ՍԵՎ ԾՈՎԻ ՌԱՊԱՆԻ ՄԱՍԻՆ. Փափկամարմինը, որին մենք անվանում ենք «ռափանա», Սև ծովում հայտնվել է կես դարից մի փոքր ավելի առաջ։ Մենք նույնիսկ ժամանակ չունեինք իմանալու, որ տարօրինակ արարածն իրականում իգական սեռի է և այն ճիշտ անվանել «rapana»: Այն Սև ծով է բերվել Խաղաղ օվկիանոսից ինչ-որ տեղ 40-ականներին։ Մեզ է հասել, ըստ որոշ աղբյուրների, նավերի հատակին ձվերի ճիրանների տեսքով, մյուսների կարծիքով՝ նաև հատակին, բայց թրթուրների տեսքով: Սակայն կարևորը սա չէ, այլ հետևանքները։ Հետևանքները այնպիսին են, որ ռապանայի գիշատիչ հակումները ամենաանբարենպաստ ազդեցությունն են թողել այն հավասարակշռության կայունության վրա, որը գոյություն ուներ մինչև ռապանան ստորին բիոցենոզներում։ Բառացիորեն մեր աչքի առաջ սկսեցին խեղճանալ միդիաներով, ծովային սափորներև ոստրեներ՝ ափից հեռու ծանծաղ ջրեր, որոնք նախկինում ամբողջությամբ ծածկված էին այս արժեքավոր առևտրային փափկամարմիններով: Անամոթ կողոպուտը հանգեցրեց ռապանիի զոհերի պաշարների կրճատմանը, և դրա արդյունքում գիշատիչը այժմ ստիպված է «ոտքերը ձգել հագուստի երկայնքով», ինչպես նաև կրճատում է իր թիվը: Այս առումով հույս կա, որ զոհերի ու որսորդների թիվը կվերադառնա նորմալ, այսինքն՝ համահունչ, և ի վերջո կվերականգնվի էկոլոգիական հավասարակշռությունը։ Բայց, իհարկե, որակապես այլ մակարդակի վրա։ Վատն այն է, որ Սեւ ծովում դրա վրա վերահսկողություն չկա։ AT խաղաղ Օվկիանոս rapana-ն հսկվում է ծովային աստղերի կողմից: Նրանք ամեն ինչ ավելորդ են ուտում, իսկ սևծովյան աստղերն ապրում են միայն ծովի Բոսֆորի շրջանում և նրանցից գիշատիչ չկա։ Հետևաբար, այս խխունջը՝ ամենամեծը Սև ծովում, բացեց իրեն օտար, հյուրընկալ ջրերում։ Ռապանան առաջին անգամ հայտնաբերվել է 1947 թվականին Նովոռոսիյսկի ծոցում։ 50-ականներին այն արդեն հայտնաբերվել է Սուդակի և Բաթումիի մոտ։ 1959-ին նա հայտնվեց Օդեսայի տարածքում և Թուրքիայի և Բուլղարիայի ափերի մոտ, և այժմ դժվար է ավելին ասել, թե ծովի որ տարածքում նա չէ: Ռապանայի արագ վերաբնակեցմանը նպաստում է ոչ միայն երկարացված ձվադրման շրջանը և առատ ճիրանները: օրիգինալ ձու, բայց նաև այն փաստը, որ նրա թրթուրները պլանկտոնային են և քամու հոսանքների միջոցով տեղափոխվում են ծովով մեկ: Այս թրթուրները սիրահարվեցին գերբիլներին՝ սևծովյան փոքրիկ ձկներին, և նրանց թիվը նկատելիորեն աճեց ռապանայի ներմուծումից հետո, ինչին անմիջապես արձագանքեց խաչաձև կարպ լասկիրը: Նախկինում նա սնվում էր մանր խեցգետնակերպերով, իսկ այժմ անցել է գեր գերբիսի։ Ռապանները և ճգնավոր խեցգետինները՝ Դիոգենեսը և Կլիբանարիան, որոշ առումներով օգուտ քաղեցին ներածությունից: Նրանք թաքցնում էին իրենց համեղ մերկ, փափուկ որովայնը, վնասից հեռու, թշնամիների համար անհասանելի նասա և տրոխուս փափկամարմինների կոշտ պատումներում: Դե, նրանք մեծացան, համապատասխան խեցիների փոքր չափի, փոքր: Ռապանան տեղավորելուց հետո ճգնավորները արագորեն ձեռք բերեցին իրենց դիրքերը և սկսեցին զբաղեցնել իրենց դատարկ պատյանները: Նոր, մեծ «կադրերով» բնակարանում նրանք աճում են միջերկրածովյան ճգնավոր խեցգետնի չափերի մեջ և ավելի ու ավելի շատ նախապատվություն են տալիս այդ պատյաններին: Ռապանայի սեզոնային զարգացման ցիկլում կարևոր է երկու կետ՝ ձմռանը՝ հաջող ձմեռում, հունիսին՝ հաջող, հարմար վայրերում, ձվադրում։ Ձմռանը ռապանաները գնում են ավազոտ հողեր, 20-25 սմ խորությամբ ավազի մեջ խրվում և մինչև գարուն ընկնում քնած վիճակում։ Ամռան սկզբին ռապանաները ձվերը դնում են բնակիչներից զուրկ պատյանների վրա, ժայռերի ստորջրյա մասերին կամ նավահանգստային օբյեկտներին։ Ռապանան շարժվում է մարդու համար ուտելի մկանային ոտքի օգնությամբ։ Նույն ոտքով ռապանան, ասես, պատում է իր զոհերի կիսաբեկ պատերը, լուծվում ու բերանով ներծծում դրանց պարունակությունը՝ եզրերին թողնելով միայն դոնդողանման զանգված։ Ռապանան ինքնին ուտում են Ճապոնիայում և Չինաստանում: Ղրիմում վերջին տարիներընրանք նույնպես սկսեցին փորձել, և սկուբա սուզորդները դրա հիմքը դրեցին: Մեկ տասնյակ կամ երկու ռեպան ստանալը նրանց համար ոչինչ արժե: Բովանդակությունը կուտվի, բայց պատյանները՝ այս «ծովային ոսկերչական արհեստները», կգնան հուշանվերների։ Այս ծովային խխունջների կեղևները քերած վիճակում օգտագործվում են թռչնամսի կերակրման համար։ Ղրիմում կան մի քանի արհեստանոցներ, որտեղ մշակվում են ռապանները։ Թարխանկուտ հրվանդանի տարածքում խեցեմորթները բռնում են նավակների և ձկնորսական նավերի վրա: Ջրասուզակները լողացող հատուկ ցանցով սուզվում են հատակը և ծովային «խխունջներ» հավաքում 12-ից 24 մետր խորության վրա։

1. Ռապանա թոմասիանա

Ժողովրդականորեն կոչվում է Ռապան (Ռապանա): Լվացարանը բավականին գեղեցիկ է։ Ամենից հաճախ հենց այս տեսակի պատյաններն են թողնում մեկնող հանգստացողների ճամպրուկներում։

Ձևը պարուրաձև պատյան է՝ զարդարված հավասարաչափ տարածված սուր աճերով։

Ռապանովներին բռնում են (հավաքում) ներքեւում։ Rapana-ն երբեմն հասնում է 20 սանտիմետր բարձրության (եթե այն դնում եք ներքևի գանգուրի վրա): Rapana-ն գիշատիչներ են, նրանք ակտիվորեն ոչնչացնում են միդիաներն ու գլխաշորերը: Ավելին, այս գիշատիչը Սև ծով է բերվել տանկերների բալաստ ջրով Ճապոնական ծով. Մի անգամ Սև ծովում նրանք մեծապես բուծվեցինՍեւ ծովը դրանք չունի բնական թշնամի - ծովաստղ. Ոչնչացնելով միդիաները՝ մաքրելով ծովի ջուրը, ռապանան հանգեցնում են նրան, որ ափամերձ ջրերխիստ տիղմված են.

Ռապանան Սև ծովում ամբողջությամբ ոչնչացրեց թրթուրներն ու ոստրեները, հիմա նրանք ուտում են միդիա և խեցգետին։

Ռապանա բռնելով՝ այն տուն տանելու համար հարկավոր է ազատվել պատյանում գտնվող փափկամարմինից։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է զոդել այն:Կճեպը դնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Որոշ ժամանակ անց կակղամորթերը կսկսեն դուրս գալ իրենց պատյաններից։ Պետք է եռացնել, որպեսզի ռապանայի մարմինը կարծրանա։ Հետո շատ զգույշ, որպեսզի չպատռվի, փափկամարմին դուրս քաշեք պատյանից։ Եթե ​​պոչի ծայրին բարակ գանգուր չի մնացել, այն պոկվել է պատյանի մեջ։ Այս կեղևը պարտադիր է: հոտ է գալիս. Իհարկե ունեմ ժողովրդական ուղիներազատվել գեղեցիկ լվացարանից սպասվող տհաճ հոտից: Դա անելու համար հարկավոր է սովորական ստեարինի մոմի մի կտոր վերցնել (2-3 սմ), դնել լվացարանի մեջ և զգուշորեն տաքացնել լվացարանը, որպեսզի մոմը հալվի, ապա շատ արագ լցնել հալված մոմը հնարավորինս շատ: հեռու խորտակման մեջ, ոլորելով լվացարանը: Կարող է պարզապես պլաստիլինը որքան հնարավոր է մատով թակում են՝ ստեղծելով հուսալի, ամուր խցան:

Բնականաբար, այս բոլոր գործողությունները իմաստ ունեն, եթե լվացարանը բավականաչափ մեծ է: Փոքրերն ավելի հեշտ է դեն նետել:

Գեղեցիկ «շուկայական» տեսք տալու համար լվացարանը փայլեցնում և լաքապատում են (մանկության տարիներին մենք սովորաբար օգտագործում էինք կահույք):

Ռապանները ծովից դուրս հանելով՝ դուք պայքարում եք ծովի մաքրության համար։

Ռապանները ուտելի են և նույնիսկ շատ համեղ: Սովորաբար դրանք եփում են եռալով, բայց ռապան կոտլետներն ուղղակի անհամեմատելի են։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Այսօր ծովամթերքով ուտեստները, այդ թվում՝ ռապանները, շատ տարածված են: Քչերը գիտեն այս փափկամարմինների կառուցվածքային առանձնահատկությունների, ապրելավայրերի, ինչպես նաև նրանց համի մասին: Ինչպես մյուս ծովամթերքները, այնպես էլ այս փափկամարմինի միսն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Ռապաններից պատրաստեք օրիգինալ և համեղ ուտեստներ, զարմացրեք ձեր հյուրերին և սիրելիներին։

Ինչ է փափկամարմին ռափան

Կենսաբանությունից ռապանաները գիշատիչ են գաստրոպոդներասեղների ընտանիքից: Այս սեռը ակտիվ գիշատիչ է, որը սնվում է փոքր երկփեղկավորներով, ինչպիսիք են միդիան և ոստրեը: Ռապանան կամ ինչպես նրանց անվանում են նաև ծովային խխունջներ, մկանուտ ոտքի օգնությամբ բացում են իրենց պատյանները։ Դրա համար երիտասարդ անհատները օգտագործում են ատամներով ծածկված իրենց լեզվակտորը, պատյանների վրա անցքեր բացելով և այդ կերպ ճնշելով տուժածներին:

Ինչ տեսք ունի, ինչի նման է դա

Ռապանայի կեղևն ունի լայն օվալաձև՝ ցածր գանգուրով, վերջին պտույտն ուռած է, գույնը՝ մոխրագույն շագանակագույն, կան առանցքային խտացումներ և պարուրաձև կողիկներ։ Կեղևի երկարությունը հասնում է 12-15 սանտիմետրի։ Ներսում վառ նարնջագույն է։ Այս փափկամարմինների մի քանի տեսակներ կան, օրինակ՝ երակային ռապանն ունի կարճ գնդաձև թաղանթ՝ մեծ գանգուրով։ Կախված բնակավայրից՝ խեցիները տարբերվում են տրամագծով, օրինակ՝ Հեռավորարևելյան ծովային խխունջը հասնում է 180 մմ-ի, Սև ծովը՝ 120 մմ։

Որտեղ է դա ապրում

Ծովային խխունջները ապրում են մինչև 45 մետր խորության վրա։ Դրանք ամրացված են ժայռերին կամ պարզապես պառկած են հատակին։ Նրանք շարժվում են մկանուտ ոտքի օգնությամբ։ Փափկամարմինները լայնորեն տարածված են Խաղաղ օվկիանոսի ջրերում և Հնդկական օվկիանոս. 1947 թվականին դրանք բերվեցին Սև ծով, ինչը սպառնում էր միդիաների, ոստրեների և այլ երկփեղկավորների բնակչությանը։ Ջրի ֆիլտրման համար պատասխանատու ծովային բնակիչների անհետացման պատճառով Սև ծովի վիճակը վատթարացել է։

Ռապանների պոպուլյացիան կարող եք կառավարել միայն ծովաստղերի օգնությամբ, քանի որ նրանք սնվում են դրանցով։ Սակայն Սև ծովի ջուրը այնքան աղի չէ, որ ծովային աստղերի համար հարմարավետ բնակավայր լինի: Հաշվի առնելով դա, սկսվեց այս ծովային վնասատուների զանգվածային որսը: Նրանց պատյաններից սկսեցին պատրաստել հուշանվերային ապրանքներ, խոհարարական մասնագետները այս փափկամարմինի մսից բազմաթիվ ուտեստներ հորինեցին։

Օգտակար հատկություններ

Ռապանի միս ուտելը օգուտ է բերում մարդու մարմնին ցանկացած տարիքում: Ծովամթերքը գործնականում հակացուցումներ չունի, խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել միայն այն դեպքում, եթե մարդ ունի անհատական ​​անհանդուրժողականություն։ Ծովային խխունջի միսը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, որը պարունակում է ամինաթթուներ։ Իր հերթին ամինաթթուներն անհրաժեշտ են ուղեղի արդյունավետ աշխատանքի համար, դրանք օգնում են էներգիան ավելի արագ վերականգնել։ Հայտնի և այլք շահավետ հատկություններայս կակղամորթ:

• բարելավում է նյութափոխանակությունը;
• նորմալացնում է երիկամների աշխատանքը;
• ապահովում է կայուն աշխատանք նյարդային համակարգ;
• աջակցում է տեսլականին;
• մեծացնում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթը (իմունիտետ);
• դրականորեն ազդում է արյան ձևավորման վրա.
• աջակցում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքին.

Ինչ վիտամիններ և հանքանյութեր կան խեցեմորթներում

Ծովային խխունջների մսի բաղադրությունը պարունակում է հետևյալ վիտամիններն ու հանքանյութերը, որոնք աջակցում են իմմունային համակարգօրգանիզմ, օգնում է պայքարել հիվանդությունների և վիրուսների դեմ.

• վիտամին A;
• վիտամին PP;
• վիտամին E;
• B վիտամիններ;
• կալիում;
• երկաթ;
• նատրիում;
• մագնեզիում:
• կալցիում;
• ֆոսֆոր;

Կալորիականության պարունակությունը և սննդային արժեքը

Էներգիա և սննդային արժեքը rapana ապրանքի 100 գրամի դիմաց ներկայացված է աղյուսակում.

Ինչպես պատրաստել ռեպան տանը

Տանը շատ հեշտ է վերամշակել և պատրաստել ռապանները։ Թարմ ծովային խխունջները կարող են սպառվել առանց ջերմային մշակման: Եթե ​​դուք չեք սիրում նման նրբություն, ապա մեծ մասը պարզ ձևովխոհարար rapana է եփում. Խեցեմորթների միսը պետք է լցնել սառը ջուրԲառացիորեն 1 սմ բարձրության վրա: Եթե ​​դրանք շատ են, ապա դուք կարող եք անել առանց ջրի, այնպես որ նրանք կեփեն իրենց հյութի մեջ:

Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, եռացրեք բառացիորեն 5 րոպե։ Գնված սառեցված ծովային խխունջները նախապես հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում, սառնարանի ներքևի դարակում կամ միկրոալիքային վառարանում: Այնուհետեւ լցնել կաթսայի մեջ եւ եփել 2 րոպե թխելուց հետո։ Որքան փոքր են կակղամորթերը, այնքան ավելի արագ են եփվելու։ Այս ծովամթերքի միսը նույնպես կարելի է տապակել թավայի մեջ կամ թխել ջեռոցում։

Պետք է նշել, որ խոշոր դիակները պակաս կոշտ են: Կարևոր է չեփել միսը, որպեսզի պահպանվի նուրբ հյուսվածք, ինչպես դա արվում է ծովախեցգետնի և այլ ծովամթերքների դեպքում: Եթե ​​շատ եփեք ռապանները, դրանք կդառնան «ռետինե»։ Նրանց միսը կաղամարի համ ունի։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, կարևոր է պատշաճ կերպով մաքրել կակղամորթերը՝ առանց կեղևից։ Այնուհետև դրանք կարող են օգտագործվել ուտեստը մատուցելու համար:

խեցեմորթների մաքրում

Կակղամորթերը պատշաճ կերպով մաքրելու համար հետևեք քայլ առ քայլ ալգորիթմին լուսանկարով.

1. Եթե ​​ռապանը թարմ է (ուղղակի հանվել է գետնից և չի հասցրել խորը թաքնվել), ապա այն շատ հեշտ է հեռացնել ցուցամատի կամ պատառաքաղի օգնությամբ։ Տեղադրեք գործիքը «ոտքի» և լվացարանի պատի միջև և ցնցումով դուրս քաշեք պարունակությունը:
2. Անմիջապես հեռացնել մարսողական տրակտը (ետ):
3. Կեղևի պարունակությունը եփելուց հետո հեշտ է դուրս հանել, բայց այս դեպքում ծովամթերքը պետք է եփվի ստամոքսի հետ, ինչը կհանգեցնի արտազատման։ վատ հոտ.
4. Թուլացրեք մկանը, կարող եք օգտագործել այսպես կոչված «ցնցումը»: Դա անելու համար լվացարանը պետք է մի քանի րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ կամ 1 ժամով դնել սառնարանը։
5. Հեռացված դիակը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
6. Առանձնացրեք մուգ հատվածը (ստամոքսը), եղջյուրավոր ափսեը, քերեք ներբանը։
7. Նորից լավ լվացեք, որպեսզի վերջապես ազատվեք ավազից։
8. Արդյունավետ միջոցմիսը ցանելու է կոպիտ աղ, ձեռքերով լավ քսում, ապա ողողում։
9. Եթե ​​մատուցման համար օգտագործում եք լվացարանը, ապա համոզվեք, որ այն լավ լվացված է, առանց ավազի, հակառակ դեպքում դա կվնասի ճաշատեսակի համը։

Ռապանի բաղադրատոմսը

Ռապանի համեղ ուտեստները կարելի է համտեսել Չինաստանում և Ճապոնիայում, տեղի խոհարարները սիրում են պատրաստել այս փափկամարմին: Ոչ պակաս համեղ ու օրիգինալ ուտեստներԾովային խխունջները պատրաստվում են Ռուսաստանի և Ուկրաինայի տարածքում։ Դրանք ավելացվում են աղցանների մեջ, շոգեխաշած բանջարեղենով, մարինացվում համեմունքներով։ Եթե ​​առաջին անգամ եք հանդիպում այս տեսակի փափկամարմին, ապա խստորեն պահպանեք քայլ առ քայլ հրահանգներորոշակի բաղադրատոմսի պատրաստման համար, ապա ձեր ռապան ուտեստը կատարյալ կստացվի տեսքըև համեղություն.

Տապակած սոխով

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 97 կկալ / 100 գրամ։
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պարզ բաղադրատոմս սոխով տապակած ծովային խխունջների համար. Այս ուտեստը պատրաստ է ընդամենը 30 րոպեում։ հիանալի տարբերակթեթև ընթրիք. Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել կակղամորթի պատյանով և զարդարել մաղադանոսի տերևներով, ծովամթերքի միսը հիանալի համադրվում է դեղաբույսերի հետ։ Սոխի փոխարեն կարող եք օգտագործել մի ամբողջական սաղարթ՝ առանց կակղամորթները մանրացնելու։ Նման ճաշատեսակը տպավորիչ տեսք կունենա ափսեի վրա:

Բաղադրությունը:

• rapana - 500 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 25 մլ;
• սոխ - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել ծովային խխունջի միսը, անհրաժեշտության դեպքում հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Եռացնել ջուրը, թույլ աղը։
3. Եփել ծովամթերքը ընդամենը 2-3 րոպե՝ կախված չափից։
4. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների։
5. Մանրացրեք ծովամթերքները, յուրաքանչյուր դիակը կտրատեք 4 մասի։
6. Տապակը տաքացնել արևածաղկի ձեթով, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Ավելացնել ծովային խխունջների միսը, տապակել 10-15 րոպե մինչև փափկի:

Աղցան ռապանիով

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 81 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկի, կողմնակի ճաշատեսակի համար:
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ծովային խխունջներով դիետիկ աղցան կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին: Այն կարող է դառնալ լիարժեք հավասարակշռված ընթրիք։ Բացի այդ, այս աղցանը կարելի է մատուցել որպես օրիգինալ նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ տոնական սեղան. Համի նախասիրությունների հիման վրա կարող եք օգտագործել ցանկացած կանաչի, օրինակ՝ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան և այլն։

Բաղադրությունը:

• rapana - 400 գ;
• լոլիկ - 200 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• կանաչի - 30 գ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 8 հատ;
• վարունգ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կակղամորթի միսը ձիթապտղի յուղով տապակում ենք 3 րոպեից ոչ ավել, թողնում ենք սառչի։
2. Լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը:
3. Կտրել վարունգը, սոխը, քաղցր պղպեղը, լոլիկը կամայական եղանակով։
4. Կանաչիները մանր կտրատել։
5. Ծովամթերքը, առանց կորիզների ամբողջական ձիթապտուղը ուղարկեք բանջարեղենով ամանի մեջ, համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, լավ խառնեք և մատուցեք:

Կակղամորթ շիշ քյաբաբ

• Ժամանակը՝ 2 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 79 կկալ / 100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկի համար, հիմնական.
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Խեցեմորթների օրիգինալ շամփուրները եփվում են գրիլի վրա՝ ձեռք բերելով բնորոշ համ և բույր։ Եթե ​​այս ուտեստը հնարավոր չէ պատրաստել գրիլի վրա, ապա քյաբաբը կարելի է թխել ջեռոցում։ Մարինադի համար օգտագործվում է կիտրոնի հյութ, դեղաբույսեր, այս դեպքում՝ սամիթ և մաղադանոս, մայոնեզ։ Ավելի լավ է օգտագործել մայոնեզ տնային խոհարարությունկամ փոխարինել թթվասերով, թանձր սերուցքով։

Բաղադրությունը:

• rapana - 1 կգ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• կանաչի - 100 գ;
• Կորեայի խառնուրդ - 40 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կիտրոններ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Անհրաժեշտության դեպքում միսը սառեցրեք:
2. Կտրեք յուրաքանչյուր դիակ երկու կեսի, հեռացրեք մարսողական տրակտը:
3. Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, տեղափոխել խորը ամանի մեջ։
4. Կլպեք, կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ, կտրատեք կանաչիները, կտրատեք սխտորը, ամեն ինչ ուղարկեք ծովամթերք:
5. Ավելացնել կորեական խառնուրդը, երկու կիտրոնի հյութը, աղը, մայոնեզը, խառնել և մարինացնել սառնարանում 2 ժամ։
6. Փոքր շամփուրների կամ փայտե շամփուրների վրա միսը թելեք՝ հերթափոխով կտորներով բիբար.
7. Գրիլի վրա գրիլ 10-15 րոպե՝ անընդհատ պտտելով։

Ռապանի միս սերուցքային սոուսով

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 176 կկալ / 100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկի համար, հիմնական.
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ծովամթերքը հիանալի համադրվում է սերուցքային համերի հետ, և ծովային խխունջի միսը բացառություն չէ: Ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ արագ, չի պահանջում թթու թթու և այլ նախնական գործընթացներ։ Այս բաղադրատոմսով օգտագործվում է 20% կրեմ, կարող եք վերցնել կաթնամթերքճարպի տարբեր զանգվածային մասի դեպքում դա կազդի միայն ճաշատեսակի վերջնական կալորիականության վրա:

Բաղադրությունը:

• rapana - 300 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• արեւածաղկի ձեթ - 40 մլ;
• սոխ - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ծովամթերքը կտրատել միջին չափի կտորների։
2. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների։
3. Տապակը յուղով տաքացնել, սոխը 3 րոպեով անցկացնել մեջը։
4. Այնուհետև շարել ծովամթերքը, աղ, պղպեղ, տապակել ևս 3 րոպե։
5. Ավելացնել կրեմ, շարունակել եփել 3 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։
6. Կրակից վերցնել, շարել ափսեների վրա, միսը առատորեն լցնել սերուցքային սոուսով։
7. Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով, ձիթապտուղներով, կիտրոնի շերտով։

Մարինացված ծովային խխունջներ

• Ժամանակը՝ 2 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 67 կկալ / 100 գրամ։
• Նպատակը` խորտիկի համար, հիմնական.
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Թարմ ծովային խխունջների միսը կարելի է ուտել հում վիճակում, ինչպես ոստրեները, բայց քչերին դուր կգա նման նրբություն։ Ծովամթերքները հաճախ թթու են դրվում, դրանք շատ ճկուն են մշակման այս մեթոդի նկատմամբ: Ծովային խխունջների համար ամենահաջող մարինադներից մեկը սոյայի սոուսի խառնուրդն է կիտրոնի հյութև սխտոր: Բացի այդ, այս բաղադրատոմսով մարինադի բաղադրության մեջ ավելացվում է թակած սոխ։

Բաղադրությունը:

• rapana - 500 գ;
• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել, կտրատել սոխը փոքր խորանարդի մեջ։
2. Կակղամորթը ստամոքսի կողքից կտրատել, «պրոբոսցիսը» կտրել ու դանակով հեռացնել լորձը։
3. Ոտքը հանեք մուգ հատվածից, լավ ողողեք դիակը հոսող ջրի տակ։
4. Եփել եռացրած թույլ աղած ջրի մեջ բառացիորեն 3 րոպե։
5. Թող ծովամթերքը մի փոքր սառչի, ապա կտրեք փոքր կտորներով:
6. Կտրատած սոխը, սոյայի սոուսը, մանրացրած սխտորը խառնել ամանի մեջ, քամել կիտրոնի հյութը։
7. Հաջորդը պետք է մարինացնել ծովամթերքները, ուղարկել խառնուրդի մեջ և թողնել 2 ժամ՝ ամանը սննդի թաղանթով ծածկելուց հետո։

Rapan կոտլետ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 123 կկալ / 100 գրամ։
• Նպատակը `հիմնականի համար:
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ ռապանա կոտլետը լավագույն գաղափարը չէ: Բայց առավելագույն չափի դիակները կատարյալ են այս ուտեստի համար, շատ հարմար է դրանցից կոտլետներ պատրաստել։ Նվազագույն չափի դիակները լավագույնս թողնվեն մարինացման կամ տապակելու համար: Կոտլետները շատ քնքուշ են, նման ճաշատեսակով դուք կարող եք տպավորել նույնիսկ ամենաքմահաճ հյուրերին։

Բաղադրությունը:

• rapana - 30 հատ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• ալյուր - 50 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 40 մլ
• աղացած սև պղպեղ - 2 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել ծովային խխունջի միս։
2. Կտրեք յուրաքանչյուր դիակ կիսով չափ, լավ լվացեք ջրի մեջ կիտրոնի հյութով:
3. Թեթև ծեծեք ծովամթերքը խոհարարական մուրճով, ինչպես սովորական կոտլետը:
4. Տեղափոխել ամանի մեջ, լցնել կոտլետների վրա սոյայի սոուսթող կանգնի 5 րոպե։
5. Խմորի համար մեկ ձուն հարել աղացած սև պղպեղով։
6. Ալյուր ցանել ափսեի վրա։
7. Տաքացրեք տապակը արևածաղկի ձեթով:
8. Միսը գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել ձվի մեջ և ուղարկել թավայի մեջ։
9. Տապակել մեկուկես րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
10. Եփած կոտլետները առատորեն ցողել կիտրոնի հյութով:

Սև ծովի ամենահայտնի հուշանվերը, որն ունի յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ, ով մնացել է այնտեղ, ծովի ռապանայի պատյանն է։ Մեր տարածաշրջանի ամենամեծ խեցիները կարելի է գտնել հսկայական երկրի ամեն անկյունում։ Ռապանայից կամ պարզապես լաքապատ կակղամորթ տներից արհեստները թույլ չեն տալիս մոռանալ ծովում անցկացրած առողջարանային ժամանակը: Առօրյայից հոգնած վազեցի, ականջդ դրիր, ու ռապանը քեզ կհիշեցնի ծովի աղմուկն ու ճամփորդության խշշոցը։
Տեղացիները հայտնի խեցին անվանում են առնական ռապանա, սևծովյան փափկամարմինն ունի գիտական ​​անվանումը՝ ռապանա կամ երակային ռապանա։ Այսօր մենք կիմանանք ծովի համար գիշատիչ փափկամարմինի օգուտների և վնասների մասին:

Ռապանայի տեսքը

Տեղական խոշոր կեղևը կարելի է անմիջապես ճանաչել պատյանի տեսքից: Տունը, որտեղ փափկամարմինն ապրում է ծնունդից, աճում է նրա հետ, ունի գնդաձև ձև՝ մեկ մեծ հիմնական գանգուրով, որը շարունակվում է մի քանի կարճ պարուրաձև օղակներով։ Դրսում ռապանը ունի մոխրագույն կամ բաց գույն շագանակագույն երանգմուգ գծերով, ներսը բնակարանը զարդարված է վառ նարնջագույն ներկերով։ Նրանց կացարանի լայն մուտքը ծածկված է ամուր փեղկով, վտանգի դեպքում ռապանան ուժեղ սեղմում է դուռը։ Ծովային բնակչի կյանքի ժամկետը որոշվում է փականի վրայի օղակներով, որոնց համաձայն՝ հայտնի է դարձել, որ փափկամարմինն ապրում է ավելի քան տասը տարի։ Կեղևը հյուրընկալողի հետ միասին աճում է մինչև 12 սանտիմետր տրամագծով։

սովորություններ

Գիշատիչը շատ արագ է զարգանում, երկրորդ տարում ռապանան հասունանում է և պատրաստ է վերարտադրության։ Ամառվա կեսերին մինչև վաղ աշնանը փափկամարմինները ձվադրում են: Էգը դնում է մինչև 500 պատիճ նման կոկոնի թրթուր՝ մոտ երկու սանտիմետր չափով։ Մեկ անգամ չէ, որ ծովի ափին շատերն են նկատել սպիտակ կամ վարդագույն երկրորդ ձեռքի տարօրինակ թրթուրների փնջեր: Այս կոկոններից յուրաքանչյուրը 100 ձվի համար սնուցող գնդիկ է։ Մորից բաժանվելուց հետո պատիճների ընկերական փունջը ապաստան է փնտրում և ամրանում քարե եզրին կամ կառամատույցին, երբեմն դա կարող է լինել նաև նավի հատակը ճանապարհի վրա: Զարգացման պահին, թեև կեղևը հուսալի չէ, թրթուրները կարասի և այլ տեսակի սիրված դելիկատես են։ ծովային կյանք. Իր քարե տան մեծահասակ ռապանը գործնականում թշնամիներ չունի:

Իրական rapana-ի դժվար կերպարանափոխվելուց հետո փափկամարմինը սկսում է ցույց տալ իր գիշատիչ սովորությունները։ Նա ուտում է իր երկփեղկ հարազատներին, ինչպիսիք են միդիան, թրթուրները, ոստրեները, չի արհամարհում մանր խեցգետնակերպերին և նույնիսկ ուժեղ խեցգետիններին: Ռադուլայի առկայության պատճառով՝ հատուկ ափսեներով հագեցած հատուկ լեզու, փափկամարմինը կարող է անցք անել ցանկացած պատյանում: Թունավոր հյութ են անցկացնում առաջացած անցքի մեջ, որից հետո տուժածին կոկտեյլի նման ծծում են ծղոտի միջով։ Խեցգետինները նույնպես ենթարկվում են սեփական պատյանից դուրս ծծվելու տխուր ճակատագրին, որին վերևից դեպի պատյան ծծում են ռապանան։

Բոլորը հայտնի փաստՓորձագետները հաստատել են, որ ռապանը հանգստացել է Սև ծովի ափին գտնվող Անապայում և մնացել այստեղ մշտական ​​բնակության։ Մինչև քսաներորդ դարի 40-ական թվականները մեր տարածքում դաժան փափկամարմիններ չէին նկատվում, բոլոր ռապաններն ապրում էին երկրի մյուս կողմում. Հեռավոր Արեւելք. Պատերազմից հետո Ճապոնական ծովից ռազմանավերի Սևաստոպոլ տեղափոխման շնորհիվ ռապանայի թրթուրները տեղափոխվեցին Ղրիմ, այնուհետև Հյուսիսային Կովկաս:

Ռապանը այնքան ընտելացավ Սեւ ծովին, որ սկսեց իր համար փոխել մեր ծովային տարածքի էկոհամակարգը։ Գիշատչի «ձեռքերից» գործնականում սատկել են թրթուրները, սևծովյան ոստրեները, միդի պոպուլյացիան խիստ կրճատվել է: Մինչ օրս այս այլմոլորակայինների հետ վարվելու բաղադրատոմս չկա:
Փորձեր եղան զարգացնել խոհարարական բիզնեսը, բայց պարզապես համեղ ռապանա միս կերեք։ Նույնիսկ «Փրկեք Սև ծովը. կերեք ռապանան» կարգախոսը հորինվեց: Առայժմ Անապայում մասսայական պաշտամունք չի եղել rapana մսի գաստրոնոմիական հատկությունների վերաբերյալ:

Մեկ այլ հետաքրքիր փաստփափկամարմինի կյանքի մասին, կապված է ներքին հիպոբրանխիալ գեղձի հետ։ Այս գեղձի ֆերմենտն է դեղին, բայց օդի հետ արձագանքելով՝ այն փոխում է վառ մանուշակագույն կամ մանուշակագույն երանգի։ Ենթադրվում է, որ Ճապոնիայում այս մեթոդը կիրառել են գործվածքները ներկելու համար: Այսօր ռապանայի միսը կտրելիս կարելի է տեսնել, թե ինչպես են մատները աստիճանաբար փոխում իրենց գույնը։

Որտեղ տեսնել Անապայում

Անապայում Ռապանն իրեն զգում է ինչպես տանը։ Լկտի փափկամարմին, տեղահան անելով միդիաներն ու սափորները, զբաղեցրել է ծովային նավամատույցների և ժայռերի կույտերը ծովի խորքերը. Շրջանակներով սովորական դիմակը բավական է երեք մետր խորության վրա սուզվելու համար՝ նկատելու ամենուր տարած փափկամարմինների կուտակումը։
Փոթորիկից հետո հատկապես աշնանը և ձմռան ամիսներին, Անապայի լողափերի ափերը սփռված են տարբեր չափերի խեցիներով։ Այստեղ դուք կարող եք տեսնել արհեստավորների, ովքեր խեցիներ են հավաքում իրենց հուշանվերային արհեստների համար:
Հանգստավայրի շուկաներում կարելի է գնել և համտեսել թարմ ռապանա միս։ Դուք կասկածու՞մ եք, որ կարող եք ինքնուրույն պատրաստել տեղական դելիկատես։ նրանք նաև կառաջարկեն ռապանա տապակած կամ խաշած տեսքով:

Տարեկան համար Սև ծովի ափԱնապա հանգստավայրում, կարող եք դիտել նույն պատկերը: Բազմակետ փոթորիկները ափ են նետում հազարավոր գեղեցիկ գնդաձև պատյաններ, որոնցում ապրում են փափկամարմիններ։ Տեղացիները պատրաստակամորեն հավաքում են դրանք: Ամբողջական պայուսակներ. Ոմանք հասցնում են ռեստորաններ կամ միսը հանում ու վաճառում են նույն Կենտրոնական շուկայում, մի քիչ էլ իրենց համար են պահում ու տարատեսակ ուտեստներ են պատրաստում։ Իրականում, պատյաններն իրենք են գնում հատուկ մշակման՝ հուշանվերների արտադրության համար, որոնց վաճառքը սեզոնին շոշափելի եկամուտ է բերում։ Բայց շատ պատյաններ, հատկապես փոքրերը, ուղղակիորեն գնում են սպա հյուրերին: Նրանց մեկնելուց հետո արկերը չափազանց հազվադեպ են: Եթե ​​ամռանը տեղի ունենա հերթական փոթորիկից հետո։

Միևնույն ժամանակ, և սեզոնի կեսին, ռապանները հեշտությամբ կարող են ականապատվել: Նույնիսկ ամենահանդարտ եղանակին, Անապչան թափառում է մինչև ծնկները ջրի մեջ և ներքևում տեսնում է կանաչ թփեր: Նա հանում է դրանք ավազից, ահա ձեզ համար rapanas. նրանք են, ովքեր մեղմորեն միահյուսված են ճոճվելով: ջրիմուռներ. Տասը, քսան, երեսուն կճեպ - սա հիանալի ընթրիք է ձեզ համար սեղանի վրա: Ի վերջո, պատյանների մեջ փափկամարմինները դեռ կենդանի են, խոհարարական տարբեր մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք դրանք եփել համեղ ուտեստներ- աղցաններ, կոտլետներ և նույնիսկ փլավ... Եվ համար մարդու մարմինըԽեցեմորթների միսը շատ օգտակար է. այն ամենաթանկ սպիտակուցն է, ավելին, այն շատ հագեցած է յոդով, կալիումով, կալցիումով և պարբերական աղյուսակի այլ տարրերով: Մսի շուկայում ռապանան բարձր է գնահատվում՝ մեկ կիլոգրամը մինչև 800 և ավելի ռուբլի։ Այնուամենայնիվ, տեղի բնակիչներայն ստանում է անվճար, պարզապես անհրաժեշտ է որոշակի ջանք գործադրել փափկամարմին հանելու համար: Անապայի ռեստորաններում, ինչպիսին «Նաուտիլուսն» է, վերջ չունեն գուրմանները, ովքեր ցանկանում են համտեսել նրբաճաշակ նրբություն:

Անկոչ հյուրեր

Հարկավոր է վերապահում անել՝ մինչև անցյալ դարի հիսունականների սկիզբը Սև ծովում ոչ մի ռեպան չի եղել։ Փափկամարմինները «նավարկեցին» այստեղ՝ ամուր կառչելով Պետեր Մեծ ծովածոցից եկող ռազմական նավակների հատակին՝ հենց Հեռավոր Արևելքում: Եվ ենթադրաբար դրանց զանգվածային վերարտադրությունը սկսվել է դրանից ծովային ջրերՆովոռոսիյսկ. Այսօր նրանք լցրեցին մեծ ու փոքր ծոցերի հատակը՝ դառնալով իսկական բնական աղետ. Քանզի, իրենց բնույթով և էությամբ, rapana - վտանգավոր գիշատիչներ. Արտաքինից նրանք բոլորովին անվնաս են թվում, բայց շոշափելի վնաս են հասցրել Սև ծովում ապրող միդիաների, ոստրեների թվին և վերջին ժամանակներըհասել է համեղ ծովախեցգետիններին: Նրանք գործում են շատ նենգորեն և անսպասելի՝ ներս բառացիորենբառերը պտտվում են իրենց զոհի մեջ, սարսափելի թույն են բաց թողնում նրա մեջ, իսկ հետո փափկված զանգվածը ներծծում իրենց մեջ:

Ինչպես գիտեք, սարդերը հավատարիմ են հենց նույն մեթոդներին: Բայց մենք չենք նկատում նրանց թիվը. դրանք փոքր են, և առավել եւս՝ հաճախ չեն դիպչում մեր աչքին։ Նրանց կոնտինգենտի բնույթը խնամքով կարգավորում է. Իսկ ինչ վերաբերում է ռապաններին, ապա այժմ նրանց վերարտադրության տեմպերին գլուխ հանելու հնարավորություն չկա։ Հատկապես հիմա, երբ նրանց առաջին գաղթականներից հետո ծովն էլ ավելի աղի դարձավ։ Արդեն այդ հեռավոր ժամանակներում նրանք լավ արմատավորվել են այստեղ, և այսօր նույնիսկ իրենց համարում են բնիկ ժողովուրդ և հզոր ու հիմնական աճով են իրենց ծնելիությունը՝ բացարձակապես որևէ խնդիր չունենալով ժողովրդագրության մեջ...
Սև ծովի հատակը լի է այլ բնակիչներով։ Ընդ որում՝ օրիգինալ։ Ներառյալ ծովախեցգետինները: