อุปกรณ์แปรรูปผัก อุปกรณ์ที่ซับซ้อนของร้านค้าแปรรูปผัก ผลไม้ เบอร์รี่ สายการแปรรูปผัก

หนึ่งในพื้นที่ของธุรกิจที่มีประสิทธิภาพคือโรงงานขนาดเล็กที่เน้นการผลิตผัก เบอร์รี่ ผลไม้ ประเภทต่างๆสินค้าที่เป็นที่ต้องการอยู่เสมอ พืชผลและผักประเภทแบ่งโซนมักถูกแปรรูป ตัวอย่างเช่นจากแอปเปิ้ลคุณสามารถรับน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพ, น้ำซุปข้น, แยม, ผลไม้แห้ง

กระบวนการผลิต

กระบวนการแปรรูปผลไม้บางประเภทรวมถึงผักรวมถึงการดำเนินการหลายอย่าง ผู้ประกอบการสามเณรสามารถเลือกได้เพียงบางส่วนหรือซื้อโรงงานขนาดเล็กที่สามารถผลิตได้จำนวนมาก ประเภทต่างๆสินค้า.

การล้างวัตถุดิบก่อนขั้นตอนอื่น ๆ ของการแปรรูป

การอบแห้ง เพื่อให้ได้พันธุ์แห้งได้คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูง ผักบางชนิด เช่น แครอท มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่วเขียวบีทรูทถูกลวกไว้ล่วงหน้า ดังนั้นหลังการอบแห้งก็ไม่ต้องปรุง กระเทียม ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หัวหอม ผักชีลาว ไม่ต้องลวก

กะหล่ำปลีดอง มะเขือเทศดอง แตงกวา แอปเปิ้ลปัสสาวะ

น้ำซุปข้นผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นเนื้อบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีผลไม้และผิวหนัง อนุญาตให้มีเมล็ดในน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรทำซ้ำกลิ่นหอมของผลไม้สดและผลเบอร์รี่และมีสีเหมือนกัน ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลบดมีเฉดสีตั้งแต่ครีมจนถึงสีเหลืองอ่อน

แยมผลไม้ทำจากน้ำซุปข้นของเชอร์รี่, ลูกพีช, แอปริคอต, ลูกพลัม นอกจากนี้ยังใช้แอปเปิ้ล, มะตูม, ด๊อกวู้ด, พลัมเชอร์รี่ บางครั้งนำผลไม้ผสมในสัดส่วนที่แน่นอน

แยมทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทต่างๆ - แช่แข็ง สด ซัลเฟต ที่ กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหารจะใช้น้ำเชื่อมซึ่งสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสเผ็ด - กระวานวานิลลากานพลูและอื่น ๆ

สำหรับผลไม้หวาน วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่สุก เวลานานในน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือเคลือบ ผลไม้สามารถแยกออกจากแยมสำเร็จรูปซึ่งแห้งเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในช่วงอุณหภูมิ 40-60 ° C หลังจากนั้นจะโรยด้วยน้ำตาลแล้วตากให้แห้งอีกครั้งจนสุก

ผักกระป๋องขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตมีหลายประเภท

น้ำผลไม้สามารถเป็นผักได้ (จากแครอท มะเขือเทศ กะหล่ำปลี หัวบีต) น้ำผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นที่ต้องการ - เข้มข้น, ธรรมชาติ, กับน้ำตาลและน้ำผลไม้ปั่นหรือผสม พวกเขาจะทำด้วยหรือไม่มีเยื่อกระดาษ (ชี้แจงไม่ชี้แจง)

แยมผลไม้และผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตมีหลายประเภท ได้แก่ น้ำพริกซอสผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้และผักอีกกลุ่มหนึ่งคือผลไม้แช่แข็งซึ่งคงคุณสมบัติไว้ได้ครบถ้วน ผักแต่ละชนิดถูกแช่แข็งในสายการผลิต - ถั่วเขียว ผักใบเขียว ถั่วลันเตา ข้าวโพดหวาน ดอกกะหล่ำ มะเขือเทศ ชุดผักหลากหลายชนิดเป็นที่ต้องการซึ่งเป็นจานที่สมบูรณ์

ผลไม้แช่แข็ง - ลูกแพร์, ลูกพีช, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, แอปริคอตมีทั้งแบบตัดหรือทั้งหมด พวกเขาสามารถแช่แข็งในน้ำเชื่อมเป็นขนมที่มีวิตามิน ผลเบอร์รี่เป็นที่ต้องการ - ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ

กดสำหรับผลไม้ แอปเปิ้ล องุ่น มะเขือเทศ

คุณสมบัติเมื่อเทียบกับเส้นมาตราส่วน

โรงงานขนาดเล็กใด ๆ ที่สามารถแปรรูปผลเบอร์รี่ผักสมุนไพรผลไม้ได้หลากหลายมีข้อดีหลายประการที่แตกต่างจากพืชขนาดใหญ่

ความคล่องตัว สามารถผลิตได้ในโรงงานขนาดเล็ก บางชนิดสินค้า. ซึ่งช่วยให้เราสามารถมุ่งเน้นไปที่ความพร้อมของฐานวัตถุดิบ ในขณะเดียวกันก็ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงในภาคการบริโภคได้อย่างรวดเร็ว

ความเสถียร มั่นใจได้ว่ามีผัก ผลไม้ และวัตถุดิบอื่นๆ ในปริมาณที่สม่ำเสมอ โดยการติดต่อฟาร์มขนาดเล็กที่พบว่าเป็นการยากที่จะขายผลิตภัณฑ์ของตน

โรงงานขนาดเล็กซึ่งมีสายเทคโนโลยีพร้อมสำหรับการประมวลผลเป้าหมายของแอปเปิ้ลซึ่งได้รับผลิตภัณฑ์วิตามินที่หลากหลายเริ่มทำกำไรได้อย่างรวดเร็วที่สุด

อุปกรณ์พื้นฐาน

เมื่อวางแผนการผลิตสำหรับการแปรรูปผลไม้ สมุนไพร เบอร์รี่ ผักบางชนิด ขอแนะนำให้ใส่ใจกับโรงงานขนาดเล็กที่มีอุปกรณ์และกลไกที่จำเป็นทั้งหมด มีสายมัลติฟังก์ชั่นที่ต้องการซื้อวัตถุดิบหลายชนิด

สำหรับการผลิตขนาดเล็ก คุณสามารถพิจารณาอุปกรณ์สำหรับการดำเนินการตามแผนธุรกิจการแปรรูปแอปเปิ้ล พืชดังกล่าวทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย รวมทั้งน้ำผลไม้ ซึ่งจะต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• บังเกอร์สำหรับวัตถุดิบจากที่ซึ่งแอปเปิ้ลถูกกระแสน้ำไหลไปตามรางน้ำเข้าสู่ภาชนะซัก
• สายพานลำเลียง
• เครื่องบดที่ผลไม้ถูกบดขยี้
• กดเพื่อบีบน้ำทึบแสงหลัก
• หน่วยอัลตราฟิลเตรชั่นซึ่งน้ำสำหรับทำให้บริสุทธิ์ผ่านเยื่อบาง ๆ ที่มีรูพรุนภายใต้ความกดดัน
• เครื่องระเหยแบบสุญญากาศ ที่ให้ไอน้ำพร้อมกับน้ำผลไม้ ให้ความร้อนเพื่อระเหยของเหลวด้วยสารที่ให้รสแอปเปิ้ล

ผลที่ได้คือน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นสูงที่มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งเข้มข้นในความสม่ำเสมอ ในขั้นตอนนี้ จะนำตัวอย่างควบคุมของน้ำผลไม้ซึ่งวางในเตาอบและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 36 ° C เพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ก่อนบรรจุขวด น้ำที่ระเหยไปก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ หลังจากสอบผ่านภาควิชา การควบคุมทางเทคนิคสินค้าพร้อมสำหรับการขาย

อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้ทำน้ำผลไม้จากผักหรือผลไม้ที่มีอยู่ได้

แผนธุรกิจ

ก่อนเปิดตัวโรงงานที่เน้นการผลิตผลิตภัณฑ์ใดๆ จากผัก ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต่างๆ จำเป็นต้องศึกษาตลาดการขายอย่างรอบคอบและตัดสินใจเกี่ยวกับผู้บริโภค ที่สอง ขั้นตอนสำคัญเป็นการสรุปสัญญากับผู้จัดหาวัตถุดิบ เมื่อพิจารณาถึงการผลิตน้ำแอปเปิล จำเป็นต้องวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการรับแอปเปิลจากฟาร์มที่ตั้งอยู่ใกล้ๆ เพื่อลดต้นทุนการขนส่ง

ในกรณีของการแปรรูปวัตถุดิบจากธรรมชาติ จะต้องคำนึงว่ารหัสกิจกรรมสอดคล้องกับ OKVED: 15.32 "การผลิตน้ำผักและผลไม้จากธรรมชาติ" ขอแนะนำให้เลือก LLC เป็นรูปแบบองค์กรและกฎหมายตั้งแต่ขนาดเล็ก โรงงานแปรรูปเป็นธุรกิจที่จริงจัง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากผักและผลไม้ รวมทั้งน้ำแอปเปิ้ล จำเป็นต้องได้รับใบรับรองคุณภาพ สำหรับสถานที่ - การผลิต การจัดเก็บ ครัวเรือน สำนักงาน จำเป็นต้องประสานงานกับหน่วยงานกำกับดูแลเพื่อขอรับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด

จุดสำคัญของแผนธุรกิจคือการจัดหาพนักงาน มันจะต้องมีนักเทคโนโลยี นักบัญชี พนักงานขับรถส่งของ และพนักงานในสายการผลิต - อย่างน้อยห้าคน

ต้นทุนการผลิตคืนทุน

โรงงานแปรรูปขนาดเล็กใดๆ ที่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และเป็นที่ต้องการจากผัก เบอร์รี่ และผลไม้โดยใช้แรงงานคนเพียงเล็กน้อยก็ควรได้รับผลกำไร สำหรับสิ่งนี้จะคำนวณรายจ่ายฝ่ายทุน ในกรณีของการแปรรูปแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้ พวกเขาจะคิดเป็นจำนวนเงินโดยประมาณดังต่อไปนี้

• อุปกรณ์ที่ซับซ้อน - 250,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือนปัจจุบันพันรูเบิล:

• น้ำตาล - 8;
• แอปเปิ้ล - 625;
• สารเติมแต่ง - 4;
• วัสดุบรรจุภัณฑ์ - 32;
• ค่าจ้างพร้อมภาษี - 217;
• ค่าสาธารณูปโภค ค่าเสื่อมราคา - 18;
• เช่า - 65;
• ความต้องการในการผลิต, ต้นทุนร้านค้า - 210.

ต้นทุนการผลิตทั้งหมดจะอยู่ที่ 1179,000 รูเบิล

ด้วยกำลังการผลิตแพ็ค 35,000 ลิตรต่อเดือน รายได้จะเท่ากับ:

46 ∙ 35000 = 1610 พันรูเบิล

1610 - 1179 = 431,000 รูเบิล

รวมภาษี 15% กำไรสุทธิจะ:

431 - 64.65 = 366.35 พันรูเบิล

คืนทุน:

2500 / 366.35 ≈ 7 เดือน.

วิดีโอ: สายการผลิตผัก ผลไม้ เบอร์รี่

ขั้นตอนเหล่านี้ได้แก่: การคัดแยก การล้าง การทำความสะอาด การทำความสะอาดขั้นสุดท้าย และหากจำเป็น ให้บดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่แน่นอน ความสม่ำเสมอ หรือการกดในภายหลังเพื่อให้ได้น้ำผลไม้

เครื่องปอกมันฝรั่ง

เรียกอุปกรณ์เหล่านี้ได้ถูกต้องกว่า เครื่องทำความสะอาดราก(แครอท, หัวบีท) แต่เนื่องจากมันฝรั่งมักถูกแปรรูปในพวกมัน ชื่อดังกล่าวจึงหยั่งราก

การทำความสะอาดอาจเป็นสารเคมี ความร้อน กลไก ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดกลางและขนาดเล็กจะใช้เครื่องปอกมันฝรั่งแบบกรวยหรือแบบแผ่นซึ่งทำงานบนหลักการทางกล
วัตถุประสงค์หลักของพวกเขาคือการได้รับหัวที่สะอาดอันเป็นผลมาจากการเสียดสีของชั้นผิว (เปลือก) บนพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนของชิ้นงานของอุปกรณ์

ในเครื่องจักรที่มีรูปทรงกรวย (เช่น MOK-250, MOK-350) เป็นกรวยที่ตัดปลายด้วยการหมุนที่ทำจากวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อน (ซิลิกอนคาร์ไบด์เนื้อละเอียดผสมกับเรซินพิเศษและเศวตศิลา)

ในเครื่องดิสก์ ตามชื่อที่สื่อถึง เนื้อหาที่ทำงานอยู่ในรูปของดิสก์

กรวยและจานมีส่วนนูนเป็นคลื่นซึ่งเมื่อร่างกายหมุนเหวี่ยงหัวขึ้นเพื่อให้ชนกันบ่อยขึ้น ผนังด้านข้างห้องทำงานของเครื่องปอกมันฝรั่ง ปูด้วยวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อน น้ำที่ไหลเข้าในระหว่างการทำความสะอาดจะชะล้างเนื้อ (เปลือกและหัวชิ้นเล็กๆ) และนำเข้าไปในท่อระบายน้ำ

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะขนถ่ายผ่านประตูถาดขนถ่าย เมื่อเปิดเครื่องยนต์ (ปิดวาล์วจ่ายน้ำ) หัวภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยงหนีเข้าไปในรูที่เกิดขึ้นในภาชนะที่ติดตั้ง

ประสิทธิภาพเครื่องปอกมันฝรั่งแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับปริมาตรของห้องทำงานในการออกแบบ - ตั้งพื้นและบนขาตั้ง (หรือบนโต๊ะ) ตามวัสดุโครงสร้างที่ใช้ - สแตนเลสดีที่สุดแม้ว่าเหล็กหล่อและทาสี พบโลหะเหล็ก ผู้ผลิตบางรายใช้เหล็กกล้าไร้สนิมหรือพลาสติกเจาะรูเป็นวัสดุกัดกร่อน ในเวลาเดียวกัน คุณภาพของการทำความสะอาดก็ดีขึ้น เวลาลดลง และตัววัสดุเองนั้นทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามากเมื่อสิ้นสุดกะ

บางรุ่นมีความได้เปรียบทางการแข่งขัน - ความสามารถในการใช้เป็นเครื่องล้างผัก ในการทำเช่นนี้จะมีการติดตั้งถังซักสแตนเลสแบบเจาะรูในห้องทำงานซึ่งบรรจุผักสลัดหรือตัวอย่างเช่นหอยแมลงภู่สำหรับซัก

สะดวกหากปิดช่องเปิดโหลดด้วยฝาปิดที่ทำจากวัสดุโปร่งใส (สำหรับการประเมินคุณภาพของการทำความสะอาดด้วยสายตา)

สามารถตั้งเวลาทำความสะอาดได้โดยใช้ตัวจับเวลา

แผ่นกระตุ้นมีความหยาบต่างกันที่ด้านบนและด้านล่าง สามารถพลิกเพื่อแปรรูปมันฝรั่งเก่าหรือมันฝรั่งอ่อนได้

เพื่อการทำงานที่ปลอดภัย เครื่องปอกมันฝรั่งจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ล็อคที่จะปิดมอเตอร์ไฟฟ้าหากคุณพยายามเปิดฝาครอบโหลดระหว่างการทำงาน

ผลผลิตของเครื่องปอกมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้น และมวลของเสียจะลดลงหากแยกทำความสะอาดหัวขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

เยื่อกระดาษที่เกิดขึ้นระหว่างการทำความสะอาดสามารถบวมและหยุดการทำงานของท่อระบายน้ำได้อย่างทั่วถึง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อุดตัน ให้ติดตั้งกับดักบดใต้ท่อระบายน้ำจากที่ปอกมันฝรั่ง

จะถือว่าหัวปอกเปลือกถ้าเปลือกยังคงอยู่ในช่องและไม่เกินสามพื้นที่ที่มีขนาด 2-3 มม.

เครื่องตัดผัก

ที่ การผลิตทั่วไปผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ส่วนแบ่งของผัก ผลไม้ และผลไม้อื่น ๆ มีขนาดใหญ่ ที่ หลากหลายรูปแบบหั่นเป็นส่วนหนึ่งของของว่าง, สลัด, น้ำสลัด, เครื่องเคียงสำหรับหลักสูตรที่สอง, ผลิตภัณฑ์ขนมและของหวาน

สำหรับการตัดชิ้นจะใช้ไม้, หลอด, ชิปและก้อน คือ ดิสก์ โรตารี่ และหมัด

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็กและขนาดกลางมีการติดตั้งอุปกรณ์ดิสก์ ตัวเครื่องทำงานคือจานรองและชุดมีดที่มีใบมีดตรงและโค้ง สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์เป็นก้อนจะใช้ตะแกรงมีดเพิ่มเติมเพื่อรับฟาง - ดิสก์ขูด

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ตัดขึ้นอยู่กับรูปร่าง มุมลับคม และความคมของมีด ความเร็วของการเคลื่อนที่ วิธีจับผลิตภัณฑ์ และชนิดของการตัด - สับหรือเลื่อน สำหรับการหั่นจะใช้มีดแบบตรง และสำหรับการเลื่อน คมตัดของมีดรูปเคียวจะเคลื่อนไปพร้อมกันและลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์พร้อมกัน ขนาดของผลกระทบโดยรวมที่มีต่อผลิตภัณฑ์ลดลง (เมื่อเทียบกับการตัดแบบสับ) มีการเสียรูปน้อยลง และคุณภาพของการตัดก็ดีขึ้นอย่างมาก

เกณฑ์หลักในการประเมินการตัด: การปฏิบัติตามรูปร่างและขนาดที่ระบุ, พื้นผิวการตัดที่เรียบโดยไม่มีรอยแตกและความผิดปกติ, การขาดน้ำเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ฉ่ำ (เช่น มะเขือเทศสุก)

เชฟมากประสบการณ์ทราบดีว่ารูปทรงของการตัดไม่เพียงแต่เปลี่ยนการรับรู้ทางสายตาของอาหาร แต่ยังส่งผลต่อ รสชาติ. ตัวอย่างที่ชัดเจนคือการหั่นมันฝรั่งสำหรับทอด ด้วยการตัดที่ใหญ่ขึ้นจะได้รสชาติที่แตกต่างกันการใช้น้ำมันลดลงผลผลิตเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ใบมีดตัดผักมีประสิทธิภาพแตกต่างกัน วิธีการติดตั้ง - เดสก์ท็อปหรือพื้น และวัสดุก่อสร้าง - สแตนเลสดีที่สุด อะลูมิเนียมอันรุ่งโรจน์ยังดีสำหรับการใช้งานอย่างระมัดระวัง แต่อย่าทนต่อแรงกระแทก

เมื่อเลือกรุ่นที่เหมาะสมสำหรับสถาบันใดสถาบันหนึ่ง คุณต้องใส่ใจกับความเป็นไปได้ในการจัดหามีดและตะแกรงที่จำเป็นสำหรับการผลิต คุณภาพ ความทนทาน และการบำรุงรักษาของชิ้นงาน ใช้งานง่ายถอดประกอบและทำความสะอาด ขาดสถานที่ซักล้างที่เข้าถึงยากเมื่อสิ้นสุดกะการทำงาน การมีไมโครสวิตช์แม่เหล็กที่ขัดขวางการทำงานของอุปกรณ์ในกรณีที่พยายามละเมิดกฎการใช้งาน

ความได้เปรียบทางการแข่งขันเครื่องตัดผักจะสามารถใช้เครื่องเช็ดหัวฉีดได้ เมื่อใบมีดเอียงหมุนมันฝรั่งต้ม (ถั่ว, ถั่ว, กะหล่ำ, บรอกโคลี, รากคื่นฉ่าย) กดลงบนแผ่นถูและในสภาพที่สึกหรอพร้อมกับนมและ เนยกลายเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน!) มันฝรั่งบด.

ผลลัพธ์ของการเคี่ยวกะหล่ำปลีในรูปแบบฝอยและตัดเป็นเพชรขนาด 2x2 ซม. นั้นแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ในกรณีที่สอง รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วแสดงออกได้มากกว่าและการลดน้ำหนักก็ลดลงเนื่องจากของเหลวจะระเหยน้อยลงจากชิ้นใหญ่ๆ

ตามประเพณีการทำอาหารที่เป็นที่ยอมรับ มันเป็นเรื่องปกติที่จะหั่นแครอทและรากผักชีฝรั่งในน้ำสลัดเป็นเส้น และสำหรับน้ำซุปที่มีผัก - เป็นก้อน สำหรับซุปกะหล่ำปลีประจำวัน ซุปซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว หั่นเป็นลูกบาศก์ ดอกจันและเฟืองใช้ในการเตรียมน้ำดอง ตกแต่งจานเย็นและเยลลี่

Julienne ไม่ใช่แค่อาหารปิ้งย่างยอดนิยม เปลือกชีสแต่ยังเป็นวิธีการหั่นผักเป็นแท่งบาง ๆ ยาว 5-7 ซม. และกว้าง 2-3 มม. วิธีการตัดนี้จะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและสารอาหารที่ละเอียดอ่อนหลังจากผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพียงครู่เดียว

เครื่องคั้นน้ำ

ออกแบบมาสำหรับคั้นน้ำผลไม้จากผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้จากส้ม เกรปฟรุต ส้มเขียวหวาน ฯลฯ ใช้เครื่องคั้นน้ำส้ม ผลไม้ที่มีเปลือกจะถูกผ่าครึ่ง และแต่ละครึ่งจะถูกกดสลับกับซีกโลกที่มีซี่โครงหมุนจนผลไม้ไหลออกมา น้ำผลไม้ทั้งหมด

ในเครื่องคั้นน้ำส้มแบบก้านโยกซีกโลกหยุดนิ่งน้ำผลไม้จะถูกบีบออกภายใต้การกดซึ่งจะต้องกดที่จับ

เครื่องคั้นน้ำแบบเกลียวมีหลักการคล้ายกับเครื่องบดเนื้อ แต่คอและสกรูจะทำเป็นรูปกรวย น้ำคั้นจะไหลออกจากส่วนล่างของปากที่มีรูพรุน ในขั้นต้น เครื่องคั้นน้ำดังกล่าวถูกใช้เพื่อสกัดน้ำผลไม้จากมะเขือเทศ น้ำหวานจากผลไม้หิน ต้องขอบคุณความนิยมของสมูทตี้และโภชนาการน้ำผลไม้ พวกเขามักจะใช้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้จากเมล็ดธัญพืชงอก เช่นเดียวกับจากราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ กระดูกขนาดเล็กที่อุดตันรูอย่างรวดเร็วในตารางของเครื่องแรงเหวี่ยงสากล

เครื่องคั้นน้ำแบบแรงเหวี่ยง (เรียกอีกอย่างว่าสากล) มีการติดตั้งมอเตอร์ไฟฟ้าที่หมุนเครื่องขูดดิสก์ที่ติดตั้งภายในกรวยที่ถูกตัดให้คงที่พร้อมผนังที่ทำจากตาข่ายโลหะละเอียด การออกแบบคล้ายกับเครื่องหมุนเหวี่ยงขนาดเล็กซึ่งผลิตภัณฑ์เข้าสู่ช่องป้อนอาหารถูกบดด้วยเครื่องขูดและน้ำผลไม้ที่ได้จะอยู่ภายใต้การกระทำของ แรงเหวี่ยงซึมผ่านผนังตาข่ายและไหลเข้าสู่ตัวเก็บน้ำผลไม้ เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกปล่อยลงในบังเกอร์พิเศษ หลักการสกัดนี้ช่วยให้คุณได้น้ำผลไม้จากผลไม้แข็ง ผลไม้ ผัก ใบและลำต้น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือก (เช่น แตงโม)

เมื่อเลือกคั้นน้ำคุณต้องมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับช่วงและปริมาณของผลิตภัณฑ์แปรรูปโดยประมาณเพื่อซื้ออุปกรณ์ที่มีการออกแบบและประสิทธิภาพที่ต้องการ ดีที่สุด วัสดุโครงสร้างสำหรับชิ้นส่วนที่สัมผัสกับอาหาร - เหล็กกล้าไร้สนิม AISI 304 แม้ว่าสารที่เป็นประโยชน์บางอย่างจะถูกออกซิไดซ์ระหว่างการสัมผัสน้ำผลไม้กับสารเติมแต่งของเหล็กกล้า แต่ก็ยังไม่พบวัสดุอื่นที่สามารถทนต่อผลกระทบที่รุนแรงของกรดอินทรีย์ได้

ตัวบ่งชี้หลักของประสิทธิภาพของเครื่องคั้นน้ำคือปริมาณน้ำที่คั้นออกมาจากผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับการออกแบบของคั้นน้ำผลไม้ ความแม่นยำในการประมวลผลของชิ้นส่วนและส่วนประกอบ กำลังและความเร็วในการหมุนของมอเตอร์ไฟฟ้า

สะดวกสำหรับผู้ใช้หากเยื่อกระดาษถูกลบออกอย่างต่อเนื่องและด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องขัดจังหวะการทำงาน

เช่นเดียวกับอุปกรณ์ประเภทอื่นๆ ที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหาร ก่อนซื้อเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณควรประเมินความสะดวกและความปลอดภัยในการใช้งาน ความสะดวกในการประกอบและถอดประกอบ และไม่มีที่ที่เข้าถึงยากสำหรับการทำความสะอาดและล้างเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ วันทำการ

น้ำผลไม้จากผัก ลำต้น ใบ (เช่น ผักโขม) และส่วนผสมของผักเหล่านี้ในสัดส่วนที่แน่นอน ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคร้ายแรงอีกด้วย

เยื่อกระดาษที่เกิดขึ้นระหว่างการสกัดน้ำผลไม้มีเส้นใยและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ เป็นจำนวนมากขอแนะนำให้ใช้เป็นสารเติมแต่งในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, เครื่องดื่มผลไม้ (แอปเปิ้ล, ส้ม, สับปะรด), มัฟฟินและหม้อตุ๋นชีสกระท่อม (morko วี)

ล้างผักและผลไม้.

การทำธุรกิจ (การจัดการกระบวนการทางธุรกิจ)
รายจ่าย.

อาหาร ต้นกำเนิด plantเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตของผู้คน ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าสารสำคัญดังกล่าวเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากอาหารจากพืชสำหรับ กระบวนการทางชีวเคมีเช่น คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และมาโครและไมโครธาตุ นอกจากนี้ในผักและผลไม้ยังมีสารอะโรมาติกและแต่งกลิ่นรสซึ่งช่วยเพิ่มลักษณะรสชาติของอาหารซึ่งนำไปสู่การดูดซึมที่ดี

ตามกฎแล้วผลไม้กับผักมี ในระยะสั้นการจัดเก็บสด จุลินทรีย์และเอ็นไซม์ต่างๆ ทำหน้าที่และทำลายพวกมันอย่างรวดเร็ว เฉพาะในรูปแบบแห้ง ผลไม้กับผักสามารถมีอายุการเก็บรักษานาน อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง คุณสมบัติของผลไม้และผักสดเปลี่ยนไปอย่างมาก จึงเป็นเหตุให้ผลไม้และผักแห้งมีคุณสมบัติใหม่

คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเปลี่ยนแปลงไปทั้งจากการทำลายส่วนประกอบทางเคมีของวัตถุดิบอย่างมาก และสารเติมแต่งของเครื่องเทศและกรดที่ใช้ ตลอดจนการก่อตัวของสารใหม่ กลุ่มผลิตภัณฑ์ผลไม้แห้งพร้อมผักมีให้เลือกมากมายและมีการเติมสินค้าเป็นระยะเนื่องจากการใช้เทคโนโลยีใหม่ในกระบวนการทำให้แห้ง ตอนนี้การเพิ่มขึ้นของช่วงนั้นเกิดจากเปอร์เซ็นต์การเติบโตของผลไม้แห้งและผักในการทำให้แห้งแบบแช่เยือกแข็ง

ทุกวันนี้ ธุรกิจแปรรูปผักและผลไม้มีกำไรมากขึ้นเรื่อยๆ กลายเป็น ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ. พิจารณาข้อดีทั้งหมดของธุรกิจนี้

1. ปัจจุบันผู้บริโภคชอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้น
2. กำลังดำเนินการตามโปรแกรมของรัฐเพื่อสนับสนุนอุตสาหกรรมนี้
3. ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตเพิ่มขึ้นเนื่องจากการขยายช่วง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปการใช้บรรจุภัณฑ์ต่างๆ ความเป็นไปได้ในการแปรรูปวัตถุดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน ความทันสมัยของสายการผลิตและการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยี

การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบผักและผลไม้แบ่งตามความเชี่ยวชาญ:
1. การแปรรูปขั้นต้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างและบรรจุหีบห่อ หรือพร้อมสำหรับขั้นตอนทางเทคโนโลยีต่อไป
2. รีไซเคิลซึ่งรวมถึงการทำความสะอาด การตัด และการบรรจุหีบห่อของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นในรูปของสลัด
3. การแปรรูปแบบลึก ได้แก่ การปรุงอาหาร การแช่แข็ง การอบแห้ง การบรรจุกระป๋อง
ในเวิร์กช็อปที่มีความจุต่ำ จะสูงถึง 500 กก./ชม. ซึ่งส่วนใหญ่ใช้แยกกัน รถยืนและใช้แรงงานคนอย่างแพร่หลาย สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีความจุปานกลางตั้งแต่ 500 ถึง 1,000 กก. / ชม. และความจุสูงนั้นมากกว่า 1,000 กก. / ชม. การใช้สายอัตโนมัติและกึ่งอัตโนมัติโดยใช้ทรัพยากรมนุษย์น้อยที่สุดเป็นเรื่องปกติ
การแปรรูปผักและผลไม้ที่ซับซ้อน

เมื่อทำงานในร้านค้าของคุณในกะเดียว คุณต้องมีพนักงานตั้งแต่ 12 ถึง 15 คน รวมถึงผู้บริหารของบริษัท นักเทคโนโลยี หัวหน้าร้าน รถตัก เจ้าของร้าน หัวหน้าฝ่ายขาย พนักงาน ด้วยเวิร์กโฟลว์ดังกล่าว ผลผลิตสูงสุดขององค์กรของคุณสามารถเข้าถึงได้ถึง 80 ตันต่อเดือน

ดังนั้น ด้วยตัวชี้วัดดังกล่าว รายได้ต่อเดือนของการประชุมเชิงปฏิบัติการสามารถเข้าถึงได้สูงถึง 3 ล้านรูเบิล และกำไรสุทธิจะอยู่ที่ 500,000 รูเบิล ด้วยการลงทุนเริ่มต้น 15 ล้านรูเบิลสำหรับค่าเช่าอุปกรณ์กองทุน ค่าจ้างค่าใช้จ่ายอื่นๆ และการมีตลาดการขายและสภาพการทำงานที่ดี ระยะเวลาคืนทุนของการประชุมเชิงปฏิบัติการประมาณ 2.5 ปี

เทคโนโลยีและอุปกรณ์สำหรับการแปรรูปผักและผลไม้

ในการจัดเลี้ยงสาธารณะนอกเหนือจากผักและผลไม้สดแล้วยังมีการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้อย่างกว้างขวาง วิธีการประมวลผลที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ การทำให้แห้ง การบรรจุกระป๋องที่อุณหภูมิสูงในภาชนะที่ปิดสนิท การทำเกลือและการหมัก การดอง การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาล การแช่แข็ง และวิธีการอื่นๆ อีกหลายวิธี

ขั้นตอนแรกในการแปรรูปผักและผลไม้คือการล้างผลิตภัณฑ์เสมอ

ผลิตภัณฑ์แห้งมีประเภทดังต่อไปนี้ เหล่านี้คือมันฝรั่ง, ผักใบเขียวรสเผ็ด (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ถั่ว, กะหล่ำปลีขาว, หัวหอม, รากขาว, แครอท, สีน้ำเงิน, หัวบีท, กระเทียม

สำหรับกระบวนการทำให้แห้งควรใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพดีที่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

มันฝรั่ง, หัวบีท, แครอท, กะหล่ำปลีต้องลวกจนสุกครึ่ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หลังจากการอบแห้งไม่ต้องปรุงอาหารเพิ่มเติม หัวหอม, รากขาว, กระเทียม, ผักใบเขียวรสเผ็ดไม่ต้องลวกเพื่อรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ กระบวนการทำให้แห้งโดยมีความชื้นอยู่ที่ 12 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์

ข้อยกเว้นคือมันบดซึ่งเป็นฟิล์มบางที่ตากให้แห้งโดยมีความชื้น 4 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ สินค้าแห้งต้องได้มาตรฐาน

มันฝรั่งแห้งได้มาจากการอบแห้งมันฝรั่งปอกเปลือกหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหั่นหรือลวก บรรจุเป็นกลุ่มหรือเป็นก้อน
ถั่วลันเตาแห้งได้มาจากการทำให้แห้งถั่วเขียวลวก
สมุนไพรแห้งได้มาจากการทำให้ผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่งแห้ง บรรจุเป็นกลุ่มหรือในรูปแบบผง

กะหล่ำปลีขาวแห้งได้มาจากการอบแห้งกะหล่ำปลีลวกสับ บรรจุเป็นกลุ่มหรือเป็นก้อน

พืชรากแห้งและหัวหอมมีการผลิตจำนวนมากเช่นเดียวกับในรูปของผงในก้อน
กระเทียมแห้งได้มาในรูปแบบของกานพลูสับหรือผง

องุ่นแห้งเป็นลูกเกด ในลูกเกด ไม่อนุญาตให้มีผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและได้รับผลกระทบจากแมลง รา สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะ และทราย รสชาติและกลิ่นของลูกเกดควรสอดคล้องกับองุ่นสดโดยไม่มีรสและกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ

ผงผลไม้และเบอร์รี่ได้มาจากแอปเปิ้ลบดละเอียด แอปเปิ้ล และกากองุ่น พวกเขามีกลิ่นหอม สีของผลไม้และผงเบอร์รี่มีตั้งแต่สีครีมอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน พวกเขามีความชื้นเศษส่วนมวล 8% น้ำตาลไม่น้อยกว่า 25% สำหรับผงแอปเปิ้ลและไม่น้อยกว่า 66% สำหรับองุ่นเถ้าประกอบด้วย 0.1% ผงผลไม้และเบอร์รี่ใช้ในอุตสาหกรรมการอบและขนมเป็นวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยเพกตินและแร่ธาตุ

คำว่า "กะหล่ำปลีดอง" มักใช้กับกะหล่ำปลีเท่านั้น เกี่ยวกับแตงกวาและมะเขือเทศพวกเขาพูดว่า "ผักดอง" และคำว่า "แช่" ใช้สำหรับแอปเปิ้ล ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นได้มาจากการบรรจุกระป๋องด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก

สำหรับกระบวนการหมักนั้น เงื่อนไขพิเศษ. เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกได้รับน้ำหวานที่อยู่ในเซลล์ของวัตถุดิบจากพืช เกลือแกงแห้งสำหรับกะหล่ำปลีจึงถูกเติมลงในผัก ในรูปของสารละลายน้ำ 8% สำหรับแตงกวา ทำให้เกิดพลาสโมไลซิสของเซลล์และการดูดซึมออสโมติกจาก น้ำผลไม้ดิบ ในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นแบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มทวีคูณน้ำตาลหมัก

เกลือยังจำเป็นสำหรับรสชาติและการเก็บรักษา เมื่อหั่นผัก ผิวที่ตัดจะถูกเคลือบด้วยยางเซลล์อย่างรวดเร็ว ซึ่งดีสำหรับการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ กรดแลคติกและกรดอะซิติก และเอทิลแอลกอฮอล์ ทั้งหมดนี้ไปยับยั้งการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการและการทำงานของเอ็นไซม์ที่ทำให้ผักนิ่ม

แยม แยม แยม ผลไม้หวาน และผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ได้มาจากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่โดยใช้น้ำตาล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่ต้องการของร้านขนมและอาหารสาธารณะมากมาย ผลไม้- น้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อคือเนื้อผลไม้บด, เบอร์รี่ที่ไม่มีผิวหนัง, เมล็ด, เส้นใย, เมล็ดพืช เฉพาะสำหรับน้ำซุปข้นจากราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกดดำและแดง, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เมล็ดพืชได้รับอนุญาตและอนุญาตให้รวมของแข็งในลูกแพร์และมะตูม purees

พารามิเตอร์ภาพและรสชาติทั้งหมดต้องตรงกับผลเบอร์รี่และผลไม้ดั้งเดิม สีของน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลตามมาตรฐานคือจากสีเหลืองอ่อนถึงสีครีมสีของแอปริคอทและน้ำซุปข้นพีชควรเป็นสีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม หากสังเกตเห็นการทำให้ชั้นบนของน้ำซุปข้นคล้ำและการแยกส่วนที่แข็งของน้ำซุปข้นไม่เกิน 5 มม. ก็ถือว่ายอมรับได้

สำหรับน้ำซุปข้นจะใช้ภาชนะแก้วขนาดสามและสิบลิตร อุณหภูมิในการจัดเก็บตั้งแต่ 0 ถึง 20 °C ความชื้นในอากาศไม่เกิน 75 เปอร์เซ็นต์ สำหรับการเก็บรักษาผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์โซเดียมเบนโซเอตหรือกรดซอร์บิก

แยมทำจากน้ำซุปข้นสดหรือซัลเฟต แอปริคอต มะตูม เชอร์รี่ พลัมเชอร์รี่ ลูกแพร์ ลูกพีช ด๊อกวู้ด พลัม แอปเปิ้ล และบางครั้งก็ใช้ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นวัตถุดิบในการผลิตแยม ตามความสม่ำเสมอกระดาษติดควรเป็นรอยเปื้อนหรือหนาแน่น

สีของแยมจะต้องตรงกับสีของผลไม้ ตามรสชาติ แยมควรมีรสหวานอมเปรี้ยว เช่น ผลไม้ที่ใช้ทำแยม และกลิ่นของแยมควรตรงกับกลิ่นของผลไม้ ตามข้อกำหนดของมาตรฐานไม่สามารถยอมรับแยมหวานได้เช่นเดียวกับการมีอยู่ สิ่งแปลกปลอม.

ตามกฎแล้วแยมพบการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมขนมและการอบ

แยมผลไม้และเบอร์รี่ทำจากแอปเปิ้ล พลัม ลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอต ส้ม และผลไม้อื่นๆ ที่ไม่มีก้านและเมล็ด สำหรับวัตถุดิบจะนำผลไม้สดแช่แข็งหรือซัลเฟต วัตถุดิบจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือครึ่งแล้วต้มกับน้ำตาลให้เป็นเยลลี่ บางครั้งเพิ่มเพกตินอาหารหรือกรดอินทรีย์

แยมเตรียมจากวัตถุดิบสด แช่แข็ง หรือซัลเฟต สำหรับกระบวนการนี้ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ปอกเปลือกก้านเมล็ดรัง ผลไม้ที่มีหินสามารถใช้ได้ทั้งหมดหรือปราศจากหิน ผลเบอร์รี่มักจะทำความสะอาดจากกลีบเลี้ยงและก้าน วัตถุดิบพร้อมต้มในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม

คุณสามารถเพิ่มวานิลลา, กระวาน, กานพลูและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำเชื่อม แยมควรมีรสหวานหรือหวานอมเปรี้ยวชวนให้นึกถึงผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้ทำแยม แยมควรมีผลไม้อ่อน ๆ แต่ไม่ต้ม ผลไม้ที่รุนแรงหรือต้มตามข้อกำหนดของเอกสารไม่ควรเกิน 35 เปอร์เซ็นต์

ความสอดคล้องของน้ำเชื่อมในแยมควรมีสถานะไม่ซีดจาง น้ำเชื่อมอาจมีอนุภาคแขวนลอยจากผลไม้และผลเบอร์รี่เล็กน้อย แต่โดยทั่วไปควรมีความโปร่งใส

สำหรับการผลิตวัตถุดิบผลไม้หวานต้มในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมชูการ์ทรีเคิลเคลือบหรือโรยด้วยน้ำตาล อนุญาตให้ผลิตผลไม้หวานจากผลไม้แยม ในเวลาเดียวกันผลไม้จะถูกแยกออกจากน้ำเชื่อมภายใต้การอบแห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 40 ถึง 60 องศาในช่วงเวลาทุกชั่วโมงตั้งแต่ 12 ถึง 18 ชั่วโมงโรยด้วยน้ำตาลแล้วตากให้แห้งอีกครั้งให้มีความชื้น 14 ถึง 17 เปอร์เซ็นต์ .
แยกผักและผลไม้กระป๋องผักและผลไม้นั่นคือผลไม้และผลเบอร์รี่

มีสถานีบริการอาหารกลางวันและปั๊มน้ำมัน สแน็คบาร์ ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น น้ำผลไม้จากธรรมชาติ และน้ำหมัก สายพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดจัดเป็นผักกระป๋อง

แบ่งตามความหลากหลายของวัตถุดิบ วิธีการผลิต และวัตถุประสงค์ สำหรับ อาหารจานด่วนสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสองเครื่องเคียงใช้อาหารกระป๋องจากธรรมชาติในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการผลิตอาหารกระป๋องเหล่านี้ใช้ผักทั้งหมดสับหรือบดหนึ่งหรือสองประเภทซึ่งเต็มไปด้วยสารละลายเกลือแกง 3% โดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติของวัตถุดิบ เนื่องจากผักไม่ได้สัมผัสกับ การทำอาหารบางครั้งก็ลวกเป็นบางครั้ง วัตถุดิบสำหรับอาหารกระป๋องดังกล่าว ได้แก่ ถั่วลันเตา ถั่วเขียว ข้าวโพดหวาน หัวบีต กะหล่ำปลี แครอท หน่อไม้ฝรั่ง พริกหวาน ฟักทอง และอื่นๆ น้ำซุปข้นผักทำจากสีน้ำตาลพริกไทยผักโขม
อาหารกระป๋องที่ทำมาจากของทอด น้ำมันพืชหรือผักที่แช่ในซอสมะเขือเทศเรียกว่าสแน็คบาร์

อาหารกระป๋องดังกล่าวมีความหลากหลาย นี่คือ Borscht กับผักดองและซุปผักกับเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีเนื้อกับสตูว์และรายการอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีการเติมอาหารกระป๋องสำหรับเตรียมหลักสูตรแรกอย่างรวดเร็ว

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น น้ำซุปข้นมะเขือเทศผลิตโดยการระเหยความชื้นจากมวลมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังและเมล็ด กระบวนการนี้เกิดขึ้นในถังเปิด วางมะเขือเทศผลิตในเครื่องสูญญากาศ

ผลิตภัณฑ์ดองได้มาจากผักสดหรือผลไม้ที่เต็มไปด้วยกรดอะซิติก เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ กรดอะซิติกและบรรจุภัณฑ์สุญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของน้ำดอง

จากมะเขือเทศสด หัวบีท แครอท กะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีขาว. น้ำมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศสุกที่มีปริมาณของแข็งมากกว่า 4.5%

น้ำแครอทอุดมไปด้วยแคโรทีน น้ำบีทรูทเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงถึง 15 เปอร์เซ็นต์ ผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋องจะแสดงด้วยผลไม้แช่อิ่ม, น้ำพริก, ผลไม้และเบอร์รี่น้ำซุปข้น, ซอส, น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่มทำจากผลไม้สดและวัตถุดิบเบอร์รี่ วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะใส่ในขวดโหล เติมน้ำเชื่อม ปิดผนึก และฆ่าเชื้อ หากผลไม้มีรสเปรี้ยวให้ใช้น้ำเชื่อมเข้มข้น 30 ถึง 65%

น้ำผลไม้มีหลายพันธุ์ เหล่านี้เป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติเข้มข้นผสมและเติมน้ำตาล พวกเขาผลิตน้ำผลไม้ที่มีเนื้อและไม่มีเนื้อ มักจะทำจากแอปริคอต, ลูกพลัม, ส้มเขียวหวาน, น้ำผลไม้ที่มีเนื้อ หากผลิตน้ำผลไม้ด้วยการเติมน้ำตาล 10 เปอร์เซ็นต์ทำให้กระจ่างและไม่ชี้แจงน้ำผลไม้ดังกล่าวจะไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ

ในการผลิตจะวางในกระป๋องหรือภาชนะแก้วขนาด 10 ลิตรรวมทั้งในถังไม้ที่มีความจุ 100 ลิตร น้ำผลไม้ใสเป็นของเหลวใสหนามีตะกอนเล็กน้อยของสารเพคตินหรือครีมออฟทาร์ทาร์คริสตัล

น้ำผลไม้ที่ไม่ชี้แจงเป็นของเหลวหนืดหนืดมีกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ

น้ำผลไม้ที่ทำให้กระจ่างละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์หลังจาก 2 ชั่วโมงหลังจากตกตะกอน และน้ำผลไม้ที่ไม่ชี้แจงแล้วละลายในน้ำหลังจากกวน 10 นาที
น้ำผลไม้จากธรรมชาติทำมาจากผักและผลไม้สดเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม รูปร่างน้ำผลไม้ต้องเป็นไปตามเอกสารทางเทคนิคบนพื้นฐานของการผลิตน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตน้ำผลไม้อย่างเคร่งครัด รักษาคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ การแปรรูป และการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังและเคร่งครัด

น้ำผลไม้มีหลายพันธุ์ เหล่านี้เป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติเข้มข้นผสมและเติมน้ำตาล พวกเขาผลิตน้ำผลไม้ที่มีเนื้อและไม่มีเนื้อ การแยกความแตกต่างระหว่างน้ำใสและน้ำไม่ใส เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ

ผลไม้แช่เยือกแข็งพร้อมผักยังคงรักษาสภาพทางชีวภาพและ คุณค่าทางโภชนาการ, กลิ่นและรส

โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากผักและผลไม้ เช่น ถั่วลันเตา กะหล่ำดอก ถั่วเขียว มะเขือเทศ ผักโขม ข้าวโพดหวาน ผักใบเขียว จะถูกแช่แข็งในการผลิต นอกจากนี้ยังมีการผลิตอาหารกลางวันซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้พร้อม อาหารเหล่านี้นำเสนอโดย Borscht ยูเครน, ซุปกะหล่ำปลีสด, ผักดองและอาหารอื่น ๆ ในการผลิต ผักจะต้องล้าง ปอกเปลือก บางครั้งหั่นและลวก จากนั้นใส่ในภาชนะและแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศา

เมื่อแช่แข็งผลไม้จะใช้วัตถุดิบทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นซึ่งถูกแช่แข็งที่ -25 องศา การแช่แข็งจะเกิดขึ้นกับน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมในภาชนะแก้วที่มีความจุสูงสุด 1 กิโลกรัม อุณหภูมิจะอยู่ที่ -33 องศา และการแช่แข็งในกล่องกระดาษแข็งสูงสุด 20 กิโลกรัมที่อุณหภูมิ -18 องศา ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งด้วยน้ำตาลใช้เป็นของหวานและไม่มีน้ำตาลในการปรุงอาหารเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ระบอบอุณหภูมิการเก็บรักษาผักและผลไม้แช่แข็ง ส่วนผสมอยู่ที่ -18 องศา และความชื้นสัมพัทธ์ 90-95 เปอร์เซ็นต์ โดยมีอายุการเก็บรักษา 9 ถึง 12 เดือน ในการจัดเลี้ยงและขายปลีกในที่สาธารณะ อายุการเก็บรักษาผลไม้และผักแช่แข็งอยู่ที่ 5 วันที่ -12 องศา ก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่จะละลายใน สภาพธรรมชาติ. ใช้ผักและผลไม้แช่แข็งในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อนนำไปแช่ในน้ำเดือดทันที

อัตราการเติบโตของตลาดอาหารแช่แข็งในรัสเซียเติบโตอย่างต่อเนื่อง ผู้เชี่ยวชาญได้คำนวณว่าการเติบโตประจำปีคือ 10% และในอีกห้าปีข้างหน้าการเติบโตของยอดขายจะเฉลี่ย 8% ต่อปี ตอนนี้ผู้ผลิตของรัสเซียได้ครอบครองส่วนสำคัญในตลาดภายในประเทศ โดยแทนที่สินค้านำเข้า

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจากผลเบอร์รี่ผักและผลไม้มีให้เลือกมากมาย เราแสดงรายการกลุ่มที่ทรงพลังที่สุด
1. ผลิตภัณฑ์จากผัก ได้แก่ มะเขือเทศ ฟักทอง กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ ผักโขม แครอท หัวหอม มันฝรั่ง ถั่วลันเตา ข้าวโพด
. ผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่เป็นตัวแทนของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกแพร์, แอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพีช, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่
. สมุนไพรนานาชนิด
. เห็ด
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งใช้สำหรับเตรียมอาหารปรุงเองที่บ้าน เช่นเดียวกับในการจัดเลี้ยงและทำอาหาร

จะเริ่มธุรกิจขนาดเล็กในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ได้อย่างไร

การเปลี่ยนแปลงการทำงานที่สำคัญจะต้องเกิดขึ้นในอนาคต กล่าวคือ ความสามารถในการยืดอายุการเก็บของสินค้า ขยายสายผลิตภัณฑ์ เพิ่มการผลิตตามปริมาณ และงานอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องสร้างการติดต่อกับผู้ค้าปลีกเพื่อขายผลิตภัณฑ์ของตนอย่างเหมาะสม

ปัญหามากมายจะเกิดขึ้นกับวัตถุดิบด้วยการซื้อที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูง สัญญาที่ทำกับผู้ค้าปลีกจะไม่มีความสำคัญเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณได้รับการนำเสนอในเครือข่ายค้าปลีกในช่วงฤดู

การทำธุรกิจ (การจัดการกระบวนการทางธุรกิจ)

คุณภาพของผลไม้และผัก "แช่แข็ง" เป็นตัวกำหนดความสำเร็จและความมั่นคงของธุรกิจในส่วนนี้ เท่านั้น ความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และโปรแกรมโฆษณาที่เข้มข้นจะช่วยคุณดึงดูดลูกค้าใหม่ การโฆษณา ณ จุดขายของ "หยุด" ที่เป็นที่นิยมเป็นสิ่งสำคัญมาก

โลจิสติกส์ที่สร้างขึ้นอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในธุรกิจครึ่งหนึ่ง และการเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุน การหาเหตุผลเข้าข้างตนเองของการผลิต และสร้างยอดขายที่ "หยุดนิ่ง" อย่างเหมาะสม จะทำให้ธุรกิจของคุณเจริญรุ่งเรือง

สำคัญมาก
ก) การปรับและการกำหนดเป้าหมายและแนวโน้มในอนาคต
b) ในกระบวนการทำงานแก้ปัญหาทั้งหมดในครั้งเดียว
ค) พัฒนางบประมาณ
d) เพิ่มปริมาณอย่างต่อเนื่อง
จ) อนุมัติ เอกสารที่ต้องใช้;
f) สร้างการบัญชี ภาษี และการจัดการอย่างถูกต้อง
g) ควบคุมธุรกิจ
h) และงานอื่น ๆ

สร้างชื่อเสียงที่ประสบความสำเร็จให้กับตัวคุณเอง และฐานลูกค้าของคุณจะเติบโตขึ้นเท่านั้น

รายจ่าย.

142200, ภูมิภาค MOSCOW, SERPUKHOV, อันดับ 1 NOGINSKY pr., 5

4. "ความก้าวหน้าของศูนย์การลงทุน", LLC
140054, ภูมิภาคมอสโก, Kotelniki, ทางหลวง DZERZHINSKOE, 5

5. "เอลวิคอน", LLC
140500, ภูมิภาค MOSCOW, LUHOVITSY, st. กาการีน่า 43

6. "อิงวาร์", LLC
141006 ภูมิภาคมอสโก MYTISHCHI ต่อ RUPASOVSKY 1st, 7, ฉลาด 67

7. เป็น "คูร์โซล"
143515, ภูมิภาคมอสโก, เขต Istra, p / o SINEV, หมู่บ้าน KURTNIKOVO

8. "พาสต้า", LLC
143980, ภูมิภาค MOSCOW, RAILWAY, st. ภาคใต้, ง. 1

9. "เอฟพี "ลดา", LLC
140230, ภูมิภาคมอสโก, เขต VOSKRESENSKY, SL ALESHINO, st. CHKALOVA, 1/1

10. "คาเฟ่ "โอลิมป์", LLC
144009, ภูมิภาค MOSCOW, ELEKTROSTAL, st. SPORTIVNAYA, 27

11. PKF "RYBPRODTORG", LLC
140473, ภูมิภาคมอสโก, เขต KOLOMENSKY, s. NEPECYNO อาคาร "ฟีดเดอร์"

12. CHAMELEON-3000 LLC
143000, ภูมิภาคมอสโก, ODINTSOVO, เขตอุตสาหกรรมตะวันตก

13. "ตลาดเกษตร", LLC
142144, MOSCOW, การตั้งถิ่นฐานของ SCHAPOVO

14. DBK "AGROPRODUKT", LLC
141554, ภูมิภาคมอสโก, เขต Solnechnogorsk, Krivtsovo, 5A, จาก แปด

15. พีเอสเค "โลโตชิโนะ"
143821, ภูมิภาค MOSCOW, เขต LOTOSHINSKY, การตั้งถิ่นฐาน NEMKI, 1

16. "ทีเคแซด" บจก.
142190, มอสโก, ทรอยต์สค์, เซนต์. ซอลเนชนายะ อายุ 12 ปี

17. NPK "ROZ", OOO
141800, ภูมิภาคมอสโก, DMITROV, INDUSTRIAL per., 1, bldg. 3

18. "AGROAKTIV", OOO
141600, ภูมิภาคมอสโก, คลิน, ทางหลวง VOLOKOLAMSKOE, 31

19. "DENIUM", LLC
141070, ภูมิภาค MOSCOW, KOROLEV, OCTOBER Boulevard, 12

20. "EGORIEVSKOE-1", LLC
141606 ภูมิภาค MOSCOW KLIN st. ZAKHVATAEVA, 4, ฉลาด 006

21. เอฟเอช "ทริฟฟอน"
143397, ภูมิภาค MOSCOW, เขต NARO-FOMINSKY, ROZHNOVO, 16

22. "เฟอร์เมอร์ เชลโคโว", CJSC
141100, ภูมิภาคมอสโก, Shchelkovo, เลน SOVETSKY ที่ 1, 25

23. "เกย่า พลัส", LLC
141600, ภูมิภาค MOSCOW, KLIN, st. มอสโก 28 ปี

24. "PARITET-V", LLC
142641, ภูมิภาคมอสโก, เขต Orekhovo-Zuevsky, หมู่บ้าน DAVYDOVO, st. โรงงาน2

25. "ปชป" ,OO
143980, ภูมิภาค MOSCOW, RAILWAY, st. AVTOZAVODSKAYA อายุ 17 ปี

26. "โซโลทายา นิวา", CJSC
141200, ภูมิภาคมอสโก, พุชคิโน

27. "RYBONS", LLC
143985, ภูมิภาคมอสโก, เขต BALASHIKHINSKY, หมู่บ้าน SOBOLIKHA, st. NOVOSLOBODSKAYA อายุ 17 ปี

28. อโรมาติก้า OOO
140004, ภูมิภาคมอสโก, Lyubertsy, หมู่บ้าน VUGI

29. "DOLCE VITA & CO", LLC
142600, ภูมิภาค MOSCOW, OREHOVO-ZUEVO, st. วอคซัลนาย่า 2

30. "ZARECHIE-2001", CJSC
140578, ภูมิภาคมอสโก, เขต Ozersk, หมู่บ้าน EMELYANOVKA, สำนักงานของ JSC "EMELYANOVKA"

31. "AGRO-VOLGA", LLC
141980, ภูมิภาค MOSCOW, DUBNA, st. โมคโฮวายา อายุ 11 ปี 801

32. "COMBINAT BYKOVO", LLC
140150, ภูมิภาค MOSCOW, เขต RAMENSKY, rp. บีโคโว, เซนต์. ขวา-เชิงเส้น 1

33. "การขายและการตลาดของคอร์ราโด", LLC
142200, ภูมิภาค MOSCOW, Serpukhov, st. เชคอวา อายุ 17 ปี

34. "AGROTECHSERVICE", LLC
142912, ภูมิภาคมอสโก, เขต KASHIR, การตั้งถิ่นฐานของ BOLSHOE RUNOVO, อาคารบริหาร, ห้อง 9

35. พาร์ทเนอร์-KO OOO
140080, ภูมิภาคมอสโก, เขต LUBERETSKY, KRASKOVO DP, ตู้ ปณ. 23

36. "ซานเต้ 99", CJSC
140004, ภูมิภาคมอสโก, Lyubertsy, st. ไฟฟ้า, ง. 26A

37. "ELINA I S", LLC
141511, ภูมิภาคมอสโก, เขต Solnechnogorsk, d. NOVE, st. สนาธรยา อายุ 13 ปี

38. "โนวินก้า", CJSC
140341ภูมิภาคมอสโก

39. “ไบค์ตี้” อู๋ว์
142380, MOSCOW Oblast, เขต CHEKHOVSKY, การตั้งถิ่นฐาน Lyubuchany, TERRITORY of OJSC INSTITUTE of ENGINEERING IMMUNOLOGY, bldg. 5

40. "PRODTORGSERVICE", LLC
141070, ภูมิภาค MOSCOW, KOROLEV, st. PIONERSKAYA, 1

41. "PARITET ALLIANCE", LLC
141069, ภูมิภาคมอสโก, KOROLEV, microdistrict PERVOMAISKY, st. โซเวียต 39A

42. "RESHOTKINO-AGRO", LLC
141600, ภูมิภาค MOSCOW, KLIN, ทางหลวงเลนินกราด, 88 กม

43. "เบลทอร์ก" OOO
142100, ภูมิภาค MOSCOW, PODOLSK, st. FEDOROV อายุ 19 ปี

44. "โฮป-ที", LLC
141800, ภูมิภาคมอสโก, DMITROV, เสา BIRLOVO, CJSC "DPSO"

45. "DOFIN", LLC
141821, ภูมิภาค MOSCOW, เขต DMITROVSKY, FISH, 13

46. K.S.T. , OOO
141300, ภูมิภาคมอสโก, SERGIEV POSAD, เซนต์. รถไฟ 22

47. "บริษัทคราฟท์", LLC
143400, ภูมิภาค MOSCOW, KRASNOGORSK, p/o 9, st. LENINA, d. 26A, ตู้ ปณ. 42

48. "VEGA", LLC
143144, ภูมิภาค MOSCOW, เขต RUZA, หมู่บ้าน KOLYUBAKINO, st. เมเจอร์ อเล็กเซวา อายุ 17 ปี

49. "อินเตอร์โปรมาโกร", CJSC
143900, ภูมิภาคมอสโก, BALASHIKHA, CENTRAL UTILITY ZONE, st. TEKSTILSHIKOV, ฐานการจัดเลี้ยงสำหรับผัก 16 ชนิด

50. "แนวตั้ง", LLC
141280, ภูมิภาคมอสโก, เขต PUSHKINSKY, ASHUKINO DP, st. OSTROVSKOY อายุ 21 ปี

51. "MANKOM", LLC
141200, ภูมิภาคมอสโก, PUSHKINO, microdistrict "DZERZHINETS", 11, apt. 129

52. "โซฟฮอซ เลนินา", LLC
142715 ภูมิภาคมอสโก อำเภอเลนินสกี้, p. SVKh IM. เลนิน

53. "เห็ด" SLOBODSKIE ", LLC
143581, ภูมิภาคมอสโก, เขตอิสตรา, s. พาฟโลฟคายา สโลโบดา, เซนต์. สวน, ง. 1

54.