Miksi sieni on katkeraa kypsennettynä. Sieni sienet. Miksi suolaiset maitosienet ovat katkeria

22.04.2020

Alueesta riippuen on olemassa erilaisia maitopuulajikkeita (sienisuku). Niitä kutsutaan maitomaiseksi mehuksi, joka tulee ulos, jos leikkaat tai rikkoat rinnan. Mitä tulee nimeen, on olemassa versioita, että se tuli siitä, että sienet kasvavat kasassa (rinnassa) tai kasassa. Suurin osa lajeista löytyy lehtien alta kasaperheinä. Maitosienten marinointi vanhoilla ja nykyaikaisilla resepteillä niin, että ne ovat rapean valkoisia ja tuoksuvia.

Säilytettävät sienityypit

Katsotaanpa hieman tärkeimpiä sienityyppejä. Niiden ominaisuuksien perusteella käytetään hieman erilaisia säilöntätapoja ja -menetelmiä, mutta yleisesti ottaen ne ovat samanlaisia.

Fakta. Näitä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, koska niitä ei voida syödä heti puhdistuksen jälkeen, vaan alustavan teknisen käsittelyn jälkeen. Useimmilla niistä on aluksi katkera maku.

valkoinen tai oikea

Kuten nimestä voi päätellä, se on valkoinen sieni (jolla on kermankeltaisia laikkuja), jolla on limainen korkki. Siperiassa ja Uralilla niitä kutsutaan myös "raakoiksi", koska sisäpuolella on paksu, ontto jalassa oleva muotoiltu hattu aina märkä. Korkin reunoilla on samettisia kuituja. Karvas maitomainen mehu voi saada kellertävän sävyn. Ne kasvavat pääasiassa lehtimetsissä, koivumetsissä. Pidetään yhtenä herkullisimmista (luokka 1).

haapa sieni

Se näyttää valkoiselta sieneltä, mutta sen jalka on ohuempi. Saattaa olla, lähempänä reunaa, vaaleanpunaisia täpliä, ei hapsuja. Massa on hieman vähemmän mehevää, mutta tiheämpää ja kuivampaa. Siksi suolauksessa ne ovat rapeampia, niitä ei suositella suolakurkkua. On selvää, että sinun on etsittävä niitä haavojen alta.

Keltainen rinta (kivetinen, keltainen aalto)

Se muistuttaa valkoista, vain sen väri on keltaisen eri sävyjä, pienten pisteiden esiintyminen hatussa on hyväksyttävää. Pääasialliset elinympäristöt ovat havumetsät. Kun se on suolattu, siinä on harmahtava sävy. Aluksi näyttävä valkoinen maito voi saada kellertävän harmaasävyn. Harvinainen, maukas sieni.

Tammisieni (tammisieni)

Kasvaa lehtimetsissä tammien, sarvipukkien jne. alla. Melko usein tavataan Keski-Venäjällä. Hattu on väriltään punertava, siinä voi olla ulkonevia renkaita. Maun suhteen se kuuluu toisen luokan sieniin. Mehu on hyvin katkeraa. Siksi se vaatii melko pitkän liotuksen. Maito on valkoista, ei muuta väriä.

Skripun (viulisti)

Tämä on värillinen sieni aidolla sienellä, vain ilman hapsua. Maitomainen mehu ei kellastu. Nimi on selkeä, se on sata vähemmän pehmeää ja narisee, jos hieroi sitä kevyesti sormillasi. Soveltuu vain suolaamiseen liotuksen jälkeen, siitä tulee rapea, maukas sieni.

Musta sieni, russula

Se eroaa kaikista muista lajeista kukkien sävyissä vihertävästä ruskeaan, mustanruskeaan. Hänelle on ominaista, että siinä ei ole maitomehua, joten katkeruutta. Tästä syystä sitä voidaan käyttää keittojen, salaattien valmistukseen.

Sienten valmistaminen säilytystä varten

Ennen maitosienten purkamista ne on valmistettava.

Sienten valmistaminen talveksi:

Sadonkorjuun jälkeen sienet on puhdistettava huolellisesti lialta;
leikkaa jalat, jotka olivat maassa, tai puhdista ne hyvin;
huuhtele sitten useita kertoja;
sienet, joissa on katkeraa maitomaista mehua, on liotettava vedessä.

Mitä tulee sienien liotukseen katkeruudesta vedellä, jokaisella lajilla on oma ajanjaksonsa. Paljon tässä asiassa riippuu alueen säästä, kasvupaikasta.

Noudatettavat perussäännöt

Tärkeä. Veden ei pitäisi muuttua happamaksi ja pysähtyä, joten se on vaihdettava 2, 3 kertaa päivässä.
On tarpeen tyhjentää sienet painamalla hieman ja kaada sitten uusi annos. Pääkriteerinä maitosienten säilytysvalmiudelle voidaan pitää katkeruuden maun häviämistä. Helpoin tapa tarkistaa tämä on kokeilla sienen katkeruutta nuolemalla kielelläsi. Jos ei katkeraa, niin voit säilöä.

purkitusta

Sieniä voidaan säilyttää kahdella päämenetelmällä, ne suolataan ja marinoidaan. Maitosienistä ei ole juurikaan hyötyä kuivaukseen, koska ne ovat helttasieniä. Ne vaativat lisäliotusta maitomaisen mehun poistamiseksi. Vaikka nämä ovat mustia maitosieniä (russula), jotka eivät sisällä katkeraa maitoa, ne hajoavat, murenevat. Siksi kuivamaitosieniä korjataan harvoin.

Fakta. Lihaiset, maukkaat maitosienet sopivat hyvin suolaamiseen.

Emäntävien testaamat menetelmät (2 pääasiallista):

Maitosienten suolaus kylmällä tavalla;
maidon sienten suolaaminen kuumalla tavalla.

Tärkeä. Näillä menetelmillä voit säilyttää sienet kylmässä paikassa (kellari, jääkaappi, viileä parveke, veranta) ruoka-astioissa. Tai ne suljetaan talveksi purkkeihin, mutta ne on myös säilytettävä viileässä huoneessa.

Kylmä peittausmenetelmä

Yksinkertainen resepti maitosienien suolaamiseen kotona, kylmällä tavalla. Maitosieniä ei keiteta, ei keiteta. Sienet pysyvät tuoksuvina, maukkaita.

Maidon sienien suolaaminen, vaihe vaiheelta resepti

Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä, salaisuutensa. Voit lisätä erilaisia mausteita, mausteita makumieltymysten mukaan.

Jaksotus:

Jo liotetut, ilman katkeruutta, maitosienet pestään uudelleen hyvin juoksevan veden alla;
siirrä valutuksen jälkeen valmisruoka-astiaan. Parempi ei heti purkeissa, isommassa kulhossa sienet suolautuvat tasaisesti;
valmista suolavesi: kaksi, 3 ruokalusikallista kivisuolaa litraa vettä kohti;
anna suolaveden kiehua ja jäähtyä;
kaada maitosienet sekoittaen, mutta varovasti, jotta sienet eivät hajoa;
suolaveden tulee peittää maitosienet;
sorto asetetaan päälle.

Jopa 4 päivää pidämme säiliön lämpötilassa 20-24 astetta. Varmistamme, että neste peittää sienet, muuten ylempi pintakerros tummuu. Voit säätää suolapitoisuutta maistelemalla. Lisää tai päinvastoin laimenna pienellä keitetyllä kylmällä vedellä, jos ne ovat mielestäsi murtovettä.

Kun sienet ovat suolattuja, voit levittää ne purkkeihin. Riippuen siitä, missä säilöntä säilytetään, ne joko kääritään metallikansiin tai peitetään muovisilla kansilla.

Neuvoja. Jos on kellari, muovi riittää, laita piparjuurilevy päälle, suolaveden tulee peittää sienet.

Yrttejä ja mausteita

Yllä kuvattu suolausmenetelmä on perusresepti. Makutoivomuksista riippuen marinoituja sieniä lisätään:

Tilli, persilja;
valkosipuli, sipuli;
pippurit, maustepippuri, paprika;
piparjuuri, persilja;
tuoksua ja ominaista jälkimakua varten laakerinlehtiä, mustaherukkaa, kirsikkaa.

Vaihtoehtoisesti mielenkiintoisten makuyhdistelmien ystäville, korianteri, Provence-yrtit, timjami, korianteri jne.

Neuvoja. Kaikki nämä ainekset voidaan lisätä suolakurkkua tarjottaessa. Talvella suolatut maitosienet ovat hyvä välipala, varsinkin perunoiden kanssa. Se on herkullista, varsinkin jos ne on maustettu voilla, smetalla.

Kuuma peittausmenetelmä

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa sieniä nopeammin. Jos ne on peitetty metallikannilla purkeissa, ne voidaan säilyttää kohtalaisen viileässä paikassa.

Nopea peittausmenetelmä

Osuudet kiloa maitosieniä kohti: vesi (lasi), suola (40 grammaa), sipuli (1 kpl), useita palasia kirsikanlehtiä, piparjuurilehtiä, yksi tillin sateenvarjo, useita pippuria.

Puhdista ja pese sienet kylmässä vedessä, 3 kertaa;
kaada sitten vettä, jätä yön yli;
pestään uudelleen;
lisää vesi ja kiehauta poistamalla muodostunut vaahto;
valutetaan siivilän läpi, pestään uudelleen;
liota jälleen kylmässä vedessä puoli tuntia;
valutettu, pesty uudelleen 3 kertaa;
purkit valmistetaan, pestään perusteellisesti, steriloidaan;
täytä purkit mausteilla, laita sienet päälle, hienonnetut sipulirenkaat, piparjuuren lehdet päälle;
keitetään erikseen vesi lisäämällä suolaa ja pippuria;
täyttää pankit;
Varastoinnin luotettavuuden vuoksi sieniä sisältäviä purkkeja voidaan steriloida puoli tuntia ja sitten rullata.

Sienet saadaan miellyttävällä tuoksulla, rapeita.

Toinen tapa suolata

Esiliotetut sienet pestään;
lisää lusikallinen suolaa kiloa maitosieniä kohden. Kaada veteen, keitä (30-40 minuuttia);
liemi kaadetaan astiaan siivilän läpi;
sienet siirretään kattilaan, mausteet ja valkosipuli lisätään maun mukaan;
kaada siivilöity liemi;
jätä sorron alle pariksi päiväksi, varovasti sekoittaen ja maistelemalla, voit suolata hieman;
kun sienet on suolattu, ne asetetaan puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin;
laita päälle piparjuuriarkki, peitä kannella.

Merkintä. Usein he ovat kiinnostuneita mustien maitosienten suolaamisesta. Kaikki edellä kuvatut menetelmät ovat sopivia, vain niitä ei voida liottaa pitkään, riittää liotus ennen suolaamista noin 3 tuntia.

Maitosienien marinointi

Sienten marinoinnin tuloksena saadaan valmis tuote kulutukseen. Karvaiset sienet on ensin liotettava edellä kuvatulla tavalla.

Ainekset, suhteet: sienet (2 kg), vesi (2 l), suola (2 rkl). Etikkaesanssia tarvitaan 20 ml. Lisää pari arkkia laakerinlehteä, muutama pala mustapippuria, makeat herneet, neilikka.

Sienten peittausjärjestys:

Liotuksen jälkeen sienet pestään perusteellisesti;
ensin keitä sienet litrassa vettä lisäämällä puoli ruokalusikallista suolaa;
keitä 20 minuuttia, poista vaahto, poista, huuhtele, anna valua;
valmista marinadi: litra vettä, loput suolasta, lisää mausteet lopussa;
yhdistä marinadi ja maitosienet, keitä vielä neljännes tuntia, kaada lopuksi esanssi;
sienet otetaan pois uralusikalla, asetetaan steriloituihin purkkeihin;
kaada marinadi, rullaa.

Terminen pastöroinnin ajan pidentämiseksi sieniä sisältävät purkit käännetään ja kääritään.

Merkintä. Pikantti resepti on, että sieniin lisätään valkosipulia (1,2 pientä kynttä) ja sokeria (1,2 ruokalusikallista maun mukaan). Toimintojen järjestys on sama.

Nämä ovat vain muutamia yleisimmistä resepteistä. Jos kysyt kotiäidiltä, kuinka maitosienet säilytetään oikein, saat erilaisen ainutlaatuisen reseptin. Tiettyjen sääntöjen mukaisesti kulinaariset improvisaatiot ovat todellakin aina hyväksyttäviä.

Melko laajalle levinnyt uskomus on, että valkoiset ja mustat maitosienet sopivat ravinnoksi vain suolattuina tai marinoituina. Kyse on siitä erityisestä ja selkeästi tunnetusta katkeruudesta, joka on ominaista tälle sienelle. Mutta kokeneet sienenpoimijat ja taitavat kotiäidit osaavat erinomaisesti paistaa maitosienet niin, että niistä tulee erittäin maukas ruokalaji, jota voidaan käyttää sekä pääruokana että lisukkeena.

Miksi maitosienet ovat katkeria

Hyvin monet, jotka vastaavat kysymykseen, onko maitosieniä mahdollista paistaa, antavat yksiselitteisen kielteisen vastauksen, osoittaen oikeutetusti näiden sienten liiallisen katkeruuden.

Utelias. Useimmissa Euroopan maissa näitä sieniä pidettiin erittäin pitkään, jos ei myrkyllisinä, niin syömättöminä. Myöhemmin niitä alettiin syödä suolatussa tai suolatussa muodossa. Mutta paistettujen maitosienien resepti useimmissa Euroopan maissa on edelleen käytännössä tuntematon.

Karvaan maun syy on näiden sienten biokemiallinen koostumus. Niiden massa sisältää huomattavan määrän ns. maitopitoisia suonia. Pienimmässä sienen rakenteen vaurioituessa nämä suonet erittävät erityistä mehua, joka antaa lämpökäsittelyn aikana ominaisen supistumisen ja katkeruuden.

Kuinka päästä eroon katkeruudesta

Lisäksi ei voida sivuuttaa taloudellisia etuja, joita saa erityyppisten sienten käytöstä ruokavaliossa. Jopa ostetut sienet ovat arvoltaan verrattavissa useimpiin liha- ja kalatuotteisiin. Ja itse keräämällä niiden kustannukset ovat käytännössä nolla. Lisäksi puhtaasti gastronomisen nautinnon lisäksi ei pidä unohtaa sitä nautintoa, jonka "hiljainen metsästys" antaa todelliselle sienenpoimijalle.

Tämä on melko runsas ja maukas ruokalaji, joka joskus (esimerkiksi paaston aikana) voi jopa korvata lihan. Ne tarjoillaan perunoiden, riisin kanssa, ja niitä käytetään myös lisukkeena. Kantarellet valmistetaan usein tällä tavalla. Onko mahdollista paistaa sieniä? Tähän kysymykseen ei ole varmaa vastausta. Toisaalta tätä valmistusmenetelmää haittaa niiden melko erityinen karvas maku, joka katoaa vain pitkäaikaisen käsittelyn (esimerkiksi suolauksen) aikana. Toisaalta, jos reseptejä on olemassa, joku käyttää niitä. Kuitenkin, jotta voit vastata yksiselitteisesti kysymykseen: "Voiko maitosieniä paistaa?", On parasta kokeilla sitä omalla kokemuksellasi.

Kuinka päästä eroon katkeruudesta?

Ennen sienien paistamista sinun on liotettava ne hyvin. Yleensä kestää 2 päivää. Lisäksi vesi tulee vaihtaa vähintään 8 kertaa. Seuraavaksi niitä on keitettävä suolavedessä 10 minuuttia, tyhjennettävä vesi ja toistettava tämä toimenpide kaatamalla makeaa vettä. Sen jälkeen ne heitetään siivilään tai seulaan ja jätetään puoleksi tunniksi niin, että kaikki neste on lasitettu. Ja sitten voit siirtyä suoraan ruoanlaittoon. Lisäksi kokeneet kotiäidit suosittelevat vain hattujen paistamista. Jäykemmät jalat sopivat paremmin muihin tarkoituksiin (esimerkiksi keittoon).

Kuinka paistaa sieniä?

Puolan tuoreita sieniä varten tarvitset suolaa ja valkosipulia maun mukaan, vähän kasviöljyä (voit käyttää oliiviöljyä). Liottujen keitettyjen sienien hatut asetetaan kuivalle kuumalle pannulle, peitetään kannella ja haudutetaan noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Sitten kaikki syntynyt neste valutetaan, lisätään öljy ja paistetaan noin 5 minuuttia suolaamalla ja puristamalla valkosipuli puristimen läpi. Lopuksi pannulle kaadetaan hienonnettu persilja. Siitä tulee erittäin maukas ruokalaji, joka on suositeltavaa tarjoilla perunamuusin kanssa.

Onko mahdollista paistaa valkoisia maitosieniä?

Tämäntyyppinen sieni on hyvin yleinen lehtimetsissä. Kokeneet sienenpoimijat onnistuvat keräämään useita satoja kiloja kauden aikana. Suolaamista pidetään edelleen ihanteellisena tapana valmistaa valkoisia sieniä. Kysymys siitä, voiko maitosienet paistaa, herää yleensä siinä vaiheessa, kun tämän sienen perinteiset reseptit ovat jo loppuneet. Jos ne ovat hyvin liotettuja ja keitettyjä, saat periaatteessa hyvän ruuan. Vaikka erityinen jälkimaku säilyy silti.

Kuinka paistaa maitosieniä smetana?

Kilolle tuoreita sieniä ota 2 kupillista smetanaa, 50 g voita, puoli lasillista jauhoja. Suola, korppujauho (50 g) ja pippuri maun mukaan ovat myös hyödyllisiä. Jos kysymys kuuluu: "Voiko maitosieniä paistaa?" Jos vastaat kyllä, voit yrittää monipuolistaa ruokaa hieman.

Maitosienet tulee liottaa ja keittää edellä kuvatulla tavalla. Sitten jauhot sekoitetaan suolan ja pippurin kanssa. Pyöritä sienikorkit siinä ja paista niitä kuumassa öljyssä 5 minuuttia. Sitten lisätään smetana, keksejä ja jatka keittämistä sekoittaen. 15 minuutin kuluttua ruokalaji on valmis. Se voi toimia pääroolissa (perunoiden tai riisin kanssa) tai siitä voi tulla tyylikäs lisuke lihalle. Hapankerman ja voin yhdistelmän ansiosta saadaan erittäin herkkä maku, ja keksejä tekevät ruoasta tyydyttävämmän.

Talveksi korjatuista sienistä voidaan erottaa maitosienet turvallisesti. Nämä suolatut sienet eivät jätä ketään välinpitämättömäksi, kannattaa kokeilla ainakin kerran. He ovat tämän velkaa mehevän sienirungon ja rikkaan aromin ansiosta.

Monet nykyaikaiset kotiäidit eivät halua ostaa aihioita. He pyrkivät valmistamaan maukkaita ja rapeita välipaloja helposti ymmärrettävistä aineksista ilman mitään ylimääräistä. Loppujen lopuksi tällaisia kotitekoisia ruokia ei pidetä kohtuuttomasti hyödyllisempinä.

Voit säilyttää tällaisia suolakurkkuja melko pitkään (varsinkin säilytä niitä jääkaapissa tai kellarissa).

Lajikkeet

Vaikka sieni kuuluu ehdollisesti myrkyllisiin sieniin, tämä ei vähennä sen suosiota. Sienten kerääminen on ilo. Jos törmäät pariin reunalla, etsi lähistöltä pudonneiden lehtien alta muuta seurakuntaa. Ne kasvavat suurissa perheissä, mikä helpottaa keräämistä.

Sieniä on useita tyyppejä, ja jokainen niistä sopii lisäsuolaamiseen. Yleisimmät ovat valkoiset ja mustat sienet. Keltaiset ja haapa harvinaiset yksilöt. Mutta silti on ominaisuuksia, jotka yhdistävät niitä.

Sienillä on melko kunnolliset muodot, hattu voi raakamuodossaan saavuttaa jopa 20 cm halkaisijan. Jalka on paksu ja paksu.

Valkoisen sienen liha on väriltään vaalean maitomainen, ja korkin takana on kellertäviä levyjä. Rikkoutuessa vapautuu terävää mehua, ja itse massa muuttaa värin kellertäväksi.

Tiedot: mustalla rinnalla on epäselvä värimaailma. Se voi vaihdella oliivista tummanruskeaan. Juuri tämän tyyppisiä sieniä pidetään ihanteellisena suolaamiseen.

Hyötyä ja haittaa

Erinomaisen maun lisäksi maitosieni eroaa muista metsäkavereistaan huomattavalla hyödyllisten ominaisuuksien luettelolla.

Esimerkiksi sen koostumukseen sisältyvällä B-vitamiiniryhmällä on myönteinen vaikutus hermostoon, jonka avulla voit torjua masennusta ja hermostuneisuutta. Mutta maitosienten proteiinimäärä asettaa nämä sienet lähes samalle tasolle kuin lihatuotteet aiheuttamatta mitään vahinkoa keholle.

Maitosieniä on hyödyllistä lisätä valikkoon virtsakivitaudista kärsiville sekä diabeetikoille. Lisäksi nämä Syroezhkoveihin liittyvät sienet ovat luonnollista alkuperää oleva antibiootti, joka mahdollistaa sairauksien ehkäisyn turvautumatta lääkkeisiin.

Ja vaikka esitetty kuva näyttää melkein täydelliseltä, älä unohda, että siinä on aina haittapuoli. Hyötyjen lisäksi maitosienet voivat myös vahingoittaa kehoa.

Tärkeä: Kuten kaikki sienet, maitosienet ovat raskasta ruokaa, joka ei aina ole hyväksi ruoansulatukselle. Siksi tämän tuotteen liiallinen käyttö voi johtaa ei-toivottuihin allergisiin seurauksiin.

Viimeinen asia, jonka haluan huomauttaa näiden sienten vaaroista puhuessani, on niiden esikäsittely. Jos maitosienten valmistaminen jatkokeittämistä varten on väärin, on mahdollista, että ansaitset myrkytyksen.

Esityö

Vaikka sienien kerääminen on miellyttävää, näiden sienten puhdistaminen vaatii sinulta kunnollista kärsivällisyyttä. Ongelmana on, että hatusta tulee poistaa päällyskerros, joka, toisin kuin voin, on vaikea poistaa. Voit käyttää pientä terävää veistä irrottamaan pintakerroksen reunoista ja leikkaa varovasti lähemmäs keskustaa.

Toinen puhdistusvaihtoehto on harjalla. Nämä käsittelyt tulee suorittaa varovasti juoksevan veden alla, jotta ne eivät pilaa ulkonäköä.

Lisäksi sinun tulee päästä eroon korkin ja levyjen ohuista reunoista alhaalta, etenkin suurissa näytteissä. Älä myöskään unohda tarkistaa sienen madotuksesta.

Jos kysyt itseltäsi, kuinka paljon maitosieniä tulisi liottaa, vastaus on yksiselitteinen - mitä kauemmin, sen parempi. Minimiaika 15 tuntia. Jos keräät sieniä kiireessä, tämä on täynnä seurauksia.

Liota rintaa vain kylmässä vedessä, joka on vaihdettava mahdollisimman usein. Voit tietysti nopeuttaa prosessia käyttämällä lämmintä nestettä, mutta tällöin lisäät tuotteen happamoitumisen todennäköisyyttä.

Varmistaaksesi, että sienet peittyvät kokonaan nesteellä, peitä ne sopivalla lautasella tai kannella ja laita päälle painokivi.

Maitosienten suolaamiseen kotona on useita tapoja, joita on yksinkertaisesti valtava valikoima Internetissä (sekä valokuvareseptien että videoiden muodossa).

Keskustelemme parhaista vaihtoehdoista alla.

Vaiheittainen resepti maitosienien suolaamiseen kylmällä tavalla

Haluaisin huomauttaa, että koko suolattujen sienien sadonkorjuun tulevaa käyttöä vaikeus piilee sienien esivalmistelussa. Loput prosessista eivät vaadi sinulta paljon vaivaa.

Ainesosat

Annokset: - +

sieniä 5 kg
piparjuuren lehdet ja juuret 5 kpl.
valkosipuli 10 kynttä
herukan ja kirsikan lehtiä 40 kpl.
sateenvarjot ja tillinvarret 10 palaa.
kivisuolaa 3 rkl. l.

annosta kohti

Kalorit: 17 kcal

Proteiinit: 1,6 g

Rasva: 0,6 g

Hiilihydraatit: 1,1 g

kello 2 0 min. Video resepti Tulosta

Kun olet liottanut maitosieniä kolme päivää, sinun on valittava sopiva astia niiden säilytystä varten. Tällä hetkellä kaupasta löydät erittäin kätevän säiliön, joka on varustettu erityisellä sorron välilehdellä. Mutta jos sinulla ei ole mahdollisuutta käyttää tällaista laitetta, käytä tavallista ämpäri.

Siirrä sienet varovasti valmistettuun astiaan ohuina kerroksina, ripottele päälle suolaa, laita niiden väliin hienonnettu piparjuuri ja kuorittu valkosipuli. Tätä sienimäärää varten tarvitset noin 2 kupillista suolaa.

Peitä maitosienet ylhäältä kolminkertaisella sideharsolla, peitä piparjuurilevyillä (tämä estää homeen muodostumisen) ja aseta sortoa. Tässä tilassa sienten tulisi seisoa noin 30 päivää. Tämän ajan jälkeen voit jättää sienet samaan ämpäriin tai järjestää ne purkkeihin.

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Posh! Täytyy korjata

Merkintä: erona sienien talvisuolauksessa kylmämenetelmällä on se, että sienet suolataan suoraan erittyneeseen mehuun, lisänestettä ei tässä tapauksessa käytetä.

Maitosienien suolaus kuumalla tavalla

Tällä menetelmällä maitosienien peittaus talveksi purkeissa on lyhyempi kypsennysaika. Sieniä tulee tässä tapauksessa liottaa vain puoli päivää, sitten lajitella ja puhdistaa.

Ainesosat

kuoritut maitosienet - 4 kg;
tuore valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
mustaherukan lehtiä - 5 kpl;
piparjuurilehti - 5 kpl;
kirsikan lehtiä - 5 kpl;
tillin sateenvarjot - 4 kpl;
lavrushka - 5 kpl;
mustapippuri - 20 hernettä;
kuivatut neilikka - 8 silmua;
suola - 3 rkl.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Kaada kattilaan noin 3 litraa vettä, lisää mausteet, paitsi valkosipuli.
Upota sienet keitettyyn nesteeseen ja keitä puoli tuntia.
Kun sienet kypsyvät, valmistele purkit. Valitse pieni koko, puoli litraa on paras. Ne on pestävä soodalla ja steriloitava. Kannet vaativat myös lämpökäsittelyä.
Kun pannulla olevat sienet ovat asettuneet pohjalle ja suolavesi on muuttunut läpinäkyväksi, poista sienet reilusikalla. Niiden on annettava jäähtyä.
Laita jokaiseen purkkiin pari mustapippuria ja hienonnettua valkosipulia ja laita sitten suolakurkku tiukasti. Täyteläisemmän maun saamiseksi valkosipulin määrää voidaan lisätä asettamalla ylimääräinen kerros purkin keskelle.
Kaada suolaliuos kattilasta täytettyihin astioihin suodattamalla se etukäteen. Hävitä yrtit ja mausteet.
Sulje kannet ja lähetä varastoon. Sienesi ovat valmiita!

Tärkeä: Jokaisella menetelmällä maidon sienien keräämiseksi talveksi on oma säilyvyysaika. Kuumasuolattuja sieniä suositellaan kulutettavaksi kevääseen asti, mutta kylmämenetelmän avulla voit pidentää tätä ajanjaksoa kahteen vuoteen.

Tapauksia suolattujen sienien kanssa

Tässä on se kauan odotettu hetki, kun suolakurkku on saavuttanut halutun kunnon ja sen voi laittaa pöytään. Mutta on aikoja, jolloin lopputulos ei täytä odotuksia tai saa miettimään, kannattaako välipalaa ollenkaan kokeilla, koska se on vaihtanut väriä. Annamme sinulle useita tällaisia tilanteita.

Katkeruus

Syitä voi olla kaksi. Joko et laskenut oikein aikaa, jolloin voit aloittaa maistamisen, ja avannut purkin odotettua aikaisemmin, tai sitten et liottanut sitä tarpeeksi. Jos maitosienet ovat suolaamisen jälkeen katkeria, huuhtele ne huolellisesti vedellä, lisää hieman etikkaa, mausta kasviöljyllä ja ripottele sipulia.

Värin muutos

Jos purkissa oleva sieni muuttui ajan myötä vaaleanpunaiseksi, älä huolestu. Todennäköisesti olet suolannut mustan sienen, jolla on taipumus muuttaa väriä violetiksi.

Älä myöskään huoli, jos sienet muuttuvat siniseksi tai vihreiksi. Tämä on rintojen luonnollinen reaktio suolaisessa ympäristössä. Siksi voit turvallisesti tarjoilla välipalan pöydälle ilman pelkoa terveydestäsi.

Neuvoja: jos lopulta suolasit maitosieniä liikaa, voit korjata sen seuraavalla tavalla. Pestyjä sieniä on tarpeen keittää 5 minuuttia. Jos sen jälkeen suola ei ole poissa, toista toimenpide.

Kuinka tarjoilla maitosieniä pöydälle

Aivan ensimmäisenä mieleen tuleva asia on öljyllä täytetty rinta, koristeltu vihreillä ja sipulilla. Mutta suosituin tarjoiluvaihtoehto on sieni smetana. Anna etusija rasvaiselle smetallelle, jossa kylpee runsaasti sieniä.

Voit myös paistaa suolattuja sieniä perunoiden kanssa lisäämällä kaikki sama smetana. Vaikka jopa ilman sitä, saat vertaansa vailla olevan perunan, jolla on metsäsienien tuoksu. Älä vain unohda, että sinun ei tarvitse suolata astiaa.

Jos et ole vielä yrittänyt suolata maitosientä talveksi, mutta sait sen metsästä, älä ohita. Kun olet kokeillut näitä suolakurkkuja ainakin kerran, kypsennät niitä koko ajan. Loppujen lopuksi ei ole syytä, että tätä sientä on ylistetty muinaisista ajoista lähtien!

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Posh! Täytyy korjata

Yleensä sienten suolaamiseksi niiden on annettava seistä puolitoista kuukautta. Mutta jos olet jo avannut purkin sieniä ja ne ovat katkeria, voit yrittää parantaa makua hieman. Tätä varten laita sienet purkista ja huuhtele kylmällä vedellä. Anna valua ja laita syvälle lautaselle, lisää siihen hienonnettu sipuli, etikka ja auringonkukkaöljy. Sekoita kaikki ja tarjoile pöydällä, kuten sienisalaatti. Sipulit, etikka ja auringonkukkaöljy poistavat katkeruuden.

Lähes kaikki suolaamiseen käytettävät sienet vaativat liotuksen, ei nimellistä, vaan perusteellista: vesi on tyhjennettävä useita kertoja. Tämä tehdään useista tärkeistä syistä, niiden kaikkien luetteleminen ei mielestäni ole järkevää, emännät tietävät tämän jo. Mutta sanon silti yhden syyn: liottaminen vähentää katkeruutta. Kyllä, kyllä, riittämättömästi liotetut sienet ovat todennäköisesti katkeria. Se ei ole vaarallista, mutta ei kovin maukasta.

Suola on yleensä helttasieniä. Nämä ovat maitosienet, sienet, siat, valkoiset, volnushki. Kaikki sienet, paitsi sienet, on liotettava ennen suolaamista, maitosienet 2-3 päivää vaihtamalla vettä katkeruuden poistamiseksi. Volnushki, valkoiset voidaan liottaa alle vuorokauden. Sieniä voi keittää ennen suolaamista, mutta silloin metsän tuoksu ja maku menetetään. Suolattujen sienien liottaminen katkeruuden vähentämiseksi on jo hyödytöntä. Niitä käytetään parhaiten täytteiden valmistukseen nyytit, piirakat, piirakat. Paista tätä varten sienet voissa sipulien kanssa ja sekoita perunamuusiin. Sieniä voi lisätä hapankaalista kaalikeittoon, kaalin ja perunoiden kera.

Koska et ilmoittanut mitkä sienet ovat katkeria, uskallan olettaa, että nämä ovat suolattuja maitosieniä. Suolatut maitosienet voivat olla katkeria vain yhdestä syystä, jos niitä ei liota riittävästi ennen suolaamista.

Maitosieniä on liotettava ennen suolaamista useita päiviä vaihtamalla vettä säännöllisesti, jotta sienet eivät käy.

Jos maitosienet ovat huonosti liotettuja, katkeruutta ei voida poistaa kokonaan, mutta voit peittää sen hieman.

Huuhtele maitosienet ja lisää niihin sipuli, auringonkukkaöljy ja etikka, tämä peittää katkeruuden hieman.

Suolatut sienet voivat olla katkeria vain yhdestä syystä. Ennen suolaamista niitä ei liotettu tarpeeksi kauan tai vettä ei vaihdettu usein. Jos näin tapahtui, valitettavasti valmiit suolatut sienet ovat katkeria. Se ei ole kovin maukasta, eivätkä kaikki pidä siitä. Voit maustaa ennen tarjoilua sipulin ja auringonkukkaöljyn, sitruunamehun tai omenaviinietikan lisäksi. Tämä antaa miellyttävän happamuuden ja neutraloi kitkerän sävyn. Ja itse sipuli, ennen kuin lisäät sieniin, marinoi kaksikymmentä minuuttia, ripottele sokerilla ja kastele sitruunamehulla.

Jotta suolatut sienet eivät maistu katkeralta, ne on puhdistettava perusteellisesti ja liotettava kylmässä vedessä vähintään vuorokauden ajan, kun taas vesi on vaihdettava säännöllisesti. Kypsennyksen aikana kiehumisen jälkeinen vesi tulee myös valua pois ja kypsentää sitten sienet kypsiksi. On mahdollista, että suolatut sienet ovat katkeria säilytyksen väärän varastoinnin vuoksi (korkeassa lämpötilassa, korkeassa kosteudessa, auringonvalon vaikutuksesta jne.)

Miksi suolaiset maitosienet ovat katkeria?

Osallistuessaan maitosienten valmistukseen tulevaisuutta varten, erityisesti niiden suolaamiseen, useimmat kotiäidit eivät voi edes kuvitella, että tulevaisuutta varten valmistettu herkku ei ole aivan sama kuin odotettiin!

Usein tapahtuu, että suolatut maitosienet ovat katkeria, mikä pilaa merkittävästi suolaisen tuotteen makua ja ruokia, joiden valmistuksessa tällaisia sieniä käytetään. Miksi tämä tapahtuu? Katsotaanpa syitä, miksi suolatut maitosienet voivat maistua katkeralta.

Ensinnäkin on sanottava, että maitosieniä pidetään melkein katkerimpina sieninä. Siksi maitosienet on ennen suolaamista tai muuta käsittelyä puhdistettava hyvin ja perusteellisesti ja liotettava sitten makeassa vedessä. Liottamisen tulisi kestää vähintään kolme päivää, ja vesi on vaihdettava kahdesti päivässä.

Samaan aikaan kaikki sienien katkeruus ei katoa. Kypsennysjakson aikana (ja ennen sienten suolaamista ne on keitettävä) vesi on tyhjennettävä kahdesti keittämisen jälkeen ja vasta sitten kypsennä sienet täysin kypsiksi. Eikä siinä vielä kaikki! Suolattuja maitosieniä ei suositella syötäväksi ensimmäisen kuukauden aikana suolauksen jälkeen, tänä aikana ne ovat varmasti katkeria!

Kaiken perusteella on useita syitä, miksi suolatut maitosienet eivät vain voi, vaan ovat varmasti katkeria:

Sienet on puhdistettu väärin. Jos sieniin jää puhdistuksen jälkeen lehtien tai jopa maaperän hiukkasia, se lisää tuotteen katkeruutta.
Maitosienet eivät ole tarpeeksi liotetut, joten suurin osa katkeruudesta ei ole poistunut niistä.
Maitosienien suolaustekniikka on rikki. Ne keitettiin väärin tai niihin ei laitettu tarvittavia mausteita, koska monet lisäaineet tai lisäaineet muuttavat merkittävästi sienten makua.
Suolattujen maitosienten säilytys meni pieleen. Käsittelyn jälkeen sieniä sisältävät astiat seisoivat auringossa tai varastointilämpötila ja -kosteus olivat ehkä liian korkeat.
Sienipurkki ei ollut vielä "kypsennetty" tarpeeksi suolauksen jälkeen, ja levottomat omistajat avasivat sen odottamatta oikeaa aikaa.
No, viimeinen syy suolaisten sienien katkeruuteen voi olla niiden väärä kasvupaikka. Usein käy niin, että kaupunkilaiset poimivat sieniä paikoista, joissa niitä ei missään tapauksessa saa poimia, ne voivat olla tien alla tai paikkoja, joissa kemikaalit sulautuvat ja niin edelleen. Tällaisia sieniä ei pidä syödä ollenkaan!

Jos maitosienet ovat karvaita luonnollisista syistä, eivät kadonneen, ne voidaan paistaa ja mausteita lisätä, osa katkeruudesta voi hukkua.

Maitosienten keittäminen suolaamista varten ei ole ollenkaan välttämätöntä.
On melko kiinteää suolaa niitä kylmällä tavalla.
Ja jotta ne eivät katkeruisi, ne olivat aina todella liotettuja -
liota kolme päivää vaihtaen vettä 2 kertaa. - aamulla ja illalla vettä vaihtaessa lisään ripaus suolaa, niin eivät ole katkeria, sitten suolaa kylmällä tavalla
jos haluat maistaa niitä nopeasti, niin liotuksen jälkeen voit myös keittää, eli suolaa kuumalla tavalla
sitten niitä suolataan 3-4 päivää tillillä, valkosipulilla, piparjuuren lehdillä ja mustaherualla
______________________________________________________
Voit keittää vähintään 15 minuuttia ja täyttää uudella suolavedellä. Pysy siinä ainakin päivä.

Maitosienien suolauksen salaisuudet
- Et voi suolata ja suolata hyvin vanhoja sieniä, joissa on "ruostepisteitä".
- Älä suolaa matosieniä tai sieniä hyönteisten kanssa.
- Älä suolaa sieniä liottamatta niitä, ne ovat hyvin katkeria, vaikka keität ne 2-3 kertaa. Muista liottaa maitosienet vaihtamalla vesi puhtaaksi 3-4 tunnin välein. Monet suosittelevat tätä 2-3 päivää. Mutta jos se on kuuma, sienivesi huononee nopeasti ja alkaa haistaa ja vaahtoaa epämiellyttävästi. - Siksi on parempi liottaa sieniä päivästä puoleentoista päivään, eli 1 yö ja 2 päivää. Jotta sienet menettävät katkeruutensa nopeammin, voit liottaa niitä 2 tunnin välein. Liotetut maitosienet menettävät katkeruutensa ja saat erinomaisen välipalan.
- Maitosienet on parempi suolata emaloiduissa astioissa, joissa ei ole ruostetta ja halkeamia, keraamisessa tynnyrissä, puutynnyrissä tai lasiastiassa.
- Kun olet ottanut annoksen sieniä astioista, huuhtele ne ja huuhtele rätti ja sorto joka kerta.
- Maitosienet voidaan sekä suolalla että marinoida, kääriä purkkeihin talveksi.

Suolatut maitosienet klassisen reseptin mukaan

Ainesosat:
Maitosienet - 5 kg,
Kirsikan lehdet - 10 kpl.,
Piparjuuren lehdet - 2 kpl,
Herukan lehdet - 10 kpl.,
Kuivat hatut (sateenvarjot) tillistä - 2-3 kpl.,
Karkea suola - 150 g.

Maitosienen suolaaminen:

Liota sieniä ja vaihda vesi puhtaaksi, kunnes sienet eivät ole enää kitkeriä. Laita kirsikan lehdet, herukat ja osa tilliä astian pohjalle. Aseta sienet yhdelle riville korkit alaspäin. Ensimmäisen kierroksen jälkeen suolaa sienet laskemalla niin, että 1 kg. sienet tarvitsevat 30 g suolaa (1 ruokalusikallinen ilman pintaa). Jatka sitten sienien levittämistä suolalla lisäämällä hieman kuivaa tilliä.
Peitä viimeinen kerros piparjuurenlehdillä ja peitä päälle puhtaalla rievulla. Laita sopivan kokoinen lautanen ja pieni sorto, voit esimerkiksi pestä (keittää) kiven ja laittaa sen lautaselle. Sieniastiat tulee sijoittaa kylmään paikkaan (kellariin, kellariin tai jääkaappiin). Sienet ovat syötäviä 40 päivässä.

Suolattuja maitosieniä pidetään parhaana välipalana, mutta nyt kaikilla ei ole kellaria tai kellaria. Siksi monet alkoivat suolata maitosieniä. Ne, jotka ovat jo kokeilleet sitä, tietävät, että marinoidut sienet eivät ole yhtä maukkaita kuin suolatut. Marinoiduilla maitosienillä on etunsa: niitä on helpompi säilyttää, helpompi rullata ja ne täytyy keittää, mikä eliminoi myrkytysriskin.

Ainesosat:
Maitosienet - 4 kg,
Vesi - 2 litraa,
Suola - 3 rkl. lusikat ilman yläosaa
Pippurit - 8-10 kpl,
Neilikka - 5 kpl,
Kuiva tilli - 2 sateenvarjoa (voidaan korvata kuivilla siemenillä, enintään 1/2 tl),
Etikka 9% - 120 ml.

Kuinka suolata maitosieniä:
Muista liota maitosienet vuorokausi vaihtaen vettä. Kaada tarpeeksi vettä isoon kattilaan. Keitä sieniä 12-15 minuuttia. Huuhtele ne sitten siivilässä juoksevan veden alla. Keitä marinadi kaikista aineista paitsi etikasta ja laita sienet siihen. Keitä 10 minuuttia, kaada sitten etikka, keitä vielä 5 minuuttia ja rullaa steriloituihin puhtaisiin purkkeihin.

Miksi maitosienet ovat katkeria

Hyvin monet, jotka vastaavat kysymykseen, onko maitosieniä mahdollista paistaa, antavat yksiselitteisen kielteisen vastauksen, osoittaen oikeutetusti näiden sienten liiallisen katkeruuden.

Utelias. Useimmissa Euroopan maissa näitä sieniä pidettiin erittäin pitkään, jos ei myrkyllisinä, niin syömättöminä. Myöhemmin niitä alettiin syödä suolatussa tai suolatussa muodossa. Mutta paistettujen maitosienien resepti useimmissa Euroopan maissa on edelleen käytännössä tuntematon.

Kuinka päästä eroon katkeruudesta

Lisäksi ei voida sivuuttaa taloudellisia etuja, joita saa erityyppisten sienten käytöstä ruokavaliossa. Jopa ostetut sienet ovat arvoltaan verrattavissa useimpiin liha- ja kalatuotteisiin. Ja itse keräämällä niiden kustannukset ovat käytännössä nolla. Lisäksi puhtaasti gastronomisen nautinnon lisäksi ei pidä unohtaa sitä nautintoa, jonka "hiljainen metsästys" antaa todelliselle sienenpoimijalle.

Säilytettävät sienityypit

Katsotaanpa hieman tärkeimpiä sienityyppejä. Niiden ominaisuuksien perusteella käytetään hieman erilaisia säilöntätapoja ja -menetelmiä, mutta yleisesti ottaen ne ovat samanlaisia.

valkoinen tai oikea

haapa sieni

Keltainen rinta (kivetinen, keltainen aalto)

Tammisieni (tammisieni)

Skripun (viulisti)

Musta sieni, russula

Sienten valmistaminen säilytystä varten

Ennen maitosienten purkamista ne on valmistettava.

Sienten valmistaminen talveksi:

Mitä tulee sienien liotukseen katkeruudesta vedellä, jokaisella lajilla on oma ajanjaksonsa. Paljon tässä asiassa riippuu alueen säästä, kasvupaikasta.

Noudatettavat perussäännöt

purkitusta

Fakta. Lihaiset, maukkaat maitosienet sopivat hyvin suolaamiseen.

Emäntävien testaamat menetelmät (2 pääasiallista):

Maitosienten suolaus kylmällä tavalla;
maidon sienten suolaaminen kuumalla tavalla.

Kylmä peittausmenetelmä

Yksinkertainen resepti maitosienien suolaamiseen kotona, kylmällä tavalla. Maitosieniä ei keiteta, ei keiteta. Sienet pysyvät tuoksuvina, maukkaita.

Maidon sienien suolaaminen, vaihe vaiheelta resepti

Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä, salaisuutensa. Voit lisätä erilaisia mausteita, mausteita makumieltymysten mukaan.

Jaksotus:

Kun sienet ovat suolattuja, voit levittää ne purkkeihin. Riippuen siitä, missä säilöntä säilytetään, ne joko kääritään metallikansiin tai peitetään muovisilla kansilla.

Neuvoja. Jos on kellari, muovi riittää, laita piparjuurilevy päälle, suolaveden tulee peittää sienet.

Yrttejä ja mausteita

Yllä kuvattu suolausmenetelmä on perusresepti. Makutoivomuksista riippuen marinoituja sieniä lisätään:

Tilli, persilja;
valkosipuli, sipuli;
pippurit, maustepippuri, paprika;
piparjuuri, persilja;
tuoksua ja ominaista jälkimakua varten laakerinlehtiä, mustaherukkaa, kirsikkaa.

Vaihtoehtoisesti mielenkiintoisten makuyhdistelmien ystäville, korianteri, Provence-yrtit, timjami, korianteri jne.

Kuuma peittausmenetelmä

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa sieniä nopeammin. Jos ne on peitetty metallikannilla purkeissa, ne voidaan säilyttää kohtalaisen viileässä paikassa.

Nopea peittausmenetelmä

Osuudet kiloa maitosieniä kohti: vesi (lasi), suola (40 grammaa), sipuli (1 kpl), useita palasia kirsikanlehtiä, piparjuurilehtiä, yksi tillin sateenvarjo, useita pippuria.

Sienet saadaan miellyttävällä tuoksulla, rapeita.

Toinen tapa suolata

Maitosienien marinointi

Sienten marinoinnin tuloksena saadaan valmis tuote kulutukseen. Karvaiset sienet on ensin liotettava edellä kuvatulla tavalla.

Ainekset, suhteet: sienet (2 kg), vesi (2 l), suola (2 rkl). Etikkaesanssia tarvitaan 20 ml. Lisää pari arkkia laakerinlehteä, muutama pala mustapippuria, makeat herneet, neilikka.

Sienten peittausjärjestys:

Terminen pastöroinnin ajan pidentämiseksi sieniä sisältävät purkit käännetään ja kääritään.

Merkintä. Pikantti resepti on, että sieniin lisätään valkosipulia (1,2 pientä kynttä) ja sokeria (1,2 ruokalusikallista maun mukaan). Toimintojen järjestys on sama.

Yllättäen aikaisemmat valkoiset maitosienet Venäjällä arvostettiin muiden sienten yläpuolelle. Lisäksi vain ne kerättiin, jättäen täysin huomiotta muut sienivaltakunnan edustajat. Euroopassa päinvastoin sienenpoimijat tunnistivat ne, ja ne tunnustetaan edelleen vääriksi, ehdottoman syötäväksi kelpaamattomiksi, joten niitä ei melkein koskaan otettu.

Miltä todella kuninkaallinen sieni näyttää

Oikealla sienellä on maidonvalkoinen tai kellertävä hattu. Nuorissa hedelmäkappaleissa se on litteä, kasvaessaan se on suppilon muotoinen. Sen reunat ovat tiukasti kääritty sisällä ja koristeltu pienellä hapsulla. Paksu jalka on sisältä ontto. Liha on valkoista, tuoksussa hedelmäinen. Maitomainen mehu on hyvin syövyttävää, muuttuen kellertäväksi ilmassa.

Tämä sieni suosii koivua. Kasvaa lehti- ja sekametsissä. Sienet korjataan heinäkuusta syyskuuhun.

Euroopassa sitä pidetään vääränä, katkeruuden vuoksi syötäväksi kelpaamattomana, kun taas Venäjällä se on poikkeuksellisen hyvä suolaamiseen. Vanhoina aikoina häntä kutsuttiin "sienien kuninkaaksi". Muinaisista ajoista lähtien sitä pidettiin paaston aikana todellisena pöydän koristeena.

Sieniä on erittäin vaikea löytää. Ne piiloutuvat lehtien alle, mutta kasvavat aina suurissa ryhmissä. Siksi sienenpoimijat, jotka ovat onnellisia löytää ne, eivät koskaan lähde tyhjän koriin kanssa. Päinvastoin, he alkavat etsiä astioita, joihin he voivat laittaa maitosieniä. Ja he yrittävät muistaa paikat, joissa tämä hämmästyttävä ja ei väärä sieni kasvaa.

Lue myös

Päätyypit ja nimet: niiden erot oikeista sienistä ja joistakin vääristä sienistä

Voit erottaa todellisen sienen muista lajikkeista, joita monet sienenpoimijat pitävät väärinä, ei vain valokuvasta, vaan myös muistamalla lyhyen kuvauksen jokaisesta sienestä.

- Ehdollisesti syötävä sieni. Nuorten yksilöiden mehevä valkoinen korkki on taipunut, kun taas aikuisilla sen reunat ovat päinvastoin avoimet ja aaltoilevat. Päällystetty valkoisella nukkalla, joka muistuttaa huopaa. Levyt ovat harvinaisia. Ilmassa oleva maitomainen mehu saa punertavan sävyn, itse hedelmäliha muuttuu vihertävän keltaiseksi. Kasvaa sekä lehti- että havumetsissä. Kokeneet sienenpoimijat erottavat tämän lajin muista sienistä ja jopa joistakin vääristä edustajista tyypillisellä vinkulla, joka ilmenee, kun veitset tai sormea sormella sienen korkin yli.
- Pippuri. Ehdollisesti syötävä sieni. Hattu on valkoinen tai hieman kermanvärinen, keskeltä tummempi. Iho on sileä tai hieman samettinen. Nuorissa hedelmäkappaleissa korkin reunat ovat taipuneet, kasvaessaan ne suoristuvat. Levyt ovat yleisiä, vaurioituessaan ne muuttuvat kellanruskeiksi. Jalka on tiheä, kapenee tyveä kohti. Maitomainen mehu ei muuta väriä, vain toisinaan se voi muuttua hieman keltaiseksi tai saada vihertävän sävyn. Sitä esiintyy lehti- ja sekametsissä, harvemmin havumetsissä. Sen erittäin kitkerän maun vuoksi monet pitävät sitä syötäväksi kelpaamattomana ja jopa kutsuvat sitä vääräksi. Käsittelyn jälkeen sieni voidaan kuitenkin suolata ja kuivata. Pippurikuivat maitosienet ovat ihanteellisia ruokien mausteita, jotka voivat hyvin korvata mustapippurin.
- Haaparinta (lat. lactarius controversus). Ehdollisesti syötävä sieni. Hyvin samanlainen kuin muut sienet. Hänellä on valkoinen, mehevä hattu, joka on peitetty pörröllä. Nuorilla sienillä se on työnnetty sisään, aikuisilla sen reunat suoristetaan. Jalka on matala ja tiivis, kaventunut tyvestä. Siinä voi olla vaaleanpunainen sävy, yläosasta jauhoinen. Runsas maitomainen mehu ei muuta väriä. Tärkeimmät erottavat piirteet ovat laattojen vaaleanpunainen sävy ja haapaan, poppeliin, lepään tai pajuun läheisyys. Mutta älä pelkää ja oleta, että tämä on väärä rinta.

- . Ehdollisesti syötävä sieni. Maitohattu. Sen halkaisija on vain 8 cm, kun taas muissa maitosienissä se voi olla jopa 20 cm. Se erittää runsaasti maitomaista mehua, joka ei muuta väriä. Liha, jossa on lievä haju. Sieni suosii lehtimetsiä. Suurin ero vääristä ja muun tyyppisistä maitosienistä on, että hattu on peitetty paksulla nukkalla.
- Pergamentti rinta. Ehdollisesti syötävä sieni. Valkoinen korkki, jossa sileä tai ryppyinen iho, joka muuttuu kellertäväksi iän myötä. Levyt ovat yleisiä, kelta-valkoisia. Se erottuu pitkästä jalasta verrattuna muihin maitosieniin, jotka voivat olla 10 cm korkeita. Tätä sientä löytyy sekä lehti- että sekametsistä. Keräyskausi on lyhyempi - kesän loppu - syksyn alku.
- Ehdollisesti syötävä sieni. Hattu on valkoinen, kuiva, joskus hieman samettinen. Levyjen väri on valkoinen tai kermanvärinen. Jalka on melko korkea - jopa 9 cm, kapenee pohjaan. Maitomainen mehu saa hitaasti vihertävän sävyn. Iän myötä sieni peittyy kellertävillä tai kellanruskeilla täplillä. Kasvaa vain lehtimetsissä.
- Ei väärä, mutta ehdollisesti syötävä sieni. Hattu on erittäin suuri (jopa 25 cm) kullankeltainen ja huopapintainen. Muuttuu ruskeaksi painettaessa. Reunat ovat punertavan sävyisten suomujen peitossa. Samankeskiset vyöhykkeet näkyvät selvästi pinnalla. Leikkauskohdassa sienen liha muuttuu hieman keltaiseksi ja esiin erottuva maitomainen mehu saa harmahtavan keltaisen sävyn. Jalka on paksu ja pieni, kokonaan peitetty keltaisilla kuoppilla, mikä on erottuva piirre. Sieni kasvaa mieluiten kuusen ja koivun vieressä. Tätä lajia löytyy sekä lehti- että havumetsistä. Lännessä sitä pidetään vääränä, toisin sanoen myrkyllisenä voimakkaan katkeruutensa vuoksi.

Näiden lajien lisäksi valkoiset rinnat sekoitetaan usein valkoisiin rintoihin.

Tämä on syötävä russula-sieni, mutta ei väärä. Se kuuluu Russula-sukuun. Suurin ero on erittäin kuiva hattu ja sen melko suuri koko. Nuoret sienet ovat valkoisia, aikuiset hedelmäkappaleet värjäytyvät lopulta kellertävästä ruosteiseksi. Podgruzdok eroaa valkoisesta rinnasta jalallaan. Se on leveä tyvestä ja kapenee ylöspäin. Peitetty soikeilla ruskeilla täplillä. Lisäksi sieni ei eritä maitomehua, ja sen levyt ovat väriltään sinivihreitä.

Onko olemassa vääriä sieniä?

Vastaus on melko yksinkertainen. Vääriä sieniä ei ole olemassa. Tämän suvun joukossa ei ole myrkyllisiä lajeja. Lännessä ja Euroopassa julkaistuissa sienihakukirjoissa maitosienet on lueteltu syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi. Mutta kokeneet sienenpoimijat sanovat, että heidän on vain osattava kokata kunnolla. Niitä ei tietenkään voida pitää täysin turvallisina, koska niiden joukossa on lajeja, joilla on erittäin pistävä maku. Tällaiset sienet voivat aiheuttaa oksentelua ja ripulia, jos ne on kypsennetty liian vähän. Siksi kaikki maitosienet on liotettava vähintään vuorokausi ennen ruoanlaittoa, usein vaihtaen vettä ja vasta sitten suolaa. Kaikki muut ruoat on suositeltavaa valmistaa yksinomaan suolatuista sienistä. On pidettävä mielessä, että vanhoja yksilöitä on erittäin vaikea käsitellä ja ne säilyttävät jatkuvasti katkeruuden. Tämän vuoksi niitä ei voida valmistaa herkullisesti, mikä tarkoittaa, että sinun ei pitäisi ottaa niitä ollenkaan.

Mutta silti on maitosieniä, joita on käsiteltävä erityistä huomiota kerätessä ja sadonkorjuussa. Näitä ovat kamferisienet, pippurisienet ja viulu. Toisin kuin muut sienet, niillä on liian polttava maku ja sitkeämpi massa. Mutta älä pidä niitä itsestäänselvyytenä. He tarvitsevat vain perusteellisimman valmistelun käsittelyä ja ruoanlaittoa varten.

Kuinka keittää maitosieniä?

Maitosienissä suolausvalmistelu kestää hieman kauemmin kuin muissa sienissä. Viivyttämättä prosessia, ne on välittömästi lajiteltava ja puhdistettava. Huuhtele sen jälkeen hyvin useita kertoja kylmässä vedessä yrittäen poistaa kaikki hiekka mahdollisimman paljon (muuten myöhemmin on epämiellyttävää narista hampaissa). Nyt voit aloittaa liotuksen. Tämä vaihe kestää yhdestä kolmeen päivää. Vesi tulee vaihtaa vähintään kolme kertaa päivässä. Ja vasta sitten voit suolata sienet. Jotkut neuvovat keittämään niitä kymmenen minuuttia ennen tätä, mutta kokeneet sienenpoimijat huomauttavat, että tällaisissa tapauksissa sienen todellinen maku ja aromi menetetään.

Valkoisten sienten ja muiden näiden sienten keittäminen on helppoa. On tarpeen ottaa 40 g suolaa jokaista kiloa kohden. Ne laitetaan astioihin (mieluiten puisiin ammeisiin) korkit ylhäällä, kaatamalla suolaa kerroksittain. Vaihtoehtoisesti voit lisätä kirsikan, herukan, tammen lehtiä, valkosipulinkynsiä ja pippuria. On kuitenkin syytä muistaa, että mausteiden ja mausteiden terävä tuoksu katkaisee sienten todellisen tuoksun. Kun säiliö on täytetty, se puhdistetaan viileässä paikassa ja painetaan.

Maitosienten suolauksen tulisi kestää vähintään 30-40 päivää (tai jopa kaksi kuukautta) - tämä on aika, joka tarvitaan täydelliseen käymiseen. Ja vasta sitten niitä voidaan syödä. Vaikka jotkut sienestäjät uskovat, että vain yksi tai kaksi viikkoa riittää. Mutta terveytesi vaarantaminen ei silti ole sen arvoista.

Sienimyrkytys: mitä tehdä?

Väärän sienimyrkytyksen ensimmäiset oireet ovat aina samanlaisia. Muutaman tunnin kuluttua henkilö alkaa tuntea heikkoutta ja kipua vatsassa, hän alkaa tuntea olonsa huonovointiseksi, minkä jälkeen ilmaantuu oksentelua ja löysää ulostetta. Joten keho yrittää päästä eroon myrkkyistä kaikin käytettävissä olevin keinoin. Jos apua ei aloiteta tässä vaiheessa, tila voi pahentua nestehukkaan asti.

Ensiapu väärillä sienillä myrkytykseen on mahahuuhtelu. On välttämätöntä pakottaa henkilö juomaan vettä tai heikkoa mangaaniliuosta ja sitten oksennuttaa painamalla kielen juurta. Toimenpide on toistettava useita kertoja.

Kun pahoinvointi ja oksentelu ovat poissa, voit aloittaa nesteytyksestä palauttaaksesi menetetyn nesteen. Makea lämmin tee tai farmaseuttiset valmisteet, esimerkiksi Regidron, auttavat tässä. Tänä aikana juomista tulisi olla runsaasti. Lisäksi ihminen tarvitsee lämpöä ja rauhaa.

Jos myrkytys väärillä sienillä, ei pidä kieltäytyä pätevästä lääketieteellisestä hoidosta. Vaikka kaikki olisi tehty oikein, asiantuntijan neuvot eivät koskaan satuta. On välttämätöntä kohdella terveyttäsi vastuullisesti, eikä luottaa tavanomaiseen ja tuttuihin "ehkä" ...

Miksi sieni on katkeraa kypsennettynä. Sieni sienet. Miksi suolaiset maitosienet ovat katkeria

Miksi maitosienet ovat katkeria

Kuinka päästä eroon katkeruudesta

Kuinka päästä eroon katkeruudesta?

Kuinka paistaa sieniä?

Onko mahdollista paistaa valkoisia maitosieniä?

Kuinka paistaa maitosieniä smetana?

Lajikkeet

Hyötyä ja haittaa

Esityö

Vaiheittainen resepti maitosienien suolaamiseen kylmällä tavalla

Arvioi artikkeli

Maitosienien suolaus kuumalla tavalla

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Tapauksia suolattujen sienien kanssa

Katkeruus

Värin muutos

Kuinka tarjoilla maitosieniä pöydälle

Arvioi artikkeli

Miksi suolaiset maitosienet ovat katkeria?

Miksi maitosienet ovat katkeria

Kuinka päästä eroon katkeruudesta

Miltä todella kuninkaallinen sieni näyttää

Päätyypit ja nimet: niiden erot oikeista sienistä ja joistakin vääristä sienistä

Onko olemassa vääriä sieniä?

Kuinka keittää maitosieniä?

Sienimyrkytys: mitä tehdä?

Ilmoita kirjoitusvirheestä

Toimituksellemme lähetettävä teksti:

Kommenttisi (valinnainen):