Kuinka valmistaa olutta kotona - perinteinen resepti. Kotitekoinen olut: myytti tai todellisuus

Elävää olutta kotiruoanlaitto, tuoksuva ja maukas, paljon parempi kuin kaupasta ostettu, koska tiedät tarkalleen, mitä tuotteita keittoprosessissa käytettiin. Tällaisella oluella on miellyttävää hemmotella ystäviä ja sukulaisia, koska oluen kotitekoinen panostus on hyvin harvinainen ilmiö elämässämme.

Kuinka valmistaa olutta nopeasti ja helposti kotona?

On olemassa mielipide, että kotiruokatekniikka vaatii erityisiä laitteita. Itse asiassa kotipanimon ostaminen ei ole ollenkaan välttämätöntä, tavallisilla lasitavaroilla pärjäät täysin, ellet tietenkään aio avata panimoa. Ohra- tai vehnämallastaita ja humalantähkiä ei tarvitse keittää, vaan valmiita aineksia on paljon helpompi ostaa kaupasta. Olla olemassa erilaisia ​​reseptejä kotiolut, ja klassisen juoman valmistamiseen tarvitset mallasta tai mallasuutetta, humalaa, hiivaa ja vettä. Joissakin resepteissä voit nähdä melassia, hunajaa, suolaa, marmeladia, maissijauhoa, mustapippuria, leipää ja muita tuotteita, koska olut on monipuolinen juoma, jonka avulla on mahdollista kokeilla makuja.

Kotitekoinen mallasolut vanhan reseptin mukaan

Juuri mallas antaa oluelle maun täyteyden, täyteläisyyden, miellyttävän värin ja kestävän vaahdon. Oluen valmistamiseksi mallas sekoitetaan veteen ja kuumennetaan 75 °C:seen suuressa kattilassa. Saatu mallaspuuro suodatetaan sitten siivilän läpi liukenemattomien viljahiukkasten erottamiseksi. Näin saadaan olutvierre - kasviraaka-aineita, valmiita käymiseen, joihin lisätään murskatut humalantähkät. Vierettä keitetään vielä 2-3 tuntia jatkuvasti sekoittaen ja puhdistetaan sitten uudelleen siivilän läpi - nyt humalajäämien poistamiseksi. Ajan ja vaivan säästämiseksi voit laskea humalan vierteeseen sideharsopussissa, jolloin sinun ei tarvitse suodattaa. Saatua juomaa infusoidaan useita tunteja ja suodatetaan sitten uudelleen.

Kun tulee hiivan lisäämisen aika, sinun on päätettävä, haluatko keittää ylä- vai alaolutta. Jos hiiva laitetaan vierteeseen 20–22 °C:n lämpötilassa, alkaa huippukäyminen, jonka ansiosta olut valmistuu nopeammin. Pohjakäyminen pidentää panimoprosessia (ja siten säilyvyyttä) ja antaa oluelle humalaisemman maun.

Ihanteellinen lämpötila aktiiviselle hiivatoiminnalle on 18 °C, joten peitä kattila kannella ja anna oluen vetäytyä viikon ajan. Jos pinnalle ilmestyy vaahtoa kahden päivän kuluttua, teit kaiken oikein, ja jos ei, laita pannu lisää lämmin paikka, unohtamatta ajoittain poistaa vaahtoa. Noin viiden päivän kuluttua olut saa tutun oluen maun, jonka jälkeen se tarvitsee vain kaataa pulloihin ravistamatta ja jättää kahdeksi viikoksi kylmään. Mallasoluesta on erilaisia ​​muunnelmia: vierteeseen lisätään usein sokeria, suolaa, rusinoita ja humalaa lisätään joskus pulloihin käymisen päätyttyä, myös muninnan järjestys ja käymismenetelmät voivat muuttua.

Kotitekoinen olut epätavallisten reseptien mukaan

Oluen valmistukseen ilman mallasta on monia tekniikoita, ja tällaiset reseptit sopivat parhaiten kotikäyttöön. Monissa resepteissä hunaja liuotetaan veteen, sekoitetaan humalan kanssa ja keitetään tunnin ajan, sitten fermentoidaan ja pidetään lämpimänä. Punajuuriolut osoittautuu erittäin omaperäiseksi - tässä tapauksessa hienonnetut punajuuret keitetään vedessä suolalla, sitten humalankävyt ja katajanmarjat lisätään pannulle, sitten kaikki keitetään uudelleen ja fermentoidaan kaksi viikkoa. Melassipohjainen olut erottuu täyteläisestä mausta, joka on valmistettu samalla tekniikalla kuin klassinen olut, vain melassi korvaa maltaan tässä reseptissä.

Hiivattoman oluen väri on tummanruskea ja maku mausteinen, koska se on valmistettu pannussa paahdetusta vehnän, ohran ja rukiin jauhetusta viljasta. Seuraavaksi viljaseos keitetään vedessä, jossa on sikuria, ja sitten siihen lisätään sitruunankuori, humala ja sokeri. Kuuden tunnin haudutuksen jälkeen olut pullotetaan ja säilytetään viileässä paikassa. Joskus humala jauhetaan jauhojen ja sokerin kanssa, sekoitetaan veteen ja keitetään, ja hiiva ja melassi lisätään myöhemmin.

Voit valmistaa olutta hernepaloista, humalasta ja salviasta sekä lomapöytä inkivääriolut tai viinistä, appelsiinimehusta ja kuoresta valmistettu olut käy. Olut voi olla kaurapuuroa, tattaria, kurpitsaa, maissia, porkkanaa, savustettua, suklaata, hedelmiä ja jopa maitoa. Oluen valmistaminen on luova prosessi, jossa kaikki kokeilut sopivat!

Panimon salaisuudet

Oluen veden tulee olla raikasta, puhdasta ja pehmeää paras tapa- suodatettua tai keitettyä vettä, ja jos mahdollista luonnollisia lähteitä. Huonolla vedellä olut osoittautuu mauttomaksi. Sama pätee hiivaan, joten oluen valmistukseen ei kannata ostaa ruokaa, vaan erikoispanimohiivaa, tuoretta tai kuivaa.

Panimossa käytetään sekä ohran, rukiin tai vehnän jyvistä itäämällä saatua mallasta että mallasuutetta, joka on haihdutettu tai tiivistetty mallasemulsio. Maltaan valinta vaikuttaa epäilemättä oluen makuun ja aromiin. Perinteisten lajikkeiden - vehnän, ohran ja rukiin - lisäksi on muitakin mallaslajikkeita. Karamellimallas antaa oluelle makean pohjasävyn, haudutetussa maltaissa on havaittavissa hunajaisia ​​vivahteita, savustettu tiiviste mahdollistaa tulen tuoksuisen juoman, paahdetulla maltaalla on kahvi-suklaamaku ja melanoidiinimaltaalla on vain kirkas ja ominainen maku. sitä varten.

Olutvierre on suotuisa ympäristö mikro-organismien lisääntymiselle, joten kaikki oluen valmistukseen käytettävät välineet on steriloitava etukäteen. Valmisteluprosessin aikana sinun tulee myös huomioida tiukat säännöt hygienia.

Olut on haudutuksen aikana hapetettava, mitä helpottaa intensiivinen sekoittaminen ja vierteen kaataminen kattilaan suuri korkeus. Käymisen aikana ja sen jälkeen ilmastus kuitenkin vain haittaa, joten oluen käymisen aikana sitä ei saa häiritä - kantaa, sekoittaa ja avata kantta tarpeettomasti. Ainoa asia, mitä voidaan tehdä, on poistaa vaahto, jota voidaan myöhemmin käyttää hiivana.

Monissa resepteissä on täysin käsittämättömiä määriä oluen ainesosia, esimerkiksi 30 litraa vettä ja 3 kg mallasta. Voit pienentää mittasuhteita riippuen siitä, kuinka paljon olutta tarvitset keittämään.

Oikein keitetty olut, pullotettu muovipulloja, säilytetään 2-6 kuukautta sen vahvuudesta riippuen. AT lasipullot korkkien kanssa olut pysyy tuoreena jopa vuoden, ja parempia tapoja kotitekoisen oluen varastointi - kellarissa ja jääkaapissa. Jos olet kuitenkin oppinut valmistamaan kotioluen, sinun ei tarvitse säilyttää sitä pitkään, koska tämä maukas ja aromaattinen juoma loppuu aina hyvin nopeasti!

Reseptit

Kotitekoinen olut ilman mallasta

Ainekset: 10 litraa vettä, 1/3 kupillista humalaa, 1 kuppi nestemäistä panimohiivaa, 0,5 litraa melassia.

Keittomenetelmä:

1. Kaada vesi kattilaan, lisää melassi, sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes melassin haju häviää.
2. Kasta sideharsoon kääritty humala nesteeseen, keitä 10 minuuttia.
3. Kun sisältö on jäähtynyt, lisää pannulle nestemäinen hiiva ja sekoita hyvin huolellisesti.
4. Kaada olut pulloihin ja jätä kansia sulkematta, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa.
5. Poista vaahto, korkki pullot ja jätä ne kylmään 4 päivään.

Khmelnoe-olut

Ainekset: 900 g sokeria, 90 g humalaa, 1 kg mallasuutetta (tai 8 kg mallasta), 9 litraa kiehuvaa vettä, 50 g panimohiivaa.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kiehuvaa vettä sokerin, humalan ja maltaiden päälle ja keitä tunnin ajan.
2. Lisää vesi alkuperäiseen tilavuuteen (9 l) ja lisää hiiva.
3. Anna nesteen vaikuttaa 3 päivää suljetussa astiassa 18-20 asteen lämpötilassa.
4. Siivilöi, pullota, korkki, kiinnitä langalla ja säilytä viikon ajan kylmässä.

Olut on erittäin laajalle levinnyt juoma kaikkialla maailmassa, se keksittiin jo vuonna Muinainen Egypti. Tällä hetkellä voimme havaita sitä baareissa ja kaupoissa valtavia määriä ja eniten erilaisia ​​lajikkeita. Mutta ei voi olla muuta kuin samaa mieltä siitä, että itse valmistettu kotiolut on paljon parempi kuin tehdasolut. Loppujen lopuksi tiedämme varmasti vain sen luonnontuotteita ilman mitään säilöntäaineita.

Monet uskovat virheellisesti, että kotipanimotekniikka vaatii vakavia laitteita, mutta tämä ei ole täysin totta. Oluen valmistukseen kotona on täysin mahdollista käyttää tavallisia keittiövälineitä, esimerkiksi suurta kattilaa. Lisäksi kaikki reseptiin tarvittavat ainesosat ovat nyt saatavilla kaupoista, eikä humalantähkiä tarvitse ollenkaan valmistaa etukäteen ja keittää vehnä- ja ohramallasta.

Kotioluen valmistukseen on olemassa erilaisia ​​reseptejä, joissa on runsaasti mielenkiintoisia komponentteja, koska olut on erittäin monipuolinen juoma. Mutta jos puhumme perinteisestä klassisesta reseptistä, se sisältää hiivan, humalan, mallasin ja veden. Jos teet kaiken oikein, pidät tarvittavat tauot ja noudatat reseptiä oikein, niin lopulta saat kotitekoisen juoman, jolla on paksu vaahto ja rikas maku. Ei pastörointia ja suodatusta, kuten kaupasta ostettu olut, vain luonnollisia ainesosia - tämä on ainoa tapa saada vaahtoava kotiolut, jolla on puhdas alkuperäinen maku.

Oluen valmistus kotona: mitä tähän tarvitaan?

Kotipanimon taito ei ole helppoa, joten monet ihmiset eivät ota riskiä valmistaa olutta omin käsin. Useimpien meistä on helpompi ostaa pullo olutta kaupasta kuin sotkea omassa keittiössä. Siksi kaikki kotikeittoreseptit on suunniteltu tämän vaahtoavan juoman omistautuneille ystäville, jotka pitävät puhtaasta mausta ilman epäpuhtauksia ja säilöntäaineita.

Perinteisen oluen valmistukseen tarvitaan veden lisäksi kolme ainesosaa: oluthiiva, humala ja mallas. Ainoa "mutta" on, että hiivan kanssa ei suositella kokeilemaan, vaan parasta ostaa heti erikoisliikkeestä, koska panimon onnistunut lopputulos riippuu niiden laadusta. Kaksi ensimmäistä ainesosaa voidaan teoriassa valmistaa kotona, mutta tämä vie ylimääräistä aikaa, joten on parempi ostaa ne myös valmiina.

Tärkeä vivahde: ​​vaalean oluen saamiseksi mallas on kuivattava luonnollisesti, tumman oluen saamiseksi päärouheeseen lisätään erityinen karamellilajike, enintään 10% kokonaisjauhosta, se keitetään uunissa , kevyesti paahdettua.

Maltaat - Nämä ovat itse asiassa itäneitä kuivattuja ohran jyviä kovassa kuoressa, joka toimii luonnollisena suodattimena oluen valmistuksessa.

Tämän ainesosan on oltava valkoinen väri, makeahko, miellyttävä tuoksu, eivätkä uppo veteen. Ennen käyttöä mallas on jauhettava erityisessä telamyllyssä, jotta kuori pysyy ehjänä.

Hypätä kaikki lajikkeet on jaettu kahteen tyyppiin: aromaattinen ja karvas, ja se valitaan sen mukaan, mitä haluat saavuttaa enemmän kotioluessa, aromissa tai katkeruudessa. Tärkeintä on, että humala on hyvälaatuista, sillä on tärkeä rooli kotitekoisen juoman tiheydessä. Ennen käyttöä kuhmuja on tutkittava huolellisesti, niiden tulee olla punertavia ja kellertäviä.

Hiiva on erittäin toivottavaa ottaa olutta, mutta jos et ole onnistunut saamaan niitä, niin tavalliset kyllä. Pääasia, että ne ovat kuivia ja eläviä. Mitä tulee vedestä, sen on ehdottomasti oltava puhdasta ja pehmeää, puhdistettu, suodatettu vesi tai vesi lähteestä on ihanteellinen. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää keitettyä vettä. Jos se on huono, kotitekoinen oluesi ei maistu hyvältä ja tuhlaat aikaasi.

Ihannetapauksessa on parempi ostaa vettä. Se tulee tietysti vähän kalliiksi, mutta päihdyttävän juoman maku osoittautuu yksinkertaisesti erinomaiseksi. Ja vielä yksi tärkeä vivahde: ​​sokeri. Se on otettava 8 grammaa litraa olutta kohden (hiilidioksidilla kyllästämiseksi), joissakin resepteissä käytetään glukoosia tai hunajaa.

Kotitekoiseen panimoon tarvittavat välineet

Kaikki tarvittavat laitteet itse valmistava olutta kotona, löydät sen mistä tahansa keittiöstä tai saat sen helposti, ei tarvitse ostaa erityistä kallista laitetta tai minipanimoa. Joten tarvitset suuren kattilan (emaloitu on ihanteellinen) 30 litraa varten, sitä voidaan parantaa asentamalla tyhjennyshana pohjaan. Kattilassa keität vierteen sekä toisen oluen käymisastian.

Muista varata lämpömittari valvoaksesi lämpötilajärjestelmä, ja iso 4-5 metriä pitkä sideharso. Seuraavaksi sinun on valmistettava lasi- ja muovipullot, joihin kaadetaan kotitekoista olutta, ja kapea silikoniletku (sen avulla juoma poistetaan huolellisesti sedimentistä).

Viereen jäähdyttämiseen tarvitaan jäähdytin. Se voidaan valmistaa itsenäisesti kotona kupariputkesta. Voit pärjätä ilman jäähdytintä ja käyttää kotona kylpyä tai erittäin suurta jäävesisäiliötä olutvierteen jäähdyttämiseen. Jotkut varastoivat edelleen hydrometriä - laitetta, joka määrittää sokeripitoisuuden, tulevan juoman tiheyden, mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä.

Perinteinen olutresepti kotona valokuvalla

Valmistaaksesi viljaolutta omassa keittiössäsi klassisen reseptin mukaan, kestäen kaikki lämpötilahetket ja tauot, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota valmisteluvaihe: Pese ja kuivaa kaikki välineet (paitsi lämpömittari) huolellisesti ja jatka prosessia puhtain käsin.

Kaiken on oltava steriiliä, muuten vaarana on, että vierre tarttuu villihiivalla tai muilla mikrobeilla ja saat oluen sijaan hapanta mäskeä ja tasoittelet kaikki ponnistelut. Valmista sitten ainekset: 32 litraa vettä, 5 kg ohramallasta, 45 grammaa humalaa, 25 grammaa panimohiivaa ja kidesokeria (perustuu yllä annettuun laskelmaan).

1. Kaada 25 litraa vettä kattilaan, lämmitä se 80°C:een ja upota siihen jauhettu mallas, joka kaadetaan sideharsopussiin (se on tehty pitkästä sideharsopalasta). Sulje pannu kannella ja pidä tauko puolitoista tuntia 65-72 °:n lämpötilassa kytkemällä lämpö päälle tai pois. Tässä lämpötilassa mallas sokeroidaan, minkä seurauksena vierre muuttuu makeaksi, siihen ilmestyy helposti käyviä sokereita.
   
2. Nosta puolentoista tunnin kuluttua tulen lämpötila 80 °C:seen ja pidä tätä taukoa vielä viisi minuuttia. Poista sitten mallaspussi kattilasta ja huuhtele loput seitsemän litraa vettä, joka kaadetaan sitten vierteeseen. Tällä tavalla huuhtelemme maltaista jäljelle jääneet sokerit.
   
3. Lisäksi reseptin mukaan vierre tulee kiehua, poistaa syntynyt vaahto ja lisätä ensimmäiset 15 grammaa humalaa. Puoli tuntia vierrettä on keitetty voimakkaasti, minkä jälkeen lisätään vielä 15 grammaa humalaa. Keitä sitten vielä 50 minuuttia, lisää viimeinen annos 15 grammaa humalaa ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Se kestää yhteensä puolitoista tuntia.
   
4. Nyt vierre on jäähdytettävä hyvin nopeasti 20-30 minuutin sisällä. Mitä nopeammin teet tämän, sitä pienempi riski tulevaisuuden oluen saastumisesta villihiivan ja haitallisten bakteerien kanssa. Siirrä pannu jäävedellä täytettyyn kylpyyn ja kaada sitten juustokankaan läpi kolme kertaa toiseen astiaan.
   
5. Seuraava vaihe on laimentaa panimohiiva ja lisätä se vierteeseen sekoittaen huolellisesti. On erittäin tärkeää noudattaa hiivan pakkauksessa olevia ohjeita. Seuraavaksi säiliö siirretään käymistä varten pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-22 °, siihen asennetaan vesitiiviste ja rypäleen puristemehu jätetään käymään viikon tai kymmenen päivän ajan.
6. Intensiivinen käyminen alkaa 6-12 tunnin kuluttua ja kestää 2-3 päivää. Koko tämän ajan vesiautomaatti puhaltaa aktiivisesti kuplia, hiilidioksidi poistuu ja käymisen lopussa oleva olut muuttuu paljon vaaleammaksi. Valmiuden määrää kuplien puuttuminen päivän aikana - tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on päättynyt.
   
7. Nyt reseptin mukaan oluen hiiltäminen (juoman täyttäminen hiilidioksidilla) on tehtävä - maun parantamiseksi tiheän paksun vaahdon ulkonäön saavuttamiseksi. Älä pelkää tätä "kauheaa" nimeä, hiiltymisprosessi on melko yksinkertainen. Sinun on otettava steriloidut pullot, jotka olet valmistanut oluen säilytykseen (on erittäin toivottavaa, että ne ovat tummaa muovia tai lasia) ja kaada niihin sokeria (8 grammaa sokeria litrassa olutta).
8. Sen jälkeen juoma on tyhjennettävä huolellisesti kapealla silikoniletkulla ja täytettävä pulloilla yrittäen olla koskettamatta sedimenttiä (muuten olut muuttuu sameaksi). Älä kaada aivan yläosaan, vaan jätä pari senttimetriä niin, että olut "hengittää" ja korkki tiukasti kansilla. Lisäksi ilman taukoa alkaa toissijainen käymisprosessi, joka toimittaa nuorelle oluelle tarvittavan määrän hiilidioksidia.

varten paras laatu sinun on poistettava pullot pimeässä paikassa, jonka lämpötila on 20-23 °, ja jätettävä yksin kahdesta kolmeen viikkoa. Ensimmäisen viikon jälkeen pulloja on ravistettava säännöllisesti ja jakson lopussa siirrettävä kellariin tai jääkaappiin.

Videoresepti: kotitekoinen olut kattilassa.

Jo jäähtymisen jälkeen saat kotitekoisen maukkaan ja aromaattisen oluen, jossa on paksu vaahtoinen korkki, juotavaksi. Mutta jos kestät vielä yhden tauon (pidät pulloja kellarissa tai jääkaapissa noin kuukauden tai paremminkin enemmän), niin oluen maku vain paranee tästä.

Tämän seurauksena sinusta tulee 22-24 litran erinomaista kotitekoista herkullista olutta, jonka vahvuus on 4-5%, joka on valmistettu klassisen reseptin mukaan. Juoma on säilytettävä viileässä paikassa, säilyvyysaika on enintään kahdeksan kuukautta ja avattaessa - kaksi tai kolme päivää.

Tulevaisuudessa, kun tiedät kaikkien ainesosien ominaisuudet ja ominaisuudet, voit luoda oman erilaisia ​​reseptejä kotitekoista olutta makusi mukaan.

Tässä on suhteellinen yksinkertainen ja yksinkertainen resepti oluen valmistamiseen kotona. Se ei vaadi kehittyneitä laitteita ja taitoja.

Joten olet kiinnostunut kotipanimo ja päätti kokeilla keittää olutta kotona omillaan. Itse asiassa valmisteluprosessi täydellinen viljan olutta helpompaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Tästä on tärkeintä aloittaa. Tästä toiminnasta voi tulla ihana ja jännittävä harrastus todelliselle oluen ystävälle ja se tuo paljon iloa sinulle ja perheellesi ja ystävillesi.

Takana:

• Valmista vain keittiön suosikkisi oluita ja ne ovat vain maukkaampia ja aromaattisempia kuin kokeilemasi.
• hautua uusia oluttyyppejä, joita et ole koskaan maistanut, joita ei ole edes myynnissä alueellasi ja hemmottele niillä ystäviäsi, nyt se on tullut saataville.
• Kokeile - keksi uusia lajikkeita tai lisää oma ainutlaatuinen "kuori" olemassa oleviin. Mikään ei rajoita sinua!
• kotiolut on paljon halvempaa kuin olut, jota myydään kaupoissa.

Vastaan:

• Abstrakteja ei ole

Palataan reseptiimme. Tarvitset:

Laitteet

• kattila (mieluiten kaksi, ääritapauksissa voit pestä pelletit kattilasta)
• Kevyt kangas, kuten chintz, on vahvempi kuin sideharso. Koko vähintään 1x1 metri
• Maltaamylly
• Digitaalinen lämpömittari
• Elektroniset tarkat vaa'at
• Vanha talvitakki tai lämmin viltti
• Pullo tai tynnyri käymistä varten (fermentointi)
• Vesitiiviste (pisara ei ole huono, sitä saa mistä tahansa apteekista, mutta voit myös ostaa täysimittaisen)
• Pitkä melalusikka mässin sekoittamiseen
• Siivilä (tavallinen keittiö)

Raaka materiaali

• Maltaat oluelle
• Panimohiiva
• Puhdas vesi, ilman klooria ja vieras aine(toivottava)

Tämä on minimi, josta voit aloittaa.

Ensinnäkin, laita vesi tuleen. Voit sytyttää tulen toistaiseksi vain pääpannun (kutsutaanko sitä niin) alle. Meillä on aikaa lämmittää pesu (kattila nro 2) samalla kun pidämme lämpötaukoja.

Kun vesi lämpenee, punnitsemme maltaat. Jos ostit valmiin erän, ohitamme tämän tuotteen.

Unemme on valmis.

Peitämme pannumme kankaalla.

Kaada jauhettu mallas varovasti kattilaan.

Sekoita hyvin.

Saamme seuraavan.

Pidä se sellaisena 60 minuuttia. Mässin lämpötilan tulee olla 65 astetta. Sekoita hyvin 15 minuutin välein.

Voit sytyttää tulen jo kattilan numero 2 alla.

Tunti on kulunut, tarkistamme, onko vierteessämme makeuttamatonta tärkkelystä. Tätä varten suoritamme puhdistuksen valkoinen lautanen, siihen tiputetaan tippa jodiliuosta (tavallisesti apteekista), lautasen viereen tippa tippa on pakko. Sekoita tippoja. Sitä kutsutaan jodi testi.

Siinä tapauksessa, että jodi ottaa sininen väri, sitten oli tärkkelystä - lämmitämme ruuhkia 72 asteeseen asti ja pidä se sellaisena vielä 15 minuuttia, teemme taas testin.

Jos jodi ei muuta väriä, kaikki on kunnossa, voit suodattaa ruuhkaamme.

Suodatamme ruuhkat. Otamme siivilä ja kaavimme pois pelletti pääpotista. Huuhtele kuumalla (ei kiehuvalla vedellä) vedellä kattilasta nro 2 niin, että on pakko tippunut siivilästä pääruukkaan. Tällä tavalla huuhtelemme sinne jääneistä jyvistä sokerin pois. Emme saa menettää mitään.

Pelletti (käytetty jauhettu mallas) sisältää edelleen monia hyödyllisiä ja ravitsevia aineita ja sopii erinomaisesti rehuksi. siipikarja ja karjaa.

Laukussamme jäljellä olevat viljat voidaan yksinkertaisesti puristaa pois käsin käyttämällä paksuja vedenpitäviä käsineitä.

Seuraavaksi teemme keitetään vierre humalan kanssa. Tässä vaiheessa voit lisätä vierteeseen mausteita, hunajaa, irlantilaista sammalta ja muita aineksia, jotka lopulta vaikuttavat oluesi makuun. Toistaiseksi rajoitamme itsemme humala.

Laitamme tulen täyteen pääpannun alla ja odotamme, kunnes se kiehuu. Sillä välin punnitsemme hypätä.

Puristemehu keitettiin.

Humaloiden heittäminen. Vaaditun katkeruuden perusteella sinun täytyy heittää erilaisia ​​humalaa eri aika. Mitä ja milloin heittää, voit selvittää meiltä esimerkiksi puhelimitse.

Keitä tällä tavalla 60 minuuttia. Saamme humalattu vierre.

Seuraavaksi humaloitu vierre on jäähdytettävä. Tämä voidaan tehdä käyttämällä jäähdytin. Vaihtoehtoinen vaihtoehto - soittaa kylpyhuoneessa kylmä vesi ja laita pannu siihen, tarkkaile lämpötilaa ja ettei pannulle pääse mitään sen jäähtyessä.

Mehu jäähtyy.

Kun vierteen lämpötila saavuttaa 25-30 astetta, kaada se joukkoon fermentori(pullo tai tynnyri) käyminen. Tämä voidaan tehdä yksinkertaisesti suppilon kautta, jos kattilan tilavuus on pieni, tai kattilasta "imevän" letkun avulla. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta vierre ei "tartunna" vierailla bakteereilla.

Tärkeä!

Kaikki mihin ollaan yhteydessä on pakko ylivuodon aikana on desinfioitava. Tämä voidaan tehdä jodiliuoksella. Kaada noin kolmasosa vedestä fermentoriimme, kaada sinne jodia, noin ruokalusikallinen, sulje kansi ja ravista hyvin. Kun olemme tyhjentäneet liuoksen altaaseen ja huuhtelemme ylivuotoletkun tai kastelukannun siinä. Jos fermentoriin jää voimakas jodin haju, huuhtele se puhtaalla keitetyllä vedellä.

Itse asiassa siinä kaikki. Ylivuodon jälkeen fermentoriin, aseta Panimohiiva, tätä varten kaada ne hitaasti pulloon kaulan kautta.

Asentaa vesitiiviste ja jätä meidän oluen käyminen.

10 päivän kuluttua kaadamme samalla letkulla (steriili) ja samalla menetelmällä nuori olut pullojen mukaan. Lisätään pohjamaali- 5 grammaa ruokosokeria tai hunajaa 0,5 pullossa. Voit laskea pohjamaalin koko tilavuudelle kerralla ja kaada fermentoriin ennen pullotusta.

Sinun ei pitäisi ottaa tavallista punajuurta valkoista sokeria, koska se on "likainen" ja sisältää paljon epäpuhtauksia.

Jättää oluen hiiltymistä- Vielä on 7-10 päivää.

Sen jälkeen olut alkaa kypsyä. Teoriassa voit jo juoda sen, mutta makuominaisuudet ne vain paranevat ajan myötä (jos olut ei ole vehnää).

Harmi, että olut ei aina elä täyteen kypsyyteen. Jos sinulla on kellari, jossa käyt harvoin, laita se sinne ja unohda se. Ja kahden tai kolmen kuukauden kuluttua voit nauttia kypsän juoman täyden maun. Ja siitä tulee hienoa.

Juo terveydellesi!

Olut on ollut erittäin suosittu juoma vuosisatojen ajan. Se on valmistettu maltaista, joka puolestaan ​​on valmistettu erilaisten viljojen jyvistä. Siksi olutta kutsutaan joskus nestemäiseksi leipäksi. Pienellä käytöllä olut on jopa erittäin hyödyllinen sen sisältämien proteiinien, aminohappojen, hiilidioksidin, suolojen ja sokerin vuoksi.

Olut on vaaleaa ja tummaa. Tummalla oluella, jota joskus kutsutaan mustaksi, on kevyt paahdetun ohran maku. Musta olut valmistetaan melko alhaisessa lämpötilassa (7-10 astetta), ja tästä johtuen sen valmistus kestää 15-100 päivää.

Jos sinulla ei ole esikorjattua mallasta tai sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa sitä, voit valmistaa tämän tarvittava ainesosa omillaan.

1. Ensin sinun on hankittava vilja, levitettävä se yhteen kerrokseen ja peitetty vedellä, jotta vilja itää.

2. Kun jyvät ovat itäneet, se on kuivattava. Tämä voidaan tehdä uunissa tai pannulla.

3. Nyt on aika jauhaa pavut. Tätä varten jyvät on jauhettava kahvimyllyssä tai lihamyllyssä.

5. Kaada 3 litraa vettä astiaan, jossa on seos ja kiehauta.

6. Laimenna sokeri nesteeseen, kaada vielä 7 litraa vettä, lisää humala ja sitruunankuori.

7. Ota astia pois tulelta ja anna sen jäähtyä 3 tuntia.

8. Kaada vierre käymissäiliöön, joka tulee kaksinkertaistaa enemmän tilaa kuin vierteen tilavuus.

9. Laitamme vierteen käymistä varten enintään 25 asteen lämpötilaan. Jos käyminen ei ole alkanut muutaman päivän kuluttua, laimennettu panimohiiva tulisi lisätä säiliöön.

10. Kun olut on käynyt, se on suodatettava sideharsolla.

11. Suodatettu olut tulee kaada steriloituihin pulloihin ja sulkea tiiviisti kansilla.

12. Laitoimme oluen 3 viikoksi pimeään, viileään paikkaan kyllästymään kaasuilla.

13. Tämän ajanjakson jälkeen voit alkaa maistaa olutta.

Tämän oluen säilyvyys jääkaapissa on puoli vuotta.

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU CHOCOLATE (SULAA) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU ROUSTED OHRA 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette humala - 35 g keittämisen alussa;
Humala 100-vuotias - 35 g 15 minuuttia ennen keittämisen päättymistä.

1. Kaada ensin 3 litraa vettä keittimeen ja lämmitä se 72 asteeseen.

2. Samaan aikaan lämmitämme toisessa astiassa 15 litraa vettä samaan lämpötilaan. Ravista pannua hieman, jotta sen seinämät lämpenevät kuuma vesi.

3. Kaada mallas lämmitettyyn veteen ja kaada loput 15 litraa vettä tasaisesti.

4. Kuumennamme vierteen 67 asteeseen ja annamme sen sitten olla 1,5 tuntia, kun olet sulkenut haudutusaltaan kannella.

5. Samaan aikaan lämpötilaa on pidettävä jatkuvasti yllä, tätä varten lisäämme joskus kuumaa vettä vierteeseen.

6. Sitten valutamme vierteen haudutusaltaassa olevalla hanalla ja kaadamme 2 ensimmäistä vierrekauhaa takaisin altaaseen, koska siinä on mallashiukkasia.

7. Kaada jäljellä oleviin maltaisiin 15 litraa kuumaa vettä, sekoita kaikki huolellisesti ja anna seistä 15 minuuttia.

8. Sitten valutamme tuloksena olevan toisen vierteen saman kaavion mukaisesti säiliöön, jossa on ensimmäinen vierre.

9. Puhdistamme panimoastian maltaista ja kaadamme vierteen siihen.

10. Laitamme vierteen tuleen, ja kun se kiehuu, poista kannelta kansi ja lisää vierteeseen willamette-humala ja anna vierteen kiehua 1 tunti.

11. Kun kiehumisaikaa on jäljellä 15 minuuttia, lisää satavuotiset humalat ja irlantilainen sammal.

12. Laitoimme myös jäähdyttimen nesteeseen 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

13. Laimenna kuivahiiva lasillisella lämmintä vettä, sekoita ja anna seistä 15-20 minuuttia samalla kun sulje hiivalasi foliolla.

14. Kun vierre on jäähtynyt, ota jäähdytin pois ja valuta vierre toiseen astiaan, kun vierteen ulostuloaukko on voideltu alkoholilla desinfiointia varten.

15. Kaada liuennut hiiva valutettuun vierteeseen, sekoita ja laita vesisulun alle 9 päiväksi.

16. Valuta olut toiseen astiaan ja laita se toissijaiseen käymiseen 10 päiväksi.

17. Fermentoitu olut pullotetaan ja hiilihapotetaan ensin 2 viikkoa huoneenlämmössä ja sitten 2 viikkoa pimeässä, viileässä paikassa!

Saksalaiset saavat laillisesti valmistaa ruokaa 200 litraa perhettä kohden vuodessa ilman veroja. Siksi minipanimo keittiössä on tavallinen asia Saksassa. Ja kannattavaa lisäksi, koska. Teollisuusoluen ostaminen on kalliimpaa.

Venäjällä tilanne on toinen. Muista, että valtionduumamme hyväksyi äskettäin kolmannessa ja lopullisessa käsittelyssä lain, jonka mukaan vuoteen 2013 mennessä olut on poistettava kokonaan ei-kiinteästi myytävästä. pistorasiat(kojuja ja telttoja)? Ja se on mahdollista myydä vain kaupoissa ja ravintoloissa.

Oluen kauppa kielletään joukkoliikenteen pysäkeillä, toreilla, rautatieasemilla, lentokentillä ja huoltoasemilla. Lisäksi viranomaiset kieltävät tammikuusta 2012 alkaen alkoholin, mukaan lukien oluen, käytön julkisilla paikoilla- puistot, sisäänkäynnit, aukiot ja virkistysalueet kaupungin sisällä. Asiakirja rajoittaa yli 0,5 prosentin alkoholin myyntiä klo 23.00–08.00.

Ehdottomasti hyvä. Nuoret eivät kulje yötä päivää olutpullo huulilleen liimattuina, ja huonolaatuista korviketta tulee vähemmän. Ja todelliset rakastajat voivat valmistaa olutta kotona - ei huonommin kuin saksalaiset.

Miksi ei? Nykyään laitteet, raaka-aineet ja itse prosessi ovat kaikkien saatavilla. pieni tehdas ja kuluvia materiaaleja ovat melko edullisia, ja resepti on yksinkertainen ja suoraviivainen.

On mahdollista ostaa valmiita uutteita sen mukana toimitetulla vakiokoostumuksella ja muokata sitä omien mieltymysten mukaan. Lisää vähän enemmän tai vähemmän sokeria, laita vähän hunajaa tai mallasuutetta - kaikki nämä hienovaraisuudet tekevät kotioluen valmistamisesta erittäin jännittävän. Voit jopa tulostaa tarroja oma sukunimi ja ruokkia ystäviäsi.

1200-1400-luvun Euroopan kaupungeissa syntyi panimomestareiden luokkia, jotka ovat erikoistuneet erilaisten oluiden valmistukseen. Saksassa olut nimeltä bock (Münchenistä) ja mumme - Braunschweigista ovat erityisen kuuluisia. Kuuluisa englantilainen portteri ilmestyi vuonna 1770.

Venäjällä neljä kertaa vuodessa, yleensä suurena päivänä (pääsiäisenä), Dmitrievskaya lauantai, Laskaisujuhlissa ja jouluna sekä ristiäisissä ja häissä talonpoikien annettiin keittää olutta, mäskeä ja hunajaa kotijuomaa varten, joten tällaisia ​​juhlapäiviä kutsuttiin tuolloin erikoisolueksi. Oikeus erikoisolueen annettiin kuitenkin analyysin kera, yleensä vain ahkerimmille ja yritteliäimmille talonpojille ja vain 3 päiväksi (joskus viikoksi).

Sierra Leonen timanttikaivoksissa helmiä tutkittu oluessa. Brittigeologien mukaan timanttien visuaaliset ominaisuudet tulevat ilmi juuri mainitussa nestemäisessä väliaineessa.

XVIII-luvulla ja alku XIX luvulla suurin osa lääkkeistä sairaaloissa otettiin vain oluen kanssa. Tonic- ja desinfiointijuomana olutta annettiin Pietarin sairaaloiden toipilaspotilaille 1800-luvun puoliväliin asti.

Tšekin tasavallassa on erityinen "testi" oluthattulle: uskotaan, että "oikean" oluen vaahdossa pitäisi pitää sen päälle asetettu tšekkiläinen kolikko.

Reseptit ja ehdot

On kaksi tapaa valmistaa olutta kotona: mallasuutteesta ja tietysti itse viljasta.

Uuteesta ruoanlaitto on helpointa. Sinun on ostettava purkki mallasuutetta (mieluiten englanninkielistä), laimenna se sitten 25 litraan vettä, lisää 1 kg sokeria tai glukoosia, hiivaa sarjasta ja aseta käymään viikon ajan. Sitten pullotat nuoren oluen, lisäät sokeria ja annat sen viikoksi kyllästyä hiilidioksidilla. Olut voidaan jo juoda, mutta sen on parempi antaa kypsyä vielä 3-4 viikkoa.

Toinen tapa valmistaa olutta kotona on viljasta. Ota panimomallas (4 kg), jauha kaulimella, lämmitä 12 litraa vettä 70 asteeseen ja laske jyvät 3-4 pussiin. Tunnin sisällä on tarpeen säilyttää lämpötila 65-70 astetta. Kuumenna sitten vesi 72 asteeseen ja odota vielä 15 minuuttia.

Ota pisara vierrettä ja sekoita se jodin kanssa (seos ei saa muuttua siniseksi). Purista mallaspussit, mittaa tiheys hydrometrillä ja lisää se vedellä 12. Keitä 90 minuuttia. Lisää 60. minuutin kohdalla 20-25 g humalaa. Jäähdytä 25 asteeseen ja lisää panimohiiva. Anna vaeltaa viikoksi.

Lisää pulloihin 8 g glukoosia litrassa ja pullota nuori elävä olut. Viikon kuluttua poista se kahdeksi viikoksi kylmässä.

5 vanhaa reseptiä oluen valmistamiseen kotona

kataja olutta

Katajanmarjat 200 gr., vesi 2 litraa, hunaja 50 gr., hiiva 25 gr.

Keitä tuoreita katajanmarjoja vedessä 30 minuuttia, siivilöi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lisää hunaja ja hiiva, sekoita ja anna käydä. Kun hiiva kohoaa, sekoita uudelleen ja pullota. Sulje korkilla ja laita viileään paikkaan 5 päiväksi. Juoman vahvuus on 3-5 astetta.

Englantilainen olut

Ota 3,5 kg ohraa tai kauraa ja kaada jyvät jatkuvasti sekoittaen pois, jotta ne eivät paistu.

Murskaa jyvät, kaada kattilaan ja kaada 15 litraa vettä (65 C), anna seistä 3 tuntia ja valuta neste varovasti pois. Kaada taas kattilaan jääneet jyvät 12 litralla vettä (72 C) ja valuta 2 tunnin kuluttua. Ja vielä kerran kaada jyvät 12 litralla kylmää vettä ja valuta 1,5 tunnin kuluttua. Sekoita kaikki kolme vettä.

2,5 ämpäriin lämmintä vettä laimenna 6 kg melassia, kaada valmistettuun nesteeseen, lisää 200 gr. humala ja keitä kaikki yhdessä. 2 tunnin kuluttua, kun neste on jäähtynyt, kaada 2 rkl. l. hiiva, sekoita ja jätä huoneenlämpöön.

Kun käymisprosessi on ohi, kaada olut tynnyriin ja jätä se auki 3 päivää. Sitten vasaralla se hihalla, ja 2 viikon kuluttua saat valmiin oluen.

Baturin olutta

Ota 2,5 kg katajaa, 8 kg ruismallasta, 80 gr. kuivattuja omenoita tai päärynöitä.

Kaada mallas vedellä ja keitä 5 minuutin kuluttua. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon katajanmarjat ja omenat. Sekoita ja kaada tynnyriin, täytä vedellä puoleen. Pistele ja anna seistä vuorokausi, lisää sitten vettä päivittäin, kunnes tynnyri on täynnä. Poista sitten korkki, sulje reikä sideharsolla (tällä hetkellä oluesta kuuluu ääntä). Kun olut lakkaa aiheuttamasta ääntä, se voidaan kuluttaa.

Zaporozhye olut

100 gr. humala, hyvin jauhettu jauhoilla ja 3 kupillista sokeria, kaada 10 litraa kiehuvaa vettä.

Anna hautua 2-3 tuntia, suodata, kaada vielä lämpimänä tynnyriin, lisää 2 kupillista melassia ja 50 gr. lämpimään infuusioon laimennettu hiiva. Kun olut käy, se pullotetaan, korkitaan ja säilytetään kulutukseen asti kylmässä paikassa.

Krimin vaalea olut

Laita valurautaan 3 kiloa hienonnettuna ja kuivattuna valkoinen leipä, 1,5 kiloa ruismallasta, 10 jyvää murskattua neilikkaa, 1 kiloa poltettua humalaa, 10 gr. veteen laimennettua hiivaa.

Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan. Kaada seuraavana päivänä 10 pulloa keitetty vesi, sekoita, peitä tiiviisti kannella ja laita yön yli lämpimään paikkaan. Kaada sitten lisää vettä (yläosaan asti) ja laita toinen yö lämpimään paikkaan, sitten siivilöi olut.

Korkkipullot polttamalla korkit, solmitaan ohuella langalla. Laita pullot valmiin oluen kanssa 10 päiväksi viileään paikkaan.

Huomautus: 1 pauna on noin 450 grammaa

5 useimmin kysyttyä kysymystä

1. Mitä maltaiden panimo on?

Maltaat ovat idättyjä jyviä, joiden itu on 3-5 mm ja juuret vähintään 15 mm. Panimoa varten mallas kuivataan ja juuret ja versot poistetaan. Perinteinen maltaiden panimo vilja on ohra. Maltaan tyyppi riippuu lämpötilasta, ajasta ja kuivausmenetelmästä sekä vastaavasti siitä valmistetun oluen tyypistä. Jos kuivauslämpötila ei ylitä 70˚C, saadaan vaalea mallas, josta saadaan vaaleaa olutta. Yli 130˚C lämpötiloissa saadaan tummia ja palaneita maltaita, vaaleiden maltaiden kanssa sekoitettuna tummia oluita.

2. Mikä on humala ja mihin se on tarkoitettu?

Humala on kiipeilykasvi. Se on jaettu sukupuolen mukaan. Hedelmäkävyt kypsyvät naaraskasveilla. Nämä ovat ne nastat, joita käytetään. Humalaa on pitkään käytetty panimossa paitsi antamaan erityistä aromia ja makua. Humalan keiteellä on taipumus olla tappava vaikutus moniin mikro-organismeihin hiivaa lukuun ottamatta. Ja se sisältää myös monia hiivaravinnoksi hyödyllisiä mikroravinteita.

3. Mitkä ovat tärkeimmät vaiheet oluen valmistamisessa maltaista ja humalasta kotona?

Maltaiden jauhaminen (0,1-1 tunti). Muussaus-keittäminen vesiliuos jauhetusta mallasta, altistuminen tarvittavassa lämpötilassa taukoja (1-2 tuntia). Suodatus - olutvierteen erottaminen mallasjyvistä (0,5 tuntia). Pellettipesu kuuma vesi, tavoitteena on uuttaa jäljellä olevat uutteet (0,5 tuntia). Viereen keittäminen humalaa lisäämällä on tarkoitus desinfioida ja haihduttaa ylimääräinen vesi (1,5-3 tuntia). Vierteen jäähdytys (0,5 tuntia). Viereen siirto käymissäiliöön (0,25 tuntia) humalahiukkasten ja koaguloituneiden proteiinihiutaleiden erottelulla saavutetaan joko poistamalla sedimentistä huolella tai suodattamalla seulan läpi. Kylvö hiivalla. Pääkäyminen (5-10 päivää). Poistaminen hiivasedimentistä ja ylivuoto (0,5 tuntia) toissijaista käymistä varten (7-15 päivää). Pullotus lisäämällä sokeria (glukoosia) kyllästämiseen hiilidioksidilla, korkki. Altistuminen kypsyy (alkaen 21 päivästä).

(Annettu aika on likimääräinen, 25 litran olutta valmistukseen)

4. Mitä eroa on valmiista uutteesta ja mallashumalasta valmistetun kotioluen välillä?

Erona on se, että kun valmistat oluttiivistettä tehtaalla, puolet työstä on jo tehty puolestasi, eli mallasta on jauhettu, mäski valmistettu, suodatettu, humalalla keitetty, vierreestä tehty tiiviste poistamalla vettä. . Ja valitsi samalla reseptin. Jäljelle jää vain veden lisääminen, keittäminen ja käyminen.

Jos teet olutta todella itse, eli maltaista, sinulla on täysi vapaus valita resepti ja lähtöaineiden laatu. Mutta sinun täytyy työskennellä kovemmin, ostaa valinnaiset varusteet. Esimerkki analogisesti. Voit ottaa kuivajauheen ja laimentaa sen takaisin "maidoksi". Ja voit ruokkia lehmää ruoholla, kastella ja lypsä lopuksi. Ei ole mitään syytä uskoa, että maitojauhe ja lehmänmaito olisivat samaa laatua.

5. Lisätäänkö olueseen muuta kuin mallasta, humalaa, hiivaa ja vettä?

Kyllä, joissain resepteissä. Useimmiten resepteissä on mallastamattomia jyviä - vehnää, riisiä, ruista ja muita. Oluen maailmassa "ei-mallasta" käytetään erittäin laajasti, mutta ei tuotteen hinnan alentamiseksi, vaan kimppuun. Erityisesti britit pitävät kovasti ohrasta, vehnästä ja tietysti "Oatmeal Sirista". Belgialaiset käyttävät vehnässään jopa 60 % mallastamatonta vehnää. Maltamattomista raaka-aineista puhuttaessa on sanottava, että sen käyttö on perusteltua vain, jos se on määrätty reseptissä ja panimo tietää miksi hän käyttää sitä tai tätä viljaa. Pieniä määriä mausteita, hedelmämehuja ja muuta voidaan myös käyttää. Olut on hyvin erilainen. Kokeilu ei ole sallittua!

Hyödyllistä tietoa

"Ohjeista panimotuotannon teknokemialliseen hallintaan" VASKHNIL ()

Taulukko alkuperäisen vierteen kiintoainemassaosuuden (MSw), uutteen (Me) ja alkoholin (Ms) massaosuuden ja käymisasteen (n) välisestä suhteesta