Körsbärsvin från fruktkött. Ett enkelt recept på urkärnat körsbärsvin

Körsbärsvin med gropar är ihågkommen för sin lätta beska och karakteristiska mandelsmak. Men benen innehåller skadliga ämnen: cyanid och cyanvätesyra. För att göra en välsmakande och samtidigt säker drink måste du följa den föreslagna matlagningstekniken exakt. Rätt tid extrakt och en ökad andel socker neutraliserar skadliga ämnen.

Urkärnat körsbärsvin behöver söta och sura bär. Först måste råvarorna noggrant sorteras bort, ta bort omogna, bortskämda eller ruttna frukter. Även ett dåligt bär kan förstöra hela partiet. För att undvika kontaminering med patogena mikroorganismer bör behållarna som används steriliseras med kokande vatten och torkas torra, och endast rena händer ska hanteras med vörten.

Det är tillrådligt att inte tvätta körsbäret, så att vildjäst blir kvar på huden, vilket kommer att börja jäsa. Om du fortfarande var tvungen att tvätta de smutsiga bären, för att få ett garanterat resultat, råder jag dig att använda vinjäst i butik (inte i något fall torr eller pressad bagerijäst) eller göra hemlagad surdeg av russin.

Ingredienser:

• körsbärsbär - 3 kg;
• vatten - 3 liter;
• socker - 1 kg.

Urkärnat körsbärsvin recept

1. Knåda bären skalade från stjälkarna med händerna utan att stänka saften. Varje bär måste krossas.

Uppmärksamhet! Om stenarna är skadade blir det färdiga vinet för bittert, alltså mekaniska metoder bearbetning av körsbär är inte lämpliga.

2. Placera den resulterande massan tillsammans med benen i en behållare med bred hals - en emaljerad eller plastpanna (hink). På grund av oxidation av körsbärsjuice kan aluminium och andra metallbehållare inte användas.

3. Tillsätt 400 gram socker (40 % av total) och allt vatten. Rör om, täck med gasväv eller en tjock trasa för att skydda mot flugor, överför vörten till ett mörkt rum i rumstemperatur. Lämna i 3-4 dagar.

Efter högst ett dygn (vanligtvis efter 6-12 timmar) bör tecken på jäsning uppträda: skum på ytan, väsande, en lätt lukt av surt. Från det ögonblick du tillsätter vatten och socker, var noga med att röra musten med en ren hand eller en träpinne var 8-12:e timme, dränka fruktköttet i saften - det ytlagda skalet av bär och fruktkött. Utan omrörning kan vörten bli sur eller möglig.

Skum indikerar början av jäsningen

4. Filtrera saften genom ostduk. Tryck till fruktköttet väl. Tillsätt tillbaka till ren juice ungefär en fjärdedel av fröna och 200 gram socker (20% av andelen i receptet). Rör om tills sockret är helt upplöst. Den återstående massan behövs inte längre.

5. Häll den urkärnade körsbärsjuicen i en jäsningsbehållare. Lämna minst 25 % av volymen fri för resterande socker, skum och koldioxid. Installera en vattentätning av valfri design på halsen eller en medicinsk handske med ett hål genomborrat av en nål i ett av fingrarna. Överför behållaren till ett mörkt rum (eller täck med en tjock trasa) med en stabil temperatur på 18-25°C.

Mest populära alternativet
Handsken är uppblåst - jäsningen är på

6. Efter 5 dagar, tillsätt nästa portion socker - 200 gram (20%). För att göra detta, ta bort vattentätningen, häll 200 ml vört genom ett rör i en separat behållare (mängden i milliliter är lika med det tillsatta sockret i gram), lös upp sockret. Häll den resulterande sirapen tillbaka i vörten och stäng halsen med en vattentätning.

Uppmärksamhet! Innan du tillsätter socker, smaka av den avrunna vörten, om den är för syrlig eller bitter tar du bort stenarna. Efter jäsning och lagring kommer smaken att förbättras.

7. Efter ytterligare 6 dagar, filtrera vörten genom ostduk för att ta bort alla ben. Tillsätt det återstående sockret - 200 gram (20%), blanda, häll tillbaka i en vältvättad jäsningstank och installera en vattentätning.

Beroende på jäst och temperatur jäser körsbärsvin i 25-55 dagar, sedan slutar vattentätningen att släppa ut gas (handsken töms), nästan allt skum försvinner, ett lager av sediment syns i botten och själva vinet blir lättare. Om dessa tecken visas, fortsätt till nästa tillagningssteg.

8. Töm det unga vinet genom ett sugrör, utan att röra vid sedimentet. Att smaka. Lägg till valfritt mer socker(kvantitet - efter eget gottfinnande) för att öka sötman. Du kan också höja fästningen med vodka eller pure etanol(3-15 % av volymen).

Eftersom urkärnat körsbärsvin har en mandelsmak förstärker förstärkning och sötning efter jäsning smaken. Men jag råder dig att först bestämma de optimala proportionerna på en liten mängd vin, för att inte förstöra hela partiet.

9. Fyll förvaringsbehållare med vin (för att minimera kontakt med syre, helst under nacken). Stäng hermetiskt. De första 10 dagarna kan hållas under vattenförsegling ifall jäsningen inte helt har upphört.

10. Överför vinet för lagring till ett mörkt, svalt rum - en källare, källare eller kylskåp. Rekommenderad temperatur är 6-16°C. Lämna minst 4-6 (helst 8-12) månader för mognad.

Eftersom ett sediment 2-4 cm tjockt dyker upp (först var 10:e till 15:e dag, sedan mindre ofta), filtrera vinet genom att hälla det genom ett sugrör. När sedimentet inte syns på mer än en månad kan drycken buteljeras för förvaring och hermetiskt förslutas. Matlagning avslutad.

Efter 5 månaders mognad

Vid förvaring i kylskåp eller källare är hållbarheten upp till 5 år. Fästning - 10-12% (utan ytterligare fixering).

Du kommer behöva

• Körsbärsvinsrecept #1:
• 1 tio-liters hink med körsbär;
• 2 kg socker;
• 2 liter vatten;
• 0,5 liter alkohol;
• paket vinjäst.
• Körsbärsvin recept nr 2:
• 3 kilo socker;
• 10 liter körsbär;
• 10 liter vatten.
• Körsbärsvin recept nr 3:
• 4 liter rent vatten;
• 3 kg körsbär;
• ett och ett halvt kilo socker;
• 2 citroner.

Instruktion

Kvaliteten på moderna butiksviner motsvarar dock inte alltid förväntningarna uttag erbjuder bra och låter dig hitta vin för alla smaker och plånböcker. Körsbär som ingrediens husvin inte valt av en slump. Druvor i större delen av vårt land kan inte mogna helt på grund av olämpligt klimat. Körsbär, å andra sidan, är allestädes närvarande och anses efter druvor. det bästa alternativet för privat vinframställning.

Vinet har en utmärkt bukett, syrlig smak och utsökt arom. Under produktionen är körsbärsvin lättjäst och. Som regel används sorter av vanliga och sura körsbär för det. Många vinproducenter föredrar att ta små stäppkörsbär eller sötsyrliga frukter, de är lättast att bearbeta och passar alla recept.

Det är bäst att använda fullt mogna mörkfärgade körsbär till körsbärsvin. Det är värt att tänka på att med mycket söta eller övermogna körsbär kan vinet bli aromatiskt och smaklöst. Vin från mycket omogna frukter är inte önskvärt - det blir märkbart surt.

Körsbärsvinrecept #1

För att göra vin av körsbär på egen hand måste du strikt följa algoritmen. Blötlägg de uppsamlade mogna frukterna i kylen i 3 dagar.

Ta sedan ut körsbäret, blötlägg det i vatten, ta bort fröna och häll pressrester från bären med vatten i en dag. Detta är nödvändigt så att de täta bären är mättade med vatten och släpper vörten efter klämning. Vill du ha en lätt smak av bittermandel i vinet, lämna några körsbärsgropar, de ger en kryddig smak till drycken.

Efter att ha pressat musten kan du, om du vill, tillsätta frukterna av andra bär i vinet - till exempel plommon, hallon eller svarta vinbär. Efter pressning, tillsätt vinjäst till vinet och låt den resulterande kompositionen jäsa i 10 dagar. När tiden har gått, ta bort sedimentet, tillsätt socker, alkohol och håll vinet i ytterligare 10 dagar. Efter det, filtrera vinet flera gånger och flaska det, förslut behållaren hermetiskt.

På grund av det faktum att körsbär innehåller lite socker och mycket syra, måste mer socker och vatten tillsättas till dess färskpressade juice. I det här fallet kommer vinet att bli stärkt och sötare.

Körsbärsvin recept #2

För att få vin från körsbär enligt detta recept behöver du ett volymetriskt kärl som en tunna eller hink för jäsning av drycken och flera tre-liters burkar för efterföljande lagring av färdigt vin. Kärlet för jäsning av körsbärsvin bör väljas stort, eftersom massan under mognadsprocessen kommer att skumma starkt och stiga till kanterna av behållaren. Det är nödvändigt att vörten i disken inte tar upp mer än 70% av den totala volymen.

Fermenteringsredskap måste ha ett lock för att blockera åtkomsten av syre, och en bred mun för att underlätta omrörning av vörten. Tankar för vinframställning kan vara gjorda av glas, livsmedelsgodkänd plast, rostfritt stål eller emaljerade. Den idealiska lösningen skulle vara ett ekfat, men det är inte lätt för nybörjare att anpassa sig till det, så om du lagar mat för första gången bör du ta andra rätter.

Behållarnas väggar bör inte vara genomskinliga, eftersom vinet inte tål solljus. Därför är det bättre att linda glaskärl, även från mörkt glas, med ett tätt material, såsom filtduk. Dessutom kommer detta att skydda körsbärsvinet från temperaturförändringar.

Förbered frukterna av körsbäret: ta ut fröna, mosa bären. Häll den resulterande massan med renat vatten, pressa. Överför den resulterande vätskan till ett stort kärl, lägg en latexhandske på toppen av halsen. Efter några dagar börjar jäsningsprocessen, som kommer att pågå i cirka 1 månad. Under denna period, placera behållaren med vörten på en varm och mörk plats.

När handsken töms (luft kommer ut ur den) och massan slutar bubbla, öppna behållaren och prova den resulterande drycken. Om vinet är lagom syrligt och sött så är det klart. Om du planerar att lagra detta hemgjorda körsbärsvin under hela vintern, tillsätt 500 ml vodka eller 40 % alkohol till det. Dryckens styrka kommer givetvis att öka, men på så sätt slipper du garanterat syrning.

Körsbärsvin recept #3

Detta körsbärsbordsvin anses vara väldigt enkelt och idealiskt för nybörjare inom vinframställning. Den beredda drycken är dock inte på något sätt sämre i smak än mer komplexa alternativ. Buketten av detta körsbärsvin kommer att vara tunn och rik, vilket inte bara kommer att glädja skaparen.

Förbered körsbären: tvätta bären för att ta bort pinnar och annat skräp, ta bort groparna från körsbären, försök att minimera förlusten av juice. Koka vatten, häll beredda bär i en enorm jäsningsflaska med kokande vatten.

Knyt behållarens hals med gasväv och förvara vörten i ett mörkt och varmt rum i flera dagar tills den jäser. När massan börjar väsa, skumma, jäsa, sila den tjocka med ostduk eller en sil för att filtrera bort resterna av bären.

Pressa ur saften från två medelstora citroner, var försiktig så att de inte får gropar. Tillsätt saft till vin tillsammans med socker. Rör om drycken så att alla komponenter är helt upplösta i den.

Överför den färdiga vörten till ett jäsningskärl, stäng toppen av halsen med en gummihandske med ett litet hål i fingret. Lägg körsbärstinkturen i ett mörkt rum i 2-3 veckor, mognadstemperaturen ska vara ca. Rör om marken dagligen för att förhindra att sura ättikszoner bildas i marken.

När handsken töms kommer sediment att avsättas i flaskan och körsbärsvinet får en ljusare nyans. Vid denna tidpunkt, sila återigen den hemgjorda drycken genom en fin sil eller flera lager gasväv och häll slutligen vinet på flaskor, stäng dem ordentligt med korkar. Detta körsbärsvin visar sig vara lågalkohol, och du kan lagra det länge. längre än ett år på en sval plats och utan tillgång till ljus, till exempel i en källare.

Trots att utbudet av alkoholhaltiga produkter nu är stort är hemlagat vin mycket efterfrågat. Speciellt om den är gjord av de bästa sorterna frukt och bär.

Tillsammans med druvvin förbereder vinmakare också körsbär. Detta tjocka mörkröda vin har en ovanlig arom och raffinerad smak. Men för att det ska bli precis så måste du följa alla regler för vinframställning.

Från körsbär kan du förbereda både torra och halvsöta viner, såväl som dessertviner.

Finesser i matlagning

• Kvaliteten på vin beror direkt på vilka bär som användes för dess beredning. För körsbärsvin är det bäst att ta mörkfärgade körsbär av surare varianter. Bra vin erhålls från körsbär med svarta frukter. Från körsbärssorter Vladimirskaya, Konsumentvaror, Shubinka kommer vinet att ha en tätt färgad färg. Från sorten Polevka eller Lyubskaya erhålls inte vin med sådana rik färg, men med en mer originell doft och arom.
• Körsbärsviner kräver inte mycket lagring. De lyser bra. De kan konsumeras redan under tillverkningsåret.
• Körsbär ska vara mogna, utan maskhål. Du kan ta övermogna bär, huvudsaken är att de inte är mögliga och ruttna.
• I inget fall bör de tvättas, för att inte tvätta bort den vilda jästen som finns på ytan av bären. Av samma anledning bör du inte använda bär plockade efter mycket regn, eftersom det sköljer bort jästen också. Surdeg från sådana bär jäser inte bra, och vinet kan mögla.
• Det är bättre att skörda körsbär i torrt väder och börja göra vin den dagen.
• Ben från körsbär tas inte bort, eftersom de själva under jäsningen separeras från fruktköttet och lätt kan avlägsnas under silningsprocessen. Och även vin från körsbär med gropar har sina fördelar. Detta vin är mer syrligt och aromatiskt.
• Vinets styrka beror på mängden socker, eftersom det är från det som alkohol erhålls under jäsningen.
• Vin jäser bäst med rena jästkulturer. Om fruktköttet jäser bra, kan surdegen utelämnas. Det är dock bättre att förbereda det i förväg. Den görs 10 dagar innan man plockar körsbär och börjar göra vin.
• För att göra en förrätt, knåda två glas otvättade bär (druvor, jordgubbar, hallon), lägg i en flaska. Tillsätt 100 g socker och 250 ml kokat vatten. Allt skakas väl, korkas med en bomullsplugg och läggs på en mörk, varm plats i flera dagar. Efter 4 dagar kommer bärmassan att jäsa. Det filtreras och läggs till det framtida vinet. För att få dessertvin tas 300 g surdeg för 10 liter must. Om du vill få ett halvsött eller torrt vin, lägg 100 ml mindre förrätt.
• Körsbär är ett surt bär. För att minska dess naturliga surhet späds saften med vatten. Tillsätt tillräckligt med vatten för att göra juicen trevlig att dricka. Mängden vatten beror också på typen av körsbär. Till exempel, för 10 liter juice från Lyubskaya körsbär krävs 3,7 kg socker och 3,8 liter vatten. Och vatten tillsätts inte alls till saften från Samsonovka-körsbäret, och 2,2 kg socker läggs. Som ett resultat är styrkan på vinet 14-16 °.
• Efter jäsningen klarnas vinet för att avlägsna resterande fruktkött, samt jäst och bakterier. Vinet dräneras och lämnar ett sediment ca 3 dagar efter avslutad jäsning. Vinet försvaras i 1-1,5 månader och tas sedan bort från sedimentet igen. Under denna period kan du tillsätta lite mer socker till vinet: 150 g per liter.
• Separation av vin från sediment erforderligt skick få kvalitetsprodukter. Därför måste vinet regelbundet hällas från en behållare till en annan, med hjälp av en tunn gummislang.
• Så att vin, särskilt svagt berikat, inte blir surt, det pastöriseras. För att göra detta korkas vinflaskor, binds med garn, placeras i en hög kruka med vatten. Värm till 60° i 15 minuter. Sedan kyls vinet långsamt.
• Det finns varm buteljering av vin. Vinet hälls i en kastrull, uppvärmd till 60 °. Buteljerat efter 2 minuter. Kork.

Körsbärsvin: det första receptet

Ingredienser:

• körsbär - 3 kg;
• vatten - 4 l;
• socker - 1,5 kg.

Matlagningsmetod

• Sortera otvättade körsbär, ta bort bortskämda bär. Häll i en tunna eller behållare med bred mun.
• Mosa bären med händerna så noga som möjligt. Häll ett halvt kilo socker och häll varmt vatten. Rör om tills sockret är helt upplöst.
• Täck behållaren med en ren trasa och placera på en varm plats. Efter några timmar börjar jäsningen och en "lock" av skum kommer att dyka upp. Det måste röras om flera gånger om dagen.
• Efter cirka 4 dagar, separera fruktköttet från musten och lägg det under en press för att rinna av den återstående juicen. Häll den silade vörten i en flaska. Tillsätt ytterligare ett halvt kilo socker och blanda noggrant, skaka flaskan kraftigt. Det ska finnas tillräckligt med utrymme i skålen för skummet som kommer upp under jäsningen. Stäng behållaren med det framtida vinet med en propp med ett avloppsrör, vars ände sänks ner i en burk med vatten. Ställ flaskan på en varm plats i ytterligare 4-5 dagar för vidare jäsning.
• Häll sedan vörten i en ren flaska, tillsätt ytterligare 250 g socker och blanda noggrant. Häll resterande socker efter 4 dagar.
• När vinet nästan slutar jäsa (detta kommer att ses av frånvaron av koldioxidbubblor i en burk med vatten), häll det försiktigt i en annan behållare med hjälp av ett gummirör.
• Låt vinet stå lite och häll upp på flaskor. Täta väl med proppar. Lägg på en mörk sval plats för att ljusna. När sediment dyker upp i botten av flaskorna, häll vinet i en ren behållare och låt det stå för ytterligare avsättning. Första gången hälls efter 15-20 dagar, då kan detta göras mindre ofta.
• När vinet blir klart, häll försiktigt upp det på rena, torra flaskor och kork. Förvara på en sval plats.

Körsbärsvin: recept två

Ingredienser:

• körsbär - 10 kg;
• socker - 5 kg;
• hallon - 1 tallrik;
• vatten - 6 l.

Matlagningsmetod

• Sortera otvättade körsbär, ta bort bortskämda bär. Lägg i en stor kastrull eller fat. Tillsätt otvättade hallon.
• Häll 1 kg socker. Rör om, täck med ostduk och låt stå varm plats för en dag.
• Nästa dag, häll vatten i körsbärsmassan och blanda igen. Upprepa denna procedur i ytterligare två dagar, varje gång tillsätt ett kilo socker.
• Under dessa dagar, rör om körsbärsblandningen med händerna medan du krossar körsbären för att skilja groparna från fruktköttet. Du kommer att se hur massan kommer att jäsa bra, täckt med ett rikligt lock med skum ovanifrån.
• Efter 5-6 dagar kommer fruktköttet att separeras från fröna och stiga till ytan, och benen kommer att vara i botten.
• Sila fruktköttet genom en sil till en annan behållare. Krama ur den tjocka massan väl på pressen eller med en tygpåse. Blanda den återstående juicen med resten av vörten. Om körsbären var väldigt sura kan du tillsätta ytterligare 2-3 liter vatten. Kassera benen och den tjocka massan.
• Töm all vört i en tjugolitersflaska, fyll bara 2/3 av volymen med vört och sätt på luckan. Du kan stänga flaskan med en propp med ett avloppsrör, vars ände sänks ner i en burk med vatten. Detta måste göras så att koldioxiden som kommer att frigöras under jäsningsprocessen går ut genom röret, och syre inte kommer in, vilket kan förvandla vinet till vinäger.
• Sätt flaskan på en varm plats, eftersom den svala jäsningen praktiskt taget inte sker. Vid en temperatur på cirka 25 ° fortsätter kraftig jäsning i 15 dagar (ibland upp till 30 dagar). Gradvis kommer det att avta.
• När koldioxid praktiskt taget upphör att frigöras (du kommer att märka detta genom enstaka luftbubblor i en burk med vatten), kommer den återstående massan att börja lägga sig på botten av behållaren.
• Efter ca 1-1,5 månad kommer vinet att behöva filtreras och hällas upp på en annan flaska. För att göra detta, använd en gummislang. Häll ut sedimentet som finns kvar på botten.
• Efter en månad, häll upp vinet en andra gång. Smaka den. Söta om det behövs. För att vinet inte ska peroxidera rekommenderas det att tillsätta lite alkohol eller god vodka till det.
• Häll upp vinet på flaskor, korka och mal.

Körsbärsvin: ett enkelt recept

Ingredienser:

• körsbär - 10 kg;
• socker - 5 kg.

Matlagningsmetod

• Sortera otvättade körsbär, ta bort alla dåliga bär. Utan att ta bort fröna, lägg det i en lämplig behållare, häll socker i lager. Stäng locket och ställ på en sval plats.
• På grund av den stora mängden socker kommer jäsningsprocessen att ske gradvis och bären kommer inte att peroxidera.
• Rör om då och då för att få sockret att lösas upp snabbare. Pressa sedan bären.
• Sila musten genom flera lager gasväv.
• Flaskan upp. Sådant vin förvaras i källaren eller i kylskåpet.

Fryst körsbärsvin

Ingredienser:

• körsbär - 5 kg;
• socker - 1,5 kg;
• vatten - 3 l;
• russin - 100 g.

Matlagningsmetod

• Lägg frysta körsbär i en kastrull och tina i rumstemperatur.
• Krossa bären noggrant med händerna. Häll socker och häll vatten. Tillsätt otvättade russin. Vispa.
• Stäng grytan med lock och ställ på en varm plats för att jäsa.
• På grund av aktiv jäsning kommer bären att täckas med ett lock av skum. Rör om bärmassan med jämna mellanrum så att sockret är helt upplöst.
• Efter ca 7-10 dagar, när den aktiva jäsningen upphör, krama ur fruktköttet, och sila saften och häll den i en flaska, fyll den med 2/3 av volymen, så att det finns plats för skummet som orsakas av jäsningen. Stäng behållaren med ett lock eller en propp med ett avloppsrör, vars ände är nedsänkt i en burk med vatten. Detta måste göras för att koldioxiden som frigörs av musten inte förvandlar vinet till vinäger.
• När jäsningen upphör, häll försiktigt vinet i en annan flaska och kasta sedimentet. Efter ett tag, häll upp vinet igen.
• Häll upp på flaskor, korka och förvara svalt.

Notera till ägaren

För att vinet inte ska förvandlas till vinäger vid lagring bör det inte komma i kontakt med luft. För att göra detta gör de korkar eller lock med en vattentätning. Om du inte har dem, använd en vanlig gummihandske, som du kan köpa i en järnaffär eller apotek.

Sätt den på halsen på flaskan eller burken, säkra. Koldioxiden som kommer att frigöras från vörten under jäsningen kommer att fylla handsken och blåsa upp den. Detta kommer att indikera att jäsningsprocessen fortfarande är i full gång. För att förhindra att handsken spricker av överdrivet tryck, gör ett hål i den med en nål. Koldioxid kommer lätt att fly till utsidan, men luft kommer inte att kunna komma in.

Så fort handsken hänger, då har jäsningen avstannat och vinet är klart. Det återstår bara att hälla det i en annan behållare, filtrera, klarna och låta det stå.

Vin lagras i horisontellt läge så att korken sänks ner i det. Denna metod kommer att förhindra att luft kommer in i flaskan och påverkar kvaliteten på vinet.

Den optimala rumstemperaturen bör vara cirka 8°.

Ett väl lagrat vin ska ha en vacker röd färg och helt klart.

Vid buteljering lämnas sedimentet i botten av flaskan tillsammans med resten av vinet.

Det är många olika recept beredning av aromatiska alkoholhaltiga drycker från körsbär. Bärvin kräver inte tillsats av några sällsynta eller dyra ingredienser, för vilka det uppskattas av älskare av hemlagade preparat. Om körsbärsträd växer i din trädgård, kommer produktionen av denna dryck att kosta dig nästan ingenting. Experimentera gärna genom att tillsätta plommon, svarta eller röda vinbär, körsbär, krusbär och hallon. Detta kommer inte att förstöra smaken, men kommer att ge buketten ett ovanligt, unikt ljud.

Hur man väljer rätt bär

Körsbärsvin görs bäst med enkla, snarare än hybridvarianter av bär. För att förbereda en alkoholhaltig dryck, ta mogna, unga körsbär. Övermogna frukter täckta med mörka prickar under påverkan av skadedjur eller trädsjukdomar bör inte tas som grund. Sådana bortskämda bär kan förvränga smaken på slutprodukten och alla ansträngningar som spenderas på att förbereda likören kommer att gå förlorade.

Skörda frukt endast i torrt väder, så nära som möjligt till datumet för beredning av likören. Om frukterna skördats i förväg, förvara dem i kylen. Det är dock omöjligt att förvara bären i kylskåp eller någon annan plats i mer än tre dagar - de kommer att bli olämpliga för vinframställning. För att få ett originalresultat kan du ta flera sorter av körsbär, men i vissa proportioner. Det ska vara lite mer sura bär än söta, annars blir din drink smaklös.

Vilka redskap behöver du

För att skapa körsbärsvin behöver du minst ett volymetriskt kärl som en tunna eller hink (det behövs under jäsning) och flera tre-liters burkar (för lagring). Det är värt att välja stora behållare för jäsning, eftersom vätskan i processen kommer att skumma starkt och stiga till kärlets kanter. Plocka upp sådana rätter så att vörten inte är mer än 70% av den totala volymen. Kärlet måste ha ett lock för att blockera åtkomsten av syre, och en bred mun, eftersom du kommer att behöva röra om i vörten då och då.

Alla redskap för vinframställning kan vara gjorda av glas, rostfritt stål, livsmedelsgodkänd plast eller emaljerad. Den idealiska lösningen skulle vara en ekfat, men ett sådant kärl komplicerar i hög grad processen att förbereda en drink, så det rekommenderas inte för nybörjare att ta det. Behållarnas väggar bör inte vara genomskinliga, eftersom vin inte gillar solljus. Det är bättre att linda glaskärl med något slags tätt material: filtduk eller tidningar. Denna åtgärd kommer också att hjälpa till att skydda vörten från temperaturfluktuationer.

Bästa recepten

För att göra hemmagjort körsbärsvin mättat bör du korrekt beräkna hur många bär du behöver för att göra det. Observera att slutprodukten kommer att vara cirka 55-60% av arbetsstyckets ursprungliga volym (vatten, socker, körsbär). Om vörten har stått i flera dagar, men det inte finns någon jäsning, tillsätt en näve russin i vätskan. I slutskedet av jäsningen kommer det att rinna av tillsammans med resten av sedimentet.

Klassiskt recept

Precis som äpplen och krusbär är körsbär den bästa frukten för att göra vin efter druvor. Hemlagad körsbärsalkohol är mycket kryddig, ljus och välsmakande. Bärjuice är annorlunda hög surhet och relativt låg sockerhalt. Körsbär har en rik, ljus arom och en syrlig, behaglig smak, vilket förklaras av de tanniner som finns i bäret. Vinet kommer ut resistent mot syrning och klarnar perfekt av sig självt utan några vinframställningstekniker.

Ingredienser:

• 3 kilo socker.
• 10 liter körsbär.
• 10 liter vatten.

Matlagning:

1. Förbered bär enl gemensam teknik: ta bort benen, mosa körsbären, fyll med renat vatten, pressa.
2. Häll den resulterande vätskan i ett stort kärl, bär en latexhandske på toppen.
3. Efter 2-3 dagar börjar jäsningsprocessen, som kommer att pågå i ungefär en månad. Lämna vinbehållaren i mörker, varm plats.
4. När luften lämnar handsken och vätskan slutar bubbla, prova körsbärsvinet. Om den är lagom sötsyrlig är allt klart.
5. Om du behöver behålla hemgjort vin under en längre tid, till exempel lämna det till vintern, tillsätt 500 ml vodka eller 40 % alkohol till det. Dryckens styrka kommer att öka, men den kommer att skyddas från försurning.

Från juice

På grund av det faktum att körsbärsbär är allmänt tillgängliga och billiga, används de ofta för att göra hemlagad alkohol. Receptet på bordskörsbärsvin är väldigt enkelt, men drycken som tillagas med det kommer att glädja din familj med utmärkt smak. För att göra hemlagat vin behöver du inga sällsynta ingredienser, allt går att köpa på närmaste snabbköp eller marknad.

Ingredienser:

• 4 liter rent vatten.
• 3 kilo körsbär.
• Ett och ett halvt kilo socker.
• 2 citroner.

Tillagningsmetod:

1. Skala körsbären, ta bort pinnar och gropar. Försök att minimera juiceförlusten.
2. Koka upp vatten, häll över de förberedda bären. Knyt flaskans hals med gasväv och förvara vörten i ett varmt, mörkt rum i flera dagar.
3. När bordsvinet börjar jäsa: skum, fräs, jäs - sila det tjocka med en sil eller gasväv för att filtrera resterna av bären.
4. Pressa ut citron juice av två medelstora frukter och tillsätt vinet tillsammans med socker. Se till att dessa komponenter är helt upplösta i drycken, du kan röra vätskan med ett långt rent verktyg.
5. Överför vörten till jäsningskärlet, fäst en gummihandske med ett litet hål i fingret ovanpå. Lämna körsbärstinkturen i ett varmt (krävd temperatur är ca 20 grader) och mörkt rum i 2-3 veckor. Dessutom bör den tjocka röras dagligen så att ättiksyrazoner inte uppstår i den.
6. När handsken töms kommer sediment att dyka upp i flaskan, och vätskan får en ljus nyans, sila återigen det hemgjorda vinet genom en tät sil eller gasväv och häll det i vackra flaskor, tätt korkade.
7. Förvara en körsbärsdryck med låg alkoholhalt i högst ett år på en sval plats där solstrålar källartyp.

Berikat från frysta körsbär på vodka

Hemlagad alkoholhaltiga drycker, som regel blir de tjocka, har en ljus arom och rik smak. Körsbärsvin med vodka är, trots sin styrka, väldigt mjukt och doftande. Tack vare den kryddiga, söta körsbärsdoften kommer dina gäster inte att gissa att denna underbara dryck var gjord av ett fruset preparat baserat på äkta vodka.

Ingredienser:

• 100 ml kvalitetsvodka.
• 8 liter rent vatten.
• 3 kilo frysta körsbär.
• Ett halvt kilo socker.

Steg för steg förberedelse:

1. Det är inte nödvändigt att tina frukterna före tillagning, du kan hälla dem i en burk och strö över socker.
2. Låt körsbären vara varma i några timmar, låt dem safta upp och absorbera sötman från sockret.
3. Häll vatten i behållaren till frukterna, blanda musten noggrant, korka med lock med vattenlås.
4. När den hemgjorda drycken har jäst i 2,5-3 veckor i rumstemperatur, sila den och häll den i förvaringskärl. Om så önskas, lägg till lite vodka i varje flaska - detta kommer att göra körsbärsvinet mer stabilt, hållbart.
5. Ställ flaskorna i kylen ett par dagar. Hemlagad kryddig drink är redo att drickas.

Torrt vin från jäst kompott

Om du av någon anledning inte har möjlighet att köpa färska körsbär kan du till och med använda kompott för att göra hemlagat vin. Vin gjort på jäst körsbärskompott tar inte lång tid att tillaga, dess jäsning är snabb och smaken är på intet sätt sämre än en dryck baserad på färska bär. Den enkla förberedelsen gör det möjligt att göra hemlagat vin även för nybörjare vinmakare.

Ingredienser:

• 6 liter körsbärskompott.
• 0,4 kg socker.
• 50 gram druvor.

Tillagningsmetod:

1. Låt bärkompotten stå ett par dagar på en varm plats tills den täcks av en tunn hinna av mögel ovanpå. Om kompotten redan är jäst, hoppa över detta steg.
2. Blanda drinken med socker och russin, lägg en handske eller ett lock med vattentätning på halsen.
3. Lägg vörten på en varm plats för att jäsa.
4. Filtrera hemlagat körsbärsvin, häll i glasburkar. Den färdiga alkoholdrycken bör förvaras svalt i minst 16 veckor.

Matlagning från aronia

Chokeberry odlas inte bara som frukt, utan också som prydnads- eller medicinalväxt. Det innehåller Ett stort antal betakaroten, järn, bor, fluor, koppar, vitaminer C, K, P, B6, B1, B2, E nödvändiga för kroppen. Medicinska egenskaper växter låter dig använda även rönnlöv. Vinet som skapats på basis av detta mirakulösa bär anses vara ett av de mest utsökta.

Ingredienser:

• Körsbärsblad (60-80 stycken).
• Ett glas rönnfrukt.
• Ett glas socker.
• Liter vatten.
• 500 ml vodka.
• En halv tesked citronsyra.

Matlagning:

1. Koka körsbärsblad och bergaska på låg värme i förberett vatten.
2. När komponenterna kokar i 8-10 minuter, kyl och sila av vätskan.
3. Lägg till framtida vin citronsyra, socker (du kan ersätta det med honung).
4. Sjud på låg värme i ytterligare 15 minuter, kyl drycken.
5. Tillsätt vodka, fördela drycken i flaskor, stäng locken ordentligt.
6. Låt det hemgjorda vinet brygga i 14 dagar där solens strålar inte faller.

Häll körsbär och röda vinbär utan jäst

Innan du gör hemlagat vin måste alla använda redskap tvättas med läsk för att förstöra alla mikrober och partiklar av ättiksyra. Dessutom är det nödvändigt att tvätta kärlen även de som används en andra gång efter det första steget av jäsning, det vill säga när de hälls i samma behållare, ska det återigen behandlas noggrant med läsk och vatten.

Ingredienser:

• Ett kilo röda vinbär.
• 6 kilo körsbär.
• 500 g strösocker.

Matlagning:

1. Sortera, tvätta körsbären, ta bort fröna. Mal med en juicepress eller mixer.
2. Rengör vinbären och mosa dem med en mortelstöt.
3. Häll av körsbärs- och vinbärsjuice i en behållare, tillsätt socker och körsbärsgropar här.
4. Blanda noggrant, korka flaskan med en handske med ett litet hål genom vilket luftväxling kommer att ske.
5. Sätt kärlet på jäsning (3-4 månader). Sila drycken genom att buteljera. Låt det hemgjorda körsbärsvinet brygga ytterligare ett par månader, varefter du kan dricka det.

Vad ska man göra om musten inte jäser

Vanliga orsaker bristande reaktion i husets vin är:

• Otillräcklig jäsningstid. Processen börjar bara några dagar efter installationen av vattentätningen på flaskan, den naturliga jästen som finns i drycken behöver tid för att aktiveras. Titta på körsbärsvin i ytterligare 4-5 dagar.
• Fel temperaturregim. Jäst börjar verka vid 10-30 grader. Om rummet där vinet ligger är kallare "sover" de, och i det varma dör de. Se till att hemtinktur inte exponeras skarpa droppar temperaturer, placera behållaren i en mer "bekväm" miljö för vinet. Tillsätt eventuellt vinstarter eller alkoholfri jäst till vörten.
• Dålig tätning. Luften lämnar flaskan och jäsning sker inte. Det finns ett hot om att vinet blir surt, så försök att öppna behållaren mer sällan. Det är tillåtet att göra detta inte mer än två gånger om dagen för att lägga till socker eller ta bort skum. För att uppnå maximal täthet, bestryk handskens anslutningspunkter med testflaskan.

• Vinet är för tjockt. Körsbärsdryck är svår att filtrera, och den tjocka konsistensen är svår att jäsa. Späd hemlagat vin med renat vatten (högst 15% av den totala volymen).
• För mycket eller för lite sötma. Socker är mat för jäst, så innehållet bör ligga runt 15-20%. Smaka på vörten, om den är för söt, tillsätt vatten, sur tjock indikerar brist på socker - tillsätt den med beräkningen av 50 gram per liter vatten.
• Forma. Du kanske inte tvättade behållaren väl eller så var körsbären bortskämda och en svamp kom in i det hemgjorda vinet. Ta bort mögelfilmen, häll vinet med sugrör i en ny ren behållare och vänta på omjäsning.
• Dålig kvalitet på jäst. Tillsätt speciell vinjäst, nya krossade bär (5 druvor räcker till 10 liter vatten), hemgjord surdeg och ge den hemmagjorda drycken tid att jäsa.

Fördel och skada

Stor mängd användbara ämnen, inklusive organiska syror (folsyra), mineraler, vitaminer och pektiner - allt detta innehåller körsbärsbär. Frukterna är oumbärliga för människokropp enzymer, naturligt socker, kväve och tanniner. En sådan rik sammansättning av populära råvaror för att göra hemlagat vin, med rätt dosering, har en gynnsam effekt på människors hälsa.

Men bortsett från användbara egenskaper, körsbär har farliga komponenter, till exempel en stark koncentration av syror. Av särskild fara för oss är blåvätesyra, som finns i fostrets ben. Därför, när du lägger till denna ingrediens till hemlagat vin, bör proportionerna följas strikt. Personer med hyperaciditet och sjukdomar i mag-tarmkanalen (gastrit, sår) dricker inte körsbär alkoholhaltiga drycker alls. PÅ stora mängder syror som finns i bär skadar tandemaljen.

Tillgänglighet och utmärkt smakkvaliteter körsbär gör det till en mångsidig råvara för användning vid matlagning, konservering och för att göra aromatiskt vin. För att få en välsmakande och hälsosam dryck i slutresultatet måste du följa alla rekommendationer i beredningsprocessen. Men, som erfarna vinmakare säger, "än enklare teknik desto bättre vin."

Huvudsaken i artikeln

Är det möjligt att göra hemlagat vin av körsbär?

För att göra hemlagat vin är körsbär det lämpligaste bäret efter druvor. Tanninerna och surheten som finns i körsbärsmassan ökar dryckens motståndskraft mot olika sjukdomar. En rik kemisk sammansättning bär förvandlar vin till helande elixir. Det viktigaste är att välja rätt mogna frukter och förbereda allt du behöver för att magiskt förvandla bären till hemgjort vin.

Körsbärsvin hemma: vad behöver du?

Smaken på vin är direkt beroende av typen av körsbär. Mognad, söt och sur smak, behaglig arom är de viktigaste egenskaperna hos ett bär som är lämpligt för vin.

Övermogna eller grönaktiga körsbär är inte lämpliga för arbete, och kan till och med förstöra smaken på drycken. Bäret ska vara rent, utan minsta skada och spår av röta. I inget fall bör du tvätta bären, eftersom det finns speciella jästsvampar på deras yta, som kommer att göra sitt huvudsakliga jobb i framtiden.

Det finns ett stort antal recept hälsosam dryck. För att göra klassiskt hemgjort vin behöver du:

• körsbär;
• vatten;
• socker;
• som behållare behöver du en stor icke-metallisk behållare för jäsning av vörten och en glasflaska för transfusion av den resulterande körsbärsjuicen.

DIY körsbärsvin: ett steg för steg recept

För att göra hemlagat vin från körsbär, förbered följande komponenter:

• 10 kg körsbär;
• 3 kg socker;
• 10 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Vi sorterar ut mogna bär, rengör dem från stjälkarna, kastar de skadade åt sidan.
2. Vi lämnar i 3 dagar på en kall plats.
3. Vi rengör körsbären från stenarna.
4. Färdiga bär placeras i en glas- eller plastbehållare, kombinerad med varmt vatten.
5. Tillsätt en tredjedel socker och blanda noggrant.
6. Ställ åt sidan på en varm plats i 3 dagar, tidigare täckt med ren gasväv. För att undvika att en skorpa bildas, rör om körsbärsblandningen 2 gånger om dagen.
7. Efter 3 dagar kombinerar vi den filtrerade vätskan med en annan del av sockret. Blanda väl.
8. Den resulterande körsbärsvätskan hälls i en lämplig behållare och täcks med en gummihandske, efter att ha genomborrat flera hål med en nål så att koldioxid försvinner under jäsningen.
9. Efter några dagar, häll av 1 liter vätska och blanda med det återstående sockret. Häll tillbaka i skålen och ställ i 1-2 månader i ett varmt rum för jäsning.
10. Beredskapen för ungt vin kommer att indikeras av en sänkt handske, såväl som närvaron av sediment i botten av skålen. Häll försiktigt drinken i en annan skål.
11. Varannan vecka observerar vi sedimentet och häller vinet i en ren behållare.
12. Efter 3-4 månader buteljerar vi vinet, korkar det och lägger det svalt igen.

Urkärnat körsbärsvin recept

För att göra ett gott körsbärsvin med syrlig smak tar vi:

• 3 kg mogna körsbär
• 5 liter vatten
• 2 kg socker.

Tillagningsmetod:

1. Rena och utvalda bär knådas till ett mosigt tillstånd.
2. Tillsätt vatten och socker, blanda noggrant.
3. Vi täcker behållaren med körsbärsblandningen och under omrörning 2-3 gånger om dagen, står i 10 dagar.
4. Vi filtrerar vätskan och häller den i en glasbehållare, täcker med en vattentätning.
5. Efter en vecka bildas en fällning i botten av behållaren. Häll försiktigt vätskan, lämna sedimentet på plats. Efter 2 veckor, upprepa proceduren.
6. Jäsningsprocessen kommer till slutskedet efter 3 månader. Sedan hälls vinet upp på flaskor och stängs med korkar.

Förstärkt körsbärsvin: ett enkelt recept hemma

För att få en berikad drink med körsbärssmak måste du förbereda följande komponenter:

• 1 hink mogna bär;
• 2 liter vatten;
• 2 kg strösocker;
• en halv liter alkohol.

Tillagningsmetod:

1. Rena utvalda körsbär, sorterade och knådade till ett mosigt tillstånd.
2. Tillsätt i silad vätska varmvatten.
3. En del av sockret (3/4) löses i körsbärsvätska och ställs åt sidan för jäsning i 7-8 dagar.
4. Efter denna tid, tillsätt alkohol och håll i ytterligare 5-6 dagar.
5. Sila, tillsätt socker.
6. Efter noggrann blandning, häll i glas och stäng tätt.

Hur gör man torrt körsbärsvin?

Torrt körsbärsvin har en ovanlig smak med syrliga toner. Detta gör det till ett av de mest favoritviner vid tidpunkten för festen.
För att skapa denna underbara drink behöver du:

• 10 kg körsbär,
• 4 kg socker
• 1-2 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Vi släpper mogna bär från ben.
2. Socker och blanda väl.
3. Vi täcker behållaren med gasväv och ställer åt sidan i 1 månad i värme.
4. Sedan filtrerar vi genom en sil och häller i en flaska. Vi stänger vattentätningen och står i ca 10 dagar.
5. Efter denna tid smakar vi av det unga vinet - om smaken är för koncentrerad, tillsätt lite vatten och socker.
6. Blanda noggrant, häll upp i glasburkar och förslut.

Körsbärsvin med vodka: recept med foto

Doftande körsbärstinktur med vodka kallas i folkmun för likör. Detta är en av de äldsta berusande dryckerna, som fortfarande är populär idag. För att göra vin, ta:

• 1 kg körsbär
• 1 liter vodka
• 400 g socker.

Matlagningsprocess:

• Vi sorterar bären, tvättar dem noggrant och lägger dem i en glasbehållare.

• Vi fyller kärlet med vodka och låter det infunderas på en mörk plats.

• Efter 2 veckor, häll av vätskan och täck bären med socker.

• Vi lämnar de kanderade körsbären i ytterligare 2 veckor och skakar behållaren med jämna mellanrum.

• Sedan dränerar vi körsbärssirapen, blandar med tinkturen och buteljerar den. Vi insisterar på 5-6 veckor.

Recept på fryst körsbärsvin

Inte mindre välsmakande berusande dryck är vin gjort av frysta körsbär. Visserligen kommer det att vara nödvändigt att påskynda jäsningsprocessen under beredningsprocessen, men detta påverkar inte vinets kvalitet det minsta.

Ingredienser:

• 5 kg frysta bär;
• 5 liter vatten;
• 2 kg socker;
• 50 g russin.

Matlagningsprocess:

1. Befria de tinade körsbären från groparna. Mal med en mixer till en puré.
2. Tillsätt sedan russin och låt stå varmt i 4-5 dagar.
3. Efter några dagar, tillsätt varmt vatten och blanda väl.
4. Tillsätt socker i den silade körsbärsvätskan.
5. Häll upp i en glasflaska eller burk samtidigt som den täcks med en vattentätning eller alternativt med en gummihandske.
6. Efter 1-2 månader tappas vinet på flaska och ställs svalt där det förvaras tills det är klart.

Hemlagat körsbärssyltvin

Körsbärssylt stannar aldrig länge i huset. Men om du har en extra burk med detta körsbärsmirakel kan du bli skaparen av ett fantastiskt aromatiskt vin.
För detta tar vi:

• 1 liter körsbärssylt
• 1 liter varmt vatten
• en handfull mörka russin.

Matlagningsprocess:

1. Vi kombinerar sylt och varmt vatten, tillsätt russin.
2. Vi lägger i 8-10 dagar på en mörk varm plats, tidigare täckt med gasväv.
3. Fyll flaskan med den filtrerade blandningen för ytterligare jäsning.
4. Efter 40-50 dagar tappas vinet på flaska.

Körsbärskompottvin: ett enkelt recept

För de hemmafruar som har fyllt på med konserverade körsbär i form av kompotter, kan du tänka på att förvandla en läsk till ett rikt och välsmakande vin.
För att göra vin, ta:

• 3 l kompott,
• 10 g russin,
• 0,5 kg socker.

Häll socker och russin i den filtrerade vätskan, blanda. Häll upp i en glasbehållare och förslut tätt. Efter 3-4 veckor hälls vinet upp på flaskor för full mognad.

Hur gör man vin av körsbärsjuice?

Att göra körsbärsvin av juice är otroligt lätt att göra, och vilken nybörjare som helst kan hantera det.
Vi tar:

• 3 liter körsbärsjuice
• 0,5 l vatten,
• 400 g socker
• 0,5 l jäst surdeg,
• 0,5 l alkohol.

Matlagningsprocess:

1. Skalade körsbär krossas och filtreras.
2. Tillsätt vatten, jäst och socker, rör om tills det är helt upplöst.
3. Vi lägger på en varm plats i 7-8 dagar.
4. Sedan fyller vi en ren glasskål med ungt vin, tillsätter alkohol och stänger det tätt.
5. Vi insisterar på cirka 5-6 månader.

Videorecept för körsbärsvin hemma

Som du kan se finns det många recept för att göra underbart körsbärsvin. Den enda svårigheten är att välja rätt alternativ och lägga väldigt lite ansträngning på att skapa ett utsökt körsbärselixir. Denna hälsosamma rubindryck kommer att hjälpa till vid alla mottagningar och kommer att bli varje vinmakares stolthet!