Mis on tervislikum sea- või veiseliha. Mis on kõige tervislikum liha? Toiteomaduste võrdlus
Oma perele dieeti koostades mõtles iga perenaine vähemalt korra, mis on tervislikum: sea- või veiseliha. Need on üsna kallid, nii et tarbijad püüavad nende kasutamisest maksimaalset kasu saada. Proovime välja mõelda, milliseid toitaineid iga lihaliik sisaldab, samuti seda, millist toodet tuleks ostmisel eelistada.
Teeme tulel praetud sisefilee näitel kindlaks, kumb on parem, kas veise- või sealiha. Huvitaval kombel on rasva ja kalorite sisaldus 100 grammis ligikaudu sama. Kuid vitamiinide, makro- ja mikroelementide sisaldus on mõnikord väga erinev.
| Sealiha,% normist | Veiseliha,% normist | |
| kaloreid | 14.12 (201 kcal) | 14,47 (206 kcal) |
| Oravad | 36,46 (29,9 g) | 35,37 (29 g) |
| Rasvad | 12,46 (8,1 g) | 14 (9,1 g) |
| vitamiinid | ||
| AGA | 0,2 | - |
| IN 1 | 64,5 | 5,1 |
| 2 | 21 | 8,3 |
| Koliin | - | 22,1 |
| KELL 5 | 18 | 11,4 |
| KELL 6 | 25,8 | 30,2 |
| KELL 9 | 1,5 | 2,5 |
| KELL 12 | 32,7 | 60,3 |
| Koos | 1,1 | - |
| E | - | 2,7 |
| K | - | 1,3 |
| PP | 25,3 | 42,8 |
| Mineraalid | ||
| Ca | 0,5 | 1,6 |
| To | 17,8 | 14,3 |
| mg | 8,8 | 6 |
| Na | 4,9 | 4,5 |
| Ph | 36,3 | 27,9 |
| Fe | 7,7 | 10,8 |
| Mn | 0,6 | 0,5 |
| Cu | 6,7 | 9,1 |
| Se | 86,7 | 60 |
| Zn | 24,1 | 45 |
Nagu näete, on sea sisefilee rikas B-vitamiinide poolest, see sisaldab palju fosforit ja seleeni. Lehmade ja pullide lihased sisaldavad koliini, mis on vajalik aju, maksa ja närvisüsteemi normaalseks talitluseks. Lisaks on see liik PP- ja B12-vitamiinide hulgas liider, selles on rohkem vaske, tsinki ja rauda.
Seega on võimatu üheselt vastata küsimusele, kumb liha on tervislikum, kas sea- või veiseliha.
Paljude tarbijate jaoks sõltub lihatoodete ostmine ennekõike sellest, mis on kallim: sea- või veiseliha. Viimase tootmine on töömahukam ja kilogrammi omahind on üsna kõrge.
Seega, kui otsustav tegur küsimuses "Milline liha on parem: sea- või veiseliha?" on hind, tarbijate valik on ilmne. Siiski ei tasu unustada, et just veiseliha peetakse rikkalikuks rauaallikaks ja suurepäraseks looduslikuks vahendiks hemoglobiini tõstmisel.
Veiseliha praadide tüübid: nimed ja omadused
Valmis steigi maitse, lõhn, marmorsus ja õrnus sõltuvad otseselt sellest, millisest rümba osast see on valmistatud. Igal sellisel hõrgutislõikel on oma nimi. Kui sa ei taha restoranis tellides segadusse sattuda, siis tasub praadide tüübid ja nende omadused eelnevalt läbi uurida, et teaksite täpselt, millist rooga soovite proovida.Veiseliha eelised kehale
Inimkeha vajab korralikuks toimimiseks valke ja liha on nende ainete peamine allikas. Veiseliha kasulikkus on teadusega ammu tõestatud: tänapäeval teavad isegi lapsed, et see tõstab hemoglobiinisisaldust, avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonnale, tugevdab lihaseid, liigeseid ja luid.Steak Striploin ja Ribeye: erinevused, maitse, valmistamine
Steaks Striploin, Ribeye, Cowboy – ainuüksi need nimed võivad äratada isu gurmaanidel üle maailma. Mahlane ja aromaatne veiseliha, mis on kaetud õrna rasvakihiga, on restoranikülastajate seas väga nõutud ja seda peetakse üheks maitsvamaks tooteks erinevate maade köökides.Veiseliha säilitamise tingimused ja tähtajad
Bakterid kasvavad ja paljunevad lihas väga kiiresti, nii et toatemperatuuril rikneb see mõne tunniga. Veiseliha õige säilitamine on väga oluline neile, kes soovivad, et see säilitaks oma maitse, lõhna ja toiteomadused võimalikult kaua.
Vähesed inimesed kahtlevad selles, et liha on inimkeha jaoks vajalik vitamiinide ja toitainete allikas. Lastearstid ja toitumisspetsialistid soovitavad lisada lapse toidule liha.
Küsimus on selles, millist liha valida? Otsustasime võrrelda veise- ja sealiha.
Need populaarsed tooted põhjustavad sageli poleemikat ja ebaselgeid arvamusi mitte ainult tavainimeste, vaid ka ekspertide seas.
Veiseliha
Sellel lihal on burgundipunane toon, kuna see sisaldab palju rauda. Sellepärast soovitavad arstid madala hemoglobiinitaseme korral kõigepealt dieeti vaadata.
Väikelastele, rasedatele ja imetavatele naistele on kõrge rauasisaldusega toit hädavajalik. Ja vastupidiselt levinud arvamusele õunte või granaatõuna kasulikkuse kohta korvab veiseliha rauapuuduse palju kiiremini – seda leidub lihas heemi kujul.
Mida see meie jaoks tähendab? See on lihtne: heemrauda omastab keha 20-30%, erinevalt mitteheemsest rauast (kus näitajad on tagasihoidlikumad ja ulatuvad vaevu 10%-ni).
Veel üks veiseliha positiivne omadus on selle suhteliselt madala kalorsusega sisaldus. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda tüüpi liha süüa kõige sagedamini neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Veiseliha seeditakse hästi, annab energiat ja rikastab organismi väärtuslike aminohapetega.
Siin on muidugi oluline mõista, et liha tuleb küpsetada ilma kantserogeene kasutamata: seda kas keedetakse ja hautatakse või küpsetatakse. Nii et veiseliha ei kaota olulist osa oma kasulikest omadustest.
Ökopõllumajanduse arenguga Venemaal on ilmunud uus termin - "bioveiseliha".
Skeptikud naljatavad, et igale lihale võib julgelt panna sildi "bio" ja "mahe", sest kõik lehmad on päris, olenemata sellest, kuidas nad sõid ja kus karjatasid. Aga ei ole.
Bioveiseliha puhul piisab mõne olulise punkti mõistmisest:
- rohuga toidetud loomad (söödatoit ei ole lehmadele ja nende seedimisele loomulik),
- vabapidamine,
- ilma antibiootikumide ja kasvuhormoonideta .
See tähendab, et kõik toimub täpselt nii, nagu looduslikus põlluharimises juhtuma peab. Loomulikult ei ole sellise lähenemise puhul rõhk kvantiteedil, vaid kvaliteedil.
Sellest lähtuvalt tehke oma järeldus - kas suurte tööstustootjate veiseliha on bioveiseliha.
Loomulikult on bioveiseliha omahind turuhinnast kõrgem. Kuid on rohkem eeliseid - toode on madala rasvasisaldusega, aromaatne, küllastunud B-vitamiinide, tsingi, fosfori, raua, kaaliumi ja muude oluliste elementidega.
Nii Euroopas kui Ameerikas on väga vähe farme, kus tegeldakse tasuta karjatamisega ja lehmade põhitoiduks on värske või koristatud rohi. Põhimõtteliselt on see teravili ja segasööt. Seni määras Ameerikas liha väärtuse selle marmoreeritus – veiseliha ühtlaste rasvalisandite olemasolu. See on üllatav, sest teravilja dieet ei ole tegelikult lehmade ja nende seedimise jaoks loomulik.
Teravili peegeldub hästi kaalutõusus, kuid elutähtsate ainete varud on ammendunud, immuunsüsteem nõrgeneb ja paraku ei saa sellist liha täisväärtuslikuks nimetada.
Selle asemel, et hinnata liha vitamiinide, mineraalide ja aminohapetega varustamise eest, hindame seda selle võime eest, et see suudab meid tõhusalt ja mõõdukate kuludega täita.
Sealiha
Sealiha peetakse liiga rasvaseks ja kaloririkkaks lihaks, mistõttu osutub see laste- või dieedilaual "heidikuks". Ja ometi sisaldab see suures koguses aminohappeid ja vitamiine, mis aitavad kaasa luude õigele kasvule ja arengule. Ja see on põhjust seda toodet lähemalt uurida.
Sealiha kasuks räägib ka see, et see sisaldab kõige vähem kahjulikke küllastunud rasvu, mida tänapäeva tarbijad eriti kardavad.
Hea sealiha valimiseks tuleks otsida ebaühtlase rasvakihi jaotusega tükke – selline näeb tavaliselt välja väikefarmist pärit looma liha.
Ühe või teise rümbaosa valik sõltub muidugi roast, mille jaoks liha ostetakse. Aga kui tegemist on imikutoiduga, on parem vaadata lahjasid tükke lähemalt kus on vähem rasva. Sealiha rasvasem osa on rinnatükk ja vähem kaloririkas (ainult 180 kilokalorit 100 grammi kohta) on seljatükk.
Lisaks koosnevad selle liha lahjad tükid enam kui veerand valku – ja see, nagu teate, on ideaalne lihaskasvu allikas. Sealiha soovitatakse ka inimestele pärast vigastusi, kuna see liha aitab kiiresti kudesid taastada.
Seetõttu ei väsi me kordamast: küpseta, hauta, küpseta!
Ameerika koomik Groucho Marx ütles: "Ei, ma ei ole taimetoitlane. Aga ma söön taimetoitlastest loomi." Võib-olla illustreerib see nali eriti selgelt seda, millest eespool rääkisime.
Õigesti sööv, kangendatud rohtu näriv loom annab meile, lihasööjatele, tugeva immuunsuse, energiat ja jõudu uuteks saavutusteks.
Eksperdi poolt kinnitatud:
Aleksander Brodovski - ökotalu "" asutaja
Toiteomaduste poolest ületab see teisi lihaliike. Sealiha sisaldab palju B-vitamiine (B1, B2, B3, B6 ja B12). Sealiha ja seapekk sisaldavad poole vähem kolesterooli kui või. Koletsüstiidi, duodeniidi ja ateroskleroosi korral on sealiha rasv aga vastunäidustatud.
Veiseliha
Veiselihas on palju rauda, seega on see kasulik rauavaegusaneemia korral (muud aneemia tüübid on kõige paremini ravitavad peedi, õunte, granaatõunadega). Vana veiseliha on raskemini seeditav, lastele ja eakatele ei soovitata seda süüa – vasikaliha on parem asendada.
Mereannid
Mereannid on suurepärane kergesti seeditava valgu allikas. Mereandide valk sisaldab kõiki asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid. Mereannid sisaldavad aminohapet tauriini, mis takistab hüpertensiooni teket.
küülikuliha
Küülikuliha on valgusisalduse meister. Kuigi küülikulihas on vähe rasva (ainult 9%), on see küllastumata rasvhapete sisalduse poolest kõige rikkalikum ja kasulikum toode. Küülikulihas on palju liime. See liha praktiliselt ei põhjusta allergilisi reaktsioone.
Lambaliha
Lambaliha sobib hästi eakate toitmiseks, noor talle sobib hästi ka lastele. See sisaldab palju fluori, mis kaitseb hambaid kaariese eest. Lambarasvas on vähe kolesterooli. Veelgi enam, lambaliha aitab kaasa diabeedi ennetamisele, stimuleerides kõhunääret.
karuliha
Karuliha on ohtlik, sest seda võib tabada trihhinell ja isegi põhjalik kuumtöötlus ei tapa trihhinelloosi. Trihhinoos on väga ohtlik haigus, seda haigust registreeritakse reeglina inimestel, kes on söönud karuliha.
Kanaliha
Kodukana väga õrn liha parandab mao tööd. Kuid kanapuljong võib olla kahjulik mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandi, haavandilise koliidi korral. Kanamaod on väga kasulikud neile, kellel on organismis vähenenud ensüümide tootmine.
Kala
Merekala peetakse kõige kasulikumaks: see on rikas joodi, mangaani, vase ja tsingi poolest, mis on vajalikud ainevahetuse normaliseerimiseks. Lisaks on merekala kasulike mikroelementide nagu liitium, broom, raud, boor, fluor, aga ka asendamatute aminohapete (lüsiin, metioniin, trüptofaan) allikas.
Liha on võib-olla meie igapäevase menüü kõige olulisem toode...
Otsustades võtta oma figuuri, valime sageli madala kalorsusega dieedid ...
Samal ajal peame arvutama oma igapäevase toitumise, et mitte ületada teatud kalorite arvu. Kuna liha on põhitoit, siis räägime selle kalorisisaldusest ja otsustame, millist liha on kõige parem tarbida, et aidata kaasa kaalu langetamise protsessile.
- millest liha tehakse?
Liha on võib-olla meie igapäevase menüü kõige olulisem toode. Lisaks sellele, et sellel on erakordsed kulinaarsed omadused, on see inimkeha jaoks elutähtsa energia allikas. Liha sobib suurepäraselt teiste toodetega (teravili, köögiviljad, pasta), see rahuldab kiiresti ja püsivalt näljatunde. Seetõttu kipub enamik toitumisspetsialiste uskuma, et lihavaba dieeti ei saa vaevalt täielikuks nimetada. Vaatame, miks see toiduaine nii kasulik on ja mida selle koostis sisaldab?
Liha sisaldab:
- Lihas;
- Sidekoe;
- Närvikiud;
- Rasvkude;
- Luu.
See on tõeline aare valgud ja muud toitained mis stimuleerivad keha aktiivsust. Liha peavad kindlasti tarbima nii aktiivse füüsilise tööga tegelevad kui ka aktiivse kasvufaasis olevad inimesed (lapsed, noorukid).
Et teha kindlaks oma keha vajadus selle toote järele, Kalorite sisaldus tõrjutuna jääb vahemikku 120–500 kcal olenevalt tüübist. Kalorite sisaldus sõltub otseselt valkude, rasvade ja mikroelementide ning vitamiinide protsendist lihas.
Järgmine näitaja, millest sõltub kaloreid- need on lipiidid st. rasvad. Lambalihas võib rasvasisaldus olla 1–26%, kanalihas 5–38%, sealiha on kõige rasvasem ja sellest tulenevalt ka kõige kaloririkkam, 27–60% lipiididest.
Eraldi tasub rääkida lihas sisalduvatest vitamiinidest ja mineraalainetest. Need on B-vitamiinid, raud, nikotiinhape, fosfor ja püridoksiin. Küülikuliha on ainulaadne oma toitainete sisalduse ja madala kalorsuse poolest.
Samuti sõltub liha kalorisisaldus otseselt sellest, millist kuumtöötlust seda töödeldakse ja millist osa loomarümbast kasutatakse. Kui soovite kalorite arvu vähendada, siis on parem küpsetada liha paarile või keeta ning küpsetamiseks valida ilma rasvakihita välisfilee. Liha sisaldab lämmastiku- ja lämmastikuvabu ühendeid, mis on ekstraktiivained. Just nemad määravad kuumtöötlemise ajal toote maitse ja aroomi. Inimkehasse sattudes ergutavad nad maomahla tootmist, ilma energiaväärtuseta aga aitavad toidul kiiremini imenduda.
Kui palju kaloreid on erinevates lihaliikides?
Proovime välja selgitada, kui palju kaloreid on 100 g erinevat sorti liha.
Sealiha kalorid . See kuulub rasvase liha hulka, sisaldab suures koguses B1-vitamiini, mis osaleb aktiivselt süsivesikute ainevahetuses ja reguleerib närvisüsteemi tõrgeteta talitlust. Kui sealiha on lahja (noorloom, välisfilee), siis selle energeetiline väärtus on 160 kcal. Kui liha on rasvane, on selle kalorisisaldus umbes 500 kcal.
veiseliha kalorid . See on asendamatu sellise vitamiini nagu B12 allikas, soodustab aktiivset rakkude kasvu ja regeneratiivseid protsesse inimkehas. Ka veiseliha sisaldab üsna suures koguses tsinki ja rauda. Veiseliha kalorisisaldus -190 kcal.
linnuliha kalorid . Lahjad sordid on üsna madala kalorsusega, seega sisaldab kana 165 kcal, kanaliha 156 kcal. Rasvased linnulihasordid (part, hani), vastupidi, on üsna kaloririkkad - 308–364 kcal.
Lambaliha kalorid. Lambaliha on kõigist vaadeldavatest lihadest kõige kaloririkkam.
küülikuliha kalorid . See on väga väärtuslik dieettoode, mida soovitatakse lisada nii täiskasvanute kui ka laste igapäevasesse dieeti. Valgu kogus selles on mitu korda suurem kui rasvaprotsent. Liha on rikas B-vitamiinide ja inimorganismile vajalike mikroelementide poolest. Küülikuliha eristab teistest lihaliikidest kõrge seeduvus. Küülikuroogade kalorisisaldus on 156 kcal.
Igapäevane ühe portsjoni mis tahes liha (sea-, veise-, vasika-, lambaliha ja nendest valmistatud tooted) asendamine kana- või kalkunilihaga vähendab südame isheemiatõve ja äkksurma riski 19% võrra. Harvardi teadlased jõudsid sellele järeldusele pärast õdede terviseuuringu tulemuste hindamist, mille käigus jälgiti 26 aasta jooksul enam kui 84 000 meditsiinilist naist vanuses 30–55 aastat.
Algul olid nad kõik terved, kuid vanemaks saades kogunes haiguste koorem ning eksperdid hindasid nende seost toitumise, elustiili ja muude teguritega. Need õed on inimkonnale juba palju nõu andnud, mida elus teha ja millest hoiduda. Selles viimases töös ei puuduta CHD-vastane kaitse ainult kanaliha. Teadlased leidsid üldiselt, et lihavalkude asendamine on kasulikum. Suurendab ju üks portsjon päevas koronaartõve riski 16% ja kaks - 29%.Selgus, et valgutoodetest on parim asendus pähklid: nende päevane portsjon liha asemel vähendas riski. koronaararterite haigusest 30%. Ühe liharoa asendamine kalaga vähendas riski 24% ja madala rasvasisaldusega piimatooted - 13 võrra. Nagu näete, on selles lihaasendajate reitingus linnuliha eelviimasel kohal, edestades vaid kodujuustu, juustu ja hapu- piimatooted.
Rind ja jalad lahus
Muidugi on päriselus raske iga päev üht liharooga kanaga asendada - see muutub kiiresti igavaks. Ja meie, venelastega seoses peame rääkima keeldumisest mitte ainult kotlettidest, praadidest ja igasugustest antrekootidest, vaid ka vorstidest ja vorstidest - need käivad ju ka liharoogade osakonnast läbi. On veel üks vene aspekt, mis võib Ameerika nõuannete kasulikkust nõrgendada: kana meie riigis ja USA-s on kaks erinevat toodet. Pidage meeles: miks võitleb peasanitaararst Oništšenko ainult Bushi jalgadega, mitte aga üldse rindade või kanaga? Täpselt nii on meile Ameerika laualt jäänud. Jänkid eelistavad kana kõige kasulikumat osa - rinda (selles on vähem kahjulikke rasvu ja kolesterooli), jalad saadetakse meile, ülejäänu on lubatud kiirtoiduks ja töötlemiseks. Pange tähele: nahata rindadel on 11 korda vähem rasva kui Bushi jalgadel ja 14 korda vähem rasva kui tiibadel!
Olge nagu jänkid
USA-s nii populaarse valge lihaga kana puhul saab need arvud korrutada 2-ga – see on kõige lahjem. Isegi kui nahk on reitelt maha võetud (sisaldab kõige rohkem rasva ja kolesterooli), on neis 4,5 korda rohkem rasva kui rinnas ja 9 korda rohkem kui valges lihas. Kahjuliku kolesterooli sisalduse poolest on esikohal Bushi jalad, mida on rinnas ja sellest saadud filees vähe, kasulikke valke aga palju.
Ühesõnaga, me peame õppima armastama Ameerika stiilis kana - mitte mahlast, vaid kuiva ja ilma praetud kooreta. Küpsetamisel tekkivate kahjulike ainete poolest ei jää kana lihale palju alla: kõrgel temperatuuril tekivad selles ka kantserogeensed heterotsüklilised amiinid ja kahjulikud glükolüüsi lõpp-produktid. Eriti palju on neid mõnusalt krõbedas koorikus. Kanal on aga üks eelis, mida rasvadega ei seostata: selles on vähem nn kalliskive kui lihas. Need ained annavad verele ja lihale punase ning kanalihale roosaka värvuse. Need moodustavad toksiine, mis aitavad kaasa käärsoolevähi arengule. Ja uuringud on näidanud, et linnuliha, erinevalt lihast, ei suurenda selliste kasvajate riski.
Ekspertarvamus
Victor Konyshev, MD, toitumisspetsialist:
- Kanaliha vaieldamatu eelis veiseliha ees on selle kergem seeduvus. Seda omadust kasutatakse dieettoitmises mitmete haiguste puhul.
Lisaks on kanaliha kaltsiumi ja fosfori suhe kaltsiumi omastamiseks veidi soodsam kui näiteks veiselihas. Viimases on aga rauda rohkem. Veelindude (hani, part) liha on asendamatu linoleenhappe poolest mõnevõrra rikkam kui kana- ja veiseliha. Kodulindude ja imetajate võrdlemisel on oluline arvestada looma vanust, toote kategooriat ja seda, milliste kehaosadega on tegemist. Kana rinnad sisaldavad vähem loomset rasva (ja see on hea) kui jalad, kuid säärtes on rohkem tervislikku rauda kui rinnades.