Att göra körsbärsvin hemma. Att göra hemlagat körsbärsvin

På grund av den utbredda tillgången på körsbär används körsbär ofta i amatörvinframställning, och mycket framgångsrikt. Jag kommer att berätta hur man gör vin från körsbär hemma med rätt teknik. Receptet är väldigt enkelt, och den resulterande drycken kommer att glädja dig med utmärkt smak under ett helt år. Sällsynta ingredienser krävs inte för matlagning, så länge det finns en tillräcklig mängd frukt.

Mörka surkörsbär är idealiska, men om denna sort inte finns, ta några mogna bär. Först måste de sorteras noggrant, ta bort bortskämda, ruttna och mögliga. Även ett dåligt bär kan förstöra hela vinet. Behållarna ska tvättas med kokande vatten och torkas av med en torr, ren trasa.

Groparna av körsbär innehåller mycket tanniner, så det behövs bara fruktkött och juice till receptet. Men älskare av en lätt syrlig smak kan krossa några frön och lägga dem till musten (körsbärsjuice före jäsning) i det andra steget.

Ingredienser:

• mogna körsbär - 3 kg;
• vatten - 4 liter;
• socker - 1,5 kg.

Uppmärksamhet! För normal jäsning är det tillrådligt att inte tvätta körsbären för att inte ta bort vildjäst från skalet.

körsbärsvin recept

1. Sortera bären, ta bort stjälkarna. Krama ut benen, försök att inte stänka saften, den ska förbli i samma behållare som fruktköttet.

2. Värm vatten till 25-29°C (inte högre, för att inte döda jästen) och häll över de bearbetade körsbären. Tillsätt 500 gram socker. Blanda. Förbinda behållarens hals med gasväv (för att skydda mot flugor), lägg sedan vörten i 3-4 dagar i ett mörker varm plats(18-27°C).

Efter en dag (ofta tidigare) bör tecken på jäsning visas: väsande, skum, sur lukt. Det betyder att allt går bra. Det är nödvändigt att blanda vörten 2-3 gånger om dagen med en ren träpinne eller hand, dränka fruktköttet som har flytit till ytan i saften - en "hatt" av partiklar av hud och massa.

3. Sila saften genom ostduk eller en fin sil för att filtrera bort eventuella kvarvarande körsbär. Tryck till kakan väl, den behövs inte längre.

4. Tillsätt 0,5 kg socker till det framtida körsbärsvinet. Rör om tills det lösts upp.

5. Häll saften i en jäsningsbehållare. Fyll till max 75 % av volymen för att lämna plats för skum, koldioxid och färskt socker. Installera en vattentätning eller en handske med ett hål i fingret (stick igenom med en nål). Lämna kärlet i ett mörkt, varmt (18-25°C) rum.

Jäsning under vattentätning handske exempel

Efter 4-5 dagar, tillsätt nästa portion socker (250 gram): ta bort vattenförslutningen, häll 150-200 ml juice i en annan behållare, späd socker i den, häll tillbaka den resulterande sirapen och stäng den igen med vatten täta. Efter ytterligare 5 dagar, tillsätt det återstående sockret (250 gram) enligt den beskrivna tekniken.

Beroende på temperatur och jästaktivitet varar hemgjord körsbärsvinsjäsning 25-60 dagar.

Om processen varar längre än 55 dagar måste vinet försiktigt dräneras från sedimentet genom ett sugrör till en annan behållare och sedan läggas under vattenförsegling för att jäsa, annars kan en bitter eftersmak uppstå.

6. Efter avslutad jäsning (drycken har blivit lättare, vattentätningen blåser inte bubblor på flera dagar eller handsken har tömts, sediment har dykt upp i botten), töm vinet från körsbären genom ett sugrör utan att röra vid sediment.

Att smaka. Om så önskas, söta med socker eller fixa med vodka (alkohol) i en mängd av 2-15 volymprocent. Tillsatsen av starksprit underlättar lagringen, men ändrar aromen och gör smaken hårdare.

Fyll förvaringsbehållaren med vin, gärna upp till halsen, så att det inte blir kontakt med syre. Stäng hermetiskt.

7. Överför kärlet till ett mörkt rum med en temperatur på 6-16°C och låt stå i 6-12 månader för mognad, vilket kommer att förbättra smaken avsevärt.

När sediment ackumuleras (2-4 cm), först var 15-20:e dag, filtrera sedan vinet mindre ofta genom att hälla (alltid genom ett sugrör). Den färdiga drycken kan buteljeras och korkas ordentligt.

Färdigt svart körsbärsvin

Resultatet är körsbärsvin med en styrka på 11-13%. Hållbarheten i kyl eller källare är 5-6 år.

Körsbär - en vanlig växt i vårt land, växer över hela landet. Det är mycket populärt bland hemdestillatörer och inom vinframställning. Läckra likörer, tinkturer och likörer, berusade körsbär görs av körsbär, och varje vuxen har nog provat hemgjort vin från körsbär. Där det inte växer druvor används körsbär som råvara. Från bären erhålls ett tjockt mörkrött vin med en ovanlig arom och en speciell smak.

Hemlagat körsbärsvin, tillagat hemma, är värdefullt eftersom det bara innehåller naturliga ingredienser, mestadels används jäst inte i recept, så fördelarna med körsbärsvin för kroppen har beskrivits mer än en gång i olika verk. Körsbärsviner kan göras både torra och halvsöta, samt berikade dessertviner. Det viktigaste i tillverkningen måste följa tekniken och följa reglerna som beskrivs nedan. Till drinken är mörka surkörsbär bäst, men i princip duger vilken sort du kan.

Hur man beräknar utbytet av den färdiga produkten. Från 100 % av den ursprungliga volymen körsbärsbär erhålls cirka 60 % av musten. Denna must ger 80 % av vinet. 20 % är massa och sediment vid bräddavlopp. Ju mer must, desto bättre är vinjäsningsprocessen, risken för oxidation minskar. Det är korrekt vid beräkningen att ta minimiandelen för 10 liter vin.

Urkärnat körsbärsvin recept

Urkärnat körsbärsvin har en behaglig mandelsmak. Ljust mättad färg, ger drinken ett rikt utseende. Detta enkla recept är lämpligt för nybörjare vinmakare. När man gör vin är det viktigt att komma ihåg att skalen på körsbär innehåller naturligt förekommande vildjäst som är avgörande för vinjäsningen. Därför kan du inte tvätta körsbär! Men om du fick ett tvättat bär, kan du i det här fallet använda speciell vinjäst, som kan köpas i specialbutiker.

Förening:

• Körsbär -6 kg;
• Vatten - 6 l;
• Socker - 2 kg.

Hur man gör körsbärsvin:

1. Skala körsbären från stjälkarna, ta bort de ruttna och mögliga bären. Knåda försiktigt bären med händerna, utan att skada benen, annars blir det bitterhet i vinet.
2. Lägg körsbärsmassan tillsammans med fröna i en emaljpanna. Häll i vatten, tillsätt 800 gram socker. Täck pannan med gasväv eller lägg ett lock på en varm plats för jäsning i 3-4 dagar.
3. Bokstavligen på en halv dag visas de första tecknen på jäsning. Ett väsande skumlock bildas på ytan, en sur doft av jäsning känns. För att vörten inte ska surna i detta skede måste den omröras två eller tre gånger om dagen och hatten av fruktkött ska värmas upp.
4. Efter att den nödvändiga tiden har förflutit, häll vörten i en jäsningstank genom en sil eller gasväv, pressa massan väl från saften. Tillsätt en fjärdedel av körsbärsgroparna där, tillsätt 400 gram strösocker. Blanda allt väl tills sockret löst sig helt. Installera en speciell vattentätning eller medicinsk handske på behållaren. Ställ flaskan för jäsning på en varm plats med en temperatur på 20-25C. Viktig! 1/4 av jäsningstanken ska vara ledig, i processen med snabb jäsning stiger skum, vilket kan fylla vattentätningen och gå ut.
5. Efter 5 dagar, ta bort vattentätningen och töm 300-400 ml vört. Lös upp 400 gram socker i det och häll tillbaka sirapen i flaskan.
6. Efter ytterligare 5 dagar, filtrera vörten från fröna, tillsätt resten av sockret, lös det i vörten. Låt jäsa i 1-2 månader, beroende på jästens styrka och omgivningstemperaturen.
7. Slutet på jäsningsprocessen kan bestämmas av vattentätningen, där gasen slutar bubbla. Vinet är delvis klarnat till botten av sedimentet. Alkohol är i smaken. Dekantera försiktigt det unga körsbärsvinet, dränera det från sedimentet genom en PVC- eller silikonslang. Tillsätt socker om det behövs. I detta skede kan vinet fixeras till önskad styrka med vodka eller konjak. Vanligtvis hälls 3-15 % stark alkohol från volymen vin i för detta.
8. Häll vinet i en ren behållare, installera en vattentätning under de första 10-15 dagarna. Placera behållaren för tyst jäsning på en sval plats med en temperatur på 8-15C. Mognaden av ungt vin varar 6-12 månader. Under denna tid faller sediment till botten, när sedimentet når 2-3 cm måste vinet hällas av sedimentet.
9. Häll upp det mogna vinet på rena flaskor, förslut hermetiskt och kan förvaras i källaren väldigt länge. länge sedan. Ju mer vinet kostar, desto godare blir det, buketten är balanserad och kommer att glädja dig med sin unika smak.

Videorecept för att göra körsbärsvin.

Recept för hemlagat körsbärsvin - "Vishniak"

Vishniac kallas i folkmun för torrt körsbärsvin. Förberedelseprocessen tar cirka två månader. Smaken på drycken är ganska söt, så detta vin är mer lämpligt för den kvinnliga halvan.

Ingredienser

• Färska körsbär - 10 l;
• Socker - 4 kg.

Matlagning:

1. Häll otvättade körsbär i en behållare (glasflaska), strö över socker. Ställ flaskan på fönsterbrädan i solen för jäsning i 30-40 dagar.
2. Efter ovanstående tid, sila vörten genom en sil eller ostduk. Gnid in resten av bären genom ett durkslag och tillsätt musten.
3. Förvara musten ytterligare 3-5 dagar i solen. Sila sedan vinet genom flera lager gasväv. Låt stå i 7-10 dagar för att mogna.
4. Häll det färdiga körsbäret i en ren behållare, tillsätt socker eller vatten om det behövs. Drycken är klar att drickas.

recept för starkt körsbärsvin

Det här snabba körsbärsvinsreceptet skiljer sig från de ovan. Efter 1-2 veckor kan du redan njuta av utmärkt körsbärsvin och bjuda gästerna på.

Ingredienser:

• Nyplockade körsbär - 10 kg;
• Filtrerat vatten - 5 l;
• Socker - 2,5 kg;
• Vinjäst - 2-5 gr;
• Myntan är färsk.

Matlagning:

1. Skölj bären under rinnande vatten, ta bort stjälkarna och bortskämda körsbär. Pressa saften så mycket som möjligt på alla möjliga sätt utan att skada fröna. Överför fruktköttet till en separat skål.
2. Häll juice i en ren panna, tillsätt socker och sätt på en långsam eld. Vänta tills sockret är helt upplöst under omrörning. Häll vatten i varm sirap, tillsätt fruktkött med frön. Riv myntabladen i små bitar och lägg i musten.
3. Så snart vörten svalnar till en temperatur på 22-25, tillsätt vinjäst. Sätt behållaren i värme för jäsning. Efter 7-10 dagar kommer vörten att jäsa. Vinet måste tömmas från sedimentet och hällas upp på flaskor. Om så önskas kan du lägga till vodka eller konjak i mängden 3-5%.

Körsbärsvin från frysta bär

I vissa fall kan man förbereda körsbär för gott och senare använda frysta bär för att göra vin. De uppsamlade körsbären måste tvättas, sorteras, torkas lätt och läggs i frysen. Torkade russin används som jäststarter.

Ingredienser:

• Frysta körsbär - 5 kg,
• Filtrerat vatten - 3 l,
• Socker - 1,5 kg,
• russin - 100 gr.

Hur man gör vin:

1. Lägg de frysta bären i en bred form, låt körsbären smälta helt i rumstemperatur.
2. Mosa bären, lägg över i en kastrull, tillsätt socker, vatten och häll russin. Blanda allt, täck med ett lock.
3. Placera behållaren på en varm plats i 7-10 dagar. För detta tiden kommer att gå våldsam jäsning. Efter att det är färdigt, töm vinet från sedimentet och häll i en ren behållare för tyst jäsning. Installera en vattentätning på halsen.
4. Efter 1-1,5 månader, töm det unga vinet från sedimentet, häll på flaskor och låt mogna i 3-6 månader i ett svalt rum.

Nyanserna i att göra hemlagat körsbärsvin

1. körsbärsvin hemma görs endast från mogna bär. Gröna, bortskämda, ruttna bär är inte bra. Sådana frukter kan drastiskt förstöra smaken av drycken.
2. Bär för att göra vin skördas helst torrt. soligt väder. Skördade körsbär är för vattniga när det regnar.
3. Om du inte gillar den syrliga smaken av vin kan du ta bort det från körsbäret.
4. Körsbärsvin kan kombineras med andra frukter och bär. Den mest lämpliga kombinationen med hallon, svarta vinbär, plommon.
5. Frukterna behöver inte tvättas före tillagning, de innehåller vildjäst som är nödvändig för att starta jäsningen.

Körsbärsvin visar sig alltid välsmakande och doftande. Det finns många alternativ för dess beredning - någon gillar starka viner, medan andra gillar lättare alternativ. Du kan göra en sådan drink när som helst på året - frysta körsbär är också utmärkt alkohol.

Hur gör man vin av körsbär?

Körsbärsvin framställs enl olika recept. Erfarna vinmakare har sina egna beprövade recept genom åren. Vart och ett av alternativen har sina egna skillnader och funktioner, men det finns också generella regler, som måste följas så att den resulterande drycken har en behaglig smak.

1. Körsbär ska användas otvättade. På sin yta innehåller naturlig jäst nödvändig för jäsning.
2. Om körsbären har tvättats är det bättre att använda ytterligare vinjäst. Körsbärsvinsstarter, som ofta görs på russin, kan också komma till undsättning.
3. Bär för vinframställning ska vara saftiga, mogna och utan minsta skada.
4. Om det inte finns någon vattentätning, använd en vanlig medicinsk handske, gör en punktering i den på ett ställe.
5. Färdigt hemgjort körsbärsvin bör förvaras i hermetiskt tillslutna flaskor på en sval plats.

Körsbärsvin med gropar hemma

Körsbärsvin görs ofta utan stenar på grund av att de senare innehåller skadliga ämnen, men det finns inga regler utan undantag. Urkärnat körsbärsvin kommer att bli läckert, mycket aromatiskt och, viktigast av allt, säkert om du följer allt exakt steg för steg rekommendationer som anges i receptet.

Ingredienser:

• körsbärsbär - 3 kg;
• vatten - 3 liter;
• socker - 1 kg.

Matlagning

1. De urkärnade bären knådas med händerna, massan läggs i en behållare, 400 g socker och allt vatten tillsätts.
2. Rör om, täck med gasväv och låt stå i 4 dagar.
3. Efter 6-12 timmar kommer de första tecknen på jäsning.
4. Vörten ska röras om hela tiden.
5. Saften filtreras genom gasväv, kakan pressas.
6. En fjärdedel av kakan och 200 g socker tillsätts till ren juice.
7. Saften med frön hälls i en jäsningsbehållare, en vattentätning installeras och behållaren tas bort i ett mörkt rum.
8. Efter 5 dagar tillsätts resten av sockret och stängs igen.
9. Efter 6 dagar filtreras vörten genom gasväv, det återstående sockret tillsätts, blandas, hälls i en behållare och en vattentätning installeras igen.
10. Ungt vin dräneras genom ett sugrör, hälls i behållare och rengörs på en sval plats.
11. Medan en fällning dyker upp, filtreras vinet genom att hälla det genom ett sugrör.
12. När sedimentet slutar att falla ut hälls vin från körsbär med gropar på flaskor för lagring och försluts hermetiskt.

Körsbärsjuicevin

Vin från körsbärsjuice hemma bereds med tillsats av vinjäst. Resultatet är en söt dryck, vars styrka kommer att vara cirka 12 grader. Juice till vin pressas bekvämt ut med en juicepress. Om det inte finns någon sådan teknik kan du använda en mixer och sila sedan massan.

Ingredienser:

• urkärnade körsbär - 4 kg;
• socker - 1 kg;
• vatten - 1 liter;
• vinjäst - 10 g.

Matlagning

1. Juice pressas ur körsbär.
2. Körsbärsrester hälls varmvatten, socker, jäst tillsätts och lämnas varmt i 3 dagar.
3. Braga filtreras, blandas med juice, hälls i en steril flaska och en vattentätning installeras.
4. Vinet filtreras och buteljeras.
5. Körsbärsvin kommer att mogna i en månad.

Hur gör man körsbärsvin med vodka?

Det är extremt enkelt att förbereda på en bank. Innan du placerar bären i en burk genomborras var och en av dem med en gaffel så att saften sticker ut bättre från dem. Det finns inga tydliga proportioner i detta recept, du kan använda både en liter och en treliters burk, huvudsaken är att fylla den med bär och fylla dem helt med vodka.

Ingredienser:

• körsbär;
• vodka.

Matlagning

1. Bären hälls i en burk.
2. Häll i vodka.
3. Stäng behållaren med ett lock och låt stå i en månad.
4. Därefter är vinet från surkörsbären klart!

Körsbärsvin med citron

Enkelt vin gjort på sura körsbär citron juice blir lätt och väldigt smakrik. Den färdiga drycken kommer att ha en styrka på cirka 11 procent. Vinet blir utsökt när det är väl infunderat. Därför, om den görs i juni-juli, lagom till det nya året, kommer smaken av drycken att avslöjas fullt ut, och det kommer inte att vara fy skam att ta på den festligt bord.

Ingredienser:

• körsbär - 3 kg;
• vatten - 4 liter;
• socker - 1,5 kg;
• citroner - 2 st.

Matlagning

1. Fröfria bär hälls med kokande vatten och lämnas i 3-4 dagar.
2. Drycken filtreras, citronsaft och socker tillsätts.
3. Det framtida vinet hälls i en jäsningsbehållare, på vars hals en vattentätning är installerad.
4. När jäsningen upphör, filtreras vinet, buteljeras, som rengörs på en mörk, sval plats i sex månader.

Körsbärssyltvin

Körsbärsvin tillagas inte bara av färska bär och juice. En utmärkt drink kan göras av. Samtidigt är det fullt möjligt att använda sylten som har kanderats, och precis som att ingen äter den. Det färdiga vinet hälls försiktigt i en annan behållare, utan att påverka sedimentet och förseglas.

Ingredienser:

• sylt - 1,5 liter;
• socker - 1 kopp;
• varmt vatten - 1,5 liter;
• russin - 1 msk. skeden.

Matlagning

1. Blanda sylt med vatten, tillsätt russin och socker.
2. Massan hälls i en glasbehållare, en vattentätning är installerad på nacken.
3. Låt behållaren jäsa i flera veckor.
4. Innehållet i flaskan filtreras, 100 g socker tillsätts och lämnas i 2-3 månader på en mörk plats.
5. Vinet buteljeras och försluts.

Fryst körsbärsvin

Körsbärsvin hemma kan göras när som helst på året, även på vintern, om det finns frysta bär i frysen. Körsbär tas först ut ur frysen och tinas in vivo. Det är absolut omöjligt att tina bär i mikrovågsugn eller varmt vatten.

Ingredienser:

• frysta körsbär - 2,5 liter;
• vatten - 2,5 liter;
• socker - 800 g;
• russin - 2 msk. skedar.

Matlagning

1. Tina körsbär mosas, russin tillsätts och lämnas i 2 dagar.
2. Häll i varmt vatten, rör om och töm vätskan genom gasväv i en annan burk.
3. Fruktköttet pressas och kasseras.
4. Häll socker, installera en vattentätning och skicka behållaren för jäsning till en varm plats.
5. När jäsningen är klar hälls vinet från de frysta körsbären upp på flaskor och ställs svalt.

Torrt körsbärsvin

Körsbärsvin utan socker är väldigt lätt att göra av jäst kompott. Kan även användas färsk kompott, men sedan måste den avlägsnas till en varm plats och lämnas tills en vit hinna dyker upp på ytan. Färdigt vin måste förvaras i 2-3 månader på en sval plats innan det dricks.

Ingredienser:

• fermenterad körsbärskompott - 6 liter;
• vindruvor - 50 g.

Matlagning

1. Den fermenterade kompotten blandas med russin, en handske läggs på halsen och rengörs på en varm plats för jäsning.
2. När handsken faller av filtreras körsbärsvinet och buteljeras.

Körsbärsvin utan vatten

Körsbärsvin utan vatten visar sig vara väldigt gott, eftersom det är rikt och behagligt sött. Detta recept använder ingen vinjäst eller. Vin bör jäsa endast på grund av den naturliga jästen som finns på ytan av bären. Därför är det bäst att samla körsbär för vin i en torr kampanj.

Ingredienser:

• körsbär - 10 kg;
• strösocker - 5 kg.

Matlagning

1. Bär med stenar placeras i en lämplig behållare, strö varje lager med socker.
2. Stäng locket och rengör på en mörk plats i 1,5-2 månader.
3. Innehållet i behållaren måste röras om med jämna mellanrum.
4. Efter avslutad jäsning filtreras vörten.
5. Vinet buteljeras och skickas i ett par månader på en sval plats.

Körsbärsstärkt vin

Det söta körsbärsvinet som så många älskar är väldigt lätt att göra. Om du vill att den ska vara berikad hälls vodka eller alkohol i musten. Mängden av dessa komponenter kan varieras efter din smak, beroende på hur stark dryck Jag vill få utdata. Vi får inte glömma att vinet är helt klart för servering först när det infunderas i minst 2 månader på en sval plats.

Körsbärsvin är inte på något sätt sämre än sin druvanalog i sin smak och aromatiska egenskaper. Det visar sig mycket välsmakande och doftande, och tack vare tillgången på detta bär året runt året runt Absolut vem som helst kan unna sig en sådan drink.

Det finns flera alternativ för att förbereda denna läckra alkoholhaltiga produkt.

De mest detaljerade kommer att beskrivas nedan. rätt alternativ recept, vinet framställt enligt vilket kännetecknas av sin vackra och rik färg, behaglig arom och utmärkt smak.

Att göra tjockt och väldoftande hemgjort körsbärsvin kan vara ganska enkelt och lätt. Allt som behövs är renat vatten, socker och sig själva bär. De kan vara antingen färska eller frysta.

recept på färska bär

Sådant vin visar sig vara mer doftande och färgstarkt, och dess smak är mer uttalad.

Referens! Det är bäst att välja mörka körsbär, nästan svarta sorter med högt innehåll Sahara. Vin från sådana bär visar sig vara särskilt tjockt och välsmakande.

Skulle behöva:

• 1500 g strösocker;
• renat vatten - 4 l;
• körsbär - 3 kg.

Viktig! Före användning kan körsbäret inte tvättas, om det har stark smuts, bör de helt enkelt avlägsnas med en torr och ren trasa. Annars kommer den önskade vildjästen inte att finnas kvar på bärens yta.

Ytterligare steg kommer att vara liknande för både receptet med färska bär och frysta.

Matlagning:

1. Det är nödvändigt att samla bara de mest mogna och hela bären. de ska inte vara spår av maskar och insekter, samt röta eller stötmärken.
2. Råvaror sorteras noggrant och stjälkarna tas bort.
3. Ben tas bort från körsbär, så att fruktköttet, tillsammans med juicen, förblir i en behållare.
4. Häll vatten uppvärmt till 29 grader i denna behållare och tillsätt 0,5 kg strösocker.
5. Stäng behållaren med gasväv och lägg den på en mörk och varm plats i 3 dagar. Tre gånger, faktiskt, med en träslev, bör popup-massan sänkas till botten av behållaren.
6. Efter att jäsningsprocessen har börjat aktivt, sila vätskan noggrant och häll i en jäsningsbehållare.

Videon beskriver tekniken för att göra vin av färska körsbär enligt det klassiska receptet:

Om säsongen av mogna bär har passerat länge, kan du förbereda en så god och alkoholhaltig dryck från frysta bär.

Från frusen

För att förbereda en sådan drink behöver du:

• mörka otvättade russin - 100 g;
• filtrerat vatten - 3000 ml;
• frysta bär - 5 kg;
• strösocker - 1500 g.

Eftersom körsbäret har frysts finns det inga mikroorganismer på ytan som är nödvändiga för att starta jäsningsprocessen. Därför spelas deras roll här av russin.

Matlagning:

1. Ordna körsbär i ett enda lager på en bred bricka och låt stå tills de är helt upptinade i rumstemperatur.
2. Häll ut den frigjorda vätskan.
3. Mal frukterna och häll dem med vatten, tillsätt sedan strösocker och blanda allt väl. Ben, om sådana finns, får inte tas bort.
4. Låt jäsblandningen ligga i en ohermetiskt tillsluten behållare i en vecka. När processen är aktiverad är det bra att tömma saften från fruktköttet och fortsätta att följa receptet.

Uppmärksamhet! När man gör vin av frysta bär tillsätts socker på en gång. Om körsbäret är färskt, introduceras det i etapper, som kommer att beskrivas nedan. Bara för en drink gjord enligt det andra receptet kan dessa steg hoppas över.

Jäsning

I genomsnitt tar denna process från 20 till 60 dagar. Allt beror på sockerhalten i råvaran och typen av bär.

Jäsningsstadier:

1. Silad juice måste hällas i en flaska för slutlig (sekundär) jäsning och en vattentätning installeras.
2. Efter 5 dagar, töm 1 liter juice från behållaren och lös upp 500 g socker i den. Häll tillbaka i jäsningstanken. Efter ytterligare 7 dagar, upprepa operationen. Detta steg är nödvändigt endast för vin gjort av färska bär.
3. När den snabba jäsningsprocessen är över, det vill säga koldioxiden upphör att aktivt frigöras, och det bildas sediment i botten av behållaren, anses vinet vara nästan klart.
4. Använd en tunn gummislang, dränera vätskan från sedimentet i små flaskor, fyll dem till toppen.

Referens! Jäsningen av en drink baserad på frysta bär går snabbare.

Smaken och aromen av detta körsbär alkoholhaltig dryck dess korrekta lagring och exponering har en betydande inverkan.

Nyanserna av jäsande vin från körsbär beskrivs i videon:

Lagring

Rengör behållare fyllda med vätska på en mörk och sval plats i 3-12 månader. Ungefär var 25:e dag dräneras drycken från sedimentet. När det praktiskt taget slutar sticka ut anses körsbärsvinet vara färdigt.

Viktig! För en drink baserad på färska bär optimal tid utdrag beaktas 8 – 12 månader. Men en drink gjord av frysta bär får en sann smak och arom efteråt 12 - 118 veckor.

Färdigt körsbärsvin bör förvaras mörkt och svalt i en lufttät behållare. Det är bäst att använda källaren eller den nedre hyllan i kylskåpet.

I detta fall är den garanterade lagringstiden 60 månader. Styrkan på den färdiga alkoholhaltiga drycken är cirka 10 - 16 grader.

Referens! Om du inte vill vänta länge kan du göra Drunk Cherry-likör utan att insistera.

Egenskaper:

• Färdigt körsbärsvin tillagat enligt detta recept har utmärkt smak.
• Dess färg, beroende på exponeringstiden, varierar från mörk rubin till intensivt röd.
• Smaken är sötaktig med karaktäristiska toner av detta bär, eftersmaken är lång med en lätt syrlighet.

Ett sådant läckert doftande hemgjort vin kommer perfekt att dekorera alla festliga bord och kommer att glädja alla med sin naturlighet och säkerhet.

Steg-för-steg-recept på hemlagat körsbärsvin med citron, svarta vinbär, chili, örtinfusion och kanel på russin med och utan stenar

2018-08-20 Julia Kosich

Kvalitet
recept

2926

Tid
(min)

serveringar
(människor)

I 100 gram av den färdiga rätten

0 gr.

0 gr.

kolhydrater

41 gr.

164 kcal.

Alternativ 1: Klassiskt hemlagat körsbärsvinsrecept

Färska mogna körsbär har en mycket ljus bärsmak som inte går att förväxla eller glömma. Det är därför man gör kompotter, tinkturer och viner av det. Förresten kommer vi att överväga recepten från den senare i den här samlingen. Dessutom kommer vi att göra hemgjort vin av körsbär från hela bär, både i ren form och med tillsats av andra ingredienser.

Ingredienser:

• 3 kg saftiga körsbär;
• 1,5 kg vitt socker;
• 5 liter renat icke-klorerat vatten;
• 10 gram syra (citron);
• 119 gram russin (ej tvättade).

Steg-för-steg recept på hemlagat körsbärsvin

Tvätta mogna körsbär i renat vatten. Ta bort grenar. Ta bort benen med en nål en efter en. Häll förberedda bär i en skål.

Tillsätt en tredjedel av sockret. Skaka försiktigt. Låt stå i tre timmar så att sockret kan lösa sig i saften som kommer ut.

Efter denna tid, skålla en stor flaska med kokande vatten. Inuti flytta innehållet i bäckenet. Introducera otvättade russin, den andra tredjedelen av socker och citronsyra. Häll på fem liter vatten utan klor.

Täck med gasväv vikt i lager och låt stå i 2-3 dagar för att starta aktiv jäsning. Under denna tidsperiod kommer många bubblor, ett starkt skum och en skarp specifik lukt att dyka upp.

I nästa steg, ta bort skummet och, utan att röra sedimentet, häll vörten genom gasväv i den andra glasflaskan. Tillsätt resten av sockret (500 gram).

Rör om den framtida drinken och dra en tunn medicinsk handske över halsen. Låt stå på samma mycket mörka och varma (upp till 22-23 grader) plats för vidare jäsning.

Efter 20-25 dagar vinet in förra gången sila, häll hemgjort vin från urkärnade körsbär i mindre flaskor. Förslut så tätt som möjligt. Låt redan stå svalt i ytterligare tre till fyra månader för att jäsningsprocessen ska avbrytas.

I det sista skedet är det mycket viktigt att korka drycken på ett sådant sätt att den inte reagerar med syre. För att göra detta, använd korkar som är lämpliga i diameter och stäng vinet tätt, som professionella producenter gör. Men det är bättre att förvara en doftande körsbärsdryck på en plats upp till 16 grader Celsius och med minimalt solljus.

Alternativ 2: Ett snabbt recept på hemlagat urkärnat körsbärsvin

Vi föreslår att man gör snabbt vin av urkärnade körsbär, vilket minskar tinkturtiden något. Resultatet är ett ungt halvsöt vin, perfekt för kötträtter.

Ingredienser:

• 3 kg körsbär med gropar;
• 1,5 kg socker;
• 10-11 gram citronsyra;
• 5 liter vatten utan klor;
• 115 gram torkade otvättade russin.

Hur man snabbt gör hemlagat körsbärsvin

Tvätta hela mogna körsbär. Skaka satsen bär från vattnet, häll i en stor glasflaska. Förresten måste den skållas innan användning.

I nästa steg, tillsätt ett kilo socker, all citronsyra och den planerade mängden torkade russin.

Skaka innehållet i behållaren flera gånger och häll i vatten som inte innehåller blekmedel. Täck med gasväv och låt varmt i två dagar.

Efter denna tid, sila vörten och häll den resulterande vätskan i en ren flaska. Häll i resten av ett halvt kilo socker. Blanda. Sätt på en gummihandske över en rak hals.

Låt hemlagat körsbärsvin med gropar jäsa i en månad och sila sedan för sista gången. Häll upp på vanliga vinflaskor. Servera efter minst en månad.

För att få de jäsningsprocesser som krävs för att få fram vin att gå snabbare, låt musten vara varm i alla skeden (upp till 26 grader). Men efter den sista blockeringen rekommenderas det att förvara drycken i ett speciellt kylskåp eller källare, vars temperatur inte är lägre än 10 och inte högre än 16 grader.

Alternativ 3: Körsbärsvin med citron hemma

Vi kommer att förbereda nästa vin med citron, som kommer att ersätta granulär syra i receptet. Förresten kan du använda den i form av hackade bitar eller pressad juice och rivet skal.

Ingredienser:

• 1,5 kg socker;
• stor citron;
• 3 kg färska körsbär;
• 121 gram russin;
• ca 5 liter icke-klorerat vatten.

Hur man lagar mat

Titta på mogna och saftiga körsbär så att ruttna bär inte kommer in. Kasta bort grenarna. Kasta rena frukter i en skål eller handfat.

Använd en kross eller mortel för att "vispa" bären så att de spricker. Först sedan införa ett pund socker. Låt stå varmt i ett par timmar.

Överför sedan blandningen från denna behållare till en glasflaska stor storlek. Släng i otvättade russin, den andra delen (500 g) socker och icke-klorerat vatten där. Tillsätt även halverad eller kvartad (beroende på storlek) färsk citron.

Täck den framtida vörten med gasväv och lämna i ett par dagar. Så snart den aktiva fasen av jäsningen börjar, häll av drycken i en annan flaska, pressa pressrester från bären och citronen.

Dra nu på halsen på en glasflaska med en doftande vätska inuti en handske. Lämna i mörker i en månad, under vilken alla stadier av jäsningen kommer att passera och hemgjort vin från körsbär med gropar kommer att vara redo för det sista steget.

Så, försiktigt, är det lämpligt att hälla drycken i flaskor med ett sugrör, som omedelbart korkar och lämnar på en sval plats upp till 16 grader. Förvara minst fyra månader före servering.

Vill du göra ett vin med mer uttalade bittra undertoner? Byt sedan ut den vanliga citronen mot en exotisk lime, som idag kan köpas i vilken stor butik som helst för ett mycket rimligt pris.

Alternativ 4: Hemlagat körsbärsvin med svarta vinbär

Ett annat bär som passar perfekt in i receptet på körsbärsvin är svarta vinbär. Dessutom behöver du inte lägga till citronsyra när du använder det.

Ingredienser:

• kilo svarta vinbär;
• två kilo urkärnade körsbär;
• ett och ett halvt kilo socker;
• fem liter icke-klorerat vatten;
• 10-12 gram citronsyra;
• 110-120 gram russin.

Steg för steg recept

Låt de frysta körsbären ligga i bassängen över natten så att de kan tina helt. Nästa morgon, häll noggrant tvättade svarta vinbär inuti. Häll också ett halvt kilo socker.

Efter två timmar, häll försiktigt innehållet i bassängen i en tio-liters flaska skållad med kokande vatten. Tillsätt dessutom ytterligare ett kilo socker, otvättade russin, allt icke-klorerat vatten och citronsyra.

Täck halsen med gasväv, glöm vörten i tre dagar, varefter sila och pressa kakan i den resulterande blandningen. Tillsätt resten av det vita sockret. Blanda. Ta på dig en tunn gummihandske.

Lägg hemgjort körsbärsvin mörkt och svalt där det ska stå i ungefär en månad. I nästa skede, med största försiktighet, häll drycken utan sediment på rena flaskor som korkas och återförs till samma förvaringsplats.

Infundera vinet i ytterligare tre till fyra månader, varefter det är tillåtet att servera det till kötträtter eller desserter.

Innan du lägger till svarta vinbär, se till att smaka av det. Om det är tillräckligt surt är det tillåtet att utesluta eller avsevärt minska införandet av citronsyra. När det gäller russinen bör de inte tvättas, vilket är fallet med beredning av andra hemgjorda viner.

Alternativ 5: Hemlagat Cherry Chili Wine

Nästa vin är förmodligen okänt för dig. Den "har dock rätt till liv". Speciellt om du gillar ovanliga drinkar med extravagant smak.

Ingredienser:

• tre små chili-skidor (2 g vardera);
• tre kilo skalade körsbär;
• fem liter mineralvatten (utan gas);
• 10 gram granulär syra;
• ett och ett halvt kilo socker;
• 130 gram otvättade torra russin.

Hur man lagar mat

Överför de bearbetade och skalade körsbären från kvistar och gropar till en stor emaljerad bassäng. Häll ett halvt kilo vitt socker.

Efter två timmar, flytta de infunderade bären, tillsammans med den resulterande juicen, till en tio-liters glasflaska.

Inuti, inför citronsyra, torra russin, ett andra pund socker och fem liter Mineral vatten(matsal).

Täck blandningen med gasväv. Sätt i värme. Efter tre dagar, sila vörten och krama ur körsbärsrester.

Lägg tillbaka drycken till en ren flaska, där du ska lägga till det sista halvkilonet socker. Rör om hemmagjort vin från urkärnade körsbär i en cirkulär rörelse och sätt en tunn handske på behållaren.

När ytterligare tre till fyra månader passerar och den aktiva fasen av jäsningen slutar, töm drycken från en stor behållare för sista gången, lämna sediment i botten i literflaskor, där innan det är nödvändigt att lägga en tvättad liten chilipod.

Korka vinet hårt med korkar och låt det stå på en relativt kall (12-14 grader) plats i ytterligare tre till fyra månader.

Efter den sista angivna tiden, se till att smaka på vinet för kryddighet. Om den redan har infunderats tillräckligt är det bättre att ta bort chilin så att drycken i slutändan inte kommer ut för mättad. Därför rekommenderas det inte att klippa själva kapseln.

Alternativ 6: Hemlagat körsbärsvin med kanel

Ingredienser:

• fem liter mineralvatten eller renat vatten;
• tre kilo färska körsbär med gropar;
• tio gram citronsyra;
• ett och ett halvt kilo socker;
• 135 gram torkade russin;

två kanelstänger.

Steg för steg recept

Kasta ett helt och noggrant tvättat körsbär i en ren emaljerad bassäng. Tryck ner lätt för att släppa ut lite av saften. Täck med ett lager socker (500 gram).

När två timmar har gått flyttar du bären med den resulterande vätskan till en skållad tiolitersflaska. Lägg också in ytterligare ett halvkilo socker, russin, citronsyra, allt planerat vatten och ett par kanelstänger.

Täck med gasväv. Låt stå för aktiv jäsning i tre dagar. Ta sedan försiktigt bort pinnarna, och pressa ur resten av ingredienserna. Sila själva vörten och återgå till behållaren. Lägg kanelstänger.

Sätt på en gummihandske (mycket tunn) på halsen. Lägg i mörkt och svalt. Efter ytterligare fyra månader, sila hemgjort vin från körsbär med gropar för sista gången och ta bort kanelen.

Häll nu drycken på flaskor, korka tätt och låt stå vid en temperatur som inte är högre än 16 grader.

Beroende på pinnens skick och din kärlek till kanel, öka eller minska tiden den är i drycken. Om du vill uppnå en ljus nyans, ta bort denna krydda tillsammans med russin och körsbär. Ju längre pinnen är i drinken, desto mer intensiv blir kanelsmaken.

Alternativ 7: Hemlagat körsbärsvin med örttinktur

I det sista vinet efter den sista filtreringen föreslår vi att man tillsätter lite örttinktur. Detta kommer att öka graden av drycken något, men, viktigast av allt, ge en fantastisk arom.

Ingredienser:

• ett och ett halvt kilo vitt socker;
• 180 gram örttinktur;
• tre kilo saftiga färska körsbär;
• fem liter mineralvatten utan gas;
• 150 gram torra russin;
• 9-11 gram citronsyra.

Hur man lagar mat

Tvätta alla tre kilo körsbär, bearbeta (ta bort frön) och överför till en bred behållare med höga sidor.

Häll en tredjedel av den planerade mängden socker ovanpå, skaka försiktigt och låt stå på köksbordet i ett par (2-3) timmar.

Sedan, tillsammans med russin, syra, icke-kolsyrat mineralvatten, ett halvt kilo socker, flytta bären med juice till en tio-liters flaska.

Täck med en bit gasväv, låt stå i två till tre dagar. Häll sedan vörten genom ett par lager gasväv, pressa körsbär och russin och släng.

Lägg tillbaka drycken i glasbehållaren där resten av sockret ska hällas genom tratten. Rör om och lägg på ett mörkt ställe, dra en gummihandske över halsen.

Tre månader senare, häll halvfärdigt hemgjort körsbärsvin genom ett smalt rör i literflaskor, där tillsätt samma mängd örttinktur (30 ml vardera).

Korka drycken med korkar och låt den brygga i ytterligare tre till fyra månader. Servera kall.

Vilken typ av tinktur du ska använda är upp till ditt kulinariska val. Men när du väljer örter, försök att välja en blandning som passar smaken av körsbär. När allt kommer omkring är det viktigt för oss att komplettera huvudsmaken av bärvin och inte förstöra det.