KARADENİZ RAPAN HAKKINDA. "Rapana" dediğimiz yumuşakça, yarım asırdan biraz daha uzun bir süre önce Karadeniz'de ortaya çıktı. Bu tuhaf yaratığın aslında dişi olduğunu ve ona doğru bir şekilde “rapana” dediğini öğrenecek vaktimiz bile olmadı. 40'lı yıllarda Pasifik Okyanusu'ndan Karadeniz'e getirildi. Bazı kaynaklara göre, gemilerin diplerinde yumurta pençeleri şeklinde, diğerlerine göre de diplerde, ancak larva şeklinde bize geldi. Ancak, önemli olan bu değil, sonuçlarıdır. Sonuçlar, rapana'nın yırtıcı eğilimlerinin, alt biyosenozlarda rapana'dan önce var olan dengenin istikrarı üzerinde en olumsuz etkiye sahip olduğu şeklindedir. Kelimenin tam anlamıyla gözümüzün önünde midye fakirleşmeye başladı, deniz tarağı ve istiridyeler, kıyıdan uzak sığ sular, önceden tamamen bu değerli ticari yumuşakçalarla kaplıydı. Utanmaz soygun, rapani kurbanlarının stokunda bir azalmaya yol açtı ve bunun bir sonucu olarak, yırtıcı şimdi “bacaklarını giysiler boyunca uzatmak” zorunda kalıyor ve ayrıca sayılarını azaltıyor. Bu bağlamda, kurban ve avcı sayısının normale, yani birbiriyle uyumlu hale geleceği ve sonunda ekolojik dengenin yeniden sağlanacağı ümidi var. Ancak, elbette, niteliksel olarak farklı bir düzeyde. İşin kötü yanı, Karadeniz'de kontrol yok. AT Pasifik Okyanusu rapana denizyıldızı tarafından kontrol altında tutulur. Her şeyi fazlasıyla yerler ve Karadeniz yıldızları sadece denizin Boğaziçi bölgesinde yaşar ve onlardan yırtıcı yoktur. Bu nedenle, Karadeniz'in en büyüğü olan bu salyangoz, misafirperver olduğu ortaya çıkan yabancı sularda kemerlerini açtı. Rapana ilk olarak 1947'de Novorossiysk Körfezi'nde keşfedildi. 50'li yıllarda Sudak ve Batum yakınlarında zaten bulundu. 1959'da Odessa bölgesinde ve Türkiye ve Bulgaristan kıyılarında ortaya çıktı ve şimdi denizin hangi bölgesinde olmadığını söylemek zor. Rapana'nın hızlı yeniden yerleşimi, yalnızca uzun bir yumurtlama dönemi ve bol kavramalar tarafından kolaylaştırılmaz. orijinal yumurta, aynı zamanda larvalarının planktonik olduğu ve deniz boyunca rüzgar akımları tarafından taşındığı gerçeği. Bu larvalar gerbillere aşık oldu - küçük Karadeniz balıkları ve havuz balığı sazan laskirinin hemen tepki gösterdiği rapana'nın tanıtılmasından sonra sayıları belirgin şekilde arttı. Küçük kabuklularla beslenirdi, ama şimdi şişman bir gerbil'e geçti. Rapans ve keşiş yengeçleri - Diogenes ve Klibanaria - girişten bazı yönlerden yararlandı. Nefis, çıplak, yumuşacık karınlarını, düşmanlarının erişemeyeceği nassa ve trokus yumuşakçalarının sert kabuklarına zarar vermeyecek şekilde saklarlardı. Kabukların küçük boyutuna göre küçük büyüdüler. Rapana'yı yerleştirdikten sonra, keşişler çabucak yerlerini aldılar ve boş mermileri işgal etmeye başladılar. Yeni, büyük bir "kayıt" konutunda, bir Akdeniz münzevi yengeci boyutuna kadar büyürler ve bu kabukları giderek daha fazla tercih ederler. Rapana'nın mevsimsel gelişim döngüsünde iki nokta önemlidir: kışın - başarılı bir kışlama, Haziran ayında - başarılı, uygun yerlerde, yumurtlama. Kış için rapanalar kumlu topraklara gider, 20-25 cm derinliğe kadar kuma girer ve ilkbahara kadar uyku durumuna düşer. Yaz başında rapanalar, yumurtalarını içinde yaşayanların olmadığı kabuklara, kayaların veya liman tesislerinin su altı kısımlarına bırakırlar. Rapana, kaslı, insanlar için yenilebilir bir bacak yardımıyla hareket eder. Aynı ayakla, rapana, olduğu gibi, kurbanlarının aralık kabuklarını sarar, içindekileri ağzıyla çözer ve emer, kenarlarda sadece jelatinimsi bir kütle bırakır. Rapana'nın kendisi Japonya ve Çin'de yenir. Kırım'da son yıllar onlar da denemeye başladılar ve tüplü dalgıçlar bunun temelini attı. Bir düzine ya da iki rapan almanın onlar için hiçbir maliyeti yok. İçindekiler yenecek, ancak kabuklar, bu “denizin kuyumculukları” hediyelik eşyalara gidecek. Rendelenmiş halde bu deniz salyangozlarının kabukları kümes hayvanlarını beslemek için kullanılır. Kırım'da rapanların işlendiği birkaç atölye var. Kabuklu deniz ürünleri, Cape Tarkhankut bölgesinde teknelerde ve balıkçı gemilerinde yakalanır. Dalgıçlar, şamandıralı özel bir ağ ile dibe dalarlar ve 12 ila 24 metre derinlikte deniz "salyangozlarını" toplarlar.

1. Rapana thomasiana

Halk arasında Rapan (Rapana) olarak adlandırılır. Lavabo oldukça güzel. Çoğu zaman, ayrılan tatilcilerin bavullarında bırakılan bu tür kabuklardır.

Şekil, eşit aralıklı keskin büyümelerle süslenmiş spiral bir kabuktur.

Rapanov altta yakalanır (toplanır). Rapana bazen 20 santimetre yüksekliğe ulaşır (eğer alt kıvrıma koyarsanız). Rapana yırtıcıdır, midye ve tarakları aktif olarak yok ederler. Üstelik bu avcı, Karadeniz'den tankerlerin balast suyuyla Karadeniz'e getirildi. Japonya Denizi. Karadeniz'de bir kez, büyük ölçüde yetiştirdiler -Karadeniz onlara sahip değil doğal düşman - denizyıldızı. Midyeleri yok etmek - deniz suyunu arındırmak, rapana gerçeğine yol açar kıyı suları yoğun bir şekilde çamurlanmıştır.

Rapana, Karadeniz'de deniz tarağı ve istiridyeleri tamamen yok etti, şimdi midye ve yengeç yiyorlar.

Bir rapana yakaladıktan sonra, onu eve götürmek için kabuktaki yumuşakçalardan kurtulmanız gerekir. Bunu yapmak için kaynak yapmanız gerekir.Kabukları bir tencereye koyun ve ateşe verin. Bir süre sonra midyeler kabuklarından çıkmaya başlayacaktır. Rapana gövdesinin sertleşmesi için kaynatmak gerekir. Ardından, yırtılmamak için çok dikkatli bir şekilde yumuşakçayı kabuğundan çıkarın. Kuyruğun ucunda ince bir kıvrım kalmamışsa kabuktan çıkmış demektir. Bu kabuk bir zorunluluktur. kokuyor. Elbette var halk yolları güzel bir lavabodan gelen kötü kokudan kurtulmak için. Bunu yapmak için, sıradan bir stearin mumundan (2-3 cm) bir parça almanız, lavaboya koymanız ve mumu eritmek için lavaboyu dikkatlice ısıtmanız, ardından erimiş mumu mümkün olduğunca hızlı bir şekilde dökmeniz gerekir. lavabonun içine doğru, lavaboyu kaydırarak. Olabilmek sadece hamuru bir parmakla mümkün olduğunca dövülerek güvenilir, sıkı bir mantar oluşturur.

Doğal olarak: lavabo yeterince büyükse tüm bu faaliyetler anlamlıdır. Küçük olanları atmak daha kolaydır.

Güzel bir "pazarlanabilir" görünüm vermek için lavabo cilalanır ve cilalanır (çocuklukta genellikle mobilya kullanırdık).

Rapanları denizden çekerek denizin saflığı için savaşıyorsunuz.

Rapanlar yenilebilir ve hatta çok lezzetlidir. Genellikle kaynatılarak pişirilirler, ancak rapan pirzolası benzersizdir.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

Bugün, rapanlar da dahil olmak üzere deniz ürünleri yemekleri çok popüler. Çok az insan bu yumuşakçaların yapısal özelliklerini, habitatlarını ve tatlarının nasıl olduğunu biliyor. Diğer deniz ürünleri gibi, bu yumuşakçanın eti de insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan bir dizi faydalı özelliğe sahiptir. Rapanlardan özgün ve lezzetli yemekler hazırlayın, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi şaşırtın.

Yumuşakça rapanası nedir

Biyolojiden, rapanalar yırtıcıdır karındanbacaklılar iğne ailesinden. Bu cins, midye ve istiridye gibi küçük çift kabuklularla beslenen aktif bir yırtıcıdır. Rapana ya da deniz salyangozları olarak da adlandırılan kaslı bir bacak yardımıyla kabuklarını açarlar. Bunun için genç bireyler dişlerle kaplı dil matkabını kullanırlar, kabuklarda delikler açarlar ve bu şekilde kurbanların üzerine çökerler.

Nasıl görünüyor

Rapana'nın kabuğu, düşük kıvrımlı geniş oval bir şekle sahiptir, son tur şişkindir, rengi grimsi-kahverengidir, eksenel kalınlaşmalar ve spiral kaburgalar vardır. Kabuğun uzunluğu 12-15 santimetreye ulaşır. İçi parlak turuncu. Bu yumuşakçaların birkaç türü vardır, örneğin, venöz rapana, büyük kıvrımlı kısa küresel bir kabuğa sahiptir. Habitatına bağlı olarak, kabukların çapı farklıdır, örneğin Uzak Doğu deniz salyangozu 180 mm'ye, Karadeniz - 120 mm'ye ulaşır.

Nerede yaşıyor

Deniz salyangozları 45 metreye kadar derinlikte yaşar. Kayalara bağlanırlar veya sadece dibe uzanırlar. Kaslı bir bacak yardımıyla hareket ederler. Yumuşakçalar, Pasifik sularında geniş bir alana yayılmıştır ve Hint Okyanusu. 1947'de midye, istiridye ve diğer çift kabukluların popülasyonunu tehdit eden Karadeniz'e getirildiler. Su filtrasyonundan sorumlu deniz sakinlerinin ortadan kaybolması nedeniyle Karadeniz'in durumu kötüleşti.

Rapanların popülasyonunu ancak denizyıldızı ile beslendikleri için kontrol edebilirsiniz. Ancak Karadeniz'deki su, bir denizyıldızı için rahat bir yaşam alanı sağlayacak kadar tuzlu değildir. Bunun ışığında, bu deniz zararlılarının büyük bir avı başladı. Kabuklarından hediyelik eşyalar yapılmaya başlandı, mutfak uzmanları bu yumuşakçanın etinden birçok yemek icat etti.

Faydalı özellikler

Rapan eti yemek her yaşta insan vücuduna fayda sağlar. Deniz ürünlerinin pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur, yalnızca bir kişinin bireysel hoşgörüsüzlüğü varsa yemesi tavsiye edilmez. Deniz salyangozunun eti, amino asitler içeren kolay sindirilebilir bir protein içerir. Buna karşılık, beynin üretken çalışması için amino asitlere ihtiyaç vardır, enerjiyi daha hızlı geri kazanmaya yardımcı olurlar. Bilinen ve diğerleri faydalı özellikler bu deniz tarağı:

• metabolizmayı geliştirir;
• böbreklerin çalışmasını normalleştirir;
• sağlar istikrarlı çalışma gergin sistem;
• vizyonu destekler;
• vücudun koruyucu işlevini arttırır (bağışıklık);
• kan oluşumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• kardiyovasküler sistemin çalışmasını destekler.

Kabuklu deniz hayvanlarında hangi vitamin ve mineraller bulunur

Deniz salyangozu etinin bileşimi aşağıdaki vitamin ve mineralleri içerir. bağışıklık sistemi vücut, hastalıklar ve virüslerle savaşmaya yardımcı olur:

• A vitamini;
• PP vitamini;
• E vitamini;
• B vitaminleri;
• potasyum;
• ütü;
• sodyum;
• magnezyum:
• kalsiyum;
• fosfor;

Kalori içeriği ve besin değeri

Enerji ve besin değeri 100 gram ürün başına rapana tabloda sunulmaktadır:

Evde rapan nasıl pişirilir

Rapanları evde işlemek ve pişirmek çok kolaydır. Taze deniz salyangozları ısıl işlem görmeden tüketilebilir. Böyle bir incelikten hoşlanmıyorsanız, çoğu basit bir şekilde aşçı rapana yemek yapıyor. Kabuklu deniz ürünleri dökülmelidir soğuk su Kelimenin tam anlamıyla 1 cm yukarıda. Birçoğu varsa, susuz yapabilirsiniz, böylece kendi suyunda pişeceklerdir.

Sıvıyı kaynatın, kelimenin tam anlamıyla 5 dakika kaynatın. Satın alınan donmuş deniz salyangozları, oda sıcaklığında, buzdolabının alt rafında veya mikrodalgada önceden çözülür. Daha sonra bir tencereye dökün ve 2 dakika pişirdikten sonra pişirin. İstiridyeler ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı pişeceklerdir. Bu deniz ürününün eti bir tavada kızartılabilir veya fırında pişirilebilir.

Büyük karkasların daha az sert olduğuna dikkat edilmelidir. Karides ve diğer deniz ürünlerinde olduğu gibi, yumuşak bir doku elde etmek için eti fazla pişirmemek önemlidir. Rapanları fazla pişirirseniz, "kauçuk" olurlar. Etlerinin tadı kalamar gibi. Pişirmeden önce, istiridyeleri kabuğundan arındırarak uygun şekilde temizlemek önemlidir. Daha sonra yemeği servis etmek için kullanılabilirler.

kabuklu deniz ürünleri temizliği

İstiridyeleri düzgün bir şekilde temizlemek için, bir fotoğrafla adım adım algoritmayı izleyin:

1. Rapan tazeyse (yerden yeni çıkarılmış ve derine saklanmak için zamanınız olmadıysa), işaret parmağı veya çatal yardımıyla çıkarmak çok kolaydır. Aleti "bacak" ile lavabonun duvarı arasına yerleştirin ve içindekileri bir sarsıntıyla dışarı çekin.
2. Sindirim sistemini (arka) hemen çıkarın.
3. Pişirdikten sonra kabuğun içeriğini çıkarmak kolaydır, ancak bu durumda deniz ürünlerinin mide ile kaynatılması gerekecek ve bu da atılımı gerektirecektir. kötü koku.
4. Kasları zayıflatın, sözde "şok" kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, lavabonun birkaç dakika kaynar suya batırılması veya 1 saat boyunca dondurucuya konulması gerekir.
5. Çıkarılan karkası akan su altında iyice durulayın.
6. Koyu kısmı (mide), azgın plakayı ayırın, tabanı kazıyın.
7. Sonunda kumdan kurtulmak için tekrar iyice durulayın.
8. Etkili yol eti kaba tuz serpin, ellerinizle iyice ovalayın, sonra durulayın.
9. Lavaboyu servis için kullanırsanız, kum olmadan iyice yıkandığından emin olun, aksi takdirde yemeğin tadı zarar görür.

Rapan tarifi

Çin ve Japonya'da lezzetli rapan yemekleri tadılabilir; yerel şefler bu yumuşakçayı pişirmeyi sever. Daha az lezzetli ve orijinal yemekler deniz salyangozları Rusya ve Ukrayna topraklarında hazırlanır. Salatalara eklenir, sebzelerle pişirilir, baharatlarla marine edilir. Bu tür yumuşakçalarla ilk kez karşılaşıyorsanız, kesinlikle aşağıdakilere uyun: adım adım talimatlar belirli bir tarifin hazırlanması için, rapan yemeğiniz mükemmel olacak dış görünüş ve lezzetlilik.

soğan ile kızarmış

• Süre: 30 dakika.
• Porsiyon: 2 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 97 kcal / 100 gram.
• Mutfak: Akdeniz.
• Zorluk: kolay.

Soğanlı kızarmış deniz salyangozları için basit bir tarif. Bu yemek sadece 30 dakikada hazır. harika seçenek hafif akşam yemeği. Yemeği deniz tarağı kabuğunda servis edebilir ve maydanoz yapraklarıyla süsleyebilirsiniz; deniz mahsulleri otlar ile iyi gider. Soğan yerine midyeleri doğramadan bütün bir arpacık soğanı kullanabilirsiniz. Böyle bir yemek bir tabakta muhteşem görünecek.

İçindekiler:

• rapana - 500 gr;
• ayçiçek yağı - 25 mi;
• soğan - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Deniz salyangozu etini hazırlayın, gerekirse oda sıcaklığında eritin.
2. Suyu kaynatın, hafifçe tuzlayın.
3. Büyüklüğüne bağlı olarak deniz ürünlerini sadece 2-3 dakika kaynatın.
4. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
5. Deniz ürünlerini öğütün, her karkası 4 parçaya bölün.
6. Ayçiçek yağı ile bir kızartma tavası ısıtın, soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.
7. Deniz salyangozu etini ekleyin, yumuşayana kadar 10-15 dakika kızartın.

rapani salatası

• Süre: 30 dakika.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 81 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık, garnitür için.
• Mutfak: Akdeniz.
• Zorluk: kolay.

Deniz salyangozlu diyet salatası, figürlerini izleyen insanlar için mükemmeldir. Tam bir dengeli akşam yemeği haline gelebilir. Ayrıca, bu salata, orijinal meze veya garnitür olarak servis edilebilir. şenlikli masa. Maydanoz, dereotu, fesleğen vb. gibi tat tercihlerine göre herhangi bir yeşillik kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• rapana - 400 gr;
• domates - 200 gr;
• zeytinyağı - 40 ml;
• yeşillikler - 30 gr;
• çekirdeksiz zeytin - 8 adet;
• salatalık - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• Bulgar biberi - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. İstiridye etini zeytinyağı ile bir tavada en fazla 3 dakika kızartın, soğumaya bırakın.
2. Sebzeleri yıkayıp kurulayın.
3. Salatalıkları, soğanları, tatlı biberleri, domatesleri keyfi bir şekilde kesin.
4. Yeşillikleri ince doğrayın.
5. Deniz ürünlerini, çekirdeksiz zeytinleri sebzeli bir kaseye gönderin, baharatlarla tatlandırın, iyice karıştırın ve servis yapın.

midye şiş kebap

• Süre: 2 saat 30 dakika.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 79 kcal / 100 gram.
• Amaç: bir aperatif için, ana.
• Mutfak: Akdeniz.
• Zorluk: kolay.

Orijinal kabuklu şişler ızgarada pişirilir ve karakteristik bir tat ve aroma kazanır. Bu yemeği ızgarada pişirmek mümkün değilse, kebaplar fırında pişirilebilir. Marine için limon suyu, otlar, bu durumda dereotu ve maydanoz, mayonez kullanılır. Mayonez kullanmak daha iyidir ev yemeği veya ekşi krema, ağır krema ile değiştirin.

İçindekiler:

• rapana - 1 kg;
• mayonez - 100 gr;
• yeşillikler - 100 gr;
• Kore karışımı - 40 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• limon - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• Bulgar biberi - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Gerekirse eti çözdürün.
2. Her karkası ikiye bölün, sindirim sistemini çıkarın.
3. Akan su altında iyice durulayın, derin bir kaba aktarın.
4. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin, yeşillikleri doğrayın, sarımsakları doğrayın, her şeyi deniz ürünlerine gönderin.
5. Kore karışımı, iki limon suyu, tuz, mayonez ekleyin, karıştırın ve buzdolabında 2 saat marine edin.
6. Küçük şişlerde veya tahta şişlerde eti parçalarla dönüşümlü olarak geçirin dolmalık biber.
7. Sürekli çevirerek 10-15 dakika ızgarada ızgara yapın.

Kremalı soslu rapan eti

• Süre: 35 dakika.
• Porsiyon: 2 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 176 kcal / 100 gram.
• Amaç: bir aperatif için, ana.
• Mutfak: Akdeniz.
• Zorluk: kolay.

Deniz ürünleri kremalı tatlarla iyi gider ve deniz salyangozu eti de bir istisna değildir. Çanak çok çabuk hazırlanır, dekapaj ve diğer ön işlemler gerektirmez. Bu tarife göre %20 krema kullanılıyor, süt ürünü farklı bir kütle fraksiyonu ile, bu sadece yemeğin son kalori içeriğini etkileyecektir.

İçindekiler:

• rapana - 300 gr;
• krem - 100 ml;
• ayçiçek yağı - 40 mi;
• soğan - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Deniz ürünlerini orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
2. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
3. Bir kızartma tavasını yağ ile ısıtın, soğanı 3 dakika boyunca geçirin.
4. Sonra deniz ürünlerini, tuzu, karabiberi koyun, 3 dakika daha kızartın.
5. Kremayı ekleyin, düzenli olarak karıştırarak 3 dakika pişirmeye devam edin.
6. Ateşten alın, tabaklara yerleştirin, eti bolca kremalı sosla dökün.
7. Bitmiş yemek taze otlar, zeytinler, limon dilimleri ile süslenebilir.

Marine edilmiş deniz salyangozları

• Süre: 2 saat 30 dakika.
• Porsiyon: 2 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 67 kcal / 100 gram.
• Amaç: bir aperatif için, ana.
• Mutfak: Akdeniz.
• Zorluk: kolay.

Taze deniz salyangozlarının eti istiridye gibi çiğ olarak yenebilir, ancak çok az insan böyle bir incelikten hoşlanır. Deniz ürünleri genellikle salamura edilir, bu işleme yöntemine çok uygundurlar. Deniz salyangozları için en başarılı marinatlardan biri soya sosu karışımıdır. limon suyu ve sarımsak. Ayrıca, bu tarife göre turşunun bileşimine doğranmış soğan eklenir.

İçindekiler:

• rapana - 500 gr;
• soya sosu - 100 mi;
• sarımsak - 2 diş;
• soğan - 1 adet;
• limon - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Soy, soğanı küçük küpler halinde kesin.
2. İstiridyeyi midenin yanından kesin, "hortumu" kesin ve mukusu bir bıçakla çıkarın.
3. Bacağını karanlık kısımdan soyun, karkası akan su altında iyice durulayın.
4. Kaynayan hafif tuzlu suda tam anlamıyla 3 dakika pişirin.
5. Deniz ürünlerini hafifçe soğumaya bırakın, ardından küçük parçalar halinde kesin.
6. Doğranmış soğan, soya sosu, doğranmış sarımsağı bir kapta karıştırın, limonun suyunu sıkın.
7. Ardından, deniz ürünlerini marine etmeniz, karışıma göndermeniz ve kaseyi streç filmle kapladıktan sonra 2 saat beklemeniz gerekir.

Rapan pirzolası

• Süre: 40 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 123 kcal / 100 gram.
• Amaç: ana için.
• Mutfak: Akdeniz.
• Zorluk: kolay.

İlk bakışta, rapana pirzolası en iyi fikir değilmiş gibi görünebilir. Ancak, maksimum büyüklükteki karkaslar bu yemek için mükemmeldir, onlardan pirzola yapmak çok uygundur. Minimum boyuttaki karkaslar, marine etmek veya kızartmak için en iyi şekilde bırakılır. Pirzolalar çok hassastır, böyle bir yemekle en titiz konukları bile etkileyebilirsiniz.

İçindekiler:

• rapana - 30 adet;
• soya sosu - 50 ml;
• un - 50 gr;
• ayçiçek yağı - 40 ml
• öğütülmüş karabiber - 2 gr;
• yumurtalar - 1 adet;
• limon - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Deniz salyangozu eti hazırlayın.
2. Her karkası ikiye bölün, limon suyuyla suyla iyice durulayın.
3. Deniz ürünlerini normal bir pirzola gibi bir mutfak çekiçiyle hafifçe dövün.
4. Bir kaseye aktarın, pirzolaların üzerine dökün soya sosu 5 dakika bekletin.
5. Hamuru için bir yumurtayı öğütülmüş karabiberle çırpın.
6. Bir tabağa un serpin.
7. Ayçiçek yağı ile bir tavayı ısıtın.
8. Eti un içinde yuvarlayın, yumurtaya batırın ve tavaya gönderin.
9. Her iki tarafta bir buçuk dakika kızartın.
10. Pişmiş pirzolaları limon suyuyla bolca gezdirin.

Karadeniz'de kalan her turistin sahip olduğu en ünlü hatırası deniz rapanasının kabuğudur. Bölgemizin en büyük kabukları uçsuz bucaksız ülkenin her köşesinde bulunabilir. Rapana veya sadece vernikli istiridye evlerinden yapılan el sanatları, denizde geçirilen tatil zamanını unutmanıza izin vermez. Koştum, günlük hayattan bıktım - kulağına koy ve rapan sana denizin gürültüsünü ve sörfün hışırtısını hatırlatacak.
Yerliler ünlü kabuğa eril rapan diyorlar, Karadeniz yumuşakçaları rapana veya venöz rapana bilimsel ismine sahip. Bugün deniz için yırtıcı bir yumuşakçanın yararlarını ve zararlarını öğreneceğiz.

Rapana'nın görünüşü

Yerel bir büyük kabuk, kabuğun görünümüyle hemen tanımlanabilir. Yumuşakçanın doğuştan yaşadığı ev, onunla birlikte büyür, birkaç kısa spiral halka ile devam eden büyük bir ana kıvrılma ile küresel bir şekle sahiptir. Dışarıda, rapanın gri veya açık rengi var kahverengi gölge koyu çizgili dairenin içi parlak turuncu boyalarla dekore edilmiştir. Konutlarının geniş girişi güçlü bir kanatla kaplıdır, tehlike durumunda rapana kapıyı şiddetle sıkar. Bir deniz sakininin ömrü, yumuşakçaların on yıldan fazla yaşadığı bilindiği için valf üzerindeki halkalar tarafından belirlenir. Kabuk, ev sahibi ile birlikte çapı 12 santimetreye kadar büyür.

alışkanlıklar

Avcı çok hızlı gelişir, ikinci yılda rapana olgunlaşır ve üremeye hazırdır. Yaz ortasından sonbahar başlarına kadar yumuşakçalar yumurtlar. Dişi, yaklaşık iki santimetre büyüklüğünde, 500'e kadar bakla benzeri koza larvası bırakır. Deniz kıyısında birçok kez, beyaz veya pembe ikinci el garip larva demetleri fark edildi. Bu kozaların her biri 100 yumurta için besin maddesi içeren bir küredir. Anneden ayrıldıktan sonra, dost canlısı bir grup bakla barınak arar ve kendisini bir taş çıkıntıya veya iskeleye bağlar, bazen yol kenarındaki bir geminin dibi de olabilir. Gelişim anında, kabuk güvenilir olmasa da, larvalar havuz balığı ve diğer balıkların favori lezzetidir. Deniz yaşamı. Taş evindeki yetişkin bir rapanın neredeyse hiç düşmanı yoktur.

Gerçek bir rapanaya zor bir dönüşümden sonra, yumuşakça yırtıcı alışkanlıklarını göstermeye başlar. Midye, tarak, istiridye gibi çift kabuklu akrabalarını yer, küçük kabukluları ve hatta güçlü yengeçleri küçümsemez. Bir radula - özel plakalarla donatılmış özel bir dilin varlığı nedeniyle, bir yumuşakça herhangi bir kabukta delik açabilir. Oluşan delikten zehirli meyve suyu geçirilir, ardından kurban bir kokteyl gibi bir pipetten emilir. Yengeçler ayrıca, rapana'nın yukarıdan kabuğa emildiği kendi kabuğundan emilme gibi üzücü bir kadere maruz kalırlar.

Herkes bilinen gerçek uzmanlar, rapanın Karadeniz'deki Anapa'da dinlenmeye geldiğini ve daimi ikamet için burada kaldığını doğruladı. Yirminci yüzyılın 40'lı yıllarına kadar bölgemizde vahşi yumuşakçalar gözlenmedi, tüm rapanlar ülkenin diğer tarafında yaşıyordu - Uzak Doğu. Savaştan sonra, savaş gemilerinin Japonya Denizi'nden Sivastopol'a taşınması sayesinde, rapana larvaları Kırım'a ve ardından Kuzey Kafkasya'ya taşındı.

Rapan, Karadeniz'e o kadar alıştı ki, deniz bölgemizin ekosistemini kendisi için değiştirmeye başladı. Yırtıcı, tarak, Karadeniz istiridyelerinin “ellerinden” pratikte öldü, midi popülasyonu kritik derecede azaldı. Bugüne kadar, bu uzaylılarla başa çıkmak için bir reçete yok.
Bir mutfak işi geliştirme girişimleri vardı, ancak sadece lezzetli rapana eti yiyin. Hatta "Karadeniz'i Kurtarın - Rapanayı Yiyin" sloganı bile icat edildi. Şimdiye kadar, Anapa'da rapana etinin gastronomik özelliklerine toplu bir şekilde tapınılmadı.

Bir diğer ilginç gerçek yumuşakçaların ömrü hakkında, iç hipobranşiyal bez ile ilişkilidir. Bu bezin enzimi Sarı, ancak hava ile reaksiyona girerek onu parlak mor veya mor renk tonuna dönüştürür. Bu yöntemin Japonya'da kumaş boyamak için kullanıldığına inanılmaktadır. Bugün rapana etini keserken parmakların nasıl yavaş yavaş renk değiştirdiğini görebilirsiniz.

Anapa'da nereler gezilir?

Anapa'da Rapan kendini evinde hissediyor. Midye ve tarakların yerini alan küstah yumuşakça, deniz yatakları ve kayalar yığınlarını işgal etti. deniz derinlikleri. Paletli sıradan bir maske, her yerde bulunan yumuşakçaların birikimini fark etmek için üç metre derinliğe dalmak için yeterlidir.
Bir fırtınadan sonra, özellikle sonbaharda ve Kış Ayları, Anapa sahillerinin kıyıları çeşitli büyüklükteki deniz kabuklarıyla doludur. Burada hediyelik eşya işleri için kabuk toplayan ustaları görebilirsiniz.
Beldenin pazarlarında taze rapana eti alıp tadabilirsiniz. Yerel bir lezzeti kendi başınıza pişirebileceğinizden şüpheniz mi var? ayrıca kızarmış veya haşlanmış halde rapana sunacaklar.

için yıllık Karadeniz kıyısı Anapa beldesinde de aynı resmi gözlemleyebilirsiniz. Çok noktalı fırtınalar, yumuşakçaların yaşadığı binlerce güzel küresel kabuğu karaya fırlatır. Yerel halk isteyerek onları toplar. Bütün çantalar. Bazıları restoranlara teslim edilir ya da etler aynı Merkez Pazarda alınıp satılır, bir kısmını kendilerine ayırıp çeşitli yemekler pişirirler. Aslında, kabuklar, sezon boyunca satışı somut gelir getiren hediyelik eşya üretimi için özel işlemlerden sonra gidiyor. Ancak birçok kabuk, özellikle küçük olanlar, doğrudan spa misafirlerine gider. Ayrıldıktan sonra, mermiler oldukça nadirdir. Yaz aylarında meydana gelen başka bir fırtınadan sonra olmadıkça.

Aynı zamanda ve sezonun ortasında, rapanlar kolayca çıkarılabilir. En sakin havalarda bile, bir Anapchan suda diz boyu gezinir ve orada burada altta yeşil çalılar görür. Onları kumdan çıkarır - işte sizin için rapanalar: hafifçe sallananlar onlardır. Deniz yosunu. On, yirmi, otuz mermi - bu sizin için masada harika bir akşam yemeği. Sonuçta, kabuklardaki yumuşakçalar hala hayatta, çeşitli mutfak manipülasyonlarından sonra onları pişirebilirsiniz. lezzetli yemekler- salatalar, pirzola ve hatta pilav ... Ve için insan vücudu kabuklu deniz ürünleri eti çok faydalıdır - en değerli proteindir, ayrıca iyot, potasyum, kalsiyum ve periyodik tablodaki diğer elementlerle oldukça doymuştur. Et pazarında, rapana çok değerlidir - kilogram başına 800 ve daha fazla ruble. Yine de, yerel sakinler bedavaya geliyor - sadece yumuşakçaların çıkarılmasında belirli bir çaba göstermeniz gerekiyor. "Nautilus" gibi Anapa restoranlarında enfes bir lezzeti tatmak isteyen gurmelerin sonu yok.

davetsiz misafirler

Rezervasyon yapmak gerekiyor - geçen yüzyılın ellili yıllarının başına kadar Karadeniz'de rapan yoktu. Yumuşakçalar burada "yelken açtı", Uzak Doğu'nun kendisindeki Büyük Peter Körfezi'nden askeri teknelerin dibine sıkıca tutundu. Ve muhtemelen onların kitlesel üremeleri, deniz suları Novorossiysk. Bugün irili ufaklı koyların dibini doldurarak gerçek bir doğal afet. Çünkü doğası ve özü gereği rapana - tehlikeli yırtıcılar. Görünüşte tamamen zararsız görünüyorlar, ancak Karadeniz'de yaşayan midye, istiridye ve denizde yaşayanların sayısında somut hasara neden oldular. son zamanlar lezzetli yengeçlere ulaştım. Çok sinsi ve beklenmedik bir şekilde hareket ederler - kelimenin tam anlamıyla kelimeler avlarına saplanır, içine korkunç bir zehir bırakır ve sonra yumuşamış kütleyi kendi içlerine çeker.

Bildiğiniz gibi, örümcekler tamamen aynı yöntemlere bağlı kalırlar. Ancak sayılarını fark etmiyoruz: küçükler ve ayrıca çoğu zaman gözümüze çarpmıyorlar. Birliklerinin doğası dikkatli bir şekilde düzenler. Ancak rapanlara gelince, artık üremelerinin hızıyla başa çıkmanın bir yolu yok. Özellikle şimdi, ilk yerleşimcilerinden sonra deniz daha da tuzlu hale geldiğinde. Zaten o uzak zamanda, burada iyi kök saldılar ve bugün bile kendilerini yerli halk olarak görüyorlar ve nüfusta kesinlikle herhangi bir sorun yaşamadan, doğum oranlarını büyük ve büyük bir artışla ...
Karadeniz dibi diğer sakinlerle doludur. Üstelik orijinal. Deniz kabukları dahil.