Džin kod kuće. Moonshine gin recepti kod kuće. Džin kod kuće od alkohola

Postoji nekoliko načina za proizvodnju džina, koje ćemo postepeno razmatrati: od jednostavnih do složenijih.

Domaći nedestilirani džin

Prva metoda ne uključuje proces destilacije, već samo inzistiranje, profesionalno rečeno - maceracija. Ali ipak, ima pravo na život i posebno je popularan među početnicima. Za pripremu je potrebno pripremiti:

• alkohol ili domaća mjesečina - 500 ml;
• bobice kleke - 20-30 grama (10 komada);
• granulirani šećer - 25 grama;
• voda - 75 ml.

Bobice je potrebno zdrobiti u kašu, preliti alkoholom i držati na tamnom mjestu jednu do dvije sedmice. Nakon toga u procijeđenu infuziju dodajte šećerni sirup i ostavite još 3-6 dana. Dobiveni napitak se pravilnije naziva tinktura kleke. Ali ime ne kvari ukus.

Osnovni London Dry recept

Potrebna je destilacija da bi se približio pravom džinu. Za sljedeću metodu, bolje je koristiti aparat za destilaciju opremljen aparatom za suhu paru i sljedećim komponentama:

• bobice kleke - 40-50 grama;
• svježa kora narandže - 5 grama;
• svježa limunova kora - 2 grama;
• korijander (sjemenke) - 8 grama;
• mljeveni cimet - 2 grama;
• komorač, sladić, anis, izop - po 1 gram.

U prvoj fazi ponavljaju se koraci iz prethodnog recepta. Svi "začini - radosti" se mešaju jedni s drugima, guraju i pune alkoholom. Potrebno je insistirati najmanje dvije sedmice u mračnoj prostoriji. Zatim se filtrirana infuzija razrijedi običnom vodom do 40°.

Vrijeme je za trku. Destilirati je potrebno na niskoj temperaturi, uz uklanjanje prvog („glave“) i posljednjeg („repova“) grama. Bolje je otpisati prvih 15 - 25 ml pića na "glave" kako bi se izbjegao mogući sadržaj nečistoća. Sakupljamo ostatak proizvoda („tijelo“) dok se tvrđava ne spusti na 60 ° - 65 °. Nakon ove ivice počinju "repovi". Čak i mala količina može uzrokovati zamućenje pića i padavine - opalescenciju.

Poluproizvod džina, gotov i odvojen od viška frakcija, mora se dovesti do tvrđave od 45 ° - 48 °, razrijeđen vodom. Nemoguće je pasti ispod 42 °, jer će note citrusa potpuno nestati, note smreke će izblijedjeti, a rezultirajuće piće se može nazvati džinom. Također morate pažljivo razrijediti kako ne biste dobili nesrećnu opalescenciju. Za to postoji nekoliko pravila. Alkohol je obavezno sipati u vodu i ni u kom slučaju obrnuto. Potrebna zapremina vode se meri odmah prema posebnim tabelama. Alkohol se sipa u tankom mlazu da se na vreme zaustavi. Istovremeno se mjeri jačina dobivenog džina. Više neće biti moguće razrijediti smjesu vodom. Sada bi duh trebao malo stajati, "odmori se". Za nekoliko dana okusi će se u potpunosti oblikovati, a džin se može kušati.

originalni recept

Sljedeći recept za gin najbliži je originalu, ali će zahtijevati više vremena i vještina u moonshinu. Moraćete da pripremite:

• domaća mjesečina ili alkohol - 600 ml;
• bobice kleke -25 grama;
• svježa limunova kora - 5 grama;
• korijander (sjemenke) - 9 grama;
• kim - 10 grama.

Počinjemo sa insistiranjem, ali to radimo u različitim kontejnerima. Polovinom pripremljenog alkohola prelijte prethodno izmrvljene bobice kleke, a drugom polovinom mešavinom kima, korijandera i limunove korice. Alkohol se u početku razblaži na 80°. Infuziramo obje posude 4-7 dana, zatim filtriramo i ponovo razrijedimo, sada do 40°. Destilaciju vršimo i odvojeno. Prvo tinktura kleke, pa začinska ili obrnuto.

Prilikom destilacije ne zaboravite na podjelu na frakcije. Prvih 15 - 20 ml "glava" ne treba konzumirati. Sakupljamo otprilike 250 ml svake vrste destilata. Dobiveni dijelovi se miješaju i razrjeđuju jedan i pol puta, ali ne padaju ispod 47 °.

Quick Recipe

Postoji još jedan način da se napravi džin, ali uz pomoć mjesečine i dalje bez aparata na pari. Mnogo je brži od prethodnih, jer ne zahtijeva dugu infuziju. Ova metoda će zahtijevati metalno sito, čiji se promjer gotovo poklapa s veličinom vrata destilacijske kocke i sljedećih komponenti:

• domaća mjesečina ili alkohol - 2 litre;
• bobice kleke - 25 grama;
• svježa kora narandže - 3 grama;
• svježa limunova kora - 3 grama;
• sušeni korijen ljubičice (usitnjen) - 3 grama;
• korijen anđelike - 2 grama;
• kardamom - 1 gram (nekoliko komada).

Sito sa sipanim začinskim biljem i začinima postavlja se direktno ispod poklopca kocke. Nerazrijeđeni alkohol ili mjesečina se sipa u kocku pravo kroz sito. Prvo, uređaj se pokreće na niskim temperaturama, što omogućava bolje zagrijavanje bilja. Nakon odabira od 20 - 30 ml "glava", možete preći na srednje temperature. Kao iu prethodnim receptima, prestajemo sakupljati destilat kada jačina padne na 65 ° - 70 °. Zbog visoke koncentracije eteričnih ulja u originalnim proizvodima, ovo pravilo se ovdje mora poštovati. U suprotnom, neće biti moguće izbjeći zamućenje pića.

Preostale faze proizvodnje su već poznate. Gotov destilat se mora razrijediti vodom do jačine od 47 ° i ostaviti da sazrije nedelju dana.

Ako će ovaj recept koristiti vlasnici uređaja sa sušačem koji se ne može ukloniti, arome u vrećici od gaze mogu se staviti direktno u sušilicu.

Pravljenje džina kod kuće prema bilo kojem od recepata može se malo poboljšati na holandski način. Sav džin koji se pravi u Holandiji mora odležavati u hrastovim bačvama. Ništa vas ne sprečava da istu stvar ponovite kod kuće vlastitim rukama. Hrastove bačve mogu se zamijeniti prethodno natopljenom hrastovom sječkom. Nakon jedne do dvije sedmice odležavanja, džin će dobiti blago zlatnu boju i nove note okusa.

Gin je alkoholno piće koje se prvobitno proizvodilo u Holandiji. Začinjenog je mirisa i karakterističnog ukusa. Naravno, možete uživati ​​u opciji kupljenoj u trgovini, ali je pravljenje džina kod kuće zanimljivo.

u članku:

Od čega se pravi džin

Gin je alkohol uravnoteženog harmoničnog suvog ukusa i prilično oštrog mirisa, jačine 37,5%. Nakon upotrebe ostaje ukus kleke u ustima. Sastav originalnog pića uključuje pšenični alkohol i bobice kleke. Postoje sorte koje sadrže sastojke kao što su bademi, korijander, karamela, kim, agrumi, zahvaljujući kojima se postiže začinjena trpka nota.

Džin, proizveden u Holandiji, odležava u bačvama od hrastove daske, zbog čega tečnost ima zlatnu boju. Gin proizveden u Engleskoj je providan. A šta će biti piće vaše lične proizvodnje?

Pravljenje džina kod kuće

Ako vas zanima pitanje kako kuhati, onda je vrijedno istražiti nekoliko načina i odabrati onaj koji vam se čini pristupačnijim i lakšim.

Metoda votke

Potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• svježe bobice kleke - 1 kg, ili sušene - 0,5 kg;
• votka ili domaća mjesečina - 1 litra.

Kuvanje. Bobice kleke prelijte alkoholom, ostavite da odstoji dva do tri mjeseca na sobnoj temperaturi. Zatim destilirajte ovu tinkturu u destilatoru, dijeleći izlaznu tekućinu na frakcije.

Braga metoda

Potrebni sastojci:

• 1 kg bobica kleke;
• 1 litar tople vode;
• 3-5 g suhog kvasca;
• 100 g granuliranog šećera.

Kuvanje. Bobice se moraju izgnječiti i preliti vodom sobne temperature. U masu dodati šećer i kvasac. Fermentacija smjese treba da se odvija oko 10 dana pod vodenim zatvaračem. Zatim je potrebno izvršiti njegovu destilaciju i svakako odvojiti dobivenu tekućinu na frakcije.

Metoda začina

Potrebne komponente:

• pročišćena mjesečina dvostrukog zrna - 1 l;
• kleka - 45 g;
• kora narandže - 6 g;
• limunova korica - 3 g;
• sjemenke korijandera - 10 g;
• cimet u prahu - 2 g;
• komorač, sladić, izop, anis - po 1 g.

Koraci kuhanja:

• Potrebno je napraviti tinkturu, za to staviti sve komponente u teglu, preliti alkoholom i ostaviti 7 do 10 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
• Nakon toga tinkturu procijediti i razblažiti hladnom vodom do 35 stepeni.
• Zatim ulijte razrijeđenu tekućinu u mjesečinu, postavite prosječnu temperaturu, priključite paru.
• Ako se u početku koristio dobar alkohol, onda se može oduzeti oko 20 grama pervaka ili "glave", kada se koristi početni alkohol srednjeg kvaliteta, mora se uzeti više.
• Odabir “tijela” treba nastaviti sve dok se snaga od 50% ne zadrži u mlazu. Potrebno je ne kasniti i odvojiti "repove", jer čak i zbog male količine "repova" piće može postati mutno.
• Dobivenu tečnost razblažujemo na 47 stepeni, ne morate je činiti slabijom, jer će džin izgubiti citrusne note.
• Pripremljeno alkoholno piće mora da odstoji 7 dana i možete ga probati.

A kako možete napraviti džin kod kuće bez upotrebe mjesečine?

Metoda bez upotrebe destilatora

Potrebni sastojci:

• mjesečina - 0,5 l;
• bobice kleke - 70 g;
• korica limete, limuna i narandže.

Kuvanje. Pomiješajte sve proizvode, ostavite smjesu da odstoji 14 dana, a zatim dodajte vodu, razrijedivši tinkturu do jačine od 45 stepeni. Dodajte malo fruktoze i ostavite da se kuha još 10 dana, povremeno miješajući. Gotov džin procijedite kroz filter.

Praksa pokazuje da je domaći džin mnogo prijatniji za piće od kupljenog. Osim toga, kvalitet pića se može garantovati, jer su poznati svi sastojci od kojih se pravi.

Kako napraviti džin kod kuće

Na bazi mjesečine kod kuće možete napraviti dosta različitih plemenitih pića. Jedan od njih je džin, alkohol sa aromom kleke. U ovom ćemo članku analizirati najpopularnije i najjednostavnije recepte za džin za mjesečinu.

Najlakši recept

Da biste napravili džin, morate uzeti mjesečinu napravljenu od žitne kaše. U pravilu se koristi pšenična mjesečina, ali postoje opcije s upotrebom drugih napitaka od žitarica. U ovom receptu potreban je alkohol iz pšeničnih sirovina.

Za jednu litru mjesečine potrebno je uzeti kilogram svježih bobica kleke ili pola kilograma osušenih. Alkohol se mora sipati u posudu za infuziju i dodati mu bobice. Stavite dobro zatvorenu posudu u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi oko tri mjeseca.

Dobivenu tinkturu filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze i ostavite da odstoji nekoliko dana. Piće je najbolje konzumirati ohlađeno.

Džin od kaše

Jako alkoholno piće sa ukusom kleke možete napraviti ne insistiranjem, već destilacijom kaše od bobica kleke.

Trebat će litar vode po kilogramu bobičastog voća, sto grama šećera i pet grama suhog kvasca. Bobice se mogu drobiti dok se ne dobije homogena kaša, a mogu se koristiti i cijele.

Plodove kleke je potrebno preliti vodom, dodati granulirani šećer i miješati dok se ne otopi. Zatim dodajte razblažen kvasac. Zatvorite posudu sa vodenim zatvaračem i uklonite je deset dana. Nakon sazrijevanja kaše pregaziti destilatorom.

Piće se dobija sa izraženim ukusom i aromom kleke. Međutim, ne biste je trebali piti kao običnu votku. Takav domaći džin prikladniji je kao ljekovito i profilaktičko sredstvo. Ako malo insistirate na limunovim korama i medu, dobijate odličan napitak za jačanje imuniteta i lečenje prehlade.

Klasični recept za gin

Tradicionalni recept za džin za mjesečinu je radno intenzivan i ima veliki broj sastojaka. Mjesecu je potreban visok stupanj pročišćavanja - dvostruka ili trostruka destilacija. Rektificirani alkohol će također djelovati. Tvrđava sirovina mora biti najmanje 95 stepeni.

Za pripremu džina bit će vam potrebni sastojci u sljedećem omjeru: za deset litara visokokvalitetnog alkohola uzmite isto toliko destilovane vode i oko pola kilograma bobica kleke. Takođe je potrebno pripremiti začine i začine: sedamdeset grama korijandera, deset grama cimeta, sladića, izopa, komorača i anisa, pedeset grama limunove korice.

Sve navedene komponente moraju se staviti u posudu za infuziju i preliti vodom i alkoholom. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite na tamnom mestu nedelju i po dana. Kontejner se mora protresti svaki dan. Nakon tog perioda, tinkturu je potrebno procijediti kroz gazu i dodati još deset litara čiste vode.

Sada pripremljenu tinkturu treba destilirati kroz destilator. Destilaciju treba obaviti sa odsijecanjem "glava" i "repova". Kada iz frižidera poteče tečnost jačine manje od četrdeset stepeni, destilacija se mora prekinuti.

Dobiveni destilat će imati jačinu od oko 70-80 stepeni. Mora se razrijediti vodom do 40-45 pet i ukloniti na tamnom mjestu sedam do deset dana. Tokom ovog perioda, aroma i ukus se stabilizuju i piće će dobiti svoje konačne organoleptičke kvalitete. Najbolje servirati ohlađeno.

Gin od kaše sa začinima

Ovaj recept uključuje pravljenje plemenitog napitka direktno od žitne kaše. Bilje, začini i bobice kleke dodaju se u fazi polaganja kaše u zrnastu sladovinu. Plodovi kleke se mogu zgnječiti kako bi bolje pustili sok.
Ostatak recepta se ne razlikuje od pravljenja mjesečine od zrna. Nakon što je kaša sazrela, mora se destilirati pomoću aparata za mjesečni aparat. Gotov proizvod će imati ukus kleke i začina.

Recept sa aromatizacijom tokom destilacije

Ova metoda pravljenja džina poznata je i kao Plymouth gin. Njegova posebnost je u tome što piće ne insistira na kleki i začinima, već se aromatizira tokom procesa destilacije. U klasičnoj verziji, bobice i začinsko bilje potrebno je objesiti ispod poklopca spremnika za destilaciju. Alkoholne pare tokom isparavanja su zasićene svojim aromama. Međutim, gotovo nijedan moderni mjesečnik nije opremljen takvom funkcijom, ali gotovo svaki destilator ima parobrod. U sklopivu paru morate staviti sve sastojke prije destilacije žitne kaše. Rezultat je odlično piće odličnog ukusa, koje ni po čemu nije inferiorno od pravog džina. Usput, zahvaljujući tome je aroma parobroda dobila svoje drugo ime - korpa za džin.

Navedeni recepti samo su mali dio svih postojećih metoda za pravljenje džina. Ovo piće postoji više od tri stotine godina i za to vrijeme stvorena je velika raznolikost recepata. U pripremi džina možete eksperimentisati iz srca i dodati nove sastojke, svaki začin će promijeniti note okusa pića. Osim toga, gotov alkohol se može poboljšati insistiranjem na hrastovom čipsu - ovo piće će biti slično holandskom zlatnom džinu. Općenito, svaki destilator može pokušati stvoriti vlastite recepte za gin, glavna stvar je pridržavati se postojeće tehnologije u glavnim detaljima.

Na internetu postoji dosta recepata za pravljenje moonshine gina, koje čak ni ja nisam mogao razumjeti. Odlučili smo pojednostaviti zadatak moonshiners što je više moguće i napraviti jednostavan i jasan recept, razumljiv i početnicima. Morat ćete unaprijed pripremiti sve sastojke, a mi ćemo opisati cijeli proces proizvodnje u obliku uputa korak po korak.

Istorija džina počinje u Holandiji i 17. veku, ali se trenutno citira engleski džin. Minimalna jačina pića je 37,5 stepeni, a najbolji brendovi pokušavaju da je povećaju - 42, 45 i 50 stepeni. Osnova ukusa je kleka, ali pored nje u sastavu ima od 7 do 20 drugih sastojaka.

Plodovi kleke mogu se kupiti čak i u ljekarni (100 rubalja).

1. Mjesečina od žitarica jačine 50% - 1 litar.
2. kleka - 20 grama.
3. Svježa kora narandže - 3-4 grama (bez bijele ljuske).
4. Korijander - 4-5 grama.
5. Svježa limunova kora - 2 grama.
6. Mljeveni cimet - 1 gram.
7. Komorač - 1 gram.
8. Anis - 1 gram.
9. Izop - 1 gram.

Osnova okusa su kleka i citrusi. Njih će trebati dodati, ali sve ostalo nije tako kritično.

Za potpuni ukus, bolje je, naravno, koristiti sve sastojke, ali malo komorača ili izopa se možda neće naći u malim provincijskim gradovima.

Korak po korak recept za pravljenje moonshine džina

Dakle, kako da napravimo dobar džin od mjesečine i desetak različitih biljaka? Koristićemo tehnologiju True Gin, koji podrazumeva pripremu tinkture i njenu dalju destilaciju u džin. Korak po korak izvodimo sljedeće korake:

Za lijene, u specijalizovanim prodavnicama možete kupiti gotov set začinskog bilja "džin". Piće je vrlo sumnjivog kvaliteta. Ovu smjesu je bolje staviti u suhu paru.

1. Pripremamo zrnu mjesečinu jačine 50%. Recept zahtijeva litar, ali možete iskoristiti otprilike jednu trećinu svoje dezinfekcije.
2. Pripremamo tinkturu. Uzmemo staklenu posudu, ulijemo sve naše sastojke u nju i napunimo je mjesečinom. Inzistiramo oko 10 dana u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi.
3. Gotovu tinkturu filtriramo kroz gazu, razrijedimo čistom vodom do jačine od oko 25% i pošaljemo je u kocku za destilaciju.
4. Izvodimo trku. Glave treba odabrati oko 15 grama po litri mjesečine, ali repove iz džina treba potpuno isključiti. Destilaciju je potrebno prekinuti u trenutku kada se tvrđava u potoku spusti na 50 stepeni. može se skupiti u drugu posudu i koristiti za daljnju destilaciju.
5. Gotovo piće treba razrijediti do jačine od 45 stepeni. Ne možete ići ispod 42, jer će buket okusa nestati, a gore nema posebnog značenja, jer se destilat ionako ispostavi prilično zasićenim.
6. Gotov napitak mora se držati 3-5 dana na tamnom mjestu kako bi se stabilizirao i potpuno otkrio okus.

Ova metoda se smatra univerzalnom, jer ne zahtijeva ozbiljan aparat za mjesečni aparat i dodatne pare. Treba samo napraviti normalnu tinkturu, dobro je razrijediti i prestići.

Okus će jasno izraziti okus kleke, bit će note citrusa, a u pozadini će biti korijander, cimet i sve ostalo.

Kao vizuelnu pomoć, preporučujemo da pogledate video sa Alkofan1984. Autor u receptu koristi i neke druge biljke, ali je generalno pristup identičan onom koji nudimo. Ako vam je cijela tehnologija razumljivija u video formatu, onda je svakako pogledajte.

Popularne greške koje rade moonshiners kada prave džin

Općenito, cijela tehnologija je vrlo jednostavna i razumljiva, ali se i dalje mogu pojaviti neki problemi o kojima odmah želimo razgovarati. Upozoren je naoružan.

Prodavnica čak prodaje posebne setove za pravljenje domaćeg džina. Idealan kao poklon za moonshiner (oko 2000 rubalja).

• Opalescencija (oblačnost). Za mnoge, džin postaje mutan nakon destilacije. Zbog činjenice da ste poštedjeli repove tokom destilacije. Čim se tvrđava spusti ispod 50%, proces se mora zaustaviti, jer će upravo zbog narednih kapi piće dobiti neugodan mutan izgled.
• Kocka za destilaciju gori. Nedovoljna filtracija infuzije može dovesti do činjenice da neke od biljaka uđu unutra i, uz jaku toplinu, počeće gorjeti. Bolje je uzeti još dva sloja gaze nego iskašljati od neugodnog okusa destilata.
• Ispostavilo se da je okus nekakav "bor", "kao božićna drvca". A evo mača sa dvije oštrice. Okus džina se a priori smatra vrlo specifičnim, zbog čega se često koristi u koktelima, a ne pije se u čistom obliku. Stoga ovaj napitak nije pogodan za svakoga, a ako ćete ga praviti kod kuće, trebali biste barem okvirno predstaviti krajnji rezultat.

Bombay Sapphire Gin Experience: Jednom me je jedan dobar prijatelj, kadet vojne škole, zamolio da mu kupim par boca džina Bombay Sapphire. Tamo su sa momcima pratili internet i odlučili da popiju baš ovu stvar za Novu godinu.

Generalno, ove "božićne jelke" mi se nisu odmah dopale, nisam razumio njihov ukus. Ali za mnoge je piće "ušlo" i u budućnosti su ga povremeno kupovali.

Dakle, čak i kupljeni džin može se nekome svidjeti, ali nekome ne. Ali o domaćem destilatu nema šta da se kaže. Evo zaista, kamo sreće.

U svom najjednostavnijem obliku, džin je alkoholna pića s okusom kleke. Ali, naravno, stvar nije bila ograničena na bobice kleke. Kao i metode proizvodnje ovog pića. U ovom članku ćemo govoriti o pravljenju džina kod kuće, od izbora brojnih biljnih sastojaka (u krugu destilatora se za takve sastojke koristi ugodan izraz "botanika") do različitih metoda za aromatiziranje alkohola. baza sa njima.

Niste sigurni možete li napraviti pravi džin ili još nemate opremu za mjesečni aparat? Pokušajte napraviti takozvani složeni džin bez destilacije. Među našim setovima bilja i začina za tinkture naći ćete gotovu mješavinu za pravljenje takvog napitka - rezultat će vam se svidjeti.

Izbor sastojaka i njihove proporcije za domaći gin

Tačna količina biljnih komponenti u komercijalnim džinovima, kao i njihov naziv, čuvaju se u najstrožoj tajnosti. Međutim, mi, moonshiners-entuzijasti, znamo dosta o ovom piću. Dakle, prema zakonu, svaki džin mora sadržavati kleku kao dio botanike. Tipična mješavina bobičastog voća, začina, korijena i začinskog bilja za džin sadrži oko 90% bobica kleke i sjemenki korijandera – još jednu bitnu komponentu koja značajno doprinosi prepoznatljivom okusu svakog džina. Ali raznolikost pića formirana je zbog preostalih 10% (u modernim džinovima ta se brojka značajno povećala), koji čine više od 120 drugih dijelova raznih biljaka.

I dobro je imati uzore. Za nas je ovo dobro poznata kompozicija od 10 različitih ne samo po stilu, već i po zemlji porijekla džinova:

1. Tiger Gin
2. Gordon's destilirani London Dry Gin
3. Beefeater London destilirani suhi džin
4. Plymouth Gin
5. Bombay Destilirani London Dry Gin
6. Bombay Sapphire Destilirani London Dry Gin
7. Mercury Gin
8. Juniper Green London Dry Gin
9. Van Gogh Gin (Holandija)
10. Citadelle Gin (Francuska)

Kako biste spriječili nesporazume i neugodne incidente, predlažemo da se upoznate s botaničkim nazivima svih sastojaka:

• kleka - juníperus communis;
• korijander - coriandrum sativum;
• anđelika - archangelica officinalis;
• cassia - cimet cassia;
• cimet - cinnamonum zeylanicum;
• sladić - glycyrrriza glabra;
• gorki bademi - prunus dulcis, amara;
• Meleget paprika - afromumum melegueta;
• cubeb biber - piper cubeb;
• gorka narandža - citrus aurantium;
• slatka narandža - citrus sinensis;
• limun - citrusni limun;
• đumbir - zinziber officinalis;
• korijen ljubičice - iris florentina;
• kardamom - elletaria cardamomum;
• muškatni oraščić - myristica fragrans;
• vrtna čubrica - satureja hortensis;
• calamus obični - acorus calamus;
• cvjetovi kamilice - matricaria chamomilla;
• korijen ljubičice - viola odorata;
• kumin - cuminum cyminum;
• anis - pimpinella anisum;
• komorač - foeniculum vulgare.

Možete probati i druge sastojke popularne za džin: zrna kafe, kora nara, karanfilić, vanilija, šafran, ruzmarin, lavanda, galangal, izop, latice ruže i mnoge, mnoge druge.

Bilješka! Za pripremu pića možete koristiti samo češere obične kleke (Juniperus communis). Od oko 40 vrsta kleke, češeri nekih su vrlo otrovni (na primjer, kozačka kleka uobičajena u ZND), dok su druge vrlo gorke i nisu pogodne za konzumaciju. Plodovi obične kleke su duboke crno-plave boje sa bjelkastim premazom, tri sjemenke iznutra i odišu prijatnim mirisom kleke, bez oštrih nijansi terpentina.

Nije lako pronaći sve biljke džina u CIS-u, ali u našem katalogu ćete pronaći nekoliko rijetkih sastojaka, uključujući običnu kleku pogodnu za džin, koji će vam pomoći da dobijete zaista jedinstveno piće. U ostalom, oslonite se na svoje instinkte i ne ustručavajte se koristiti svoju maštu. Definisaćemo vektor.

Tipična težina biljnih sastojaka za džin je oko 20-35 g/l. Za prve eksperimente preporučujemo korištenje kleke kao ključnog sastojka u botaničkoj mješavini. Zatim, ako uzmete bobice kleke kao "x", proporcije za prosječni džin će biti vrlo jednostavne:

• x = smreka;
• x / 2 = korijander;
• x/10 = korijen anđelike, kasija, cimet, sladić, gorki bademi, meleget paprika, kockasti biber;
• x / 100 = kora gorke i slatke narandže, kora limuna, đumbir, korijen irisa, kardamom, muškatni oraščić, čubar, kalamus, kamilica, komorač, anis, kim, korijen ljubičice.

Ako se, na primjer, odlučite za 20 g/l kleke, onda: X=20g, x/2=10g, x/10=2g, x/100 = 0,2 g (200 mg). Taman?

Tipično, kvalitetan, fin, dobro izbalansiran džin sadrži između 6 i 10 biljnih sastojaka. Međutim, postoje slučajevi u kojima se biljni sastojci broje u desetinama.

Neki moderni džinovi, posebno tzv. New Western džinovi, udaljavaju se od dominantne kleke ka drugoj vegetaciji, naglašavajući voćne i cvjetne motive. Pogodniji su za pravljenje klasičnih koktela i piće u čistom obliku. Da biste napravili takav džin, koristite jednake količine kleke i korijandera za "x" (tj. x = 20 g/l, gdje su podjednako bobice kleke i sjemenke korijandera).

Tehnike pravljenja domaćeg džina

Odlučili smo se za sastojke i proporcije, sada je vrijeme da vam kažemo kako aromatizirati alkohol odabranom botanikom. A to se može učiniti na nekoliko načina, o čemu će biti riječi u nastavku. Ali prvo morate nabaviti odgovarajuću opremu. Za pravljenje džina trebaće vam:

• vaga za nakit za precizno vaganje botanike
• set alkoholomera ASP-3 .40, 40..70, 70..100
• mjerni cilindar za hidrometar
• gin korpa za Primothy gin

Za pravljenje džina, prikladan je bilo koji aparat za mjesečni aparat s režimom “pot still” (kondenzator destilacijske kocke). Moduli za ojačavanje, kao što su refluks kondenzator ili točenje u koloni piva, uklonit će okus destilata, ali piće će na kraju biti mekše i čišće, što je tipično za London Dry gin. Ovdje se oslonite na svoje lične preferencije. Ali u razvoju tehnologije i prilagođavanju težine sastojaka, stakleni destilator je nezamjenjiv - omogućava vam da radite s malim količinama pića i, bez rizika od gorenja, destilirate alkohole s bilo kojom količinom botanike (u vodenom kupatilu ).

Metoda broj 1. Destilacija alkohola uz pomoć botanike (osnovni džin)

Proporcije su naznačene za 10 litara neutralnog zrnatog alkohola jačine 40-50% koji se smatra najboljom osnovom za džin (možete koristiti i rakiju od grožđa ili bilo koju drugu voćnu rakiju, kao i šećernu mjesečnicu, što je više moguće od nečistoća trećih strana). Preporučujemo da ga prvo isprobate na malim serijama, na primjer, na 1 litru, za što je stakleni destilator idealan.

Za osnovni džin će vam trebati:

• od 200 do 250 g bobica kleke;
• 100 g sjemenki korijandera;
• 20 g po izboru: korijen anđelike, kasija / cimet, sladić, meleget paprika, kockasti biber, gorki bademi;
• Po 2 g po izboru: korica narandže i limuna, nasjeckani korijen đumbira, korijen irisa, kardamom, muškatni oraščić itd.

Sve sastojke stavite u kocku za destilaciju, prelijte alkoholom ili votkom razblaženom na 40-50% i polako destilirajte. Tokom procesa destilacije preporučuje se odabir približno 1% "glava" (fokus na organoleptiku), a završiti destilaciju kada jačina u struji padne na 50%. Važno je na vrijeme odrezati “repove”, jer previše eteričnih ulja i drugih biljnih komponenti koje ostaju u kocki dovode do zamućenja destilata. Sada džin treba razrijediti do jačine za piće (ne manje od 42%, najbolje 45-48%), ostaviti da odstoji 2-3 sedmice i možete početi kušati.

Metoda broj 2. Predmaceracija

Za bolju ekstrakciju aromatičnih komponenti botanike može se prethodno infundirati (natopiti, macerirati) u alkoholu 5-7 dana, a zatim destilirati. Juniper se preporučuje da se insistira odvojeno od ostalih sastojaka. Tehnologija je prilično jednostavna. Alkohol se mora podijeliti na dva jednaka dijela: u jedan stavite kleku, a u drugi ostatak botanike. Maceracija treba da se odvija na tamnom i hladnom mestu 5 do 10 dana. Zatim alkohol, bez filtriranja, ocijedite u degažman, dodajte vodu da smanjite koncentraciju alkohola na 30-35% i polako destilirajte uz pažljivo drobljenje, kao što je opisano u prethodnoj metodi.

Metoda broj 3. Džin Basket Destilacija (Plymouth Gin)

Glavni ključ takvog džina je korpa za džin, modul koji se ugrađuje između aparata i stupca/hladnjača aparata za mjesečni aparat. Tokom destilacije, alkoholne pare prolaze kroz sve komponente botaničke mješavine smještene u takvu košaru, a iz nje se izvlače sve komponente okusa u dovoljno velikoj količini. Sito se često koristi kao korpa za džin, koja se okači ispod vrata alembika. Tradicionalno, Plymouth gin ima više korice citrusa, crnog kardamoma i korijenskih sastojaka poput korijena anđelike i obaveznog korijena ljubičice (ne treba ga brkati s korijenom ljubičice).

• 20-25 g bobica kleke;
• 10 g sjemenki korijandera;
• 3-5 g korice limuna i pomorandže;
• 2-3 g korijena anđelike i korijena irisa;
• 1-2 g crnog kardamoma.

Zbog obilja esencijalnih ulja koje alkoholne pare izdvajaju iz botanike u korpi za džin, takav džin se mora vrlo pažljivo destilirati, inače počinje da se zamućuje kada se razrijedi. Nakon sakupljanja 1% glavne frakcije, preporučuje se da se završi sakupljanje frakcije za piće kada jačina alkohola u potoku padne na najmanje 70-65%. Iz istog razloga, ne preporučujemo razrjeđivanje pića ispod 45% - uz datu jačinu, rizik od opalescencije je minimalan. Domaći Plymouth džin treba da odstoji 2-3 nedelje pre degustacije.

Metoda broj 4. Botany Congestion (holandski Jenever)

Genever je arhetip džina, karakteriziran snažnim profilom zrnastog destilata (skoro viski), sa suptilnim naznakama kleke i drugih biljaka. Da bi se napravilo nešto slično, bobice kleke se dodaju direktno u mješavinu ječma, raži, pšenice i kukuruza u fazi kaše. Domaći aparati za lupanje su testirali i odobrili sljedeću tehnologiju: u procesu gnječenja mješavine žitarica (sa prevlastom ječma) u kašu se dodaju bobice kleke, 50 g na 4 kg zrna, nakon čega se vrši dvostruka destilacija, tradicionalna za zrna mjesečina, provodi se. Zatim se dobijeni destilat sa aromom kleke mora infuzirati nedelju dana sa drugom biljkom zajedno sa klekom (x = 15 g, korijander i komorač = x, ostatak botanike po ukusu prema gore navedenim preporukama) i ponovo destilirati koristeći tehnologija prve metode pripreme gina.

Metoda broj 5-6 ... Miješanje, kombinacija

Egzotičniji i pedantniji način pravljenja džina je maceracija svake pojedinačne botaničke komponente, zatim destilacija svakog macerata i miješanje (izmiksanje) rezultirajućih destilata po ukusu. Ova metoda zahtijeva besprijekoran ukus, stečene vještine kušanja i izvanredno odležavanje. Također možete kombinirati metode br. 1-5 - nema strogih pravila, jer ste sada i sami tehnolog, šef destilerije, kritičar i krajnji potrošač. Uživajte u procesu!