Kako skuhati pivo kod kuće bez opreme je jednostavan recept. Osnove domaće proizvodnje piva

19.10.2019

“Pivo je još jedan dokaz da nas Bog voli i da želi da budemo srećni!” Riječi Benjamina Franklina. Američki otac-osnivač, političar, pronalazač, naučnik, pisac, diplomata, muzičar i talentovani biznismen.

Jednom riječju, može mu se vjerovati!” Pivo je još jedan dokaz da nas Bog voli i želi da budemo sretni!” Riječi Benjamina Franklina. Američki otac je osnivač, političar, pronalazač, naučnik, pisac, diplomata, muzičar i talentovani biznismen. Jednom riječju, možete mu vjerovati!

Pivo je jedinstveno piće sa bogatom istorijom. Ovo piće je omiljeno svuda. AT različite zemlje Svijet ima svoje jedinstvene recepte za njegovu pripremu. Postoji razlog da se veruje da je pivo najstarije alkoholno piće u istoriji čovečanstva. Prvo pominjanje je staro deset hiljada godina.

Zaista je poznato da su Sumerani i Babilonci pili pivo. Ovo piće je prošlo kroz istoriju, a u naše vrijeme samo je postalo popularnije.

Oprema

emajlirana šerpa najmanje 30 litara
termometar
5 metara gaze
mlin za žito
jod i bijeli tanjir
posebna posuda za fermentaciju sa vodenim zatvaračem
hidrometar (uređaj za merenje nivoa šećera)
staklo ili plastične boce od neprozirnog materijala sa čepovima za gotov proizvod

Pravo živo pivo je supstanca koja je stalno u fazi fermentacije, čim se završi, pivo umire. Početna faza fermentacije odvija se na isti način kao i kod bilo kojeg drugog alkoholnog pića, u tom periodu se „rađa“ pivo, postavljaju njegove arome i kvalitete okusa.

U ovoj fazi se mora voditi računa idealnim uslovima, u kojem će biti navedene karakteristike pića, osnovna je temperatura. Idealni pokazatelji + 18-20 ° S. Sa toplijom sobnom atmosferom, intenzivna fermentacija neće omogućiti da pivo pravilno sazri, a na temperaturi većoj od +36 °, kulture kvasca (i pivo s njima) umiru.

Tradicionalni recept sa sladom i hmeljem

Trening

Prvi korak je temeljito oprati svu opremu.

BITAN! Ako pitanju sterilizacije pristupimo kroz rukave, cjelina dalji rad jednostavno će otići u kanalizaciju, jer takozvani „divlji kvasac“ ili drugi patogeni organizmi mogu ući u sladovinu. Na kraju, umjesto božanstvenog napitka, dobijete neukusnu kašu.

Zatim morate pripremiti suvi kvasac. Da biste aktivirali gljivicu, potrebno je uliti cijeli volumen pakiranja veliki broj vode sa temperaturom od 25-28 stepeni 15-30 minuta. Različiti proizvođači prešaju i pakuju kvasac na različite načine, pa je najbolje držati se informacija na pakovanju.

Slad drobljenje

Drobljenje zrna slada je veoma važan korak u procesu proizvodnje piva. U idealnom slučaju, zrno bi trebalo podijeliti na 5-7 komada. Važno je da komadići zadrže čestice kore. Slad, samljeven u brašno, jednostavno nije moguće filtrirati.

Za pravilan proces mljevenja najbolje je koristiti poseban mlin za zrno, pomoću kojeg možete dobiti slad željenog mljevenja. Možete koristiti jednostavnu mašinu za mljevenje mesa, ali postoji rizik da će se zrna previše zgnječiti ili jednostavno zgnječiti.
U trgovini možete kupiti gotov mljeveni slad, ali često beskrupulozni proizvođači u njega dodaju brašno ili škrob kako bi povećali volumen.

Priprema piva i gnječenje

Potrebno je pripremiti vrećicu od 3-4 sloja čiste gaze. Trebat će vam komadi ne manji od metar po metar. Naribani slad stavlja se u vrećicu tako da se ne izlije.

Sipati u šerpu zapremine 25 litara, staviti na vatru, zagrejati na 80 stepeni.
Stavimo vrećicu slada u tiganj, zatvorimo poklopac.
Temperatura vode tokom procesa kuvanja treba da bude 67 stepeni - na toj temperaturi se dobija pivo jačine oko 4%, prilično gusto, blagog ukusa.
Nakon sat i po neprekidnog kuhanja potrebno je napraviti jodni test.
Potrebno je utvrditi da li škrob ostaje u sladovini.
Uzimamo nekoliko kašika sladovine, stavljamo ih na čisto bela ploča.
Dodajte par kapi joda. Ako se boja nije promijenila, onda je slad spreman za sljedeći korak.
Ako slad porumeni, nastavite da kuvate još 15 minuta.
Nakon dodatnog vremena, dalje testiranje nije potrebno.

Pivarski slad je neophodan kako bi se pokrenuli prirodni procesi fermentacije sastojaka. Nakon razgradnje cijelog škroba, ovaj proces se mora zaustaviti. Da biste to učinili, podignite temperaturu vode u tiganju na 80 stepeni i kuhajte još 5 minuta.

Zatim izvadimo vrećicu sa sladom iz tiganja i dobro je operemo u 2 litre vode na temperaturi od 78 stepeni. Voda za ispiranje se dodaje sladovini. Tako se iz slada ispiru ostaci ekstraktivnih tvari.

Opisani način gnječenja sladovine naziva se "u vreći". Kada se koristi, nema potrebe za korištenjem složenog sistema filtracije i višestrukih transfuzija.

Kuvanje sladovine

Posudu sa sladovinom stavimo na vatru, prokuhamo, dodamo 15 grama sladovine. Kuvajte 30 minuta na jakoj vatri. Zatim dodajte još 15 grama hmelja, nastavite aktivno kuhati još 40 minuta, a zatim dodajte preostalih 15 grama hmelja i kuhajte 20 minuta. Ukupno, cijeli proces ključanja traje sat i po.

BITAN! Za to vrijeme bi trebalo prilično aktivno da ključa.

Hlađenje

U ovoj fazi, morate pokušati da ohladite pivsku sladovinu što je brže moguće na temperaturu od 24-26 stepeni. Ako je hlađenje sporo, postoji opasnost od kontaminacije sladovine bakterijama ili divljim kvascem. Idealna opcija je hlađenje za 15-30 minuta. Možete koristiti poseban uranjajući hladnjak koji se sastoji od šuplje cijevi, uvijene u spiralu, i dva plastična crijeva na krajevima. Hladna voda se propušta kroz hladnjak 15 minuta.

Ako hladnjak nije dostupan, lonac sladovine može se staviti u kadu od vrlo hladnom vodom. Najbolje je sipati led u kadu. Ova metoda je lakša, ali postoji opasnost od prevrtanja teške posude, što može dovesti do ozbiljnih opekotina.

Dodavanje kvasca

Ovisno o vrsti kvasca, fermentacija može biti gornja ili donja. Morate pažljivo pročitati upute na pakovanju. Vrhunska fermentacija se odvija na temperaturi od 18-22 stepena. Za donju fermentaciju potrebno je ohladiti sladovinu na 5-10 stepeni.

U sladovinu dodajte razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte.
Stavimo posudu na tamno, hladno mjesto, ugradimo vodenu brtvu.
Neophodan je kako bi se izbjegao unos viška kisika.
Potrebno je pridržavati se temperaturnih preporuka navedenih na pakovanju kvasca.
Za različite kulture uslovi mogu varirati.

U roku od 8-12 sati počinje aktivni proces fermentacije, koji traje 2-3 dana. Tada se proces malo usporava. Nakon još 5-7 dana potrebno je provjeriti pripremu piva - ako sve ide kako treba, pivo bi trebalo da postane svijetlo. Hidrometrom mjerimo nivo šećera: mjerimo, a nakon 12 sati ponavljamo mjerenje. Ako se razlika u očitanjima razlikuje za stotinke, možete preći na sljedeći korak. U slučaju velike razlike, ostavite tečnost da odstoji još jedan dan, a zatim ponovite postupak merenja.

Karbonizacija je proces zasićenja budućeg pića ugljičnim dioksidom. Osim toga, ovaj proces poboljšava ukus proizvoda i jamči gustu pjenu. U pripremljene boce dodajte šećer u količini od 8 grama po 1 litru. Prilikom transfuzije ne smije se ometati kvasac, koji se, ovisno o vrsti kulture, može nakupiti odozdo ili odozgo. Prikladno je sipati pomoću plastične cijevi, čiji je jedan kraj postavljen u sredinu posude, a drugi - na dno boce.

EDIT. Ako kvasac ipak uđe u bocu, to će zamutiti pivo, malo će promijeniti okus, ali općenito neće pokvariti piće.

Boce punimo tako da između tečnosti i čepa bude razmak od 2 centimetra. Šećer pokreće proces dodatne fermentacije u pivu, pa flaše stavljamo na tamno i suho mjesto na 3 sedmice. Temperatura ne bi trebalo da bude veća od 24 stepena. Jednom sedmično dobro protresite boce.

Nakon 3 sedmice pivo je spremno! Kada se zatvori u frižideru, piće se čuva 6-9 meseci, u zavisnosti od podešavanja temperature frižidera. Nakon otvaranja flaše, pivo se čuva do 3 dana.

REFERENCE. Tokom prvih 30 dana skladištenja, ukus pića se značajno poboljšava, pa je logično ostaviti pivo da odstoji još mesec dana.

Jednostavan recept bez opreme za kućnu pivaru

Osim prilično duge tradicionalne tehnologije kuhanja piva, postoji mnogo jednostavnih i brzi recepti kuvanje.

Za najjednostavnije će vam trebati:

ječmeni slad - 6 kilograma
voda - 22-24 litara
hmelj - 6 šoljica
melasa ili džem - 1,5 šolje, ili šećer - 200 grama
sol - 1 kašičica

U čistu veliku šerpu sipajte hladnu vodu i dodajte mljeveni slad. Ostavljamo 12-16 sati. Stavimo smjesu na vatru, posolimo, kuhamo 2 sata. Dodati hmelj, kuvati još pola sata. Pažljivo provucite pivo kroz gazu, dodajte razrijeđeni pivski kvasac, melasu, džem ili šećer, promiješajte. Pivo treba da odstoji 6-9 sati, zatim flaširamo piće i ostavimo još 8 sati - pivo je gotovo!

Piće treba čuvati u frižideru.

Domaće tamno pivo

Za njegovu pripremu uzmite:

Zrna raži, ječma, pšenice, ovsa - 0,5 kg (ukupno).
Cikorija - 30-50 gr.
Suvi češeri hmelja - 50 gr.
Pročišćena voda - 10 litara.
Korica limuna - od 1 voća.

Prije kuhanja, mješavina žitarica se prži u suhom tiganju dok žitarice ne porumene, a zatim se drobe.

U većoj posudi prokuhajte 3 litre vode, u nju stavite pripremljeno zrno i cikoriju.
Dodati svu preostalu vodu, dodati hmelj, šećer, koricu i skloniti sa vatre, ovo je sladovina od piva.
Nakon 4-5 sati će fermentirati, za to prostorija treba biti topla, ne hladnija od 20 ° C, ali ne treba je stavljati blizu radijatora kako kvasac ne bi umro od vrućine.
Tečnost se filtrira kroz 2-3 sloja gaze i flašira, koje se čiste na hladnom najmanje 3-4 nedelje.

Nakon navedenog vremena, možete provesti degustaciju, ako je potrebno, tamnom pivu se daje dodatno vrijeme za infuziju. U frižideru, takvo piće se čuva zatvoreno do šest meseci, otvorena boca ne više od nedelju dana

recept za pivo od meda

Sastav:

Zrele jagode - 2 kg.
Suvi češeri hmelja - 25 gr.
Pročišćena voda - 25 litara.
Prirodni med -5 kg.

Tehnologija kuvanja:

Med potpuno otopiti u vodi.
Dodajte češere hmelja i bobice
Sve dobro promešati.
Zavežite vrat posude gazom ili tankom krpom (da bi zrak lakše cirkulirao) i ostavite da fermentira 4-7 dana.
Nakon ovog perioda, posuda se zatvori poklopcem i piće fermentira još 30-40 dana, treba ga svakodnevno miješati.
Krajem druge sedmice pivo se degustira na slatkoću, a po potrebi ili ako je fermentacija slaba dodaje se još jedan kilogram meda.
Činjenicu da je pivo fermentiralo signaliziraju bobice koje su otpale. Potrebno je sačekati još nedelju dana, tečnost procediti kroz 2-3 sloja gaze i sipati u tegle od 3 litra, koje odlaze u hladnu prostoriju na 1-2 meseca.
Za to vrijeme u njima se formira talog iz kojeg se pivo pažljivo prelije u boce, začepi i čuva u podrumu ili hladnjaku.

Bobičasto voće ne treba prati prije kuvanja. Na njihovoj površini nalazi se prirodni kvasac, bez kojeg proces fermentacije neće započeti.

Najbolji grickalice

U različitim zemljama preferiraju sorte piva sa svojim karakteristikama, pa se i grickalice za to razlikuju. Na primjer, Nemci gaje posebnu ljubav prema jakim, bogatim vrstama piva, koje se divno kombinuju sa krepkim i masna jela:

Teleće kobasice sa mašću i začinima.
Slane perece.
Pečena koljenica.
Razne vrste sireva i krekera.
Pirjano na pačjoj masti, kiseli kupus.
Obazza (začinjena mješavina sira, puter, luk i paprika).

Kod nas je uobičajeno da se pivo služi uz:

Krutoni od raži, beli hleb, vekna sa raznim sosovima, beli luk, so.
Rakovi, škampi.
Razne vrste krutona.
Slana riba (sušena, dimljena, sušena).
Slane sorte tvrdih sireva.
Sirova dimljena kobasica, losos.
Slani orasi (kikiriki, pistacije)
Dimljene svinjske uši.

Pivski stručnjaci su zapanjeni našom navikom da pijemo pivo sa ovnom i smatraju da je to najmanje ukusno predjelo ovom piću. Međutim, ova tradicija datira još od Sovjetsko vreme kada je usoljeno-sušena riba bila najdostupnija jer su je sami kuhali iz vlastitog ribolovnog ulova. Ostali, rafiniraniji proizvodi od piva bili su oskudni i skupi.

Među Amerikancima je “junk” hrana popularna kao dodatak opojnom piću:

Čips.
Pakovani krekeri.
Pomfrit sa umacima.
Pržena pileća krilca.
Nuggets.

Stručnjaci smatraju da je takav asortiman najuspješniji, prije svega, jer visokog sadržaja konzervansi, kalorije i skrivene masti u grickalicama, i, drugo, previše ljuti začini i obilje pojačivača ne dozvoljavaju da osjetite okus samog piva, a da ne spominjemo uspješno isticanje proizvoda

Naravno, da biste napravili pivo kod kuće, morate petljati. Potrebno je pažljivo pristupiti pitanju odabira sastojaka, morat ćete kupiti dodatnu opremu. Ali rezultat je vrijedan toga! Zaista, u krajnjem rezultatu, umjesto kupljenog piva iz trgovine s konzervansima i bojama, dobit ćete visokokvalitetno prirodni proizvod. Pravo ručno rađeno craft pivo!

Video recept za kuvanje

Pogledajte jednostavan korak po korak recept za pripremu piva kod kuće:

U svakoj prodavnici možete kupiti pivo od najviše različitih proizvođača(i tamni i svijetli). Ali ono što neke obožavatelje tjera da ovladaju tehnologijom pravljenja ovog napitka.Neki žele iskusiti nove okuse, drugi pronalaze interes za proces kuhanja kod kuće.

Suprotno uvriježenom mišljenju, nije lak zadatak. Postoji mnogo recepata, ali neće vas svi dovesti do uspjeha. Važno je znati odabrati prave sastojke, inventar i točno pratiti tehnologiju. Svaka greška može dovesti do toga da umjesto onoga što želite, dobijete kašu ili neku drugu alkoholno piće.

Koje proizvode odabrati?

Oprema za kucno pivarstvo

Posuđe se mora uzeti veće zapremine od predviđenog piva. Postoji li jedan važan uslov? Sva oprema mora biti sterilna. Da biste to učinili, tretirajte predmete kipućom vodom i osušite ih čistim ručnikom.

Prije pravljenja piva kod kuće, obavezno dobro operite i osušite ruke.

Detaljna tradicionalna tehnologija

Dakle, kod kuće imate spremne sve potrebne sastojke i opremu. Započnimo težak, ali zanimljiv proces.

Faza 1. Masiranje slada

Prvo morate postići određeni temperaturni režim. Stavite vodu na šporet i zagrejte je na 61 do 72°. U budućnosti ćete morati održavati stabilnu temperaturu unutar ove granice. O tome će zavisiti jačina piva i njegova aroma.

Da biste dobili viši stepen alkohola, odaberite donju temperaturnu granicu. Ako ostavite vrijednost na 70?72°, onda ćete dobiti ne baš jako, ali aromatično pivo. Optimalna temperatura smatra se 65°, pri čemu će buduća tvrđava biti 4°.

Slad je bolje staviti prvo u platnenu vreću (po mogućnosti od platna), a zatim u vruću vodu.

Smesu kuvajte 1-1,5 sat. Zatim provjerite ima li škroba. Kako to učiniti kod kuće? Uzmite bijeli tanjir i sipajte malo slada u njega, a zatim dodajte kap joda. Ako smjesa postane plava, onda je u sladu prisutan škrob. I ne bi trebalo da bude tamo. U ovom slučaju, ključanje
nastaviti još 15 minuta.

Faza 2. Filtriranje

Kao filter prikladni su obično cjedilo i gaza, koji su gore opisani. Dobivenu tečnost polako propasirajte sa sladom i istisnite platnenu vrećicu u filter.

Korak 3: Dodajte hmelj

U 10 litara ljute sladovine dodaje se 10-15 g hmelja. Zatim tečnost mora da se kuva još sat vremena.

Faza 4. Hlađenje sladovine

Možete jednostavno ostaviti posuđe sa sladovinom da se ohladi na sobnoj temperaturi. Međutim, u ovom trenutku postoji velika vjerovatnoća kontaminacije budućeg piva stranim mikroorganizmima. Kako ubrzati proces? Da biste to učinili, sladovina se stavlja u kupku s hladnom vodom na 30 minuta. Pazite da temperatura ne padne ispod sobne temperature.

Nakon hlađenja sladovine, ponovite postupak filtriranja. Ulijte tečnost u posudu za fermentaciju.

Korak 5: Dodavanje kvasca

U 1 l toplu vodu razblažiti 0,25 g kvasca. Pričekajte 15 minuta, a zatim ih dodajte u veliku posudu i pomiješajte sa sladovinom.

Faza 6. Čekanje

Sada samo treba da stavite posudu na tamno mesto kod kuće i sačekate 1-1,5 nedelja. Živom napitku treba vremena da fermentira. Zbog toga se čuva još 1 nedelju u frižideru.

Faza 7. Punjenje u boce

Pripremite nekoliko čistih boca i dodajte malo granuliranog šećera na dno. Koristite silikonsko crijevo da sipate pivo iz rezervoara za fermentaciju u boce. Važno je da crijevo ne dodiruje površine i dno posude. U suprotnom, sedimenti mogu ući u pivo.

Prvo se pivo drži toplo nekoliko dana (kako bi šećer zasitio pivo ugljičnim dioksidom), a zatim? na hladnom. Kao što vidite, opisana tehnologija ima puno nijansi i oduzima puno vremena. Da li je moguće sve olakšati?

Danas možete pronaći mnogo recepata koji će vam pomoći da svoj omiljeni napitak napravite kod kuće na lakši način.

Veoma jednostavan recept

Za one koji nisu spremni provesti puno vremena i truda kod kuće, ali žele probati domaće pivo, preporučujemo sljedeći recept.

Voda? 5 l.
Šišarke hmelja? 16
Šećer? 250 g.
Suvi kvasac? 10 g.

Napravite pivo na sledeći način. Kuhajte češere u vodi sat i po. Rastvorite šećer u vodi i dodajte u tečnost. Dobijenu smjesu kuhajte 20 minuta. Zatim filtriramo pivo, ohladimo na sobnu temperaturu i dodamo kvasac. Ostaje samo flaširati pivo i stajati 5 dana.

Recept za bavarsko pivo

Ovaj recept je, naprotiv, veoma složen. Ako ispravno ispunite sve uslove, rezultat će biti pivo jedinstvenog okusa i mirisa.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

Slatko-kiseli kruh od kreme? 4 funte.
Raži slad? 2 funte.
Sol? 0,25 tsp
kvasac? 15 g.
Pepper? 10 zrna.
Hop? 1,5 lbs.
Šećer? 1 lb.
Voda.

Sve rade ovim redom. Hleb treba sitno iseckati, biber? zgnječiti i samljeti, hmelj? popariti kipućom vodom. Rastvorite kvasac u čaši tople vode. Sve sastojke stavite u kotao od livenog gvožđa (šećer se uzima u količini od 0,5 kilograma). Smjesu prelijte vodom dok ne dobijete konzistenciju guste kisele pavlake, pokrijte gustom krpom i stavite na toplo mjesto jedan dan.

Sljedećeg dana u kotao dodati preostali šećer razrijeđen kipućom vodom i prokuhanu vodu (15 litara). Pokrijte i stavite u zagrejanu rernu 2 dana.

Izvadite kotao iz rerne, ohladite smesu. Sipajte u keramičku posudu, a u kazan nalijte 3 litre ključale vode. U prethodno oceđenu smesu sipajte tečnost iz kotla.

Sve dobro promiješajte, sipajte u veliku posudu (na primjer, emajliran tiganj) i pustite da proključa. Uklonite nastalu pjenu, filtrirajte nastalu tečnost i flaširajte. Čvrsto ih zatvorite čepom i stavite na hladno mjesto 15 dana.

Svaki poznavalac hmeljnog pjenastog pića sanja o tome da skuha vlastito pivo kod kuće - kao što pokazuje praksa, ovaj san je dostupan svima. I uopće ne morate kupovati skupu opremu: kuhanje domaće pivo sasvim moguće bez ikakvih mini pivara. Potrebno je samo savladati proces pravljenja kvasca, gnječenja slada i kuhanja sladovine, kao i naučiti kako se odvijaju procesi fermentacije i fermentacije.

Pravo pivo se svakako kuva od slada i hmelja, koji su neophodni sastojci klasične verzije ovog divnog pića. Slad je neophodan za zasićenje piva enzimima, škrobom i proteinima koji čine njegovu osnovu, a da napitku daje slatkast okus, bogatstvo i karakterističnu boju. Hmelj u domaćem pivu ima blagotvoran učinak na stvaranje i postojanost pjene, a razlikuje pivo od ostalih pića specifičnom gorčinom. Prilikom izrade piva kod kuće, kako bi se očuvao izvorni okus, u pravilu se ne pribjegavaju tako napornim procesima kao što su filtracija i pasterizacija. Takvo piće ima bogatiji okus i gustu pjenastu kapicu. Takođe ne sadrži štetne konzervanse.

Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da je prije pravljenja domaćeg piva potrebno kupiti mini pivaru ili drugu skupu specijalnu opremu. Takva zabluda spada u kategoriju mitotvorstva. Pivo možete skuhati kod kuće tako što imate takve improvizovane alate kao što su veliki lonac (iskuhavanje), rezervoar za fermentaciju (od stakla ili plastike za hranu), boce, silikonsko crevo malog prečnika (za uklanjanje piva iz taloga), termometar (za kontrolu potrebnih temperatura) i kupka sa ledenom vodom koja služi kao hladnjak.

U ovom članku ćete naučiti kako skuhati domaće pivo bez opreme i dobiti vrijedne savjete za pivare početnike.

Sastojci za recept za pravljenje piva kod kuće: slad i hmelj

Dakle, glavni sastojci za jednostavan recept za domaće pivo bit će slad, hmelj, kvasac i voda. Razmotrimo svaki od njih posebno.

Slad- ovo je proklijalo hljebno zrno (ječam, raž, pšenica itd.). najbolje vrijeme proljeće i jesen se smatraju za klijanje, iako je ovaj proces dostupan gotovo u svako doba godine. Glavna stvar je da je zrno kvalitetno i da brzo niče. Uobičajeno je da se daje prednost domaćem sladnom pivu svijetlim zrnima žućkaste nijanse. Pri tome treba obratiti pažnju na činjenicu da je vanjski omotač zrna blago naborane konfiguracije, a samo zrno bijelo, praškasto i specifičnog mirisa. Da biste odredili kvalitet zrna pogodnog za pravljenje slada, potrebno je njime napuniti posudu od deset litara. Ako njegova težina prelazi 7 kg, onda je to ono što vam treba. Kao glavni sastojak u recepturama domaćeg piva, slad određuje najkarakterističnije karakteristike pića, kao što su boja, ukus i miris. Postoji nekoliko vrsta slada: bečki, minhenski, tresetni, tostirani, karamel, crni itd. Tamni slad, koji ima svetlo smeđu boju, daje pivu zlatnu nijansu; karamel slad, slatkastog okusa, poboljšava stabilnost pjene i pojačava punoću okusa; prženi slad ima vrlo tamne boje, koristi se za poboljšanje boje opojnog pića. Gotovi slad se može naručiti preko internet prodavnica, ali ga možete i sami pripremiti po sledećem starom receptu.

Prije kuvanja domaćeg piva zrno se mora sortirati, oprati u hladnoj vodi, pokriti vlažnom krpom i staviti u toplom mestu. Ako nema dovoljno vlage, dodatno je poprskajte vodom. Nakon nekoliko dana zrno će početi da klija. Proklijala zrna rasuti u tankom sloju na lim i osušiti u rerni, a zatim samleti u ručnom mlinu ili mlinu za kafu.

Način na koji se slad klija i suši u velikoj mjeri određuje boju, okus i punoću okusa piva. Pravilna obrada slada za pivo kod kuće je od velike važnosti. Zbog toga se prečišćeni slad mora ohladiti, izvagati i staviti u posebno skladište slada na period od najmanje 30 dana.

Hop- ova heteroseksualna biljka raste svuda, često je zlonamerni korov u povrtnjacima. U pivarstvu se samo hmelj koristi za recepte za domaće pivo. žensko cveće, koje su velike tamnožute glave sa specifičnim intenzivnim mirisom. Ako protrljate takvu glavu, pojavit će se gorka tvar slična prašini od brašna. Hmelj obično sazrijeva sredinom avgusta. Ujednačeni zatvoreni pupoljci srednje veličine, zelene ili žutozelene boje ukazuju na dobar kvalitet hmelja. Latice takvih češera bogate su hmeljnim brašnom, nježne su teksture i ugodne arome. Pupoljci koji miriše na beli luk su lošeg kvaliteta i neprikladni za upotrebu u recepturama od hmelja i slada.

Hmelj se, kao i slad, može naručiti putem internetskih trgovina, ali ga nije teško pripremiti sami. Zrele šišarke za sakupljanje i sušenje ispod nadstrešnice. U tu svrhu treba unaprijed pripremiti drvenu kutiju kvadratnog oblika bez dna dimenzija 50 cm u visinu i širinu, pričvrstiti platnenu vreću na njene unutrašnje stijenke. Sakupljeni hmelj sipajte u ovu vrećicu u dijelovima, pažljivo nabijajući svaku oznaku. Nakon što se posuda potpuno napuni, izvadite vrećicu hmelja iz kutije, zašijte i čuvajte na suhom mjestu.

Učinite sami vodu i kvasac za kuvanje piva kod kuće

Kvasac. Za recepte za domaće pivo koriste se posebni kvasci gornjeg i donjeg vrenja, dajući prednost potonjem, jer se njihove pahuljice brzo talože na dno u gustom sloju na kraju procesa fermentacije. Najbolji rezultat hmeljni kvasac se proizvodi prilikom kuvanja piva, ali se može koristiti i obični pekarski kvasac.

Voda. Kvalitetna voda je neophodna za pravljenje dobrog domaćeg piva. Bolje je koristiti meku vodu. Da biste testirali mekoću, trebali biste u njega spustiti komadić sapuna: u mekoj vodi brzo se otapa i dobro pjeni. Ako je voda tvrda, mora se kuhati najmanje 30 minuta. Najbolje je koristiti vodu iz izvora. Ali prikladan je samo ako izvor ne smrzava zimi, ako je voda u njemu ljeti vrlo hladna, ako je voda vrlo čista i nema miris i okus i ako trava dobro raste oko izvora.

Svi potrebni sastojci za domaće pivo prikazani su na ovim fotografijama:

Kako napraviti pivski kvasac kod kuće: jednostavni recepti

U online trgovinama možete naručiti poseban kvasac za pravljenje piva (pivski kvasac iz ljekarne nije prikladan za ovu svrhu), ali možete sami napraviti gljivicu kvasca. Pravljenje kvasca za domaće pivo, kako praksa pokazuje, nije nimalo teško.

1. recept. 1 šolju raženog brašna razblažite toplom vodom i ostavite 5-6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim ulijte 1 čašu bilo kojeg piva, dodajte 1 žlicu. l. granulirani šećer, dobro promiješati, ponovo staviti na toplo mjesto i držati dok ne počne proces fermentacije. Gotovi kvasac za jednostavno domaće pivo sipati u posudu koja se može ponovo zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.

2. recept. Suvi hmelj preliti vrelom vodom (za 1 deo hmelja uzeti 2 dela vode) i kuvati dok polovina tečnosti ne ispari. Toplu čorbu procediti, dodati šećer i pšenično brašno (na 1 čašu tečnosti - 1 kašika šećera i 0,5 šolje brašna), pokriti ubrusom ili krpom i staviti na toplo mesto 1,5-2 dana. Got kvasac sipajte u flaše, zatvorite i držite na hladnom mestu.

3rd recept. Svježe šišarke hmelja za jednostavan recept za domaće pivo treba oprati hladnom vodom i staviti u emajliranu posudu. Zatim preliti vrelu vodu (da prekrije hmelj), promešati i staviti na laganu vatru 2-3 minuta, pa skloniti sa vatre, malo ohladiti, dobro promešati, gnječeći šiške rukama, i procediti kroz sito ili gazu. Ono što ostane na cjedilu pažljivo iscijediti rukama i ponovo procijediti. U procijeđeni hmelj stavite onoliko brašna (raženog ili pšeničnog) da dobijete masu kremaste konzistencije i fermentirajte na toplom mjestu 2-3 dana. Gotov kvasac dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

4. recept. 1 kg svježeg hmelja sipajte u emajlirani pleh ili glineni lonac, preliti sa 2 litra vrele vode, dobro zatvoriti poklopcem, prokuvati, kuvati 1 sat i procediti. Zatim dodajte 2 žlice. l. brašna, 1 kašika. l. šećera, 1 kašika. l. posolite, dobro promešajte i stavite na toplo mesto dva dana. Zatim dodati 2 pasirana kuvana krompira, promešati i ostaviti na toplom još jedan dan. Gotovi kvasac za kuhanje piva kod kuće sipajte u boce i čuvajte na hladnom mjestu.

5. recept. Veću šaku suvog hmelja prelijte sa pola čaše vrele vode, dodajte 1 kašičicu. meda, staviti na vatru, kuvati oko 3 minuta i procijediti. U ohlađenu infuziju dodajte 1 žlicu. l. brašna, sve dobro izmešati i ostaviti dva dana na toplom mestu. Gotov kvasac sipajte u dobro zatvorenu posudu i čuvajte na hladnom mestu.

Sljedeći odjeljci članka posvećeni su izravno kako skuhati pivo kod kuće.

Kako skuhati pivo kod kuće: gnječenje slada

Tehnološki proces pravljenja piva kod kuće svodi se na četiri glavne faze: gnječenje slada, kuhanje sladovine, fermentacija i sazrijevanje piva. Pokušajmo detaljnije razmotriti svaki od njih.

Mashing malt- Ovo je veoma važna faza, koju treba shvatiti ozbiljno. U Dahlovom rječniku možete pročitati sljedeće: "Mash kvass, pivo, zamesiti brašno i slad, set." Da biste napravili domaće pivo, slad pomiješajte s vodom, prvo ga izmrvite mlinom za kafu ili ručnim mlinom. Potrebno je osigurati da se slad ne pretvori u homogenu masu, mora se zdrobiti na male komadiće. U idealnom slučaju, treba da sadrži i krupna zrna sa očuvanjem čestica kore zrna, i brašno. Kada se slad pomiješa sa vrućom vodom, škrob sadržan u zrnu će se podijeliti na šećer (maltozu) i rastvorljive supstance(dekstrini). Prije usitnjavanja slada za kuvanje piva kod kuće, preporučuje se da ga lagano poprskate vodom kako bi koža zrna poprimila veću elastičnost i manje se oštetila prilikom mljevenja. Nakon što se slad zgnječi, može se pristupiti pripremi kaše, odnosno gnječenju za kuvanje piva.

U praksi pivara fiksirane su dvije metode izrade kaše za domaće pivo vlastitim rukama: engleski i bavarski (Minhen).

Engleskom metodom ohladite vodu dovedenu do ključanja do tog stanja da možete držati ruku u njoj (oko 55 °C), ulijte je u veliku posudu s duplim dnom (mash tun), dodajte tu mljeveni slad i mijesite dok se svo brašno ne otopi u vodi. S obzirom na to da će nakon unošenja slada temperatura pasti, potrebno je u smjesu dodati kipuću vodu kako biste je podigli na 60 ° C. Zatim sve dobro promešati, ostaviti da odstoji 1-1,5 sat, procediti da dobijete prvu (glavnu) sladovinu i sipati u digestor. I drugu porciju kipuće vode ulijte u posudu sa preostalim sladom, ostavite da se malo prokuha i ulijte u zajednički kotao. Nakon drugog mora, možete napraviti treći. Nakon toga, sva nastala sladovina se zajedno prokuha. Svaki proizvođač piva treba da nauči kako izračunati koliko vode za slad i kašu da koristi. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da količina vode predviđena za određenu količinu slada uključuje svu potrebnu vodu.

Koristeći staru bavarsku metodu, prije kuvanja piva kod kuće, potrebno je namočiti slad u hladnoj vodi prije gnječenja. Da biste to učinili, sav slad predviđen u receptu treba pomiješati s pola norme potrebne vode i držati nekoliko sati (slad bi se trebao dobro otopiti i otpustiti što više svojih enzima u otopinu). Istovremeno, potrebno je osigurati da temperatura kaše ne prelazi 20 ° C, tako da se slad ne ukiseli i ne pokvari. Operaciju “sparenja” domaćeg hmeljnog i sladnog piva najbolje je obaviti uveče kako bi glavni posao mogao početi sutradan. Ujutro zakuhajte preostalu vodu (drugu polovinu) i ulijte uz stalno miješanje kipuću vodu (ili dio) u kašu, dovodeći temperaturu slada na 37-40°C. Nakon toga stavite trećinu zapremine kaše u posudu u kojoj je zagrejana voda, zakuhajte, pazeći da smesa ne zagori (potamnjenje sladovine i zagoreni ukus se ne mogu eliminisati), i ponovo sipajte u posudu za kašu, dovodeći temperaturu u njoj na 50°S. Nakon temeljitog gnječenja, treći dio kaše (bolje je uzimati odozdo, gdje je gušće) ponovo se sipa u posudu, zagrije na 60-62°C i ponovo vraća u posudu za kašu. Na kraju treći put sipajte trećinu kaše (već razrijeđene) u posudu, prokuhajte, pirjajte na laganoj vatri ne više od 30 minuta uz neprestano miješanje i sve vratite u posudu za kašu, podižući temperatura ukupna masa do 70-75 °S.

Miješanje kaše za pravljenje piva kod kuće zadnji put, potrebno je ostaviti da odstoji 1 sat i procijediti.

Kako zgnječiti slad za pravljenje piva kod kuće pogledajte na ovim fotografijama:

Kako napraviti pivo kod kuće: kuvanje sladovine

Za pravljenje piva klasičan recept, sladovina koja se dobije nakon gnječenja slada mora se prokuhati i kuhanjem dovesti do potrebne koncentracije, isparavanjem viška tečnosti. Tokom ovog procesa na visokoj temperaturi dešava se sljedeće: uništavaju se preostali enzimi i uništavaju patogeni mikroorganizmi, uslijed čega se sladovina sterilizira, a pivo nakon taloženja proteina bistri. Prije nego što napravite pivo kod kuće po ovom receptu, prije nego što počnete kuhati sladovinu, morate izvršiti test joda. To treba da uradite na ovaj način: iz kotla izvadite kap tečnosti za kašu, prebacite je u tanjir, a pored nje stavite kap tinkture jodnog alkohola. Kada se sladovina ohladi na sobnu temperaturu, pomiješajte kapljice. Ako kap odmah postane plava, onda je škrob prisutan u sladovini. Da biste ga uklonili, sladovina se mora neko vrijeme držati na temperaturi od 70-75 ° C. Sada možete preći na skakanje sladovine.

Kada dodati hmelj u sladovinu za pripremu ovog domaćeg piva i kako to učiniti, kontroverzna su pitanja. Neko dio potrebnog hmelja stavlja odmah nakon prokuvavanja sladovine, drugi ga unosi 1 sat prije ocijedenja gotove sladovine, dok drugi prvo insistira na hmlju. vruća voda(50-75 °C) ispod poklopca 1-1,5 sat i tek onda položiti u sladovinu. U nekim slučajevima se šišarke hmelja kidaju i drobe, a u drugima se gnječe zajedno sa sladom. Hmelj treba ukloniti iz sladovine tokom cijeđenja. Ukupno trajanje kuvanja sladovine je 1,5-2 sata. Kod kuhanja sladovine bez hmelja treba je pustiti da prokuha „ključ“, kod hmeljenja prebaciti na umjereno vrenje, a neposredno prije cijeđenja sladovine smanjiti na minimum. Količina hmelja dodanog u sladovinu ovisi o mnogim faktorima. Ovo je i kvaliteta samog hmelja, i vrsta piva, i koncentracija sladovine, i sastav pije vodu i drugih razloga. Možete se fokusirati na sljedeće podatke: za 100 kg slada za svijetle sorte gustoće 10-12% je 0,4-0,6 kg hmelja, za tamne sorte gustine 12-13% - 0,3-0,4 kg hmelja .

Dobro skuvano i bistreno pivo mora se filtrirati kroz finu mrežicu kako bi se odvojio hmelj i druge nečistoće koje su se slegle na dno. Da biste kod kuće skuhali ukusno pivo po ovom receptu, treba imati na umu da se u mokrom hmelju zadržava dosta sladovine, pa se ostaci hmelja koji nastaju tokom procesa dekantiranja moraju dobro istisnuti. Slast filtriranu od hmelja treba što prije ohladiti na temperaturu od 4-6°C. Hmeljena sladovina se može ohladiti stavljanjem u bilo koju posudu na promaji ili u podrum, kao i uz pomoć leda (napuniti ledom neku posudu tankih zidova i pustiti da pluta po površini sladovine). Domaće pivo po ovom receptu treba držati na hladnom dok se izmaglica ne slegne. Kako bi se ovaj proces ubrzao, postupak miješanja sladovine se pokazao.

Kućna fermentacija piva

Faza fermentacije piva od hmelja kod kuće povezana je sa unošenjem kvasca i regulacijom procesa fermentacije. Da biste to učinili, dodajte kvasac (bolje pivo) u kuhanu sladovinu i sve dobro promiješajte. Praksa pokazuje da je u pivarstvu više široka primena primljeni kvasac donjeg vrenja. Od trenutka kada se kvasac unese u rezervoar za fermentaciju, počinje glavna fermentacija, usled čega nastaje mlado pivo. Postoje 4 različite faze u ovom procesu.

1. faza ("zabel"). U ovoj fazi pravljenja piva kod kuće, u sladovini se počinje oslobađati ugljični dioksid koji se u mjehurićima diže na površinu, zbog čega se nakon 12-20 sati stvara gusta bijela pjena. Do kraja "zabele" mjehurići ugljičnog dioksida se skupljaju u blizini zidova fermentacionog rezervoara i pomiču film koji se formira na površini prema centru. To znači da početak fermentacije sladovine teče normalno. Nakon 24 sata temperatura u rezervoaru za fermentaciju treba porasti za 0,2-0,3 °C. Da napravim pivo kod kuce na ovome jednostavan recept, 1. faza fermentacije će trajati 1-2 dana.

2. faza ("faza niskih (bijelih) kovrča"). Ovdje kvasac postaje aktivniji, doprinoseći pojačanoj fermentaciji, koju karakterizira veliko stvaranje ugljičnog dioksida. Njegovi mjehurići formiraju pjenu u obliku bijelih ruža, zvanih kovrče. Temperatura u kaši raste sa 0,5°C na 0,8°C za 24 sata. Trajanje ove faze je 2-3 dana.

3. faza (“faza visokih (smeđih) kovrča”). Aktivnost kvasca postaje još aktivnija i dostiže maksimum. Kovrče se povećavaju i mijenjaju iz bijele u smeđe zbog činjenice da mjehurići ugljičnog dioksida s dna podižu sve vrste suspenzija, kemijskih spojeva i drugih tvari koje brzo oksidiraju i potamne na zraku. Temperatura sladovine se toliko povećava da je za održavanje potrebnog temperaturnog režima fermentacije (6-7°C) dovoljno da se ohladi. Do kraja faze, u otopini koja nije ni sladovina ni pivo, smanjuje se količina hranjivih tvari i kisika, uslijed čega prestaje daljnja reprodukcija kvasca. Ugljični dioksid nakupljen u sladovini i etanol. Treća faza obično traje 3 dana ili više.

4. faza (faza formiranja deka). Deca je film koji se formira na površini mošta. Kada kvasac i fermentacija prestanu, kovrče pjene počinju da otpadaju, formirajući nisku, debelu palubu. Kvasac se taloži na dno, a površina otopine postupno poprima tamno smeđu nijansu. Mlado pivo treba bistriti, a tek nakon toga se može pumpati u rezervoar za naknadnu fermentaciju. Istina, kod kućnog pravljenja piva po klasičnoj recepturi, u nekim slučajevima stavljaju "zeleno pivo" (zamućeno zbog kvasca koji sadrži) za fermentaciju, ali je ipak bolje ako je taloženo i bistreno. Završetak ove faze se odvija za 1-2 dana.

Dakle, glavna fermentacija traje od 7 do 14 dana, ovisno o temperaturi, kvaliteti i koncentraciji mošta. Ovisno o maksimalnom porastu temperature sladovine, razlikuju se dvije metode glavne fermentacije: hladna (do 9 ° C) i topla (do 14 ° C). U pravilu se temperatura fermentacije mošta kreće od 8 do 10 °C, međutim, prihvatljivo je podizanje na 14-15 °C (na ovoj temperaturi, najveći intenzitet fermentacija). Ne smije se dozvoliti daljnje zagrijavanje sladovine prema klasičnoj recepturi za kuhanje piva. Treba ga ohladiti posudom sa ledom.

Sazrijevanje domaćeg piva (sa foto i video zapisom)

Nakon prolaska kroz sve faze glavne fermentacije, kvasac se taloži na dno, a površina sladovine je prekrivena jednoličnim slojem pjene debljine oko prsta.

Sada je potrebno utvrditi da li je mlado pivo spremno da se pošalje u fermentacioni rezervoar. U tom pogledu postoje stoljetne preporuke koje su uspješno koristile pivare u mnogim zemljama. Najlakši način je naduvati takozvanu gumu (pjena na površini fermentirane sladovine). Ako sladovina ispod nje ima crnu sjajnu boju, a sama pjena na mjestu "naduvanosti" se ne zatvori odmah, tada je postignuto potrebno stanje i dobiveno polupivo može se staviti na daljnju fermentaciju. Kod kuće, naknadnu fermentaciju je pogodnije provoditi u drvenim bačvama (po mogućnosti hrastovim) pod blagim pritiskom koji nastaje zbog ugljičnog dioksida koji se oslobađa u pivu. Trajanje ovog procesa može trajati od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, što ovisi o vrsti namjeravanog piva i o temperaturi na kojoj će pivo fermentirati.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, bačve za domaće pivo po ovom receptu mogu se postaviti u podrum ili drugu prostoriju u kojoj se temperatura kreće od 2 do 4 ° C:

U tom slučaju potrebno je osigurati da ne padne ispod 1 °C. Takođe ne bi trebalo dozvoliti njegove oštre fluktuacije. Iz rezervoara za fermentaciju potrebno je vrlo pažljivo cijediti pivo u bačve, trudeći se da ne oštetite talog. U tu svrhu je dobro koristiti sifon. Čvrsta paluba mora se pažljivo ukloniti prije spuštanja piva. Bačve u koje se sipa pola piva moraju biti na pero (tj. dobro zatvorene) kako bi se izbjegao kontakt sa zrakom. Ugljični dioksid, pod pritiskom, formiran u bačvama, zahvaljujući njemu, otapa se u pivu, zasićujući piće ovom potrebnom komponentom. Zrelo pivo se mora ponovo očistiti, filtrirati kroz sito, flaširati (stakleno ili plastično), dobro začepiti, ohladiti i čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Pogledajte video "Pivo kod kuće" da bolje shvatite kako pripremiti ovo piće:

Napomena za pivara:

Voda za pivo treba da bude sveža, čista i meka. Najbolja opcija- filtrirana ili prokuvana voda, još bolje - od prirodni izvori. Na lošoj vodi, pivo je bezukusno. Za kuvanje piva bolje je kupiti ne hranu, već specijalni pivski kvasac.
Za varenje piva koristi se i slad dobijen nicanjem zrna ječma, raži ili pšenice i ekstrakt slada. Pored tradicionalnih sorti - pšenice, ječma i raži - postoje i druge sorte slada. Karamel slad daje pivu slatku nijansu, prženi slad daje dašak meda, dimljeni koncentrat daje piće sa aromom logorske vatre, prženi slad daje ukus kafe i čokolade.
Pivska sladovina je povoljno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama, stoga se sav pribor koji se koristi za kuhanje piva prethodno mora sterilizirati.
Pivo tokom kuvanja mora biti zasićeno kiseonikom, za to je potrebno intenzivno mešanje i sipanje sladovine u šerpu sa velika visina. Međutim, tokom i nakon fermentacije, prozračivanje će samo škoditi, tako da dok pivo fermentira, ne treba ga ometati - bez potrebe nositi, miješati i otvarati poklopac. Jedino što se može učiniti je ukloniti pjenu koja se kasnije može koristiti kao kvasac.
Mnogi recepti sadrže velike količine pivskih sastojaka, poput 30 litara vode i 3 kg slada. Možete smanjiti proporcije ovisno o tome koliko piva trebate skuhati.
Pravilno pripremljeno pivo, flaširano u plastične flaše, ima rok trajanja od 2 do 6 meseci, u zavisnosti od jačine. U staklenim bocama sa čepovima piće ostaje svježe do godinu dana, a bolje načine skladištenje domaćeg piva - u podrumu i frižideru.

Pjenasto opojno piće stiglo nam je iz starog Egipta. Za ljude koji pivare sa Afrički kontinent uzeo slad, hmelj i vodu. Egipćani nisu kuvali pivo radi opijenosti - oni su ga doživljavali kao lek i hleb. S vremenom, u procesu poboljšanja proizvodnje, recepti su se počeli dopunjavati raznim aditivima, ponekad beskorisnim, pa čak i štetnim za tijelo. Uvršteni su u sastav piva radi jedinstvenog ukusa. Ali šta ako želite prirodno, ekološki prihvatljivo piće? Odgovorit ćemo na ovo pitanje govoreći vam kako skuhati pivo kod kuće.

Priprema podloge za pivo

Glavne komponente pjenastog napitka su:

Voda je bez nečistoća, ne ostavlja čudan okus i apsolutno je prozirna. U nedostatku arteške vode, ona se zamjenjuje filtriranom vodom. Dozvoljena je i voda iz prodavnice. Njegova prednost je prolazak bakteriološke kontrole.
Kvasac. Recepti predlažu uzimanje piva. Ako postoje problemi s kupovinom, možete staviti uobičajeno "uživo".
Hop. Ovaj fito proizvod daje pivu potrebnu gustinu i ukus. Najbolja pića se dobijaju od crvenkastih ili žuto-zelenih šišara sa žućkastim polenom ispod ljuski. Zeleni i mutni plodovi nisu pogodni za kuhanje.
Slad. Dobar kvalitet ovog sastojka potvrđuje bijela boja, prijatan miris i slatkast okus. Ne smije se udaviti u vodi. Prije pravljenja domaćeg piva slad treba natopiti i proklijati na temperaturi od 10 - 30°C. Zatim se komponenta suši i melje kako bi se dobila zrna. Uslovi sušenja slada određuju boju piva. Od ječma, osušenog, dobija se lagano piće prirodnim putem, tamno - od sirovina prženih i kuhanih na pari u pećnici.

Oprema za pravljenje piva kod kuće

Za prikladan rad sa sastojcima trebat će vam:

emajlirana posuda, čiji kapacitet vam omogućava da prokuhate 30 litara sladovine;
posuđe za proces fermentacije;
staklene ili plastične posude za točenje gotovog piva;
termometar za kontrolu temperaturnih uslova;
komad gaze (oko 5 m);
usko silikonsko crijevo za jednostavno punjenje;
hidrometar - determinanta nivoa šećera;
kupka sa ledenom vodom za hlađenje sladovine;
tinktura joda i veliki bijeli tanjir.

Kako napraviti pivo kod kuće: upute

Da biste dobili kvalitetno domaće pivo, morate obaviti neke pripremne radove.

Oprema se mora oprati, sterilizirati i osušiti. Hidrometar i termometar ne treba polivati kipućom vodom. Nakon pripreme slada na gore opisani način, aktivira se kvasac. Prije uvođenja u sladovinu, razrjeđuju se kuhanom, a ne vrućom vodom.
Druga faza je fugiranje sladovine, odnosno miješanje sladovine sa vrućom vodom. 25 litara pripremljene tečnosti se zagreje u loncu na 80 stepeni. Zatim se zrnati slad sipa u vodu ili prvo stavlja u vrećicu od gaze i spušta u posudu u ovom obliku. Vreća će spriječiti da smjesa izgori i spasit će vas od iskopavanja preostalog slada. Čim je slad u vodi, posuda se zatvara i stavlja na laganu vatru. Sadržaj se lagano kuva 90 minuta, a temperatura treba da bude u rasponu od 61 - 72 stepena. Ako želite da uradite Reviver održavati temperaturu oko 61 stepen. Ako vam je potreban slab proizvod sa izraženim okusom, povećajte temperaturu na 70 stepeni. Optimalno očitavanje termometra je 65°. Usklađenost s ovim uvjetom omogućava vam da dobijete svijetli okus i standardnu jačinu od 4%. Nakon sat i po, na čistu bijelu ploču stavi se malo sladovine i na nju se nakapa jod (1-2 kapi). Plava boja sladovina ukazuje na prisustvo škrobnih čestica, koje se moraju ukloniti prokuhavanjem od dodatnih 15 minuta. Početna nijansa smjese ukazuje na odsustvo škroba i sugerira prijelaz u sljedeću fazu kuhanja.
Temperatura sadržaja posude se povećava na 78 - 80 stepeni i detektuje 5 minuta, nakon čega se vreća slada uklanja. Pere se u preostaloj vodi, zagrijanoj na 80°. Tečnost sa ekstraktima se sipa u zajedničku posudu.
Kuvanje sladovine važna tačka u pripremi piva. Nakon filtriranja, prokuha se i sjedini sa 15 g hmelja. Nakon 30 minuta kuhanja kompozicije, u nju se ubacuje drugi dio hmelja, a nakon još 40 minuta treći dio od 15 grama. Kuvanje se produžava za 20 minuta. Sve u svemu, sladovina se kuva 90 minuta i mora stalno da grglja - tako je propisano u receptu.
Hlađenje tehnologije kuhanja sladovine mora se izvršiti brzo, izbjegavajući ulazak stranih mikroorganizama u sastav. Tiganj se nosi u kupatilo i stavlja u hladnu vodu. U roku od 15 - 30 minuta sladovina treba da se ohladi na 25 stepeni. Smjesa se provlači kroz komad gaze preko posuda u kojima će se odvijati naknadna fermentacija. Da bi sladovina obogatila kisikom, dva puta se prelijeva iz posude u posudu, ali bez gaze.
Za fermentaciju sladovine ona se kombinuje sa aktiviranim kvascem i miješa. Proizvod gornje fermentacije može se uneti u sladovinu na temperaturi od 18 - 22°. Kvasci donjeg vrenja zahtijevaju uslove od 5 - 16°. Različiti kvasac vam omogućava da napravite dvije vrste piva. Posuđe za fermentaciju sa svim sastojcima treba prenijeti u tamnu prostoriju. Temperaturni režim treba da bude u skladu sa vrstom kvasca. Na posudu se stavlja poklopac sa vodenim zatvaračem i smjesa se drži 7-10 dana. Postepeno će fermentacija postati regresivna, a opojna tekućina će se razbistriti do posljednjeg dana. Njegovu spremnost određuje vodeni pečat ili hidrometar. U prvom slučaju, razumijevanje je olakšano mjehurićima, u drugom - istim pokazateljima uzetim u intervalima od 12 sati.
Priprema napitka se završava zatvaranjem i karbonizacijom. Da bi se dobila pjena i odličan okus, šećer se sipa u neprozirne sterilizirane boce u količini od 8 g po litri hmelja. Silikonska cijev vam omogućava da pažljivo točite pivo, a također sprječava da talog uđe u pivo. Prilikom sipanja važno je voditi računa da epruveta ostane u sredini sadržaja posude i da ne dodiruje njene površine na kojima je ostao kvasac. Prilikom punjenja boca ostavite 2 cm od vrha i začepite posudu. Domaće pivo je zasićeno ugljenom kiselinom u šećeru, što daje efekat lagane fermentacije. Za tok ovog procesa, piće zahtijeva stavljanje na tamno mjesto i temperaturu u rasponu od 20 - 24 °. Posuda sa pivom treba da stoji 3 nedelje, ali se od 8. dana preporučuje da se protrese jednom nedeljno. Početkom 4. sedmice flaše se prebacuju u podrum ili frižider.

Ohlađeno pivo je potpuno spremno za piće. Ali dodatni mjesec izlaganja na hladnom mjestu značajno će poboljšati njegov ukus. Pozivamo vas da pogledate proces kuhanja u videu ispod.

Stari recept za domaće pivo od meda

Ovaj ukusni napitak možete pripremiti od sljedećih sastojaka:

živi presovani kvasac - 100 g;
prirodni cvjetni med - 4 kg;
crveni ili žuto-zeleni češeri hmelja - 65 kom.;
purified hladnom vodom- 20 l.

Kako skuvati pivo kod kuće? Hmelj se dodaje u lonac vode i sirovine se kuvaju na laganoj vatri 2 sata. Bujon se ohladi na 70 stepeni i postepeno se unosi med. Slatka tečnost se dovede do 25° i promeša sa kvascem. Posuda se ostavi otvorena i drži u prostoriji na sobnoj temperaturi 6 dana. Sedmog dana pivo se flašira i vraća na hladno mesto. Nakon 24 sata, kontejner je zapečaćen. Nakon 2 dana počnite sa degustacijom. Kako skuhati medeni opojni napitak, video jasno pokazuje.

Jednostavan recept sa melasom

Za promjenu možete napraviti pivo sa melasom. 45 g hmelja prokuha se u 10 litara vode i nakon procijeđenja doda u 1 kg melase. Smjesa se ponovo prokuha, nakon čega se sipa u bure i skloni da se ohladi. Slast se priprema od 260 g razrijeđenog kvasca i pšeničnog brašna (recept se može preuzeti iz literature o pečenju pita). Bučna volumetrijska sladovina se sipa u hladan sadržaj bačve i dobro promeša. Zatim se bačva zatvori i prenese na toplotu 6 sati. Nakon isteka vremena, posuda se premješta na hladno mjesto i čuva 3 dana. Priprema se završava prelivanjem pića u boce i zatvaranjem čepova punjenim voskom, smolom ili voskom.

Recept za domaće stono pivo

Stono pivo možete sami napraviti od sljedećih komponenti:

hmelj - 50 g;
vino - 50 ml;
voda - 100 ml;
slad - 1,5 kg;
grožđice - 50 g;
šećer - 1 kg 250 g;
kvasac - 1/10 šolje.

Stono pivo pripremite tako da u šerpi pomiješate vino, vodu i šećer. Sastav se dopunjava hmeljem i grožđicama, čeka se da proključa i kuha se 35 minuta uz stalno miješanje. U tečnost proceđenu kroz gazu dodaje se slad i 9 litara vode. Masa se ponovo prokuva, ohladi na 30 stepeni i sjedini sa kvascem. Zatim joj se ostavlja da odstoji 8 dana, ali povremeno posjećujte posudu i uklanjajte pjenu. Na kraju, domaće pivo se flašira i odlaže na hladno. Ispada 10 - 15 porcija, koje se preporučuje da se konzumiraju za 2 nedelje. Sa dužim rokom trajanja pivo postaje mutno i gubi ukus.

Recept za Vilna pivo

Da bi napravila ukusno Vilna pivo, domaćica mora u posudu staviti sljedeće komponente:

raženi slad - 1 kg 200 g;
lipov med - 200 g;
kišmiš - 400 g;
oparen hmelj - 900 g;
pire krekeri - 400 g;
sol - prstohvat;
kvasca pomešati sa čašom toplog prokuvane vode.

Proizvodnja počinje razrjeđivanjem stvorene mase vodom do guste kremaste konzistencije. Kontejner se prekriva debelom krpom i čisti jedan dan u toploj prostoriji. Sljedećeg dana smjesa se razblaži sa 3,2 litre proključale vode, a u nju se nakon dobrog miješanja stavi 10 zrna rendanih gorkih badema. I opet, posuda se pokrije i čisti jedan dan na toplini.

Nadalje, recept propisuje da se u sastav doda 6,5 litara prokuhane vode i ulije u lijevano željezo, koje će čamiti cijelu noć na vrućoj peći. Ujutro u masu uliti 50 g soda bikarbona a nakon nekoliko sati infuzija se ocijedi, prolazeći kroz platno. Napunjene boce su začepljene čepom, a gornji dio je ojačan žicom. Prvo se posuda stavlja na toplo mjesto, a nakon 6 dana prebacuje se na hladno. Napitak će biti spreman za 10 dana.

Sada znate kako skuhati pivo kod kuće na mnogo načina. Savladavši ove jednostavni recepti, moći ćete da obradujete svoje najmilije ukusnim pićem bez sadržaja štetnih za organizam aditiva. Nadamo se da će vas naš izbor videa naučiti umjetnosti pivarstva.

Tamno pivo- alkoholno piće koje se proizvodi alkoholnom fermentacijom sladovine od ječmenog slada, hmelja, vode. Za razliku od svijetlog piva, pravi se od tamnog ili karamelnog slada. Zahvaljujući ovoj tehnologiji dobija se piće ugodne boje sa izraženim mirisom i gorkim okusom.

Vjeruje se da je tamno pivo uvijek jače od svijetlog, ali to nije sasvim tačno. To znaju svi koji su upoznati sa tehnologijom proizvodnje piva jačina ovog pića je povezana sa količinom upotrebljenog slada i njegovom bojom. Takozvano „živo pivo“ je veoma popularno; ovaj naziv često znači nepasterizovano pivo.

Sorte i vrste

Tamno pivo ima nekoliko sorti koje su nastale jako davno. Istina, ne postoji stroga klasifikacija u pivarstvu. Tako se u nekim zemljama opojno piće dijeli na svijetlo i tamno, u drugim se klasificira prema stupnju fermentacije.

po najviše poznate sorte tamno pivo su:

El- pivo proizvedeno u Velikoj Britaniji i Belgiji. Većina vrsta modernog piva klasificira se kao ale.

Porter- tamno pivo, spada u jake sorte (4,5-4,9%), karakterističnog je vinskog ukusa. Porter ima bogat ukus, kao i izraženu aromu slada. U proizvodnji ovog piva koristi se spaljeni šećer i tamni slad. Vjeruje se da je porter uvijek jako pivo, iako je jačina pića engleske proizvodnje samo 5%.

Porter je prvi nabavio engleski pivar Ralph Harwood (18. vijek). U početku su planirali proizvoditi porter kao zamjenu za pivo koje je bilo toliko voljeno u Velikoj Britaniji. Porter je zamišljen kao piće za radne ljude, jer je veoma hranljiv.Čak je i naziv "porter" s engleskog preveden kao utovarivač.

Vjeruje se da je ono što se danas smatra obilježjem portera, zapravo bila neka vrsta maske kako bi se smanjila cijena pića.

Dakle, njegova tamna boja je omogućila da se sakrije zamućenost, a gorčina slada skrivala je nesavršen okus crnog piva. Porter je dobio svoju prepoznatljivu kiselost zahvaljujući dodatku kiselog piva. Snaga portera bila je više danak vremenu nego hir pivara koji su ga proizvodili. Pivo je snabdjevano svim kolonijama Engleske, što znači da se tokom transporta nije moralo pokvariti. Tome je samo doprinela jačina pića.

Porter ima nekoliko tipova:

staut- opojno piće od portera. Počeo se kuhati u Irskoj kao najmračnija i najjača vrsta portera. Ime "staut" sa engleskog je prevedeno kao "ponosan". Ovu vrstu je prvi put opisao pivar Arthur Guinness, nakon čega su se sva jaka piva počela zvati stout. Vremenom se izdvojio u posebnu sortu. Danas se stout proizvodi mnogo manje jak od portera, ima zagoreni ukus i aromu kafe. Britanci su počeli da dodaju zob u proizvodnju ovog pića, što je pozitivno uticalo na ukus piva: postalo je mekše, sa orašastim mirisom.

Sastav i korisna svojstva

Korisna svojstva piva su zbog njegovog sastava. Španski naučnici su zaključili da tamno pivo sadrži velika količina slobodno gvožđe od lakog gvožđa. To je zbog činjenice da ekstrakti slada i hmelja sadrže određenu količinu željeza, koja je neophodna za proizvodnju napitka od hmelja. Istraživanja su pokazala da se najveća količina željeza nalazi u tamnim pivima španjolske i meksičke proizvodnje.

Sada se naučnici slažu da je mnogo korisnije popiti umjerenu količinu tamnog piva od svijetlog ili bezalkoholnog piva.

Kako i sa čime piti?

Da biste osjetili pravi okus ovog opojnog pića, morate se pridržavati nekih pravila. Zato je bolje da pivo ne hladite previše, jer će to negativno uticati na njega ukusnost. Optimalna temperatura za percepciju piva je 12 stepeni Celzijusa.

Ovo piće odlično ide uz čips, škampe, jela od mesa, ribu.

Kako kuhati kod kuće?

Tamno pivo se ne može kupiti samo u prodavnici, već i pripremiti kod kuće. Da bismo to učinili, potrebno nam je vrlo malo sastojaka: 2 kg slada, 1,5 kg raženog brašna, 100 kvasca, 200 g hmelja i 3 žlice. l. Sahara.

Za početak, brašno se pomiješa sa sladom i razrijedi toplom vodom do homogene konzistencije. Pivo se kuva u loncu, na čijem dnu je potrebno izbušiti rupu za ispuštanje sladovine. Ova rupa se zatvori gazom, a masa, koja je rezultat miješanja slada i brašna, pažljivo se prebaci u šerpu i stavi u pećnicu. Testo treba dobro ispržiti. Sutradan se prelije kipućom vodom i dobivena sladovina se ocijedi. Sladovina se sipa u lonac.

Kvasac se unapred razblaži šećerom i vodom i dodaje u sladovinu sa hmeljem. Tečnost se ostavi da fermentira preko noći, a zatim se pivo flašira i začepi. Tamno pivo će biti spremno za piće za nedelju dana.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu se tamno pivo koristi za pripremu nekih jela.

Na primjer, svinjetinu možete napraviti u tamnom pivu. Za pripremu će vam trebati 1 kg svinjetine, flaša tamnog piva, luk, začinsko bilje, začini, škrob. Svinjetina se skuva u vodi sa začinima, zatim se meso vadi i u čorbu ulije pivo, kuva se 1 sat na jakoj vatri. Škrob se razrijedi u maloj količini vode i pažljivo unese u juhu s pivom, doda se šećer, limunska kiselina. Dobijeni sos prelijte preko kuvane svinjetine.

Svinjetina se servira sa krompirom, pasuljem i pirinčem.

Prednosti tamnog piva i tretmana

Prednosti piva su odavno poznate narodne medicine. Ovo opojno piće se često koristi kao prirodni stimulans probave.

Čaša piva, kao i svaki drugi alkohol, izaziva povećanje apetita.

Mnogi izbjegavaju piti pivo zbog rizika od nabacivanja nekoliko kilograma viška. Nije baš tako, jer Sadržaj kalorija u tamnom pivu je samo 48 kilokalorija na 100 g. Ako ga ne jedete uz masna jela ili drugu visokokaloričnu hranu, onda ne možete brinuti o debljanju.

Šteta tamnog piva i kontraindikacije

Piće može uzrokovati štetu organizmu individualnom netolerancijom i prekomjernom upotrebom. Pivo je kontraindicirano za trudnice, djecu, osobe sa hroničnim bolestima.