Karadeniz tarağı yemek mümkün mü? Deniz tarağı - nedir, pişirme özellikleri ve özellikleri. Deniz tarağı kremalı çorba “Chowder”

06.11.2019

Dulavratotu, eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinen eşsiz bir bitkidir. Bu çok yıllık. Botanik adı büyük dulavratotu. Çok sayıda faydalı madde içerir, bu nedenle uygulamasını sadece geleneksel tıpta değil, aynı zamanda kozmetikte ve hatta yemek pişirmede de bulmuştur. Genellikle çok yıllık yapraklar ve kökler çeşitli amaçlarla hasat edilir, ancak bazı durumlarda meyveler de faydalıdır.

Dulavratotu, eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinen eşsiz bir bitkidir.

Kültürün doğru kullanımı, uzun süre bir kişinin normal yaşamasına izin vermeyen birçok sorunu çözmeye gerçekten izin verir. Birçok insan, birçok hastalıktan kurtuluşun bu bitkide olduğunu bile bilmiyor. Bununla birlikte, aktif maddelerin artan içeriği belirli bir tehlike taşır ve dikkate alınması gereken bir takım kontrendikasyonları vardır.

Dulavratotu, genellikle 60 ila 120 cm yüksekliğe ulaşan oldukça büyük bir bitkidir. Bazı bölgelerde, dulavratotu 3 m'ye kadar büyüyebilir, her tür uzun ömürlü aster ailesine aittir. Ayrı bir cins oluştururlar. Bu çok yıllık, Avrasya'nın orta bölgesinde hemen hemen her yerde yetişir. Ayrıca Britanya Adaları, Hindistan, Çin, Kuzey ve Güney Amerika'da bulunur. Bu dağılım, antik çağlardan beri önemli değişikliklere uğramadığını ve son derece başarılı bir tohum dağıtma yöntemi olduğunu gösterir. Yakın zamana kadar, uzun ömürlü bitkiler yalnızca yabani ot olarak yetişirdi, ancak şimdi tüm alanlara onlarla birlikte ekiliyor. Bazı dev plantainler dulavratotu gibi görünür, ancak benzerlik yaprakların şekli ve boyutunda sona erer.

Bireysel dulavratotu türlerinin kendi özellikleri vardır, ancak hepsinde bulunan bazı karakteristik özellikler ayırt edilebilir. Bütün bitki kuvvetle tüylüdür. Dikkate değer bitkinin köküdür. Oldukça uzundur ve yaklaşık 60 cm'ye ulaşır ve kalındır. Çubuk mil şekline sahiptir. Dik bir sapı vardır. Bu kısım güçlüdür ve uzunlamasına oluklar ile güçlendirilmiştir. Olgun bir çok yıllıkta, gövde kırmızımsı bir renk tonu ve dik, çıkıntılı dallar kütlesi ile ayırt edilir.

Dulavratotu doğru kullanımı, uzun süre bir kişinin normal yaşamasına izin vermeyen birçok sorunu çözmenize gerçekten izin verir.

Özellikle dikkat çekici olan yapraklar, dulavratotu içinde çok büyük. Genellikle bitkinin bu kısımları oval veya kalp şeklindedir. Çoğu durumda, yapraklar çentikli veya bütün olarak düzenlenir. Üst yüzeyleri pürüzsüz ve yeşildir. Arka taraf genellikle açık zeytin renginde boyanır ve çok sayıda kılla kaplanır. Burada birkaç sarımsı bez var. Genellikle bazal yapraklar daha büyüktür ve 50 cm uzunluğa ulaşır.

Genellikle yapraklar yukarı doğru azalır. En son yapraklar sadece 5-7 cm'ye ulaşır.

Çok yıllık kendine özgü çiçekleri vardır. Borulu bir yapıya sahiptirler. Bu oluşumlar genellikle uzun saplarda bulunur ve yaklaşık 10 cm yüksekliğe ulaşır. Kural olarak, çok yıllık bir ilkbaharda, üzerinde dulavratotu meyvelerinin oluştuğu birkaç gövdeyi aynı anda üretir. İlk başta, mor yaprakları olan hafif dikenli küçük çiçeklerdir. Kültürün tohumları, küçük dikenli kapsüller içine alınır. Olgunlaştıktan sonra meyveler kurur ve kutularda kalır, yayılmalarına izin verecek bir hayvanı bekler. Genellikle tüylere tutunarak, ana bitkiden uzakta ekim için uygun bir yer bulmak için dikenler vahşi veya evcil bir hayvanın vücudunda uzun süre seyahat edebilir.

Galeri: dulavratotu (25 fotoğraf)

Dulavratotu bireysel parçalarının kimyasal bileşimi

Tıbbi özellikler, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan çok sayıda besin ve eser elementin dahil edilmesinden kaynaklanmaktadır. Kökün besin değeri son derece yüksektir. Bu ürünün 100 g'ı şunları içerir:

diyet lifi - 3.3 g;
kül - 0.89 g;
su - 80 gr;
di- ve monosakaritler - 2.9 g;
doymuş yağ asitleri - 0.025 g.

Tüm dulavratotu türleri Asteraceae ailesine aittir.

Tüm elementler, dulavratotu dokularındaki yüksek kolin, fillokinon, askorbik asit, tiamin, niasin eşdeğeri, alfa-tokoferol, piridoksin, riboflavin vb. dahil olmak üzere çeşitli vitaminler açısından zengindir.Büyük dulavratotu çinko, bakır, fosfor, selenyum, magnezyum , potasyum, kalsiyum, demir, sodyum, manganez, çinko ve insan vücudunun normal çalışması için gerekli diğer bileşenler. Dulavratotu kökleri büyük miktarlarda uçucu yağlar, lignan glikozitler, stigmasterol, inülin, sitosterol içerir. Bu, tüm vücut sistemlerinin çalışmasının normalleşmesine katkıda bulunan faydalı maddelerin tam listesi değildir.

Dulavratotu kökü (video)

Dulavratotu tıbbi özellikleri

İnsanlar uzun zamandır bu şaşırtıcı çok yıllık bitkinin iyileştirici özelliklerini benimsediler. Neredeyse evrensel olarak, çeşitli hastalıklardan kurtulmak için bir dizi etkili halk ilaçlarının bir bileşeni olarak kullanılır. Bu bitkinin kimyasal bileşiminin uzun bir çalışması, faydalı özelliklerini ve modern farmasötikleri benimsemeyi mümkün kılmıştır. Çok sık olarak, dulavratotu bazlı ürünler, kolelitiazis ve böbrek taşlarındaki durumu stabilize etmek için kullanılır.

Ek olarak, dulavratotu, eklemlerin çeşitli elemanlarının durumunu olumsuz yönde etkileyen çeşitli patolojik durumların tedavisinde vazgeçilmezdir. Yararlı bir ota dayalı bazı tıbbi iksirlerin kullanımı, osteokondrozdan muzdarip insanlarda belirgin bir iyileşme elde etmeyi mümkün kılar. Ek olarak, bu bitki, alerjik ve otoimmün reaksiyonların tedavisinde vazgeçilmezdir. İçerdiği maddeler immünomodülatör bir etkiye sahiptir.

Tüm elementler, dulavratotu dokularında yüksek kolin, fillokinon, askorbik asit, tiamin, niasin eşdeğeri, alfa-tokoferol, piridoksin, riboflavin vb. içeriği de dahil olmak üzere çeşitli vitaminler açısından zengindir.

Halk hekimliğinde, dulavratotu, şiddetli kabızlığın eşlik ettiği enterokolit tedavisinde aktif olarak kullanılır. Ek olarak, bu şifalı bitkinin kullanımı, ağır metal zehirlenmesinden kaynaklananlar da dahil olmak üzere ateşli durumların ve zehirlenmelerin tedavisinde haklıdır. Taze yapraklar ve bunlara dayalı formülasyonlar, birçok cilt hastalığıyla hızlı bir şekilde başa çıkmanıza izin verir. Bu bitki bileşeni, böcek ısırıklarının neden olduğu hiperemi ve kaşıntıyı ortadan kaldırmak için ve ayrıca herhangi bir etiyolojinin furunküloz ve dermatitinin tedavisinde aktif olarak kullanılır. İyileştirici bileşimler, örneğin şeker hastalığının bir komplikasyonu olarak gelişenler gibi uzun süreli iyileşmeyen yaraların tedavisi için aktif olarak kullanılır. Dulavratotu egzama ve saç dökülmesi tedavisinde vazgeçilmezdir.

Şifalı bitkiler arasında dulavratotu, yararlı maddelerin miktarı açısından neredeyse ilk sırada yer almaktadır. Alternatif tıpta dulavratotu yaprakları ve kökleri en aktif olarak kullanılır. Meyveler çok daha az kullanılır. Bu bitki, ancak uygun şekilde toplandığında en büyük tıbbi özelliklere sahiptir. Tohumdan yeni gelişmeye başlayan genç dulavratotu çok az ilgi görüyor. Bitkiler, ancak köksapta birçok yararlı bileşik biriktirmek için zamanları olduğunda, ancak sonbaharın sonlarında hasat edilebilir. En büyük fayda, bir veya iki kıştan sağ kurtulan örneklerden gelebilir. Geç ilkbaharda bile hasat edilebilirler. Yaz aylarında, pedicellerin serbest bırakılmasından sonra, dulavratotu kökü, bitki onları bitki örtüsü üzerinde israf ettiği için daha az besin içerir. Dulavratotu yaprakları ilkbahar ve yaz boyunca hasat edilebilir. Genellikle, zaten sonbaharın başında, dulavratotu kışa hazırlanmaya başladığından, onlardan yararlı maddeler yavaş yavaş köksapına geri döner.

Dulavratotu bazlı şifalı halk tarifleri

Bu şifalı bitkiyi de diğerleri gibi çeşitli hastalıklar için uygun şekilde nasıl hazırlayacağınızı ve kullanacağınızı bilmeniz gerekir. Örneğin, peptik ülser, gastrit, diyabet ile yaprak infüzyonu kullanılması tavsiye edilir. Bu aracın hazırlanması için yaklaşık 1 yemek kaşığı alınır. ben. ezilmiş sürgünler. Bir bardak kaynar su ile doldurulmaları gerekir. Ortaya çıkan karışım, iyi demlenebilmesi için 1 saat boyunca bir termosa aktarılmalıdır. Taze infüzyon yemeklerden sonra günde 3 defa bir bardakta alınmalıdır.

Alerjik reaksiyonlar ve böbrek hastalıkları için kuru ezilmiş köklere dayalı bir ilaç kullanmak en iyisidir. Bu kompozisyonu hazırlamak için yaklaşık 1 yemek kaşığı gerekir. ben. 400 ml kaynar su başına bitkisel hammaddeler. Elde edilen karışım bir gün boyunca bir termosa aktarılmalıdır. Bu süreden sonra bu ilacı yemeklerden sonra ¼ fincan içmek gerekir. Tadı iyileştirmek için infüzyona 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. bal.

Tümör oluşumları, vücuda radyasyon hasarı ve zehirlenme varlığında, dulavratotu kökü kaynatma kullanılmalıdır. Çare uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir. Bu bitkinin tüm tıbbi özelliklerini ortaya çıkarmak için yaklaşık 1 yemek kaşığı almanız gerekir. ben. taze doğranmış kök ve bir karıştırıcıda öğütün. Daha sonra elde edilen bulamaç bir bardak sıcak su ile karıştırılmalı ve 1-3 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, ürün infüzyon için bir termosa taşınmalıdır.

İçme suyu yemeklerden önce ¼ fincan olmalıdır.

Tümörlerde, dulavratotu kökü tozu yardımıyla belirli bir olumlu etki elde edilebilir. Öncelikle bu bitki bileşeni kuru, iyi havalandırılan bir yerde veya fırında kurutulmalıdır. Ardından, bir kahve değirmeni içindeki kök dilimlerini toz haline getirmeniz gerekir. Bir ay boyunca günde 2-3 kez 0,5 g almanız gerekir.

Ülserleri, yatak yaralarını, yırtıkların ve yanıkların hızlı iyileşmesini sağlamak için çok yıllık taze meyve suyu kullanılır. Bunu elde etmek için yapraklar bir karıştırıcıda dikkatlice ezilir. Daha sonra, ortaya çıkan bulamaçtan, mevcut kusurları sulamak için kullanılan bir sıvı sıkılır.

Eklemlerin çeşitli hastalıklarının tezahürlerini ortadan kaldırmak için kompresler hem kuru hem de taze yapraklara dayanabilir. Dışarıda havalar ısındığında ve bu bitkisel bileşeni bulabileceğiniz, fazla bir hazırlık yapmadan kullanabilirsiniz. Bir kompres için en düşük büyük yaprakları almak daha iyidir. Kullanmadan önce ılık kaynamış su ile yıkanmalı ve süzülmeye bırakılmalıdır. Daha sonra ağrılı bölgeye uygulanır ve elastik bir bandajla sabitlenir.

Ancak taze yapraklar her zaman elinizin altında olmayabilir. Bu nedenle, onları kışın daha fazla kullanım için hemen hazırlamak daha iyidir. Sürgünlerin tüm faydalı özelliklerini koruyabilmeleri için herbaryum gibi cam altında kurutulmaları gerekir. Kurutulmuş yapraklar kitaplardaki depoya taşınır. Kullanmadan önce buğulanmaları gerekir. Ek olarak, taze dulavratotu yapraklarından elde edilen bulamaç, eklem ağrılarını gidermek için sıklıkla kullanılır.

Dulavratotu büyük (video)

Kozmetik sorunları çözmek için dulavratotu gücü

Bu bitki aktif olarak cildin ve saçın durumunu iyileştirmek için kullanılır. Doğru kullanıldığında mümkün olan en kısa sürede iyi sonuçlar elde etmenizi sağlar. Saçın durumunu iyileştirmek, büyümelerini hızlandırmak, hareketsiz folikülleri aktive etmek ve aşırı soyulmayı ortadan kaldırmak için dulavratotu basitçe yeri doldurulamaz.

Dulavratotu köklerinin bir kaynatma kullanılarak iyi bir etki verilebilir. Hazırlamak için küçük bir tencerenin 1/3'ü doğranmış bitki maddesi ile doldurulmalıdır. Daha sonra kökler, kabın tamamen dolması için soğuk su ile dökülür. Ortaya çıkan karışım kısık ateşte tutulmalı, 30-40 dakika kaynatılmalıdır. Et suyu soğutulmalı ve ardından tülbentten süzülmelidir. Etkiyi elde etmek için 2-3 hafta boyunca günde bir kez bu ilaçla saç köklerini nemlendirmek gerekir. Ardından, kısa bir ara vermeniz ve ardından istenirse prosedürü tekrarlamanız gerekir. Artan et suyu buzdolabında saklanmalıdır. Kullanmadan önce, rahat bir sıcaklığa ısıtılmalıdır.

İstenirse, dulavratotu yağını kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için kökü dikkatlice kesmeli ve 1: 2.5 oranında ısıtılmış zeytinyağı ile dökmelisiniz. Ardından, elde edilen karışımı 15 dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Bundan sonra, yağı karanlık bir yerde demlemek için bir gün boyunca hareket ettirmek gerekir. Bitmiş bileşim süzülmeli ve saç köklerine sürülmek için kullanılmalıdır. Genişlemiş gözenekler, akne vb. varlığında cilt durumunu iyileştirmek için yıkama için kuru yapraklara dayalı güçlü bir kaynatma önerilir.

Pişirmede uygulama

Çoğu insan bu şifalı bitkinin faydalı özelliklerini bilir, ancak bazı halk yemeklerinin önemli bir bileşeni olduğunun farkında bile değildir. Örneğin bu bitkinin kökünden şeker hastaları için çok lezzetli ve sağlıklı bir reçel yapabilirsiniz. Hazırlamak için yaklaşık 4 yemek kaşığı almalısınız. ben. sirke özü ve kaynamış suda çözülür. Kökün ince doğranmış parçaları, ortaya çıkan karışıma üste dökülmelidir. Ürün 2 saat kaynatıldıktan sonra yemek olarak kullanılabilir. Ayrıca, çok hoş bir tada sahip olacak ve sadece evde çay içmek için değil, aynı zamanda pişirme için dolgu olarak da kullanılabilen bu bitkiden reçel yapılabilir.

Diğer şeylerin yanı sıra, yapraklar diyet çorbası yapmak için mükemmel bir bileşendir. Bu yemeği yapmak için yaklaşık 200 gr patates ve 40 gr pirinç almanız gerekir. Bu bileşenler tavaya alınır ve kaynatılır. Hazırlanmadan yaklaşık 10 dakika önce ince kıyılmış yapraklar ve kavrulmuş soğan tencereye ilave edilmelidir. Son olarak yaklaşık 25 gr yağ, tuz ve baharatlar çorbaya eklenir. Bitmiş yemek çok hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Yemek için sadece kökler ve genç sürgünler kullanılır.

Dulavratotu da dahil olmak üzere günlük halk ilaçlarını 1 aydan fazla kullanmayın

Dulavratotu kullanımına kontrendikasyonlar

Bileşiminde çok sayıda faydalı madde bulunan dulavratotu insan vücudu üzerinde herhangi bir olumsuz etkisinin olmayacağına inanılmaktadır. Bu tamamen doğru değil. Doktorlar, hamile ve emzikli kadınlar için terapi için kullanılmasını şiddetle tavsiye etmemektedir. Onu oluşturan maddelere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar için çok yıllık çeşitli halk ilaçları ile hastalıkları tedavi etmeye çalışmamalısınız. Son derece dikkatli bir şekilde, bu şifalı bitki, hormonal bozulmaların neden olduğu alopesiden muzdarip olanlar tarafından kullanılmalıdır.

Şifalı otlar da dahil olmak üzere günlük ev yapımı şifalı ürünleri 1 aydan fazla kullanmayın. Bu hipervitaminoza ve akut alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Sadece dulavratotu doğru şekilde hazırlanması ve kullanılması, çeşitli hastalıklarda genel sağlığı önemli ölçüde iyileştirebilir ve mevcut kozmetik sorunları çözebilir. Bu doğal ilaç, belirli kusurları gidermek için kullanılan modern kimyasallardan, merhemlerden ve kremlerden daha güvenlidir, ancak dikkatli kullanılmalıdır.

Tarak kabuğu, dişil ilke ve tüm canlıların geldiği su ile ilişkilidir. Efsaneye göre antik Roma tanrıçası Venüs (aka antik Yunan tanrıçası Afrodit) deniz köpüğünden doğmuş ve denizden bir tarak kabuğunda ortaya çıkmıştır. Bu yumuşakçanın kabuğu aynı zamanda İspanya'ya hac yapan Havari James'in (Fransa'da - Jacques) bir sembolüdür. Bu yumuşakçanın kabuklarından çok çeşitli kadın takıları ve iç eşyaları yapılır.

Ancak tarak sadece doğurganlığın ve kadınlığın sembolü değil, aynı zamanda değerli bir deniz incelik ürünüdür. Deniz tarağı eski zamanlardan beri yenir. Orta Çağ'da uzun süreli oruçlarda yenilirdi. Modern Fransız mutfağında bu incelik birçok yemekte bulunur.

Ne olduğunu

Taraklar, tüm okyanuslarda ve birçok denizde bulunan çift kabuklulardır. Farklı şekil ve boyutlarda kanatlara sahip kabukları vardır. Yumuşakçaların büyümesiyle kabukları da büyür: yüzeylerine ek kaburgalar eklenir veya mevcut olanlar çatallanır.

Bunlar dipte yaşayanlardır. Kumun içine girerek suyu süzerek planktonları ve küçük kabukluları yakalarlar. Bir saat içinde, küçük bir tarak (4 cm çapa kadar) kendi içinden 3 litre suya kadar geçebilir.

Tarak çok hareketlidir. Kabuk valflerini hızla açıp çarparak, yumuşakçalar, ana düşmanından - denizyıldızından kaçarak veya alttan su sütununa doğru yükselerek, sıçramalar ve sınırlar içinde alt kısım boyunca hareket eder.

Kabuğun içinde bir kas teması (aslında istiridye eti) ve bir mercan - bir havyar torbası vardır. Kabuğun mantosunun kenarı boyunca, yumuşakçaların dokunaçları vardır - dokunma organları ve kayıptan sonra tekrar büyüyebilen yaklaşık yüz küçük göz.

Çeşitli deniz tarağı türleri ticari öneme sahiptir: Japon (en büyük), İskoç, İzlanda, kıyı, Karadeniz, Şili kırmızısı. Endüstriyel ölçekte, bu yumuşakçalar Kuzey, Norveç, Japon ve diğer kuzey denizlerinde yakalanır. Dünyada her yıl 12 milyon tona kadar bu lezzetli ürünlerden çıkarılmaktadır.

Kimyasal bileşim

Deniz tarağının eti 3/4 sudan oluşur. Sadece enfes bir incelik değil, aynı zamanda kolayca sindirilebilir bir protein ve mineral kaynağıdır. Bu istiridyenin eti zengindir:

tam protein -% 17,5'e kadar;
yağlar -% 2'ye kadar;
karbonhidratlar -% 3'e kadar;
vitaminler;
makro ve mikro elementler.

Kabuklu deniz ürünleri proteini tamamlandı. Bu, bir kişinin kendi protein moleküllerini oluşturması için gerekli olan, ancak insan vücudunda sentezlenmeyen esansiyel amino asitleri içerdiği anlamına gelir. Yetişkin bir insan vücudu için gerekli olan sekiz amino asit ve bir çocuk için ek olarak iki tane daha - arginin ve histidin.

Tarak yağları, omega-3 ve omega-6 dahil olmak üzere hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri içerir. Omega asitlerinin varlığı, bu yumuşakçalardaki oldukça yüksek kolesterol içeriğini telafi eder, onu kanda bağlar ve damar duvarlarında birikmesini önler.

Taraklarda çok az karbonhidrat vardır, bu nedenle eti şeker hastaları için bir ürün olarak kabul edilebilir. Tarak glisemik indeksi 0'dır.

Tarak eti, insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan bir mineral kaynağıdır. İyot içeriği açısından, bu yumuşakçalar deniz ürünleri arasında liderdir.

Bu yumuşakçalar, içlerindeki vitamin miktarı açısından geride kalmazlar. Çok miktarda A, E ve B grubu vitaminleri içerirler.

Tarakların kalori içeriği düşüktür ve 100 g yumuşakça başına (tipine bağlı olarak) 88 ila 92 kcal arasında değişir.

iyileştirici özellikler

Tarakların amino asit, yağ ve vitamin-mineral bileşimi, insan vücudunun organları ve dokuları üzerindeki iyileştirici etkisini belirler. Yemeklerde sıkça kullanılan bu yumuşakçaların eti:

anti-aterosklerotik etkiye sahiptir;
damar duvarlarının esnekliğini arttırır;
kan basıncını düşürmeye yardımcı olur;
anti-iskemik etki gösterir;
vücuttaki endokrin ve bağışıklık sistemlerinin çalışmalarını normalleştirir;
dokularda mikro dolaşımı iyileştirir;
vücudun canlılığını arttırır;
stres direncini arttırır;
genel bir yatıştırıcı etkiye sahiptir;
seks hormonlarının üretimini teşvik eder.

Ek olarak, bu yumuşakça etinin insan vücudundaki metabolizma üzerinde olumlu bir etkisi vardır:

kan ve tiroid kolloidini organik iyot ile doyurur;
kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
vücuttaki kalsiyum-fosfor metabolizmasını geliştirir;
kandaki kolesterol miktarını azaltır;
yağ metabolizması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
cildin ve eklerinin durumunu iyileştirir.

Düşük kalorili içeriği ile bu yumuşakçaların et bileşiminin kullanışlılığı diyetetikte kullanılmaktadır. Bu ürünün düzenli kullanımı, diyette kaldıkları süre boyunca kilo verenlerin vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Sporculara, vücudu kurutmak için yarışmadan önce tarak kullanımı gösterilir, çünkü tüm gerekli amino asitleri içeren çok sayıda faydalı protein içerirler.

tıbbi kullanım

Deniz tarağı, çeşitli patolojilerden muzdarip insanların sağlığını iyileştirir, bu nedenle aşağıdaki durumlarda kullanılması önerilir:

ateroskleroz;
arteriyel hipertansiyon;
iskemik kalp hastalığı;
duyarlılık bozuklukları;
serebral dolaşım bozuklukları;
şeker hastalığı;
tiroid bezinin hipofonksiyonu;
romatizma;
osteoporoz ve osteomalazi;
obezite.

Bu yumuşakçaların bir özelliği, etlerinde yeterince yüksek protein içeriği ile kandaki pürin bazlarının miktarını artırmamaları, bu nedenle ürolitiyazis ve gut hastaları tarafından bile yenebilmeleridir.

uzun bir hastalıktan sonra;
yaşlı ve yaşlılıkta;
zayıflamış;
hamile kadın;
kilo kaybetmek;
7 yaşından büyük çocuklar.

Depresif durumlarda ve sık stresli durumlarda, deniz tarağı eti minerallerinin antidepresan ve analeptik (ruh halini iyileştiren) etkisi vardır.

Zararlı özellikler

Tüm yararları için, taraklar belirli hastalık ve durumlarda tehlikeyle de dolu olabilir.

Hipertiroidizmde, üründe bulunan iyot, tirotoksik krize yol açabilen tiroid hormonlarının üretiminde artışa neden olur.

Bu kabuklu deniz hayvanlarının etine karşı bireysel hoşgörüsüzlük, kullanımları için bir kontrendikasyondur, çünkü insanlarda anafilaktik şoka kadar ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Kanlarında yüksek düzeyde kalsiyum ve fosfor bulunan kişiler deniz tarağı yememelidir.

Diğer tüm deniz ürünleri gibi, deniz tarağı da etlerinde cıva biriktirebilir. Etlerindeki cıva içeriği, örneğin bir ahtapot, kalamar, yengeç veya yırtıcı deniz balıklarının etinden çok daha azdır, ancak içinde bulunur. Kabuklular, yumuşakçalar ve denizlerin ve okyanusların balıklarının etlerinde metilcıva sorununu inceleyen Kanadalı doktorların tavsiyelerine göre, haftada 2-3 defadan fazla tarak tüketmek istenmez. Bu durumda, bir porsiyon 150 g'dan fazla olmamalıdır.

Nasıl seçilir

Deniz tarakları çok çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle bu yumuşakçaların yakalandığı yerden uzakta bulunan ülkelerdeki mağazalarda nadiren soğutulmuş olarak bulunabilirler.

Daha sık olarak, mağazalar kabuklu veya önceden soyulmuş hızlı donmuş taraklar satarlar. Dondurulmuş bir ürün satın alırken, kabuklu deniz ürünleri saf halde ve vakumlu olarak tercih edilmelidir. Tarakları temizlerken, kabuklarla birlikte bağırsaklar da çıkarılır, bu da ürünün bozulma olasılığını azaltır. Ağırlıkça istiridye satın almak çok iyi bir seçenek değildir, çünkü hızla nemi kaybederler, kurur ve yenmez hale gelirler.

Vakum paketleme taraklarının avantajları şunlardır:

Üreticinin mevcut üretim tarihi ile orijinal markalı etiketinin varlığı;

ürünün orijinal görünümünün ve sululuğunun korunması;

hava sahası eksikliği (ürünün bozulmasını önler);

ürün üzerindeki minimum buz sır tabakası (üründeki denge nemi miktarı artmaz);

yabancı kokulara karşı koruma;

uzun raf ömrü.

Vakumlu ambalajlarda donmuş deniz tarağı -12°C ile -18°C arasındaki sıcaklıklarda 6 aya kadar, hızlı dondurulmuş istiridyeler ise aynı koşullarda 3 aydan fazla saklanamaz.

Pişirmede kullanın

Bu midyeler çok çabuk pişer. Fazla veya fazla pişirilirlerse lastik gibi olurlar. Dondurulmuş tarakların tüm yumuşaklığını ve sululuğunu korumak için, buzdolabında buzunu çözmeniz gerekir. Kabuklu deniz hayvanlarını sıcak suda veya mikrodalgaların etkisi altında çözerseniz, etlerinin yumuşaklığını ve sululığını geri dönülemez bir şekilde kaybedebilirsiniz.

Yiyecek için sadece yumuşakçaların obturator kası ve havyar kesesi - mercan kullanılır. Mercan bazında, soslar en çok tarak etini sulamak için hazırlanır.

Bu yumuşakçalar farklı şekillerde yenir:

çiğ;

turşu;

haşlanmış;

kızarmış;

pişmiş;

haşlanmış.

Bunlardan birinci ve ikinci yemekleri hazırlayın, salatalara ve mezelere ekleyin.

Deniz taraklarının tadı şu şekilde vurgulanır:

anason ve susam tohumları;

öğütülmüş siyah ve beyaz biber;

Limon;

zeytin yağı;

fındık yağı (ceviz, fındık);

Tereyağı;

mantarlar;

soğan, özellikle pırasa;

jambon ve füme etler.

Fransız mutfağında deniz tarağı çok popülerdir. Onlardan hem günlük kullanım için yemekler hem de rafine gurme yemekler hazırlayın.

kızarmış deniz tarağı

Bu yemeği hazırlamak için kabuklu deniz ürünlerine, rafine zeytinyağına, tuz ve beyaz bibere, limona ihtiyacınız olacak. Çözüldükten sonra, tarakların kurutulması, biraz tuz ve karabiber olması gerekir. Kızartma için, yüksek sıcaklıktaki etin proteinlerini “kapatmak” için tava ve üzerindeki yağın çok sıcak olması gerekir. İstiridyeleri altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 1-2 dakika kızartın. Daha fazla kızartamazsınız, aksi takdirde et lastik gibi olur. Servis yapmadan önce limon suyuyla gezdirin.

Deniz tarağı kremalı çorba "Chowder"

Kremalı bir çorba hazırlamak için almanız gerekenler: 600 ml tavuk suyu, kökler (havuç, kereviz) 1 adet, 3 orta boy patates, 1 adet soğan, 500 gr petrol, 200 ml krema, 2 yemek kaşığı tereyağı, kurutulmuş otlar , yumurta sarısı, 0,5 su bardağı beyaz şarap, tuz ve baharatlar. Et suyunda orta ateşte, sebzeleri otlar ile 10-15 dakika kaynatın, hafifçe soğutun ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün. Dilimlenmiş mantarları taraklarla birlikte birkaç dakika sıcak tereyağında haşlayın. Sonunda, şarap ve sebze püresini ekleyin, en küçük ateşte 10-15 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Sarısı ve kremayı çırpın ve çorbaya ekleyin. Enfes çorba hazır!

Çözüm

Deniz tarakları lezzetli bir deniz ürünleri lezzetidir. Lezzetinin yanı sıra çok faydalıdırlar, bu nedenle birçok hastalıkta, hatta diyabet ve gutta kullanılması tavsiye edilir. Düşük kalorili içeriği, yüksek kabuklu protein değeri, büyük miktarda vitamin ve mineral onu mükemmel bir diyet ürünü yapar.

Ancak, taraklara yaslanmak buna değmez. Yumuşakça eti, insan vücudunda birikebilen metilciva içerir, bu nedenle haftada üç defadan fazla yiyemezsiniz.

Lezzetli ve lezzetli bir yemek hazırlamak için, tarakları sulu ve faydalarından mahrum bırakmamak için ürünü doğru bir şekilde seçmeyi ve çözmeyi öğrenmelisiniz. Deniz tarağı bozulabilir bir üründür, bu nedenle depolama ve buz çözme şart ve koşullarının ihlali gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Bir deniz tarağı yemeğinin lezzete zevk vermesi için, hazırlarken çok hassas olduklarını hatırlamanız gerekir. Yumuşakçaların ısıl işlemine minimum zaman ayırmak gerekir, çünkü eti çiğ bile yenebilir. Tarak etinin lastikleşmesini önlemek için birkaç dakika içinde pişirmeniz gerekir.

Ünlü Karadeniz sahilleri, yılın herhangi bir zamanında, çok sayıda deniz kabuğu ve çok çeşitli şekil ve renklerle doludur.

Karadeniz Rapanası

"Rapana" dediğimiz yumuşakça, geçen yılın ellili yıllarında Karadeniz'de ortaya çıktı. Bu yumuşakçaların dişi olduğu ve doğru bir şekilde "rapana" olarak adlandırıldığı nispeten yakın zamanda öğrenildi. Buraya, askeri teknelerin diplerinde, Büyük Peter'in Uzak Doğu Körfezi'nden tesadüfen getirildiler. Ve kitlesel üremeleri muhtemelen Novorossiysk'in kıyı sularından başladı. Bugün rapanlar irili ufaklı koyların dibini doldurarak gerçek bir doğal afet haline geldi. Doğaları ve özleri gereği bu yumuşakçalar tehlikeli yırtıcılardır. Görünüşte tamamen zararsız gibi görünseler de Karadeniz'de yaşayan midye ve istiridye sayısında gözle görülür bir zarara yol açmışlar ve son zamanlarda lezzetli yengeçlere ulaşmışlar. Örümceklere benzer şekilde, çok sinsi ve beklenmedik bir şekilde hareket ederler - kelimenin tam anlamıyla kurbanlarına vidalanırlar, içine korkunç zehirler verirler ve sonra yumuşatılmış kütleyi emerler.

Her yıl, çok noktalı fırtınalardan sonra, Karadeniz kıyısında, rapana yumuşakçalarının yaşadığı binlerce güzel küresel kabuk gözlemlenebilir.

Yerel sakinler isteyerek onları bütün torbalarda toplar. Bazıları restoranlara teslim edilir ya da etler aynı Merkez Pazarda alınıp satılır, bir kısmını kendilerine ayırıp çeşitli yemekler pişirirler. Aslında, kabuklar, sezon boyunca satışı somut gelir getiren hediyelik eşya üretimi için özel işlemlerden sonra gidiyor. Ancak birçok kabuk, özellikle küçük olanlar, doğrudan spa misafirlerine gider. Ayrıldıktan sonra, mermiler son derece nadirdir. Yaz aylarında meydana gelen başka bir fırtınadan sonra olmadıkça.

İnsan vücudu için kabuklu deniz ürünleri eti çok faydalıdır - sonuçta en değerli proteindir, ayrıca periyodik tablodaki iyot, potasyum, kalsiyum ve diğer elementlerle oldukça doymuştur. Rapana et pazarında oldukça değerlidir.

Karadeniz midyesi

Midye, eski zamanlardan beri Karadeniz'de yaşayan bir deniz çift kabuklu yumuşakça cinsidir.

Midyeler koloniler halinde yaşar, kendilerini beton yapılara, büyük taşlara vb. Günde 70 litreye kadar kendi içlerinden geçen planktonlarla beslenirler. Midyeler yiyecekleriyle deniz suyunu arındırır.

Daha yakın zamanlarda, tam anlamıyla demirleme ve limanların, kıyı sırtlarının destekleriyle iç içeydiler. Ancak son yıllarda denizin hızla dolmaya başlaması ve çamurlu bir bataklığa dönüşmesi nedeniyle deniz nüfusunun sayısında azalma olmuştur. Ve hata, midyelerin insanlarla aynı incelik olduğu rapanadır.

Karadeniz Skafarka

Skafarka, Çinhindi Adaları'nın yıkanmış sularından Karadeniz'e getirilen çok eski bir yumuşakçadır.

Skafarka kabukları çok güzel ve dikkat çekicidir. Açık kapıları beyaz kuğuların kanat çırpışlarına benziyor. En gözlemcilerden biri bunu uzun zamandır fark etti ve uzun güzel boyunlu zarif beyaz kuşları, kabuklardan zarif kafalarda kırmızı gagaları ile şekillendirdi.

Skafarka sadece Karadeniz sularında kök salmakla kalmadı, aynı zamanda nüfusunun artması için de büyük umutları var. Bu arada, etleri rapanlardan çok daha lezzetli ve daha pahalı.

Karadeniz Tarak

Karadeniz'deki tek deniz tarağı türü. Kabuk boyutu 5 santimetreye kadar. Tarak şimdi pratik olarak Rapana tarafından yok edildi.

Bir rapan şöleninin kalıntıları olan kabuklar, genellikle sörf tarafından kıyıya atılır. Muhtemelen tatil köyünde dinlenen herkes onları kumda gördü.

Taraklar yenilebilir ve çok lezzetlidir.

Chernomorskaya Serdtsevidka

Kalp şeklindeki yumuşakça, Karadeniz kıyılarının yerli bir sakinidir, ancak dışarıdan gelen Çinhindi Skafarka'sından çok farklı olmasa da, tüm gücüyle Karadeniz deniz yatağının sahiplerinden birinin statüsünü elde etmeye çalışıyor.

Heartworm, Skafarka'nın aksine, kumlu dipte yerleşmeyi severken, Skafarka kayalık sırtlarda yaşamayı tercih eder.

Deniz taraklarının yumuşak etli dokusu ve hassas hafif tatlı tadı, özellikle balık veya diğer deniz ürünlerini sevmeyenleri bile cezbeder. Birçok deniz ürünü gibi tarak da bir inceliktir. Omega-3 yağ asitleri içeren ve nispeten düşük kalorili, en zengin protein kaynaklarından biridir. Bu deniz ürünleri inceliğiyle ilgili bir başka şey de, birçok insanın çok yönlülüğünü sevmesidir, basit kızartma veya ızgaradan çorbalara, güveçlere ve diğer yemeklere kadar çeşitli şekillerde pişirilebilirler. Bu nedenle, bu deniz ürününün faydaları, nasıl seçileceği, nasıl pişirileceği ve doğru bir şekilde nasıl tüketileceği hakkında kesinlikle daha fazla bilgi edinmelisiniz.

Deniz tarağı nedir ve neye benziyorlar?

Yıldan yıla insanlar bu deniz ürününü giderek daha fazla pişirmeye ve yemeye başladı. Örneğin, Fransa'da kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeğini onsuz hayal etmezler. Bu nedenle, bir Fransız restoranını ziyaret ettikten sonra, deniz tarağı olan bir yemeği reddetmek imkansızdır. Ancak yurttaşlarımızın çoğu tarakların ne olduğunu, neye benzediklerini bilmiyor. Ve bu oldukça haklı. Deniz sınırlarımız olmasına rağmen çoğumuz denizden ve okyanustan uzakta yaşıyoruz.

Birçok denizin ve okyanusun dibinde, dünya çapında deniz tarağı olarak bilinen tuhaf yumuşakçalar yaşar. Görünüşte istiridye veya midyeye benzeyebilirler. Ama yine de onlardan farklı. Deniz tarakları, iki güzel kabuğu olan yumuşakçalardır. İstiridye ve midye pürüzsüz bir kabuğa sahipse, taraklarda nervürlü veya tırtıklı ve 20 santimetre büyüklüğünde (çap) bir tarağı andırıyor.

Lavabo, açılıp kapanabilen bir uçta birbirine menteşeli iki kabuktan oluşur. Biyologlar, çift kabuklular ailesine aittirler ve Pectinoida takımına aittirler.

Midye ve istiridye gibi yediğimiz diğer kabuklu deniz hayvanlarının aksine, çoğu deniz tarağı türü serbest yüzer ve deniz tabanı boyunca hareket edebilir, bir seferde birkaç santimetre hareket edebilir, bu süreçte kabuk kanatlarını hızla açıp kapatabilir.

Kabuk valflerinin çırpılması sayesinde, yumuşakça sadece altta hareket etmekle kalmaz, aynı zamanda yükselir. Kabuğun içinde manto adı verilen jöle benzeri bir madde bulunur. Kenarı boyunca yüze kadar tarak gözü vardır. Kanatlar çarparak kapandığında (bir tehlike döneminde), belirli bir sütun olan gri veya pembe renkli bir maddeye benzeyen kaslar kullanılır (bunlara tek kas da denir).

Deniz tarağının yenilebilir kısmı, kabuk kanatçıklarını açıp kapatan beyaz kastır. "Mercan" olarak bilinen üreme bezleri de yaygın olarak tüketilmese de yenilebilir. Kasın rengi açık fildişi ile bej arasında değişebilir.

Ham tarak genellikle yuvarlak, biraz yarı saydamdır. Büyük taraklar 2,5 ila 5 santimetre kalınlığında olabilir. Ancak çoğu tür çok daha küçüktür.

Taraklar tüm okyanuslarda ve denizlerde bulunur. Bu çift kabukluların birkaç yüz türü vardır. Avrupa'da en popüler tür İzlanda deniz tarağıdır. Güneydoğu kesiminde Barents Denizi'nde bulunuruz.

Ayrıca deniz ve Karadeniz tarakları ticari türlerdir. İlkinin yaşam alanları Sahalin ve Kamçatka kıyılarına yakındır. İkincisi ise Karadeniz'in sularıdır.

Taraklar neye benziyor?

Deniz tarağı bileşimi ve kullanışlı özellikleri

Bir tüketicinin, deniz ürünlerini vücut için değerli olduğunu düşünmesine rağmen, çoğu durumda bileşimlerini ve içerdikleri faydalı maddeleri düşünmemesi nadir değildir.

İlk bakışta hiç iştah açıcı olmayan tarak eti şunları içerir:

kolayca sindirilebilir protein (bu arada, tamamen sindirilir);
yağlar;
karbonhidratlar (bazı uzmanlar onların yokluğunu iddia etse de);
gerekli amino asitler;
azotlu maddeler;
lipidler;
su;
B vitaminleri (piridoksin, riboflavin, tiamin, siyanokobalamin (B12), nikotinik asit);
magnezyum, sodyum, kükürt, kalsiyum, bakır, iyot, demir, fosfor, nikel, molibden, klor, çinko, flor, manganez ve diğerleri ile temsil edilen mineraller.

100 gram deniz ürünleri etinin kalori içeriği 88 ila 92 kilokalori arasında değişmektedir.

Bu tür deniz ürünlerinin faydalı özelliklerinden bahsedersek, öncelikle vücudun ihtiyaç duyduğu proteini hücrelerin ana yapı malzemesi ve bir amino asit kaynağı olarak not etmek gerekir. 100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 18 gram protein içerir ve başlıca üç amino asit için iyi bir kaynaktır: sistin, triptofan ve izolösin.

Sistin, sağlıklı cilt, saç, kemik ve bağ dokusu için gerekli olan kükürt içeren bir amino asittir. Bu amino asit, B6 vitamini metabolizmasında, yanık ve yaraların iyileşmesinde ve insülin üretiminde önemli rol oynar.

Triptofan iştahı düzenlemeye yardımcı olur, ruh halini yükseltir ve iyi, sağlıklı uyku için önemlidir.

İzolösin, insan sağlığı için bir diğer önemli amino asittir. Kas dokusunun onarımında yer alır ve egzersiz sonrası daha hızlı kas iyileşmesine katkıda bulunabilir.

Taraklar yağ içermesine rağmen, çok az miktarda içerirler. 100 gramlık bir porsiyonda sadece 1 gram bulunmaktadır. Biraz da olsalar, ama yine de bize Omega-3 yağ asitleri veriyorlar (porsiyon başına sadece yaklaşık 0.35 gram). Vücudumuz bu yağ asitlerini kendi başına üretemez ancak sağlık için önemlidir. Omega-3'ler normal beyin fonksiyonu, büyüme ve gelişmenin korunmasında rol oynar. Ayrıca iltihabı azaltmaya ve kanser, kalp hastalığı ve artrit riskini azaltmaya yardımcı olurlar.

Protein oranı yüksek, ancak yağ oranı düşük gıdalar aşırı kalori alımını ve yüksek kolesterol seviyelerinin birikmesini önleyebilir.

Deniz tarakları insan vücudu için faydalı olan çeşitli mineraller içerir. Öncelikle iyot, selenyum ve çinko bu listede öne çıkarılmalıdır. Bir porsiyon (100 gram), günlük selenyum değerinin yaklaşık yüzde 26'sını ve çinkonun yüzde 9'unu içerir. Selenyum bir antioksidandır ve serbest radikallerin oksidatif etkilerini önlemeye yardımcı olur. Çinko, 100'den fazla farklı enzimatik reaksiyonda yer alır. Bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı olur, protein sentezinde, hücre bölünmesinde rol oynar ve yara iyileşmesini destekler. Tiroid bezinin çalışması için iyot gereklidir. Bu elementi içeren ürünler hem yetişkinlerin hem de çocukların beslenmesinde gereklidir. Taraklarda, aynı sığır eti bölümünden neredeyse 150 kat daha fazla olduğu belirtilmelidir.

Ayrıca iyi bir fosfor, magnezyum, potasyum ve sodyum kaynağıdırlar. Kalsiyum ve fosfor insan vücudunda en çok bulunan minerallerdir. Fosfor, özellikle kemiklerin ve dişlerin iyi durumda olması için önemlidir. Günlük ihtiyacın yaklaşık yüzde 30'u taraklarda bulunur.

Magnezyum 300'den fazla biyokimyasal reaksiyonda yer alır ve ayrıca kemikler için önemlidir. Bir porsiyon bu elementin yüzde 19'unu sağlayabilir. Kan damarlarının gevşemesine neden olarak kan akışını iyileştirirken kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.

Potasyum öncelikle kardiyovasküler sistem için olduğu kadar hücrelerin düzgün oluşumu için de önemlidir. Normal kas fonksiyonunda rol oynar ve normal kan basıncını korur.

Taraklar mükemmel bir B12 vitamini kaynağıdır. Kan damarlarının duvarlarını olumsuz etkileyebilecek bir madde olan homosistein'i dönüştürmek için bu vitamine ihtiyacımız var. Yüksek homosistein seviyeleri, ateroskleroz, diyabetik kalp hastalığı, kalp krizi ve felç riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir. Bazı çalışmalar osteoporoz riski ile bir bağlantı olduğunu gösteriyor: Bu vitaminin içeriği düşük olan insanlar bu hastalığa daha yatkındır. Bu özellikle kadınlar için geçerlidir. Özellikle menopoz başlangıcından sonra, bu hastalıktan en sık muzdarip olanlar onlardır.

deniz tarağı sağlığa faydaları

Aslında, herhangi bir deniz ürünü bir kişi için bir bakış açısıyla yararlıdır. Deniz ürünleri kategorisine ait olan deniz tarağı, vücuda şu faydaları sağlayabilir:

mide ve pankreasın çalışmasını stabilize etmek ve normalleştirmek;
sinir sistemini güçlendirmek;
psiko-duygusal bozuklukları tedavi etmek;
kemik dokusunu, özellikle dişleri güçlendirmek;
tiroid bezinin işleyişini normalleştirmek;
aterosklerozu önlemek ve tedavi etmek (vasküler kolesterol plakları yok edilir);
aşırı ve “kötü” kolesterolü kandan çıkarın;
obezite durumunda vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olur;
kasların, bağların ve tendonların stabil çalışmasını sağlar;
tüm hücreler için yapı malzemesi olarak kabul edilen vücutta kolay sindirilebilir protein üretimine katkıda bulunur;
hücreler arası düzeyde metabolik süreçleri aktive ederler;
insan vücudunu bir bütün olarak güçlendirmek;
değerli bir doğal diyet gıda ürünü olarak kullanılır;
rejeneratif fonksiyonları artırarak vücudun gençleşmesi var;
üretilen testosteron seviyesini artırmak;
"erkek gücünü" güçlendirir, gücü uzun süre korur (taraklar doğal afrodizyaklar olarak kabul edilir ve oryantal erkekler tarafından çok değerlidir).

Kozmetolojide, birçok kreme, losyona ve yüz maskesine eklenen bu deniz yumuşakçalarının özünü kullanmak gelenekseldir.

tarak nasıl seçilir

Antik Yunan zamanlarında, sözde kabuklu yiyecekleri seçmekte hiçbir sorun yoktu. Sonuçta, her zaman tazeydi, çünkü çok popülerdi.

Bugün, lezzetli ve sağlıklı bir tarak yemeği hazırlamak için, soyulmuş mağazalarda en sık satılan ürünü seçmek için doğru yaklaşımı bulmanız gerekiyor.

Bu nedenle, aşağıdakilere özellikle dikkat etmelisiniz:

boyutlar (Şili en küçük, İrlandalı veya İskoç orta, deniz kıyısı ve Japon tarakları en büyük olarak kabul edilir);
renk (krem veya açık pembe olmalıdır, ancak hiçbir durumda beyaz olmamalıdır, çünkü beyazlık raf ömrünü uzatmak için uzun süreli ıslatma anlamına gelir);
koku (sıcak bir denize benzemelidir);
donmuş deniz tarağı için, üretim tarihi olan ambalaj, seçim yaparken ana seçenek haline gelir (sızdırma olmamalıdır).

Tarak nasıl saklanır

Deniz tarakları aşırı derecede bozulabilir olduklarından genellikle kabuklarından çıkarılır, yıkanır ve dondurulur. Buza izin verilir.

Deniz tarakları da dahil olmak üzere tüm deniz ürünlerini saklarken, deniz ürünleri sıcaklığa karşı çok hassas olduğundan onları soğuk tutmak önemlidir. Bu nedenle, deniz tarağı veya diğer deniz ürünlerini satın alırken, mümkün olan en kısa sürede buzdolabına koyduğunuzdan emin olun. Bunu hızlı bir şekilde yapmak mümkün değilse, satın aldıktan sonra soğuk kalmaları ve bozulmamaları için daha soğuk bir torbaya koyun.

Çoğu buzdolabının sıcaklığı, deniz ürünlerini saklamak için ideal sıcaklıktan biraz daha yüksektir. Bu nedenle, maksimum tazelik ve kaliteyi sağlamak için, tarakları korumak için en uygun sıcaklığı oluşturmak üzere özel saklama yöntemleri kullanmak önemlidir. Bunu yapmanın en kolay yollarından biri, iyice sarılması gereken tarakları buzlu bir fırın tepsisine yerleştirmektir. Ardından bunları, en düşük sıcaklığın muhafaza edildiği buzdolabının alt rafına yerleştirin.

Günde bir veya iki kez buz doldurun. Taraklar iki güne kadar buzdolabında saklanabilir, ancak pişirmeden kısa bir süre önce satın alınmaları gerekir.

Tarakların raf ömrünü dondurarak uzatabilirsiniz. Bunu yapmak için, onları plastik bir kaba koyun ve dondurucunun en soğuk kısmına koyun, burada yaklaşık üç ay saklanacak.

Deniz tarağı nasıl pişirilir

Eski zamanlardan beri tarakların yemek pişirmedeki ününe rağmen, hala Fransızlardan özel bir onur kazandılar. Ne de olsa, mutfak uzmanlarının onlardan gerçekten şaheser yemekler yapmayı öğrendiği Fransa'ydı.

Her şeyi doğru yapmak için, taze yakalanmış yumuşakçalar satın almak mümkün değilse, ancak yalnızca donmuş olanları satın almak mümkün değilse, bunlar:

oda sıcaklığında çözülme;
sıcak su veya mikrodalga kullanmayın;
Fistoları tamamen çözülene kadar ambalajından çıkarmayın.

Alternatif olarak, çözülmeleri için buzdolabına yerleştirilebilirler.

Ve ancak tüm bu aşamalardan sonra favori yemeğinizi seçerek pişirmeye başlayabilirsiniz. Uzun süreli pişirme onları sert ve lifli hale getireceğinden ve dolayısıyla lezzetli olmayacağından taraklar birkaç dakika içinde pişirilmelidir.

Tarak hazırlamak için ana yöntemler aşağıdaki gibidir.

Yemek pişirme. Bunu yapmak için deniz ürünlerini tuzlu kaynar suya indirin ve 100'e kadar sayın; bu süreden sonra, tarakları hızlı bir şekilde çıkarmanız gerekir.

Kavurma. Bir tavada bir parça tereyağı eritilir. Fistolar, hızlı dönüşleri dikkate alınarak mutfak maşası ile yerleştirilir. Her tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.

dekapaj. Marine olarak tarçın, karabiber ve kırmızı biber karışımı kullanılır. Taraklar marine sosuna batırılır, bir cam kaba konur ve üzerine zeytinyağı gezdirilir. Tam anlamıyla 15 dakika içinde marine edilmiş taraklar yemeye hazır.

Tarak pişirmek için herhangi bir seçenek, salatalar, tahıllar, sebze ve balık çorbalarının iyi bir bileşeni haline gelir. Taze çiğ olarak tüketilebilirler. Etin baharatlı olması için üzerine limon suyu veya zeytinyağı gezdirilir.

Pişmiş deniz tarağı papaya, kişniş, jalapeno ve zencefilli salsa ile servis edilebilir.

Pırasa, çeri domates, marine edilmiş tarakların barbeküsü için uygundur. Kebabı fırında kızartın, piştikten sonra teyelleyin veya sarımsaklı zeytinyağı ile fırçalayın.

Gazpacho çorbasına tarak eklenebilir, bu da yemeğe daha iyi bir tat verir ve ek besin sağlar.

Kontrendikasyonlar ve tarakların zararları

Ne yazık ki, bu tür deniz ürünleri tüm tüketicileri için yararlı değildir. Her şeyden önce, kandaki kalsiyum seviyesini kontrol etmeye değer. Normal olduğunda, tarak ile lezzetli bir yemeği reddetmek daha iyidir, çünkü alerjik bir reaksiyon meydana gelebilir (ve bu, denizin yumuşak etinden sonsuza dek nefrete neden olabilecek çok hoş olmayan bir etkidir).

Bireysel hoşgörüsüzlük, nadir vakalara atıfta bulunsa da, aynı zamanda olur.

Genel olarak deniz tarağı, protein ve diğer besinler açısından zengin, sağlıklı bir deniz ürünüdür.

Tarakların faydaları, nasıl seçileceği, saklanacağı ve yeneceği hakkında daha fazla bilgi edinin.

Kabuklu deniz ürünleri söz konusu olduğunda, belki de herkes her şeyden önce sıradan salyangozları ve birini - gastronomik lezzetleri hatırlar. Bu arada, deniz tarağı da dahil olmak üzere birbirinden tamamen farklı çok sayıda türü içeren ayrı bir hayvan türüdür. Nedir, daha doğrusu kim, daha ayrıntılı olarak anlayacağız.

Çift kabuklular: sınıf açıklaması

Sınıfın ikinci adı lamelli solungaçlardır. Dünyada yaklaşık 20 bin tür olan çok sayıda çift kabuklu yumuşakça var. Tatlı ve tuzlu suya iyi adapte olurlar. Diğer yumuşakçalarla karşılaştırıldığında, bu sınıfın temsilcileri su kütlelerinin yerleşik sakinleridir. Düzleştirilmiş bir gövdeye sahiptirler, iki valften oluşan bir kabuk içinde kapatılırlar. Çoğu, katmanlı bir şekle sahip (dolayısıyla sınıfın adı) çok iyi gelişmiş solungaçlara (ctenidia) sahiptir, sadece solunum organlarının değil, aynı zamanda özel filtrelerin de işlevini yerine getirirler. Çoğunlukla çift kabuklular, aktif olmayan dip sakinleridir. Yırtıcılardan kaçmak, kayalara ve diğer yüzeylere yapışmak için silt içine girerler. Bazıları deniz tarağı gibi kısa süreli olabilir. Nedir, daha doğrusu kimdir, daha fazlasını öğreneceğiz.

Çift kabukluların kabukları, diğerleri gibi, kalsiyum karbonattan (CaCO 3) oluşur. Şekil olarak, bir protein bağı (bağ) vasıtasıyla birbirine bağlanan, aynı boyutta iki valftirler.

Deniz tarağı: nedir bu?

Bu, aynı adı taşıyan ayrı bir aileye dahil olan geniş bir yumuşakça grubudur. Lamellar solungaçları sınıfına aittirler. Temsilcilerinin yaşam alanı oldukça büyük. Neredeyse tüm okyanuslarda ve denizlerde, kesinlikle farklı derinliklerde bulunurlar. Subtropikal ve ılıman bölgelerin suları türler açısından özellikle zengindir. Rusya'da, bu yumuşakçalar esas olarak Bering, Okhotsk ve Chukotka'da bulunur.

tarak: açıklama

Tarakların neye benzediğini (fotoğraf makalede görülebilir), belki de herkes bilir. Sonuçta, sadece yemek pişirmede çok popüler değiller, kabukları da deniz yolculuklarından getirilen çok yaygın bir hatıra. Dış yapılarının karakteristik bir özelliği, boyutları biraz farklı olan ve “kulakları” olan valflere sahip bir kabuktur. Bu, tepenin arkasında ve önünde özel bir alandır. Üst kanat alttan daha düzdür. Kabuğun yüzeyi, kural olarak, radyal veya eşmerkezli dışbükey bir desenle (kaburgalar) dekore edilmiştir. Çoğu zaman, onları daha da dekoratif kılan çeşitli sivri veya pullara sahiptirler. Kabuğun rengi, habitata ve yumuşakçanın hangi türe ait olduğuna bağlı olarak farklı olabilir. Deniz tarağı bir filtre besleyicidir. Küçük bir yumuşakça (4 cm çapında) bir saatte yaklaşık 3 litre suyu filtreleyebilir.

Deniz tarağı nasıl hareket eder?

Tarak ailesinin temsilcileri, aktif yüzme yeteneğine sahip birkaç çift kabukludan biridir. Bunu iki şekilde yaparlar. İlk durumda, yumuşakça, kabuk valflerini periyodik olarak çırparken ventral kenardan ileriye doğru hareket eder. Bu şu şekilde açıklanmaktadır. Tüm yumuşakçaların sahip olduğu manto boşluğunda su birikir ve deniz taraklarında da bulunur. Adından ne olduğu anlaşılıyor. Dıştan manto (vücut kıvrımı) ve içeriden yumuşakça gövdesi ile sınırlanan özel bir boşluk. Su ventral kenardan dışarı çıkamaz. Sırt kenarından önden ve arkadan dışarı atılır. Bunun bir sonucu olarak ortaya çıkan ve yumuşakçaları ileri doğru iten. Suyun bir kısmı ventral kenara akar. Çok yönlü kuvvetlerin bu etkileşiminin bir sonucu olarak, deniz tarağı alt kısım boyunca sıçrayarak hareket eder (ileri ve yukarı).

Hareketin ikinci çeşidi, bir tür tahriş edicinin tehlike veya ani hareketi sırasında yumuşakça tarafından kullanılır. Bu durumda, kabuktan sarkan manto kenarı hızla içeriye doğru çekilir ve su ventral kenardan serbestçe dışarı çıkar. Aynı zamanda, tarak ileriye doğru keskin ve uzun bir sıçrama yapar (yarım metreye kadar). Doğada, bu yumuşakçaların birçok doğal düşmanı vardır, örneğin, bu hareket yöntemi genellikle avcılardan kurtarır ve doğada savunmacıdır.

tarak türleri

Bu yumuşakça ailesi oldukça fazladır, bu nedenle ülkemizin en ünlü ticari türlerine odaklanacağız.

Deniz tarağı

İsimleri herkesin bildiği deniz kabukluları (tarak, midye, istiridye vb.) eski çağlardan beri yenir. Roma İmparatorluğu'nda aktif olarak yakalandıkları ve hatta yetiştirildikleri bilinmektedir. Bu ürünün kullanışlılığı birçok nedenden dolayı yadsınamaz. İlk olarak, tarak eti %38 proteindir, normal domuz veya sığır etine iyi bir alternatiftir. Ek olarak, düşük kalorilidir (100 g sadece 88 kcal'dir), bu nedenle ve aslında tüm deniz kabukluları (yukarıdaki isimlere bakın), genellikle obez veya diyet yapan kişilere önerilir. İkincisi, tarak eti, kükürt, molibden, çinko, nikel ve ayrıca PP gibi vitaminler dahil olmak üzere oldukça fazla farklı makro ve mikro element içerir. Her şey sadece bu ürünün oldukça yüksek fiyatı ile gölgeleniyor. Her şeyden önce, elde etmenin zorluğundan kaynaklanmaktadır ve aslında yumuşakçanın kendisinin sadece küçük bir kısmı yenir - kas-bağlayıcı (toplam kütlenin yaklaşık %30'u).