Շչի թարմ կաղամբից խոզի մսով. Թարմ կաղամբի ապուր հավի ֆիլեով. բաղադրատոմս լուսանկարով քայլ առ քայլ

Մեկ այլ օգտակար նշում՝ հիմնված likemy.ru բլոգի հոդվածի վրա՝ WhatsApp բլոգերների մեր դպրոցի:

Հետո մտածեցի, բայց ճաշ պատրաստել, և հիշեցի ռուսական համեղ ապուրը, որը կոչվում էր Շչի։ Ի՞նչը կարող է լինել ավելի սննդարար և համեղ, քան ռուսական կաղամբով ապուրը: Շչին ռուսական խոհանոցի ազգային ուտեստ է, որը միշտ բոլորի շուրթերին է։

Ինչո՞ւ թարմ կաղամբից կաղամբով ապուր չենք եփում։Ես մտածեցի. Եվ գործի անցավ:

Ինչպես ասում են. «Շին և շիլան մեր կերակուրն են»:

Ապուրը շատ համեղ դարձնելու համար կա մեկ հուշում. սա, իհարկե, կաղամբով ապուր պատրաստել թարմ կաղամբից և պահել բաղադրիչները: Եվ հենց վերջում, երբ ապուրը պատրաստ է, կարևոր է ավելացնել սամիթ և ցանկության դեպքում. կանաչ սոխ, և այս գործը ծածկում էին վերմակով, կամ ինչպես գյուղերում էին անում, փաթաթում էին քրտինքով և թողնում 3-5 ժամ եփվի։ Այսպիսով, կաղամբով ապուրը արագ չէր սառչում ու դառնում ավելի բուրավետ։ Դա գաղտնիքներից մեկն է համեղ կաղամբով ապուրթարմ կաղամբով։

Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ, վրա ավանդական բաղադրատոմս, խոզի կամ տավարի ոսկորի վրա, մսի կտորներով։ Իսկ միսը կարելի է օգտագործել տավարի, խոզի և հավի պես: Բայց այսօր մենք կանդրադառնանք խոզի արգանակի բաղադրատոմսին:

Բացի այդ, կան մի քանի այլ փոքր նրբերանգներ, որոնք ես կկիսվեմ պատրաստման ընթացքում:

Այսպիսով. Եկ սկսենք...

Շչի թարմ կաղամբից խոզի մսով քայլ առ քայլ նկարագրությամբ

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կաղամբ 0,2 կգ.
• միս ոսկորին մինչև 1 կգ.
• քաղցր պղպեղ 1 հատ.
• կարտոֆիլ 2 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• գազար 1 հատ.
• լոլիկ 2 հատ.
• խնձոր 1 հատ.
• զտված յուղ 4 ճ.գ.
• կարմիր չիլի պղպեղ:
• աղ ձեր ճաշակով:
• կանաչապատում զարդարման համար.
• թթվասեր.

Բանջարեղեն գնելիս Հատուկ ուշադրությունպետք է տրվի կաղամբին. Նրա տերևները պետք է լինեն թարմ և ամուր։ Լավ է, եթե գնման ժամանակահատվածում կաղամբը պահվեր ոչ թե արևի տակ, այլ զով տեղում, կամ փակ շուկայի տակ։ Թեթևակի սառը կաղամբ, թարմ կաթիլներով, որոնք նման են ցողի, և տերևից հոտ չի գալիս, բայց այգուց թարմ պոկվածի բուրմունքով, սա հենց այն տեսակի կաղամբն է, որն անհրաժեշտ է սպիտակ տերևներով: Կոճղ, թե կոճղ, դա մեզ պետք չէ:

Խոհարարություն:

1. Նախ գնված խոզի մսից կեռացնենք արգանակը։ Բոլորը կանեն, իմ դեպքում խոզի ոսկորները: Ոսկորների շնորհիվ մենք ստանում ենք հարուստ արգանակ՝ առանց ավելորդ ճարպի։ Արգանակը պատրաստելուց հետո միջուկը կկտրենք մանր կտորներով և կավելացնենք ապուրի մեջ։

Արգանակ պատրաստելու ևս մեկ գաղտնիք կա, որը ես լսել եմ հաղորդման մեջ՝ Ի՞նչ: Որտեղ? Երբ? , այնտեղ խոսքը բյուրեղյա գնդակի կամ խցանի մասին էր, որը դրված էր եռացող արգանակի կաթսայի մեջ։ Եվ ամենակարևորը հասկանալն է, թե երբ արգանակը պարզվեց, որ թափանցիկ և հագեցած է համով, դուք պետք է ոչ միայն համոզվեք, որ գնդակը տեսանելի չէ, և ժամանակին հանեք կշեռքը, այլև մի քանի անգամ եփեք ցածր ջերմության վրա: ժամ, այնպես որ այդ պահին, երբ բյուրեղյա գնդակը սկսում է թակել թավայի հատակին, սա նախազգուշացում էր, որ անհրաժեշտ է նվազեցնել կրակը, քանի որ այն շատ ինտենսիվ է: Մեկնաբանությունը ես տվել եմ իմ խոսքերով ... Եվ ահա, այլ աղբյուրներից.

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում խառնաշփոթել բյուրեղի հետ, կարող եք պարզապես միսը եռացնել մեկ անգամ և պարբերաբար հեռացնել արգանակը, այնուհետև չպետք է անհանգստանաք, որ ամբողջ արգանակը չի հեռացվել կամ չի հետևել… Կարող եք պարզապես քամել: արգանակը և նորից շարունակեք եփել միսը, արդեն մեկ ժամից մի փոքր ավելի: Բայց նկատի ունեցեք, որ եթե առաջին արգանակը քամեք, ապա համի հարստությունը կկորչի։ Լավ է, որ թարմ կաղամբից կաղամբով ապուր պատրաստելիս այս պահը փոխհատուցում ենք կաղամբով։ Այն հարթեցնում է ողջ համը, ինչպես նաև ստացվում է համեղ արգանակ։ Բայց դուք, այնուամենայնիվ, օգտագործեք բյուրեղի մասին այս գաղտնիքը, քանի որ մեր նախնիներն այն իզուր չեն օգտագործել:

Նկատի ունեցեք, որ եփելու ժամանակ եռում է 1 լիտրը։ Ուստի միանգամից այնքան ջուր լցրեք, որ ստիպված չլինեք լցնել: Չէ՞ որ լցնելը կթուլացնի արգանակի համը։ Եվ սա մեկ այլ կարևոր նրբերանգ. Այստեղ գլխավորն այն է, որ նման կաղամբով ապուրը չի ստացվում, երբ բոլոր բաղադրիչներն ինքնուրույն լողում են ջրի մեջ և կապված չեն արգանակի բույրով։ Սա կարևոր կետ է։

Թեթև արգանակը հատուկ ախորժելի ուտեստ կբերի։ Փորձեք այնպես անել, որ կաղամբով ապուրը գրավի տեսքը. Ահա թե ինչու մենք արգանակին այդքան շատ պահեր տվեցինք:

Դժվար չի լինի որոշել դրա պատրաստակամությունը մսի համար. եթե խոզի միսը առանձնացվի ոսկորներից առանց լրացուցիչ ջանքերի։ Միջինը եփելու համար կպահանջվի մոտ 2 ժամ։ Եթե ​​հանդիպեք երիտասարդ դիակի, ապա այն ավելի արագ կեփվի։ Ինչպես ավելի վաղ ասացինք, ցանկացած միս (տավարի միս, խոզի միս, հավ), բայց ավելի լավ է օգտագործել խոզի կամ տավարի միս. հենց նա է ճաշատեսակին տալիս համեղ ճարպ և ​​հարուստ համ: Եվ դուք կարող եք նաև համատեղել երկու տեսակի միս:

2. Արգանակը թույլ կրակի վրա մեկ ժամ եռացնելուց հետո կարող եք սկսել բանջարեղենը պատրաստել:

4. Թավայի մեջ ավելացնել մոտ 20 մլ զտված յուղ, սոխը հասցնել ոսկե դարչնագույնի։ Կրակը դարձնել չափավոր, որպեսզի սոխը չվառվի, միաժամանակ տապակվի։

5. Մաքրել գազարն ու քերել: Մի օգտագործեք չափազանց նուրբ քերիչ, այլապես գազարն ուղղակի կկորչի ապուրի մեջ։ Դուք կարող եք կտրել այն դանակով, սակայն սա երկար գործընթաց է։ Բայց միևնույն ժամանակ սա լավագույնն է Ճիշտ ճանապարհ. Բայց ես ինձ համար մեկ այլ իդեալական տարբերակ գտա՝ կորեական գազարի քերիչ։ Ստացվում է ծղոտ միջին երկարությունը, որը ապուրին կհաղորդի յուրահատուկ էսթետիկա։

Գազարը լցնում ենք տապակի մեջ, մի քանի րոպե եփում ենք սոխով։

6. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել միջին չափի կտորների։ Պարզվում է, ինչ վերաբերում է կարտոֆիլ ֆրիին, ապա ռեժիմը ծղոտն է, միայն կտորները դեռ կիսով չափ են։ Լավագույն կտրվածքը՝ ստորև...

Մաքրած կարտոֆիլը չի ​​կարելի պահել երկար ժամանակառանց ջրի, քանի որ այն կսկսի մթնել: Հետեւաբար, եթե նախապես մաքրել եք այն, ապա դրեք այն ջրով տարայի մեջ։ Եվ նույնիսկ ավելի լավ է մաքրել այնքան ժամանակ, երբ արգանակը դա պահանջի, մինչև պատրաստ լինելը: Ստորև կարդալով...

7. Մենք քաղցր պղպեղը վերածում ենք ծղոտի:

8. Կաղամբը մանրացնել ավելի բարակ։

9. Լոլիկի վրա կտրվածքներ անել, մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Հեռացրեք կեղևը և կտրատեք բանջարեղենը շերտերով: Շատ մի մանրացրեք, հակառակ դեպքում ապուրի մեջ լոլիկը գործնականում չեք զգա։

AT ավանդական եղանակովկաղամբով ապուր պատրաստելիս լոլիկ չեք գտնի: Նրանք ճաշատեսակին տալիս են թթվայնությունը, որը թթու կաղամբը բերում է դասական բաղադրատոմսին: Քանի որ դա մեր բաղադրատոմսում չկա, մենք օգտագործում ենք լոլիկ։ Բացի այդ, կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Որովհետև եթե սեզոնից դուրս լոլիկ գնեք, այն այնքան հագեցած չի լինի, որքան այգուց։ Իսկ տոմատի մածուկը պարզապես լրացնում է այն:

10. Ապուրին կարելի է ավելացնել նաեւ քաղցր թթու խնձոր, որը ճաշատեսակին քաղցր շունչ կհաղորդի։ Թթվայնության և քաղցրության համադրությունը ապուրին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Իմ ընտանիքը հաճույքով է ուտում նման ուտեստ, նույնիսկ հավելումներ է խնդրում:

11. Մենք ավարտել ենք բանջարեղենը, այժմ դուք կարող եք ստանալ խոզի միսը արգանակից: Այլևս ջուր ավելացնելու կարիք չկա։ Իհարկե, եթե սկզբում քիչ քանակությամբ ջուր եք լցրել, ապա կարող եք ավելացնել մի քանի բաժակ։ Եթե ​​առաջին անգամ եք հանդիպում այս ճաշատեսակին, ապա միգուցե դա ձեզ հետ պատահի: Լցնում ենք միայն եռման ջուր։ Եթե ​​բանջարեղենն արդեն կաթսայի մեջ է, ուրեմն շատ ուշացել եք։

Կամաց-կամաց կհարմարվես, ու չես կրկնի իմ թույլ տված սխալները։ Բայց ամեն դեպքում շատերի համար իմ խորհուրդը օգտակար կլինի։

12. Եկել է հիմնական պատրաստման գործընթացի ժամանակը: Կաթսայի մեջ հերթով կլցնենք բանջարեղեն՝ սկսած կարտոֆիլից։ Եփել մոտ 10 րոպե նվազագույն կրակի վրա, ավելացնել աղ։ Եթե ​​դուք, ինչպես ինձ, ունեք ստանդարտ 3 լիտրանոց կաթսա, ապա 1 ճ/գ-ը բավական է։ աղ.

Կարելի է սկզբում ավելի քիչ քանակությամբ աղ լցնել, ապա համտես անցկացնել։ Բոլոր մարդիկ տարբեր ճաշակներ ունեն, ուստի ճաշատեսակները միշտ ավելի լավ է աստիճանաբար աղացնելը:

14. Կ ընդհանուր զանգվածըավելացնել լոլիկն ու խնձորը, շարունակել եփել մոտ 6 րոպե։

15. Կաղամբով ապուրը հանում ենք վառարանից, ծածկում ենք թավան, թողնում ենք 20 րոպե։

18. Ապուրը չափաբաժիններով լցնել ու դնել սեղանին։ Զարդարեք խոտաբույսերով, անպայման մատուցեք թթվասերով։ Ռուսական ավանդույթներին լիովին համապատասխանելու համար մի մոռացեք սև տարեկանի հացի մասին:

16. Համտեսեք, համտեսեք և վայելեք իսկապես համեղ ռուսական կաղամբով ապուր։ Ազատ զգալ ավելին խնդրելու համար:

Կարող եք նաև տեսնել Իլյա Լազերսոնի հետ կաղամբով ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Բարի ախորժակ!

Բոնուս - նիհար կաղամբի ապուր թարմ կաղամբից

Իհարկե, յուրաքանչյուր ընտանիքում ինչ-որ մեկն ավելի շատ միս է ուտում, բայց ինչ-որ մեկի համար դա ընդհանրապես նշանակություն չունի։ Ահա այսպիսի իրավիճակ ունեմ, ուստի պետք է 2 տեսակի ապուր պատրաստեմ՝ մեկը դասական, մյուսը՝ առանց մսի։

Տեխնոլոգիաներում առանձնահատուկ տարբերություններ չկան: Նույն կերպ բանջարեղեն ենք կտրատում, գազարն ու սոխը տապակում ենք։ Այնուհետև տեղի է ունենում ապուր պատրաստելու ճիշտ նույն գործընթացը։

Ձեր հիման վրա անձնական փորձ, կարող եմ ասել, որ եթե ուտեստը պատրաստում եք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, ապա ապուրի երկու տարբերակներն էլ շատ համեղ կլինեն։ Օրինակ, այս բաղադրատոմսում բանջարեղենը հրաժարվում է ամբողջ հյութից, որը տալիս է հիմնական համը։ Ապուրին կարելի է մի քիչ թթվասեր ավելացնել, այնուհետև համն էլ ավելի նուրբ կդառնա, և անհնար կլինի այն տարբերել մսով բաղադրատոմսից։

Ես պետք է փորձեմ երկու տարբերակն էլ։ Անկեղծ ասած, ես սիրում եմ բոլոր ապուրները։ Յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական ինչ-որ բան: Բառերով կարելի է ասել, անպայման փորձեք ինքներդ կաղամբով ապուր պատրաստել, և կհասկանաք, թե ինչի մասին է խոսքը։ Ամեն ինչ արեք իմ հրահանգների համաձայն, և դուք կստանաք իսկական խոհարարական գլուխգործոց:

Որոշ նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել կաղամբով ապուր պատրաստելիս

• Շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչու է անհրաժեշտ անցումը: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. եթե հում բանջարեղենով ապուր ենք պատրաստում առանց նախնական պասիվացման, ապա այդ ամենը պետք է ուտենք նույն օրը։ Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ճաշը մի քանի օր ձգել, անպայման պասիվացրե՛ք բանջարեղենը։
• Քանի որ բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք երիտասարդ բանջարեղեն, մենք պետք է հրաժարվենք բոլոր համեմունքներից: Բանն այն է, որ բոլոր համեմունքները, ներառյալ դափնու տերեւը, զգալիորեն կսպանեն ճաշատեսակի հիմնական համը։
• Ես նույն կերպ վարվեցի կանաչիների հետ: Ես դրանով ճաշատեսակը զարդարում եմ միայն մատուցելիս։ Եթե ​​եփելու ժամանակ մաղադանոս ավելացնեք, ապա արգանակի գույնը կփոխվի։
• Եթե ​​լոլիկի փոխարեն օգտագործեք թթու կաղամբ, ապա համեմունքներն ավելորդ չեն լինի։
• Տեսեք, թե ինչ ոսկորներ կան ձեր տավարի կտորի վրա: Բանն այն է, որ մանր մասնիկները կարող են հայտնվել մսի մեջ, ուստի եփելուց հետո ուշադիր ստուգեք այն։
• Որպեսզի ամբողջական բանջարեղենը լողանա պատրաստի ապուրի մեջ, դրանք պետք է ճիշտ եփվեն։ Չափազանց չեփել, այլապես շիլա կստանաք։

Ձեզ դուր է գալիս կաղամբով ապուր: Իսկ դուք ո՞ր մսից եք նախընտրում պատրաստել այս ապուրը։ Ձեզ ավելի շատ դուր է գալիս թարմ, թե թթու կաղամբով: Կիսվեք ձեր գաղտնիքներով ստորև մեկնաբանություններում...

Սառը սեզոնին թարմ կաղամբից տաք կաղամբով ապուրը կջերմացնի և կկերակրի։ Դուք ցրտից տուն եք վազում, և սեղանին արդեն ծխում է մի ափսե անուշահոտ կաղամբով ապուր, իսկ թթվասերով և հացի կեղևով` համեղ: Հաստ, հարուստ, անմիջապես և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը: Եթե ​​դեռ թարմ կաղամբից չեք պատրաստել կաղամբով ապուր, ապա լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասկանալ պատրաստման գործընթացը, և կտեսնեք, որ դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Պարզապես պետք է համալրել անհրաժեշտ ապրանքներև ժամանակը - դասական բաղադրատոմսի համաձայն, կաղամբով ապուրը պատրաստվում է առանց շտապելու, և դրանք անպայման պետք է եփել:

Բաղադրիչներ

Թարմ կաղամբից կաղամբով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս ոսկորների կամ կողերի վրա - 500-600 գ;
• ջուր - 2 լիտր;
• թարմ խոզի ճարպ - 50-60 գ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• թարմ կաղամբ - 0,5 միջին պատառաքաղ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ (կամ 2 ճաշի գդալ տոմատի սոուս);
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ: (ոչ անհրաժեշտ);
• դափնու տերեւ - 2 միջին չափի տերև;
• աղ - համտեսել;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• մաղադանոս կամ սամիթ - մի փունջ:

Ինչպես պատրաստել կաղամբի ապուր թարմ կաղամբից: Բաղադրատոմսը

Նախ եփենք մսի արգանակը։ Վերցրեք մի կտոր միս ոսկորով կամ չափավոր յուղայնությամբ կողերով, լվացեք և լցրեք սառը ջուր. Մենք թողնում ենք մի ամբողջ կտոր, այնպես որ արգանակը հարուստ կլինի, իսկ միսը կլինի փափուկ, հյութալի:

Մենք ուժեղ կրակ ենք դնում: Եռալիս կեղտոտ սպիտակ փրփուրը կսկսի բարձրանալ. մենք այն հավաքում ենք փորված գդալով, արգանակը պետք է թափանցիկ լինի, առանց փրփուրի փաթիլների։ Կա ևս մեկ միջոց՝ միսը լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, բերել եռման աստիճանի և եռացնել մոտ երեք րոպե։ Փրփուրի հետ միասին քամեք ջուրը, լվացեք թավան, մի կտոր մսի վրա լցրեք ջրով։ Լցնել երկու լիտր սառը ջուր. Աղ, եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, եփեք մինչև միսը պատրաստ լինի։

Ինչպե՞ս որոշել, արդյոք միսը պատրաստ է: Մոտ մեկ ժամ հետո խոզի մի կտոր ենք հանում, փորձում ենք միսը ոսկորից առանձնացնել։ Հե՞շտ է կեղևվում: Այսպիսով, այն պատրաստ է: Եթե ​​միսը կոշտ է, եփել եւս 20-30 րոպե։ Արգանակը զտում ենք և նորից դնում ենք մեղմ կրակի վրա, ծածկում ենք միսը և տաքացնում։

Մսի եփման ավարտից 15-20 րոպե առաջ սկսում ենք բանջարեղեն պատրաստել։ Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը շերտերի կամ խորանարդի մեջ: Կաղամբը կտրատում ենք։

Կտրել գազարը խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Չի կարելի քերիչով անցկացնել՝ բովելու դեպքում գազարը կփափկի և գրեթե չի նշմարվի։ Իսկ կաղամբի ապուրի գազարի վառ ձողիկները էսթետիկորեն հաճելի և ախորժելի տեսք ունեն: Մենք սոխը կտրում ենք ավելի փոքր խորանարդի մեջ, շատերին դուր չի գալիս, երբ խաշած սոխի շերտերը հանդիպում են ապուրների մեջ: Պղպեղը մի փոքր ավելի մեծ կտրատեք։ Թեև պղպեղը չի ավելացվում թարմ կաղամբից կաղամբի ապուրի դասական բաղադրատոմսին, այն, իհարկե, ավելորդ չի լինի:

Տեղադրել կարտոֆիլը եռացող արգանակի կաթսայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել, թողնել եփվի մինչև փափկի: Թարմ կաղամբից հարուստ կաղամբապուրի հիմնական պայմաններից մեկն այն է, որ կարտոֆիլը լավ եփվի, որպեսզի կաղամբապուրը «դատարկ» չմնա։ Երբեմն մսի հետ եփում են մի քանի մանր կարտոֆիլ։ Պատրաստի արգանակից հանում են միսն ու կարտոֆիլը, պալարները տրորում են խյուսի և ավելացնում քամած արգանակի մեջ։ Հետո եփում են ըստ բաղադրատոմսի, մնացած ամեն ինչ շարում են՝ սկսած կարտոֆիլի ծղոտներից։

Դասական թարմ կաղամբով ապուրի մեջ տապակած բանջարեղենը եփում են կարագի կամ հալած ճարպի մեջ: Սոխը լցնել եռացող ճարպի մեջ։ Մի քիչ տապակել, անմիջապես կփափկի և տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել գազար, խառնել, տապակել հինգ րոպե։ Դրեք պղպեղի կտորները: Եփել այնքան, մինչև պղպեղը փափկի։

Երեք լոլիկ քերիչով կամ բլենդերով մանրացնել։ Ձմռանը կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսի համար թարմ լոլիկի փոխարեն օգտագործում ենք պահածոներ սեփական հյութկամ տոմատի մածուկ. Տապակած տապակը համեմել լոլիկով, եփել մի քանի րոպե։ Եթե ​​չկա ոչ լոլիկ, ոչ էլ լոլիկ, ոչինչ մի ավելացրեք, դասական թարմ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը չի նախատեսում այս բաղադրիչները: Բայց կաղամբի ապուրը պետք է թթու լինի, լոլիկը պարզապես կտեղադրի բոլոր համային շեշտադրումները:

Մենք ստուգում ենք կարտոֆիլի պատրաստվածությունը, տարածում ենք բանջարեղենը։ Պետք է նկատի ունենալ, որ լոլիկի մեջ եղած թթուն թույլ չի տալիս կարտոֆիլը եռալ, եթե այն դեռ պատրաստ չէ, ապա տապակած արգանակի մեջ ավելացնելուց հետո կարտոֆիլն այլևս չի եփվի և կմնա պինդ։

Բանջարեղենով արգանակը տալիս ենք եփելու, կաղամբը քսում ենք։ Աղ ձեր ճաշակով: Եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև կաղամբի ցանկալի փափկությունը՝ մեկը սիրում է, որ կաղամբը լինի պինդ, խրթխրթան, մեկը՝ խաշած, փափուկ կաղամբ։

Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ համեմեք լավրուշկայով, խոտաբույսերով և աղացած պղպեղով։ Անջատեք գազը, կաթսան կաղամբով ապուրով թողեք տաք վառարանի վրա, որ եփվի։

Մինչ թարմ կաղամբից կաղամբի ապուրը պնդում է, մենք միսը առանձնացնում ենք ոսկորից, կտորներով կտրատում։ Տեղափոխել կաղամբով ապուր կամ ավելի ուշ ավելացնել ափսեների մեջ։

Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբի ապուրը դնում ենք ափսեների վրա, ավելացնում ենք միսը և մատուցում թթվասերով և տարեկանի հացով։ Կծու համար կարող եք մի քանի պճեղ սխտոր մանր կտրատել, ավելացնել ափսեների մեջ։ Բարի ախորժակ!

Թարմ կաղամբից ամենահամեղ կաղամբով ապուրը պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Համեղ հարուստ կաղամբով ապուրը ռուսական ավանդական խոհանոցի ուտեստ է՝ եփած թթու կաղամբով կամ ամառային տարբերակում՝ թարմ կաղամբով։ Մսի արգանակը (տավարի միս, խոզի միս, հավի միս) և միսը դարձնում են առատ, հարուստ, բայց ապուրը եփում են նաև շոգեխաշած և նույնիսկ կոլոլակներով։ Կան նույնիսկ կաղամբով ապուրի նիհար և սնկով տարբերակներ։ Մատուցվում է թթվասերով, կանաչ սոխով, թարմ խոտաբույսերով։

Դասական կաղամբի ապուր

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 40 րոպե
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:

Բաղադրությունը:

• միս, կաղամբ - յուրաքանչյուրը ½ կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ, կարտոֆիլ, դափնու տերեւ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.;
• ձեթ (նիհար) - 2 ճ.գ. լ.;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• կանաչի - ½ փունջ;
• ջուր - 3 լ;
• թթվասեր, համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանալ, ծածկել ջրով, հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, եփեք մոտ մեկ ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով առաջացող փրփուրը։
2. Մինչ արգանակը եփվում է, մանր կտրատած սոխը տապակում ենք տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել քերած գազարը։
3. Երբ այն փափկի, դրեք մածուկի մեջ։ Խորովածը եփել 5-7 րոպե։
4. Հեռացրեք միսը, կտրեք փոքր մասերի, վերադարձրեք արգանակի մեջ:
5. Մսի մեջ դնել միջին չափի կարտոֆիլը, կտրատած խորանարդի մեջ, մանրացրած կաղամբը:
6. Երբ ապուրը եռա, լցնել տապակի մեջ, եփել 20 րոպե։
7. Լցնել մանր կտրատած կանաչիները, մանր կտրատած սխտորն ու աղը քերած, ավելացնել պղպեղն ու մաղադանոսը։
8. Մատուցել չափաբաժիններով՝ ավելացնելով մեկ գդալ թթվասեր։

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Դժվարություն. մատչելի է սկսնակների համար:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբով ապուրի համար կարող եք վերցնել հավի ցանկացած մաս։ Մաշկով, եթե ցանկանում եք ավելի հարուստ ապուր կամ կրծքամիս՝ ավելի դիետիկ տարբերակի համար:

Բաղադրությունը:

• հավի միս - 0,4 կգ;
• թարմ կաղամբ - ½ կգ;
• սոխ, գազար - 1 հատ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 2,5 լ;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի միսը լվանալ, ծածկել ջրով, եռացնել։ Հեռացրեք փրփուրը, կրակն իջեցրեք և եփեք 40 րոպե։
2. Այս ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը, կեղևազատել և մանր կտրատել։
3. Միսը հանել, կտրատել (եթե կաշի կա, ոսկորները հանել), վերադարձնել արգանակի մեջ։
4. Մանր խորանարդիկ կտրատած սոխը տապակել մինչև փափկի, ավելացնել քերած գազարը։ 5 րոպե հետո դնել մակարոնեղենը, եփել տապակածը ևս 3 րոպե։
5. Ապուրի մեջ լցնում ենք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, մանր կտրատած կաղամբը։
6. 5 րոպե հետո լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մամուլով անցած սխտորը, համեմունքները, համեմունքները։ Ճաշատեսակը եփել ևս 15 րոպե։

Սպիտակ կաղամբով ապուր սնկով

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Դժվարություն. մատչելի է սկսնակների համար:

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ՝ թարմ, թթու կամ չորացրած: Վերջինս պետք է 2 ժամ թրջել, ապա եռացնել աղաջրի մեջ, մնացածը պետք է լվանալ, մաքրել (անհրաժեշտության դեպքում) և ավելացնել տապակման մեջ։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• կաղամբ (թարմ, սպիտակ, փոքր), սոխ, գազար, լոլիկ - 1 հատ;
• սունկ - 50 գ;
• ջուր - 3 լ;
• ձեթ (բուսական) - 30 մլ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել քերած գազարը, տապակել մինչև փափկի։
2. Ավելացնում ենք կտրատած սունկը, 5 րոպե հետո խորանարդիկ կտրատած լոլիկը։
3. Ջուրը եռացնել, լցնել բանջարեղեն-սնկային զանգվածի մեջ, ավելացնել համեմունքներ։
4. Հաջորդ եռումից հետո կաղամբի ապուրի մեջ լցնում ենք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։
5. 20 րոպե հետո ավելացնել կտրատած կաղամբը և եփել մինչև բոլոր բանջարեղենները եփվեն։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Խոզի համեղ ուտեստ

• Ժամանակը՝ 2 ժամ 45 րոպե
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Դժվարություն. մատչելի է սկսնակների համար:

Այս թարմ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսով ընտրեք ոսկորով խոզի միսը: Այսպիսով, ձեր ապուրը կստացվի ավելի հագեցած, հարուստ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (ոսկորների վրա) - 0,5 կգ;
• կաղամբ (սպիտակ, թարմ) - 200 գ;
• պղպեղ (բուլղարական), խնձոր, գազար, սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ, լոլիկ - 2 հատ;
• յուղ (նիհար) - 40 մլ;
• ջուր - 3 լ;
• աղ, պղպեղ (սև, աղացած), կծու պղպեղ (կափսիում), սամիթ, թթվասեր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված խոզի միսը լցնել ջրով, եռացնել, կրակն իջեցնել և եփել մինչև միսը եփվի (մոտ 2 ժամ)։
2. Այս ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը՝ կտրատել սոխը փոքր խորանարդիկների, կարտոֆիլը և լոլիկն առանց կեղևի՝ խոշոր, պղպեղը և կեղևավորված խնձորը՝ շերտերի, գազարն քերել, կաղամբը մանր կտրատել։
3. Տապակել սոխը, մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել գազարի բեկորները, տապակել մինչև փափկի։
4. Երբ միսը եփվի, հանում ենք, իսկ արգանակի մեջ լցնում կարտոֆիլն ու համեմունքները, եփում 10 րոպե։
5. Այնուհետեւ ավելացնել բուլղարական պղպեղը, կաղամբը եւ կտրատած կծու պղպեղը։
6. 7 րոպե հետո լցնել լոլիկի հետ խնձորն ու տապակել։ Լցնել թակած միսը։
7. Կաղամբով ապուրը եռացնել ևս 5 րոպե, ապա վերցնել կրակից, ծածկել և թողնել 20 րոպե։
8. Մատուցել թթվասերով, մանր կտրատած սամիթով։

• Ժամանակը՝ 2,5 ժամ
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Դժվարություն. մատչելի է սկսնակների համար:

Հացահատիկը ապուրն ավելի հագեցնող է դարձնում։ Բացի կորեկից կարելի է գարի ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• միս (ցանկացած), թարմ կաղամբ - յուրաքանչյուրը ½ կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ, կարտոֆիլ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ, կորեկ - 2 ճ.գ. լ.;
• յուղ (նիհար) - 20 մլ;
• ջուր - 3 լ;
• համեմունքներ (անուշաբույր խոտաբույսեր, սխտոր), համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը եռացրեք մինչև փափկի, հանեք, կտրատեք և վերադարձրեք տապակի մեջ։
2. Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, լվացած կորեկը։ Թողեք ապուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև կարտոֆիլը փափկի։
3. Այդ ընթացքում տաք յուղի մեջ եփում ենք մանր կտրատած կաղամբը, ժամանակը` 20 րոպե։ Ավելացնել մածուկ:
4. Առանձին գազարով սոխը տապակել, խառնել կաղամբի հետ։ Լցնել բանջարեղենի սոուսը ապուրի մեջ: Ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ, խառնել: Կրակից վերցնել, թողնել կես ժամ։

Համեղ կաղամբով ապուրի գաղտնիքները

1. Ընտրեք կաղամբներ ամուր, գարնանային տերևներով, որոնցից թարմ, ոչ խոնավ հոտ է գալիս: Ցանկալի է այն գնել փակ շուկայում, այլ ոչ թե կիզիչ արևի տակ գտնվող դարակներում։
2. Փորձեք եռացնել արգանակը, որպեսզի պարզ լինի։ Դա անելու համար ժամանակին հավաքեք փրփուրը: Այն ավելի համեղ դարձնելու համար օգտագործեք 2 տեսակի միս. Համի համար մսի հետ դնել մաղադանոս, նեխուր և պրաս։
3. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եփելու ժամանակ արգանակի մի մասը եռում է (հաճախ՝ մոտ 1 լիտր), ուստի անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ դրեք եփելու համար, որպեսզի հետո չավելացնեք։ Սրանից ճաշակի որակներըապուրը կվատանա.
4. Եթե ​​ցանկանում եք ապուրին թթվություն ավելացնել, լցնել մի քիչ քացախ։
5. Մատուցելուց առաջ կանաչեղենը ավելի լավ է մանր կտրատել և դնել ապուրի մեջ, որպեսզի այն չկորցնի իր համը։

Տեսանյութ

Ասում են, որ Ռուսաստանում կաղամբով ապուր էին պատրաստում նրա մկրտությունից շատ առաջ, և այս ուտեստն ուտում էին գրեթե ամեն օր։ Պատահական չէ, որ շատ ասացվածքներ և ասացվածքներ ամեն կերպ փառաբանում են կաղամբով ապուրը. «Որտեղ լավ կաղամբով ապուր կա, այլ ուտելիք մի փնտրիր», «Այստեղ կերար, ինչպես մուշտակ հագնես», «Շամի աշխարհն է: կանգնած»: Ռուսներն այնքան են վարժվել կաղամբով ապուրին, որ նույնիսկ ձմռանը ճամփորդում էին լոգարանում սառեցված կաղամբով ապուրով, ինչը բավական էր տաքանալու համար՝ ամբողջ ընտանիքը հագեցնելու համար: Ասում են՝ Նապոլեոնի բանակի դեմ կռված ռուս զինվորները, գտնվելով ֆրանսիական տարածքում, այնքան են կարոտել կաղամբով ապուրը, որ խմորել են խաղողի տերևները, որոնք փոխարինել են թթու կաղամբին իրենց ապուրի մեջ։ Կաղամբի ապուրի հոտ էր գալիս ոչ միայն գյուղացիական տնակներում, այլև թագավորական պալատներում, սակայն հարուստ մարդիկ ուտում էին թանձր մսով ապուր, որի մեջ գդալ կար, իսկ աղքատները հաճախ բարակ ապուր էին խմում կաղամբով, քինոայով և սոխով: Եվ միեւնույն է, շատ համեղ էր, ուստի ժողովուրդն ասաց. «Հայրդ կձանձրանա, բայց կաղամբապուրը քեզ չի անհանգստացնի»։

Ինչպես էին Ռուսաստանում կաղամբով ապուր պատրաստել

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կաղամբով, թրթնջուկով, եղինջով, շաղգամով, սնկով, մսի կամ ձկան արգանակի մեջ, տարբեր արմատներով, համեմունքներով և թթու սոուսով, օրինակ՝ թթու կամ խնձոր: Հին ժամանակներում կաղամբի ապուրը եփում էին նույնիսկ ճակնդեղից՝ այս ուտեստն անվանելով «ճակնդեղի ապուր», որն ավելի շատ նման էր բորշչին։ Դասական բաղադրատոմսՀին կաղամբի ապուրը պարտադիր ներառում էր կաղամբ, թարմ կամ թթու կաղամբ, իսկ եթե ձեռքի տակ չէր, վերցնում էին կանաչ տերևավոր բանջարեղեն կամ շաղգամ: Արմատներից տնային տնտեսուհիներն օգտագործում էին գազարն ու մաղադանոսը՝ ապուրը համեմելով սոխով, սխտորով, նեխուրով, սամիթով, դափնու տերեւով, պղպեղով։ Կաղամբի ապուրի պարտադիր բաղադրիչը թթու էր, չէ՞ որ այս ապուրը գնահատվում էր իր կծու թթու համի շնորհիվ։ Բացառությամբ թթու կաղամբՕգտագործվել են աղած սունկ, անտոնովկա, լոռամիրգ, լոռամիրգ, թթու վարունգ, թթվասեր և այն ամենը, ինչը կաղամբապուրին հատուկ թթու համ էր հաղորդում։ Ռուսաստանի հարավային շրջաններում կաղամբով ապուրը միշտ եփում էին լոլիկով և բուլղարական պղպեղով, իսկ մ. ժամանակակից բաղադրատոմսերկարելի է գտնել նաև կարտոֆիլ, որը կաղամբով ապուրն ավելի խիտ և համեղ է դարձնում:

Ռուսաստանում արտադրանքը կաղամբով ապուրի մեջ լցնում էին հում վիճակում՝ առանց տապակելու կամ տապակելու, թեև որոշ հատվածներում տարեկանի ալյուր էին ավելացնում կաղամբի ապուրին՝ ավելի խիտ արգանակ ստանալու համար: Շչին թուլացել է ռուսական ջեռոցում կավե կաթսա, ուստի ստացվեցին շատ ախորժելի ու բուրավետ։ Արգանակի համար օգտագործվում էր հիմնականում տավարի միս, թեև արևմտյան տարածաշրջանում տարածված էր խոզի կամ թռչնի մսով կաղամբի ապուրը: Դոն շչիին ավանդաբար եփում էին թառափով, Պսկով շչիին՝ բույրով, լեհական և ուկրաինական շչիին՝ բեկոնով, շչիի ուրալ տարբերակը ներառում էր կորեկ կամ վարսակի ալյուր, Վրաստանում սպիտակ գինի և սուլուգունի պանիր էին ավելացնում շչիին, իսկ ֆինները չէին կարող պատկերացնել։ այս ուտեստն առանց գառան և ապխտած նրբերշիկի. Ընդհանուր առմամբ, բոլորովին ազգային խոհանոցներԿաղամբով ապուր պատրաստելու որոշ առանձնահատկություններ կան, և ճաշատեսակի յուրաքանչյուր տարբերակ յուրովի համեղ է, բացի այդ, «սոված Ֆեդոտն ուզում է ցանկացած կաղամբով ապուր»։

Ընտրեք համեղ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս

Նախքան սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել, դուք պետք է որոշեք բաղադրատոմսը, քանի որ այս ուտեստի մի քանի տեսակներ կան:

Ամբողջական կաղամբով ապուրը, որը նաև կոչվում է «հարուստ», եփում են թունդ մսի արգանակ, հավելումով մեծ թվովբաղադրիչներ, ներառյալ սունկ, կարտոֆիլ և շատ համեմունքներ: Միսը ավելացվում է պատրաստի կաղամբի ապուրին և մսամթերք տարբեր սորտեր- խաշած տավարի միս, թռչնամիս, խոզի միս, խոզապուխտ, երշիկեղեն, երշիկեղեն և երշիկեղեն, որոնք մանր կտրատում են։ Ձկան ապուրը եփում են ձկների ազնիվ տեսակներից, մանր գետի ձկներից կամ պահածոյացված ձուկ, մինչդեռ ընդունելի է թարմ և աղած ձկան համադրությունը։ Անյուղ կաղամբով ապուրը պատրաստվում է առանց մսի՝ բանջարեղենով, սնկով և խոտաբույսերով, կանաչ կաղամբով ապուրը թրթնջուկով կամ սպանախով ապուրի ամառային տարբերակն է։ Մոխրագույն հյուսիսային կաղամբի ապուրի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են մոխրագույն գույնի ստորին կաղամբի տերևները, կաղամբի սածիլներից եփում են սածիլային կաղամբի ապուրը, իսկ ամենօրյա կաղամբի ապուրը եփելուց հետո սկզբում չորս ժամ տաք են պահում, այնուհետև թողնում սառը: Ի դեպ, հիմա թթու կաղամբով ապուր ասելով հասկանում ենք թթու կաղամբով ապուր, իսկ Ռուսաստանում դա մի տեսակ կվաս էր, որը փրկեց խումհարից։

Ինչպես պատրաստել համեղ կաղամբով ապուր. մի քանի գաղտնիք

Ժամանակին տնային տնտեսուհիները չէին մտածում, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամբով ապուրը. նրանք պարզապես խառնում էին բոլոր ապրանքները կավե կաթսայի մեջ, դնում այն ​​ջեռոցում, իսկ ապուրը ամբողջ օրը թուլանում էր, իսկ երեկոյան՝ բուրավետ և համեղ կաղամբով ապուր: մատուցվել է սեղանին: Մենք այդքան ժամանակ չունենք, բայց նրանք օգնության են հասնում ժամանակակից տեխնոլոգիաներ- Multicooker և օդային գրիլ: Բայց նույնիսկ սովորական կաթսայի մեջ կարելի է համեղ կաղամբով ապուր պատրաստել, որը կուտեն երեկոյան։ մեծ ընտանիք. Հիշեք մի քանի գաղտնիքներ և նրբություններ, և կաղամբով ապուրը կդառնա ձեր յուրահատուկ ուտեստը:

Գաղտնիք 1.Եթե ​​որոշել եք կաղամբով ապուր պատրաստել մսի արգանակի մեջ, ապա միսը մի ամբողջ կտորով եփեք առնվազն երկու ժամ, որպեսզի արգանակն ավելի հարուստ և հագեցած լինի, ահա թե ինչի համար է անհրաժեշտ ապուրը։ Համոզվեք, որ մսի մեջ անուշահոտ խոտաբույսեր և արմատներ ավելացրեք կծու համար:

Գաղտնիք 2.Կաղամբով ապուր մի եփեք շատ երիտասարդ կաղամբից, որն ավելի հարմար է աղցանների համար։ Լավագույն ընտրությունըկաղամբի ապուրի համար - աշնանային կաղամբ կաղամբի խիտ, ուժեղ և սպիտակ գլուխներով: Շատ տնային տնտեսուհիներ կաղամբը նախնական պատրաստության են բերում առանձին՝ երիտասարդ կաղամբը 15 րոպե շոգեխաշում են կաթսայի մեջ վառարանի վրա, իսկ ավելի հասուն կաղամբը կավե ամանների մեջ եփում են ջեռոցում երկու-երեք ժամ։ Ինչու է սա անհրաժեշտ: Բանն այն է, որ երբ կաղամբը թուլանում է, այն հագեցած է նոր համերով և բուրմունքներով, որոնք հարստացնում են ճաշատեսակի համը:

Գաղտնիք 3.Եթե ​​ժամանակ ունեք, եփելու վերջին փուլում արգանակի կաթսան դրեք փայլաթիթեղով պատված ջեռոցում և եփեք մոտ մեկ ժամ։ Ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլի փխրուն տեսակները և շարունակել եփ գալ ջեռոցում։ Պատկերացնու՞մ եք, թե մեկուկես ժամից ինչ կլինի թավայի մեջ։ Նուրբ խիտ շոգեխաշել փափուկ միս, իսկ կարտոֆիլից մի փշուր չի մնա։ Եվ այս անուշահոտ հեղուկը պետք է խառնել կաղամբի հետ, ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ, որը ձեզ դուր է գալիս՝ լոլիկ, բիբար, կանաչ լոբի, սունկ և խոտաբույսեր, որից հետո կաղամբով ապուրը եփեք առնվազն ևս կես ժամ։ Եթե ​​դուք կաղամբով ապուր եք պատրաստում վառարանի վրա, ապա եփելու ժամանակը, իհարկե, կրճատվում է։

Գաղտնիք 4.Ապուրին կարող եք նաև տապակած ալյուր ավելացնել։ Այն ոսկեգույն դառնալուց հետո այն պետք է նոսրացնել արգանակով, մի փոքր եռացնել և քսել մաղի միջով։ Շչին եփում են նաև ձավարեղենով, միայն այն պետք է ներմուծել կաղամբից և կարտոֆիլից առաջ՝ հաշվի առնելով պատրաստման անհատական ​​ժամանակը։

Կաղամբով ապուր արագ պատրաստել

Լավ է ամբողջ օրը ժամանակ ունենալ, բայց երբեմն անհրաժեշտ է ընտանիքի համար արագ կերակուր պատրաստել, որի դեպքում շատ զբաղված տնային տնտեսուհիների բաղադրատոմսերը խնայում են: Այս դեպքում ավելի լավ է արգանակը եփել երեկոյան, բացի այդ, միսը մեկ գիշերում փափուկ ու նուրբ կդառնա, այնպես որ ձեզ դժվար չի լինի այն կտրատել խորանարդիներով և կրկին վերադարձնել թավայի մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնել շերտերով կտրատած թարմ կաղամբը, եռալուց հետո ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և մինչ կաղամբապուրը եփվում է, տապակի մեջ ձեթի մեջ տապակել գազարը, սոխը, սխտորը և մաղադանոսի արմատը։ Մաքրած լոլիկն ու խորանարդիկ կտրատած քաղցր պղպեղը թաթախում ենք կաղամբի ապուրի մեջ, իսկ բանջարեղենը մի փոքր եռալուց հետո վրան ավելացնում գազարի սոուսը։ Մի մոռացեք մասին դափնու տերեւ, սեւ պղպեղ եւ կանաչի, որն ավելի լավ է թթվասերի հետ միասին ավելացնել պատրաստի կաղամբապուրին։ 400 գ մսի համար վերցրեք մի փոքր գլուխ կաղամբ, 2 կարտոֆիլ, 2 լոլիկ, 1 գազար և 1 սոխ, իսկ ըստ ճաշակի կարելի է ավելացնել խոտաբույսեր և արմատներ։ Ձեր ընտանիքը երջանիկ կլինի:

Թթու կաղամբով ապուր

Այս ուտեստը հատկապես օգտակար է ձմռանը բերիբերիի ժամանակ, քանի որ թթու կաղամբը պարունակում է վիտամին C, որն անհրաժեշտ է պայքարելու համար: մրսածությունև վիրուսային վարակներ. Բացի այդ, թթու կաղամբով ապուրը թույլ չի տալիս, որ մյուս բանջարեղենները շատ եփվեն, ուստի դրանք գեղեցիկ ճռճռում են, ինչն էլ ավելի համեղ ու առողջարար է դարձնում ուտեստը։

Մեկ կիլոգրամ տավարի մսից եփեք հարուստ արգանակ՝ դափնու տերևներով և բուրավետ պղպեղով: Մինչ արգանակը եփվում է, 2 գլուխ սոխը տապակում ենք արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ և, երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, վրան ավելացնում ենք 2 քերած գազար։ Երբ գազարը փափկի, կաթսան կրակից հանել և սկսել արգանակը: Պետք է միսը հանել, կտոր-կտոր անել, նորից դնել թավայի մեջ և մեջը լցնել խորանարդի մեջ կտրատած 2 կարտոֆիլը և կտրատած մաղադանոսի արմատը։ 10 րոպե հետո կաղամբով ապուրին ավելացրեք 600 գ թթու կաղամբ, որը կարելի է նախ թեթեւակի քամել՝ ավելորդ թթվայնությունը հեռացնելու համար։ Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ դուր է գալիս կաղամբով ապուրը թթվայնությամբ, ապա ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան անել կաղամբի հետ, պարզապես այն եփել արգանակի մեջ 15 րոպե, ապա ավելացնել տապակած և ևս 7 րոպե եփել ձեր սիրած համեմունքներով և համեմունքներով: Ծառայել թթու կաղամբի ապուրը սերուցքով կամ թթվասերով, շաղ տալ անուշահոտ խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

«Ուտել տանը» կայքում: դուք կգտնեք շատերը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերկաղամբի ապուր յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Եփեք սիրով ձեր ընտանիքի համար և վայելեք կերակուրը:

Դանդաղ կաթսայում կաղամբով ապուր պատրաստելու համար նախատեսված արտադրանք - նույնը, ինչ կաթսայի մեջ կաղամբով ապուրը
1. Սոխն ու գազարը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։
2. Լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ բուսական յուղ, դնել սոխն ու գազարը, տապակել «տապակելու» կամ «թխելու» ռեժիմով 15 րոպե։
3. Միսը կտրատել, դնել բանջարեղենի վրա, բանջարեղենի հետ միասին եփ գալ 30 րոպե։
4. Դանդաղ կաթսայի մեջ ավելացնել բարակ կտրատած կաղամբը, կեղևավորված և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, կտրատած լոլիկները։
5. Սառը ջուր լցնել առավելագույնը, ավելացնել աղ, պղպեղ։
6. Multicooker-ը դրեք «մարելու» ռեժիմի և եփեք կաղամբով ապուրը 1,5 ժամ:
7. Թրմված ազդեցության համար, այսպես կոչված. Կաղամբի «ամենօրյա» ապուրը 12-14 ժամ թողնում ենք բազմաթուխը միացված տաք պահելու ռեժիմում։

Ֆկուսնոֆակտի

Ինչը կարող է փոխարինել լոլիկը թարմ կաղամբով ապուրի մեջ
Կաղամբով ապուրի մեջ թույլատրվում է լոլիկը փոխարինել տոմատի մածուկով (1 լոլիկ - 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ):

Ինչ կարելի է ավելացնել ապուրին թարմ կաղամբից
Ընտրովի, թարմ կաղամբով ապուրի մեջ կարող եք օգտագործել բուլղարական պղպեղ, պահածոյացված լոբի:

Ինչպես պատրաստել հարուստ կաղամբով ապուր
Կաղամբով հարուստ ապուր պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միջին յուղայնությամբ տավարի միս՝ փափկամիս կամ կրծքամիս։ Խորհուրդ է տրվում միսը եփելուց առաջ ճարպը կտրատել ու վրան տապակել սոխը։ Դրա համար տապակը տաքացնում ենք միջին կրակի վրա, վրան դնում ենք մանրացրած ճարպը, հալեցնում, տեղափոխում ենք թավայի եզրին և դնում սոխը։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ճարպի համար Zazharku, հեռացնելով ճռճռոցները, ավելացնել կաղամբապուրը պատրաստ լինելուց 7 րոպե առաջ։

Շչին որպես առաջին դասընթաց պատրաստվել է շատ երկար ժամանակ; Ռուսաստանում դրանք հայտնի են 11-րդ դարից։

Եթե ​​թարմ երիտասարդ կաղամբի գլուխն օգտագործում են կաղամբով ապուր պատրաստելու համար, ապա այն կարելի է դնել կաղամբով ապուրի մեջ կարտոֆիլ ավելացնելուց 10 րոպե անց. երիտասարդ կաղամբի տերևները փափուկ են և ավելի արագ են եփվում, քան ձմեռային կաղամբի տերևները։

Լոլիկով կաղամբով ապուր պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում կեղևը հեռացնել, քանի որ այն փափուկ չի եռում։ Որպեսզի կեղևը հեշտությամբ հանվի, ցողունի կողքից խաչաձև կտրվածք անել, լոլիկը 1 րոպե թրմել եռման ջրի մեջ, հանել ջրից, մի փոքր սառչել և զգուշությամբ հեռացնել կեղևը պտուղից։

Կաղամբով ապուրի տապակումը պատրաստելիս կարող եք դրանց վրա ավելացնել 3 ճաշի գդալ քերած մաղադանոսի արմատ և նեխուրի արմատ։ Նրանք ունեն հաճելի հոտ, ինչպես նաև կաղամբի ապուրին տալիս են սուր բուսական համ:

Շչին առանց միս ավելացնելու (դրանք անվանում են նաև դատարկ կաղամբով ապուր) կարելի է եփել ծոմ պահելու ընթացքում։ Այնուհետև միս չպետք է ավելացնել, կաղամբով ապուրը պետք է մատուցել առանց թթվասերի, իսկ ապուրին հարստություն տալու համար պետք է տապակել սոխ, գազար, տոմատի մածուկկամ լոլիկ բուսական յուղի մեջ:

Շչին թարմ կաղամբից կարելի է պահել սառնարանում 4 օր կափարիչով տարայի մեջ։

Թարմ կաղամբից կաղամբի ապուրի կալորիականությունը կազմում է 42 կկալ / 100 գրամ:

Թարմ կաղամբից կաղամբով ապուր պատրաստելու ապրանքների արժեքը, միջինը Մոսկվայում 2018 թվականի փետրվարի համար, կազմում է 450 ռուբլի մեկ կաթսա կաղամբի ապուրի համար: