Suşi bar nasıl açılır? Bunun için ne gerekli? Bir suşi barı nasıl açılır: ayrıntılı bir hazır iş planı

Krize rağmen, bazı iş alanları hala hızla büyümeye devam ediyor. En iyilerinden biri mevcut türler faaliyet gıda endüstrisidir. Ülkedeki oldukça zor ekonomik duruma rağmen, kafeler, restoranlar ve fast foodlar işlevini sürdürüyor ve sahiplerine sabit bir gelir getiriyor.

Bir önceki yayında detaylı olarak tartıştık, bugünün makalesinde bir suşi barın nasıl açılacağı ve ne kadara mal olacağı hakkında konuşacağız.

Sushi bar, müşterilerine Japon mutfağını denemelerini ve takdir etmelerini sağlayan bir kurumdur. Rusya'da Japon restoranları oldukça popülerdir, birçok insan hoş ve sofistike bir ortamda dinlenmek için bu işletmeleri ziyaret etmek ister. Metropollerde suşi barları o kadar yaygındır ki hemen hemen her mahallede bulunurlar. Küçük kasabalarda rekabet çok daha azdır, ancak sınırlı sayıda müşteri de vardır.

Suşi barı iş planı

Bir sushi bar açmaya başlamadan önce pazarı, rekabeti analiz etmeniz ve gıda iş fikrinin karlılığını belirlemeniz gerekir.

İş karlılığı, talep, rekabet, bir fikri uygulamak için yapılan yatırım miktarı gibi kavramların birleşimidir. Göreviniz, finansal yeteneklerinizi ve hizmet talebinizi doğru bir şekilde değerlendirmektir. Rekabeti de unutmayın. Sushi bar açmayı planladığınız bölgede benzer bir işletme olmadığından emin olun. İlk aşamada rekabete ihtiyacınız yok.

İş planının ana noktaları:

• Hizmet pazarının değerlendirilmesi (talep, karlılık, rekabet);
• İşletme kaydı (belgeler);
• Bir suşi barı açmak için bir yer seçmek (kiralama, bina satın alma);
• Organizasyonel konular (personel, ekipman alımı);
• Mali bölüm (bir iş fikrinin uygulanması için maliyet miktarı);
• İşletmenin karları ve geri ödeme süreleri.

Yetkili bir eylem planı, mevcut sermayeyi uygun şekilde dağıtmanıza yardımcı olacaktır. Örnek olarak, başarıya giden yolda tüm adımların ayrıntılı olarak nerede verildiğine bakın.

İşletme kaydı

Bir Japon mutfağı işletmesi açmaya başlamadan önce, bir suşi bar açmak için gerekli belgeleri toplamanız ve düzenlemeniz gerekir.

IP veya LLC

Başlamak için, örgütsel ve yasal faaliyet biçimine karar verin. Yasal olarak kayıt olmanın daha kolay olduğunu belirtmek isterim. Bireysel girişimci, ancak zaman içinde faaliyetlerinizi genişletmeyi ve ilgili hizmetler sunmayı planlıyorsanız, limited şirket olarak kaydolmak daha iyidir.

İkinci adım vergi dairesine kayıttır. Uygun OKVED aktivite kodunu seçmeniz gerekir.

• 55.30 - "Kafe ve restoranların faaliyeti";
• 55.4 - "Çubukların etkinliği";
• 55.52 - "Yemekhane ürünleri temini".

vergilendirme sistemi

İlk olarak, faaliyet türüne ve kurumun alanına karar verin. Toplam alanı 150 metrekareye kadar olan bir salon için. UTII vergilendirmesinin daha basitleştirilmiş bir versiyonu var (tahakkuk eden gelir üzerinden tek vergi). Ancak odanın alanı 150 metrekareyi aşarsa. m, sonra kurumun net kârının %15'i olan basitleştirilmiş bir vergi (STS) toplamayı taahhüt edersiniz.

Ek olarak bir yemek dağıtım hizmeti vermeyi planlıyorsanız, ayrı kayıtlar tutmanız ve iki farklı vergilendirme sistemi kullanmanız gerekecektir. UTII, halka açık catering sistemine uygulanacak ve yemek dağıtımına basitleştirilmiş vergi sistemi uygulanacaktır. Bu arada, web sitemizde bunu okuyabilirsiniz.

Faaliyetlere başlamak için ayrıca Rospotrebnadzor, sıhhi tesisat, itfaiye ve diğer hizmetlerden izin almanız gerekir. Kurumun çalışanları planlı bir tıbbi muayeneden geçmeli ve tıbbi kitaplara sahip olmalıdır.

Suşi bar açmak için evrak toplamak ve işlemek oldukça zahmetli ve uzun bir süreçtir. Özellikle içtihat konusunda bilgili değilseniz, zamandan tasarruf etmek için belgelerin yürütülmesini deneyimli bir avukata emanet etmenizi tavsiye ederim.

Suşi barı konumu

Sushi bar açmadan önce mekana karar vermeniz gerekiyor. Bu sürece sorumlu bir şekilde davranın, çünkü tüm işin başarısı buna bağlıdır.

Yer seçimi, yüksek trafik ve yakınlarda rakiplerin olmaması ile belirlenir. Japon mutfağı, nüfusun farklı kesimleri arasında büyük talep görüyor, bu nedenle hem prestijli bir iş merkezinde hem de şehrin bir yerleşim bölgesinde bir suşi bar açmak mantıklı. Her şey finansal yeteneklerinize bağlıdır.

Bir iş bölgesinde şık bir suşi restoranı kesinlikle popüler olacaktır, ancak böyle bir kurumdaki alan ve hizmet en üstte olmalıdır. Merkezde kiralamak size makul bir miktara mal olacak ve iç mekan uygun şekilde dekore edilmelidir. Yeterli para varsa, şık bir restoran açma seçeneğini düşünmek daha iyidir.

Şehrin bir yerleşim bölgesinde suşi bar. Yukarıda not edildiği gibi, Japon mutfağıçok talep görüyor, bu nedenle trafiğin yoğun olduğu bir bölgede sushi bar açmak size istikrarlı bir gelir garantisi veriyor.

Bir yerleşim bölgesinde oda kiralamak çok daha ucuzdur, bu nedenle çok tasarruf edersiniz. Rekabeti hesaba kattığınızdan emin olun, yakınlarda benzer kuruluşların olmaması arzu edilir. Fiyatlandırma politikası önemli bir nüanstır. Menüyü ve yemek fiyatlarını oluştururken bölgede yaşayan insanların ortalama gelirini dikkate alın.

oda

Bir oda seçerken, SES ve itfaiyenin normlarını ve gereksinimlerini göz önünde bulundurun. Küçük bir suşi barı için minimum alan yaklaşık 80-100 metrekaredir. m, ancak istenirse, elbette, yaklaşık 300 metrekarelik bir oda kiralayabilirsiniz. m.Ancak ilk aşamada, kendinizi küçük bir alanla sınırlamanızı tavsiye ederim.

Suşi bar ekipmanları

Suşi ve rulo hazırlamak için profesyonel ekipmana ihtiyacınız olacak. Ekipmanın kalitesinin buna bağlı olacağını unutmayın. dış görünüş bulaşıklar, bu nedenle bu aşamada kaydetmeyin.

Suşi yapmak için gerekli ekipman listesi:

• Pirinç pişirmek için bir dizi yemek;
• Rulo ve suşi yapmak için makine;
• Malzemelerin saklanması için buzdolabı;
• Bitmiş ürünlerin depolanması için vitrinler buzdolapları;

sofra takımı. Bir suşi bar için, suşi ve rulo servis etmek için tasarlanmış geleneksel Japon yemekleri satın almanız gerekir. Ayrıca çay ve kahve için bardaklara, bardaklara, yığınlara, alkollü içecekler için bardaklara ihtiyacınız olacak. Ve elbette, suşi yemek için kullanılan yemek çubukları olmadan yapamazsınız, tek kullanımlık olmaları gerekir.

İşe Alım

Sorumlu, profesyonel personel, pahalı restoranların ana özelliğidir. Bir örnek alın, profesyonel suşi ve garsonlardan tasarruf etmeye çalışmayın, işletmenizin prestijinin ve otoritesinin, kazanması çok zor ve çok çabuk kaybedilebilecek işlerine bağlı olacağını unutmayın.

Ekibinizde Japonya'dan profesyonel bir suşi şefi varsa, işletmenizin popülaritesi ancak bundan artacaktır. Ama elbette kadroda böyle bir çalışanın olması pahalı bir zevk.

Sıfırdan bir suşi barı nasıl açılır sorusuyla ilgilenen biri olarak, küçük bir Japon restoranının bile hizmet vermek için oldukça geniş bir personel gerektirdiğini göz önünde bulundurmalısınız.

• Şef;
• Bir veya iki suşi oyuncusu;
• aşçı yardımcıları;
• bulaşık makineleri;
• garsonlar;
• kasiyerler;
• Muhasebeci.

Paradan tasarruf etmek için, bir kişi birkaç işlevi yerine getirebilir, örneğin bir garson, bir kasiyerin işlevlerini birleştirebilir.

Market alışverişi ve menü planlama

Menüye bağlı olarak, hangi ürünleri satın almanız gerektiğine göre yönlendirilmelisiniz. Görevleri suşi restoranı için gerekli ürünlerin satın alınması üzerinde kontrolü içerecek özel bir kişinin işe alınması tavsiye edilir.

Klasik bir suşi restoranını kantine çevirmenizi tavsiye etmem. Şahsen, bir suşi barda pizza veya fast food satmanın düşünülemez olduğunu düşünüyorum. Sadece Japon yemeklerine odaklanın, sıradan yemekler her yerde sipariş edilebilir ve Japon mutfağının hayranları suşi restoranlarını seçer. Müşterilerinizi hayal kırıklığına uğratmayın.

Ayrıca, büyük çeşitlilik Menüde yer alan yemeklerin fazlalığı, yemek hazırlama ürünlerinin büyük miktarlarda satın alınmasına neden olacak ve bunların doğal ve taze kalması sorun yaratacaktır. Menüde sadece en popüler Japon yemeklerini bırakmanızı tavsiye ederim.

Suşi ve rulo yapmak için gerekli malzemeler kaliteli olmalıdır. Balığın bozulabilir bir ürün olduğunu unutmayın, bu nedenle katı kurallar depolamak. Pirinç, wasabi, zencefil, ürün kalitesini garanti eden güvenilir tedarikçilerden satın almak daha iyidir.

Maliyetler ve karlar

Sıfırdan bir suşi bar nasıl açılır?

Kâr

Suşi barın karlılığı oldukça yüksektir, tüm işletme maliyetleri yaklaşık 1–1,5 yıl içinde ödenir. Bu nedenle, böyle karlı bir iş açmanın kesinlikle bir anlamı var.

Bugün ülkemiz nüfusu arasında kendi şehrinizden ayrılmadan harika vakit geçirebileceğiniz ve Japon mutfağının tadına bakabileceğiniz sushi barlar oldukça popüler. Bu nedenle birçok girişimci, işletmenin iyi bir kâr elde etmeye başlaması için bir suşi barı nasıl açacağını düşünüyor.

Aşamalar

Pratikte, herhangi bir iş gibi bir suşi bar açmak, belirli bir zaman ve finansal maliyetler gerektirir. Tüm süreci teoride düzenlerseniz, birkaç aşama elde edersiniz.

• Kurumun konsepti ve yeri seçimi.
• Bir iş planı hazırlamak ve bir iş kurmanın tüm maliyetlerini değerlendirmek (ürün ve ekipman maliyeti, kira, mobilya alımı, personel maaşları vb.)
• Suşi bar menüsüne dahil edilmişse, alkollü ürünlerin dolaşımı için bir lisans da dahil olmak üzere gerekli tüm belgelerin toplanması. İtfaiye ve SES sertifikalarına da dikkat etmelisiniz.
• İşletmenin vergi hizmetinde kaydı.
• Bina seçimi, bir kira sözleşmesinin satın alınması veya sonuçlandırılması, iç tasarım vb.
• Ekipman alımı (pirinç pişirici, pirinç depolama termosu, suşi kabı, sıcak yemek pişirmek için fırın, soğutma ekipmanı, tabaklar ve diğer gerekli ekipmanlar)
• Menü geliştirme.
• Personel alımı ve herkes için bir tıp kitabının kaydı.
• Ürün tedarikçilerini arayın ve onlarla bir anlaşma yapın.

Bir suşi barı nasıl açacağınıza ve nereden başlayacağınıza karar vermeden önce, ziyaretçileri çekmek için tüm olası yolları düşünmek gerekir. Dışında lezzetli mutfak ve rahat bir atmosfer, yaratıcı reklamlar, muhteşem bir açılış, indirim sistemleri, indirimler ve diğer hoş bonuslar olabilir.

Önemli hazırlık noktaları: yer seçimi ve ürün çeşitliliği

Bugün ülkenin hemen hemen her şehrinde, en küçüğü de dahil olmak üzere suşi barları var. Bu nedenle sıfırdan bir sushi bar açmayı düşünürken ve bir işletme için yer seçerken dikkat edilmesi gereken ilk şey rekabettir. Peki, yakınlarda böyle bir kurum yoksa. Bu durumda, girişimci istikrarlı bir gelire güvenebilir.

Geçirgenliği de dikkate almaya değer. En iyi seçenek, 100-160 m2 alana sahip bir Japon restoranıdır. alışveriş ve eğlence merkezinin topraklarında veya yanında, ayrıca büyük insan kalabalığının bulunduğu diğer yerlerden çok uzak olmayan: parklar, sinemalar, vb. Doğru, şehir merkezinde bir oda kiralamanın maliyeti, eteklerinden birkaç kat daha yüksek olacak. Ancak girişimci, kendisinin kurum kesinlikle 1-2 yıl içinde ödeyecek.

Aralığa karar vermek de aynı derecede önemlidir. İstatistiklerin gösterdiği gibi, bu tür işletmelerde, tüm siparişlerin %60'ı suşi ve rulolara, %30 - bardan elde edilen gelir, %10 - diğer yemeklere (salatalar, Japon çorbaları, atıştırmalıklar) düşmektedir. Setler (bir sette suşi ve rulolar) özellikle büyük şirketler arasında büyük talep görüyor. Genellikle bir setin fiyatı, ayrıca sipariş edilen aynı setin maliyetinden %7-10 daha düşüktür. Bu, menüyü derlerken de dikkate değer.

Ürün çeşitliliği büyük ölçüde olası konuklara bağlı olmalıdır. Örneğin, çocuklu ziyaretçilerin sıklıkla gittiği bir eğlence merkezinde suşi bar açmak için ne gerekir? Menüyü sadece arkadaşlarınızla değil çocuğunuzla da kuruma gitmek isteyeceğiniz şekilde geliştirmeniz önemlidir. Tatlılar (bunlar Japon tatlıları da olabilir) ve içecekler hakkında düşünmeye değer.

Personel

Catering kafeler - sıhhi hizmetlerin denetimi altındaki kuruluşlar. Bu uyumluluk için geçerlidir sıhhi normlar mutfakta ve çalışanların sağlığında. Sağlık kitaplarının olmaması, sahte belgeler - tüm bunlar genellikle sebep olur ciddi sorunlar girişimcide. Bu nedenle bu konuya özel dikkat gösterilmelidir.

Ayrı bir nokta, personelin niteliğidir. Bir suşi oyuncusu, en azından ilgili kursların tamamlandığını onaylayan bir sertifikaya sahip olmalıdır. Bazı restoranlar tesis bünyesinde personel yetiştirmektedir. Bu, hazırlık düzeyine neredeyse yüzde yüz güven verir, ancak ek finansal yatırımlar gerektirir.

Özel bir oryantal atmosfer elde etmek için, birçok insan sadece Japon tarzı iç mekanlar yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda sadece Asya görünümüne sahip personel alıyor. Çalışan sayısı restoranın büyüklüğüne bağlıdır. Genellikle bu bir şef, 1-4 suşi işçisi, bir yönetici, her 3-4 masaya bir garson, ayrıca temizlikçi ve bulaşık makinesidir.

Bir işletme olarak suşi teslimatı olan kafeler için kuryeler ve sipariş yöneticisi (operatör) gereklidir. Teslimatın ne zaman çalışacağını belirlemek önemlidir: günün her saati veya sadece gündüz. İlk durumda gece vardiyasında çalışan personelin ücretlerinin artırılması gerekecektir. Ancak, bir kural olarak, bu maliyetler hızla karşılığını verir. Bu servis nüfus arasında çok popülerdir ve her suşi barı bunu sağlamaz.

* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

Paket suşi satan bir suşi pazarı, 350 bin ruble'den fazla net kar sağlayabilir. her ay. Bu iş planında ada formatında bir suşi barın nasıl açılacağına bakacağız. alışveriş merkezi.

1. "Suşi bar" projesinin özeti

Projenin amacı, nüfusu 1 milyonu aşan bir şehirde çeşitli catering hizmetlerinin uygulanması için bir suşi pazarı açmaktır. Suşi pazarı, kendisini Japon mutfağına dayalı bir fast food olarak konumlandırıyor ve ada tipi bir köşk formatında açılıyor. Restoran, paket servis ve teslimat siparişleri sunmaktadır.

Bugün, catering pazarının fast food segmentine yeniden yönelimi var. Kriz döneminde bile bu yön olumlu bir seyir göstermektedir. Suşi bar projesi, ana pazar eğilimlerini dikkate alır ve gelecek vaat eden bir iş türü olarak kabul edilir. Sushi bar açmak büyük yatırımlar gerektirmez ve doğru yaklaşımla, ürünlerde sürekli talep ve yüksek marjlar nedeniyle yüksek karlar elde edebilirsiniz.

Bu nedenle, restoran işinin ana avantajları şunları içerir: yemek hizmetleri için yüksek düzeyde karlılık ve talep; nispeten düşük başlangıç ​​yatırımları; küçük perakende alanı; basit teknolojiüretme; ürünler için yıl boyunca talep; yüksek karlılık.

Sushi barların hedef kitlesi oldukça geniştir. Tüketicilerin ana kategorisi, gelir düzeylerine bakılmaksızın 18-30 yaş arası gençlerdir. Fiyat segmenti- ortalamanın altında.

Projenin uygulanması için alışveriş merkezi bölgesinde 10 m2'lik bir perakende alanı kiralanmıştır. İlk yatırımların hacmi 775.000 ruble. Maliyetler ekipman alımına, reklama, hammadde alımına ve formasyona yönlendirilir. işletme sermayesi, ilk dönemlerin kayıplarını karşılayacak. Gerekli yatırımların ana kısmı ekipman alımına düşüyor -% 63. Projenin uygulanması için öz kaynaklar kullanılacaktır.

Mali hesaplamalar, üç yıllık bir proje işletimi dönemini kapsar. Gelecekte, üretimin genişletilmesi planlanmaktadır. Hesaplamalara göre, ilk yatırım yedi aylık bir çalışmadan sonra kendini amorti edecek. Planlanan satış hacmine ulaşıldığında net kar 366.000 ruble / ay olacaktır. Sushi barın faaliyete geçtiği ilk yıl sonunda planlanan satış hacmine ulaşılması planlanmaktadır. Faaliyetin ilk yılındaki satışların getirisi %29 olacaktır.

2. Sektörün ve şirketin tanımı

Rusya'daki modern yemek kültürü aktif olarak gelişiyor: Rusların dışarıda yemek yemeye özel ilgisini oluşturan kuruluşların sayısında ve tekliflerin çeşitliliğinde hızlı bir büyüme var. Dönem içinde bile Ekonomik kriz nüfus, bu tür harcamalardan tasarruf etmeye çalışsalar da, yiyecek içecek işletmelerini ziyaret etmeyi reddetmez. 2015 yılı sonuçlarına göre, Rusya'da yemek yemenin kişi başına ortalama maliyeti 741 ruble olarak gerçekleşti. aylık olarak ve payları Genel yapı Aylık harcamalar ülke ortalamasının sadece %3,6'sı kadardır.

Uzmanlara göre, oldukça geniş olduğu için yerel yemek pazarının büyüme beklentileri var. Gelişmiş ülkelerin pazarlarıyla karşılaştırıldığında, iç pazar serbest görünüyor - hem niceliksel doldurma hem de tüketici talebi açısından büyümek için yer var.

Şekil 1. Farklı ülkelerdeki catering pazarının büyüklüğü, 2015

İstatistiklere göre, Rusya'da kişi başına ortalama yemek yeme maliyeti sadece 741 ruble. Amerika Birleşik Devletleri'ndekinden 15 kat daha az olan ayda. Diğer bir deyişle, ortalama gelir düzeyine sahip bir Amerikalı, ortalama bir Rus'a göre kamu kurumlarında gıdaya 15 kat daha fazla harcama yapmaktadır. Rusya nüfusunun maliyet yapısında, dışarıda yemek yemenin maliyeti ülke ortalamasında sadece %3,6 iken, Moskova için bu rakam dört kat daha fazla.

Şekil 2. Ülkelere göre kişi başına dışarıda yemek yeme harcaması, 2015

İşletmeniz için hazır fikirler

Rusya'daki halka açık catering pazarının temel sorunu, nüfusun gelir düzeyi kamu catering kuruluşlarının hizmetlerine olan talebi ayarladığından, ekonominin durumuna yüksek bağımlılığıdır. Uygun piyasa koşullarında catering işletmelerinin yaklaşık %25'inin risk altında olduğuna inanılmaktadır. Bir kriz durumunda, %50'den fazlası risk bölgesine girer.

Geçtiğimiz birkaç yıl içinde 2015 bu iş için en başarısız dönem oldu: ciroda %5,5 düşüş, pazardaki oyuncu sayısında azalma - büyük şehirlerde restoran işletmecilerinin yaklaşık %30'u pazarı terk etti, ağcılar, kuruluşların maliyetlerinde hızlı artış. Bu arka plana karşı, 2016'da pazarın %3,7'lik düşüşü, durumda bir iyileşme gibi görünüyor.

2016 sonunda catering pazarının hacmi 1.200 milyar rubleyi aştı. Pazar, pazarın en karlı sektörü haline gelen fast food'un aktif gelişimi ile desteklendi. Bu gerçek, tüketicilerin catering işletmelerini ziyaret etmekten vazgeçmek istemeyerek para biriktirmeye çalıştıklarından kaynaklanmaktadır. Tüketici davranışındaki bu eğilim, teslimat hizmetlerinin popülaritesinde bir artışa yol açmıştır. İstatistikler, Rusya'da son üç yılda eve gıda teslimatına olan ilginin %2-3 arttığını gösteriyor. Unutulmamalıdır ki şu anda yemek dağıtım hizmeti zincirlerin yaklaşık %47'si tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle, gıda dağıtım hizmetlerinin mevcudiyeti önemli bir rekabet avantajıdır. Uygulama, İnternet üzerinden yemek teslim etme ve sipariş verme hizmetinin satışları %10-15 oranında artırmanıza izin verdiğini göstermektedir. Bu niş az gelişmiş durumda ve bu nedenle daha da umut verici.

Şekil 3. 2006 – 2016 yıllarında toplu yemek pazarı cirosunun dinamikleri, milyar ruble, %*

*Alfa-Bank ve RBC'den alınan veriler

Bugün, yemek pazarı çok çeşitli ulusal mutfaklar ve konseptler sunmaktadır. En popüler segment Avrupa mutfağıdır - %64,1, ilk beşte Rus, İtalyan, Japon ve Kafkas mutfakları da yer almaktadır.

Şekil 4. Segmentlere göre Rus toplu yemek pazarı

Halka açık catering pazarının durumu, aşağıdaki eğilimlerle karakterize edilir:

en yüksek talep ve büyüme oranları fast food segmentinde;

restoran yemeklerinin eve teslimi talebi;

pazardaki restoran işletmecilerinin sayısında azalma;

tüketicileri cezbetmek amacıyla restoran işletmecileri tarafından aktif fiyat dampingi;

yeni kuruluş biçimlerinin artan popülaritesi: sokak yemekleri, gastrobarlar, ulusal mutfakların restoranları, özellikle - pan-azit;

alışveriş merkezlerinde toplu yemek hizmetlerinin payında %10-15'e varan artış.

Bu nedenle, bugün en başarılı segment fast food - yurtiçi catering pazarında olumlu dinamikler gösteren tek segment. Fast food'un yıllık büyümesi %5-8'dir. 2016 yılında, Rus fast food pazarının hacmi 212 milyar ruble olarak gerçekleşti.

İşletmeniz için hazır fikirler

Catering pazarındaki ana trendler göz önüne alındığında, suşi bar konsepti umut verici yön restoran işi. Birincisi, Asya mutfağı tüketiciyi elinde tutmaya devam ediyor. İkincisi, suşi barının formatı, projenin fast food segmentine atfedilmesini mümkün kılıyor. Üçüncüsü, proje, paket servis ve teslimat hizmetlerinin mevcudiyetini içerir. Dördüncüsü, bir alışveriş merkezine bir suşi barı kurulabilir.

Tablo 1, bir iş planlarken göz önünde bulundurulması gereken bir suşi barının temel avantajlarını ve dezavantajlarını özetlemektedir.

Tablo 1. Suşi bar açmanın avantajları ve dezavantajları

Avantajlar	Kusurlar
yüksek işletme karlılığı (%60'a kadar); hızlı yatırım getirisi; büyük bir kadroya gerek yok; dar odaklı, özel niş; Japon mutfağına yüksek talep; endüstri için nispeten az miktarda yatırım; umut verici fast food formatı; iş ölçeklenebilirliği	pazarda yüksek düzeyde rekabet; pahalı perakende alanı kirası; Japon mutfağında kalifiye eleman bulmanın zorluğu; bir iş organizasyonunda karmaşıklık

Verilen veriler, restoran işletmesinin yatırım çekiciliği hakkında bir sonuç çıkarmamıza izin veriyor. Suşi bar projesinin uygulanması, sektördeki ana eğilimlerin dikkate alınmasına ve ücretsiz bir niş işgal edilmesine izin verecektir. Sushi bar açmak büyük yatırımlar gerektirmez ve doğru yaklaşımla sürekli talep nedeniyle yüksek kazançlar elde edebilirsiniz.

3. Suşi barının mal ve hizmetlerinin tanımı

Son birkaç yıldır, Rusya'da Asya mutfağına artan bir talep var. Ve daha önce suşi ve rulolar sadece restoranlarda bulunabiliyorsa, bugün fast food düzeyinde tanıdık bir yemek haline geldi - iş yerinde bile bir iş yemeği olarak rulo rulo sipariş ediliyor.

Suşi ve rulo hazırlama ve satma işi oldukça yaygındır. Ancak, sektördeki yüksek rekabet, suşi ve rulo satışının oldukça karlı bir iş olması gerçeğiyle dengeleniyor. Bu alanda başarılı olmak için kurum kavramına karar vermeniz ve doğru bir iş planı hazırlamanız gerekir.

Bu iş projesi, halka açık yemek hizmetleri sunan ve gastronomik modanın ana trendlerini dikkate alan bir suşi barının (suşi pazarı) açılmasını içerir. Alışveriş ve eğlence merkezindeki yemek alanının topraklarında bir alışveriş adası formatında bir suşi barı bulunacaktır. Alışveriş adasının faydaları nelerdir? İlk olarak, yüksek trafik ve hedef kitlenin konsantrasyonu. İkinci olarak, alışveriş merkezinde aynı zamanda potansiyel müşteri olan birkaç yüz kişi istihdam edilmektedir. Üçüncüsü, alışveriş merkezleri genellikle bir suşi bar sahibinin reklamdan tasarruf etmesini sağlayacak bir izleyici çekmek için etkinlikler düzenler. Dördüncüsü, bu format büyük bir personel gerektirmez - 3-4 kişi yeterli olacaktır.

Suşi bar yelpazesinde çok çeşitli suşi ve rulolar, çeşitli çorba ve erişte seçenekleri ile içecekler yer alır. Suşi sandviçleri restoranın ayırt edici özelliği olacak. Yemek, tam bir atıştırmalık için büyük bir rulo. Bu, burgerlere, sıradan sandviçlere bir alternatif oluşturuyor ve organik olarak fast food kavramına uyuyor. Çorbaların ürün yelpazesine dahil edilmesi, ziyaretçileri iş yemekleri için çekmek için açıklanmaktadır. Tablo 2 yansıtır örnek menü Suşi barı.

Tablo 2. Sushi bar menü örneği

Buna dayanarak, bir suşi barının ortalama faturası 300-400 ruble. Ayrıca menüye özel bir iş yemeği teklifi de ekleyebilirsiniz. Örneğin, 220 ruble değerinde açılan "sandviç rulo + çorba". (20 indirim). Kampanya 12.00-16.00 saatleri arasında geçerli olacaktır.

Kuruluşun çeşitleri, mevzuata uygun olarak zaman içinde güncellenmelidir. tat tercihleri tüketiciler. Talep edilmeyen pozisyonları hariç tutmak için emirler sürekli olarak izlenecektir. Bir suşi barının menüsünü derlerken, belirli bir yemek popüler değilse gıda bozulma riskini en aza indirmek için ürünlerin tam ve değişken kullanımı ilkesini takip etmek önemlidir.

Suşi bar aşağıdaki hizmetleri sağlayacaktır:

suşi, küçük ekmek, iş yemekleri satışı;

yiyecek götürmek;

bitmiş ürünlerin teslimi.

İşletmeniz için hazır fikirler

Bu hizmet listesi, maksimum hedef kitleyi kapsayacak ve farklı tüketici kategorilerinin taleplerini karşılayacak şekilde tasarlanmıştır. Üretim yapılır kendi başına sadece doğal kaliteli malzemeler kullanarak.

Bu nedenle, bir suşi barının başlıca avantajları şunlardır:

1) uygun bir biçimde benzersiz Japon mutfağı;

2) teslimat ve paket servis hizmetlerinin mevcudiyeti;

3) fiyatlar bir restorandan daha düşüktür;

4) özel teklif: tam bir porsiyonun yerini alan suşi sandviçleri.

4. Suşi bar satış ve pazarlaması

Sushi barların hedef kitlesi oldukça geniştir. Tüketicilerin ana kategorisi, gelir düzeylerine bakılmaksızın 18-30 yaş arası gençlerdir. Suşi bar, çok çeşitli tüketiciler için çalışır. Hedef kitle aşağıdaki kategorilerdir:

öğle yemeğine gelen alışveriş merkezi çalışanları;

paket yemekleri tercih eden aktif gençler;

teslimatlı bir iş yemeği sipariş eden çeşitli kuruluşların çalışanları;

yerinde yemek yemeyi tercih eden alışveriş merkezi ziyaretçileri;

Bir suşi barı için ana pazar büyük şehirlerçünkü küçük sakinler Yerleşmeler bu alana ilgi duymayabilir.

Biri önemli noktalar bir sushi bar açarken, aşağıdakileri içeren etkili bir pazarlama stratejisinin hazırlanması ve uygulanmasıdır: kurumun adını, logosunu ve kurumsal kimliğini geliştirmek; bir reklam kampanyasının organizasyonu (promosyonlar, promosyon araçları).

Parlak ve akılda kalıcı bir isim, kurumu catering pazarındaki birçok tekliften ayırt etmenizi sağlayacaktır. Kurumun kurumsal kimliğinin geliştirilmesine yönelik hizmetler ortalama 10.000 rubleye mal olacak. Kurulumu da dahil olmak üzere akılda kalıcı, göz alıcı bir işaret yaklaşık 20.000 rubleye mal olacak.

Bir suşi barını tanıtmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: sinemada tanıtım videoları; ağda tanıtım; kitle kültürü projelerine sponsorluk katılımı; reklam panoları ve işaretlerin montajı; menülü kartvizit, el ilanı veya kitapçık dağıtımı; Etkinlik pazarlama; medyada reklam; radyo reklamcılığı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; sadakat programları, promosyonlar vb.

Bu durumda reklam etkili olacaktır. sosyal ağlarda gençlik odaklı. Sosyal ağlar çerçevesinde “mutlu bir paylaşım” kampanyası, bir “yarışma yarışması” vb. düzenleyebilirsiniz. Bu araç, ek bir kitle çekmeyi amaçlamaktadır. Ayrıca "mutlu saatler" promosyonu da sağlayabilirsiniz - kurumun indirimler, özel bir menü vb. sunduğu süre. Bunun uygulaması promosyon aracı aşağıdaki önerilere göre yapılmalıdır:

hafta içi için bir eylem planlamak;

maliyetlerdeki farkı kapatmak için en popüler menü öğelerinin fiyatını artırmak;

eylem için kısa ve anlaşılır bir slogan;

promosyona katılan bir grup içecek veya yiyecek;

hisse senedi performansını takip etmek.

Bir veya başka bir aracın kullanımı, kurumun hedef kitlesine ve projenin bütçesine bağlıdır. Bu proje, aşağıdaki tanıtım araçlarının kullanımını içerir:

Benzersiz bir stil, isim, marka oluşturma - 12.000 ruble;

VKontakte ve Instagram sosyal ağlarında bir profilin oluşturulması ve aktif tanıtımı. Profili sosyal ağlarda tanıtmak için 10.000 ruble tahsis edilmelidir;

Reklam bilgilerini potansiyel tüketiciler arasında yaymak için tasarlanmış bir yeniden yayınlama yarışması. Kazanana ücretsiz bir rulo rulo seti veya bir sandviç rulosu verilir;

Eylemin ilk 2 ayında yapılması - teslimat miktarı 500 ruble olan ücretsiz teslimat.

Basılı reklamlar - %25 indirim kuponlu el ilanları dağıtmak. Maliyetler, bir reklam broşürü düzeninin oluşturulması, reklam materyalinin basılması ve destekleyicinin maaşı dahil olmak üzere 15.000 ruble tutarında olacaktır. Menülü kitapçıkların da dağıtılması planlanmaktadır.

Ancak bir catering işletmesi için en iyi reklam kaliteli bir ürün ve hizmettir. Tüketici yemek ve hizmeti beğenirse tekrar bu işletmeye dönmek ve arkadaşlarına tavsiye etmek isteyecektir. Sushi barlar için yeni iş fikirleri ve pazarlama hamlelerini görebilirsiniz.

Tablo 3. Sushi bar reklam bütçesi

Etkinlik	Tanım	Maliyetler, ovmak.
Tasarım, markalaşma, logo geliştirme	Pazarda tanınır olmak için kurumsal bir kimliğe sahip olmanız gerekir. Maliyetler, adlandırma, logo geliştirme, tasarım konsepti, markalı ambalaj geliştirmeyi içerir
Yarışmayı yeniden yayınla	Kazanan rastgele seçilir ve 250 rubleye eşdeğer bir ödül alır. Masraflar, ödülün maliyetini ve yarışmayı sosyal medyada tanıtmak için yapılan ödemeyi içerir.
Ücretsiz kargo	İşin ilk 2 ayında, "500 ruble üzerindeki siparişler için ücretsiz teslimat" promosyonu.
	%25 indirim kuponlu el ilanları. Maliyetler, reklam malzemelerinin maliyetini ve destekleyicilere verilen maaşları içerir.
Toplam:

Aktif Pazarlama stratejisi bir suşi barı açmak için yatırılan fonların geri alınması sürecini hızlandırmanızı sağlar ve gerekli satış seviyesini sağlar.

Alışveriş merkezinin trafiği günde ortalama 7.500 kişidir. Bunların yaklaşık %10'u veya 750 kişi yemek alanı sitesini ziyaret ediyor ve öğle yemeği sipariş ediyor. Toplamda, yemek alanı sitesinde bir suşi bar da dahil olmak üzere 6 yemek mekanı bulunmaktadır. Toplam ziyaretçi sayısının sadece %10'unun (minimum) ve bu 75 kişinin barımızda sipariş vereceğini varsayalım. Ortalama 300 ruble / kişi kontrolü ile. Suşi barının günlük geliri ayda 22.500 ruble olacak - 675.000 ruble.

Alışveriş merkezi yılda yaklaşık 6 milyon ziyaretçi alıyor - hepsi suşi barının potansiyel müşterileri. Alışveriş merkezinin trafiği günde ortalama 15.000 kişidir. Bunların yaklaşık %12'si yemekhaneyi ziyaret ediyor - bu 1800 kişi. Gelir hesaplaması karamsar tahminlere dayanmaktadır: yemek alanı ziyaretçilerinin %5'inin bir suşi barda sipariş vermeye karar verdiğini varsayalım. Şunlar. günlük ziyaretçi akını yaklaşık 85 kişi olacaktır. Ortalama 400 ruble çekle, bir suşi barının aylık geliri: 400*85*30= 1.020.000 (ruble) olacaktır.

5. Suşi bar üretim planı

Bir Çin restoranının açılışı aşağıdaki faaliyetleri içerir:

1) Yer seçimi ve iç konsept. Herhangi bir catering işletmesi için doğru konum önemli bir rol oynar. Bir suşi bar için yer seçimi iki kritere göre yapılır: Birincisi, yaya trafiğinin yoğun olduğu bir yer olmalıdır; ikincisi, yakınlardaki rakiplerin varlığı dikkate alınmalıdır - suşi barı belirli bir format olduğundan, analoglara bitişik olmasına izin verilmez. İdeal seçenek, bir alışveriş ve eğlence merkezindeki konumdur - bu, hedef kitlenin çeşitli kategorilerini kapsayacak ve merkeze gelen yoğun ziyaretçi trafiği nedeniyle satışları artıracaktır.

Bir suşi bar açmak geniş bir alan gerektirmez - 8-12 metrekare yeterli olacaktır. "Ada"ya ev sahipliği yapacak olan m, gerekli tüm ekipmanlarla ve ziyaretçiler için birkaç bar taburesi bulunan bir alanla donatılmıştır.

Sushi bar projesini hayata geçirmek için alışveriş ve eğlence merkezinin bulunduğu bölgede perakende satış alanı kiralaması planlanıyor. Satış alanı 10 m2'dir. m., kiralama fiyatı - 15.000 ruble / ay. Çıkış, ada tarzı bir RMU kioskudur. Bu biçim şunları yapmanızı sağlar: büyük miktar Ziyaretçi. Kiosk parlak bir şekilde dekore edilmiştir. renk uyumu ve ziyaretçilerin oturabileceği bar tabureleri olan bir oturma alanı sağlanmaktadır.

Piyasada çeşitli parametrelere bağlı olarak maliyeti 300-500 bin ruble arasında değişen anahtar teslim suşi bar teklifleri var. Paket bir ada pazarı, ekipman, logo tasarımı vb.

Bir suşi marketini sıfırdan açmanın ne kadara mal olduğunu bir düşünün.

Bir suşi barı için ada pavyonu çeşitli modifikasyonlarda sunulabilir. 2.3 * 1.7 m alana sahip bir alışveriş adasının standart formatı yaklaşık 100 bin rubleye mal olacak. Ekipmanın teslimi ve kurulumu dikkate alındığında, maliyet 115 bin ruble olacak. Bu proje için en az 8 m2 alana sahip bir ada pavyonu satın alınması planlanmaktadır. Böyle bir adanın yaklaşık maliyeti yaklaşık 200 bin ruble olacak. Paradan tasarruf etmek için kullanılmış bir pavyon satın almayı düşünebilirsiniz. Bu durumda ortalama 130 bin rubleye mal olacak. Ayrıca tasarımına ve mobilya içeriğine de para harcamanız gerekecek. - 40 bin ruble. Böylece, perakende alanını donatmanın maliyeti 170-240 bin ruble olacak. Bu proje yeni ekipman alımını içeriyor, bu nedenle bütçe 240 bin ruble miktarını içeriyor.

Ticaret adasına ek olarak, üzerinde çalışmanın organizasyonuna da dikkat etmek gerekiyor. Bu durumda ticaret alanı sınırlıdır, bu nedenle etkin bir şekilde kullanılması gerekir. Şekil 5, bir suşi bar için bir adanın yaklaşık düzenini göstermektedir.

Şekil 5. Ada tipi bir suşi barının yerleşimine bir örnek (Kaynak: PizzaGroup.ru)

Ticaret binalarının SES tarafından belirlenen standartlara uygun hale getirilmesi de gereklidir: bulaşıklar ve eller için ayrı lavabolar, bir egzoz davlumbazının varlığı, yangından korunma vb. Bunun için ek maliyetler yaklaşık 8 bin ruble olabilir.

2) Hizmetin formatı ve işe alım. İlk aşamada, vardiyalı çalışacak 2 satıcıya ihtiyaç duyulacaktır. Gelecekte, ziyaretçilere hizmet vermek için personelin genişletilmesi olasılığı değerlendiriliyor. Satıcı siparişi kabul eder, şefe devreder, ödemeyi kabul eder, teslimat için bir sipariş oluşturur.

Ana personel, yemeklerin hazırlanmasında doğrudan yer alan suşi şefleridir. Vardiya başına 2 suşi görevlisi olmak üzere 4 vardiyalı personel alımı planlanmaktadır. Bir suşi şefinin yerel siparişleri ve ikinci siparişleri teslimat için hazırlayacağı varsayılmaktadır. Sipariş hazırlama süresi 15 dakikayı geçmemelidir.

Siparişler yerinde hazırlanır, ancak soğutulmuş bir vitrinde sergilenen hazır yemekler de vardır. Siparişin hazırlanmasını beklemek istemeyenler hazır sushi ve roll satın alabilirler. Ancak uygulama, alıcıların taze hazırlanmış ruloları tercih ettiğini gösteriyor.

Teslimat siparişlerini yerine getirmek için vardiyalı çalışan ve kişisel arabası olan iki şoförün işe alınması planlanmaktadır.

Gerekli malzemeleri sağlamak için üçüncü bir tarafla işbirliği öngörülmektedir. Yemekler şirket logolu tek kullanımlık tabaklarda servis edilmektedir.

Bir kamu kurumu personeli için aranan şartlar:

tüm çalışanların uygun işaretlere sahip sıhhi kitaplara sahip olması gerekir;

kabul edilmeden önce tüm çalışanlar iş yeri talimat verilmelidir, ekipmanın çalıştırılması için güvenlik talimatlarını inceleyin.

3) Ekipman. Bir suşi barı için ekipman, aralığına göre seçilir. Tüm liste gerekli ekipman tablo 4'te sunulmuştur. Buna göre, ekipmanın maliyeti yaklaşık 250.000 ruble olacaktır.

Tablo 4. Bir suşi barı için ekipman listesi

	İsim	fiyat, ovmak.
	pirinç pişirici
	fritöz
	Buzdolabı
	masa üstü indüksiyon ocak
	Suşi kutuları (soğutma vitrini)
	Soğutmalı masa
	Buzdolabı
	Pirinç ve suşi demlemek için termos
	Mikrodalga
	Elektronik Denge
	Eller ve bulaşıklar için yıkayıcılar
	Mutfak eşyaları ve daha fazlası
	Bankamatik

4) Bir menü hazırlamak. Planlanan ürün çeşitliliği, iş planının 3. paragrafında verilmiştir. Periyodik olarak, menüye yeni yemekler eklemeniz veya özel teklifler yapmanız önerilir - bu, birikmiş müşteri tabanını korumanıza izin verecektir. Her yemek için porsiyon başına ürün tüketimini ve bu porsiyonun hacmini gösteren bir teknolojik haritanın çizilmesini sağlamak önemlidir. Bu bilgi, SES'ten izin almak ve hammadde ihtiyacını hesaplamak için gereklidir.

5) Tedarik organizasyonu. Sushi bar açmadan önce tedarikçilere karar vermek ve hammadde temini için kanallar oluşturmak gerekir. Tedarikçiler için temel gereksinim, yüksek kaliteli ve taze ürünlerin kararlaştırılan programa göre zamanında teslim edilmesidir. Kullanılan tüm bileşenlerin GOST gereksinimlerini karşılaması önemlidir.

balık ve deniz ürünleri tedarikçisi;

ekmekler için pirinç ve diğer özel bileşenlerin tedarikçisi (nori, wasabi, soya sosu, zencefil);

taze sebze tedarikçisi;

çay/kahve/içecek satıcıları.

Ana menüyü sağlayan belirli malzeme kategorileri için, kanıtlanmış ve güvenilir bir tedarikçi ile özel anlaşmalar yapılması önerilir. Ancak birçok toptancının stoklarında hazır tedarik setleri bulunur ve satış noktanıza gerekli ürünleri eksiksiz olarak tedarik edebilirler.

Tedarikçilere karar vermeden önce tekliflerin kapsamlı bir analizini yapın. İlk kez bir parti ürün satın alırken, farklı tedarikçilerden her ürün türünden birkaç tür sipariş vermek için siparişi küçük partilere bölün. Bu, kaliteyi karşılaştırmanıza ve ekonomik ve niteliksel olarak en kabul edilebilir seçeneği seçmenize olanak tanır.

Ortaklık anlaşmaları imzalarken, şirket için ek ikramiyelere güvenebileceğinize dikkat edilmelidir - örneğin, içecek tedarikçileri genellikle kuruluşa markalı mutfak eşyaları ve envanter sağlar.

Tedarikçilerle işbirliği müzakereleri yaparken, sözleşmede belirtilen tüm koşullara aşina olmalısınız. Kural olarak, malzemelerin tedariki için nakliye masrafları, üretiminiz tarafından karşılanır. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın tedarikçiler seçmeniz gerekir.

Menü bazında gerekli hammadde miktarı belirlenir, teknolojik haritaürünlerin hazırlanması ve beklenen satış hacmi. Yemek tariflerinin GOST'lere veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması önemlidir.

6. Suşi barının organizasyon planı

Bir suşi barı açmanın ilk aşaması, bir işletmeyi devlet kurumlarına kaydettirmek ve bir catering işletmesi için izin almaktır.

Ticari faaliyetlerde bulunmak için bir LLC, basitleştirilmiş bir vergi sistemine (“gelir eksi giderler”) %15 oranında kayıtlıdır.

OKVED-2'ye göre aktivite türü:

56.10.1 - Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafelerin, kafeteryaların, fast food restoranlarının ve self servis restoranların işletilmesi.

Bir catering işletmesi açarken izin almak zor olabilir. Bir suşi barı açmak için aşağıdaki belge listesini toplamanız gerekir:

Rospotrebnadzor tarafından yayınlanan sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;

SEN'de onaylanan ürün çeşitliliği listesi;

devlet yangın denetiminin izni;

vergi müfettişliğinin yazar kasaların kaydına ilişkin sonuçlandırılması;

maddi varlıkların güvenliği için ATC'den izin.

Tüm izinleri aldıktan sonra, şehir yetkililerinden bir catering işletmesi açmak için izin almalısınız.

Suşi barın programı, alışveriş merkezinin çalışma saatleriyle çakışıyor - 10:00 - 22:00. Buna dayanarak, personel tablosu oluşturulur. Kurum haftanın 7 günü açık olduğu için kurumun tüm personeli için vardiyalı çalışma programı düzenlenmesi gerekmektedir.

Satıcılar-kasiyerler alıcılarla etkileşime girer, alınan siparişleri oluşturur ve ödemeleri kabul eder. Suşi uzmanları yemeklerin hazırlanmasından, mutfağın temizliğinden, yemeklerin saklanmasından, yemek maliyetlerinin kontrol edilmesinden ve yemeklerin hazırlanmasından sorumludur. Koordinatör teslimat için siparişleri işler, hammadde tedarikinden sorumludur ve tedarikçilerle çalışır. Yönetici iş akışını düzenler, personeli işe alır ve yönetir, pazarlama politikasından sorumludur, kar ve zarar oranını izler ve personelin çalışmasını kontrol eder. Tüm idari işlevler girişimciye atanır. O da muhasebe yapacak. Sürücüler-kuryeler, siparişlerin zamanında adrese teslimatını gerçekleştirir.

Personel için temel gereksinimler: bir tıp kitabının mevcudiyeti, titizlik, suşi şefi olarak deneyim (suşi şefleri için), sorumluluk, nezaket, iletişim becerileri.

Tüm çalışanlar sabit bir maaş alır. Toplam ücret fonu 288.600 ruble. Ayrıca planlanan satış hacmine ulaşıldığında çalışanların ödüllendirilmesi de planlanmaktadır.

Tablo 5. Personel ve bordro

№	İş ismi	Maaş, ovmak.	Miktar, kişi.
Yönetim
	yönetici
Sanayi
	Suşi şoförü (vardiya programı)
	koordinatör ( uzaktan çalışma)
Ticaret
	Satış memuru (vardiya programı)
Ek
	Teslimat sürücüsü (vardiya programı)
Sosyal güvenlik bağışları:
Kesintilerle birlikte toplam:

7. Suşi barı mali planı

Finansal plan sushi barın tüm gelir ve giderlerini hesaba katar, planlama ufku 3 yıldır. Bu saatten sonra işi genişletmenin, yeni satış noktaları açmanın gerekli olacağı planlanıyor.

Projeye başlamak için ilk yatırım miktarını hesaplamak gerekir. Bunu yapmak için, ekipman satın alma maliyetlerini, ilk hammadde alımını ve ilk dönemlerin kayıplarını karşılayacak olan işletme sermayesinin oluşumunu belirlemeniz gerekir.

Bir suşi pazarı açmak için ilk yatırım 775.000 ruble. Gerekli yatırımın ana kısmı ekipman alımı için - %63, ilk stoklar ve işletme sermayesi - %25, reklam için - %6 ve geri kalanı için - %6. Proje tarafından finanse edilmektedir Eşitlik. Yatırım maliyetlerinin ana kalemleri Tablo 6'da gösterilmektedir.

Tablo 6. Yatırım maliyetleri

Değişken maliyetler, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan bileşenlerin maliyetlerinin yanı sıra üretim sürecinde tüketilen kapasitelerin (su, gaz, elektrik, kanalizasyon) ödenmesinden oluşur. 1 rulonun maliyeti ortalama 10 ruble ve satış fiyatı 30-40 ruble. Finansal hesaplamaları basitleştirmek için, değişken maliyetlerin tutarı, ortalama faturanın toplamı ve %350'lik sabit bir ticaret marjı temelinde hesaplanır.

Sabit giderler kiradan oluşur, faturalar, fon, sermaye ücretler, reklam giderleri, vergiler ve amortisman ücretleri. Amortisman kesintilerinin tutarı belirlenir doğrusal yöntem, duran varlıkların faydalı ömürlerine göre 5 yıl. Sabit maliyetler, tutarları sabit olmadığı ve gelir miktarına bağlı olduğu için bu tabloda sunulmayan vergi indirimlerini de içerir.

Tablo 7. Sabit maliyetler

Böylece aylık sabit giderler 334.000 ruble olarak belirlendi.

8. Performans değerlendirmesi

Bu projenin yatırım çekiciliği, basit ve bütünleyici performans göstergeleri temelinde değerlendirilebilir. Zaman içinde paranın değerindeki değişim, indirgenmiş nakit akışı yöntemi kullanılarak muhasebeleştirilir.

İlk yatırımı 775.000 ruble olan projenin geri ödeme süresi 7 aydır. Planlanan satış hacmine ulaşıldığında projenin net aylık karı 366.000 ruble olacak. Sushi barın faaliyete geçtiği ilk yıl sonunda planlanan satış hacmine ulaşılması planlanmaktadır.

İlk faaliyet yılı için yıllık net kar hacmi 2,5 milyon ruble'den fazla olacak. Faaliyetin ilk yılındaki satışların getirisi %29 olacaktır. Yatırım getirisi %39,9 olup, iç getiri oranı iskonto oranını aşarak %21,3'e eşittir. Net bugünkü değer pozitiftir ve 1.531.129 ruble tutarındadır ve getiri endeksi 1'den büyüktür, bu da projenin yatırım çekiciliğini gösterir.

9. Olası riskler

Projenin risk bileşenini değerlendirmek için dış ve iç faktörleri analiz etmek gerekir. Dış faktörler, ülkedeki ekonomik durum, piyasalar ile ilgili tehditleri içerir. İç - kuruluş yönetiminin etkinliği.

Kurumun özellikleri aşağıdaki dış riskleri belirler:

bir suşi bar için kötü yer seçimi. Alışveriş merkezindeki noktanın konumu bile konum hatalarını dışlamaz. Ziyaret trafiği fazla tahmin edilmiş veya hafife alınmış olabilir rekabet ortamı. Bu nedenle, dikkatlice analiz etmek gerekir çıkış ve çeşitli faktörleri hesaba katmak;

hammadde fiyatlarındaki artış, vicdansız tedarikçiler, düşük kaliteli hammaddeler. İlk durumda, artan maliyetleri ve sonuç olarak talebi olumsuz etkileyebilecek satış fiyatı riski vardır. İkinci durumda, risk üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Bu tehditlerin olasılığını, yetkin bir tedarikçi seçimi ve aşağıdakileri sağlayan tüm gerekli koşulların sözleşmeye dahil edilmesi ile azaltmak mümkündür. yükümlülük ihlal durumunda tedarikçi;

rakip tepkisi. İkram pazarı oldukça doymuş ve rekabet yüksek olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Bunu en aza indirmek için kendi müşteri tabanınızı oluşturmak, piyasayı sürekli takip etmek, müşteri sadakat programına sahip olmak, rekabet avantajları ve benzersiz teklifler yaratmak;

Kiralık mülk sağlamayı reddetme veya kira maliyetini artırma. Bu riski azaltmak için uzun vadeli bir kiralama yapmak ve ev sahibini dikkatlice seçmek gerekir.

düşen efektif talep Bu risk geliştirilerek azaltılabilir. etkili programlar indirimler, mutlu saatler vb. dahil sadakat;

Dahili riskler şunları içerir:

düşük nitelik, personel devri, çalışanların motivasyon eksikliği anlamına gelen personel ile ilgili sorunlar. Bu durum satış verimliliğinin düşmesine, gelirlerin azalmasına ve kurum hakkında olumsuz bir imaj oluşmasına neden olabilir. Bu riski azaltmanın en kolay yolu işe alım aşamasında tüm şartları sağlayan çalışanları işe almaktır. Personel için bir ikramiye sistemi sağlamak da gereklidir;

ekipman arızası ve üretim kesintisi. Riski azaltmak, performansını korumak için ekipmanın düzenli bakımına izin verecektir;

düşük talep nedeniyle gıda bozulmaları, depolama ekipmanlarının bozulması, yanlış depolama, planlama hataları. Restoran işletmesi için bu risk oldukça olasıdır. Gıda fazlaları iki nedenden dolayı ortaya çıkabilir: birincisi, satışların düşük olması ve bazı yemeklerin popüler olmaması; ve ikincisi, satış tahminindeki hatalar nedeniyle. Bu riski, yetkin bir planlama ve tahminde bulunarak, ürün çeşitlerini gözden geçirerek ve kârsız yemekleri menüden çıkararak azaltmak mümkündür. Gıda saklama hataları, soğutma ekipmanlarının bozulması gıdaların bozulmasına neden olabilir. Personeli eğiterek ve çalışmalarını izleyerek ve ayrıca ekipmanın düzenli bakımını yaparak bu tehdidi önlemek mümkündür;

Bir suşi barı oldukça karlı bir meslektir, bu nedenle onu açmak doğru ve karlı bir karar olacaktır.

Suşi barları diğer yiyecek satış noktalarından daha karlı

Ekipmandan tasarruf

Herkes, yiyecek satış yerleri açmanın pahalı ekipmanlara büyük finansal yatırımlar gerektirdiğini bilir. Ve en düşük maliyetle bir suşi bar açabileceğiniz için, ürünleri ağırlıklı olarak soğuk atıştırmalıklar olduğu için, bu tür gıda işletmeleri diğerlerinden farklıdır.

Ve bir suşi barının sahibi genellikle pahalı soğutma ekipmanlarına para harcamak zorunda kalmaz. Bugün, birçok deniz ürünleri tedarikçisi, düzenli müşteriler için kendi soğutma ünitelerini ücretsiz olarak kuruyor.

Kiralık alandan tasarruf

Restorancılar, bir suşi bar açmak için 150 metrekarelik devasa alanlara hiç gerek olmadığını iddia ediyor. 50 metrelik odalar ile rahatça gezebilirsiniz. Ve gerekirse 10-20 metre arasında ve ayakta yerleri olan bir mini bar yerleştirebilirsiniz. Örneğin, büyük süpermarketlerde ve trafiğin yoğun olduğu yerlerde mal satmak çok uygundur ve alıcılar “almak için” ürünler bile alırlar.

boş niş

Bugün Japon mutfağı daha yeni “hız kazanmaya” başlıyor. Bu işte hala boş pozisyonlar var. Bu nedenle, bu an, Japon mini restoranlarının açılması için konuşan olumlu bir gerçek olarak da seçilebilir.

Üretimin yüksek karlılığı

Bu işi diğerlerinden ve diğerlerinden daha yükseğe çıkaran üçüncü en önemli faktör, Japon sushi barlarının yüksek karlılığıdır. Sonuçta, bir rulonun maliyeti 3 ila 10 ruble arasında değişiyor. Ancak, nadiren 40 rubleden daha ucuz bir rulo satın alabilirsiniz. Katma değerin dokuz katı! Bu gerçek karlılık değil mi, bu muhteşem bir fayda değil mi?! Bu nedenle bugün bir suşi bar açmak son derece karlı kabul ediliyor.

Suşi bar ekipmanları

Ancak kaliteli Japon yemekleri üretmek için ekipmana para harcamanıza gerek olmadığını düşünerek bu kadar uç noktalara gitmeyin. Tabii ki, soğuk atıştırmalıklar soba olmadan yapmanızı sağlar. Ancak bu üretimin kendi nüansları var.

Suşi kutuları

Balık ürünleri çok çabuk bozulur, ancak dondurucuları "sevmez". Ayrıca, "sargıya" tabidirler. Bu nedenle, bitmiş ürünler için, ithal üretimin özel sızdırmaz soğutmalı vitrinlerine ihtiyaç vardır - suşi kutuları.

Gıda depolama için soğutma üniteleri

Ne yazık ki, bir suşi barı için yerli soğutma ekipmanımız, yabancılara göre kalite açısından çok daha düşüktür, bu nedenle bu aşamada tasarruf sadece gereksiz masraflara dönüşebilir.

Pişmiş pirinci saklamak için termoslar

Ve bu ekipman en iyi özel noktalardan satın alınır.

Profesyonel pirinç ocakları

Evde ev hanımları, sıradan sobalar ve hatta mikrodalga fırınlar kullanarak Japon yemeklerini taklit etmeye çalışırlar. Sonuç, belki besleyici ve lezzetli ilginç yemekler. Ama hala gerçek Japon başyapıtlarından çok uzaklar.

Bıçaklar, mutfak eşyaları ve kesme tahtaları

Uygulama, hem bıçakların hem de tahtaların suşi için özel olarak tasarlanması gerektiğini kanıtlıyor. Sıradan bıçaklar oldukça hızlı bir şekilde körelmeye ve paslanmaya başlar, böylece bitmiş ürünün tadı bozulur ve tahtalar çok hızlı parçalanır, bu da ahşap "kıymıkların" rulo ve suşi haline gelmesiyle doludur.

Ayrıca okuyun: Bir iş planı hazırlıyoruz sağlık Merkezi diş hekimliğinde uzmanlaşmak

Böylece, bir işadamı ekipmana yaklaşık 130 bin ruble harcıyor. .

Yüksek nitelikli suşi şefleri, bir suşi bar açarken başarının en önemli bileşenlerinden biridir.

İşletmenin başarısının en önemli bileşenleri

Kaliteli hammadde

Gerçek Japon yemeklerinin hazırlanması için ne yerel pirinç ne de bizim balığımız uygun değildir. Sirke, tuz ve şeker bile tamamen farklı gereklidir ve Rus halkının alışkın olduklarından değil. Bu nedenle, barın üretilen yemeklerin gerçekten yüksek kalitede olması için Japon ürünlerinin tedarikini organize etmek gerekir.

Nitelikli suşi şefleri ve şefi

Profesyoneller işe alınmalı veya geleceğin çalışanları kalifiye olmaları için eğitilmelidir. yüksek seviye. İyi uzmanların maaşı “düzeyde” ödenmelidir: bir şef için en az 40 bin ruble ve suşi şefleri için - 17 binden.

Menü güncelleme

Bar menüsüne düzenli olarak yeni yemekler eklemek gerekir. Bunu yapmak için şef iş gezilerine çıkmalı, diğer suşi barlarında yeni ürünlerle tanışmalı, internette tarifler aramalı ve özel mutfak yayınları yapmalıdır.

Bu arada, bir suşi barında ilgili ürünler olarak, ziyaretçilere soğuk ve sıcak orijinal Japon tatlılarının yanı sıra düşük alkollü içecekler sunabilirsiniz.

Egzotik bir eğlence olarak da konuklara belli bir ücret karşılığında gerçek bir ünlü çay seremonisi sunmakta fayda var.

Servis personeli

Müşterilere hizmet verecek garsonlar en azından biraz Japonlara benzemeli. Ayrıca, hoş görünümlü, arkadaş canlısı ve girişken gençler olmalıdırlar. Ayrıca onlar için orijinal bir üniforma geliştirmelisiniz.

Oda tasarımı

Özgün bir rahat iç tasarım yaratmak, bir suşi bar açmaya karar verenlerin ana görevlerinden biridir. Avrupa tarzının Doğu'nun egzotik dokunuşuyla hoş bir kombinasyonu yumuşak olmalı, ancak gösterişli olmamalıdır.

Örneğin, konukları zorla yere oturtmamalı, yemek için üzerlerine tahta çubuklar koymamalısınız. İstisnasız herkese yemek çubukları sunulur, müşterilerin isteği üzerine garsonların her zaman Avrupa çatal bıçak takımı olmalıdır.

Tamamen gerçek bir Japon salonunu taklit eden gerçek bir Japon köşesi yapmak da oldukça uygundur.

Ancak muhteşem muhteşem kuşlar, ejderhalar ve büyülü egzotik çiçeklerle işlenmiş saten perdeler ve masa örtüleri, sıradan ahşap masaların bulunduğu bir odada çok uygun olacaktır. Bir vazonun stilizasyonunu Japon desenli ve kiraz çiçeği sapıyla tamamlayın. Ayrıca büyük dış mekan testileri ve vazoları köşelere de yerleştirebilirsiniz.

Suşi barın yeri

Bir suşi bar açmanın en karlı olduğu yeri belirlemek çok önemlidir. Her şeyden önce, suşi ve ruloların yanı sıra bir çay töreninin ucuz bir eğlence olmadığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, oldukça varlıklı insanların yaşadığı bir alan bulmaya değer.

Büyük ofis merkezlerine ve üniversitelere yakın yerler de başarılı kabul edilir. eğer öğle yemeği vakti barda bir iş yemeği düzenleyin, ardından açılıştan sonraki ilk günden itibaren bir müşteri akışı restoranı dolduracaktır. Doğru, o zaman ekipman için en az bir elektrikli soba satın almak gerekli olacak.

Sıradan bir ziyaretçinin düzenli bir müşteri olabilmesi için indirimler için indirim kartları düzenlemelisiniz. Ayrıca barda düzenli olarak çeşitli promosyonlar ve ödül çekilişleri düzenlemeyi de bir kural haline getirebilirsiniz.

evrak

Yukarıda, bir suşi bar açmak için nelere ihtiyaç duyulduğu sorusu biraz ayrıntılı olarak ele alındı. Ancak konunun hukuki boyutuna değinilmemiştir. Ancak envanter ve ekipman satın almadan önce, bir suşi barı açmak için hangi yasal anlaşmaların ve hangi belgelerin gerekli olacağını netleştirmeniz gerekir.