Daha sağlıklı domuz eti veya sığır eti nedir. En sağlıklı et hangisidir? Besin özelliklerinin karşılaştırılması

Ailesi için bir diyet hazırlarken, her ev hanımı en az bir kez neyin daha sağlıklı olduğunu düşündü: domuz eti veya sığır eti. Oldukça pahalıdırlar, bu nedenle tüketiciler kullanımlarından maksimum faydayı elde etmeye çalışırlar. Her et çeşidinde hangi besinlerin bulunduğunu ve ayrıca satın alırken hangi ürünün tercih edilmesi gerektiğini anlamaya çalışalım.

Ateşte kızartılmış bonfile örneğini kullanarak hangisinin daha iyi olduğunu, sığır eti veya domuz eti belirleyelim. İlginç bir şekilde, 100 gramdaki yağ ve kalori miktarı yaklaşık olarak aynı olacaktır. Ancak vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin içeriği bazen çok farklıdır.

	Domuz eti, normun yüzdesi	Sığır eti, normun%
kalori	14.12 (201 kcal)	14.47 (206 kcal)
sincaplar	36,46 (29,9 gr)	35,37 (29 gr)
yağlar	12.46 (8.1 gr)	14 (9,1 gr)
vitaminler
ANCAK	0,2	-
1 İÇİNDE	64,5	5,1
2 İÇİNDE	21	8,3
kolin	-	22,1
AT 5	18	11,4
6'DA	25,8	30,2
9'DA	1,5	2,5
12'de	32,7	60,3
İle	1,1	-
E	-	2,7
K	-	1,3
PP	25,3	42,8
Mineraller
CA	0,5	1,6
İle	17,8	14,3
mg	8,8	6
Na	4,9	4,5
Ph	36,3	27,9
Fe	7,7	10,8
Mn	0,6	0,5
Cu	6,7	9,1
Gör	86,7	60
çinko	24,1	45

Gördüğünüz gibi domuz bonfile B vitamini açısından zengindir, bol miktarda fosfor ve selenyum içerir. İneklerin ve boğaların kasları, beyin, karaciğer ve sinir sisteminin normal çalışması için gerekli olan kolin içerir. Ayrıca bu tür PP ve B12 vitamin miktarında liderdir, daha fazla bakır, çinko ve demir içerir.

Bu nedenle, hangi etin daha sağlıklı, domuz veya sığır eti olduğu sorusuna net bir şekilde cevap vermek imkansızdır.

Birçok tüketici için et ürünlerinin satın alınması, her şeyden önce neyin daha pahalı olduğuna bağlıdır: domuz eti veya sığır eti. İkincisinin üretimi daha emek yoğundur ve kilogram başına maliyeti oldukça yüksektir.

Böylece, "Hangi et daha iyi: domuz veya sığır eti?" Sorusunda belirleyici faktör varsa. fiyattır, tüketicilerin seçimi açıktır. Bununla birlikte, zengin bir demir kaynağı olarak kabul edilen sığır eti ve hemoglobini artırmak için mükemmel bir doğal ilaç olduğu unutulmamalıdır.

Sığır eti biftek çeşitleri: isimler ve özellikler

Bitmiş bifteğin tadı, kokusu, ebrusu ve hassasiyeti, doğrudan karkasın hangi kısmından yapıldığına bağlıdır. Bu tür inceliklerin her birinin kendi adı vardır. Bir restoranda sipariş verirken kafanızın karışmasını istemiyorsanız, biftek türlerini ve özelliklerini önceden incelemek daha iyidir, böylece tam olarak hangi yemeği denemek istediğinizi bilirsiniz.

Sığır etinin vücut için faydaları

İnsan vücudunun düzgün çalışması için proteinlere ihtiyacı vardır ve et bu maddelerin ana kaynağıdır. Sığır etinin faydaları uzun zamandır bilim tarafından kanıtlanmıştır: bugün çocuklar bile bunun hemoglobini artırdığını, kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu, kasları, eklemleri ve kemikleri güçlendirdiğini biliyor.

Biftek Striploin ve Ribeye: farklılıklar, tat, hazırlık

Biftek Striploin, Ribeye, Kovboy - tek başına bu isimler dünyadaki gurmelerin iştahını kabartabilir. Yumuşak yağ katmanlarıyla noktalı sulu ve hoş kokulu sığır eti, restoran ziyaretçileri arasında yüksek talep görüyor ve farklı ülkelerin mutfaklarında en lezzetli ürünlerden biri olarak kabul ediliyor.

Sığır eti saklama koşulları ve şartları

Bakteriler ette çok hızlı büyür ve çoğalır, bu nedenle oda sıcaklığında birkaç saat içinde bozulur. Sığır etinin uygun şekilde saklanması, lezzetini, aromasını ve besleyici özelliklerini mümkün olduğunca uzun süre korumak isteyenler için çok önemlidir.

Çok az insan etin insan vücudu için gerekli bir vitamin ve besin kaynağı olduğundan şüphe ediyor. Çocuk doktorları ve beslenme uzmanları, bir çocuğun diyetine et eklenmesini önerir.

Soru, ne tür bir et seçileceğidir? Sığır eti ve domuz eti karşılaştırmaya karar verdik.

Bu popüler ürünler genellikle sadece sıradan insanlar arasında değil, uzmanlar arasında da tartışmalara ve belirsiz görüşlere neden olur.

Biftek

Bu et çok fazla demir içerdiğinden bordo-kırmızı bir renge sahiptir. Bu nedenle, düşük bir hemoglobin seviyesi ile doktorlar her şeyden önce diyeti gözden geçirmeyi tavsiye eder.

Küçük çocuklar, hamile ve emzikli kadınlar için demir içeriği yüksek besinler önemlidir. Ve elma veya narın faydaları hakkındaki yaygın inanışın aksine, sığır eti bu durumda demir eksikliğini çok daha hızlı telafi eder - ette heme şeklinde bulunur.

Bu bizim için ne anlama geliyor? Çok basit: hem demiri, hem olmayan demirin aksine (göstergelerin daha mütevazı olduğu ve ancak %10'a ulaştığı) vücut tarafından %20-30 oranında emilir.

Sığır etinin bir diğer olumlu özelliği, nispeten düşük kalorili içeriğidir. Bu nedenle beslenme uzmanları, kilo vermek isteyenler için genellikle bu tür etleri yemeyi önerir. Sığır eti iyi sindirilir, enerji verir ve vücudu değerli amino asitlerle zenginleştirir.

Tabii ki, burada etin kanserojen kullanılmadan pişirilmesi gerektiğini anlamak önemlidir: kaynatılır ve haşlanır veya pişirilir. Böylece sığır eti, faydalı özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybetmeyecektir.

Rusya'da eko-tarımın gelişmesiyle birlikte yeni bir terim ortaya çıktı - "biyo-sığır eti".

Şüpheciler, herhangi bir etin güvenli bir şekilde "biyo" ve "organik" olarak etiketlenebileceği konusunda şaka yapıyorlar, çünkü tüm inekler, nasıl yedikleri ve nerede otladıkları önemli değil. Ama değil.

Biyo-sığır eti söz konusu olduğunda, birkaç önemli noktayı anlamak yeterlidir:

• otla beslenen hayvanlar (yem diyeti inekler ve sindirimleri için pek doğal değildir),
• serbest menzil,
• antibiyotikler ve büyüme hormonları olmadan .

Yani doğal tarımda her şey olması gerektiği gibi oluyor. Tabii ki, bu yaklaşımla, nicelik değil, nitelik vurgulanmaktadır.

Buna göre, büyük endüstriyel üreticilerin sığır etinin biyo-sığır eti olup olmadığı konusunda kendi sonucunuzu çıkarın.

Tabii ki bio-sığır etinin fiyatı piyasa fiyatından daha yüksek. Ancak daha fazla fayda var - ürün az yağlı, aromatik, B vitaminleri, çinko, fosfor, demir, potasyum ve diğer önemli elementlerle doymuş.

Hem Avrupa'da hem de Amerika'da serbest otlatmanın uygulandığı ve inekler için ana diyetin taze veya hasat edilmiş ot olduğu çok az çiftlik vardır. Temelde tahıl ve karma yemdir. Şimdiye kadar, Amerika'da etin değeri, ebru ile belirlenir - sığır etinde tek tip yağ kapanımlarının varlığı. Bu şaşırtıcıdır, çünkü tahıl diyeti aslında inekler ve sindirimleri için doğal değildir.

Tahıl, kilo alımına iyi yansır, ancak hayati maddelerin rezervleri tükenir, bağışıklık sistemi zayıflar ve ne yazık ki, bu tür etleri tam teşekküllü olarak adlandırmak imkansızdır.

Eti vitaminler, mineraller ve amino asitler sağlama yeteneği için takdir etmek yerine, verimli ve makul bir maliyetle bizi doldurma yeteneği için değer veriyoruz.

Domuz eti

Domuz eti çok yağlı ve yüksek kalorili et olarak kabul edilir, bu nedenle çocuk veya diyet masasında "dışlanmış" olduğu ortaya çıkar. Yine de, kemiklerin düzgün büyümesine ve gelişmesine katkıda bulunan çok miktarda amino asit ve vitamin içerir. Ve bu, bu ürüne daha yakından bakmak için bir neden.

Domuz eti lehine bir başka argüman, modern tüketicilerin özellikle korktuğu en az zararlı doymuş yağları içermesidir.

İyi bir domuz eti seçmek için, eşit olmayan yağ katmanları dağılımına sahip parçalar aramalısınız - bu genellikle küçük bir çiftlikten gelen bir hayvanın eti gibi görünür.

Karkasın bir veya daha fazla kısmının seçimi, elbette, etin satın alındığı yemeğe bağlıdır. Ancak bebek maması söz konusu olduğunda, yağsız parçalara daha yakından bakmak daha iyidir daha az yağ olduğu yerde. Domuzun en yağlı kısmı döştür ve daha az kalorili (100 gramda sadece 180 kilokalori) bel kısmıdır.

Ek olarak, bu etin yağsız parçaları, dörtte birinden fazla proteinden oluşur - ve bu, bildiğiniz gibi, kas büyümesi için ideal bir kaynaktır. Domuz eti ayrıca yaralanmalardan sonra insanlar için tavsiye edilir, çünkü bu et dokuları hızlı bir şekilde onarmaya yardımcı olur.

Bu nedenle, tekrar etmekten bıkmıyoruz: pişirin, güveç, pişirin!

Amerikalı komedyen Groucho Marx, "Hayır, vejeteryan değilim. Ama vejeteryan hayvanları yerim" dedi. Belki de bu şaka özellikle yukarıda bahsettiğimiz şeyi açıkça göstermektedir.

Düzgün yiyen, güçlendirilmiş otları çiğneyen bir hayvan, bize et yiyiciler, güçlü bağışıklık, yeni başarılar için enerji ve güç verecektir.

Bir uzman tarafından doğrulandı:

Alexander Brodovsky - eko-çiftliğin kurucusu ""

Besin özellikleri açısından diğer et türlerini geride bırakır. Domuz eti bol miktarda B vitamini (B1, B2, B3, B6 ve B12) içerir. Domuz yağı ve domuz yağı, tereyağının yarısı kadar kolesterol içerir. Bununla birlikte, kolesistit, duodenit ve ateroskleroz ile domuz yağı kontrendikedir.

Biftek

Sığır eti çok fazla demir içerir, bu nedenle demir eksikliği anemisi için faydalıdır (diğer anemi türleri en iyi pancar, elma, nar ile tedavi edilir). Eski sığır etinin sindirimi daha zordur, çocukların ve yaşlıların yemesi tavsiye edilmez - dana eti değiştirmek daha iyidir.

Deniz ürünleri

Deniz ürünleri, kolayca sindirilebilen harika bir protein kaynağıdır. Deniz ürünleri proteini, tüm gerekli ve gerekli olmayan amino asitleri içerir. Deniz ürünleri, hipertansiyon gelişimini önleyen amino asit taurin içerir.

tavşan eti

Tavşan eti protein içeriğinde şampiyondur. Tavşan etinde az yağ olmasına rağmen (sadece %9) ancak doymamış yağ asitlerinin içeriği açısından bu en zengin ve en faydalı üründür. Tavşan etinde çok fazla yapıştırıcı var. Bu et pratikte alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

koyun eti

Kuzu, yaşlıların beslenmesi için çok uygundur ve genç kuzu da çocuklar için iyidir. Dişleri çürükten koruyan çok miktarda flor içerir. Kuzu yağının kolesterolü düşüktür. Ayrıca kuzu, pankreası uyararak şeker hastalığının önlenmesine katkıda bulunur.

ayı eti

Ayı eti tehlikelidir çünkü trichinosis'ten etkilenebilir ve kapsamlı ısıl işlem bile trichinella'yı öldürmez. Trichinosis çok tehlikeli bir hastalıktır, bu hastalık kural olarak ayı eti yiyen insanlarda kaydedilir.

Tavuk eti

Yerli tavuğun çok hassas eti midenin çalışmasını iyileştirir. Ancak tavuk suyu mide ve on iki parmak bağırsağı ülseri, ülseratif kolit için zararlı olabilir. Tavuk mideleri, vücutta enzim üretimini azaltan kişiler için çok faydalıdır.

Balık

Deniz balığı en faydalı olarak kabul edilir: metabolizmanın normalleşmesi için gerekli olan iyot, manganez, bakır ve çinko bakımından zengindir. Ayrıca deniz balığı, lityum, brom, demir, bor, flor gibi faydalı eser elementlerin yanı sıra esansiyel amino asitler (lizin, metionin, triptofan) kaynağıdır.

Günlük menümüzün belki de en önemli ürünü et...

Kendi şeklimizi almaya karar verdiğimizde, genellikle düşük kalorili diyetleri tercih ediyoruz ...

Aynı zamanda belirli bir kalori miktarını aşmamak için günlük diyetimizi de hesaplamalıyız. Et temel bir gıda olduğundan, kalori içeriğinden bahsedelim ve kilo verme sürecine katkıda bulunmak için hangi etin en iyi tüketileceğine karar verelim.

- et neyden yapılır

Et, belki de günlük menümüzün en önemli ürünüdür. Olağanüstü mutfak özelliklerine sahip olmasının yanı sıra, insan vücudu için hayati bir enerji kaynağıdır. Et, diğer ürünlerle (tahıllar, sebzeler, makarnalar) mükemmel bir şekilde birleştirilir, açlık hissini hızlı ve kalıcı olarak tatmin eder. Bu nedenle çoğu beslenme uzmanı, etsiz bir diyetin tam olarak adlandırılamayacağına inanma eğilimindedir. Bakalım bu gıda ürünü neden bu kadar faydalı ve bileşiminde neler var?

Et şunları içerir:

• Kas;
• Bağ dokusu;
• Sinir lifleri;
• Yağ dokusu;
• Kemik.

Bu gerçek bir hazine proteinler ve diğer besinler Bu, vücudun aktivitesini uyarır. Et, aktif fiziksel emekle uğraşanların yanı sıra aktif büyüme aşamasında olanlar (çocuklar, ergenler) tarafından mutlaka tüketilmelidir.

Bu ürün için kendi vücudunuzun ihtiyacını belirlemek için, kalori içeriği ile itici, 120 ila 500 kcal arasında değişir türüne bağlı olarak. Kalori içeriği doğrudan etteki proteinlerin, yağların ve eser elementlerin yanı sıra vitaminlerin yüzdesine bağlıdır.

Bağlı olduğu bir sonraki gösterge kalori- bunlar lipidlerdir, yani. yağlar. Kuzuda yağ yüzdesi% 1 ila 26, tavukta% 5 ila 38 arasında olabilir, domuz eti en yağlı ve sonuç olarak en yüksek kalorili lipidlerin% 27 ila 60'ıdır.

Ayrı ayrı, ette bulunan vitamin ve minerallerden bahsetmeye değer. Bunlar B vitaminleri, demir, nikotinik asit, fosfor ve piridoksindir. Tavşan eti, besin içeriği ve düşük kalori içeriği açısından benzersizdir.

Ayrıca, etin kalori içeriği doğrudan ne tür bir ısıl işleme tabi tutulduğuna ve hayvan karkasının hangi kısmının kullanıldığına bağlıdır. Kalori sayısını azaltmak istiyorsanız, eti birkaç kez pişirmek veya kaynatmak daha iyidir ve yemek pişirmek için yağ tabakası olmayan sığır filetosu seçin. Et, özütleyici maddeler olan azotlu ve azotsuz bileşikler içerir. Isıl işlem sırasında ürünün tadını ve aromasını belirleyen onlardır. İnsan vücuduna girdikten sonra mide suyu üretimini uyarır, enerji değeri yoktur ve yiyeceklerin daha hızlı emilmesine yardımcı olurlar.

Farklı et türlerinde kaç kalori var?

Farklı çeşitlerde 100 gr ette kaç kalori olduğunu bulmaya çalışalım.

domuz kalorisi . Yağlı etlere aittir, karbonhidrat metabolizmasında aktif rol alan ve sinir sisteminin düzgün çalışmasını düzenleyen çok miktarda B1 vitamini içerir. Domuz eti yağsızsa (genç hayvan, sığır filetosu), enerji değeri 160 kcal'dir. Et yağlı ise, kalori içeriği yaklaşık 500 kcal'dir.

sığır eti kalorisi . B12 gibi vazgeçilmez bir vitamin kaynağıdır, insan vücudunda aktif hücre büyümesini ve rejeneratif süreçleri destekler. Ayrıca sığır eti oldukça fazla miktarda çinko ve demir içerir. Sığır eti kalori içeriği -190 kcal.

kanatlı eti kalori . Yağsız çeşitlerin kalorisi oldukça düşüktür, bu nedenle tavuk 165 kcal, tavuk eti 156 kcal içerir. Yağlı kümes hayvanı çeşitleri (ördek, kaz), aksine, kalorilerde oldukça yüksektir - 308-364 kcal.

Kuzu kalorisi. Kuzu, düşünülen tüm etlerin en yüksek kalorilisidir.

tavşan eti kalori . Bu, hem yetişkinlerin hem de çocukların günlük diyetine dahil edilmesi önerilen çok değerli bir diyet ürünüdür. İçindeki protein miktarı, yağ yüzdesinden birkaç kat daha yüksektir. Et, insan vücudu için gerekli olan B vitaminleri ve eser elementler açısından zengindir. Tavşan eti, yüksek derecede sindirilebilirliği ile diğer et türlerinden ayrılır. Tavşan yemeklerinin kalori içeriği 156 kcal'dir.

Her gün bir porsiyon etin (domuz, dana, dana, kuzu ve bunlardan elde edilen ürünler) tavuk veya hindi eti ile değiştirilmesi koroner kalp hastalığı ve ani ölüm riskini %19 oranında azaltır. Harvard'dan bilim adamları, 26 yıl boyunca 30 ila 55 yaşları arasındaki 84.000'den fazla tıp kadınının gözlemlendiği Nurses' Health Study'nin sonuçlarını değerlendirdikten sonra bu sonuca vardılar.

İlk başta hepsi sağlıklıydı, ancak yaşlandıkça hastalıkların yükü birikiyordu ve uzmanlar beslenme, yaşam tarzı ve diğer faktörlerle nasıl ilişkili olduklarını değerlendirdi. Bu hemşireler zaten insanlığa hayatta ne yapılması ve nelerden kaçınılması gerektiği konusunda birçok tavsiyede bulundular. Bu son çalışmada, KKH'ye karşı koruma sadece tavukla ilgili değildir. Bilim adamları genellikle et proteinlerinin yerini almak için daha yararlı olduğunu değerlendirdi. Sonuçta, günde bir porsiyon koroner arter hastalığı riskini %16 ve iki - %29 arttırıyor Protein ürünleri arasında en iyi ikamenin fındık olduğu ortaya çıktı: et yerine günlük porsiyonları riski azalttı %30 oranında koroner arter hastalığı. Bir et yemeğinin balıkla değiştirilmesi riski %24 ve az yağlı süt ürünleri - 13 oranında azalttı. Gördüğünüz gibi, et ikamelerinin bu derecelendirmesinde kümes hayvanları sondan bir önceki yeri alıyor ve sadece süzme peynir, peynir ve ekşi- süt ürünleri.

Göğüs ve bacaklar ayrı

Tabii ki, gerçek hayatta her gün bir et yemeğini tavukla değiştirmek zordur - çabucak sıkıcı hale gelir. Ve biz Ruslarla ilgili olarak, sadece pirzola, biftek ve her türlü antrikottan değil, aynı zamanda sosis ve sosislerden de reddetme hakkında konuşmamız gerekiyor - sonuçta et yemekleri bölümünden geçiyorlar. Amerikan tavsiyesinin faydasını zayıflatabilecek bir Rus yönü daha var: Ülkemizde ve ABD'de tavuk iki farklı üründür. Unutmayın: baş sağlık doktoru Onishchenko neden genel olarak göğüsler veya tavukla değil de sadece Bush'un bacaklarıyla savaşıyor? Amerikan masasından bize kalan tam olarak bu. Yankees, tavuğun en faydalı kısmını tercih eder - göğüs (daha az zararlı yağ ve kolesterol içerir), bacaklar bize gönderilir ve geri kalanı fast food ve işleme için izin verilir. Lütfen dikkat: Derisiz göğüsler, çalı bacaklarından 11 kat ve kanatlardan 14 kat daha az yağlıdır!

Yankees gibi ol

ABD'de çok popüler olan beyaz etli tavuk ile ilgili olarak, bu rakamlar 2 ile çarpılabilir - en yağsız olanıdır. Uyluklardan deri soyulsa bile (en fazla yağ ve kolesterol içerir), göğüste olduğundan 4,5 kat, beyaz etten 9 kat daha fazla yağ olacaktır. Zararlı kolesterol içeriği açısından, Bush'un bacakları öndedir ve göğüste ve ondan filetoda çok az bulunur, ancak çok sayıda faydalı protein vardır.

Kısacası, Amerikan usulü tavuğu sevmeyi öğrenmeliyiz - sulu değil, kuru ve kızarmış kabuksuz. Pişirme sırasında oluşan zararlı maddeler açısından, tavuk etten çok daha düşük değildir: yüksek sıcaklıklarda kanserojen heterosiklik aminler ve içinde zararlı glikoliz ürünleri de oluşur. Özellikle lezzetli bir gevrek kabukta birçoğu var. Bununla birlikte, tavuğun yağlarla ilişkili olmayan bir avantajı vardır: etten daha az sözde değerli taşlara sahiptir. Bu maddeler kana ve ete kırmızı, tavuğa pembemsi rengi verir. Kolon kanseri gelişimine katkıda bulunan toksinler oluştururlar. Ve araştırmalar kümes hayvanlarının etten farklı olarak bu tür tümörlerin riskini artırmadığını göstermiştir.

Uzman görüşü

Victor Konyshev, MD, beslenme uzmanı:
- Tavuk etinin sığır etine göre şüphesiz avantajı, daha kolay sindirilebilir olmasıdır. Bu özellik, bir dizi hastalık için diyet beslenmesinde kullanılır.

Ek olarak, tavuk etindeki kalsiyum ve fosfor oranı, örneğin sığır etinden kalsiyum emilimi için biraz daha uygundur. Bununla birlikte, ikincisi daha fazla demir içerir. Su kuşlarının eti (kaz, ördek), esansiyel linolenik asit bakımından tavuk ve sığır etinden biraz daha zengindir. Kümes hayvanları ve memelileri karşılaştırırken, hayvanın yaşı, ürün kategorisi ve vücudun hangi bölümlerinin söz konusu olduğunu göz önünde bulundurmak önemlidir. Tavuk göğsü bacaklardan daha az hayvansal yağ içerir (ve bu iyidir), ancak bacaklarda göğüsten daha sağlıklı demir bulunur.