Modulare Werkstatt zur Verarbeitung von Früchten und Beeren besteht aus 6 Modulen mit kompletter Werksreife. Der Workshop beinhaltet alles notwendige Ausrüstung, Mitteilungen für abgeschlossen technologischer Zyklus: eine zweitägige Lieferung von Rohstoffen, Ausrüstung für die Verarbeitung von Früchten und Beeren, ein Lager für eine zweitägige Lagerung von Fertigprodukten, eine Reihe von technischen und Genehmigungsunterlagen.

Zweck des Shops
Annahme, Reinigung und Verarbeitung von 300 kg. Steinobst*, kernlose** Früchte und Beeren pro Schicht, um folgende Produkte zu erhalten:

• Sirup verpackt in einer Glas- oder PET-Flasche 0,25 l.-1 l.;
• Beerensaft verpackt in Glas- oder PET-Flasche 0,25 l.-1 l.;
• Beerenpüree mit Zucker, verpackt im Glas oder PET-Glas 0,25 l.-1 l.;
• Marmelade verpackt im Glas oder PET-Glas 0,25 l.-1 l.;
• Marmelade verpackt im Glas oder PET-Glas 0,25 l.-1 l.
  * Kirsche, Süßkirsche, Aprikose, Pflaume, Kirschpflaume, Pfirsich, Birne, Apfel, Ranet, Weintraube usw.
  ** Preiselbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Walderdbeeren, Johannisbeeren usw.

Architektur- und Planungslösung einer modularen Werkstatt (Beispiel)

1. Modulare Werkstatt
2. Fahrzeugeintrag
3. Abfahrt des Transports
4. Annahmestelle für Rohstoffe
5. Versandort der fertigen Produkte
6. Mülltonnenbereich
7. Ein-/Ausfahrt von Fahrzeugen zur Abfallsammlung
8. Beleuchtungsmasten

Layout und Zusammensetzung der Hauptausrüstung der Werkstatt

Layout und Zusammensetzung der Aufenthaltsräume der Werkstatt

Zusatzausstattung für den Nudelladen
1. Verwaltungsgebäude
2. Haushaltsräume
3. Videoüberwachungssystem
4. Feuer- und Sicherheitsalarme
5. Wasseraufbereitungssystem
6. Lager- und Nebenräume

Vorteile beim Werkstattkauf
1. Verladen von Werkstattmodulen auf Fahrzeuge (Selbstanlieferung vorbehalten) - kostenlos
2. Lieferung der Werkstattmodule zum Abgangsbahnhof bei Versand per Bahn (Eigenanlieferung vorbehalten) - kostenfrei
3. Durchführung von Installations- und Inbetriebnahmearbeiten mit Abfahrt des Teams zum Installationsort der Werkstatt
4. Freigabe einer Testcharge von Produkten - kostenlos
5. Schulung der Mitarbeiter des Käufers – kostenlos

Lieferbedingungen Werkstatt
1. Lieferzeit: ab 35 Tage ab Erhalt der Anzahlung.
2. Zahlungsbedingungen:
60% - Vorauszahlung;
30 % - bei Versandbereitschaft der Werkstatt;
10 % - nach Abschluss der Installation und Inbetriebnahme.
3. Die Dauer der Installations- und Inbetriebnahmearbeiten - ab 5 Tagen.
4. Garantieservice: 12 Monate nach Abschluss der Installation und Inbetriebnahme. Die Laufzeit der Garantiereparatur beträgt 1 Tag. Nach Ablauf der Garantiezeit wird eine Servicewartung durchgeführt.

Die technische Revolution in der westlichen Welt hat durchaus interessante Trends gezeigt, einerseits boomt der Technologiesektor, darunter auch die Entwicklung des 3D-Drucks. Solche Technologien sind bereit, die Industrie als solche zu ersetzen, was die Prognosen für die Gewinnung von Mineralien (zu viele Ersatzstoffe) nicht ermutigen. Infolgedessen bleiben dieselben Hochtechnologien und seltsamerweise die Landwirtschaft unter den Trends. Damit sie nicht drucken oder erfinden, sondern immer essen wollen.

Ähnliche Trends erwarten Russland in der Zukunft, daher, wenn Sie ans Geschäft denken, dann schauen Sie sich die Landwirtschaft genauer an. Zumindest gibt es keinen Ersatz für die traditionelle Landwirtschaft, und höchstwahrscheinlich wird es keinen geben.

Fairerweise kann ich sagen, dass ich jetzt selbst ein solches Geschäftsprojekt auf dem Land organisiere, ich denke, in naher Zukunft werde ich die Bereiche beschreiben, die ich gemeistert habe, vergessen Sie nicht, den Blog zu abonnieren. Ich persönlich denke, dass dies am meisten ist Die beste Option Bauen Sie Ihr Unternehmen mit einer Vision für die Zukunft auf.

Im Rahmen dieses Blocks werden wir über die Ideen eines ländlichen Betriebs in der Verarbeitung sprechen, historisch gesehen war dieser Geschäftsbereich im Land praktisch nicht vorhanden, genau wie die kleine Landwirtschaft. Wenn wir jedoch Europa als Beispiel nehmen, dann werden dort etwa 50 % der Lebensmittel von kleinen Unternehmen hergestellt.

Was im ländlichen Geschäft zu verarbeiten ist 5 Richtungen

Erster Platz - so seltsam es klingt, aber unter den besten Zielen für die eigene Organisation Mini-Werkstatt für die Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte ist die Herstellung von Futtermitteln. Warum ist diese ländliche Geschäftsidee die beste? Es ist einfach, in der heutigen Realität bietet es maximalen Gewinn Mindestinvestition Arbeit, Geld und Nerven (im Zusammenhang mit Organisation und Inspektionen). Eine Reihe solcher Ideen wurden insbesondere auf den Blogseiten und sogar analysiert.

• - stabile Nachfrage
• - relativ einfache Organisation eines Mini-Workshops
• - hohe Unternehmensrentabilität (ab 70 % und mehr)

• - hohe Organisationskosten
• - die Notwendigkeit, ein System für die Vermarktung von Produkten zu schaffen

Zweiter Platz - Verpackung. Ich möchte keine gesonderte Vorstellung von einem ländlichen Betrieb herausgreifen, dazu gehört das übliche Verpacken von Buchweizen, Perlgerste usw. mit Reinigung und Trocknung. Es wird genügend Ausrüstung für die Reinigungs- und Verpackungseinheit geben. So und komplexer,. In solchen Fällen ist es zusätzlich erforderlich.

• - das Rentabilitätsniveau liegt über 100 %
• - Einfache Organisation
• - geringe Ausgaben für die Organisation eines vollwertigen Produktionsunternehmens auf dem Land

• - hohe Konkurrenz

Dritter Platz - Produktion von Trockenfrüchten. Der Hauptnachteil dieser Idee auf dem Land ist die Verfügbarkeit einer Rohstoffbasis. Eigentlich macht es je nach Region Sinn, sich auf das eine oder andere Produkt einzulassen, wo das Äpfel und Birnen sind, irgendwo Beeren oder Pilze. Im Allgemeinen ist bei relativ niedrigen Kosten für die Anschaffung von Geräten das Hauptproblem des Geschäfts der Speicherplatz und die Verfügbarkeit eine große Anzahl manuelle Arbeit. Ländliche Unternehmen lösen das Platzproblem durch die Präsenz riesiger Gebiete, und die Arbeitskräfte sind billiger als in großen Ballungsgebieten.

Vorteile

• - verhältnismäßig einfache Technik, Mit
• - Mindestanfangsinvestition in Unternehmen
• - Verfügbarkeit einer breiten Rohstoffbasis (je nach Region)

Mängel

• - Saisonabhängigkeit der Verkäufe
• - hoher Anteil an Handarbeit

Vierter Platz - Verarbeitung von Früchten und Beeren, Herstellung von Marmeladen und Marmeladen. Trotz der großen positiven Erfahrung Europas (einer von ihnen ist damit beschäftigt) auf dem Territorium Russlands diese Art Das ländliche Geschäft war nicht weit verbreitet. Gleichzeitig sind die Aussichten auf hausgemachte Gurken, Marmeladen und andere „Sonnenuntergänge“ riesig. Das Hauptproblem ist die Suche nach Kunden und hier müssen Sie auf das Internet achten. Wenn Sie Ihre eigene (zunächst regionale) Website des Geschäfts erstellen, können Sie Produkte effektiv verkaufen. Vor allem, wenn die Möglichkeit besteht, den Geschäftssitz zu „zeigen“. Die Praxis zeigt, dass jeder zweite Kunde ein Stammkunde wird.

• - Einfache Organisation
• - Mindeststartkapital
• - Einstieg in Modetrend gesundes Essen

• - Geschäftliche Saisonabhängigkeit
• - hohe Arbeitsintensität

Fünfter Platz - Wurstherstellung, Räuchern und Salzen von Schmalz, Fleisch. Diese Idee für das Dorf gehört zur Kategorie der traditionellen, es braucht eine kleine Räucherei und Zeit, um sie zu organisieren. Die Rentabilität einer solchen Verarbeitung fällt selten unter 100 %. Das Haupthindernis bei der Organisation eines solchen ländlichen Unternehmens wird der starke Wettbewerb sein, das Problem wird zumindest gelöst hohe Qualität und Originalrezepte.

Vorteile

• - minimale Kosten für die Organisation der Verarbeitung in Ihrer eigenen Miniwerkstatt zu Hause
• - hohe Rentabilität,

• - ziemlich komplizierter technologischer Zyklus
• - hohe Konkurrenz

Besteuerung

Tatsächlich ist sowohl der Anbau, die Züchtung als auch die Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte auf der Grundlage privater Haushaltsgrundstücke (persönliche Nebengrundstücke) möglich, was die Steuerfreiheit impliziert.

Das wichtigste aber wird die Tatsache sein, dass die Verarbeitung nicht besteuert wird. Das Problem ist ganz einfach gelöst, es ist notwendig, die Lebewesen, die Sie verarbeiten werden, in der Nebenfarm ein wenig zu züchten oder zu züchten.

Mythen über rentable Recyclingideen in der kleinbäuerlichen Landwirtschaft

Verarbeitung von Milchprodukten- Um Ihre eigene Mini-Werkstatt zu Hause für die Herstellung von Käse, Butter und Sauerrahm zu organisieren, benötigen Sie ziemlich große Mengen an Rohstoffen (Milch). Es ist kein Problem, wenn Sie eine eigene Milchviehherde haben, aber dann ist es weit davon entfernt, ein kleines Unternehmen von Grund auf neu zu sein. Eine ganz andere Geschichte ist die Organisation des Milchabkaufs bei der Bevölkerung mit anschließender Verarbeitung, die sowohl Ausrüstung für die Lagerung als auch die Herstellung erfordert primäre Verarbeitung, was die Idee in die Kategorie der mindestens durchschnittlichen Werte übersetzt.

Herstellung von Schaschliks, Suppensets- Die Erstverarbeitung von Schlachtkörpern ist ein äußerst profitables Geschäft, grob gesagt bewegen wir uns in Richtung eines Schlachthofs. Ein solches ländliches Unternehmen hat nur einen Nachteil, es erfordert eine starke Rohstoffbasis. Wenn in Ihrer Region aktiv Schweine, Rinder, Schafe oder auch Hühner gezüchtet werden, dann lohnt es sich auf jeden Fall, einen Schlachthof mit primärer Entbeinung und Zerlegung und der Produktion von Fleischhalbfabrikaten (ua Barbecue, Steaks) zu eröffnen.

Helden unserer Zeit. Erfolgreicher ländlicher Betrieb

„Naturprodukte einheimischer Produktion sollten massiv auf den russischen Markt geliefert werden“, sagt Bauer Witali Wladimirowitsch Akulenko

Es ist eines der am schnellsten wachsenden Segmente in der Agrarindustrie weltweit. Laut Prognosen von Analysten bis 2017 das Marktvolumen natürliche Produkte nahe der 1-Billionen-Dollar-Marke. In Russland entsteht gerade der Markt für Naturprodukte, im Jahr 2011 betrug die Marktkapazität für Bio-Produkte nur 2-2,4 Milliarden Rubel, es ist erwähnenswert, dass der Hauptanteil von importierten Produkten eingenommen wird.

Der russische Markt für Öko-Produkte hat ein enormes Wachstumspotenzial, laut Expertenprognosen für die nächsten 5 Jahre wird die Wachstumsrate zweistellig sein (mehr als 10% pro Jahr). Es wird auch erwartet, dass die russischen Hersteller ihren Marktanteil schrittweise erhöhen werden. Bis 2020 wird daher erwartet, dass der Anteil russischer Erzeuger am Bio-Markt von derzeit 10 % auf 60-70 % steigen wird.

In dieser Hinsicht ist die Produktion und der Verkauf von Naturkostprodukten eine vielversprechende Aktivität.

Eine dieser Öko-Produktionen ist die Herstellung von natürlicher Marmelade.

Technologie

Der Rohstoff für die Produktion ist eine Beere ( Preiselbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Apfelbeere, Johannisbeere usw.) und Zucker.

Die Technologie zur Herstellung von natürlicher Marmelade ist recht einfach und besteht darin, geschälte Beeren mit Zucker einzureiben und in einen speziellen Behälter (Gläser, Gläser, Eimer, Fässer) zu verpacken.

Die Hauptstufen der Produktion sind

1. Vorbereitung von Beeren (Reinigen, Waschen)
2. Verarbeitung von Beeren (Einreiben mit Zucker)
3. Behältersterilisation
4. Verpackung von Fertigprodukten
5. Fertige Produktverpackung

Verbraucher von Produkten

Hauptabnehmer von Naturmarmelade ist die Stadtbevölkerung mit überdurchschnittlichem Einkommen ( Mittelklasse).

Umsetzungskanäle

Der Hauptkanal für den Verkauf von Produkten sind Lebensmittelsupermärkte, die sich an die Bevölkerung mit einem überdurchschnittlichen Einkommen richten, sowie Geschäfte (einschließlich Online) für Ökoprodukte.

Welche Geräte werden benötigt, um Marmelade herzustellen?

Um einen Beerenverarbeitungsladen zu eröffnen, ist folgende Ausrüstung erforderlich:

1. Ausrüstung für die Produktion

• Für die Zubereitung von Beeren (Schneidetisch, Waschbad);
• Für die Verarbeitung von Beeren (Anlage für die Produktion, Behälter für das fertige Produkt);
• Sterilisationsgeräte (UV-Wassersterilisator, Tiegel- und Deckelsterilisator, Tiegelspülgerät);
• Zum Verpacken und Verschließen (Abfüllanlage für Fertigprodukte, Verschließgerät, Etikettiermaschine);
• Hilfsgeräte (Waagen, Sandsichter, Tabletts, Behälter, Container usw.).

Referenzinformationen: Die Kosten für einen Ausrüstungssatz mit einer Kapazität von 1200 kg. pro Schicht mit allen Optionen beträgt 1,5-1,6 Millionen Rubel.

In der Rubrik Geräte zur Herstellung von Marmelade finden Sie technische Spezifikationen und der Preis der in diesem Artikel beschriebenen Linie.

2. Ausrüstung für die Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten

• Gefrierschränke, Temperaturbereich von - 20C (zur Lagerung von Rohstoffen)
• Kühlkammern, Temperaturregime + 2С - 0С (zur Lagerung von Fertigprodukten)

3. Transport für die Lieferung von Fertigprodukten.

Um fertige Produkte zu liefern, ist es notwendig, einen leichten Lkw mit einem isothermischen Lieferwagen zu kaufen.

Zusammenfassung

Gesamtkosten ( Kauf von Ausrüstung, Vorbereitung von Räumlichkeiten für die Organisation der Lebensmittelproduktion, Kauf von Rohstoffen, Kauf von Transportmitteln für die Lieferung von Fertigprodukten) zur Eröffnung der Produktion von Naturkonfitüre mit einer Kapazität von 1.200 kg. pro Schicht beträgt etwa 3 Millionen Rubel.

Für die Unterbringung der Geräte wird eine Fläche von ca. 70 qm benötigt, und für die Bedienung der Produktion werden 10-12 Personen benötigt. Die Kapitalrendite beträgt 1,5-2 Jahre.

Gemüse und Obst waschen.

Geschäfte machen (Geschäftsprozessmanagement)
Ausgaben.

Essen pflanzlichen Ursprungs ist im Leben der Menschen unentbehrlich. Es ist wissenschaftlich belegt, dass solche wichtigen Stoffe über pflanzliche Lebensmittel in den menschlichen Körper gelangen biochemische Prozesse wie Kohlenhydrate, Vitamine und Makro- und Mikroelemente. Außerdem werden in Obst und Gemüse Aroma- und Geschmacksstoffe freigesetzt, die die Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln verbessern, was zu einer guten Aufnahme führt.

In der Regel haben Obst mit Gemüse kurzfristig frische Lagerung. Verschiedene Mikroben und Enzyme wirken auf sie ein und verderben sie schnell. Nur in getrockneter Form sind Früchte mit Gemüse lange haltbar. Während des Trocknungsprozesses ändern sich die Eigenschaften von frischem Obst und Gemüse jedoch erheblich, weshalb getrocknetes Obst und Gemüse neue Eigenschaften aufweist.

Der Nährwert und die organoleptischen Eigenschaften verändern sich sowohl durch die erhebliche Zerstörung der chemischen Bestandteile der Rohstoffe und der verwendeten Zusatzstoffe von Gewürzen und Säuren als auch durch die Bildung neuer Substanzen. Das Sortiment an getrockneten Früchten mit Gemüse ist umfangreich und wird regelmäßig durch den Einsatz neuer Technologien im Trocknungsprozess ergänzt. Nun ist die Erhöhung der Reichweite auf das prozentuale Wachstum von getrocknetem Obst und Gemüse in der Gefriertrocknung zurückzuführen.

Heutzutage wird es für Unternehmen immer rentabler, Gemüse und Obst zu verarbeiten erfolgreiches Geschäft. Betrachten Sie alle Vorteile dieses Geschäfts.

1. Der Verbraucher bevorzugt heute zunehmend Halbfabrikate und Fertigprodukte.
2. Ein staatliches Programm zur Unterstützung dieser Branche wird umgesetzt.
3. Die Rentabilität der Produktion steigt aufgrund der Erweiterung des Sortiments an Fertigprodukten, der Verwendung verschiedener Verpackungen, der Möglichkeit, minderwertige Rohstoffe zu verarbeiten, der Modernisierung von Produktionslinien und der Verbesserung technologischer Prozesse.

Die Werkstätten für die Verarbeitung von Obst- und Gemüserohstoffen sind nach Fachrichtungen unterteilt:
1. Primäre Verarbeitung, was zu einem gewaschenen und verpackten oder für weitere technologische Schritte bereiten Produkt führt.
2. Recycling, die das Reinigen, Schneiden und Verpacken einzelner Produkte und ihrer Mischungen in Form von Salaten umfasst.
3. Tiefverarbeitung, einschließlich Kochen, Einfrieren, Trocknen, Einmachen.
In Werkstätten mit geringer Kapazität sind es bis zu 500 kg/h, hauptsächlich separat verwendet stehende Autos und Handarbeit ist weit verbreitet. Für Werkstätten mit mittlerer Kapazität von 500 bis 1000 kg / h und hoher Kapazität über 1000 kg / h ist der Einsatz von automatischen und halbautomatischen Linien mit minimalem Einsatz von Personal typisch.
Komplexe Verarbeitung von Gemüse und Obst.

Wenn Sie in Ihrem Ladengeschäft in einer Schicht arbeiten, benötigen Sie 12 bis 15 Personen, einschließlich der Unternehmensleitung, des Technologen, des Ladenleiters, der Lader, des Lagerhalters, des Verkaufsleiters und der Arbeiter. Mit einem solchen Workflow kann die maximale Leistung Ihres Unternehmens bis zu 80 Tonnen pro Monat erreichen.

Folglich kann der monatliche Umsatz der Werkstatt mit solchen Indikatoren bis zu 3 Millionen Rubel erreichen und Nettoergebnis wird sich auf 500 Tausend Rubel belaufen. Mit einer Anfangsinvestition von 15 Millionen Rubel für Miete, Ausrüstung, Fonds Löhne, sonstige Kosten sowie bei einem Absatzmarkt und günstigen Arbeitsbedingungen beträgt die Amortisationszeit der Werkstatt etwa 2,5 Jahre.

Technologien und Ausrüstung für die Obst- und Gemüseverarbeitung.

In der Gemeinschaftsverpflegung werden neben frischem Obst und Gemüse häufig verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse verwendet. Zu den gebräuchlichsten Verarbeitungsmethoden gehören Trocknen, Konservieren hohe Temperaturen in hermetisch verschlossenen Behältern, Salzen und Fermentieren, Marinieren, Konservieren mit Zucker, Einfrieren und eine Reihe anderer Methoden.

Der erste Schritt bei der Verarbeitung von Obst und Gemüse ist immer das Waschen der Produkte.

Getrocknete Produkte sind von den folgenden Arten. Dies sind Kartoffeln, würziges Gemüse (Sellerie, Petersilie, Dill), Erbsen, Weißkohl, Zwiebeln, weiße Wurzeln, Karotten, Chicorée, Rüben, Knoblauch.

Für den Trocknungsprozess sollten nur hochwertige Rohstoffe verwendet werden, die den Anforderungen der Norm entsprechen.

Kartoffeln, Rüben, Karotten und Kohl werden bis zur Hälfte blanchiert. Dies geschieht, damit die Produkte nach dem Trocknen nicht weiter gekocht werden müssen. Zwiebeln, weiße Wurzeln, Knoblauch, Kräuter werden nicht blanchiert, um sie haltbar zu machen Geschmacksqualitäten Produkt. Der Trocknungsprozess wird bis zu einem bestimmten Feuchtigkeitsgehalt von 12 bis 14 Prozent durchgeführt.

Die Ausnahme ist Kartoffelpüree, das in Form eines dünnen Films auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 4 bis 6 Prozent getrocknet wird. Getrocknete Produkte müssen der Norm entsprechen.

Trockenkartoffeln werden durch Trocknen von geschälten oder gewürfelten, geschnittenen oder blanchierten Kartoffeln gewonnen. Lose oder in Briketts verpackt.
Getrocknete grüne Erbsen werden durch Trocknen von blanchierten grünen Erbsen gewonnen.
Getrocknete Kräuter werden durch Trocknen von frischer Petersilie, Dill und Sellerie gewonnen. Als Schüttgut oder in Pulverform verpackt.

Getrockneter Weißkohl wird durch Trocknen von gehacktem, blanchiertem Kohl gewonnen. Lose oder in Briketts verpackt.

Getrocknete Hackfrüchte und Zwiebeln werden in loser Schüttung sowie in Form von Pulver in Briketts hergestellt.
Getrockneter Knoblauch wird in Form von gehackten Nelken oder Pulver gewonnen.

Getrocknete Trauben sind Rosinen. In Rosinen ist das Vorhandensein von verdorbenen und von Insekten befallenen Beeren, Schimmel, Metallverunreinigungen und Sand nicht zulässig. Der Geschmack und Geruch von Rosinen sollte frischen Trauben entsprechen, ohne ungewöhnliche Nachgeschmacke und Gerüche.

Frucht- und Beerenpulver werden aus fein gemahlenen Äpfeln, Apfel- und Traubentrestern gewonnen. Sie haben einen angenehmen Geruch. Die Farbe von Frucht- und Beerenpulvern reicht von hellcreme bis hellbraun. Sie haben einen Massenanteil von 8% Feuchtigkeit, Zucker nicht weniger als 25% für Apfelpulver und nicht weniger als 66% für Trauben, Asche enthält 0,1%. Frucht- und Beerenpulver werden in der Back- und Süßwarenindustrie als pektin- und mineralstoffreicher Rohstoff verwendet.

Der Begriff "Sauerkraut" wird normalerweise nur für Kohl verwendet. Über Gurken und Tomaten sagt man "Gurken", und für Äpfel wird der Begriff "eingeweicht" verwendet. Alle oben genannten Produkte werden durch Konserven mit Milchsäurebakterien gewonnen.

Für den Fermentationsprozess spezielle Bedingungen. Damit Milchsäurebakterien zu dem zuckerhaltigen Saft gelangen, der sich in den Zellen von Pflanzenmaterial befindet, wird dem Gemüse trockenes Speisesalz für Kohl in Form von 8 Prozent zugesetzt wässrige Lösung bei Gurken, was zu Zellplasmolyse und osmotischem Sog aus dem Rohsaft führt. Im entstehenden Saft beginnen sich Milchsäurebakterien zu vermehren und Zucker zu vergären.

Salz ist auch für den Geschmack und die Konservierung notwendig. Beim Zerkleinern von Gemüse wird die Schnittfläche schnell mit Zellsaft bedeckt, was gut für die Gärung ist. Milchsäurebakterien produzieren Kohlendioxid, Milch- und Essigsäure und Ethylalkohol. All dies unterdrückt das Auftreten unerwünschter Bakterien und die Aktivität von Enzymen, die Gemüse weich machen.

Konfitüren, Marmeladen, Konfitüren, kandierte Früchte sowie Frucht- und Beerenpüree werden aus Frucht- und Beerenrohstoffen unter Verwendung von Zucker gewonnen. Diese Produkte werden von vielen Konditoreien und der Gemeinschaftsverpflegung nachgefragt. Obst- sterilisiertes Beerenpüree ist das zerkleinerte Fruchtfleisch von Früchten, Beeren ohne Haut, Samen, Fasern, Samen. Nur für Püree aus Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, schwarzen und roten Johannisbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren ist das Vorhandensein von Samen erlaubt, und feste Einschlüsse sind in Birnen- und Quittenpürees erlaubt.

Alle optischen und geschmacklichen Parameter müssen mit den ursprünglichen Beeren und Früchten übereinstimmen. Die Farbe von Apfelpüree ist laut Standard von hellgelb bis creme, die Farbe von Aprikosen- und Pfirsichpüree sollte von hellgelb bis orange sein. Wenn eine Verdunkelung der oberen Schichten des Pürees beobachtet wird und die Trennung der harten Phase des Pürees nicht mehr als 5 mm beträgt, ist dies akzeptabel.

Für Püree werden Glasbehälter von drei und zehn Litern verwendet. Lagertemperatur von 0 bis 20 °C, Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75 Prozent. Zur Konservierung von Frucht- und Beerenpüree werden Schwefeldioxid, Natriumbenzoat oder Sorbinsäure verwendet.

Marmelade wird aus frischem oder sulfatiertem Püree hergestellt. Als Rohstoffe für die Herstellung von Marmelade werden Aprikosen, Quitten, Kirschen, Kirschpflaumen, Birnen, Pfirsiche, Hartriegel, Pflaumen, Äpfel und manchmal eine Mischung aus Beeren und Früchten verwendet. Je nach Konsistenz sollte die Marmelade schmierig oder dicht sein.

Die Farbe der Marmelade muss der Farbe der Früchte entsprechen. Je nach Geschmack sollte die Marmelade einen süß-säuerlichen Geschmack haben, wie die Früchte, aus denen die Marmelade hergestellt wurde, und der Geruch der Marmelade sollte zum Aroma der Frucht passen. Gemäß den Anforderungen der Norm ist kandierte Marmelade sowie das Vorhandensein nicht akzeptabel Fremdstoff.

Allgemein, Breite Anwendung Marmeladenfunde in der Süßwaren- und Backindustrie.

Obst- und Beerenmarmelade wird aus Äpfeln, Pflaumen, Birnen, Pfirsichen, Aprikosen, Mandarinen und anderen Früchten ohne Stiele und Kerne hergestellt. Als Rohstoffe werden frische, gefrorene oder sulfatierte Früchte genommen. Die Rohstoffe werden in Scheiben oder Hälften geschnitten und dann mit Zucker zu Gelee gekocht, manchmal unter Zugabe von Speisepektin oder organischen Säuren.

Marmelade wird aus frischen, gefrorenen oder sulfatierten Rohstoffen zubereitet. Für diesen Prozess werden Beeren und Früchte verwendet, geschält, Stiel, Samennest. Früchte mit Stein können ganz oder vom Stein befreit verwendet werden. Beeren werden immer von Kelchblättern und Stielen gereinigt. Fertige Rohstoffe werden in Zucker oder Zuckersirup gekocht.

Dem Sirup können Vanille, Kardamom, Nelken und verschiedene Gewürze zugesetzt werden. Die Marmelade sollte süß oder süß-sauer schmecken und an Beeren und Früchte erinnern, aus denen die Marmelade hergestellt wurde.Die Marmelade sollte weiche Früchte haben, aber nicht gekocht. Harte oder gekochte Früchte sollten gemäß den Anforderungen der Dokumentation 35 Prozent nicht überschreiten.

Die Konsistenz des Sirups in der Marmelade sollte einen nicht verblassenden Zustand haben. Der Sirup kann eine kleine Menge an suspendierten Fruchtfleischpartikeln aus Früchten und Beeren enthalten, sollte aber im Allgemeinen transparent sein.

Für die Herstellung von kandierten Früchten werden die Rohstoffe in Zucker oder Zuckersirup gekocht, glasiert oder mit Zucker bestreut. Es ist zulässig, kandierte Früchte aus Früchten und Marmelade herzustellen. Gleichzeitig werden die Früchte vom Sirup getrennt, im Stundenintervall von 12 bis 18 Stunden einer leichten Trocknung bei einer Temperatur von 40 bis 60 Grad unterzogen, mit Zucker bestreut und erneut auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 14 bis 17 Prozent getrocknet .
Trennen Sie Obst und Gemüse in Dosengemüse und Obst, dh Obst und Beeren.

Es gibt Natur-, Mittags- und Tankstellen, Snackbars, konzentrierte Tomatenprodukte, natürliche Säfte und Marinaden. Alle diese Arten werden als Gemüsekonserven klassifiziert.

Sie werden nach Rohstoffvielfalt, Herstellungsverfahren und Verwendungszweck eingeteilt. Zum Fastfood Salate, erste und zweite Gänge, Beilagen verwenden natürliche Konserven in Form von Halbfabrikaten. Bei der Herstellung dieser Konserven werden ganze, gehackte oder pürierte Gemüsesorten einer oder zwei Arten verwendet, die mit einer 3% igen Kochsalzlösung ohne Verwendung von Gewürzen und Gewürzen gefüllt sind.

Das fertige Produkt hat Nährwert und Eigenschaften von Rohstoffen, da das Gemüse nicht ausgesetzt wurde Kochen, manchmal gelegentlich blanchiert. Der Rohstoff für solche Konserven sind grüne Erbsen, grüne Bohnen, Zuckermais, Rüben, Kohl, Karotten, Spargel, Paprika, Kürbis und andere. Gemüsepüree wird aus Sauerampfer, Pfeffer, Spinat hergestellt.
Konserven aus frittiertem Pflanzenöl oder überschwemmt Tomatensauce Gemüse werden Snackriegel genannt.

Das Angebot an solchen Konserven ist vielfältig. Hier gibt es Borschtsch mit Essiggurken und Gemüsesuppen mit Fleisch und Fleischkohlrouladen mit Eintöpfen und viele weitere verschiedene Sachen. Es gibt auch sättigende Konserven für die schnelle Zubereitung erster Gänge.

Tomatenpüree, Tomatenmark sowie Tomatensaucen gehören zur Gruppe der konzentrierten Tomatenprodukte. Tomatenpüree wird durch Verdampfen von Feuchtigkeit aus Tomatenmasse ohne Haut und Kerne hergestellt. Dieser Prozess findet in offenen Bottichen statt. Tomatenmark wird in Vakuummaschinen hergestellt.

Eingelegte Produkte werden aus frischem Gemüse oder Obst gewonnen, das mit Essigsäure, Salz, Zucker und Gewürzen gefüllt ist. Essigsäure und luftdichte Verpackung verlängern die Haltbarkeit von Marinaden.

aus frischen Tomaten, Rüben, Karotten, Sauerkraut Weißkohl. Tomatensaft wird aus reifen Tomaten mit einem Feststoffgehalt von mehr als 4,5 Prozent hergestellt.

Karottensaft ist reich an Carotin. Rote-Bete-Saft ist ein Diätprodukt, das bis zu 15 Prozent Kohlenhydrate enthält. Obst- und Beerenkonserven werden durch Kompotte, Pasten, Frucht- und Beerenpürees, Saucen, Säfte repräsentiert. Kompotte werden aus frischen Obst- und Beerenrohstoffen hergestellt. Die vorbereiteten Rohstoffe werden in Gläser gefüllt, Zuckersirup wird hinzugefügt, verkorkt und sterilisiert. Wenn die Früchte sauer sind, verwenden Sie konzentrierten Zuckersirup von 30 bis 65%.

Fruchtsäfte gibt es in mehreren Sorten. Dies sind natürliche, konzentrierte, gemischte und mit Zucker versetzte Säfte. Sie produzieren Säfte mit und ohne Fruchtfleisch. Aus Aprikosen, Pflaumen, Mandarinen werden normalerweise Säfte mit Fruchtfleisch hergestellt. Wird Saft unter Zusatz von 10 Prozent Zucker hergestellt, geklärt und ungeklärt, dann werden solche Säfte nicht in Sorten eingeteilt.

In der Produktion werden sie in Blech- oder Glasbehälter von 10 Litern sowie in Holzfässer mit Auskleidungen mit einem Fassungsvermögen von 100 Litern gefüllt. Geklärter Saft ist eine dicke transparente Flüssigkeit mit einem leichten Sediment von Pektinsubstanzen oder Weinsteinkristallen.

Nicht geklärter Saft ist eine viskose, undurchsichtige Flüssigkeit mit natürlichem Geruch und Geschmack.

Der geklärte Saft löst sich 2 Stunden nach dem Absetzen vollständig in Wasser auf, und der nicht geklärte Saft löst sich bereits nach 10 Minuten Rühren in Wasser auf.
Natürliche Säfte werden nur aus frischem Obst und Gemüse hergestellt. Nur so kann die einwandfreie Qualität des Produktes gewährleistet werden. Aussehen Säfte müssen den technischen Unterlagen entsprechen, auf deren Grundlage der Saft hergestellt wird. Es ist wichtig, sich strikt an die Technologie der Saftherstellung zu halten, die Qualität der verwendeten Rohstoffe, ihre Verarbeitung und Lagerung sorgfältig und streng zu behandeln.

Fruchtsäfte gibt es in mehreren Sorten. Dies sind natürliche, konzentrierte, gemischte und mit Zucker versetzte Säfte. Sie produzieren Säfte mit und ohne Fruchtfleisch. Es gibt geklärten Saft und ungeklärten Saft, deren Herstellungstechnologie sich deutlich voneinander unterscheidet, das ist wichtig.

Gefrorenes Obst mit Gemüse behält seine biologischen und Nährwert, Geruch und Geschmack.

Typischerweise frieren Produktionsanlagen solche Obst- und Gemüseprodukte wie ein grüne Erbse, Blumenkohl, grüne Bohnen, Tomaten, Spinat, Zuckermais, Gemüse. Es werden auch Mittagsgerichte hergestellt, die aus fertig gestellten Produkten bestehen. Diese Gerichte werden durch ukrainischen Borschtsch, frische Kohlsuppe, Gurke und andere Gerichte repräsentiert. In der Produktion muss Gemüse gewaschen, geschält, manchmal geschnitten und blanchiert, dann in einen Behälter gefüllt und bei -18 bis -25 Grad eingefroren werden.

Beim Einfrieren von Früchten werden ganze oder geschnittene Rohstoffe verwendet, die bei -25 Grad eingefroren werden. Das Einfrieren erfolgt mit Zucker oder Zuckersirup Glasbehälter Bei einer Kapazität von bis zu 1 Kilogramm beträgt das Temperaturregime -33 Grad und beim Einfrieren in Kartons bis zu 20 Kilogramm bei einem Temperaturregime von -18 Grad. Mit Zucker gefrorene Produkte werden als Dessert und ohne Zucker - beim Kochen als Halbfabrikate - verwendet.

Temperaturregime Lagerung von gefrorenem Gemüse und Obst, deren Mischungen bei -18 Grad und bei 90-95 Prozent liegen relative Luftfeuchtigkeit Luft mit einer Haltbarkeit von 9 bis 12 Monaten. In der Gemeinschaftsverpflegung und im Einzelhandel beträgt die Haltbarkeit von tiefgefrorenem Obst und Gemüse bis zu 5 Tage bei -12 Grad. Obst- und Beerenprodukte werden vor Gebrauch aufgetaut natürliche Bedingungen. Gefrorenes Obst und Gemüse beim Kochen wird ohne vorheriges Auftauen verwendet und sofort in kochendes Wasser gegeben.

Die Wachstumsrate des Tiefkühlkostmarktes in Russland nimmt stetig zu. Experten haben errechnet, dass das jährliche Wachstum 10 % beträgt, und in den nächsten fünf Jahren wird das Umsatzwachstum durchschnittlich 8 % pro Jahr betragen. Jetzt haben russische Hersteller einen bedeutenden Anteil am heimischen Markt eingenommen und importierte Produkte verdrängt.

Tiefkühlprodukte aus Beeren, Obst und Gemüse haben ein reichhaltiges Sortiment. Wir listen die mächtigsten Gruppen auf.
1. Pflanzliche Produkte sind Tomaten, Kürbis, Kohl, Brokkoli, Spinat, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Erbsen, Mais
. Obst- und Beerenprodukte sind vertreten durch Äpfel, Aprikosen, Birnen, Aprikosen, Kirschen, Pfirsiche, Erdbeeren, Himbeeren
. Vielzahl von Kräutern
. Pilze
Tiefkühlprodukte werden für die Zubereitung von hausgemachten Speisen sowie in der Gastronomie und Küche verwendet.

Wie starte ich ein Mini-Unternehmen in der Verarbeitung von Obst- und Gemüseprodukten?

In Zukunft werden erhebliche Änderungen in der Arbeit erforderlich sein. Nämlich die Fähigkeit, die Haltbarkeit von Waren zu verlängern, die Produktlinie zu erweitern, die Produktion nach Volumen zu steigern und viele andere Aufgaben. Es wird wichtig sein, den richtigen Kontakt zu Einzelhändlern aufzubauen, um ihre Produkte zu verkaufen.

Bei Rohstoffen, bei deren korrektem und qualitativ hochwertigem Einkauf, werden viele Probleme auftreten. Von nicht geringer Bedeutung sind rechtzeitig abgeschlossene Verträge mit den Händlern, damit Ihre Produkte bereits während der Saison in den Handelsketten präsentiert werden.

Geschäfte machen (Geschäftsprozessmanagement)

Die Qualität des Obst- und Gemüse-"Einfrierens" bestimmt den Erfolg und die Stabilität des Geschäfts in diesem Segment. Nur positive Bewertungenüber Produkte und ein intensives Werbeprogramm helfen Ihnen, neue Kunden zu gewinnen. Werbung am Verkaufspunkt des beliebten "Freeze" ist sehr wichtig.

Eine richtig aufgebaute Logistik bringt Ihnen den halben Geschäftserfolg. Und Kostenoptimierung, Rationalisierung der Produktion und richtig erstellte Verkaufsstopps werden Ihr Geschäft erfolgreich machen.

Sehr wichtig
a) Anpassung und Definition von Zielen und Perspektiven für die Zukunft;
b) während der Arbeit alle Probleme auf einmal lösen;
c) ein Budget entwickeln;
d) Volumen ständig erhöhen;
e) genehmigen Erforderliche Dokumente;
f) Buchhaltung, Steuer- und Betriebsbuchhaltung richtig aufbauen;
g) das Geschäft kontrollieren;
h) und andere Aufgaben.

Bauen Sie sich einen erfolgreichen Ruf auf – und Ihr Kundenstamm wird nur wachsen.

Ausgaben.