Evde bir kaz nasıl kesilir: ipuçları ve teknikler. Kaz karkasını doğru kesim, yolma ve kesme tekniği

İçerik:

Kazı yolduktan sonra kesmekten bahsediyoruz. Tabii ki, kalabalığın arasından sıyrılarak zar zor ayağa kalkan "On İki Sandalye" romanından Panikovsky'nin takipçisi değilseniz. Sonuçta, bir mağazada değil, başkalarının bahçelerinde kaz eti aldı. Eğer bunun bir "yoldaş" iseniz edebi kahraman ya da kendin yetiştir, önce kuşu koparman gerekecek.

Koparma

Bir kaz karkasını koparmanın birkaç yolu vardır.

• Mekanik. Bu en çok hızlı yol. Çeşitli elektromekanik cihazlar kullanır.
• Manuel. En çok zaman alan, ancak sonuç en yüksek kalitedir. İki şekilde yapılabilir:

1. kuru (ileride kuş tüyü kullanacakları zaman);
2. ıslak (karkas kaynar suya batırılır).

• Buhar. Elle yolmayı hızlandırır. Bunu yapmak için aşağıdakilerden birini yapmanız gerekir:

1. kuşu buharın üzerinde tutun;
2. bir buhar jeneratörü kullanın;
3. ütü ile buhar.

Manuel yöntemlerle, çalışma sırası genellikle aşağıdaki gibidir. İlk olarak, büyük uçuş tüylerinden kurtulun. Çıkarıldıklarında, onları büyüme yönünde çekin. Sonra arkaya, sonra karına hareket ederler.

Karkas hazırlığı

Kaz tüylerinden kurtulup kurtulmadığınıza veya zaten koparılmış bir tüy almış olmanıza bakılmaksızın, dikkatlice incelemeniz gerekecektir. Güdük, kırık tüy ve küçük tüy bırakmadan kaz yolmak neredeyse imkansızdır. Bütün bunlar, ondan hazırlanan yemeğin görünümünü büyük ölçüde bozacak.

Tüm bunlardan eski moda yöntemi kullanarak kurtulabilirsiniz - kalan kütükleri cımbız veya ornitorenkle şarkı söyleyerek ve çekerek. Daha önce, karkasın kavurma işlemi yanan bir brülör üzerinde gerçekleştiriliyordu. gaz sobası. Bu çok uygun değil. Kaz ağırdır ve sonra bütün soba lekelenir. Şimdi daha sık minyatür gaz brülörleri kullanın.

Kavurmadan önce kaz karkası un içinde yuvarlanabilir. Böylece daha kuru olacak, küçük tüyler daha iyi yanacak. Yaktıktan sonra, kazları ortaya çıkan kurumdan temizleyin (bıçakla kazıyabilirsiniz), yıkayın, tek kullanımlık havlularla kurulayın.

Kesmeye başlayın. Sadece önce kontrol et anatomik yapı kuşlar. Aşağıdaki şekilde gösterilmiştir.

Kuşların anatomisini bilmek, çıkaracağınız sakatatları anlamanıza yardımcı olacaktır. Ve bir mağaza kazı değil, bir çiftlik veya yerli kaz keserken, bunu yapmanız gerekecek.

Kesme aşamaları

Yolma ve kavurma işleminden sonra, karkasın yemeye uygun olmayan kısımlarının çıkarılması ve iç kısımlarının çıkarılması gerekir. Bu işleme gutting denir.

bağırsakları boşaltmak

• Kesim sırasında kafa çıkarılmamışsa, kesin. Ama boyun değil kafadır. Bu nedenle, yaklaşık olarak boynun ikinci omur seviyesinde çıkarın.
• Son parçayı kesin dirsek eklemi, kanatlar.
• Ayrıca eklem boyunca pençeleri kesin.
• Trakea ve yemek borusundan kurtulun. Bu, onları boyundan çekerek veya sakatatları çıkardıktan sonra yapılabilir.
• İç kısımları çıkarmak için karkası kesin. Bunu farklı yapıyorlar. Uzunlamasına kesilebilir. Bu kesim ile sakatat almak daha uygundur. Bu durumda, karın boyunca kazın arkasından öne doğru kesmek gerekir.

Ve bir kesit yapabilirsiniz. Karın altında, alt karın bölgesinde yapılır. Böylece karkas daha temiz görünecek, daha sonra doldurmak daha kolay. Ancak tüm kazın pişirilmesi gerekmiyorsa, görünüm artık önemli değil.

Her durumda, dikkatlice kesin. Ana şey zarar vermemek iç organlar.

• Sakatat al. Kırmadıklarından emin olun. Bu özellikle safra kesesi için geçerlidir. Dökülürse, kazın bozulduğunu düşünün, çünkü safranın geldiği her şey acı olacaktır. Kuş anatomisi bilgisinin işe yaradığı yer burasıdır.

sakatat hazırlama

• Karaciğeri safra kesesinden çok dikkatli bir şekilde ayırın.
• Mideyi çakıllardan ve diğer kötü ruhlardan arındırın. Sert iç filmi kazıyın. Kaynar suyla haşlayın, daha sonra çıkarılması daha kolay olacaktır.
• Kalbinizi her türlü filmden arındırın.
• Daha önce trakeayı çıkarmadıysanız, üst kısımda hissedin ve dışarı çekin.
• Fazla yağlardan kurtulun. atmak anlamına gelmez. Dikkatlice kesilmeli ve eritilmelidir. Daha fazlasını toplamak için dondurabilir ve ardından tekrar ısıtabilirsiniz. Pate yapmak için kaz yağı kullanılır.
• Pençeleri pençelerden kesin ve cildi çıkarın. Bu işlemi sağlamak için kaynar su da kullanın.

Et olgunlaşma

Yemekten önce bağırsakları ayıklayıp temizledikten sonra zaman geçmelidir. Et olgunlaşması denir.

Bu nedenle kaz karkasını bir havlu ile kuruladıktan sonra büyük bir kaba koyun. Bir havluyla örtün, yani kapatmanıza gerek yok ve iki gün boyunca bodrumda veya buzdolabında saklayın.

Bazıları mahzenlerde leşleri kancalara asar. Bazıları da onları müslin torbalara koyup asıyor. Ancak son seçenek pahalı olacaktır. Müslin başka şekillerde de kullanılabilir. Böyle bir kumaşı çok sık göremezsiniz. Bu arada adını, icat edildiği Irak'taki Musul şehrinden aldı. Avrupa'da on yedinci yüzyılda, ondan zarif elbiseler dikildi.

Parçalara ayırma

Kaz bütün olarak veya porsiyonlar halinde pişirilebilir. İkinci durumda, daha küçük parçalara ayırmanız gerekecektir. Bu, haşlama için bir kızartma tavasına veya tencereye sığdırmayı kolaylaştırır.

AT Sovyet zamanı standart ticarette, aşağıdaki şekillerde gösterildiği gibi kuş leşlerinin kesilmesi önerildi.

Burada "A" bölümünde daha küçük bir kuşun karkaslarının nasıl bölüneceği gösterilmiştir - tavuklar ve ördekler. Ve “b” şemasında daha büyük olanı kazlar ve hindilerdir. Ek olarak, o zaman her porsiyonlu parçaya bir boyun parçasının bağlanması gerekiyordu. Bir kaz ise, boyun sekiz parçaya bölündü. Kıtlık ve ortalama sabit fiyatlar zamanlarında daha kârlıydı ticaret kuruluşları.

Evde, kuş genellikle daha küçük parçalara bölünür. Yani, alttaki fotoğrafta gösterildiği gibi.

Alt sıra, yiyeceklerde kullanılabilecek sakatatları gösterir. Kuşu parçalara ayırırken eklem kıkırdağını kesmeye çalışın.

Kazı burada anlatıldığı gibi kestikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Ama bu başka bir hikaye.

Kaz etinin raf ömrü, lezzeti ve beslenme özellikleri doğrudan kesim ve etin işlenmesi kurallarına uyulmasına bağlıdır. Her şeyden önce, kuşları diğer bireylerden izole ederek kesime hazırlamanız gerekir.

kaz nasıl kesilir

Kesimden önce bazı manipülasyonlar yapmanız gerekir:

• Kuşların kesimden 8-10 saat önce beslenmesi önerilmez;
• Kesim amaçlı kazlar seçilmeli ve ayrı tutulmalıdır;
• Gece saklanacak oda, mahsulün ve sindirim organlarının yiyecek artıklarından arındırılması için aydınlatılmalıdır;
• Kuşlar kesimden önce yeterince su içmelidir.

İki ana kesim türü vardır: dış ve iç. Dış mekan yönteminin uygulanması çok kolaydır ve her tür kuş için uygundur. İkincisi esas olarak tavuk ve hindi kesmek için kullanılır, bu yüzden sadece ilkini ele alacağız.

Kesimi gerçekleştirmek için kuşun bacaklarından asılması ve kanatların birbiri ardına döşenmesi gerekir.

Daha sonra kuş kafasından alınır, boyun gerdirilir ve alt çene ve kulak memesinin arkasından keskin bir bıçakla kesi yapılır. Bu durumda karotis arterin derisi ve ön kısmı kesilmelidir. Bıçağın bıçağı, çenenin altında bir eğimle yönlendirilmelidir.

Bundan sonra, kuş bir süre baş aşağı durmalıdır, böylece tüm kan karkastan boşaltılır. Bu yapılmazsa, kan kalıntılarında depolamayı bozacak patojenler görünebilir. Kuşun büyüklüğüne bağlı olarak kanama süresi bir ile iki dakika arasında sürer.

Şekil 1. Kaz kesim kuralları: 1 - kesim cihazı, 2 - kuru yolma, 4 - kaynar su kullanarak tüy alma, 4 - endüstriyel yolma ünitesi

Tüm kan dışarı aktığında, karkas ya kuru bir şekilde ya da kuşa kaynar su ile ön işlem uygulanarak koparılır. Karkas en az beş dakika kaynar suda tutulmalıdır. Yüzeydeki protein denatürasyon sürecinin başlamaması için sıvının sıcaklığı yaklaşık 53 derece olmalıdır.

Haşlamadan sonra karkas birkaç saat soğutulursa, kaz koparmak daha kolaydır. Şekil 1, kesim cihazının bir fotoğrafını ve ayrıca tüy yolma teknolojisini göstermektedir.

Yolma sırasında, önce kanatlardaki ve kuyruktaki büyük tüyleri, ardından göbek, sırt, omuz ve bacaklardaki küçük tüyleri çıkarın. Kabartmanın geri kalanı kavrulmalıdır. Yıkandıktan sonra tüyler boyutlarına göre sıralanır. Örneğin boyun ve göğüsteki küçük tüyler yastık ve şilteleri doldurmak için kullanılır.

Evde kaz nasıl koparılır

Kazları yolmanın birkaç yolu vardır. Kesimden hemen sonra, kuşu haşlamadan ve özel nozullar kullanmadan kuru bir yöntemle yolmak daha iyidir. Tüyler cilde zarar vermemek için büyüme yönünde çekilir. Önce kanatlardan ve kuyruktan en büyük tüyler koparılır ve daha sonra göğüs, boyun ve bacaklarda daha küçük olanlara geçer.

Sıcak yolma yöntemini de kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, karkas birkaç dakika sıcak suya batırılır ve ardından tüyler hızla dışarı çekilir. avantaj Bu method tüylerin deriye çok az veya hiç zarar vermeden alınmasıdır. Ancak, haşlama etkisi devam ederken tüm manipülasyonlar hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Dezavantajı, tüylerin daha fazla kullanım için uygun olmamasıdır.

Ek olarak, birkaç dakika içinde bir kaz koparmanızı sağlayan ekleri olan özel makineler vardır.

Kaz kesimi: fotoğraf ve video

Daha sonra, karkas gutted edilmelidir. Karkas kesildikten sonra ilk adım, hemen atılan safra kesesi ve bağırsakların çıkarılmasıdır. Karaciğer, kalp ve taşlık yemek için uygundur. Diğer iç organlar yem olarak kullanılabilir (Resim 2).

Şekil 2. Bir kaz karkasının kesilmesi: 1 - bacakların tarsal eklem boyunca ayrılması, 2 - kloak çevresinde halka şeklindeki kesi, 3 - duvarın uzunlamasına kesiti karın boşluğu 4 - iç organların çıkarılması, 5 - veteriner ve sıhhi muayene için hazırlanmış karkas, 6 - kalp bölmesi, 7 - karaciğer bölmesi, 8 - kas mide bölmesi, 9 - baş bölmesi, 10 - guatrın çıkarılması

Bundan sonra, içi boşaltılan kuş yıkanmalıdır. soğuk su ve oda sıcaklığında sekiz saat soğumaya bırakın. Daha sonra pişirmek veya buzdolabında saklamak için uygundur. Bununla birlikte, etin daha sulu ve yumuşak olması için, yemeden önce bir süre bekletilmesi daha iyidir.

Not: Kazlarda kesim sonrası sertlik daha çabuk oluşur ve olgunlaşma süresi de daha kısadır. Örneğin, genç hayvanlar için iki ila dört saat ve yetişkin bir kuş için altı ila sekiz saat arasındadır.

Depolama kısaysa (beş günden fazla değil), karkaslar geleneksel bir buzdolabına yerleştirilebilir. Değilse, karkas sirkeye batırılmış bir beze sarılır ve asılır. Bu durumda kumaşın sürekli ıslak olduğundan emin olmanız gerekir.

Videonun yazarı size nasıl hızlı bir şekilde kaz tüyü koparacağınızı ve bir kuşu nasıl bağıracağınızı söyleyecektir.

Uzun süreli depolama için aşağıdakileri yapın (Şekil 3):

• Yavaş yavaş (12-18 saatten fazla) karkasları soğutun ve ardından 12-18 derecelik bir sıcaklıkta dondurun.
• AT kış zamanı Karkaslar basitçe sokağa çıkarılabilir ve bir su kabına indirilebilir ve ardından açık havada dondurulabilir. Prosedür birkaç kez tekrarlanır, ardından kuşun yüzeyinde bir buz kabuğu oluşur.
• Bundan sonra, karkaslar parşömenle sarılır ve eksi sekiz dereceye kadar bir sıcaklıkta bir dondurucuda saklanır. Bu formda, üç aya kadar saklanabilirler. Pişirmeden önce karkas yavaş yavaş çözülmelidir.

Dondurmanın yanı sıra et tuzlanabilir. Bunu yapmak için et, zayıf bir tuzlu su çözeltisi ile dökülür (kilogram et başına 150 gram tuz ve bir litre suda sadece 300 gram tuz çözülmelidir). Solüsyon ağızdan bir şırınga ile dökülmeli, boynu bandajlamalı ve kuşu bacaklarından asmalı ve yirmi saat sonra solüsyonu dökmelidir.

Şekil 3. Karkas saklama yöntemleri: a - bir ev kantinin çizimi, b - dondurma, c - tuzlama, d - sigara içme

Sigara içmek de iyi bir saklama yöntemidir. Göğüs boyunca kesilen kuş, tuzla ovulur (10 kg et başına 1 kg tuz, 20 gr şeker ve karabiber). İki gün sonra karkaslar yük ile uygulanmalıdır (10 kg et başına 2-3 kg). Tuzlama süresi küçük kazlar için 3-4 gün, büyük kazlar için altı gündür. Tütsüleme işleminden önce karkaslar yıkanmalıdır. Temiz su fazla tuzu çıkarmak için.

Uzun süreli depolama için kazların iki ila üç gün boyunca soğuk dumanla tütsülenmesi gerekir (duman sıcaklığı 20 dereceden fazla değildir). Uzun süreli depolama öngörülmezse, karkasın ilk saati sıcak dumanla (80 derece) ve üç saat daha 35-40 derecede dumanla birikir.

Sigara içtikten sonra kurum ve kurumu çıkarmak için karkas temiz bir bezle silinmelidir. Depolama için, sıcaklığı beş dereceyi geçmeyen temiz ve kuru bir oda seçmeniz gerekir.

İçindekiler:

• Bütün kaz

Evde kaz nasıl kesilir?

Güdüklenmemiş bir kuşu kendi başınıza kesmeniz gerektiğinde herkes bir durumla karşılaşabilir. Talimatlarımızı takip ederek, yerli bir kazı porsiyonlara ayırmak zor olmayacaktır.

Kazımızın tüylerinin temizlendiği ve tüylerinin temizlendiği andan itibaren kesmeye başlıyoruz. Kalem temizliği iki şekilde yapılabilir:

1. Kuru yolma

Kaz, kesimden hemen sonra yollanmalıdır, böylece karkasın donması için zaman kalmaz. Kuşun pençelerini ve kanatlarını bir iple bağlayın - yabani veya evcil bir kazı doğru şekilde koparmak daha uygun olacaktır.

Göğüsten karnın sonuna kadar koparmaya başlayın. O zaman tüm tüyleri subklavyen boşluktan çıkarmanız ve arkasını koparmanız gerekir. İlk önce tüyleri çekin ve ardından tüylere geçin, hemen çıkarılan tüy ve tüy için uygun kaplar hazırlayın. Tüy ve tüyler tamamen çıkarıldıktan sonra kaz hemen bir gaz brülörü veya pürmüz ile yakılmalıdır.

2. Su ile yolma

Zaten soğutulmuş bir kaz karkasını koparacaksanız, birkaç dakika bekletin. sıcak su, gazlı bezle önceden sarılmış. Yukarıda açıklanan ilk yöntemle aynı şekilde sıkıştırın.

Bir fotoğrafla adım adım talimatlar bir kaz nasıl kesilir:

Aşama 1

Kazımız yolulur, yıkanır ve kurutulur. Bir muşamba veya büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştireceğiz.

Adım 2

Pençelerin eklemlerini ve kanatların uç kısımlarını kesin. Kaz karkasını dikkatlice inceleyerek kalan tüm tüy kütüklerini çıkarın.

Aşama 3

Karkasın alt karnında, hiçbir durumda kazın iç organlarına dokunmamaya çalışarak düzgün bir enine kesi yapacağız.

4. Adım

Bütünlüklerini bozmamak için sakatatları elden alacağız. Karaciğerin yakınında bulunan safra kesesine özellikle dikkat etmelisiniz (ezmeyin, aksi takdirde safranın bulaştığı her şey sertleşir).

Adım 5

Karaciğeri safra kesesinden, mideden - içerikten ve sert iç kabuktan, kalpten - filmlerden nazikçe temizleyin. Trakeayı boşluğun üst kısmında hissedip karın üzerindeki kesiye kadar aşağı doğru çekerek yırtıyoruz. Fazla yağı alın (pates için kullanışlı olacaktır, böylece hemen eritebilir veya yeterli miktarda biriktiğinde kaz yağını eritmek için dondurucuya gönderebilirsiniz).

7. Adım

Havluyla kurutulmuş kaz leşimizi ve yenilen tüm sakatatlarımızı büyük bir tencereye koyun, üzerini temiz bir havlu veya gevşek bir kapakla kapatın. Kuşu birkaç günlüğüne soğuk bir bodrum katına veya buzdolabının sıfır odasına göndereceğiz. Kanatlı etinin uygun şekilde olgunlaşması için bu gereklidir. Bazen içi boşaltılmış kuşlar, mahzenlerde veya soğuk hücrelerde özel kancalara asılır. Bazı durumlarda ise olgunlaşma sürecinde kaz leşleri özel müslin torbalarda bekletilmektedir. Kanatlı leşlerini saklamak için uygun bir yol seçin! Bol bol yemek yapmanın tadını çıkarın lezzetli yemekler kaz eti ile!

Karkası parçalara ayırmadan önce, kalan tüy kütüğü olup olmadığını kontrol edin. Cımbızla tamamen çıkarılmaları gerekir. Bir gaz brülörü ile küçük tüyleri kavurun. Bundan sonra, karkası havada en az bir saat boyunca iyice yıkayın ve kurutun. O zaman parçalar halinde pişirilmiş bir kaz bile sulu kalacaktır.

Bir kazı hızlı bir şekilde nasıl keseceğinizi bilmek size zaman ve emek kazandıracaktır.

Çiğ kaz kesme aşamaları:

• kuyruğu kesin, iç kısımları çıkarın ve karkasın içini ve dışını iyice durulayın;
• kanatların başını, pençelerini ve uçlarını kesin;
• derinin altındaki kalın yağ katmanlarını kesin, bunun için ince bir tabakaya ihtiyacınız var. Keskin bıçak;
• şimdi kuşu sırt üstü çevir ve keskinleştir büyük bıçak sternumu kesin, eti kaburgalardan ayırın;
• kanatları ve bacakları kesin, bunu özel mutfak makasıyla yapmak en uygunudur;
• kalan karkası 2-4 parçaya bölün.

Kesimden sonra karkas kurutulmalıdır. Bu şekilde kesilen kuş, kalın tabanlı bir tavaya kompakt bir şekilde yerleştirilir. Sebzelerle güveç yapabilir veya ekşi meyvelerde marine edip fırında kızartabilirsiniz.

Bütün pişmiş kaz nasıl oyulur

sahip değilsen büyük kuş, o zamanlar en iyi yol- Bütün olarak pişirin. Kaz yıkanır, mevsimine göre hardal, sirke veya ekşi meyvelerle marine edilir. Kabuğun kırmızı ve gevrek olması için kurutduğunuzdan emin olun. Fazla yağı gidermek için karnı karabuğday, kuru erik, elma ile doldurabilirsiniz.

Böyle bir yemek bir bütün olarak masaya servis edilir ve konuklara kesilir. Karın buharından yanmamak için delin. ince bıçak kesmeden yaklaşık 10 dakika önce. Keskin, geniş bir bıçağa ve uzun saplı özel bir çatala ihtiyacınız olacak.

Kızarmış Kaz Kesimi:

1. Kuş doldurulmuşsa, önce dolguyu çıkarmanız gerekir. İpi kesin veya şişleri çıkarın. Dolguyu ayrı bir kapta katlayın, garnitürlere ek olarak servis edilir.
2. Bacakları ve kanatları ayırın bitmiş kuş bu, cildi ve eti bir bıçakla dikkatlice keserek elle yapılabilir.
3. Şimdi meme parçalarını deriyle birlikte kesin.

2-2,5 kg ağırlığındaki bir kazdan yaklaşık 10-12 porsiyon gurme et elde edilir.

Kaz uzun zamandır herhangi birinin gerçek bir dekorasyonu olmuştur. tatil masası. Bir mağazadan veya pazardan bir kuş satın alabilirsiniz, ancak birçoğu onu kendi çiftliğinde yetiştirmeyi tercih eder. Kazları kesmek, yolma ve kasaplık gibi belirli kurallara uyulmasını içerir. İşlemin özellikleri nelerdir, bunun için bir kuş nasıl hazırlanır, bu malzemeden karkasın kesim ve kasaplık yöntemlerini öğreneceksiniz.

Kesime başlamadan önce, kaz pençelerini bağlamalı ve kanatları üst üste koymalıdır. Sonra baş aşağı olacak şekilde asılır. Karkasın bir sunumu olup olmayacağı ve uzun süre saklanıp saklanamayacağı doğrudan yetkili kesim tekniği seçimine bağlıdır. Karkası mümkün olan en kısa sürede kanamaya çalışmalısın.

Kan uzun süre kalırsa, karkas karakteristik bir kırmızı renk kazanır ve kötü depolanır.Evde, iyi bilinen harici kesim yöntemini kullanmak gelenekseldir. Kuş, altta bulunan sol çenenin arkasında yana çevrilir ve kulak memelerinin derisi bir bıçakla kesilir.

Bu nedenle karotid arterin yüz dalını kesmek gerekir. Genellikle tüyleri güvenli bir şekilde tutan kasların gevşeyebilmesi için, kuşa palatin fissür yoluyla beyne özel bir enjeksiyon yapılır.

Bir kuşu evde sadece hızlı bir şekilde değil, aynı zamanda doğru bir şekilde öldürmeniz gerekir. Kendi başınıza halledebileceğinizden şüpheniz varsa, bir profesyonel davet edin.

Kesimden sonra kuş, baş aşağı pozisyonda asılı bırakılmalıdır. Böylece tüm kan dışarı çıkabilir.

Kanatlar yayılır, serbestçe asılmalıdır, aksi takdirde yüzeyde morluklar görünecektir. Bu, ortaya çıkan hav ve tüylerin kalitesini olumsuz etkileyebilir. Karkas, tüm kan dışarı akana kadar bu konumda olmalıdır. Aksi takdirde, kan, zararlı bakteriler için mükemmel bir üreme alanı olduğundan, kötü tat özelliklerine sahip bir karkas alma ve bazen etin raf ömrünü azaltma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Kanın tamamen çıkarılmadığı bir karkasın yemek pişirmek için kullanılması önerilmez. Kanama 20 dakika kadar sürebilir. Tamamlandıktan sonra karkas koparmaya başlayabilir.

Eğitim

Dışkıyı bağırsaklardan hızlı bir şekilde çıkarmak için içme suyuna sofra tuzu veya Glauber tuzu eklenir. Kuşu öldürmeden 3 saat önce ona su vermeyi bırakırlar. Oruç sırasında kazları kesimden önce beslemeyi bıraktığınızda karanlık bir odaya yerleştirilmelidir.

Ayrıca kuru bir yatak takımı veya alt kısmı ağ veya ızgaradan yapılmış bir kutu vardır. Bu sayede istenmeyen kalem kontaminasyonu önlenebilir. Daha önce yıkanması tavsiye edilir.

Kuş, çöp veya tüy yiyeceği için kesimden önce 12 saatten fazla beslememek mümkün değildir. Bu nedenle, genç bireyleri yaklaşık 4 saat ve yetişkinleri - 6 saate kadar beslememek daha iyidir. Bir kuşu kesip karkasını kesmeden önce, bağırsakların ve yemek borusunun yiyecek içermediğinden emin olmalısınız. Hazırlanmadan bir kuşun öldürülmesi tavsiye edilmez - bir süre onu beslememelisiniz. Bu öneri ihmal edilirse, bağırsakları boşaltma sürecinde bağırsaklar yırtılabilir ve dışkı karkasın boşluğuna düşer.

teknikler

En yaygın kesim yöntemleri kümes hayvanları dahili ve harici olarak adlandırılabilir. Harici yöntem için iyi bilenmiş bir bıçağa ihtiyacınız var. Başlamak için, kaz bir koni içinde baş aşağı yatırılmalıdır. Kesim işlemine başlamadan önce, kuşun kafasına doğru keskin bir darbe ile sersemletilmesi tavsiye edilir. Bu en iyi bir çubukla yapılır. Kafayı sol elleriyle alırlar, kulak memesinin biraz altındaki bölgede boğazı delerler.

Bıçağı mümkün olduğunca derine sokmak arzu edilir. Net bir hareketle karotis arteri ve şah damarını kesmeye başlamalısınız. Kan, karkastan tamamen boşaltılmalıdır. Etin özelliğini kaybetmemesi için acele etmeye gerek yok. lezzetlilik. Kuş karkasının tamamen kanaması meydana geldiğinde, onu kesmeye başlayabilirsiniz.

İç teknik, makas kullanımını içerir. İşleme başlamadan önce kazın patilerini bağlaması gerekir. Sonra baş aşağı asılır. Kuş için gaganın açılması, makasın içine yerleştirilmesi ve tek bir hassas hareketle köprü ve şah damarlarının kesilmesi gerekir. Sonra gökyüzünde bir delik açarlar. Makas böylece kafatasının uzak kısmına doğru hareket eder. çoğu seçer iç yol, çünkü onunla bir kuşu harici olandan daha hızlı öldürmek mümkündür. Kesimden önce detaylı olarak çalışılması tavsiye edilir. anatomik özellikler kuşlar. Doğru aşamalı kesime yönlendirilen insanlar, kaynaklardan bilgi aldığından.

karkası kestik

Karkas, tüy kalıntılarının ve mekanik hasarın varlığını dışlamak için ön muayeneden geçirilir. Kızartırken, küçük tüy kalıntıları herhangi bir yemeğin tadını önemli ölçüde bozabilir. Bunları cımbız kullanarak çıkarmak en iyisidir. Yolma işleminden sonra kalan ince tüylerin kavrulması tavsiye edilir.

Bunu sobanın üzerinde yapabilir veya bir kaynak makinesi alabilirsiniz. Kızartmayacağınız kazın tüm kısımlarını çıkarın. Çoğu zaman baş, kanatların uçları, pençeler, kuyruktur. İyi bilenmiş bir bıçak veya özel mutfak makası ile kesilmeleri gerekir. Sakatat karkastan çıkarılır ve daha sonra iyice yıkanır. zorlu görev iç yağın alınmasıdır. Kuşun karın boşluğunda bulunur. Bu adım için küçük, keskin bir bıçak en iyi sonucu verir. Onunla yağ kesmeye başlayınca ete ve kemiğe dokunmayacaksınız. Benzer bir yolla deri altı yağ kurtulmak.

Kazın tamamını pişirmeyi planlamıyorsanız, içindeki değerli et parçasını çıkarmanız gerekir. Kuşun karnını yatırın, kuyruktan boyuna doğru bir kesim yapın. Fileto dikkatlice kesilmeli, ardından kaburgaların yanında bir bıçakla hareket ettirilmelidir. Karkası diğer tarafa çevirin ve filetoları arkaya doğru kesin. Kanatlı eti kesmek için göğüs kemiği makasla ayrılabilir. Büyük bir keskin bıçak yapacak. Bacaklar ve kanatlar karkastan ayrılmalıdır.

Karkası düzgün bir şekilde ikiye kesmek için, oldukça geniş bir bıçağı olan bir bıçakla sırt boyunca kesilir. Bıçak, gereksiz hareketler yapmamak için iyi bilenmiş olmalıdır. Kazın ortaya çıkan kısımları sırayla üç ila dört parçaya kesilir. Böylece karkası sonraki pişirme, kızartma veya haşlama için hazırlayabilirsiniz.

sıcak yaz dönemi dövülmüş bir kuş, oda sıcaklığında yaklaşık bir buçuk gün saklanır. Kışın, dondurmak en iyisidir. Önceden, tüm karkaslar buzdolabında yaklaşık bir gün soğutulmalıdır. Sonra soğuğa çıkarılır, buzun olduğu suya daldırılır ve dondurulur. Bu, karkas üzerinde bir kabuk görünmesi için 5 defaya kadar yapılmalıdır. Kuşu bir torbaya veya kağıda sararlar, içine saman veya saman yerleştirilmiş bir kutuya koyarlar. eğer sağlamak sıcaklık rejimi-2 seviyesinde, 3 aya kadar saklanabilir. Etin tadını kaybetmemesi için yavaş yavaş çözdürme işlemi gerçekleştirilir.

Video “Kaz karkasını kesmek için kurallar”

Videoyu izledikten sonra kazları nasıl düzgün ve hızlı bir şekilde keseceğinizi öğreneceksiniz.