Sprzęt do przetwarzania owoców i jagód. Kompleksowe wyposażenie sklepów do przetwórstwa warzyw, owoców, jagód. Transport w celu dostarczenia gotowych produktów

Mycie warzyw i owoców.

Prowadzenie biznesu (zarządzanie procesami biznesowymi)
Wydatek.

Żywność pochodzenia roślinnego jest niezbędna w życiu człowieka. Udowodniono naukowo, że tak ważne dla procesów biochemicznych substancje jak węglowodany, witaminy oraz makro- i mikroelementy dostają się do organizmu człowieka z pokarmów roślinnych. Również w owocach i warzywach uwalniane są substancje aromatyczne i smakowe, które poprawiają walory smakowe żywności, co prowadzi do jej dobrego wchłaniania.

Z reguły owoce z warzywami mają krótkoterminowyświeże przechowywanie. Działają na nie różne drobnoustroje i enzymy, które szybko je psują. Tylko w postaci suszonej owoce z warzywami mogą mieć długi okres przydatności do spożycia. Jednak podczas procesu suszenia właściwości świeżych owoców i warzyw znacznie się zmieniają, dlatego suszone owoce i warzywa mają nowe właściwości.

Wartość odżywcza i właściwości organoleptyczne zmieniają się zarówno ze względu na znaczne zniszczenie składników chemicznych surowców, jak i stosowane dodatki przypraw i kwasów oraz powstawanie nowych substancji. Linia asortymentowa bakalii z warzywami jest bogata i jest okresowo uzupełniana dzięki zastosowaniu nowych technologii w procesie suszenia. Obecnie wzrost asortymentu wynika z procentowego wzrostu suszonych owoców i warzyw w procesie liofilizacji.

W dzisiejszych czasach przetwórstwo warzyw i owoców staje się coraz bardziej opłacalne, staje się udany biznes. Rozważ wszystkie zalety tego biznesu.

1. Konsument coraz częściej preferuje półprodukty i produkty gotowe.
2. Wdrażany jest państwowy program wsparcia tego przemysłu.
3. Opłacalność produkcji wzrasta dzięki poszerzeniu asortymentu produkt końcowy, zastosowanie różnych opakowań, możliwość przetwarzania surowców niespełniających norm, modernizacja linii produkcyjnych oraz usprawnienie procesów technologicznych.

Warsztaty z przetwórstwa surowców owocowo-warzywnych podzielone są według specjalizacji:
1. Obróbka pierwotna, w wyniku której produkt jest myty i pakowany lub gotowy do dalszych etapów technologicznych.
2. Obróbka wtórna, w tym czyszczenie, krojenie i pakowanie poszczególnych produktów, ich mieszanek w postaci sałatek.
3. Głębokie przetwarzanie, w tym gotowanie, zamrażanie, suszenie, konserwowanie.
W warsztatach o małej wydajności jest to do 500 kg/h, używane są głównie maszyny wolnostojące, a szeroko stosowana jest praca ręczna. Dla warsztatów o średniej wydajności od 500 do 1000 kg/h oraz dużej wydajności jest to ponad 1000 kg/h typowe jest stosowanie linii automatycznych i półautomatycznych przy minimalnym wykorzystaniu zasobów ludzkich.
Kompleksowe przetwórstwo warzyw i owoców.

Gdy Twój warsztat pracuje na jedną zmianę, potrzebujesz od 12 do 15 osób, w tym kierownictwa firmy, technologa, kierownika warsztatu, ładowaczy, magazyniera, kierownika działu sprzedaży wyrobów gotowych, pracowników. Przy takim przepływie pracy maksymalna wydajność Twojego przedsiębiorstwa może sięgać nawet 80 ton miesięcznie.

W związku z tym przy takich wskaźnikach miesięczny dochód warsztatu może sięgać nawet 3 milionów rubli i zysk netto wyniesie 500 tysięcy rubli. Przy początkowej inwestycji 15 milionów rubli na czynsz, sprzęt, płace, inne wydatki, a także na rynku sprzedaży i korzystnych warunkach pracy, okres zwrotu warsztatu wynosi około 2,5 roku.

Technologie i urządzenia do przetwórstwa owoców i warzyw.

W gastronomii publicznej, poza świeżymi owocami i warzywami, szeroko stosowane są produkty przetworzone z owoców i warzyw. Najczęstsze metody przetwarzania to suszenie, konserwowanie w wysokich temperaturach w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, solenie i fermentacja, marynowanie, konserwowanie z cukrem, zamrażanie i wiele innych metod.

Pierwszym etapem przetwarzania owoców i warzyw jest zawsze mycie produktów.

Produkty suszone są następujących rodzajów. Są to ziemniaki, pikantne warzywa (seler, pietruszka, koper), groszek, biała kapusta, cebula, białe korzenie, marchew, cykoria, buraki, czosnek.

Do procesu suszenia należy używać wyłącznie surowców dobrej jakości, spełniających wymagania normy.

Ziemniaki, buraki, marchew, kapustę poddaje się blanszowaniu do połowy ugotowania. Dzieje się tak, aby produkty po wysuszeniu nie wymagały dalszego gotowania. Cebula, białe korzenie, czosnek, zioła nie są blanszowane w celu zachowania walory smakowe produkt. Proces suszenia przeprowadza się do określonej zawartości wilgoci od 12 do 14 procent.

Wyjątkiem jest tłuczone ziemniaki, który poddawany jest suszeniu w postaci cienkiej folii do zawartości wilgoci od 4 do 6 proc. Suszone produkty muszą odpowiadać normie.

Suszone ziemniaki uzyskuje się poprzez suszenie obranych lub pokrojonych w kostkę, pokrojonych w plastry lub blanszowanych ziemniaków. Pakowane luzem lub w brykiety.
Suszony groszek zielony uzyskuje się poprzez suszenie blanszowanego zielonego groszku.
Suszone zioła pozyskuje się poprzez suszenie świeżej pietruszki, kopru i selera. Pakowane luzem lub w postaci proszku.

Kapustę białą suszoną uzyskuje się poprzez suszenie posiekanej kapusty blanszowanej. Pakowane luzem lub w brykiety.

Suszone rośliny okopowe i cebulę produkowane są luzem, a także w postaci proszku w brykietach.
Suszony czosnek pozyskiwany jest w postaci posiekanych ząbków lub proszku.

Suszone winogrona to rodzynki. W rodzynkach niedopuszczalna jest obecność zepsutych i zaatakowanych przez owady jagód, pleśni, zanieczyszczeń metalowych i piasku. Smak i zapach rodzynek powinien odpowiadać świeżym winogronom, bez nietypowych posmaków i zapachów.

Proszki owocowo-jagodowe otrzymywane są z drobno zmielonych jabłek, wytłoków z jabłek i winogron. Mają przyjemny zapach. Kolor proszków owocowych i jagodowych jest od jasnokremowego do jasnobrązowego. Mają 8% udział masowy wilgoci, cukier nie mniej niż 25% dla proszków jabłkowych i nie mniej niż 66% dla winogron, popiół zawiera 0,1%. Proszki owocowe i jagodowe są wykorzystywane w przemyśle piekarniczym i cukierniczym jako surowiec bogaty w pektyny i minerały.

Termin „kapusta kiszona” jest zwykle używany tylko do kapusty. O ogórkach i pomidorach mówią „marynaty”, a określenie „nasączone” jest używane w odniesieniu do jabłek. Wszystkie powyższe produkty uzyskuje się poprzez puszkowanie z bakteriami kwasu mlekowego.

Dla procesu fermentacji tworzone są specjalne warunki. Aby bakterie kwasu mlekowego dostały się do soku cukrowego znajdującego się w komórkach surowców roślinnych, do warzyw dodaje się suchą sól kuchenną na kapustę w postaci 8% wodnego roztworu dla ogórków, powodując plazmolizę komórek i odsysanie osmotyczne z surowy sok. W powstałym soku zaczynają się namnażać bakterie kwasu mlekowego, fermentując cukier.

Sól jest również niezbędna dla smaku i konserwacji. Podczas siekania warzyw, pokrojoną powierzchnię szybko pokrywa się sokiem komórkowym, który sprzyja fermentacji. Bakterie kwasu mlekowego wytwarzają dwutlenek węgla, kwas mlekowy i octowy oraz alkohol etylowy. Wszystko to ogranicza pojawianie się niechcianych bakterii i aktywność enzymów, które sprawiają, że warzywa stają się miękkie.

Dżemy, dżemy, dżemy, kandyzowane owoce i przeciery owocowo-jagodowe otrzymywane są z surowców owocowo-jagodowych z wykorzystaniem cukru. Produkty te są poszukiwane przez wiele cukierni i gastronomii. owoc- sterylizowane przecier jagodowy to zmiażdżony miąższ owoców, jagód bez skórki, nasion, włókien, nasion. Jedynie w przypadku puree z malin, truskawek, jeżyn, czarnej i czerwonej porzeczki, żurawiny, jagód dopuszcza się obecność nasion, a w puree z gruszek i pigwy dopuszcza się stałe inkluzje.

Wszystkie parametry wizualne i smakowe muszą odpowiadać oryginalnym jagodom i owocom. Barwa przecieru jabłkowego według normy jest od jasnożółtej do kremowej, barwa przecieru morelowego i brzoskwiniowego powinna być od jasnożółtej do pomarańczowej. Jeżeli obserwuje się ciemnienie górnych warstw przecieru, a oddzielenie twardej fazy przecieru nie przekracza 5 mm, jest to dopuszczalne.

Do puree używa się szklanych pojemników o pojemności trzech i dziesięciu litrów. Temperatura przechowywania od 0 do 20°C, wilgotność powietrza nie większa niż 75 proc. Do konserwacji przecieru owocowego i jagodowego stosuje się dwutlenek siarki, benzoesan sodu lub kwas sorbinowy.

Dżem wytwarzany jest ze świeżego lub siarczanowego puree. Jako surowce do produkcji dżemu wykorzystuje się morele, pigwy, czereśnie, śliwki wiśniowe, gruszki, brzoskwinie, derenie, śliwki, jabłka, a czasem mieszankę jagód i owoców. W zależności od konsystencji dżem powinien być rozmazany lub gęsty.

Kolor dżemu musi pasować do koloru owocu. W zależności od smaku dżem powinien mieć słodko-kwaśny smak, jak owoce, z których dżem został zrobiony, a zapach dżemu powinien pasować do aromatu owoców. Zgodnie z wymaganiami normy, dżem kandyzowany jest niedopuszczalny, podobnie jak obecność zanieczyszczeń.

Zazwyczaj, szerokie zastosowanie dżem znajduje w przemyśle cukierniczym i piekarniczym.

Dżem owocowo-jagodowy wytwarzany jest z jabłek, śliwek, gruszek, brzoskwiń, moreli, mandarynek i innych owoców bez szypułek i nasion. W przypadku surowców pobiera się owoce świeże, mrożone lub zasiarczone. Surowce kroi się na plastry lub połówki, a następnie gotuje z cukrem do galaretki, czasami z dodatkiem pektyny spożywczej lub kwasów organicznych.

Dżem przygotowywany jest ze świeżych, mrożonych lub zasiarczonych surowców. Do tego procesu używa się jagód i owoców, obieranych, łodyg, gniazd nasiennych. Owoce z pestką można wykorzystać w całości lub uwolnić z pestki. Jagody są zawsze oczyszczane z działek i szypułek. Gotowe surowce gotuje się w cukrze lub syropie cukrowym.

Do syropu można dodać wanilię, kardamon, goździki i różne przyprawy. Dżem powinien smakować słodko lub słodko-kwaśno, przypominający jagody i owoce, z których dżem został zrobiony.Dżem powinien mieć miękkie owoce, ale nie gotowane. Owoce ostre lub gotowane, zgodnie z wymogami dokumentacji, nie powinny przekraczać 35 proc.

Konsystencja syropu w dżemie powinna być nieblaknąca. Syrop może zawierać niewielką ilość zawieszonych cząstek miąższu z owoców i jagód, ale generalnie powinien być przezroczysty.

Do produkcji kandyzowanych surowców owocowych gotuje się w cukrze lub syropie z melasy cukrowej, glazuruje lub posypuje cukrem. Dopuszcza się produkcję kandyzowanych owoców z owoców, dżemu. W tym samym czasie owoce są oddzielane od syropu, poddawane delikatnemu suszeniu w temperaturze od 40 do 60 stopni w odstępie godzinnym od 12 do 18 godzin, posypywane cukrem, ponownie suszone do wilgotności 14 do 17 procent .
Oddziel warzywa i owoce w puszkach owocowo-warzywnych, czyli owoce i jagody.

Znajdują się tam stacje naturalne, obiadowe i benzynowe, bary z przekąskami, koncentraty pomidorowe, naturalne soki i marynaty. Wszystkie te gatunki zaliczane są do warzyw konserwowych.

Są one podzielone ze względu na różnorodność surowców, metodę produkcji i przeznaczenie. Do szybkiego przygotowania sałatek, pierwszego i drugiego dania, przystawek stosuje się naturalną konserwę w postaci półproduktów. Do produkcji tych konserw używa się całych, posiekanych lub puree warzyw jednego lub dwóch rodzajów, wypełnionych 3% roztworem soli kuchennej, bez użycia przypraw i przypraw.

Gotowy produkt ma wartość odżywczą i właściwości surowców, ponieważ warzywa nie były narażone na działanie gotowanie czasami blanszowane. Surowcem do takiej żywności w puszkach jest zielony groszek, fasolka szparagowa, kukurydza cukrowa, buraki, kapusta, marchew, szparagi, słodka papryka, dynie i inne. Przecier warzywny powstaje ze szczawiu, pieprzu, szpinaku.
Konserwy przyrządzane z warzyw smażonych na oleju roślinnym lub nasączane sosem pomidorowym nazywane są przekąskami.

Asortyment takiej żywności w puszkach jest zróżnicowany. Są tu barszcz z piklami, zupy jarzynowe z mięsem, gołąbki mięsne z gulaszami i wiele innych przysmaków. Istnieją również sycące konserwy służące do szybkiego przygotowania pierwszych dań.

Przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, a także sosy pomidorowe należą do grupy koncentratów pomidorowych. Przecier pomidorowy powstaje w wyniku odparowania wilgoci z masy pomidorowej bez skórki i pestek. Proces ten odbywa się w otwartych kadziach. Pasta pomidorowa produkowana jest w maszynach próżniowych.

Produkty marynowane pozyskiwane są ze świeżych warzyw lub owoców wypełnionych kwasem octowym, solą, cukrem i przyprawami. Kwas octowy i hermetyczne opakowanie przedłużają trwałość marynat.

ze świeżych pomidorów, buraków, marchwi, kiszonej kapusty. Sok pomidorowy wytwarzany jest z dojrzałych pomidorów o zawartości suchej masy ponad 4,5 procent.

Sok z marchwi jest bogaty w karoten. Sok z buraków to produkt dietetyczny zawierający do 15 proc. węglowodanów. Owoce i jagody w puszkach reprezentowane są przez kompoty, pasty, przeciery owocowo-jagodowe, sosy, soki. Kompoty produkowane są ze świeżych surowców owocowych i jagodowych. Przygotowane surowce umieszcza się w słoikach, dodaje syrop cukrowy, zakorkowuje i sterylizuje. Jeśli owoce są kwaśne, użyj skoncentrowanego syropu cukrowego od 30 do 65%.

Soki owocowe występują w kilku odmianach. Są to soki naturalne, zagęszczone, mieszane i z dodatkiem cukru. Produkują soki z miąższem, jak i bez miąższu. Z moreli zwykle wytwarza się śliwki, mandarynki, soki z miąższem. Jeżeli sok produkowany jest z dodatkiem 10 procent cukru, klarowany i nie klarowany, to takich soków nie dzieli się na odmiany.

W produkcji umieszczane są w pojemnikach blaszanych lub szklanych o pojemności 10 litrów, a także w beczkach drewnianych z wkładkami o pojemności 100 litrów. Sok klarowany to gęsty przezroczysty płyn z lekkim osadem substancji pektynowych lub kremem z kryształków kamienia nazębnego.

Sok nieklarowany to lepka, nieprzezroczysta ciecz o naturalnym zapachu i smaku.

Sklarowany sok całkowicie rozpuszcza się w wodzie po 2 godzinach od sklarowania, a niesklarowany sok rozpuszcza się już w wodzie po 10 minutach mieszania.
Naturalne soki powstają wyłącznie ze świeżych owoców i warzyw. Tylko w ten sposób można zapewnić odpowiednią jakość produktu. Wygląd soków musi odpowiadać standardom dokumentacji technicznej, na podstawie której sok jest produkowany. Ważne jest ścisłe przestrzeganie technologii produkcji soków, staranne i rygorystyczne traktowanie jakości stosowanych surowców, ich przetwarzania i przechowywania.

Soki owocowe występują w kilku odmianach. Są to soki naturalne, zagęszczone, mieszane i z dodatkiem cukru. Produkują soki z miąższem, jak i bez miąższu. Istnieją soki klarowane i nieklarowane, ich technologia produkcji znacznie różni się od siebie, to ważne.

Owoce mrożone z warzywami dobrze zachowują swoją wartość biologiczną i odżywczą, zapach i smak.

Zazwyczaj do produkcji mrożone są takie produkty owocowo-warzywne jak zielony groszek, kalafior, fasolka szparagowa, pomidory, szpinak, kukurydza, zielenina. Produkowane są również dania obiadowe, składające się z gotowych produktów. Potrawy te są reprezentowane przez barszcz ukraiński, świeżą kapustę, ogórki kiszone i inne potrawy. W produkcji warzywa muszą być myte, obierane, czasem krojone i blanszowane, a następnie umieszczane w pojemniku i zamrażane od -18 do -25 stopni.

Podczas zamrażania owoców stosuje się całe lub pokrojone surowce, które zamraża się w temperaturze -25 stopni. Zamrażanie odbywa się z cukrem lub syropem cukrowym w szklane pojemniki przy pojemności do 1 kilograma reżim temperaturowy wynosi -33 stopnie, a zamrażanie w kartonach do 20 kilogramów w reżimie temperaturowym -18 stopni. Produkty mrożone z cukrem są używane jako deser, a bez cukru - w gotowaniu jako półprodukty.

Reżim temperaturowy przechowywania mrożonych warzyw i owoców, ich mieszanki to -18 stopni i 90-95% wilgotność względna powietrze o trwałości od 9 do 12 miesięcy. W gastronomii publicznej i handlu detalicznym trwałość mrożonych owoców i warzyw wynosi do 5 dni w temperaturze -12 stopni. Przed użyciem produkty z owoców i jagód rozmraża się w naturalnych warunkach. Mrożone owoce i warzywa do gotowania używa się bez wcześniejszego rozmrożenia, umieszczając je natychmiast we wrzącej wodzie.

Tempo wzrostu rynku żywności mrożonej w Rosji stale rośnie. Eksperci obliczyli, że roczny wzrost to 10%, aw ciągu najbliższych pięciu lat wzrost sprzedaży wyniesie średnio 8% rocznie. Teraz rosyjscy producenci zajęli znaczny udział w rynku krajowym, wypierając produkty importowane.

Produkty mrożone z jagód, owoców i warzyw mają bogaty asortyment. Wymieniamy najpotężniejsze grupy.
1. Produkty warzywne reprezentowane są przez pomidory, dynię, kapustę, brokuły, szpinak, marchew, cebulę, ziemniaki, groszek, kukurydzę
. Produkty owocowo-jagodowe reprezentowane są przez jabłka, morele, gruszki, morele, czereśnie, brzoskwinie, truskawki, maliny
. Różnorodność ziół
. Grzyby
Produkty mrożone wykorzystywane są do przygotowywania domowych posiłków, a także w gastronomii i gotowaniu.

Jak rozpocząć mini-biznes w przetwórstwie przetworów owocowo-warzywnych?

W przyszłości konieczne będą znaczące zmiany w pracy. Mianowicie możliwość przedłużenia trwałości towaru, poszerzenia linii produktowej, zwiększenia produkcji objętościowej i wielu innych zadań. Ważne będzie właściwe budowanie kontaktu z detalistami w celu sprzedaży ich produktów.

Wiele problemów pojawi się z surowcami, z ich prawidłowym i wysokiej jakości zakupem. Nie bez znaczenia będą terminowe zawieranie umów z detalistami, aby Twoje produkty były już prezentowane w sieciach handlowych w sezonie.

Prowadzenie biznesu (zarządzanie procesami biznesowymi)

Jakość „mrożenia” owoców i warzyw decyduje o sukcesie i stabilności biznesu w tym segmencie. Tylko pozytywne recenzje o produktach, a intensywny program reklamowy pomoże Ci przyciągnąć nowych klientów. Bardzo ważna jest reklama w punkcie sprzedaży popularnego „zamrożenia”.

Właściwie zbudowana logistyka zapewni Ci połowę sukcesu w biznesie. A optymalizacja kosztów, racjonalizacja produkcji i odpowiednio stworzona sprzedaż „zamrożona” sprawią, że Twój biznes będzie prosperował.

Bardzo ważne
a) dostosowanie i określenie celów i perspektyw na przyszłość;
b) w trakcie pracy rozwiąż wszystkie problemy naraz;
c) opracować budżet;
d) stale zwiększać wolumeny;
e) zatwierdza niezbędne dokumenty;
f) poprawnie budować rachunkowość rachunkową, podatkową i zarządczą;
g) kontrolować działalność gospodarczą;
h) i inne zadania.

Zbuduj dla siebie dobrą reputację, a Twoja baza klientów będzie tylko rosła.

Wydatek.

Jest to jeden z najszybciej rozwijających się segmentów branży rolniczej na świecie. Według prognoz analityków do 2017 r. wielkość rynku naturalne produkty blisko granicy 1 biliona dolarów. W Rosji rynek produktów naturalnych dopiero się pojawia, w 2011 roku pojemność rynkowa produktów ekologicznych wynosiła zaledwie 2-2,4 mld rubli, warto zauważyć, że główny udział mają produkty importowane.

Rosyjski rynek produktów ekologicznych ma ogromny potencjał wzrostu, według prognoz ekspertów na najbliższe 5 lat tempo wzrostu będzie dwucyfrowe (ponad 10% rocznie). Oczekuje się również, że rosyjscy producenci będą stopniowo zwiększać swój udział w rynku. Oczekuje się, że do 2020 roku udział rosyjskich producentów w rynku ekologicznym wzrośnie z obecnych 10% do 60-70%.

Pod tym względem produkcja i sprzedaż naturalnych produktów spożywczych jest obiecującą działalnością.

Jedną z takich eko-produkcji jest działalność polegająca na wytwarzaniu dżemu naturalnego.

Technologia

Surowcem do produkcji jest jagoda ( żurawina, maliny, borówki, jeżyny, jagody, aronia, porzeczki itp.) i cukier.

Technologia produkcji dżemu naturalnego jest dość prosta i polega na nacieraniu obranych jagód cukrem i pakowaniu ich do specjalnego pojemnika (szklanki, słoiki, wiadra, beczki).

Główne etapy produkcji to:

1. Przygotowanie jagód (czyszczenie, mycie)
2. Przetwarzanie jagód (nacieranie cukrem)
3. Sterylizacja kontenerów
4. Pakowanie gotowych produktów
5. Opakowanie gotowego produktu

Konsumenci produktów

Głównymi nabywcami dżemu naturalnego jest ludność miejska o ponadprzeciętnych dochodach ( klasa średnia).

Kanały realizacji

Głównym kanałem sprzedaży produktów są supermarkety spożywcze skupione na ludności o dochodach powyżej przeciętnej oraz sklepy (w tym internetowe) z produktami ekologicznymi.

Jaki sprzęt jest potrzebny do zrobienia dżemu?

Aby otworzyć sklep z jagodami, wymagany jest następujący sprzęt:

1. Sprzęt do produkcji

• Do przygotowania jagód (stół do krojenia, kąpiel myjąca);
• Do przetwarzania jagód (instalacja do produkcji, pojemnik na gotowy produkt);
• Sprzęt do sterylizacji (sterylizator UV do wody, sterylizator słoików i pokrywek, urządzenie do płukania słoików);
• Do pakowania i zakręcania (rozlewnia wyrobów gotowych, zakręcarka, etykieciarka);
• Sprzęt pomocniczy (wagi, przesiewacz piasku, tace, pojemniki, pojemniki itp.).

Informacje referencyjne: Koszt kompletu sprzętu o udźwigu 1200 kg. na zmianę ze wszystkimi opcjami wynosi 1,5-1,6 miliona rubli.

W sprzęcie do produkcji dżemu można zapoznać się z charakterystyką techniczną i ceną linii opisanej w tym artykule.

2. Sprzęt do przechowywania surowców i wyrobów gotowych

• Zamrażarki, zakres temperatur od -20C (do przechowywania surowców)
• Komory chłodnicze, reżim temperaturowy + 2С - 0С (do przechowywania gotowych produktów)

3. Transport w celu dostarczenia gotowych produktów.

Aby dostarczyć gotowe produkty, konieczny jest zakup lekkiej ciężarówki z furgonetką izotermiczną.

Streszczenie

Koszty całkowite ( zakup sprzętu, przygotowanie pomieszczeń do organizacji produkcji żywności, zakup surowców, zakup transportu na dostawę wyrobów gotowych) do otwarcia produkcji dżemu naturalnego o wydajności 1200 kg. na zmianę to około 3 miliony rubli.

Do pomieszczenia sprzętu potrzebna jest powierzchnia około 70 mkw., a do obsługi produkcji potrzeba 10-12 osób. Zwrot z inwestycji to 1,5-2 lata.

Przetwarzanie i pakowanie jagód ogrodowych i dzikich

Przetwarzanie jagód może odbywać się przy użyciu zestawu urządzeń wyprodukowanych we Włoszech lub w Polsce. Sprzęt do przetwórstwa jagód może być używany, gdy wymagane jest przemysłowe przetwarzanie i pakowanie dzikich jagód, takich jak żurawina, borówka, jeżyny, jagody, a także gdy konieczne jest przetwarzanie jagód ogrodowych - truskawek, poziomek, agrestu, porzeczek itp. przetwarzanie jagód odbywa się tylko na konkretne zamówienie, biorąc pod uwagę wymagania dotyczące produktu, produktywność, konkretną technologię przetwarzania jagód i ostateczne opakowanie. Przetwarzanie jagód może odbywać się z wydajnością od 500 kg na godzinę do 30 000 kg na godzinę. Wykonanie maszyn w ramach linii przetwórstwa jagód to stal nierdzewna. Nasza strona internetowa prezentuje informacje ogólne, w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat „przetwarzanie i konfekcjonowanie jagód” prosimy o kontakt telefoniczny.

Przetwarzanie jagód: wyposażenie linii do przetwarzania jagód

Standardowo przetwarzanie jagód może obejmować następujące wyposażenie linii:

– załadunek jagód bunkrem/wywrotnicą pojemników z jagodami
– sortowanie jagód według wielkości / trymer do jagód
– separator szypułek jagodowych (w zależności od odmiany jagód)
- mycie jagód
– polerowanie pędzlem jagody
- filtrowanie jagód z płynu
- suszenie jagód (suszenie jagód ciepłym powietrzem)
– blanszowanie jagód (w zależności od technologii przetwarzania jagód)
– chłodzenie jagód (chłodnica azotowa)
– system transportu jagód (przenośniki)
– zamrażanie jagód (mrożenie szokowe jagód)
— separator powietrza do mrożonych jagód
– linia pakująca do pakowania jagód
– przechowywanie jagód (lodówka)

Przetwarzanie jagód: opis wyposażenia linii

	1. Przetwarzanie jagód: sortowanie jagód według wielkości Przenośnik sortujący Treviso do pieczarek i jagód posiada 3 wyjścia i służy do przetwarzania jagód w celu oddzielenia uszkodzonych surowców od głównego strumienia. Model Treviso wymaga minimalnej konserwacji i ma długą żywotność. koło życia, jest zgodny z HACCP. Moc elektryczna od 12 kW.
	2. Przetwarzanie jagód: m jagody oyki Myjka ciągła Turatti do delikatnych produktów Ibiza przeznaczona jest do mycia przemysłowego podczas obróbki jagód. Produkt trafia do strefy mycia na taśmie drucianej i jest myty wodą przepływającą przez dysze znajdujące się nad i pod taśmą. Łatwa regulacja natężenia przepływu wody i czasu mycia jagód. Myjkę do jagód Ibiza można opcjonalnie zintegrować z urządzeniem do suszenia jagód powietrzem na wylocie.
	3. Przetwarzanie jagód: f filtracja jagód z płynu W procesie stosowana jest rotacyjna samoczyszcząca maszyna do filtrowania strumienia jagód z resztek płynnego Benidormu przetwórstwo przemysłowe jagody. Maszyna jest wbudowana w linię przetwórstwa jagód i działa bez udziału operatora, wymagając minimalnej konserwacji.
	4. Przetwarzanie jagód: d odwodnienie (suszenie jagód) Opatentowany system odwadniania Dewatering Plus jest przeznaczony do usuwania nadmiaru płynu z jagód. Suszenie jagód odbywa się na maszynie do suszenia jagód i może być wbudowane w linię automatyczną, na przykład do produkcji mrożonych jagód, do wstępnego usuwania cieczy z produktu przed zamrożeniem w tunelu chłodzącym.
	5. Przetwarzanie jagód: około chłodzące jagody Tunel chłodzący służy do przemysłowego chłodzenia jagód w przetwórstwie niskozużyciowym. Maszyna zapewnia jednorodne chłodzenie azotem produktu z wysoką wydajnością. Tunele chłodnicze do jagód pozwalają obniżyć temperaturę produktu do +2 - +4 C.
	6. Przetwarzanie jagód: t system transportowy Modułowy system transportu jagód Optima pozwala efektywnie zarządzać przepływem ruchu i dystrybucją produktów na końcu linii przetwarzania jagód, wybierając różne kierunki ruchu jagód, w zależności od wymagań dla produktu końcowego.

Przetwarzanie jagód: p Sprzedaż produktów do przetwórstwa jagód

W nowoczesnych sklepach i hipermarketach najczęściej stosuje się mrożone jagody - żurawiny, borówki, truskawki, jeżyny itp., pakowane w opakowania typu flow pack po 300-1000 gramów lub na wagę. Są też zagraniczni producenci świeżych jagód pakowanych w correx. Na oferowanym przez nas kompleksie urządzeń można przeprowadzić obróbkę i pakowanie jagód, a także wyprodukować każdy z tego typu produktów końcowych. Linia rozlewniczo-pakująca do pakowania świeżych lub mrożonych jagód jest ostatnim etapem realizacji projektu przetwórstwa jagód. Możemy zaoferować kilka opcji wyposażenia - pakowanie jagód w woreczki lub pudełko z dowolnym z istniejących rodzajów materiałów opakowaniowych.

Przetwarzanie jagód leśnych i dzikich można wykorzystać do przygotowania mieszanek jagodowych lub wyrobów cukierniczych. Informacja „przetwarzanie i pakowanie jagód” podawana jest na życzenie.

Przetwarzanie i pakowanie pieczarek

Przemysłowy przetwórstwo pieczarek obejmuje różne maszyny w zależności od produktu i wymagań technologicznych procesu. W podstawowej konfiguracji sprzętu istnieje kilka wariantów linii pieczarek. Oferujemy linie do przetwórstwa pieczarek o wydajności 300 kg na dobę.

Przetwarzanie grzybów: l inicjaprzetwarzaniegrzyby

Standardowo możemy zaoferować następujące typy automatycznych linii do obróbki pieczarek:

1. Linia do przetwarzania świeżych grzybów krojonych
2. Linia do przetwarzania marynowanych grzybów
3. Linia do przetwarzania mrożonych grzybów
4. Linia do przetwarzania pieczarek smażonych
5. Linia do przetwarzania grzybów dziko rosnących

Przetwarzanie grzybów: d Dodatkowe maszyny do obróbki pieczarek

- przycinarki do grzybów
– maszyny do krojenia pieczarek w kostkę i plastry
– systemy do impregnacji grzybów roztworem (solanką)
– blanszowniki do pieczarek
– tunele chłodnicze do pieczarek
– równiarki (sortowanie wg wielkości) pieczarki

Przetwarzanie grzybów: l linia do przetwarzania dzikich grzybów,

Poniżej znajduje się standardowe wyposażenie linii przetwórstwa grzybów leśnych po 1000 kg dziennie do suszenia oraz linii do grzybów leśnych po 300 kg dziennie do marynowania.

Przetwarzanie grzybów: l linia do przetwarzania grzybów leśnych 1000 kg dziennie

1. Stół inspekcyjny do pieczarek
2. Pranie ręczne
3. Sterylizator do noży

5. Podszewka kolekcji produktów
6. Krojenie pieczarek z koszem załadowczym i talerzami
7. Zbieranie grzybów z klapki po pokrojeniu
8. Suszenie grzybów
9. Szmata bunkra

Przetwarzanie grzybów: l linia do przetwarzania grzybów leśnych 300 kg dziennie

Wyposażenie linii do przetwarzania pieczarek:

1. Stół roboczy
2. Pranie ręczne
3. Sterylizator do noży
4. Mycie bąbelkowe dla grzybów
5. Zbieranie grzybów do klapy
6. Pieczarki blanszowe
7. Objętościowo-cylindryczny dozownik solanki na ramie

Przetwarzanie grzybów: g obcinacz do żeber

Oferujemy szeroką gamę urządzeń do ciągłego krojenia pieczarek – pieczarek świeżych oraz pieczarek marynowanych.

Przetwarzanie grzybów: m maszyna do cięcia grzybówOD. TVN – 202

Maszyna do cięcia ciągłego do krojenia pieczarek o wydajności do 1500 kg na godzinę jest łatwa w obsłudze i wszechstronna w użyciu. Krajalnica do pieczarek OD. TVN - 202 idealnie nadaje się do krojenia i siekania pieczarek. Krojenie pieczarek możliwe jest zarówno na plastry jak i na patyczki. Doprowadzanie pieczarek do krojenia produktu na noże odbywa się za pomocą przenośnika taśmowego krajalnicy pieczarek ze stałą prędkością. Wstęga - doładowanie pieczarki znajduje się nad przenośnikiem załadowczym i zapewnia stały dopływ pieczarek do noży. Elektroniczna regulacja grubości krojenia pieczarek, wyświetlanie stanu noży krajalnicy na panelu sterowania. Krajalnica do pieczarek wykonana jest ze stali nierdzewnej.

Przetwarzanie grzybów: charakterystyka krajalnicy do pieczarekOD. TVN – 202

Charakterystyka techniczna krajalnicy do pieczarek
Wymiary gabarytowe krojenia pieczarek	671 x 1324 x 1447 mm
Połączenie elektryczne	0,95 kW, 220 V, 50 Hz
Waga krajalnicy do pieczarek	141 kg
Wydajność krajalnicy do grzybów	od 200 do 1500 kg/h
Maksymalne wymiary pieczarek	120×90 mm
Grubość produktu w cięciu jest regulowana	od 0,5 do 40 mm - dwa ostrza od 2 do 80 mm - jedno ostrze
Wymiary okna na grzyby	120 mm, wysokość 90 mm

Przetwarzanie grzybów: m Maszyna do krojenia pieczarek HIG-55

Maszyna do cięcia ciągłego do krojenia pieczarek o wydajności do 500 kg na godzinę.

– wydajność krajalnicy do pieczarek do 500 kg na godzinę
– moc silnika podcinacza pieczarek 1,1 kW
– zasilanie wycinarki pieczarek – 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
— prędkość noży krajalnicy do pieczarek wynosi 320 obr./min.
– wymiary krajalnicy do pieczarek 1*0,5*1,2 m
– waga krajalnicy do pieczarek 160 kg

Sprzęt pomocniczy do przetwarzania grzybów

Przetwarzanie grzybów: b lanszowanie taśmy do pieczarek NVR

– blanszowanie pieczarek wykonane ze stali AISI 304
– blanszownik do pieczarek długość 3500 mm
– całkowita szerokość wanny do blanszowania pieczarek 1200 mm
– czas zanurzenia grzybów od 5 do 20 minut
- blanszowanie pieczarek w gorącej wodzie
– wydajność blanszowania pieczarek do 800 kg na godzinę
— grzanie przez wężownicę parową
- kondensat jest odprowadzany do kanalizacji
– zawory dla stabilności w 95°C
– wanny izolowane o grubości izolacji 50 mm
– zbiornik na skropliny z blanszowania grzybów
— płynna regulacja prędkości i temperatury taśmy
— dwie rury wlotowe/wylotowe do podłączenia wody, nie więcej niż 2 m
– moc opałowa blanszownika do 100 kW
- wytwornica pary nie wchodzi w skład zestawu blanszownika

Przetwarzanie grzybów: in kalibracja wibracji pieczarek HOK-60

– materiały kalibracyjne grzybów kwasoodporne (DIN 1.4301)
- 4 rozmiary sekcji kalibrujących grzybki kalibracyjne
— 1 sekcja 0 – 5 mm
— 1 sekcja 5 – 15 mm
– 3 sekcje 15 – 30 mm
– 4 sekcje powyżej 30 mm
– szerokość robocza kalibratora pieczarek 600 mm
– długość robocza kalibratora pieczarek 3500 mm
– wysokość wypełnienia kalibratora pieczarek wynosi 1,2 – 1,4 m

- moc silnika - 0,75 kW

Przetwarzanie grzybów: in Przesiewacz Ibro do pieczarek OO-22

Na przesiewaczu wibracyjnym można przerabiać pieczarki świeże lub mrożone, instalując odpowiednie sito w zależności od rodzaju produktu.

– wydajność przesiewacza wibracyjnego do pieczarek do 2000 kg na godzinę
- moc silnika 0,75 kW
- prędkość obrotowa silnika 1400 obr/min.
- moc - 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
– długość wibroprzesiewacza pieczarek ~ 2000 mm
– szerokość wibroprzesiewacza pieczarek ~ 1250 mm
– wysokość wibroprzesiewacza pieczarek ~ 1200 mm
– wykonanie wibroprzesiewacza pieczarek – stal nierdzewna AISI 304

Na naszej stronie internetowej prezentowane są tylko niektóre modele maszyn do przetwarzania grzybów i jagód. Aby uzyskać więcej informacji prosimy o kontakt.

Linie do przetwórstwa warzyw i owoców

Kompleksowo wyposażamy przedsiębiorstwa rolnicze w urządzenia do przemysłowego przetwórstwa produktów oraz możemy dostarczyć pełną gamę automatycznych linii do przetwarzania i pakowania świeżych i konserwowanych warzyw i owoców, owoców, grzybów, pieczarek marynowanych, pieczarek pieczonych, pieczarek smażonych, grzybów leśnych, sałatki, mieszanki sałat, zioła, zioła aromatyczne i inne produkty rolne. Kompletność linii zależy od konkretnej zastosowanej technologii, ale na naszej stronie można zobaczyć wstępną wersję składu niektórych linii do przetwórstwa owoców i warzyw. Strona nie zawiera informacji o wszystkich dostarczonych przez nas wariantach linii przetwórstwa warzyw i owoców. Wiele z przedstawionych maszyn ma kilka opcji dla różnych wydajności, więc pokazano je bez specyfikacje. Dodatkowe informacje określone na żądanie.

Przykłady linii do przetwarzania warzyw i owoców

1. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania bakłażana, cukinii, cukinii

2. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania marchwi

2.1 Linia produkcyjna do świeżej i świeżo krojonej marchwi

2.2 Linia przetwórcza marchwi gotowej do spożycia (gotowanej lub marynowanej)

2.3 Linia do przetwarzania młodej marchwi (mały rozmiar)

3. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania ziemniaków

3.1 Linia do przetwarzania świeżych krojonych ziemniaków

3.2 Linia do produkcji chipsów

3.3 Francuska linia do produkcji ziemniaków

3.4 Linia do produkcji płatków ziemniaczanych i tłuczonych ziemniaków

3.5 Linia do mycia i obierania ziemniaków z próżniowymi nożami do workowania

3.6 Linia do mycia i czyszczenia ściernego ziemniaków do pakowania w worki próżniowe

4. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania papryki

5. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania brokułów

6. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania winogron

7. Automatyczna linia do przetwarzania pieczarek do dalszego przechowywania i pakowania

7.1 Linia do przetwarzania świeżych grzybów krojonych

7.2 Linia do przetwarzania pieczarek marynowanych

7.3 Linia do przetwarzania mrożonych grzybów

7.4 Linia do przetwarzania pieczarek smażonych

7.5 Linia do przetwarzania pieczarek pieczonych

7.6 Linia do przetwarzania grzybów dziko rosnących

7.7 Linia do przetwarzania boczniaków

7.8 Linia do przetwarzania pieczarek marynowanych

7.9 Linia do przetwarzania pieczarek świeżych i świeżych krojonych

7.10 Linia do przetwarzania pieczarek marynowanych

7.11 Linia do przetwarzania mrożonych grzybów

7.12 Linia do przetwarzania marynowanych pieczarek mlecznych

8. Automatyczna linia (warsztat) do obróbki melona

9. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania ziół, sałaty, aromatycznych ziół i zielonej cebuli

10. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania zielonego groszku

11. Automatyczna linia (warsztat) do obróbki kapusty białej (zawiera wiertło do pni)

12. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania truskawek

13. Automatyczna linia (warsztat) do przetwórstwa warzyw (konfiguracja ogólna)

14. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania warzyw w oleju lub marynacie

15. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania ogórków

15.1 Linia do przetwarzania ogórków i ogórków

15.2 Linia do przetwarzania korniszonów

15.3 Linia do przetwórstwa ogórków kiszonych do dalszego pakowania w słoiki

16. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania buraków

17. Automatyczna linia (warsztat) do obróbki rzodkiewki

18. Automatyczna linia (warsztat) do obróbki cebuli i szalotki

19. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania świeżych pomidorów

19.1 Linia do przetwarzania obranych pomidorów do dalszego pakowania w puszki

19.2 Linia sosu pomidorowego, pulpy i puree

19.3 Linia pasty pomidorowej

20. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania selera

21. Automatyczna linia (warsztat) do sosów, pulpy i przecierów owocowych

22. Automatyczna linia (warsztat) do obróbki dyni

23. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania fasoli, fasoli

24. Linia automatyczna (warsztat) do przetwórstwa owoców (konfiguracja ogólna)

25. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania kalafiora

26. Automatyczna linia (warsztat) do obróbki czosnku

27. Automatyczna linia (warsztat) do przetwarzania jabłek, gruszek

28. Pomocnicze linie automatyczne

28.1 Linia opróżniania i automatycznego mycia pudeł

28.2 Automatyczne linie przycinania

28.3 Systemy krojenia warzyw i owoców

28.4 Systemy impregnacji warzyw i owoców

28.5 Systemy blanszowania i chłodzenia

28.6 Systemy wymiarowania - równiarki

28.7 Systemy obsługi produktów

29. Linie tunelowe do suszenia warzyw

Linia do przetwarzania marynowanych warzyw

linia do przetwórstwa i konserwowania warzyw;

pralki do warzyw typu bąbelkowego i szczotkowego;
wibrofiller;
autoklawy do konserw i pasteryzatory tunelowe;

Linia do gotowania i konserwowania pieczonej papryki

linia pieczonej papryki;
realizacja projektów linii pod klucz;
pralki do pieprzu;

Linia do produkcji wyrobów gotowych do spożycia

linia do przygotowania gotowych produktów;
realizacja projektów linii pod klucz;
kotły do ​​przygotowywania produktów;
obszar przygotowania zatok i marynat;
autoklawy do konserw;

Linia do produkcji pasty pomidorowej i paprykowej

odbiór, mycie, przetwarzanie pomidorów, papryki;
realizacja projektów linii pod klucz;
maszyna do ścierania, ekstraktor turbo;
system podgrzewania;
pasteryzator, tunel chłodzący;

Linia do odbioru, przetwarzania i krojenia cebuli i marchwi

linia do przetwarzania, krojenia cebuli i marchwi;
mycie, usuwanie ogonów/wierzchołków, sortowanie, szatkowanie, obieraczka;
wydajność: do 1,5-2 kg/h (na wlocie);
wszystkie elementy wyposażenia wykonane są ze stali AISI 304;

Linia do przetwarzania ziemniaków, buraków, marchwi

linia do przetwarzania świeżych ziemniaków, marchwi, buraków;
opakowanie: 5-20 kg plastikowe torby;
wydajność: 1-3 t/h;
oferujemy 2 rozwiązania (metody) przetwarzania roślin okopowych;
wykonanie linii, dane techniczne - w uzgodnieniu z klientem;

Linia do przetwarzania i pakowania ziemniaków w worki

linia do przetwarzania świeżych ziemniaków;
opakowanie: worki foliowe perforowane;
wydajność: 5000-6000 kg/h (wlot);
mycie, sortowanie, ważenie, pakowanie w worki;
wykonanie linii, dane techniczne - w uzgodnieniu z klientem;

Linia do przetwarzania warzyw liściastych

linia do mycia warzyw liściastych;
produkt: sałata, kalafior, warzywa liściaste;
wydajność: 500-1500 kg/h;
opakowania: pojemniki plastikowe;
wykonanie linii, dane techniczne - w uzgodnieniu z klientem;

Linia do przetwarzania świeżych ziół

linia do przetwarzania świeżych ziół;
produkt: świeża pietruszka, koperek i inne zioła;
wydajność: 500-1200 kg/h;
opakowania: plastikowe torby i pojemniki;
wykonanie linii, dane techniczne - w uzgodnieniu z klientem;

Linia do przetwórstwa marchwi i ogórka

linia do przetwórstwa marchwi, ogórków;
produkt: świeża marchewka, ogórki;
wydajność: 4-5 t/h;
pakowanie: luzem do dalszego przetworzenia/opakowania;
wykonanie linii, dane techniczne - w uzgodnieniu z klientem;

Linia do recyklingu świeże jabłka

linia do przetwarzania świeżych jabłek;
produkt: jabłka świeże;
wydajność: od 40 000 do 50 000 szt./h;
pojemnik: kartonowe, drewniane, plastikowe pudełka;
wykonanie linii, dane techniczne - w uzgodnieniu z klientem;

Linia do przetwarzania świeżych pomidorów koktajlowych

linia do przetwarzania świeżych pomidorów;
produkt: pomidorki koktajlowe;
wydajność: do 144 szt./h;
pojemniki: małe plastikowe pojemniki;
wykonanie linii, dane techniczne - w uzgodnieniu z klientem;

linia do szatkowania kapusty

linia do rozdrabniania i produkcji kapusta kiszona;

wydajność: 2 t/h;
maszyna do krojenia marchwi;
2 wiertarki ręczne w maszynie do szatkowania kapusty;

Linia do przetwarzania i pakowania świeżego kopru włoskiego

linia do przetwarzania i pakowania świeżego kopru włoskiego;
wywrotnica hydrauliczna;
wydajność: do 2000 - 3000 kg/h (wlot);
zbiorniki myjące - 2 szt., przenośnik sortujący - 1 szt., przenośnik do odbioru odpadów - 1 szt.;
wykonanie linii, dane techniczne - w uzgodnieniu z klientem;

Linia do przetwarzania truskawek

linia do przetwarzania truskawek (w tym mrożonych);
mycie wodno-powietrzne;
wydajność linii: od 2 do 4 t/h;
kalibrator bębnów;
przenośniki inspekcyjne i przenośniki elewatorowe;

Linia do przetwarzania ziemniaków i roślin okopowych

przetwórstwo, czyszczenie roślin okopowych, ziemniaków;
linia obejmuje 12 maszyn, urządzeń;
wydajność pralki: do 3 t/h;
wydajność krajalnicy do warzyw: do 2500 kg/h;
wydajność blanszownika: do 1000 kg/h;

Linia do przetwarzania grzybów

linia do przetwórstwa pieczarek (w tym mrożonych);
mycie wodno-powietrzne o wydajności od 2 do 4 t/h;
krajalnica do warzyw o wydajności do 2,5 t/h;
ciągły blansz;
myjka wibracyjna i kalibrator bębnowy;

Linia do przetwarzania jagód

linia do przetwarzania jagód (w tym mrożonych);
maszyna do usuwania łodyg i łodyg;

maszyna do polerowania jagód o wydajności do 2 t/h;
separator powietrza do usuwania lekkich zanieczyszczeń z jagód;

Linia do przetwarzania wiśni

linia do przetwarzania wiśni z pestką;
mycie wodno-powietrzne (w tym mrożonych owoców);
wydajność linii: do 4 t/h;
kalibrator rolkowy o wydajności do 5 t/h;
urządzenie do pestek wiśni;

Linie do przetwarzania pomidorów

odbiór, mycie i sortowanie pomidorów;
System PRZERWA NA ZIMNO i PRZERWY NA GORĄCO;
ekstrakcja soku, zagęszczanie, pakowanie;
aseptyczne napełnianie;
nadzienie na gorąco;

Kompleks do mycia i klejenia ogórków

lejek do moczenia ogórków (2 x 6 x 1,25 m);
mycie wodno-powietrzne szczotką do ogórków;
zsyp wibracyjny, podnośnik kubełkowy, przenośnik;
kalibrator kabli;
wydajność: do 4-5 t/h;

Linia do produkcji kapusty kiszonej

szatkowanie kapusty, wiercenie pniaków;
dozownik soli, przenośnik-winda;
wydajność rozdrabniacza kapusty: 6-9 t/h;
ręczne podawanie do wiertarki do pni;
ręczne dodawanie soli do lejka dozownika soli;

Linia do mycia sałaty i kapusty

do mycia sałaty i innych warzyw liściastych;
w skład linii wchodzą: pralki - 2 szt.;
pojemność pralek: 500 l i 600 l;
praca ciągła;

wirówka usuwa nadmiar wody z liści;

Linie do przetwarzania warzyw

linie do przetwarzania marchwi i innych warzyw;

linie do produkcji żywności dla niemowląt;

pakowanie w sterylne worki 200 kg;

linie technologiczne do różnych odmian papryki świeżej;

instalacje aseptycznego napełniania i sterylizacji;

Linie do przetwórstwa owoców i jagód

linie do przetwarzania przecierów i koncentratów owocowych;

linie do przetwarzania owoców cytrusowych;

linie do przetwarzania nektaru owocowego, soków, syropów;

sprzęt do produkcji dżemu owocowego;
przetwarzanie owoców na kawałki i kostki;

Linia do przetwórstwa owoców na puree (jabłka, gruszki)

przetwarzanie owoców na puree;
owoce: jabłka, gruszki;

pralki i wycieraczki, kruszarka młotkowa;
blanszownik, homogenizator;

Linia do przetwarzania cukinii

zestaw sprzętu do przetwarzania cukinii;
produkcja kawioru szpikowego;
wydajność: 5000 kg/h;
pralka bębnowa i szczotkowa;
krajalnica do kubków, piec do pieczenia "Krapivina";

Linia do przetwarzania ogórków i pomidorów

komplet wyposażenia od mycia po zakręcanie pojemników;
wydajność: 5000 kg/h;
pralki, kalibratory, wibrowarstwy;
wypełniacz marynaty, zakręcarka, pasteryzator;
suszarka bankowa, etykieciarka;

Linia do mycia, kontroli i pakowania czereśni

zestaw urządzeń do przetwarzania wiśni;
wydajność: 15000 kg/h;
pralka bulgocząca;
przenośnik inspekcyjny;

Linia do przetwarzania pieprzu

zespół maszyn do przetwarzania warzyw (papryka sałatkowa);
wydajność: 2000 kg/h;
pralka łopatkowa, maszyna do cięcia papryki;
wydrążarka do pieprzu;
przenośnik inspekcyjny;

Linia do czyszczenia i mycia cebuli

przeznaczony do obierania cebuli;
wydajność linii: 1000 kg/h;
instalacja wibracyjna - usuwanie suchej skórki;
funkcja cięcia piórkowej części cebuli;
maszyna do czyszczenia cebuli;

Linia do produkcji koncentratu puree ze świeżych jabłek, moreli, śliwek i wiśni

wydajność przecieru od 5000 kg/h surowca (jabłka): 4350 kg/h;
wydajność przecieru od 5000 kg/h surowca (morela): 4250 kg/h;
wydajność przecieru od 5000 kg/h surowca (śliwki): 4250 kg/h;
wydajność przecieru od 2500 kg/h surowców (wiśnie, czereśnie): 2150 kg/h;

Linia do aseptycznego napełniania przecierów owocowych do 200 litrowych worków

przecier oryginalny (jabłko): 4350 kg/h;
przecier początkowy (morelowy): 4250 kg/h;
przecier początkowy (śliwka): 4250 kg/h;
przecier początkowy (wiśniowy, czereśniowy): 2150 kg/h;

Linia do produkcji soków owocowych i nektarów z koncentratu puree

puree: jabłko, morela, śliwka, wiśnia, czereśnia;

Wartość ogrodu i dzikie jagody jest powszechnie rozpoznawana i wynika przede wszystkim z unikalnego zestawu i naturalnej kombinacji zawartych w nich fizjologicznie aktywnych składników (witamin, karotenoidów, bioflawonoidów, wielonienasyconych kwas tłuszczowy fosfolipidy, kwasy organiczne, błonnik pokarmowy, minerały), które są w stanie regulować liczne funkcje i reakcje organizmu człowieka, dlatego surowce jagodowe mają szczególne znaczenie dla zdrowej diety i stanowią cenną bazę surowcową do tworzenia naturalnego haju -jakościowe produkty spożywcze.

Soki to tradycyjnie uzasadnione produkty przetwarzania owoców i jagód, których skład i właściwości użytkowe są prawie całkowicie zdeterminowane składem przetworzonego rodzaju surowca i technologią otrzymywania soku. Obecnie wśród priorytetowych zadań produkcji soków jest stworzenie platformy technologicznej do zwiększenia produkcji produktów spożywczych o podwyższonej wartości odżywczej, zminimalizowania utraty substancji biologicznie czynnych z jagód korzystnych dla zdrowia człowieka oraz maksymalizacji wykorzystania naturalnego potencjał surowców. W tym kontekście stosowanie preparatów enzymatycznych można uznać za jeden z najbardziej obiecujących obszarów, a enzymy uważane są za wspaniałe narzędzie, które pozwala delikatnie i selektywnie wpływać elementy konstrukcyjne Tkanka roślinna delikatnie ekstrahuje i przekształca w biodostępną formę substancje o działaniu biologicznym, tworzące pełnię specyficzności kolorystycznej, smakowej i zapachowej. jagoda rokitnik jeżyna fermentowana

Celowe jest prowadzenie przemysłowego rozwoju jagód w miejscach masowego wzrostu i zbioru jagód oraz skupienie się na uprawach jagodowych i odmianach, które są najczęściej uprawiane w danym regionie.

Jako obiekty badań wybrano jagody ogrodowe czerwonej porzeczki (odmiany „Chulkovskaya”, „Beloved”, „Dutch Red”), rokitnik (odmiana „Otradnaya”, „Prezent do ogrodu”), dzikie jagody - borówka brusznica: są szeroko rozpowszechnione na terytorium Federacji Rosyjskiej, dają niezmiennie wysokie plony, są cennymi surowcami multiwitaminowymi, leczniczymi i spożywczymi.

Jednak podczas przetwarzania tylko część cennych składników naturalnych jagód przechodzi do frakcji sokowej, podczas gdy znaczne ilości pozostające w związku asocjacyjnym z formacjami strukturalnymi ścian komórkowych są wchłaniane na błonniku, hemicelulozie i pektynach. odpady. Z zastrzeżeniem danych skład chemiczny jagody i odpowiednio wysoka zawartość polisacharydów nieskrobiowych (16-28% suchej masy) w jagodach, które mają wysoką zdolność retencyjną w stosunku do substancji biologicznie czynnych jagód, aby zintensyfikować wydzielanie soku i zmaksymalizować ekstrakcję soku z tkanek powłokowych zawierające znaczną ilość substancji barwiących, w tym antocyjanów, karotenoidów, flawonoli, co ma szczególne znaczenie przy produkcji soków jagodowych, preparatów enzymatycznych pektolitycznych i glukanolitycznych produkcji krajowej i zagranicznej - Fructozym-Color, Pectofofetidin P10x, Xibiten-Cel, Laminex Kompleks glukonazy BG, ksyloglucanofoetydyna P10x, celowirydyna G20x. Określono warunki stosowania poszczególnych preparatów enzymatycznych do obróbki wstępnej jagód podczas produkcji soku w celu zwiększenia uzysku soku i substancji biologicznie czynnych jagód w sok oraz dokonano oceny ich symbiotycznego działania w ramach wieloenzymatycznego kompozycja.

jagoda

Jeżyny są spożywane zarówno świeże, jak i przetworzone. Do domowego przetworzenia jeżyny stosuje się te same przepisy, co w przypadku malin. Z jeżyn powstają soki, dżemy, marmolady, dżemy, kompoty itp. Ponadto są suszone i mrożone.

Jeżyny są konserwowane w całości lub w puree. Do uzyskania puree stosuje się sito, najlepiej nie metalowe, ponieważ małych nasion nie można oddzielić przez sito metalowe. Jeżyny również nie należy parzyć przed wycieraniem.

Suszona jeżyna i jej liście

Wcześniej jagody są sortowane, oczyszczane z zanieczyszczeń i wylewane w warstwie 2-3 cm, suszone na słońcu przez 2-3 dni. Podczas suszenia ogniowego w piecu temperatura początkowo utrzymywana jest na poziomie 75°C, pod koniec - 45...50°C.

Na zimę liść jeżyny jest również suszony do warzenia. Najpierw zwija się go ciasno na desce i wkłada do miski, aby uschło i zrobiło się czarne. Po fermentacji (fermentacji) liść wyjmuje się, układa na blachach do pieczenia i suszy w cieniu. Takie warzenie niewiele różni się od herbaty (zarówno smakiem, jak i kolorem), ale jest o wiele bardziej przydatne.

kompoty

Do przygotowania kompotu stosuje się odmiany jeżyny z dużymi, jaskrawymi jagodami. Taki kompot ma delikatny aromat i wygląda lepiej niż kompot malinowy, ponieważ jeżyny pozostają nienaruszone i nie odkształcają się. Zawierają jednak więcej kwasów, dlatego kompoty z jeżyn są przygotowywane z dużą ilością cukru.

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie kompotów.

Pierwszy sposób. Jeżyny są sortowane, sortowane i myte. Jagody uszkodzone przez larwy chrząszcza malinowego zanurza się wstępnie na kilka minut w słona woda(na 1 litr wody 1 łyżeczka sól kuchenna). Po pojawieniu się larw roztwór jest osuszany, a jagody myte czystą wodą. zimna woda. Przygotowane jagody umieszcza się w słoikach lekko je potrząsając i zalewa syropem cukrowym podgrzanym do 85-90°C. Syrop przygotowuje się o stężeniu 60% (1,5 kg cukru pobiera się na 1 litr wody). Otrzymaną ilość (1930 g) można napełnić 7-8 litrowymi słoikami wypełnionymi jeżynami.

Przy stosowaniu cukru w ​​postaci suchej do jednego słoiczka wsypuje się 180 g cukru (jedna pełna szklanka o pojemności 200 ml lub 7-8 pełnych łyżek stołowych) a następnie zalewamy gorącą wodą o temperaturze 80 °C.

Jeżyny sterylizuje się przez 8-10 minut od momentu zagotowania paleniska.

Drugi sposób. Jeżyny są sortowane i myte na sicie pod bieżącą zimną wodą. Jagody wlewa się warstwami do przygotowanych słoików, posypując każdy cukrem, a następnie zalewa zimną wodą. Banki są szczelnie zamknięte pokrywkami, włożone do rondla z gorąca woda i sterylizuj przez 8-10 minut, licząc od momentu zagotowania wody na patelni. Na litrowy słoik weź 700 g jeżyn, 300 g cukru, 100 g zimnej wody.

Trzeci sposób. Jeżyny są sortowane, myte na sicie pod bieżącą zimną wodą, aby woda spłynęła. Jagody umieszcza się w przygotowanych słoikach, zalewa gorącym syropem, słoiki szczelnie zamyka się pokrywkami i sterylizuje przez 5-6 minut. Za 3 kgezheviki weź 1 litr wody, 750 g cukru.

Czwarty sposób. Jagody szczelnie umieszcza się w słoikach i zalewa gorącym syropem (80...90°C), przygotowanym w ilości: 2 kg cukru, 1 litr wody na 9 słoików. Sterylizuj zamknięte słoiki do 10 minut.

Dżem

Dżem robi się z jeżyn tak samo jak z malin.

Duże, mocne, intensywnie wybarwione i pachnące jagody są selekcjonowane, sortowane, myte i odsączane. Następnie przygotowuje się syrop (1 kg cukru i 3 szklanki wody), gotując go, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy syrop ostygnie, dodaje się do niego 1 kg jagód, trzyma się przez około godzinę, a następnie dżem Varangian do wymaganej gęstości, bez mieszania. Powstałą piankę okresowo usuwa się łyżką cedzakową. 3-4 minuty przed końcem gotowania dodać 1 łyżeczkę kwasu winowego. Gotowy dżem usuwa się z ognia i chłodzi, ostrożnie usuwając piankę z jego powierzchni. Dżem można trzymać w misce przez jedną noc, a następnie przelać do słoików.

Dżem

Wyselekcjonowane są duże, intensywnie wybarwione i mocne jagody, dokładnie myte słabym strumieniem wody, aby ich nie uszkodzić. Dżem przygotowuje się w następujący sposób.

Pierwszy sposób. Biorą 600 g jeżyn i wlewają je do syropu cukrowego (0,5 litra wody na 1 kg cukru). Do połowy gotowania dodać 4-5 g pektyny, wymieszać z 6-8 g cukru i rozpuścić w wodzie. Dżem jeżynowy gotuje się bez mieszania, aby zachować integralność jagód. Powstałą piankę usuwa się łyżką. Pod koniec gotowania do dżemu dodaje się 1,5 łyżeczki kwasu winowego. Po 2-3 minutach dżem usuwa się z ognia. Pływające ziarna usuwa się łyżką cedzakową. Gdy dżem nieco ostygnie pakuje się go w słoiki.

Drugi sposób. Weź 600 g posortowanych i umytych jeżyn, dodaj 1 kg cukru i zalej 1 szklanką wody. Gotuj najpierw na niskim, a potem na mocniejszym ogniu. Pod koniec gotowania najpierw dodaj 4-5 g wstępnie rozpuszczonej pektyny, a następnie 1,5 łyżeczki kwasu winowego. Podczas gotowania dżem nie jest mieszany, ale usuwana jest z niego tylko pianka. Gotowy dżem pakowany jest w gorące słoiki.

Trzeci sposób. Jagody (1 kg) miele się drewnianym tłuczkiem i gotuje do pożądanej gęstości z cukrem granulowanym (800 g). Dżem jeżynowy można podawać z herbatą lub jako nadzienie do ciast.

Dżem

Wybierz świeże, mocne, w pełni dojrzałe jagody od ciemnoniebieskiego do czarnego. Są starannie sortowane, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i niejadalne części, myte pod bieżącą wodą i kruszone drewnianym tłuczkiem. Powstałą masę miesza się z cukrem (na 1 kg - 500-600 g cukru) i odparowuje na umiarkowanym ogniu, stale mieszając drewnianą łopatką. Dzikie jeżyny zwykle nie mają smaku, więc w razie potrzeby można dodać do dżemu esencję lub puree z innych rodzajów jagód bogatych w substancje aromatyczne (na przykład z porzeczek i dzikich malin). Gotowy dżem jest przechowywany w chłodnym, suchym i wentylowanym pomieszczeniu.

Marmolada

Pierwszy sposób. Dojrzałe jagody są sortowane, myte i przecierane przez sito. Otrzymany w ten sposób sok odparowuje się w rondlu do połowy i dodając do niego cukier gotujemy przez pół godziny. Następnie włóż banki. Na 1 kg jeżyn weź 350 g cukru.

Drugi sposób. Dojrzałe jagody blanszuje się we wrzącej wodzie, przeciera przez sito, dodaje się cukier (500 g na 1 kg puree), 1 szklankę wody z rozcieńczoną żelatyną. Wszystko miesza się, gotuje przez 15 minut, wlewa do wazonów lub foremek. Jeżeli produkt jest przeznaczony do przechowywania, gorącą masę przelewa się do szklanych słoików i zamyka.

Pasta

Dojrzałe jagody umieszcza się w rondlu, szczelnie zamyka i umieszcza w piekarniku lub piekarniku. Po ugotowaniu jeżyny na parze zagniata się ją i przeciera przez sito. Powstałą masę miesza się z granulowanym cukrem (1/2 szklanki na filiżankę puree). Następnie mieszankę zagotowuje się do gęstej galaretki, układa w foremkach i wstawia do piekarnika do wyschnięcia. Schłodzone prawoślaz posypuje się cukrem pudrem i przechowuje w chłodnym miejscu.

kremówka

Posortowane jagody wyciera się i gotuje przez 10 minut z cukrem. Następnie ostudzić, ułożyć białka i zmielić na puszystą masę. Na 1 kg jagód weź 200 g cukru i 2 jajka.

Galaretka

Pierwszy sposób. Świeże jeżyny (500 g) gotuje się w niewielkiej ilości wody z cukrem (120 g) i skórką "/g cytryny. Następnie masę przeciera się przez sito. Żelatyna (30 g) jest rozcieńczana. Przygotowuje się mus (żelatyna łączy się z powstałą masą, schładza do 30...35°C, a następnie ubija do uzyskania gęstej jednorodnej piany), dodajemy sok"/2 cytryny i tyle wody do całkowity ciecz wynosiła 0,6 litra. Włożyli to na zimno. Zanim galaretka stwardnieje, dodaje się trzy ubite białka jaj.

Drugi sposób. Przygotowane jagody gotuje się z cukrem w niewielkiej ilości wody, przeciera przez sito, dodaje sok z cytryny i żelatynę, ilość płynu doprowadza się do 1 litra i wstawia na zimno. Nie czekając na całkowite schłodzenie, dodaje się ubite białka i na koniec schładza. Na 1 kg jeżyn weź 2,5 kg cukru pudru, 60 g żelatyny, "/g cytryny, 1-2 szklanki wody, trzy ubite białka jaj.

Konfitura gruszkowo - jeżynowa

Gruszki obieramy, kroimy na 4 części i po usunięciu pestek kroimy w cienkie plasterki, po czym zalewamy sokiem z cytryny. Skórka z cytryny, umyte liście jeżyny i jagody, żelatynę, cukier dodaje się, miesza i podaje przez 2 godziny. Następnie masę, mieszając, doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 3 minuty. Zdejmij z ognia i mieszaj jeszcze przez 1 minutę. Wlać do czystych słoików i od razu zwinąć pokrywki. Odwróć słoiki i trzymaj je w tej pozycji przez około 15 minut. Na 600 g gruszek weź sok z jednej cytryny, starta skórka”/ 2 cytryny, 3 liście jeżyny, 200 g dojrzałych jeżyn, 250 g cukru, 20 g żelatyny.

Jeżyny z cukrem (witamina jeżynowa)

Aby zachować wszystkie cenne właściwości jeżyny, można ją gotować bez gotowania. Dojrzały, zdrowy i czyste jagody jeżyny i obsypane cukrem (1 kg na 1 kg jagód). Po 10 dniach do słoików dodaje się jagody, a następnie są dobrze zakorkowane. Przechowywać w chłodnym miejscu. Uwolniony sok jest spożywany przez rozcieńczenie go wodą sodową lub zwykłą wodą, a jagody podawane są do stołu jako deser.

sok jeżynowy

Pierwszy sposób. Jagody są sortowane, wlewane do gliniany garnek, który jest następnie zanurzany w garnku z wodą. Garnek jest utrzymywany w ogniu przez kilka godzin. Sok powstały w garnku wlewa się do osobnej miski i gotuje z cukrem, usuwając pianę. Następnie są schładzane, rozlewane do butelek, zakorkowane i przechowywane w piwnicy lub piwnicy.

Drugi sposób. Jagody wlewa się wrzącą wodą na 2-3 minuty, wkłada na sito, przeciera, dodaje cukier i wodę, doprowadza do wrzenia i chłodzi. Na 1 kg jeżyn weź 100 g cukru pudru, 2 szklanki wody.

Trzeci sposób. Sok jeżynowy otrzymuje się w domu w następujący sposób: umyte i suszone jagody wlewa się warstwami z cukrem (400 g na 1 kg jagód), pojemnik jest szczelnie zamknięty i trzymany w temperaturze pokojowej przez jeden dzień. Następnie sok przelewa się do wysterylizowanych słoików i pasteryzuje.

figa jeżynowa

Figa jeżynowa ma dużą wartość. Przygotowuje się go w następujący sposób: po odcedzeniu soku (patrz poprzedni przepis) jeżyny zalewa się gorącą wodą w stosunku 1:2, następnie przeciera przez sito, dodaje się cukier (500 g na 1 kg masy) i gotować na małym ogniu, aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Gorącą masę wlewa się do wysterylizowanych słoików, zamyka pokrywkami i chłodzi. Na rys. przechowywane są przydatne substancje, witaminy, ma również właściwości lecznicze.

Jeżyny we własnym soku

Przygotowane jagody umieszcza się w czystych słoikach, pokrytych cukrem (300 g na 1 kg jagód), polanych sokiem jeżynowym. Pasteryzowane przez 8-10 minut i szczelnie zamknięte.

Galaretka jeżynowa

Wybrane jagody są czyszczone, myte i przecierane przez sito. Następnie cukier wrzucamy do rondelka z wodą, gotujemy, parzymy z mąki ziemniaczanej, uprzednio rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody, doprowadzamy do wrzenia, wkładamy przygotowane puree i dobrze mieszamy. Kissel jest spożywany schłodzony. Wybrane jagody są czyszczone, myte i przecierane przez sito. Następnie cukier wrzucamy do rondelka z wodą, gotujemy, parzymy z mąki ziemniaczanej, uprzednio rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody, doprowadzamy do wrzenia, wkładamy przygotowane puree i dobrze mieszamy. Kissel jest spożywany schłodzony.

Syrop jeżynowy

Jagody zagniata się, wyciska sok, dodaje cukier granulowany i wodę, gotuje przez 5-10 minut, butelkuje, zakorkowuje i wstawia na zimno. Na 1 kg jeżyn weź 500 g cukru, 1 szklankę wody Mocne likiery jeżynowe przygotowuje się z alkoholem, słabe z wódką. Jeżyny wkłada się do słoików, zalewa wódką lub alkoholem i wkłada ciepłe miejsce. Im dłużej jagody są zaparzane, tym smaczniejszy, bardziej aromatyczny likier. Do smaku dodaje się cukier.

Likier jeżynowy

Posiada delikatny aromat. Dojrzałe, soczyste jagody zasypiają w butelce z szeroką szyjką. W razie potrzeby włożyć kilka ziaren goździków, kawałek cynamonu i skórkę pomarańczową. Jagody oblane cukrem (1 kg na 3 kg jagód) i polane mocną wódką. Po 5-6 tygodniach alkohol jest filtrowany i dodaje się do niego taką samą ilość wódki i cukru. Ciecz jest filtrowana przez bibułę filtracyjną lub tkaninę wełnianą do uzyskania przezroczystości. Przechowuj alkohol w dobrze zakorkowanych butelkach. Miesiąc później jest ponownie filtrowany. Jeśli alkohol jest używany do produkcji likieru, rozcieńcza się go równą ilością wody, a cukier dodaje się w postaci zimnego syropu. Na 1 litr likieru przygotowuje się syrop z 200-250 g cukru i 100 g wody.

Wino jeżynowe

Dojrzałe jagody (1,5 kg) zagniata się łyżką, umieszcza się w butelce lub beczce, dodaje się 1 kg cukru i 1,5 litra wody. Przy takim stosunku uzyskuje się wino o sile 16-18 °. Fermentacja rozpoczyna się wcześniej i przebiega pełniej, gdy cukier dodaje się w dwóch etapach.Mieszanka jest utrzymywana w temperaturze 16…18°C, mieszając kilka razy dziennie drewnianą łyżką, aby zapobiec fermentacji kwasu octowego i pojawieniu się pleśni na powierzchni. Przynajmniej "/ty część naczynia pozostawia się wolną, aby sok nie przelewał się podczas szybkiej fermentacji. Po 7-8 dniach sok oddziela się od masy owocowej i przelewa do butelek, w których nie jest już gwałtowny, ale cicha fermentacja trwa 5 -6 tygodni Butelki muszą być szczelnie zamknięte W otwór korka wkładana jest gumowa rurka, której koniec zanurza się w naczyniu z wodą Uwalniany podczas fermentacji dwutlenek węgla ucieka przez rurkę , ale powietrze zewnętrzne nie ma dostępu do płynu fermentacyjnego i nie może wprowadzić niepożądanych enzymów. Po 6 tygodniach osad opada na dno i wino staje się przezroczyste. Wlewa się go do butelek i butelek, szczelnie zamyka korkami i przechowuje przez około 2 miesiące.Po 2 miesiącach od ustania fermentacji wino jest gotowe do picia.Przechowuje się je w temperaturze Yu... 12°C nie dłużej niż rok.Po roku smak wina ulega pogorszeniu .Jeśli do 1,5 kg jeżyny dodasz 3 litry wody i 1 kg cukru, otrzymasz wino mniej odporne, łatwo poddaje się fermentacji octowej Yu.

Przetwarzanie rokitnika

Owoce i liście rokitnika zawierają wiele witamin i substancji biologicznie czynnych, dlatego rokitnik jest bardzo przydatny. Całe świeże jagody rokitnika można zamrozić lub przechowywać posypane cukrem. Z jagód rokitnika w domu można wyciskać sok, gotować dżem, ekstrahować olej z rokitnika. Leczniczy olej z rokitnika znajduje się we wszystkich częściach rośliny. Szczególnie dużo oleju znajduje się w wyciśniętym soku i cieście z rokitnika, który składa się ze skórek i nasion owoców.

Sok z rokitnika z cukrem

Na litr świeżego soku z rokitnika potrzebny jest 1 kg cukru.

Całość miesza się kilka razy, z przerwami na kilka godzin, aż cukier całkowicie się rozpuści. Sok z cukrem przechowywać w chłodnym miejscu.

Sok z rokitnika ma tendencję do stopniowego rozwarstwiania się na dwie frakcje: gęstą pomarańczową piankę i przezroczysty żółtawy sok. Piana - pachnąca i oleista, o wyrafinowanym smaku ananasa. Sok pod pianką jest znacznie prostszy: kwaśny z rokitnika i słodki z dodatku cukru.

Przed użyciem złuszczony sok z rokitnika można wymieszać łyżką, aby uzyskać jednorodny napój.

Dżem z rokitnika

Dżem z owoców rokitnika gotuje się w taki sam sposób, jak każdy inny.

Dżem z rokitnika zawiera pestki i ma zupełnie inny smak niż sok z cukrem. Przede wszystkim kojarzy mi się z konfiturą z maliny moroszkowej, co jest dla mnie ogromną zaletą. Podobno o specyficznym smaku dżemu z rokitnika decyduje obecność nasion.

Całe jagody rokitnika w cukrze

To przysmak z rokitnika na zimę. Całe, nieprzejrzałe owoce rokitnika układa się w słoiku w bardzo cienkich warstwach. Każdą warstwę owoców posypujemy odpowiednią ilością cukru. Jak więcej cukru, tym lepiej. Gdy napełniasz jagody, możesz delikatnie potrząsnąć słoikiem, aby równomiernie rozprowadzić cukier między jagodami. Ten preparat jest przechowywany w lodówce. Jagody rokitnika w cukrze pozostają nienaruszone, zachowując swój smak. Niewielka ilość soku uwolnionego z rzadkich uszkodzonych owoców jest wchłaniana przez cukier. Ale w większości cukier pozostaje suchy. Zimą ze słoika cukru wyjmujemy łyżką absolutnie świeże jagody rokitnika i cieszymy się nimi z przyjemnością. A pozostały w tym samym czasie prawie suchy cukier można ponownie wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Uzyskanie oleju z rokitnika

Istnieje kilka różne sposoby pozyskiwanie oleju z owoców rokitnika. Używam następującej metody. Suszone ciasto z jagód rokitnika wsypuję do słoika i wlewam równa objętość dobry rafinowany olej roślinny (rafinowany, dezodoryzowany, mrożony). Czasami do tego celu używa się oliwy z oliwek.Wypełniony olejem placek z rokitnika pozostawia się na kilka dni do zaparzenia w temperaturze pokojowej. W tym czasie z ciasta pozyskiwany jest olej z rokitnika zwyczajnego i rozpuszczany w oleju roślinnym, który nabiera charakterystycznego żółtawo-pomarańczowego koloru. Odcedzam ten olejek, a następnie napełniam nim nową porcję suchego ciasta z rokitnika. Po kilku dniach naparu na cieście z rokitnika olej roślinny staje się jeszcze bardziej pomarańczowy.

Liczbę naparów oleju roślinnego na nowe porcje ciasta z rokitnika można zwiększyć lub zmniejszyć. Spróbuj, a następnie określ wymagane stężenie (ilość naparów) oleju z rokitnika, które jest dla Ciebie najbardziej odpowiednie.

Powstała skoncentrowana mieszanina rokitnika i oryginalnego oleju roślinnego jest osuszana i filtrowana. Olejek jest gotowy do użycia. Aby spowolnić utlenianie, przechowuj go w lodówce.

Olej z rokitnika lepiej jest używać w ciągu roku, ponieważ jego właściwości lecznicze zmniejszają się wraz z dłuższym przechowywaniem.

Oprócz powyższego istnieje wiele innych przepisów na zbieranie i używanie jagód rokitnika.Nawiasem mówiąc, oprócz owoców leczniczych, bardzo przydatne są również liście rokitnika. Zarówno świeże, jak i suszone służą do robienia herbat ziołowych. Owoce kaliny zawierają kwas askorbinowy (od 40 do 80 mg%), substancje aktywne P (150-800 mg%), witaminę E (do 2 mg%), karoten (1,2 mg%), witaminę Bd (0,03 mg%) . Kwas walerianowy i jego estry nadają specyficzny aromat. Kalina jest bogata w cukry w łatwo przyswajalnej formie oraz sole mineralne. Owoce zawierają fosfor, potas, wapń, magnez, mangan, jod, krzem, miedź, bor, cynk, chrom, selen, ale przede wszystkim dużo żelaza. Dzięki obecności pektyny kalina wytwarza doskonałe galaretki, prawoślazu, marmoladę i inne desery.

Istnieje wiele informacji o cudownej kalinie, która leczy osobę u rosyjskich zielarzy. Owoce kaliny spożywano najczęściej z miodem. Były używane do łagodzenia kaszlu podczas przeziębienia, leczenia chorób wątroby i poprawy pracy serca. Ponadto kalina jest przydatna w nerwicach, miażdżycy, skurczach naczyń i nadciśnieniu. Do leczenia owoce zbiera się jesienią, kiedy są w pełni dojrzałe. Kroimy w całe grona i suszymy w temp. 50-60°C. Łodygi są oddzielane po wysuszeniu. Okres trwałości surowców wynosi 3 lata.

Z suszonych owoców przygotowywany jest leczniczy napar, który pomaga przy przeziębieniach, chorobach dziąseł i działa uspokajająco. Ubij w moździerzu 2 łyżki. łyżki jagód, umieścić w termosie i zalać 1 szklanką wrzącej wody. Nalegaj 3-4 godziny. Pij 0,5 szklanki 2 razy dziennie lub używaj do płukania.

Aby przygotować napar na nadciśnienie, miesza się w równych częściach owoce kaliny, serdecznik pospolity, miętę i miętę, korzeń tarczycy bajkalskiej i kozłek lekarski. Wlej 1 łyżkę. łyżkę mieszanki z wrzącą wodą i nalegać 20 minut. Pij 0,5 szklanki 2 razy dziennie.

Herbata witaminowa z owoców jest brana na beri-beri. Zaparz 1 szklankę wrzącej wody 1 łyżkę. łyżka suszonych jagód, nalegaj 1-2 godziny, przefiltruj. Pij 0,5 szklanki 2 razy dziennie. Herbata ma działanie tonizujące i uspokajające.

Wyciśnij sok z 1 kg kaliny. Do pozostałej miazgi dodać szklankę wody i gotować przez 10 minut. Napięcie. Powstały bulion wlać do soku. Wymieszać ze szklanką cukru, przelać do słoików i przechowywać w lodówce.

Sok z miodem

Przełóż kilogram kaliny przez sito lub durszlak, wymieszaj ze szklanką miodu, wlej do słoików. Przechowywać w lodówce.

Kalina w miodzie

Grona kaliny są myte, wrzucane z powrotem do durszlaka i lekko suszone na powietrzu. Miód jest podgrzewany do upłynnienia, gałązki kaliny są w nim opuszczane i suszone.

W tej formie kalina może być przechowywana do sześciu miesięcy.

Wino "Kalinka"

Zmiażdżone owoce umieszcza się w szklanym słoiku, zalewa wodą i dodaje 200 g granulowanego cukru. W ciągu 3-4 dni mieszaninę co jakiś czas miesza się, następnie wyciska się frakcję ciekłą. Pozostałe ciasto jest ponownie napełniane wodą i pozostawiane na 3 dni. Następnie wyciskamy, mieszamy oba ekstrakty i pozostawiamy do dalszej fermentacji. W ciągu tygodnia dwukrotnie dodaje się 200 g cukru pudru. Dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji jest usuwany do wody przez gumową rurkę. Po 30-40 dniach, kiedy fermentacja ustaje i wino staje się lżejsze, butelkuje się je i przechowuje w temperaturze 1-10°C.

Produkty: 1 kg kaliny, 600 g cukru pudru, 200 ml wody.

Dżem z kaliny z dynią

Jagody kaliny są blanszowane na parze przez 5 minut, przecierane przez sito. Dynia jest duszona w niewielkiej ilości wody, a także przecierana przez sito. Wszystko jest mieszane, doprowadzane do wrzenia i dodawany jest cukier granulowany. Trzymaj na małym ogniu przez 40 minut, ciągle mieszając. Podgrzane przelej do słoików i zamknij pokrywkami.

Produkty: 300 g kaliny, 500 g dyni, 1 kg cukru pudru.

syrop z kaliny

Sok z kaliny łączy się z granulowanym cukrem i podgrzewa do całkowitego rozpuszczenia. Usuń piankę, dodaj kwas cytrynowy, zagotuj. Przefiltrować, przelać do słoików lub butelek i zakorkować z gotowanymi przykrywkami lub korkami.

Produkty: 0,5 l soku z kaliny, 1 kg cukru pudru, 5 g kwasu cytrynowego.

Dżem z kaliny i jarzębiny

Owoce kaliny i jarzębiny moczy się osobno przez jeden dzień w zimnej wodzie. Następnie woda jest spuszczana, nasiona są usuwane z kaliny. Mieszankę owoców wlewa się do gorącego syropu. Gotuj w dwóch dawkach w odstępie 5 godzin.

Produkty: 1 kg kaliny, 1,5 kg jarzębiny, 2,5 kg cukru pudru, 200 ml wody.

Kalina puree z cukrem

Dojrzałe owoce przeciera się przez sito, usuwając pestki. Do powstałej masy (sok z miazgą) dodaje się cukier i dokładnie miesza mikserem. Cukier można zastąpić miodem, wtedy właściwości lecznicze produktu zostają wzmocnione. Ułożyć w słoikach, zamknąć pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Produkty: 1 kg puree z kaliny i cukru pudru.

Marmolada Kalino-jabłkowa

Jabłka pieczone w piekarniku przeciera się przez sito i miesza z sokiem z kaliny. Do mieszaniny dodaje się cukier i gotuje do uzyskania gęstej konsystencji. Gotową marmoladę układa się w foremkach.

Produkty: 1 kg kaliny, 2 kg jabłek, 1 kg cukru pudru.

Mus z kaliny

Żelatyna wlewa się w niewielkiej ilości gotowana woda i pozostawić na 40 minut do spęcznienia. Następnie wlej sok z kaliny, wodę, dodaj cukier granulowany, wymieszaj. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, lekko schładza, ubijaj mikserem, aż uzyskasz puszystą masę i ułóż ją w miskach.

Produkty: 2 szklanki soku z kaliny, 300 g cukru pudru, 1 łyżka. łyżka żelatyny, 1 litr wody.

Morse'a z kaliny

Sok z kaliny rozcieńcza się przegotowaną wodą 1:10, do smaku dodaje się cukier granulowany lub miód. Parzyć przez 2-3 godziny i spożywać na zimno.

Galaretka z kaliny

• 1 sposób. Przygotowany z naturalnego soku klarowanego. Sok wlewa się do miski emaliowanej, dodaje się cukier (800 g na 1 litr soku), ogrzewa się z ciągłym mieszaniem, aż do całkowitego rozpuszczenia, przesącza przez gazę i gotuje przez 40-50 minut. Gotowa galaretka jest pakowana w gorące słoiki, hermetycznie zamykana i chłodzona.
• 2 sposób. Jagody kaliny zalać wrzątkiem, odstawić na 5 minut, włożyć do durszlaka, wysuszyć. Przetrzyj jagody przez sito lub durszlak. Wymieszać z cukrem w proporcji 1:1. Podziel na słoiki i przechowuj w lodówce.

Dżem z kaliny

Blanszować 1 kilogram jagód przez 5 minut, włożyć do miski do gotowania dżemu i zalać gorącym syropem (na 1 kg cukru - 1 szklankę wody). Pozostaw tak na 10-12 godzin.

Następnie rozpal bardzo mały ogień i gotuj za jednym razem. Ułożyć w suchych, czystych słoikach.

Kisiel z kaliny

Zwykle przygotowywane. Rozcieńczyć skrobię w niewielkiej ilości wody, wlać do soku z kaliny, wymieszać. Zagotować wodę, dodać cukier, wlać mieszaninę soku z kaliny ze skrobią, zagotować i od razu odstawić.

Na 3 litry wody pobiera się szklankę soku z kaliny, niekompletne 2 szklanki cukru, pół szklanki skrobi.

Kompot z kaliny

Włóż umyte jagody do słoików, zalej wrzącym syropem, przygotowanym w ilości 500-700 gramów na 1 litr wody. Półlitrowe słoiki pasteryzować przez 18-20 minut, litrowe przez 30 minut.

Przetwórstwo borówki

Świeże jagody dobrze smakuje z mlekiem i cukrem. Jagody zaleca się suszyć w temperaturze 50-65 ° C w piekarniku lub piekarniku. W dawnych czasach dojrzałe, świeżo zebrane jagody sortowano, przez 2 godziny rozlewano do suchych, uprzednio umytych i kalcynowanych butelek. Podczas nalewania butelki wstrząsano, aby jagody ściśle przylegały. Po napełnieniu do góry butelki natychmiast zakorkowano, szyjkę wypełniono woskiem uszczelniającym i przechowywano w suchym i chłodnym miejscu.

Jagody w cukrze

Świeże jagody można również konserwować w cukrze. Aby to zrobić, jagody należy posortować, dokładnie umyć, usunąć łodygi, liście, gałązki, posypać cukrem, włożyć do słoików. Posyp cukrem, aby jagody nie były widoczne. Gdy pojawi się sok, ponownie dodaj cukier i tak dalej, aż cukier na powierzchni będzie suchy. Następnie zamknij słoiki pergaminem, zawiąż sznurkiem i przechowuj w suchym i chłodnym miejscu. Tak zakonserwowane jagody dobrze nadają się zimą do robienia galaretek, kompotów itp.

Kompot jagodowy

Posortuj jagody, umyj je, włóż szczelnie do słoików (najlepiej małych), posyp cukrem (100 g na półlitrowy słoik), dodaj wodę (dwie łyżki), kwasek cytrynowy (2 g). Następnie pasteryzować przez 15 minut w temperaturze 80 - 85°C. Dobrze jest zrobić kompot z dodatkiem kwaśnych jabłek (200 g na 800 g borówek). Zblanszuj owoce i włóż je do słoików razem z jagodami. Przygotuj syrop (300 g cukru na 1 litr soku jabłkowego lub wody). Ciepłe kompoty w temperaturze 85 ° C.

Marmolada jagodowa

Przejrzałe jagody umyć, sparzyć i przetrzeć przez sito. Do powstałej masy dodaj cukier (50 g na 1 kg jagód) i gotuj, aż zgęstnieje. Marmolada może być przechowywana przez długi czas. Ale w tym celu należy go umieścić w gotowanych słoikach i hermetycznie zamknąć pokrywkami.

Sok jagodowy

Może być stosowany jako napój dietetyczny. Wyciśnij sok z jagód, rozcieńcz przegotowaną schłodzoną wodą (1 litr wody na szklankę soku). Dodaj cukier do smaku i odstaw w chłodne miejsce na 10-12 godzin, po czym można spożyć napój owocowy.

nadzienie do ciasta jagodowego

Jagody starannie posortować, opłukać w zimnej wodzie, zalać wrzątkiem na sicie do zmiękczenia, posypać cukrem i odstawić na 1,5-2 h. Piekarnik z ciasta kruchego (masło lub margaryna - 200 g, mąka - dwie szklanki, żółtko - dwa, białko - jedno, cukier - dwie łyżki stołowe, wanilina).

galaretka jagodowa

Posortuj i umyj jagody, a następnie włóż do miski. Zalewamy wodą tak, aby tylko jagody zakrywały, podpalamy.Po strawieniu jagód sok przecedzić lub przecisnąć przez cienką ściereczkę, dodać cukier (½ szklanki na szklankę soku) i gotować do miękkości. Podczas gotowania należy stale usuwać piankę. Gotowość galaretki można określić starą metodą: przed dodaniem cukru zmierzyć wysokość soku i zagotować do kreski. Gotową galaretkę należy przelać do rozgrzanych słoików i po ostygnięciu zawiązać. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Przetwarzanie malin

Sok malinowy.

Jagody rozgnieść, sok przecedzić przez gazę, wytłoki zalać wodą, gotować 4-7 minut, przecedzić i połączyć z sokiem. Do bulionu dodaj cukier granulowany i sok malinowy. Do napoju owocowego można dodać do smaku sok z czarnej porzeczki. Na 1,5 szklanki malin, 1 litr wody, 1-1,5 szklanki cukru pudru.

Kwas malinowy

Cukier granulowany wsypać do wrzącej wody, dodać sok malinowy i drożdże zmielone z cukrem granulowanym. Do smaku możesz dodać dowolny kwaśny sok lub kwasek cytrynowy. Mieszankę odstawić w ciepłe miejsce i pozostawić do fermentacji przez 2 dni (na powierzchni powinna pojawić się piana). Wlej napój do butelek, dodaj rodzynki i przechowuj w chłodnym miejscu. Na 1-1,5 kg świeżych jagód 5 litrów wody, 2-2,5 szklanki cukru pudru, 10-15 g drożdży, rodzynki.

Dżem malinowy

Zagotuj syrop z 1 kg cukru i 1-2 szklanek wody. Do gorącego syropu wlać maliny i ponownie gotować przez 20 minut, licząc od początku wrzenia. Wlej powstały dżem do wysterylizowanego naczynia i zamknij.

Koktajl „Rosyjskie piękno”

Jajko zmielić z cukrem, dodać zimne mleko, sok malinowy, dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki. Na 4-5 porcji 0,5 l soku malinowego, 0,5 l zimnego mleka, 1 jajko, cukier granulowany do smaku.

Napój dla dzieci „Szkarłatny kwiat”.

Wymieszaj sok malinowy ze schłodzonym mlekiem, dodaj cukier. Napój podawać lekko schłodzony. Na 5-6 porcji 1 szklanka soku malinowego, 3 szklanki schłodzonego przegotowanego mleka, 3 łyżki cukru pudru.

Pij „Kirzhach”.

W blenderze umieścić żółtko, syrop malinowy, mrożoną herbatę i lód, szybko wymieszać do uzyskania piany. Po odcedzeniu przelać do szklanki lub szklanki, na wierzchu dodać bitą śmietanę. Na 1 porcję napoju 1 łyżka gotowego syropu malinowego, 1 żółtko, 0,5 szklanki mrożonej herbaty, 2-3 kostki lód spożywczy?, 10 g bitej śmietany.

Koktajl „Królowa”

W mikserze wymieszaj zimne mleko i sok malinowy. Podawać z jadalnymi kostkami lodu. Na 4 porcje 2 szklanki soku malinowego, 2 szklanki zimnego przegotowanego mleka, 4-8 jadalnych kostek lodu.