Uskumru veya uskumru - fark nedir ve nasıl pişirilir? Uskumru: tanım, habitat, yem, balık tutma yöntemleri

14.06.2019

Mağaza raflarında yatan uskumru ve uskumru farklı balıklardır. Ancak bazen her iki ürünün de "uskumru" olarak satılması tüketiciyi yanıltır. Balık alırken hata yapmamak için uskumru ile uskumru arasındaki farkı bilmeniz gerekir.

Genel bilgi

Söz konusu ticari balık, tüm temsilcileri hayatlarını denizlerin pelajik (dip ile bağlantılı olmayan) bölgesinde geçiren uskumru ailesine aittir. Yırtıcı hayvanlar olarak uskumrular sudaki hızlı harekete iyi adapte olmuşlardır. Dolgun, uzun gövdeleri, geniş çatallı bir yüzgeci olan bir kuyrukta biter. Karakteristik özellikler uskumru - kuyrukta bulunan bir dizi küçük yüzgeç ve ayrıca göz çevresinde bir kemik halkası.

Tüm aileden, bizi ilgilendiren temsilcilerine geçelim. Öncelikle iki balığın görsellerine bakalım. Bu uskumru:

Ve işte fotoğrafta - uskumru:

Karşılaştırmak

Aynı ailenin balıklarının her birinin kendine has özellikleri vardır. Yani uskumru ve uskumru arasındaki fark boyutlarıdır. Uskumru daha da büyür. Bu yırtıcının güçlü çenesinde açıkça görülebilir keskin diş. Balığın karnı gri veya sarımsıdır. Renklenme genellikle fark edilir ve işaretler karkasın hem üstünü hem de altını kaplayabilir.

Uskumru, ailenin diğer üyelerine kıyasla küçük bir balıktır. Boyutunda uskumrudan daha düşüktür. Satışlara Atlantik uskumru hakimdir. Arkadan yanlara geçen, ancak hafif karın bölgesini etkilemeyen şeritler şeklindeki pitoresk renklenme ile tanınabilir.

Zevklerini karşılaştırırken uskumru ve uskumru arasındaki fark nedir? Burada belirtmek gerekir ki uskumru besleyici olarak daha az değerli. Eti uskumru kadar yumuşak değildir. Bununla birlikte, yağsız balık gerektiren yemeklerin bir bileşeni olarak uskumru iyidir. Örneğin, kaynatıldıktan sonra salataya eklenebilir.

Bu arada, bu formda daha lezzetli olan uskumruyu tüttürmek veya turşu yapmak daha iyidir. Bu balık uskumrudan farklı olarak yağlıdır, bu da pişirirken yağ ekleme ihtiyacını ortadan kaldırır.

Uskumru - Atlantik uskumru - uskumru ailesine aittir, Atlantik, Pasifik ve Hint okyanuslarının ılıman sularında yaşar. Pulsuz koyu gri bir cilde sahiptir.

Uskumru eti yumuşak, lezzetli ve küçük kemiklerden yoksundur. Genellikle konserve ve balyk ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca uskumru tuzlanır, sıcak ve soğuk tütsülenir, haşlanır, haşlanır, fırınlanır, ekşi kremada, domates veya turşuda haşlanır, ızgara yapılır, baharatlar eklenir ( Defne yaprağı, biber) ve kuru erik.

Etli olduğu için uskumrudan jöle ve ilk yemeklerin pişirilmesi önerilmez. koyu renk güçlü bir özel koku ile.

Balık tutulduğu yere göre ve görünüm Birkaç çeşit uskumru vardır: kral, benekli, çizgili ve altın. Etin yağ içeriği Çeşitli türler uskumru değişir, %0.4 ile %10 arasında değişir.

Uskumru yağının havada çok hızlı oksitlendiğini dikkate almak önemlidir, bu nedenle dondurmada hazırlarken koruyucu kaplamalar kullanmak gerekir.

Fayda

1. Uskumru eti içerir çok sayıda protein, fosfor, selenyum (100 g ürün başına 30 mcg), sodyum, iyot, magnezyum, potasyum. Az miktarda bulunur: kalsiyum, demir, bakır ve çinko.

2. Atlantik uskumru şu vitaminleri içerir: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu ve sinir sisteminin normal işleyişini destekler) ).

Ayrıca yararlı doymuş yağ asitleri (palmitik, stearik), tekli doymamış yağ asitleri (oleik, erusik, palmitoleik, gadoleik) ve çoklu doymamış yağ asitleri (Omega-3, araşidonik, linoleik, steorik) vardır.

3. 200 gram uskumru günlük bir doz iyot içerir!

4. Düzenli uskumru eti tüketimi, felç ve kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olur. Uskumru hastalığı olan kişiler için de tavsiye edilir. ülser mide, kemik dokusu ve "sorun" ile ilgili sorunlar tiroid bezi Bununla birlikte, bazı kontrendikasyonlar vardır (bkz. "Zarar").

5. Uskumru eti ayrı diyetlerde kullanılır.

Kötü bellek;

hızlı yorgunluk;

kas krampları;

tırnakların kırılganlığı ve saç dökülmesi;

çocuklarda yavaş büyüme;

hipertansiyon; yorgunluk;

uyuşukluk;

depresyon;

ülser;

servikal erozyon;

kas distrofisi;

beyin hipoksisi;

vücutta asit-baz metabolizmasının ihlali;

sinir yorgunluğu;

zayıflamış bağışıklık;

osteoporoz;

midede kramplar;

soğuk ülkelerde yaşamak;

sıcak ülkelerde yaşamak;

kalp hastalıkları;

metabolik hastalık;

duodenum hastalıkları;

ameliyat sonrası rehabilitasyon süresi;

kontraseptif kullanımı;

östrojen içeren ilaçların kullanımı;

alkolizm;

çay içmek;

kahve içmek;

Uskumru uskumru ailesinden bir balıktır. Uskumru bir yırtıcıdır ve kıyılarda yaşar. deniz bölgesi. Bu balık ticari olduğu için birçok balık mağazasının raflarında bulunabilir. Uskumru, yakalandığı denizlerden ve okyanuslardan mağazalara girer.

habitatlar

Bu balık Avrupa, Amerika ve Afrika kıyılarında yakalanır. Ana uskumru miktarı bulunur:

Atlantik Okyanusunda;
Kuzey Denizi'nde;
Norveç kıyılarında.

Bu balığın yaşam alanı için ana koşul, +8 ila +20 derece arasında olması gereken su sıcaklığıdır. Balık, 200 metreye kadar derinlikte kış uykusuna yatar, bu nedenle bu uskumru türünün yaygın olduğu rezervuar yeterince derin olmalıdır.

Kimyasal bileşim ve faydaları

Uskumru şunları içerir:

Önemli miktarda yağ.
önemli miktarda protein.
karbonhidratlar
Mikro elementler.
Vitaminler.

Balık yakalanırsa kış zamanı, sonra %30'a kadar yağ içerebilir. Uskumrudaki protein, 100 g ürün başına 18 g'dan az değildir. Bu balığın içerdiği protein çok Yüksek kalite ve sığır eti ve hatta tavşan etinden birkaç kat daha hızlı sindirilir.

Yüksek yağ içeriğine rağmen uskumru, yüksek kalorili bir yiyecek olarak kabul edilmez. Ortalama olarak, 100 gr balıkta 200 kcal vardır.

Daha fazla balık nasıl yakalanır?

Bir süredir aktif olarak balık tutuyorum ve ısırığı iyileştirmenin birçok yolunu buldum. Ve işte en etkili olanlar:

Soğuk aktivatör. Soğukta balıkları çeker ve ılık su Bileşime dahil edilen feromonların yardımıyla iştahını arttırır. Rosprirodnadzor'un satışını yasaklamak istemesi üzücü.
Daha hassas dişli. Sitemin sayfalarında bulabileceğiniz diğer donanım türleri için incelemeler ve talimatlar.
Feromon kullanan yemler.

Başarılı balık tutmanın diğer sırlarına sitemizdeki diğer yazılarımızı okuyarak ücretsiz olarak ulaşabilirsiniz.

Bu balığın etinin yüksek değeri, harika içerik Doymamış yağ asitleri. Bu maddeler antioksidan özelliklere sahiptir.

Antioksidanlar yaşayan hücre serbest radikaller tarafından yıkımdan. Aksi takdirde, onkoloji gibi ciddi bir hastalık geliştirme riski vardır, bu nedenle bu balığın günlük olarak yemek için tüketilmesi bu hastalığın olasılığını önemli ölçüde azaltır.

Uskumru çok içerir:

fosfor;
potasyum;
sodyum;
manganez.

Bu elementler birçok vücut sisteminin işleyişi için son derece önemlidir ve günlük kullanımları çok faydalıdır. Hamilelik sırasında uskumru yemek çok iyidir ve bu ürünün çocukluk D vitamini eksikliğine bağlı hastalıklara yakalanma riskini ortadan kaldırmaya yardımcı olur.

Yüksek besin içeriği nedeniyle uskumru, kandaki proteinlerin ve hemoglobinin sentezini destekler.

Diyetinize uskumru eti dahil etmek iş için harika kardiyovasküler sistemin. Bu balık, insan sağlığına zarar vermeyen sağlıklı kolesterol içerir. Uskumru eti yemek beyin dolaşımını artırır, bu nedenle bu ürünü yaşlılar için menüye dahil etmek çok önemlidir.

Pişirmede uygulama

Uskumru, şefler arasında çok aranan bir balıktır. Farklı ülkeler. Hazırlamanın ana yollarını düşünün:

Bu nedenle uskumru çok yaygındır. ticari balık, genellikle mağaza raflarında bulunabilir. Doymamış yağ asitleri açısından zengin olduğu için eti çok lezzetli ve sağlıklıdır. Bu balığı diyetinize dahil ettiğinizden emin olun! Sağlıklı olmak!

Aşçılar ve hobiler lezzetli yemek uskumru gibi balıklar çok değerlidir. Özellikle yurttaşlarımızın sofralarında tuzlu ve füme formda görülebilir. Ancak çok az insan, bazen vicdansız satıcıların akrabası uskumruyu uskumru olarak geçtiğini bilir. Bu balık suda yaşıyor Atlantik Okyanusu, ve gerçekten daha ünlü "kız kardeş" ile kolayca karıştırılabilir.

Onları nasıl ayırt edebilirim?

Bu durumda ayrıntılı olarak anlamaya çalışacağız.

Uskumru gibi uskumru da Uskumru ailesinin bir balığıdır. Boyutları benzerdir, ancak bir mağazada veya pazarda size daha büyük ve daha küçük karkas seçenekleri sunulursa, daha küçük olanı seçmek daha iyidir - o zaman uskumru satın alma olasılığınız daha yüksektir. Uskumru elbette daha şişman ve daha büyük olacaktır. Bunun nedeni, bu balığın okyanustaki stoklarının hala büyük olması ve bu nedenle gençlerin aslında balıkçılık endüstrisinde kullanılmamasıdır. Sadece yetişkinler tüketicilere ulaşır.

Ne tür balık?

Bazen ithalat sırasında da kafa karışıklığı ortaya çıkar - her zaman olduğu gibi, ithal edilen tüm ürünler üzerinde etiketlenir. ingilizce dili en yaygın olarak. Ve Büyük Britanya'nın konuları arasında, her iki balığa da aynı denir - uskumru. Belki de bu yüzden aynı uskumru bazen uskumru olarak adlandırılır. Balıklar birbirine benziyor. Ve onu ayırt etmek için biraz bilmeniz gerekir. Önemli özellikler her biri. Bunun için en az bir kere ne olduğunu görmen gerek uskumru balığı. Balıkçılık kitaplarında veya dergilerde onun ve uskumru fotoğraflarını görebilirsiniz. Dıştan çok benzerler: ikisi de gümüşi-yeşilimsi bir renk tonu, aynı şekil. Farklılıklar, sözde markalı "kaplan çizgilerinde" yatmaktadır. Uskumruda açıkça arkada bulunurlar. Ancak uskumru, çizgilere ek olarak karanlık noktalara da sahiptir. Balığın sadece sırtını süslemekle kalmaz, aynı zamanda karnına da akarlar.

Uskumru avı genellikle Nisan ve Ekim ayları arasında balıkçı teknelerinden yapılır. Ancak kıyıdan, yazın zirvesinde balık tutmaya başlamak en iyisidir - Haziran ve Temmuz.

Uskumru avcılığı neden gereklidir?

Uskumru gibi uskumru da yağlı bir balıktır, yani insan sağlığını korumak için önemli olan doymuş omega-3 asitleri bakımından zengindir. Yemek için aktif olarak kullanılıyor, ancak "akrabasını" kaybetti. lezzetlilik. Uskumru etini ayırt edebilirsiniz - uskumrudan daha serttir, ısıl işlem sırasında hızla kurur. Ayrıca rengi farklıdır - uskumruda, keserken et soluk pembedir. Uskumru, grimsi bir et rengine sahip bir balıktır. Kesmek oldukça basittir - pulları çıkarmanıza gerek yoktur ve fileto sırttan kolayca ayrılır sıradan bir bıçakla, içinde küçük kemik yoktur.

Maksimum fayda ile pişirmek için ızgara gibi bir pişirme yöntemi seçmek daha iyidir. Daha fazla sululık için, sulayabilirsiniz. limon suyu, zeytinyağı ile yağlayın ve ayrıca karkasları folyoya sarın. ızgaradaki kömürlerin üzerinde, sulu ve yumuşaklığı koruyacak ve bu balıkta neredeyse tamamen kemik yokluğu, onu hem yetişkinler hem de çocuklar için favori bir yemek haline getirecek.

(uskumru, palamut, ton balığı, uskumru, palamut)

"Uskumru" adı açık okyanus, yatlar ve "uskumru" - en iyi ihtimalle donmuş balık bloklarıyla - füme balıkla ilişkilidir. Aslında uskumru, İngilizce konuşulan ülkelerde benimsenen uskumru adıdır. Akrabaları ton balığı ve palamuttur.

Daha önce birçok ihtiyolog uskumru, palamut ve ton balığının ayrı olarak değerlendirilmesi gerektiğine inanıyordu. Gerçekten de, otuz santimetrelik bir uskumru ile uzunluğu dört buçuk metreyi aşan bir ton balığının ortak noktası ne olabilir? Ancak küçük uskumrular ve büyük ton balığı arasında, boyut ve yaşam tarzı açısından orta bir konuma sahip olan uskumru balığı türleri sürekli bir sıraya yerleştirilebilir. Bu nedenle, tüm bu balıklar bir uskumru ailesinde birleştirilir. Scombridae. Ailenin büyük olduğu ortaya çıkıyor, çoğu önemli bir özelliğe sahip 51 balık türü içeriyor. ticari değer. Tüm uskumruların görünümü hızlı yüzücü olduklarını gösterir.

Düşünme ve hazırlama kolaylığı için, İsraillilere sunulan tüm uskumruları üç gruba ayıracağız: çok büyük değil, 1 metreden kısa, bir ila 2-3 metre - palamut (bunlar palamut, kral uskumru ve küçük ton balığıdır) ve çok büyük, 3 metreden uzun - büyük ton balığı.

Uskumru, iğ biçimli bir gövdeye, ince, güçlü bir kaudal sapa ve güçlü bir hilal biçimli kuyruğa sahip çok güzel bir okul balığıdır. Nadiren 60 cm'ye kadar büyür, yüksek fakat değişken bolluk ile karakterize edilir ve kıyı ve okyanus balıkçılığında önemli bir yer tutar. Uskumru planktonla beslenir ve küçük balık ve 17-18 yıl kadar yaşar. 8-20°C sıcaklıkta yaşar, hızlı yüzer (atışta 100 km/s'ye kadar) ve uzun mesafeli göçler yapar.

İsrail'de bu balığa uskumru ve iktiyolojik İbranice - "kolias" denir. Ülkemizde iki tür uskumru yakalanıyor, sadece nerede yakalayacağınızı bilmeniz gerekiyor. Atlantik uskumru - scombrus Akdeniz'de bulunabilir. Kuzey Atlantik'teki en yaygın türlerden biridir. Sahil boyunca bulundu Kuzey Amerika Labrador'dan Cape Hatteras'a, Avrupa kıyılarında - Kanarya Adaları'ndan İzlanda ve Norveç'e, ayrıca açık okyanusta ve denizlerde: Baltık, Kuzey, Norveç, Barents, Marmara ve Siyah. İsrailli balıkçılar 2004 yılında Akdeniz'de 3 tondan fazla uskumru yakalamıştı.

Ve Eilat'ta Avustralyalı veya benekli uskumru yakalamayı deneyebilirsiniz. S. australasicus . O batı kesiminde yaşıyor Pasifik Okyanusu(kuzeyde Çin ve Japonya'dan güneyde Hawaii Adalarına kadar), Avustralya ve Yeni Zelanda kıyılarında, Hint Okyanusu'nun kuzey kesiminde (Kızıldeniz, Aden Körfezi ve Umman). Japon veya Doğu uskumru da var - S. japonicus , o da Pasifik'te yaşıyor ve Hint Okyanusları, ancak Kızıldeniz'e yüzmez ve donmuş halde mağazalara girer. Atlantik uskumru 3.5 kg'a kadar büyür, Japon uskumru 3 kg ve Kızıldeniz'de bulunan Avustralya uskumru en küçüğüdür, Ağırlık sınırı- 1 kg.

İlkbaharda, uskumru yağ içeriği düşüktür, yaklaşık %3'tür ve sonbaharda balığın vücut ağırlığının %30'una kadar yağlıdır. Bu nedenle, sonbahar yağlı uskumru iyi bir omega-3 yağ asitleri ve D ve B 12 vitamini kaynağıdır. Bu tür balıklar sigara içmek ve ızgara yapmak için iyidir. Doğru, mağazalarda bol miktarda başka balıkla donmuş uskumru kaynatmanın veya kızartmanın mantıklı olduğunu düşünmüyorum - koku çok güçlü. Ama uskumruya soğuk ya da sıcak şekilde tüttürülmesine saygı duyarım.

Ancak burada oldukça ilginç iki tarif var:

1. Uskumru güveç.

Taze veya dondurulmuş uskumru filetosunu (1 kg) küçük parçalar halinde kesin, balığa küçük bir soğan, bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı toz beyaz biber ve bir çay kaşığı öğütülmüş kimyon, bir küçük haşlanmış patates ve bir yemek kaşığı nişasta ekleyin. Bütün bunları bir karıştırıcıda öğütün. Teflon tavada orta ateşte kızartın. Haşlanmış patates ve havuç, tatlı sirkeli yeşil veya salatalık salatası ile servis yapın.

2. Cin ve greyfurt suyu soslu uskumru.

2 küçük taze uskumru
1 büyük yeşil greyfurt
1 küçük tatlı soğan, ince doğranmış
cin,
2 çay kaşığı esmer şeker
50 gr tereyağı,
Portakal suyu,
nişasta.

Marine için:
greyfurt suyunu sıkın, elde edilen meyve suyuna eşit miktarda cin ekleyin ve karıştırın.
Balıkları birkaç saat marine ete koyun. Balıkları marine sosundan çıkarın ve omurgaya yakın et opak olana kadar her iki tarafta 5-8 dakika ızgara yapın. Aynı zamanda, soğanı altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Soğana turşusu, şekeri, baharatları, nişastayı ve portakal suyunu ekleyin ve ısıyı azaltarak sosu koyulaşana kadar karıştırın.
Ve mutfak deneylerini sevenler için - tavsiye: Bu balığın kendine özgü kokusunu azaltmak için Batı kaynakları, uskumruyu limon suyunda (bu limon çok acıdır) marine etmeyi veya baharatlı ekşi soslarla - bektaşi üzümü veya kızılcık - servis etmenizi önerir.

Sadece iyi ton balığı ızgaraya ve bifteğe gider. Gerçek şu ki, ton balığı kasları ete çok benzer. Çiğ balıklar bile kesildiğinde, yıpranmış sığır eti veya av eti gibi kan-mor renktedir. (). Kızarmış ton balığı bifteği, tecrübesiz bir kişi tarafından kolayca dana bifteği ile karıştırılabilir. İdeal durumda, karkas doğrudan gemide kesilir ve mutfağınızda buzunu çözeceğiniz porsiyonlu biftek şeklinde dondurulur. Kızartmanın özelliği, zaten kuru olan eti fazla kurutmamaktır. Fazla pişmiş ton balığı sert ve tatsızdır. Ton balığı kızartırken et gibi, daha doğrusu kanla kızartmak istediğinizde fileto gibi davranmanız gerekir. Daha sonra et, hoş bir renk ve yoğun koku ile elastik olacaktır. Ton balığı parçaları, suyunun dışarı akmaması için dikkatlice panelenmelidir. Önce unda, sonra ince irmikte yuvarlamak en iyisidir - bu, ekmek kırıntılarından daha incedir. Biftekleri kızarttığınızdan emin olun. büyük miktar sos yapmak için soğan ve yağ. Ton balığı sebzelerle iyi gider.

Yine de çoğu insan ton balığına sadece konserve halinde aşinadır. Birçoğu muhtemelen ton balığının okyanusta temiz teneke kutularda yüzdüğüne inanıyor. neyse en ucuzu bunlar konserve balık daha az lezzetli olmadıkları ülkemiz. İçindekileri doğrudan kavanozdan yiyebilir veya yanında bir tabağa koyabilirsiniz. patates püresi paketten ve 2 dakika içinde öğle yemeği alın. Kavanozda çatalla ezebilir, ton balığı ezmesini ekmeğe yayabilir, tost yapabilir veya pideye koyabilir veya ton balığını herhangi bir şeyle karıştırarak salata yapabilirsiniz.

Ve ortaya çıktı ki ton balığı aynı zamanda çok elit ve çok demokratik bir balık. Spor balıkçılığı pahalı bir hobidir ve balıkçılık birçok yoksul insan için geçim kaynağıdır. Ton balığı suşi, sashimi ve biftek enfes ve pahalı yemeklerdir ve konserve yiyecekler her gün için ortak bir besindir. Doğada yağda ton balığı votkasını yerken, biri konserve yemeğinizdeki balıktan yapılmış sake suşisini çiğniyor olabilir. Ve senin ve bilinmeyen bir beyefendi için yemek için uygun olmadığı düşünülen karkasının parçaları, amın için "whiskas-ton balığı" na gitti.

Ama ara bir seçenekte durup ton balığı filetosunu Teriaki sosunda pişireceğiz.

1 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

300 gr ton balığı filetosu,
1 küçük kabak,
3-4 st. kaşık teriyaki sos
1 limon
baharat.

Pişirme metodu.

Ton balığı filetolarını teriyaki sosunda 1 saat marine edin.
Kabakları ince halkalar halinde doğrayın ve kaynayan tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın.
Suyu boşaltmak. Marine edilmiş ton balığını bir ızgaraya veya tavaya koyun ve her iki tarafta 2-3 dakika kızartın (sonuna kadar kızartılmamış ton balığı servis etmek gelenekseldir).
Biber ama tuzlamayın (sos oldukça tuzlu). Kabak dilimlerini ısıtılmış bir tabağa alın ve üzerine ton balığı filetosu koyun. Isıtılmış kalan teriyaki sosuyla gezdirin.

Çok iyi ton balığı, evde tuzlu.

Oldukça sık, 2-4 kg ağırlığındaki ciltte ton balığı filetosu parçaları İsrail mağazalarında satılmaktadır. Evde tuzlanabilirler. Kullandığım tuzlama teknolojisi çok basit ama uzun.

O halde dükkâna gidelim, ton balığına bakalım. Lütfen yaklaşık olarak unutmayın. aynı ağırlık filetolar uzun ve ince olabilir veya kısa ve kalın olabilir.

Eve geliyoruz, hangi kaplara sahip olduğumuza bakıyoruz, böylece tüm parça oraya sığacak ve sıvı ile kaplanacak. Ben kapaklı plastik kutular kullanıyorum.

Yine mağazaya gidiyoruz ve doğru büyüklükte ton balığı alıyoruz.

Tuzlamanın ilk aşaması tekniktir. Evde, buz kabuğunu buzunu çözmeden yıkarız, seçilen kaba koyarız, parçayı sıvı ile kaplayacak şekilde musluktan suyla doldururuz. Balıkları çıkarın ve bir kenara koyun.

Suya tuz (bir kilogram balık için ~4 yemek kaşığı) ve şeker (1 yemek kaşığı) ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. (Salataya dereotu, sarımsak ve başka ne isterseniz ekleyebilirsiniz ama ben bu katkıları bitmiş balıkta hissetmedim. Bütün bunlar ikinci aşamada eklenebilir).

Balığı salamuraya koyuyoruz gerekirse parçayı kapatacak şekilde su ilave ediyoruz. Kapağı kapatıyoruz, tuzlu suyun eşit şekilde dağılması için birkaç kez sallıyoruz.

2 gün buzdolabında bekletiyoruz. Balık ve tuzlu su arasındaki değişim sürecini hızlandırmak için kabı günde 2-3 kez sallayın.

İki gün sonra balığı salamuradan alıp akan suyla çok hafif durulayıp temiz bir beze sarıyoruz (rulo halinde viskon peçete kullanıyorum). hepsini koyduk naylon poşet(sıkı bağlamayın!) ve 3-7 gün buzdolabına geri koyun. Bu süre zarfında, balık parçasının tüm kalınlığındaki tuzluluk dengelenir.

Bir parçadan önümüzdeki günlerde yemeyi planladığımız kadar filetoyu kesip, geri kalan her şeyi aynı beze dondurucuya koyuyoruz ama parçanın kurumaması için plastik poşeti sıkıca kapatıyoruz.

Yemeyi planladığımız parça ince dilimler halinde kesilir. (Ve gerektiği gibi dondurucuda kestiğimiz parçadan, tamamen çözülmemiş balıkları kesmek çok iyidir, ince düzgün parçalar elde edilir).

Ve ikinci aşamaya başlıyoruz - yaratıcı. Doldurmanın hazırlanması sebze yağı. ZEYTİN DEĞİL, çünkü iyi zeytinyağı buzdolabında sertleşir. kanola kullanıyorum.

Ve burada hayal gücü için büyük bir kapsam var. Bitkisel yağ bazında sarımsak, dereotu, acı sos ekleyerek çeşitli soslar oluşturabilirsiniz, soya sosu, sıvı duman, wasabi vb. İyi olup olmadığını görmek için önce biraz yapabilirsiniz.

Parçaları sosun içine her biri bulanacak şekilde yerleştirip bir gün buzdolabında dinlendiriyoruz. Sosun balığa daha iyi nüfuz etmesi için ara sıra sallayın.

Ve bu kadar! Bu şekilde, tüm donmuş parçayı yavaş yavaş veya hızlı bir şekilde yiyoruz ve yenisini alıyoruz. Bir dahaki sefere birinci ve ikinci aşamalarda gerekli ayarlamaları yapıyoruz çünkü herkesin farklı balık parçaları ve zevkleri var.