist gesalzener und getrockneter Kabeljau. Beim Kochen wird der Fisch ausgeblutet, entlang des Kamms geschnitten, gewaschen und mit Trockensalz gesalzen. Beim Pökeln wird der Fisch mit der Haut nach unten gelegt. Der Salzverbrauch beträgt 50-60%. Nach dem Salzen wird der Fisch gewaschen und in einem Trockner gereift.

Wir haben praktisch keine Angebote dieses Produkts auf dem Markt, mit Ausnahme des Klippfischs der oben erwähnten Fischverarbeitungsfabrik Murmansk. Höchstwahrscheinlich werden die Hersteller von der komplizierten Kochtechnologie abgeschreckt, und die Käufer werden vom hohen Preis und der Verfügbarkeit von frisch gefrorenem Kabeljau abgeschreckt. Auf der anderen Seite, wenn Sie sich die riesige Anzahl von Fisch-"Snacks für Bier" von unverständlicher Qualität ansehen, die mit Chemie gefüllt sind, können die Aussichten für Clipfisk sehr gut sein. Darüber hinaus eignet sich dieser Fisch ideal zum Trocknen, zur Langzeitlagerung in verzehrfertigem Zustand und ist darüber hinaus im Gegensatz zu ...

Übrigens reduziert sich das Essen von Klippisk keineswegs auf das Kauen eines „hölzernen“ Fisches. Es gibt viele Rezepte, die damit beginnen, den getrockneten Fisch in Wasser, Milch oder Wein einzuweichen, was zu einem Fisch führt, der seine Nährstoffe bewahrt und seine ursprüngliche Form und seinen ursprünglichen Geschmack wiedererlangt.

Um den Kabeljau wiederherzustellen, reicht es aus, die Haut zu entfernen, die Knochen herauszunehmen und ihn 1-2 Tage lang in einer ausreichenden Menge Wasser zu halten. Einige Rezepte schreiben vor, den Fisch in Wasser mit Zugabe von Soda (6-7 Tage) und dann noch ein paar Tage in klarem Wasser einzuweichen. Aus dem Fisch tritt überschüssiges Salz aus und das Fleisch erhält die gewünschte Konsistenz und das gewünschte Gewicht. Eine Portion für eine Person sollte 150-160 g des ursprünglichen Trockengewichts betragen.

Es wird angenommen, dass solche Rezepte aus Ländern zu uns kamen Südeuropa- Portugal, Italien und Spanien sind seit mehreren Jahrhunderten und bis heute die Hauptimporteure von getrocknetem Fisch.

Stockfisch

Dieses Produkt ähnelt Clipfisk, enthält aber weniger Salz. Erster Prozess die Verarbeitung dieser Produkte ist die gleiche, jedoch wird das Schmetterlingsfilet für Stockfisch nur leicht oder gar nicht gesalzen, im Bereich der Schwanzflossen paarweise zusammengebunden und an sparrenähnlichen Holzkonstruktionen aufgehängt, damit es wird ständig vom Wind verweht und mehrere Wochen bis mehrere Monate gereift, bis der Fisch vollständig trocken ist.

Lebertran

Eines der Merkmale von Kabeljau ist, dass etwas davon innere Organe dienen als Rohstoffe für verschiedene an sich wertvolle Produkte. Und wir beginnen mit dem berühmtesten - Lebertran, der seit langem als Delikatesse geschätzt wird. Bis vor kurzem war es Mangelware, aber heute können wir dieses Produkt in den meisten Geschäften kaufen.

Kabeljau gehört zur Kategorie der sogenannten „mageren“ Fische, bei denen sich Fett in der Leber ansammelt. Wie wir bereits wissen, enthält Dorschleber bis zu 70 % Fett sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die Vitamine A, B1, B2 und D. Diese Elemente sind sehr nützlich, aber in natürliches Produkt sind anfällig für Verschlechterung, Oxidation und Ansammlung von Schadstoffen. Aus diesem Grund wird Kabeljauleber ausgewählt und einer Reinigung und Wärmebehandlung unterzogen, wodurch nützliche Substanzen erhalten bleiben, und dann in Gläser gerollt. Und jetzt haben wir ein wertvolles Produkt mit 2 Jahren Haltbarkeit im Verkaufsregal.

Beim Kauf von Dorschleber in Dosen sollten Sie genau hinsehen. Das Glas sollte sauber sein, ohne Dellen („Vögel“) an der Naht des Deckels, es sollten keine Rostspuren an den Fugen vorhanden sein. Traditionell überprüfen wir das Glas auf Schwellungen des Bodens und des Deckels, Symptome der Hauptkrankheit von Konserven - „Bombardierung“. Sie kann biologisch sein (bei unzureichender Sterilisation wird die lebenswichtige Aktivität gefährlicher Mikroorganismen aktiviert) und, was besonders gefährlich ist, chemisch (bei der Wechselwirkung von Produktsäuren mit Metall in unlackierten Dosen).

In letzter Zeit hat der Staat die Kontrolle über die Qualität der Produkte gelockert, so dass Fälschungen für Lieblingsmarken üblich geworden sind, und andere niedliche Streiche, wie das Unterbrechen des Herstellungsdatums. Daher ist es besser, eine Dose mit einem von innen eingestanzten Produktionsdatum und Serviceinformationen (Produktionslinie „P“ und Werksnummer) zu bevorzugen. Das Etikett oder die Lithografie muss den Namen, Informationen über den Hersteller, seine Verwaltungsadresse, die Zusammensetzung und den Energiewert des Produkts sowie die Zertifizierung enthalten.

Das beste Produkt wird unmittelbar nach dem Fang des Fisches direkt im Meer hergestellt. Solche Dosen sind mit der Aufschrift „Made in the Sea“ oder „Made in the Sea from Fresh Raw Materials“ gekennzeichnet, was der hochwertigsten Konserve entspricht Lebensmittel.

Konserven aus gekühlten oder gefrorenen Rohstoffen, die ans Ufer geliefert werden (Konserven der ersten Klasse), sind weniger wertvoll, Sie sollten keine Angst davor haben, es ist nur so, dass der Geschmack der Leber etwas bitter ist und natürlich , diese Konserven sollten viel billiger sein. In diesem Fall ist der Standort des Herstellers am Ufer neben der Fischerei eine gewisse Qualitätsgarantie. Zum Beispiel an der Küste der Regionen Murmansk oder Archangelsk.

Die Leber sollte das Glas zu etwa 85% füllen, die restlichen 13-15% fallen auf die Füllung - ein klares goldenes Öl. Haben Sie keine Angst vor einer großen Menge dieses Öls, es ist auch nützlich, weil es echtes Fischöl enthält, das die Leber absondert.

Der Geschmack und Geruch von Konserven sollte angenehm sein, charakteristisch für diese Art von Konserven, ohne Fremdgeschmack (Gerüche). Konsistenz - zart, saftig, manchmal dicht. Die Farbe der Leber ist von beige bis hellbraun erlaubt. Eine dunkle Farbe mit einem ausgeprägten Bittergeschmack und dem Geruch von oxidiertem Fett weist auf eine schlechte Qualität von Konserven hin. Wenn auf dem Glas steht, dass Gewürze hinzugefügt wurden, sollten Sie sie riechen können.

Lebertran wird zur allgemeinen Vorbeugung empfohlen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, beim koronare krankheit Herzerkrankungen, Myokardinfarkt, Hepatitis, Diabetes und hilft Menschen, ein aktives Leben zu führen. In kleinen Mengen ist die Leber für schwangere Frauen nützlich. Ein weit verbreitetes Gerücht schreibt dem Lebertran verjüngende Eigenschaften zu und nennt ihn „Nahrung für das Gehirn“, und dieses Produkt kann bei Nervenproblemen helfen.

Kabeljaurogen

Es gibt auch Kabeljainkaviar in Dosen auf dem Markt. Nahrhaft und lecker, ideal für Fast Food Sandwiches.

Kabeljau-Zungen und Backen

Eine weitere interessante Delikatesse sind Kabeljauzungen und -bäckchen, die in Norwegen sehr beliebt sind. Eine interessante Tradition ist das Schneiden von Fischerkindern, die damit ihr erstes Geld verdienen und sich gleichzeitig der harten Arbeit des Fischfangs anschließen.

In unserem Land sind Kabeljausprachen erst vor relativ kurzer Zeit aufgetaucht, gestern haben Fischer sie in ihrer Freizeit für sich selbst und zum Verkauf in norwegischen Restaurants geerntet, und heute sind gefrorene Sprachen in "industrieller" Qualität erhältlich. Die führenden einheimischen Produzenten sind Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC und Karelian Seafood OJSC. Scheuen Sie sich nicht, ein neues Produkt zu kochen - Hersteller drucken Kochrezepte direkt auf die Verpackung.

geräucherter Kabeljau

Es gibt geräucherte Kabeljauprodukte, die jedoch aufgrund ihres geringen Fettgehalts und ihrer Konzentration in der Leber weniger zum Räuchern geeignet sind. Obwohl frisch geräucherter Kabeljau großartig schmeckt.

Der Nährwert

Pro 100 g Produkt:

• Kalorien - 82 kcal,
• Wasser - 81,22 g,
• Fette - 0,67 g,
• Cholesterin - 43 mg,
• Protein - 17,81 g
• Eisen - 0,38 mg,
• Natrium - 54 mg,
• Omega-3 - 0,185 g.

Aus Sicht der Nutzung des Kabeljaus durch den Menschen ist es ein echtes Geschenk Gottes: Im gefangenen Kabeljau geht alles zur Arbeit. BEIM Frischfleisch Kabeljau enthält ungefähr 0,6 % Fett und 16-19 % Protein, also ist getrockneter Kabeljau ein konzentriertes Protein, das gelagert werden kann und nicht mehr verdirbt öliger Fisch. Die Möglichkeit der Langzeitlagerung machte Kabeljau in der Vergangenheit zu einer unschätzbaren Ressource, aber jetzt hat weißer magerer Fisch eine besondere Beziehung: Es gilt zu Recht als Bedingung, ihn auf dem Tisch zu haben gesunder Lebensstil Leben.

Der Fisch ist lecker u zartes Fleisch, und trotz des geringen Fettgehalts ist er aufgrund des relativ geringen Trockenmasseanteils - durchschnittlich nur 19 % zum Vergleich - beim Lachs sind es 31 % - keineswegs trocken im Geschmack. Vom Proteingehalt her liegt Kabeljaufilet auf dem gleichen Niveau wie andere Meeresfischfilets.

Kabeljau eignet sich für jede Form des Kochens - Braten in einer Pfanne oder auf einem Grill (Grill), Dämpfen oder niedrig siedendem Wasser, Backen und Verarbeiten in einem Mikrowellenherd. Eine ausgezeichnete Fischsuppe wird aus Kabeljau gewonnen, der mit dem Kopf gekocht werden muss, da der Kopf der Suppe einen besonderen Geschmack verleiht.

Auf den folgenden Seiten können Sie einige Rezepte zum Kochen dieses wunderbaren Fisches kennenlernen, die wir für Sie ausgewählt haben. Im Allgemeinen gibt es Tausende von Rezepten zum Kochen von Kabeljau, Sie können für jeden Geschmack wählen.

Ich hoffe, Sie haben etwas mehr darüber erfahren erstaunlicher Fisch und wurde noch stärker.

Bei der Herstellung des Artikels wurden Materialien verwendet
Enzyklopädie Wikipedia.org
das Buch "Just Cod" (V. Spiridonov und V. Mokievsky).

Fotos von Unternehmen zur Verfügung gestellt
NKWER,
"Archangelsker Schleppnetzflotte",
"Murmansker Schleppnetzflotte",
"Fischfabrik Murmansk".

Jan Gerasimuk, Maria Dobromyslova

Kabeljau ist wertvoll kommerzieller Fisch, repräsentiert die Gattung Kabeljau. Diese Fischart lebt in offenen Meeren und Ozeanen. Kabeljau ist ein wertvolles Lebensmittel, es gibt keine kleinen Stachelknochen in seinem Skelett, das Fleisch ist reich an Jod, Kalzium, Phosphor und hochwertigen Proteinen.

Lebensweise. Ernährung

Kabeljau ist ein weit verbreiteter Fisch in gemäßigten und kalten Meeren. Das große Ansicht Fisch ist anders schnelles Wachstum und Fruchtbarkeit. Weibchen können bis zu 10 Millionen Eier werfen. Die meisten von ihnen sind die Beute vieler Meereslebewesen.

Kabeljau wird im Alter von drei Jahren bis zu 40-50 cm lang und zeichnet sich durch einen wandernden Lebensstil aus. Sie machen lange Übergänge, die mit Strömungen in den Meeren und Ozeanen verbunden sind: Im Winter bewegen sich Kabeljau-Schwärme in südwestlicher Richtung gegen die Strömung; im Sommer folgt der Kabeljau mit der Strömung nach Nordosten.

Die Wanderzone erweitert sich mit dem Alter der Fische: Je älter der Kabeljau, desto breiter die Wanderzone. Mit acht Jahren ist der Kabeljau laichbereit. In wärmeren südlichen Regionen erreicht Kabeljau jedoch im Alter von 2-3 Jahren die Geschlechtsreife.

Foto verfolgen

Kabeljauschwärme bereiten sich auf das Laichen vor und ziehen nach Nordosten in nahrungsreiche Meeresgebiete. Mit dem Herannahen des Laichs erreicht die Dorschleber ihr größtes Gewicht. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Fettgehalt in der Fischleber mindestens 50 % betragen. Nur unter dieser Bedingung ist ein erfolgreicher Laichvorgang gewährleistet.

Kabeljau ernährt sich von Plankton, Junghering, Lodde, Krebstieren und kleinen Fischen. Es gibt eine Bodenfischart, die in einer Tiefe von etwa 60 Metern lebt. Für diese Art werden verschiedene Mollusken, darunter Muscheln, als Nahrung verwendet.

Aussehen

Die Größe des Kabeljaus hängt von seinem Lebensraum ab, aber die Merkmale der Kabeljaufamilie sind gleich:

• Flossen - drei dorsale und zwei anale;
• starker länglicher Körper;
• kleine Schuppen;
• kiefer unterschiedlicher Größe - der Oberkiefer ist länger als der Unterkiefer;
• am Kinn befindet sich eine fleischige, gut entwickelte Barbe;
• die Schwimmblase hat längliche Auswüchse mit seitlich gebogenen Enden;
• die Farbe des Fisches ist braungrün oder braun;
• Anzahl der Wirbel 51-56.

Die Körperlänge von Kabeljau variiert je nach Verbreitungsgebiet: Im Durchschnitt sind die in den Gewässern des Atlantiks lebenden Kabeljaue 80 cm lang, pazifische Exemplare sind in der Länge unterlegen, unterscheiden sich jedoch in der Kopfgröße, sind breiter und größer.

Reproduktion

Die Geschlechtsreife des Kabeljaus wird im Alter von 4 bis 8 Jahren beobachtet. Fische, die in wärmeren Gebieten leben, beginnen jedoch im Alter von zwei Jahren mit dem Laichen. Kabeljau-Männchen sind in Bezug auf Wachstum und Altersgrenze etwas hinter den Weibchen zurückgeblieben.

Die Geschlechtsreife dieser Fischart wird durch ihre Größe bestimmt. Weibchen, die eine Länge von 55-85 cm erreicht haben, sind laichfähig, Männchen treten bei einer Länge von 50-80 cm in die Pubertät ein, je nach Lebensraum mit 4-9 Jahren.

Die Anzahl der Eier kann 2,5 Millionen erreichen. Das Laichen beginnt zwischen Januar und Mai. BEIM nördlichen Regionen Dieser Zeitraum verschiebt sich in eine wärmere Jahreszeit von März bis April.

Das Laichen von Kabeljau verbringt in mehreren Phasen. Die Inkubationszeit von Dorschlarven hängt von der Wassertemperatur ab. Sie dauert in der Regel mindestens eine Woche, höchstens jedoch drei Wochen. Die bis zu 2-3 cm großen Jungfische steigen in den Meeresgrundbereich ab.

Gehört zur Familie der Kabeljau, in der Antike wurde diese Sorte "Labardan" genannt. Kabeljau erhielt seinen heutigen Namen aufgrund der ungewöhnlichen Eigenschaft des Fleisches, beim Trocknen zu brechen. Es gibt eine andere Version der Namensänderung: Der Kabeljau wurde so genannt, weil er ein knisterndes Geräusch macht, das bei der Kontraktion der Muskeln der Schwimmblase auftritt. Auf dem Foto sieht der Kabeljau sehr beeindruckend aus.

Wie sieht Kabeljau aus?

Kabeljau oder Flussfisch? Eine Besonderheit ist, dass es sein ganzes Leben lang wächst und in den Meeren lebt. Im Alter von drei Jahren erreicht die Länge eines Individuums einen halben Meter, die größten Individuen können bis zu 2 Meter lang werden und ein solcher Fisch wiegt etwa 96 Kilogramm. Der Körper des Kabeljaus zeichnet sich durch eine längliche spindelförmige Form aus, die Schuppen sind klein und gezackt. Oberer Teil Kabeljau kann oliv, gelblich oder braun mit braunen Flecken bemalt werden. Die Seiten des Kabeljaus sind hell, der Bauch ist weiß. Der in atlantischen Gewässern lebende Kabeljau lebt von allen Fischen am längsten, sein Alter kann 25 Jahre erreichen, im Pazifik 18 Jahre, in Grönland 12 Jahre.

atlantischer Kabeljau

Kabeljau - welche Art von Fisch? Der Atlantik zum Beispiel ist der größte Fisch und kann eine Länge von 1-2 Metern erreichen. Dieser Typ Kabeljau lebt in den Gewässern des Atlantischen Ozeans und hat mehrere Unterarten. Sie hängen vom konkreten Standort ab. Bis heute gibt es die folgende Klassifizierung von Unterarten:

• Klassischer Atlantischer Kabeljau wird 5 bis 10 Jahre alt, die durchschnittliche Länge beträgt 80 Zentimeter. Die Farbe ist grünlich, der Bauch ist weiß.
• Kilda-Kabeljau kommt in den Gewässern des Mogilnoje-Sees vor, der sich in der Region Murmansk befindet. Dies ist ein echtes Naturdenkmal, dessen Exklusivität darin besteht, dass das Wasser im Stausee unterschiedliche Salzgehalte aufweist. Kabeljau begann in diesem See bereits im 10. Jahrhundert, schon damals war es kein See, sondern eine Meereslagune. Die Größe des im Mogilny-See lebenden Kabeljaus ist klein, etwa 50 Zentimeter lang, und das Gewicht erreicht nur 2-3 Kilogramm. Die Farbe der Individuen ist heller als die der vorherigen Unterart. Heute ist der Kilda-Kabeljau nur einen Schritt vom Aussterben entfernt und steht unter Naturschutz. Zu häufiges Fischen und Verschmutzung des Sees führten dazu. Sie haben versucht, diese Unterart in andere Gewässer umzusiedeln, aber Vertreter dieser Art können einfach nicht an anderen Orten leben.
• Der Dorsch lebt jeweils in der Ostsee. Nach Größe u AussehenÄhnlich wie der Atlantik kann er eine Länge von 100 Zentimetern erreichen und das Gewicht eines solchen Fisches beträgt 10-12 Kilogramm.

Diese Unterarten gelten als die größten in Bezug auf die Anzahl der Individuen.

Pazifischer Kabeljau

Sein Hauptunterschied zum Atlantik liegt in der Größe der Front, nämlich des Kopfes. Es ist massiver und breiter, während die Abmessungen des Körpers selbst klein sind. In der Länge können Individuen eine Länge von 45 bis 90 Zentimetern erreichen. Maximales Gewicht- 22 Kilogramm. Kabeljau lebt im nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans, das sind Berengovo, Ochotsk und Japanisches Meer. Der Fisch ernährt sich hauptsächlich von Seelachs, Garnelen, Krebsen und Würmern sowie anderen kleinen Fischen. Der Pazifische Kabeljau hat eine Unterart, den Grönlandkabeljau. Unterscheidet sich in kleinen Größen, etwa 70 Zentimeter lang. Es ernährt sich auch von kleinen Fischen und Wirbellosen.

arktischer Kabeljau

Diese Art wird in zwei Unterarten unterteilt: Eis- und Ostsibirischer Kabeljau. Die erste Art bewohnte die Gewässer des Nordens arktischer Ozean, Individuen unterscheiden sich in grauer Färbung und kleinen Größen. Nur 30 Zentimeter lang. Ostsibirischer Kabeljau lebt vor der Küste Grönlands, Nordamerika und Sibirien. Die Größe der Individuen ist größer als die des Eises. Sie erreichen eine Länge von 50 bis 55 Zentimetern und das Durchschnittsgewicht beträgt etwas mehr als ein Kilogramm.

Kabeljau laichen

Kabeljau ist ein Meeresfisch, dessen Geschlechtsreife und Fortpflanzungsfähigkeit auch vom Lebensraum der Individuen abhängen. Zum Beispiel geht der Kabeljau zum ersten Mal im Alter von acht oder neun Jahren in die Laichgebiete. Der Kabeljau, der in den Gewässern des Pazifischen Ozeans lebt, beginnt etwas früher zu brüten, im Alter von fünf oder sechs Jahren, die arktischen Arten sind die jüngsten, sie sind bereit, im Alter von 3-4 Jahren zu Laichplätzen zu gehen .

Die Brutzeit beginnt normalerweise in den ersten Märzwochen. Kabeljau steht auf der Liste der produktivsten Fische, und das ist nicht verwunderlich, da ein Erwachsener bis zu 6 Millionen Eier laichen kann. Dieser Prozess geschieht nicht sofort, sondern nach und nach, portionsweise, über mehrere Wochen. Das Laichen erfolgt in einer Tiefe von bis zu 100 Metern, die Männchen sind die ganze Zeit neben dem Weibchen, um die gelaichten Eier sofort zu befruchten.

Außerdem sinkt der Kaviar auf den Boden, als ob er an der Vegetation kleben würde. So vermehrt sich der pazifische Kabeljau. Bei den atlantischen Arten fallen die Eier nicht zu Boden, sie werden von der Strömung nach Norden getragen, wo später die Larven erscheinen. Bereits gegen Ende des Sommers - Frühherbst - betreten junge Individuen die Barentssee und leben die ersten Jahre auf dem Grund.

Kabeljau unterscheidet sich von anderen Fischen dadurch, dass er von großer wirtschaftlicher Bedeutung ist. Denn wohlschmeckender, zarter Fisch und besonders Lebertran haben sehr nützliche Eigenschaften. Dorschleber gilt als fetthaltiges Produkt, aber Fischfleisch ist sehr nützlich zum Abnehmen. Im Gegensatz zu anderen Fischarten getrockneter Kabeljau lange Zeit behält alle seine Nährstoffe und vorteilhafte Eigenschaften. Kabeljau half den großen Reisenden, die neue Länder entdeckten, am Leben zu bleiben.

Die Vorteile von Kabeljau

Lebertran ist ein sehr gesundes Produkt, das nicht nur reich an Vitamin A und D ist, sondern auch eine ausreichende Menge an Omega-3 enthält Fettsäuren. Wir alle haben mindestens einmal in unserem Leben Fischöl als Nahrungsergänzungsmittel gehört und verwendet. Es kommt aus Kabeljauleber. Aber Kabeljaufleisch, besonders gedünstet, ist ein echter Fund zum Abnehmen. Sein Vorteil ist, dass der Körper mit einer minimalen Anzahl von Kalorien eine ausreichende Menge an Proteinen, Vitaminen und nützlichen Spurenelementen erhält. Kabeljau von höchster Qualität ist derjenige, der vor der Küste von Alaska und Island gefangen wird. Was den Nährwert betrifft, gibt es nur 82 Kalorien pro 100 Gramm Fisch, 0,7 Gramm Fett und 19 Gramm Eiweiß, Kohlenhydrate fehlen vollständig. Ist das nicht ein Glück für alle, die sich vom Übergewicht verabschieden wollen? Neben Eiweiß und essentiellen Aminosäuren weist Kabeljau eine große Menge an Vitamin B12 auf. Seine Aufgabe ist gesund Nervensystem und volle Entfaltung. Deshalb muss Fisch in der Ernährung von Kindern enthalten sein. Es sollte auch erwähnt werden, dass Kabeljau eine Selen- und Phosphorquelle ist. Diese Nährstoffe tragen zur Erhaltung gesunder Haare, Haut, Knochen und Zähne bei.

Ernährungseigenschaften von Kabeljau

Kabeljau in seinem niedrigen Kaloriengehalt. Prinzipien halten richtige Ernährung? Dann ist Kabeljau genau das Richtige für Sie. Es kann schweres Fleisch wie Schweine- oder Rindfleisch ersetzen, ohne Schwäche, Kraft- oder Energieverlust zu spüren. Alles wegen des hohen Proteingehalts in Wie wir wissen, verlangsamen sich die Stoffwechselprozesse im Körper mit zunehmendem Alter und die Menschen nehmen langsam aber sicher zusätzliche Pfunde zu. Um dem vorzubeugen, um stets gesund und vital zu bleiben, müssen Sie sich für kalorienarme Lebensmittel entscheiden, die reich an Vitaminen und Spurenelementen sind. Dazu gehört Kabeljau. Verschiedene Forschungsteams haben die Auswirkungen von Kabeljau auf den menschlichen Körper untersucht und sind zu dem Schluss gekommen, dass der regelmäßige Verzehr von Kabeljau die Abbauprozesse verlangsamt. kognitive Aktivität Gehirn, das zwangsläufig mit dem Alter kommt.

Wie man Kabeljau lecker kocht?

Von Kochanfängern hört man oft, dass Kabeljaufleisch trocken und fad ist, und beim Kochen gibt es keinen Weg vom stechenden Fischgeruch weg. Und wenn das Fleisch trocken ist, dann hört man oft, dass die Leber zu fett ist. Wo ist also die Wahrheit?

Natürlich findet all dies statt, und das sind keine Mängel, aber spezielle Eigenschaften Kabeljau. Es ist nur wichtig zu lernen, wie man es richtig kocht. Die beliebtesten Gerichte mit Kabeljauzusatz sind Lebersalat, Fischsuppe, Filetkoteletts, im Ofen gebackener Kabeljau mit Gemüse und gedämpft. Sie können den Fisch auch einfach braten, wählen Sie aber am besten eine andere Wärmebehandlungsmethode.

Wie schmeckt Kabeljau?

Kabeljau ist ein Meeresfisch, das Fleisch eines frischen Exemplars angenehm weiße Farbe, ein wenig Peeling, schmeckt trotzdem weich und nicht fettend. Die Besonderheit von Kabeljau ist, dass er einen ausgeprägten Geschmack und Geruch von Fisch hat, so dass viele Hausfrauen gelernt haben, diese Aromen zu schwächen und zu schwächen Geschmacksqualitäten. Dazu müssen Sie den Fisch nur noch einkochen in großen Zahlen klares Wasser, so viele verschiedene Gewürze wie möglich in die Pfanne geben. Ein weiteres wichtiges Element sind Selleriewurzeln, Petersilie und Zwiebeln. Für Kochanfänger ist es wichtig, daran zu denken, dass Kabeljau nicht erneut eingefroren werden kann, da er sonst seinen Geschmack vollständig verliert und wässrig wird.

Anwendung beim Kochen

Es ist so, dass Kabeljau das Produkt ist, das in fast allen verwendet wird nationale Küche. Diese Fischart ist auf der ganzen Welt bekannt und in jedem Land auf den Tischen zu finden. Sie können alles von Kabeljau und seiner Leber zubereiten, von Suppen bis hin zu Snacks. Kabeljaukadaver kann zu einem eigenständigen Gericht werden, das einfach und schnell im Ofen zubereitet wird. Aber die beliebteste Art ist das Trocknen, Trocknen, Salzen und Räuchern von Fisch. Denn Kabeljau ist eine der wenigen Fischsorten, die getrocknet und gesalzen alle wohltuenden Eigenschaften behält.

Da der Fisch in der Antike bei den Menschen beliebt war, wurden in der Geschichte eine beträchtliche Menge interessanter Informationen über diesen Fisch gesammelt. Hier sind die interessantesten von ihnen:

• 1992 wurde Kanada und viele andere Länder von einer Kabeljaukrise heimgesucht. Schwierige Zeiten für die Fischfabriken begannen, als der Kabeljaubestand stark zurückging, was die kanadische Regierung zwang, ein Moratorium für die Fischerei zu verhängen. Allein in Kanada wurden mehr als 400 Fischfabriken geschlossen.
• Manche Völker betrachten den Kabeljau als Geschenk Gottes, denn beim Fang geht nichts verloren, alles wird verwertet.
• Die Portugiesen haben ein interessantes Nationalgericht namens Kabeljau-Bacalhau. Es ist interessant, weil es ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde, da nur 3134 Menschen diese Delikatesse probieren konnten.

Kabeljau ist ein wahres Vitaminlager, das uns zur Verfügung steht das ganze Jahr. Die Aufnahme von Fisch in die Ernährung trägt dazu bei, das Wohlbefinden zu verbessern, den Gesamttonus des Körpers zu verbessern und ein paar zusätzliche Pfunde loszuwerden.

Kabeljau ist ein gern gesehener Gast auf jedem Tisch. Kabeljau ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der eine ganze Familie verschiedener Arten umfasst. Auch der Fang dieses Fisches ist bei Hobbyanglern sehr beliebt. Alle Fische, die von der Kabeljaufamilie vereint werden, sind ähnlich äußere Zeichen, aber unterscheiden sich in Größe, Gewicht, haben ihr eigenes Verhalten, Ernährung und Fortpflanzung.

• Klasse - Rochenflossenfische;
• Squad - Kabeljau-ähnlich;
• Familie - Kabeljau;
• Gattung - Kabeljau.

Kabeljau Sorten

In der Regel gibt es 4 Arten:

• Pazifik;
• Grönländisch;
• Atlantisch;
• Pollock.

Manchmal, wenn sie über Kabeljausorten sprechen, meinen sie einen anderen, der anderen Arten sehr ähnlich sieht, aber genetisch keinen engen gemeinsamen Vorfahren mit ihm hat. Dies ist ein roter Kabeljau. Welche Art von Fisch hat diesen Namen und warum? Tatsache ist, dass ihr Körper in der Luft zu erröten beginnt. Im Erwachsenenalter hat dieser Fisch eine Körperlänge von 1 Meter und eine geringe Masse - 2,5-3 Kilogramm. Der dorsale Teil des Körpers ist eingemalt graue Farbe, und der Bauch - in Rosa. Ein charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein eines dunklen Flecks hinter dem Kopf.

Wichtig! Neben rotem Kabeljau gibt es auch rosa Kabeljau. Um welche Art von Fisch es sich handelt, hilft Ihnen die norwegische Küche dabei, es herauszufinden. Schließlich lieben und wissen sie dort, wie man Gerichte aus rosa Kabeljau, auch Lofoten genannt, einer Unterart des Atlantiks, zubereitet.

Das Auftreten von Vertretern der Kabeljaufamilie

Der Fisch wächst sein ganzes Leben lang und gilt im Alter von 3 Jahren als ausgewachsen. Die Größen variieren stark je nach Lebensraum. Der Körper ist länglich, hat die Form einer Spindel. Der Kopf ist groß und kräftig. Es besteht eine Asymmetrie des Ober- und Unterkiefers, der Unterkiefer ist deutlich größer als der Oberkiefer.

Alle Arten haben eine fleischige Antenne unter dem Unterkiefer, drei Rückenflossen und zwei im Anus. Personen im Alter von 5-10 Jahren gelten als die wertvollsten für die Fischerei. Zu diesem Zeitpunkt beträgt die Körperlänge des Fisches 50-85 Zentimeter. Für Fischproduktion Kabeljau wird mit Fischernetzen geerntet.

Der Fisch hat kleine gezahnte Schuppen. Die Farbe des Rückens variiert je nach Art: von gelblich mit grünen Reflexen und oliv bis braun mit braunen Sprenkeln. Die Seiten sind in der Regel viel heller und der Bauchbereich hat meistens einen charakteristischen gelben Farbton oder ist vollständig weiß.

Lebensraum und Verbreitung

Auf die Frage, wo Kabeljau lebt, gibt es keine eindeutige Antwort. Wie aus den Namen der Arten hervorgeht, kommt sie im Atlantik, im Pazifik und sogar im Arktischen Ozean vor. Dementsprechend unterscheiden sie sich, je nachdem in welchem ​​​​Meer diese oder jene Art lebt geografische Unterart, zum Beispiel die Ostsee und das Weiße Meer, die in den gleichnamigen Meeren zu finden sind.

Der Atlantische Kabeljau lebt in der gemäßigten Zone des Atlantiks. In seinem westlichen Teil kommt Kabeljau von Cape Hatteras bis Grönland vor. Im Arktischen Ozean ist es im östlichen Teil der Barentssee und in den Gewässern bei Svalbard verbreitet. Besonders kaltes Wasser Der Arktische Ozean liebt Seelachs. Pazifischer Kabeljau wählt seinen Lebensraum hauptsächlich in den nördlichen pazifischen Gewässern und trifft sich im Japan-, Bering- und Ochotskischen Meer.

Viele Leute stellen eine berechtigte Frage zu Kabeljau: Ist es ein Meeres- oder Flussfisch? Dieser Fisch bevorzugt größtenteils das Salzwasser der Meere der Ozeane, einige Unterarten, zum Beispiel Quappen, die auch als Kabeljau klassifiziert werden, leben jedoch in Flüssen. Sie reifen schneller als ihre marinen Gegenstücke und legen keine langen Strecken zurück, um zu laichen.

Lebensstil, Ernährung und Reproduktion von Kabeljau

Die Lebensweise eines Fisches wird stark von seinem Lebensraum beeinflusst. Die pazifische Art führt in der Regel einen sesshaften Lebensstil und macht saisonale Wanderungen über kurze Entfernungen. Im Winter geht der Fisch in die Tiefen des Meeres oder Ozeans, fällt auf 40 bis 70 Meter ab und kehrt im Sommer in die Küstengewässer zurück.

Das Leben der atlantischen Arten ist eng mit starken Meeresströmungen verbunden, die eine saisonale Wanderung über große Entfernungen (bis zu 1500 km) vom Laichplatz zum Nahrungsort bewirken.

Kabeljau laicht an der Küste Meerwasser wo er die meiste Zeit seines Lebens verbringt. Dies ist typisch für pazifischen Kabeljau. Der Atlantik hingegen geht zum Laichen in ein anderes Meer (ebenfalls in Küstennähe). Kabeljau brütet im zeitigen Frühjahr, im März oder April. Zum Laichen taucht der Fisch in eine Tiefe von 100-120 Metern ab.

Befruchtete Eier werden von der Strömung erfasst und nördlich der Laichplätze weggetragen. Die überlebenden Jungfische, die aus den Eiern hervorgegangen sind, beginnen, nachdem sie aus dem Dottersack befreit wurden, sich von Plankton zu ernähren. Im Herbst beginnen die Jungen, einen unteren Lebensstil zu führen und kleine Krebstiere zu essen. Mit dem Erreichen des dritten Lebensjahres wird der Kabeljau zu einem echten Raubtier und frisst Fische anderer Arten: kleinere Makrelen, Hering und Lodde. Kannibalismus findet sich auch bei Kabeljau: Sie können Braten, Kaviar oder kleinere Verwandte fressen.

Kabeljau reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Cholin – 13 %, Vitamin B12 – 53,3 %, Vitamin H – 20 %, Vitamin PP – 29 %, Kalium – 13,6 %, Phosphor – 26,3 %, Jod – 90 %, Kobalt – 300 % , Kupfer - 15 %, Selen - 41,6 %, Fluor - 17,5 %, Chrom - 110 %

Was ist nützlich Cod

• Cholin ist Bestandteil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verwandte Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folsäuremangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin H beteiligt sich an der Synthese von Fetten, Glykogen und Aminosäurestoffwechsel. Eine unzureichende Zufuhr dieses Vitamins kann zu einer Störung des normalen Zustands der Haut führen.
• Vitamin PP ist an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Verletzung des normalen Zustands der Haut im Magen-Darm-Trakt einher Darm-Trakt und Nervensystem.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
• Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, darunter Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist notwendig für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
• Jod nimmt am Betrieb teil Schilddrüse, Bereitstellung der Bildung von Hormonen (Thyroxin und Trijodthyronin). Es ist notwendig für das Wachstum und die Differenzierung von Zellen aller Gewebe des menschlichen Körpers, die mitochondriale Atmung, die Regulierung des Transmembrantransports von Natrium und Hormonen. Eine unzureichende Zufuhr führt bei Kindern zu endemischem Kropf mit Schilddrüsenunterfunktion und Stoffwechselverlangsamung, arterieller Hypotonie, Wachstumsstörungen und geistiger Entwicklung.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert die Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Kupfer gehört zu den redoxaktiven Enzymen, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind, stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Ein Mangel äußert sich in Verletzungen der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung, ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Bek-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, Wirbelsäule und Gliedmaßen), Keshan-Krankheit (endemisch Myokardiopathie) und erblicher Thrombasthenie.
• Fluor initiiert die Knochenmineralisierung. Unzureichender Verzehr führt zu Karies, vorzeitigem Abrieb des Zahnschmelzes.
• Chrom beteiligt sich an der Regulierung des Blutzuckerspiegels und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.

mehr verstecken

Vollständige Referenz die meisten nützliche Produkte Sie können in der App sehen