Tayland'da hangi mantarların yetiştiği, üretimi. Çin ağaç mantarları nasıl pişirilir: lezzetli ve özgün yemekler için tarifler. Yemek pişirme ve tıpta uygulama

Shiitake, yaklaşık iki bin yıldır Çin ve Japonya'da bilinen, ahşabı yok eden bir mantar çeşididir. Adının Japoncadan tercümesi, kelimenin tam anlamıyla "kestane" ve "mantar" anlamına gelir, yani. kestane ağacında büyüyen mantar. Ve Japoncada tıslama sesi olmadığı için bu Asya mantarına “shiitaki” demek daha doğru olur. Evde, ginseng kökünden daha az iyileştirici özellikleri nedeniyle saygı görür.

Zaten MS birinci binyılın başından beri. Çinli şifacılar, imparatorları tedavi etmek için shiitake mantarını kullandılar ve gençliği, gücü ve sağlığı koruyabildiğine inanıyorlardı. Mantara “emperyal” veya “gençlik iksiri” deniyordu.

Mantar kapağı 20 cm'ye kadar bir çapa ulaşır, önce dışbükeydir ve sonunda düzleşir. Renklendirmesi, sarı ve kahverenginin tüm tonlarını içerir. tek tip değil, sivilceli. Olgun mantarlar genç olanlardan daha hafiftir. İlk başta, kapağın kenarları, altındaki beyaz plakalar gibi düzdür ve daha sonra pürüzlü hale gelir. Bu mantarların şekli çayır petrollerine benzer.

İçeriden, kapaklar ince bir filmle kaplanır, olgunlaştığında bütünlüğü bozulur, gövdenin etrafında sadece bir saçak kalır. Doğal ortamda, bir ağacın gövdesine bağlı olarak tek tek büyürler. Meyve verme ilkbahar ve sonbahar yağmurlarından sonra gerçekleşir.

Mantar yapay olarak yetiştirilirse, bloklar miselyum ağırlığının en az üçte birini ve bazen çok daha fazlasını verir. Bu tür mahsuller, her birinden üç ila altı arasında hasat edilir.

Shiitake, yaklaşık iki bin yıldır Çin ve Japonya'da bilinen, ahşabı yok eden bir mantar çeşididir.

Shiitake habitatları

Shiitake, kestane, akçaağaç, meşe veya abanoz ağaçlarını tercih ederek Çin veya Japon yaprak döken ormanlarında yetişir. Orman kenarlarında, otlaklarda ve bahçelerde de bulunur.

Neredeyse seksen yıl önce, bitkilerin iyileştirici özelliklerini korurken yapay ekimi için bir yöntem bulundu. Bunu yapmak için, pirinç tanelerinden kütükler veya talaş ve kabukları kullanın. Sadece böyle bir mahallede mantarlar tıbbi amaçlar için kullanılabilir. Ve mağazalarda satılanlar sadece mutfak amaçlıdır.

Shiitake mantarlarının kimyasal bileşimi

Shiitake, lösin ve lizin, B vitaminleri, D vitamini dahil olmak üzere yaklaşık iki düzine amino asit içerir. Bunların tümü, büyümeleri sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar sonucunda mantarlar tarafından üretilir. Örneğin, D vitamini, ultraviyole radyasyonun etkisi altında dönüştürülen ergosteroldür. Ayrıca mantarların günde üç saat güneş ışığı veya özel lambalarla ışınlanması bile bu vitaminin yeterli miktarda üretilmesi için yeterlidir.

Mantarlar ayrıca başka hiçbir yerde bulunmayan nadir bir polisakkarit olan lentinan içerir. Bu eşsiz madde, vücuttaki anormal hücrelerin - kanserli, nekrotik ve diğerleri - "temizleyen" performans enziminin üretimini uyarır.

Shiitake, lösin ve lizin, B vitaminleri, D vitamini dahil olmak üzere yaklaşık iki düzine amino asit içerir.

Soya fasulyesi veya mısırdan daha fazla protein içerirler. Lif ve vücut için gerekli tüm amino asitlerin kombinasyonu, kandaki kolesterolün yarıya indirilmesine yol açar, hızlı bir şekilde işlenir ve fazlalığını vücuttan uzaklaştırır.

Mantarların bol olduğu selüloz ve kitin, zararlı toksinlerden ve birikmiş radyoaktif elementlerden kurtulmaya yardımcı olur.

Virüslere benzeyen, birçok virüs, bakteriyel ve mantar enfeksiyonu ile başa çıkmaya yardımcı olan özel lingan ve lingin inklüzyonları içerirler.

Shiitake mantarlarının özellikleri (video)

Shiitake'nin faydalı ve tıbbi özellikleri

Eşsiz kimyasal bileşimi nedeniyle, shiitake aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Yüksek dozda radyasyon almış kişiler için kansere karşı profilaktik olarak hizmet eder. Kanser tedavisinin etkileriyle baş etmeye yardımcı olur.
• Şeker hastalarında kan şekerini düşürme özelliğine sahiptir. Normal insülin üretimini uyarır ve pankreası normalleştirir.
• Vücudun direncini artırarak stres, kronik yorgunluk ve hatta bazı iyi huylu ve kötü huylu tümör türleri ile baş etmeye yardımcı olur.
• Koruyucu antikor üretimini artırarak virüslere ve iltihaplanmaya karşı mücadelede faydalıdır, iyi bir ateş düşürücüdür.
• Patojenik mikroflorayı öldürür.
• Kanın bileşimini normalleştirin.
• Kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikmesini önler.
• Metabolizmayı, özellikle karbonhidratı iyileştirir.
• Cinsel iktidarsızlıkla baş etmeye yardımcı olur. Yüksek çinko içeriği nedeniyle prostatiti önler.
• Beyin hücrelerinin kabuklarından biri olan hasarlı miyelin liflerini geri yükler.
• Çinli şifacılara göre, shiitake, hepatit virüsünün tüm türleri üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir.

Geleneksel tıpta shiitake kullanımı

Viral hepatit, diabetes mellitus, kandidiyaz, kardiyovasküler ve endokrin hastalıkların tedavisi için eczaneden satın alınabilen emperyal mantarın tentürü etkilidir. Bağımsız hazırlığı da herkese açıktır, bunun için ihtiyacınız olan:

• Bir kahve değirmeni içinde kurutulmuş mantarları öğütün.
• Elde edilen tozun iki yemek kaşığı, üç hafta boyunca hermetik olarak kapatılmış bir cam kapta yarım litre konyak veya votka ısrar ediyor.
• Elde edilen sıvıyı iyice süzün.
• Yemeklerden önce günde üç kez bir kaşık alın.

Bu ilaç diğer ilaçlarla birleştirilebilir, kullanımlarının etkisi daha belirgin hale gelecektir. Sadece aconite ve aspirin ile içilmesi önerilmez.

"Gençlik iksiri"ne dayalı ilaçlarla tedavi için diğer tarifler:

1. Stres direncini artırmak ve cinsel bozuklukları önlemek için: En az bir ay boyunca günde üç kez bir kaşık toz için.
2. Onkolojik hastalıkların önlenmesi için, bir ay boyunca kapalı bir cam kaba yerleştirilmiş bir litre votkanın dörtte üçünde çeyrek fincan tozu ıslatın. Bu, buzdolabında saklamanın zamanı geldi. Çare, önceki durumda olduğu gibi aynı şekilde içilir.
3. Artan kan basıncı ve viral enfeksiyonlar ile: Bir su banyosunda ısıtılmış bitkisel yağda birkaç yemek kaşığı tozu çözün, bir ay buzdolabında saklayın ve günde iki kez bir kaşıkla için.
4. Aynı sorunlardan, böyle bir çare yardımcı olur: aç karnına ve iki haftalık bir ara ile bir ay boyunca yatmadan önce bir kaşık toz iç. Tedavinin seyri altı aydan bir yıla kadar sürer.
5. Kadın hastalıkları ve çeşitli tümörler için: üç yemek kaşığı tozu yarım litre votkada birkaç hafta bekletin. Bu sırada, süspansiyonu günde birkaç kez sallayın. Yemeklerden kırk dakika önce günde üç kez bir kaşıkta tentür ve bundan yirmi dakika sonra bir kaşıkta saf toz içmeniz gerekir. Aylık bir kurs düzenleyin, ardından iki hafta ara verin. Altı aydan bir yıla kadar dönüşümlü olarak devam edin.
6. Skleroza karşı profilaktik olarak: on yemek kaşığı tozu birkaç hafta boyunca yarım litre konyak içinde sürekli çalkalayarak tutun. Sabah ve akşam birer kaşık içilir. Akşamları bir kaşık daha keten tohumu yağı ekleyin. Bu ilacı günde yarım kaşık yumurta kabuğu tozu, dört kapsül balık yağı ile birleştirmek de yararlıdır. Ve buna haftalık olarak bir bardak maden suyunu bir damla iyot ve bir kaşık elma sirkesi ile ekleyin. Alkolün kontrendikasyonları varsa, bunun yerine keten tohumu yağı veya sadece mantar tozu bazlı bir ilaç alın.

Shiitake özü içeren diyet takviyeleri

Shiitake mantarı müstahzarları, eczanelerde vitamin ve eser elementler eklenmiş bir toz halinde satılmaktadır. Ayrıca çeşitli ambalajlara sahip kapsüller veya tabletler de vardır.

Ganoderma lucidum, kırmızı mantar türlerinin bilimsel adıdır. Ganoderma Çin'de Lingzhi, Japonya'da Reishi ve Kore'de Yongzhi olarak bilinir. Lingzhi - bu ağaç mantarına uzun ömürlü mantar denir. Tarihi MÖ 2. binyıla kadar uzanır. Lingzhi'yi vahşi doğada bulmak büyük bir başarıdır ve hepsi bu mantarın sporlarının çok kaba, sert olması, herhangi bir ağaç kabuğuna yapışması, ancak yalnızca belirli bir sıcaklıkta ve yabani bir erik üzerinde filizlenebilmeleri nedeniyle ve her birinde değil. Lingzhi'nin iyileştirici özellikleri: İki bin yıldan fazla bir süre önce, paha biçilmez kitap "Shinnoh Honsohkyo" Japonya'da yayınlandı, Doğu tıbbının orijinal ders kitabıdır. Listelenen tüm süper ilaçlar arasında, Ganoderma Lucidum Birinciliği aldı, hatta ginseng'den çok daha yüksekte kaldı!

Geleneksel Çin tıbbında Lingzhi mantarı "Ölümsüzlük Mantarı" olarak adlandırılır, etki genişliği ve yan etkilerin olmaması açısından en yüksek kategoriye layık görülmüştür.
Linji mantarları, benzersiz anti-stres, yenileyici, antiviral özelliklerin yanı sıra nemlendirici ve gençleştirici özelliklere sahiptir.
Lingzhi'nin vücudun bağışıklık fonksiyonunu, metabolizmasını ve genel refahı iyileştirdiği klinik olarak kanıtlanmıştır. Linji mantarları mineraller, amino asitler ve vitaminler açısından zengindir. En güçlü antioksidandır.

Çin'de Lingzhi'nin iyileştirici özellikleri çok uzun zamandır bilinmektedir. Doğu tıbbı 4 bin yıldır bu konuda bilgi biriktiriyor. 2000 yıldan fazla bir süre önce, Çin'in "Mucizevi şifalı bitkilerin Kutsal Kitabında" Lingzhi mantarı, verimlilikte ünlü ginseng'i geride bırakarak "Doğu'nun en değerli 365 bitkisi arasında en iyisi" seçildi. Eşsiz yüce mantar Lingzhi, geleneksel Doğu tıbbının hazinesinde değerli bir incidir. Eski Çin efsanelerinde bu mantar, hastaları ölümden kurtaran ve insanlara sonsuza kadar yaşaması için enerji veren "sihirli bir ilaç" olarak kabul edilir. Mantara "sonsuz gençlik veren" veya "ilahi ot" bitkisi deniyordu. Antik Çin'de o kadar efsaneydi ki, imajı pahalı mobilyalara, asa kulplarına vb. süs olarak oyulmuştu.
Ling-Shi veya Lingzhi (Lingzhi), bu mantarın adının Çince versiyonudur. Reishi (1000 yıllık mantar) adı en çok Japonya'da kullanılmaktadır. ABD ve Kanada'da Linji, Ganoderma olarak bilinir. Ganoderma lucium ismi Yunanca kökenli bir Erkek ismidir.
Şu anda, Lingzhi'nin değerli özellikleri Japonya, ABD, Fransa ve Kanada'daki önde gelen tıp kurumlarında kapsamlı bir şekilde incelenmektedir. Japonya'da, Lingzhi meyve vücut kuru özü, antikanser ilaçlarının resmi listesine dahil edilmiştir. Geleneksel Çin tıbbında mantar, birçok hastalık için mucizevi bir çare olarak kabul edilir.

Lingzhi mantarı infüzyonu aşağıdaki özelliklere sahiptir: artan çalışma kapasitesi, kan basıncının normalleşmesi, karaciğer mitokondrilerinde oksidasyon süreçlerinin uyarılması. Lingzhi'nin beyin, karaciğer, akciğerler ve miyokarddaki morfolojik değişikliklerle ilgili aynı terapötik etkinliği ortaya çıktı. Ve en önemli özelliklerden biri güçlü bir antitümör etkisidir. Lingzhi alırken, hem iyi huylu hem de kötü huylu olan herhangi bir tümörün gerilemesi vardır.

Lingzhi'nin birkaç ana iyileştirici özelliği olduğu sonucuna varılabilir. İlk olarak, güçlü bir antitümör etkisi vardır. Amerikan Kanser Enstitüsü'nde Lingzhi'nin kimyasal bileşimini incelerken inanılmaz bir keşif yapıldı: "lanostan" adı verilen ve antikor oluşumunu engelleyen bir madde bulundu. İkincisi alerjik hastalıklar için endikedir. Şimdi bronşiyal astımı, atopik dermatiti ve diğer alerjik hastalıkları olan hastalar, Lingzhi'nin yardımıyla onlardan tedavi ediliyor. Üçüncüsü, bu mantardan herhangi bir akciğer hastalığı (kronik bronşit, vb.) İçin müstahzarların kullanılmasının olumlu etkisidir. Dördüncüsü, Lingzhi'nin kardiyovasküler hastalıkta yaygın ve başarılı kullanımı. Beşinci - diabetes mellitusta hipoglisemik etki.

onkolojik hastalıklar
Mantarların incelenmesi, Lingzhi'nin diğer birçok tıbbi mantardan farklı olduğunu, çünkü sadece aktif antitümör polisakkaritleri içermediğini, aynı zamanda stres direncini artıran ve serbest radikallerin birikmesini önleyen terpenoidleri de içerdiğini gösterdi. Polisakkaritlerin spesifik etkisi, makrofajların ve T-lenfositlerin aktivasyonunda, interferonun uyarılmasında ve hücresel düzeyde bağışıklık tepkisinde genel bir iyileşmede kendini gösterir. İnsan vücudu üzerinde toksik etkileri yoktur ve tıbbi açıdan güvenlidirler. Hasarlı bağışıklık sisteminin restorasyon derecesi, dahil. AIDS ve antitümör aktivitesi ile Lingzhi kullanarak tedavi süresine bağlıdır. Kansere yakalanmamak için yılda en az bir kez Lingzhi kursu almanın yeterli olduğuna inanılıyor!
Antimikrobiyal etki ve alerjik hastalıklar
Lingzhi'nin antimikrobiyal etkisi vardır ve örneğin stafilokok veya pnömokokları baskılayarak değil, onları öldürerek etki eder. Her türlü metabolizmayı iyileştirir: mineral, karbonhidrat, yağ, anti-alerjik etkiye sahiptir. Alerjilerin Lingzhi ile tedavisi uzun bir süreçtir (1-2 yıl sürer), ancak güvenilir ve etkilidir ve herhangi bir yan etkiye neden olmaz!
Kronik bronşit, bronşiyal astım, atopik dermatit ve diğer alerjik hastalıklar Lingzhi ile başarıyla tedavi edilir.
Kardiyovasküler hastalıklar
Lingzhi'nin kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanların durumunu iyileştirmek için kullanılması. All-Union Kardiyoloji Merkezi'ndeki çalışmaların sonuçları çok önemliydi: Lingzhi mantarlarından ilaç aldıktan 5 saat sonra kolesterol seviyesi düştü! Ek olarak, 14 gün sonra basınçta kalıcı bir düşüş meydana geldi. Bu etki klinik çalışmalarda doğrulanmıştır. Bu nedenle, bu ilacın kullanımı, kalp krizi ve felçten sonraki iyileşme döneminde doğrudan endikedir.
Mantar kan basıncını normalleştirir, ayrıca kardiyovasküler blokaj ve anjina, aritmi, nefes darlığı, yorgunluk, hafıza kaybı gibi diğer kalp hastalıklarının semptomlarında etkilidir.
Bağışıklık sistemi
Lingzhi hem tonik hem de adaptojenik bir ajan olarak kabul edilir. Bir tonik olarak vücudun gücünü güçlendirir ve bir adaptojen olarak strese uyum sağlamaya yardımcı olur, sağlığı iyileştirir ve vücudun işleyişini normalleştirir.
Mantarı kullanırken vücuttaki sitokininlerin üretimi aktive edilir. Sitokininler, hemen harekete geçen, bağışıklık sistemi üzerindeki etkileri için önemli bir zaman gerektirmeyen bağışıklık sistemi düzenleyicileridir. Bu nedenle, Lingzhi mantarı hızlı etkili bir bağışıklık düzenleyicidir. Zayıfları güçlendirebilir, güçlüleri zayıflatabilir ve bağışıklık sisteminin normal tepkisini değiştirmeden bırakarak vücudun hastalıklara karşı direncini ve genel canlılığı önemli ölçüde artırır.

Ek olarak, lingzhi bağırsak mukozasının bağışıklık sistemini düzeltir, vücudu aktif olarak virüslerin, bakterilerin ve toksinlerin etkisinden korur.

Diabetes mellitusta hipoglisemik etki
Kan şekerini düşüren bileşikler, mantarlardan ve bunların protein bileşiklerinden izole edilen polisakkaritler, ganoderan A, B ve C'dir. Ayrıca, alkali çözelti içinde Lingzhi'den ilgili polisakarit özlerinin de hipoglisemik bir etkiye sahip olduğu bulunmuştur.

Hastalığın seyrinde büyük bir rahatlama, Lingzhi'yi epilepsi hastalarına getiriyor. Bu nadir özelliği, 17. yüzyılda, bu mantarların mikado'nun (Japon imparatoru) varisi tarafından “düşmenin” tedavi edildiği zaman not edildi.

Mantarın kullanımı uzun zaman alabilir, çünkü kimyasal kökenli ilaçların aksine, lingzhi'nin gecikmeli olanlar da dahil olmak üzere hiçbir yan etkisi yoktur ve çok çeşitli dozlarda güvenlidir.
Ancak mikro dozlarda bile yüksek mantarların insan vücudunda bir dereceye kadar etkisi olduğunu da belirtmek gerekir. A. Girich, mikrodozların bu etki mekanizmasını şu şekilde açıklar: “Az miktarda ilacın emilmesi, yalnızca oral mukozada endositoz (ilacın hücre tarafından yakalanması ve tanıtımı) ile gerçekleşir. Daha sonra, ilacın hasarlı organa hedeflenen teslimatı (enerji-bilgi mekanizması) başlar ve SOS sinyali hasarlı organın yanından sapmış bir dalgadır. Bu nedenle, küçük dozlarda ilaçlar, çeşitli kötü işleyen organların hücrelerinden yayılan patolojik dalgaların düzenleyicileri olarak çalışır. Böyle bir etki sonucunda hücre zarının esnekliğinde ve hücre ile hücreler arası boşluk arasındaki metabolik süreçlerde bir gelişme olur.

mistik özellikler
Genel olarak, yüksek mantarların etkisi hem fizyolojik hem de enerji-bilgi düzeyinde not edilir. Eski Çin kitaplarında mantarın aynı anda acı, tatlı, tuzlu, ekşi ve keskin bir tada sahip olduğu ve kalp, böbrekler, karaciğer, akciğerler ve dalağın meridyenlerini etkilediği yazılıdır. Mantar, MS 1. yüzyılın eski Çinli filozofu Wang Chang tarafından ruhsal yetenekleri geliştiren ve bedensel rahatsızlıkları iyileştiren bir bitki olarak tanımlandı.
Lingzhi'nin ayrıca ruhun gücünü artırmak, olumlu bir duygusal ruh halini artırmak için mistik bir özelliğe sahip olduğuna inanılıyor. 20 dakika içinde mantarın aurayı yenilediği ve karmik problemlerin çözülmesine yardımcı olduğu belirtilmektedir. Onun hakkında ayrıca "Yin" ve "Yang" enerjileri arasındaki uyumu yeniden sağladığı söylendi.

Kozmetik özellikler
Lingzhi, genç bir cilt vermek için çok iyi bir çare olarak nitelendirilir. Mantar, nükleik asitlerin sentezini düzenler ve ayrıca hücresel metabolizma düzeyinde, serbest radikallerin yıkıcı etkilerine bir engel oluşturur ve cildin yaşlanma sürecini önemli ölçüde yavaşlatan oksidatif süreçleri azaltır. Lingzhi polisakkarit kompleksleri, DNA sentezini teşvik eder ve hücre bölünmesini uyarır, cildi uzun süre genç tutan rejenerasyon süreçlerini güçlü bir şekilde aktive eder.
Lingzhi özü içeren maskeler, cilde hızlı bir şekilde güzel ve sağlıklı bir görünüm kazandırmanıza, elastik hale getirmenize, kırışıklıkları gözle görülür şekilde düzeltmenize, tonu artırmanıza ve canlılık ile doldurmanıza olanak tanır.
Lingzhi şunları içerir: hemen hemen tüm vitamin grupları: beta-karoten, B, D, E, C; 13 çeşit amino asit; proteinler; Doymamış yağ asitleri; immünomodülatör polisakkaritler; mineraller: potasyum, fosfor, Fe, Ca, Mg, Zn, manganez, bor ve kobalt; Tüm bölme ve inşa süreçlerinde yer alan 80'den fazla enzim türü.

Vahşi haliyle mantar, köklerde ve düşmüş ağaç gövdelerinde yetişir, ancak 100 binden sadece iki veya üçünde bulunur.Son 20 yılda Çin, Japonya ve Vietnam'dan bilim adamları Lingzhi mantarını yetiştirmeyi başardılar. bu bitkinin sadece imparatorların kullanımına sunulmasını sağlayan özel tarlalarda.

Uygulama modu:
Alkol tentürü: 25 gr. doğranmış mantarlar, votka (0.25 litre) dökün, 2 hafta boyunca ılık ve karanlık bir yerde ısrar edin. Yemeklerden önce günde 2-3 kez bir çay kaşığı alın.
kaynatma: 1 yemek kaşığı. ben. 700 ml'de doğranmış mantar. su, 60 dakika kaynatın. Gerginlik. 200 ml alın. yemeklerden 30 dakika önce günde 3 kez kaynatma.
Çay: Mantarları 5 dakika kaynatın, ardından 30 dakika bekletin. Kullanmadan önce isteğe bağlı olarak içecek ısıtılabilir, filtrelenebilir ve çay olarak içilebilir. Bir kişi için günde 2 gram kuru mantar (1 dilim) yeterlidir.

Çin mantarları, yalnızca orijinal ulusal mutfakta değil, diğer ülkelerde de çok popülerdir. Tuzlanır, kurutulur, doldurulur ve haşlanır. Mantarlar süpermarkette satın alınabilir, çoğu zaman preslenmiş halde satılırlar. Hacimlerini arttırmaları için suyla doldurulmalı ve yaklaşık bir saat bırakılmalıdır. Daha sonra durulayıp pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pek çok insan bu mantarlara şüpheyle yaklaşıyor çünkü onları nasıl düzgün pişireceklerini bilmiyorlar. Orijinal formlarında yapışkan bir brikettirler. Ancak ıslandıktan sonra kolayca tanıdık mantarlara dönüşür.

ağaç mantarı

Bulut kulakları olarak da adlandırılan Çin ağacı mantarı, farklı ülkelerin mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. İnce ve kırılgandır, bu nedenle kömürleşmiş kağıt parçaları gibi görünür. Kulakları çantadan çıkarırsanız, kokuyu, dumanı hissedebilirsiniz. Ama tamamen kaybolur, kişinin sadece mantarları ıslatması gerekir.

Ağaç kulakları çorba, kızartma ve haşlama yemeklerinde kullanılır. Çıtır çıtır ve pürüzsüz bir yüzeye sahipler. Islattıktan sonra mantarlar yaklaşık 7 kat artar. Kulaklar şiştiğinde, onları durulamanız ve bir kevgir içine koymanız gerekir.

Pişirmeden önce, onları kir ve kalıntılardan iyice temizlemek, sert kökleri çıkarmak gerekir. Kulakları çok ince kesmeyin, şekli koruyarak ayrı parçalara ayırmanız yeterlidir.

ağaç mantarı nerede büyür

Çin mantarları sadece ağaçlarda değil, aynı zamanda selüloz ve diğer malzemelerde de bulunabilir. Onları tanımlamak kolaydır: büyük ve etli şapkaları vardır ve bacaklar kısa veya uzun olabilir.
Kapağın rengi mantarın türüne ve büyüdüğü ortama bağlıdır. Genç kulaklar gri-mavi renktedir ve yaşla birlikte açık kahverengi olurlar.

Şapkanın rengi ne olursa olsun, bu mantarın eti her zaman beyazdır. Deniz ürünleri tadındadırlar, dokuları pürüzsüz ve yumuşaktır.

Odun mantarı sizin için iyi mi?

Kulağın yenebilen tüm kısımları sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. B ve C vitaminleri açısından zengindirler ve ayrıca büyük miktarda protein içerirler. Bir kişinin ihtiyaç duyduğu tüm eser elementleri içerirler.

Çin ağacı mantarı, bu tür hastalıklar için özellikle yararlıdır:

Mantar nasıl pişirilir?

Ağaç kulakları yüksek ısıda veya tersine çok düşük ateşte pişirilmemelidir. Bu onların sertleşmesine veya halsizleşmesine neden olur. Et suyu, mantarın boyutuna bağlı olarak yaklaşık 15-25 dakika kaynatılmalıdır.

Siyah Çin mantarı (muer)

Bu tür çok faydalıdır, demir, protein ve vitamin bakımından zengindir. Tarihler veya nilüfer tohumları ekleyerek pişirebilirsiniz. Siyah Çin mantarları yumuşak ve ipeksi ve aynı zamanda biraz gevrek.

Muer erişte olarak yenebilir. Bunu yapmak için, onları kesmeniz ve ardından kızartmanız, haşlamanız veya et suyuna eklemeniz gerekir. Bütün mantarlar doldurulabilir. Onları şişirmek için sadece suyla doldurmak yeterli değildir.

Muer yemek pişirmek için nasıl hazırlanır?

Her şeyden önce, Çin mantarları kalıntılardan temizlenmeli ve soğuk suda yıkanmalıdır. Bundan sonra, ılık su dökmeniz ve birkaç saat beklemeniz gerekir. Sonra onları ayırmanız ve tekrar soğuk suya indirmeniz gerekir. Buzdolabının alt rafında birkaç gün beklemeleri gerekir. Bir süre sonra mantar açılacak ve orijinal boyutundan yaklaşık 10 kat daha büyük olacak ve ayrıca istenen yumuşaklığı kazanacaktır.

şitaki mantarı

Bu tür bir incelik olarak kabul edilir ve özel olarak işlenmiş ağaç kütüklerinde yetiştirilir. Hoş aroması, hassas dokusu ve sıra dışı tadı sayesinde çok popülerler.Fotoğraf, nasıl göründüklerini anlamanıza yardımcı olacak.

Koyu kahverengi lamel şapka 5-20 cm çapa ulaşır ve kalınlaşma ve çatlaklarla oluşturulmuş güzel bir desene sahiptir. Genç mantarlarda bacak bir plaka ile korunur. Sporlar olgunlaştığında kırılır. En lezzetlileri, kapak boyutu 5 cm'yi geçmeyen mantarlardır, koyu kahverengi, kadifemsi bir renkle, %70 oranında açık olmalıdırlar.

tıpta shiitake

Bu mantarlar sadece yemek pişirmek için değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır. Antik çağda bile, erkek gücü üzerinde olumlu bir etkisi olan özellikleri fark edildi.

Düşük kolesterol, kan şekeri seviyelerinde bulunan, kanı temizleyen, tümörleri rahatlatan ve bir bütün olarak vücudun işleyişini olumlu yönde etkileyen çok sayıda vitamin ve faydalı bileşen.

Fotoğrafı güzelliğini ve iştah açıcı görünümünü aktaran Shiitake mantarları, viral hastalıklar, bağışıklık yetmezliği, stres, sürekli yorgunluk, depresyon, gastrointestinal sistem hastalıkları ve kan damarları için de kullanılır. Çinli doktorlar, bu mantarın düzenli kullanımının ömrü uzattığından eminler.

Shiitake, epitel hücrelerini yenilediği ve çeşitli cilt hastalıklarını tedavi ettiği için kozmetik amaçlı kullanılır.

Pişirmede shiitake mantarı

Bu ürün çok yönlü olarak kabul edilir, çünkü diğer bileşenlerle iyi bir şekilde karışır ve lezzetlerini bastırmaz. Karakteristik karamel aroması, yemeklere alışılmadık bir aroma verir.

Bu mantarları çeşitli tariflere göre pişirebilirsiniz, birçoğu var. Shiitake sebze, erişte ve et ile iyi gider. Onları ızgarada pişirirseniz, büyük çaplı kapakları olan mantarları seçmek daha iyidir.

Herhangi bir kontrendikasyon var mı?

Shiitake, alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden dikkatli tüketilmelidir. Biyoaktif maddeler içerdiklerinden diyete küçük porsiyonlarda dahil edilmelidirler. Bu mantarların ilavesiyle hazırlanan yemeklerden kaçınmaları pozisyondaki kadınlar ve emziren anneler için daha iyidir.

Shiitake'nin faydaları yadsınamaz olsa da, günde 200 gramdan fazla taze veya 18 gram kuru shiitake tüketmeye değer.

lingzhi mantarı

İyileştirici güçleri çok yüksektir, bu nedenle fiyatları oldukça yüksektir. Çinli yetiştirmek zordur, sadece yabani bir erik gövdesinde ve belirli hava koşullarında yetişirler. Günümüzde bu Çin mantarı kozmetik ve tıbbi amaçlarla da kullanılmaktadır.

Özellikler ve kompozisyon

"Ölümsüzlük Mantarı" zengin bir kimyasal bileşime sahiptir ve insanlar için vazgeçilmez olan amino asitler, vitaminler, mineraller ve yağ asitlerini içerir. Lingzhi hamurunun antihistamin ve anti alerjik etkileri vardır ve ayrıca oksijen emilimini artırır. Mantar, terpenoidler sayesinde strese karşı direnci arttırır ve vücutta serbest radikallerin birikmesini engeller.

Çin mantarı kozmetolojide de kullanılır. Fotoğraf lingzhi'yi tanımaya yardımcı olacaktır. Metabolik süreçleri iyileştirir, doku yenilenmesini uyarır, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve gençleştirici bir etkiye sahiptir. Buna dayanarak, kızlar ve kadınlar arasında çok popüler olan özel yüz maskeleri hazırlanır.

Lingzhi bağışıklığı geliştirir ve otoimmün hastalıkları önler. Bronşiyal astım, viral enfeksiyonlar, kardiyovasküler sistem ve kas-iskelet sistemi bozuklukları için etkilidir.

Çin mantarları özü elde etmek için kullanılır. İlk kullanımdan sonra olumlu bir sonuç fark edildiğinden, son derece popülerdirler.

Doğu mutfağı, sıra dışı yemekleri ve özgün tarifleriyle uzun zamandır ünlüdür. Malzemelerin, çeşitli tatların ve egzotik aromaların kombinasyonu, en sofistike gurmeleri bile şaşırtabilir. Asya mutfağının önemli yerlerinden biri, yüzden fazla türü olan mantarlardır. Ayrıca, benzer mantarların, yani Çin ağacı mantarlarının nasıl pişirileceği, kaynatılacağı, saklanacağı hakkında.

Göksel İmparatorluğun sakinleri esas olarak ağaç çeşitlerini yerler. En parlak ve en yaygın temsilciler muer, shiitake, nameko, matsutake ve kikurage'dir. Daha önce, düşmüş ağaçlardaki ormanlarda yetiştirilmişlerdi ve modern versiyonda, çok sayıda fotoğrafta görebileceğiniz, özel olarak kesilmiş kuru kütüklerde miselyumun yetiştirildiği, seçilmiş bir mikro iklime sahip odalar kullanıyorlar. Çoğu zaman, doğanın bu armağanlarından sıcak yemekler, çorbalar ve salatalar hazırlanır. Bununla birlikte, Çin'de, elbette yemek pişirmede kullanılmayan birçok zehirli tür vardır.

Ahşap Çin mantarları: yararları ve zararları

Bu olağandışı yaban hayatı temsilcileri, eski zamanlardan beri faydalı ve iyileştirici özellikleri ile bilinir. Faydaları, ana kısmı demir ve kalsiyum olan çok miktarda eser element ve vitamin varlığında yatmaktadır. Ek bir profilaktik olarak mantarlar, kardiyovasküler sistem çalışmasında anormallikleri olan kan hastalıkları, trombozlu kişiler için önerilir. Bileşimdeki bileşenler kanın incelmesine katkıda bulunur, böylece dolaşımını iyileştirir. Düzenli kullanımla vücudun bağışıklık savunması artar, kolesterol düşer, nefes tazelenir ve hoş olmayan kokular olmaz. Artık bu ürünler yemek pişirmede ve alternatif Çin tıbbında aktif olarak kullanılmaktadır.

Not! Mucize mantarlar da insan vücuduna zararlı olabilir. Bu nedenle, kullanmadan önce belirli bir kişinin toleransını ve alerjik reaksiyonunu incelemelisiniz.

Yenilebilir ürünlerin kendisi zehirli değildir, ancak diğer tüm mantarlar gibi yakınlardaki zararlı maddeleri emebilirler, bu nedenle kökenlerinden emin olmanız gerekir.

Çin'deki mantar türleri

Geleneksel olarak, Çin'de kütüklerde yetiştirilen uzun saplı mantarlar birkaç alt türe ayrılır:

Siyah

Bu tür ağaç mantarı Asya mutfağında önemli bir yer tutar. Bunların en ünlüsü ve popüleri:

• Shiitake en çok yönlü olanıdır ve hemen hemen tüm yemeklerde kullanılabilir. Kuru halde, baharat olarak kullanılır ve yiyeceklere alışılmadık bir tat ve aroma verir. Bize “tanıdık” bir yapıya sahip olan bu alt türdür: koyu kahverengi kapaklı uzun bir bacak.
• Muer mantarı insanlar için son derece faydalıdır. İyileştirici etkisi olan çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Doğada sadece siyah değil beyaz ve sarı renklerde de bulunur. Ana yemek olarak veya diğerlerine harika bir ek olarak kullanılan çok besleyici ve doyurucu bir ürün.

Beyaz ağaç mantarları veya Tremella çeşidi (ortak insanlarda “gümüş kulaklar”) geleneksel bir temsilcidir. Enfes tatlı bir tada sahiptirler, kurutulduklarında biraz gevrektirler ve eşsiz çorbalar yapmak için tasarlanmıştır. Kompozisyon, bolluğu vücudun uygun fiziksel gelişimine katkıda bulunan yararlı bileşenlerin yanı sıra D vitamini açısından zengindir. Ayrıca beyaz türün mide-bağırsak sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır, yüz derisindeki pigmentin kaybolmasını ortadan kaldırır ve çok çeşitli hastalıkların tedavisinde ek bir tedavi olarak kullanılır. Çin halkı arasındaki bu mantar temsilcisi Mauer'den daha fazla saygı görüyor ve esas olarak bayram yemeklerinde kullanılıyor.

Yukarıdaki ağaç çeşitlerinin çoğu mantarı, süpermarket raflarında kurutulmuş ve preslenmiş halde sunulmaktadır. Çok kullanışlı ve pratiktir, fazla yer kaplamazlar ve özel saklama ve taşıma koşulları gerektirmezler. Mantarlar suyla doldurulabilir ve bir saat içinde hacim olarak birkaç kat artarlar. Daha sonra taze ve sadece kesilmiş olarak kullanılabilirler. Kuru halde çorbaları, ana yemekleri ve salataları mükemmel şekilde tamamlarlar.

Mantarlar yukarıda bahsedildiği gibi preslenip farklı ağırlık kategorilerinde uygun kutularda paketlenerek tüm kıtalara ulaştırılır. Süpermarketlerin raflarında ve çevrimiçi mağazaların sayfalarında, en sofistike gurmelerin zevklerini tatmin edebilecek çok çeşitli Çin ağaç mantarları görebilirsiniz.

Mantar pişirmenin sırları

Çinliler, ulusal mutfaklarında mantarları yaygın olarak kullanır ve pişirirler. Ülkemizin genişliğinde, bu tür mantarlar sadece kapalı vakumlu ambalajlarda veya kutularda kurutulmuş halde tedarik edilir ve hazırlanmalarının ana sırrı, kullanıma hazırlanma ve orijinal durumuna geri yükleme yeteneğidir. Basit ıslatma da kendi inceliklerine ve özelliklerine sahiptir:

• Malları paketten çıkarın;
• Kurutulmuş ürünü derin bir kaba koyun;
• Yarı mamul ürünü, mantar yüzeyini tamamen kaplayacak şekilde oda sıcaklığında kaynamış su ile dökün. Bu durumda en az 120 dakika yatmaları gerekir;
• Sonra suyu boşaltın, mantarları durulayın ve tekrar suyla doldurun, ancak bu sefer soğuk;
• Kaseyi tam 4 saat buzdolabına koyun.

Bu manipülasyonlardan sonra, satın alınan mallar daha fazla işleme ve pişirme için tamamen hazırdır.

Önemli! Kurutulmuş yarı mamul bir ürünün kaynar su ile restore edilmesine hiçbir şekilde izin verilmez. Yapılarını kaybederler ve sonuç olarak çirkin ve kullanılamaz bir karışım elde edersiniz.

Mantar hazırlamanın en kolay yolu şudur: ürünü soya sosuna batırın, kaynatın ve ardından soğan halkalı bitkisel yağda kızartın - akşam yemeği için lezzetli bir garnitür alacaksınız.

Özetliyor

İnternette fotoğraflarla bulabileceğiniz tarifler olan Çin ağaç mantarları, herhangi bir mutfağa harika bir katkı olacaktır. Onları et ürünleri, kümes hayvanları yemekleri, sebzelerle birleştirin, çorbalara koyun ve alternatif tıp uzmanlarına göre genel bir tonik, kolesterolü düşürecek ve orijinal, gerçekten lezzetli, besleyici ve iyileştirici bir yiyecek alacaksınız. kalp hastalığını hafifletir. , damarlar ve çok daha fazlası.

Kira Stoletova

Çin mantarlarının kullanıldığı Doğu yemekleri aynı zamanda hem baharatlı hem de tatlıdır. Bu türün en ünlü bitkileri muerdir, ancak daha az popüler olan reishi, enoki ve cordyceps'tir.

Asya mantarlarının özellikleri

Asya mantarları doyurur, ancak kilo almanıza izin vermez, bu da diyet yapan insanlar için uygun bir incelik olduğu anlamına gelir.

Geleneksel olarak mantarlar Çin tıbbında tonik ve tonik olarak kullanılır. Şimdi bu sıra dışı ürünlerden elde edilen özler, merhemler ve tozlar birçok eczanede satılmaktadır. Bağışıklığı güçlendirir ve aynı zamanda kan şekerini düşürürler.

Çin'den ahşap siyah muer

Siyah Çin muer mantarları (Аuricularica auricula) Vietnam, Tayland ve diğer bazı ülkelerde de hasat edilir. Diğer isimleri "ağaç kulağı" ve "Yahudi kulağı"dır. Efsaneye göre, ilk Çin ağaç mantarları, İsa'ya ihanet eden kişinin kendini astığı ağaçta ortaya çıktı.

Buruşuk kepler kulak şeklinde, disk şeklinde veya kase şeklindedir. İnce ve küçük çaplıdırlar. Renk yaşla birlikte mordan kahverengiye değişir. Rus ormanlarında, kızılağaç veya mürver üzerinde yetişen muer bulunabilir, ancak bunlar nadiren hasat edilir, genellikle satın alınır.

Mağazalarda kuru Çin ağacı mantarları paketler halinde satılır, ancak bu formda bile besin değerleri yüksek kalır. Çok miktarda protein, B ve D vitaminleri, amino asitler ve mineraller içerirler. Sağlığa faydaları da çok büyük: Aricularia kan pıhtılarının oluşumunu engeller, kan kolesterol seviyelerini düşürür, tümörleri rahatlatır ve toksinleri uzaklaştırır. Kanseri tedavi etmek için kullanılırlar.

Siyah Çin mantarı tatlı bir tada sahiptir. Eski Japonya'da tatlı olarak kullanılmış ve imparatorluk masasında servis edilmiştir. Ayrıca siyah mantar, birinci ve ikinci yemeklere, yahnilere ve kızarmış etlere mükemmel bir katkı sağlar. Ayrıca lezzetli salatalar yapar.

Pişirmeden önce, aricularia'yı şişip tadı ortaya çıkması için 3 saat bekletin.

Reishi Faydaları

Ganoderma lucidum olarak da bilinen Reishi, tıbbi özellikleri ile ünlüdür. Ondan özler ve tozlar Rusya'daki birçok eczanede bulunur, bir torbada veya briketlerde satılmaktadır. Reishi'nin küçük siyah bir şapkası, uzun bacakları var. Et sert ve tatsızdır. Ölü veya ölmekte olan ağaçta yetişir.

Bu tür mantarların tıbbi özelliklerinin kapsamı çok büyük. Postoperatif dönemde, stres ve menopoz sırasında vücudun gücünü geri kazandırır. Koroner kalp hastalığı, dysbacteriosis ve hepatit için alınır. Bileşimini oluşturan faydalı maddeler vücudun strese ve depresyona direnmesine yardımcı olur.

enoki'nin iyileştirici özellikleri

Enoki'nin diğer isimleri altın iplikler veya kış mantarlarıdır (Flammulina velutipes). Turşu, genellikle vakumlu veya kavanozlarda satılır. Enoki şapkaları sarımsı beyazdır ve bacaklar daha koyu bir tondadır. Plakalar nadirdir, kağıt hamuru hoş bir tada sahiptir. Vahşi doğada mantar, zayıflamış söğüt ve kavak ağaçlarında bulunur.

Kış mantarları çok miktarda mineral içerir, vücudu hızla doyurur. Haşlanır, sebze salatalarına ve kızarmış veya fırınlanmış yemekler için garnitür olarak ve ayrıca rulo dolgusu olarak eklenirler.

Mantarlar kötü huylu tümörlerin büyümesini geciktirir, bu nedenle kanser tedavisinde kullanılırlar.

Kordiseps ve faydalı özellikleri

Bu mantar çeşidinin görünümünün açıklaması:

• küçükler;
• ince ve kavisli, ucunda kalınlaşma var.

Bu mantarlar tırtıllardan filizlense de, posalarının tadı ve kokusu hoştur.

Cordyceps taze tüketilmez - önce kurutulur, sonra ezilir. Eczaneler, hazır preslenmiş kuru ürünleri kutu veya poşet içinde satmaktadır. Vitaminler, amino asitler, antioksidanlar ve diğer faydalı maddeleri içerirler.

Kordiseps, toksinleri gidermek, viral enfeksiyonlara karşı, güç ve bağışıklığı geri kazanmak, kalbin ve kan damarlarının işleyişini iyileştirmek için kullanılır. Birçok kadın saçlarını ve cildini yumuşatmak için bu ilacı kullanır.

siyah çin ağacı mantarı nasıl pişirilir

Kızarmış Çin muer mantarı (炒木耳). Kızarmış Çin mantarı. Çin Mutfağı.

Çin mantarları

Çözüm

Taze veya paketlenmiş Çin mantarları, bir kişiye iyi bir şekilde hizmet etmeye hazırdır. Neredeyse tüm hastalıklar için her derde deva olarak adlandırılabilirler.