Utrustning för bearbetning av grönsaker. Komplex utrustning av butiker för bearbetning av grönsaker, frukt, bär. Grönsaksbearbetningslinjer
Ett av områdena för effektiv verksamhet är en minifabrik, inriktad på produktion av grönsaker, bär, frukt olika sorter produkter som alltid är efterfrågade. De zonerade typerna av frukt- och grönsaksgrödor bearbetas oftast. Till exempel, från äpplen kan du få hälsosam juice, puré, sylt, torkad frukt.
Produktionsprocess
Processen att bearbeta specifika typer av frukt, såväl som grönsaker, inkluderar flera operationer. En nybörjare kan bara välja några av dem eller köpa en minifabrik som kan producera många olika typer Produkter.
Tvättning av råvaror föregår alla andra steg i bearbetningen.
Torkning. För att få torkade sorter väljs råvaror av hög kvalitet. Vissa typer av grönsaker - morötter, potatis, kål, grön ärta, rödbetor är förblancherade, så efter torkning behöver de inte tillagas. Vitlök, selleri, persilja, lök, dill kräver inte blanchering.
Surkål, inläggning av tomater, gurka, urinerande äpplen.
Frukt- och bärpuré är en massa mald till en homogen massa utan frukt och skal. Närvaron av frön är tillåten i puré från bär - tranbär, björnbär, blåbär, jordgubbar, vinbär, hallon. Smaken på den färdiga produkten ska upprepa aromen av färsk frukt och bär och ha en identisk färg. Till exempel har äppelmos nyanser som sträcker sig från kräm till ljusgul.
Fruktsylt är gjord av puré av körsbär, persikor, aprikoser, plommon. Äpplen, kvitten, kornel, körsbärsplommon används också. Ibland tas en blandning av frukt i en viss proportion.
Sylt görs av olika typer av frukter och bär - frysta, färska, sulfaterade. PÅ teknisk process för matlagning används sockersirap, i vilken kryddiga tillsatser kan läggas till - kardemumma, vanilj, kryddnejlika och andra.
Till kanderade frukter tillagas frukt- och bärråvaror länge sedan i sirap, och sedan strö med socker eller glaserad. Frukter kan separeras från den färdiga sylten, som torkas i 12-18 timmar i temperaturintervallet 40-60 ° C, varefter de strös med socker och torkas igen tills de är kokta.
Konserverade grönsaker, beroende på produktionsmetod, har olika typer.
Juicer kan vara vegetabiliska (från morötter, tomater, kål, rödbetor). Frukt- och bärjuice är efterfrågad - koncentrerad, naturlig, med socker och blandade eller blandade juicer. De är gjorda med eller utan fruktkött (klarad, inte klarad).
Frukt- och bärkonserver, beroende på produktionsmetoden, representeras av flera typer - pastor, såser, kompotter.
En annan grupp av frukt- och grönsaksprodukter är frysta frukter, som helt behåller sina egenskaper. Enskilda grönsaker fryses på produktionslinjer - gröna bönor, gröna, gröna ärtor, sockermajs, blomkål, tomater. Set med en blandning av olika grönsaker är efterfrågade, som är en komplett maträtt.
Frysta frukter - päron, persikor, äpplen, körsbär, aprikoser finns skurna eller hela. De kan frysas i sockersirapsfyllning, eftersom de är en vitamindessert. Bär är efterfrågade - hallon, tranbär, vinbär, jordgubbar och andra.
Press för frukt, äpplen, vindruvor, tomater
Funktioner jämfört med skallinjer
Varje minifabrik som kan bearbeta en mängd olika bär, grönsaker, örter, frukter har ett antal fördelar som skiljer den från stora växter.
Rörlighet. Kan tillverkas i en liten fabrik speciell sort Produkter. Detta gör att vi kan fokusera på tillgången på en råvarubas, samtidigt som vi snabbt kan reagera på förändringar i konsumtionssektorn.
Stabilitet. En konstant tillgång på grönsaker, frukt och andra råvaror kan säkerställas genom att kontakta små gårdar som har svårt att sälja sina produkter.
Minifabriker, vars tekniska linjer är utrustade för målinriktad bearbetning av äpplen, från vilka ett brett utbud av vitaminprodukter erhålls, börjar göra vinst snabbast.
Grundläggande utrustning
När du planerar produktion för bearbetning av vissa sorter av frukt, örter, bär, grönsaker, är det lämpligt att uppmärksamma en minifabrik utrustad med alla nödvändiga enheter och mekanismer. Det finns multifunktionella linjer som kräver inköp av många varianter av råvaror.
För en liten produktion kan du överväga utrustning för att implementera en affärsplan för äppelbearbetning. Sådana växter gör det möjligt att producera en mängd olika produkter från dem, inklusive juice, vilket kommer att kräva följande utrustning:
- bunkrar för råvaror, varifrån äpplen flyttas av en ström av vatten längs rännorna till tvättbehållare;
- sorteringstransportör;
- en kross i vilken frukter krossas;
- press för att pressa primär ogenomskinlig juice;
- en ultrafiltreringsenhet, i vilken saften för rening passerar genom finporösa membran under tryck;
- vakuumindunstare, där ånga tillförs samtidigt med juicen, värmer den för att förånga vätskan med ämnen som ger en slags äppelsmak.
Resultatet är en högkoncentrerad äppeljuice som påminner om tjock honung i konsistensen. I detta skede tas ett kontrollprov av juicen, som placeras i en ugn och förvaras vid en temperatur av 36 ° C, för att övervaka förekomsten av skadliga mikroorganismer. Före buteljering tillsätts det tidigare avdunstade vattnet till juicen. Efter att ha klarat undersökningen av sektorn teknisk kontroll produkten är redo för försäljning.
Sådan utrustning kan användas för att göra juice av tillgängliga grönsaker eller frukter.
Affärs plan
Innan du lanserar en anläggning fokuserad på produktion av produkter från grönsaker, olika frukter eller bär, är det nödvändigt att noggrant studera försäljningsmarknaden och besluta om konsumenterna. Andra viktigt stegär ingående av avtal med leverantörer av råvaror. Med tanke på produktionen av äppeljuice är det nödvändigt att analysera möjligheterna att få äpplen från gårdar i närheten för att minska transportkostnaderna.
Vid bearbetning av naturliga råvaror ska hänsyn tas till att aktivitetskoden motsvarar OKVED: 15.32 "Tillverkning av naturliga grönsaks- och fruktjuicer". Det är tillrådligt att välja en LLC som organisatorisk och juridisk form, eftersom den är liten bearbetningsanläggningarär seriösa affärer. För alla tillverkade produkter från grönsaker och frukter, inklusive äppeljuice, är det nödvändigt att erhålla kvalitetscertifikat. För lokaler - produktion, lagring, hushåll, kontor, kommer det att vara nödvändigt att samordna med tillsynsmyndigheterna för att få alla nödvändiga tillstånd.
En viktig punkt i affärsplanen kommer att vara bemanning. Det kommer att krävas en teknolog, en revisor, en speditör och arbetare på produktionslinjerna - minst fem personer.
Produktionskostnad, återbetalning
Alla bearbetningsminifabriker som kan producera användbara och eftertraktade produkter från grönsaker, bär, frukter med minimal användning av manuellt arbete bör vara lönsamma. För detta beräknas investeringar. När det gäller bearbetning av äpplen för juice kommer de att uppgå till följande ungefärliga mängd.
- utrustningskomplex - 2500 tusen rubel.
Aktuella månatliga utgifter, tusen rubel:
- socker - 8;
- äpplen - 625;
- tillsatser - 4;
- förpackningsmaterial - 32;
- löner med skatter - 217;
- brukskostnader, avskrivningar - 18;
- hyra - 65;
- produktionsbehov, butikskostnader - 210.
Den totala produktionskostnaden kommer att vara 1179 tusen rubel.
Med en månatlig produktion på 35 000 liters förpackningar blir inkomsten ungefär lika med:
46 ∙ 35000 = 1610 tusen rubel.
1610 - 1179 = 431 tusen rubel.
Inklusive 15% skatt nettoförtjänst kommer vara:
431 - 64,65 = 366,35 tusen rubel.
Hämnd:
2500 / 366,35 ≈ 7 månader.
Video: Bearbetningslinje för grönsaker, frukter, bär
Dessa steg är: sortering, tvätt, rengöring, slutstädning och vid behov malning för att ge produkterna en viss form, konsistens eller efterföljande pressning för att få juice.
potatisskalare
Det vore mer korrekt att kalla dessa enheter rotrengöringsmaskiner(morötter, rödbetor), men eftersom potatis oftast bearbetas i dem har just ett sådant namn slagit rot.Rengöring kan vara kemisk, termisk, mekanisk. I medelstora och små cateringföretag används potatisskalare av satstyp med koner eller skivor, som arbetar enligt en mekanisk princip.
Deras huvudsakliga syfte är att erhålla en ren knöl som ett resultat av nötning av ytskiktet (skal) på de slipande ytorna på apparatens arbetskroppar.
I koniska maskiner (till exempel MOK-250, MOK-350) är det en roterande stympad kon gjord av slipmaterial (finkornig kiselkarbid blandad med specialharts och alabaster).
I skivmaskiner, som namnet antyder, är arbetskroppen gjord i form av en skiva.
Konen och skivan har böljande utbuktningar som, när arbetskroppen roterar, kastar upp knölarna så att de oftare slår mot sidoväggar potatisskalarens arbetskammare, även fodrad med slipande material. Vattnet som kommer in under rengöringen sköljer bort fruktköttet (små bitar av skal och knöl) och leder ut i avloppet.
Skalad potatis lossas genom dörren till avlastningsbrickan. När motorn slås på (vattentillförselventilen är stängd) flyger knölarna, under inverkan av centrifugalkraften, ut i hålet som bildas i den installerade behållaren.
Potatisskalare skiljer sig i prestanda - det beror på arbetskammarens volym, i design - golvstående och på ett stativ (eller på ett bord), beroende på de strukturella materialen som används - rostfritt stål är bäst, även om gjutjärn och målat järnmetall finns. Vissa tillverkare använder perforerat rostfritt stål eller plast som slipmedel. Samtidigt förbättras kvaliteten på städningen, tiden minskar och själva materialen är mycket lättare att rengöra i slutet av skiftet.
Vissa modeller har en konkurrensfördel - möjligheten att använda dem som en grönsakstvättare. För att göra detta installeras en perforerad trumma av rostfritt stål i arbetskammaren, där salladsgrönsaker eller till exempel musslor för tvättning laddas.
Det är bekvämt om lastöppningen är stängd med ett lock av transparent material (för en visuell bedömning av rengöringens kvalitet).
Rengöringstiden kan ställas in med en timer.
Aktivatorskivan har olika grovhet upptill och nedtill, den kan vändas för att bearbeta gammal eller ung potatis.
För säker drift måste potatisskalaren vara försedd med en låsanordning som stänger av elmotorn om du försöker öppna lastluckan under drift.
Potatisskalarens produktivitet kommer att öka och mängden avfall kommer att minska om stora och små knölar rengörs separat.Massan som bildas vid rengöring kan svälla och stoppa arbetet i avloppet ordentligt. För att undvika igensättning, montera en mäskfälla under avloppsröret från potatisskalaren.
Knölen anses vara skalad om skalet bara finns kvar i urtagen och inte mer än i tre områden med dimensionerna 2–3 mm.
Grönsaksskärare
PÅ allmän produktion kulinariska produkter är andelen grönsaker, frukt och annan frukt stor. PÅ olika former skivning, de ingår i snacks, sallader, soppdressingar, tillbehör till andra rätter, konfektyr och dessertprodukter.För att skära skivor används pinnar, sugrör, chips och kuber. De är skivor, roterande och stansade.
I små och medelstora cateringanläggningar installeras diskenheter. Deras arbetskropp är en stödskiva och en uppsättning knivar med raka och böjda blad. För att skära produkter i kuber används dessutom knivgaller, för att få sugrör - en rivskiva.
Kvaliteten på den skurna produkten beror på knivens form, skärpningsvinkel och skärpa, hastigheten på dess rörelse, hur produkten hålls och även på typen av skärning - hackning eller glidning. För hackning används raka knivar och för att glida rör sig skäreggen på en skäreformad kniv samtidigt både längs och djupt in i produkten. Storleken på den totala påverkan på produkten minskar (jämfört med skärning), den är mindre deformerad och kvaliteten på snittet förbättras avsevärt.
Huvudkriterierna för att utvärdera skärning: överensstämmelse med den specificerade formen och storleken, slät snittyta utan sprickor och oregelbundenheter, brist på juice vid bearbetning av saftiga produkter (till exempel mogna tomater).
Erfarna kockar vet att formen på snittet inte bara förändrar den visuella uppfattningen av mat, utan också påverkar dess smakkvaliteter. Ett uppenbart exempel är att skiva potatis för fritering. Med ett större snitt erhålls en annan smak, oljeförbrukningen minskar, utbytet ökar märkbart.
Skivgrönsaksskärare skiljer sig åt i prestanda, installationsmetod - skrivbord eller golv, och konstruktionsmaterial - rostfritt stål är bäst; aluminiumhärligheter är också bra för försiktig drift, men tål inte stötbelastningar.
När du väljer en lämplig modell för en viss institution måste du vara uppmärksam på möjligheten att skaffa de knivar och galler som är nödvändiga för produktionen; kvalitet, hållbarhet och underhållbarhet av arbetskroppar; enkel användning, demontering och rengöring; brist på svåråtkomliga platser för tvätt i slutet av arbetsskiftet; närvaron av magnetiska mikrobrytare som blockerar driften av utrustningen i händelse av ett försök att bryta mot reglerna för drift.
konkurrensfördel grönsaksskärare kommer att kunna använda munstycksavtorkning. När de lutande bladen roterar, kokt potatis (ärtor, bönor, blomkål, broccoli, rotselleri) pressas mot gnuggskivan och, i slitet tillstånd, tillsammans med mjölk och Smör blir homogen (inga klumpar!) potatismos.
Resultaten av att stuva kål i strimlad form och skära i 2x2 cm diamanter är märkbart annorlunda.I det andra fallet är smaken på den färdiga maträtten mer uttrycksfull och viktminskningen minskar, eftersom mindre vätska avdunstar från stora skivor.Enligt den etablerade kulinariska traditionen är det vanligt att skära morötter och persiljerot i dressingsoppor i strimlor och för buljonger med grönsaker - i kuber. För daglig kålsoppa, soppor med spannmål och baljväxter, skurna i kuber. Asterisker och redskap används vid beredning av marinader, dekoration av kalla och geléade rätter.
Julienne är inte bara en populär rätt med rostad ostskorpa, men också en metod att skära grönsaker i tunna stavar 5–7 cm långa och 2–3 mm breda. Denna skärningsmetod hjälper till att bevara den ömtåliga konsistensen och näringsämnena efter en kort värmebehandling.
Juicerare
Designad för att pressa juice från frukt, grönsaker och bär.För att få juice från apelsiner, grapefrukter, mandariner, etc. citrusjuicers används. Frukten med skalet skärs på mitten, och varje halva pressas växelvis mot en roterande räfflad halvklot tills den rinner ut. 
all juice.
I citrusjuicer med spak är halvklotet stationärt, saften pressas ut under verkan av en press, vars handtag måste pressas.
Skruvpressare liknar i princip en köttkvarn, men halsen och skruven är gjorda i form av en kon. Den pressade saften rinner ut ur den perforerade nedre delen av munnen. Ursprungligen användes sådana juicepressar för att extrahera juice från tomater, nektar från stenfrukter. Tack vare populariseringen av smoothies och juicenäring användes de i allmänhet för att få juice från grodda spannmålsfrön, såväl som från hallon och björnbär, vars små frön snabbt täpper till hål i nätet på universella centrifugalmaskiner.
Centrifugala (även kallade universella) juicepressar är utrustade med en elektrisk motor som roterar rivjärn installerade inuti en fast stympad kon med väggar gjorda av finmaskigt metallnät. Designen liknar en liten centrifug, där produkterna kommer in genom matningsöppningen, krossas med rivjärn och den resulterande juicen påverkas av centrifugalkrafter sipprar genom nätväggarna och rinner in i juiceuppsamlaren. Den resulterande massan släpps ut i en speciell bunker. Denna princip för extraktion gör att du kan få juice från hårda frukter, frukter, grönsaker, löv och stjälkar, skalade citrusfrukter och bär (till exempel vattenmelon).
När du väljer juicepressar du måste ha en god uppfattning om utbudet och den ungefärliga mängden bearbetade produkter för att köpa enheter med önskad design och prestanda. Bäst konstruktionsmaterial för delar som kommer i kontakt med livsmedel - rostfritt stål AISI 304. Även om vissa nyttiga ämnen oxideras under kontakten av juicen med stållegeringstillsatser, har ännu inte hittats ett annat material som tål de aggressiva effekterna av organiska syror.
Huvudindikatorn på effektiviteten hos juicepressar är mängden juice som pressas ut ur produkten. Det beror på utformningen av juicepressen, noggrannheten i bearbetningen av delar och sammansättningar, kraften och rotationshastigheten för elmotorn.
Det är bekvämt för användaren om massan ständigt tas bort, och för detta är det inte nödvändigt att avbryta arbetet.
Precis som i andra typer av utrustning avsedd för livsmedelsbearbetning, innan du köper en juicepress, bör du utvärdera bekvämligheten och säkerheten vid användning, enkel montering och demontering, frånvaron av svåråtkomliga platser för rengöring och tvätt i slutet av arbetsdag.
Juicer från grönsaker, stjälkar, löv (till exempel spenat) och blandningar av dem i en viss andel är inte bara en hälsosam och välsmakande dryck, utan också ett effektivt läkemedel för allvarliga sjukdomar.Massan som bildas under utvinningen av juice innehåller mycket fibrer och andra användbara ämnen. Det är lämpligt att använda det som en tillsats vid beredning av kompotter, gelé, fruktdrycker (äpplen, apelsiner, ananas), muffins och kesogrytor (morko). v).
Tvätta grönsaker och frukt.
Att göra affärer (hantering av affärsprocesser)
Utgifter.
Mat växtursprungär avgörande i människors liv. Det är vetenskapligt underbyggt att så viktiga ämnen kommer in i människokroppen från vegetabiliska livsmedel för biokemiska processer som kolhydrater, vitaminer och makro- och mikroelement. Också i frukt och grönsaker frigörs aromatiska och aromämnen som förbättrar matens smakegenskaper, vilket leder till dess goda absorption.
Som regel har frukter med grönsaker kortsiktigt färsk förvaring. Olika mikrober och enzymer verkar på dem och förstör dem snabbt. Endast i torkad form kan frukt med grönsaker ha lång hållbarhet. Men under torkningsprocessen förändras egenskaperna hos färsk frukt och grönsaker avsevärt, varför torkade frukter och grönsaker får nya egenskaper.
Näringsvärdet och de organoleptiska egenskaperna förändras både på grund av den betydande förstörelsen av de kemiska komponenterna i råvarorna, och tillsatserna av kryddor och syror som används, såväl som bildningen av nya ämnen. Sortimentet av torkad frukt med grönsaker är omfattande och fylls på med jämna mellanrum på grund av användningen av ny teknik i torkningsprocessen. Nu beror ökningen av sortimentet på den procentuella tillväxten av torkade frukter och grönsaker i frystorkning.
Idag blir det mer och mer lönsamt för företag att bearbeta grönsaker och frukter, det blir framgångsrik verksamhet. Tänk på alla fördelarna med denna verksamhet.
1. Konsumenten föredrar nu alltmer halvfabrikat och färdiga produkter.
2. Ett statligt program för att stödja denna industri håller på att implementeras.
3. Produktionens lönsamhet ökar på grund av utvidgningen av sortimentet färdiga produkter, användningen av olika förpackningar, möjligheten att bearbeta undermåliga råvaror, modernisering av produktionslinjer och förbättring av tekniska processer.
|
|
Workshops för bearbetning av frukt- och grönsaksråvaror är indelade efter specialisering:
1. Primär bearbetning, som ett resultat av vilken produkten tvättas och förpackas, eller redo för ytterligare tekniska steg.
2. Återvinning, vilket inkluderar rengöring, skärning och förpackning av enskilda produkter, deras blandningar i form av sallader.
3. Djupbearbetning, inklusive matlagning, frysning, torkning, konservering.
I verkstäder med låg kapacitet är det upp till 500 kg/h, används huvudsakligen separat stående bilar och manuellt arbete används i stor utsträckning. För verkstäder med medelkapacitet, från 500 till 1000 kg / h och hög kapacitet, är det över 1000 kg / h, användningen av automatiska och halvautomatiska linjer med minimal användning av mänskliga resurser är typiskt.
Komplex bearbetning av grönsaker och frukter.
När din butik arbetar i ett skift behöver du från 12 till 15 personer, inklusive företagets ledning, teknolog, butikschef, lastare, lagerhållare, chef för försäljningsavdelningen, arbetare. Med ett sådant arbetsflöde kan ditt företags maximala produktion nå upp till 80 ton per månad.
Följaktligen, med sådana indikatorer, kan verkstadens månatliga intäkter nå upp till 3 miljoner rubel, och nettovinsten blir 500 tusen rubel. Med en initial investering på 15 miljoner rubel för hyra, utrustning, fond lön, andra kostnader, och även, med en försäljningsmarknad och gynnsamma arbetsförhållanden, är återbetalningstiden för verkstaden cirka 2,5 år.
Teknik och utrustning för frukt- och grönsaksbearbetning.
I offentlig catering, förutom färsk frukt och grönsaker, används ofta bearbetade produkter från frukt och grönsaker. De vanligaste bearbetningsmetoderna är torkning, konservering vid höga temperaturer i hermetiskt slutna behållare, saltning och jäsning, betning, konservering med socker, frysning och en rad andra metoder.
Det första steget i bearbetningen av frukt och grönsaker är alltid att tvätta produkterna.
 |
Torkade produkter är av följande typer. Dessa är potatis, kryddiga gröna (selleri, persilja, dill), ärtor, vitkål, lök, vita rötter, morötter, cikoria, rödbetor, vitlök.
För torkningsprocessen bör endast råvaror av god kvalitet som uppfyller standardens krav användas.
Potatis, rödbetor, morötter, kål utsätts för blanchering tills de är halvkokta. Detta görs så att produkterna efter torkning inte kräver ytterligare tillagning. Lök, vita rötter, vitlök, kryddiga gröna utsätts inte för blanchering för att bevara produktens smak. Torkningsprocessen genomförs till en viss fukthalt på 12 till 14 procent.
Ett undantag är potatismos, som är tunnfilmstorkad till en fukthalt på 4 till 6 procent. Torkade produkter måste uppfylla standarden.
Torkad potatis erhålls genom att torka skalad eller tärnad, skivad eller blancherad potatis. Förpackad i bulk eller i briketter.
Torkade gröna ärtor erhålls genom att torka blancherade gröna ärtor.
Torkade örter erhålls genom att torka färsk persilja, dill och selleri. Förpackad i bulk eller i pulverform.
Torkad vitkål erhålls genom att torka hackad blancherad kål. Förpackad i bulk eller i briketter.
Torkade rotfrukter och lök produceras i bulk, såväl som i form av pulver i briketter.
Torkad vitlök erhålls i form av hackade kryddnejlika eller pulver.
Torkade druvor är russin. I russin är förekomsten av bortskämda och insektspåverkade bär, mögel, metallföroreningar och sand inte tillåten. Smaken och lukten av russin ska motsvara färska druvor, utan ovanliga eftersmaker och dofter.
Frukt- och bärpulver erhålls från finmalda äpplen, pressrester av äpplen och vindruvor. De har en behaglig lukt. Färgen på frukt- och bärpulver är från ljuskräm till ljusbrun. De har 8% massandel av fukt, socker inte mindre än 25% för äppelpulver och inte mindre än 66% för druvor, aska innehåller 0,1%. Frukt- och bärpulver används i bak- och konfektyrindustrin som en råvara rik på pektin och mineraler.
Termen "surkål" används vanligtvis bara för kål. Om gurkor och tomater säger man "pickles", och termen "blötlagd" används för äpplen. Alla ovanstående produkter erhålls genom konservering med mjölksyrabakterier.
För jäsningsprocessen, speciella villkor. För att mjölksyrabakterier ska komma till den sockerhaltiga juicen som finns i cellerna av växtråvaror, tillsätts torrt bordssalt för kål till grönsaker, i form av en 8% vattenlösning för gurkor, vilket orsakar cellplasmolys och osmotisk sug från den råa juicen. I den resulterande juicen börjar mjölksyrabakterier föröka sig och jäser socker.
 |
Salt är också nödvändigt för smak och konservering. När man hackar grönsaker täcks snittytan snabbt med cellsav som är bra för jäsning. Mjölksyrabakterier producerar koldioxid, mjölk- och ättiksyror samt etylalkohol. Allt detta undertrycker uppkomsten av oönskade bakterier och aktiviteten hos enzymer som gör grönsaker mjuka.
Sylt, sylt, sylt, kanderad frukt och frukt- och bärpuré erhålls från frukt- och bärråvaror med användning av socker. Dessa produkter efterfrågas av många konfektyrer och offentlig catering. frukt-
steriliserad bärpuré är krossad fruktkött, bär utan skal, frön, fibrer, frön. Endast för puré från hallon, jordgubbar, björnbär, svarta och röda vinbär, tranbär, blåbär är närvaron av frön tillåten, och fasta inneslutningar är tillåtna i päron- och kvittenpuréer. Alla visuella parametrar och smakparametrar måste matcha de ursprungliga bären och frukterna. Färgen på äppelmos enligt standarden är från ljusgul till krämfärgad, färgen på aprikos- och persikopuré ska vara från ljusgul till orange. Om mörkare av puréns övre skikt observeras och separationen av puréns hårda fas inte är mer än 5 mm, är detta acceptabelt.
Till puré används glasbehållare på tre och tio liter. Förvaringstemperatur från 0 till 20 °C, luftfuktighet högst 75 procent. För konservering av frukt- och bärpuré används svaveldioxid, natriumbensoat eller sorbinsyra.
Sylt görs av färsk eller sulfaterad puré. Aprikoser, kvitten, körsbär, körsbärsplommon, päron, persikor, kornel, plommon, äpplen och ibland en blandning av bär och frukt används som råvara för tillverkning av sylt. Beroende på konsistensen ska sylten vara smutsig eller tät.
Färgen på sylten måste matcha fruktens färg. Enligt smaken ska sylten ha en sötsyrlig smak, som frukterna som sylten gjordes av, och doften av sylten ska matcha fruktens arom. Enligt kraven i standarden är kanderad sylt oacceptabelt, liksom närvaron främmande föremål.
Sylt har i regel stor användning inom konfektyr- och bakverksindustrin.
Frukt- och bärsylt tillverkas av äpplen, plommon, päron, persikor, aprikoser, mandariner och andra frukter utan stjälkar och frön. För råvaror tas färska, frysta eller sulfaterade frukter. Råvaror skärs i skivor eller halvor, kokas sedan med socker till gelé, ibland tillsätts matpektin eller organiska syror.
Sylt framställs av färska, frysta eller sulfaterade råvaror. För denna process används bär och frukter, skalade, stjälk, fröbo. Frukter med en sten kan användas hela eller befriade från stenen. Bär rengörs alltid från foderblad och stjälkar. Färdiga råvaror kokas i socker eller sockersirap. Vanilj, kardemumma, kryddnejlika och olika kryddor kan tillsättas i sirapen. Sylten ska smaka sött eller sötsyrligt, påminna om bär och frukter som sylten gjorts av. Sylten ska ha mjuka frukter, men inte kokta. Kraftiga eller kokta frukter, enligt kraven i dokumentationen, bör inte överstiga 35 procent.
|
Konsistensen av sirapen i sylten bör ha ett icke blekande tillstånd. Sirapen kan innehålla en liten mängd suspenderade partiklar av fruktkött från frukt och bär, men i allmänhet bör den vara genomskinlig.
För tillverkning av kanderad frukt kokas råvaror i socker eller sockersirap, glaseras eller strös med socker. Det är tillåtet att producera kanderade frukter från frukter, sylt. Samtidigt separeras frukterna från sirapen, utsätts för lätt torkning vid en temperatur på 40 till 60 grader i timintervallet från 12 till 18 timmar, strös med socker, torkas igen till en fukthalt på 14 till 17 procent .
Separera frukt och grönsaker konserverade grönsaker och frukter, det vill säga frukt och bär.
Det finns natur-, lunch- och bensinstationer, snackbarer, koncentrerade tomatprodukter, naturliga juicer och marinader. Alla dessa arter klassificeras som konserverade grönsaker.
De är uppdelade i förhållande till mångfalden av råvaror, tillverkningsmetod och syfte. För snabbmat sallader, första och andra rätter, sidorätter använder naturlig konserverad mat i form av halvfabrikat. Vid tillverkningen av dessa konserver används hela, hackade eller mosade grönsaker av en eller två typer, fyllda med en 3% lösning av bordssalt, utan användning av kryddor och kryddor.
Den färdiga produkten har näringsvärde och egenskaper hos råvaror, eftersom grönsakerna inte utsatts för matlagning, ibland blancherad ibland. Råmaterialet för sådan konserverad mat är gröna ärtor, gröna bönor, sockermajs, rödbetor, kål, morötter, sparris, paprika, pumpa och andra. Grönsakspuré är gjord av syra, peppar, spenat.
Konserver gjord av stekt vegetabilisk olja eller grönsaker dränkta i tomatsås kallas snacksbarer.
Utbudet av sådan konserver är varierat. Här finns borsjtj med pickles, och grönsakssoppor med kött, och köttkålsrullar med grytor och många fler olika saker. Det finns också fyllande konserver som används för snabba förberedelser av förrätter.
 |
Tomatpuré, tomatpuré, samt tomatsåser tillhör gruppen koncentrerade tomatprodukter. Tomatpuré framställs genom att du förångar fukt från tomatmassa utan skal och frön. Denna process sker i öppna kar. Tomatpuré tillverkas i vakuummaskiner.
Inlagda produkter erhålls från färska grönsaker eller frukter fyllda med ättiksyra, salt, socker och kryddor. Ättiksyra och lufttäta förpackningar förlänger hållbarheten på marinader.
från färska tomater, rödbetor, morötter, surkål vitkål. Tomatjuice är gjord av mogna tomater med en torrhalt på mer än 4,5 procent.
Morotsjuice är rik på karoten. Rödbetsjuice är en kostprodukt som innehåller kolhydrater upp till 15 procent. Konserverade frukter och bär representeras av kompotter, pastor, frukt- och bärpuréer, såser, juicer. Kompotter är gjorda av färsk frukt och bärråvara. De beredda råvarorna läggs i burkar, sockersirap tillsätts, korkas och steriliseras. Om frukterna är sura, använd sedan koncentrerad sockersirap från 30 till 65%.
Fruktjuicer finns i flera varianter. Dessa är naturliga, koncentrerade, blandade och sockertillsatta juicer. De producerar juicer med fruktkött, såväl som utan fruktkött. Av aprikoser, plommon, mandariner, juicer med fruktkött görs vanligtvis. Om juice produceras med tillsats av 10 procent socker, klarad och inte klarad, är sådana juicer inte uppdelade i sorter.
 |
I produktionen placeras de i plåt- eller glasbehållare på 10 liter, samt i trätunnor med foder med en kapacitet på 100 liter. Klarad juice är en tjock transparent vätska med ett litet sediment av pektinämnen eller grädde av tandstenskristaller.
Juice not clarified är en trögflytande ogenomskinlig vätska med naturlig lukt och smak.
Den klarnade saften löser sig helt i vatten 2 timmar efter sedimentering, och saften som inte är klar löser sig redan i vatten efter 10 minuters omrörning.
Naturliga juicer tillverkas endast av färsk frukt och grönsaker. Detta är det enda sättet att säkerställa rätt kvalitet på produkten. Utseende juicer måste överensstämma med den tekniska dokumentation på grundval av vilken juice produceras. Det är viktigt att strikt följa tekniken för juiceproduktion, noggrant och strikt behandla kvaliteten på de använda råvarorna, deras bearbetning och lagring.
Fruktjuicer finns i flera varianter. Dessa är naturliga, koncentrerade, blandade och sockertillsatta juicer. De producerar juicer med fruktkött, såväl som utan fruktkött. Skilj mellan klarad juice och icke-klarad juice, deras produktionsteknik skiljer sig väsentligt från varandra, detta är viktigt.
|
|
Frysta frukter med grönsaker behåller sina biologiska och näringsvärde, lukt och smak.
Vanligtvis fryses sådana frukt- och grönsaksprodukter som gröna ärtor, blomkål, gröna bönor, tomater, spenat, majs, gröna i produktionen. Lunchrätter produceras också, bestående av produkter som förbereds. Dessa rätter representeras av ukrainsk borsjtj, färsk kålsoppa, saltgurka och andra rätter. I produktionen måste grönsaker tvättas, skalas, ibland skäras och blancheras, sedan placeras i en behållare och frysas från -18 till -25 grader.
Vid infrysning av frukt används hela eller skurna råvaror som fryses i -25 grader. Frysning sker med socker eller sockersirap i glasbehållare med en kapacitet på upp till 1 kilogram, temperaturregimen är -33 grader och frysning i kartonger upp till 20 kilogram vid en temperaturregim på -18 grader. Produkter frysta med socker används som efterrätt och utan socker - i matlagning som halvfabrikat.
Temperaturregim lagring av frysta grönsaker och frukter, deras blandningar är -18 grader och vid 90-95 procent relativ luftfuktighet med en hållbarhet på 9 till 12 månader. Inom offentlig catering och detaljhandel är hållbarheten för frysta frukter och grönsaker upp till 5 dagar vid -12 grader. Före användning tinas frukt- och bärprodukter in naturliga förhållanden. Frysta frukter och grönsaker i matlagning används utan föregående upptining, lägg dem omedelbart i kokande vatten.
Tillväxttakten på marknaden för frysta livsmedel i Ryssland växer stadigt. Experter har räknat ut att den årliga tillväxten är 10 %, och under de kommande fem åren kommer försäljningstillväxten att vara i genomsnitt 8 % per år. Nu har ryska tillverkare ockuperat en betydande andel på den inhemska marknaden och ersatt importerade produkter.
 |
Frysta produkter från bär, frukt och grönsaker har ett rikt sortiment. Vi listar de mäktigaste grupperna.
1. Vegetabiliska produkter representeras av tomater, pumpa, kål, broccoli, spenat, morötter, lök, potatis, ärtor, majs
. Frukt- och bärprodukter representeras av äpplen, aprikoser, päron, aprikoser, körsbär, persikor, jordgubbar, hallon
. Olika örter
. Svampar
Frysta produkter används för att tillaga hemlagad mat, såväl som i catering och matlagning.
Hur startar man ett miniföretag inom bearbetning av frukt- och grönsaksprodukter?
Betydande förändringar i arbetet kommer att krävas i framtiden. Nämligen möjligheten att förlänga varornas hållbarhet, utöka produktsortimentet, öka produktionen i volym och många andra uppgifter. Det kommer att vara viktigt att skapa kontakt med återförsäljare för att sälja sina produkter.
Många problem kommer att uppstå med råvaror, med deras korrekta och högkvalitativa köp. Av ingen liten betydelse kommer att ingås avtal med återförsäljare i tid så att dina produkter redan presenteras i detaljhandelskedjor under säsongen.
Att göra affärer (hantering av affärsprocesser)
Kvaliteten på "frysning" av frukt och grönsaker avgör framgången och stabiliteten för verksamheten i detta segment. Endast positiva recensioner om produkter och ett intensivt reklamprogram hjälper dig att locka nya kunder. Reklam på försäljningsstället för den populära "frysa" är mycket viktigt.
Korrekt byggd logistik kommer att ge dig halva framgången i verksamheten. Och kostnadsoptimering, rationalisering av produktionen och korrekt skapad "frys"-försäljning kommer att göra ditt företag välmående.
 |
Väldigt viktigt
a) justering och definition av mål och framtidsutsikter;
b) under arbetets gång, lösa alla problem på en gång;
c) utveckla en budget;
d) ständigt öka volymerna;
e) godkänna Nödvändiga dokument;
f) korrekt bygga bokföring, skatt och förvaltningsredovisning;
g) kontrollera verksamheten;
h) och andra uppgifter.
Bygg ett framgångsrikt rykte för dig själv – och din kundbas kommer bara att växa.
Utgifter.
142200, MOSKVA-regionen, SERPUKHOV, 1:a NOGINSKY pr., 5
140054, Moskva-regionen, Kotelniki, DZERZHINSKOE motorväg, 5
140500, MOSKVA-regionen, LUHOVITSY, st. GAGARINA, 43
141006, MOSKVA-regionen, MYTISHCHI, per. RUPASOVSKY 1:a, 7, apt. 67
143515, Moskva-regionen, Istra-distriktet, p / o SINEVO, byn KURTNIKOVO
143980, MOSKVA-regionen, JÄRNVÄGEN, st. SÖDRA, d. 1
140230, Moskva-regionen, VOSKRESENSKY-distriktet, SL ALESHINO, st. CHKALOVA, 1/1
144009, MOSKVA-regionen, ELEKTROSTAL, st. SPORTIVNAYA, 27
140473, Moskva-regionen, KOLOMENSKY-distriktet, s. NEPECYNO, BYGGANDE "FEEDER"
143000, Moskva-regionen, ODINTSOVO, WESTERN INDUSTRIAL ZONE
142144, MOSKVA, SCHAPOVO bosättning
141554, Moskva-regionen, Solnechnogorsk-distriktet, Krivtsovo, 5A, av. åtta
143821, MOSKVA-regionen, LOTOSHINSKY-distriktet, NEMKI-bosättningen, 1
142190, MOSKVA, TROITSK, st. SOLNECHNAYA, 12
141800, Moskva-regionen, DMITROV, INDUSTRIAL per., 1, byggnad. 3
141600, Moskva-regionen, Klin, VOLOKOLAMSKOE motorväg, 31
141070, MOSKVA-regionen, KOROLEV, OKTOBER Boulevard, 12
141606, MOSKVA-regionen, KLIN, st. ZAKHVATAEVA, 4, lägenhet. 006
143397, MOSKVA-regionen, NARO-FOMINSKY-distriktet, ROZHNOVO, 16
141100, Moskva-regionen, Shchelkovo, 1:a SOVETSKY-banan, 25
141600, MOSKVA-regionen, KLIN, st. MOSKVA, 28
142641, Moskva-regionen, Orekhovo-Zuevsky-distriktet, byn DAVYDOVO, st. FABRIKEN, 2
143980, MOSKVA-regionen, JÄRNVÄGEN, st. AVTOZAVODSKAYA, 17
141200, MOSKVA-regionen, PUSHKINO
143985, Moskva-regionen, BALASHIKHINSKY-distriktet, byn SOBOLIKHA, st. NOVOSLOBODSKAYA, 17
140004, Moskva-regionen, Lyubertsy, byn VUGI
142600, MOSKVA-regionen, OREHOVO-ZUEVO, st. VOKZALNAYA, 2
140578, Moskva-regionen, Ozersk-distriktet, byn EMELYANOVKA, JSC "EMELYANOVKA"-KONTOR
141980, MOSKVA-regionen, DUBNA, st. MOKHOVAYA, 11, lägenhet. 801
140150, MOSKVA-regionen, RAMENSKY-distriktet, rp. BYKOVO, st. HÖGERLINJÄR, 1
142200, MOSKVA-regionen, Serpukhov, st. CHEKHOVA, 17
142912, Moskva-regionen, KASHIR-distriktet, BOLSHOE RUNOVO-bosättning, ADMINISTRATIVA BYGGNAD, rum. nio
140080, Moskva-regionen, LUBERETSKY-distriktet, KRASKOVO DP, PO Box 23
140004, Moskva-regionen, Lyubertsy, st. ELEKTRIFIKATIONER, d. 26A
141511, Moskva-regionen, Solnechnogorsk-distriktet, d. NOVE, st. SANATORNAYA, 13
140341 Moskva-regionen
142380, MOSKVA Oblast, CHEKHOVSKY-distriktet, Lyubuchany-bosättningen, OJSC INSTITUTE OF ENGINEERING IMMUNOLOGY TERRITORIUM, byggnad. 5
141070, MOSKVA-regionen, KOROLEV, st. PIONERSKAYA, 1
141069, Moskva-regionen, KOROLEV, mikrodistrikt PERVOMAISKY, st. SOVJET, 39A
141600, MOSKVA-regionen, KLIN, LENINGRAD motorväg, 88 km
142100, MOSKVA-regionen, PODOLSK, st. FEDOROV, 19
141800, MOSKVA-regionen, DMITROV, BIRLOVO POLE, CJSC "DPSO"
141821, MOSKVA-regionen, DMITROVSKY-distriktet, FISH, 13
141300, MOSKVA-regionen, SERGIEV POSAD, st. JÄRNVÄGEN, 22
143400, MOSKVA-regionen, KRASNOGORSK, p/o 9, st. LENINA, d. 26A, PB 42
143144, MOSKVA-regionen, RUZA-distriktet, byn KOLYUBAKINO, st. MAJOR ALEKSEEVA, 17
143900, Moskva-regionen, BALASHIKHA, CENTRAL UTILITY ZONE, st. TEKSTILSHIKOV, 16 GRÖNSAKER CATERINGSBAS
141280, Moskva-regionen, PUSHKINSKY-distriktet, ASHUKINO DP, st. OSTROVSKOY, 21
141200, Moskva-regionen, PUSHKINO, mikrodistrikt "DZERZHINETS", 11, lägenhet. 129
142715, MOSKVA-regionen, LENINSKY-distriktet, s. SVKh IM. LENINA
143581, Moskva-regionen, Istra-distriktet, s. PAVLOVSKAYA SLOBODA, st. TRÄDGÅRD, d. 1