Kapusta kiszona na zimę. Jak szybko fermentować kapustę w domu. Wideo: Kapusta kiszona z musztardą i adjika

Kapusta kiszona na zimę staje się prawdziwą rezerwą strategiczną. Z niego można gotować sałatki warzywne i przystawki oraz pełnowartościowe dania główne, a także różne zupy i barszcz. Jednocześnie sama kapusta kiszona jest już smaczną i zdrową przekąską. Często podaje się go nawet na świątecznym stole, aw domu jest stale używany jako lekka przekąska.

Przygotowanie kapusty kiszonej na zimę jest bardzo proste. Nie musisz nawet robić do tego marynaty. Czasami do warzyw dodaje się solankę z wody, soli i cukru, czasami pozostawia się je we własnym soku. Możesz gotować kiszoną kapustę w emaliowanej misce, w beczce lub w szklanych słoikach. Jednocześnie można go pokroić w cienkie paski, kwadraty, duże kawałki, a nawet pozostawić w całości. Kapustę zwykle przechowuje się w tym samym pojemniku, w którym była fermentowana. Aby to zrobić, po prostu przełóż kiszoną kapustę w chłodne miejsce i upewnij się, że solanka zawsze przykrywa warzywa.

Zwykle kapustę fermentuje się z dodatkiem dodatkowych składników. Tak więc na kwaskowatość dokładają do niej żurawinę, zielone jabłka, borówkę brusznicową, na kolor - marchew lub buraczki, na aromat - czarną i ziele angielskie, czosnek, goździki, kminek itp. Miłośnicy bardziej zróżnicowanej palety smakowej dodają również ostrą paprykę, miód do kapusty itp.

Czas gotowania kapusty kiszonej zależy wyłącznie od wybranego przepisu. Może trwać od kilku godzin do kilku tygodni. Oczywiście smak i konsystencja potrawy znacząco się różnią, więc po prostu nie ma uniwersalnego sposobu na zakwas.

W Rosji kapusta od dawna jest fermentowana w dębowych beczkach. Znalezienie takiego teraz również nie jest trudne, a będzie jeszcze wygodniejsze. Ta metoda kapusty na zakwasie ma kilka zalet. Po pierwsze, od razu dostajesz dużo marynat, a po drugie, możesz je przechowywać w tej samej beczce, wyjmując w razie potrzeby kapustę. Aby przystawka była naprawdę kwaśna, lepiej dodać do niej zielone jabłka. Odmiana Antonovka jest idealna. Jabłka te podkreślają smak kapusty, a jednocześnie dobrze zachowują swój kształt, nie zamieniając się w kleik.

Składniki:

• 10 kg kapusty;
• 8 jabłek;
• 8 marchewek;
• 2 szczypty kminku;
• 200 g soli;
• 50 g cukru;
• Woda.

Metoda gotowania:

1. Z główek kapusty zdjąć górne liście i usunąć szypułkę, resztę pokroić w cienkie paski (posiekać).
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, a jabłka pokrój w niezbyt duże plastry.
3. Dokładnie opłucz beczkę, wysterylizuj ją wrzącą wodą.
4. Całe liście kapusty położyć na dnie beczki.
5. Posiekaną kapustę posyp solą i cukrem i dobrze dociśnij rękami.
6. Wymieszaj kapustę, jabłka, marchew i kminek.
7. Powstałą masę warzywną włożyć do beczki i lekko ubić tak, aby przy krawędzi beczki pozostało 10 cm wolnej przestrzeni.
8. Warzywa przykryć całymi liśćmi kapusty i przykryć lnianą ściereczką.
9. Połóż na ściereczce drewniane kółko i nałóż na niego ładunek (konieczne jest, aby kółko trochę zmoczyło się w solance).
10. Przechowuj kapustę w beczce w temperaturze pokojowej przez półtora tygodnia, regularnie nakłuwając zawartość beczki drewnianym patyczkiem do samego dna.
11. Gotowaną kapustę przechowuj w temperaturze zerowej.

Ciekawe z sieci

Marchewki sprawiają, że kapusta jest bardziej soczysta i chrupiąca, więc w tym przepisie będziesz potrzebować jej całkiem sporo. W tym przypadku solanka jest najprostsza, więc nawet początkujący kucharz może skorzystać z tej metody gotowania. Zaleca się krojenie kapusty tak cienkiej, jak to możliwe - dzięki czemu stanie się jeszcze smaczniejsza i wygodniej będzie ją zjeść. Zwróć także uwagę na główkę kapusty przed zakupem. Świeże powinno również chrupać, jeśli naciśniesz liście palcem. Wtedy kapusta kiszona będzie chrupiąca!

Składniki:

• 1 głowa kapusty;
• 4 ząbki czosnku;
• 4 marchewki;
• 1 litr wody;
• 1 ½ ul. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki na grubej tarce.
2. Na stole lub desce do krojenia ułóż kapustę w jednej warstwie i przykryj ją warstwą marchwi.
3. Warzywa dobrze wymieszaj rękami, a następnie wymieszaj je z posiekanym czosnkiem.
4. Ułóż powstały asortyment w słoikach, nie ubijając zbyt mocno warzyw.
5. Wymieszaj ciepłą wodę (nie gorącą), sól i cukier, poczekaj, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
6. Kapustę i marchewkę zalewamy solanką na łopatki.
7. Sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez 30 minut, następnie dokręć pokrywki i całkowicie ostudź.

Kwaśna żurawina i słodko pachnący miód czynią to danie bardzo pikantnym i ciekawym. Taka przystawka może zaskoczyć nawet prawdziwych koneserów kiszonej kapusty i na zawsze zmienić ich wyobrażenie o tym przysmaku. Dla wygody lepiej jest używać miodu w postaci płynnej, w przeciwnym razie bardzo trudno będzie równomiernie rozprowadzić go na wszystkich warzywach. Zaleca się podawać kapustę z marchewką i żurawiną po ugotowaniu z dodatkiem świeżych ziół i pachnącego oleju roślinnego.

Składniki:

• 2,5 kg białej kapusty;
• 100 g żurawiny;
• 6 liści laurowych;
• 1 łyżeczka miód;
• 1 ul. l. Sól;
• 2 łyżeczki pieprz czarny mielony;
• 3 marchewki.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki, włóż wszystko do głębokiej miski.
2. Do warzyw dodać sól, czarny pieprz i miód, dobrze wymieszać.
3. Warzywa lekko zmiażdżyć rękoma, opłukać i wysterylizować słoiki.
4. Na dno słoika połóż kilka liści laurowych, a następnie trochę kapusty z marchewką.
5. Kolejną warstwą jest dodanie do słoika żurawiny, potem znowu warzyw itd.
6. Nałożyć ucisk na kapustę i dwa razy dziennie nakłuwać drewnianym patyczkiem do dna.
7. Kapustę przechowywać w temperaturze pokojowej do końca fermentacji (tworzenie się bąbelków), a następnie przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.

Teraz wiesz, jak gotować kiszoną kapustę na zimę według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

Kapusta kiszona na zimę to bardzo ważny składnik wielu ulubionych dań. Takie puste miejsca z pewnością przydadzą się gospodyni zarówno w dni powszednie, jak i na święta. Doświadczeni kucharze wiedzą z pierwszej ręki, jak gotować kiszoną kapustę na zimę, a poniższe wskazówki od profesjonalistów pomogą początkującym:

• Przed fermentacją kapusty lepiej jej nie myć, aby zachować w niej więcej przydatnych substancji. Wystarczy usunąć z głowy górne liście;
• Do kiszonej kapusty najlepiej nadają się późne odmiany kapusty, zbierane przed pierwszymi przymrozkami. Również przy wyborze owocu należy zwrócić uwagę na jego kolor. Najbardziej chrupiąca i soczysta będzie kapusta z białymi płatami;
• Kapustę kiszoną należy przechowywać w niskiej, ale nie niższej temperaturze. Zimno zabija w nim przydatne pierwiastki śladowe i psuje teksturę warzyw. Dzięki temu nawet po krótkim pobycie w lodówce przekąska nie będzie już chrupiąca i równie smaczna;
• Podczas fermentacji kapusty przekłuwaj ją codziennie nożem lub patykiem, aby uwolnić nagromadzone gazy;
• Gdy kapusta jest gotowa, solanka przestaje fermentować, to znaczy nie tworzą się na niej bąbelki i staje się całkowicie przezroczysta. Następnie możesz przenieść się do chłodnego pomieszczenia w celu długotrwałego przechowywania;
• Kapusta kiszona jest przygotowywana w temperaturze od 18 do 20 stopni i zajmuje cały proces średnio 2 tygodnie. Wszystko będzie zależało od wielkości kawałków, odmiany kapusty i przygotowanej solanki.

Kapusta kiszona to ulubiony preparat na zimę milionów ludzi. I to nie tylko tutaj w Rosji, ale także w innych krajach Europy i Azji. Gdy tylko na ulicy pojawią się pierwsze przymrozki, nadszedł czas, aby zebrać to warzywo.

Zanim przystąpię do opisu przepisu, powiem, co dzieje się podczas samego procesu zakwasu. Jest to ważne dla zrozumienia procesu jako całości. Kiedy robisz coś świadomie, wiedząc do czego to służy, znacznie trudniej popełnić błąd. A wynik w tym przypadku jest bardziej przewidywalny.

Uważa się, że jeśli posolimy dany produkt, to sól jest konserwantem i pomaga chronić produkt przed zepsuciem. Po części to prawda. Ale nie w tym przypadku.

Kiedy ją fermentujemy konserwantem jest kwas mlekowy, który kumuluje się w warzywach. A kwas ten powstaje dzięki bakteriom kwasu mlekowego, które znajdują się na powierzchni świeżych liści kapusty. Ich pożywieniem jest cukier, który znajduje się również w liściach roślin warzywnych.

Dlatego do solenia musisz wybrać duże główki o jasnym kolorze. Są soczyste, smaczne i jednocześnie elastyczne. Kiedy ścinasz ich liście, dosłownie tryska z nich świeży sok. Smak takich liści jest lekko słodkawy, chcesz je jeść nawet świeże, bez zatrzymywania się.

Do solenia nadają się tylko odmiany jesienne, najlepiej zbierane przez pierwsze przymrozki. Główki kapusty przez całe lato przybierały na wadze, sok, różne witaminy i składniki odżywcze oraz nagromadzony cukier. Co jest po prostu niezbędne do uzyskania udanego zakwasu.

Dlatego kupując kapustę, wybieraj duże, zawsze białe widelce. Nic dziwnego, że ma na imię białogłowa. Z tego wyjdzie najsmaczniejsza przekąska na zimę.

I tak teraz jest jasne, że cukier przyczynia się do dobrego procesu fermentacji. Ale to nie wystarczy, bez pożądanej temperatury powietrza. Aby procesy fermentacji mogły się rozpocząć i jak najlepiej fermentować potrzebna jest temperatura 15-22 stopni. Jeśli temperatura spadnie poniżej tej wartości, procesy fermentacji będą przebiegać wolno i długo. Kapusta się przesunie, a my nie uzyskamy pożądanego smaku. Jeśli temperatura powietrza jest wyższa od pożądanej wartości, szybko mięknie, traci swój wygląd i staje się bezużyteczna.

Pyszną kiszoną kapustę można rozpoznać bez nawet próbowania, a mianowicie tylko po wyglądzie i zapachu. Jest lekki i elastyczny, ma taki zapach, że trudno będzie go przejść obok.

To preparat, który proponuję dziś ugotować według najprostszej klasycznej metody.

Proponuję kalkulację produktów na 1 kg kapusty. Robię to dla wygody. W ten sposób łatwiej będzie zrobić proporcje dla dowolnej wagi. W końcu każdy fermentuje w różnych objętościach, ktoś fermentuje całą beczkę, a ktoś tylko trzylitrowy słoik.

Będziemy potrzebować:

• kapusta biała - 1 kg
• sól - 10 - 15 gr (1 - 1,5 łyżeczki)
• marchewki - 1 szt. (mała)
• liść laurowy - 1 - 2 szt
• czarne ziele angielskie - 3 - 4 groszki

Gotowanie:

Na początku artykułu powiedziałem już, że do marynowania należy wybrać duże białe widelce. Powinny być ciasne i elastyczne w dotyku. Teraz w sezonie jest po prostu ogromna oferta różnych odmian. Należy więc oddzielić odmiany, niektóre z nich lepiej nadają się do przechowywania, a inne do solenia i kwaśnienia.

Wśród pierwszych są odmiany, które nie są specjalnie przeznaczone do solenia. Niektóre z nich nabierają siły dopiero miesiąc lub dwa po zebraniu. Są to tak zwane odmiany hybrydowe. Dopiero do tego czasu w ich liściach gromadzi się ilość cukrów potrzebnych do fermentacji. I jasne jest, że jeśli posolisz takie warzywo natychmiast po zbiorze, trudno będzie uzyskać pożądany smak, a nawet prawdopodobnie niemożliwe.

Niektóre odmiany mają grube, grube żyły i bardzo mało soku w liściach. Są również dobrze przechowywane, ale nie da się ich tak pysznie posolić. Nie da się z tego nawet zrobić pysznej sałatki.

Takie odmiany jak Slava, Gift, Gribovskaya, Białoruś, Sibiryachka ... i inne są uważane za tradycyjne do solenia. Ale w zasadzie możesz określić, czy nadaje się do solenia, czy nie, i bez znajomości odmiany, ale po prostu określ to po wyglądzie i smaku.

Kiedy zaczynają sprzedawać to warzywo w dużych ilościach, przywożąc je na targi bezpośrednio na samochodach, patrzę przede wszystkim na jego wygląd. Jeśli mi pasuje, kupuję główkę kapusty i zanoszę ją do domu. Próbuję tam, a jeśli jest soczysty, słodki i smaczny, to możesz iść i kupić tyle, ile potrzebujesz. Staraj się wybierać największe i białe okazy.

Dlaczego wyjaśniam to tak szczegółowo, bo odpowiedni dobór kapusty to niemalże główny klucz do sukcesu w marynowaniu. Zwróć więc szczególną uwagę na swój wybór.

Przejdźmy teraz do samego przepisu.

1. Usuń wierzch warzywa, tzw. liście zewnętrzne. Opłucz główkę kapusty zimną wodą, trzymając łodygę ręką. Tak więc woda umyje tylko górną warstwę i nie dostanie się do widelca. Połóż głowice na stole, aby spuścić wodę, a następnie wytrzyj suchym ręcznikiem.

2. Pokrój główkę kapusty na dwie części i pokrój każdą z nich w długie cienkie paski. Aby zrobić to jakościowo, musisz zaopatrzyć się w dobry ostry nóż. A jeśli masz specjalną niszczarkę, w której jednocześnie znajdują się dwa lub trzy ostro zaostrzone noże, to na ogół wszystko można posiekać bardzo szybko i bez większych trudności. Obecnie istnieje wiele odmian takich rozdrabniaczy.

A wcześniej był po prostu posiekany w drewnianych korytach ze specjalną sekcją. Tak, te narzędzia są nadal w użyciu. Ja też gdzieś to mam. Ale ja wolę kapustę kiszoną posiekaną, więc nie używam tych urządzeń.

Nie rąbaj kikuta, po prostu go wyrzuć. Wcześniej, gdy moja mama soloła kapustę, my jako dzieci staliśmy w kolejce do nich. Teraz nie dajemy ich dzieciom. Uważa się, że gromadzą duże ilości azotanów, a ten produkt jest niezdrowy. Może tak, ale nie, nie, czyszczę dla siebie szypułkę i z przyjemnością ją jem.

3. Posolić posiekane warzywo i lekko zmiażdżyć rękoma. Ale tylko lekko, aby sok się wyróżniał. A niektóre, szczególnie soczyste odmiany, nawet tego nie wymagają. Taka główka kapusty jest od razu widoczna, gdy tylko zaczniesz ją kroić, sok spod noża rozpryskuje się.

Wystarczy posolić i wymieszać kapustę tych odmian, a następnie mocno ubić w naczyniu do solenia. Po bardzo krótkim czasie pojawi się wystarczająca ilość soku.

Innym razem okazuje się, że jest słony. Dzieje się tak, ponieważ niektórzy ludzie uważają, że im więcej soli wrzucą, tym lepiej się zachowa.

Tak więc wiem, że w ogóle można fermentować kapustę bez soli. Jest oczywiście przechowywany mniej niż solony i nie tak smaczny. Ale nadal sfermentowane i przechowywane! Pamiętamy, że proces fermentacji jest spowodowany nie solą, ale cukrem. Dlatego nie dodawaj soli za dużo, ale dokładnie tyle, ile wymaga przepis. Lub polegaj na własnym guście. Możesz spróbować pokrojonego produktu, powinien smakować jak zwykle sałatka z kapusty.

4. Potrzyj marchewki na grubej tarce. Dodaj to do sumy.

Nie krusz kapusty z marchewką. Bez tej procedury pozostanie biały i piękny przez cały okres przydatności do spożycia.

5. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Zamieszaj ponownie.

6. Można go zbierać w słoikach, dużych emaliowanych doniczkach, tubach i beczkach. Później opowiem jak przygotować kadzie i beczki do marynowania.

Banki i garnki wystarczy dokładnie umyć i wysuszyć. Zwróć uwagę, że na patelni nie ma wiórów i plam rdzy, które pojawiły się w tych miejscach.

Usuń górne liście warzywa i wyłóż nimi spód. Możesz pominąć tę procedurę. Ale jestem do tego przyzwyczajony i dzielę się z wami swoim doświadczeniem. Generalnie uważam tę procedurę za konieczną i obowiązkową do solenia w beczkach i kadziach.

7. Włóż kapustę do pojemnika do solenia, lekko dociskając rękoma.

Kiedy solisz za dużo, na przykład w dużych dwudziestolitrowych garnkach lub wanienkach, lepiej robić to w małych partiach. Jedną główkę kapusty pokroili, posolili, lekko zmiażdżyli, wymieszali z marchewką, włożyli do rondla i mocno ubili. Następnie przechodzimy do następnej partii i tak do końca.

Duża objętość będzie trudniejsza do zagęszczenia. Zależy nam na tym, aby z warzyw uwolnił się sok, który wystarczy do dobrego procesu fermentacji. A dla lepszego tworzenia soku lepiej przetwarzać go w niezbyt dużych porcjach.

8. Gdy całość znajdzie się w pojemniku, należy ją ostrożnie docisnąć rękoma, ułożyć liście kapusty i przykryć podwójną lub potrójną warstwą gazy lub lnianej serwetki. Wsuń brzegi, aby posiekane warzywo nie wystawało.

Połóż na gazie płaską płytkę o odpowiedniej objętości, im większa, tym lepiej. Zapewni to, że cała zawartość zostanie pokryta sokiem. Moja babcia miała drewniane kółko specjalnie wycięte zgodnie z objętością patelni. Był zarówno uciskiem, jak i „przykrywką”. Dzięki niemu nie można było się bać, że na powierzchni pojawi się pleśń.

9. Umieść ucisk na szczycie. Może to być starannie umyty i wyparzony bruk lub słoik z wodą. Bruk jest dobry, ponieważ później patelnię można zamknąć pokrywką. Słoik można używać tylko przez kilka dni podczas procesu fermentacji. W tej chwili patelni nie można zamknąć. Wtedy trzeba będzie znaleźć coś bardziej odpowiedniego.

Ucisk jest potrzebny, aby cały sok stale pokrywał całą zawartość. To jest ważne. Jeśli tego nie zrobisz, pleśń pojawi się z góry, nie potrwa długo. I wcale tego nie potrzebujemy, psuje smak i wygląd. Z formy przedmiot staje się szary, to znaczy traci swój wygląd. Oczywiście wpływa to również na jego smak.

Dlatego nie ignoruj ​​ucisku. Jest zdecydowanie potrzebny. A najlepiej na cały proces przechowywania.

10. Pozostaw patelnię z przedmiotem w temperaturze pokojowej na 1 - 2 dni. Czas zależy od temperatury w pomieszczeniu. Jeśli jest bardzo gorąco, wystarczy jeden dzień, ale jeśli jest chłodniej, potrzebne będą dwa dni.

W żadnym wypadku nie powinniśmy w tym momencie zapominać o naszym przygotowaniu. Będzie musiała zwracać uwagę kilka razy dziennie. Mianowicie, uzbrojony w długi drewniany kij, przebijaj go w kilku miejscach do samego dna trzy do czterech razy dziennie. Szczególnie lubią to robić małe dzieci. Biorą pełną odpowiedzialność za to zadanie. Bardzo interesujące jest dla nich obserwowanie, jak po kolejnym przekłuciu pęcherzyki powstałe w procesie fermentacji unoszą się na zewnątrz.

Oprócz pojawiających się pęcherzyków gazu na powierzchni tworzy się również piana. Nie daj się przestraszyć, wszystko jest w porządku z obrabianym przedmiotem. Potraktuj to jako doskonały sygnał, że procesy fermentacji przebiegają tak, jak powinny.

Konieczne jest przebicie zawartości patykiem. Jeśli pęcherzyki gazu nie mają wylotu na powierzchnię, sprawią, że gotowy produkt będzie miał gorzki smak.

Nie przechowywać w tej temperaturze dłużej niż ten czas. Wystarczy jeden dodatkowy dzień, a kapusta ulegnie peroksydacji. I nie będzie jej ratować. Stanie się miękki, będzie miał nieprzyjemny posmak. Z takiego produktu nie można nawet ugotować gulaszu, wszystko to będzie odczuwalne.

11. Po tych 1-2 dniach stania w temperaturze pokojowej, patelnię z obrabianym przedmiotem należy umieścić w chłodniejszym pomieszczeniu, w którym temperatura powinna wynosić 16-18 stopni. To idealna temperatura do dalszej fermentacji. Kończy się za 2-3 tygodnie. W tym czasie zawartość patyczkiem można przekłuwać co najmniej 1-2 razy dziennie.

Za każdym razem usuwając ucisk i gazę. A potem włożenie wszystkiego z powrotem na miejsce.

Jeśli jednak zdarzyła się taka uciążliwość, a na powierzchni pojawiła się pleśń, należy ją ostrożnie usunąć. I umyj serwetkę, ucisk i talerz w gorącej osolonej wodzie.

12. Gdy proces fermentacji dobiegnie końca, a będzie to widoczne po tym, że bąbelki przestaną się unosić i utworzy się piana, zawartość należy przenieść do zimnego miejsca i utrzymywać przez cały czas w temperaturze 0 - 2 stopnie .

Zwykle przechowują go na loggiach i balkonach, a jeśli nie ma takich warunków, przenoszą go do trzylitrowych słoików i przechowują w lodówce. Należy go również przechowywać, zakrywając zawartość gazą i wiedząc, jak zorganizować ucisk.

W lodówce przybliżona temperatura wynosi 4 stopnie. W przypadku przechowywania jest to nieco więcej niż to konieczne. Ale jeśli w banku jest wystarczająca ilość solanki i dobry ucisk, to zostanie ona zmagazynowana.

Nawiasem mówiąc, w przypadku puszek stosuje się tak trudny sposób używania ucisku. Po prostu wkładają nylonową pokrywkę do słoika i dociskają nią zawartość.

Tak przygotowana przekąska jest pyszna bez żadnych dodatków. Można go jeść po prostu bez niczego. Cóż, jeśli posiekasz w nią cebulę i doprawisz olejem roślinnym, po prostu nie możesz znaleźć lepszej sałatki.

Niezbędna jest również do przygotowania winegretów, wielu dań pierwszych i drugich. Przypomnę, że jest źródłem różnych witamin i składników odżywczych? Chyba nie, wszyscy o tym wiedzą już od wczesnego dzieciństwa. I nikogo nawet nie trzeba namawiać do jej zjedzenia. Gdy tylko pojawia się na stole, zostaje jego królową. I tak przez całą zimę... Nie nudzi się ani jesienią, ani zimą, ani wiosną.

Teraz oczywiście bardzo smaczną kapustę można kupić zarówno na targu, jak iw sklepie. Specjaliści, którzy go przygotowują, dużo o nim wiedzą. Ale nie wszystko! Jeśli już znalazłeś drogę do dobrego dostawcy, to możesz kupować i kupować. Ale ta ścieżka nie zawsze jest dostępna. Może minąć połowa zimy, zanim go zdepczemy.

A sam go przygotowałeś, nie możesz nawet tracić czasu na szukanie. Po prostu, kiedy chciałeś, brałem kapustę z loggi lub lodówki i cieszyłem się jej smakiem tak bardzo, jak tego wymaga nasz organizm.

Proponowana metoda nie jest jedyną klasyczną opcją. Jest to tak zwana metoda bez użycia solanki. Ale możesz go ugotować za pomocą solanki.

Marynowana kapusta w solance w 3 litrowym słoiku

Ta metoda jest często stosowana do kiszonej kapusty w mieszkaniu. Jest bardzo wygodny do solenia produktu w słoikach. Najwygodniej jest zebrać go w trzylitrowym słoiku. Wygodnie jest przechowywać go w lodówce i gotować w niezbyt dużych partiach.

Zasadniczo ta metoda gotowania niewiele różni się od pierwszego przepisu. Główna różnica polega na tym, że przygotowuje się również solankę, do której wlewa się kapustę, wstępnie pokrojoną i umieszczoną w słoiku. Ponieważ solanka zawiera zarówno sól, jak i cukier, to on przyczynia się do rozpoczęcia fermentacji. Umożliwia również szybszą fermentację całego detalu.

I muszę powiedzieć, że ta metoda jest dość szybka. Już trzeciego dnia produkt jest całkowicie gotowy do użycia. Nie musisz czekać dwa, trzy tygodnie, aby cieszyć się jego smakiem.

Oznacza to, że w pierwszej wersji zachodzi naturalna fermentacja i tutaj pomagamy mu w tym.

Ten przepis jest bardzo lubiany przez gospodynie domowe, a mężczyźni nie mają nic przeciwko używaniu go do gotowania. Żyjemy w szybkim czasie i jest to bardzo cenione. Dlatego jeśli ten sam produkt można ugotować szybciej, często jest on wybierany.

Przepis, który przetrwał próbę czasu. Wynik jest zawsze przewidywalny i zawsze szczęśliwy. Dlatego wybierz go i przygotuj dla niego przekąskę. Na pewno Cię nie zawiedzie!

Co możesz ukwasić?

W różnych regionach Rosji metody marynowania mogą się różnić. Przepis jest prawie taki sam, ale metody są inne. W europejskiej części Rosji dodaje się sporo marchewki, a produkt końcowy ma wyraźny biały kolor. Często jasną żurawinę stosuje się jako dodatek do smaku i koloru.

Na Dalekim Wschodzie i Syberii dodaje się więcej marchewek. Kapusta jest słodsza w smaku i ma jasny odcień marchwi. Nawiasem mówiąc, w Azji Środkowej dodaje się też więcej marchewek (tak ją sololiśmy, kiedy tam mieszkaliśmy).

To jednak nie wszystkie składniki, które wykorzystuje się do solenia. Fermentują go takimi dodatkowymi składnikami

• jabłka, najlepiej nadaje się odmiana Antonovka. Ułóż je w całości, połówki i ćwiartki. Ogólnie, kto lubi więcej.
• marchew
• ostra papryka
• burak
• pasternak. Może być stosowany z marchewką lub zamiast niej. Okazuje się bardzo smaczne!

Oczywiście jagody w tym procesie nie zajmują ostatniego miejsca, to jest

• już wspomniana żurawina
• brusznica
• jagody jałowca

Dodano jako przyprawy

• groszek ziele angielskie
• Liść laurowy

Uzyskuje się bardzo - bardzo - bardzo smaczną kapustę kiszoną. Nigdy nie była przygotowana w ten sposób? Następnie zanotuj. Gotuj raz, a wtedy zawsze będziesz gotować tylko z nimi. Powiem ci, jak to zrobić.

Wszystko jest zrobione dokładnie tak, jak opisano w przepisie. Tyle tylko, że kilogram warzywa w tym przypadku to za mało. Musisz posolić główki kapusty w rondlu o pojemności co najmniej 5 litrów, a oczywiście większa objętość jest również mile widziana.

Kapustę należy ułożyć jako pierwszą warstwę. Lepiej, aby warstwa miała co najmniej 10 cm grubości.

Następnie pokrój główkę kapusty na duże kawałki, co najmniej 15 cm, a jeśli główki kapusty początkowo są małe, możesz je pokroić tylko na dwie połówki, a nawet pokroić w poprzek. Każdą z nich należy natrzeć niewielką ilością soli, wcierając ją dosłownie do wewnątrz. Następnie ułóż ciasno kolejną warstwą. Naciśnij dobrze.

A kolejna warstwa jest znowu zwykła, pokrojona w paski kapusty i zmieszana z marchewką.

Możesz więc zmieniać warstwy, o ile pozwala na to zdolność solenia. Zapakuj wszystko szczelnie. Osiągnij tworzenie się soku. W ten sam sposób przykryj wierzchnią warstwę liśćmi kapusty, gazą lub serwetką. Połóż płaską płytę na wierzchu i umieść ucisk.

Przebij również patykiem, ostrożnie omijając widelce.

Jak przygotować pojemnik do solenia

We wsiach solili w kadziach i małych beczkach. Nie było lodówek, a jedynym miejscem do przechowywania była zimna piwnica. Ponadto lufa została zakopana w ziemi na 30-40 centymetrów, aby utrzymać wymaganą temperaturę.

Ale ponieważ robili to z roku na rok, a beczka przez wiele lat służyła swojemu celowi, pojemnik przed soleniem musiał być poddany specjalnej obróbce.

Chociaż nie mieszkamy teraz na wsi, mam dwie dębowe beczki. W jednym soli, aw drugim kapustę. I co roku przetwarzam pojemnik w sposób, który znalazłem w jednej z moich książek. A teraz podzielę się z wami znanymi mi metodami. Pewnego dnia przyda się komuś.

Na początek chcę zauważyć, że w beczkach i drewnianych wanienkach dostaje się po prostu niesamowicie smaczną kiszoną kapustę. Oprócz smaku otrzymuje również niezrównany aromat.

Ale nowe beczki, a nawet stare, często wysychają, a przez szczeliny może przepływać solanka. Lepsze pod tym względem są dębowe beczki, drewno jest trwalsze i mniej wysycha. Ale wymagają również przetwarzania, aby nie pojawiła się pleśń.

Dlatego pojemnik musi być tak przygotowany, aby nie wysychał i był dokładnie zdezynfekowany.

Aby cała solanka nie wypłynęła z beczki, należy je namoczyć, aby drzewo puchło. Aby to zrobić, musisz włożyć beczkę do miski i wlać do niej wodę. Odejdź na chwilę. Jeśli woda wypłynie przez pęknięcia, dodaj ją ponownie. Wytrzymaj więc, aż drzewo wchłonie wodę, a przepływ ustanie. W końcowym etapie możesz przywieźć z lasu kilka gałązek wrzosu. Włóż je do beczki i zalej wrzątkiem. Przydaje się do zapachu i dezynfekcji.

Aby zdezynfekować beczki, nadal można odymiać siarką. Podobnie jak pestki przed złożeniem tam warzyw do przechowywania, są one fumigowane bombami siarkowymi. A w przypadku beczki stosuje się specjalne knoty, które podpala się i pozostawia w pojemniku aż do całkowitego spalenia.

Ponadto beczkę można zdezynfekować, wkładając do ognia rozgrzany do czerwoności bruk lub jeden duży kamień w środku. Należy to robić bardzo ostrożnie, aby się nie poparzyć. Aby kostka brukowa nie ostygła dłużej, nadal jest nalewana wrzącą wodą, a wanna jest szczelnie zamknięta pokrywką.

W przyszłości kamień ten może służyć jako ucisk.

Tak więc wanny i beczki są dobrą rzeczą, ale wymagają ostrożnego podejścia i uwagi.

Na koniec artykułu powiem Wam, że oprócz opisanych powyżej metod marynowania są też inne sposoby jego przygotowania. Na przykład można je przypisać. Jest wiele takich metod, a 7 z nich mogę zaoferować w artykule, który można znaleźć, klikając podany link.

Są to również dość szybkie metody gotowania, które również są pyszne. Jedna "Pelyustka" z burakami jest coś warta!

Mam nadzieję, że napisane dziś przepisy, a co najważniejsze porady, będą ci dobrze służyć i zawsze możesz przygotować bardzo smaczną i pachnącą kapustę na zimę.

Życzę wspaniałych przygotowań i smacznego!

Wszystkie są podobne, chociaż mają szczególne różnice. Cechą dzisiejszego przepisu jest to, że przystawkę można przygotować bez octu, czyli po prostu kwaśną. Co będzie nie mniej smaczne, a jeszcze bardziej przydatne. Nawiasem mówiąc, jest to bardzo łatwe. Czas fermentacji w tym przypadku wyniesie od 3 do 4 dni, w zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu, w którym będzie się znajdował.

Można go fermentować zarówno w słoikach trzylitrowych, jak i litrowych. Oznacza to, że będzie wygodnie przechowywać. Po sfermentowaniu kapusty należy ją przechowywać w lodówce lub w zimnej piwnicy.

Będziemy potrzebować (do słoików 2 litrowych):

• kapusta biała - 1,5 kg
• obrane marchewki - 300 gr
• buraki obrane - 300 gr
• czosnek - 1 - 2 ząbki (do smaku)

Dla solanki:

• woda - 1 litr
• sól - 3 łyżki. łyżki
• cukier - 2 łyżki. łyżki
• kolendra - 0,5 łyżeczki

Gotowanie:

Podobnie jak w poprzednich przepisach, wybierz główkę białej kapusty, soczystą i zwartą.

1. Usuń górne liście z kapusty. Jeśli chcesz wypłukać widelce w wodzie, musisz to zrobić. Opłucz, trzymając łodygę, aby woda nie dostała się między liście. Następnie spuść wodę i wytrzyj główkę kapusty serwetką.

Pokrój na dwie części i usuń łodygę.

2. Pokrój kapustę na duże kawałki o grubości ok. 4-5 cm.

3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

4. Buraki również zetrzeć na grubej tarce.

Czasami warzywa są również krojone dość duże, ale w tym przypadku czas fermentacji potrwa trochę dłużej. Duże kawałki fermentują znacznie wolniej. A jeśli pocierasz warzywa na tarce, możesz zjeść gotową przekąskę przez 3-4 dni.

5. Zmiel czosnek prasą lub po prostu drobno posiekaj nożem. Jeśli tak naprawdę nie lubisz czosnku w naczyniu, dodaj tylko jeden ząbek, aby dodać smaku i aromatu. Jeśli chcesz, możesz dodać dwa, a nawet trzy goździki.

Nie powinieneś jednak dać się temu ponieść, aby nie zakłócać głównego smaku.

6. Umyj słoiki i sparz wrzątkiem. Pozwól wodzie spłynąć.

7. Zacznij napełniać słoiki warstwami. Umieść czosnek w pierwszej warstwie. Jeśli używasz dwulitrowych słoików, to podziel ich ilość na dwie porcje. I umieść w każdym z nich równe udziały.

8. Następnie wlej trochę buraków.

9. Następna warstwa to marchewka. Robimy też nie bardzo duże, mierząc ilość na oko.

10. Następnie ostrożnie ułóż kapustę na kawałki. Możesz spróbować ułożyć całe kawałki prosto, ale nic złego się nie stanie, jeśli kawałki się rozpadną.

Każda warstwa jest lekko zagęszczona, ale niewiele. Aby solanka mogła wniknąć w każdą z warstw.

11. Następnie ponownie ułóż marchewki i buraki. Następnie odwróć nową warstwę kapusty. I tak dalej, aż całkowicie wypełnimy cały słoik. Lepiej, aby warstwa kapusty była ostatnia.

Nie napełniaj do samej góry, zostaw miejsce na solankę.

12. Solankę można przygotować wcześniej, aby miała czas na ostygnięcie. Aby to zrobić, zagotuj wodę. Dodaj do niego wymaganą ilość soli i cukru, a także nasiona kolendry. Gotuj przez 5 minut, aby przyprawa nadała nadzieniu swój smak i aromat.

Pozwól solance ostygnąć i wlej zawartość słoików na zimno.

Przygotuj wcześniej drewniany kij lub coś pikantnego. Możesz użyć zwykłego szpikulca do grilla. Powoli przebijając zawartość słoików, solanka przejdzie do środka.

13. Włóż słoiki do głębokiego pojemnika. Przykryj liściem kapusty na wierzchu i możesz postawić na nim szklankę wody.

Cały czas, gdy kapusta jest kwaśna, powinna być całkowicie w solance. Może to potrwać od 3 do 4 dni. Już następnego dnia widać, że na powierzchni pojawiają się oznaki fermentacji.

Sok zacznie wypływać, a na wierzchu pojawią się małe bąbelki.

14. Aby proces fermentacji przebiegał szybciej, kapustę należy przechowywać przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej.

W tym samym czasie zawartość puszek nakłuć czymś ostrym do samego dnia. Chiński kij, lub znowu szpikulec, jest doskonały do ​​tego biznesu.

Pamiętaj, aby to zrobić, w przeciwnym razie kapusta nabierze gorzkiego smaku. Faktem jest, że w środku powstanie gaz, który w kontakcie z naturalnym, lekko gorzkim smakiem kapusty, może nadać ten sam smak całej przystawce jako całości.

Dlatego gaz musi zostać uwolniony. Jeśli w tym samym czasie wypłynie sok, nie wylewaj go, ale w razie potrzeby wylej z powrotem. Zawartość słoików należy zawsze zalać solanką.

15. Gdy proces fermentacji dobiegnie końca, a zobaczysz to, gdy przestaną tworzyć się nowe bąbelki, czyli kapusta „uspokoi się”, to słoiki trzeba będzie przechowywać w chłodnym miejscu. W mieszkaniu może to być lodówka lub zimna loggia.

Przechowuj z zamkniętą pokrywką, wystarczy zwykła nylonowa pokrywka.

Szkoda, że ​​nie wszyscy weszli!

Przetwory warzywno-owocowe zimą nie tylko ozdobią stół, ale są bardzo smaczną i zdrową przekąską. Kochanki nieustannie wymieniają się między sobą najlepszymi przepisami. Ale gotowane konserwanty nadal różnią się od proponowanego przepisu swoim wyjątkowym smakiem. Dotyczy to zwłaszcza przetworów z kapusty.

Cechy i zalety kapusty kiszonej

Kapusta- To wyjątkowe warzywo pod względem zawartości w nim pierwiastków śladowych i witamin. Kwaśny produkt zachowuje wszystkie przydatne pierwiastki i substancje powstałe w procesie fermentacji przez całą zimę:

• Stymuluje tworzenie czerwonych składników krwi.
• Wzmacnia układ odpornościowy.
• Bierze udział we wzmacnianiu tkanki kostnej,
• Zmniejsza zawartość cholesterolu w organizmie;
• Działa odmładzająco.
• Poprawia mikroflorę w jelitach.

Ten pożyteczny ogród, bardzo powszechne warzywo rośnie w prawie wszystkich regionach Rosji. Poza nim, za granicą, jest nie mniej popularny.

Wybór produktów do kapusty kiszonej

Aby postawić na stole naprawdę pyszne danie z kapusty, należy wybrać odpowiednie produkty i dania.

Aby wykonać zadanie, istnieją ogólne warunki. Smak marynowanych przekąsek zależy od przepisu, który każda gospodyni ma swój własny, wyjątkowy.

Najważniejszą rzeczą, którą należy zrobić przed rozpoczęciem kwaśnego, jest zbieranie produktów wysokiej jakości:

• Warzywo musi być w pełni dojrzały, tylko późne odmiany o gęstych białych główkach. Tylko taki owoc zawiera cukier w odpowiedniej ilości, co zapewni dobrą fermentację i smak gotowego produktu.
• Jeśli to możliwe, lepiej jest preferować większe główki kapusty, ponieważ gwarantuje to jej kompletność dojrzałości. Nie należy brać zbyt dużych widelców, jak się wydaje ryzyko nabycia warzyw przesyconych nawozami.
• Do fermentacji według dowolnego przepisu najlepiej zbierać odmiany białe. Czerwone odmiany nadadzą specyficzny, nie dla wszystkich zrozumiały smak.
• Pamiętaj, aby wybrać warzywo w skorupce z gęstych zielonych liści bez obcych plam, wtrąceń i dziur. Ich brak może wskazywać, że kapusta została zamrożona.
• Cięcie łodygi płodu powinno być białe, gęste, bez plam i uszkodzeń.

Wybór odpowiedniego warzywa pozwoli odtworzyć przepis na pyszną chrupiącą zimową przekąskę.

Dania, a raczej materiał, z którego są wykonane, mają ogromne znaczenie dla marynowania. Najsmaczniejszy fermentowany produkt otrzymywany jest w drewnianych kadziach. Dobrym, wysokiej jakości zamiennikiem pojemników drewnianych są pojemniki emaliowane.

Należy unikać używania przyborów aluminiowych, plastikowych i ze stali nierdzewnej. Ponieważ podczas interakcji produktów fermentacji kapusty z metalem zachodzą następujące procesy:

• Tworzą się tlenki metali, powodujące zniszczenie witaminy C.
• W procesie fermentacji w masie kwaśnej powstaje wyjątkowa witamina B12. Ta substancja występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. W roślinach powstaje tylko w wyniku fermentacji, zwłaszcza w kapuście kiszonej. Witamina B12 jest niezbędnym, niezastąpionym pierwiastkiem krwiotwórczym, odpowiedzialnym za funkcjonowanie układu nerwowego, rdzenia kręgowego i mózgu, budowę kości i mięśni.

Szklane pojemniki są wygodne do przechowywania marynowanych przekąsek. Można je umieścić w piwnicy i lodówce.

Jak gotować kiszoną kapustę

Do przechowywania zimowego w postaci świeżej, solonej, marynowanej, marynowanej stosuje się jesienne odmiany kapusty. Każda gospodyni domowa ma swoje własne, niepowtarzalne przepisy na przygotowanie pysznego, chrupiącego produktu. Mimo tego samego składu składników, ich proporcji i dodatkowych dodatków powstają wyjątkowe przekąski, które mogą zastąpić samodzielne dania.

Dla klasyka recepta kapusta kiszona stosować następującą kompozycję składników:

• Kapusta biała 10 kg.
• Liść laurowy.
• Pieprz czarny, groszek.
• Marchewki - 1 kg.
• Gruba sól kuchenna - nie więcej niż 25 b na 1 kg kapusty.

Stosunek składników może się różnić

Kolejność i sposoby przygotowywania warzyw mogą mieć również różne opcje. Podstawowe czynności:

Naczynia należy przykryć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce.

Przepis na kapustę kiszoną z koperkiem „Stary”

Kapusta kiszona gotowana według bardzo starej, sprawdzonej od dziesięcioleci receptury ma wyjątkowy smak.

Aby odpowiednio zakwasić zgodnie z tym przepisem, musisz przestrzegać proporcji komponentów przeznaczonych do widelców o wadze około trzech kilogramów. Wybraną główkę kapusty sieka się zwykłym, zaostrzonym nożem na wąskie paski. W tym celu lepiej użyć specjalnej niszczarki:

• Pokrojone owoce należy umieścić w pojemniku do kiszenia, dodać 2-3 łyżki soli i dokładnie zmielić przygotowaną masę.
• Za pomocą dużej tarki zetrzyj dwie średniej wielkości marchewki.
• Pozostaw startą masę w misce na 2-3 godziny, aby wycisnąć sok.
• Pozostałe składniki dodaje się do masy kapusty z wydzielonym sokiem: marchew, nasiona kopru, nie więcej niż dwie łyżki stołowe.
• Przygotowaną masę zmielić i umieścić w szklanym pojemniku o pojemności 3 litrów. Całkowity poziom masy gruntu nie powinien być wyższy niż ramiona puszki. Sok uwolniony w procesie fermentacji należy przechowywać w pojemniku całkowicie zakrywającym kapustę. Przykryj słoik bawełnianą szmatką. Aby zapewnić dobrą fermentację, należy zapewnić dostęp powietrza.
• W ciągu trzech dni w temperaturze pokojowej następuje proces fermentacji. W tym czasie masę należy dociskać drewnianym wałkiem lub patyczkiem. Jednocześnie dwa razy dziennie (rano i wieczorem) sfermentowaną warstwę należy nakłuć drewnianym szpikulcem lub igłą do samego dołu, zapewniając uwolnienie nagromadzonego gazu. Jeśli ta procedura nie zostanie zastosowana, przepis zostanie zepsuty, przystawka nabierze gorzkiego posmaku i straci swoją kruchość.

Gotowy produkt przez całą zimę należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Kapusta, zbierana na zimę według „starej” receptury, jest używana jako samodzielne danie, doprawione olejem roślinnym i posiekaną cebulą.

Uzyskuje się pyszne dania takie jak mikstura, barszcz, ciasta.

Przepis na kiszoną kapustę „Na zimę”

Fermentowanie kapusty na przyszłość przez całą mroźną zimę jest akceptowane przez prawie wszystkie gospodynie domowe. Markowe receptury na chrupiącą, smaczną kapustę, która zachowuje swoje właściwości do pierwszych ciepłych dni, są utrzymywane w wielu rodzinach. Kapusta gotowana według dobrego przepisu, zachowuje pożyteczne substancje powstałe podczas fermentacji.

Kompozycja składników do przepisu na bardzo smaczną, chrupiącą marynowaną przekąskę:

• Kapusta świeża odmiany późnej - 10 kg.
• Świeża marchewka - 1 kg.
• Sól gruba (kamienna) - 250 g.

Aby wykonać ten przepis na zbiory na zimę, musisz mieć dwa duże pojemniki (drewniane lub emaliowane miski, wiadra, zbiorniki).

Praca przygotowawcza to przetwórstwo warzyw:

• Oczyść widelce z górnych talerzy z grubych liści i zważ. Następnie główkę kapusty należy pokroić na kilka części, bardzo cienko posiekać ostrym nożem. Lepiej jest użyć specjalnej rozdrabniacza do kapusty.
• Umyj, obierz i zważ marchewki. Zetrzyj marchewki na tarce z największymi komórkami.
• Zważyć wymaganą ilość soli.
• Część pokrojonej kapusty włożyć do szerokiego naczynia do fermentacji, dodać trochę marchewki i połowę odważonej soli.
• Zawartość wymieszać bez pocierania, bez rozgniatania, lekko rozluźniając przygotowaną masę.
• Dno drugiego pojemnika wyłożyć kilkoma liśćmi kapusty i włożyć do niego zawartość pierwszego naczynia, mocno ubić. W ten sposób wymieszaj całą kapustę i umieść, ubijając każdą warstwę w drugim zbiorniku.
• Przygotowaną masę przykryć całymi liśćmi kapusty, na wierzchu położyć talerz lub drewniane kółko i włożyć ładunek.
• Musisz fermentować kapustę przez co najmniej trzy dni w temperaturze pokojowej. Przez cały okres fermentacji warstwy należy nakłuwać na pełną głębokość drewnianym prętem lub igłą dziewiarską. Ta procedura zapewnia uwolnienie gazów nagromadzonych podczas procesu fermentacji. W tym przypadku warzywo nie nabierze goryczy i nie stanie się miękkie.
• Po trzech dniach proces fermentacji zakończy się.Pojemnik z kapustą umieść w chłodnym miejscu do przechowywania.

Na zimę kapustę można umieścić na loggii lub balkonie. W przypadku takiej kiszonej kapusty nie jest straszne, jeśli zamarznie. W takim przypadku rozmrożone w pokoju danie pozostanie równie smaczne i chrupiące.

Kapustę przygotowaną według tego przepisu można przechowywać w szklanych słoikach.

Sposób na kapustę kiszoną z jabłkami i żurawiną

Wśród wszystkich zimowych przygotowań kapusta kiszona zajmuje główne miejsce. To niezbędny sfermentowany produkt dla zdrowia. Służy do gotowania pierwszego i drugiego dania, dobrze sprawdza się również jako samodzielne danie.

W wielu regionach Rosji zwyczajowo fermentuje się kapustę na zimę z dodatkiem innych zdrowych produktów. Do tych przepisów używa się jabłek, żurawiny, kopru, kminku.

Składniki na pyszny i zdrowy produkt marynowany na zimę:

• Kapusta biała późno dojrzewająca - 3 kg.
• Marchewki średniej wielkości - 1 szt.
• Duże zielone jabłko odmiany jesiennej - 1 szt.
• Żurawina dowolnej odmiany ogrodowej - 100g.
• Sól gruba - 3 łyżki.

Przygotowanie składników do przepisu na kapustę na zakwasie z jabłkiem i żurawiną

Gotowy sfermentowany produkt należy rozłożyć na suchy czyste szklane słoiki o pojemności 3 litrów. Zamknij plastikowymi pokrywkami i przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Miłośnicy pikantnego smaku powinni dodać niezbędne składniki do kapusty przed zakwasem. Może to być koper lub kminek, czarny pieprz, liść laurowy, kolendra.

Dziś w artykule najsmaczniejsze przepisy na kiszoną kapustę, zbieraną na zimę. Dla miłośników smacznego i zdrowego jedzenia kapusta uznawana jest za warzywo numer jeden. Na świecie istnieje ogromna liczba odmian tego warzywa: białe, kolorowe, czerwone, brukselskie, sabaudzkie, brokuły, kalarepa… Nie można ich wszystkich zliczyć.

Wszystkie te kapusty długo zachowują zawarte w niej pierwiastki śladowe i witaminy. Co dziwne, ale w postaci marynowanej wszystkie korzyści są przechowywane w kapuście znacznie dłużej - do 10 miesięcy. Proces koszenia, czyli laktofermentacji, wzbogaca kapustę w substancje wspomagające normalne funkcjonowanie organizmu. 100 g kiszonej kapusty zawiera tyle witaminy C, ile człowiek potrzebuje dziennie.

Zalety kapusty kiszonej:

• zapobiega reprodukcji komórek nowotworowych;
• aktywuje układ trawienny;
• wspomaga pracę serca i naczyń krwionośnych;
• wspomaga układ nerwowy;
• wzmacnia odporność;
• promuje utratę wagi;
• obniża poziom cukru we krwi;
• stosowany w kosmetologii;
• odmładza organizm;
• zmniejsza kaca.

Proces kapusty kiszonej to nie tylko zbiór warzyw na przyszłość. Gotowanie kapusty kiszonej to święto żniw, pożegnanie jesieni, spotkanie zimy. Każdy naród i każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na fermentację kapusty. W każdej rodzinie, w której kapusta jest zbierana w ten sposób, znajdują się ulubione dodatki, które sprawiają, że smak produktu jest niepowtarzalny.

Ale wszystkie te przepisy mają jedną wspólną podstawową technologię, dzięki której uzyskany produkt będzie najwyższej jakości.

Wybór surowców

Do fermentacji weź gęste, zdrowe, średniej wielkości główki kapusty, odmiany późne lub średnio późne, najlepiej białe. Aby otrzymać 10 kg kiszonej kapusty, weź 12-13 kg świeżych warzyw.

Kiedy marynować kapustę?

Miłośnicy cykli księżycowych zaczynają fermentację kapusty w nowiu, a jeszcze lepiej w te dni, w których P występuje w nazwie, np. we wtorek, środę, czwartek czy niedzielę. Panuje przekonanie, że w dzisiejszych czasach otrzymuje się najsmaczniejszą i chrupiącą kapustę.

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę

Chrupiąca kapusta kiszona - klasyczna

• 10 kg kapusty;
• 200-250 g soli.

Z główek kapusty usuwa się zewnętrzne liście, odcina łodygę. Przygotowaną kapustę kroimy ostrym nożem lub szatkownicą. Właściwy surowiec ma szerokość 3-5 mm.

Makaron kapustny miesza się z solą. Nie ma potrzeby kruszenia i mielenia powstałej mieszanki. Wystarczy trzymać mieszankę kapusty i soli w pojemniku nie dłużej niż pół godziny, a sok z kapusty wyróżni się w odpowiedniej ilości.

Dno beczki pokryte jest warstwą całych liści, na których kładzie się kapustę zmieszaną z solą. Jeśli włożysz kawałek chleba żytniego pod warstwę liści, proces fermentacji rozpocznie się szybciej. Każda ułożona warstwa jest zagęszczana, aż pojawi się sok.

Umyte całe liście układa się w ostatniej warstwie, umieszcza się na nich emaliowane wieczko lub talerz ceramiczny. Z góry ustanowiono ucisk. Może to być czysty umyty bruk lub pojemnik z wodą. W każdym razie nad kapustą powinna znajdować się warstwa soku z kapusty.

Pojemnik wypełniony kapustą przechowuje się w temperaturze 18 - 22 stopni Celsjusza. W okresie fermentacji konieczne jest codzienne usuwanie piany powstałej na powierzchni i przebijanie kapusty dwa razy dziennie czystą drzazgą, uwalniając powstały gaz.

Oznaką zakończenia fermentacji jest klarowanie solanki. Kapusta osiada, staje się kwaśna - słona, ale pozostaje chrupiąca.

Gotową kapustę kiszoną, aby zapobiec dalszej fermentacji, przechowuje się w temperaturze dodatniej, nie wyższej niż dwa stopnie Celsjusza.

Podczas przechowywania należy stale monitorować poziom solanki - należy zawsze przykrywać kapustę i usuwać w odpowiednim czasie pojawiającą się pleśń.

Wszystkie inne przepisy pojawiły się poprzez dodanie pewnych składników do głównego przepisu w określonych proporcjach.

Kapusta Kiszona Z Jabłkami

1. Kapusta szatkowana 10kg;
2. Marchew 300g;
3. Jabłka 500g;
4. Sól 250g.

Marchewki dodanej do kapusty podczas fermentacji lepiej nie trzeć, ale pokroić w małe paski - pozwoli to zachować biały kolor kapusty. Marchewki i pokrojone jabłka miesza się z kapustą i solą i umieszcza w pojemniku, w którym będzie przebiegał proces fermentacji.

• Kapusta 10 kg;
• Marchew 300g;
• Żurawina 200g;
• Sól 250g.

Kapusta Z Kminkiem

• Kapusta 10 kg
• Marchewka 500g
• Nasiona kminku 5g
• Sól 200g

kapusta z liściem laurowym

• Kapusta 10 kg
• Marchewka 500g
• Liść laurowy 15g (25 arkuszy)
• Sól 250g.

pikantna kapusta

• Kapusta 10 kg
• Marchewka 500g
• Nasiona kminku 5g (2 łyżeczki)
• Nasiona kolendry 0,2g (1/4 łyżeczki)
• Groszek Ziele angielskie 3g (10 groszków)
• Plasterki jabłka 800g;
• Sól 100g.

Do słoika o pojemności 3 litrów potrzebujesz:

• Kapusta 3kg;
• Marchewki 2 szt;
• Sól 70g;
• liść laurowy 10 szt;
• Pieprz czarny groszek 10 szt.

Umyte warzywa są kruszone. Kapustę sieka się, marchewki sieka się tarką. Warzywa miesza się i dodaje sól. Mieszanka powinna smakować nieco bardziej słono niż wymaga sałatka. Dodaj pieprz i pietruszkę. Wszystko znów się miesza.

Mieszanka jest ciasno zapakowana w słoik. Słoik należy napełnić mieszanką do samej góry, po czym umieścić go w głębokim talerzu. Sok wpłynie do niego podczas fermentacji. Trzy - cztery dni słoik powinien być ciepły (+20 - 21°C). W tym czasie kapustę codziennie nakłuwa się drewnianym patyczkiem (wygodnie jest użyć drewnianych szaszłyków do grilla lub chińskich patyczków drewnianych) do dołu. Pod koniec fermentacji słoik zamyka się nylonową pokrywką i wkłada do lodówki.

Przepis wideo na kiszoną kapustę od Alla Kovalchuk

Chrupiąca Kapusta Błyskawiczna

• Kapusta 3kg;
• Marchewki 3 szt;
• Czosnek 3-4 ząbki;
• cukier 200g;
• Sól 3 łyżki. l.;
• Olej słonecznikowy 250g;
• Ocet stołowy 9% 200g

Wymieszaj posiekaną kapustę, marchew, posiekany czosnek. Olej słonecznikowy, sól i cukier dodaje się do półtora litra wody. Do gotowanej mieszanki dodaje się ocet i utrzymuje w ogniu przez 2-3 minuty. Zalej gorącą marynatę na mieszankę warzywną. Po dwóch godzinach kapusta zostanie marynowana.

Plastry kiszonej kapusty w słoikach z burakami

• Kapusta 10 kg
• Burak 400g
• Marchewka 300g
• Czosnek 100g
• Papryka ostra 50g
• Zieloni 300 – 500g

Obraną z zewnętrznych zielonych liści kapustę kroi się na kawałki o wymaganej wielkości. Ułożone warstwami w słoikach, przekładane są posiekaną marchewką, burakami, ziołami, czosnkiem i ostrą papryką.

Napełnione słoiki wypełnione są solanką: 30 g soli rozpuszcza się w 1 litrze wody.

Gdy fermentacja ustanie (solanka się oczyści), pojemniki przenosi się do chłodnego miejsca.

Stary przepis na kiszoną kapustę z księgi E. Mołochowiec

Ilość produktów podana jest dla opakowania 40 litrowego:

• Kapusta 40 kg;
• Sól 3 szklanki;
• Cukier 3-4 filiżanki;
• Jabłka 15 szt.;
• Marchewki 15 szt.;
• Cytryny 2 szt.;
• Żurawina 2 szklanki;
• Kardamon 60-80 ziaren;
• kolor Muscat 2 łyżki stołowe;
• Cynamon 2 cale;
• liść laurowy 40 szt.;
• Nasiona kminku 0,5 szklanki;
• Podlej 3-4 filiżanki.

Przygotuj jak zwykłą kiszoną kapustę z wszystkimi dodanymi składnikami. Ten przepis jest przeznaczony na beczkę, ale w naszych warunkach możesz podzielić wszystko przez 10, a następnie otrzymasz 3 litrową puszkę kapusty.

Kapusta, kapusta kiszona w niezwykły sposób

Rozdrobnioną kapustę łączy się z posiekaną (siekaną lub startą) marchewką.

Przygotuj solankę. 100 g soli rozpuszcza się w jednym litrze przegotowanej i schłodzonej wody. Następnie surowe jajko zanurza się w szklance i dodaje wodę, czekając, aż jajko uniesie się 1 cm nad powierzchnią.

Mieszankę warzyw w durszlaku zanurza się w solance, wyjmuje i pozostawia do odsączenia. Warzywa wkłada się do słoika i zamyka. Nadmiar solanki jest spuszczany, ucisk kładzie się na powierzchni i pozostawia do fermentacji. Usuń piankę z powierzchni i przebij do dna. Sfermentowaną mieszaninę zamyka się nylonową pokrywką i wkłada do lodówki.

Całe główki kapusty sfermentowanej

• Kapusta 10kg
• Sól 250g

Bardzo ekonomiczny sposób fermentacji kapusty: oszczędność czasu - nie ma potrzeby szatkowania kapusty i oszczędności surowców - stosuje się nawet małe główki kapusty. Ale potrzebujesz odpowiedniego pojemnika na główki kapusty.

Przygotowanie polega na usunięciu górnych liści.

Solenie na sucho. Z przygotowanych głów usuwa się górne liście i wycina kikuty. 1-2 głowy są kruszone i mieszane z solą. Całe główki kapusty umieszcza się w pojemniku fermentacyjnym, przekładanym soloną, posiekaną kapustą. Następnie proces przebiega jak zwykle.

Solenie na mokro. Przygotowane główki kapusty, umieszczone w pojemniku, przykrywa się całymi liśćmi kapusty, ustawia się ucisk i zalewa solanką (40 g soli na 1 litr wody). Potem wszystko przebiega jak zwykle.

Doskonała kapusta kiszona z Marmolade Fox (wideo)

Teraz poznasz wiele sposobów na gotowanie kiszonej kapusty na zimę - wypróbuj to dla swojego zdrowia!