Jednostavan način za kiseljenje krastavaca. Kiseli krastavci: Najukusniji i najhrskaviji! Sastojci za teglu od jedne litre

Glavni zadatak kiseljenja krastavaca u teglama za zimu je da budu hrskavi. Možda svi vole kisele krastavce, ali kako ih pravilno skuhati?

Da biste to učinili, ne samo da morate pravilno napraviti samu salamuru, već i pažljivo odabrati povrće. Tada će gotovo jelo biti zaista ukusno i oduševit će ne samo oko, već i želudac.

Dakle, hrskave krastavce solimo u teglama za zimu; odakle početi? Naravno, sa povrćem.

Krastavci su različiti - veliki i mali, a takođe i zeleni i žuti, bubuljasti i glatki itd. Odabrati najprikladnije povrće nije teško - za to morate znati nekoliko jednostavnih trikova:

1. Naravno, trebali biste uzeti samo lijepe krastavce ispravnog oblika. Ne bi trebalo biti kukastih, sraslih uzoraka. Osim toga, sušeno, napuknuto voće nije dozvoljeno.
2. Krastavci moraju biti zreli, inače postoji ozbiljan rizik da će biti gorki, a to će pokvariti jelo. S druge strane, ne treba uzimati požutjele krastavce, uključujući i one koji već daju prve znakove žutila. Uostalom, navikli smo jesti samo nezrele primjerke. Zanimljivo je da čak i riječ "krastavac" na grčkom doslovno znači "nezreo".
3. Svi plodovi trebaju biti približno iste veličine, dužine oko 10-15 cm.Možete uzeti malo više i malo manje, ali glavni uslov je da u jednoj tegli ne bude prevelikog i premalog povrća.
4. Još jedno korisno zapažanje je da za kiseljenje treba koristiti samo bubuljaste krastavce, jer oni glatki mnogo lošije kisele i, osim toga, nemaju tako bogat ukus.
5. I poslednji trenutak. Ako se krastavci prodaju s malim repovima (pravo iz bašte), a istovremeno su repovi elastični, onda je ovo najbolja opcija. Slična činjenica znači da su plodovi obrani nedavno. A ako su konjski repovi uveli, to znači da je prošlo dosta vremena.

Međutim, to nije razlog da odbijete kupovinu takvog povrća (osim ako, naravno, ne ispunjava ostale kriterije). Činjenica je da se krastavci kupljeni u prodavnici mogu lako "oživjeti" - za to je dovoljno samo držati ih u hladnoj vodi prije soljenja i ostaviti da odstoje preko noći.

Inače, ovaj postupak je koristan i u smislu da oslobađa plodove viška nitrata, koji se dobro otapaju u vodi.

Solimo krastavce za zimu na hladan način: jednostavan korak po korak recept sa fotografijom

Naravno, glavni zahtjev za krastavce je da ispadnu hrskavi i da još nisu pucali tokom soljenja.

Proizvodi po litarskoj tegli:

• 700 g krastavaca;
• 0,5 litara vode;
• kopar - 2 grančice (možete uzeti kišobrane);
• 3-4 lista ribizle i trešnje;
• beli luk - 4-5 čena;
• sol - 1 velika žlica s toboganom;
• šećer - 1,5 kašike sa toboganom;
• lovorov list - 2-3 komada;
• biber u zrnu - 10-15 komada;
• korijen hrena;
• čili paprika (opciono)

Recept zahteva soljenje u tegli od 1 litra. Ako želite kiseliti krastavce u tradicionalnim staklenkama od 3 litre, tada se količina svih komponenti mora povećati za 3 puta, respektivno.

Kako ukusno ukiseliti hrskave krastavce za zimu

Korak 1. Pre svega treba da ohladite krastavce - držite ih preko noći u frižideru u hladnoj vodi. To će spriječiti da eksplodiraju tokom kuhanja.

Korak 2. Teglu je potrebno dobro oprati i sterilisati (držati 10-15 minuta na pari sa kipućom vodom).

Korak 4. Na vrh stavite biber u zrnu, preostalo zelje i dobro promiješajte. Do vrha preliti hladnom, prethodno otopljenom vodom, prekriti gazom i ostaviti da odstoji 4-5 dana. Ne morate odmah zatvoriti poklopac - krastavci moraju prvo fermentirati.

Korak 5. Peti dan možete početi motati krastavce u tegli. Do tog vremena, krastavci će biti potpuno fermentirani, a pjena će biti jasno vidljiva na površini.

Može se ocijediti dodavanjem svježeg salamure napravljenog po istoj recepturi u teglu. Glavni uslov je da voda potpuno pokrije krastavce.

Korak 6. Teglu zatvaramo najlonskim čvrstim poklopcem (možete i zarolati metalnim poklopcima). Stavljamo u frižider ili u podrum - neka krastavci čekaju na krilima.

Biće gotove za mesec dana, a ukupan rok trajanja je do godinu dana. Međutim, možete čuvati 2 ili čak 3 godine. Ali tada će im se okus početi primjetno pogoršavati, pa je bolje jesti u 1 sezoni.

Kiseljenje krastavaca za zimu sa senfom na hladan način

Ovako posoljeni krastavci su hrskavi i slani, dobro se čuvaju i ne gube boju.

Dakle, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

Sastojci za teglu od 3 litre

1 kg krastavaca; 3 čena belog luka; 3 lista ribizle i trešnje; komad korijena hrena; nekoliko grančica kopra; crni biber 5-8 graška; 1 kašičica senfa (prah); 3 kašike soli.

Podsjećamo da za kiseljenje krastavaca za zimu uzimamo jednostavnu grubo mljevenu kuhinjsku sol (ne jodiranu!)

Kako ćemo kiseliti krastavce sa senfom

Korak 1. Namočite krastavce nekoliko sati, a za to vrijeme pripremamo tegle - dobro operite i sterilizirajte.

Korak 2. Na dno tegle stavljamo:

• oljuštenog i nasjeckanog hrena
• listovi trešnje i ribizle,
• grančice kopra,
• biber u zrnu.

Nakon toga, čvrsto položimo krastavce, posipajući ih režnjevima bijelog luka.

Korak 3. Pripremite salamuru: rastvorite so u toploj vodi. Ovim salamurom prelijte krastavce u teglama.

Korak 4. Poslednji korak je da svaku teglu napunite suvim senfom. Zatim se tegle poklope i ostave 5 dana.

Nakon što salamura postane prozirna, a talog se slegne na dno, ocijedite salamuru iz limenki. Zatim se tegle pune hladnom vodom, koja se zatim izlijeva.

Ovaj postupak treba ponoviti nekoliko puta dok sav talog ne nestane i voda ne postane bistra.

Korak 5. U posljednjoj fazi, pažljivo sipajte vodu u teglu - polako, bez mjehurića, do samog ruba tegle. Ovako napunjena tegla se zamotava metalnim poklopcem.

Kiseli krastavci sa senfom bit će gotovi nakon 3 mjeseca. Soljenje za zimu na ovaj način omogućava čuvanje krastavaca 2-3 godine.

Kako kiseliti hrskave krastavce za zimu: vruć način

Gore opisani način se odnosi na hladne, jer se ohlađeni krastavci preliju hladnom vodom. Da bi plodovi dobili ugodnu hrskavost, možete isprobati i vruću metodu kiseljenja krastavaca za zimu. Ima svoje neosporne prednosti:

1. Sol, šećer i drugi začini se mnogo brže otapaju u vrućoj vodi.
2. Začini bolje prodiru u voće.
3. Listovi trešnje, ribizle i drugog bobičastog voća koje se koristi u receptu bolje otpuštaju svoje tvari u otopinu (proces je sličan kuhanju čaja). Među njihovim komponentama posebno su vrijedni tanini - daju krastavcima željeni hrskavi okus.

Za pripremu kiselih krastavaca u teglama za zimu, prema ovom receptu, trebat će vam:

Sastojci za teglu od 3 litre:

• 1 kg krastavaca;
• 1 litar vode;
• sol i šećer - 1 velika žlica s toboganom;
• sirće 70% - 1 desertna kašika (ili 3 kašike običnog 9% sirćeta);
• beli luk - 3-4 čena;
• kopar - nekoliko grana, 2-3 kišobrana;
• 10-15 zrna bibera;
• 3-4 lista ribizle, trešnje, maline.

Kako kiseliti krastavce vruće

Korak 1. Krastavce prethodno potopimo u hladnu vodu, ali ih ostavimo na stolu tako da dostignu sobnu temperaturu. U međuvremenu sterilizirajte tegle (10-15 minuta preko vodene pare iznad kipuće vode ili 3-4 minute u mikrotalasnoj).

Korak 2. U međuvremenu pripremite salamuri: zakuhajte 1 litar vode (prethodno je bolje da se brani), zatim dodajte so, šećer, listove kopra i bobice, kao i biber (10-15 graška) . Tu možete dodati i nekoliko listova lovora.

Korak 3. Stavljamo krastavce u teglu i do vrha nalijemo vrelim salamurinom, pustimo da se ohlade 1 sat i dodamo sirće. Zatim tegle pokrijemo poklopcima (labavim) ili gazom, stavimo na tamno (ali ne hladno) mjesto preko noći.

Korak 4. Nakon jednog dana tegle zamotamo ili jednostavno zatvorimo čvrstim poklopcima. Krastavce u teglama vadimo u frižider.

Povremeno ih je potrebno protresti - posebno na samom početku. Uostalom, sol i drugi začini trebali bi biti pravilno raspoređeni po volumenu.

Hrskavi kiseli krastavci u teglama - odlična priprema za zimu

Toplo kiseljenje krastavaca sa aspirinom

Takav recept za kiseljenje krastavaca za zimu kod kuće odavno je poznat i popularan. Banke su dobro uskladištene i ne eksplodiraju.

Za teglu od 3 litre biće nam potrebni sledeći sastojci:

• krastavci (po mogućnosti mali) - 1,5-2 kg;
• zelje kopra - 1 velika veza;
• beli luk - 6-8 čena;
• voda - 2 litre;
• lovorov list - 5-6 listova;
• piment grašak - 3-4 kom.;
• suvi klinčići - 2-3 kom.;
• krupna kuhinjska sol - 3 žlice s toboganom;
• šećer - 6 kašika bez tobogana;
• aspirin (tablete acetilsalicilne kiseline 0,5 grama) - 3 komada.

Postupit ćemo ovako:

Korak 1. Krastavce dobro operite (ako su jako zaprljani, očistite četkom) i potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati.

Korak 2. Na dno oprane i sterilizovane tegle položite nekoliko grančica kopra i par čena belog luka. Zatim teglu dobro napunimo krastavcima i ponovo stavimo beli luk i začinsko bilje.

Korak 3. Ocijedite vodu (za to je bolje koristiti poseban poklopac) i ponovite cijeli postupak.

Korak 4. Nakon drugog oceđivanja odvajamo teglu krastavaca i počinjemo sa pripremom marinade: ponovo prokuhati vodu u šerpi, dodati so, šećer, lovorov list i piment.

Korak 5. A sada je došao red na aspirin: uzimamo 3 tablete aspirina, sitno ih zgnječimo i sipamo u teglu sa krastavcima. I sada možete sipati vruću gotovu salamuru.

Korak 6. A sada, pomoću mašine za šivanje, čuvamo krastavce, okrećemo teglu naopačke i pokrivamo ćebetom. Ostavite nekoliko dana da se potpuno ohladi. Zatim teglu stavimo na hladno mesto i čekamo zimu, kada možemo da probamo ukusne i hrskave kisele krastavce.

Soljenje velikih krastavaca za zimu u teglama: hladan način bez sirćeta

Dešava se da se često nalaze veliki zarasli krastavci, a domaćice ne znaju šta da rade s njima. Nećemo se uznemiriti ako imate urod velikih krastavaca, ali ćemo ih posoliti u vlastitom soku.

Uzmimo teglu od 3 litre:

• srednji i veći krastavci 700-800 g;
• veliki krastavci - 1,5 kg;
• sol - 2 velike žlice s toboganom;
• beli luk - 4-5 čena;
• list hrena;
• kopar i začini - po ukusu.

Kako kiseliti velike krastavce:

Korak 1. Velike krastavce operite, ogulite i istrljajte na krupno rende.

Korak 2. U pripremljenu teglu na dno stavite začine po ukusu, sipajte kašiku soli, par čena belog luka i sloj rendanih krastavaca.

Korak 3. Zatim operite i uzmite krastavce srednje veličine (ako su preveliki narežite ih na komade), stavite u teglu i pospite naribanim krastavcima. Tako punimo teglu do samog vrha - naizmjenično cijele i naribane krastavce.

Korak 4. Na zadnji sloj naribanih krastavaca sipajte žlicu soli (sa toboganom), dodajte još par čena bijelog luka i prekrijte listom hrena.

Korak 5. Kao što možete pretpostaviti, dobijamo kisele krastavce u vlastitom soku! Ostaje ih samo zatvoriti gustim polietilenskim poklopcem i staviti u hladnjak.

Kako kiseliti krastavce za zimu u teglama od 3 litre: recept sa iznenađenjima

Za pripremu ukusnih hrskavih krastavaca potrebno nam je:

Proizvodi:

• 3 kg krastavaca;
• 1 standardna čaša soli (10 supenih kašika);
• 1,5 litara hladne vode;
• nekoliko listova ribizle, maline, trešnje;
• nekoliko kišobrana kopra;
• 1 glavica belog luka.

Na prvi pogled čini se da ima previše soli, ali ne žurimo sa zaključcima - bolje je pokušati kuhati krastavce prema ovom receptu.

Kako ćemo kiseliti krastavce:

Korak 1. Pripremamo krastavce (ležimo preko noći u hladnoj vodi) i steriliziramo tegle na bilo koji prikladan način.

Korak 2. Stavljamo voće u posudu, nakon što isječemo zaobljene krajeve (ovo nije potrebno, samo ispadne ljepše). Imajte na umu da se u ovoj fazi ne dodaje zelenilo.

Korak 3. Otopite čašu soli u 4-5 čaša vode i sipajte salamuru u teglu.

Korak 4. Pokrijemo posudu poklopcem (labavo) i maknemo je tačno dva dana na tamno mjesto (ali ne u frižider).

Korak 5. A sada obećano iznenađenje. Izvadimo tegle i ... potpuno ocijedimo vodu, više nam neće trebati.

Krastavce dobro operemo pod mlazom vode, položimo beli luk, listove, začine i - još jedno iznenađenje! Krastavce prelijte običnom hladnom vodom. Svaku teglu zamotamo gvozdenim poklopcem i stavimo u frižider.

Kiseli krastavci za zimu u teglama od 3 litre

Možete pronaći desetine, ako ne i stotine recepata kako ukiseliti ukusne hrskave krastavce za zimu. Ali njihov opći princip je isti - biramo umjereno krupne plodove odgovarajuće veličine, pravilno pripremamo salamuru na osnovu provjerenog omjera soli i vode (šećer po ukusu).

I, naravno, dodajemo lišće bobičastog grmlja - zahvaljujući taninima koje sadrže u višku, krastavci ispadaju zaista ukusni i hrskavi.

I posljednji savjet. Kako recepata kako posoliti krastavce u teglama ima zaista puno, a svako ima svoj ukus, nameće se jedan jednostavan i mudar zaključak. Pokušajmo napraviti 1-2 staklenke koristeći 1 tehnologiju, a druge - koristeći drugu.

Koliko recepata kako napraviti šav - toliko tegli. Samo nemojte zaboraviti potpisati svaki od njih. A možete postaviti i datum soljenja - tada ćete dobiti pravi eksperiment, jer nema ništa bolje od ličnog iskustva.

Prijatno!

Kada smo u studentskim godinama živjeli u hostelu, imala sam sreću da probam mnogo raznih kiselih krastavaca i konzerviranih krastavaca: sve djevojke su donosile mamine preparate, a zatim se častile.

Dakle, sve se zna u poređenju, a kiseli krastavci na hladan način su mi najdraži. Jedina mana ovih krastavaca je što ih treba čuvati u hladnom podrumu ili frižideru, tako da nije baš pogodan za gradske stanove.

Najukusniji vinaigrette se dobija od kiselih krastavaca, uz koje se mogu jesti jednostavno kao predjelo.

Uprkos činjenici da živimo u stanu, ja napravim 2-3 tegle takvih krastavaca i čuvam ih u frižideru. Ovog ljeta kćerka i ja smo bili kod bake i svi zajedno kiselili krastavce. Recept za kisele krastavce za zimnicu je vrlo jednostavan, u to ćete se uvjeriti čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih moja baka pravi više od deset godina. Recept je proveren, krastavci su hrskavi i ne baš slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavca trebat će vam bilo koje tegle i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučujem uzimanje metalnih čepova na šrafove, jer hrđaju (i spolja i iznutra...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:

• krastavci
• Očistite i osušite tegle od 1 l, 2 l ili 3 l
• Najlonske navlake
• listovi hrena
• suncobrani od kopra
• Crni biber u zrnu
• Oguljeni beli luk
• chilli pepper
• Suvi senf
• Hrastov list (za hrskanje krastavaca)

Za salamuru:

• 1 litar hladne tekuće vode
• 2 pune kašike (60 g).

kuhanje:

Ako možete staviti manje soli u sol, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može doprinijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Krastavce potopite u hladnu vodu 3-5 sati (a najbolje 5-8 sati, posebno ako su krastavci kupovni). To se mora učiniti kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda uopće neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca možete ostaviti nerezane.

Operite tegle i poklopce. (Ja ih u ovom receptu ne steriliziram niti sušim. Ali, ako tegle i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Položite krastavce, ravnomjerno prebacujući sa začinskim biljem.

Ne zaboravite na bijeli luk, ljutu papričicu i suvi senf. Za teglu od 3 litre potrebno je oko 5-6 čena belog luka, 1 čili i 1 kašičica suvog senfa.

U posebnoj posudi rastvorite 2 pune kašike krupne soli u 1 litru vode (oko 1,5 litara i 3 kašike soli na teglu od 3 litre).

Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično se talog dobije iz krupne soli. Ja to ne stavljam u teglu. Napunite tegle do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite u frižider.

Povremeno (svakih 3-5 dana) gledajte i pazite da su krastavci prekriveni slanom vodom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i formirati se plijesan.

Poznata je istorijska činjenica da su starosjedioci pacifičkih ostrva, kako bi dugo sačuvali krastavce u slučaju neuspjeha usjeva, zakopali svoju zemlju, umotavajući listove banane. Naši su preci preferirali svoj, jednostavniji način - počeli su kiseliti krastavce i to na hladan način, odnosno u hladnoj vodi.

Ako ne znate, objasniću vam malo po čemu se hladni ambasador razlikuje od vrućeg. razlika u temperaturi slane vode. Zagrijani rasol se sipa u tegle koje su tek prokuhale, bez hlađenja. Prilikom kiseljenja krastavaca na prvi način, konzerviranje se prelije samo hladnom vodom. Ovo je najjednostavnija, a moglo bi se reći i lijena opcija za žetvu za zimu.

Krastavci na hladan način za zimu u teglama

Recepti za hladne kisele krastavce se međusobno ne razlikuju mnogo i vrlo su jednostavni za izvođenje, ali postoji nekoliko nijansi kojih biste trebali imati na umu kako vas priprema ne bi razočarala prilikom kušanja.

• Krastavce uoči soljenja obavezno potopiti barem par sati, samo za to vrijeme oni će upiti vodu i tako će postati gusti, pa čak i hrskavi.
• Pokušajte uzeti zelje iste veličine kako biste ga ravnomjerno posolili.
• Ne zaboravite da za soljenje trebate uzeti krastavac sorte namijenjen za kiseljenje, oni su sa crnim šiljcima. Voće sa svijetlim je salata, može se i uzimati, ali u ovom slučaju obavezno odrežite guzice.
• Složite Zelentsy u tegle okomito - tako će ući više, ali nemojte ih previše nabijati, gusto srušene neće ukusno hrskati.
• Šta soliti? Da, svejedno. Naši preci su to tradicionalno radili u bačvama ili kadama, sada to radimo u teglama od 3 litre ili emajliranim loncima, to praktički ne utiče na ukus.
• Koji poklopac zatvoriti, takođe nije bitno. Ali tegle ispod najlonskog poklopca zahtijevaju neizostavno skladištenje na hladnom, zamotane ispod željeznog poklopca mogu se ostaviti u stanu. Ali mnogo toga zavisi od recepta.
• Nije potrebno sterilizirati tegle, samo ih dobro operite.
• Uzmite običnu, krupnu sol - jodirana ili vrlo sitna nije dobra, jer će zbog njih povrće biti mekano.
• Da biste radnom komadu dali poseban ukus, možete staviti luk, šargarepu, slatku papriku, tikvu u zimski radni komad. Marinadu možete diverzificirati uz pomoć ne samo svima poznatih začina, kao što su bijeli luk, kopar ili biber. Ljuta paprika, bosiljak, listovi trešnje bi bili prikladni. Mnogi vole da stavljaju hrastov list i lišće rena.

Pažnja! Listove ribizle u tegle sa hladnim kiselim krastavcima nije potrebno stavljati. Oni potiču rast plijesni.

Ako salamura postane zamućena tokom procesa soljenja, nemojte se uznemiravati - ovo je prirodan proces. Vrijeme će proći, i ponovo će postati svjetlo, a pjena će nestati.

Jednostavan recept za kisele krastavce

Najjednostavniji i bez problema recept u teglama. Inače, ovo je i brz način za hladne kisele krastavce - nećete naći brže. Nakon 3 dana već možete isprobati ono što ste dobili.

Uzmite teglu od 3 litre:

• Krastavci.
• Češanj belog luka - 3 - 4 kom.
• Listovi trešnje, rena, kopra - bez štede, sa velikodušnom rukom.
• Biber u zrnu - 6 - 8 kom.
• Sol - 3 velike kašike sa toboganom.
• Po želji dodajte malo ljute crvene paprike.

Kako soliti:

1. Na dno tegle stavite sve začine, pa između krastavaca rasporedite malo nasjeckanog bijelog luka.
2. Krastavce natopljene nekoliko sati čvrsto stavite u teglu (ali nemojte nabijati, kao što sam savjetovao gore).
3. Napravite salamuru: otopite sol u vodi i sipajte je u posudu. Zatvorite najlonskim poklopcem i ostavite na hladno za dugotrajno čuvanje. Za brzu upotrebu, ne možete ga očistiti, ali će radni komad biti spreman nakon tri dana.

Hladno slani krastavci u teglama za zimnicu

Ovo soljenje me je naučio prijatelj i od tada ga smatram najuspješnijim, krastavci će biti jaki i hrskavi. Ovo je klasičan i vrlo jednostavan recept.

• Krastavci.
• Listovi rena i trešnje, kopar.
• Češanj belog luka - 4 kom. za teglu od tri litre.
• Biber u zrnu.
• Sol - 3 velike kašike po tegli.

Kako soliti:

1. Na dno položite zelje, a zatim stavite krastavce u teglu, naizmjenično sa sjeckanim bijelim lukom. I sipajte so direktno u teglu.
2. Sipajte u vodu. Ako vjerujete svojoj vodi iz česme, onda će i ona, imamo dobru vodu, tako da se ne trudim i sipam odatle.
3. Ostavite radni komad na sobnoj temperaturi tri dana.
4. Nakon ovog vremena ocijedite svu vodu, stavite kašiku soli u teglu i ponovo je napunite vodom.
5. Zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno. Ovo će zaustaviti fermentaciju, a soljenje će se dobro održati do kraja zime.

U vašoj kasici prasici krastavaca:

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Ovaj recept smatram klasičnim, naravno, ima više problema s njim, ali ovdje će vaši krastavci ispasti jaki i hrskavi uz garanciju. Zadovoljstvo je uzeti takav krastavac u ruke i hrskati po cijelom stanu. Senf će spriječiti stvaranje plijesni, jer je dobar prirodni dezinficijens. Uzgred, uzimate prah ili žitarice - nema velike razlike.

Uzmite na teglu od 3 litre:

• Krastavci.
• Češanj belog luka - 5 kom.
• Čili paprika - jedna mala veličina.
• Lišće trešnje, lišće rena, kopar, ako nađete, onda hrastovo lišće.
• Biber u zrnu - 6-8 kom.
• Senf - kašičica.

Rasol: na litar hladne vode 2 pune kašike.

Recept za soljenje korak po korak:

1. U teglu stavite sve listove, biber i par čena seckanog belog luka.
2. Zatim stavite zelje dobro namočeno prethodnog dana, posipajući ga belim lukom. Odozgo pospite senfom.
3. Razrijedite sol u hladnoj vodi, ali u dobroj namjeri, tako da se potpuno rasprši, i sipajte je u radni komad.
4. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i ostavite da se ocedi. Ne zaboravite provjeriti barem nekoliko puta sedmično da dodate vode ako prestane da pokriva krastavce.
5. Kada salamura fermentira i posvijetli, sve je spremno. Premjestite teglu u hladno skladište.

Kiseli krastavci sa votkom

Još jedan dobar recept za čuvanje krastavaca za zimu je da mu dodate malo votke. To će osigurati da povrće postane jako i hrskavo.

Uzmite za flašu od 3 litre:

• Krastavci.
• Sol - 3 velike kašike.
• Vodka - 50 ml.
• Šećer - 2 kašike.
• Češanj belog luka - 4 kom.
• Voda - 1,5 litara.
• kišobran kopra, listovi trešnje i hrena (ili korijen),
• Piment - 8 graška.

Kako soliti:

1. Izrežite čen belog luka i koren hrena, ako ga uzmete, odrežite vrhove krastavaca. Krastavce, podsjećam, prvo treba potopiti par sati.
2. Takođe, salamuru pripremite unapred: u hladnu vodu stavite so i šećer, pustite da proključa i obavezno ohladite.
3. Presavijte sve začine na dno tegle, a zatim položite zelje. Ostaje sipati hladnu salamuru i uliti votku.
4. Najlonske poklopce uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi i odmah zatvorite tegle.
5. Ostavite tegle u stanu tri dana, a zatim ih stavite na hladno. Nakon 2 mjeseca, krastavci se mogu kušati.

Kao i uvijek, podsjećam vas da recepata nikad nije previše, au mojoj kasici-prasici još uvijek ima mjesta za vaše. Dakle, ako svoju verziju kiseljenja krastavaca za zimu ubacite na hladan način, neću se buniti. Naprotiv, želio bih vam puno zahvaliti. S ljubavlju… Galina Nekrasova.

Slani, kiseli krastavac... Ne samo povrće iz tegle, već pravi simbol ruske gozbe. Pa, šta je sto bez kiselih krastavaca?
Kiseli krastavac - i komponenta vječne salate Olivier, i komponenta ukusnog kiselog krastavca, i predjelo za žestoka pića. I baš tako, uz krompir, kiseli hrskavi krastavac svi vole. Pa, uvijek je zadovoljstvo pripremiti nekoliko konzervi takvih kiselih krastavaca za zimu, samo da je recept dobar.

Aktivno vrijeme kuhanja - 1 sat 10 minuta. Sastojci su dati za teglu od 3 litre.

Sastojci

• krastavci - 2 kilograma
• "buket" za soljenje - 2 kom
• beli luk - 1 glava
• crni biber u zrnu - 20 komada
• aleva paprika - 20 komada
• kamena sol

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

Krastavce dobro operite. Ako krastavci nisu samo iz bašte, onda ih napunite hladnom vodom nekoliko sati, najbolje noću.



Pripremite "buket" za soljenje i pola količine bibera. Sastav "buketa" po pravilu uključuje: zrele kišobrane kopra, listove hrena, ribizle, trešnje. Koriste se i hrastovo lišće, estragon i komorač. "Buket" dobro operite, krupno iseckajte. Pola glavice belog luka podeliti na režnjeve i oguliti.



U emajliranoj posudi slagati u slojevima: sloj "buketa", češnjaka, bibera, sloj krastavaca i tako redom dok ne ponestane sastojaka. Poslednji sloj treba da bude "buket".



Pripremite salamuru. U litarsku teglu do vrha preliti hladnom neprokuvanom vodom i staviti 2 kašike soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi i sipajte u činiju sa krastavcima. Ponavljajte postupak sve dok krastavci ne budu potpuno prekriveni slanom vodom. Pokrijte vrh krastavaca čistim tanjirom da ne isplivaju. Ostavite krastavce da se namaču 3-4 dana. Vrijeme soljenja ovisi o temperaturi zraka. Što je prostorija u kojoj su krastavci toplija, proces kiseljenja se odvija brže.



Krastavci se mogu umotati 3-4 dana. Ako još nisu skroz osoljene, onda je u redu, već će stići do banke. Prvo pripremite posuđe za konzerviranje: staklene tegle i metalne poklopce isperite sodom. Tegle zakuhajte kipućom vodom, pa prokuvajte poklopce 5 minuta.



Pripremite novi "buket", beli luk i preostalu papriku za kiseljenje. Operite „buket“, pola glavice belog luka podelite na režnjeve i ogulite.



Na dno pripremljene staklene tegle stavite "buket", beli luk i biber.



Potom kisele krastavce stavite u teglu što je moguće čvršće.



Iz salamure u kojoj su fermentirali krastavci uklonite stari "buket". Salamuru stavite na vatru, prokuhajte. Uklonite formiranu pjenu.



Pripremljene krastavce prelijte kipućom slanom vodom.



Odmah zarolajte tegle sa krastavcima.



Tegle sa krastavcima okrenite naopačke i umotajte u ćebe 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade. Nakon što se praznine ohlade, odnesite ih u ostavu za skladištenje.

Za kiseljenje birajte krastavce kasnih sorti, tada će krastavci ispasti hrskavi.

Nemojte koristiti jodiranu i finu so.

Nemojte previše soliti salamuru. Ako stavite više soli nego što je potrebno, tada će proces fermentacije biti slab ili se uopće neće dogoditi.

Salamura prilikom kiseljenja krastavaca treba da bude mutna. To znači da je nastala mliječna kiselina koja ima svojstva konzerviranja i fermentacija teče kako treba.

Kiseli krastavci, ukusni i hrskavi, omiljena su užina u svakoj porodici. S početkom ljeta domaćice ih pripremaju u velikim količinama kako bi zimi mogle otvoriti teglu i zadovoljiti svoje rođake. Štaviše, danas postoji ogroman broj metoda berbe. Kiselo i slano, kiselo, hrskavo i ne baš kiselo, slatko. Najčešće se voće prelije vrućom marinadom. To omogućava izbjegavanje duge sterilizacije, što znači da krastavci neće postati mekani. Ali postoji još jedna opcija. Neke domaćice sole krastavce na hladan način za zimu. Hajde da pogledamo šta je to, prednosti i nedostatke.

Univerzalni recept

Jednom kada isprobate ovu prazninu, shvatit ćete da ćete sada to raditi samo na ovaj način. Ovo štedi puno vremena. Vrlo je lako zarolati krastavce na hladan način za zimu, čak i domaćica početnika to može učiniti. Ovdje postoji jedna suptilnost koju morate znati. Ukusno voće se može odmah jesti, odnosno na stolu će uvijek biti slanih krastavaca. A uklanjanjem tegle za dugotrajno skladištenje u frižideru ili podrumu, dobićete odlično soljenje.

Tehnologija

Krastavci na hladan način za zimu mogu se kuvati na selu, gde nema tople vode i uslova za konzerviranje. Pune se hladnom vodom, drže na toplom dok se salamura ne zamuti i zatvaraju plastičnim poklopcima. Ovaj recept će se sigurno svidjeti vašoj porodici. Bez podvrgavanja toplinskoj obradi, plodovi zadržavaju posebnu hrskavost. Dio se pojede odmah u lovu, ostatak se može ukloniti na hladnom.

Tajne soljenja

Da biste skuhali krastavce na hladan način za zimu, morate odabrati visokokvalitetne proizvode. Naravno, najbolji će biti oni koje ste sami uzgojili. Ali oni kupljeni na tržištu su sasvim prikladni, pogotovo ako ih pravilno odaberete. Krastavci moraju biti nužno mali, u ovom slučaju dobro se uklapaju u teglu. Mali mladi Zelentsy će biti najbolji izbor. Imaju delikatan, slatkast ukus, a unutra nema praznina. Stoga su vam obezbeđeni hrskavi krastavci.

Raznolikost je takođe važna. Ako su plodovi glatki, s bijelim šiljcima, onda je ovo opcija za salate. A za to će trebati mali snažni muškarci sa crnim šiljcima i bubuljicama. Trebalo bi da budu čvrste na dodir, a svetli deo ne sme da bude žut. I što je najvažnije, ako su plodovi gorki, onda ih možete sigurno ostaviti na stranu. Od njih hrskavi krastavci više neće raditi.

Najbolja voda

Već je isprobano na iskustvima mnogih domaćica, soljenje izvorskom vodom, a gradska, voda iz slavine, ispada potpuno drugačije. Zato je najbolje koristiti čistu, naravno, prvo se treba uvjeriti u njen sastav. Danas se za takvu provjeru lako može uraditi analiza u laboratoriji.

Ako izvorska voda nije dostupna, možete kupiti flaširanu vodu. Ako solite na selu, a nema bunara ili izvora, onda vodu iz česme možete filtrirati, prokuhati ili čak insistirati na srebru, barem nekoliko sati. U njemu, kiseljenje krastavaca na hladan način za zimu svaki put ispadne besprijekorno.

Priprema voća

Da bi bili posebno ukusni, prvo morate krastavce staviti u hladnu vodu. Čak i ako su plodovi upravo uzeti iz bašte, ova mjera ipak neće biti suvišna. Domaćice najčešće kažu da ovo pravilo ne važi za berbu iz njihove bašte. Ali od toga, kiseljenje krastavaca na hladan način za zimu samo pobjeđuje. Plodovi će postati elastičniji i snažniji. Kupljene na tržištu potrebno je držati u vodi najmanje 3 sata, a najbolje pola dana.

Začini

Svaka domaćica ima svoj recept. Neki uzimaju samo alevu papriku. Neko stavlja i karanfilić. Ali klasični set je sljedeći: ribizla kopar i biber. Obožavatelji dodaju listove hrasta i trešnje, razne bobice, bijeli luk i senf. Ako želite da soljenje bude začinjeno, onda možete uzeti korijene hrena, celera i kopra, mente i estragona, lovice i bosiljka. Listovi se režu na velike komade, u ovom slučaju ništa ne treba drobiti.

Trening

Mnoge domaćice prave krastavce u teglama na hladan način. Pogledajmo detaljnije recept. Da biste započeli konzervaciju, morate se opskrbiti staklenkama i najlonskim poklopcima prikladne veličine. Vrlo je zgodno da ništa ne treba motati. Tegla se može otvoriti i zatvoriti u bilo koje vrijeme. Inače, mogu se koristiti i metalni poklopci, ali u ovom slučaju budite spremni na koroziju metala iznutra i izvana.

Krastavce potopite u posudu, posebno prelijte zelje kipućom vodom. Iskusne domaćice preporučuju da se ne radi bez lista ribizle, jer to može doprinijeti stvaranju plijesni.

Proces konzervacije

Vrlo je važno pripremiti dovoljno koncentriranu salamuru. Nedostatak soli izaziva rast bakterija, zbog čega će krastavci brzo postati mekani i bezukusni. List ribizle je već spomenut gore. Čak i ako volite ovaj miris, najbolje je bez njega. Sada idemo korak po korak:

• Namočite krastavce. Tako će prikupiti potrebnu količinu vode, a neće je uzeti iz salamure.
• Čiste tegle i poklopce operite kipućom vodom.
• U njih stavite povrće i začinsko bilje.

Spreman za punjenje. Da biste to učinili, u velikom loncu morate razrijediti kamenu sol vodom. Potrebno je oko 2 supene kašike po litru vode. Lagano promiješajte i ostavite da odstoji. Sada sipajte salamuru u tegle i pokrijte plastičnim poklopcima. Tako jednostavan hladan način ponekad izaziva nepovjerenje. Kako to, bez sterilizacije i ostalih glavobolja. Tako je, sve je vrlo lako.

proces fermentacije

Prerano je spuštati tegle u podrum. Potrebno ih je staviti na hladno mjesto i provjeravati svaka dva do tri dana. Zanima me kalup. Obično su krastavci koji vire iz salamure prekriveni bijelim cvatom. Stoga je važno kontrolisati njegovu količinu i dodavati po potrebi.

Proces fermentacije je prirodan. Apsolutno nema potrebe da brinete o ovome. U početku, salamura postaje mutna, pojavljuje se pjena, ali s vremenom će to proći. Što je hladnije mjesto gdje su tegle, to će ovaj proces duže trajati. Stoga neke domaćice preporučuju da ih ostavite u toploj prostoriji za potpuno sazrijevanje. Tegle je najbolje staviti u pleh, jer će malo salamure isteći. Potrebno ga je zamijeniti svježim. Kao što vidite, krastavci se spremaju za zimu na hladan način bez sirćeta. Ovo je važno za osobe čija ishrana zabranjuje upotrebu kiselog voća.

Vodka i krastavac

Ovo je klasičan duet. Međutim, danas ne govorimo o jedenju povrća kao užine ispod znojnih 100 grama. Ovo je poseban recept za kisele krastavce koji su dobri za vinaigrete i salate. Biće jake i hrskave, a kuvanje neće oduzeti mnogo vremena. Dakle, da biste na hladan način pripremili krastavce s votkom za zimu, trebat će vam tegla od tri litre, 50 ml votke, četiri kašike soli, začini i jedan i po litar vode.

Počnimo sa kuvanjem

U principu, metoda se ne razlikuje mnogo od gore opisane. Namočite krastavce nekoliko sati da se lijepo krckaju. Na dno stavite svo mirisno bilje i položite krastavce. Pokušajte odabrati ne najveće, tako da će radni komad biti samo bolji. U svaku teglu sipajte so i napunite izvorskom ili flaširanom vodom. Sada poklopite i ostavite da fermentira tri dana.

Ima li filma na površini? Vrlo dobro, sada je vrijeme da pređemo na sljedeći korak. Ocijedite slanicu i dodajte novu vodu. Dodajte punu kašiku soli. Ulijte votku i zatvorite poklopac. Sada možete poslati u skladište. Konačni krastavci će biti gotovi za dvije sedmice.

Mali trikovi

Ako se konzerve zamotane na klasičan način mogu čuvati u stanu, onda će se morati iznijeti na hladno. Na vrućini će nabubriti, a krastavci će postati neprikladni za jelo. Obično je kiseli krastavčić potpuno spreman za upotrebu za mjesec dana. Ne zaboravite da se prije stavljanja tegle poklopci moraju zagrijati u vrućoj vodi. Kako se ohlade, skupit će se na svoje mjesto.

Da tegle ne bi nabubrile, neke domaćice u salamuri dodaju nekoliko prstohvata sjemenki gorušice. Hren, stavljen ispod poklopca, sprečava stvaranje buđi. Jedna supena kašika alkohola je takođe efikasna u sprečavanju eksplozije. Ako želite da krastavci budu hrskaviji, dodajte komadić hrastove kore. Za ekspresno kiseljenje, ako želite što brže postići rezultat, odrežite repove, a same plodove izbodite vilicom.

Umjesto zaključka

Soljenje na hladan način može značajno uštedjeti vrijeme domaćice. Proces je uvelike olakšan, minimalno vremena se provodi u kuhinji, a kao rezultat - odlični krastavci koji samo čekaju da budu na vašem stolu. Ako do sada niste praktikovali takve metode, onda je vrijeme da počnete. Jedini uslov je da imate hladnjaču. Na sobnoj temperaturi takvi kiseli krastavci eksplodiraju.