Sochniki muretaignast kodujuustuga (maitse lapsepõlvest). Kodujuustu lehttainas

Kalorid: Määratlemata
Aeg ettevalmistamiseks: Määratlemata

Igasugune küpsetamine minu kodus võetakse suure pauguga vastu. Minu abikaasale meeldib muidugi rohkem rahuldust pakkuda, eelistatavalt koos liha täidis. Lapsed armastavad maiustusi. Täna rõõmustasin oma lapsi, valmistasin neile kodujuustuga mahlaseks. Minu retsept koos fotoga aitab samm-sammult küpsetada väga õrnalt ja maitsvad sukulendid. Olen kindel, et need meeldivad teile kindlasti.

Taigna koostisosad:
- võid- 100 gr;
- hapukoor - 3 spl. l.;
- jahu - 2 tassi;
- muna- 1 arvuti;
- suhkur - 100 gr .;
- sool - 1 näputäis.

Täitmiseks:
- kodujuust (madala rasvasisaldusega) - 200 gr.;
- kana muna - 1 tk;
- suhkur - 2 spl. l.;
- hapukoor - 1 spl. l.;
- jahu - 1 spl. l.;
- vanilliin - maitse järgi.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

1. Valmistame ette kõik vajalikud koostisosad.




2. Võta kauss, pane sinna pehme või ja suhkur. Hõõru kahvli või vispliga, eelistatavalt seni, kuni suhkur on õlis täielikult lahustunud.




3. Õli massis pane kana muna, hapukoor. Segame.




4. Järgmisena lisa küpsetuspulber, näpuotsaga soola ja sõelutud jahu. Sõtkume taigna. See peaks olema üsna tihe, tiheda konsistentsiga.






5. Pane tainas kilekotti või mässi toidukilesse. Me eemaldame selle 30 minutiks külmikusse.




6. Kuni tainas jahtub, valmista kohupiimatäidis. Täidisesse läheb ainult kanavalk, seega jagame muna munakollaseks ja valguks. Määrime mahlad munakollasega.




7. Valk tuleb vahustada mikseriga suhkruga tihedaks stabiilseks vahuks.




8. Kodujuustu tuleb hõõruda läbi sõela, kuni moodustub õrnem konsistents. Kuid seda ainult siis, kui teie kodujuust on teraline. Kui ostsite pehme kodujuustu, pole vaja seda jahvatada.






9. Järgmisena lisa püreestatud kodujuustu hulka vanilliin ja hapukoor. Sega omavahel hästi läbi.




10. Nüüd lisa vahustatud valk. Sega õrnalt spaatliga.




11. Tulemuseks on väga maitsev, lopsakas, õrn kohupiimamass.




12. Selleks ajaks on möödunud 30 minutit, tainas on jahtunud. Võtame selle külmkapist välja, jagame mugavuse huvides mitmeks osaks. Rullime kõik laua tööpinnal olevad osad umbes 0,8 cm paksuseks kihiks.




13. Sukulentide moodustamiseks lõikasime ümara kuju või klaasi abil välja ümmargused koogid.




14. Lao iga ettevalmistatud koogi keskele üks teelusikatäis kohupiimatäidist.




15. Painutage kook pooleks, kergelt vajutades. Moodustuvad kodujuustuga mahlad.




16. Pane need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.




17. Kui teil on väike tükk tainast alles, võite mahlad kaunistada lokkide või lehtedega. Seejärel tuleb pind määrida munakollasega, vahustada ühe supilusikatäie tavalise veega. Mahlad küpsevad ahjus 200 kraadi juures, umbes 1 tund.




18. Õrnad mahlad kodujuustuga on valmis, naudi. Head isu!




Samuti soovitame ette valmistada

Mis on mahlane? Internetis on selle sõna jaoks mitu määratlust: bannock, valmistatud jõululaupäevaks, täidisega tortilla, mahlaga leotatud tortilla, kodujuustuga tortilla ... Kuid enamasti on sotšniki (sotšni) täidisega "nõukogude" tortillad, mis on volditud pooleks. täidis nähtav. Mahlast tean ka sellisel kujul: pehme küpsetis ja kohupiimatäidis. Lapsena tundusid need mulle väga maitsvad.

Taigna koostisosad:

• nisujahu - 2 tassi (320 gr.);
• suhkur - 0,5 tassi (125 g);
• muna - 1 tk;
• hapukoor - 5 spl. lusikad (150 gr.);
• või - 50 g;
• sool - 1 näputäis;
• sooda - 0,5 tl;

• kodujuust - 200 gr .;
• munavalge - 1 tk;
• hapukoor - 1 spl. lusikas (35 gr.);
• suhkur - 2 spl. lusikad (40 gr.);
• jahu - 1 spl. lusikas.
• vanilje suhkur.

Kokkamine:

Vahusta muna vispli või kahvliga suhkruga korralikult läbi, lisa pehme (mitte sulatatud) või ja hapukoor. Sega kõik läbi.

Klaasi täisterajahusse lisage sooda ja väike näputäis sidrunhape(sooda ja happe võib asendada 1 tl küpsetuspulbriga).

Sõelu jahu ja sooda või-munasegu hulka. Sega. Sõeluge teine ​​klaas jahu. Teine klaas jahu tuleks lisada järk-järgult (jahu võib vaja minna vähem). Sõtkutud tainas peaks olema pehme. Võib-olla kleepub see veidi teie käte külge, pärast proovimist ei kleepu. Jätke tainas 15-20 minutiks tarduma.

Selle aja jooksul valmista täidis. Kodujuust, suhkur, jahu, näputäis vanillisuhkrut ja hapukoor sega korralikult läbi. Seejärel lisage hästi pekstud valk. Kui kodujuust on väga tihe, võite lisada 1 spl. lusikatäis piima, kui kodujuust on vedel, lisa veel jahu.

Nüüd rebime taignast väikese osa ja rullime 5-8 millimeetri paksuse koogi lahti. Lõika välja ümmargused koogid. Lõikasin klaasi ja 9 cm muffinivormiga välja.

Panime teelusikatäie kohupiimamassi väljalõigatud koogikestele, murrame pooleks ja surume äärtele üsna kinni.

Laotasime mahlad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sega munakollane 1 spl. lusikatäis vett ja määri ülevalt mahlane.

Küpsetame temperatuuril umbes 180 ° C 20-30 minutit.

Selle retsepti järgi on mahlad väga pehmed. Kui retseptis olev või asendada kahe supilusikatäie taimeõliga ja küpsetada, kuni see on hästi pruunistunud, on mahlane krõbe. Selgub omamoodi küpsised kodujuustuga. Tõsi, teisel päeval muutuvad need pehmeks ja maitse muutub veidi.

“Rullita mahlakaks” - seda väljendit kasutatakse praegu harva, tavaliselt öeldakse “rulli väga õhukeseks”, kuid just see taigna rullimise meetod andis nime katmata servadega pirukatele. Varem valmistati neid erinevate täidistega, tänapäevani on säilinud ehk vaid kõige maitsvamad - sukulendid kodujuustuga aastast muretainas. Kõigist nende isuäratavate pirukate valmistamise peensustest ja nüanssidest tuleb veel juttu.

Klassikalised mahlapressid muretaignast kodujuustuga

Selle retsepti järgi osutub pirukapõhi väga pehmeks ja liivaselt murenevaks ning selle sisemine sisu näeb välja nagu kõvenenud kreem. Kõik see aitab saavutada hapukoort, mis on olemas nii taigna koostises kui ka täidises.

Testitavate toodete proportsioonid:

• 2 muna;
• 180 g suhkrut;
• 150 g võid;
• 100 ml hapukoort rasvasisaldusega 20%;
• 2 g vanilliini;
• 14 g küpsetuspulbrit;
• 335-390 g jahu.

Mahlase täidise valmistamiseks vajate:

• 400 g kodujuustu;
• 90 g suhkrut;
• 40-60 ml hapukoort (20%);
• 5 g vanillisuhkrut.

Lisaks on vaja veel üht muna, millega tooted enne ahju panemist määrida.

Küpsetage samm-sammult:

1. Ühte sobiva mahuga nõusse pannakse pehme või, suhkru, hapukoore, munade, vanilliini ja küpsetuspulbri kuubikud. Seejärel sega kõik need tooted ettevaatlikult vispli või elektrimikseri abil ühtlaseks massiks.
2. Seejärel lisatakse vedelasse komponenti väikeste portsjonitena jahu, et tainas mitte ummistuda. Niipea, kui mass koguneb tükiks, võtab ühtlase tekstuuri, kergelt niiske ja rasvane, võib selle kõrvale panna.
3. Nüüd on õige aeg valmistada kodujuustu hakkliha, mis täidab mahlad: ühendage kõik tooted ja jahvatage hästi. Segu ei tohiks olla liiga vesine, nii et peate jälgima hapukoore kogust selles.
4. Rulli tainas taignarulliga, viies paksuseks 2-3 mm, lõika 7-10 cm läbimõõduga kruusist välja, jaga nende peale täidis, murra toorik pooleks ja toode ongi valmis.

Klassikalised mahlapressid on laineliste servadega, neid saab teha spetsiaalse lõike abil ja kui seda pole, siis laineliste seintega muffinite jaoks kasutada metallvorme.

1. Valmistatud küpsetusplaadile asetage toorikud ettevaatlikult, jättes nende vahele väikesed vahed. Seejärel määri need lahtiklopitud munaga ja küpseta 180-185 kraadi juures. Eeldatav küpsetusaeg on 20–25 minutit. https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY

Küpsetamine vastavalt GOST-ile

GOST-i järgi valmistatud kodujuustu mahlad on magusad mälestused kooliaastaid imeline. Et mäletada unustamatu maitset kohupiima küpsetamine alates lapsepõlvest on teil vaja ainult natuke vaba aega ja aluse jaoks järgmist toodete loendit:

• 420 g jahu;
• 2 muna;
• 200 g võid või margariini küpsetamiseks;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 2,5 g peent soola;
• 3,5 g ammooniumi.

Kohupiimatäidise koostis vastavalt GOST-ile sisaldab:

• 400 g kodujuustu;
• 80 g tuhksuhkrut;
• 60 g jahu;
• 40 g hapukoort;
• 1 munakollane.

Ühiskondlikes toitlustusettevõtetes küpsetatud mahlu ei määritud küll millegagi, kuid ometi on küpsetis elegantsem ja isuäratavam, kui seda enne ahju saatmist määrida munakollase ja sooja piima (vee) seguga.

Kulinaarsete protsesside jada:

1. Vahusta pehme või tuhksuhkruga kohevaks vahuks. Sega sellesse segusse ükshaaval munad. Sega ammooniumi ja soolaga purustatud jahu väikeste portsjonitena tainasse, mis peaks kergesti palliks kokku saama.

GOST-i küpsetustestis on ammoonium küpsetuspulbrina, kuid kui seda polnud võimalik osta, saab selle koostisosa hõlpsasti asendada tavalisega. küpsetuspulber. Oluline on ainult küpsetuspulbriga mitte üle pingutada, et mahlad pealt ei praguneks.

1. Täidise jaoks tuleb lihtsalt kõik selle komponendid ühte kaussi panna ja mikseri või blenderiga ettevaatlikult läbi segada. Enne kasutamist tuleks kohupiimamassil lasta veidi seista.
2. Jagage tainas 70 g kaaluvateks tükkideks, vormige igaühest ovaalne kook, mille paksus ei ületa 5 mm. Jaotage täidis (igaüks 45 g) muretaigna ovaalile ja keerake see pooleks.
3. Laota vormitud toorikud küpsetusplaadile, määri munakollasega ja küpseta küpsemiseni 180-200 kraadi juures. Küpsetamiseks kulub keskmiselt 20-25 minutit.

Küpsetamine ilma hapukooreta

Paljud koduperenaised otsivad koostisosade loendist kodujuustutäidisega ja ilma hapukooreta murenevaid pirukaid, seega ei saa seda retsepti tähelepanuta jätta.

Ilma hapukooreta küpsetamiseks valmistage:

• 2 muna;
• 100 g tuhksuhkrut, millest 80 g taigna jaoks;
• 160 g võid;
• 350 g jahu (300 taigna ja 50 täidise jaoks);
• 200 g kodujuustu.

Samm-sammult sukulentide retsept:

1. Kreemjaks pehmendatud võist, pulbrist, ühest munast ja jahust sõtke ühtlane tainas, jagage 12 võrdse kaaluga palliks.
2. Hõõru toorjuust läbi sõela, lisa sellele ülejäänud pulber, jahu ja valk, puder kartulimassiga puljongiks.
3. Tasandage taignapall taignarulliga ovaalseks, soovi korral käige servadest lokkis noaga ümber, muutes need laineliseks. Pange kaks supilusikatäit täidist tooriku ühele küljele ja katke teise poolega.
4. Küpseta vahustatud munakollasega võitud pirukaid 200 °C juures vähemalt pool tundi. Enne serveerimist võib neile peale puistata veidi tuhksuhkrut.https://www.youtube.com/watch?v=VQ2Gd7s-jQQ

Kodujuustu mahlad muretaignast

Mitte vähem õrnad kui klassikalised või GOST-id, saadakse keefiripõhised mahlad, mille jaoks vajate:

• 1 muna;
• 100 g suhkrut;
• 100 g võid;
• 150 ml keefirit;
• 500 g jahu;
• 4 g soodat;
• 2,5 g soola.

Maitsva kohupiimatäidise saamiseks peate võtma:

• 300 g mitteteralist kodujuustu;
• 1 muna;
• 40-60 g suhkrut;
• 40 g manna;
• 30 g hapukoort;
• 3 g soola.

Pagariäri:

1. Viska sooda keefirisse ja sega läbi. Eraldi raputage muna kristalsete toodetega (sool ja suhkur), kuni kõik tahked osakesed on lahustunud. Riivi külm või jämeda riiviga jahu hulka ning jahvata kätega kiiresti väga peeneks puruks.
2. Sega kõik taigna komponendid omavahel, moodusta saadud massist ühtlane tükk, mis salvrätikuga kaetult külmkappi panna.
3. Jaga muna munakollaseks ja valgeks. Jäta esimene mahlasele määrima ning teine ​​kombineeri teiste täidise koostisainetega ning jahvata ettevaatlikult kahvliga ühtlaseks.
4. Jahtunud taignast ja ettevalmistatud täidisest vormida mahlad, mis seejärel määrida munakollase ja lusikatäie vee seguga ning küpsetada kuni küpsemiseni 180-200 kraadi juures.https://www.youtube.com/watch?v=FITe6IzDOW8

Kirsside lisamisega

Kirsimarjad on üks võimalus kodujuustu mahlaseks veelgi maitsvamaks muuta. Selleks sobivad nii värsked kui ka külmutatud kirsid, kuid alati kivideta. Marjavariantidena võid kohupiimatäidisele lisada ka sõstraid, mustikaid või karusmarju ning kirssidega variandi jaoks tuleks valmistada:

• 320 g jahu;
• 100 g võid;
• 100 g hapukoort;
• 3,5 g küpsetuspulbrit;
• 2 muna;
• 200 g kodujuustu;
• 60 g kivideta kirsse;
• suhkur, vanill ja sool maitse järgi.

Tööprotsess:

1. Jahust, hapukoorest, soolast, riivivõist, küpsetuspulbrist ja munadest sõtku elastseks muretaigna tainas, mille stabiliseerime veerand tundi külmas.
2. Muutke kodujuust valgu, suhkru ja vaniljega segisti abil homogeenseks pastaks.
3. Rulli tainas 5 mm paksuseks plaadiks, lõika sellest välja ringid, mis määritakse kohupiimapastaga, pane peale mõned kirsid ja murra pooleks. Piruka servi saab lusikavarrega või kahvli hammastega alla vajutades veidi näpistada, kuid keskosa peaks jääma lahti.
4. Töötle moodustunud tooted munakollase ja vee seguga ning küpseta seejärel ahjus sarnaselt eelmiste retseptidega.

Kuidas lapsepõlvest kodujuustuga sukulente küpsetada?

Need täiskasvanud, kelle vanaema elas linnast kaugel, mäletavad mahlast külakoorest valmistatud võis küpsetatud ja täidisega tohutute lõhnavate pirukatega. omatehtud kodujuust. Täiskasvanutele võib mahlase suuruse jätta suureks, kuid lastele on parem küpsetada väikseid korralikke pirukaid, mida on mugav süüa. Täidisele võid lisada rosinaid või suhkrustatud puuvilju.

Avatud pirukate toodete proportsioonid vanaema retsepti järgi on järgmised:

• 300 g jahu;
• 125 g võid;
• 1 muna taignasse ja munakollane täidisesse;
• 60 g suhkrut tainas ja 40 g kohupiimahakklihas;
• 1,5 g soola;
• 3-4 g küpsetuspulbrit;
• 50 g hapukoort;
• 300 g kodujuustu;
• 30 g tärklist;
• rosinad ja suhkrustatud puuviljad maitse ja soovi järgi.

Kuidas valmistada muretaigna sukulente:

1. Vahusta jahu küpsetuspulbri ja soolaga. Eraldi jahvatage või suhkru, muna ja hapukoorega. Ühendage haruldased ja lahtised komponendid, segage hoolikalt ja asetage 60 minutiks külma.
2. Suru kodujuust läbi peene sõela, lisa munakollane, tärklis ja maiusta. Sega korralikult läbi ja saad panna suhkrustatud puuviljad ja/või rosinad homogeense hakkliha sisse.
3. Pärast seda jääb üle vaid mahla vormida ja küpsetada. Tuleb 9 suurt pirukat, kuid palju rohkem väikseid pirukaid. Temperatuur kuumtöötlus 180-200 kraadi ja aeg oleneb toorikute suurusest.https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU

Küpsetiste kalorisisaldus

Alates nõukogude ajast on paljud inimesed armastanud mahlast kodujuustuga. Need olid pooleldi lahtised muretaigna kuklid kohupiima täidis. Purutaina ning õrna ja mahlase keskosa kontrast muutis nende kondiitritoodete maitse ainulaadseks. Kodujuustuga mahlasid saate täna osta paljudes supermarketite kondiitritoodetes, pagaritöökodades ja kulinaariaosakondades. Kuid omatehtud tooted on sageli palju maitsvamad kui poest ostetud tooted. Isegi algaja kulinaarspetsialist saab kodujuustuga sukulente oma kätega küpsetada, kui ta teab tehnoloogilise protsessi põhijooni.

Toiduvalmistamise omadused

Kodujuustutäidisega maitsvate sukulentide valmistamiseks kodus peate teadma ja arvestama mõne punktiga.

• Tänapäeval leiad mahlast rammusast vanillikastetainast valmistatud kodujuustuga. Sellel küpsetisel on oma austajad ja mõnele meeldib see isegi rohkem kui traditsiooniline. Kuid siiski valmivad muretaignast klassikalised, vanemale põlvkonnale nõukogude ajast tuttavad mahlad.
• Muretaigna tainas valmistatakse külmast toorainest ning sõtkumise ajal peab köök olema jahe, muidu ei lähe murenema.
• Et muretaigen kõvaks ei jääks, ei pea seda kaua sõtkuma. Niipea, kui see enam käte külge kleepub, peatatakse sõtkumine.
• Lehttaina oluline koostisosa on või. Seda ei soovita kahetseda ega asendada margariiniga. Mõned koduperenaised usuvad aga, et kõige edukam on muretaigen, mis on valmistatud või ja margariini segust, mida võetakse samas koguses.
• Muretaigna valmistamisel on oluline jälgida toodete lisamise järjekorda. Kõigepealt segatakse sõelutud jahu teiste kuivainetega. Seejärel lisatakse külm või ja hakitakse noaga koos jahuga, kuni saadakse jahupuru. Viimasena lisatakse vedelate koostisosade segu.
• Munavalge on sideaine, kuid annab taignale jäikuse. Seetõttu lisatakse muretaignasse väikestes kogustes mune või kasutatakse ainult munakollast.
• Täidise kodujuust tuleks hõõruda läbi sõela, alles siis tuleb täidis pehme. Selleks, et see oleks maitsev, lisatakse sellele suhkur, munakollased, hapukoor, vanilliini.
• Mahlad moodustatakse järgmiselt: rulli tainas 5–7 mm paksuseks, 8–10 cm läbimõõduga kihiks, pane ühele poole täidis, kata teise poolega. Servad ei ole kinnitatud. Kui aga tegid kohupiimatäidise liiga õhukeseks või lisasid sellele rosinaid, saad mahlad sulgeda, kinnitades ääred proteiiniga.
• Sukulendide isuäratava välimuse andmiseks määritakse need enne ahju panemist munakollasega, mõnikord segatakse veega või taimeõli.

Aseta mahlad juba 200 kraadini eelsoojendatud ahju, küpseta 20–25 minutit.

Ülaltoodud reegleid järgides saab isegi kogenematu kulinaarspetsialist kodus kodujuustuga sukulentide valmistamisega hakkama.

Klassikaline kodujuustu sukulentide retsept (muretaignast)

• nisujahu - 0,24 kg, sealhulgas 30 g täidiseks, 210 g taignaks;
• kanamuna - 2 tk, sealhulgas 1 tk. täidiseks, 1 tk. testi jaoks;
• peen suhkur või tuhksuhkur - 100 g, sealhulgas 50 g taigna jaoks, 50 g täidise jaoks;
• või - 80 g;
• hapukoor - 40 ml, sealhulgas 20 ml täidise jaoks, 20 ml taigna jaoks;
• sool - näputäis;
• küpsetuspulber taigna jaoks - 2 g;
• kodujuust (9–18% rasvasisaldus) - 0,2 kg;
• vesi - 20 ml;
• vanillisuhkur - 10 g (täidises).

Küpsetusmeetod:

• Sõelu jahu. Tõsta täidise jaoks kõrvale 1,5-2 spl. Sega ülejäänud jahu küpsetuspulbri, soola ja suhkruga.
• Eemaldage või külmkapist, lõigake kuubikuteks, määrige need jahule. Haki suur nuga eri suundades, nii et jahu hakkab meenutama puru.
• Sõtku kätega kergelt läbi ja vormi taignasse lehter.
• Klopi eraldi kausis vispliga lahti muna. Lisa lusikatäis hapukoort, klopi kõik kokku.
• Vala vedel segu lehtrisse. Sõtku tainas. Niipea, kui see ei kleepu enam käte külge, alustage täidise ettevalmistamist. Selle aja jooksul võib taina külmkapis hoida.
• Hõõru kodujuust läbi sõela.
• Murdke ülejäänud muna lahti, eraldage munakollane valgust. Valku pole vaja, jaga munakollane pooleks, pool pane kodujuustule.
• Lisa suhkur ja hapukoor, jahvata ühtlaseks.
• Lisa kohupiimamassile eelnevalt sõelutud jahu, sega läbi.
• Võta tainas külmkapist välja ja jaga 6 tükiks. Rulli igaüks umbes poole sentimeetri paksuseks kihiks.
• Aseta igale taignakihile poole peale suur lusikas kohupiima täidis. Kata kohupiim vaba tainapoolega.
• Lisa lusikatäis ülejäänud munakollasele keedetud vett, piitsutage.
• Määri taigna ülemine pool kondiitripintsliga munakollasega.
• Kuumuta ahi 180-200 kraadini.
• Pane mahlad pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
• Kui temperatuur ahjus saavutab soovitud märgi, asetage sellele küpsetusplaat koos toorikutega. Küpseta neid 20-25 minutit.

Jääb üle mahlapressid ahjust välja võtta, jahtuda lasta, teed keeta ja majapidamine laua taha kutsuda.

Magus mahlane kodujuustuga

• piim - 0,2 l;
• presspärm - 60 g;
• suhkur - 0,2 kg, sealhulgas 100 g taigna jaoks, 100 g täidise jaoks;
• sool - 3 g;
• või - 0,2 kg;
• kanamuna (ainult munakollased) - 2 tk;
• nisujahu - 0,52 kg;
• kodujuust - 0,4 kg;
• vanillisuhkur (valikuline) - 20 g.

Küpsetusmeetod:

• Kuumuta piim 30-35 kraadini, pane sinna pärm, sega läbi.
• Lisage piimale suhkur, segage uuesti. Seda tüüpi taigna puhul pole vaja oodata, kuni tainas kerkib, kuid siiski tasub oodata 10 minutit, kuni tekib vaht, et veenduda pärmi "töötamises".
• Sulata või. Võite kasutada 100 g võid, asendades ülejäänud taimeõliga.
• Vala või piima hulka, sega korralikult läbi.
• Sõelu jahu. Valage see klaasi valmistatud vedelasse segusse, segades iga kord hoolikalt, et ei tekiks tükke. Sa peaksid saama üsna jäika taigna.
• Kombineeri kodujuust munakollane ja suhkur (sh vanill). Vahusta blenderiga, kuni saadakse homogeenne mass.
• Jaga tainas 2-3 osaks. Rulli esimene osa umbes 4-5 mm paksuseks kihiks. Lõika sellest tassi abil välja umbes 10 cm läbimõõduga ringid.
• Määri neile sobiv osa täidist. Kodujuustu panemine peaks jääma iga ringi ühele poolele, kattes selle teise poolega.
• Laota sukulendid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Toodete vahel tuleb hoida vahemaad, et need küpsetamise ajal kokku ei kleepuks.
• Vormi ülejäänud taignast ja kohupiimatäidisest samamoodi sukulendid. Kui ahjuplaadil on ruumi jäänud, teatage sellel olevatest mahladest.
• Lase mahlapressidel 15-20 minutit seista, eelsoojenda sel ajal ahi 180-200 kraadini.
• Määri mahlad lahtiklopitud munaga, puista üle suhkruga, pane ahju. Küpseta kuni karamelliseerumiseni.

Selle retsepti järgi on kodujuustu sukulendid traditsioonilisest kohevamad ja õrnemad, kuid mitte murenevad.

Sochniki vanillikastetainast kodujuustuga

• nisujahu - 0,4 kg;
• taimeõli - 150 ml;
• vesi - 0,25 l;
• kodujuust - 0,4 kg;
• suhkur - 80 g;
• vanilje suhkur - 20 g;
• või - 20 g;
• kana muna - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

• Sõelu jahu, tee jahuhunnikusse süvend.
• Keeda vett. Ilma jahutamata valage süvendisse jahu.
• Sõtkuge tainas, lisades jahule järk-järgult taimeõli.
• Eemaldage või külmkapist, et see pehmeneks.
• Hõõru kodujuust läbi sõela, sega pehme võiga.
• Lisa kodujuustule tavaline ja vanillisuhkur, sega korralikult läbi.
• Vormi taignast ja kohupiimamassist endale sobival viisil sukulendid.
• Klopi lahti muna, pintselda sellega pealmine taignakiht.
• Kuumuta ahi 200 kraadini.
• Pane sukulendid ahjuplaadile peale küpsetuspaberi peale laotamist.
• Saada küpsetusplaat koos mahlapressidega 25-30 minutiks ahju.

Valmis kodujuustuga mahlapressid jahutatakse, serveeritakse tee või kohviga. Neid saab süüa ka iseseisva roana.

Sochniki kodujuustu ja rosinatega

• jahu - 0,5 kg;
• kanamuna - 4 tk, sealhulgas 2 tk. testi jaoks 1 tk. täidiseks, 1 tk. toodete liimimiseks ja määrimiseks;
• hapukoor - 0,2 l, sealhulgas 150 g taigna jaoks, 50 g täidise jaoks;
• või - 90 g, sealhulgas 50 g taigna jaoks, 40 g täidise jaoks;
• suhkur - 140 g, sealhulgas 100 g taigna jaoks, 40 g täidise jaoks;
• sool - näputäis;
• sooda - 3 g;
• sidrunhape - 1 g;
• vanillisuhkur - 10 g;
• kodujuust - 0,35 kg;
• taimeõli - 20 ml;
• rosinad - 50 g.

Küpsetusmeetod:

• Kombineeri kodujuust vanillsuhkru ja kahe supilusikatäie granuleeritud suhkruga, hõõru.
• Lisage sellele 50 ml hapukoort ja 40 g pehmet võid, mis tuleks eelnevalt külmkapist välja võtta.
• Vahusta kohupiimamass mikseriga.
• Lisa muna, klopi uuesti läbi.
• Vala rosinatele keev vesi. 10 minuti pärast tühjendage vesi. Pigista kuivatatud puuviljad, pane kohupiimamassi sisse, sega lusika või spaatliga.
• Sega jahu ülejäänud suhkru, sooda ja sidrunhappega.
• Pane peale või, tükelda.
• Sega ülejäänud hapukoor kahe munaga, klopi vispliga lahti, lisa jahule ja sõtku tainaks.
• Rulli tainas lahti, lõika välja umbes 10 cm läbimõõduga ringid.
• Määri taigna servad proteiiniga. Aseta täidis keskele. Liimige servad.
• Pane mahlad küpsetusplaadile.
• Klopi munakollane taimeõliga lahti, määri sukulendid.
• Pange toorikud 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 20 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud mahlad erinevad pisut traditsioonilistest, kuid tänu õrnale täidisele ja rosinatele meeldivad need mõnele isegi rohkem kui GOST-i järgi valmistatud mahlad.

Video: maitsvad omatehtud mahlapressid (mahlased) kodujuustuga

Kiire, lihtne ja väga maitsev:

Sochniki kodujuustuga - lihtne valmistada, kuid väga maitsev roog. Need on piisavalt rahuldavad, et asendada hommikusööki või suupisteid. Samas on need magusad, seega peetakse neid magustoiduks ja lastele meeldivad.

Sotšnikud või nagu sageli kuulda võib - mahlane - need on kaks täiesti erinevat mõistet, kuigi üks järeldub teisest. Vanasti nimetati mahlast õhukeseks rullitud koogiks, mida kutsuti lihtsalt koogiks. Pomorye's küpsetatakse mahlast liha ja kalaga, ühes Tveri külas - kastmega. Aga kui võtta väike mahl ja panna sinna sisse kodujuust, voldida pooleks, siis lõpuks saamegi kõigi lemmikmahla.

Kodujuustu, puuviljade ja kapsaga Sochniki võib sageli leida paljudest kondiitritoodetest, kuid sageli valmistavad perenaised neid kodus suure rõõmuga. Ja kõik sellepärast, et nende valmistamise retsept on lihtne ega vaja erilisi oskusi.

Kuidas valmistada sukulentidele õiget tainast

Seal on tohutult palju mahlakaid retsepte. Seda maitsvat kondiitritoodet saab valmistada muretaignast, keefiril, ilma hapukooreta ja erinevate täidistega. Millise taigna valida, otsustab perenaine ise, kuid purukooki peetakse siiski parimaks.

muretainas

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 2,5 tassi jahu;
• 1/2 pakki võid;
• sool noa otsas;
• 5 g küpsetuspulbrit;
• 5 supilusikatäit suhkrut ja rasvast hapukoort;
• üks muna.

Hapukoore lisamisega tainas on pehme ja sulab suus ning see valmistatakse järgmiselt:

1. Sega omavahel sõelutud jahu, näputäis soola ja küpsetuspulber.
2. Jahvatage või kahvliga, enne seda on parem pool tundi sügavkülmas hoida. Sega hästi jahuga, peaks saama väikese puru.
3. Vahusta eraldi muna, hapukoor ja suhkur.
4. Sega mass sõelutud jahuga ja sõtku tihedaks tainaks. Saatke see tunniks külma.

See on kõik, tainas on valmis, võite hakata sukulente valmistama.

Tainas sukulentidele keefiril

See retsept aitab hea valik neile, kes tõesti tahavad oma toitumist lihtsamaks muuta, kuid küpsetamisest on raske keelduda. Toiduvalmistamiseks lihtne test vajate järgmisi tooteid:

• üks muna;
• margariin ja suhkur 100 g;
• näputäis soodat ja soola;
• 700 g jahu.

Ja mass valmistatakse keefiril järgmiselt:

1. Abilise, näiteks mikseri abil on hea muna, suhkur ja sooda ühtlaseks kloppida.
2. Seejärel vala sisse keefir, sool ja eelnevalt pehmendatud margariin. Lisage tainasse järk-järgult jahu, nii et lõpuks saate pehme ja elastse massi.
3. Saatke see külma ja see muutub elastsemaks ja painduvamaks.

Küpsetamiseks mõeldud mass ilma hapukooreta

Lihtne ja taskukohane sukulentide aluse retsept meeldib kõigile koduperenaistele ning selle valmistamiseks vajate:

• 0,5 kg jahvatatud nisu;
• kaks muna;
• 5 lusikatäit pulbrit;
• 160 g võid või võid võtta margariini.

Kõik komponendid segatakse põhjalikult, et moodustada homogeenne mass.

Samm-sammult retsept kodujuustuga

Traditsiooniliselt küpsetatakse sotšnikuid kodujuustuga, kuigi paljudele perenaistele meeldib katsetada ja küpsetada seda maitsvat kondiitritooteid puuviljade või isegi köögiviljadega. Kuid selleks, et õppida neid õigesti küpsetama, on parem alustada traditsiooniline retsept kohupiimatäidisega. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• kaks kana muna;
• võid umbes viis supilusikatäit ülaosaga;
• lihvitud klaas suhkrut;
• 7 lusikatäit rasvasemat hapukoort;
• sõelutud jahu, kui palju tainast kulub, kulub umbes kaks klaasi;
• 2 tl küpsetuspulber;
• sool noa otsas;
• üks munakollane määrimiseks;
• 400 g kodujuustu;
• 1 st. l. peibutusvahendid;
• 50 g tuhksuhkrut.

Kohupiimatäidisega küpsetamise samm-sammult valmistamine:

1. Eelnevalt pehmendatud või hõõruge hästi poole portsjoni pulbriga.
2. Lisa muna, 5 spl hapukoort ja klopi korralikult läbi, et suhkruterasid ei jääks.
3. Sega jahu soola ja küpsetuspulbriga ning lisa väikeste portsjonitena massile. Sõtkuda pehme tainas ja saatke see pooleks tunniks külmkappi.
4. Nüüd võib hakata täidist valmistama, selleks sega kokku kodujuust, üks proteiin, manna, pool klaasi suhkrut ja paar supilusikatäit hapukoort.
5. Selleks, et sukulendid saaksid ühesuurused, on parem rullida kiht taignarulliga lahti ja pigistada ringid klaasiga välja. Ringide paksus peaks olema umbes 2 cm.
6. Pange kodujuust iga mahlapressi ühele poolele ja katke see teisega. Servad ei pea näpistama, vaid lihtsalt sõrmedega veidi alla suruma.
7. Määrige iga mahlapress munakollasega, asetage küpsetusplaadile ja saatke 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 20 minuti jooksul.

See on kõik, mida saate teed keeta, saiakesed on valmis.

Sochniki vastavalt GOST-ile

Nii palju uusi, mitte vähem maitsvad retseptid koos erinevad täidised, kuid on olemas põhiretsept, mis vastab täielikult GOST-ile ja mida võetakse aluseks igas kondiitritööstuses. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 500 g kodujuustu;
• klaas hapukoort;
• 500 g jahu;
• klaas suhkrut;
• 4 muna;
• vanilje kotike;
• 1/2 pakki võid või pehmendatud margariini;
• 1 tl sooda või kondiitripulber;
• hea näputäis manna;
• sool noa otsas.

Küpsetamine valmistatakse järgmiselt:

1. Esialgu peate täidise valmistama nii, et see jõuaks külmkapis külmuda ja mitte levida. Vahusta 2 muna, 1/2 tassi suhkrut ja vaniljekotike vahuks. Lisage massile kodujuust ja manna, segage kõik ja saatke külma.
2. Püreesta või kahvliga, klopi sisse kaks muna ja järelejäänud suhkur. Sega kõik hästi läbi.
3. Lisa hapukoor ja kondiitripulbriga segatud nisujahu. Lisa järk-järgult jahu, et mitte üle pingutada.
4. Rulli kiht lahti, umbes 2 cm paksune.
5. Klaasi abil tehke samad ringid. Igale neist pange ühele poolele lusikatäis kodujuustu ja katke teine, suruge sõrmedega veidi alla, kuid ärge pigistage. Pole sugugi hirmutav, kui kodujuust paistab. Määrige igaüks munakollasega.
6. Tõsta sukulendid õliga määritud plaadile ja küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks.

Sochniki "Lapsepõlve maitse"

Peab ütlema ainult sõna "sotšnik" ja kõik meenutavad oma lapsepõlve naeratusega, kui te ei saanud millelegi mõelda, vaid nautisite ainult maitsvaid ja lõhnavaid küpsetisi. Seda toodet anti sageli lasteaedades ja koolides lõunaks ja seda kõike sellepärast, et see on kasulik kasvavale kehale. Kui aga kodujuustule lisada õunu, tuleb see veelgi maitsvam. Ja toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kaks muna;
• kaks õuna;
• näputäis soola;
• kotike vanilliini;
• klaas suhkrut;
• 400 g kodujuustu;
• kolm supilusikatäit pehmet võid;
• lusikatäis manna;
• teelusikatäis küpsetuspulbrit.

Kodus lõhnavaid ja õrnaid mahlapresse saab valmistada järgmiselt:

1. Vahusta 300 grammi kodujuustu segistiga korralikult läbi.
2. Lisa massile 1/2 tassi suhkrut, manna, lusikatäis hapukoort, üks valk (jäta munakollane määrimiseks), kott vanilliini ja peeneks hakitud õunad. Sega kõik korralikult läbi. Sellest saab küpsetamise täidis.
3. Eraldi segage mikseriga muna, suhkur, hapukoor, nii et saadakse lumivalge vaht.
4. Lisa õli ja klopi korralikult läbi.
5. Lisa ülejäänud kodujuust ja sega korralikult läbi.
6. Ja nüüd võib järk-järgult lisada jahu, mis on eelnevalt soola ja küpsetuspulbriga segatud.
7. Tulemuseks peaks olema elastne ja pehme tainas, mis ei kleepu käte külge.
8. Rulli kiht mitte liiga õhukeseks, lõika kausi abil välja ühesugused ringid, soovi korral saab servi kaunistada lokkis noaga.
9. Pane igale ringile täidis ja tee sellest pelmeen, kuid ära kinnita servi.
10. Määri pealt munakollasega, pane õliga määritud ahjuplaadile.
11. Pane 15-20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju küpsetama.

kapsaga

See on veel üks maitsev südamlik retsept mis meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• väike kapsapea;
• üks pirn;
• porgand;
• vürtsid;
• rohelus;
• kaks supilusikatäit tomatipastat;
• 600 g jahu;
• kaks kana muna;
• klaas rasvast hapukoort;
• 2 supilusikatäit lauasuhkrut;
• 200 g võid;
• kott küpsetuspulbrit;
• näputäis soola.

Küpsetamine valmistatakse järgmiselt:

1. Kõigepealt peate valmistama täidise. Selleks tuleb kapsas peeneks hakkida, sibul peeneks hakkida, sibul pannil praadida, siis lisada porgand, hautada paar minutit ja lisada kapsas, hautada veel 15 minutit, et köögiviljad oleksid pehmed. Seejärel lisa maitseained, ürdid ja tomatipasta ning hauta uuesti, et vedelikku ei jääks. Selle tulemusena ei tohiks kapsas liiga pehme olla. Täidis jahtub.
2. Nüüd on aeg tainas sõtkuda.
3. Munadest, soolast ja suhkrust homogeense lopsaka massi saamiseks.
4. Lisa õli, klopi uuesti korralikult läbi.
5. Vala sisse hapukoor ja klopi läbi.
6. Sõelu jahu, siis tuleb tainas õhulisem ja lisa küpsetuspulber, vala segu hulka kogumass, väikeste portsjonitena, pidevalt sõtkudes.
7. Tulemuseks peaks olema tainas, mis jääb kergesti käte ja laua taha.
8. Pärast seda rulli see õhukeseks kihiks ja lõika kreemiga ühesugused ringid välja.
9. Määrige iga ring proteiiniga ja pange ühele poolele lusikatäis täidist ning katke teine, äärtest kinni pigistamata.
10. Pane kondiitritooted pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, pane 20 minutiks ahju, temperatuur 180 kraadi.

Seal on palju maitsvaid ja lihtsaid retsepte, kuid professionaalsetel kokkadel on oma nipid, mis võimaldavad neil valmistada maitsvamaid mahlasid:

1. Suhkru võib asendada tuhksuhkruga. See on väga mugav, kui seda lisatakse kodujuustule. Pulbrit on lihtsam segada ja kombineerida teiste koostisosadega. Jah, ja sellega lüüakse munad kiiremini lahti.
2. Kui lisad tainale oma lemmikvürtse, näiteks kardemoni, kaneeli või muskaatpähkel, tulemuseks on uskumatu küpsetamise aroom.
3. Saate teha minimahlapresse, mis on väga sarnased maiustustele ja lastele need kindlasti meeldivad. Küpsetamiseks kulub vähem aega.

Sochniki kodujuustu, puu- ja köögiviljadega on suurepärane hommikusöök või suupiste. Nendest saab kindlasti hea täiendusõhtuseks teeks. Krõbe, õrn, tervislik ja rahuldav – mis saaks olla parem!