Kiseli paradajz u šerpi sa hladnom vodom. Kiseli paradajz u činiji

Voće koje nije zrelo pred kraj ljeta može se umotati za zimu i od njih kuhati slana jela. Lako ih je kiseliti kod kuće koristeći improvizirana sredstva. Najpopularniji recepti detaljno opisuju kako ukiseliti zeleni paradajz u šerpi. Ako se striktno pridržavate recepta, možete skuhati originalnu grickalicu od jednostavnih sastojaka.

Prednosti i nedostaci soljenja zelenog povrća u loncu

U selima usjeve obično kisele u buradima i drže u podrumu. Stanovniku grada je teško nositi se s ovim zadatkom, pa treba poći od uslova stana. Nezrelo voće možete lako kiseliti koristeći običnu šerpu. Ova metoda ima svoje prednosti i nedostatke.

Prednosti takvog soljenja uključuju:

• jednostavnost pripreme: čak i domaćica početnika će se nositi s poslom;
• raznovrsnost recepata;
• brzina pripreme: kiseli krastavci će biti gotovi za nekoliko sedmica, a prema nekim receptima - za nekoliko sati;
• bogat okus i aroma, poput praznih bačvi;
• metoda hladno soljenještedi sve korisne karakteristikežetva.

Od minusa se može izdvojiti činjenica da se takvi kiseli krastavci čuvaju samo na hladnom mjestu. Ako ih ima puno, onda je potrebno opremiti odgovarajuću prostoriju.

Kako posoliti zeleni paradajz u šerpi

Usjev možete posoliti u bilo kojoj posudi Različiti putevi sa željenim setom sastojaka. Ako se daje prednost začinjenim jelima, dodajte biber, ako je ljuto - bijeli luk i kopar. Prateći svaki od predloženih recepata za zelene slane rajčice u loncu, morate pripremiti salamuri i odabrati povrće. Plodovi se biraju cijeli, najbolje sa žutom bačvom. Trebali bi biti elastični, bez stvaranja udubljenja pri pritisku. Ako ima oštećenja ili pukotina, oni se izrezuju.

Povrće je odabrano ne baš zeleno, boja je bliža žutoj: ima manje usitnjene govedine (štetne kiseline). Ne morate ih prethodno namakati. Ako su dostupni samo tamni plodovi duboke smaragdne boje, onda morate koristiti recept s octom - dobro neutralizira usitnjenu govedinu.

Bitan! Pod uticajem prokuvavanja, namakanja i sirćeta, juneće meso nestaje.

Algoritam kuhanja u svakom receptu je sljedeći:

1. Povrće se dobro opere, sortira, truleži i oštećeni plodovi se odbijaju.
2. Salamura se priprema od količine vode, soli, sirćeta i začina navedenih u receptu.
3. Pripremite ostale sastojke koji se koriste za soljenje, odaberite one najbolje, operite ih, nasjeckajte ili naribajte, ovisno o receptu.
4. Svi sastojci se polažu u slojevima, naizmjenično, preliju slanom vodom, ostave na toplom nekoliko dana.

Oni će lutati oko 3-5 dana. Nakon isteka roka trajanja, kiselo voće se može kušati.

Bitan! Pripremljene kisele krastavce čuvajte u frižideru.

Recepti za kiseljenje zelenog paradajza u šerpi

Postoji mnogo načina za kiseljenje poluzrelog povrća. Kod kuće možete koristiti najprovjerenije i najpopularnije.

Iskusne domaćice sole jesenju berbu prema sljedećim receptima:

• soljenje zelenih paradajza na hladan način u loncu;
• fermentacija;
• soljenje brzom metodom;
• suha metoda, bez salamure.

Možete pripremiti kisele krastavce na bilo koju od predloženih opcija.

Bitan! Zeleni paradajz će biti kiseliji od crvenog paradajza i imaće začinjeniji i oštriji ukus.

Kako brzo kiseliti zeleni paradajz u tiganju

Ovo predjelo će biti gotovo za samo 2 sata. Za slani zeleni paradajz brza hrana u tiganju će vam trebati: velika glavica belog luka, veza kopra.

Pripremite začine:

• 5 st. l. sol;
• čaša (250 ml) stolnog octa;
• 1 litar vode.

Sastojci u receptu su za 1 kg paradajza.

Za kiseljenje usjeva, prije svega, pripremite marinadu: prokuhajte vodu, pomiješajte solju, uklonite s vatre, ulijte sirće.

Bitan! Prilikom brzog soljenja zelenog paradajza u loncu, povrće sa začinjenim preljevom prelijeva se samo kipućom salamurinom. Ovo će neutralisati usitnjenu govedinu.

Kako ohladiti kiseli paradajz u šerpi

Čak i domaćica početnika može se nositi s ovom metodom soljenja - ne zahtijeva posebna znanja i vještine. Hladno pripremljene kisele krastavce čuvajte u frižideru ili podrumu.

Recept je za 2 kg voća. Za hladno kiseljenje zelenog paradajza u šerpi potrebno je pripremiti sljedeće začine:

• ljuta paprika - 5 kom.;
• beli luk - 1 glava;
• kopar, peršun - po 1 veza;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sol - 2 žlice.

Kod paradajza se prave male ubode viljuškom u blizini peteljke i soli na sljedeći način:

1. Na dno posude rasporedite polovinu zelja i režnjeve belog luka prerezane na pola. Nezreli plodovi se polažu na vrh u jednom sloju.
2. Na njih se izgnječi crvena paprika.
3. Slojevi se ponavljaju.
4. Sol se otopi u ohlađenoj prokuhanoj vodi i salamuri se sipa u posudu s povrćem.

Kiseli krastavci se ostave na sobnoj temperaturi nedelju dana. Nakon 7 dana uzima se uzorak, ako kiseljenje paradajza nije dobro prošlo, možete ih ostaviti da lutaju još nekoliko dana. Nakon što ih rasporedite u čiste tegle i stavite u frižider.

Soljeni zeleni paradajz u loncu, kao bure

Ovako kiselo povrće je oštro i ljuto, po ukusu se ne razlikuje od bačvastog. Čitava tajna je u sastojcima.

Za kiseljenje 2 kg voća uzmite posudu od 3 litre.

Potrebni sastojci:

• beli luk - 1 mala glava;
• 1 veliki list hren;
• 2 kom. kišobrani kopra i listovi ribizle;
• sirće i šećer - 1 kašika. l.;
• sol - 2 žlice. l.

Pripremite jelo na sledeći način:

1. Zeleni listovi stavljaju se na dno pripremljene posude.
2. Na plodovima se u predjelu stabljike rade poprečno rezovi, čvrsto su položeni u drugi sloj.
3. Pospite ih šećerom i solju, prelijte hladno prokuvane vode, ugnjetavanje se postavlja odozgo.

Soljeni proizvodi po ovom receptu oko nedelju dana na sobnoj temperaturi. Biće gotovi za 7 dana. Ukiseljene zelene rajčice, posoljene u šerpi, rasporedite u posude i stavite u frižider na čuvanje.

Kiseljenje zelenog paradajza u loncu bez vode

Po ovom receptu kiseli krastavci se pripremaju od 2 do 3 dana. Salamura se ne koristi, paradajz se kiseli u soku koji se oslobađa tokom kuvanja.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• 2-3 čena belog luka;
• nekoliko zelenih listova: kupus, trešnje, ren;
• kišobran kopra;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 kašičice

Poluzreli paradajz se izbockaju viljuškom i slažu u jednom sloju u šerpu. Algoritam soljenja je sljedeći:

1. Drugim slojem rasporedite sve zelje.
2. Pospite slojeve solju i šećerom.
3. Povrće sa začinskim biljem prekriveno je listovima kupusa.
4. Na listove se stavlja gaza, a na nju se stavlja tegla od 3 litre napunjena vodom. Ispostavit će se ugnjetavanje, koje će potaknuti oslobađanje soka iz povrća, sol i drugi začini će prodrijeti dublje u pulpu. To će pomoći da se voće kvalitativno kiseli bez salamure.

Nakon jednog dana kiselo povrće će pustiti sok. Možete ih čuvati u frižideru. Ovo je najlakši način za kiseljenje zelenog paradajza u šerpi.

Uslovi skladištenja

Kiseli krastavci bez termičku obradučuvati u frižideru ili podrumu ne duže od 6 meseci. Ako salamura počne da zamućuje i pljesni, ocijedite je, a kiselo povrće stavite u čiste tegle. Nemojte ih puniti svježim salamureom. Ako se banke zatvore najlonski poklopci, kiseli krastavci se neće izgubiti.

Ako ima puno povrća, cijeli rod neće stati u hladnjak, može se zamotati za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, voće se prelije kipućom slanom vodom 15 minuta, zatim se ocijedi, ponovo prokuha i ponovo sipa povrće u tegli. Prethodno sterilisane posude, kao i poklopci za uvijanje.

Drugi salamuri se ne ocijedi, već se njome tegle zatvaraju. Okrenite ih naopako i zamotajte. Nakon 12 sati, praznine se mogu očistiti u ostavi. Ovako kiselo voće može se čuvati na tamnom i hladnom mestu do 2 godine.

Zaključak

Predloženi recepti detaljno opisuju kako kiseliti zelene rajčice u loncu. Uz pomoć ovih savjeta možete sačuvati nezrelu kasnu berbu i diverzificirati svoju zimsku prehranu. Uz pravilnu pripremu, kiseli krastavci su ljuti, oštri sa pikantnom ljutinom.

Slični postovi

Nema povezanih postova.

Slani paradajz u činiji- Ovo je moderna verzija tradicionalnog kiseljenja povrća u drvenim bačvama i kacama. Sada ne možete pronaći drvene posude, a u gradskom stanu jedva da ih ima gdje staviti, pa su domaćice smislile jedinstveni recept kako ih pripremiti u loncu. Najčešće se na ovaj način sole zeleno voće, ali mi vam nudimo rijedak recept za soljenje crvenog paradajza, koji će vam se svidjeti zbog svoje jednostavnosti.

moderan recept, kako kuvati kiseli paradajz u tiganju, ima niz razlika od klasičnog, jer su plodovi ostajali u bačvama tokom cele zime, odakle su se vadili pre služenja. Neće biti moguće čuvati kisele krastavce u emajliranoj posudi tako dugo, pa se na kraju polažu u tegle. U ovom obliku će se čuvati nekoliko sezona.

Za kuvanje nam je potrebna velika emajlirana tava i poklopac istog prečnika. Paradajz treba uzeti srednje veličine, zrele s gustom pulpom, bez oštećenja. Od začinskog bilja i začina uzet ćemo grančice i kišobrane kopra, bijeli luk, korijen hrena, listove trešnje i ribizle, ljuta paprika i soli.

Prije početka procesa kuhanja potrebno je dobro oprati posudu, možete koristiti sodu, a zatim je preliti kipućom vodom, tako da će svi baktericidni organizmi sigurno umrijeti.

Takođe pažljivo operite paradajz, uklonite peteljke. Ogulite čen belog luka. Ako želite da dobijete slane kisele krastavce, onda je bolje da povećate količinu belog luka.

Na dno posude morate položiti otprilike polovinu pripremljenog zelenila, a na vrh staviti crveno voće. Ako im veličina nije ista, onda velike treba staviti dolje, a manje na vrh, inače će se mali plodovi spljoštiti pod težinom velikih rajčica. Na kraju se šerpa mora protresti da gušće legnu, kako bi više povrća moglo stati u jednu posudu.

Na kraju će biti sloj zelenila - ribizle, kopra, hrena, možete dodati bosiljak i mentu, jer slani paradajz u loncu recept možete dopuniti različitim začinima po vašem nahođenju. Odozgo prekrijte posljednji zeleni sloj pločom više ili manje odgovarajućeg promjera.

Zatim možete započeti s pripremom salamure. Ovdje nema trikova, već su potrebne samo sol i voda. Vodu treba dovesti do ključanja, a zrna se u njoj potpuno otopiti i kuhati još nekoliko minuta. Za 5 litara tečnosti potrebno je uzeti 350 g soli. Vruća salamura se mora sipati u posudu, to se mora učiniti na vrhu ploče tako da tečnost dođe do ivica. Zatim zatvorite poklopac.

Paradajz će biti gotov za mesec dana, ali brže prolazi, a za dve nedelje možete probati ukusni kiseli krastavci. Nadalje, poželjno ih je razložiti u sterilizirane tegle (hladne) i zatvoriti gumenim poklopcima. Mora se čuvati na hladnom mestu, bilo da je podrum ili frižider. Iako u emajliranoj posudi leže do proljeća.

Na isti način možete ubirati senf i kupus. Svi ovi recepti će vam omogućiti da skuhate samo najukusnije očuvanje doma za svoju porodicu. Slani paradajz u šerpi, recept sa fotografijomće vam reći sve detalje njihove pripreme, biće odličan dodatak porodičnom ručku ili svečanoj večeri.

Kiseli paradajz u loncu sa hladnom vodom fermentiraće oko nedelju dana, tako da ovaj recept nije brz. Ali ako volite jake, dobro soljene rajčice sa kiselim krastavcem unutra, isplati se čekati, jer će ispasti upravo takvi. Za fermentaciju odaberite samo guste rajčice, elastične, bez oštećenja. Ako je kožica oštećena, bolje je ostaviti takve primjerke za druge recepte, jer će tokom procesa fermentacije koža još više pucati i sva slasna slana otopina će iscuriti iz paradajza. Odaberite sortu po svom izboru. Paradajz je pogodan kako sa tankom korom, tako i sa gustijom, mesnatom. Prvi će se brže potopiti u salamuri, paradajz s debelom korom fermentirati će nekoliko dana duže. Ovo je veoma ukusno.

Sastojci:

- paradajz - 1 kg;
- voda - 1,5 litara;
- sol - 2 žlice. sa toboganom;
- biber u zrnu (piment) - 8-10 kom.;
- Lovorov list- 2 kom;
- kišobrane i stabljike sušenog kopra;
- svježi kopar, peršun - po 5-6 grana;
- sjemenke bijele gorušice - 0,5 tsp



Za konzerviranje paradajza koristite svježi kopar, peršun ili celer - odaberite po svom ukusu. Obavezno dodajte nekoliko kišobrana sušenog kopra sa sjemenkama, a suhe stabljike izlomite na komadiće.

Od začina i začina trebat će vam aleva paprika (jamajčanska) i crni grašak, sjemenke gorušice i lovorov list.

Na dno širokog lonca stavimo začinjeni buket zelenila, razbijemo lavrušku, prelijemo senf i biber.

Na jastuk od zelenila i začina rasporedite oprani paradajz bez peteljki. Pravimo dovoljno slojeva da popunimo skoro do vrha. Ako je posuda duboka, na svaka dva ili tri sloja paradajza naslagamo zelenilom.

Odozgo zatvaramo paradajz istim setom ljutih začina kao što su stavili na dno. Možete dodati nekoliko čena belog luka, isečenog na ploške ili kolutiće ljute papričice.

Vodu malo zagrijemo. Dodajte krupnu sol, promiješajte. Ako na dnu ostane talog, filtrirajte vodu kroz nekoliko slojeva gaze ili je pažljivo prelijte u drugu posudu.

U šerpu sa paradajzom sipajte salamuru. Možda će vam trebati više salamure, a zatim pripremite još jednu ili dvije porcije sa istim omjerom vode i soli.

Nakon 4-5 dana, paradajz možete presložiti u frižider ili ga iznijeti u podrum. Ali prvo probajte - ako su gotove po vašem ukusu, stavite na hladno. Ako mislite da još niste posolili, ostavite još dva-tri dana. Paradajz će biti potpuno posoljen za otprilike dvije sedmice. Prijatno!

Kiseli paradajz je jedan od najpopularnijih preparata za zimnicu. Odlična su zamjena paradajz pasta, kečap i preliv od paradajza prilikom pripreme raznih jela.

Slani paradajz se može poslužiti i kao samostalna užina.

Vruće soljenje zahteva dosta vremena i veštine: Tegle se moraju pažljivo sterilisati i zamotati, salamura se može zamutiti, a tegle mogu eksplodirati.

Idealna opcija brzo soljenje pojavljuje se hladno spajanje paradajza.

Prednosti hladnog soljenja

Hladan način kiseljenja paradajza ima dosta pros:

• Kiseli krastavci su mnogo ukusniji nego kada se šivaju na druge načine;
• Manji gubitak vitamina iz paradajza (zbog nedostatka termičke obrade);
• Ne treba puno vremena.
• Jednostavna tehnologija soljenja;
• Nije potrebno kuhati vodu za slanu vodu;
• Paradajz se može konzumirati već tri sedmice nakon kiseljenja;
• Praznine se mogu proizvoditi u bilo kojoj posudi (uključujući sterilizirane tegle);

Nedostatak ove metode je što se sve posude s kiselim krastavcima moraju čuvati na hladnom mjestu, inače će se paradajz pokvariti.

Priprema za soljenje

Za početak ćemo odabrati paradajz koje ćemo soliti:

• Paradajz mora biti istog stepena zrelosti (ne možete uzeti zeleni, ružičasti i crveni paradajz za jednu posudu);
• Na plodovima ne bi trebalo biti znakova truljenja i plijesni;
• Paradajz ne treba da bude tučen i mekan;
• Ne uzimajte za kiseljenje paradajz koji ima oštećenja – posekotine i ubode.

Sve paradajze potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekanim peškirom i uredno napraviti ubod pored peteljke (da ne bi popucala kora paradajza pri čuvanju u salamuri).

Prvo odaberite paradajz približno iste veličine. Kada iste rajčice ponestane, možete kiseliti paradajz različitih veličina u jednoj posudi.

Zatim se pripremamo kontejner, u kojoj ćemo proizvoditi soljenje:

• Ako koristimo tegle, treba ih dobro oprati (najbolje deterdžentom) i sterilisati. Za ovo se držimo staklena posuda preko vodene pare 3-5 minuta, a zatim stavite da se ohladi, prekrivši ih čistim peškirom;
• Kontejneri od drugih materijala treba da budu Isperite(koristeći deterdžente);
• koristi se za kiseljenje kontejner mozda sa nedostacima, jer ga necemo morati motati.

Zatim izaberite sol. Za kisele krastavce koriste se sljedeće vrste soli:

• Jodirano. Bogat jodom, ponekad daje blagu gorčinu;
• Marine. Bogata je raznim elementima u tragovima, ali ako se iz nje ukloni magnezij, onda je to obična kuhinjska sol;
• Crno. Bogat kalijumom, koristan za ljudski organizam;
• Hiponatrijum. Sol za hipertoničare, jer koristi soli kalija i magnezija. Ovo sprečava zadržavanje tečnosti i povećanje krvnog pritiska.

Bilješka! Da biste dobili ukusan slani paradajz, preporučuje se upotreba samo krupne soli.

Recepti

1. Hladno kiseljenje paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

• paradajz- 2 kg;
• Sirće 9% - 1 desertna kašika;
• Sol- 2-3 supene kašike;
• Šećer- 1 supena kašika;
• Bijeli luk- 1 velika glava ili 2 male;
• – 2 suncobrana;
• Zeleni listovi pakao. Možete uzeti listove ribizle (bijele) ili

Korak 1. Spremamo posudu za soljenje.

Korak 2 Priprema paradajza. Obavezno napravite rupu!

Korak 3 Na dno posude položimo lišće biljaka tako da ga potpuno sakriju. Zatim rasporedite kišobrane kopra.

Korak 4 Napunite posudu paradajzom. Paradajz slažemo čvrsto jedan uz drugi. Morate paziti da paradajz nije zgužvan i oštećen. Preporučljivo je staviti paradajz sa ubodima prema gore. Polažući slojeve, potrebno ih je pokriti listovima i dodati nasjeckane režnjeve bijelog luka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.

Korak 5 U posudu sipajte so, šećer i sirće. Paradajz prelijte prokuhanom hladnom vodom.

proizvodi, potrebno za soljenje:

• paradajz- 2 kg;
• Sol- 150 g;
• Šećer- 1 supena kašika;
• Bijeli luk- 1 velika glava;
• Dill- 1 kišobran;
• lava leaf- 3-4 komada;
• Celer;
• Karanfil sušeno;
• Sjemenke gorušice ili sušene senf- 3 supene kašike;
• Zeleno lišće fuck ili root.

Korak 1. Priprema kontejner.

Korak 2 Prerada paradajza. Izbriši stabljike, paradajz oprati pod mlazom vode i napraviti punkcija pored mjesta sa stabljike.

Korak 3 Objavljivanje začini na dno posude.

Korak 4 Rasporedite u slojevima paradajz. Između slojeva stavite začine. Ostavljamo oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.

Korak 5 Kuvanje rasol. U vodu (2 litre) dodajte so, šećer i preostale začine. Dobijenu salamuru sipajte u posudu sa paradajzom. Nije potrebno posebno pripremati salamuru. Možete jednostavno sipati sol, šećer, začine u posudu i preliti hladnom prokuhanom vodom.

Korak 6 Pravljenje senfa pluta za sprječavanje truljenja i plijesni na paradajzu. Presavijte 3 puta gaza(zavoj) i prekrijte površinu paradajza presavijenog u posudu. Ostavljamo gazu na rubovima u duploj ili trostrukoj veličini vrata posude. Zaspimo senf u prahu ili sjemenke gorušice na gazi tako da svi paradajzi budu zatvoreno. Odozgo prekrivamo senf visećim rubovima. Zatvaramo posudu poklopcem.

3. Hladno kiseljenje zelenih paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

• paradajz- 2 kg;
• Sol bez aditiva, grubo mljevenje - 3 supene kašike;
• Šećer- 1 supena kašika;
• Bijeli luk- 1 glava;
• Dill– 3 suncobrana;
• senf u prahu;
• Zeleni listovi ren, ribizla (crvena, bijela, crna) ili trešnje.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2 Paradajz se obrađuje (opran, oguljen od peteljki). Napravimo ubod pored rupe za stabljiku.

Korak 3 Na dno posude položite listove hrena (ribizle, trešnje).

Korak 4 Položite zelene rajčice u slojevima, naizmjenično ih sa začinima.

Korak 5 Pripremam salamuri. U 2 litre prokuvane vode otopiti sol. Možete dodati par listova lovora.

Korak 6 Ulijte salamuru u posudu sa paradajzom. Slani talog se ne sipa!

Korak 7 zaspati senf u prahu grlo kontejnera. Posudu zatvorite poklopcima natopljenim kipućom vodom.

4. Soljenje paradajza na suvo hladan način

Suvo soljenje se obično vrši u drvene kade. Paradajz se infuzira pod drvenom pritisnite(poklopac), pa su zgužvani.

• paradajz- 2 kg;
• Sol- standardno pakovanje kilograma;
• Dill- 1 kišobran i šaka sušenog kopra;
• Zeleni listovi ren, trešnje i ribizle.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2 Paradajz prerađujemo: operemo, odvojimo peteljke, izbušimo vilicom.

Korak 3 Dno kade prekrijemo lišćem i koprom.

Korak 4 Rasporedite paradajz. Svaki sloj obilno pospite solju. Potrošnja soli zavisi od preferencija ukusa.

Korak 5 Polažemo listove ribizle, trešnje i hrena. Trebalo bi da pokriju ceo poslednji sloj paradajza.

Korak 6 Listove zatvaramo drvenim krugom i stavljamo teret.

Korak 7 Insistiramo paradajz na toplom mestu tokom dana.

Bitan! Hladno kiseljenje se proizvodi u bilo kojoj posudi, ali ako se paradajz koristi za skladištenje staklene tegle, onda ih je ipak bolje sterilizirati.

Recept hladno soljenje je u osnovi isto, samo se razlikuju dodatno Sastojci. Ukus kiselog paradajza zavisi samo od vas fantazija.
sastojci, koji se dodaju u soljenje:

• Aspirin. Paradajzu daje poseban ukus;
• Limunska kiselina;
• Stono sirće, grožđe ili jabuka;
• Suha kopar;
• Lovorov list;
• Pepper grašak;
• Celer;
• Estragon;
• Bilo koji začini, začinsko bilje i začini.

Prazno skladište

Ubrani soljeni paradajz treba čuvati na hladnom ili cool