Ինչու է սնկով սունկը դառը եփելիս. Սնկով սունկ. Ինչու են աղի կաթնային սունկը դառը

22.04.2020

Կախված տարածաշրջանից՝ տարբերվում են լակտիֆերների (սնկի ցեղ) տեսակներ։ Նրանք այդպես են կոչվում կաթնագույն հյութի համար, որը դուրս է գալիս կուրծքը կտրելու կամ կոտրելու դեպքում: Ինչ վերաբերում է անվանմանը, ապա կան վարկածներ, որ այն առաջացել է նրանից, որ սունկը աճում է կույտում (կրծքագեղձի) կամ կույտի վրա։ Տեսակների մեծ մասը կարելի է գտնել սաղարթների տակ՝ կույտային ընտանիքների տեսքով։ Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը հին և ժամանակակից բաղադրատոմսերով, որպեսզի դրանք լինեն խրթխրթան սպիտակ և բուրավետ:

Պահպանման սնկերի տեսակները

Եկեք մի փոքր կանգ առնենք սնկերի հիմնական տեսակների վրա: Ելնելով դրանց բնութագրերից՝ օգտագործվում են պահպանման մի փոքր տարբեր մոտեցումներ և մեթոդներ, սակայն, ընդհանուր առմամբ, դրանք նման են։

Փաստ. Այս սնկերը համարվում են պայմանականորեն ուտելի, քանի որ դրանք կարելի է ուտել ոչ թե մաքրելուց անմիջապես հետո, այլ նախնական տեխնոլոգիական մշակումից հետո։ Նրանցից շատերը սկզբում ունեն դառը համ։

սպիտակ կամ իրական

Ինչպես անունն է հուշում, այն սպիտակ գույնի սունկ է (սերուցքային-դեղնավուն բծերով)՝ ցեխոտ գլխարկով։ Սիբիրում և Ուրալում դրանք նաև կոչվում են «հում»՝ ներսից հաստ, խոռոչ ոտքի վրա դրված գլխարկի միշտ թաց ձագարի պատճառով: Կափարիչի եզրերի երկայնքով թավշյա մանրաթելեր են: Դառը կաթնային հյութը կարող է ձեռք բերել դեղնավուն երանգ: Աճում են հիմնականում սաղարթավոր անտառներում, կեչու անտառներում։ Համարվում է ամենահամեղներից մեկը (1-ին կատեգորիա):

կաղամախու սունկ

Այն կարծես սպիտակ սնկով լինի, բայց ոտքը ավելի բարակ է։ Կարող է ունենալ եզրին ավելի մոտ, վարդագույն բծեր, առանց ծոպերի։ Ցելյուլոզը մի փոքր ավելի քիչ մսոտ է, բայց ավելի խիտ և չոր: Ուստի աղի մեջ դրանք ավելի խրթխրթան են, խորհուրդ չի տրվում թթու դնել։ Հասկանալի է, որ դրանք պետք է փնտրել կաղամախու տակ։

Դեղին կուրծք (փոսիկ, դեղին ալիք)

Այն հիշեցնում է սպիտակ, միայն նրա գույնը դեղինի տարբեր երանգներ է, գլխարկի վրա փոքր բծերի առկայությունը ընդունելի է։ Հիմնական բնակավայրերը փշատերև անտառներն են։ Երբ այն աղում է, այն ունենում է մոխրագույն երանգ։ Սկզբում հայտնված սպիտակ կաթը կարող է ձեռք բերել դեղնավուն մոխրագույն երանգ: Հազվագյուտ, համեղ սունկ.

Կաղնու սունկ (կաղնու սունկ)

Աճում է սաղարթավոր անտառներում՝ կաղնու, բոխու և այլնի տակ։ Բավականին հաճախ հայտնաբերվել է Կենտրոնական Ռուսաստանում: Գլխարկը կարմրավուն է, կարող է ունենալ դուրս ցցված օղակներ։ Համային առումով այն պատկանում է երկրորդ կարգի սնկերին։ Հյութը շատ դառը է։ Հետեւաբար, այն պահանջում է բավականին երկար ներծծում: Կաթը սպիտակ է, գույնը չի փոխում։

Սկրիպուն (ջութակահար)

Սա գույնի սունկ է իսկական սնկով, միայն առանց ծոպի։ Կաթնային հյութը չի դեղնում։ Անունը պարզ է, հարյուրով պակաս փափուկ է ու ճռռում է, եթե մատներով թեթեւ քսես։ Հարմար է միայն թրջելուց հետո աղելու համար, ստացվում է խրթխրթան, համեղ սունկ։

Սև սունկ, ռուսուլա

Մնացած բոլոր տեսակներից այն տարբերվում է ծաղիկների երանգներով՝ կանաչավունից մինչև դարչնագույն, սևավուն։ Նրան հատկանշական է, որ մեջը կաթնագույն հյութ չկա, հետեւաբար՝ դառնություն։ Այդ իսկ պատճառով այն կարելի է օգտագործել ապուրների, աղցանների պատրաստման մեջ։

Սնկերի պատրաստում պահպանման համար

Կաթնային սունկը պահածոյացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել։

Ձմռան համար սնկերի պատրաստում.

Բերքահավաքից հետո սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն կեղտից;
կտրեք գետնի մեջ գտնվող ոտքերը կամ լավ մաքրեք դրանք;
ապա մի քանի անգամ լվանալ;
սունկը, որի մեջ առկա է դառը կաթնային հյութ, պետք է թրջել ջրի մեջ։

Ինչ վերաբերում է դառնությունից սնկերը ջրով թրջելուն, ապա յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ժամանակաշրջանը։ Այս հարցում շատ բան կախված է տարածաշրջանի եղանակից, աճի վայրից:

Հիմնական կանոնները, որոնք պետք է պահպանվեն

Կարևոր.Ջուրը չպետք է թթվի և լճանա, ուստի այն պետք է փոխել օրը 2,3 անգամ։
Հարկավոր է քամել՝ մի փոքր սեղմելով սունկը, ապա լցնել նոր բաժին։ Պահպանման համար կաթնային սնկերի պատրաստակամության հիմնական չափանիշը կարելի է համարել դառնության համի անհետացումը: Սա ստուգելու ամենահեշտ ձևը դառնության համար սնկի կտրվածք փորձելն է՝ լեզվով լիզելով: Եթե ոչ դառը, ապա կարող եք պահպանել։

պահածոյացում

Սունկը պահելու երկու հիմնական եղանակ կա՝ դրանք աղում են և թթու են դնում։ Կաթնային սնկերը քիչ են օգտագործվում չորացման համար, քանի որ դրանք ագարային սունկ են: Նրանք պահանջում են լրացուցիչ ներծծում, որպեսզի հեռացնեն կաթնային հյութը: Եթե նույնիսկ դրանք լինեն սև կաթնային սունկ (ռուսուլա), որոնք դառը կաթ չեն պարունակում, դրանք կկոտրվեն, կփշրվեն։ Հետեւաբար, չոր կաթի սունկը հազվադեպ է հավաքվում:

Փաստ. Մսային, համեղ կաթնային սունկը լավ է պիտանի աղելու համար։

Տանտիրուհիների կողմից փորձարկված մեթոդներ (2 հիմնական).

Կաթնային սնկերը սառը եղանակով աղացնելը;
կաթնային սունկը տաք եղանակով աղացնելը.

Կարևոր.Օգտագործելով այս մեթոդները՝ դուք կարող եք այնուհետև պահել սունկը սառը տեղում (նկուղ, սառնարան, զով պատշգամբ, պատշգամբ) սննդի տարաներում։ Կամ դրանք ձմռան համար փակվում են բանկաների մեջ, բայց պետք է պահել նաև զով սենյակում։

Սառը թթու պատրաստման մեթոդ

Կաթնային սունկը տանը աղելու պարզ բաղադրատոմս՝ սառը եղանակով. Կաթնային սունկը չեն ճերմակում, չեն խաշում։ Սունկը մնում է բուրավետ, համեղ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսերը, գաղտնիքները: Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ՝ ելնելով ճաշակի նախասիրություններից։

Հաջորդականություն:

Արդեն ներծծված, առանց դառնության, կաթնային սնկերը կրկին լավ լվանում են հոսող ջրի տակ;
ցամաքեցնելուց հետո տեղափոխել պատրաստված սննդի տարայի մեջ: Ավելի լավ է ոչ անմիջապես բանկաների մեջ, ավելի մեծ ամանի մեջ, սունկը հավասարապես աղի;
պատրաստել աղաջուր. երկու, 3 ճաշի գդալ քարի աղ մեկ լիտր ջրի համար;
թող աղաջուրը եռա, ապա սառչի;
լցնել կաթնային սնկով, խառնելով, բայց ուշադիր, որպեսզի սունկը չկոտրվի;
աղաջուրը պետք է ծածկի կաթնային սունկը;
ճնշումը դրված է վերևում.

Մինչեւ 4 օր տարան պահպանում ենք 20-24 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հետևում ենք, որ հեղուկը ծածկի սնկերը, հակառակ դեպքում վերին շերտը մգանում է։ Աղի կոնցենտրացիան կարող եք կարգավորել համտեսելով։ Ավելացնել կամ հակառակը, նոսրացնել մի քիչ եռացրած սառը ջրով, եթե կարծում եք, որ դրանք աղի են։

Երբ սունկը աղի, կարող եք դրանք դնել բանկաների մեջ։ Կախված նրանից, թե որտեղ կպահվի պահպանակը, դրանք կա՛մ փաթաթվում են մետաղյա կափարիչներով, կա՛մ ծածկված պլաստիկով:

Խորհուրդ.Եթե կա նկուղ, ապա պլաստիկը բավական է, վրան ծովաբողկի թերթիկ դրեք, աղաջուրը պետք է ծածկի սունկը։

Խոտաբույսեր և համեմունքներ

Վերևում նկարագրված աղի մեթոդը հիմնական բաղադրատոմսն է: Կախված ճաշակի նախասիրություններից, թթու սունկ ավելացվում է.

Սամիթ, մաղադանոս;
սխտոր, սոխ;
պղպեղի հատիկներ, անուշահոտ պղպեղ, պղպեղ;
ծովաբողկ արմատ, մաղադանոս;
բույրի և բնորոշ հետհամի համար՝ դափնու, սև հաղարջի, բալի տերևներ։

Ցանկության դեպքում հետաքրքիր համային համադրությունների սիրահարների համար համեմ, Պրովանսի խոտաբույսեր, ուրց, կիլանտրո և այլն:

Խորհուրդ.Այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է ավելացնել, երբ թթուները մատուցվում են: Ձմռանը աղած կաթնային սունկը հիանալի նախուտեստ է, հատկապես կարտոֆիլով: Համեղ է, հատկապես, եթե դրանք համեմված են կարագով, թթվասերով։

Տաք թթու դնելու մեթոդ

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք ավելի արագ եփել սունկ: Եթե դրանք ծածկված են բանկաների մեջ մետաղյա կափարիչներով, ապա դրանք կարելի է պահել չափավոր զով տեղում։

Արագ մարինացման մեթոդ

Կաթնային սնկերի մեկ կիլոգրամի համամասնությունները՝ ջուր (բաժակ), աղ (40 գրամ), սոխ (1 հատ), մի քանի կտոր բալի տերև, ծովաբողկ, մեկ սամիթ հովանոց, մի քանի հատ պղպեղ:

Մաքրել և լվանալ սունկը սառը ջրով 3 անգամ;
ապա լցնել ջուրը, թողնել գիշերը;
նորից լվացվեց;
ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը;
ցամաքեցված քամոցով, նորից լվացվեց;
կրկին թրջել սառը ջրում կես ժամ;
ցամաքեցված, նորից լվացվեց 3 անգամ;
բանկաները պատրաստվում են, մանրակրկիտ լվանում, ստերիլիզացված;
բանկաները լցրեք համեմունքներով, վրան դրեք սունկ, վրան թակած սոխի օղակներ, ծովաբողկի տերևներ;
առանձին եռացրեք ջուրը աղի և պղպեղի հատիկների ավելացմամբ;
լրացնել բանկերը;
Պահպանման հուսալիության համար սնկով բանկաները կարող են ստերիլիզացվել կես ժամով, այնուհետև փաթաթվել:

Սունկը ստացվում է հաճելի բուրմունքով, խրթխրթան։

Աղի երկրորդ եղանակը

Նախապես ներծծված սունկը լվանում են;
մեկ կիլոգրամ կաթնային սնկով ավելացնել մեկ գդալ աղ: Լցնել ջրի մեջ, եռացնել (30-40 րոպե);
արգանակը քամոցով լցվում է տարայի մեջ;
սունկը տեղափոխվում է կաթսա, համեմունքներ և սխտոր ավելացվում են ըստ ճաշակի;
լցնել լարված արգանակ;
մի երկու օր թողնել ճնշվածության տակ՝ նրբորեն խառնելով և համտեսելով, կարելի է մի փոքր աղ անել;
երբ սնկերը աղում են, դրանք դրվում են մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
վրան դնել ծովաբողկի թերթիկը, ծածկել կափարիչով:

Նշում. Հաճախ նրանց հետաքրքրում է, թե ինչպես թթու դնել սև կաթի սունկը: Վերը նկարագրված բոլոր մեթոդները հարմար են, միայն թե դրանք երկար ժամանակ չեն կարող ներծծվել, բավական է ներծծվել նախքան աղը մոտ 3 ժամ:

Մարինացնող կաթի սունկ

Սունկը մարինացնելու արդյունքում ստացվում է սպառման պատրաստի արտադրանք։ Դառնությամբ սունկը նախ պետք է թրջել վերը նկարագրված եղանակով։

Բաղադրությունը, համամասնությունները՝ սունկ (2 կգ), ջուր (2 լ), աղ (2 ճաշի գդալ)։ Քացախի էսենցիան պահանջում է 20 մլ։ Ավելացնել մի քանի թերթ դափնու տերև, մի քանի կտոր սև պղպեղ, քաղցր ոլոռ, մեխակ։

Սունկ թթու դնելու հաջորդականությունը.

Թրջվելուց հետո սնկերը մանրակրկիտ լվանում են;
նախ եփեք սունկը մեկ լիտր ջրի մեջ՝ կես ճաշի գդալ աղ ավելացնելով;
եռացնել 20 րոպե, հեռացնել փրփուրը, հեռացնել, ողողել, թողնել քամել;
պատրաստել մարինադը՝ մեկ լիտր ջուր, մնացած աղը, վերջում ավելացնել համեմունքներ;
միացրեք մարինադը և կաթնային սունկը, եփեք ևս մեկ քառորդ ժամ, վերջում լցնել էության մեջ;
սունկը հանվում է փորված գդալով, դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
լցնել մարինադը, փաթաթել:

Ջերմային պաստերիզացման ժամկետը մեծացնելու համար սնկով տարաները շուռ են տալիս, ապա փաթաթում։

Նշում. Կծու բաղադրատոմսն այն է, որ սնկերին ավելացնում են սխտոր (1,2 փոքր պճեղ) և շաքար (1,2 ճաշի գդալ ըստ ճաշակի): Գործողությունների հաջորդականությունը նույնն է.

Սրանք ամենատարածված բաղադրատոմսերից ընդամենը մի քանիսն են: Եթե տնային տնտեսուհիներին հարցնեք, թե ինչպես ճիշտ պահել կաթնային սունկը, ապա կստանաք տարբերվող յուրահատուկ բաղադրատոմս։ Իրոք, որոշակի կանոնների պահպանմամբ, խոհարարական իմպրովիզները միշտ ընդունելի են:

Բավականին տարածված կարծիք կա, որ սպիտակ և սև կաթնային սնկերը սննդի համար հարմար են միայն աղած կամ թթու վիճակում։ Խոսքն այն կոնկրետ ու հստակ զգացված դառնության մասին է, որը բնորոշ է այս տեսակի սնկերին։ Բայց փորձառու սնկով հավաքողները և հմուտ տնային տնտեսուհիները հիանալի գիտեն, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկը այնպես, որ ստացվի շատ համեղ ուտեստ, որը կարելի է օգտագործել և՛ որպես հիմնական, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Ինչու են կաթնային սունկը դառը

Շատերը, պատասխանելով այն հարցին, թե հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկը, տալիս են միանշանակ բացասական պատասխան՝ իրավացիորեն մատնանշելով այս սնկերի չափից ավելի դառնությունը։

Հետաքրքրասեր. Եվրոպական երկրների մեծ մասում այս սնկերը շատ երկար ժամանակ համարվում էին, եթե ոչ թունավոր, ապա անուտելի: Հետագայում դրանք սկսեցին ուտել աղի կամ թթու վիճակում։ Բայց եվրոպական երկրների մեծ մասում տապակած կաթի սնկերի բաղադրատոմսը դեռ գործնականում անհայտ է:

Դառը համի պատճառը այս սնկերի կենսաքիմիական բաղադրության մեջ է։ Նրանց միջուկը պարունակում է զգալի քանակությամբ, այսպես կոչված, կաթնաթթվային անոթներ։ Սնկերի կառուցվածքի չնչին վնասման դեպքում այս անոթները հատուկ հյութ են արտազատում, որը ջերմային մշակման ժամանակ տալիս է բնորոշ տտիպություն և դառնություն։

Ինչպես ազատվել դառնությունից

Բացի այդ, չի կարելի անտեսել սննդակարգում տարբեր տեսակի սնկերի օգտագործման ֆինանսական օգուտները։ Նույնիսկ գնված սնկերն իրենց արժեքով բավականին համեմատելի են մսի և ձկնամթերքի տեսակների մեծ մասի հետ: Իսկ ինքնուրույն հավաքագրման դեպքում դրանց արժեքը գործնականում զրոյի է հասնում: Բացի այդ, բացի զուտ գաստրոնոմիական հաճույքից, չպետք է մոռանալ այն հաճույքի մասին, որը տալիս է «լուռ որսը» իսկական սունկ հավաքողին։

Սա բավականին առատ ու համեղ ուտեստ է, որը երբեմն (օրինակ՝ ծոմ պահելու ժամանակ) կարող է փոխարինել նույնիսկ մսին։ Նրանք մատուցվում են կարտոֆիլի, բրնձի հետ, ինչպես նաև օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Շանթերելները հաճախ պատրաստվում են այս կերպ։ Հնարավո՞ր է սունկ տապակել: Այս հարցին միանշանակ պատասխան չկա։ Մի կողմից պատրաստման այս եղանակին խանգարում է դրանց բավականին սպեցիֆիկ դառը համը, որն անհետանում է միայն երկարատև մշակման ժամանակ (օրինակ՝ աղով)։ Մյուս կողմից, եթե կան բաղադրատոմսեր, ապա ինչ-որ մեկը օգտագործում է դրանք: Այնուամենայնիվ, միանշանակ պատասխանելու համար հարցին. «Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ», ավելի լավ է դա փորձել ձեր սեփական փորձով:

Ինչպե՞ս ազատվել դառնությունից:

Սունկը տապակելուց առաջ պետք է լավ թրջել։ Սովորաբար դա տեւում է 2 օր: Ընդ որում, ջուրը պետք է փոխել առնվազն 8 անգամ։ Այնուհետև դրանք պետք է 10 րոպե եփել աղաջրի մեջ, ջուրը քամել և կրկնել այս գործողությունը՝ թարմ ջուր լցնելով։ Դրանից հետո դրանք գցում են քամոցի կամ մաղի մեջ ու թողնում կես ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակեպատ լինի։ Եվ հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու: Բացի այդ, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տապակել միայն գլխարկները: Ավելի կոշտ ոտքերը ավելի լավ են օգտագործել այլ նպատակներով (օրինակ՝ ապուրի համար):

Ինչպե՞ս տապակել սունկը:

Մեկ ֆունտ թարմ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի աղ և սխտոր ըստ ճաշակի, մի քիչ բուսական յուղ (կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Թրջված խաշած սնկի գլխարկները դրվում են չոր տաք թավայի վրա, ծածկում են կափարիչով և եփում մոտ 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև ստացված ողջ հեղուկը քամում են, ավելացնում ձեթը և տապակում մոտ 5 րոպե՝ սխտորն աղելով և սեղմելով մամլիչով։ Վերջում թավայի մեջ լցնում ենք մանրացրած մաղադանոսը։ Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, որը խորհուրդ է տրվում մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։

Հնարավո՞ր է տապակել սպիտակ կաթնային սունկ:

Սնկերի այս տեսակը շատ տարածված է սաղարթավոր անտառներում։ Փորձառու սունկ հավաքողներին հաջողվում է սեզոնին մի քանի հարյուր կիլոգրամ հավաքել։ Աղը դեռ համարվում է սպիտակ սունկ պատրաստելու իդեալական միջոց։ Հարցը, թե արդյոք կարելի է տապակել կաթնային սունկը, սովորաբար ծագում է այն փուլում, երբ այս սնկի ավանդական բաղադրատոմսերն արդեն սպառվել են։ Եթե դրանք լավ թրջված են ու խաշած, ապա, սկզբունքորեն, լավ ուտեստ եք ստանում։ Չնայած կոնկրետ հետհամը դեռ կմնա։

Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը թթվասերի մեջ:

Մեկ կիլոգրամ թարմ սնկերի համար վերցրեք 2 բաժակ թթվասեր, 50 գ կարագ, կես բաժակ ալյուր։ Օգտակար է նաեւ աղ, պաքսիմատ (50 գ) եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե հարց է ծագում. «Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ»: Եթե պատասխանում եք այո, ապա կարող եք փորձել մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ուտեստը։

Կաթնային սունկը պետք է թրջել և եփել, ինչպես նշված է վերևում։ Այնուհետեւ ալյուրը խառնվում է աղով և պղպեղով։ Սնկի գլխարկները փաթաթել մեջը և տապակել տաք յուղի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են թթվասեր, կրեկերներ և խառնելով շարունակում են եփել։ 15 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։ Այն կարող է գլխավորի դեր խաղալ (կարտոֆիլով կամ բրնձով) կամ դառնալ մսի համար շքեղ կողմնակի ճաշատեսակ։ Թթվասերի և կարագի համադրության շնորհիվ ստացվում է շատ նուրբ համ, իսկ կոտրիչները ճաշատեսակն ավելի հագեցնող են դարձնում։

Ձմռան համար հավաքված սնկերի մեջ կարելի է ապահով տարբերակել կաթնային սնկերը։ Այս աղած սնկերը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի, արժե գոնե մեկ անգամ փորձել։ Նրանք դա պարտական են իրենց մսոտ սնկային մարմնին և հարուստ բույրին:

Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ չեն ցանկանում գնել բլանկներ: Նրանք ձգտում են պատրաստել համեղ և խրթխրթան նախուտեստներ հեշտ հասկանալի բաղադրիչներով և առանց ավելորդ բան ավելացնելու: Ի վերջո, նման տնական ուտեստները անհիմն չեն համարվում ավելի օգտակար:

Նման թթու վարունգները կարող եք բավականին երկար պահել (հատկապես պահել սառնարանում կամ նկուղում)։

Սորտերի

Չնայած սունկը պատկանում է պայմանականորեն թունավոր սնկերին, դա չի նվազեցնում նրա ժողովրդականությունը: Սունկ հավաքելը հաճույք է։ Եթե եզրին հանդիպեք մի զույգի, փնտրեք ընկերության մնացած մասը մոտակայքում ընկած տերևների շերտի տակ: Նրանք աճում են հսկայական ընտանիքներում, ինչը հեշտացնում է հավաքելը:

Կան սնկերի մի քանի տեսակներ, և նրանցից յուրաքանչյուրը հարմար է հետագա աղի համար: Ամենատարածվածը սպիտակ և սև սնկերն են։ Դեղին և կաղամախու հազվագյուտ նմուշներ: Բայց դեռ կան հատկանիշներ, որոնք միավորում են նրանց:

Սնկերը բավականին պարկեշտ ձևեր ունեն, գլխարկը հում վիճակում կարող է հասնել մինչև 20 սմ տրամագծով: Ոտքը հաստ ու հաստ է։

Սպիտակ սնկի մարմինը բաց կաթնագույն է, գլխարկի հետևի մասում գտնվող դեղնավուն թիթեղներով: Երբ կոտրվում է, սուր հյութ է արձակվում, և միջուկն ինքնին փոխում է գույնը և դառնում դեղնավուն:

Տեղեկություն:սև կուրծքն ունի ոչ միանշանակ գունային սխեման: Այն կարող է տարբեր լինել ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Հենց այս տեսակի սնկերն են համարվում օպտիմալ աղելու համար։

Օգուտ և վնաս

Բացի իր գերազանց համից, կաթնային սունկը տարբերվում է անտառային այլ գործընկերներից օգտակար հատկությունների զգալի ցանկով։

Օրինակ՝ իր բաղադրության մեջ ներառված վիտամին B խումբը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա, ինչը թույլ է տալիս պայքարել դեպրեսիայի և նյարդայնության դեմ։ Բայց կաթնային սնկերի մեջ առկա սպիտակուցի քանակը այդ սնկերը դնում է գրեթե նույն մակարդակի վրա, ինչ մսամթերքը՝ առանց օրգանիզմին վնաս պատճառելու։

Օգտակար է կաթնասունկ ավելացնել ճաշացանկը միզաքարային հիվանդություններով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև շաքարախտով հիվանդների համար։ Բացի այդ, Սիրոեժկովների հետ կապված այս սնկերը բնական ծագման հակաբիոտիկ են, որը թույլ է տալիս կանխարգելել հիվանդությունները՝ առանց դեղամիջոցների դիմելու։

Եվ չնայած ուրվագծված նկարը գրեթե կատարյալ է թվում, մի մոռացեք, որ միշտ կա բացասական կողմ։ Բացի օգուտներից, կաթնային սունկը կարող է նաև վնասել օրգանիզմին։

Կարևոր է.ինչպես բոլոր սնկերը, կաթնային սունկը ծանր մթերք է, որը միշտ չէ, որ օգտակար է մարսողության համար: Հետեւաբար, այս ապրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել անցանկալի ալերգիկ հետեւանքների:

Դե, վերջին բանը, որ ուզում եմ նշել, խոսելով այս սնկերի վտանգավորության մասին, դրանց նախնական բուժումն է։ Եթե սխալ է կաթնային սունկ պատրաստելը հետագա եփման համար, ապա հնարավոր է, որ դուք թունավորվեք։

Նախապատրաստական աշխատանք

Չնայած սունկ հավաքելը հաճելի է, սակայն այս սնկերի մաքրումը ձեզանից արժանապատիվ համբերություն կպահանջի։ Խնդիրն այն է, որ գլխարկից պետք է հեռացնել վերին շերտը, որը, ի տարբերություն կարագի, դժվար է հեռացնել։ Դուք կարող եք փոքր սուր դանակով հեռացնել վերին շերտը ծայրերից և զգուշորեն կտրել կենտրոնին մոտ:

Մաքրման երկրորդ տարբերակը խոզանակով է։ Այս մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն նրբանկատորեն, որպեսզի չփչացնեն արտաքինը, հոսող ջրի տակ:

Բացի այդ, դուք պետք է ձերբազատվեք գլխարկի և թիթեղների բարակ եզրերից ներքևից, հատկապես մեծ նմուշների դեպքում: Բացի այդ, մի մոռացեք ստուգել սունկը ճիճուների համար:

Եթե ինքներդ ձեզ հարցնեք, թե որքան կաթնային սունկ պետք է թրջել, ապա պատասխանը միանշանակ է՝ որքան երկար, այնքան լավ։ Նվազագույն ժամանակը 15 ժամ: Եթե դուք շտապում եք սունկ հավաքել, ապա դա հղի է հետևանքներով։

Կուրծքը պետք է թրջել բացառապես սառը ջրով, որը պետք է հնարավորինս հաճախ փոխել։ Իհարկե, դուք կարող եք արագացնել գործընթացը՝ օգտագործելով տաք հեղուկ, բայց հետո այս դեպքում դուք մեծացնում եք ապրանքի թթվելու հավանականությունը։

Ապահովելու համար, որ սունկը ամբողջությամբ պատված է հեղուկով, ծածկել դրանք համապատասխան ափսեով կամ կափարիչով և վրան դնել ճնշող քար։

Տանը կաթի սունկը աղելու մի քանի եղանակ կա, որոնք ուղղակի հսկայական բազմազանություն են ինտերնետում (ինչպես ֆոտո բաղադրատոմսերի, այնպես էլ տեսանյութերի տեսքով):

Ստորև մենք կքննարկենք լավագույն տարբերակները:

Կաթնային սունկը սառը եղանակով աղելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ցանկանում եմ նշել, որ ապագա օգտագործման համար աղած սնկերի հավաքման ողջ դժվարությունը սնկերի նախնական պատրաստման մեջ է: Գործընթացի մնացած մասը ձեզանից մեծ ջանք չի պահանջի։

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

սունկ 5 կգ
ծովաբողկ տերեւները եւ արմատը 5 հատ։
սխտոր 10 պճեղ
հաղարջի և բալի տերևներ 40 հատ.
հովանոցներ և սամիթների ցողուններ 10 հատ.
ռոք աղ 3 ճ.գ. լ.

մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ՝ 17 կկալ

Սպիտակուցներ՝ 1,6 գ

Ճարպեր՝ 0,6 գ

Ածխաջրեր՝ 1,1 գ

ժամը 2-ը 0 րոպե Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Կաթնային սունկը երեք օր թրջելուց հետո անհրաժեշտ է ընտրել դրանց հետագա պահպանման համար հարմար տարա։ Ներկայումս խանութում կարելի է գտնել շատ հարմար տարա, որը հագեցած է ճնշելու հատուկ ներդիրով։ Բայց եթե նման սարքից օգտվելու հնարավորություն չունեք, օգտագործեք սովորական դույլ։

Սնկերը նրբորեն բարակ շերտերով տեղափոխեք պատրաստված տարայի մեջ՝ աղ ցանելով, նրանց միջև դնելով մանրացված ծովաբողկի արմատը և կեղևավորված սխտորը։ Այս քանակությամբ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 2 բաժակ աղ։

Վերևից կաթնային սնկերը ծածկեք շղարշի եռակի շերտով, ծածկեք ծովաբողկի թիթեղներով (դա կկանխի բորբոսը) և ճնշում գործադրեք: Այս վիճակում սունկը պետք է կանգնի մոտ 30 օր։ Այս ժամանակից հետո կարող եք սունկը թողնել նույն դույլի մեջ կամ շարել բանկաների մեջ։

Գնահատեք հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Շքեղ Պետք է ուղղել

ՆշումՁմռանը կաթնային սնկերը սառը եղանակով աղելու տարբերությունն այն է, որ սունկը աղում են անմիջապես արտազատվող հյութի մեջ, այս դեպքում լրացուցիչ հեղուկ չի օգտագործվում։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով աղում ենք

Կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ թթու դնելու այս մեթոդն ունի ավելի կարճ եփման ժամանակ: Սունկն այս դեպքում պետք է թրջել միայն կես օր, ապա տեսակավորել ու մաքրել։

Բաղադրիչներ

կեղևավորված կաթի սունկ - 4 կգ;
թարմ սխտոր - 5-6 մեխակ;
սև հաղարջի տերև - 5 հատ;
ծովաբողկի տերեւ - 5 հատ;
բալի տերեւ - 5 հատ;
սամիթ հովանոցներ - 4 հատ;
լավրուշկա - 5 հատ;
սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
չորացրած մեխակ - 8 բողբոջ;
աղ - 3 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Թավայի մեջ լցնել մոտ 3 լիտր ջուր, ավելացնել համեմունքներ, բացի սխտորից։
Սունկը թաթախել եռացրած հեղուկի մեջ և եփել կես ժամ։
Մինչ սունկը եփվում է, պատրաստեք բանկաները։ Ընտրեք փոքր չափը, լավագույնը կես լիտրն է: Նրանք պետք է լվանալ սոդաով և մանրէազերծել։ Կափարիչները նույնպես պահանջում են ջերմային բուժում:
Երբ թավայի սնկերը նստում են հատակին, իսկ աղաջրը դառնում է թափանցիկ, կտրատած գդալով հանում ենք սունկը։ Նրանց պետք է թույլ տալ, որ սառչեն:
Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցրեք մի քանի հատ սև պղպեղի հատիկներ և մանր կտրատած սխտոր, ապա կիպ դրեք թթու վարունգը։ Ավելի հարուստ համ ստանալու համար սխտորի քանակը կարելի է ավելացնել՝ տարայի մեջտեղում լրացուցիչ շերտ դնելով։
Կաթսայից աղաջրը լցնում ենք լցված տարաների մեջ՝ նախապես զտելով այն։ Հեռացրեք խոտաբույսերը և համեմունքները:
Փակեք կափարիչները և ուղարկեք պահեստ: Ձեր սնկերը պատրաստ են:

Կարևոր է.Ձմռան համար կաթնային սնկերի հավաքման յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր պահպանման ժամկետը: Տաք աղած սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մինչև գարուն, սակայն սառը մեթոդը թույլ է տալիս այդ ժամանակահատվածը հասցնել երկու տարվա։

Միջադեպեր աղած սնկով

Ահա երկար սպասված պահը, երբ թթու վարունգը հասել է ցանկալի վիճակին ու կարելի է դնել սեղանին։ Բայց լինում են դեպքեր, երբ վերջնական արդյունքը չի արդարացնում սպասելիքները կամ ստիպում է մտածել՝ արժե՞ ընդհանրապես փորձել խորտիկը, քանի որ այն փոխվել է գույնի։ Մենք ձեզ կտանք մի քանի նման իրավիճակներ:

Դառնություն

Երկու պատճառ կարող է լինել. Կամ դուք ճիշտ չեք հաշվարկել այն ժամանակը, երբ կարող եք սկսել համտեսել, և բանկաը բացել եք սպասվածից շուտ, կամ բավականաչափ չեք թրջել այն։ Եթե աղը դնելուց հետո կաթնային սունկը դառը դառնա, ապա դրանք մանրակրկիտ ողողեք ջրով, ավելացրեք մի քիչ քացախ, համեմեք բուսայուղով և ցանեք սոխը։

Գույնի փոփոխություն

Եթե բանկայի մեջ սունկը ժամանակի ընթացքում վարդագույն դարձավ, մի անհանգստացեք։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք աղել եք սև սունկ, որը հակված է գույնը փոխելու մանուշակագույն երանգի:

Բացի այդ, մի անհանգստացեք, եթե սունկը կապույտ կամ կանաչ է դառնում: Սա կրծքի բնական ռեակցիան է աղի միջավայրում։ Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով մատուցել խորտիկ սեղանի վրա՝ առանց ձեր առողջության համար վախենալու:

ԽորհուրդԵթե ի վերջո կաթի սունկը շատ եք աղացրել, ապա այն կարող եք ուղղել հետևյալ կերպ. Լվացված սունկը անհրաժեշտ է եփել 5 րոպե։ Եթե դրանից հետո աղը չի վերացել, ապա պետք է կրկնել ընթացակարգը։

Ինչպես սեղանին մատուցել կաթնային սունկ

Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, յուղով լցված կուրծքն է՝ զարդարված կանաչիով և սոխով։ Սակայն մատուցման ամենահայտնի տարբերակը թթվասերի մեջ սունկն է: Նախապատվությունը տվեք ավելի չաղ թթվասերին, որի մեջ առատորեն լողացնում են սունկը։

Կարելի է նաև կարտոֆիլով տապակել աղած սունկը՝ ավելացնելով նույն թթվասերը։ Չնայած առանց դրա էլ դուք կստանաք անգերազանցելի կարտոֆիլ՝ անտառային սնկի բույրով։ Պարզապես մի մոռացեք, որ պետք չէ ճաշատեսակը աղել։

Եթե դեռ չեք փորձել ձմռան համար կաթնասունկը աղել, բայց անտառում եք բռնել, մի անցեք։ Գոնե մեկ անգամ փորձելով այս թթու վարունգները՝ դուք անընդհատ կպատրաստեք դրանք։ Ի վերջո, առանց պատճառի չէ, որ այս սունկը փառաբանվել է հին ժամանակներից:

Գնահատեք հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Շքեղ Պետք է ուղղել

Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թողնել, որ դրանք կանգնեն մեկուկես ամիս։ Բայց եթե դուք արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր բարելավել համը: Դրա համար սունկը դրեք տարայի միջից և լվացեք սառը ջրով։ Թողնել ցամաքեցնել և դնել խորը ափսեի մեջ, այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Խառնել ամեն ինչ և մատուցել սեղանին, ինչպես սնկով աղցան: Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։

Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են աղի համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել։ Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, բոլորը թվարկելը, կարծում եմ, իմաստ չունի, տանտիրուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սունկը, ամենայն հավանականությամբ, դառը կլինի։ Դա վտանգավոր չէ, բայց ոչ շատ համեղ:

Աղը սովորաբար ագարիկ սունկ է: Սրանք կաթնային սունկ, սունկ, խոզուկ, սպիտակ, վոլնուշկի: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ սնկերի, պետք է թրմել նախքան աղելը, կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկի, սպիտակները կարող են ներծծվել մեկ օրից պակաս: Կարելի է սունկ պատրաստել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելը արդեն անօգուտ է։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների, կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար։ Դրա համար սունկը կարագի մեջ տապակել սոխով և խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։ Կաղամբով ապուրին կարող եք սունկ ավելացնել թթու կաղամբից, կաղամբով և կարտոֆիլով խոզապուխտով:

Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը լինել միայն մեկ պատճառով, եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն մինչև աղելը։

Կաթնասունկը պետք է աղացնելուց առաջ մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորանա։

Եթե կաթնային սունկը վատ ներծծված է, ապա դառնությունը լիովին հեռացնել հնարավոր չի լինի, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել:

Կաթնային սունկը ողողում ենք և վրան ավելացնում սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։

Աղած սունկը կարող է դառը լինել միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախ չէին փոխում։ Եթե դա տեղի ունեցավ, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ կարող եք համեմել, բացի սոխից և արևածաղկի ձեթից, կիտրոնի հյութից կամ խնձորի քացախից: Սա հաճելի թթվություն կտա և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Իսկ սոխն ինքը, նախքան սնկերի վրա ավելացնելը, քսան րոպե մարինացնել, ցողել շաքարավազով և ջրել կիտրոնի հյութով։

Որպեսզի աղած սնկերը դառը համ չունենան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել և նախապես թրջել սառը ջրում առնվազն մեկ օր, մինչդեռ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն պահպանման ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):

Ինչու են աղի կաթնային սունկը դառը:

Զբաղվելով ապագայի համար կաթնային սնկերի պատրաստմամբ, մասնավորապես՝ դրանց աղակալմամբ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը չի էլ կարող պատկերացնել, որ ապագայի համար պատրաստված դելիկատեսը չի լինի այնպիսին, ինչպիսին սպասվում էր։

Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղի մթերքի և ուտեստների համը, որոնց պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են նման սունկ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու են աղած կաթնային սունկը կարող է դառը համ ունենալ:

Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, ապա թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինվի օրական երկու անգամ։

Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփման ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) եռացնելուց հետո երկու անգամ անհրաժեշտ կլինի ջուրը քամել, և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև ամբողջովին եփվի։ Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղած կաթի սունկը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղելուց հետո առաջին ամիսը, այս ընթացքում դրանք հաստատ դառը կլինեն։

Ելնելով ամեն ինչից, կան մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթնային սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը կլինի.

Սնկերը սխալ են մաքրվում։ Եթե մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկերի վրա, դա դառնություն կհաղորդի արտադրանքին:
Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
Կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան կոտրված է. Սխալ են եփվել կամ մեջը չեն լցրել անհրաժեշտ համեմունքները, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
Աղած կաթնային սնկերի պահեստավորումը սխալ է գնացել. Վերամշակումից հետո սնկով տարաները կանգնում էին արևի տակ կամ, հնարավոր է, պահպանման ջերմաստիճանն ու խոնավությունը չափազանց բարձր էին։
Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «պատրաստված» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով ճիշտ ժամանակին, շատ շուտ բացեցին այն։
Դե, աղի սնկերի դառնության վերջին պատճառը կարող է լինել նրանց աճի սխալ տեղը: Հաճախ է պատահում, որ քաղաքաբնակները սունկ են հավաքում այնտեղից, որտեղ դրանք ոչ մի դեպքում չի կարելի հավաքել, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքներ կամ քիմիական նյութերի միաձուլման վայրեր և այլն։ Նման սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։

Եթե կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, դրանք կարելի է տապակել և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:

Կաթնային սունկ պատրաստելը աղի համար ամենևին էլ պարտադիր չէ։
Դրանք սառը եղանակով աղացնելը բավականին պինդ է։
Եվ որպեսզի նրանք չդառնան դառնություն, նրանք բոլոր ժամանակներում իսկապես ներծծված էին.
թրմել երեք օր՝ 2 անգամ փոխելով ջուրը։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխարինելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը չեն լինի, հետո սառը եղանակով աղ.
եթե ցանկանում եք դրանք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք նաև եփել, այսինքն՝ տաք եղանակով աղել։
ապա 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկի տերևներով և սև հաղարջով։
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և նորից լցնել նոր աղաջրով։ Մնացեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր:

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ ու թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Մի աղացրեք որդ սնկերը կամ միջատների հետ սունկը:
- Առանց թրջելու սունկը մի՛ աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ փոխելով ջուրը մաքրելու համար։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր: Բայց եթե տաք է, ապա սնկով ջուրը արագ փչանում է և սկսում տհաճ հոտ ու փրփուր ունենալ։ - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
- Ավելի լավ է կաթնասունկն աղել էմալապատ ամանների մեջ, որոնք չունեն ժանգ ու ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
- Սնկերի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ ողողեք լաթն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է և՛ աղով, և՛ թթու դնել, փաթաթել բանկաների մեջ ձմռան համար։

Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ - 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ - 10 հատ,
Չոր գլխարկներ (հովանոցներ) սամիթից - 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Թրջել սունկը, փոխելով ջուրը մաքուր, մինչև սունկն այլևս չդառնա դառը։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի տերեւները, հաղարջը և սամիթի մի մասը։ Սունկը մի շարքով շարել՝ գլխարկները ներքեւ։ Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սնկերին անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք սունկը աղով քսել՝ ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։
Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերևներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր լաթով։ Տեղադրեք հարմար չափի ափսե և մի փոքր ճնշում, օրինակ, կարող եք լվանալ (եռացնել) քարը և դնել ափսեի մեջ։ Սնկով ճաշատեսակները պետք է տեղադրվեն սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան): Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են, գիտեն, որ թթու սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ - 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ առանց վերևի
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ - 5 հատ,
Չոր սամիթ - 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% - 120 մլ:

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Խաշել մարինադը բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից, մեջը լցնել սունկը։ Եռացնել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված մաքուր բանկաների մեջ։

Ինչու են կաթնային սունկը դառը

Հետաքրքրասեր. Եվրոպական երկրների մեծ մասում այս սնկերը շատ երկար ժամանակ համարվում էին, եթե ոչ թունավոր, ապա անուտելի: Հետագայում դրանք սկսեցին ուտել աղի կամ թթու վիճակում։ Բայց եվրոպական երկրների մեծ մասում տապակած կաթի սնկերի բաղադրատոմսը դեռ գործնականում անհայտ է:

Ինչպես ազատվել դառնությունից

Բացի այդ, չի կարելի անտեսել սննդակարգում տարբեր տեսակի սնկերի օգտագործման ֆինանսական օգուտները։ Նույնիսկ գնված սնկերն իրենց արժեքով բավականին համեմատելի են մսի և ձկնամթերքի տեսակների մեծ մասի հետ: Իսկ ինքնուրույն հավաքագրման դեպքում դրանց արժեքը գործնականում զրոյի է հասնում: Բացի այդ, բացի զուտ գաստրոնոմիական հաճույքից, չպետք է մոռանալ այն հաճույքի մասին, որը տալիս է «լուռ որսը» իսկական սունկ հավաքողին։

Պահպանման սնկերի տեսակները

սպիտակ կամ իրական

կաղամախու սունկ

Դեղին կուրծք (փոսիկ, դեղին ալիք)

Կաղնու սունկ (կաղնու սունկ)

Սկրիպուն (ջութակահար)

Սև սունկ, ռուսուլա

Սնկերի պատրաստում պահպանման համար

Կաթնային սունկը պահածոյացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել։

Ձմռան համար սնկերի պատրաստում.

Հիմնական կանոնները, որոնք պետք է պահպանվեն

պահածոյացում

Փաստ. Մսային, համեղ կաթնային սունկը լավ է պիտանի աղելու համար։

Տանտիրուհիների կողմից փորձարկված մեթոդներ (2 հիմնական).

Կաթնային սնկերը սառը եղանակով աղացնելը;
կաթնային սունկը տաք եղանակով աղացնելը.

Սառը թթու պատրաստման մեթոդ

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հաջորդականություն:

Տաք թթու դնելու մեթոդ

Արագ մարինացման մեթոդ

Սունկը ստացվում է հաճելի բուրմունքով, խրթխրթան։

Աղի երկրորդ եղանակը

Մարինացնող կաթի սունկ

Սունկ թթու դնելու հաջորդականությունը.

Ջերմային պաստերիզացման ժամկետը մեծացնելու համար սնկով տարաները շուռ են տալիս, ապա փաթաթում։

Զարմանալի է, որ ավելի վաղ Ռուսաստանում սպիտակ կաթնային սունկը գնահատվում էր մյուս սնկերից: Ընդ որում, հավաքվել են միայն դրանք՝ ամբողջովին անտեսելով սնկերի թագավորության մնացած ներկայացուցիչներին։ Եվրոպայում, ընդհակառակը, դրանք սնկով հավաքողների կողմից ճանաչվել և ճանաչվում են որպես կեղծ, բացարձակապես անուտելի, հետևաբար դրանք գրեթե երբեք չեն վերցվել:

Ինչ տեսք ունի իսկապես արքայական սունկը

Իսկական սունկն ունի կաթնային սպիտակ կամ դեղնավուն գլխարկ։ Երիտասարդ պտղատու մարմիններում այն տափակ է, աճելու ընթացքում ընդունում է ձագարի տեսք։ Դրա եզրերը ներսից սերտորեն փաթաթված են և զարդարված փոքրիկ ծայրով։ Հաստ ոտքը ներսում խոռոչ է։ Պտղամիսը սպիտակ է, մրգային բույրով։ Կաթնագույն հյութը շատ կաուստիկ է, օդում դառնում է դեղնավուն։

Այս սունկը նախընտրում է կեչու հետ հարևանությունը: Աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում։ Սունկը հավաքում են հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։

Եվրոպայում այն համարվում է կեղծ, դառնության պատճառով անուտելի, իսկ Ռուսաստանում այն բացառիկ օգտակար է աղի համար։ Հին ժամանակներում նրան անվանում էին «սնկի արքա»։ Հին ժամանակներից պահքի ժամանակ այն համարվում էր սեղանի իսկական զարդարանք։

Սունկը շատ դժվար է գտնել: Նրանք թաքնվում են տերեւների տակ, բայց միշտ աճում են մեծ խմբերով։ Հետեւաբար, սունկ հավաքողները, ովքեր բախտ են ունեցել գտնելու դրանք, երբեք դատարկ զամբյուղով չեն հեռանում: Ընդհակառակը, նրանք սկսում են տարաներ փնտրել, որտեղ էլ կարող են կաթնասունկ դնել։ Եվ նրանք փորձում են հիշել այն վայրերը, որտեղ աճում է այս զարմանալի և ոչ կեղծ սունկը։

Կարդացեք նաև

Հիմնական տեսակներն ու անվանումները՝ դրանց տարբերությունները իրական սնկերից և որոշ կեղծ սնկերից

Դուք կարող եք տարբերել իրական սունկը այլ սորտերից, որոնք շատ սունկ հավաքողներ համարում են կեղծ, ոչ միայն լուսանկարից, այլև հիշելով յուրաքանչյուր սնկի համառոտ նկարագրությունը:

- Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Մսեղ սպիտակ գլխարկը երիտասարդ անհատների մոտ թեքված է, իսկ մեծահասակների մոտ, ընդհակառակը, դրա եզրերը բաց են և ալիքաձև։ Ծածկված է սպիտակ բմբուլով, որը հիշեցնում է ֆետր: Թիթեղները հազվադեպ են: Օդի կաթնային հյութը ձեռք է բերում կարմրավուն երանգ, մարմինն ինքնին դառնում է կանաչադեղնավուն։ Աճում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։ Փորձառու սնկով հավաքողները տարբերում են այս տեսակը այլ սնկերից և նույնիսկ որոշ կեղծ ներկայացուցիչներից բնորոշ ճռռոցով, որն ի հայտ է գալիս, երբ թաց դանակը կամ մատը վարում ես սնկի գլխարկի վրայով:
- Պղպեղի հատիկ.Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Գլխարկը սպիտակ կամ թեթեւակի կրեմի գույնի է, կենտրոնում՝ ավելի մուգ։ Մաշկը հարթ է կամ թեթևակի թավշյա։ Երիտասարդ պտղատու մարմիններում գլխարկի եզրերը թեքված են, աճելուն պես ուղղվում են։ Թիթեղները հաճախակի են, վնասվելիս դառնում են դեղնադարչնագույն։ Ոտքը խիտ է, թեքվում է դեպի հիմքը։ Կաթնային հյութը չի փոխում գույնը, միայն երբեմն այն կարող է մի փոքր դեղինանալ կամ ձեռք բերել կանաչավուն երանգ: Հանդիպում է սաղարթավոր և խառը, հազվադեպ՝ փշատերեւ անտառներում։ Շատ դառը համի պատճառով շատերն այն համարում են անուտելի և նույնիսկ կեղծ անվանում։ Սակայն մշակումից հետո սունկը կարելի է աղացնել և չորացնել։ Պղպեղով չոր կաթի սունկը իդեալական համեմունք է ուտեստների համար, որը կարող է լավ փոխարինել սև պղպեղին:
- Կաղամախու կուրծք (լատ. lactarius controversus):Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Շատ նման է սնկերի այլ տեսակների: Նա ունի սպիտակ, մսոտ գլխարկ՝ ծածկված բմբուլով։ Երիտասարդ սնկերի մեջ այն խրված է, մեծահասակների մոտ՝ եզրերն ուղղվում են։ Ոտքը ցածր է և խիտ, հիմքում նեղացած: Այն կարող է ունենալ վարդագույն երանգ, վերևում ալրային: Առատ կաթնային հյութը գույնը չի փոխում։ Հիմնական տարբերակիչ հատկանիշներն են թիթեղների վարդագույն երանգը և կաղամախու, բարդի, լաստենի կամ ուռենիի մոտ լինելը։ Բայց մի վախեցեք և ենթադրեք, որ սա կեղծ կուրծք է։

- . Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Կաթնային գլխարկ. Նրա տրամագիծն ընդամենը 8 սմ է, մինչդեռ սնկերի այլ տեսակների մոտ այն կարող է հասնել 20 սմ-ի, առատորեն արտազատում է կաթնագույն հյութ, որը չի փոխում գույնը։ Միս՝ թեթև հոտով: Բորբոսը նախընտրում է սաղարթավոր անտառները։ Կեղծ և այլ տեսակի կաթնային սնկերից հիմնական տարբերությունն այն է, որ գլխարկը ծածկված է հաստ բմբուլով։
- Մագաղաթյա կուրծք։Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Սպիտակ գլխարկ՝ հարթ կամ կնճռոտ մաշկով, որը տարիքի հետ դառնում է դեղնավուն: Թիթեղները հաճախակի են, դեղին-սպիտակ։ Այն տարբերվում է երկար ոտքով մյուս կաթնային սնկերի համեմատ, որը կարող է հասնել 10 սմ բարձրության։ Այս սունկը հանդիպում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ խառը անտառներում։ Հավաքածուի սեզոնն ավելի կարճ է՝ ամառվա վերջ-աշնան սկիզբ:
- Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Գլխարկը սպիտակ է, չոր, երբեմն՝ մի փոքր թավշյա։ Թիթեղների գույնը սպիտակ է կամ կրեմ։ Ոտքը բավականին բարձր է՝ մինչև 9 սմ, ձգվում է դեպի հիմքը։ Կաթնային հյութը կամաց-կամաց ձեռք է բերում կանաչավուն երանգ։ Տարիքի հետ բորբոսը ծածկվում է դեղնավուն կամ եղնջական բծերով։ Աճում է միայն սաղարթավոր անտառներում։
- Ոչ թե կեղծ, այլ պայմանականորեն ուտելի սունկ։ Գլխարկը շատ մեծ է (մինչև 25 սմ) ոսկեդեղնավուն՝ ֆետրե մակերեսով։ Սեղմելիս դառնում է դարչնագույն: Ծայրերը ծածկված են կարմրավուն երանգի թեփուկներով։ Մակերեւույթի վրա հստակ տեսանելի են համակենտրոն գոտիները։ Կտրման կետում բորբոսի մարմինը մի փոքր դեղնում է, իսկ աչքի ընկնող կաթնագույն հյութը ձեռք է բերում մոխրադեղնավուն երանգ։ Ոտքը հաստ է և փոքր, ամբողջովին ծածկված դեղին փոսերով, ինչը տարբերակիչ հատկություն է։ Սունկը նախընտրում է աճել եղևնիի և կեչի կողքին։ Այս տեսակը հանդիպում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։ Արեւմուտքում այն համարվում է կեղծ, այսինքն՝ թունավոր իր ուժեղ դառնության պատճառով։

Բացի այս տեսակներից, սպիտակ կուրծքը հաճախ շփոթում են սպիտակ կրծքի հետ:

Սա ուտելի russula սունկ է, բայց ոչ կեղծ: Պատկանում է Russula ցեղին։ Հիմնական տարբերությունը շատ չոր գլխարկն է և դրա բավականին մեծ չափսը։ Երիտասարդ սնկերը սպիտակ են, հասուն պտղատու մարմինները ի վերջո դառնում են դեղնավունից մինչև ժանգոտ: Պոդգրուզդոկը սպիտակ կրծքից տարբերվում է ոտքով։ Այն հիմքում լայն է և դեպի գագաթը նեղանում է։ Ծածկված է օվալաձև շագանակագույն բծերով։ Բացի այդ, բորբոսը կաթնագույն հյութ չի արտազատում, իսկ թիթեղները կապտականաչավուն գույն ունեն։

Կա՞ն կեղծ սունկ։

Պատասխանը բավականին պարզ է. Կեղծ սունկ գոյություն չունի։ Այս ցեղի մեջ թունավոր տեսակներ չկան։ Արևմուտքում և Եվրոպայում հրատարակված սնկերի տեղեկատու գրքերում կաթնային սունկը նշված է որպես անուտելի սունկ: Սակայն փորձառու սունկ հավաքողները ասում են, որ պարզապես պետք է կարողանան ճիշտ եփել։ Իհարկե, դրանք բացարձակապես անվտանգ չեն կարող համարվել, քանի որ նրանց մեջ կան տեսակներ, որոնք ունեն շատ սուր համ: Նման սնկերը, եթե ոչ լավ եփվեն, կարող են փսխում և փորլուծություն առաջացնել։ Այդ իսկ պատճառով բոլոր կաթնային սնկերը պետք է եփելուց առաջ առնվազն մեկ օր թրջել՝ հաճախ փոխելով ջուրը, հետո միայն աղացնել։ Մնացած բոլոր ուտեստները խորհուրդ է տրվում պատրաստել բացառապես աղած սնկից։ Պետք է հիշել, որ հին նմուշները շատ դժվար են մշակվում և համառորեն պահպանում են դառնությունը: Դրա պատճառով հնարավոր չի լինի դրանք համեղ եփել, ինչը նշանակում է, որ դրանք ընդհանրապես չպետք է վերցնել։

Բայց դեռ կան կաթնային սնկերի տեսակներ, որոնք պետք է հատուկ ուշադրությամբ վերաբերվեն հավաքելիս և բերքահավաքին: Դրանք են կամֆորայի սունկը, պղպեղի սունկը և ջութակը: Ի տարբերություն այլ սնկերի, նրանք ունեն չափազանց վառվող համ և ավելի կոշտ միջուկ: Բայց մի ընդունեք դրանք որպես կանոն: Նրանց պարզապես անհրաժեշտ է առավել մանրակրկիտ նախապատրաստություն մշակման և պատրաստման համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնային սունկ:

Կաթնային սնկերի մեջ աղելու պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան մյուս սնկերում: Առանց հետաձգելու գործընթացը, դրանք անհապաղ պետք է տեսակավորվեն և մաքրվեն: Դրանից հետո մի քանի անգամ լավ լվանալ սառը ջրում՝ փորձելով հնարավորինս հեռացնել ամբողջ ավազը (հակառակ դեպքում, հետագայում տհաճ կլինի ատամների վրա ճռճռալը)։ Այժմ դուք կարող եք սկսել թրջել: Այս փուլը տեւում է մեկից երեք օր։ Ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն երեք անգամ։ Եվ միայն դրանից հետո դուք կարող եք աղել սունկը: Ոմանք խորհուրդ են տալիս նախքան դրանք եփել տասը րոպե, սակայն փորձառու սունկ հավաքողները նշում են, որ նման դեպքերում կկորչեն սնկի իրական համն ու բույրը։

Սպիտակ սնկով և այս սնկերի այլ տեսակներ պատրաստելը հեշտ է: Յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է ընդունել 40 գ աղ։ Դրանք դրվում են տարաների մեջ (ցանկալի է փայտե տաշտակներ)՝ գլխարկները վեր՝ շերտերով աղ լցնելով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բալի, հաղարջի, կաղնու, սխտորի մեխակի և պղպեղի տերևներ: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ համեմունքների և համեմունքների սուր բույրն ընդհատում է սնկերի իսկական հոտը։ Տարան լցնելուց հետո այն մաքրում են զով տեղում և դրվում ճնշման տակ։

Կաթնային սնկերի աղը պետք է տևի առնվազն 30-40 օր (կամ նույնիսկ երկու ամիս) - սա այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ է ամբողջական խմորման համար: Եվ միայն դրանից հետո դրանք կարելի է ուտել: Թեև որոշ սունկ հավաքողներ կարծում են, որ բավական է ընդամենը մեկից երկու շաբաթ: Բայց ձեր առողջությունը վտանգել դեռևս չարժե:

Սնկից թունավորում. ինչ անել.

Կեղծ սնկով թունավորման առաջին ախտանիշները միշտ նման են միմյանց. Մարդը մի քանի ժամից սկսում է թուլություն և ցավ զգալ որովայնի հատվածում, սկսում է հիվանդանալ, որից հետո առաջանում են փսխումներ և թուլացած կղանք։ Այսպիսով, մարմինը փորձում է ազատվել տոքսիններից իրեն հասանելի բոլոր միջոցներով։ Եթե այս փուլում օգնություն չսկսվի, վիճակը կարող է վատթարանալ մինչև ջրազրկելը:

Կեղծ սնկով թունավորման դեպքում առաջին օգնությունը ստամոքսի լվացումն է։ Պետք է ստիպել մարդուն խմել ջուր կամ մանգանի թույլ լուծույթ, իսկ հետո լեզվի արմատին սեղմելով փսխում առաջացնել։ Գործընթացը պետք է կրկնել մի քանի անգամ։

Երբ սրտխառնոցն ու փսխումն անհետանում են, կարող եք սկսել ռեհիդրացիա՝ կորցրած հեղուկը վերականգնելու համար: Այստեղ կօգնի քաղցր տաք թեյը կամ դեղագործական պատրաստուկները, օրինակ՝ Ռեգիդրոնը։ Այս ժամանակահատվածում խմելը պետք է առատ լինի։ Բացի այդ, մարդուն ջերմություն ու խաղաղություն է պետք։

Կեղծ սնկով թունավորվելու դեպքում չի կարելի հրաժարվել որակյալ բժշկական օգնությունից։ Նույնիսկ եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվել, մասնագետի խորհուրդը երբեք չի տուժում։ Պետք է պատասխանատվությամբ վերաբերվել ձեր առողջությանը և չվստահել սովորական և ծանոթ «գուցե»…

Ինչու է սնկով սունկը դառը եփելիս. Սնկով սունկ. Ինչու են աղի կաթնային սունկը դառը

Ինչու են կաթնային սունկը դառը

Ինչպես ազատվել դառնությունից

Ինչպե՞ս ազատվել դառնությունից:

Ինչպե՞ս տապակել սունկը:

Հնարավո՞ր է տապակել սպիտակ կաթնային սունկ:

Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը թթվասերի մեջ:

Սորտերի

Օգուտ և վնաս

Նախապատրաստական աշխատանք

Կաթնային սունկը սառը եղանակով աղելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Գնահատեք հոդվածը