Volnushki արագ տաք ճանապարհ. Աղի ալիքներ. պատրաստվել ձմռանը

Յուրաքանչյուր սունկ հավաքող գիտի գեղեցիկ ու ախորժելի սնկերի մասին, որոնք այլ անվանումներ ունեն՝ Վոլժանկա կամ Վոլվենկի։ Ռուսական անտառներում կարելի է գտնել վոլուշկիի 2 տեսակ՝ սպիտակ (սպիտակ), կրասուլ (վարդագույն):

Սրանք russula սնկերն են, նրանց համար երկարատև ջերմային բուժում անհրաժեշտ չէ, բայց անտառային նրբության սիրահարները պետք է իմանան, թե ինչպես աղացնել վոլնուշկի սունկը:

Վոլժանոկ թթու պատրաստման մեթոդներ

Համեղ և հաճելի ստանալու համար տեսքընախուտեստ, պահանջում է գործողությունների հստակություն, հմտություն և մի փոքր ստեղծագործություն: Տանը խճողակները ճիշտ աղելու մի քանի եղանակ կա։

Կարևոր է չխախտել տեխնոլոգիան և բաղադրատոմսը, այդ դեպքում անհնար կլինի թունավորվել թթու կամ թթու դելիկատեսով։ Ձմռան համար աղակալումը պետք է արվի՝ պահպանելով հումքի և տարաների մթերման բոլոր կանոնները։

Պատրաստվում է աղի

Հուշում. Վոլժանկիները աղացնելուց առաջ դրանք մաքրում են անհարկի ատամի խոզանակով, նրա համար հարմար է սնկից հեռացնել կպած տերևները, աղբը և միջատները։ Որպեսզի սնկերի փխրուն հյուսվածքը չվնասվի, դրանք պետք է մաքրել և լվանալ խնամքով, առանց ճնշման։ Հակառակ դեպքում ապրանքը կփշրվի:

Սպիտակ և վարդագույն տեսակների համար պատրաստվում են տարբեր տարաներ։ Պատրաստման ընթացքում ապրանքները տեսակավորվում են ըստ տեսակի և չափի։ Խոշոր նմուշների առկայության դեպքում դրանք կտրվում են կիսով չափ կամ եռամսյակների: Որպեսզի հումքը դառը համ չունենա, այն մի երկու-երեք օր թրջում են աղաջրի մեջ, որը փոխվում է օրը 5 անգամ, որպեսզի սունկը չթթվի։ Ալիքները պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ, որպեսզի չբորբոսեն։

Սառը տարայի մեթոդ

Սունկն աղելու համար 2 կիլոգրամ սնկի համար վերցվում է 40 գրամ յոդացված աղ, 4 դափնու և ծովաբողկի 2 տերեւ, մեկ բաժակ բուսական յուղ։

Վոլնուշկին աղում են՝ թրջելով աղի և կիտրոնաթթվի լուծույթում։ Սունկը լցնում են պաստերիզացված բանկաների մեջ, որպեսզի յուրաքանչյուր շերտը ցանվի աղով և ծածկվի ծովաբողկով և դափնու տերևներով։ Տաք թափեց վերեւում բուսական յուղ. Բլանկները փակվում են ամուր կափարիչներով և ձմռանը պահվում են սառնարանում մի քանի ամիս։ Յուղի շնորհիվ օդը չի թափանցի արտադրանքի մեջ, իսկ քանի որ սունկը չի եփվել, մթնելու վտանգ չի սպառնում։

Համակցման մեթոդ

Ինչպես աղացնել ալիքները՝ օգտագործելով համակցված տեխնիկան, ծանոթ է փորձառու խոհարարներին: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը աղով 2 լիտրից մինչև 60 գրամ: Այնտեղ պատրաստված սունկը դրվում է մասերի: Միաժամանակ խառնում են սնկով խառնուրդը։ 10 րոպե ալիքները եփում են փրփուրի հեռացմամբ։ Պետք է դրանք հանել քամոցով կամ կտրած գդալով։ Հումքը լվանում են հոսող ջրի մեջ։

Սխտորը մաքրվում է, բայց չի կտրվում, թույլատրվում է միայն մեծ պճեղները կիսով չափ կրճատել։ Վերցվում է մաքուր կաթսա, որի մեջ շերտ առ շերտ ավելացվում են ալիքները։ Սկզբում պետք է աղ լցնել, դնել ծովաբողկ ու սխտոր։ Երկրորդ շերտի համար անհրաժեշտ կլինի սնկերը աղացնել, հաղարջի թփից դափնու տերեւ և տերևներ դնել և 3 պճեղ սխտոր։ Երրորդ շերտը պատում են աղի ու սամիթի խառնուրդով, ավելացնում են վերջին սխտորը։

Վերցվում է մաքուր շոր, որը ծածկում է արտադրանքը և ճնշում է վերեւից։ Ալիքներով կաթսա պահվում է սառնարանում ամուր դարակի վրա: Սա ձմեռային լավագույն մեթոդն է։ Երկու մեթոդների առավելությունների համադրությունը թույլ է տալիս սունկը սովորականից երկար պահել։ Ջերմային բուժումը ձմեռային նախուտեստներն ավելի անվտանգ է դարձնում ուտելու համար: Բայց աղած սնկերի տաք պատրաստման ժամանակը կրճատվում է, սեփական հյութն օգնում է աղացնել վոլնուշկին, ուստի դրանք խրթխրթան են:

տաք մեթոդ

Մեկուկես կիլոգրամ ալիքի համար կպահանջվի աղ՝ թերի բաժակի չափով, հաղարջի 4 տերև, հինգ պճեղ, 4 պճեղ սխտոր, 6 դափնու տերև, 4 հատ պղպեղ, 5 գ բուրավետ համեմունք, մեկ լիտր ջուր, յոդացված աղ։ քանակությունը՝ 30 գրամ։

Ալիքները պետք է աղացնել՝ նախ ջուր լցնելով և եռացնել։ Եռալուց հետո եփել դրանք, խառնելով, 15 րոպե։ Եփած արտադրանքը ջուրը քամոցով ցամաքեցնելուց հետո դրվում է էմալապատ թավայի մեջ։ Վերևից հարկավոր է հաղարջի և դափնու տերևներ դնել։ Աղը խառնել պղպեղի և մեխակի հետ, լցնել վրան։ Սխտորի բարակ շերտերը լավագույնս տեղադրվում են աղի շերտի վրա:

Արգանակը, որի մեջ եռում էին ալիքները, նորից եռում է։ Դրանք լցնում են հումքով, որը պետք է ծածկել ափսեով, վրան ճնշվածություն հաստատելով։ Սառեցված մթերքները օրվա ժամին թողնում են սառնարանում։

4 կես լիտրանոց տարաները 10 րոպե ստերիլիզացվում են ջեռոցում։ Կափարիչները եռում են։ Վոլնուշկները դրվում են բանկաների մեջ, վրան աղ են լցնում։ Ապրանքները փաթաթված են տաք և չոր բանկաների մեջ: Աղած խրթխրթան բիլեթները ձմռանը պահում են 16 կամ 18 աստիճան ջերմաստիճանում:

Սառը թթու պատրաստելու մեթոդ

Անհրաժեշտ է սառը եղանակով աղացնել ալիքները՝ հատուկ պատրաստելով հումքը։ Այս մեթոդի համար թրջումը պետք է լինի ջրին մեկ լիտր հեղուկի համար 50 գրամ աղ և 2 գրամ կիտրոն ավելացնելով։ Երեք օր շարունակ սունկը լուծույթի մեջ է, որը փոխվում է 5 ժամը մեկ։

200 գ աղը խառնում ենք 50 գ սամիթի չոր սերմերի և 20 գ չամանի հետ։ Ջուրը քամելուց հետո 7 կիլոգրամանոց սունկը ութ սանտիմետրանոց շերտերով շարում են այնպես, որ գլխարկների տեղը ցած լինի։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Վերևում դրվում է կաղամբի տերև, եթե տակառը ծառայում է որպես տարա, կարելի է օգտագործել մի քանի տերև։ Ապրանքի գագաթին պետք է լինի բեռով ափսե:

Սնկի պատրաստումը ձմռանը պահվում է 0-ից 10 դրական աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակում: Այս մեթոդով ալիքները աղելու համար տեւում է մեկ կամ երկու ամիս։

Ամռան կեսերին սկսվում է ցածր կալորիականությամբ ալիքների բերքահավաքը։ Սնկերը կուրախացնեն սնկով հավաքողներին ուշ աշուն. Սիրուհիները նախընտրում են ալիքների տաք աղակալում։ Սունկը դուրս կգա խրթխրթան և բուրավետ, և եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում՝ համեմատած սառը թթուների հետ:

Ալիքները տաք ձեւով պատրաստենք աղելու համար

Հավաքեք մոտավորապես նույն չափի թարմ, ոչ գերհասունացած սունկ։ Մի հավաքեք որդ սունկ: Բնության մեջ զբոսնելուց հետո սկսեք մշակել ալիքները տանը.

• առանձնացրեք վարդագույն ալիքները սպիտակներից: Եփել յուրաքանչյուր տեսակի առանձին;
• զգուշորեն մաքրեք սնկերը գետնից և փոքր ճյուղերից;
• կտրատել սունկը դանակով ստորին հատվածոտքերը. Թթու վարունգների համար սովորաբար ընտրվում են մեկ խիտ և թարմ գլխարկներ։ Խոշոր գլխարկները կտրված են կտորներով կամ ամբողջությամբ թողնում են, եթե ցանկանաք;
• Ալիքները ողողեք հոսող ջրի տակ և որոշ ժամանակ տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ։

Պատրաստենք բաղադրիչները ալիքների տաք աղաջրման համար

Պատրաստել.

• 1 կգ ալիքներ;
• 3 հատ. դափնու տերևներ;
• 2 հատ. սամիթ հովանոցներ;
• հաղարջի և բալի տերևներ;
• ծովաբողկի մի մեծ թերթ;
• 2 մեծ մեխակ սխտոր;
• 10 ոլոռ սև պղպեղ;
• 3 արվեստ. ճաշի գդալ աղ (ոչ յոդացված):

Օգտագործեք մեխակ, չաման, քաղցր ոլոռ ըստ ցանկության։ Թթու վարունգների համար բանկա կամ հատուկ տարա պատրաստեք։

Աղում ենք ալիքները տաք եղանակով

Տաք մեթոդը չի պահանջում սնկերի երկարատև թրջում, որպեսզի դրանցից դառնություն դուրս գա։ Թրջելը փոխարինում է աղած ջրի մեջ եռալը։ Եթե ​​սունկը շատ է, հերթով բաժանել ու եռացնել։ Ամբողջ վոլնուշկին մի եռացրեք մեկ ջրի մեջ, դրանք կմգանան և կսկսեն դառը համ ստանալ։ Սկսեք արևային լոգանք ընդունել.

• մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և սպասել, որ այն եռա;
• դնել թույլ աղած եռացող ջրի մեջ Դափնու տերեւ, պղպեղի եւ բալի տերեւները հաղարջով։ Մի ավելացրեք բաղադրատոմսում նշված ամբողջ աղը ջրի մեջ.
• իջեցրեք ալիքները համեմունքներից հետո ջրի կաթսայի մեջ;
• 15-25 րոպե եռացրեք ալիքները։ Համոզվեք, որ հանեք սանդղակը;
• խաշած սունկը տեղափոխել քամոցի։ Դրանք կհեռացնեն ավելորդ հեղուկը։ Աղաջուրը մի շպրտեք, այն անհրաժեշտ է հետագա օգտագործման համար։ Լցնել այն մեկ այլ ամանի մեջ։ Այսպիսով, մշակեք բոլոր ալիքները, եթե դրանք շատ են.
• սառեցված սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ;
• սեպերը տեղափոխեք մեծ կաթսա կամ թթու վարունգի համար նախատեսված այլ տարայի մեջ: Ավելացնել սխտորը, սամիթը, մնացած աղը և լցնել տաք աղաջրի վրա, որի մեջ եփվել են սունկը։ Վերևում դրեք ծովաբողկի մի տերև;
• սնկերի վրա մի քիչ ճնշում դրեք. Տեսեք, որ կափարիչները դուրս չեն լողում աղաջրից, այլ ամբողջովին ընկղմված են դրա մեջ: Ծածկեք ուտեստը մաքուր շորով, փայտե շրջանակով, վրան բեռ դրեք;
• սառեցված ալիքներով ամանը դրեք սառնարանում կամ սառը նկուղում։ Մեկ շաբաթ անց փորձեք համեղ բուրավետ սունկ:

Տաք աղած ալիքները գլորում ենք բանկաների մեջ

Ցանկանու՞մ եք կափարիչներով աղած սնկերի բանկաները փաթաթել և ձմռանը պահել նկուղում: Դա կարելի է անել, բայց փաթիլները երկու ամսից ավելի մի պահեք, քանի որ դրանք համարվում են պայմանականորեն ուտելի։ Վերը նշված ձևով աղած սունկը մեկ օրում հանում ենք թավայից և կարող ենք բլանկները գլորել ապակե տարաների մեջ։ Մի փորձեք սունկը, դրանք դեռ ամբողջությամբ աղած չեն։

Լվացված և չոր տարաները 3 րոպեով դնել ջեռոցում։ Հանել, անմիջապես սունկը դնել տաք ամանի մեջ, լցնել աղաջուրը, որի մեջ աղ են, կափարիչները փաթաթել։ Տարաները շուռ տվեք, դրեք նշանակված տեղում և ծածկեք տաք իրով կամ վերմակով։ Մեկ օր անց այն հանեք նկուղ և երկու շաբաթ անց հարազատներին ու ընկերներին հյուրասիրեք անուշահոտ սնկով։

Վոլնուշկին աճում է ընկած տերևների տակ կամ թաքնվում է խոտի մեջ: Նրանց գտնելը դժվար է: Բայց եթե ձեզ հաջողվի գտնել այս սնկերը, դուք հիանալի պատրաստություն կկատարեք ձմռանը։

Ալիքները հայտնվում են ամռանը հուլիսին։ Սպիտակ և վարդագույն վոլնուշկան պայմանականորեն ուտելի սունկ են, ուստի այս սունկը սովորաբար աղում են։

Տաք աղակալումն ավելի արագ է լինում և հնարավորություն է տալիս մի քանի օր անց համտեսել աշխատանքային մասը։ Եփած սունկն անմիջապես կորցնում է ծավալը և պինդ լցնում տարան՝ առանց կծկվելու։ Բայց տաք աղակալումսնկերը կարող են դրանք ավելի փափուկ դարձնել:

Ձմռան համար բերքահավաքից առաջ վոլուշկին և այլ սնկերը՝ դառը կաթնագույն հյութի առատությամբ, պետք է թրջել։ Նույն պատճառով ալիքների չորացումն անթույլատրելի է։

Դա անելու համար դրանք լցրեք սառը աղած ջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացումով և թողեք մեկ օր։ Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է ընդունել 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու։ Ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն երկու-երեք անգամ։ Այնուհետև ողողեք ալիքները հոսող ջրի մեջ և չորացրեք:

Տաք աղը օգտագործվում է ապագայի համար շատ սնկերի պատրաստման մեջ, ներառյալ վոլուշկիները: Աղբից մաքրված, ջրով թրջած, լվացած սնկով ոտքերը սովորաբար կտրում են (առանձին աղում են)։

Մեծ գլխարկները, եթե դրանք աղում են փոքրերի հետ միասին, կտրատում են 2-3 մասի։ Այնուհետև աղաջուրը (1 լիտր ջրին 10 գ աղ) լցնում են էմալապատ սպասքի մեջ և դնում կրակի վրա։ Շատ ջուր չպետք է լինի:

Ալիքների տաք աղակալում

Եռալուց հետո սունկն իջեցնում են մեջը և եռացնում՝ խառնելով, որպեսզի չայրվեն։ Պատշաճ կերպով եռակցված ալիքները մնում են ամուր և առաձգական:

Որոշ սնկով հավաքողներ եռման փոխարեն սնկով լցնում են եռման ջրով 10-20 րոպե՝ հովանալուց հետո 3-4 անգամ փոխելով եռացող ջուրը։

Պատվիրեք էներգախնայող սարք և մոռացեք լույսի նախկին հսկայական ծախսերի մասին

Եռման ընթացքում սնկից կտրված գդալով հանում են ամբողջ փրփուրը, որից հետո ավելացնում են համեմունքներ և արմատներ՝ բացառությամբ դափնու տերևների։ Դրանք պետք է ուղղակիորեն դնել աղի ամանի մեջ՝ թակած սխտորի մեխակներով։

1 կգ պատրաստված սնկի համար սովորաբար դնում են.

• 2 ճաշի գդալ աղ
• մի երկու դափնու տերեւ
• 2-3 սև հաղարջի տերեւ
• 4-5 բալի տերեւ
• 3-4 հատ սև պղպեղ
• 3 մեխակ
• 5 գ սամիթի սերմ

Կարող եք նաև չաման և սխտոր ավելացնել։

Վոլնուշկին մարինադի մեջ եփում են եռման պահից 10-15 րոպե։ Սունկը համարվում է պատրաստ, երբ նստում է հատակին, և աղաջրը դառնում է պարզ։

Այնուհետև դրանք խնամքով տեղափոխում են լայն ամանի մեջ, որպեսզի ավելի արագ սառչեն, ապա բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, որին անհրաժեշտ է աղ ավելացնել՝ 1,5 ճ.գ. գդալներ մեկ լիտրով, դրեց սխտոր եւ դափնու տերեւ: Այս դեպքում հեղուկը պետք է լինի ոչ ավելի, քան սնկերի ծավալի 1/5-ը, բայց դրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն աղաջրով։

Վերևում դրվում է մաքուր անձեռոցիկ, իսկ վրան՝ փայտե շրջանակ և ճնշում։ Մեկ օր պահում են սառնարանում, ապա աղած ալիքները գլորում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Ալիքները աղացնելու տաք եղանակ կա ու մի քիչ ուրիշ։ Սունկը առանց համեմունքների եփում են աղաջրի մեջ, դնում մաղի վրա, լվանում սառը եղանակով եռացրած ջուրև թող չորանա:

Այնուհետև կարելի է թթու թթու դնել ալիքները տաք աղելու եղանակով, ինչպես նաև, այսինքն՝ սունկ, համեմունքներ և աղ դնել շերտերով տարայի մեջ սնկի 2-3%-ի չափով։ Լցնել նույն աղաջրը, որի մեջ եփել են, վրան դնել սամիթով հովանոցներ և սխտոր։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ 1 սմ շերտով վերեւից բուսական յուղ լցնել։

Դրանք պատրաստ կլինեն մոտ մեկ ամսից։ Նման աղած սնկերը պետք է պահվեն սառը օդափոխվող սենյակում 0-ից +3 ... + 4ºС ջերմաստիճանում:

Սիրահարները կարող են մտածել, թե ինչպես կարելի է համեղ աղել սունկը։ լուռ որս» և հետագա մշակումը: Վոլնուշկին համարվում է ամենագեղեցիկ սնկերը, որոնք այդպես են կոչվում իրենց թավշյա գլխարկի և ջրի վրա ծածանվող ձևի պատճառով: Ալիքները հեշտ է գտնել կեչիների մոտ, ինչպես նաև ներսում սաղարթավոր անտառներ. Նրանց հետ աշխատելը նույնպես բավականին հեշտ է։ Այն մարինացված է և տապակված, քանի որ այն ամենամաքուրն է, փափուկն ու ամենահամեղը։

Չնայած այն հանգամանքին, որ սնկի միջուկը չամրացված է և փխրուն, այն կատարյալ է աղի համար:

Ոմանք նախընտրում են սունկը չորացնելուց հետո աղացնել, սակայն կարևոր է այս գործընթացը ճիշտ անել՝ թունավորումներից խուսափելու համար։

Չորացումը բնականաբար սկսվում է մաքրումից, և կան բազմաթիվ կարծիքներ, թե արդյոք պետք է լվանալ արտադրանքը մինչև հետագա մշակումը: Իրականում, սնկերը չպետք է լվանալ չորացնելուց առաջ, բայց շատ ավելի լավ է օգտագործել փափուկ, խոնավ շոր՝ ամբողջ կեղտը հեռացնելու համար: Հարկ է նշել, որ այս գործընթացում կարևոր է նվազագույն խոնավությունը՝ փտելը կանխելու համար։

Խոշոր սնկերը, առանց լուրջ թերությունների, հարմար են չորացման համար, բայց ավելի լավ է հրաժարվել փափուկ և որդնած տեսակներից: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է չորացնել ալիքները մեծ չափսեր, ապա պետք է տեսակավորել առկա բոլոր սնկերն ըստ աճի։ Այս գործընթացը թույլ է տալիս չորացնել արտադրանքը ամենաբարձր որակով և առանց առողջությանը վնաս պատճառելու:

Ուղղակի չորացումը կարող է իրականացվել տարբեր եղանակներով.

Ալիքը կարող եք չորացնել մի քանի եղանակով՝ արևի տակ, ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում և ջեռոցում։

• արևի տակ;
• ջեռոցում;
• միկրոալիքային վառարանում;
• ռուսական ջեռոցում։

Չորացման համար նախատեսված սնկերը կարելի է ցցվել փոքր հաստությամբ տրիկոտաժե ասեղների կամ շամփուրների վրա: Որպես այլընտրանք, վանդակի օգտագործումը չի բացառվում, բայց սնկերը պետք է պառկեն իրենց գլխարկներով:

Նախկինում նրանք օգտագործում էին ծղոտի վրա սունկ դնելու տեխնիկան։ Արժե արտադրանքը դնել 60 ° C ջերմաստիճանում, և ոչ ավել, ոչ պակաս, քանի որ ցածր ջերմաստիճանում նրանք կսկսեն փտել, իսկ բարձր ջերմաստիճանում, ընդհակառակը, այրվելու են:

Դրսում սնկերի չորացումը համարվում է ամենահեշտը, քանի որ ոչ մի գործողություն չի պահանջվում, բայց իրականում վտանգ կա, որ եթե խոնավությունը բարձրանա, սնկերը կարող են սկսել փտել։ Փափկության և անտարբերության տեսքով, արժե անմիջապես հեռացնել ալիքը, քանի որ այն կարող է ոչ միայն վնաս հասցնել, այլև թունավորումներ և նույնիսկ մահ պատճառել: Եթե ​​դուք ընտրում եք այս մեթոդը, ապա կարևոր է ապահովել, որ ճանճերը և այլ միջատները չեն վայրէջք կատարել արտադրանքի վրա, և դա կարելի է անել՝ ծածկելով ալիքները շղարշով:

Չորացման լավագույն տարբերակը ջեռոցն է, քանի որ դա կարևոր է դիտարկել ջերմաստիճանի ռեժիմ, որը նշվել է ավելի վաղ, բայց 60 ° C ջերմաստիճանում արժե այն աստիճանաբար միացնել, հակառակ դեպքում կարող եք հանդիպել արտադրանքի մգացմանը: Որպեսզի սնկերը չորանան այնպես, ինչպես պետք է և չայրվեն, արժե օգտագործել մագաղաթ՝ դրանք ալիքների տակ դնելու համար։

Փաթիլները աղելու տաք եղանակ

Աղ անելուց առաջ ալիքները պետք է 2-3 օր թրջել ջրի մեջ։

Նախքան սովորեք, թե ինչպես աղացնել վոլուշկի սունկը, կարևոր է ճիշտ հավաքել և մշակել արտադրանքը: Հարկ է նշել, որ որոշ երկրներ փաթիլները ճանաչում են որպես թունավոր սունկ և չեն օգտագործում դրանք սպառման համար։ Իրականում ամեն ինչ պատրաստման մեջ է, որի միջոցով կարևոր է դառը համ ունեցող սնկի միջից հեռացնել կաթնագույն հյութը։ Ցանկացած սունկ ուտելի չէ, եթե դրանք մաքրված և խաշած չեն, քանի որ դրանք կարող են հանգեցնել թունավորման և մահվան:

Տանը սնկերի աղը միշտ սկսվում է թրջելուց սառը ջուրառնվազն 48 ժամ, և ջուրը պետք է աղի կամ նոսրացվի կիտրոնաթթու. Նստեցման ժամանակ մի մոռացեք ջուրը փոխելու մասին, քանի որ անհրաժեշտ է հեռացնել վնասակար բաղադրիչներով լցված հեղուկը։

Թրջած սունկը պետք է 40 րոպե եփել աղի արգանակի մեջ, ապա տապակել ու ուտել։

Վոլնուշկի պատրաստելու ավելի հաճելի տարբերակ կա, օրինակ՝ տաք եղանակով ձմռանը աղացնելը։ Սա կպահանջի.

• 1 կգ սունկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• բալի, հաղարջի, կաղնու, դափնու տերևներ;
• մեխակ և պղպեղի հատիկներ:

Սունկը մեկ օր թրջելուց հետո մաքրում են, ոտքերը հանում ու մոտ 15 րոպե եռացնում են աղաջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք սառչում են, դնում են էմալապատ թավայի մեջ՝ սաղարթին զուգահեռ։ Այս խառնուրդը պետք է ծանրաբեռնվածությամբ սեղմել և 2 օր դնել սառը վիճակում։ Այս ժամանակահատվածից հետո ալիքները կարելի է դնել բանկաների մեջ, լցնել նախապես պատրաստված աղաջրով և փաթաթել ձմռան համար:

Նման բանկաները պահեք զով, մութ տեղում՝ հասունանալու համար։

Մենք կրկին ուշադրություն ենք դարձնում սնկերի բիզնեսին։ Բացի սունկ աճեցնելուց, որի մասին մենք գրել ենք «», «», «» և այլն հոդվածներում, շահութաբեր բիզնեսսնկերի հավաքումը, աղակալումն ու վաճառքն է։ Մասնավորապես, սա սեզոնային բիզնես է, որը սկզբնական ներդրումներ չի պահանջում, քանի որ բնությունն ինքն է մեզ համար աճեցնում ապրանքը, պետք է միայն հավաքել և ճիշտ աղել։

Սունկ volnushki

Վարդագույն վոլնուշկան էուկարիոտների, սնկերի թագավորության, Բարձրագույն սնկերի ենթաթագավորության, բազիդիոմիկոտայի բաժանմունքի, ագարիկոմիցետների դասի, Ռուսուլա ընտանիքի ներկայացուցիչ է։

Վարդագույն ալիքը պայմանական տեսակներից է ուտելի սունկով գտավ լայն կիրառությունորպես սննդամթերք աղի տեսքով:

Ժողովրդի մեջ վարդագույն ալիքը կոչվում է վոլնյանկա, վոլժանկա, վոլվենկա, վոլնյանիցա, վոլմինկա, վոլնուխա, կարմրախտ, կրասուլյա, թուրմ։

Ալիքի գլխարկի տրամագիծը տատանվում է 4-ից 2 սմ, հիմքում ուռուցիկ է։ Եզրին ավելի մոտ, գլխարկը դառնում է ավելի ու ավելի հարթ, դրա կենտրոնում կա խորը պորտալարային իջվածք։ Գլխարկի եզրերը փաթաթված են և իջնում ​​են հատակին: Մաշկի վիլլիները հաստ են և կոպիտ, դրանք անհավասար դասավորված են համակենտրոն շրջանակների տեսքով։ Մաշկը շատ ցեխոտ չէ, ունի գունատ, մոխրագույն վարդագույն երանգ, չոր եղանակին այն գունաթափվում է, այսինքն՝ մաշկը դառնում է գունատ վարդագույն։ Եթե ​​դիպչում եք դրան, ապա շփման վայրում մաշկը դառնում է ավելի մուգ։

Ալիքի միջուկն ունի Սպիտակ գույն, բավականին ամուր է ու խիտ, ունի սուր համ։ Կաթնային հյութը բնութագրվում է առատությամբ, սրությամբ։ Կաթնահյութի գույնը սպիտակ է, այն չի փոխվում արեւի լույսի ազդեցության տակ։

Ալիքի ցողունի բարձրությունը 3-ից 6 սմ է, 1-ից 2 սմ տրամագծով, այն նման է գլանաձևի, գույնը գունատ վարդագույն է, բորբոսի հիմքում որոշակիորեն նեղացած է, ուժեղ է: և ամուր. Երիտասարդ ալիքն ունի ամուր ոտք, ավելի ուշ՝ խոռոչ։ Ոտքի մակերեսին բմբուլ կա, երբեմն նկատվում են փոքր փոսեր։

Հաճախակի թիթեղները սպիտակ են, լայնությունը փոքր է, ցողունով իջնում ​​են։

Գույն սպոր փոշի- սպիտակ, երբեմն ունի յուղալի երանգ:

Փոփոխականություն

Գլխարկի գունային սխեման բնութագրվում է ընդգծված փոփոխականությամբ։ Մասնավորապես, նրա գույնը կարող է լինել դեղին, նարնջագույն, բաց շագանակագույն և այլն։ Գլխարկի մազերի քանակը նույնպես տարբեր է՝ կախված բորբոսի տարիքից։ Գույնի փոփոխականությունը նույնպես բնորոշ է թիթեղներին։ Մասնավորապես, երիտասարդ ալիքում թիթեղները բաց վարդագույն գույն ունեն, որոշ ժամանակ անց դրանք դեղնում են։

Ալիքի աճ

Վարդագույն ալիքների սիրելի վայրերն են կեչի պուրակներ, խառը անտառային տարածքներտեսակների կառուցվածքում կեչիների առկայությամբ, ավելի քիչ հաճախ աճում են տարածքներում բարձր խոնավություն. Այս սնկերը կեչիներով միկորիզա են կազմում, որպես կանոն, դա բնորոշ է ծեր ծառերին։ Հիմնականում բորբոսը տարածված է անտառային գոտու հյուսիսում։

Սեզոնի տևողությունը մոտ 3 ամիս է՝ հունիսի վերջ-հոկտեմբերի սկիզբ։

Այս ընտանիքը պատկանում է սպիտակ ալիքին, որը, համեմատած վարդագույն ալիքի հետ, ունի ավելի բաց գլխարկ (գրեթե սպիտակ) և ավելի փոքր տրամագծով։

Սննդային արժեքը

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, վարդագույն ալիքը պայմանականորեն ուտելի սունկ է: Չնայած դրան, բորբոսը բավականին տարբեր է լավ որակ. Այն հիմնականում օգտագործվում է թթու թթու դնելու և մարինացնելու համար, ավելի քիչ հաճախ դրանք ներառվում են թարմ հիմնական ուտեստների մեջ։ Աղելու համար նախընտրելի են ավելի երիտասարդ ճյուղեր, որոնց տրամագիծը չի գերազանցում 4 սմ-ը:Այս տարիքում սնկերին հաճախ անվանում են «գանգուրներ»: Վոլնուշկիի պատրաստումը նախատեսում է դրանց նախնական թրջում և սպիտակեցում: Բլանկներում բորբոսի գույնը փոխվում է՝ այն դառնում է դեղին: Վարդագույն ալիքը ամենամեծ ժողովրդականությունն է ձեռք բերել երկրի հյուսիսային շրջանի բնակչության շրջանում, ովքեր այն հավաքում են ձմեռային շրջան. Համեմատության համար նշենք, որ ժողովրդականության առումով այս սունկը ոչնչով չի զիջում սնկին։

Թունավորություն

Եթե ​​վարդագույն ալիքը եռացնելը բավարար չէ, ապա այն թույլին բնորոշ էֆեկտ է ունենում թունավոր սունկ. Միաժամանակ ալիքի տոքսինները կարող են հանգեցնել լորձաթաղանթի գրգռման, աղիների խանգարման։

Ստորև մենք քննարկում ենք ալիքների ճիշտ աղացման մի քանի բաղադրատոմսեր, մասնավորապես սառը և տաք ճանապարհս.

Վոլնուշեկ սունկը սառը եղանակով աղացնելը

Այս սնկերի աղակալումը դրանց բերքահավաքի ամենահայտնի միջոցն է: Ավելի վաղ մենք նշել էինք, որ երիտասարդ փաթիլները ավելի հարմար են աղի համար, քանի որ դրանք բնութագրվում են ավելի մեծ ամրությամբ և խտությամբ: Նախքան սնկերի ուղղակի աղը, դրանք պետք է թրջվեն։ Այդ նպատակով օգտագործվում է աղաջուր (1 լիտր ջրի վրա մոտ 20 գ աղ պետք է թափվի)։ Նախնական թրջման նպատակը դառնությունը հեռացնելն է։ Նախքան աղելը, ցանկալի է ոտքերը առանձնացնել գլխարկներից։ Եթե ​​վերջիններս ունեն մեծ տրամագիծ, ապա կտրեք դրանք։ Թրջումը ավարտվում է, երբ սնկի գլխարկները ձեռք են բերում առաձգականություն, այսինքն՝ ճկվելու ունակություն։ Անբավարար թրջված սնկերի գլխարկը կկոտրվի։

Ամենաշատը օգտագործվում է այս սնկերի աղի սառը եղանակը։ Սառը մեթոդի տեսակները.

Առանց նախապես թրջելու;

Նախնական ներծծմամբ։

Դա հետաքրքիր է: ոլորեք մեր «» և «» բաժինները. դրանք բոլորը վերաբերում են ձեր սեփական բիզնեսը սկսելուն: Խորհուրդ ենք տալիս սունկ հավաքողներին կարդալ՝ «»:

Նախնական թրջմամբ աղելու սառը եղանակը կիրառելի է ոչ միայն վոլուշկիի, այլև կաթնային սնկերի, սերուշկիի, ռուսուլայի որոշ տեսակների համար։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ ալիքները նախ պետք է մաքրել աղբից (ասեղներ, ավազի տերևներ), ապա ողողել։ Հաջորդ փուլում ալիքները պետք է լցվեն սառը ջուր, որը նախ պետք է աղացնել - մեկ լիտր ջրին ավելացնել 0,5 ճ/գ։ լ. սեղանի աղ. Օրական ջրի փոփոխության հաճախականությունը չպետք է լինի 2 անգամից պակաս։ Բազմաթիվ առաջարկությունների համաձայն՝ դա ցանկալի է իրականացնել յուրաքանչյուր 5-6 ժամը մեկ։ Նման գործնական մոտեցումը կվերացնի սնկերի թթվայնությունը։ Թրջման շրջանի տեւողությունը 1-2 օր է։ Այսպիսով, սունկը ներծծվում է: Այժմ մենք պետք է նորից մաքրենք դրանք: Այդ նպատակով կիրառվում է խոզանակ, նեյլոնե կտոր։ Սունկը տարայի մեջ դնելու եղանակը գլխարկներով է։ Յուրաքանչյուր շերտի հաստությունը 5-ից 7 սմ է, սնկերի երեսարկման գործընթացում դրանք պետք է աղացնել։ Այդ նպատակով պետք է օգտագործել ճաշի աղ, որը յոդ չի պարունակում (սա քիմիական տարրկարող է առաջացնել սնկերի արագ թթվացում): Միաժամանակ 1 կգ ալիքների վրա պետք է ընկնի 30 գ աղ։ Նախքան առաջին շերտը դնելը, նախ պետք է տարայի հատակին համեմունքներ քսել (10 կգ սնկի համար՝ դափնու տերեւ՝ 2 գ, չաղացած բուրավետ պղպեղ՝ 1 գ)։ Սնկերի վերջին շերտի վրա դրվում են համեմունքներ: Որպես համեմունքներ, ավելացվում են նաև մեխակ, սև հաղարջ և այլն։ Իդեալում, սունկ թթու դնելու համար նախատեսված տարան պետք է լինի փայտյա։ Նման բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել էմալապատ իրեր (սակայն մենք դա խորհուրդ չենք տալիս): Ամեն դեպքում, կափարիչը (փայտե, կլոր) պետք է ազատորեն մտնի տարայի մեջ։ Կափարիչի գագաթին տեղադրվում է ճնշում (բեռ): Եթե ​​տարայի ծավալը, օրինակ, տակառը 50 լիտր է, ապա կեղեքման քաշը պետք է լինի առնվազն 8 կգ, ցանկալի է՝ 10 կգ։ Կարևոր է. կափարիչը, ճնշումը պետք է լավ լվացվի: 2-3 օր հետո աղաջրը կհասունանա, միաժամանակ սունկը նստեցնի։ Ավելորդ աղաջուրը պետք է հեռացվի, քանի որ նախորդ խմբաքանակները նստում են, սնկի նոր շերտեր կավելացվեն։ Աղաջրի բացակայության դեպքում ճնշումների զանգվածը պետք է մեծացվի։ Պահանջվող պայմանսնկերը աղացնելիս - աղաջրի մակարդակը միշտ պետք է լինի սնկերի վերին շերտից վեր:

Հիմա հաշվի առեք սառը ճանապարհովորը չի պահանջում նախապես թրջել։ Վոլնուշկին պետք է ազատել բեկորներից, երկու անգամ լվանալ սառը ջրով (ավելի լավ է ջուրը աղացնել կամ թթվացնել): Սունկը պետք է դնել տարայի մեջ՝ շերտերով աղելու համար։ Երեսարկմանը զուգահեռ պետք է աղակալել սեղանի աղ- միջինը 35 գ (+/- 5 գ) մեկ կիլոգրամ ալիքների համար: Այս բաղադրատոմսով համեմունքների օգտագործումը բացառվում է։ Վոլնուշկիի պատրաստակամության աստիճանը և խմորման շրջանի տեւողությունը նման են, ինչպես նախնական ներծծմամբ սառը աղակալման դեպքում՝ 40 օր։

Տաք պատրաստման սունկ

Ինչ վերաբերում է տաք մեթոդին, ապա այն թույլ է տալիս կրճատել ալիքների հասունացման ժամկետը։ Սունկը պետք է մաքրել բեկորներից, թրջել (առնվազն 1 օր), լվանալ սառը ջրով։ Եթե ​​սնկերը չեն դասավորված ըստ չափի, ապա մեծ գլխարկները պետք է մանրացնել։ Էմալապատ ափսեների մեջ ջուր լցնել՝ ալիքի մեկ կիլոգրամի դիմաց կես բաժակ: Ջուրը նախ պետք է աղի: Այնուհետև ջուրը պետք է հասցնել եռման և դրան ավելացնել սունկ։ Եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել, ինչը թույլ չի տա սնկերը այրվել։ Փրփուրը հանվում է ծակ գդալով։ Հաջորդ քայլը համեմունքներ ավելացնելն է: Այդ նպատակով ձեզ հարկավոր է (մեկ կիլոգրամ խաշած սնկով).

Աղ - 2 ճ.գ. լ.;

Դափնու տերեւ - 2-3 հատ;

սև հաղարջի տերևներ - 2-3 հատ;

Բալի տերևներ - 4-5 հատ;

Չաղացած (ոլոռ) սև պղպեղ;

Մեխակ - բողբոջ;

Սամիթ - 5 գ:

Եռալուց հետո եփման տեւողությունը պետք է լինի 10-ից 15 րոպե։ Պատրաստությունը որոշվում է սնկերի նստվածքի պահով և աղաջրի թափանցիկությամբ։

Եփած սունկը և աղաջուրը սառչելուց հետո դրվում են տակառի մեջ, բանկաների մեջ և փակվում։ Աղաջրի և ալիքների զանգվածների հարաբերակցությունը 1:5 է: Սնկերի լրիվ հասունացման համար կպահանջվի առնվազն 40 օր:

Գները աղած սունկշատ տարբեր են՝ կախված տարածքից, սեզոնից (երբ վաճառել դրանք) և բերքատվությունից, բայց ամեն դեպքում այս բիզնեսը շահութաբեր կլինի, քանի որ այն ներդրումներ չի պահանջում և բիզնես է զրոյից։