Konfiture od zelenog paradajza. Džem od zelenog paradajza. Džem od zelenog paradajza

Od djetinjstva su svima govorili da nezrelo voće ne treba jesti, i to je činjenica. Ali nakon pravilne obrade, oni će tijelu donijeti samo jednu korist. U posljednje vrijeme vrlo je tražena priprema džema na bazi zelenog paradajza. Pogledajmo neke zaista ukusne recepte!

Suptilnosti pravljenja džema

1. Ako odlučite započeti kuhanje, odaberite sirovine, uzimajući u obzir sve suptilnosti i izvršite njegovu preliminarnu pripremu. Gusti, mesnati plodovi koji ne nakupljaju puno soka pogodni su za pripremu poslastica. Ako postoje pokvarena ili napukla mjesta, takav paradajz se odbija. Obrezivanje trulih mjesta neće vas spasiti od prodiranja patogenih mikroorganizama ispod kore ploda.
2. Nezreli paradajz sadrži solanin, koji je u velikim količinama štetan za ljudsko zdravlje. Solanin se takođe nalazi u zrelim plodovima, ali u maloj količini. Stoga, prije nego što napravite džem, morate ga se riješiti. Postoji nekoliko načina da se eliminiše "otrov".
3. Paradajz možete preliti filtriranom pročišćenom vodom i ostaviti 3-5 sati. Tokom ovog perioda, solanin će biti ispran. Alternativno, koristi se druga metoda: zeleni primjerci se namaču 1 sat u slanoj vodi. Sve metode su efikasne, potrebno je samo nadograđivati ​​količinu slobodnog vremena. Zatim se paradajz osuši na peškirima i isecka.
4. Prije nego što počnete kuhati poslastice, potrebno je izrezati područje na kojem se nalazi stabljika, a također ukloniti sve tačke i crne mrlje. Opcija rezanja ovisi o ličnim preferencijama i samom receptu. Obično se paradajz seče na kockice, "narandžaste" kriške.

Džem od zelenog paradajza - klasičan

• pročišćena voda - 340-360 ml.
• nezreli paradajz - 1,1 kg.
• granulirani šećer - 1,5 kg.

1. Pripremite sve potrebne proizvode prema receptu i pribor za kuhanje poslastica. Sipajte vodu u manju šerpu, sačekajte dok ne počne da ključa. Polako sipajte granulirani šećer, istovremeno miješajući.
2. Uključite šporet na minimalnu snagu, nastavite da kuvate sirup dok se zrna ne otope. Kada se postigne konzistencija, isključite gorionik.
3. Počnite pripremati paradajz. To uključuje podrezivanje, pranje, sušenje. Ako je paradajz malog prečnika, iseče se na 4 dela. Svi ostali bi trebali biti približno jednake veličine. Narežite ih na kriške ili kockice.
4. Nakon namakanja u fiziološkom rastvoru ili običnoj vodi, paradajz se mora staviti u lonac za kuvanje i preliti svježe pripremljenim sirupom. Pokrijte posudu s nekoliko slojeva gaze, pričekajte 18-20 sati.
5. Kada istekne navedeni rok, dobijenu slatku masu ocijedite i posebno je prokuhajte u drugom loncu. Ovim sastavom ponovo sipajte preostale paradajze u tepsiju. Otkrijte još 16 sati, a zatim počnite kuhati poslastice.
6. Vatrostalnu posudu stavite na šporet, kuvajte na najmanjoj vatri dok se sirup ne zgusne, a sami plodovi ne budu providni. Da biste razumjeli da li je poslastica spremna ili ne, potrebno je ispustiti malo slatke mase na komad papira. Ako se ne natopi u potpunosti, gotovo je.

Džem od paradajza sa limunskom kiselinom

• voda - 0,35 l.
• granulirani šećer - 1,5 kg.
• zeleni paradajz - 1,25 kg.
• limun u prahu - ¼ kašičice

1. Odmah je vrijedno pojasniti da se u procesu pripreme konzervi koristi samo pročišćena filtrirana voda. Voda iz slavine nije prikladna, akumulira mnogo hlora.
2. Dakle, nakon što pripremite paradajz i potopite ga u vodu da bi se eliminisao solanin, potrebno je paradajz osušiti i iseckati. Pripremite lonac za kuvanje.
3. U njega preklopite pripremljene sirovine, unesite toliko vode da pokrije komponente. Ako je potrebno, količina tekućine se malo povećava.
4. Pošaljite vatrostalnu posudu u gorionik i pričekajte da uzavre. Kada se to postigne, podesite minimalnu snagu štednjaka i zabilježite vrijeme. Nakon 10-12 minuta vatra se gasi.
5. Ocijedite tečnost dobijenu kuvanjem paradajza, nije potrebno. Na kriške paradajza sipajte granulirani šećer, lagano promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri još oko 15-20 minuta.
6. Kada istekne vreme predviđeno za kuvanje poslastice, sklonite posuđe sa šporeta i ostavite poslasticu 3 sata. Paradajz će upiti sirup, postati gusti i neće se raspasti.
7. Zatim ih ponovo prokuvajte četvrt ili trećinu sata, ostavite da odstoje par sati. Slijedi sljedeća faza kuhanja - treća. U ovom koraku dodajte limunsku kiselinu i promiješajte poslasticu.
8. Na izlazu ćete dobiti gusti džem sa žutom nijansom. Dovoljno je vruću umotati u tegle, okrenuti i ostaviti da odstoji jedan dan. Zatim poslastica prelazi na hladno.

Džem od paradajza sa karanfilićem i rumom

• rum - 40 gr.
• sirće (6-9%) - 0,25 l.
• mali paradajz - 1,1 kg.
• granulirani šećer - 1,1 kg.
• pupoljci karanfilića - 2 kom.
• limun - 1 kom.

1. Kao iu svim prethodnim slučajevima, paradajz se prvo mora pripremiti za dalje djelovanje. U tu svrhu se potapaju u slanoj ili običnoj filtriranoj vodi. Nadalje, plodovi za poslastice se režu na kriške ili proizvoljno.
2. Počnite kuhati sirup od polovine zapremine granuliranog šećera i 0,5 litara. vode. Kada se granule potpuno otope, unesite ceo rastvor sirćeta prema receptu.
3. U slatku masu stavite seckani paradajz, ostavite da odstoji 6 minuta i ugasite gorionik. Ostavite sastojke da nastanu 10-12 sati.
4. Nakon ovog perioda ocijedite sirup, dodajte ostatak granuliranog šećera u paradajz. Ponovo prokuvajte, za to vreme pripremite limun. Mora se oprati i iseći na kockice sa korom.
5. Kada sirup provri i provri 5 minuta, na njega stavite paradajz i komadiće citrusa. Dodajte karanfilić u pupoljcima, promiješajte i nastavite dinstati na laganoj snazi.
6. Kada se poslastica stopi sa sirupom, isključite gorionik. Rum se dodaje nakon što se ohladi. Spakovati u kontejnere, čuvati u frižideru.

Džem od paradajza sa orasima

• granulirani šećer - 1,3 kg.
• voda za piće - 370 ml.
• orasi (kora) - 220 gr.
• zeleni paradajz - 1,1 kg.

1. Birajte male rajčice, zgodno ih je narezati na ne previše debele kriške. Orašasti plodovi moraju biti očišćeni od ljuske, a zrna posebno pržiti u suhom tiganju bez ulja 5 minuta.
2. Zatim se orašasti plodovi drobe do stanja mrvica na način koji vam odgovara (mikser, oklagija itd.). Od vode u količini prema receptu i granuliranog šećera skuvati gusti sirup, granule treba da se potpuno rastvore.
3. Napunite paradajz orasima i stavite u vatrostalnu posudu. Prelijte sirupom, pokrijte gazom ili ručnikom, ostavite 20 sati na sobnoj temperaturi.
4. Nakon navedenog vremena prelijte sirupom, prokuvajte, ponovo dodajte paradajzu i uvaljajte u tegle. Za ravnomjerno hlađenje, bolje je ostaviti tegle u kuhinji.

Značajnu popularnost među povrćem za konzerviranje zauzima zeleni paradajz. Zamotaju se za zimu u obliku džema, po posebnoj tehnologiji, kako bi se kasnije uživali u ukusnoj zalogaju. Pregledajte popularne i ukusne recepte.

Video: recept za džem od zelenog paradajza

jesen...
Neki dan sam vidio zelene paradajze na pijaci i kupio kilogram. I sve zašto, jer sam naišao na zanimljiv recept za džem od zelenog paradajza, čak dva recepta.)
Napravio sam obje verzije da probam. Možda se isplati svratiti, kupiti još nekoliko kilograma, rezultat je bio bolno zadovoljan.

Marmelada od zelenog paradajza i limuna.
Marmelada od zelenog paradajza i limuna

1 limun
1 kg zelenog paradajza
3 šolje šećera (700 ml), koliko u gramima - neću reći, mjerio sam u šoljicama.
2 kašike limunovog soka
1/4 šolje vode
prstohvat soli

Limun dobro operite vrelom vodom i sodom bikarbonom ako nemate sreće da imate bio limun. Nisam imao sreće.)
Izrežite na polukrugove, uklonite sjemenke i stavite kuhati u malo vode. Pustite da proključa i ocedite vodu.

Narežite ih na isti način kao i limune, na polukrugove.
U posudu za kuvanje džema stavite vodu, šećer i limunov sok, prokuhajte da se šećer otopi, dodajte limun i paradajz u sirup.
Krčkajte na laganoj vatri dok se sirup ne zgusne, a kriške limuna i paradajza providne, 20 do 30 minuta.
Zapravo, paradajz je davao mnogo soka, a sirup je morao da se kuva duže.
Čuvati u frižideru.

Veoma, veoma ukusno!)


Noge odavde:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Marmelada od zelenog paradajza sa đumbirom.

korica od 1 limuna
1 kg zelenog paradajza
700 g šećera
2 kašike limunovog soka
komad svježeg đumbira, pogledajte 3 ili 1 čajnu žličicu mljevenog đumbira
ili 100 g kandiranog đumbira.

Paradajz iseći poprečno, preliti kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim oguliti.
Narežite ih na sitno i kuvajte poklopljene u maloj količini vode (oko 100 ml, ali količinu je potrebno prilagoditi u zavisnosti od sočnosti paradajza) zajedno sa đumbirom dok ne omekšaju.
Zatim dodajte koricu i šećer i kuhajte dok se ne zgusne.
Zatim izvadite đumbir. (Ako koristite mljeveni ili kandirani đumbir, dodajte ga kasnije zajedno sa šećerom). Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti poklopce.

Kao osnovu uzmite recept iz knjige Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Malo me je omeo telefonski razgovor i zamalo sam propustio zastoj. Nije imao vremena da izgori, ali je uspio da se karamelizira, tako da boja nije zelena, već karamel smeđa. Također vrlo ukusno!) Ali nemojte zijevati! Marmelada bi trebala ispasti zelena kao u prethodnom receptu.

Kuvano sa svježim đumbirom i koricom, ali na osnovu rezultata ova dva recepta vrijedilo bi ih spojiti i zajedno prokuhati s limunom i đumbirom. I još đumbira.

Za rundu

Pikantni slatko-kiseli džem od paradajza stigao nam je iz Italije, gde od običnih proizvoda znaju da pretvore nešto divno. Džem od paradajza uopšte nije kečap, kako bi se moglo pomisliti. Ovo je nešto više - prefinjeno i magično.

Postoji mnogo recepata za pravljenje džema od paradajza, ali mi ćemo razmotriti samo dva glavna, na osnovu kojih možete kreirati sopstveni recept po svom ukusu.

Da biste napravili džem od crvenog paradajza, potrebni su vam zreli i mesnati paradajz.
Za 1 kg paradajza potrebno nam je:

• Šećer - 500 gr;
• Sok od 1 limuna;
• štapić cimeta;
• Možete dodati bosiljak, grožđice, kim i nekoliko kapi balsamico sirćeta. Ali svi začini po vašem ukusu.

Ogulite paradajz. Oštrim nožem napravite zarez u obliku krsta na paradajz i prelijte ih kipućom vodom. Nakon minut, ocijedite kipuću vodu i umočite paradajz u ledenu vodu. Koža će se sama skinuti, bez mnogo napora.

Pelat narežite na četvrtine i uklonite sjemenke. Za to su potrebne mesnate sorte kako bi bilo više pulpe.

Stavite pulpu u šerpu, dodajte šećer, limunov sok, cimet, promiješajte i ostavite da odstoji 1 sat. Za to vrijeme kiselina će nestati, a paradajz će pustiti sok.

Stavite lonac paradajza na vatru i dinstajte džem na laganoj vatri sat vremena. Džem od paradajza je veoma gust, pa može lako da zagori. Pazite na ovo i nemojte prestati sa mešanjem, posebno na kraju kuvanja.

Džem sipajte u tegle i zatvorite gvozdenim poklopcima.

Džem od paradajza dobro podnosi sobnu temperaturu, pa ga možete čuvati u kuhinjskom ormariću.

Džem od zelenog paradajza

Sastojci:

• zeleni paradajz - 1 kg;
• narandža - 1 kom.;
• limun - 1 kom.;
• šećer - 600-660 gr.;
• oguljeni korijen đumbira - 2 cm.

U jesen se mnogi ljetni stanovnici suočavaju s činjenicom da je hladnoća već došla, a kreveti su puni zelenih paradajza. Mrazevi su već udarili, a paradajz očigledno neće imati vremena da sazri. Postavlja se pitanje - šta učiniti sa zelenim paradajzom? Da, isto kao i sa crvenim, odnosno pravite džem.

Operite paradajz i narežite ih na male komadiće.

Nema potrebe za uklanjanjem sjemena. Izrežite samo "guzicu" i oštećenja, ako ih ima.

Stavite paradajz u šerpu i pospite ih šećerom. Promiješajte i ostavite nekoliko sati da paradajz pusti sok.

Kada ima dovoljno soka, u paradajz dodajte rendani đumbir i kriške narandže i limuna.

Stavite šerpu na laganu vatru, provri i kuvajte 20-30 minuta. Nakon toga maknite šerpu sa vatre, pokrijte je poklopcem i ostavite da odstoji dok se džem potpuno ne ohladi.

Stavite lonac na vatru i uz stalno mešanje kuvajte džem dok ne bude spreman.

Spremnost se određuje po tome što prilikom miješanja iza žlice ostaje duboka brazda i vidljivo je dno posude.

Džem od zelenog paradajza je jednako dobar kao i džem od crvenog paradajza.

Još jedan recept za azijski čili džem od paradajza, pogledajte u videu:

Posegnuvši za džemom od paradajza, skuvao sam 6 ili 7 različitih komada zaredom. Svi su, poput ili, bili od zrelog paradajza. I samo jednu sam radoznala da napravim od zelene, nezrele. Uz svu svoju ljubav prema paradajzu, skeptičan sam prema zelenom. Ali da biste upotpunili spektar džemova, morate probati i ovaj! Srećom, vaš vlastiti paradajz se može brati zeleno.

1 kg zelenog (nezrelog) paradajza
300 g šećera
sok i korica 1 limuna
5-6 grančica timijana
30 g ruma
par prstohvata cimeta i muškatnog oraščića
kesica pektina

Svi džemovi se pripremaju na isti način, samo zeleni paradajz ne treba guliti - kakvo olakšanje!
Paradajz se može usitniti u blenderu. Samo sam ih izrezao prilično sitno.
Ogulite koricu limuna i iscijedite sok.
Na laganoj vatri dinstajte paradajz sa šećerom i limunovim sokom (ja sam to radila u loncu na laganoj vatri) 30-35 minuta.
Kada daju sok, stavite grančice timijana.
5 minuta prije kraja izvadite majčinu dušicu, dodajte rum i začine, a kada proključa nakon toga - pektin.

Probala sam vruću marmeladu i odlučila da je ovo konacno prava smeca :)))
Džem je imao karakteristično otrovan okus, zbog čega ne volim zelene rajčice (pa osim prženih, u prženim okus nestaje).
Da, pomislio sam, neću više da kuvam ovaj džem. Sjetio sam se da se soda pojavila u jednom od recepata koje sam upoznala - možda samo gasi otrovnost zelenog paradajza? Ali nisam želeo da eksperimentišem. Pustila sam da se džem ohladi, pa stavila u frižider i zaboravila na nekoliko dana.
A kad sam odlučio da ga probam nakon frižidera...hokus pokus!
Loš ukus je nestao.
Džem je bio ukusan!
Uopšte nije kao bilo koji crveni paradajz.
Moj muž, koji je na moj zahtjev herojski okusio komadić zelenog paradajza od džema, samouvjereno je rekao da je to tikvica. "Pa ti si skuvao džem od tikvica!" Ne, ne tikvica...

Ipak, morat ću skuvati još jednu varijantu zelene! Možete mu dodati još začina, stajaće. I tu je izgubljeno 30 g ruma, što je bilo sasvim dovoljno za crveni paradajz. Đumbir možda? Rosemary? Piment grašak (uloviti kasnije, kada pusti aromu)? A ima i recept za džem od zelenog paradajza sa orasima, sad me zanima i ja.

Dakle, sezona paradajza se nastavlja :)