วิธีการหมักเคบับ - วิธีที่ดีที่สุด วิธีการหมักหมูเสียบไม้? หมูเสียบไม้ฉ่ำ. หมักบาร์บีคิว: สูตร

หมักชิชเคบับเป็นส่วนสำคัญของการปิกนิก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ที่บ้าน เราจะบอกคุณเกี่ยวกับรูปแบบการดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรวมถึง กฎเกณฑ์ที่สำคัญซึ่งจะทำให้เนื้อมีความนุ่มและอร่อย

หมักเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ น้ำมันพืช และกรด (ไวน์ น้ำผลไม้ธรรมชาติ หรือน้ำส้มสายชู) ซึ่งในเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีกฯลฯ ถ้าคุณชอบอาหารจีน ให้หมักเนื้อในส่วนผสมของน้ำผึ้ง พริกไทย ขิง กระเทียม ไวน์แห้งและซีอิ๊วขาว

สูตรหมักบาร์บีคิว

หั่นคอหมู 2 กก. เป็นส่วน ๆ วางบนก้นภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยทุกชั้นด้วยพริกไทย มายองเนส ซันลีฮ็อป มัสตาร์ด ใบกระวาน อย่าลืมวางหัวหอม 4 ต้นหั่นเป็นวง เติมทุกชั้นด้วยน้ำมะนาวหนึ่งผล ทิ้งมวลไว้หนึ่งชั่วโมงผสมเอาออก 5 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อหมักเนื้อ เกลือก่อนเริ่มทำอาหารบนกองไฟ

หมักไก่สำหรับบาร์บีคิว

ไก่ได้รับรางวัลสถานที่พิเศษในหมู่คนรักบาร์บีคิว เพราะมันของดองเร็วพอ คุณต้องใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัว ในชาม ผสมกานพลูกระเทียมสับ มะนาว 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง และน้ำผึ้ง เทส่วนผสม 0.25 ลงในถุง ใส่ไก่ ปิดบรรจุภัณฑ์คนให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำดองที่เหลือแช่เย็น จาระบีตะแกรงตะแกรงด้วยน้ำมัน นำไก่ออกจากน้ำดอง ร้อยชิ้นบนไม้เสียบไม้หรือโลหะ ทอดบนตะแกรงที่ปิดสนิท ทาไส้เป็นครั้งคราว

หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว: เคล็ดลับเล็กน้อย

1. น้ำดองต้องเตรียมชามเซรามิก พลาสติก หรือแก้ว
2. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณเติมด้วยน้ำดองจะต้องแช่เย็นในตู้เย็น
3. ยิ่งชิ้นเนื้อใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องหมักนานขึ้นเท่านั้น
4. ในการทำให้ชิ้นเนื้อนิ่มลง ให้ใส่มะละกอ กีวี สับปะรดฝานเป็นแว่น
5. หากคุณกำลังหมักอาหารทะเลและปลา อย่าหมักไว้นานกว่า 45 นาที
6. ต้องควบคุมปริมาณส่วนประกอบ "เปรี้ยว" เพื่อไม่ให้อาหารเปรี้ยวเกินไป
7. หากคุณกำลังหมักกลางแจ้ง ให้ใส่ชิ้นในถุง ไล่อากาศออกจากถุงและปิดผนึก

ไม่รู้จะเลือกและหมักอย่างไร? จากนั้นอ่านคำแนะนำของเรา

เคบับหมูหมัก

ปอก 3 หัวหอมสับเป็นวงที่ไม่สมบูรณ์ หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ผสมกับใบกระวานบดและออลสไปซ์หัวหอม ละลายน้ำตาล 0.5 ช้อนชาและเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วเทลงบนเนื้อ

วิธีการหมักบาร์บีคิว

หนึ่งในที่สุด สินค้าที่ดีที่สุดสำหรับการดองน้ำมะนาวถือเป็น ใช้สำหรับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก หากคุณทอดในธรรมชาติไม่ควรเพิ่มอาหารที่อาจเสื่อมสภาพลงในน้ำดองได้อย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นสิ่งนี้ใช้ได้กับ kefir - หลายคนคิดว่ามันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดอง หากสูตรของคุณมีแอลกอฮอล์ ให้งดใช้น้ำมะนาวและกรดอะซิติก บางคนมีความเห็นว่าน้ำส้มสายชู "ฆ่า" เนื้อสัตว์ พวกเขาจึงปฏิเสธที่จะใช้ มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มพริกไทยดำและหัวหอมลงในเนื้อ แค่นี้ก็จะได้กินอิ่มอร่อยแล้ว

แล้วคุณล่ะ

ยิ่งคุณเติมกรดอะซิติกลงในจานมากเท่าไร ก็ยิ่งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเท่านั้น เพื่อกำจัดรส "เปรี้ยว" ที่ไม่พึงประสงค์ให้ใส่มัสตาร์ดในน้ำดอง ไม่เพียงช่วยให้คุณบันทึกผลิตภัณฑ์ เวลานานแต่ยังทำให้เนื้อแข็งเกินไป เนื้อนุ่มและน้ำผลไม้ต่างๆ - สับปะรดและกีวี หากคุณแปรรูปชิ้นเนื้อกับพวกเขา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง พวกมันก็จะ "ละลายในปากของคุณ"

นุ่มนวลได้ดี ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มัสตาร์ดพร้อม ในการทำเช่นนี้เพียงผสมชิ้นกับมัสตาร์ดในชามแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใช้มือคนเบา ๆ วางน้ำดองที่เข้ากับรสนิยมของคุณ ส่วนผสมของมัสตาร์ดจะช่วยให้คุณปรุงเนื้อแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้จะมีการละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ในกรณีนี้ เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้ผลไม้ในน้ำดอง - กีวีหรือสับปะรด

สูตรหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

หั่นแครอท กระเทียมหนึ่งกลีบ และหัวหอมใหญ่สองสามหัวเป็นวงกลม เทเนื้อด้วยน้ำมันพืช 220 กรัมใส่ในชามให้หมัก ผักที่เตรียมไว้, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เทไวน์ขาว 225 กรัม, น้ำมะนาวดองจากสองชั่วโมงถึงสองวัน.

เรียนรู้และ.

สูตรที่มีรากและเครื่องเทศ

ต้มน้ำ ใส่หัวหอมหั่นเป็นชิ้น รากผักชีฝรั่ง ½ แครอท แครอท ½ ราก พริกไทยป่น กานพลู 5 กลีบ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ ในภาชนะที่ปิดสนิท ถ้าคุณไม่มีขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง ให้ใส่แครอทและหัวหอมเพิ่ม

สูตรเคบับหมูหมัก.

สูตรกับ kefir

3 หัวหอมหั่นเป็นก้อนผสมกับเนื้อหั่นเป็นชิ้น ใส่ kefir ½ ลิตร คนให้เข้ากัน ใส่ 1.5 ช้อนชา น้ำตาลคนอีกครั้ง ใส่หัวหอมใหญ่ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใส่จานในตู้เย็น คุณสามารถทอดเนื้อได้หลังจาก 3 ชั่วโมง

ปรากฎว่าอร่อยมากและ

หมักบาร์บีคิวในน้ำส้มสายชู.

หั่นหัวหอม 320 กรัมเป็นชิ้น และหมู 2 กิโลกรัมเป็นลูกเต๋า ผสมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน เพิ่ม 255 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, เครื่องปรุงรส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน ผัดแช่เย็น จำเป็นต้องหมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามควรทิ้งไว้ทั้ง 2 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ให้ใส่เกลือในจาน เสียบไม้เสียบ ทอดบนถ่าน

เตรียมความพร้อมและ.

หมักบาร์บีคิวมายองเนส.

หั่นหมู 2 กก. เป็นชิ้น ๆ สับเป็นก้อนและ 6 หัวหอมใส่กระทะพริกไทยเกลือคนด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้ ผสมมัสตาร์ด 200 กรัมและมายองเนส 220 กรัม ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน ปิดฝากระทะทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงเพื่อหมัก

วิธีการหมักหมูเสียบไม้.

สูตรมะนาว.

หั่นหมู 2 กก. เป็นชิ้น ๆ ใส่กระทะ ใส่หัวหอม 3 หัว หั่นเป็นชิ้น คนให้เข้ากัน ใส่มะนาวและหัวหอม คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

สูตรน้ำแร่.

ใส่หมูสับ 2.5 กก. ลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ 6 หัว เกลือ ใส่เครื่องเทศ คนให้เข้ากัน เติมน้ำแร่ 1 ลิตร คนให้เข้ากัน หมักไว้สองสามชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนทอด เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

และคุณชอบมันแค่ไหน - ฉ่ำและอร่อย

หมูเสียบไม้หมักไวน์.

สับหัวหอม 3 ต้นและหั่นหัวหอมอีก 3 ต้นเป็นวง หั่นหมู 1.5 กก. เป็นชิ้น ๆ พริกไทยแต่ละชิ้นใส่ในกระทะใส่หัวหอมสับผัด เทไวน์แดงแห้ง 320 มล. อย่างระมัดระวัง อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะขณะทำเช่นนี้ ใส่หัวหอมที่เหลือด้านบนปิดฝาจานทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเกลือก่อนทอด

ตัวเลือกเบียร์

เนื้อหมู 1.5 กก. หั่นเป็นชิ้น เกลือแต่ละอันถ่ายโอนไปยังกระทะ ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบใส่เนื้อผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เทไลท์เบียร์ ½ ลิตร คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ หมักทิ้งไว้ 3 ชม.

เรียนรู้และ.

สูตรดั้งเดิมกับกีวี

หั่นหมู 2 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ ตัด 4 หัวหอมเป็นวง ใส่ในกระทะ ใส่พริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ปอกกีวีตะแกรงใส่เนื้อผัดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

กับโหระพาและมะนาว

ในชามใส่ชั้นของเนื้อชั้นของหัวหอม, โหระพา, เกลือและพริกไทย. นำมะนาว 1 ลูก คั้นเอาแต่น้ำ แล้วโยนผลไม้ใส่เนื้อ ถัดมาเป็นเนื้อ หอมใหญ่ โหระพา มะนาว ใส่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้นานกว่าหนึ่งวันเนื่องจากจะได้มาซึ่งเด่นชัด รสมะนาว.

ตัวแปรมะเขือเทศ

ใส่เนื้อ, หัวหอมในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, ผัดด้วยมือของคุณ, เทน้ำมะเขือเทศ, ใส่น้ำหนักบนฝา, ส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง, และควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ตัวเลือกไวน์ขาว

เนื้อสันในหมู, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย ใส่ในกระทะ, คนให้เข้ากัน, เทไวน์ วางภายใต้ภาระ เวลาหมักบาร์บีคิว- 4 ชั่วโมง.

หัวหอมหมักสำหรับบาร์บีคิว.

หอมดองก็หอมกำลังพอดี ของว่างง่ายๆซึ่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อ สำหรับการดองจะใช้น้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำตาลเกลือและน้ำ ด้วยเหตุนี้ผักจึงกรอบและมีรสเปรี้ยวและค่อนข้างน่ารับประทาน เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นให้ใส่ผักใบเขียวสับ

สินค้าที่ต้องการ:

ถ้วย น้ำเดือด
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ผักใบเขียว - 50 กรัม
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงที่ไม่สมบูรณ์ใส่ในภาชนะเคลือบ สับผักใบเขียวใส่หัวหอม ต้มน้ำให้เย็นถึง 35 องศา ใส่เกลือ น้ำตาล กรดอะซิติก คนให้เข้ากัน เทผักใบเขียวและหัวหอมด้วยน้ำดองที่ได้ ส่วนผสมควรคลุมหัวหอมจนหมด ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ระบายน้ำดองจากหัวหอมทิ้งในกระชอนเย็นในตู้เย็น

Shish kebab สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่กับถ่านหิน แต่ยังอยู่ในเตาอบและแม้แต่ในกระทะ มีตัวเลือกค่อนข้างน้อย ดังนั้นหากคุณไม่มีโอกาสได้ออกไปสู่ธรรมชาติและจุดไฟ คุณสามารถใช้วิธีการเหล่านี้ได้ สำหรับเนื้อสัตว์ก็อาจแตกต่างกัน - ไก่, กระต่าย, ไก่งวง, หมู ปรากฎว่าชิชเคบับปลาและแชมเปญอร่อยมาก

7 วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

วิธีการหมักเนื้อให้นุ่ม?

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อ นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่ก็ไม่ได้นุ่มสำหรับแม่บ้านเสมอไป หากคุณมีเวลาสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถ หมักเนื้อให้นุ่มตามสูตรของเรา และด้านล่างฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มและไม่ดอง

หมักเนื้อ (เพื่อความนุ่ม)

วิธีที่ 1. เนื้อหมักน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อ 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1 ชม.

• 1 หัวหอม (หั่นครึ่งวง)
• น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำครึ่งแก้วกับน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
• ความสนใจ! อย่าเกลือเนื้อ - หมักโดยไม่ใส่เกลือ! เกลือแล้วตอนทำอาหาร

เราทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 1.5 -2 ชั่วโมง ต่อไปเราทุบเนื้อด้วยค้อนแล้วปรุงตามสูตร

วิธีที่ 4. เนื้อหมักในเบียร์

สำหรับเนื้อ 1 กก. เราใช้:

เกลือพริกไทย นวดเนื้อหรือขนและหมักในตู้เย็นในกระทะหรือในถุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนไฟหรือกระทะ เนื้อจะออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

วิธีที่ 5. เนื้อหมักในน้ำ buckthorn

แม้แต่เนื้อที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนักก็สามารถปรุงให้นุ่มและชุ่มฉ่ำได้ เราหั่นเนื้อเป็นสเต็ก ชิ้นกว้าง 2 ซม. และขนาดเท่าฝ่ามือ แล้วนำไปทอด

• น้ำมะขามเปียก 1 แก้ว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เกลือเนื้อพริกไทยแล้วใส่ในชาม เทเนื้อด้วยน้ำทะเล buckthorn 1 แก้ว (เปรี้ยวดีที่สุด) เรายืนเนื้อประมาณ 40-60 นาที จากนั้นเราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยดอกทานตะวันเล็กน้อยหรือ น้ำมันมะกอก. ทอดจาก 2 ด้านเป็นเวลา 5 นาทีสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน จากนั้นปิดฝา ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 40 นาที พลิกชิ้นหนึ่งขณะเคี่ยว

เนื้อจะออกมาฉ่ำๆ นุ่มๆ มาก! และน้ำทะเล buckthorn จะเพิ่มความพิเศษให้กับจานของคุณ!

วิธีที่ 6. เนื้อหมักกีวี

โดยทั่วไป เพื่อความนุ่มของเนื้อ - คุณต้องมีกรด แต่น้ำส้มสายชู ถ้าเนื้อสุกเกินไป อาจให้ผลตรงกันข้ามและเนื้อจะแข็งเหมือนเนื้อเดียว

หมักเนื้อ 1 กก.

• กีวี - 2 ชิ้น ปอกเปลือกและขูด
• 1-2 หัวหอมเราหั่นครึ่งวง
• เกลือและพริกไทยหมัก

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว หมักเนื้อให้ดีในน้ำดองใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงตามสูตรเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่ในเตาอบ

เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์!

วิธีที่ 7. เนื้อหมักมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ)

สำหรับเนื้อ 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1-2 ชม.

ทำน้ำดอง:

• วางมะเขือเทศ2โต๊ะ. ช้อน
• กระเทียม 4 กลีบผ่านการกด
• 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นครึ่งวง
• พริกหวาน 1/2 ชิ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
• พริกไทยดำและพริกแดง
• ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและซันลีฮอปส์ 1 หยิบมือ
• และผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา)

เคลือบเนื้อด้วยน้ำดองใส่ในกระทะหรือภาชนะที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเนื้อนุ่ม

เพื่อให้เนื้อนุ่ม เช่นในสตูว์เนื้อวัว เราต้องการเวลา เราละลายเนื้อ "ด้วยตัวเอง" โดยไม่ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วล้างออก ใส่เนื้อในกระทะหรือกระทะ แล้วเทน้ำให้พอท่วมเนื้อ อย่าเกลือ!(เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร เช่น น้ำซีบัคธอร์นสามารถใส่เกลือได้เมื่อหมักไว้) เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถัดไปปรุงตามสูตร

คุณสามารถเกลือเนื้อหลังจากหมัก 1 ชั่วโมง เพื่อดูดซับเกลือ
เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มแน่นอน

คุณอาจสนใจ:

(โมดูลหมักสำหรับเนื้อสัตว์)

บาร์บีคิวถือเป็นอาหารสำหรับมืออาชีพ ในประเทศของเราส่วนใหญ่มักจะทำหมูเสียบไม้ และซอสและน้ำดองและยิ่งกว่านั้นกระบวนการหมักเนื้อดูเหมือนจะเป็นเรื่องมหัศจรรย์เกือบหลายอย่าง ที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุง shish kebab ได้เช่นเดียวกับคนทำบาร์บีคิวมืออาชีพ! แน่นอนถ้าคุณรู้สูตรและความลับบางอย่าง

กฎพื้นฐานสำหรับการดองเนื้อสำหรับอาหารทุกจานก็เหมือนกัน ในบทความของเราจะมีการอธิบายความซับซ้อนของการดองโดยใช้ตัวอย่างการทำอาหารบาร์บีคิว

และอย่างแรกที่เราต้องการคือเนื้อ! อันที่จริงแล้วเราจะเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดของเรา

บนเว็บไซต์คุณจะพบ:

ขั้นตอนที่ 1. เลือกและเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

บาร์บีคิวสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ใช่แค่เนื้อหมูเท่านั้น แม้ว่าในประเทศของเรานั้นจะใช้บ่อยที่สุด แต่ก็เป็นที่นิยมมากกว่า และสัมพันธ์กับราคา-คุณภาพที่สมบูรณ์แบบ ทำไม เพราะในตัวหมูเองนั้น สัดส่วนของเนื้อและไขมันดูเหมือนจะสมดุลกันเป็นพิเศษโดยธรรมชาติ สำหรับการปรุงอาหารด้วยถ่าน ชิชเคบับหมูที่หอมนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด

ควรใช้คอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะควรใช้เนื้อนุ่ม อย่านำเนื้อสดจากสัตว์ที่ฆ่าใหม่ ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบและเนื้อแช่แข็ง วิธีที่ดีที่สุดคือเนื้อแช่เย็น สำหรับบาร์บีคิว เป็นการดีที่สุดที่จะนำเนื้อจากเกษตรกรในตลาดหรือในร้านค้าส่วนตัวขนาดเล็ก

และฉันต้องการสังเกตว่าเคบับเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อนั้นสวยงามไม่แพ้กัน

ขั้นตอนที่ 2 เราเตรียมชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ สิ่งที่ควรเป็นเพื่อให้เคบับไม่ไหม้และไม่แห้ง

ขั้นแรกให้หมูหั่นเป็นชิ้นยาว ไม่ใช่ลูกบาศก์อย่างที่มักจะทำ แต่เป็นสี่เหลี่ยม และมีไว้เพื่ออะไร? ชิ้นเนื้อยาวที่ปลูกบนไม้เสียบตามยาวแล้วเสียบไม้เสียบ (หรือไม้เสียบ ถ้าทอดด้วยถ่านไม่หมดแต่ใส่ในเตาอบที่บ้าน) อย่างมั่นคง ห้ามห้อย ห้ามพลิก และทอดให้สม่ำเสมอกันมาก ,ไม่ไหม้.

หมักหมูเสียบไม้ที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

กฎตายตัวที่รู้จักกันดีซึ่งกำหนดให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ ลงในน้ำดองนั้นไม่ถูกต้อง กรดทำให้เนื้อนิ่มลง แต่ทำให้สูญเสียน้ำมาก และอีกอย่าง มันจะไม่เป็นที่ถูกใจของทุกคนด้วยตัวมันเอง บางทีสาเหตุของการปรากฏตัวของวิธีนี้อาจเป็นช่วงเวลาที่ขาดแคลนเมื่อการตัดเนื้อในร้านค้านั้นยากและหยาบ

เราหมักอย่างถูกต้อง (วิธีการทดสอบ, น้ำดองที่พิสูจน์แล้ว):

มันจะดีกว่ามากที่จะเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดอง แน่นอนว่าเพื่อลิ้มรส แต่งานหลักของมัสตาร์ดที่นี่ไม่ใช่การเพิ่มความขมให้กับจาน แต่เพื่อช่วยให้หมูนุ่ม ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูตรงที่มัสตาร์ดทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงโดยไม่ทำให้บาดเจ็บและเก็บน้ำไว้ในเนื้อ

แน่นอนว่าต้องใช้หัวหอมในการดอง โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีหัวหอม คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงหรือหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ก็ได้ แต่จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณสับด้วยเครื่องปั่น หลังจากนั้นให้ผสมเคบับหมูกับน้ำซุปข้นหัวหอมด้วยมือของคุณหรือตามที่เชฟพูดให้นวดเนื้อด้วย แน่นอน คุณสามารถผสมเนื้อในถุงพลาสติกธรรมดาได้โดยมัดแล้วเขย่าเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมือยังคงสะอาด แต่วิธีนี้ยังด้อยกว่าวิธีแรก

ถัดไปเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามพร้อมกับบาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระดับไขมัน แต่เพื่อให้มีกลิ่นหอมในเคบับระหว่างส่วนผสม น้ำมันพืช - ตัวทำละลายอินทรีย์ซึ่งหมายความว่ากระจายรสชาติและกลิ่นอย่างสม่ำเสมอ และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับบาร์บีคิวเท่านั้น

น้ำมันทั่วช่วยกระจายรสชาติ จำ Passage! ผักไม่ได้ผัดสำหรับแป้งทอด แต่เพื่อกระจายรสชาติในน้ำมัน

แน่นอนว่าเครื่องเทศในบาร์บีคิวของเราควรเป็นใบกระวานและพริกไทยดำ ใบกระวานสามารถโยนลงในกลิ่นหอมได้ทันทีจากหัวหอมและเนื้อทาน้ำมัน

แต่พริกไทยดำมีความลับของมันเอง! เป็นที่ชัดเจนว่าควรทิ้งพริกไทยป่นไว้ข้าง ๆ และบดถั่วก่อนใช้ แต่เคล็ดลับต่างกัน: พริกไทยจะต้องผัดในกระทะแห้งก่อนบด ลักษณะเฉพาะความพร้อม - ปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยย่น หลังจากนั้นพริกไทยจะมีกลิ่นหอมและเปราะบางอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการบด

พริกไทยและ ใบกระวานมันจะเพียงพอที่จะทำให้จานอร่อยมาก แต่มีเครื่องเทศอีกอย่างที่เข้ากันได้ดีกับหมู นี่คือโป๊ยกั๊ก (หรือโป๊ยกั๊ก) เครื่องเทศที่ใช้ใน จีนโบราณ,ให้รสชาติของโป๊ยกั๊กที่ประณีต. โป๊ยกั๊กบดหนึ่งลูกก็เพียงพอสำหรับบาร์บีคิวหนึ่งกิโลกรัม

หมักพร้อม! เนื้ออร่อยอยู่แล้ว แต่ควรแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงจะดีกว่า

วิธีการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้ปิกนิก

บางครั้งคุณสามารถได้ยินว่าเนื้อต้องหมักทั้งคืนและในชุดเครื่องเทศมากมาย ลืมมันซะ. ในคอเคซัส จะมีการเติมเกลือ พริกไทยและหัวหอมเท่านั้นลงในเนื้อสัตว์ และหมักไว้ประมาณ 15 นาทีเท่านั้น

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดอง? ปรับปรุงรสชาติไม่มาก เนื้อดีและยังทำให้นิ่มลงถ้ามันแข็ง เราเลือกเนื้อที่สด ดังนั้นจึงต้องการเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

ตัดเนื้อ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ โรยด้วยหัวหอมสับแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องเทศดูเหมือนห่อหุ้มเนื้อ จากนั้นเติมเนื้อด้วยน้ำแร่ บีบมะนาวสุก กีวี หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ หรืออาจจะเป็น kefir หนึ่งแก้ว (ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) ผสมอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 15 นาที เคบับของคุณจะพร้อมสำหรับการทอด

ปล่อยให้เนื้อในน้ำดองมากเกินไป - มันจะหย่อนยานและหลวมเหมือนหัว

บันทึก! ในสูตรดองทั้งหมดเราทำบาร์บีคิวในตอนท้ายเท่านั้นเพราะด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งไว้!

วิธีการทอดหมูเสียบไม้ย่าง

เมื่อเนื้อพร้อมไฟก็ควรดับเสียแล้ว เนื้อไม่ติดไฟ แต่ย่างบนถ่าน! ไฟใต้เตาบาร์บีคิวเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง นักบาร์บีคิวที่มีประสบการณ์จะเก็บมันฝรั่งทอดไว้ในถังน้ำ ซึ่งโปรยลงบนถ่านหินก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นไฟจะไม่แตกออกจากถ่านหิน และนอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังได้รับกลิ่นของควันบุหรี่อีกด้วย

เมื่อเนื้อกลายเป็นสีซีด มันฝรั่งทอดอาจแห้งและลุกเป็นไฟได้ ถึงเวลานี้ ให้เตรียมที่จะพลิกเคบับบ่อยๆ เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอแต่ไม่ไหม้

บางทีคุณอาจคิดว่าถ่านบาร์บีคิวต้องเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้กลอุบาย - คุณสามารถใช้ถ่านหินซึ่งขายเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านฮาร์ดแวร์ แต่ลืมเกี่ยวกับของเหลวจุดระเบิด - ไม่เช่นนั้นเคบับสามารถสกัดกั้นรสชาติของน้ำมันเบนซินได้ ไม่สามารถจุดถ่าน? เก็บกิ่งไม้แห้ง มันฝรั่งทอด ใส่ถ่าน เทน้ำมันพืชธรรมดา - มันเผาไหม้อย่างสวยงาม

ทอดเคบับในกระทะที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรสำหรับบาร์บีคิวนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว และถึงแม้ในรสชาติจะด้อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วย น้ำดองที่เหมาะสมและบนถ่าน เคบับในกระทะจะทำให้อารมณ์ของคุณอุ่นขึ้น เพื่อให้คุณได้พบปะสังสรรค์และออกไปที่ชนบทกับทั้งครอบครัวและปรุงเคบับแท้ ๆ บนเตาย่าง

ส่วนผสมสำหรับเสียบไม้กระทะ:

• หมูแปดร้อยกรัม
• หัวหอม 160-200 กรัม
• น้ำผลไม้หนึ่งส้มหรือมะนาว
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 4 - 6 ซม. เทน้ำมะนาว

ใส่ทุกอย่างในกระทะที่มีน้ำมันหมูอุ่น ถ้าไม่มี ให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น

พริกไทยเกลือและทอดบนไฟอ่อนจนกรอบ

ขอแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในลักษณะที่ปิดเนื้อให้สนิท

ทอดต่ออีก 5-10 นาที หลังจากนั้นให้เทน้ำส้มที่เตรียมไว้ใหม่ลงไปบนเนื้อ ปล่อยให้ทั้งหมดยืนอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

เสิร์ฟเคบับที่ยอดเยี่ยมนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งล่วงหน้าด้วยชิ้นส้มหรือมะนาว

Shish kebab ในเตาอบบนสูตรวิดีโอเสียบไม้

ในเตาอบ บาร์บีคิวจะออกมาคล้ายกับบาร์บีคิวมาก สูตรนี้ใกล้เคียงกับบาร์บีคิวธรรมชาติมาก

เรากินบาร์บีคิวที่บ้านหรือในธรรมชาติ

ไม่จำเป็นต้องกินหมูเสียบไม้ทันทีจากถ่านหินหรือจากเตา เขาต้องยืนขึ้น เป็นผู้ใหญ่ ในระหว่างนี้ให้นำซอสที่ดีที่สุด ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านสำหรับบาร์บีคิวนั้นเป็นรูปแบบที่ไม่ดี หั่นมะเขือเทศให้ละเอียดดีกว่า ใส่หัวหอมยัลตาหวาน เครื่องเทศที่คุณชอบ สมุนไพรและเกลือลงไป - นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม! ถ้ายังไม่ถึงฤดูสำหรับมะเขือเทศ มะเขือเทศกระป๋องหนึ่งกระป๋องจะช่วยคุณใน น้ำผลไม้ของตัวเอง. เอาชนะพวกเขาด้วยเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องปรุงรส

ไวน์แดงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว แต่ถ้ามีการวางแผนปาร์ตี้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ น้ำแครนเบอร์รี่ kvass หรือน้ำมะนาวโฮมเมดจะเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม

ฤดูใบไม้ผลิ! เวลาออกเดินทางสำหรับธรรมชาติและบาร์บีคิว นี้ดีมาก! ตรวจสอบสูตรของฉัน คุณจะไม่เสียใจ หากคุณมีของคุณเองโปรดแบ่งปันในความคิดเห็น คงจะดีถ้าได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของเคบับที่มีประสบการณ์และลองอะไรใหม่ๆ อย่างเคบับหมูอีกแบบหนึ่ง

ขอให้โชคดีและดีที่สุด!

อาจมีไม่กี่คนในโลกที่ไม่ชอบบาร์บีคิว สำหรับชาวรัสเซีย จานนี้เป็น "นามบัตร" ของวันหยุดที่ใช้ไปตามธรรมชาติ สำหรับเพื่อนร่วมชาติหลายคน "การไปบาร์บีคิว" เกี่ยวข้องกับการพักผ่อนกลางแจ้งกับครอบครัว ในบทความนี้เราจะให้สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการหมักหมูเสียบไม้แบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้ว

ความลับที่สำคัญที่สุดในการเลือกคือ เนื้อควรจะสด สม่ำเสมอ ยืดหยุ่น โดยไม่มีเลือดหรือน้ำมูกหลั่ง สีที่รอยตัดเป็นสีชมพูสดใส พื้นผิวชุบเล็กน้อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ และน้ำผลไม้ก็ใส โดยการกดชิ้นด้วยนิ้วของคุณ คุณจะรู้สึกว่าเนื้อแน่น และรูที่ได้มาเมื่อกดจะหายไปในไม่กี่วินาที ในผลิตภัณฑ์เก่า หลุมอาจไม่แม้แต่จะออกเลยหรือหายไปเป็นเวลานาน

มีกฎการเลือกอื่น ๆ

1. ซากหมูนั้นดีเพราะว่าหลายส่วนทำให้อร่อย นุ่ม และ จานฉ่ำดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือก คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้
2. ในผลิตภัณฑ์เก่าชั้นของไขมันจะเคลือบด้านและเหนียวมีโทนสีเทาเหลืองและสังเกตเห็นสิ่งเจือปนของเมือก
3. ชิ้นส่วนที่มืดกว่าสัตว์ที่มีอายุมากกว่า สามารถตรวจสอบได้ด้วยการฉีกเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมือของคุณ: ถ้าหมูยังเล็กทำได้ง่าย
4. หากคุณมีทางเลือก: ซื้อหมูแช่เย็นหรือแช่แข็ง เลือกตัวเลือกแรก รสชาติจะดีขึ้น
5. เนื้อแช่แข็งสามารถรับประทานได้หากยังไม่ได้แช่เย็น เมื่อสัมผัสแล้วจะมองเห็นจุดดำบนหมู และการแช่แข็งซ้ำจะไม่เปลี่ยนสี เนื้อสดจะไม่ทิ้งรอยเปียกเมื่อกดเนื้อละลายจะปล่อยน้ำผลไม้
6. ในการปรุงหมูเสียบไม้ ให้ใช้คอ - ส่วนที่อ่อนนุ่มของซากที่คอตามแนวสันเขาโดยมีไขมันกระจายเป็นเส้นๆ คุณสามารถเลือกเนื้อสันใน ซี่โครง ซี่โครง หรือชิ้นตามสันเขา (เอาน้ำมันหมูออกก่อนปรุงอาหาร)
7. เนื้อหลังซากไม่แนะนำ เนื้อจะแห้งและเหนียว

มันยังคงอยู่สำหรับคุณที่จะหาวิธีหมักหมูในจานไหนดีกว่ากันและคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อคืออะไร?

โดยการเลือกภาชนะที่เหมาะสมในการหมักเคบับ รับรองว่ารสชาติจะไม่เสื่อมโทรม แต่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์จะไม่ลดลงหลังการปรุงอาหาร

1. มันจะดีกว่าที่จะเลือกจานสำหรับหมัก shish kebab จากดินเหนียวแก้วเซรามิกหรือเคลือบ
2. อย่าใช้ภาชนะไม้เพราะในกระบวนการหมัก ไม้จะปล่อยแทนนินที่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร
3. กระทะอะลูมิเนียม เหล็ก และเหล็กหล่อนั้นไม่เหมาะเช่นกัน เนื่องจากโลหะนั้นออกซิไดซ์ในอาหาร ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้
4. ภาชนะพลาสติกก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน: เนื้อสัตว์สามารถอิ่มตัวด้วยสารอันตรายที่ปล่อยพลาสติกออกมา
5. เพื่อความสะดวกขอแนะนำให้ใช้ภาชนะลึก
6. ทางที่ดีควรปิดฝาภาชนะเพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้หม้อที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้แบคทีเรียก่อโรคเข้าไปได้
7. น้ำมะนาว น้ำส้ม น้ำส้มสายชู และไวน์มีกรด ดังนั้นจึงควรเลือกภาชนะที่ทนต่อสารเคมีสำหรับการดองเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์
8. หากหม้อเคลือบฟันบิ่นหรือแตก ผลิตภัณฑ์อาจมีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์
9. ในภาชนะแก้ว คุณสามารถดูได้ว่าชิ้นไหนหมักและชิ้นไหนที่ไม่ได้ คุณสามารถผสมเนื้อและให้แน่ใจว่าน้ำดองครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอ

สิ่งสำคัญคือภาชนะที่มีปริมาณมากและสะดวก: ก่อนการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดควรผสมอย่างทั่วถึงเพราะภาชนะลึกจะมีประโยชน์

สูตรน้ำดองยอดนิยม

ต้องการเรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วหรือไม่? เราจะให้สูตรอาหารสองสามอย่างแก่คุณเพื่อช่วยคุณในไม่กี่นาที

ด้วยน้ำส้มสายชู

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือและพริกไทย.

ควรทำความสะอาดเนื้อฟิล์มหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องปอกหัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นวงแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อ เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเพิ่มน้ำตาล จากนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดภายใต้ความกดดันปิดฝาวางบนชั้นบนสุดของตู้เย็น

พร้อมน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• 1 มะนาว;
• 3 หัวหอม;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ;
• น้ำ.

บีบน้ำจากมะนาวลงในแก้ว เติมน้ำประมาณ 80 กรัม ใส่ชั้นของเนื้อในภาชนะ เกลือ พริกไทย และโรย ลูกจันทน์เทศ, ใส่เครื่องปรุงรสที่ชอบอื่นๆ หั่นหัวหอมเป็นวง โรยด้วยเนื้อ โรยด้วยน้ำมะนาว ใส่ชั้นของเนื้อ อีกครั้ง เครื่องเทศและหัวหอม ทำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด ปิดฝาภาชนะ แช่เย็นข้ามคืน

น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยส้ม, ส้มโอ, ทับทิม, น้ำกีวี, น้ำส้มสายชูเจือจางหรือไวน์ขาวแห้ง (Rkatsiteli หรืออย่างอื่น) ถ้าเนื้อแข็ง ให้เติมกรดให้มากขึ้น

กับมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กก.
• มายองเนส 300 มล.
• หัวหอม 4 หัว (ใหญ่);
• เกลือพริกไทย

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยผสมและทิ้งไว้ 15 นาที รอให้เปียก เทลงบนมายองเนส ผสมให้ละเอียดแล้วทาทีละชิ้น ปริมาณซอสไม่ควรคลุมเนื้อ แต่ควรพันรอบชิ้น

ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวง มันจะดีกว่าที่จะผสมส่วนหนึ่งของมันกับเนื้อสัตว์ในชาม วางที่สองไว้ด้านบนแล้วกดฝาแล้วแช่เย็น

ด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 3-5 กลีบ;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ครีมครึ่งแก้ว (ไขมัน 33%);
• พริกไทยป่นแดงและดำผักชี

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด ครีมเจือจาง น้ำอุ่น(40 องศาเซลเซียส). ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในชาม บดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศและครีมเจือจาง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (คุณสามารถต้มน้ำดองได้ แต่อย่านำไปต้ม) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่เนื้อสับลงในน้ำดอง

ผัดเบา ๆ ปิดฝาทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น คุณสามารถทอดเคบับในเตาอบ ในกระทะ บนถ่าน หรือในเคบับไฟฟ้า

วัตถุดิบ:

• หมู 2 กิโลกรัม (ส่วนคอ);
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมกิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตร
• พริกไทยดำและแดง (พื้น), ปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า, มาจอแรมและโหระพา;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ล้างเนื้อ วางบนกระดาษชำระ เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 เซนติเมตร ตัดมะเขือเทศเป็นวง ปอกหัวหอมล้างมันสับส่วนหนึ่งหยาบเป็นวงแหวนสับส่วนที่สองด้วยเครื่องปั่น

ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในข้าวต้มหัวหอม, เทลงในน้ำมะเขือเทศ, ผสม ใส่เนื้อ, มะเขือเทศ, หัวหอม, อีกครั้ง เนื้อ, มะเขือเทศ, หัวหอมในกระทะ, เทน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว, ปล่อยให้หมักในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เกลือเนื้อและเสียบไม้เสียบกับหัวหอมและมะเขือเทศทันที หากน้ำมะเขือเทศเค็ม ให้ระวังด้วยการเติมเกลือ

ด้วยน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• หมู 3 กก. (คอ);
• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง ตัดฟิล์ม หั่นเป็นชิ้น ตักใส่หม้อ สับหัวหอมสำหรับหมักผสมกับเนื้อเกลือและพริกไทย เททุกอย่าง น้ำแร่เพื่อให้ชิ้นเนื้อเคลือบด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ใส่เคบับในตู้เย็นประมาณ 12-15 ชั่วโมง

พร้อมไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม:
• ไวน์แดงแห้ง 300 มิลลิลิตร
• 4 หลอด;
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• พริกแดง;
• ผักชีฝรั่ง (ครึ่งพวง);
• เกลือ.

ละลายน้ำแข็งและล้างเนื้อหลังจากที่น้ำไหลออกให้ตัดเส้นเลือดและไขมันทั้งหมดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 × 5 เซนติเมตร ตีเล็กน้อย ปอกหัวหอม 3 อันหั่นเป็นวง หอมใหญ่อีก 1 ต้น หั่นพอทอด นำแกนที่มีเมล็ดออกจากพริกแดงแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ตัดผักชีฝรั่ง เทกรีนครึ่งหนึ่งลงในชามเพื่อโรยเคบับที่ทำเสร็จแล้วลงไป

ใส่เนื้อและหัวหอมสับละเอียดลงในชามลึก คนให้เข้ากัน 3-4 นาทีจนชุ่ม เทไวน์ 50 มล. และน้ำมะนาว 1/2 มะนาว ผสมทุกอย่างอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 นาที วางชิ้นเนื้อในกระทะ โรยแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่ง พริกแดง ใส่พริกไทยดำและเกลือ

เทไวน์หนึ่งแก้วลงบนเนื้อ วางหัวหอมใหญ่ไว้ด้านบน ขันคอภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ใส่เนื้อบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมและพริกแดง

ในระหว่างการทอดให้โรยเนื้อด้วยน้ำดองเป็นระยะ

กับเบียร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• เบียร์ครึ่งลิตร
• เกลือและพริกไทย.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วเติมเบียร์ แล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบายของเหลวทำให้ชิ้นเนื้อแห้ง ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ

ทริคเล็กๆ ในการทำหมูยอเสียบไม้

1. มันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสสำหรับทำอาหารเพราะมีสารเติมแต่งมากมายในนั้นเมื่อทอดน้ำดองดังกล่าวจะสูญเสียรสชาติ
2. เกลือเคบับพร้อมแล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้แข็ง
3. ฟืนไม้สน, โก้เก๋, เมเปิ้ลและไม้ชนิดหนึ่งที่ไม่เหมาะสำหรับการทอดพวกเขาจะเติมสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ มันจะดีกว่าที่จะเลือกโอ๊คเบิร์ชหรือเชอร์รี่ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจว่าไม้ไม่มีความชื้น และอย่าใช้สารเคมีในการจุดไฟ
4. เวลาคลุกเนื้อกับเสียบไม้ ให้สลับกับหัวหอม แบ่งหมูให้ไม่มีชิ้นห้อย
5. ราดเนื้อด้วยไวน์ น้ำ หรือน้ำดองเมื่อย่างเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง
6. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อไม่เกินควันหรือไฟ แต่ควรใช้ถ่านโดยขยับไม้เสียบให้ชิดกัน

บทสรุป

สูตรบาร์บีคิวมีหลายรูปแบบ แต่สามารถแยกแยะแนวโน้มทั่วไปได้: น้ำดองอาจมีมะนาว ส้ม กีวีหรือน้ำทับทิมหรือ ผลิตภัณฑ์นม; หัวหอม, ดำ, พริกแดง, โหระพา, มาจอแรม, กระเทียม; น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านที่ระอุเป็นอาหารแบบพอเพียง แต่ฉันรู้วิธีทำให้ดีขึ้น! ฉันขอเสนอวิธีแก้ปัญหาเกือบสมบูรณ์แบบให้คุณมากถึงห้าวิธีในการหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อฉ่ำ นุ่ม และหอม ทำไม "เกือบ"? เพราะโดยปกติพ่อครัวมักไม่ค่อยจัดการ "ฉก" ชิ้นหนึ่งจากผลงานชิ้นเอกของเนื้อที่เขาสร้างขึ้นด้วยกลิ่นควันที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่เขากำลังวางเตาอั้งโล่ ความงดงามของชิชเคบับได้ถูกจัดวางบนจานมานานแล้ว หรือแม้แต่มีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหาร แต่ถึงกระนั้นที่นี่ก็มีทางออกที่ยอดเยี่ยม - มอบความไว้วางใจในการเตรียมชิชเคบับฉ่ำให้กับคนอื่น แต่อย่าลืมจดสูตรหมักหมูไว้ด้วย เพราะจะมีประโยชน์ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

วิธีหมักหมูเสียบไม้หอมใหญ่และเครื่องเทศ

ยิ่งหัวหอมมาก เคบับหมูจะยิ่งฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเนื้อในสองวิธี - ปกติและรวดเร็ว ทั้งสองตัวเลือกนั้นง่ายและ win-win

วัตถุดิบ:

วิธีการหมักบาร์บีคิวในหัวหอม:

คุณคงรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว แต่ฉันขอเตือนคุณอีกครั้ง เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่ม ให้เลือกหมูที่มีไขมันปานกลาง - คอ ไหล่ หรือแฮม บาดแผลอาจแห้ง แต่ถ้าจะย่างบนถ่านก็แค่เสียบไม้เสียบระหว่างชิ้นเนื้อ น้ำมันหมู. ก่อนที่คุณจะหมักหมู ให้ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เป็นต้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อสะดวกในการเสียบไม้เสียบแล้วรับประทาน ให้เลือกขนาดกล่องไม้ขีดไฟเป็นสองเท่า แต่ฉันมักจะตัดให้เล็กกว่าเล็กน้อย
เตรียมน้ำดอง. เคล็ดลับของสูตรนี้คือ จำนวนมากคาน อย่ากลัวที่จะลงน้ำด้วยส่วนผสมนี้ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในหนึ่งวันครึ่ง ให้หั่นหัวหอมเป็นวงที่มีความหนาปานกลาง หรือครึ่งวงเมื่อหัวโต แต่ถ้าคุณจะไปปิกนิกภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ให้ขูดหัวหอมดีกว่า แน่นอนว่าขั้นตอนคือ "น้ำตา" แต่การเสียสละของคุณจะไม่สูญเปล่า เพื่อนของฉันคนหนึ่งสวมหน้ากากดำน้ำขณะถูหัวหอมเพื่อไม่ให้ร้องไห้ มันเป็นเรื่องตลกที่จะดูความพิศวงดังกล่าว แต่ตามความเห็นของเธอ นี่เป็นวิธีป้องกันน้ำตาผู้หญิงที่ไร้ประโยชน์ได้ 100 เปอร์เซ็นต์ ฉันแนะนำให้คุณอดทนไว้ หรือใช้เครื่องปั่นบดหัวหอม โอนหัวหอมหรือน้ำซุปข้นลงในชาม
เตรียมส่วนที่สองของน้ำดองที่มีกลิ่นหอม ฉันมีส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว ประกอบด้วยพริกไทยดำ ผักชี โหระพา โหระพา พริกหยวกหวาน ยี่หร่า คุณไม่มีช่อเครื่องเทศสำเร็จรูป? ใช้สมุนไพรอะโรมาติกแต่ละชนิดประมาณครึ่งช้อนชา หรือจะใช้เครื่องปรุงรสอื่นตามชอบก็ได้ ใส่เครื่องเทศ น้ำมันพืช. ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่ทานตะวันก็ใช้ได้เช่นกัน อย่าเพิ่งใส่เกลือ เพราะจะทำให้จานแข็งได้
ผสมให้ละเอียด
เทน้ำมันอโรมาลงในชาม ใช้มือเกลี่ยส่วนผสม ปิดฝาหรือขันด้วยโพลีเอทิลีนเกรดอาหาร และวางไว้ในที่เย็น เวลาหมักสำหรับวิธีด่วนคือ 2-3 ชั่วโมง หากคุณหั่นหัวหอมเป็นวง ให้เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน หรืออย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง
เสียบหมูเสียบไม้ สลับกับหัวหอมใหญ่ หากคุณปรุงตามสูตรด่วน ก็แค่ทาเคบับกับน้ำดองที่เหลือ
ปรุงอาหารด้วยถ่านหิน พลิกกลับเป็นครั้งเป็นคราว มันจะดีกว่าที่จะเกลือเคบับสำเร็จรูป หรือโรยเกลือระหว่างทำอาหารก็ได้ (ของทอดแล้ว) เพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ให้โรยชิ้นหมูด้วยของเหลวที่เหลือหลังจากหมักเป็นระยะ น้ำสะอาดหรือเบียร์ ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด หากน้ำผลไม้ที่ใสสะอาดโดยไม่ต้องผสมเลือดโดดเด่นจากแผลจานก็พร้อม

กีวีสำหรับเคบับเนื้อเหนียวแสนอร่อย

น้ำดองที่ "มหัศจรรย์" นี้ทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดนุ่มและชุ่มฉ่ำ สามารถใช้ย่างหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะในเตาอบได้

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• หมู - 1 กก.
• กีวี (ขนาดเล็ก) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2-3 หัวหอมขนาดกลาง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา (รสชาติ);
• ส่วนผสมของพริก (พื้นดิน) - 1-2 ช้อนชา

สูตรน้ำดองโดยละเอียด:

1. ปอกหัวหอมเล็ก ๆ ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงหนาประมาณ 1-1.5 ซม.
2. สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ หากไม่มีของสด ให้เปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงรสแห้ง จะใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนชา
3. แกะเปลือกกีวีออกด้วยมีด ล้าง. บดเป็นเนื้อด้วยเครื่องปั่น หรือเพียงแค่ถูให้ละเอียด
4. เตรียมส่วนผสมหลัก. ล้างให้สะอาด ลบเส้นเลือดและฟิล์ม (ถ้ามี) ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นสำหรับย่างหรือเสียบไม้ จากนั้นใส่ในชามลึกแก้วหรือเคลือบฟันที่เหมาะสม
5. ใส่หัวหอมสับ กระเทียม กีวีบด ลงในหมู เพิ่มส่วนผสมพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส คน. ปิดฝาชาม. หมักเนื้อในที่เย็น 30-40 นาที (คอหมู, เนื้อสันใน) ถึง 2 ชั่วโมง (แฮม, ไหล่) ขึ้นอยู่กับความแข็งของมัน นี่เป็นวิธีการดองแบบด่วน ไม่ควรทิ้งหมูไว้ในส่วนผสมของกีวีและเครื่องเทศในชั่วข้ามคืนหรือหนึ่งวัน นี่เป็นกรณีที่สิ่งที่ดีที่สุดคือศัตรูของความดี เนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปจะกลายเป็นข้าวต้ม
6. เกลือก่อนปรุงอาหาร ใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้หรือย่างตามชอบ นี่คือวิธีที่ฉันทำบาร์บีคิวเมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา เนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน และแม้แต่สามีของฉันก็กินหมูอย่างมีความสุขแม้ว่าเขาจะชอบเนื้อแกะมากกว่า

หมักด้วยเบียร์

อย่าบอกผู้ชายว่าคุณจะหมักเคบับในอะไร ใน 99 กรณีจาก 100 ปฏิกิริยาของ "สมาชิกชมรมเบียร์" นั้นง่ายต่อการทำนาย พวกเขาจะไม่ยอมให้วิธีการ "ป่าเถื่อน" เช่นนี้จัดการกับเครื่องดื่มแก้วโปรด แต่ส่วนใหญ่มักจะเข้าใจได้ง่ายว่าเบียร์ของพวกเขาลดลง 1 ลิตรเมื่อลองเคบับที่ฉ่ำและหอมกรุ่นซึ่งเตรียมตามสูตรนี้ เนื้อหมูจะนุ่มละลายในปากและมีรสที่ถูกใจ

เราจะทำอาหารจากอะไร:

• หมูไม่มีกระดูก - 2 กก.
• เบียร์ (เบา) - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา (รสชาติ).

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร shish kebab ในเบียร์:

1. ดีที่สุดใน "บริษัท" กับน้ำดองนี้จะ "รู้สึก" คอ, เนื้อซี่โครงหรือแฮม ล้างเนื้อ. ซับความชื้นส่วนเกิน ลบฟิล์มทั้งหมดและแขวนไขมัน และหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ตามวิธีการปรุงที่เลือก เราจะหมักในภาชนะที่ลึก พลาสติก (แม้แต่เกรดอาหาร) ก็ควรทิ้งเอาไว้ เพราะซักครั้งจะล้างยาก ฉันแนะนำให้คุณเลือกแก้ว เซรามิก หรือโลหะ (จำเป็นต้องเคลือบฟัน) ใส่ชิ้นหมูลงในชาม
2. ราดหน้าด้วยเบียร์
3. ในชามใส่ใบกระวานสองสามใบและเครื่องเทศสองสามช้อนชา คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป พวกเขามักจะมีส่วนผสมของพริก, ผักชี, โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า, ปาปริก้า คุณยังสามารถใส่กระเทียมลงไปได้
4. ผสมด้วยมือของคุณ วางจานแบนบนบาร์บีคิวในอนาคต และกดขี่ข่มเหงมัน ตัวอย่างเช่น, โถสามลิตรด้วยน้ำ ส่งหมูไปหมักในที่เย็น 4-5 ชั่วโมง แล้วเริ่มทอดให้ฉ่ำๆ เนื้ออร่อย. อย่าลืมใส่เกลือลงไป เพราะไม่ได้ใส่เกลือลงไปในน้ำดอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเคบับหมักด้วยวิธีนี้ทั้งในกระทะและในเตาอบ ปรากฎว่าเยี่ยม!

วิธีการหมักบาร์บีคิวในน้ำแร่

ไม่ชัดเจนว่าฟองอากาศที่มีอยู่ในน้ำแร่หรือการปรากฏตัวของน้ำในน้ำดองทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ แต่ความจริงยังคงอยู่ - เคบับหมูที่หมักด้วยวิธีนี้จะไม่มีใครเทียบได้และนุ่มที่สุด มันจะดีกว่าที่จะหมักในตอนเย็นเพื่อให้ในตอนกลางคืนเนื้อมีเวลาที่จะผสมให้เข้ากันดีและดูดซับน้ำผสมกับเครื่องเทศ

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ (หมู) - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี (ผักชี) - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา (อาจจะมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำแร่ (อัดลมสูง) - 0.5 ลิตร

วิธีการปรุงหมูเสียบไม้ในน้ำแร่:

1. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร แต่อย่าลืมว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไหร่ เคบับก็จะยิ่งผัดนานขึ้นเท่านั้น พับลงในชามหรือถังลึกขนาดใหญ่
2. ล้างหัวหอม. และสับวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง ครึ่งวงหรือสี่ส่วนของวงแหวน
3. โอนไปยังเนื้อสัตว์ เทเครื่องเทศแห้งทั้งหมดที่นั่น - ผักชี, ปาปริก้า, พริกไทยดำ คุณสามารถปรับปริมาณได้ตามต้องการ เติมเกลือทันที น้ำแร่จะไม่ทำให้เนื้อแข็ง แม้ว่าคุณจะใส่เกลือลงในทันทีก็ตาม ผสมด้วยมือของคุณ ฉันยังแนะนำให้คุณบดส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นจากหัวหอม
4. เทใส่ น้ำแร่. ควรปิดเนื้อให้มิด มีแร่ธาตุเหลืออยู่ไหม? เก็บไว้สำหรับราดหน้าหมูขณะย่าง สำหรับการดับถ่านฉุกเฉินหากเกิดเพลิงไหม้กะทันหัน ปิดฝาภาชนะให้แน่น และส่งเข้าตู้เย็น 8-12 ชม.
5. ทำบาร์บีคิว วิธีดั้งเดิม, ในกระบวนการเทส่วนที่เหลือของน้ำดองและน้ำแร่

หมักหมูสำหรับบาร์บีคิวในไวน์

ไวน์ให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ความนุ่ม สีเข้มน่ารับประทาน กลิ่นหอมเฉพาะตัว และรสชาติทาร์ตที่ละเอียดอ่อน บาร์บีคิวเช่นนี้เป็นสิ่งล่อใจแม้กระทั่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติตัวยง มันจะดีกว่าที่จะหมักไวน์ส่วนคอของซากหรือซี่โครง

รายการที่จำเป็น:

• หมู - 1 กก.
• ไวน์แดง (แห้ง) - 250-300 มล.
• หัวหอม - 4-6 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา (รสชาติ).

การทำอาหาร:

1. ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหล พยายามล้างเศษกระดูกและเศษเล็กเศษน้อยออกไป ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก ก่อนหั่นหมูเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ในชามลึก.
2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม แบ่งครึ่ง. ตะแกรงครึ่งหนึ่ง หรือบดด้วยเครื่องปั่นเป็นข้าวต้ม และที่เหลือ - ตัดเป็นวงแหวนหนา
3. เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นที่นั่น ผัดให้เครื่องเทศกระจายทั่วชิ้นหมู
4. ค่อยๆ เทไวน์แดงแห้งลงไป ในเวลาเดียวกันนวดเนื้อเหมือนเดิมเพื่อให้น้ำดองถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยได้ดีขึ้น
5. หลังจากเทของเหลวทั้งหมดแล้วให้ใส่หัวหอมที่ด้านบน หัวหอมนี้จำเป็นสำหรับการทอดบาร์บีคิว ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นจะอ่อนตัวลง
6. หมักที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง หรือเก็บชามไว้ในครัวเป็นเวลา 60 นาที แล้วแช่เย็นอีก 6-12 ชั่วโมง
7. เสียบไม้ สลับเนื้อกับหัวหอม ปรุงอาหารด้วยถ่านหิน จานกลายเป็นฉ่ำมาก!

สุขสันต์ฤดูกาลบาร์บีคิวกับควัน!