Witamy naszych drogich czytelników. Czas jest bliżej mrozu. Czas pomyśleć o tym, jak przygotować kapustę na zimę. Jedną z opcji jest kapusta kiszona. fast food. Dlaczego szybko? Tak, ponieważ dzięki tym przepisom nie trzeba fermentować kapusty w beczkach przez tydzień, a nawet dłużej. Wszystko jest znacznie szybsze, ale okazuje się soczyste, chrupiące… mmm… po prostu pyszne.

Dużym plusem jest również to, że według takich przepisów kapustę kiszoną można przyrządzać o każdej porze roku. Chcieli, kupili kapustę, a jutro można się cieszyć chrupiącą kapustą.

Kiszona kapusta jest nie tylko smaczna i tania, ale również bardzo zdrowa. Z takiej kapusty można ugotować wiele dań, np. barszcz, kapuśniak, różne sałatki i tak dalej.

Kiszona kapusta – nie tylko smaczna, ale i zdrowa

Zanim zaczniesz gotować, musisz poznać kilka tajemnic. Wszystkie gospodynie domowe mają swoje, jest ich wiele. Ale wymienimy te najważniejsze:

• W przypadku kapusty kiszonej musisz wziąć tylko sól kamienna, bez żadnych dodatków. Powiedzmy, że drobna jodowana sól sprawia, że ​​kapusta jest miękka i smak się zmienia.
• Soczystą i chrupiącą kapustę można uzyskać z dodatkiem jabłek, żurawiny, borówki brusznicy, liści laurowych, kminku, słodkiej papryki i buraków. Ale nie mieszaj wszystkiego naraz!
• Najlepiej zbierać plony na wschodzącym księżycu. Babcie też mówiły, że kapustę lepiej robić w te dni, gdzie jest litera „P” (wtorek, środa, czwartek), ale nie można tego robić w „niedzielę”.
• Do zakwasu wybiera się gęste główki późnych odmian białych, nie mniej niż 0,8 kg. Wady głów są dopuszczalne nie więcej niż 5%.
• Kapustę kiszoną należy umieścić w wysterylizowanych słoikach, dzięki czemu będzie przechowywana dłużej.
• Konieczne jest przechowywanie kiszonej kapusty w ciemnym, chłodnym miejscu, ale nie poniżej + 1ºС.
• Jeśli wlejesz kapustę do słoików z gorącą zalewą, słoik może pęknąć. Aby temu zapobiec. Słoiki muszą być wysterylizowane i ogrzane w czasie zalewania solanką.
• Kiedy kapusta jest fermentowana przez kilka dni, należy pomóc uwolnić gazy. Konieczne jest przebicie go igłą dziewiarską do samego dołu.
• Do fermentacji lepiej jest używać naczyń emaliowanych, jeśli nie ma beczki.

Kiszona kapusta z marchewką to klasyka.

Kiszona kapusta z marchewką

Jest to najczęstsza opcja. Można słusznie powiedzieć klasyka. kapusta kiszona szybkie gotowanie uzyskuje się w ciągu tygodnia. Nie dość szybko, ale do wiosny nic jej się nie stanie.

Składniki:

1. kapusta - 3 kg;
2. Marchew - gr.;
3. Cukier - 5 łyżek stołowych;
4. Sól - 70 gr.

Krok 1.

Myjemy i myjemy kapustę, usuwamy zewnętrzne arkusze. Teraz Shred nożem lub na specjalnej tarce.

Szatkowanie kapusty

Krok 2

Umyj i oczyść marchewki. Trzemy na dużej tarce.

Krok 3

Wymieszaj z kapustą, solą i zmiel, ugniataj rękami, aż pojawi się sok.

Rozdrabniamy kapustę

Krok 4

Teraz wkładamy go do jakiegoś pojemnika, mocno ubijamy i poddajemy uciskowi. Pojemnik odstawiamy w ciepłe miejsce do pojawienia się piany.

Kapusta pod presją. Możesz wymyślić wszystko. Najważniejsze jest, aby dobrze wycisnąć kapustę

Usuwamy piankę i przebijamy ją czymś cienkim i długim. Na przykład druty dziewiarskie. Tak więc kapusta powinna fermentować przez 7 dni.

Krok 5

Następnie po prostu przenosimy go do wysterylizowanych słoików i odstawiamy do przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu.

Kiszona kapusta z winogronami i miodem.

Kapusta z winogronami i miodem

Zgodnie z tym przepisem błyskawiczna kapusta kiszona jest przygotowywana w zaledwie jeden dzień. A smak jest słodki i przyjemny. Możesz spróbować zrobić małą porcję. Ten przepis jest przeznaczony na około 3-litrowy garnek emaliowany.

Składniki:

1. kapusta - 2 kg;
2. winogrona - 1 kg;
3. marchewki - 200 gramów;
4. miód - 100 gramów;
5. sól;
6. bazylia - 100 gr.

Krok 1.

Oczyszczamy i siekamy kapustę i marchewkę w dogodny dla Ciebie sposób.

Krok 2

Wszystko wymieszać, posypać solą, dobrze zagnieść i włożyć do przygotowanego pojemnika.

Krok 3

Teraz ułóż winogrona i bazylię warstwami.

Krok 4

Robimy kisiel. Na 1 litr wody - 15 gr. sól, wymieszaj i dodaj 100 gr. Miód. Doprowadzić do wrzenia i wlać do garnka. Przykryć pokrywką i odstawić na noc.

Kisimy kapustę z jabłkami.

Kiszona kapusta z jabłkami

Ten przepis jest najpopularniejszy w naszej rodzinie, więc robimy dużo. Nie ma w tym nic niezwykłego, ale kapusta kiszona błyskawiczna okazuje się bardzo smaczna, z taką jabłczaną kwaskowatością. Jabłka muszą wybierać późne odmiany, kwaśne i zielone.

Będziemy potrzebować:

1. kapusta - 10 kg;
2. jabłka - 0,5 kg;
3. sól - 250 - 300 gramów;
4. Nasiona kopru;
5. Kminek.

Krok 1.

Jak zwykle posiekaj kapustę i zmiel solą.

Krok 2

Oczyszczamy jabłka ze skórki i rdzenia. Pokrój w cienkie plasterki.

Krok 3

Teraz układamy go warstwami w pojemniku. Kapusta, następnie jabłka z koperkiem i kminkiem. Potem znowu kapusta i tak dalej. Przez kilka dni wywieraliśmy na to wszystko presję. Niezapomniane, aby pomóc wydostać się gazom, przebijając igłą do samego dołu.

Krok 4

Teraz umieszczamy go w wysterylizowanych słoikach i do przechowywania.

Kapusta kiszona błyskawiczna w słoiku.

Kapusta kiszona w słoikach

Nie trzeba fermentować kapusty w innych pojemnikach, można ją od razu fermentować w słoiku. Ten przepis jest prosty i dość szybki. Przekąska jest gotowa za 2 dni.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• jabłka - 2 sztuki (słodkie i kwaśne);
• marchewki - 2 szt. średni;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1,5 łyżeczki.

Krok 1.

Rozdrobnij kapustę cienką solniczką.

Krok 2

Oczyszczamy jabłka ze skórki i rdzenia. Kroimy w plastry.

Krok 3

Oczyszczamy marchewki i nacieramy na grubej tarce.

Krok 4

Teraz dodaj sól i cukier do kapusty. Dobrze wymieszaj, aż puści sok.

Krok 5

Teraz wymieszaj kapustę, marchewkę i jabłka. Dobrze wymieszaj i mocno wbij słoik. Najlepiej 3 litry. Odstawić w ciepłe miejsce na 2 dni. Pamiętaj, aby pomóc uwolnić gazy, przekłuwając igłą dziewiarską. Możesz podłożyć szmatkę lub naczynia pod słoik, aby sok nie rozlał się po podłodze.

Krok 6

Następnie odstawiamy słoik w chłodne miejsce do przechowywania.

Przepis na kapustę kiszoną „rustykalną”.

Kiszona kapusta na ostro z buraczkami

Kapusta kiszona błyskawiczna jest ostra, dla tych, którzy lubią ostre. Ten przepis na duża liczba(około 3-4 trzylitrowych puszek), ale można go bezpiecznie zmniejszyć o połowę.

Zastosowane składniki:

1. kapusta - 8 kg;
2. buraki - 300 gramów;
3. zielenie - 100 gramów;
4. chrzan - 100 gramów;
5. czosnek - 100 gramów;
6. ostre papryczki- 1 szt. (średni rozmiar).

Dla solanki:

1. woda - 4 litry;
2. sól - 200 gramów;
3. cukier - 200 gr.

Krok 1.

Teraz pokroimy kapustę na średniej wielkości kwadraty.

Krok 2

Ale buraki kroimy w cienkie warstwy - plastry.

Krok 3

Drobno posiekaj czosnek, ostrą papryczkę chilli i chrzan. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki z kapustą i burakami. i dodać do banków. Nie musisz być ciasny.

Krok 4

Przygotowuję solankę. Mieszaj wodę, cukier i sól, aż do całkowitego rozpuszczenia. Doprowadzić do wrzenia. Teraz napełniamy je ciepłymi słoikami.

Krok 5

stawiamy słoiki do fermentacji na 2-3 dni. Następnie wkładamy słoiki do przechowywania.

Kiszona kapusta z żurawiną przez 3 dni.

Kiszona kapusta z żurawiną

Bardzo proste i pyszny przepis z żurawiną. Chrupki z kapusty i żurawiny nadają niepowtarzalny aromat i smak.

Składniki:

1. kapusta - 2 kg;
2. marchewki - 2 szt. średnie;
3. żurawina - 100 gramów;
4. liść laurowy- 3-4 szt.;
5. ziarna czarnego pieprzu;
6. tymina.

Wypełnić:

1. woda - 1 litr (przegotowana i gorąca);
2. sól - 1 łyżka stołowa;
3. cukier - 1 łyżka stołowa.

Krok 1.

Ugotuj kapustę i pokrój w cienką solniczkę.

Krok 2

Oczyszczamy marchewki i nacieramy na grubej tarce. Teraz dobrze wymieszaj warzywa.

Krok 3

Ułożyć warstwami w słoiku. Pomiędzy liściem laurowym kapusty, tymiankiem i pieprzem. Lekko ubić. Na wierzch połóż garść żurawiny.

Krok 4

Przygotowujemy marynatę. W gorąca woda dodać sól i cukier, dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie napełniamy nim słoik i odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce. Pomagamy wydostać się gazom przekłuwając kapustę.

Krok 5

Po fermentacji wyjąć słoik do przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu.

Błyskawiczna Kapusta Kiszona Z Octem.

Kapusta szybko fermentuje z octem

Kapusta kiszona błyskawiczna jest pyszna, chrupiąca i słodka. Dzięki octowi kapustę można skosztować już następnego dnia.

Będziemy potrzebować:

1. kapusta - 2,5 kg;
2. marchewki - 2 szt. duży;
3. sól - 2 łyżki stołowe z małym blatem.

Do marynaty potrzebne będą:

1. woda - 1 szklanka;
2. olej roślinny - 0,5 szklanki;
3. ocet 7-9% - 0,5 szklanki;
4. cukier - 0,5 szklanki;
5. czarne ziarna pieprzu - 10 groszków;
6. liść laurowy - 4 szt.

Krok 1.

Zetrzyj kapustę i trzy marchewki na grubej tarce. Wszystko wymieszaj i ugniataj z solą, aby kapusta dawała sok.

Krok 2

Przygotowujemy marynatę. Wymieszaj wszystkie składniki w rondlu, podpal i zagotuj.

Krok 3

Wlać kapustę z powstałą marynatą. Pozwól ostygnąć, a następnie ubij kapustę, poddaj nacisk. Wkładamy do lodówki. Po całym dniu możesz bezpiecznie spróbować, zrobić sałatki lub inne dania.

To wszystko. Oczywiście istnieje wiele przepisów. Ale podstawa jest taka sama dla wszystkich. Oczywiście lepiej, jeśli kapusta sama się fermentuje, ocet tylko przyspiesza ten proces, ale kapusta też pozostaje bardzo smaczna, chrupiąca.

Podziel się swoimi przepisami w komentarzach, dodaj klasę w sieciach społecznościowych, wszystko na teraz.

Zaktualizowano: 11 września 2017 r. przez: Subbotina Maria

Jeśli nie miałeś czasu na fermentację beczki kapusty na zimę, to nie ma znaczenia! Opowiemy Ci o różne sposoby jak szybko ugotować kapustę kiszoną. Pierwszy przepis na błyskawiczną kapustę kiszoną -. Po przygotowaniu kapusty według tego przepisu, który dostałam od mamy, już następnego dnia będziecie mogli spróbować bardzo smacznej chrupiącej kapusty. Przepis jest tak udany, że u nas w domu zjadają cały garnek w kilka dni. Jeśli chcesz, aby kapusta kiszona błyskawiczna smakowała jak najbardziej zbliżona do klasycznej, co zwykle zajmuje dużo czasu, to spróbuj, więc musisz jeszcze poczekać. Ale nie miesiąc, ale tylko dwa lub trzy dni.

Kapusta kiszona błyskawiczna z octem

Jeśli jutro jest święto, to kiszona kapusta błyskawiczna z octem jest po prostu idealna na przekąskę. Marynata jest bardzo smaczna i bardzo prosta. Kapusta okazuje się soczysta, chrupiąca, słodka.

Składniki:

• główka kapusty około 2,5 kg,
• 2 duże marchewki
• 2 łyżki stołowe. małe łyżki soli

• szklanka wody,
• pół szklanki oleju roślinnego,
• pół szklanki octu
• pół szklanki cukru
• dziesięć ziaren czarnego pieprzu
• cztery liście lawruszki.

Gotowanie błyskawicznej kapusty kiszonej

Kapustę, trzy marchewki siekamy na grubej tarce, mieszamy z solą i rozcieramy rękoma, aby oddzielić sok. Aby przygotować marynatę, połącz wszystkie składniki w małym rondlu i zagotuj. Następnie zalać kapustę gorącą marynatą. Jak wystygnie to porządnie ubijamy, na wierzch kładziemy spodek lub talerzyk, który ma mniejszą średnicę niż rondel czy miseczka z kapustą, na wierzch kładziemy wsad - ja zwykle kładę połowę litrowy słoik z wodą. Wszystko. Sprzątamy w lodówce Po dniu można jeść. Ten błyskawiczny przepis na kapustę kiszoną jest niesamowicie pyszny! Chrupiące, słodko-kwaśne, o wesołym pomarańczowym odcieniu, z delikatnym aromatem przypraw. Możesz jeść tak po prostu lub robić proste sałatki. Jednocześnie nie trzeba niczym przyprawiać kapusty - jest w niej wystarczająco dużo oleju roślinnego.

Błyskawiczny przepis na kiszoną kapustę bez octu

Przygotowanie szybkiej kapusty kiszonej tą metodą zajmie 2-3 dni. Aby przyspieszyć proces fermentacji stosuje się bardzo prostą metodę...

Składniki:

• 1 średnia główka kapusty (można użyć tylko dojrzałej kapusty, młoda kapusta nie jest odpowiednia)
• 3 marchewki

• 800 ml wody
• 1 st. łyżka soli kamiennej
• 1 st. l. Sahara.

Jak szybko ugotować kapustę kiszoną

Drobno posiekaj kapustę. Marchewki również należy pokroić w paski, a nie starte. Następnie po prostu wymieszaj kapustę z marchewką i włóż do szklanego słoika tak ciasno, jak to możliwe. W przypadku solanki zagotuj wodę, wymieszaj w niej sól i cukier do całkowitego rozpuszczenia i zalej kapustę. Aby słoik nie pękł, wlewaj powoli lub na łyżkę wrzątku. Pamiętaj o głównym punkcie: solanka powinna całkowicie przykryć kapustę. Jeśli masz więcej kapusty, zrób drugą porcję zalewy.

Słoik z kapustą należy ustawić w misce lub głębokim talerzu, aby solanka nie wylała się przypadkowo na stół podczas procesu fermentacji. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej. Następnego dnia zacznie już fermentować - na powierzchni pojawią się bąbelki gazu. Gaz ten trzeba „wycisnąć” – od czasu do czasu rozgnieść kapustę widelcem. Naciśnij wystarczająco mocno i nie leniwie, aż bąbelki przestaną wychodzić. To właśnie dzięki temu „ściśnięciu” proces fermentacji zostaje przyspieszony. Po około kilku dniach tworzenie się gazu ustanie. Następnie wkładamy słoik z kapustą kiszoną do lodówki, a następnego dnia można ją zjeść. :)

Warianty na proste i zdrowe sałatki z kapustą kiszoną błyskawiczną

Taka kapusta bardzo dobrze komponuje się z białą cebulą i drobno posiekaną zieleniną - nie jest tak ostra w smaku jak zwykle i jest dość przystępna cenowo. Lubię też prostą sałatkę, gdy do kiszonej kapusty błyskawicznej dodaje się drobno posiekane jabłko. Pyszne! Spróbowałam tej kapusty z cebulą i żurawiną - też mi smakowała. Inne niezwykłe sałatki można przygotować z kiszonej kapusty. Ale nie tylko! .

Co można podać do takiej kiszonej kapusty

Często taką kapustę podajemy jako element złożonego dodatku do grillowanych kiełbasek, smażonego kurczaka. Kiszona kapusta bardzo dobrze komponuje się z rybami. Okazuje się, że jest to nieco nieoczekiwany smak. Spodoba się tym, którzy lubią podlewać rybki sok cytrynowy. I oczywiście najsmaczniejsza jest z kapustą kiszoną tłuczone ziemniaki. I nic więcej.

Pierwszy przepis poniżej- właśnie taka cenna opcja fermentowana. W przypadku spokojnej fermentacji jest właściwie natychmiastowy. Chrupiące plastry kapusty będą gotowe po 2-3 dniach zaparzania w słoiku w temperaturze pokojowej.

W artykule zamieściliśmy drugą próbkę. Ultraszybkie z gorącą marynatą. Nie ma już zalet naturalnej fermentacji, ponieważ ocet jest zawarty w marynacie. Jest to środek konserwujący i nie tworzą się z nim „żywe bakterie”. Ale pikantne warzywa są gotowe do testowania za 12 godzin.

Wybierz niesamowitą przystawkę, która pasuje do Twojego gustu i celu, i gotuj częściej przez całą zimę!

Szybka nawigacja po artykułach:

Kapusta kiszona błyskawiczna bez octu

Super chrupiący przepis dla każdego, kto kocha smacznie i zdrowo. Zakwas w marynacie, która zawiera tylko sól i przyprawy, można dostosować do smaku. Gotowe cięcie bez oleju, dlatego wymaga zatankowania czymś jak najbardziej użytecznym. Na przykład, Oliwa z oliwek pierwsze naciśnięcie. Wszystko .

Za krótkie wysiłki i kilka dni cierpliwości otrzymasz tradycyjnie świetny składnik. sałatki zimowe, kwaśne zupy i gulasze z mięsem.

• Czas gotowania - 30 minut na przygotowanie + 2-3 dni na fermentację. Staramy się o gotowość po 2 dniach infuzji w rui.
• Zawartość kalorii na 100 gramów - nie więcej niż 40 kcal.

Potrzebujemy:

• Kapusta - 2,5-3 kg
• Marchewka - 3 szt. i ponad średniej wielkości
• Woda - 1 litr
• Sól (bez dodatków) - 2 łyżeczki
• Przyprawy - do smaku
• Mamy 6 groszków ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1-2 ostre papryczki.

Ważne szczegóły:

• Marchewki można umieścić tyle, ile chcesz. Uwielbiamy, gdy jest go dużo. Dzięki temu solanka nabierze przyjemnego, ciepłego odcienia, a kapuście doda słodyczy.
• Przyprawy można również dostosować. Więcej gorzkiego pieprzu - więcej pikanterii. A także kminek, goździki, imbir, a nawet kurkuma. Ten klasyk przepis na marynatę reaguje na wiele eksperymentów.
• Nasze proporcje składników dadzą tradycyjna i soczysta sałatka bez zbytniej pikantności. Solanka może być również spożywana jako osobny napój.

Przygotujmy warzywa.

Drobno posiekaj kapustę. Tarka Berner zawsze nam pomaga. Wiele gospodyń domowych kocha wyjątkowo nóż ręczny do niszczenia (lub niszczenia ręcznego). Można go kupić właśnie teraz w sezonie fermentacyjnym na każdym bazarze w rzędach z beczkami do solenia.

Zmiel obrane marchewki do smaku. Nie zapominaj, że istnieje nie tylko gruba tarka. W tym przepisie używamy medium.

Łączymy plastry kapusty i marchwi i miksujemy, po drodze puszyst. Wygodnie jest pracować rękami.

Będziemy mieli solankę na wodzie, a nie fermentację we własnym soku. Bez mielenia kapusta okaże się tak chrupiąca, wyrafinowana i teksturowana, jak to tylko możliwe.

Mieszankę warzywną wkładamy do słoika do połowy i lekko ubijamy. Połóż przyprawy na wierzchu. W naszym przypadku jest to 1 liść laurowy, 3 ziele angielskie i 1 ostra papryczka. Na wierzchu przypraw w słoiku połóż pozostałe pokrojone warzywa i ponownie powtórz zestaw przypraw.

Możesz dodać goździki lub usuń pieprz, jeśli nie lubisz nawet odrobiny ostrości. Te eksperymenty pozostaną w ramach tradycyjnych gustów.

Przygotujemy marynatę, zalejemy warzywa i zakwaszymy je pod nadzorem.

Woda o temperaturze pokojowej (!).

Korzystne jest przygotowanie 1,5 litra solanki na 3-litrowy słoik. Proporcja na 1 litr to 2 łyżeczki soli. Potrzebujesz czystej soli bez dodatków. Odpowiednio, na 1,5 litra wody - 3 łyżeczki. Nalewamy łyżkami bez góry i próbujemy.

Naszym celem jest rozwiązanie nieco bardziej słone niż idealna zupa. Zwykle wystarczą 3 łyżeczki bez szkiełka, jeśli sól jest dodatkowo zmielona. Ale marki soli są różne, a grube mielenie nie jest tak słone.

Mieszaj sól w wodzie do całkowitego rozpuszczenia i wlej kapustę do słoika, zakrywając nacięcie. Weź widelec i nakłuć warzywa głębiej pozwalając solance spłynąć na samo dno.

Można użyć długiego drewnianego patyczka, co stanowi ukłon w stronę zasad naturalnej fermentacji. Surowi zożewiści i wielbiciele ajurwedy zdecydowanie zalecają pracę z produktami fermentowanymi wyłącznie z drewnem lub ceramiką.

Jeśli takie ograniczenia wydają Ci się niepotrzebnym kłopotem, poszukaj długiego widelca z dwoma zębami do przewracania smażone jedzenie. Ona pozwoli wejść jeszcze głębiej w gęstej warstwie warzyw.

• Za pomocą dowolnego narzędzia wykonuj proste ruchy: głęboko i rozsunął cięcie, poszły bańki. I tak w kilku miejscach masa warzywna.

Solankę dolewamy prawie po wierzchu - 1 cm przed szyjką słoika. Zwykle na górze tworzą się małe bąbelki, takie jak piana.

Słoik wkładamy do miski, aby nieuchronna piana fermentacyjna mogła delikatnie spłynąć ze słoja. Połóż obok niego widelec co będzie przypominać o konieczności co jakiś czas przekłuwania nacięcia. Umożliwi to ciągłe uwalnianie pęcherzyków powietrza powstających podczas fermentacji.

Warzywa nakłuwamy 2-3 razy dziennie.

Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni.

Jeśli twój dom jest ciepły, gotowanie zajmie mniej czasu. Jeśli warunki są sportowe (+/- 20 stopni), to standardowy okres to 3 dni. Następnie usuwamy warzywa z lodówki, aby zatrzymać fermentację, w przeciwnym razie kapusta okaże się zbyt kwaśna.

• Radzimy spróbować cięcia pod koniec 2,5 dnia i postępować zgodnie z własnymi preferencjami dotyczącymi gotowości.

Otrzymujemy dobrą kapustę kiszoną i całkiem sporo płynu, który przelewamy przez szyjkę słoika. Gdy tylko kapusta będzie gotowa, przykryj pojemnik nylonowa osłona i schłodzić.

Raz spróbowaliśmy opcji z miodem.

Na wierzch kapusty 2 łyżki gruboziarnistej soli ze zjeżdżalnią i taką samą ilość miodu. Napełnij wodą o temperaturze pokojowej. Postępuj zgodnie z powyższym przepisem. Spróbuj po 2 dniach - na gotowość (to znaczy, czy nie czas włożyć go do lodówki). Kapusta miodowa jest również bardzo smaczna i przypadnie do gustu każdemu, kto nie jest uczulony na miód.

Marynuj szybką klasyczną kapustę przez 12 godzin

Ten pikantny gość naszych dań nazywa się „Prowansalskim”. To nie tylko szybkie gotowanie, ale także wygląda bardzo efektownie. Jakie przydatne na święta! Jeśli przesadzasz z alkoholem, smaczna marynata to popularny środek pierwszej pomocy na poranek po sylwestrze.

• Czas gotowania - 30 minut na przygotowanie + 1 dzień na marynowanie. Staramy się o gotowość za 12-14 godzin.
• Zawartość kalorii na 100 gramów - nie więcej niż 100 kcal.

Wynik prostych prac - całkowicie gotowa sałatka już zalany olejem. Jest przechowywany bez problemów w lodówce do 1 miesiąca, ale jest spożywany na kilka posiedzeń. Tak dobrze!

Potrzebujemy:

• Kapusta - 3 kg
• Marchew - 300 g lub do smaku
• Czosnek - 4-5 dużych ząbków lub do smaku
• Bułgarska czerwona papryka - 2-3 szt. średniej wielkości (można zamrozić)

Na gorącą marynatę na 1 litr wody:

• Sól (kamienna, gruba) - 2 łyżki. łyżki
• Cukier - 1 szklanka
• Ocet, 9% - 80 ml
• Małe warzywo - 1 szklanka

Ważne szczegóły:

• 1 szklanka - 250 ml
• Z przypraw najlepsza jest dekoracja marynaty kminek, 5-10 gramów. Można również dodać ziele angielskie (6-7 groszków) i goździki (1-2 szt.).
• Marchewki i czosnek można dostosować do smaku. Proporcja, którą lubi wiele osób: na 1 kg kapusty - po 1 średniej marchewce i papryce.
• Mrożona słodka czerwona papryka jest marynowana nie gorzej niż świeża. Jeśli istnieje, śmiało z niego korzystaj.
• Wygodne i bezpieczne gotowanie - w rondlu emaliowanym lub ze stali nierdzewnej.

Przygotowanie jest proste i szybkie.

Kapustę szatkujemy na grube kawałki, tak jak lubimy w sałatkach. Miażdżymy rękami w obszernej misce, lekko, bez fanatyzmu. Marchewki - słomki z nożem lub tarką ala Berner. Lub opcja demokratyczna: trzy na grubej tarce. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Paprykę pokroić w paski o grubości 0,5-0,8 cm lub kostki o grubości około 1 cm Połączyć pokrojone warzywa i dobrze wymieszać. Ponownie, najwygodniej jest pracować rękami.

Przygotowujemy marynatę.

Gotowanie zaczynamy, gdy warzywa są posiekane i wymieszane. Podgrzewamy 1 litr wody na kuchence, dodajemy do niej sól i cukier, wlewamy olej i mieszamy, aż składniki sypkie całkowicie się rozpuszczą. Jak tylko płyn się zagotuje, wlej ocet, kilkoma ruchami łyżką i wyłącz ogrzewanie. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką, aby ocet nie odparował.

Do wybranego pojemnika wkładamy ½ mieszanki warzywnej i mocno ubijamy. Wypełniamy pół gorąca marynata. Dodaj drugą połowę warzyw i ponownie dodaj resztę marynaty. Z góry kładziemy talerz i ucisk (słoik wody w 1-2 litrach).

Pozostaw do marynowania na 8 godzin.

Gdy warzywa są zimne wstawić do lodówki na kolejne 16 godzin. Po 12 godzinach infuzji możesz spróbować.

TOP 2 sekrety udanej fermentacji

Jakie odmiany kapusty lepiej wybrać?

Zwarte i spłaszczone z obu stron, maksymalnie białe główki kapusty duży rozmiar(od 3 kg 1 sztuka). Odmiany te są chrupiące i nie tracą kształtu nawet w cienkich plasterkach.

Młoda kapusta jest źle sfermentowana i za stara. Nieporządne miękną i często gubią chrupkość odmian o kulistym kształcie główki.

Jak gotować nowe, orzeźwiające dania?

Oprócz jasnego udziału w gulaszu mięsnym, w barszczu lub mieszance, obie pikantne kapusty z łatwością zaprzyjaźnią się z dostępnymi kolegami. w sałatkach bez podgrzewania.

Dodaj cebulę, słodkie jabłka, lukier jagodowy, gotowane buraki, kukurydza w puszce, gotowaną fasolą lub ziemniakami. Możesz wzbogacić smak codziennych posiłków i dodać do zimowego menu witaminy antyoksydacyjne.

Będzie nam miło, jeśli spodoba Ci się jakiś przepis na kapustę błyskawiczną. Oba są bardzo smaczne! I trzeba przyznać, że to prawda, że ​​zdrowa fermentacja bez octu zajmuje więcej czasu.

Dziękuję za artykuł (10)

Kapusta jest najtańszym i bardzo popularnym produktem wśród ludności. Z warzyw można ugotować całkiem sporo bardzo smacznych i zdrowe posiłki. Najpopularniejszą przystawką wśród dań z kapusty jest oczywiście kapusta kiszona: chrupiąca, z dodatkiem różnych przypraw i warzyw.

Może być doskonałą przystawką do aperitifu lub nie tylko napoje alkoholowe, a także samodzielne danie. Od dawna uważa się, że żaden stół nie obejdzie się bez tego dania. Możliwości gotowania jest bardzo dużo i każda gospodyni domowa przy jej przyrządzaniu kieruje się wyłącznie sprawdzonym sposobem na zakwasie.

Przydatne właściwości kiszonej kapusty

Najbardziej oczywiste i najbardziej pozytywna jakość kapusta kiszona to obecność w niej witamin i minerałów:

• Obecność witaminy C w kapuście kiszonej jest od dawna ustalona przez lekarzy. I nie ma wątpliwości, że jest to korzystne: krew jest oczyszczona, wirusy mniej infekują organizm swoimi bakteriami;
• Obecność witaminy B w kapuście kiszonej pomaga wyeliminować głód, łagodzi anemię i przyspiesza przemianę materii;
• Obecność błonnika w tej przekąsce koordynuje pracę serca;
• Bakteriom zapobiega przenikanie kwasu mlekowego, który aktywnie przejawia się tylko w kiszonej kapuście;
• Zawiera również przydatne pierwiastki śladowe: cynk, wapń, żelazo.

Jeden z interesujące fakty: nie tylko w kapuście kiszonej jest wiele cennych i przydatne substancje, ale także w solance. Przy wielu odchyleniach czy chorobach lekarze zalecają stosowanie solanki z kiszonej kapusty.

Przy słabym apetycie możesz wypić zaledwie kilka gramów tego napoju i zauważalnie szybko chcesz zacząć posiłek. A solankę mogą pić ci, którzy aktywnie walczą z tkanką tłuszczową (lub otyłością).

Jeśli zdecydujesz się na zakwas, ale nie wiesz od czego zacząć, to pierwszą rzeczą jest oczywiście wybór rodzaju kapusty: ponieważ w przyrodzie istnieje wiele odmian tego warzywa, każdy powinien przede wszystkim polegać na na własny gust i nawyki żywieniowe.

Warto zaznaczyć, że spośród wszystkich rodzajów na zakwas, największą popularnością cieszy się kapusta biała.

Skąd taka popularność – dla każdego odpowiedź jest inna, ale przede wszystkim to dostępność i łatwość przyrządzenia warzywa.

Aby prawidłowo wybrać najbardziej udane główki kapusty na zakwas, musisz wiedzieć, co następuje:

1. Główki kapusty powinny być gęste i mocne po ściśnięciu w dłoniach;
2. Obecność pęknięć, odprysków lub innych widocznych uszkodzeń w kapuście jest niedopuszczalna;
3. Liście główek kapusty powinny być świeże i nie zwiędłe, to jedyny sposób na osiągnięcie maksimum dobre wyniki zaczyn;
4. Pod względem wielkości lepiej wybrać większe główki kapusty, aby zmniejszyć ilość odpadów.

Wśród najpopularniejszych odmian preferowane są odmiany późne, takie jak:

• Zimowanie 1474;
• Crumonta;
• Piernikowy ludzik;
• Turkiz.

Odmiany w połowie sezonu do marynowania:

• Chwała;
• Obecny;
• Dobrowodski.

Wczesne odmiany mniej nadają się na zakwas, ponieważ nie mają tak wysokich wskaźników przechowywania i konserwacji.

Oprócz białej kapusty fermentuje się inne rodzaje kapusty: pekińską, brukselską, a nawet kalafiorową. Ale wszystkie mają dość specyficzny smak i dlatego nie są tak popularne jak biała kapusta.

tradycyjna receptura błyskawiczna kiszona kapusta

Najbardziej oczywistą zaletą tego przepisu będzie to, że tak przygotowane warzywo będzie gotowe tak szybko, jak to możliwe. Kolejnym ważnym czynnikiem w przygotowaniu tego przepisu będzie łatwość przygotowania.

Gotowanie:

Marchewki są starte;

Posiekaj główki kapusty;

Przygotuj solankę. Aby to zrobić: zagotuj wodę, dodaj wszystkie przyprawy, ocet i olej;

W pojemniku, w którym wszystko umieścisz, włóż warzywa, zalej gorącą (!) marynatą;

Góra z ciężarkiem.

Tak przygotowaną kapustę można zjeść w 4-5 godzin. Gdy przekąska będzie gotowa, przenieś ją do wygodniejszego pojemnika - słoika, który następnie włóż do lodówki do przechowywania.

Kiszona kapusta z zalewą w słoiku

Taki przepis nie jest gorszy od wielu innych w gotowaniu, ale możemy dokładnie powiedzieć, że danie ostatecznie okazuje się soczyste i chrupiące.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• Około 2 kilogramów Biała kapusta(kto zmieści się do słoika, może mieć więcej);
• Marchewki - 2 sztuki;
• kilka liści laurowych;
• Ziarna czarnego pieprzu.

Dla solanki:

• Woda - 1,5 litra;
• Gruba sól - 2 łyżki. l.;
• Cukier - 2 łyżki. l.

Wszystko jest bardzo proste: siekamy kapustę według własnego uznania (ktoś lubi większe, inne mniejsze), trzy marchewki na grubej tarce. Wymieszaj wszystkie warzywa i przełóż do słoika (3 litry). Na zalewę wymieszaj wszystkie składniki razem z wodą i wlej do słoika z kapustą.

Zaleca się położyć coś na słoiku (ściereczkę lub pokrywkę), ale go nie zamykać. Następnie rozpocznie się proces fermentacji. W zależności od tego, gdzie będzie przechowywany słoik z zawartością, proces ten będzie regulowany: przyspieszać lub zwalniać.

Jeśli w pomieszczeniu jest dość ciepło lub gorąco, kapusta będzie gotowa w ciągu kilku dni (2-3). Cóż, jeśli w pomieszczeniu jest znacznie chłodniej, przystawka i tak będzie fermentować, ale z zauważalnym opóźnieniem, pamiętaj o uwzględnieniu tego czynnika podczas fermentacji.

Po przygotowaniu produktu końcowego lepiej przechowywać kapustę w lodówce.

Szybki przepis bez octu

Wiele osób woli właśnie taki przepis, ponieważ są one w porządku z octem. skomplikowany związek (wskazania medyczne, alergie lub inne przyczyny). Czasami niektórzy odmawiają dodania octu tylko po to, aby pozbyć się jego dość ostrego zapachu.

Główne składniki dania:

• Główki białej kapusty (ilość zmienia się na życzenie);
• Marchewka.

Dodatkowe składniki:

• Sól - 1 łyżka. l.;
• Cukier - 1 łyżka. l.;
• Woda - 0,5 litra.

Najpierw musisz posiekać kapustę, możesz to zrobić w dowolny dogodny sposób. Następnie zetrzyj marchewki na grubej tarce. Przygotuj zalewę: wymieszaj sól, cukier i wodę. Włóż kapustę i marchewkę do słoika, wymieszaj lub nie - to zależy od Ciebie. Całość zalewamy solanką.

Proces fermentacji został rozpoczęty, teraz pozostaje jeszcze trochę poczekać (zwykle kilka dni). Pamiętaj, aby spróbować kiszonej kapusty przed podaniem.

Codzienna kapusta kiszona

Większość gospodyń domowych wybiera tę metodę zakwasu tylko ze względu na szybkość przygotowania. Ten przepis nie pozostawi wielu obojętnymi. Przygotuj notatnik i długopis.

• Biała kapusta - 2 kg;
• Marchewki - 2 średnie kawałki;
• Gruba sól - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy;
• Ziarnka pieprzu;
• Woda - szklanka;
• Olej roślinny - pół litra;
• Ocet - 250 gr .;
• Cukier - 100 gr.

Na początek pokrój kapustę i zetrzyj marchewki na grubej tarce, wymieszaj je razem i natrzyj solą - ta procedura podkreśli sok z kapusty. Solanka: cukier, przyprawy, olej i ocet rozpuścić w wodzie. Zagotuj mieszaninę. Wlej kapustę powstałą mieszanką i spróbuj ją ścisnąć lub przykryć czymś ciężkim. Dzień później pyszna kapusta kiszona jest gotowa.

Szybka kapusta kiszona z buraczkami

Ten przepis jest używany, gdy chcą nadać kapuście dość bogaty bordowy odcień. A danie przygotowane według tego przepisu jest bardzo smaczne i soczyste. Burak nasyca kapustę jeszcze większą ilością witamin i minerałów.

Składniki do gotowania:

• kapusta biała - 3 kg;
• Świeże buraki - 200 gr;
• Czosnek - 3 - 4 ząbki (więcej, jeśli chcesz);
• Marchew - 200 - 300 gr (lub 2 - 3 sztuki);
• Ocet - 1 szklanka;
• Olej roślinny - 200 gramów;
• Cukier - 170 gramów;
• Gruba sól - 3 łyżki. l

Cały proces rozpoczyna się od przygotowania warzyw: należy je umyć i pokroić. Krojenie kapusty i buraków można wykonać w dowolnej kolejności - wedle uznania.

W przypadku buraków mogą to być batoniki, kostki i słomki, na koniec można je zetrzeć na tarce. Kapustę można pokroić na kilka duże części, oraz na inne sposoby: posiekać grubo lub drobno, w kostkę i tak dalej. Zetrzyj marchewki.

Wszystkie warzywa w pojemniku można układać warstwami lub mieszać. Przygotować zalewę: czosnek obrać i posiekać, do wody wrzucić pieprz, liść laurowy, olej, czosnek, ocet, sól i cukier. Gotować.

Warzywa zalać wrzącym roztworem i umieścić pod ciśnieniem. Proces marynowania zajmie około 2-3 dni. Gdy przekąska jest gotowa, umieść ją w lodówce do przechowywania.

Wszystkie sekrety gotowania

Aby każda gospodyni domowa sprawiała, że ​​kapusta kiszona była zawsze smaczna i chrupiąca, należy uważnie przeczytać niektóre subtelności i zasady dotyczące zakwasu tego pysznego dania.

Główne tajemnice to:

1. Uważnie monitoruj uwalnianie się bąbelków w pojemniku - musisz się ich bezlitośnie pozbyć;
2. Jeśli pojemnik według przepisu ma być otwarty, od czasu do czasu ponakłuwaj kapustę drewnianymi szpikulcami, ta sztuczka sprawi, że pęcherzyki powietrza szybciej się wydostaną;
3. Temperatura fermentacji powinna być jak najbardziej dogodna - średnia waha się od 17 do 25 stopni, biorąc pod uwagę ten czynnik, Twoja przekąska zostanie ugotowana znacznie wcześniej;
4. Jeśli pod słoikiem lub pojemnikiem, w którym fermentuje się biała kapusta, nie stawiaj kolejnego pojemnika większy rozmiar- ryzykujesz powstanie kałuży na podłodze z solanki;
5. Ważną rolę w tej procedurze odgrywa pojemnik do przechowywania i zakwasu. Preferowane są następujące pojemniki: szklane lub drewniane. Rzadko stosuje się pojemniki emaliowane, aluminiowe i plastikowe.

Niezależnie od tego, jaką kapustę kiszoną zamierzasz ugotować, pozostaje życzyć sobie jednego - smacznego!

Przeciwwskazania do stosowania kiszonej kapusty

Jednak nie każdy może jeść kapustę kiszoną, bez względu na to, jak dobra jest. Przyczyny tego mogą być bardzo różne. Więc ludzie z wysokimi ciśnienie krwi lekarze zalecają ostrożność w jedzeniu takiej przystawki. Inne danie jest przeciwwskazane w następujących chorobach:

• choroba nerek;
• Wrzód;
• Kamienie w pęcherzyku żółciowym;
• Choroby trzustki.

Warto osobno wspomnieć, że jeśli naprawdę chcesz spróbować całkiem sporo tego smaczna przekąska, ale jest to dla Ciebie przeciwwskazane, wtedy możesz skonsultować się z lekarzem, który doradzi, co robić w takim przypadku.

Kiedy nadchodzi chłodna pogoda, zawsze chcesz podać na stół coś smacznego i satysfakcjonującego. Dotyczy to zwłaszcza pierwotnie rosyjskich potraw, do których należy kiszona kapusta błyskawiczna. Potrafi zamienić nawet najskromniejszy obiad w wyśmienitą ucztę. Ponadto kapusta ma wiele użyteczne właściwości, co, nawiasem mówiąc, jest konieczne w zimnych porach roku.

Klasyczna kiszona kapusta błyskawiczna

Chcesz zrobić kapustę kiszoną w domu, ale nie wiesz od czego zacząć? Następnie skorzystaj z poniższych przepis krok po kroku i miej pewność, że otrzymasz zdrowy i smaczny dodatek do przystawki na obiad lub kolację.

Będziesz potrzebować:

• średniej wielkości kapusta - 1 szt .;
• marchewki - 3 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• bułgarski pieprz - 2 szt .;
• cukier - 1 szklanka;
• ocet 9% - 75 ml;
• rast. olej - 1 szklanka;
• przyprawy (kminek, koperek, goździki).

Kapusta jest rozdrabniana do mniej więcej takiej samej grubości jak w przypadku sałatek. Bierzemy dużą miskę i zaczynamy ręcznie zagniatać w niej kapustę. Marchewki można zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w paski. Paprykę kroimy w paski o grubości centymetra. Alternatywnie możesz pokroić go w małe kostki. Ponownie wymieszaj mieszaninę w misce rękami.

Przygotowuję solankę. Litr wody jest podgrzewany na piecu, w którym umieszcza się olej, sól i cukier. Mieszaj, aż kryształy składników sypkich całkowicie się rozpuszczą w mieszaninie. Po zagotowaniu ostrożnie wlej ocet, przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogrzewanie. Warzywa dzielimy na 2 części. Pierwszą wkładamy do pojemnika, w którym będziemy fermentować kapustę i ubijamy ją. Zalewamy połową zalewy (ważne, żeby była gorąca), następnie wkładamy pozostałe warzywa i zalewamy drugą częścią.

Poddajemy go uciskowi, który może służyć jako zwykły słoik wypełniony wodą.W tej formie kapusta jest marynowana przez 8 godzin. Po schłodzeniu wstawić do lodówki na 15 godzin. Pierwszy test można wykonać już po 12 godzinach od pozostawienia do zaparzenia.

Bez dodatku octu

Kiszona kapusta bez octu to świetny przepis dla osób, które nie mogą znieść zapachu ani smaku tego produktu.

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 4 szt .;
• sól - 3 łyżki. łyżki;
• cukier - 3 łyżki. łyżki.

Marchewki wciera się na tarce. Kapusta jest rozdrobniona. Tak jak w wersji klasycznej, przekładamy to wszystko do dużej miski dla łatwego wymieszania i zaczynamy wyrabiać rękami, aż kapusta puści sok. Przygotowujemy trzylitrowy słoik, uprzednio oblany wrzącą wodą do dezynfekcji, po czym szczelnie wkładamy do niego warzywa.

Marynata jest bardzo prosta: litr wody jest podgrzewany na kuchence, a następnie wlewa się do niej sól i cukier. Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Zagotuj solankę, zdejmij z pieca i wlej do słoika. Z góry zaciskamy bandażem w kilku warstwach lub gazą i wkładamy na trzy dni ciepłe miejsce. Okresowo nie zapomnij przemieszać kapusty, aby solanka nie stagnowała i nie zaczęły namnażać się niepotrzebne bakterie. Po trzech dniach zamknij słoik szczelną pokrywką i odstaw na stałe.

Przepis z jabłkami

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• zielone jabłka - 3 szt .;
• sól - 3 łyżki. łyżki.

Kapustę sieka się tak drobno, jak to możliwe, a jabłka i marchewkę wciera się na tarce. Następnie przenieś produkty do dużej miski lub miski i zacznij ugniatać ręcznie. Kontynuuj, aż zobaczysz, że kapusta puściła sok. Robienie solanki ciepła woda i sól.

Następnie sadzonki są szczelnie pakowane do słoika i stoją przez około 2 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji. Włóż drewniane patyczki przez gazę do słoików, aby kapusta była chrupiąca i biały kolor. Po 40 godzinach wyjmujemy kapustę z lodówki po zakończeniu fermentacji, a po kolejnych 2-3 godzinach przystawkę można podać przy stole.

Kvasim w 3-litrowych słoikach

zakwas na zakwasie trzylitrowe słoiki- to jedna z tradycji minionych czasów, kiedy fermentowali duże ilości. Z reguły przepis na zakwas w dużych ilościach niewiele różni się od tradycyjnego, różnica polega jedynie na ilości użytych składników.

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• czarny pieprz - kilka groszków;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - 1,5 łyżki. łyżki.

Kroimy warzywa: kapustę siekamy, a marchewki ścieramy na słomki. Mieszamy je razem w misce ręcznie, aż pojawi się sok, a następnie szczelnie wkładamy do 3-litrowego słoika. Wymieszaj przyprawy do solanki. Dodaj coś innego do smaku, w oparciu o własne preferencje.

Wlej 1,5 litra ciepłej wody i mieszaj, aż kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą. Solanka jest przenoszona do słoika z kapustą, a szyjka jest ściągana razem z gazą w kilku warstwach. Czas całkowity zakwas 2-3 dni. W tym okresie konieczne jest kilkakrotne lekkie rozwarcie gazy, aby gazy wydostały się i przebiły warstwy kapusty, w przeciwnym razie produkt zgnije i nie będzie można go zjeść.

Z burakami

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 4 kg;
• buraki - 2 szt .;
• chrzan - 50 gramów;
• czosnek - 5 ząbków;
• ostra papryka - 2 szt .;
• zieleń;
• sól - 6 łyżek. łyżki;
• cukier - 6 łyżek. łyżki.

Kapusta jest myta, łodyga jest wycinana. Główkę kapusty kroi się na kilka części, z których każda waży nie więcej niż 300 gramów. Chrzan wciera się w drobną tarkę, a czosnek z kolei kroi się w cienkie plasterki. Surowe buraki są obrane i pokrojone w duże kostki. W osobnej emaliowanej misce kapustę miesza się z chrzanem, burakami, drobno posiekanymi zieleniami i czosnkiem.

W dużym rondlu przygotowuje się solankę na naszą kapustę. Wystarczy 2,5 litra. Wkładamy tam sól i cukier, gotujemy, ciągle mieszając. Gdy ostygnie do akceptowalnej temperatury, napełnij go kapustą, zaciśnij gazą na wierzchu, połóż talerz i dodatkowe obciążenie na wierzchu. W pełni zakwas trwa 3-5 dni.

Kapusta kiszona

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 7 szt .;
• sól - 250 gramów;
• woda - 10 l.

Przygotuj duże naczynia z wyprzedzeniem, a najlepiej beczkę do fermentacji kapusty z główkami kapusty. Ilość składników wskazana w przepisie może się różnić w zależności od wybranego pojemnika, w górę lub w dół.

Przygotowane główki kapusty (umyte i obrane) kroimy na 2-4 części w zależności od ich wielkości. Naczynia kuchenne są dokładnie myte i płukane wrzątkiem w celu dezynfekcji. Liście kapusty są ułożone na dole, główki kapusty są już na nich umieszczone. Na wierzch można również położyć liście lub warstwę drobno posiekanej kapusty.

Solanka jest przygotowywana z wody i soli i mieszana aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Napełnij je kapustą, aby płyn był o 3-4 centymetry wyższy. Zaciskamy gazę na górze i kładziemy ucisk. Moczenie trwa do tygodnia. Gotową przekąskę należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis w 2 godziny

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 1 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - 1 szklanka;
• rast. olej - 8 łyżek. łyżki;
• ocet - 70 ml.

Kapusta jest myta, oczyszczana ze starych liści i drobno siekana. Marchewki są również poddawane wstępnej obróbce, po czym są wcierane na średniej tarce. Solankę na szybką kapustę kiszoną przygotowuje się w następujący sposób: zagotować 1 litr wody, dodając na przemian cukier i sól, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec wlej ocet i olej.

Marynata powinna gotować się przez około 7 minut, po czym można jej posmakować. Jeśli wydaje się, że czegoś brakuje, możesz ponownie dodać sól lub cukier. Wymieszać ręcznie marchewkę i kapustę, przenosząc je do dużej miski z szerokim dnem. Zalej solanką, przykryj pokrywką i po 2 godzinach przystawka jest gotowa do podania.

Chrupiąca i soczysta kapusta

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 2,5 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• liść laurowy - 3 szt .;
• ziarna czarnego pieprzu;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - 2 łyżki. łyżki.

Przede wszystkim przygotowuje się solankę na kapustę. w cieple gotowana woda sól i cukier miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia. Kapusta jest obrana, umyta i drobno posiekana nożem lub tarką. Marchewki wciera się na tarce. Warzywa są mieszane w misce, a następnie pakowane do słoika. Nie zapomnij umieścić liścia laurowego między warstwami.

Następnie solankę wlewa się do pojemnika z kapustą w taki sposób, aby całkowicie ją przykryła. W przybliżeniu będziesz potrzebować około półtora litra marynaty. Przykryj luźno wieczko gazą lub złożonym bandażem. Słoik wkładamy do talerza z głębokim dnem, ponieważ podczas zakwaszania kapusta zacznie rosnąć, a wraz z nią wyleje się płyn. Proces fermentacji potrwa 2-3 dni. Przestrzegać reżim temperaturowy, powinno być w granicach 20 stopni.

Z papryką i winogronami

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 6 kg;
• marchewki - 1,5 kg;
• papryka - 8 szt .;
• winogrona bez pestek - 1,5 kg;
• jabłka - 2 szt .;
• sól - 2 łyżki. łyżki.

Kapusta jest drobno posiekana, natarta solą. Marchewki są przetwarzane na tarce. Bułgarski pieprz kroi się w paski, nasiona są z niego całkowicie usuwane. Jabłka kroi się w plasterki i wycina z nich kości. Dodaj winogrona i wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce.

Najlepiej wybrać naczynia emaliowane, najlepiej nadają się do zakwasu kapusty. Na wierzch kładziemy talerz i ucisk. Proces kiszenia kapusty potrwa około 3 dni, podczas gdy trzeba ją co najmniej kilka razy dziennie nakłuwać drewnianym szpikulcem do samego dna, aby wydostały się gazy.

po ormiańsku

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 2,5 kg;
• marchewki - 3 szt .;
• buraki - 1 szt .;
• ostra papryka - 2 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• kolendra - kilka gałęzi;
• korzeń selera - 100 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• cynamon - 1 laska;
• ziarna czarnego pieprzu;
• sól - 8 łyżek. łyżki.

Najpierw zajmijmy się solanką: zagotuj 3 litry wody z solą i przyprawami, a następnie lekko ostudź. Oczyszczamy kapustę ze starych liści i kroimy główkę kapusty na 4 równe części. Marchewki kroimy w plasterki. Seler kroi się wzdłuż na 2-4 części, łodygę odcina się od papryki, buraków z kolei na małe plasterki.

Kładziemy na dnie emaliowanych naczyń, na których będziemy robić zakwas, kilka arkuszy wyjmowanych wcześniej podczas czyszczenia. Kapustę mocno ubić w kilku rzędach, a pomiędzy nimi pozostałe warzywa i zioła. Następnie mieszaninę wlewa się solanką, aby przykryła je o 4-5 centymetrów. Z góry warzywa przykrywa się jeszcze kilkoma liśćmi kapusty i kładzie się talerz, na którym kładzie się ucisk. Solenie zajmie 3-4 dni.

Pikantny przepis

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 1,5 kg;
• ostra papryka - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• korzeń chrzanu - 30 g;
• sól - 3 łyżki. łyżki;
• cukier - 2,5 łyżki. łyżki.

Kapustę myje się, oczyszcza ze starych liści i dzieli na 4 równe części bez łodygi, po czym sieka. Pokrój paprykę, usuń nasiona i łodygę. Ząbki czosnku kroi się w plasterki lub miażdży w prasie czosnkowej. Chrzan można zetrzeć na drobnej tarce i nie zapomnij o ochronie oczu! Marchewka wcierana na grubej tarce. Wszystkie warzywa przenosi się do dużej emaliowanej miski i miesza.

Przygotowujemy solankę: zagotuj litr wody, dodaj tam składniki luzem. Następnie marynatę należy przefiltrować przez gazę i schłodzić. Całkowicie zalej kapustę powstałym płynem, przykryj talerzem i uciskiem na wierzchu. Zakwas trwa od 3 do 5 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij okresowo przebijać kapusty naturalnym drewnianym szpikulcem i usuwać pianę.

Będziesz potrzebować:

• kapusta - 1,5 kg;
• marchewki - 4 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - 1,5 łyżki. łyżki.

Kapustę poszatkuj jak najdrobniej, zetrzyj marchewki i posiekaj czosnek prasą czosnkową. Solanka jest przygotowywana w ciepłej przegotowanej wodzie wraz z solą i cukrem. Ciecz miesza się, aż składniki luzem całkowicie się rozpuszczą.

Kapustę miesza się z marchewką i czosnkiem, po czym układa w słoikach i napełnia całkowicie uzyskaną solanką. Sterylizuj przez 30 minut i przekręć.