Nima uchun qo'ziqorin qo'ziqorini pishirilganda achchiq bo'ladi. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari. Nima uchun sho'r sutli qo'ziqorinlar achchiqdir

22.04.2020

Mintaqaga qarab, sutli o'simliklarning turli xil turlari mavjud (qo'ziqorinlar jinsi). Ular ko'krakni kesib tashlasangiz yoki sindirib tashlasangiz, chiqadigan sutli sharbat uchun shunday deyiladi. Ismga kelsak, bu qo'ziqorinlarning uyada (ko'krakda) yoki uyada o'sishidan kelib chiqqan versiyalar mavjud. Turlarning ko'pchiligini to'p oilalari shaklida barglar ostida topish mumkin. Qadimgi va zamonaviy retseptlar yordamida sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak, shunda ular oq va xushbo'y hidli bo'ladi.

Saqlash uchun qo'ziqorin turlari

Keling, qo'ziqorinlarning asosiy turlariga bir oz to'xtalib o'tamiz. Ularning xususiyatlariga ko'ra, saqlashning bir oz boshqacha yondashuvlari va usullari qo'llaniladi, lekin umuman olganda, ular o'xshashdir.

Fakt. Ushbu qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinadi, chunki ularni tozalashdan keyin emas, balki dastlabki texnologik qayta ishlashdan keyin eyish mumkin. Ularning ko'pchiligi dastlab achchiq ta'mga ega.

oq yoki haqiqiy

Nomidan ko'rinib turibdiki, bu shilimshiq qalpoqli oq rangli qo'ziqorin (krem-sarg'ish yamoqlari bilan). Sibir va Uralsda ularni "xom" deb ham atashadi, chunki ichidagi qalin, ichi bo'sh oyoqdagi shaklli shlyapaning har doim nam hunisi. Qopqoqning chetlarida baxmalsimon tolalar joylashgan. Achchiq sutli sharbat sarg'ish rangga ega bo'lishi mumkin. Ular asosan bargli o'rmonlarda, qayin o'rmonlarida o'sadi. Eng mazalilardan biri hisoblanadi (1-toifa).

aspen qo'ziqorini

Bu oq qo'ziqoringa o'xshaydi, lekin oyog'i ingichkaroq. Chekka yaqinroq, pushti dog'lar bo'lishi mumkin, chekka yo'q. Pulpa biroz kamroq go'shtli, ammo zichroq va quruqroq. Shuning uchun, tuzlashda ular ko'proq tiniq bo'ladi, ularni tuzlash tavsiya etilmaydi. Siz ularni aspen ostida qidirishingiz kerakligi aniq.

Sariq ko'krak (chuqur, sariq to'lqin)

U oq rangga o'xshaydi, faqat uning rangi sariqning turli xil soyalari, shlyapadagi kichik dog'lar mavjudligi qabul qilinadi. Asosiy yashash joylari ignabargli o'rmonlardir. Tuzlangan bo'lsa, u kulrang tusga ega. Dastlab paydo bo'lgan oq sut sarg'ish-kulrang rangga ega bo'lishi mumkin. Noyob, mazali qo'ziqorin.

Eman qo'ziqorini (eman qo'ziqorini)

Bargli oʻrmonlarda eman, shox va boshqalar ostida oʻsadi. Ko'pincha Rossiyaning markaziy qismida joylashgan. Shlyapa qizg'ish rangda, chiqadigan halqalarga ega bo'lishi mumkin. Ta'mga ko'ra, u ikkinchi toifadagi qo'ziqorinlarga tegishli. Sharbat juda achchiq. Shuning uchun u juda uzoq vaqt namlashni talab qiladi. Sut oq, rangi o'zgarmaydi.

Skripun (skripkachi)

Bu haqiqiy qo'ziqorin bilan rangli qo'ziqorin, faqat chekkasiz. Sutli sharbat sarg'aymaydi. Nomi aniq, barmoqlaringiz bilan ozgina ishqalasangiz, u yuzta kamroq yumshoq va creaks. Faqat ho'llashdan keyin tuzlash uchun mos keladi, u tiniq, mazali qo'ziqorin bo'lib chiqadi.

Qora qo'ziqorin, russula

U yashil rangdan jigarranggacha, qora ranggacha bo'lgan gullarning soyalarida boshqa barcha turlardan farq qiladi. Unda sutli sharbat yo'qligi, shuning uchun achchiqligi uning uchun xarakterlidir. Shu sababli, u sho'rvalar, salatlar tayyorlashda ishlatilishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni saqlash uchun tayyorlash

Sut qo'ziqorinlarini konservalashdan oldin ularni tayyorlash kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash:

O'rim-yig'imdan keyin qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan yaxshilab tozalash kerak;
erdagi oyoqlarni kesib tashlang yoki ularni yaxshilab tozalang;
keyin bir necha marta yuving;
achchiq sutli sharbati mavjud bo'lgan qo'ziqorinlarni suvga namlash kerak.

Qo'ziqorinlarni achchiq suv bilan ho'llashga kelsak, har bir turning o'z davri bor. Bu masalada ko'p narsa mintaqadagi ob-havoga, o'sish joyiga bog'liq.

Ta'qib qilinishi kerak bo'lgan asosiy qoidalar

Muhim. Suv nordon va turg'un bo'lmasligi kerak, shuning uchun uni kuniga 2, 3 marta o'zgartirish kerak.
Qo'ziqorinlarni ozgina bosib, drenajlash kerak, so'ngra yangi qismni quying. Sut qo'ziqorinlarini saqlashga tayyorligining asosiy mezoni achchiq ta'mning yo'qolishi deb hisoblanishi mumkin. Buni tekshirishning eng oson yo'li - tilingiz bilan yalash orqali qo'ziqorinning bir qismini achchiqlanish uchun sinab ko'rishdir. Agar achchiq bo'lmasa, unda siz saqlashingiz mumkin.

konservalash

Qo'ziqorinlarni saqlashning ikkita asosiy usuli bor, ular tuzlangan va tuzlangan. Sut qo'ziqorinlari quritish uchun juda kam qo'llaniladi, chunki ular agarik qo'ziqorinlardir. Ular sutli sharbatni olib tashlash uchun qo'shimcha emdirishni talab qiladi. Bu achchiq sutni o'z ichiga olmagan qora sutli qo'ziqorinlar (russula) bo'lsa ham, ular parchalanadi, parchalanadi. Shuning uchun quruq sut qo'ziqorinlari kamdan-kam yig'iladi.

Fakt. Go'shtli, mazali sutli qo'ziqorinlar tuzlash uchun juda mos keladi.

Styuardessa tomonidan sinovdan o'tgan usullar (2 ta asosiy):

Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash;
sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash.

Muhim. Ushbu usullardan foydalanib, siz qo'ziqorinlarni sovuq joyda (yerto'la, muzlatgich, salqin balkon, veranda) oziq-ovqat idishlarida saqlashingiz mumkin. Yoki ular qish uchun bankalarda yopiladi, lekin ular ham salqin xonada saqlanishi kerak.

Sovuq tuzlash usuli

Uyda sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun oddiy retsept, sovuq usul. Sut qo'ziqorinlari oqartirilmaydi, qaynatilmaydi. Qo'ziqorinlar xushbo'y, mazali bo'lib qoladi.

Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak, asta-sekin retsept

Har bir uy bekasining o'z retseptlari, sirlari bor. Siz ta'mga bo'lgan imtiyozlar asosida turli xil ziravorlar, ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Ketma-ketlik:

Allaqachon namlangan, achchiq holda, sut qo'ziqorinlari yana oqadigan suv ostida yaxshilab yuviladi;
drenajdan keyin tayyorlangan oziq-ovqat idishiga o'tkazing. Yaxshisi darhol bankalarda emas, balki kattaroq idishda qo'ziqorinlar bir tekis tuzlanadi;
sho'r suv tayyorlang: litr suv uchun ikki, 3 osh qoshiq tosh tuzi;
sho'r suvni qaynatib oling, keyin salqin;
sut qo'ziqorinlarini to'kib tashlang, aralashtiring, lekin qo'ziqorinlar buzilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan;
sho'r sut qo'ziqorinlarini qoplashi kerak;
zulm tepaga qo'yiladi.

4 kungacha biz konteynerni 20-24 daraja haroratda saqlaymiz. Biz suyuqlik qo'ziqorinlarni qoplaganiga ishonch hosil qilamiz, aks holda yuqori ustki qatlam qorayadi. Siz tuz konsentratsiyasini tatib ko'rish orqali sozlashingiz mumkin. Qo'shing yoki aksincha, agar ular sho'r deb hisoblasangiz, ozgina qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiring.

Qo'ziqorinlar tuzlanganda, siz ularni bankalarga solib qo'yishingiz mumkin. Konservatsiya qayerda saqlanishiga qarab, ular metall qopqoq bilan o'ralgan yoki plastik qopqoq bilan qoplangan.

Maslahat. Agar yerto'la bo'lsa, unda plastmassa etarli bo'ladi, ustiga bir varaq horseradish qo'ying, sho'r suv qo'ziqorinlarni qoplashi kerak.

O'tlar va ziravorlar

Yuqorida tavsiflangan tuzlash usuli asosiy retseptdir. Ta'mga qarab, tuzlangan qo'ziqorinlar qo'shiladi:

Dereotu, maydanoz;
sarimsoq, piyoz;
qalampir no'xati, qalampir, qalampir;
horseradish ildizi, maydanoz;
aromati va xarakterli ta'mi uchun, dafna barglari, qora smorodina, olcha.

Majburiy emas, qiziqarli lazzat kombinatsiyalarini sevuvchilar uchun koriander, Provans o'simliklari, kekik, silantro va boshqalar.

Maslahat. Ushbu ingredientlarning barchasi tuzlangan bodringga xizmat qilganda qo'shilishi mumkin. Qishda, tuzlangan sutli qo'ziqorinlar, ayniqsa, kartoshka bilan ajoyib gazak bo'ladi. Ayniqsa, ular sariyog ', smetana bilan tajribali bo'lsa, mazali bo'ladi.

Issiq tuzlash usuli

Ushbu retsept bo'yicha siz qo'ziqorinlarni tezroq pishirishingiz mumkin. Agar ular bankalarda metall qopqoqlar bilan qoplangan bo'lsa, ular o'rtacha salqin joyda saqlanishi mumkin.

Tez tuzlash usuli

Bir kilogramm sutli qo'ziqorin uchun nisbatlar: suv (stakan), tuz (40 gramm), piyoz (1 dona), bir nechta gilos barglari, horseradish bargi, bitta arpabodiyon soyabon, bir nechta qalampir no'xati.

Qo'ziqorinlarni sovuq suvda 3 marta tozalang va yuving;
keyin suv quying, bir kechada qoldiring;
yana yuvilgan;
suv qo'shing va qaynatib oling, natijada paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang;
filtr orqali drenajlanadi, yana yuviladi;
yarim soat davomida sovuq suvda yana namlang;
drenajlangan, yana 3 marta yuvilgan;
bankalar tayyorlanadi, yaxshilab yuviladi, sterilizatsiya qilinadi;
bankalarni ziravorlar bilan to'ldiring, ustiga qo'ziqorinlarni, tug'ralgan piyoz halqalarini, ularga horseradish barglarini qo'ying;
tuz va qalampir no'xati qo'shilgan suvni alohida qaynatib oling;
banklarni to'ldirish;
saqlash ishonchliligi uchun qo'ziqorinli bankalarni yarim soat davomida sterilizatsiya qilish mumkin, keyin o'raladi.

Qo'ziqorinlar yoqimli xushbo'y hidli, qarsillab olinadi.

Tuzlashning ikkinchi usuli

Oldindan namlangan qo'ziqorinlar yuviladi;
sut qo'ziqorinlari kilogrammiga bir qoshiq tuz qo'shing. Suvga to'kib tashlang, qaynatib oling (30-40 daqiqa);
bulyon filtr orqali idishga quyiladi;
qo'ziqorinlar kastryulga o'tkaziladi, ta'mga ziravorlar va sarimsoq qo'shiladi;
suzilgan bulonni to'kib tashlang;
bir necha kun zulm ostida qoldiring, muloyimlik bilan aralashtirib, tatib ko'ring, siz ozgina tuzlashingiz mumkin;
qo'ziqorinlar tuzlanganda, ular toza, sterillangan bankalarga yotqiziladi;
tepaga horseradish varag'ini qo'ying, qopqoq bilan yoping.

Eslatma. Ko'pincha ular qora sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash bilan qiziqishadi. Yuqorida tavsiflangan barcha usullar mos keladi, faqat ularni uzoq vaqt davomida namlash mumkin emas, tuzlashdan oldin taxminan 3 soat davomida namlash kifoya.

Sutli qo'ziqorinlarni marinadlash

Qo'ziqorinlarni marinadlash natijasida iste'mol qilish uchun tayyor mahsulot olinadi. Achchiq qo'ziqorinlarni avval yuqorida tavsiflangan tarzda namlash kerak.

Tarkibi, nisbati: qo'ziqorin (2 kg), suv (2 l), tuz (2 osh qoshiq). Sirka mohiyatiga 20 ml kerak bo'ladi. Bir juft dafna yaprog'i, bir necha bo'lak qora qalampir, shirin no'xat, chinnigullar qo'shing.

Qo'ziqorinlarni tuzlash ketma-ketligi:

Namlashdan keyin qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi;
birinchi navbatda, yarim osh qoshiq tuz qo'shilishi bilan bir litr suvda qo'ziqorinlarni qaynatib oling;
20 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, olib tashlang, yuving, to'kib tashlang;
tuzlamoq tayyorlang: bir litr suv, qolgan tuz, oxirida ziravorlar qo'shing;
tuzlamoq va sut qo'ziqorinlarini birlashtiring, yana chorak soat davomida pishiring, oxirida mohiyatini quying;
qo'ziqorinlar sterillangan bankalarga solingan teshikli qoshiq bilan chiqariladi;
tuzlamoq quying, o'rang.

Termal pasterizatsiya muddatini ko'paytirish uchun qo'ziqorinli bankalar aylantiriladi, keyin o'raladi.

Eslatma. Aniq retsepti shundaki, qo'ziqorinlarga sarimsoq (1,2 mayda chinnigullar) va shakar (ta'mga 1,2 osh qoshiq) qo'shiladi. Harakatlar ketma-ketligi bir xil.

Bu eng keng tarqalgan retseptlarning bir nechtasi. Agar siz uy bekalaridan sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri saqlashni so'rasangiz, siz boshqa noyob retseptga ega bo'lasiz. Darhaqiqat, ma'lum qoidalarga rioya qilgan holda, oshpazlik improvizatsiyasi har doim qabul qilinadi.

Oq va qora sutli qo'ziqorinlar faqat tuzlangan yoki tuzlangan holda oziq-ovqat uchun mos keladi, degan juda keng tarqalgan e'tiqod mavjud. Bu qo'ziqorin turiga xos bo'lgan o'ziga xos va aniq his qilingan achchiq haqida. Ammo tajribali qo'ziqorin teruvchilar va malakali uy bekalari sut qo'ziqorinlarini qanday qovurishni juda yaxshi bilishadi, shunda ular asosiy taom sifatida ham, garnitür sifatida ham ishlatilishi mumkin bo'lgan juda mazali taom oladilar.

Nima uchun sut qo'ziqorinlari achchiq

Ko'pchilik, sutli qo'ziqorinlarni qovurish mumkinmi degan savolga javob berib, bu qo'ziqorinlarning haddan tashqari achchiqligini to'g'ri ta'kidlab, aniq salbiy javob beradi.

Qiziq. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida bu qo'ziqorinlar juda uzoq vaqt davomida, agar zaharli bo'lmasa, yeb bo'lmaydigan deb hisoblangan. Keyinchalik ular tuzlangan yoki tuzlangan shaklda iste'mol qilina boshladilar. Ammo ko'pchilik Evropa mamlakatlarida qovurilgan sutli qo'ziqorin retsepti hali ham noma'lum.

Achchiq ta'mning sababi bu qo'ziqorinlarning biokimyoviy tarkibida yotadi. Ularning pulpasida ko'p miqdorda sutli tomirlar mavjud. Qo'ziqorin tuzilishiga eng kichik zarar etkazilganda, bu tomirlar issiqlik bilan ishlov berish paytida xarakterli siqilish va achchiqlikni beruvchi maxsus sharbat chiqaradi.

Achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin

Bundan tashqari, dietada har xil turdagi qo'ziqorinlardan foydalanishning moliyaviy afzalliklarini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Hatto sotib olingan qo'ziqorinlar ham go'sht va baliq mahsulotlarining ko'p turlari bilan taqqoslanadi. Va o'z-o'zidan yig'ish bilan ularning narxi deyarli nolga tushadi. Bundan tashqari, sof gastronomik zavqdan tashqari, "jim ov" haqiqiy qo'ziqorin teruvchiga beradigan zavq haqida unutmaslik kerak.

Bu juda to'yimli va mazali taom bo'lib, ba'zida (masalan, ro'za paytida) go'shtni almashtirishi mumkin. Ular kartoshka, guruch bilan xizmat qiladi, shuningdek, garnitür sifatida ishlatiladi. Chanterelles ko'pincha shu tarzda tayyorlanadi. Qo'ziqorinlarni qovurish mumkinmi? Bu savolga aniq javob yo'q. Bir tomondan, bu tayyorlash usuli faqat uzoq muddatli ishlov berish (masalan, tuzlash) paytida yo'qolgan o'ziga xos achchiq ta'mi bilan to'sqinlik qiladi. Boshqa tomondan, agar retseptlar mavjud bo'lsa, unda kimdir ulardan foydalanadi. Biroq, "Sut qo'ziqorinlarini qovurish mumkinmi?" Degan savolga aniq javob berish uchun uni o'z tajribangizda sinab ko'rish yaxshidir.

Achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin?

Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin ularni yaxshilab ho'llash kerak. Odatda 2 kun davom etadi. Bundan tashqari, suvni kamida 8 marta o'zgartirish kerak. Keyinchalik, ular sho'r suvda 10 daqiqa qaynatiladi, suvni to'kib tashlang va toza suv quyib, bu amalni takrorlang. Shundan so'ng, ular filtrga yoki elakka tashlanadi va yarim soatga qoldiriladi, shunda barcha suyuqlik stakanlanadi. Va keyin siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin. Bundan tashqari, tajribali uy bekalari faqat shlyapalarni qovurishni tavsiya qiladilar. Qattiqroq oyoqlar boshqa maqsadlarda (masalan, sho'rva uchun) yaxshiroq ishlatiladi.

Qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak?

Bir kilogramm yangi qo'ziqorin uchun siz ta'mga tuz va sarimsoq kerak bo'ladi, bir oz o'simlik moyi (siz zaytun moyidan foydalanishingiz mumkin). Namlangan qaynatilgan qo'ziqorinlarning shlyapalari quruq issiq panga joylashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Keyin barcha hosil bo'lgan suyuqlik drenajlanadi, yog 'qo'shiladi va taxminan 5 daqiqa davomida qovuriladi, tuzlash va sarimsoqni matbuot orqali siqib chiqaradi. Oxirida tug'ralgan maydanoz panga quyiladi. Bu kartoshka pyuresi bilan xizmat qilish tavsiya etiladigan juda mazali taom bo'lib chiqadi.

Oq sutli qo'ziqorinlarni qovurish mumkinmi?

Ushbu turdagi qo'ziqorin bargli o'rmonlarda juda keng tarqalgan. Tajribali qo'ziqorin teruvchilar mavsumda bir necha yuz kilogramm yig'ishga muvaffaq bo'lishadi. Tuzlash hali ham oq qo'ziqorinlarni tayyorlashning ideal usuli hisoblanadi. Sut qo'ziqorinlarini qovurish mumkinmi degan savol, odatda, bu qo'ziqorin uchun an'anaviy retseptlar allaqachon tugagan bosqichda paydo bo'ladi. Agar ular yaxshi namlangan va qaynatilgan bo'lsa, unda, qoida tariqasida, siz yaxshi taom olasiz. Garchi o'ziga xos ta'm hali ham saqlanib qoladi.

Smetana sutli qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak?

Bir kilogramm yangi qo'ziqorin uchun 2 stakan smetana, 50 g sariyog ', yarim stakan un oling. Tuz, non bo'laklari (50 g) va ta'mga qalampir ham foydalidir. Agar savol tug'ilsa: "Sut qo'ziqorinlarini qovurish mumkinmi?" Agar siz ha deb javob bersangiz, unda siz taomni biroz diversifikatsiya qilishga harakat qilishingiz mumkin.

Sut qo'ziqorinlari yuqorida aytib o'tilganidek, namlangan va qaynatilgan bo'lishi kerak. Keyin un tuz va qalampir bilan aralashtiriladi. Unga qo'ziqorin qopqog'ini aylantiring va ularni 5 daqiqa davomida issiq yog'da qovuring. Keyin u erda smetana, kraker qo'shiladi va aralashtirib pishirishda davom eting. 15 daqiqadan so'ng, idish tayyor bo'ladi. U asosiy rolni o'ynashi mumkin (kartoshka yoki guruch bilan) yoki go'sht uchun ajoyib garnituraga aylanishi mumkin. Smetana va sariyog'ning kombinatsiyasi tufayli juda nozik ta'mga erishiladi va krakerlar idishni yanada qoniqarli qiladi.

Qish uchun yig'ilgan qo'ziqorinlar orasida sutli qo'ziqorinlarni xavfsiz tarzda ajratish mumkin. Bu tuzlangan qo'ziqorinlar hech kimni befarq qoldirmaydi, hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rishga arziydi. Ular bu go'shtli qo'ziqorin tanasi va boy hidiga qarzdor.

Ko'pgina zamonaviy uy bekalari blankalarni sotib olishni xohlamaydilar. Ular tushunarli bo'lgan va qo'shimcha hech narsa qo'shmasdan mazali va qarsillab gazaklar tayyorlashga intilishadi. Axir, bunday uy qurilishi idishlari asossiz ravishda foydaliroq deb hisoblanmaydi.

Siz bunday tuzlangan bodringni uzoq vaqt saqlashingiz mumkin (ayniqsa ularni muzlatgichda yoki podvalda saqlang).

Turlari

Qo'ziqorin shartli zaharli qo'ziqorinlarga tegishli bo'lsa-da, bu uning mashhurligini kamaytirmaydi. Qo'ziqorinlarni yig'ish juda yoqimli. Agar siz chekkada er-xotinga qoqilib qolsangiz, yaqin atrofdagi kompaniyaning qolgan qismini tushgan barglar qatlami ostida qidiring. Ular katta oilalarda o'sadi, bu ularni yig'ishni osonlashtiradi.

Qo'ziqorinlarning bir nechta turlari mavjud va ularning har biri keyingi tuzlash uchun javob beradi. Eng keng tarqalgan oq va qora qo'ziqorinlar. Sariq va aspen noyob namunalari. Ammo ularni birlashtiradigan xususiyatlar hali ham mavjud.

Qo'ziqorinlar juda yaxshi shaklga ega, xom shakldagi shlyapa diametri 20 sm gacha yetishi mumkin. Oyoq qalin va qalin.

Oq qo'ziqorinning go'shti och sutli, qopqog'ining orqa tomonida sarg'ish plitalari bor. Buzilganida o'tkir sharbat chiqariladi va pulpaning o'zi rangi sarg'ish rangga o'zgaradi.

Ma `lumot: qora ko'krak noaniq rang sxemasiga ega. U zaytundan qora jigarranggacha farq qilishi mumkin. Aynan shu turdagi qo'ziqorinlar tuzlash uchun optimal hisoblanadi.

Foyda va zarar

O'zining ajoyib ta'midan tashqari, sut qo'ziqorini boshqa o'rmon hamkasblaridan foydali xususiyatlarning katta ro'yxatida farq qiladi.

Misol uchun, uning tarkibiga kiritilgan vitamin B guruhi asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, bu sizni depressiya va asabiylashish bilan kurashishga imkon beradi. Ammo sut qo'ziqorinlaridagi protein miqdori bu qo'ziqorinlarni tanaga hech qanday zarar etkazmasdan, go'sht mahsulotlari bilan deyarli bir xil darajaga qo'yadi.

Sut qo'ziqorinlarini urolitiyoz bilan og'rigan odamlar uchun, shuningdek, diabetga chalinganlar uchun menyuga qo'shish foydalidir. Bundan tashqari, Syroezhkovs bilan bog'liq bo'lgan bu qo'ziqorinlar tabiiy kelib chiqadigan antibiotik bo'lib, bu dori vositalariga murojaat qilmasdan kasalliklarning oldini olish imkonini beradi.

Va tasvirlangan rasm deyarli mukammal bo'lib ko'rinsa-da, har doim salbiy tomoni borligini unutmang. Foydalardan tashqari, sut qo'ziqorinlari ham tanaga zarar etkazishi mumkin.

Muhim: barcha qo'ziqorinlar singari, sut qo'ziqorinlari ham og'ir oziq-ovqat hisoblanadi, bu har doim ham ovqat hazm qilish uchun yaxshi emas. Shuning uchun ushbu mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish istalmagan allergik oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Xo'sh, bu qo'ziqorinlarning xavfi haqida gapirganda, men ta'kidlamoqchi bo'lgan oxirgi narsa - ularni oldindan davolash. Agar sut qo'ziqorinlarini keyingi pishirish uchun tayyorlash noto'g'ri bo'lsa, siz zaharlanishingiz mumkin.

Tayyorgarlik ishlari

Qo'ziqorinlarni yig'ish yoqimli bo'lsa-da, bu qo'ziqorinlarni tozalash sizdan munosib sabr-toqat talab qiladi. Muammo shundaki, yuqori qatlamni shlyapadan olib tashlash kerak, bu yog'dan farqli o'laroq, olib tashlash qiyin. Siz kichik o'tkir pichoq bilan ustki qatlamni chetidan olib tashlashingiz mumkin va diqqat bilan markazga yaqinroq kesib olishingiz mumkin.

Ikkinchi tozalash opsiyasi cho'tka bilan. Ushbu manipulyatsiyalar oqayotgan suv ostida tashqi ko'rinishini buzmaslik uchun nozik tarzda amalga oshirilishi kerak.

Bundan tashqari, siz qopqoqning ingichka qirralarini va pastdan, ayniqsa katta namunalarda plitalardan qutulishingiz kerak. Bundan tashqari, qo'ziqorinni qurtlar uchun tekshirishni unutmang.

Agar siz o'zingizdan sut qo'ziqorinlarini qancha namlash kerakligini so'rasangiz, unda javob aniq - qancha uzoqroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Minimal vaqt 15 soat. Agar siz qo'ziqorinlarni shoshilinch yig'ib olsangiz, bu oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Ko'krakni faqat sovuq suvda namlash kerak, uni iloji boricha tez-tez o'zgartirish kerak. Albatta, siz iliq suyuqlik yordamida jarayonni tezlashtirishingiz mumkin, ammo keyin bu holda siz mahsulotning nordon bo'lish ehtimolini oshirasiz.

Qo'ziqorinlarning suyuqlik bilan to'liq qoplanishini ta'minlash uchun ularni mos plastinka yoki qopqoq bilan yoping va ustiga zulm toshini qo'ying.

Uyda sut qo'ziqorinlarini tuzlashning bir necha yo'li mavjud, ular Internetda juda ko'p turli xil (foto retseptlar shaklida ham, videolar ko'rinishida ham).

Biz quyida eng yaxshi variantlarni muhokama qilamiz.

Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash uchun bosqichma-bosqich retsept

Shuni ta'kidlashni istardimki, kelajakda foydalanish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni yig'ishning barcha qiyinchiliklari qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlashda yotadi. Jarayonning qolgan qismi sizdan ko'p harakat talab qilmaydi.

Ingredientlar

Porsiya: - +

qo'ziqorin 5 kg
horseradish barglari va ildizi 5 dona.
sarimsoq 10 chinnigullar
smorodina va gilos barglari 40 dona.
soyabonlar va arpabodiyon poyalari 10 dona.
tosh tuzi 3 osh qoshiq. l.

har bir xizmat uchun

Kaloriya tarkibi: 17 kkal

Proteinlar: 1,6 g

Yog ': 0,6 g

Uglevodlar: 1,1 g

soat 2 0 min. Video retsept Chop etish

Sut qo'ziqorinlarini uch kun davomida namlaganingizdan so'ng, ularni keyingi saqlash uchun mos idishni tanlashingiz kerak. Hozirgi vaqtda do'konda siz zulm uchun maxsus yorliq bilan jihozlangan juda qulay idishni topishingiz mumkin. Ammo bunday qurilmadan foydalanish imkoniyati bo'lmasa, oddiy chelakdan foydalaning.

Qo'ziqorinlarni tayyorlangan idishga ehtiyotkorlik bilan yupqa qatlamlarga o'tkazing, tuz seping, ularning orasiga tug'ralgan horseradish ildizi va tozalangan sarimsoq qo'ying. Ushbu miqdordagi qo'ziqorin uchun sizga taxminan 2 stakan tuz kerak bo'ladi.

Yuqoridan, sut qo'ziqorinlarini uch qavatli doka bilan yoping, horseradish choyshablari bilan yoping (bu mog'or paydo bo'lishining oldini oladi) va zulmni o'rnating. Bu holatda qo'ziqorinlar taxminan 30 kun turishi kerak. Bu vaqtdan so'ng, siz qo'ziqorinlarni bir xil chelakda qoldirishingiz yoki ularni bankalarga solib qo'yishingiz mumkin.

Maqolaga baho bering

Retsept sizga yoqdimi?

Ajoyib! Uni tuzatish kerak

Eslatma: qish uchun qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash o'rtasidagi farq shundaki, qo'ziqorinlar to'g'ridan-to'g'ri ajratilgan sharbatda tuzlanadi, bu holda qo'shimcha suyuqlik ishlatilmaydi.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlashning bu usuli pishirish vaqtini qisqartiradi. Bu holda qo'ziqorinlarni faqat yarim kun davomida namlash kerak, keyin saralash va tozalash kerak.

Ingredientlar

tozalangan sutli qo'ziqorinlar - 4 kg;
yangi sarimsoq - 5-6 chinnigullar;
qora smorodina barglari - 5 dona;
horseradish barglari - 5 dona;
gilos barglari - 5 dona;
arpabodiyon soyabonlari - 4 dona;
lavrushka - 5 dona;
qora qalampir - 20 no'xat;
quritilgan chinnigullar - 8 dona;
tuz - 3 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich pishirish

Idishga taxminan 3 litr suv quying, sarimsoqdan tashqari ziravorlar qo'shing.
Qo'ziqorinlarni qaynatilgan suyuqlikka botirib, yarim soat davomida pishiring.
Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, idishlarni tayyorlang. Kichik hajmni tanlang, yarim litr eng yaxshisidir. Ular soda bilan yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Qopqoqlar ham issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.
Idishdagi qo'ziqorinlar pastki qismga joylashib, sho'r suv shaffof bo'lganda, qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Ularni sovutishga ruxsat berish kerak.
Har bir kavanozda bir nechta qora qalampir va tug'ralgan sarimsoq qo'ying, so'ngra tuzlangan bodringni mahkam qo'ying. Yana boy ta'm uchun sarimsoq miqdori kavanozning o'rtasiga qo'shimcha qatlam qo'yish orqali oshirilishi mumkin.
Idishdagi sho'rni oldindan filtrlab, to'ldirilgan idishlarga to'kib tashlang. O'tlar va ziravorlarni tashlang.
Qopqoqlarni yoping va saqlashga yuboring. Sizning qo'ziqorinlaringiz tayyor!

Muhim: Qish uchun sut qo'ziqorinlarini yig'ishning har bir usuli o'zining saqlash muddatiga ega. Issiq tuzlangan qo'ziqorinlarni bahorgacha iste'mol qilish tavsiya etiladi, ammo sovuq usul bu muddatni ikki yilgacha oshirishga imkon beradi.

Tuzli qo'ziqorinlar bilan sodir bo'lgan hodisalar

Mana, tuzlangan bodring kerakli holatga kelganda va stolga qo'yilishi mumkin bo'lgan uzoq kutilgan daqiqa. Ammo shunday paytlar ham bo'ladiki, yakuniy natija umidlarni oqlamaydi yoki sizni bu gazakni umuman tatib ko'rishga arziydimi, degan savol tug'diradi, chunki u rangi o'zgargan. Sizga bir nechta bunday vaziyatlarni beramiz.

Achchiqlik

Buning ikkita sababi bo'lishi mumkin. Yoki siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin bo'lgan vaqtni to'g'ri hisoblamadingiz va bankani kutilganidan oldin ochdingiz yoki uni etarlicha ho'llamadingiz. Agar tuzlangandan so'ng, sut qo'ziqorinlari achchiq bo'lsa, ularni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, ozgina sirka qo'shing, o'simlik moyi bilan mavsumni qo'shing va piyoz seping.

Rang o'zgarishi

Agar bankadagi qo'ziqorin vaqt o'tishi bilan pushti rangga aylangan bo'lsa, tashvishlanmang. Katta ehtimol bilan siz rangi binafsha rangga o'zgartirishga moyil bo'lgan qora qo'ziqorinni tuzlagansiz.

Bundan tashqari, qo'ziqorinlar ko'k yoki yashil rangga aylansa, tashvishlanmang. Bu sho'r muhitda ko'krakning tabiiy reaktsiyasi. Shuning uchun, siz sog'lig'ingiz uchun qo'rqmasdan stolga gazak bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Maslahat: agar siz oxirida sut qo'ziqorinlarini juda ko'p tuzlagan bo'lsangiz, uni quyidagi tarzda tuzatishingiz mumkin. Yuvilgan qo'ziqorinlarni 5 daqiqa davomida qaynatish kerak. Agar bundan keyin tuz ketmasa, protsedurani takrorlashingiz kerak.

Stolda sutli qo'ziqorinlarga qanday xizmat qilish kerak

Aqlga keladigan birinchi narsa - ko'katlar va piyoz bilan bezatilgan yog' bilan to'ldirilgan ko'krak. Lekin eng mashhur xizmat qilish varianti smetanadagi qo'ziqorin. Yog'liroq smetanaga ustunlik bering, unda qo'ziqorinlarni saxovat bilan yuving.

Bundan tashqari, bir xil smetana qo'shib, kartoshka bilan tuzlangan qo'ziqorinlarni qovurishingiz mumkin. Garchi unsiz bo'lsa ham, siz o'rmon qo'ziqorinlarining xushbo'y hidi bilan ajoyib kartoshka olasiz. Faqat taomni tuzlash kerak emasligini unutmang.

Agar siz hali qish uchun sut qo'ziqorinini tuzlashga harakat qilmagan bo'lsangiz, lekin uni o'rmonda tutgan bo'lsangiz, o'tib ketmang. Ushbu tuzlangan bodringlarni kamida bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz ularni doimo pishirasiz. Axir, bu qo'ziqorin qadim zamonlardan beri ulug'langani bejiz emas!

Maqolaga baho bering

Retsept sizga yoqdimi?

Ajoyib! Uni tuzatish kerak

Umuman olganda, qo'ziqorinlar tuzlangan bo'lishi uchun ular bir yarim oy turishlari kerak. Ammo agar siz allaqachon qo'ziqorin bankasini ochgan bo'lsangiz va ular achchiq bo'lsa, unda siz ta'mni biroz yaxshilashga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun qo'ziqorinlarni bankadan chiqarib, sovuq suv bilan yuvib tashlang. To'kib tashlang va chuqur plastinkaga qo'ying, u erda tug'ralgan piyoz, sirka va kungaboqar yog'ini qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va qo'ziqorinli salat kabi stolga xizmat qiling. Piyoz, sirka va kungaboqar yog'i achchiqlikni ketkazadi.

Tuzlash uchun ishlatiladigan deyarli barcha qo'ziqorinlar namlashni talab qiladi va nominal emas, balki yaxshilab: suvni bir necha marta to'kib tashlash kerak. Bu bir nechta muhim sabablarga ko'ra amalga oshiriladi, ularning barchasini sanab o'tish, menimcha, mantiqiy emas, styuardessalar buni allaqachon bilishadi. Ammo men hali ham bitta sababni aytaman: ho'llash achchiqlikni kamaytiradi. Ha, ha, etarli darajada namlanmagan qo'ziqorinlar, ehtimol, achchiq bo'ladi. Bu xavfli emas, lekin juda mazali emas.

Tuz odatda agarik qo'ziqorin hisoblanadi. Bular sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, cho'chqalar, oqlar, volnushki. Qo'ziqorinlardan tashqari barcha qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, sut qo'ziqorinlarini 2-3 kun davomida namlash kerak, achchiqlikni yo'qotish uchun suvni o'zgartiring. Volnushki, oqlarni bir kundan kamroq namlash mumkin. Siz qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin pishirishingiz mumkin, ammo keyin qo'ziqorinlarning o'rmon hidi va ta'mi yo'qoladi. Achchiqlikni kamaytirish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni namlash allaqachon foydasiz. Ular eng yaxshi köfte, pirog, pirog uchun plomba tayyorlash uchun ishlatiladi. Buning uchun qo'ziqorinlarni sariyog'da piyoz bilan qovuring va kartoshka pyuresi bilan aralashtiring. Qo'ziqorinlarni karam karamidan karam sho'rvasiga, karam va kartoshka bilan hodgepodgega qo'shishingiz mumkin.

Qaysi qo'ziqorinlar achchiq ekanligini ko'rsatmaganingiz uchun, men bu tuzlangan sut qo'ziqorinlari deb taxmin qilishga jur'at etaman. Tuzlangan sut qo'ziqorinlari faqat bitta sababga ko'ra achchiq bo'lishi mumkin, agar ular tuzlashdan oldin etarlicha namlanmagan bo'lsa.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin bir necha kun davomida namlash kerak, qo'ziqorinlar achitilmasligi uchun suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartiring.

Agar sut qo'ziqorinlari yomon namlangan bo'lsa, unda achchiqlikni butunlay olib tashlash mumkin bo'lmaydi, lekin siz uni biroz yashirishingiz mumkin.

Sut qo'ziqorinlarini yuving va ularga piyoz, kungaboqar yog'i va sirka qo'shing, bu achchiqlikni biroz yashiradi.

Tuzli qo'ziqorinlar faqat bitta sababga ko'ra achchiq bo'lishi mumkin. Tuzlashdan oldin ular etarlicha uzoq vaqt namlanmagan yoki suv tez-tez almashtirilmagan. Agar bu sodir bo'lgan bo'lsa, unda afsuski, tayyor tuzlangan qo'ziqorinlar achchiq bo'ladi. Bu juda mazali emas va hamma ham uni yoqtirmaydi. Piyoz va kungaboqar yog'i, limon sharbati yoki olma sirkasidan tashqari, xizmat qilishdan oldin ziravor qilishingiz mumkin. Bu yoqimli nordonlikni beradi va achchiq notani zararsizlantiradi. Va piyozning o'zi, qo'ziqorinlarga qo'shmasdan oldin, yigirma daqiqa davomida marinadlang, shakar bilan sepiladi va limon sharbati bilan sug'oriladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun ularni yaxshilab tozalash va kamida bir kun sovuq suvda namlash kerak, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak. Pishirish paytida qaynatilgandan keyin suvni to'kib tashlash kerak, so'ngra qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Tuzlangan qo'ziqorinlar konservatsiyani noto'g'ri saqlash (yuqori haroratda, yuqori namlikda, quyosh nuri ta'sirida va boshqalar) achchiq bo'lishi mumkin.

Nima uchun sho'r sutli qo'ziqorinlar achchiq?

Kelajak uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlash, xususan, ularni tuzlash bilan shug'ullangan holda, ko'pchilik uy bekalari kelajak uchun tayyorlangan noziklik kutilgandek bir xil bo'lmasligini tasavvur ham qila olmaydi!

Ko'pincha tuzlangan sut qo'ziqorinlari achchiq bo'lib, sho'r mahsulot va bunday qo'ziqorinlar ishlatiladigan idishlarning ta'mini sezilarli darajada buzadi. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Keling, tuzlangan sutli qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lishining sabablarini ko'rib chiqaylik.

Avvalo, shuni aytish kerakki, sut qo'ziqorinlari deyarli eng achchiq qo'ziqorinlar hisoblanadi. Shuning uchun, tuzlash yoki boshqa qayta ishlashdan oldin, sut qo'ziqorinlarini yaxshilab va yaxshilab tozalash kerak, so'ngra toza suvda namlash kerak. Namlash kamida uch kun davom etishi kerak va suvni kuniga ikki marta almashtirish kerak.

Shu bilan birga, qo'ziqorinlarning barcha achchiqligi yo'qolmaydi. Pishirish davrida (va qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, ularni qaynatish kerak), qaynatilgandan keyin suvni ikki marta to'kib tashlash kerak bo'ladi va shundan keyingina qo'ziqorinlarni to'liq pishganicha pishiring. Va bu hammasi emas! Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan keyin birinchi oyda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, bu davrda ular, albatta, achchiq bo'ladi!

Har bir narsaga asoslanib, tuzlangan sut qo'ziqorinlari nafaqat achchiq bo'lishining bir qancha sabablari bor:

Qo'ziqorinlar noto'g'ri tozalangan. Agar tozalagandan keyin qo'ziqorinlarda barglar yoki hatto tuproq zarralari qolsa, bu mahsulotga achchiqlikni qo'shadi.
Sut qo'ziqorinlari etarlicha namlanmagan va shuning uchun achchiqning aksariyati ularni tark etmagan.
Sut qo'ziqorinlarini tuzlash texnologiyasi buzilgan. Ular noto'g'ri qaynatilgan yoki ularga kerakli ziravorlar qo'yilmagan, chunki ko'plab qo'shimcha ingredientlar yoki qo'shimchalar har qanday qo'ziqorinning ta'mini sezilarli darajada o'zgartiradi.
Tuzli sutli qo'ziqorinlarni saqlash noto'g'ri ketdi. Qayta ishlashdan so'ng, qo'ziqorinli idishlar quyoshda turdi yoki, ehtimol, saqlash harorati va namligi juda yuqori edi.
Qo'ziqorinli kavanoz tuzlangandan keyin hali etarlicha "pishirilmagan" va bezovta qiluvchi egalar, to'g'ri vaqtni kutmasdan, uni juda erta ochishdi.
Xo'sh, tuzlangan qo'ziqorinlarning achchiqligining oxirgi sababi ularning noto'g'ri o'sadigan joyi bo'lishi mumkin. Ko'pincha shahar aholisi qo'ziqorinlarni hech qachon yig'ib olinmasligi kerak bo'lgan joyda teradi, bular magistral yo'l ostidagi joylar yoki kimyoviy moddalar birlashadigan joylar va boshqalar bo'lishi mumkin. Bunday qo'ziqorinlarni umuman iste'mol qilmaslik kerak!

Agar sut qo'ziqorinlari g'oyib bo'lgani uchun emas, balki tabiiy sabablarga ko'ra achchiq bo'lsa, ularni qovurish va ziravorlar qo'shish mumkin, ba'zi achchiqlikni g'arq qilish mumkin.

Tuzlash uchun sut qo'ziqorinlarini pishirish umuman kerak emas.
Ularni sovuq usulda tuzlash juda qattiq.
Va ular achchiqlanmasliklari uchun har doim ular chindan ham namlangan edilar -
suvni 2 marta o'zgartirib, uch kun davomida namlang. - ertalab va kechqurun, suvni almashtirishda men bir chimdim tuz qo'shaman, keyin ular achchiq bo'lmaydi, keyin sovuq shaklda tuz.
agar siz ularni tezda tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda ho'llashdan keyin pishirishingiz mumkin, ya'ni uni issiq shaklda tuzlashingiz mumkin
keyin ular 3-4 kun davomida arpabodiyon, sarimsoq, xren barglari va qora smorodina bilan tuzlanadi
______________________________________________________
Siz kamida 15 daqiqa qaynatib, yangi sho'r suv bilan to'ldirishingiz mumkin. Unda kamida bir kun qoling.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash sirlari
- Siz "zang" dog'lari bo'lgan juda eski qo'ziqorinlarni tuzlay olmaysiz va tuzlay olmaysiz.
- Qurt qo'ziqorinlari yoki qo'ziqorinlarni hasharotlar bilan tuzlamang.
- Qo'ziqorinlarni ho'llamasdan tuzlamang, 2-3 marta qaynatib qo'ysangiz ham juda achchiq bo'ladi. Sut qo'ziqorinlarini ho'llashni unutmang, suvni har 3-4 soatda tozalash uchun o'zgartiring. Ko'pchilik buni 2-3 kun davomida qilishni tavsiya qiladi. Ammo issiq bo'lsa, qo'ziqorinli suv tezda yomonlashadi va yoqimsiz hid va ko'pikni boshlaydi. - Shuning uchun qo'ziqorinlarni bir kundan bir yarim kungacha, ya'ni 1 kechayu 2 kungacha namlash yaxshidir. Qo'ziqorinlarning achchiqligini tezroq yo'qotishi uchun ularni har 2 soatda ho'llash mumkin. Namlangan sut qo'ziqorinlari achchiqligini yo'qotadi va siz ajoyib gazak olasiz.
- Sut qo'ziqorinlarini zang va yoriq bo'lmagan sirlangan idishlarda, sopol bochkada, yog'och bochkada yoki shisha idishda tuzlash yaxshidir.
- Qo'ziqorinlarning bir qismini idishlardan olib tashlaganingizdan so'ng, ularni yuving va har safar latta va zulmni yuving.
- Sut qo'ziqorinlari ham tuzlangan, ham tuzlangan bo'lishi mumkin, qish uchun bankalarga o'raladi.

Klassik retsept bo'yicha tuzlangan sutli qo'ziqorinlar

Tarkibi:
Sutli qo'ziqorinlar - 5 kg,
Gilos barglari - 10 dona,
Horseradish barglari - 2 dona,
Smorodina barglari - 10 dona,
Quruq shlyapalar (soyabon) arpabodiyon - 2-3 dona,
Dag'al tuz - 150 g.

Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak:

Qo'ziqorinlarni namlash, suvni tozalash uchun o'zgartirish, qo'ziqorinlar achchiqlanmaguncha. Idishning pastki qismiga gilos barglari, smorodina va arpabodiyonning bir qismini qo'ying. Qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan bir qatorga qo'ying. Birinchi turdan keyin qo'ziqorinlarni tuzlang, 1 kg uchun hisoblang. qo'ziqorinlarga 30 g tuz kerak (tepasiz 1 osh qoshiq). Keyin qo'ziqorinlarni tuz bilan yoyishda davom eting, ozgina quruq arpabodiyon qo'shing.
Oxirgi qatlamni horseradish barglari bilan yoping va ustiga toza latta bilan yoping. Tegishli o'lchamdagi plastinka va kichik zulmni qo'ying, masalan, toshni yuvish (qaynatish) va plastinka ustiga qo'yish mumkin. Qo'ziqorinli idishlar sovuq joyda (podval, qabrlarga yoki muzlatgich) joylashtirilishi kerak. Qo'ziqorinlar 40 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.

Tuzli sutli qo'ziqorinlar eng yaxshi gazak hisoblanadi, ammo hozir hamma ham podval yoki podvalga ega emas. Shuning uchun, ko'pchilik sut qo'ziqorinlarini tuzlashni boshladilar. Buni allaqachon sinab ko'rganlar, tuzlangan qo'ziqorinlar tuzlanganlardan kam mazali emasligini bilishadi. Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarning afzalliklari bor: ularni saqlash osonroq, o'rash osonroq va ularni qaynatish kerak, bu zaharlanish xavfini yo'q qiladi.

Tarkibi:
Sutli qo'ziqorinlar - 4 kg,
suv - 2 litr,
Tuz - 3 osh qoshiq. tepasiz qoshiqlar
qalampir no'xati - 8-10 dona,
chinnigullar - 5 dona,
Quruq arpabodiyon - 2 soyabon (quruq urug'lar bilan almashtirilishi mumkin, 1/2 choy qoshiqdan oshmasligi kerak),
Sirka 9% - 120 ml.

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin:
Suvni o'zgartirib, sut qo'ziqorinlarini bir kun davomida namlashni unutmang. Katta yirtqichlardan etarli miqdorda suv quying. Qo'ziqorinlarni 12-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin ularni oqadigan suv ostida filtrda yuving. Marinadni sirkadan tashqari barcha ingredientlardan qaynatib oling va unga qo'ziqorinlarni qo'ying. 10 daqiqa qaynatib oling, keyin sirka bilan to'kib tashlang, yana 5 daqiqa pishirib, sterillangan toza bankalarga soling.

Nima uchun sut qo'ziqorinlari achchiq

Ko'pchilik, sutli qo'ziqorinlarni qovurish mumkinmi degan savolga javob berib, bu qo'ziqorinlarning haddan tashqari achchiqligini to'g'ri ta'kidlab, aniq salbiy javob beradi.

Qiziq. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida bu qo'ziqorinlar juda uzoq vaqt davomida, agar zaharli bo'lmasa, yeb bo'lmaydigan deb hisoblangan. Keyinchalik ular tuzlangan yoki tuzlangan shaklda iste'mol qilina boshladilar. Ammo ko'pchilik Evropa mamlakatlarida qovurilgan sutli qo'ziqorin retsepti hali ham noma'lum.

Achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin

Bundan tashqari, dietada har xil turdagi qo'ziqorinlardan foydalanishning moliyaviy afzalliklarini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Hatto sotib olingan qo'ziqorinlar ham go'sht va baliq mahsulotlarining ko'p turlari bilan taqqoslanadi. Va o'z-o'zidan yig'ish bilan ularning narxi deyarli nolga tushadi. Bundan tashqari, sof gastronomik zavqdan tashqari, "jim ov" haqiqiy qo'ziqorin teruvchiga beradigan zavq haqida unutmaslik kerak.

Saqlash uchun qo'ziqorin turlari

oq yoki haqiqiy

aspen qo'ziqorini

Sariq ko'krak (chuqur, sariq to'lqin)

Eman qo'ziqorini (eman qo'ziqorini)

Skripun (skripkachi)

Qora qo'ziqorin, russula

Qo'ziqorinlarni saqlash uchun tayyorlash

Sut qo'ziqorinlarini konservalashdan oldin ularni tayyorlash kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash:

Qo'ziqorinlarni achchiq suv bilan ho'llashga kelsak, har bir turning o'z davri bor. Bu masalada ko'p narsa mintaqadagi ob-havoga, o'sish joyiga bog'liq.

Ta'qib qilinishi kerak bo'lgan asosiy qoidalar

konservalash

Fakt. Go'shtli, mazali sutli qo'ziqorinlar tuzlash uchun juda mos keladi.

Styuardessa tomonidan sinovdan o'tgan usullar (2 ta asosiy):

Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash;
sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash.

Sovuq tuzlash usuli

Uyda sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun oddiy retsept, sovuq usul. Sut qo'ziqorinlari oqartirilmaydi, qaynatilmaydi. Qo'ziqorinlar xushbo'y, mazali bo'lib qoladi.

Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak, asta-sekin retsept

Har bir uy bekasining o'z retseptlari, sirlari bor. Siz ta'mga bo'lgan imtiyozlar asosida turli xil ziravorlar, ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Ketma-ketlik:

Qo'ziqorinlar tuzlanganda, siz ularni bankalarga solib qo'yishingiz mumkin. Konservatsiya qayerda saqlanishiga qarab, ular metall qopqoq bilan o'ralgan yoki plastik qopqoq bilan qoplangan.

Maslahat. Agar yerto'la bo'lsa, unda plastmassa etarli bo'ladi, ustiga bir varaq horseradish qo'ying, sho'r suv qo'ziqorinlarni qoplashi kerak.

O'tlar va ziravorlar

Yuqorida tavsiflangan tuzlash usuli asosiy retseptdir. Ta'mga qarab, tuzlangan qo'ziqorinlar qo'shiladi:

Dereotu, maydanoz;
sarimsoq, piyoz;
qalampir no'xati, qalampir, qalampir;
horseradish ildizi, maydanoz;
aromati va xarakterli ta'mi uchun, dafna barglari, qora smorodina, olcha.

Majburiy emas, qiziqarli lazzat kombinatsiyalarini sevuvchilar uchun koriander, Provans o'simliklari, kekik, silantro va boshqalar.

Issiq tuzlash usuli

Ushbu retsept bo'yicha siz qo'ziqorinlarni tezroq pishirishingiz mumkin. Agar ular bankalarda metall qopqoqlar bilan qoplangan bo'lsa, ular o'rtacha salqin joyda saqlanishi mumkin.

Tez tuzlash usuli

Bir kilogramm sutli qo'ziqorin uchun nisbatlar: suv (stakan), tuz (40 gramm), piyoz (1 dona), bir nechta gilos barglari, horseradish bargi, bitta arpabodiyon soyabon, bir nechta qalampir no'xati.

Qo'ziqorinlar yoqimli xushbo'y hidli, qarsillab olinadi.

Tuzlashning ikkinchi usuli

Sutli qo'ziqorinlarni marinadlash

Qo'ziqorinlarni marinadlash natijasida iste'mol qilish uchun tayyor mahsulot olinadi. Achchiq qo'ziqorinlarni avval yuqorida tavsiflangan tarzda namlash kerak.

Qo'ziqorinlarni tuzlash ketma-ketligi:

Termal pasterizatsiya muddatini ko'paytirish uchun qo'ziqorinli bankalar aylantiriladi, keyin o'raladi.

Eslatma. Aniq retsepti shundaki, qo'ziqorinlarga sarimsoq (1,2 mayda chinnigullar) va shakar (ta'mga 1,2 osh qoshiq) qo'shiladi. Harakatlar ketma-ketligi bir xil.

Ajablanarlisi shundaki, ilgari Rossiyada oq sutli qo'ziqorinlar boshqa qo'ziqorinlardan yuqori baholangan. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar shohligining qolgan vakillarini butunlay e'tiborsiz qoldirib, faqat ular to'plangan. Evropada, aksincha, ular qo'ziqorin teruvchilar tomonidan yolg'on, mutlaqo yeyilmaydigan deb tan olingan va tan olingan, shuning uchun ular deyarli hech qachon olinmagan.

Haqiqiy qirollik qo'ziqorini nimaga o'xshaydi

Haqiqiy qo'ziqorin sutli oq yoki sarg'ish shlyapaga ega. Yosh mevali tanalarda u tekis bo'lib, o'sib ulg'aygan sayin huni shaklini oladi. Uning qirralari ichkariga mahkam o'ralgan va kichik bir chekka bilan bezatilgan. Qalin oyog'i ichi bo'sh. Go'shti oq, mevali xushbo'y. Sutli sharbat juda kostik bo'lib, havoda sarg'ish rangga aylanadi.

Bu qo'ziqorin qayin bilan mahallani afzal ko'radi. Bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi. Qo'ziqorinlar iyuldan sentyabrgacha yig'ib olinadi.

Evropada u achchiqligi sababli soxta, yeb bo'lmaydigan hisoblanadi, Rossiyada esa tuzlash uchun juda yaxshi. Qadimgi kunlarda uni "qo'ziqorinlar qiroli" deb atashgan. Qadim zamonlardan beri ro'za tutish paytida u dasturxonning haqiqiy bezaklari hisoblangan.

Qo'ziqorinlarni topish juda qiyin. Ular barglar ostida yashirinadi, lekin har doim katta guruhlarda o'sadi. Shuning uchun, ularni topish uchun omadli bo'lgan qo'ziqorin teruvchilar hech qachon bo'sh savat bilan ketmaydi. Aksincha, ular sut qo'ziqorinlarini qo'yish mumkin bo'lgan idishlarni qidira boshlaydilar. Va ular bu ajoyib va yolg'on bo'lmagan qo'ziqorin o'sadigan joylarni eslab qolishga harakat qilishadi.

Shuningdek o'qing

Asosiy turlari va nomlari: ularning haqiqiy qo'ziqorinlardan va ba'zi soxta qo'ziqorinlardan farqlari

Siz haqiqiy qo'ziqorinni ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar yolg'on deb hisoblaydigan boshqa navlardan ajrata olasiz, nafaqat fotosuratdan, balki har bir qo'ziqorinning qisqacha tavsifini eslab qolishingiz mumkin.

- Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Yosh odamlarda go'shtli oq qalpoq egilgan, kattalarda esa, aksincha, uning qirralari ochiq va to'lqinli. Oq paxmoq bilan qoplangan, namatni eslatadi. Plitalar kam uchraydi. Havodagi sutli sharbat qizg'ish rangga ega bo'ladi, go'shtning o'zi yashil-sariq rangga aylanadi. Bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar bu turni boshqa qo'ziqorinlardan va hatto ba'zi soxta vakillardan ho'l pichoq yoki barmoqni qo'ziqorin qopqog'i ustida ishlaganda paydo bo'ladigan xarakterli chiyillashi bilan ajratib turadilar.
- qalampir no'xati. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Shlyapa oq yoki bir oz krem rangli, markazda quyuqroq. Teri silliq yoki biroz baxmal. Yosh mevali jismlarda qopqoqning qirralari egilib, o'sib ulg'aygan sayin ular tekislanadi. Plitalar tez-tez uchraydi, shikastlanganda ular sariq-jigarrang bo'ladi. Oyog'i zich, poydevorga torayib boradi. Sutli sharbat rangini o'zgartirmaydi, faqat vaqti-vaqti bilan u biroz sarg'ayishi yoki yashil rangga ega bo'lishi mumkin. Bargli va aralash o'rmonlarda, kamdan-kam hollarda ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Juda achchiq ta'mi tufayli ko'pchilik uni yeb bo'lmaydigan deb hisoblashadi va hatto uni yolg'on deb atashadi. Biroq, ishlov berilgandan so'ng, qo'ziqorin tuzlangan va quritilishi mumkin. Qalampir quruq sutli qo'ziqorinlar idishlar uchun ideal ziravor bo'lib, qora qalampir o'rnini bosishi mumkin.
- Aspen ko'krak (lat. lactarius controversus). Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Boshqa turdagi qo'ziqorinlarga juda o'xshash. Uning momiq bilan qoplangan oq, go'shtli shlyapasi bor. Yosh qo'ziqorinlarda u ichkariga solinadi, kattalarda esa qirralari tekislanadi. Oyoq past va zich, tagida toraygan. U pushti pushti rangga ega bo'lishi mumkin, tepada go'shtli. Ko'p miqdorda sutli sharbat rangini o'zgartirmaydi. Asosiy farqlovchi xususiyatlar - plitalarning pushti soyasi va aspen, terak, alder yoki tolning yaqinligi. Ammo qo'rqmang va bu yolg'on ko'krak deb o'ylamang.

- . Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Sutli shlyapa. Uning diametri atigi 8 sm, boshqa turdagi qo'ziqorinlarda esa 20 sm ga etishi mumkin.U rangni o'zgartirmaydigan sutli sharbatni ko'p miqdorda chiqaradi. Yengil hidli go'sht. Qo'ziqorin bargli o'rmonlarni afzal ko'radi. Soxta va boshqa turdagi sut qo'ziqorinlaridan asosiy farq shundaki, shlyapa qalin paxmoq bilan qoplangan.
- Pergament ko'krak. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Yoshi bilan sarg'ish rangga ega silliq yoki ajin terisi bo'lgan oq qalpoq. Plitalar tez-tez, sariq-oq. U balandligi 10 sm ga etishi mumkin bo'lgan boshqa sut qo'ziqorinlariga nisbatan uzun oyoq bilan ajralib turadi. Bu qo'ziqorin ham bargli, ham aralash o'rmonlarda uchraydi. Yig'ish mavsumi qisqaroq - yozning oxiri - kuzning boshi.
- Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Shlyapa oq, quruq, ba'zan bir oz baxmal. Plitalarning rangi oq yoki krem. Oyoq juda baland - 9 sm gacha, poydevorga torayib boradi. Sutli sharbat asta-sekin yashil rangga ega bo'ladi. Yoshi bilan qo'ziqorin sarg'ish yoki jigarrang dog'lar bilan qoplanadi. Faqat bargli o'rmonlarda o'sadi.
- Yolg'on emas, balki shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Shlyapa juda katta (25 sm gacha), kigiz yuzasi bilan oltin sariq rangga ega. Bosilganda jigarrang rangga aylanadi. Qirralari qizg'ish rangdagi tarozilar bilan qoplangan. Konsentrik zonalar sirtda aniq ko'rinadi. Kesilgan nuqtada qo'ziqorinning go'shti biroz sarg'ayadi va ajralib turadigan sutli sharbati kulrang-sariq rangga ega bo'ladi. Oyoq qalin va kichik, butunlay sariq chuqurchalar bilan qoplangan, bu o'ziga xos xususiyatdir. Qo'ziqorin qoraqarag'ay va qayin yonida o'sishni afzal ko'radi. Bu tur bargli va ignabargli o'rmonlarda uchraydi. G'arbda u soxta, ya'ni kuchli achchiqligi tufayli zaharli hisoblanadi.

Ushbu turlarga qo'shimcha ravishda, oq ko'krak ko'pincha oq ko'krak bilan aralashtiriladi.

Bu qutulish mumkin bo'lgan russula qo'ziqorini, lekin yolg'on emas. Bu Russula jinsiga tegishli. Asosiy farq juda quruq shlyapa va uning katta o'lchamidir. Yosh qo'ziqorinlar oq rangga ega, katta yoshli mevali tanalar oxir-oqibat sarg'ishdan zanglagangacha bo'yalgan. Podgruzdok oyog'i bilan oq ko'krakdan farq qiladi. U tagida keng va tepaga qarab torayadi. Oval jigarrang dog'lar bilan qoplangan. Bundan tashqari, qo'ziqorin sutli sharbat chiqarmaydi va uning plitalari mavimsi-yashil rangga ega.

Soxta qo'ziqorinlar bormi?

Javob juda oddiy. Soxta qo'ziqorinlar mavjud emas. Ushbu tur orasida zaharli turlar yo'q. G'arbda va Evropada nashr etilgan qo'ziqorin ma'lumotnomalarida sut qo'ziqorinlari yeyilmaydigan qo'ziqorinlar ro'yxatiga kiritilgan. Ammo tajribali qo'ziqorin teruvchilar faqat to'g'ri pishirishni bilishlari kerakligini aytishadi. Albatta, ularni mutlaqo xavfsiz deb hisoblash mumkin emas, chunki ular orasida juda o'tkir ta'mga ega turlar mavjud. Bunday qo'ziqorinlar, agar pishmagan bo'lsa, qusish va diareyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun barcha sutli qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin kamida bir kun davomida namlash kerak, ko'pincha suvni o'zgartiradi va shundan keyingina tuzlanadi. Boshqa barcha idishlarni faqat tuzlangan qo'ziqorinlardan tayyorlash tavsiya etiladi. Shuni yodda tutish kerakki, eski namunalarni qayta ishlash juda qiyin va achchiqlikni doimiy ravishda saqlaydi. Shu sababli, ularni mazali pishirish mumkin bo'lmaydi, ya'ni ularni umuman qabul qilmaslik kerak.

Ammo hali ham sut qo'ziqorinlarining turlari mavjud, ularni yig'ish va yig'ishda alohida e'tibor berish kerak. Bu kofur qo'ziqorinlari, qalampir qo'ziqorinlari va skripka. Boshqa qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, ular juda o'tkir ta'mga va qattiqroq pulpaga ega. Lekin ularni oddiy deb qabul qilmang. Ular faqat qayta ishlash va pishirish uchun eng puxta tayyorgarlik ko'rishlari kerak.

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin?

Sut qo'ziqorinlarida tuzlash uchun tayyorgarlik boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda bir oz ko'proq davom etadi. Jarayonni kechiktirmasdan, ularni darhol saralash va tozalash kerak. Shundan so'ng, iloji boricha barcha qumlarni olib tashlashga harakat qilib, sovuq suvda bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang (aks holda u keyinchalik tishlaringizga yoqimsiz xirillab qo'yadi). Endi siz namlashni boshlashingiz mumkin. Bu bosqich bir kundan uch kungacha davom etadi. Suvni kuniga kamida uch marta o'zgartirish kerak. Va shundan keyingina siz qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin. Ba'zilar ularni o'n daqiqa oldin qaynatishni maslahat berishadi, ammo tajribali qo'ziqorin teruvchilar bunday hollarda qo'ziqorinning haqiqiy ta'mi va xushbo'yligi yo'qolishini ta'kidlashadi.

Oq qo'ziqorinlarni va bu qo'ziqorinlarning boshqa turlarini pishirish oson. Har bir kilogramm uchun 40 g tuz olish kerak. Ular idishlarga (yaxshisi yog'och vannalar) qopqoqlari bilan joylashtiriladi, qatlamlarga tuz quyiladi. Majburiy emas, siz gilos, smorodina, eman, sarimsoq chinnigullar va qalampir barglarini qo'shishingiz mumkin. Biroq, ziravorlar va ziravorlarning o'tkir xushbo'yligi qo'ziqorinlarning haqiqiy hidini to'xtatishini esga olish kerak. Idish to'ldirilgandan so'ng, u salqin joyda tozalanadi va zulm ostida qo'yiladi.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash kamida 30-40 kun (yoki hatto ikki oy) davom etishi kerak - bu to'liq fermentatsiya uchun zarur bo'lgan vaqt. Va shundan keyingina ularni eyish mumkin. Garchi ba'zi qo'ziqorin teruvchilar faqat bir-ikki hafta etarli deb hisoblashadi. Ammo sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'yish hali ham bunga loyiq emas.

Qo'ziqorin bilan zaharlanish: nima qilish kerak?

Soxta qo'ziqorin zaharlanishining birinchi alomatlari har doim bir-biriga o'xshashdir. Bir necha soat o'tgach, odam qorin bo'shlig'ida zaiflik va og'riqni his qila boshlaydi, u kasal bo'lishni boshlaydi, shundan keyin qusish va bo'shashgan axlat paydo bo'ladi. Shunday qilib, tanada mavjud bo'lgan barcha vositalar yordamida toksinlardan xalos bo'lishga harakat qiladi. Agar ushbu bosqichda yordam boshlanmasa, vaziyat suvsizlanish darajasiga qadar yomonlashishi mumkin.

Soxta qo'ziqorinlar bilan zaharlanish uchun birinchi yordam oshqozonni yuvishdir. Odamni suv yoki marganetsning zaif eritmasini ichishga majburlash kerak, so'ngra tilning ildiziga bosib qusishni qo'zg'atish kerak. Jarayonni bir necha marta takrorlash kerak.

Ko'ngil aynishi va qayt qilish yo'qolganidan so'ng, yo'qolgan suyuqlikni tiklash uchun regidratatsiyani boshlashingiz mumkin. Bu erda shirin iliq choy yoki farmatsevtika preparatlari, masalan, Regidron yordam beradi. Bu davrda ichimlik ko'p bo'lishi kerak. Bundan tashqari, insonga issiqlik va tinchlik kerak.

Soxta qo'ziqorinlar bilan zaharlanganda, malakali tibbiy yordamdan bosh tortmaslik kerak. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa ham, mutaxassisning maslahati hech qachon zarar qilmaydi. Sog'lig'ingizga mas'uliyat bilan munosabatda bo'lishingiz kerak va odatiy va tanish "ehtimol" ga tayanmaslik kerak ...

Nima uchun qo'ziqorin qo'ziqorini pishirilganda achchiq bo'ladi. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari. Nima uchun sho'r sutli qo'ziqorinlar achchiqdir

Nima uchun sut qo'ziqorinlari achchiq

Achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin

Achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin?

Qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak?

Oq sutli qo'ziqorinlarni qovurish mumkinmi?

Smetana sutli qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak?

Turlari

Foyda va zarar

Tayyorgarlik ishlari

Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash uchun bosqichma-bosqich retsept

Maqolaga baho bering

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich pishirish

Tuzli qo'ziqorinlar bilan sodir bo'lgan hodisalar

Achchiqlik

Rang o'zgarishi

Stolda sutli qo'ziqorinlarga qanday xizmat qilish kerak

Maqolaga baho bering

Nima uchun sho'r sutli qo'ziqorinlar achchiq?

Nima uchun sut qo'ziqorinlari achchiq

Achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin

Haqiqiy qirollik qo'ziqorini nimaga o'xshaydi

Asosiy turlari va nomlari: ularning haqiqiy qo'ziqorinlardan va ba'zi soxta qo'ziqorinlardan farqlari

Soxta qo'ziqorinlar bormi?

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin?

Qo'ziqorin bilan zaharlanish: nima qilish kerak?

Xato haqida xabar bering

Tahririyatimizga yuboriladigan matn:

Sizning fikringiz (ixtiyoriy):