Chcę otworzyć własną piekarnię. Dokumenty do otwarcia piekarni
Dziś nikt nie może być pewien stabilności ich pozycja finansowa. Ani ci, którzy codziennie chodzą do pracy i otrzymują miesięczną pensję, ani ci, którzy pracują dla siebie, czyli nie mają własnej firmy. Słowo „kryzys” na stałe weszło do naszego leksykonu, a każdy z jego regularnych napływów od dawna nikogo nie dziwi. Ale oczywiście nie podoba się to i raz za razem zadaje znaczny cios w portfel. A jednak kto jest w lepszej sytuacji w przypadku problemów? Na pewno nie pracownicy, którzy w przypadku obniżki znajdą się na ulicy bez grosza w kieszeni i mniej lub bardziej akceptowalnych perspektyw na znalezienie Nowa praca. W tym przypadku droga jest tylko jedna - na giełdę pracy. Jednak najczęściej ta ścieżka prowadzi donikąd. Podczas gdy właściciele własnej, choć niewielkiej firmy, znajdują się w korzystniejszej sytuacji, nawet pomimo tego, że ich dochody wyraźnie spadają. Niemniej jednak są, choć małe. W każdym razie zawsze możesz płacić podatki i zarabiać na życie. Dlatego wielu dzisiaj myśli o tym, jak otworzyć własne przedsiębiorstwo i zacząć pracować dla siebie. To prawda, że w tym zakresie są problemy. Prawie wszystkie nisze mniej lub bardziej opłacalne z punktu widzenia prowadzenia biznesu są zajęte od dawna, konkurencja na rynku jest ostra, dość trudno jest znaleźć odpowiednią opcję, która naprawdę przyniesie dochód. W tym przypadku przede wszystkim należy zwrócić uwagę na przedsiębiorstwa, które dosłownie wytwarzają niezbędne produkty, na które jest zapotrzebowanie w dowolnym momencie i podczas każdego kryzysu. Na przykład chleb. Dlatego dzisiaj chcemy Was zaprezentować szczegółowy biznesplan to przedsiębiorstwo. Jak więc otworzyć piekarnię?
Kilka słów o samej usłudze
Zanim zaczniesz opracowywać własny szczegółowy biznesplan piekarniczy, musisz zdecydować, co dokładnie zamierzasz zrobić. Ponieważ ten rodzaj działalności wiąże się z kilkoma opcjami. To może być pełnoprawne przedsiębiorstwo. Oznacza to, że w pełni przeprowadzisz cały proces produkcyjny, od wytworzenia ciasta i produktów piekarniczych po jego wdrożenie. Jeśli chodzi o te ostatnie, to tutaj, pracując nad koncepcją przyszłego przedsiębiorstwa, wskazane jest natychmiastowe umieszczenie na liście pozycji przewidującej otwarcie własnych placówek. Albo opracuj biznesplan dla kawiarni-piekarni, czyli instytucji, w której zarówno produkcja, jak i sprzedaż produktów będzie odbywać się natychmiast, w jednym miejscu. Jednocześnie warto pomyśleć o włączeniu do asortymentu sprzedawanych produktów nie tylko własnych wypieków, ale także innych dań i napojów. Na przykład serniki, naleśniki, placki ziemniaczane, lody, desery, herbata i kawa. Powiedzmy od razu: takie przedsiębiorstwo wymaga dość solidnego kapitału początkowego, ale jego rentowność jest naprawdę imponująca.
Drugi sposób to praca z półproduktami. W takim przypadku najlepszą opcją jest otwarcie mini-piekarni. Biznesplan należy sporządzić, biorąc pod uwagę fakt, że będziesz zajmował się wyłącznie pieczeniem, kupowaniem gotowego ciasta i sprzedażą swoich produktów przez pośredników. Potrzebne będą mniejsze inwestycje, ale rentowność przedsiębiorstwa nie będzie tak wysoka.
Jako trzecią opcję powinieneś zwrócić uwagę na franczyzę. Inwestując określoną kwotę (czasem dość znaczną), otrzymasz gotowe przedsiębiorstwo z rozwiniętą i w pełni certyfikowaną technologią znanej marki. Opcja nie jest zła, ale dostępna z reguły tylko dla tych, którzy mieszkają w mniej lub bardziej dużej osadzie.
Podsumowując informacje: eksperci zalecają zwrócenie uwagi przede wszystkim na piekarnie, które prowadzą pełny cykl produkcyjny. Owszem, inwestycje będą potrzebne, i to bardzo znaczące, ale takie przedsięwzięcie szybciej się opłaca i przynosi dobre dochody. Z tego powodu chcemy przedstawić Państwu biznesplan dla piekarni pełnocyklowej. Nawiasem mówiąc, używając go jako przykładu i przerabiając, możesz w razie potrzeby stworzyć własną koncepcję mini-przedsiębiorstwa.
Kilka słów o biznesplanie
Umiejętne zaplanowanie przyszłego przedsiębiorstwa to podstawa sukcesu. Ten strategiczny dokument wymaga dokładnego przestudiowania i rozważenia wszystkich warunków, w jakich przedsiębiorca będzie pracował. A ci, którzy myślą, że wystarczy policzyć koszty otwarcia i zaplanować dochód na kartce papieru, głęboko się mylą. Oczywiście składnik finansowy jest podstawą wszystkiego, ale daleko od jedynego punktu. Biznesplan musi być: szczegółowe instrukcje, stają się przewodnik krok po kroku dla przyszłego przedsiębiorcy. I absolutnie wszystkie punkty opisujące etapy zakładania firmy powinny się w niej znaleźć: komponent prawny, analiza konkurencji, kwestia doboru lokalu i personelu, aspekt reklamowy i wiele więcej. Dlatego dalej chcemy przedstawić Państwu biznesplan piekarni w wersji etapowej. Więc co powinno znaleźć się w twoim przewodniku po działaniach?
Analiza konkurencyjności przyszłego biznesu
Opracowując koncepcję przedsiębiorstwa, należy rozumieć, że nie jesteś jedynym. mądry człowiek w Twojej okolicy. Najprawdopodobniej znaczna liczba przedsiębiorców działa w tym segmencie od dawna i całkiem skutecznie. Ponadto poważną konkurencję będą miały państwowe zakłady piekarnicze, których produkty dostępne są na półkach wszystkich sklepów. Jak w takim wypadku przeżyć? Musimy przeanalizować rynek i opracować własną, unikalną ofertę piekarni, a dokładniej produkty, które będą produkować. Tylko wysokiej jakości wypieki wykonane według oryginalnej receptury mogą przyciągnąć konsumentów. Banalna cegła chlebowa, którą można kupić punkt sprzedaży przy wejściu na pewno nie pójdzie do twojego sklepu. I nawet jeśli w tym samym momencie istnieją dwa rodzaje tej cegły - twoja i państwowa, najprawdopodobniej będzie preferował bardziej znany i prawdopodobnie tańszy produkt. Nawiasem mówiąc, w oparciu o asortyment konieczne będzie opracowanie kilku innych punktów biznesplanu, na przykład zakupu sprzętu, doboru personelu.
Problem z rejestracją firmy
Po dokonaniu pewnych obliczeń i stwierdzeniu, że biznes będzie opłacalny i „wyciągniesz” go, czas zacząć się rejestrować. Bez tego kroku nie można nic zrobić, ponieważ osławiona „kartka papieru” wciąż stoi na czele każdego przedsiębiorstwa. Opracowując biznesplan dla piekarni, zdecyduj, jako kim będziesz pracować. Istnieją dwie najbardziej akceptowalne formy dla twojego rodzaju działalności - IPP i LLC. Pierwsza jest mniej kosztowna zarówno pod względem czasu, jak i warunki finansowe, jest najbardziej odpowiedni, jeśli planujesz utworzyć małe przedsiębiorstwo z minimalną liczbą pracowników. Drugi wymaga, oprócz rejestracji, szeregu czynności w celu stworzenia karty, legalny adres, otwarcie konta itp. manipulacje. Z reguły najczęściej stosuje się go w przypadkach, gdy firmę zakłada kilka osób. W większości początkujący przedsiębiorcy nadal zaczynają od rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy. Ponadto zostaniesz poproszony o wybranie rodzaju opodatkowania. Eksperci zalecają wybór UTII (tzw. stała jednolita stawka podatku).
Odpowiednie pomieszczenia
Następnie musisz rozważyć wybór lokalu. Z reguły najprawdopodobniej na początku będziesz musiał go usunąć, ale nie będzie zbędne umieszczanie w umowie najmu klauzuli o możliwości późniejszego wykupu. Pomieszczenia mają specjalne wymagania. Po pierwsze, lokalizacja. Oczywiście na osiedlu czynsz będzie tańszy niż w centrum, jednak i tak czasem nie wypada na nim oszczędzać - choćby dlatego, że jeśli kilka osób z przedmieścia wpadnie do Twojej piekarni dziennie, Twój biznes zginie w tylko miesiąc. Dlatego należy skupić się na następującym czynniku: lokal dla piekarni powinien znajdować się w miejscu o dużym natężeniu ruchu, czyli tam, gdzie to się dzieje duża liczba ludzie. Ale oczywiście nie obok instytucji tego typu. Drugim wymogiem jest powierzchnia. Powinno być (pod warunkiem, że sprzedajesz produkty na miejscu, a to jest najbardziej pożądane) co najmniej 150 „kwadratów”. A skoro zamierzasz produkować żywność, to musisz mieć w pokoju kanalizację, wodociąg, pomieszczenia gospodarcze i łazienkę. Ponadto, sporządzając biznesplan dla piekarni, nie zapomnij uwzględnić w nim kosztów napraw, które najprawdopodobniej będą musiały zostać wykonane, choć kosmetyczne.
Sprzęt piekarniczy
Ponieważ zaczynasz własną działalność, a nawet planujesz sam sprzedawać produkty, będziesz musiał kupić dosłownie wszystko - od sprzętu produkcyjnego i handlowego po sprzęt gospodarstwa domowego i mundury dla personelu. Potrzebny będzie przede wszystkim piekarnik, urządzenie do stołu do ciasta, szafka garownicza. Zamrażarka też nie boli. To minimum, które musisz kupić na początku. Co więcej, w miarę umacniania swojej pozycji na rynku możesz powoli rozszerzać działalność i kupować niezbędne jednostki. Ponadto będziesz musiał kupić lady handlowe, specjalną gablotę do pieczenia, a także szafki do jej przechowywania. Ponieważ ta pozycja wydatków jest największa, warto rozważyć zakup używanych jednostek. Czasami przy okazji można kupić bardzo wysokiej jakości sprzęt do piekarni za połowę ceny.
Personel
Jeśli sam nie jesteś profesjonalistą w kwestii tworzenia produktów piekarniczych, powinieneś być zaskoczony poszukiwaniem inteligentnego technologa. Będziesz także potrzebował bezpośrednio piekarzy-cukierników (dwie osoby na zmianę) oraz dwóch sprzedawców. Jeśli chodzi o sprzątaczkę, to na początku możesz podzielić jej obowiązki pomiędzy główny personel, oczywiście za dodatkową opłatą. Nie możesz też na początku wziąć księgowego. Przy pewnej wiedzy wszystkie obliczenia można przeprowadzić samodzielnie lub skorzystać z usług tzw. zewnętrznego specjalisty.
Permisywne dokumenty
Po wypełnieniu wszystkich poprzednich punktów, będziesz musiał uzyskać pozwolenie na działanie od Rospotrebnadzor w formie odpowiedniego wniosku. Ponadto przedstawiciele straży pożarnej muszą dać zgodę na pracę. Powinieneś również przejść przez procedurę certyfikacji zgodności w federalnej agencji ds. metrologii i przepisów technicznych. Trzeba też pamiętać, że zarówno piekarze, cukiernicy, sprzedawcy, jak i technolog muszą posiadać aktualną książeczkę medyczną.
Wybór dostawców surowców
Aby wyjaśnić, że jakość zależy od surowców, a nawet amator nie potrzebuje zewnętrznego. Ponadto ważna jest również finansowa strona sprawy – pożądane jest dokonywanie zakupów po możliwie najniższych cenach. Dlatego kwestia wyboru poważnych, godnych zaufania dostawców z pewnością powinna być poważnie rozważona przy sporządzaniu biznesplanu. Jednocześnie musisz zrozumieć, że jeśli tę samą mąkę można kupić w dużych ilościach, to produkty łatwo psujące się, takie jak masło, śmietana itp., Biorąc pod uwagę specyfikę rozpoczętej produkcji, należy kupować w małych ilościach. Dlatego warto byłoby znaleźć dobrego pośrednika, najlepiej prywatnego tradera, który zawsze będzie gotowy potraktować Twoje problemy ze zrozumieniem. Swoją drogą, w tym zakresie bardzo opłaca się współpracować z gospodarstwami. Wskazane jest poszukiwanie dostawców w trakcie procesu produkcyjnego, zawieranie z nimi ustnych umów, natomiast zakupów należy dokonywać bezpośrednio przed uruchomieniem piekarni.
Reklama
Opracowując biznesplan dla piekarni, należy również zwrócić uwagę na tę kwestię. Nie ma szczególnej potrzeby uruchamiania szeroko zakrojonej kampanii reklamowej, jednak warto podjąć pewne kroki. Przede wszystkim zwróć uwagę na znak i nazwę. Pierwsza powinna być jasna i przyciągać uwagę, a druga powinna być eufoniczna i kojarząca się z rodzajem wytwarzanego produktu i nie nadużywana. Zgadzam się, sklep piekarniczy „Pyshka” można znaleźć dosłownie w każdym mieście. Dlatego tworząc nazwę, musisz ciężko pracować i spróbować wymyślić coś własnego, oryginalnego. Poza tym, kto wie, może właśnie w tej chwili tworzysz prawdziwą markę, która po wielu latach będzie rozpoznawalna w całym kraju.
Uzasadniają się i przynoszą efekty takimi metodami jak dystrybucja ulotek, szyld na stojakach reklamowych z ogłoszeniami. Prowadzenie licznych promocji w postaci porannych lub wieczornych rabatów i podobnych wydarzeń przyczyni się do pracy szeptanej – czyli zadowoleni klienci opowiedzą o Tobie znajomym i tym samym zasilą nowych klientów.
Składnik finansowy
Podczas sporządzania biznesplanu ten element należy dopracować ze szczególną starannością.
Rozpocząłeś dość drogie przedsiębiorstwo - piekarnia otwiera się od zera, dlatego najprawdopodobniej będziesz musiał zaciągnąć pożyczkę, aby zrealizować swój plan, a zatem wszystkie obliczenia muszą zostać sprawdzone i ponownie sprawdzone. Ponadto przy obliczaniu, ile pieniędzy potrzeba na zakup tego samego sprzętu, należy rozumieć, że nie ma sensu kupować, powiedzmy, blatu z naturalnego drewna, całkiem możliwe jest obejście się z jego plastikowym odpowiednikiem na pierwszy. To samo dotyczy tego samego np. piekarnika. Dlaczego miałbyś kupować drogie produkty znanej marki? Dziś można kupić całkiem przyzwoity sprzęt od rosyjskiego, a nawet chińskiego producenta w rozsądnej cenie. Policzmy więc koszty:
- Na zakup sprzętu zostanie wydanych około 50 000 USD.
- Na wszelkiego rodzaju sprzęty i meble - około dwóch.
- Czynsz (za miesiąc) będzie kosztował ok. 2-2,5 tys. dolarów.
- Remont lokalu - kolejne 5 tysięcy dolarów.
- Papierkowa robota - 500 $
Policzmy. Jednorazowo trzeba będzie zapłacić około 60 tysięcy dolarów.
Miesięczne wydatki:
- Czynsz - to samo 2-2,5 tys. dolarów.
- Wynagrodzenie (piekarz, technolog, sprzedawca - ogólnie cały personel serwisowy) będzie wymagało około 5000 USD miesięcznie.
- Gminne - 500 dolarów.
- Reklama - 300 USD.
Oznacza to, że będziesz musiał wydawać około 8-9 tysięcy miesięcznie. Plus koszt zakupu surowców. Jak pokazuje praktyka, dochód netto piekarni po zapłaceniu podatków wynosi około 3-4 tys. dolarów. Zdaniem ekspertów taki biznes może się zwrócić w ciągu półtora roku.
Oczywiste jest, że podane liczby można nazwać dość średnimi i mogą się różnić w zależności od obszaru, na którym planuje się otworzyć piekarnię. W końcu, powiedzmy, wynajem w Moskwie i na prowincji to różne koncepcje. A także pensje. Niemniej jednak taki przykład biznesplanu piekarni może być podstawą, nawet jeśli zdecydujesz się otworzyć firmę w małym miasteczku. Sprzęt, jak wiadomo, kosztuje tyle samo zarówno w stolicy, jak iw regionie. Jeśli chodzi o inne wydatki, można je po prostu ponownie obliczyć dla twojego obszaru.
Wniosek
Staraliśmy się opowiedzieć jak najwięcej o tym, jak otworzyć piekarnię od podstaw. I możemy stwierdzić, że przy odpowiednim podejściu do biznesu ten rodzaj działalności jest dość opłacalny i może przynieść właścicielowi normalny dochód. Jeśli jednak zostanie podjęta decyzja o otwarciu takiego przedsiębiorstwa, konieczne jest posiadanie w ręku starannie opracowanego biznesplanu, który stanie się kluczem do sukcesu.
- Inwestycje kapitałowe: 1 123 100 rubli,
- Średnie miesięczne przychody: 535 000 rubli,
- Zysk netto: 57 318 rubli,
- Zwrot: 23 miesiące.
Studium wykonalności otwarcia działalności gospodarczej w zakresie produkcji żywności - minipiekarnia, które może posłużyć jako wzór do napisania biznesplanu, a także przykład do wyliczenia ekonomicznej opłacalności rozpoczęcia działalności gospodarczej.
Cel: Uzasadnienie wykonalności i efektywności zorganizowania działalności w zakresie wypieku wyrobów piekarniczych.
Opis Projektu
Pomysł na projekt: mini-piekarnia
Pomysł polega na otwarciu mini-piekarni specjalizującej się w wypieku wyrobów piekarniczych w mieście N (270 tys. mieszkańców).
Zakres.
Planowany zakres:
- Bułeczki maślane (8 rodzajów)
- babeczki
- Produkty z bajgla
- Bajgle
- twarożek
Konkurencja
Obecnie w mieście „N” znajdują się 2 piekarnie i 3 mini-piekarnie, z których wszystkie specjalizują się w produkcji wyrobów piekarniczych (chleba).
W związku z tym otwierana minipiekarnia będzie specjalizowała się w produkcji wyrobów piekarniczych (asortyment 100%). Główną przewagą konkurencyjną jest sprzedaż wyłącznie świeżych wypieków.
Forma organizacyjna i system opodatkowania.
Forma organizacyjno-prawna prowadzenia działalności gospodarczej: „przedsiębiorca indywidualny”. Forma opodatkowania: Uproszczony system podatkowy, dochód minus wydatki, 15%. Czyn księgowość: Na etap początkowy podatki i księgowość zostaną zlecone wyspecjalizowanej firmie księgowej. Po zorganizowaniu wszystkiego procesy produkcji, debugowanie księgowości sprzedaży będzie prowadzone przez właściciela firmy niezależnie za pomocą usługi online Moja Firma.
Tryb pracy:
Piekarnia będzie czynna codziennie.
Od 00:00 do 10:00 dla pracowników (piekarz, pomocnik) bezpośrednio zajmujących się wypiekiem wyrobów piekarskich. Ta kategoria pracownicy będą pracować na zmiany, dwie po drugiej.
Od 7:30 do 16:30 dla pracowników (kierownik, przedstawiciel handlowy) zajmujących się sprzedażą i sprzedażą wyrobów gotowych. Ta kategoria pracowników będzie pracować przez 5 dniowy tydzień pracy, a weekendy będą wychodzić naprzemiennie.
Ogólny personel:
Wymagane wyposażenie.
Do zorganizowania działalności niezbędny jest następujący zestaw wyposażenia dla pakowacza:
| Nazwać | Ilość | Cena £ | |
| Piekarnik HPE-500 | 1 | 34794 rub. | |
| Próbnik ShRE 2.1 | 1 | 1976 rub. | |
| Przesiewacz mąki PVG-600M | 1 | 21708 rub. | |
| Mikser do ciasta MTM-65MNA | 1 | 51110 rub. | |
| Palenisko LEAF do HPE 700x460 | 20 | 584 rub. | |
| Parasol 10x8 | 1 | 7695 rub. | |
| Jednosekcyjna wanna myjąca | 1 | 2836 rub. | |
| Wanna myjąca dwusekcyjna VM 2/4 e | 1 | 5744 rub. | |
| SZAFKA CHŁODNIA R700M | 1 | 24420 rub. | |
| Stół cukierniczy SP-311/2008 | 1 | 13790 rub. | |
| Stół spożywczy ścienny SPP 15/6 | 1 | 3905 rub. | |
| Wagi porcjowe CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rub. | |
| Wagi porcjowe CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rub. | |
| Szafa SK | 1 | 6706 rub. | |
| Spinka do koszyka do HPE TS-R-16 | 1 | 17195 rub. | |
| Całkowite wydatki na zakup sprzętu piekarniczego: | 226283 rubli | ||
|---|---|---|---|
Kanały sprzedaży
Główny kanał dystrybucji: Małe sklepy detaliczne zlokalizowane w N i w pobliżu rozliczenia. Wdrażanie przez sieć (regionalną i federalną) sklepy spożywcze w 2013 roku nie jest planowany.
Plan realizacji projektu
Plan kalendarza
Zgodnie z kalendarzowym biznesplanem mini-piekarni, okres uruchomienia firmy wynosi 2 miesiące. Wszystkie etapy związane z otwarciem działalności leżą w obszarze odpowiedzialności właściciela firmy.
| Pseudonim sceniczny | Mar.13 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 dekada | druga dekada | 3. dekada | 1 dekada | druga dekada | 3. dekada | 1 dekada | |
| 1 Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej, zlecenie druku | |||||||
| 2 Otwarcie rachunku bieżącego | |||||||
| 3 Zawarcie umowy najmu warsztatu produkcyjnego | |||||||
| 4 Płatność za sprzęt (linia do pieczenia, samochód, inwentarz) | |||||||
| 5 Remont lokalu zgodnie z wymaganiami SES do produkcji żywności, podłączenie do sieci energetycznej, inne wydatki | |||||||
| 6 Koordynacja z lokalami sklepu SES | |||||||
| 7 Instalacja linii, nadzór instalacji, uruchomienie, próbne pieczenie | |||||||
| 8 Koordynacja z Rospotrebnadzorem przepisu, specyfikacje i instrukcje produktu. | |||||||
| 9 Rekrutacja | |||||||
| 10 Zawarcie umowy z dostawcami i odbiorcami | |||||||
| 11 Pierwsze kroki | |||||||
Całkowity kosztorys realizacji projektu:
| Pozycja wydatków | Kwota wydatków, pocierać. | Notatka |
|---|---|---|
| Rejestracja działalności w IFTS | 15 000 | Obowiązek państwowy, zlecenie druku, otwarcie rachunku bankowego, inne |
| Naprawy kosmetyczne lokalu, doprowadzenie lokalu zgodnie z wymogami SES | 100 000 | - |
| Nabycie sprzętu do wypieku wyrobów piekarskich | 223 104 | - |
| Zakup pojazdów | 450 000 | Wóz chlebowy na 128 tac na podstawie, samochód GAZ-3302, 2010 |
| Nabycie zastawy stołowej | 30 000 | - |
| Rekrutacja (reklama) | 5 000 | - |
| kreacja Inwentarz | 50 000 | - |
| Kapitał obrotowy (finansowanie działań przed osiągnięciem zwrotu) | 150 000 | - |
| inne wydatki | 100 000 | Podłączenie do sieci elektroenergetycznych, zatwierdzanie specyfikacji technicznych i specyfikacji technicznych produktów |
| Całkowity | 1 123 104 |
Według obliczeń do otwarcia firmy wymagane są inwestycje w wysokości 1,1 miliona rubli.
Planowane wskaźniki wyników finansowych.
Planowane przychody i zysk na lata 2013-2014.
Zgodnie z planem organizacyjnym rozpoczęcie działalności firmy planowane jest na marzec 2013 roku, a samowystarczalność oczekiwana jest na maj 2013 roku.
Działalność spółki ma charakter sezonowy, szczyt sprzedaży przypada na okres wrzesień-listopad oraz marzec-kwiecień, w pozostałych miesiącach występuje sezonowy spadek przychodów.
Część wydatkowa.
Część kosztowa działalności piekarniczej obejmuje następujące wydatki:
- Koszt wytworzenia produktów. Ta linia zawiera koszt zakupu mąki, drożdży, margaryny, cukru i innych składników.
- Zmienne wydatki. Płaca pracownicy na podstawie produkcji (12% przychodów)
- Ogólne wydatki: Ta grupa kosztów obejmuje koszty pracy pracowników ( część stała), składki na ubezpieczenie społeczne, czynsz za lokale sklepowe, paliwo i smary, naprawy samochodów, rachunki za media, koszty administracyjne, koszty księgowości, a także inne wydatki.
Planowana struktura dystrybucji Pieniądze otrzymane od nabywców za lata 2013-2014.
| Wydatek | ||||
| Koszt wytworzenia produktów | ||||
| Wynagrodzenie pracowników jest częścią zmienną (zależne od wyników) | ||||
| koszty stałe | ||||
| Zysk przed opodatkowaniem | ||||
Obliczanie zwrotu z inwestycji.
- Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013
- Rozpoczęcie działalności: marzec 2013
- Osiągnięcie rentowności operacyjnej: maj 2013
- Osiągnięcie prognozowanych przychodów: czerwiec 2013
- Data zwrotu projektu: listopad 2014
- Okres zwrotu projektu: 23 miesiące.
Analiza ryzyka otwarcia
Proces realizacji i dalszej eksploatacji projektu może być komplikowany przez szereg ryzyk i negatywne czynniki, które są podane w analizie czynników ryzyka i możliwości działania mini-piekarni. Aby określić stopień wpływu tych ryzyk i ich zagrożenia dla biznesu, przeprowadzimy analizę jakościową i ilościową.
Wskaźniki jakościowe określa ekspercka ocena prawdopodobieństwa zagrożenia. Analiza ilościowa pokazuje rzeczywisty stopień wpływu ryzyk.
Jakościowa analiza ryzyka projektu
Cała strefa ryzyka podzielona jest na zewnętrzną, gdzie wpływ ogólnej sytuacji gospodarczej i zdarzeń niezwiązanych z procesem zarządzania przedsiębiorstwem jest szczególnie widoczny, oraz wewnętrzną, która bezpośrednio zależy od efektywności organizacji zarządzania i realizacji biznesu.
Tabela 1. Główne zagrożenia zewnętrzne projektu
| Nazwa ryzyka | Ocena ryzyka | Charakterystyka ryzyka i odpowiedzi |
|---|---|---|
| Wzrost kosztów surowców | Ryzyko doprowadzi do wzrostu kosztów produkcji i spadku krańcowej części dochodu. Kompensacja ryzyka następuje poprzez podniesienie ceny sprzedaży produktów lub zmianę wymagań dotyczących wagi. Aby zniwelować ryzyko konieczne jest stałe monitorowanie rynku dostawców oraz zawieranie długoterminowych kontraktów. |
|
| Otwarcie N bezpośrednich konkurentów w mieście | Gdy pojawiają się bezpośredni konkurenci, istniejąca zdolność rynkowa jest proporcjonalnie dzielona na uczestników, co prowadzi do spadku sprzedaży. Aby przezwyciężyć ryzyko etap organizacyjny konieczne jest prowadzenie polityki odstrajania od konkurencji, aby utrzymać lojalność konsumentów. |
|
| Sezonowy spadek sprzedaży | Ryzyko wiąże się ze spadkiem średniej rocznej sprzedaży, zwiększa koszty osobowe i prowadzi do wahań intensywności użytkowania sprzęt produkcyjny. Ryzyko jest niwelowane kompetentną polityką reklamową i organizacyjną. |
|
| Zmiana na poziomie państwowym wymagań regulacyjnych dla produktów piekarniczych | Ryzyko może prowadzić do rewizji schematów produkcji i bazy asortymentowej. |
Wszelkie ryzyka zewnętrzne można ograniczyć, opracowując strategię zarządzania kryzysowego na etapie organizacyjnym przedsiębiorstwa, utrzymując kompetentne pozycjonowanie i stały kontakt z kupującym.
Tabela 2. Główne ryzyka wewnętrzne projektu
Ilościowa analiza ryzyka projektu
Wszystkie ryzyka zewnętrzne i wewnętrzne mają jedną negatywną konsekwencję - spadek zysków. Przyczynami spadku zysków mogą być:
- wzrost kosztów produkcji surowców w wyniku wzrostu cen materiałów, surowców, siła robocza;
- otwarcie bezpośrednich konkurentów, którzy będą w stanie zdobyć własny udział w rynku;
- spadek popytu konsumpcyjnego spowodowany niezadowalającą jakością i obsługą oraz sezonowością.
Ilościową analizę ryzyk inwestycyjnych można przeprowadzić metodą analizy wrażliwości, wykorzystując jako główny parametr wewnętrzną stopę zwrotu (NPV). Mając jednak doświadczenie dane specyficzne dla danego rynku (miasto N z populacją 270 tys.), posługujemy się metodą kalkulacji praktycznej.
Stopień wpływu wzrostu kosztów surowców i wzrostu ceny sprzedaży
Obliczane poprzez obliczenie elastyczności popytu. Przy średnim koszcie produktów (bułki (8 rodzajów), babeczki, produkty jagnięce, bułeczki, twarożek) w przedziale 19-23 rubli, wzrost ceny końcowej będzie miał następujące wskaźniki:
Widzimy zatem, że przy niskim średnim koszcie produkcji wzrost cen może prowadzić do nieznacznego wzrostu popytu (ze względu na oczekiwania konsumentów), a do wzrostu cen o 20-25% (znaczny wzrost cen surowców, który nie mieszczą się w ramach rocznej inflacji) doprowadzi do utraty średnio 4,5% kupujących. Ryzyko ma niską wartość ilościową.
Stopień wpływu otoczenia konkurencyjnego
Aby obliczyć stopień wpływu konkurencji konieczne jest przeprowadzenie szczegółowej analizy otoczenia konkurencyjnego oraz obliczenie udziału rynkowego każdego operatora. Pojawienie się nowego gracza zawsze wiąże się z redystrybucją akcji, w pierwszym etapie dzieje się to kosztem najsłabszych przedstawicieli branży. W naszym przypadku projekt zakłada wykorzystanie kontrahentów (kanały dystrybucji – małe sklepy detaliczne zlokalizowane w mieście „N” i okoliczne osiedla), co zabezpiecza przed bezpośrednią ekspozycją konkurencji na długoterminowych i rygorystycznych warunkach umownych (partnerstwo na wyłączność).
Przy całkowitym udziale w rynku wynoszącym 6%, stopień wpływu nowego konkurenta ma względny udział 1,2% - tyle może stracić mini-piekarnia otwierając podobne przedsiębiorstwo w obszarze sprzedaży.
Stopień wpływu sezonowości i poziomu usług
Biorąc pod uwagę średni sezonowy spadek sprzedaży wyrobów piekarniczych w okresie letnim w granicach 10-15% oraz główne wymagania kupujących na wyroby,
Ranking Ryzyka Projektu
Najbardziej prawdopodobne są ryzyka marketingowe i sezonowe spadku popytu, które mogą być inicjowane wzrostem kosztów surowców i otwarciem bezpośrednich konkurentów. To najbardziej krytyczne zagrożenia, które należy przewidzieć na etapie organizowania i realizacji pomysłu biznesowego.
Znaczenie biznesplanu mini-piekarni
Ogólne trendy
Do tej pory rynek piekarniczy w Rosji nie został jeszcze ustalony ze względu na przewartościowanie wartości i ogólny trend przyjaznej dla środowiska i zdrowej żywności. W ciągu ostatnich dziesięciu lat tradycyjne odmiany pieczywa i wypieków znacznie ustąpiły miejsca przepisom zapożyczonym z Zachodu: rogaliki, bagietki, grzanki, ciabatta, pieczywo zbożowe i wiele innych. Nawykowy chleb blaszany, bochenek kapusty, żytni i Darnitsa, Moskwa, otręby i Borodino, a także inne odmiany produkowane przez piekarnie miejskie straciły czołowe pozycje, a teraz dystrybucja uwagi konsumentów spada w równych częściach na oferty tradycyjne i pożyczone (52% do 48%):
Dynamika wzrostu spożycia odmian pieczywa
tj. jeśli jeszcze w 1970 roku trendy zachodnie miały niewielki wpływ na wybór nabywców, którzy preferowali produkty produkcji radzieckiej, to od lat 90. obserwuje się wzrost wpływu zachodnich technologii i rodzącej się konkurencji handlowej, co znacznie rozszerzyło asortyment produktów piekarniczych. Do 2000 roku tradycyjne pieczywo straciło ponad połowę rynku. Wynika to w dużej mierze z przejścia przemysłów postsowieckich w prywatne ręce, które podchwyciły ten trend i zaczęły wytwarzać modne i poszukiwane produkty.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Odmiany tradycyjne | |||||
| Pożyczone |
Do 2010 roku dynamika wzrostu uległa spowolnieniu, konsumenci zaczęli tracić zainteresowanie preparatami zagranicznymi. Ponadto polityka państwa na rzecz wspierania wartości narodowych również wpłynęła na ukształtowanie się względnej równowagi: teraz istnieje równość wyboru asortymentu między tradycją (odmiany znane) a zapożyczeniem. Jeśli chodzi o grupę piekarniczą, trendy są tutaj podobne.
Głównym trendem na rynku pieczywa i wyrobów piekarniczych w bieżącym okresie jest zdrowe odżywianie, świeżość, naturalność. Dużą popularność zyskały własne piekarnie przy supermarketach, w których doskonale sprawdza się aromamarketing: zapach świeżych wypieków zapewnia wysoką sprzedaż. Tradycyjne piekarnie fabryczne są popularne wśród starszego pokolenia ze względu na ich zwyczajowy tryb działania i asortyment.
Według Centrum Informacyjno-Informacyjnego Informkonditer, Rosjanie najczęściej kupują pieczywo w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży (markowe piekarnie, piekarnie) oraz jako produkty powiązane w supermarketach.
Od 2010 roku obserwuje się pozytywną tendencję wzrostową produkcji wyrobów cukierniczych w Rosji, które są wewnętrzną konkurencją dla piekarni, wypierając je z półek sklepowych.
Poziom konkurencji i zagranicznych producentów
Towary krajowe i zagraniczne są reprezentowane na rosyjskim rynku piekarniczym. Udział importu nie przekracza 22%. Głównymi dostawcami są Finlandia i Litwa. W sumie, według statystyk, produkcją wyrobów piekarniczych na terenie państwa zajmuje się około 28 tysięcy przedsiębiorstw - w większości są to przedstawiciele średnich i małych przedsiębiorstw.
Jeśli weźmiemy pod uwagę strukturę produkcji, to większość produktów piekarniczych przypada na fabryki:
Struktura produkcji wyrobów piekarniczych
Około 75% całej tradycyjnej produkcji chleba zajmuje produkt „społeczny”. Regularną segmentacją wyrobów piekarniczych dużych producentów jest ranking według kategorii:
- Rdzeń produkcji (do 80%) chleb- tradycyjny asortyment obejmuje do 25 pozycji;
- Produkcja drobna: bagietki i bochenki – ok. 5 szt.;
- Dodatkowa produkcja:
- nietradycyjne i pożyczone odmiany chleba, lawaszu, pieczywa chrupkiego itp. - do 10 pozycji;
wyroby piekarnicze i cukiernicze - ok. 25 szt.
- nietradycyjne i pożyczone odmiany chleba, lawaszu, pieczywa chrupkiego itp. - do 10 pozycji;
Pomimo silnej konkurencji w branży, nisza wyrobów piekarniczych i galanterii pozostaje niewypełniona, który pojawił się w wyniku redystrybucji stref wpływów między producentami:
- duże fabryki nastawione są na produkcję pieczywa i nie zwracają należytej uwagi na asortyment piekarniczy. Nie mają wystarczająco szerokiej sieci dystrybucji bułek. Wynika to z wysokich kosztów logistycznych i konkurencji z supermarketami, które sprzedają własne wypieki bardziej opłacalnie;
- Z kolei piekarnie w supermarketach nie mogą konkurować we wszystkich segmentach konsumentów i sprzedają produkty piekarnicze jako wtórne zakupy spontaniczne. Tych. nie pozwalają na produkcję fabryk (w całości), ale też nie zaspokajają popytu swoją wielkością.
Dzięki temu główna konkurencja w produkcji i sprzedaży asortymentu piekarniczego odbywa się wśród prywatnych piekarni. Główne narzędzia skutecznej konkurencji w takim środowisku to zrozumienie wartości kupującego i kompetentny system sprzedaży.
Motywy i wartości konsumenckie
Zgodnie z wynikami analizy przeprowadzonej przez Instytut Marketingu Rolnego, główne kryteria wyboru zakupu wyrobów piekarniczych (w kolejności malejącej):
- świeżość;
- wygląd zewnętrzny;
- Cena;
- pakiet;
- producent.
Wybór miejsca zakupu pieczywa i muffinek następuje na zasadzie jednorazowości (wszystkie produkty w jednym miejscu) lub mijania: bliskość miejsca konsumpcji - dom, praca, placówka oświatowa.
W miastach liczących ponad 100 tys. mieszkańców istnieją już formaty, które mają własne mini-piekarnie. Zwiększyło to wpływ detalistów na strukturę rynku, ponieważ taka prywatna produkcja detalistów wytrzymuje podstawowe wymagania świeżości i niskie ceny. Jednak wśród najbardziej udanych formatów promocji produktów piekarniczych eksperci nazywają regionalne sklepy spożywcze, dyskonty i supermarkety.
Należy jednak pamiętać, że wyroby piekarni nie zastąpią produktów dużych producentów, ponieważ ci ostatni oferują „społeczny” asortyment tradycyjnych produktów. Konkurs może odbywać się w formie podejścia segmentowego (seriale dla dzieci, niskokaloryczne damskie, przyjazne dla środowiska, nasycone użytecznymi elementami itp.).
Wyniki
Ze względu na redystrybucję wartości nietradycyjne receptury na wypieki (pożyczone, nowe itp.) cieszą się dziś dużą popularnością – umożliwia to nowym operatorom rynku podbicie własnego segmentu dzięki oryginalnemu asortymentowi.
Konkurencja i wymuszona współpraca między piekarniami i hipermarketami doprowadziły do tego, że nisza produktów piekarniczych nie jest wypełniona i nie może jeszcze zaspokoić istniejącego popytu.
Produkcja pieczywa dla mini-piekarni może być opłacalna i skuteczna, jeśli system marketingowy jest odpowiednio opracowany i skoncentrowany na oczekiwaniach i wartościach konsumenta.
Lepiej sprzedawać własne produkty za pośrednictwem sklepów osiedlowych (format delikatesów blisko domu/szkoły/uczelni) lub dyskontów.
Potencjalną konkurencję o pieczywo mogą stanowić wyroby cukiernicze, których wzrost produkcji obserwowany jest już czwarty rok. Aby zminimalizować ryzyko, planowanie strategiczne powinno uwzględniać możliwość poszerzenia asortymentu wyrobów cukierniczych.
7 Przewodnik po podstawowych krokach
Minipiekarnia to małe przedsiębiorstwo specjalizujące się w produkcji wyrobów piekarniczych. Może pracować zarówno samodzielnie, jak i w ramach placówek HoReCa, super- i hipermarketów.
Ponadto w niektórych miastach istnieją całe sieci piekarni, które sprzedają produkty za pośrednictwem punktów mobilnych, na przykład przyczep. Jednak przedsiębiorcy rozpoczynający działalność najczęściej otwierają jedno przedsiębiorstwo, które znajduje się w osobnym pomieszczeniu. I do tego muszą wykonać kilka kroków.
Krok #1 - Procedury rejestracyjne
Konieczne jest rozpoczęcie otwierania mini-piekarni wraz z rejestracją przedsiębiorstwa. W przypadku minipiekarni należy wybrać jedną z 2 opcji: IP i LLC. Jeżeli jesteś już indywidualnym przedsiębiorcą, sprawdź, czy na liście czynności, które zostały wskazane we wniosku o rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, znajduje się kod pozwalający na prowadzenie tego rodzaju działalności. Na przykład 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”. Ta kategoria obejmuje sprzedaż pieczywa w miejscu produkcji, tj. jeśli zamierzasz produkować produkty i od razu je sprzedawać, ta opcja będzie dla Ciebie idealna. Ponadto do listy kodów należy dodać handel detaliczny, ale produkcję należy ustawić jako główną działalność.
Jeśli nie zamierzasz dzielić się biznesem z nikim, najłatwiej jest pracować jako indywidualny przedsiębiorca, ale jeśli jest kilku założycieli, najlepiej jest zorganizować LLC. Jednak wybór formy organizacyjno-prawnej nie jest jedynym problemem do rozwiązania. Zaraz po rejestracji będziesz musiał wybrać system podatkowy.
Najlepszą opcją jest UTII, jeśli oczywiście ma to zastosowanie. Faktem jest, że ten system podatkowy jest wprowadzany przez gminy i dotyczy wyłącznie działalności zatwierdzonej przez prawo podmiotów Federacji Rosyjskiej. Jeśli UTII nie jest dostępny, lepiej wybrać STS 6% lub 15%. Uproszczony system podatkowy mogą stosować wszystkie przedsiębiorstwa, których roczny dochód nie przekracza 60 milionów rubli. (klauzula 4.1. 346.13. Ordynacja podatkowa Federacji Rosyjskiej). Wniosek o przejście na uproszczony system podatkowy należy złożyć niezwłocznie po zarejestrowaniu przedsiębiorstwa.
Notatka: Możesz samodzielnie prowadzić ewidencję będąc w specjalnych reżimach podatkowych, korzystając z usługi online Moja Firma.
Krok numer 2 - Znalezienie i przygotowanie lokalu
Ponieważ produkty będą sprzedawane konsumentowi końcowemu w mini-piekarni, pożądane jest umieszczenie ich w przejezdnym miejscu. W dużych miastach możesz zorganizować biznes w bezpośrednim sąsiedztwie metra, obok centrów handlowo-biznesowych. Na początkowym etapie lepiej wynająć pokój, warto jednak od razu omówić możliwość późniejszego zakupu. Koszt wynajmu bezpośrednio zależy od miasta, w którym będzie się znajdowała piekarnia oraz atrakcyjności miejsca. Ceny mogą się znacznie różnić. Miesięczna konserwacja mini-piekarni w Moskwie waha się od 250 do 1000 rubli. za 1 mkw. m.
Jeśli chodzi o sam plac, to w sam raz będzie to 150 metrów kwadratowych. m. To wystarczy, aby zorganizować produkcję i mały parkiet. Taki pokój można znaleźć za 75 tysięcy rubli. na miesiąc. Osobno warto obliczyć koszty związane z naprawami i innymi pracami związanymi z organizacją przedsiębiorstwa.
Wymagania SES
Aby otworzyć mini-piekarnię zgodnie z prawem należy spełnić następujące wymagania:
- Gorący i zimna woda, odpływ kanalizacji;
- pokój nie powinien być piwnicą;
- obecność wentylacji;
- niezbędne gospodarstwo domowe i pomieszczenia gospodarcze musi być obecny, w tym magazyn, toaleta;
- sufity powinny być bielone, a ściany wyłożone kafelkami.
Krok #3 - Kupowanie sprzętu
Do małej piekarni pełny cykl Wymagane będą 2 rodzaje sprzętu: produkcja i handel.
Produkcja:
- piekarnik (koszt ~ 600 tysięcy rubli);
- maszyna do mieszania ciasta (~ 250 tysięcy rubli);
- szafka sprawdzająca (~ 40 tysięcy rubli);
- stół do krojenia ciasta (~ 40 tysięcy rubli);
- wałkownica do ciasta (~ 20 tysięcy rubli);
- wózek do pieczenia (~ 12 tysięcy rubli);
- przesiewacz do mąki (~ 9 tysięcy rubli).
Na początek możesz kupić 1 sztukę każdego typu wyposażenia. Średnio 1 piekarnik dziennie jest w stanie upiec 1 tonę mąki. Odpowiada to 1600 kg produkt końcowy.
Potrafi zaaranżować produkcja w niepełnym wymiarze godzin. W takim przypadku zaoszczędzisz sobie konieczności wyrabiania ciasta i skupisz się wyłącznie na pieczeniu i sprzedaży gotowych produktów. Początkowa inwestycja w sprzęt zostanie znacznie zmniejszona, ponieważ wszystko czego potrzebujesz to piekarnik, witryna grzewcza i zamrażarka.
Oprogramowanie handlowe będzie kosztować nie więcej niż 150 tysięcy rubli. Musisz kupić:
- gablota;
- kasa fiskalna (musi być zarejestrowana w Urząd podatkowy);
- skarbonka;
- sejf do przechowywania gotówki i dokumentów;
- szafki do przechowywania.
Nie należy również zapominać o meblach i sprzęcie AGD, średni zakup zajmie 30 tysięcy rubli.
Krok #4 - Wyszukiwanie personelu
Piekarnia musi mieć technolog jest kluczową postacią w organizacji produkcji. Oprócz tego potrzebujesz:
- piekarze, którzy będą zajmować się przygotowywaniem produktów (4 osoby, 2 na zmianę);
- kasjerzy (2 osoby);
- sprzątaczka (1 lub 2 w zależności od nakładu pracy, możliwość zapłaty godzinowej).
Księgowy jest opcjonalny, możesz skorzystać z usług firmy outsourcingowej lub zatrudnić specjalistę w niepełnym wymiarze godzin. W każdym razie będzie to kilka razy tańsze niż utrzymanie kolejnego pracownika etatowego.
Krok numer 5 - Rejestracja zezwoleń
Ponieważ minipiekarnia zajmuje się produkcją artykułów spożywczych, niezbędne są specjalne zezwolenia. Każdy pracownik musi posiadać osobistą książeczkę medyczną, której wykonanie wraz z niezbędne analizy będzie kosztować 600 rubli. Ogólnie rzecz biorąc, koszt uzyskania wszystkich zezwoleń nie powinien przekraczać 60 tysięcy rubli.
Aby otworzyć mini-piekarnię od podstaw, wymagane są następujące dokumenty:
- wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący produkcji - wydawany jest bezpłatnie w Rospotrebnadzor, ale w tym celu konieczne jest dostarczenie wyników badania;
- wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący produktów - wydany przez Rospotrebnadzor na podstawie wyników badania;
- certyfikat zgodności - wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii;
- zakończenie kontroli przeciwpożarowej na spełnienie wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
Krok #6 - Zakup surowców
Pieczenie jest produktem łatwo psującym się, nie przechowuje się go przez długi czas. Warto kupować surowce bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji. Oczywiście można negocjować z dostawcami jeszcze przed zarejestrowaniem przedsiębiorstwa w urzędzie skarbowym, ale niedopuszczalne jest kupowanie ich produktów „na zapas”. Gdy tylko lokal jest gotowy do rozpoczęcia produkcji, czas zająć się tym, z czego wypiekać pieczywo.
Głównym surowcem jest mąka. W przypadku bułek odpowiednia jest tylko najwyższa klasa. W skrajnych przypadkach możesz użyć 1. Przy obliczaniu wymaganej ilości mąki należy pamiętać, że masa gotowych produktów będzie większa niż surowców o około 30%. Naturalnie osiąga się to dzięki innym składnikom, które są dodawane do ciasta. Cena hurtowa mąki to około 10 rubli. za 1 kg.
Szczególnie dotkliwa może być kwestia znalezienia dostawców. Warto rozważyć firmy pośredniczące, które oferują elastyczne warunki współpracy. Próba bezpośredniego kontaktu z młynami jest niepraktyczna. Po pierwsze, nie interesują ich ilości zakupów, na jakie może sobie pozwolić mini-piekarnia, i głupotą jest zgadzać się na duże partie: mąka wymaga specjalne warunki składowanie. Po drugie, osiągnięcie tego zajmie dużo czasu duże przedsiębiorstwo pracował z małymi bezpośrednio. Nie przynosi mu to korzyści. Po trzecie, w przypadku zakłóceń w dostawach najprawdopodobniej nastąpi odmowa dalszej współpracy.
Oprócz mąki potrzebne są drożdże prasowane, olej roślinny, sól, cukier, wanilina, proszek do pieczenia, stabilizatory, dodatki do żywności, zagęszczacze itp. Przy okazji, według GOST za 1 tonę chleb pszenny potrzebujesz 740 kg mąki premium, 9,6 kg soli, 7,4 kg drożdży prasowanych, 1,2 kg oleju roślinnego. Jeśli chodzi o bułki, ostateczne zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa.
Krok #7 - Rozpoczęcie
Gdy lokal jest już całkowicie gotowy, zatrudnieni pracownicy, zakupiony sprzęt i wszystkie pozwolenia są dostępne, można rozpocząć masową produkcję. Osobno warto pomyśleć o reklamie i marketingu. Na początkowym etapie wcale nie trzeba inwestować dużych pieniędzy, można sobie poradzić z „małą krwią”. Na przykład promotor będzie stosunkowo niedrogą przyjemnością. Wystarczy wydrukować ulotki i umieścić osobę za 100 rubli. o godzinie pierwszej. rozłóż je w pobliżu piekarni, gdzieś w przejezdnym miejscu. Albo na tablicach ogłoszeń znajdujących się na pobliskich przystankach komunikacji miejskiej powiesić małą broszurę. I oczywiście nikt nie odwołał przekazu ustnego.
Tutaj dowiesz się, jak otworzyć piekarnię, czego potrzebujesz do tego, możesz pobrać gotowy przykład biznesplanu na otwarcie. Piekarnia to doskonały rodzaj przedsiębiorczości w prawie każdym mieście.
Stały popyt na Twój produkt na rynku jest jednym z głównych i niezbędnych warunków prowadzenia Twojej firmy. Chleb i wyroby piekarnicze to właśnie takie towary, które są zawsze potrzebne. Dlatego pieczenie jest dochodowym i stabilnym biznesem, choć nie obiecuje dużych dochodów. Czego potrzebujesz, aby otworzyć własną piekarnię i jakie trudności napotkasz tutaj? Wszystko to jest szczegółowo opisane poniżej.
Plan biznesowy
Tutaj możesz pobrać gotowy przykład biznesplanu dla piekarni, która planuje otworzyć firmę w tym obszarze. Ten przykład zawiera wszystkie szczegółowe przykłady kalkulacje, dzięki którym możesz ocenić swoją siłę w branży piekarniczej.
Wszystkie obliczenia są przybliżone, więc w Twoim przypadku mogą być inne, np. tańsze.
Jak otworzyć piekarnię
„Odmierz siedem razy, wytnij raz” – mówi ludowa mądrość. Ta sama zasada dotyczy tematu naszego artykułu: jak otworzyć piekarnię. Rozważymy siedem kluczowych kwestii, bez pozytywnego rozwiązania, dla którego nie będzie widać sukcesu w Twoim przedsięwzięciu.
Pieniądze
Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć piekarnię? Liczba ta będzie bezpośrednio zależeć od planowanych ilości wypieków. Jeśli więc planowana jest mini-piekarnia, jest to około 350 kg produktów piekarniczych na zmianę, wówczas kapitał początkowy wyniesie około 200 tysięcy rubli. W przypadku bardziej imponujących wielkości produkcji trzeba liczyć na kilka milionów rubli. Im większa wydajność Twojej piekarni, tym bardziej produktywny i droższy sprzęt będziesz potrzebować.
Ale podane kwoty są raczej warunkowe, ponieważ. są przeznaczone do uruchomienia samego projektu piekarni. Ale przed uruchomieniem nadal trzeba rozwiązać problem z lokalem, sporządzić wszystkie niezbędne dokumenty, zatrudnić i przeszkolić personel.
Pokój
To chyba jeden z kluczowych i najtrudniejszych momentów podczas otwierania piekarni. Od razu zrobimy rezerwację, że nie będziemy rozpatrywać spraw związanych z budową piekarni od podstaw, jest to kosztowne, trudne i czasochłonne.
Jako jedną z akceptowalnych opcji jest wykorzystanie wolnej przestrzeni lokali gastronomicznych lub sklepu. Aby to zrobić, będziesz musiał zawrzeć umowę o wspólnym rodzaju działalności. Ale ta opcja jest dobra, jeśli masz powiązania z właścicielami lub menedżerami takich placówek, w przeciwnym razie nie będzie łatwo uzyskać zrozumienie z ich strony.
Najpopularniejszym rozwiązaniem jest najem długoterminowy. Do mini-piekarni potrzebna jest powierzchnia co najmniej 60 - 120 m2. Równie ważna jest lokalizacja wynajmowanego lokalu. Tutaj liczy się wszystko, łącznie z logistyką (czy punkty dostępowe są wyposażone, odległość od zamierzonego miejsca sprzedaży itp.). Powinieneś także zdawać sobie sprawę z obecności konkurentów w wybranym przez siebie obszarze. Wybór lokalu na piekarnię najlepiej powierzyć specjalistom - marketerom. To są dodatkowe koszty, ale uwierz mi, bardzo trudno jest osiągnąć sukces bez poważnych badań rynku. A czasami jest obarczona stratami i utratą całego biznesu.
Wybierając pomieszczenie na piekarnię, należy ściśle kierować się wymaganiami SES:
- lokale piwniczne i półpiwnicowe nie nadają się na żadną piekarnię, w tym mini;
- wykładzina podłogowa musi być wodoodporna;
- ściany do wysokości 1,75 m należy licować płytkami ceramicznymi lub jasną farbą, pozostałe ściany i sufit pobielić;
- pomieszczenie musi być wyposażone w systemy zaopatrzenia w zimną i ciepłą wodę, wymagana jest kanalizacja;
- należy wyposażyć pomieszczenia gospodarcze i gospodarcze piekarni, w tym: magazyn mąki i innych surowców, prysznic, szafę dla personelu, umywalkę i toaletę;
- wyposażenie pomieszczeń w systemy wentylacji naturalnej i sztucznej jest obowiązkowe.
Jeśli wybrany pokój nie jest wyposażony we wszystkie powyższe, będziesz musiał dokonać naprawy. A to są pieniądze i czas.
Zatwierdzenie dokumentacyjne i regulacyjne
Powyżej wspomnieliśmy już o normach SES dla piekarni, a więc bez uzyskania certyfikatu tej organizacji „Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla produkcji”. Bez tego dokumentu nie masz prawa do wytwarzania produktów.
Dodatkowo, aby legalnie sprzedawać swoje wyroby piekarnicze, potrzebujesz certyfikatu „Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla produktów”. Bez tego żaden sklep nie podejmie się sprzedaży Twoich wypieków.
Do otwarcia piekarni wymagane są również specjalne zezwolenia.
Zwój:
- Certyfikat zgodności Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii;
- Pozwolenie z inspekcji przeciwpożarowej;
- Zezwolenie na ekspertyzę ekologiczną.
Dopiero po uzyskaniu wszystkich określonych zezwoleń i certyfikatów możesz rozpocząć produkcję i sprzedaż swoich wyrobów piekarniczych.
Sprzęt piekarniczy
Wybierając sprzęt do piekarni, należy jasno określić strategię projektu biznesowego. Innymi słowy, co chcesz osiągnąć i jaka będzie Twoja przewaga konkurencyjna. To może być bardzo wysoka jakość produktów, duży asortyment piekarniczy czy elastyczność i szybkość przy przejściu na produkcję innych rodzajów i odmian pieczywa (odpowiadająca na wymagania rynku). Zgodnie z wybranym kierunkiem i wybierz sprzęt o wymaganych właściwościach.
Kolejnym punktem jest wybór kraju pochodzenia. Zagraniczne analogi będą znacznie droższe niż sprzęt domowy. Na przykład niemieckie piece piekarnicze będą kosztować od 30 tysięcy euro. To prawda, a cechy takich pieców są znacznie lepsze. Wymagają mniej konserwacji i są generalnie trwalsze. Najbardziej znane i ugruntowane marki na rynku wyposażenia piekarni to: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard i Miwe.
Oprócz piekarników potrzebne będą inne urządzenia, takie jak: wałkownice, miksery do ciasta, przesiewacze do mąki itp. Należy również zakupić stojaki, wagi, maszyny pakujące, krajalnice do chleba, naczynia do pieczenia itp.
Tak więc dla piekarni o wydajności do pół tony dziennie na zakup wszystkiego niezbędny sprzęt(importowane) będą wymagały około 60 tysięcy euro. To jest zestaw minimalny. Kupując bardziej produktywny sprzęt, licz na 100-200 tysięcy dolarów. Analogi krajowe będą kosztować znacznie mniej. W zależności od możliwości finansowych możesz łączyć, który sprzęt piekarniczy kupić.
Sprzedaż gotowych produktów
Aby zorganizować sprzedaż, możesz:
- Zawrzyj umowę dostawy z kilkoma sklepami i zrealizuj dostawę własnym transportem.
- Zawrzyj umowę z firmami - hurtowniami. Ta opcja uwolni Cię od organizacji rynku sprzedaży i jest bardziej opłacalna ekonomicznie, nie musisz utrzymywać pojazdów i dodatkowego personelu dla piekarni (kierowca, mechanik samochodowy).
- Niezależna organizacja punktów sprzedaży. To najdroższa opcja, ponieważ będzie wymagała przewożenia samochodów dostawczych i specjalnego pozwolenia od gminy. Ale zalety tej metody są oczywiste - zawsze sprzedajesz swój produkt.
Rekrutacja
Oczywiste jest, że do prowadzenia piekarni potrzebni są pracownicy. Ich liczba zależy od wydajności. Tak więc do mini-piekarni, przy produkcji do 350 kg pieczywa, potrzebne będą 3-4 osoby (piekarz - technolog, pomocnik piekarza, technik i sprzątacz). Przy wzroście produkcji do 2,5 tony chleba na zmianę nie można sobie poradzić z personelem liczącym mniej niż 7 osób.
Dostawcy sprzętu nauczą obsługę, ale nie nauczą piec chleba czy bułek. Dlatego na wakat piekarza - technologa weź osobę z odpowiednim wykształceniem i przynajmniej minimalnym doświadczeniem zawodowym. Twoja reputacja w dużej mierze zależy od tego.
Początek pracy
Przed rozpoczęciem pracy piekarni musisz zadbać o dostępność wszystkich niezbędnych surowców w swoim magazynie. Jego ilość nie powinna być mniejsza niż tygodniowe spożycie.
Tak więc po 9-10 miesiącach całej pracy, uzyskaniu wszystkich niezbędnych certyfikatów i pozwoleń, rekrutacji i szkoleniu personelu, nadszedł ekscytujący moment, początek pracy. Ale to nie koniec, to początek. Na przykład, wypuszczając pierwszą partię produktów piekarniczych, musisz obliczyć jej koszt i ustalić cenę akceptowalną zarówno dla Ciebie, jak i dla klienta końcowego. Przy obliczaniu ceny należy wziąć pod uwagę, że według GOST na 1000 kg białego chleba potrzebne jest: 740 kg mąki pszennej, 7,4 kg drożdży, 9,6 kg soli i 1,2 kg oleju roślinnego. Dodaj do tego pensję personelu, opłatę za zużyte zasoby energii i podatki. Cena chleba, który produkujesz, nie powinna być niższa niż wszystkie koszty, w przeciwnym razie jest to bankructwo.
Generalnie średnia rentowność małych piekarni oscyluje wokół 10%. Nie gęsty, ale też nie za mały. Na przykład w Europie taka rentowność to bardzo udany biznes.
Aby prowadzić udany biznes, trzeba także opanować podstawy marketingu i stale monitorować potrzeby klientów. Dla małych piekarni to jedyna szansa na zysk.
Mamy nadzieję, że informacje o tym, jak otworzyć piekarnię i biznesplan jej otwarcia, pomogą Ci w rozpoczęciu działalności.
- Wyszukiwanie pokoju
- Rejestracja aktywności
- Kod OKVED
- Umowy z dostawcami
- Rekrutacja
- Otwarcie piekarni
- Ile możesz zarobić
- Technologia produkcji
- Podobne pomysły na biznes:
Zorganizowanie mini-piekarni jest znacznie łatwiejsze i tańsze niż otwieranie dużej piekarni. Małe przedsiębiorstwo ma przewagę nad dużą produkcją piekarniczą ze względu na możliwość szybkiej dywersyfikacji. Minipiekarnia może produkować wyjątkowe rodzaje pieczywa i wyrobów piekarniczych, a tym samym podążać za trendami popytu i znaleźć nabywcę. W wysoce konkurencyjnym środowisku są to bardzo ważne zalety.
Jak otworzyć mini-piekarnię? Oferujemy zapoznanie się z instrukcjami krok po kroku dotyczącymi otwierania tej firmy w Twoim mieście.
Plan krok po kroku dotyczący otwierania mini-piekarni
Pierwszym krokiem jest znalezienie kapitału na rozpoczęcie działalności. Jako źródła finansowania oprócz środków własnych mogą być:
- Pożyczka bankowa;
- Udział w rządowych programach wsparcia biznesu w Twoim regionie. Dziś w wielu regionach naszego kraju można uzyskać bezpłatną pomoc finansową od państwa na otwarcie własnego biznesu;
- Poszukaj potencjalnego inwestora na podstawie dobrze napisanego biznesplanu.
Wyszukiwanie pokoju
Zgodnie z wymogami SES powierzchnia lokalu na mini-piekarnię musi wynosić co najmniej 60 m2. Przybliżone wyjaśnienie pokoju:
- Magazyn mąki z powierzchnią przesiewania - 5,0 m²
- Magazyn surowców - 5,5 m²
- Pomieszczenie przygotowania surowca - 2,5 m²
- Przygotowanie ciasta - 10,0 m²
- Cięcie, formowanie i impregnacja - 9 m²
- Inwentarz prania - 2,5 m²
- Korytarz - 3,5 m²
- Pokój socjalny - 7,5 m²
- Piekarnia – 9,0 m²
- Postój i wyprawa — 11,0 m²
- Tace do mycia - 4,0 m²
RAZEM: 73 m²
Przy wynajmie idealnym rozwiązaniem jest budynek komunalny z możliwością zakupu w przyszłości. Czynsz od „gmin” jest zwykle o rząd wielkości niższy niż od osób prywatnych. Jednak takich lokali zostało niewiele, a najlepsze są już zajęte. W sprawie dzierżawy obiektów mienia komunalnego należy skontaktować się z administracją lokalną, a raczej komisją ds. gospodarowania mieniem komunalnym (miejskim). Powinni mieć listę obiektów, które są gotowe do wynajęcia, być może znajdzie się w niej pomieszczenie odpowiadające Twoim wymaganiom.
Ogólnie rzecz biorąc, koszt wynajęcia pokoju o powierzchni 70 m2 będzie kosztował co najmniej 25 tysięcy rubli.
Lokalizacja mini-piekarni nie jest bardzo ważna, z powodzeniem może działać zarówno w samym mieście, jak i w strefie podmiejskiej.
Rejestracja aktywności
Do legalnej działalności minipiekarni wystarczy się zarejestrować indywidualna przedsiębiorczość w lokalnym IFTS. Rejestracja zajmie 5 dni roboczych, koszt rejestracji to 800 cła państwowego.
Kod OKVED
Wypełniając wniosek o rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, musisz podać kod OKVED odpowiadający Twojemu rodzajowi działalności. Najbardziej odpowiednim kodem OKVED dla mini-piekarni jest 15,81 „Produkcja wyrobów cukierniczych z chleba i mąki o nietrwałym przechowywaniu”. Warto zauważyć, że podczas rejestracji aktywności można określić kilka kodów OKVED.
Jaki system podatkowy wybrać
Jak systemy podatkowe takie wyjątkowe systemy takie jak uproszczony system podatkowy, UTII lub system opodatkowania patentów. Wybierając system uproszczony (STS), zapłacisz albo 15% zysku, albo 6% przychodów mini-piekarni. Przy wyborze UTII kwota podatku będzie zależeć od współczynnika k2 ustalonego przez władze lokalne i podstawowej wydajności na ten gatunek zajęcia. Warto zauważyć, że po zarejestrowaniu indywidualnego przedsiębiorcy konieczne jest napisanie wniosku o przejście do specjalnego reżimu podatkowego w ciągu 5 dni lub ryzykujesz pozostanie na wspólny system opodatkowanie. Przypomnij sobie, że wyjątkowy system (STS, UTII lub patent) pozwala uniknąć płacenia podatków, takich jak podatek od nieruchomości (nieruchomości), podatek dochodowy i VAT.
Po zarejestrowaniu działalności i zatrudnieniu pierwszych pracowników w swojej piekarni należy zarejestrować się jako pracodawca w funduszach pozabudżetowych – Funduszu Emerytalnym i Funduszu Ubezpieczeń Społecznych. Następnie za swoich pracowników musisz płacić potrącenia ubezpieczeniowe, których wysokość zależy od wysokości wynagrodzenia.
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-piekarni
- Wniosek sanitarno-epidemiologiczny do produkcji. Ten dokument został wydany przez Rospotrebnadzor. Procedura jest bezpłatna, wystarczy podać wyniki badania;
- Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla produktów. Wydawany jest również w lokalnym oddziale Rospotrebnadzor na podstawie wyników egzaminu;
- Certyfikat zgodności. Wydane przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii;
- Zakończenie kontroli przeciwpożarowej na spełnienie wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
Jaki sprzęt wybrać do mini-piekarni
Po zarejestrowaniu działalności i znalezieniu odpowiedniego lokalu należy zakupić sprzęt do swojej mini-piekarni. Minimalny zestaw wyposażenia do otwierania mini-piekarni o wydajności 50 kg/godz. z asortymentem produktów - chleb paleniskowy (0,7 kg), bochenek długi (0,5 kg), bułki (0,15 kg) i inne wyroby piekarnicze:
- Przesiewacz do mąki;
- Mikser spiralny;
- Piekarnik elektryczny;
- Szafka sprawdzająca;
- arkusz paleniska;
- Stół do wałkowania ciasta
- Dzielarka do ciasta;
- Kaseta na formy do chleba;
- Stół cukierniczy;
- Stół przemysłowy;
- Mycie w wannie bez szwu;
- Stojak;
- Waga;
- Parasol wentylacyjny;
- Lodówka;
Przybliżony koszt takiego zestawu sprzętu to około 400 tysięcy rubli.
Ile pieniędzy musisz zainwestować, aby otworzyć mini-piekarnię
Oprócz zakupu sprzętu koszty początkowe powinny obejmować naprawy lokalu, podłączenie do sieci inżynieryjnych (jeśli nie ma połączenia), instalację anty- bezpieczeństwo przeciwpożarowe, system bezpieczeństwa, wentylację i zakup sprzętu biurowego. W niektórych przypadkach koszt otwarcia mini-piekarni może sięgać nawet 1 miliona rubli.
Umowy z dostawcami
Gdy tylko minipiekarnia będzie gotowa do rozpoczęcia produkcji, należy zadbać o to, z jakich produktów piekarniczych będą wypiekane. W tym celu konieczne jest zawarcie przedwstępnych umów z dostawcami na dostawę surowców dla minipiekarni. Niezbędny jest zakup surowców bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji.
Głównym surowcem do produkcji pieczywa i wyrobów piekarniczych jest mąka. Jednocześnie do bułek nadaje się tylko mąka najwyższej jakości. Oprócz mąki do pieczenia potrzebne będą drożdże prasowane, olej roślinny, cukier, sól, wanilina, stabilizatory, dodatki do żywności, zagęszczacze itp. Ogólnie rzecz biorąc, zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa piekarni.
Rekrutacja
Do normalnego funkcjonowania mini-piekarni będziesz musiał zatrudnić następujący personel:
- Menedżer (właściciel firmy);
- Piekarze (4 osoby);
- Technolog to bardzo ważna postać w mini-piekarni. Od jego pracy zależy jakość i właściwości smakowe wytwarzanych produktów;
- Przedstawiciel handlowy (kierownik sprzedaży).
Księgowego i sprzątacza można wynająć na podstawie umowy o płatne usługi. Ponieważ praca odbywa się z wyżywieniem, każdy pracownik (piekarz) musi posiadać książeczkę medyczną.
Otwarcie piekarni
Po uruchomieniu piekarni nie zapomnij powiadomić lokalnego oddziału Rospotrebnadzor o rozpoczęciu swojej działalności.
Ile możesz zarobić
Dochód netto z mini-piekarni zależy od lokalizacji, regionu, w którym prowadzona jest produkcja, a także od popytu na Twoje produkty. Mini-piekarnie mogą działać jako odrębne przedsiębiorstwa, prowadzące sprzedaż za pośrednictwem własnej sieci lub jako część hipermarketów lub innych placówek. Przybliżony koszt otwarcia mini-piekarni wynosi około 2,5 miliona rubli, z czego większość opiera się na zakupie niezbędnego sprzętu (około 1,2 miliona rubli), wynajmie lokalu i koszcie zakupu surowców. Przy wystarczających zdolnościach produkcyjnych produkcja gotowych wyrobów piekarniczych wyniesie około 700 kilogramów wyrobów gotowych miesięcznie. Pod warunkiem sprzedaży całego asortymentu dochód netto wyniesie 120-150 tysięcy rubli. Zwrot takiego biznesu będzie na poziomie 1,5-2 lat.
Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie firmy?
Ponieważ piekarnie są placówkami gastronomicznymi, lista zezwoleń i wymagań jest dość długa. Zezwolenia na tego typu działalność zawierają następujące dokumenty:
- Zezwolenie na produkcję wydane przez Rospotrebnadzor.
- Wniosek sanitarno-epidemiologiczny.
- Certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.
- Wniosek Bezpieczeństwa Pożarowego wydany przez Nadzór Pożarowy.
Zgodnie z normami służby sanitarno-epidemiologicznej pomieszczenia muszą być wyposażone w wentylację, mieć dostęp do usług (magazyn, łazienka) i socjalnych, kanalizacji oraz ciepłej i zimnej wody.
Technologia produkcji
Technologia produkcji wyrobów piekarniczych sprowadza się do trzech głównych kryteriów:
- Proces przygotowania ciasta.
- Krojenie kawałków ciasta.
- Proces wypieku produktów.
Proces zbioru obejmuje etap ugniatania i tak zwany etap dojrzewania. Gotowe ciasto dzieli się na porcje zgodnie z wymaganiami proces technologiczny. Takie operacje wykonywane są ręcznie lub przy pomocy specjalnych maszyn produkcyjnych, aby przyspieszyć i ułatwić procedurę. Po przygotowaniu ciasta następuje wstępna i końcowa garowanie, procedura ta jest obowiązkowa dla wszystkich rodzajów produktów piekarniczych. Wstępna garownia to nadanie pożądanego kształtu, a końcowa garownia to proces dojrzewania i ekspansji. gotowe blanki trwa średnio około godziny. Po tych wszystkich etapach przystąp bezpośrednio do pieczenia.