Kuidas kodus hane tappa: näpunäiteid ja tehnikaid. Hanerümba õige tapmise, kitkumise ja lõikamise tehnika

Sisu:

Räägime hane lõikamisest pärast kitkumist. Kui te pole muidugi Panikovski järgija romaanist "Kaksteist tooli", mis vaevu võttis jalgu, põgenedes rahvahulga eest. Haneliha sai ta ju mitte poest, vaid teiste hoovides. Kui olete selle "seltsimees". kirjanduslik kangelane või kasvata ise, pead enne linnu kitkuma.

Kitkumine

Hanerümba kitkumiseks on mitu võimalust.

• Mehaaniline. See on kõige rohkem kiire tee. See kasutab erinevaid elektromehaanilisi seadmeid.
• Käsiraamat. Kõige aeganõudvam, kuid tulemus on kõrgeima kvaliteediga. Seda saab teha kahel viisil:

1. kuiv (kui nad kavatsevad tulevikus sulgi ja udusulgi kasutada);
2. märg (rümp kastetakse keevasse vette).

• Steam. Kiirendab käsitsi kitkumist. Selleks peate tegema ühte järgmistest.

1. hoidke lindu auru kohal;
2. kasutage aurugeneraatorit;
3. aurutage triikrauaga.

Manuaalsete meetodite puhul on töö järjekord tavaliselt järgmine. Esiteks vabanege suurtest lendudest. Eemaldamisel tõmmake need kasvusuunas. Siis liiguvad nad selga, siis kõhtu.

Rümba ettevalmistamine

Olenemata sellest, kas vabastate hane ise sulgedest või olete juba kitkunud, peate seda hoolikalt uurima. Hane on peaaegu võimatu kitkuda, jätmata kände, katkisi sulgi ja väikseid karvu. Kõik see rikub sellest valmistatud roa välimust suuresti.

Sellest kõigest saab lahti vanamoodsal meetodil – pintsettide või kannulistega järelejäänud kännud kõrvetades ja välja tõmmates. Varem toimus rümba röstimine põleva põleti kohal gaasipliit. See pole eriti mugav. Hani on raske ja siis läheb kogu pliit plekiliseks. Nüüd kasutage sagedamini miniatuurseid gaasipõleteid.

Enne röstimist võib hanerümba jahus veeretada. Nii on see kuivem, väikesed karvad põlevad paremini. Puhastage hani pärast kõrbemist tekkinud tahmast (võite noaga kraapida), peske, kuivatage ühekordselt kasutatavate rätikutega.

Alusta lõikamist. Lihtsalt kontrollige kõigepealt anatoomiline struktuur linnud. See on näidatud alloleval joonisel.

Lindude anatoomia tundmine aitab teil mõista, milliseid sisikondi te ekstraheerite. Ja kui lõikate mitte poehane, vaid talu- või koduhane, peate seda tegema.

Lõikamise etapid

Pärast kitkumist ja kõrvetamist on vaja eemaldada söömiseks kõlbmatud rümba osad ja eemaldada sisemus. Seda operatsiooni nimetatakse rookimiseks.

rookimine

• Kui pead ei eemaldatud tapmise ajal, siis lõigake see ära. Kuid see on pea, mitte kael. Seetõttu eemaldage see ligikaudu teise kaelalüli tasemelt.
• Lõika otsaosa ära küünarliiges, tiivad.
• Lõika ära ka käpad piki liigendit.
• Vabanege hingetorust ja söögitorust. Seda saab teha, tõmmates need läbi kaela või pärast sisikondade eemaldamist.
• Sisekülgede eemaldamiseks lõigake rümp. Nad teevad seda erinevalt. Saab pikuti lõigata. Selle lõikega on sisemusi mugavam kätte saada. Sel juhul on vaja lõigata mööda kõhtu hane seljast ettepoole.

Ja saate teha ristlõike. Seda tehakse alakõhus, kõhu all. Nii näeb rümp korralikum välja, seda on hiljem lihtsam toppida. Aga kui terve hane ei peaks küpsetama, siis pole välimus enam oluline.

Lõika igal juhul ettevaatlikult. Peaasi, et mitte kahjustada siseorganid.

• Võtke rups. Veenduge, et nad ei tungiks läbi. See kehtib eriti sapipõie kohta. Kui see lekib, siis arvestage, et hani on rikutud, sest kõik, kuhu sapp satub, on kibe. Siin tulevad kasuks teadmised linnu anatoomiast.

Rupsi ettevalmistamine

• Eraldage maks sapipõiest väga hoolikalt.
• Vabastage kõht kivikestest ja muudest kurjadest vaimudest. Kraapige maha kõva sisemine kile. Kurna keeva veega, siis on seda lihtsam eemaldada.
• Puhastage oma süda kõikvõimalikest filmidest.
• Kui te pole hingetoru varem eemaldanud, siis katsuge seda ülemises osas ja tõmmake see välja.
• Vabane liigsest rasvast. See ei tähenda ära viskamist. See tuleb hoolikalt lõigata ja sulatada. Võite külmutada, et rohkem koguda, ja seejärel uuesti soojendada. Pasteete valmistatakse hanerasvast.
• Lõika küünised käppade küljest lahti ja eemalda nahk. Selle toimingu tegemiseks kasutage ka keeva vett.

Liha valmimine

Pärast rookimist ja rupsi puhastamist enne söömist peab aeg mööduma. Seda nimetatakse liha küpsemiseks.

Seetõttu pange hanerümp pärast rätikuga kuivatamist koos rupsiga suurde nõusse. Katke rätikuga, mis tähendab, et te ei pea seda pitseerima, ja hoidke seda kaks päeva keldris või külmikus.

Mõned riputavad korjused keldrites konksude otsa. Teised panevad need musliinkottidesse ja riputavad samuti üles. Kuid viimane variant on kallis. Musliini saab kasutada ka muul viisil. Sellist kangast ei näe just sageli. Muide, see sai oma nime Iraagis asuva Mosuli linna järgi, kus see leiutati. 17. sajandil Euroopas õmmeldi sellest elegantsed kleidid.

Osadeks jagamine

Hane võib küpsetada tervena või küpsetada osade kaupa. Teisel juhul peate selle väiksemateks tükkideks lõikama. Nii on seda lihtsam hautamiseks pannile või potti mahutada.

AT nõukogude aeg tavakaubanduses tehti ettepanek lindude rümpade tapmiseks, nagu on näidatud allolevatel joonistel.

Siin "A" peal näidatakse, kuidas jagada väiksema linnu – kanade ja partide – korjuseid. Ja skeemi “b” puhul on suurem haned ja kalkunid. Lisaks tuli siis iga portsjonitüki külge kinnitada jupp kaelast. Kui see oli hani, siis kael jagati kaheksaks tükiks. Puuduse ja keskmiste püsihindade ajal oli see tulusam kaubandusorganisatsioonid.

Kodus jagatakse lind tavaliselt väiksemateks tükkideks. Niisiis, nagu on näidatud alumisel fotol.

Alumisel real on rups, mida saab toidus kasutada. Lindu tükkideks jagades proovige lõigata mööda liigesekõhre.

Kui hane on siin kirjeldatud viisil lõigatud, võite hakata seda küpsetama. Aga see on teine ​​lugu.

Haneliha säilivusaeg, samuti selle maitse ja toiteomadused sõltuvad otseselt liha tapmise ja töötlemise reeglitest kinnipidamisest. Kõigepealt peate linnud tapmiseks ette valmistama, eraldades nad ülejäänud isenditest.

Kuidas hane tappa

Enne tapmist peate läbi viima mõned manipulatsioonid:

• Linde ei soovitata toita 8-10 tundi enne tapmist;
• Tapmiseks ettenähtud haned tuleb valida ja hoida eraldi;
• Öösel hoidmise ruum peaks olema valgustatud, et põllukultuur ja seedeelundid toidujääkidest vabaneksid;
• Enne tapmist peaksid linnud jooma piisavalt vett.

On kaks peamist tüüpi tapmist: välis- ja sisetapmine. Välismeetodit on väga lihtne rakendada ja see sobib igat tüüpi lindudele. Teist kasutatakse peamiselt kanade ja kalkunite tapmiseks, seega käsitleme ainult esimest.

Tapmise läbiviimiseks tuleb lind riputada jalgade külge ja tiivad üksteise järel laduda.

Pärast seda võetakse linnul peast, venitatakse kael ja tehakse terava noaga sisselõige alalõua ja kõrvanibu taha. Sel juhul tuleb nahk ja unearteri esiosa lõigata. Noa tera peaks olema suunatud lõualuu alla kaldega.

Pärast seda peaks lind mõnda aega tagurpidi rippuma, et kogu veri rümbast välja voolaks. Kui seda ei tehta, võivad verejäänustesse ilmuda patogeenid, mis halvendavad säilitamist. Veritsusperiood kestab olenevalt linnu suurusest üks kuni kaks minutit.

Joonis 1. Hanede tapmise reeglid: 1 - tapaseade, 2 - kuivkitkumine, 4 - sulgede eemaldamine keeva veega, 4 - tööstuslik kitkumisseade

Kui kogu veri on välja voolanud, kitkutakse korjus kas kuivalt või lindu keeva veega eelnevalt töödeldes. Rümba tuleb hoida keevas vees vähemalt viis minutit. Vedeliku temperatuur peaks olema ligikaudu 53 kraadi, et valgu denaturatsiooniprotsess pinnal ei algaks.

Lihtsam on hane kitkuda, kui rümp pärast kõrvetamist mitu tundi jahtuda. Joonisel 1 on kujutatud tapmisseadme fotot ja ka sulgede kitkumise tehnoloogiat.

Kitkumisel eemalda esmalt suured suled tiibadelt ja sabalt ning seejärel väikesed kõhult, seljalt, õlgadelt ja säärtelt. Ülejäänud kohev peab olema kõrbenud. Pärast kitkumist sorteeritakse suled suuruse järgi. Näiteks kasutatakse patjade ja madratsite täitmiseks väikeseid kaela ja rinna sulgi.

Kuidas kodus hane kitkuda

Hanede kitkumiseks on mitu võimalust. Vahetult pärast tapmist on parem lind kitkuda kuiva meetodiga, ilma kõrvetamata ja spetsiaalsete otsikute abil. Suled tõmmatakse välja kasvusuunas, et mitte nahka kahjustada. Esmalt kitkutakse tiibadest ja sabast välja suurimad suled ning seejärel liigutakse rinnal, kaelal ja säärtel väiksematele.

Võite kasutada ka kuumkitkumise meetodit. Selleks kastetakse rümp mitmeks minutiks kuuma vette ja seejärel tõmmatakse suled kiiresti välja. eelis seda meetodit on see, et suled eemaldatakse nii, et nahk kahjustaks vähe või üldse mitte. Kuid kõik manipulatsioonid tuleb läbi viia kiiresti, samal ajal kui kõrvetav toime on mõjutatud. Puuduseks on see, et suled ei sobi edasiseks kasutamiseks.

Lisaks on olemas spetsiaalsed lisaseadmetega masinad, mis võimaldavad hane kitkuda vaid mõne minutiga.

Hane lõikamine: foto ja video

Järgmiseks tuleb rümp roogida. Pärast rümba lõikamist tuleb kõigepealt eemaldada sapipõis ja sooled, mis visatakse kohe ära. Toiduks sobivad maks, süda ja kõri. Söödana võib kasutada ka teisi siseorganeid (joonis 2).

Joonis 2. Hane rümba rookimine: 1 - jalgade eraldamine piki tarsaliigest, 2 - rõngakujuline sisselõige ümber kloaagi, 3 - seina pikisuunaline läbilõige kõhuõõnde, 4 - siseorganite eemaldamine, 5 - rümp ettevalmistatud veterinaar- ja sanitaarkontrolliks, 6 - südamekamber, 7 - maksakamber, 8 - lihase mao sektsioon, 9 - peakamber, 10 - struuma eemaldamine

Pärast seda tuleb siseelundite eemaldatud lind sisse pesta külm vesi ja laske sellel kaheksa tundi toatemperatuuril jahtuda. Siis sobib küpsetamiseks või külmkapis hoidmiseks. Kuid selleks, et liha muutuks mahlasemaks ja pehmemaks, on parem seda siiski enne söömist veidi seista.

Märge: Hanedel tekib tapmisjärgne jäikus kiiremini ja ka küpsemisaeg on lühem. Näiteks noortel loomadel on see kaks kuni neli tundi ja täiskasvanud linnul kuus kuni kaheksa.

Kui säilitusaeg on lühike (mitte rohkem kui viis päeva), võib rümbad panna tavalisse külmkappi. Kui ei, siis mähitakse rümp lihtsalt äädikas leotatud lapi sisse ja riputatakse üles. Sel juhul peate tagama, et kangas oleks pidevalt märg.

Video autor räägib teile, kuidas kiiresti hanesulgi kitkuda ja lindu rookida.

Pikaajaliseks säilitamiseks tehke järgmist (joonis 3):

• Järk-järgult (üle 12-18 tunni) jahutage rümbad ja seejärel külmutage temperatuuril 12-18 kraadi.
• AT talveaeg rümbad saab lihtsalt tänavale välja viia ja veenõusse langetada ning seejärel vabas õhus külmutada. Protseduuri korratakse mitu korda, mille järel tekib linnu pinnale jääkoorik.
• Pärast seda mähitakse rümbad pärgamenti ja hoitakse sügavkülmas temperatuuril kuni miinus kaheksa kraadi. Sellisel kujul saab neid säilitada kuni kolm kuud. Enne küpsetamist tuleb rümp järk-järgult üles sulatada.

Lisaks külmutamisele võib liha soolata. Selleks valatakse liha nõrga soolalahusega (150 grammi soola kilogrammi liha kohta ja ainult 300 grammi soola tuleb lahustada liitris vees). Lahus tuleb valada süstlaga suu kaudu, siduda kael ja riputada lind jalgade külge ning valada lahus kahekümne tunni pärast.

Joonis 3. Rümpade säilitamise meetodid: a - koduse suitsuahju joonis, b - külmutamine, c - soolamine, d - suitsutamine

Suitsetamine on ka hea säilitusviis. Piki rinda lõigatud lind hõõrutakse soolaga (10 kg liha kohta 1 kg soola, 20 g suhkrut ja musta pipart). Kahe päeva pärast tuleb rümbad peale kanda koormaga (2-3 kg 10 kg liha kohta). Soolamise kestus on väikestel hanedel 3-4 päeva, suurtel hanedel kuus. Enne suitsutamist tuleb rümbad sisse pesta puhas vesi liigse soola eemaldamiseks.

Pikaajaliseks säilitamiseks tuleb hanesid suitsutada külma suitsuga kaks kuni kolm päeva (suitsu temperatuur ei ületa 20 kraadi). Kui pikaajalist ladustamist ei ole ette nähtud, kogutakse rümba esimene tund kuuma suitsuga (80 kraadi) ja veel kolm tundi 35-40 kraadise suitsuga.

Tahma ja tahma eemaldamiseks pärast suitsetamist tuleb rümp puhta lapiga pühkida. Ladustamiseks peate valima puhta ja kuiva ruumi, mille temperatuur ei ületa viit kraadi.

Koostis:

• Terve hani

Kuidas kodus hane lihutada

Igaühel võib ette tulla juhuseid, kui on vaja üksi roogimata lind ära tappa. Meie juhiseid järgides ei ole koduhane portsjoniteks tükkideks lõikamine keeruline.

Lõikamist alustame sellest hetkest, kui meie hani on hakitud ja sulgedest puhastatud. Pliiatsi puhastamist saab teha kahel viisil:

1. Kuivkitkumine

Hani tuleb kitkuda kohe pärast tapmist, et rümp ei jõuaks külmuda. Siduge linnu käpad ja tiivad nööriga - mets- või koduhane on mugavam õigesti kitkuda.

Alusta kitkumist rinnast kuni kõhu otsani. Seejärel peate subklavia õõnsusest eemaldama kõik suled ja kitkuma selja. Esmalt tõmmake suled välja ja seejärel jätkake kohevusega, valmistades eemaldatud kohevuse ja sulgede jaoks kohe ette sobivad anumad. Pärast sulgede ja udusulgede täielikku eemaldamist tuleks hani kohe gaasipõleti või puhuriga kõrvetada.

2. Veega kitkumine

Kui kavatsete kitkuda juba jahtunud hanerümpa, siis hoidke seda paar minutit kuum vesi, eelnevalt mähitud marli abil. Pigistage samamoodi nagu ülalkirjeldatud esimese meetodi puhul.

Kuidas hane lihutada samm-sammult juhised koos fotoga:

Samm 1

Meie hani kitkutakse, pestakse ja kuivatatakse. Asetame selle õlikangale või suurele lõikelauale.

2. samm

Lõika ära käppade liigesed ja tiibade äärmine osa. Hanerümpa hoolikalt uurides eemaldage kõik ülejäänud sulgede kännud.

3. samm

Teeme rümba alakõhus korraliku põiki sisselõike, püüdes mitte mingil juhul puudutada hane siseorganeid.

4. samm

Toome sisemused käsitsi, et mitte rikkuda nende terviklikkust. Eriti tuleks tähelepanu pöörata sapipõiele, mis asub maksa lähedal (ärge purustage seda, muidu kõik, millele sapp satub, rääsub).

5. samm

Puhastage maks õrnalt sapipõiest, magu - sisust ja kõvast sisekest, süda - kiledest. Rebime hingetoru välja, katsudes seda õõnsuse ülaosas ja tõmmates seda allapoole kõhu sisselõikeni. Eemalda liigne rasv (pasteedi puhul tuleb kasuks, nii et saad kohe sulatada või saata sügavkülma hanerasva sulama, kui korralik kogus on kogunenud).

7. samm

Asetage meie rätikukuiva hanerümp ja kõik söödavad sisikonnad suurde kastrulisse, katke puhta rätiku või lahtise kaanega. Saadame linnu paariks päevaks külma keldrisse või külmkapi nullkambrisse. See on vajalik linnuliha õigeks küpsemiseks. Mõnikord riputatakse roogitud linnud keldritesse või külmkambritesse spetsiaalsete konksude külge. Mõnel juhul on hanerümbad küpsemise ajal spetsiaalsetes musliinkottides. Valige endale mugav viis linnurümpade ladustamiseks! Nautige palju toiduvalmistamist maitsvad söögid hanelihaga!

Enne rümba tükkideks lõikamist kontrollige, kas sellel pole järelejäänud sulgede kände. Need tuleb pintsettidega täielikult eemaldada. Kõrvetage gaasipõletiga väike kohev. Pärast seda peske rümp põhjalikult ja kuivatage õhu käes vähemalt tund. Siis jääb ka tükkidena küpsetatud hani mahlane.

Teades, kuidas hane kiiresti lihutada, säästab teie aega ja vaeva.

Toores hane lõikamise etapid:

• lõigake saba ära, eemaldage siseküljed ja loputage rümp põhjalikult seest ja väljast;
• lõika ära pea, käpad ja tiibade otsad;
• lõigake naha all paksud rasvakihid ära, selleks vajate õhukest terav nuga;
• nüüd keera lind selili ja terav suur nuga lõigake rinnaku, eraldage liha ribidest;
• lõigake ära tiivad ja jalad, kõige mugavam on seda teha spetsiaalsete köögikääridega;
• jagage ülejäänud rümp 2-4 ossa.

Pärast lõikamist tuleb rümp kuivatada. Selliselt lõigatud lind asetatakse kompaktselt paksupõhjalisele pannile. Võid hautada koos köögiviljadega või marineerida hapudes marjades ja praadida ahjus.

Kuidas nikerdada tervet keedetud hane

Kui sul ei ole suur lind, siis parim viis- Küpseta tervelt. Hani pestakse, marineeritakse vastavalt aastaajale sinepis, äädikas või hapudes marjades. Kuivatage see kindlasti nii, et koorik muutuks punakaks ja krõbedaks. Liigse rasva eemaldamiseks võid kõhtu toppida tatra, ploomide, õuntega.

Sellist rooga serveeritakse lauale tervikuna ja lõigatakse juba külaliste juures. Selleks, et mitte kõrvetada kõhust tuleva auruga, torgake see läbi õhuke nuga umbes 10 minutit enne lõikamist. Vaja läheb teravat laia nuga ja spetsiaalset pika varrega kahvlit.

Hanepraad:

1. Kui lind on topis, siis tuleb esmalt täidis välja võtta. Lõika nöör või eemalda vardad. Voldi täidis eraldi anumasse, seda serveeritakse lisandina lisandiks.
2. Eraldage jalad ja tiivad valmis lind seda saab teha käsitsi, lõigates nahka ja liha ettevaatlikult noaga.
3. Nüüd lõigake rinnatükid koos nahaga ära.

Ühest 2–2,5 kg kaaluvast hanest saadakse ligikaudu 10–12 portsjonit gurmeeliha.

Hani on pikka aega olnud tõeline kaunistus pühade laud. Lindu saab osta poest või turult, kuid paljud eelistavad seda oma talus kasvatada. Hanede tapmine, nagu ka kitkumine ja tapmine, hõlmab teatud reeglite järgimist. Millised on protsessi omadused, kuidas lindu selleks ette valmistada, saate sellest materjalist teada tapameetodite ja rümba tapmise kohta.

Enne tapmise algust peaks hani käpad kinni siduma ja tiivad üksteise peale panema. Siis riputatakse ta üles nii, et ta on tagurpidi. Tapmistehnika pädevast valikust sõltub otseselt see, kas rümp saab esitluse ja kas seda saab pikka aega säilitada. Peate proovima rümba võimalikult kiiresti verd lasta.

Kui veri püsib kaua, omandab rümp iseloomuliku punase värvuse ja säilib halvasti Kodus on tavaks kasutada tuntud välistapmise meetodit. Lind pööratakse küljele, vasaku lõualuu tagaküljele, mis asub allpool, ja kõrvanibude nahk lõigatakse noaga.

Seega on vaja lõigata unearteri näoharu. Selleks, et lihased, mis tavaliselt kindlalt sulgi hoiavad, saaksid lõdvestuda, tehakse ajju spetsiaalne süst palatinaalse lõhe kaudu.

Kodus tuleb lind tappa mitte ainult kiiresti, vaid ka õigesti. Kui kahtlete, kas saate ise hakkama, kutsuge professionaal.

Pärast tapmist tuleks lind jätta pea allapoole rippuma. Nii et kogu veri võib sealt välja tulla.

Tiivad on laiali, need peavad vabalt rippuma, muidu tekivad pinnale verevalumid. See võib negatiivselt mõjutada saadud kohevuse ja sulgede kvaliteeti. Selles asendis peaks rümp olema, kuni kogu veri sellest välja voolab. Vastasel juhul on oht saada halbade maitseomadustega rümp ja aeg-ajalt lühendada liha säilivusaega, kuna veri on suurepärane kasvulava kahjulikele bakteritele.

Rümba, millelt ei ole täielikult eemaldatud verd, ei soovitata toiduvalmistamiseks kasutada. Verejooks võib kesta kuni 20 minutit. Pärast selle valmimist võib rümp hakata kitkuma.

Koolitus

Väljaheidete kiireks eemaldamiseks soolestikust lisatakse joogivette laua- või glaubersoola. 3 tundi enne linnu tapmist lõpetavad nad talle vee andmise. Paastu ajal, kui te lõpetate hanede söötmise enne tapmist, tuleb need panna pimedasse ruumi.

Samuti on olemas kuiv allapanu või võrgust või restist põhjaga kast. Nii saab vältida soovimatut pliiatsi saastumist. Soovitav on enne pesta.

Lindu ei saa enne tapmist rohkem kui 12 tundi toita, kuna ta sööb prügi või sulgi. Seetõttu on parem mitte toita noori inimesi umbes 4 tundi ja täiskasvanuid kuni 6 tundi. Enne linnu tapmist ja tema korjuse lõikamist peaksite veenduma, et sooled ja söögitoru on toidust vabad. Lindu ei soovitata tappa ilma ettevalmistuseta - mõnda aega ei tohiks te teda toita. Kui seda soovitust eiratakse, võivad sooled rookimise käigus rebeneda ja väljaheited kukuvad rümba õõnsusse.

Tehnikad

Kõige tavalisemad tapameetodid linnuliha võib nimetada sisemiseks ja väliseks. Välise meetodi jaoks vajate hästi teritatud nuga. Alustuseks tuleb hani peaga koonusesse panna. Enne tapaprotsessi alustamist on soovitatav lind uimastada täpse terava löögiga pähe. Seda on kõige parem teha pulgaga. Nad võtavad vasaku käega pea, läbistavad kõri kõrvanibu all olevas piirkonnas.

Soovitav on torgata nuga nii sügavale kui võimalik. Selge liigutusega peaksite alustama unearteri ja kägiveeni lõikamist. Veri peab rümbast täielikult välja voolama. Pole vaja kiirustada, et liha ei kaotaks maitseomadus. Kui linnurümba täielik verejooks toimub, võite hakata seda lõikama.

Sisemine tehnika hõlmab kääride kasutamist. Enne protsessi alustamist peab hani käpad siduma. Siis riputatakse ta tagurpidi. Nokk tuleb linnu jaoks lahti harutada, käärid sisse asetades ning ühe täpse liigutusega lõigatakse läbi sild ja kägisooned. Siis teevad nad taevasse torke. Käärid liiguvad seega kolju kaugema osa suunas. Paljud valivad sisemine viis, kuna sellega on võimalik lind tappa kiiremini kui välisega. Enne tapmist on soovitatav üksikasjalikult uurida anatoomilised omadused linnud. Kuna inimesed, kes on orienteeritud õigele etapiviisilisele tapmisele, ammutavad teadmisi allikatest.

Lõikasime rümba

Karkass on eelnevalt kontrollitud, et välistada sulgede jääkide olemasolu ja mehaanilised kahjustused. Praadimisel võivad väikesed sulgede jäänused oluliselt rikkuda mis tahes roa maitset. Parim on need pintsettide abil eemaldada. Pärast kitkumisprotseduuri jäänud peenikesed karvad on soovitatav ära kõrvetada.

Saate seda teha pliidi kohal või võtta puhuri. Eemaldage hanelt kõik osad, mida te ei rösti. Kõige sagedamini on see pea, tiibade otsad, käpad, saba. Neid tuleb lõigata hästi teritatud noa või spetsiaalsete köögikääridega. Rups eemaldatakse rümbast, mis seejärel pestakse põhjalikult. väljakutseid pakkuv ülesanne on sisemise rasva eemaldamine. See asub linnu kõhuõõnes. Selle sammu jaoks sobib kõige paremini väike terav nuga. Hakates sellega rasva lõikama, ei puutu te liha ega konte. Sarnasel viisil vabaneda nahaalusest rasvast.

Kui te ei plaani tervet hane küpsetada, peate sellelt väärtusliku rinnatüki eemaldama. Asetage linnu kõht üles, tehke lõige sabast kaela suunas. Filee tuleks hoolikalt kärpida, seejärel liigutada noaga ribide lähedale. Pöörake rümp teisele poole ja lõigake fileed selja lähedalt ära. Linnuliha tapmiseks saab rinnaluu kääridega eraldada. Suur terav nuga sobib. Jalad ja tiivad tuleks rümbast eraldada.

Rümba õigeks pooleks lõikamiseks lõigatakse see piki harja üsna laia teraga noaga. Nuga peab olema hästi teritatud, et mitte teha tarbetuid liigutusi. Saadud haneosad lõigatakse omakorda kolmeks kuni neljaks tükiks. Nii saate rümba ette valmistada järgnevaks keetmiseks, praadimiseks või hautamiseks.

Kuumas suveperiood pekstud lindu hoitakse toatemperatuuril umbes poolteist päeva. Talvel on kõige parem see külmutada. Varem tuleb kõiki rümpasid külmkapis jahutada umbes ööpäeva. Seejärel viiakse need välja külma, kastetakse vette, kus on jää, ja külmutatakse. Seda tuleks teha kuni 5 korda, et rümbale tekiks koorik. Nad pakivad linnu kotti või paberisse, panevad kasti, millesse on juba pandud põhk või hein. Kui pakkuda temperatuuri režiim tasemel -2 saab seda säilitada kuni 3 kuud. Seejärel sulatatakse järk-järgult, et liha ei kaotaks oma maitset.

Video “Hanerümba tapmise reeglid”

Pärast video vaatamist saate teada, kuidas hanesid õigesti ja kiiresti lihutada.