Kendi fırınımı açmak istiyorum. Fırın açmak için belgeler
Bugün hiç kimse onların istikrarından emin olamaz. Finansal pozisyon. Ne her gün işe gidip aylık maaş alanlar, ne de kendileri için çalışanlar yani kendi işleri var. "Kriz" kelimesi sözlüğümüze sağlam bir şekilde girdi ve bir sonraki gelişinin her biri uzun zamandır kimseyi şaşırtmadı. Ancak, elbette, memnun etmiyor ve tekrar tekrar cüzdana önemli bir darbe vuruyor. Yine de, sorun olması durumunda kim daha iyi durumda? Kesinlikle, bir azalma durumunda, cebinde bir kuruş olmadan ve bulmak için az çok kabul edilebilir beklentiler olmadan kendilerini sokakta bulan çalışanlar değil. yeni iş. Bu durumda, tek bir yol var - iş mübadelesine. Ancak, çoğu zaman bu yol hiçbir yere götürmez. Küçük bir işletme de olsa kendi sahipleri, gelirlerinin gözle görülür şekilde düşmesine rağmen kendilerini daha elverişli bir durumda bulurken. Bununla birlikte, küçük de olsalar. Her durumda, her zaman vergi ödeyebilir ve geçiminizi sağlayabilirsiniz. Bu yüzden bugün birçok kişi kendi girişimini nasıl açacağını ve kendileri için çalışmaya nasıl başlayacağını düşünüyor. Doğru, bu konuda sorunlar var. İş yapma açısından az ya da çok karlı olan hemen hemen tüm nişler uzun süredir işgal edilmiştir, pazardaki rekabet şiddetlidir, gerçekten gelir getirecek doğru seçeneği bulmak oldukça zordur. Bu durumda öncelikle her an ve her krizde talep gören hayati ürünleri kelimenin tam anlamıyla üreten işletmelere dikkat etmeniz gerekiyor. Örneğin, ekmek. Bu yüzden bugün size sunmak istiyoruz detaylı iş planı bu işletme. Peki bir fırın nasıl açılır?
Hizmetin kendisi hakkında birkaç söz
Kendi detaylı fırın iş planınızı geliştirmeye başlamadan önce, tam olarak ne yapacağınıza karar vermelisiniz. Çünkü bu tür bir aktivite birkaç seçenek içerir. Tam teşekküllü bir işletme olabilir. Yani, hamur ve unlu mamullerin imalatından uygulanmasına kadar tüm üretim sürecini eksiksiz olarak gerçekleştireceksiniz. İkincisine gelince, burada, gelecekteki girişim kavramı üzerinde çalışırken, kendi satış noktalarının açılmasını sağlayan öğenin hemen listeye dahil edilmesi tavsiye edilir. Veya bir kafe-fırın, yani ürünlerin hem üretiminin hem de satışının hemen tek bir yerde gerçekleşeceği bir kurum için bir iş planı geliştirin. Aynı zamanda, satılan ürün yelpazesine sadece kendi hamur işlerini değil, aynı zamanda diğer yemek ve içecekleri de dahil etmeyi düşünmeye değer. Örneğin cheesecake, pancake, patates pankek, dondurma, tatlılar, çay ve kahve. Hemen söyleyelim: Böyle bir girişim oldukça sağlam bir başlangıç sermayesi gerektirir, ancak karlılığı gerçekten etkileyicidir.
İkinci yol, yarı mamul ürünlerle çalışmaktır. Bu durumda en iyi seçenek bir mini fırın açmaktır. Tamamen fırıncılık, hazır hamur alımı ve aracılar aracılığıyla ürünlerinizin satışı ile uğraşacağınız göz önünde bulundurularak bir iş planı oluşturulmalıdır. Daha az yatırıma ihtiyaç duyulacak, ancak işletmenin karlılığı o kadar yüksek olmayacak.
Üçüncü bir seçenek olarak, franchise'a dikkat etmelisiniz. Bir miktar yatırım yaptıktan sonra (bazen oldukça önemli), tanınmış bir markadan gelişmiş ve tamamen sertifikalı bir teknolojiye sahip hazır bir işletme alacaksınız. Seçenek fena değil, ancak kural olarak, yalnızca az ya da çok büyük bir yerleşim yerinde yaşayanlar için mevcut.
Bilgileri özetlemek gerekirse: uzmanlar, her şeyden önce tam bir üretim döngüsü gerçekleştiren fırınlara dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Evet, yatırımlara ve çok önemli olanlara ihtiyaç duyulacak, ancak böyle bir girişim daha hızlı karşılığını veriyor ve iyi bir gelir getiriyor. Bu nedenle size tam zamanlı bir fırın için bir iş planı sunmak istiyoruz. Bu arada, onu bir örnek olarak kullanarak ve üzerinde yeniden çalışarak, gerekirse kendi mini işletme konseptinizi oluşturabilirsiniz.
İş planı hakkında birkaç söz
Gelecekteki girişimin yetkin planlaması başarının temelidir. Bu stratejik belge, işadamının çalışacağı tüm koşulların dikkatli bir şekilde incelenmesini ve dikkate alınmasını gerektirir. Ve açılış maliyetlerini hesaplayıp bir kağıt üzerinde gelir planlamanın yeterli olduğunu düşünenler de derinden yanılıyorlar. Doğal olarak, finansal bileşen her şeyin temelidir, ancak tek noktadan uzaktır. İş planı olmalıdır detaylı talimatlar, olmak adım adım rehber geleceğin girişimcisi için. Ve kesinlikle bir iş kurma aşamalarını tanımlayan tüm noktalar buna dahil edilmelidir: yasal bileşen, rakiplerin analizi, bina ve personel seçimi konusu ve reklam yönü ve çok daha fazlası. Ve bu nedenle, fırının iş planını aşamalı bir versiyonda dikkatinize sunmak istiyoruz. Peki eylem rehberinizde neler olmalı?
Gelecekteki işin rekabet gücünün analizi
İşletme kavramını geliştirirken, tek kişiden uzak olduğunuz anlaşılmalıdır. akıllı adam bulunduğunuz yerde. Büyük olasılıkla, önemli sayıda girişimci bu segmentte uzun süredir ve oldukça başarılı bir şekilde çalışmaktadır. Ayrıca ürünleri tüm mağazaların raflarında bulunan devlete ait fırın fabrikaları da ciddi bir rekabet içinde olacak. Böyle bir durumda nasıl hayatta kalınır? Pazarı analiz etmemiz ve kendi benzersiz unlu mamul yelpazemizi, daha doğrusu üreteceği ürünleri geliştirmemiz gerekiyor. Yalnızca orijinal tarife göre yapılan yüksek kaliteli hamur işleri tüketicileri cezbedebilir. Bir kişinin satın alabileceği banal ekmek tuğlası satış noktası girişte kesinlikle sizin dükkânınıza gitmeyecektir. Ve aynı noktada bu tuğlanın iki türü olsa bile - sizin ve devlet üretimi, büyük olasılıkla, daha tanıdık ve muhtemelen daha ucuz bir ürünü tercih edecektir. Bu arada, ürün çeşitliliğine dayanarak, iş planının diğer bazı noktalarını, örneğin ekipman alımı, personel seçimi geliştirmek gerekecektir.
İşletme kaydı sorunu
Belirli hesaplamaları yaptıktan ve işin karlı olacağı ve onu “çekeceğiniz” sonucuna vardıktan sonra, kayıt olmaya başlama zamanı. Bu adım olmadan, kötü şöhretli "kağıt" hala herhangi bir girişimin ön saflarında yer aldığından hiçbir şey yapamazsınız. Bir fırın için iş planı geliştirirken kim olarak çalışacağınıza karar verin. Faaliyet türünüz için en kabul edilebilir iki biçim vardır - IPP ve LLC. Birincisi hem zaman hem de maliyet açısından daha az maliyetlidir. finansal plan, minimum sayıda çalışanı olan küçük bir işletme kurmayı planlıyorsanız en uygunudur. İkincisi, kayda ek olarak, bir tüzük oluşturmak için bir dizi faaliyet gerektirir, yasal adres, hesap açma vb. manipülasyonlar. Kural olarak, en çok bir işletmenin birkaç kişi tarafından kurulduğu durumlarda kullanılır. Çoğunlukla, acemi girişimciler hala bireysel bir girişimcinin kaydıyla başlar. Ayrıca, vergilendirme türünü seçmeniz istenecektir. Uzmanlar, UTII'yi (sözde sabit tek vergi oranı) seçmenizi tavsiye ediyor.
Uygun tesisler
Ardından, bina seçimini düşünmeniz gerekir. Kural olarak, büyük olasılıkla, ilk başta kaldırmanız gerekecek, ancak kira sözleşmesine daha sonra geri ödeme olasılığına ilişkin bir madde eklemek gereksiz olmayacaktır. Tesisler için özel gereksinimler vardır. İlk olarak, konum. Doğal olarak, bir yerleşim bölgesinde, kira merkezden daha ucuz olacaktır, ancak yine de bazen ondan tasarruf etmek uygun değildir - çünkü sadece eteklerden birkaç kişi bir gün fırınınıza düşerse, işiniz ölür. sadece bir ay. Bu nedenle, aşağıdaki faktöre odaklanmak gerekir: fırının tesisleri, trafiğin yoğun olduğu bir yerde, yani gerçekleştiği yerde bulunmalıdır. çok sayıda insanlar. Ama elbette bu tür bir kurumla yan yana değil. İkinci şart ise alan. En az 150 "kare" olmalıdır (ürünleri yerinde satmanız şartıyla ve bu en çok arzu edilen şeydir). Ve yiyecek üreteceğinize göre, odada kanalizasyon, su, hizmet odaları ve banyo olması gerekir. Ek olarak, bir fırın için bir iş planı hazırlarken, kozmetik de olsa büyük olasılıkla yapılması gereken onarım maliyetini dahil etmeyi unutmayın.
Fırın Ekipmanları
Kendi ürünlerinize başladığınızdan ve hatta ürünleri kendiniz satmayı planladığınızdan, üretim ve ticari ekipmanlardan ev ekipmanlarına ve personel üniformalarına kadar her şeyi tam anlamıyla satın almanız gerekecektir. Öncelikle bir fırına, hamur masası için bir aparata, bir mayalama dolabına ihtiyacınız olacak. Dondurucu da zarar vermez. Bu, ilk başta satın almanız gereken minimum miktardır. Ayrıca pazardaki konumunuzu güçlendirirken yavaş yavaş işi büyütebilir ve gerekli birimleri satın alabilirsiniz. Ek olarak, ticaret tezgahları, pişirme için özel bir vitrin ve depolamak için dolaplar satın almanız gerekecektir. Bu harcama kalemi en büyük olduğu için kullanılmış birimleri satın almayı düşünmeye değer olabilir. Bazen, bu arada, bir fırın için yarı fiyatına çok kaliteli ekipman satın alabilirsiniz.
Personel
Kendiniz fırıncılık ürünleri oluşturma konusunda profesyonel değilseniz, akıllı bir teknoloji uzmanı arayışı sizi şaşırtmalıdır. Ayrıca doğrudan fırıncı-şekerlemecilere (vardiya başına iki kişi) ve iki satış asistanına ihtiyacınız olacak. Temizlikçiye gelince, ilk başta görevlerini ek bir ücret karşılığında ana personel arasında dağıtabilirsiniz. Ayrıca ilk başta bir muhasebeci alamazsınız. Biraz bilgiyle, tüm hesaplamalar bağımsız olarak yapılabilir veya sözde üçüncü taraf uzmanın hizmetlerini kullanabilir.
izin verilen kağıtlar
Önceki tüm noktalar tamamlandıktan sonra, uygun bir sonuç şeklinde Rospotrebnadzor'dan faaliyet izni almanız gerekecektir. Ayrıca, yangın gözetim hizmetinin temsilcileri, çalışmaya devam etmek için izin vermelidir. Ayrıca federal metroloji ve teknik düzenleme kurumunda uygunluk sertifikası prosedüründen geçmelisiniz. Unutulmamalıdır ki hem fırıncıların, şekerlemecilerin ve satış elemanlarının hem de bir teknoloji uzmanının geçerli bir tıp kitabı olması gerekir.
Hammadde tedarikçilerinin seçimi
Kalitenin hammaddeye bağlı olduğunu ve bir amatörün bile harici bir malzemeye ihtiyacı olmadığını açıklamak. Ek olarak, konunun finansal yönü de önemlidir - alımların mümkün olan en düşük fiyatlarla yapılması arzu edilir. Bu nedenle, bir iş planı hazırlanırken ciddi, güvenilir tedarikçiler seçme sorunu kesinlikle ciddiye alınmalıdır. Aynı zamanda, aynı un büyük miktarlarda satın alınabiliyorsa, başlatılan üretimin özelliklerini dikkate alarak tereyağı, krema vb. Gibi bozulabilir ürünlerin küçük miktarlarda satın alınması gerektiğini anlamanız gerekir. Bu nedenle, sorunlarınızı anlayışla ele almaya her zaman hazır olacak iyi bir aracı, tercihen özel bir tüccar bulmak faydalı olacaktır. Bu arada, bu konuda çiftliklerle işbirliği yapmak çok karlı. Üretim sürecinde tedarikçilerin aranması, onlarla sözlü anlaşmalar yapılması, satın almaların ise fırının açılışından hemen önce yapılması tavsiye edilir.
reklam
Bir fırın için iş planı hazırlanırken bu konuya da dikkat edilmesi gerekir. Büyük ölçekli bir reklam kampanyası başlatmaya özel bir ihtiyaç yoktur, ancak yine de bazı adımlar atmaya değer. Her şeyden önce, işarete ve isme dikkat edin. Birincisi parlak olmalı ve dikkat çekmeli, ikincisi ise ahenkli yapılmalı ve üretilen ürünün cinsi ile ilişkilendirilmeli ve dövülmemelidir. Katılıyorum, her şehirde tam anlamıyla "Pyshka" adlı bir fırın dükkanı bulunabilir. Bu nedenle, bir isim oluştururken çok çalışmanız ve kendinize ait, orijinal bir şey bulmaya çalışmanız gerekir. Ayrıca kim bilir, belki de tam şu anda gerçek bir marka yaratıyorsunuz ve yıllar sonra tüm ülkede tanınır hale geliyorsunuz.
Kendilerini haklı çıkar ve broşür dağıtımı, reklam stantlarında ilan panosu gibi yöntemler gibi sonuçlar getirir. Sabah veya akşam indirimleri ve benzeri etkinlikler şeklinde çok sayıda promosyon yapmak ağızdan ağıza çalışmaya katkıda bulunacaktır - yani, memnun müşteriler arkadaşlarına sizden bahsedecek ve böylece yeni müşteriler sağlayacaktır.
Mali bileşen
Bir iş planı derlerken, bu bileşen özel bir özenle çalışılmalıdır.
Oldukça pahalı bir girişim başlattınız - bir fırın sıfırdan açılıyor, bu nedenle büyük olasılıkla planınızı uygulamak için bir kredi almanız gerekecek ve bu nedenle tüm hesaplamalar kontrol edilmeli ve yeniden kontrol edilmelidir. Ayrıca, aynı ekipmanı satın almak için ne kadar para alacağını hesaplarken, örneğin doğal ahşaptan yapılmış bir tezgah edinmenin bir anlamı olmadığı anlaşılmalıdır, plastik muadili ile oldukça mümkündür. ilk. Aynısı, örneğin fırın için de geçerlidir. Neden ünlü bir markanın pahalı ürünlerini satın alasınız? Bugün bir Rus ve hatta Çinli bir üreticiden makul bir fiyata oldukça iyi ekipman satın alabilirsiniz. Öyleyse maliyetleri hesaplayalım:
- Ekipman alımı için yaklaşık 50.000$ harcanacaktır.
- Her türlü ekipman ve mobilya için - yaklaşık iki.
- Kira (bir aylık) yaklaşık 2-2,5 bin dolara mal olacak.
- Binaların onarımı - 5 bin dolar daha.
- Evrak - 500 $
Sayalım. Bir kerelik yaklaşık 60 bin dolar ödemek zorunda kalacak.
Aylık giderler:
- Kira - aynı 2-2,5 bin dolar.
- Maaş (fırıncı, teknoloji uzmanı, satıcı - genel olarak tüm servis personeli) ayda yaklaşık 5.000 $ gerektirecektir.
- Ortak - 500 dolar.
- Reklam - 300 dolar.
Yani ayda yaklaşık 8-9 bin harcamanız gerekecek. Artı hammadde satın alma maliyeti. Uygulamanın gösterdiği gibi, fırının vergileri ödedikten sonra net geliri 3-4 bin dolar civarında. Uzmanlara göre, bu tür bir iş bir buçuk yıl içinde kendini amorti edebilir.
Verilen rakamların oldukça ortalama olarak adlandırılabileceği ve fırın açmanın planlandığı alana göre değişebileceği açıktır. Sonuçta diyelim ki Moskova'da kira ve vilayetler farklı kavramlar. Maaşların yanı sıra. Bununla birlikte, küçük bir kasabada bir işletme açmaya karar verseniz bile, böyle bir fırın iş planı örneği temel alınabilir. Ekipman bildiğiniz gibi hem başkentte hem de bölgede aynı maliyete sahip. Diğer bazı masraflara gelince, bölgeniz için basitçe yeniden hesaplanabilirler.
Çözüm
Bir fırının nasıl sıfırdan açılacağını mümkün olduğunca anlatmaya çalıştık. Ve işe doğru yaklaşımla, bu tür bir işin oldukça karlı olduğu ve sahibine normal bir gelir getirebileceği sonucuna varabiliriz. Ancak böyle bir girişimin açılmasına karar verilirse, başarının anahtarı olacak özenle geliştirilmiş bir iş planının elinizde olması gerekir.
- Sermaye yatırımı: 1 123 100 ruble,
- Ortalama aylık gelir: 535.000 ruble,
- Net kar: 57.318 ruble,
- Geri ödeme: 23 ay.
Gıda üretimi alanında bir işletme açmak için bir fizibilite çalışması - bir iş planı yazmak için bir model olarak kullanılabilecek bir mini fırın ve bir iş kurmanın ekonomik fizibilitesini hesaplamak için bir örnek.
Hedef: Unlu mamüllerin pişirilmesi için bir iş organizasyonunun fizibilitesinin ve etkinliğinin gerekçesi.
Proje Açıklaması
Proje fikri: mini fırın
Fikir, N şehrinde (nüfus 270.000) unlu mamuller pişirme konusunda uzmanlaşmış bir mini fırın açmaktır.
Menzil.
Planlanan aralık:
- Tereyağlı çörekler (8 çeşit)
- kapkek
- Simit ürünleri
- Simit
- süzme peynir
Yarışma
Şu anda, "N" şehrinde, tümü ekmek ürünleri (ekmek) üretiminde uzmanlaşmış 2 fırın ve 3 mini fırın bulunmaktadır.
Bu kapsamda açılacak olan mini fırın, unlu mamuller (%100 çeşit) üretiminde uzmanlaşacaktır. Ana rekabet avantajı, yalnızca taze pişmiş ürünlerin satışıdır.
Örgütsel biçim ve vergilendirme sistemi.
İş yapmanın örgütsel ve yasal biçimi: "bireysel girişimci". Vergilendirme şekli: Basitleştirilmiş vergilendirme sistemi, gelir eksi giderler, %15. Yapmak muhasebe: Üzerinde İlk aşama vergi ve muhasebe, uzman bir muhasebe firmasına yaptırılacaktır. hepsini düzenledikten sonra üretim süreçleri, hata ayıklama satış muhasebesi, My Business çevrimiçi hizmeti kullanılarak işletme sahibi tarafından bağımsız olarak tutulacaktır.
Çalışma modu:
Fırın her gün açık olacaktır.
Fırıncılık ürünleriyle doğrudan ilgili çalışanlar (fırıncı, asistan) için 00:00-10:00 arası. Bu kategoriçalışanlar ikişer ikişer vardiyalı çalışacak.
Bitmiş ürünlerin satışı ve satışı ile uğraşan çalışanlar (yönetici, satış temsilcisi) için 7:30-16:30 arası. Bu çalışan kategorisi 5 günlük bir çalışma haftası boyunca çalışacak ve hafta sonları dönüşümlü olarak çıkacaktır.
Genel kadro:
Gerekli ekipman.
Bir işi organize etmek için, bir paketleyici için aşağıdaki ekipman seti gereklidir:
| İsim | miktar | Fiyat | |
| Pişirme fırını HPE-500 | 1 | 34794 ovmak. | |
| Düzeltici ShRE 2.1 | 1 | 19760 ovmak. | |
| Un elek PVG-600M | 1 | 21708 ovmak. | |
| Hamur karıştırıcı MTM-65MNA | 1 | 51110 ovmak. | |
| HPE 700x460 için Ocak YAPRAK | 20 | 584 ovmak. | |
| Şemsiye 10x8 | 1 | 7695 ovmak. | |
| Tek bölümlü yıkama banyosu | 1 | 2836 ovmak. | |
| İki bölmeli yıkama banyosu VM 2/4 e | 1 | 5744 ovmak. | |
| Soğutmalı DOLAP R700M | 1 | 24420 ovmak. | |
| Şekerleme masası SP-311/2008 | 1 | 13790 ovmak. | |
| Duvar yemek masası GES 15/6 | 1 | 3905 ovmak. | |
| Porsiyon terazileri CAS SW-1-5 | 1 | 2466 ovmak. | |
| Porsiyon terazileri CAS SW-1-20 | 1 | 2474 ovmak. | |
| Raf SK | 1 | 6706 ovmak. | |
| HPE TS-R-16'ya saç tokası sepeti | 1 | 17195 ovmak. | |
| Fırın ekipmanlarının satın alınması için toplam masraflar: | 226283 ruble | ||
|---|---|---|---|
Satış kanalları
Ana dağıtım kanalı: N ve yakınında bulunan küçük perakende mağazaları Yerleşmeler. Ağ üzerinden uygulama (bölgesel ve federal) marketler 2013 yılında planlanmamıştır.
Proje Uygulama Planı
Takvim planı
Mini fırının takvim iş planına göre şirketin lansman süresi 2 aydır. Faaliyetlerin açılması ile ilgili tüm aşamalar işletme sahibinin sorumluluğundadır.
| Sahne adı | 13 Mart | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 on yıl | 2. on yıl | 3. on yıl | 1 on yıl | 2. on yıl | 3. on yıl | 1 on yıl | |
| 1 Faaliyetlerin Federal Vergi Hizmetinde kaydı, baskı siparişi | |||||||
| 2 Cari hesap açma | |||||||
| 3 Üretim atölyesi için bir kira sözleşmesinin imzalanması | |||||||
| 4 Ekipman için ödeme (fırın hattı, araba, envanter) | |||||||
| 5 Gıda üretimi, elektrik şebekesine bağlantı, diğer masraflar için SES gereksinimlerine uygun olarak binaların onarımı | |||||||
| 6 SES mağaza binaları ile koordinasyon | |||||||
| 7 Hat kurulumu, kurulum denetimi, devreye alma, deneme pişirme | |||||||
| 8 Tarifin Rospotrebnadzor ile koordinasyonu, özellikler ve ürün talimatları. | |||||||
| 9 İşe Alım | |||||||
| 10 Tedarikçiler ve alıcılarla anlaşma yapılması | |||||||
| 11 Başlarken | |||||||
Projenin uygulanması için toplam maliyet tahmini:
| gider kalemi | Harcama miktarı, ovmak. | Not |
|---|---|---|
| IFTS'deki faaliyetlerin kaydı | 15 000 | Devlet vergisi, baskı emri, banka hesabı açma, diğer |
| Tesislerin kozmetik onarımları, tesislerin SES gerekliliklerine uygun hale getirilmesi | 100 000 | - |
| Unlu mamüllerin pişirilmesi için ekipman alımı | 223 104 | - |
| Araç alımı | 450 000 | Tabanda 128 tepsi için ekmek kamyoneti, araba GAZ-3302, 2010 |
| sofra takımı alımı | 30 000 | - |
| İşe Alım (reklam) | 5 000 | - |
| oluşturma envanter | 50 000 | - |
| İşletme sermayesi (geri ödemeye ulaşmadan önce finansman faaliyetleri) | 150 000 | - |
| diğer giderler | 100 000 | Elektrik şebekelerine bağlantı, ürünler için teknik şartnamelerin ve teknik şartnamelerin onaylanması |
| Toplam | 1 123 104 |
Hesaplamalara göre, bir işletme açmak için 1,1 milyon ruble tutarında yatırım gerekiyor.
Planlanan finansal performans göstergeleri.
2013-2014 için planlanan gelir ve kar.
Organizasyon planına göre, şirketin faaliyetlerine başlaması Mart 2013'te planlanıyor ve Mayıs 2013'te kendi kendine yeterlilik bekleniyor.
Şirketin faaliyeti mevsimseldir, satışların zirvesi Eylül-Kasım ve Mart-Nisan döneminde düşer, geri kalan aylarda sezonluk gelirlerde düşüş olur.
Harcama kısmı.
Fırıncılık faaliyetinin maliyet kısmı aşağıdaki giderleri içerir:
- Ürünlerin üretim maliyeti. Bu satır, un, maya, margarin, şeker ve diğer malzemelerin satın alma maliyetini içerir.
- Değişken giderler. Maaşçıktıya dayalı çalışanlar (gelirin %12'si)
- Genel Giderler: Bu maliyet grubu, çalışanlar için işçilik maliyetlerini içerir ( sabit kısım), sosyal katkı payları, işyeri kirası, akaryakıt ve madeni yağlar, araba onarımları, elektrik faturaları, idari giderler, muhasebe giderleri ve diğer giderler.
Planlı dağıtım yapısı Para 2013-2014 için alıcılardan alındı.
| harcama | ||||
| Ürünlerin üretim maliyeti | ||||
| Çalışanların maaşı değişken bir kısımdır (çıktıya bağlıdır) | ||||
| sabit maliyetler | ||||
| Vergi öncesi kar | ||||
Yatırım getirisinin hesaplanması.
- Proje başlangıcı: Ocak 2013
- Faaliyet başlangıcı: Mart 2013
- Operasyonel başa baş noktasına ulaşma: Mayıs 2013
- Tahmini gelirin elde edilmesi: Haziran 2013
- Projenin geri ödeme tarihi: Kasım 2014
- Projenin geri ödeme süresi: 23 ay.
Açılış risk analizi
Projenin uygulama süreci ve daha fazla işletilmesi, bir takım riskler nedeniyle karmaşık olabilir ve olumsuz faktörler bir mini fırının işletilmesi için risk faktörlerinin ve fırsatların analizinde verilenler. Bu risklerin etki derecesini ve iş için tehlikelerini belirlemek için nitel ve nicel bir analiz yapacağız.
Niteliksel göstergeler, bir tehdit olasılığının uzman değerlendirmesiyle belirlenir. Nicel analiz, risklerin etkisinin derecesini gerçek anlamda gösterir.
Nitel proje risk analizi
Tüm risk bölgesi, genel ekonomik durumun ve iş yönetimi süreci ile ilgili olmayan olayların etkisinin özellikle fark edilir olduğu dış ve doğrudan yönetim organizasyonunun ve iş uygulamasının etkinliğine bağlı olan iç bölümlere ayrılmıştır.
Tablo 1. Projenin ana dış riskleri
| Riskin adı | Risk değerlendirmesi | Risk Karakterizasyonu ve Yanıtları |
|---|---|---|
| Hammadde maliyet artışı | Risk, üretim maliyetinde bir artışa ve gelirin marjinal kısmında bir azalmaya yol açacaktır. Risk telafisi, ürünlerin satış fiyatını artırarak veya ağırlık gerekliliklerini revize ederek gerçekleşir. Riski seviyelendirmek için tedarikçi piyasasını sürekli izlemek ve uzun vadeli sözleşmeler yapmak gerekir. |
|
| Şehirde N doğrudan rakip açmak | Doğrudan rakipler ortaya çıktığında, mevcut pazar kapasitesi orantılı olarak katılımcılara bölünür ve bu da satışların düşmesine neden olur. riskinin üstesinden gelmek için organizasyon aşaması tüketici sadakatini korumak için rakiplerden uzaklaşma politikası yürütmek gereklidir. |
|
| Satışlarda mevsimsel düşüş | Risk, yıllık ortalama satışların azalmasına, personel maliyetlerinin artmasına ve kullanım yoğunluğunda dalgalanmalara neden olur. üretim ekipmanı. Risk, yetkin bir reklam ve organizasyon politikası ile dengelenir. |
|
| Unlu mamüller için düzenleyici gereksinimlerin eyalet düzeyindeki değişiklik | Risk, üretim akış çizelgelerinin ve ürün çeşitliliği bazında revizyona yol açabilir. |
Tüm dış riskler, işin organizasyon aşamasında bir kriz yönetimi stratejisi geliştirerek, yetkin konumlandırmayı sürdürerek ve alıcı ile sürekli iletişim kurarak hafifletilebilir.
Tablo 2. Projenin ana iç riskleri
Projenin nicel risk analizi
Tüm dış ve iç risklerin tek bir olumsuz sonucu vardır - karda azalma. Kardaki düşüşün nedenleri şunlar olabilir:
- malzeme, hammadde fiyatlarındaki artış nedeniyle hammadde üretim maliyetinde bir artış, işgücü;
- kendi pazar paylarını kazanabilecek doğrudan rakipler açmak;
- yetersiz kalite ve hizmetin yanı sıra mevsimsellik nedeniyle tüketici talebinde azalma.
Ana parametre olarak iç getiri oranı (NPV) kullanılarak duyarlılık analizi yöntemi kullanılarak yatırım risklerinin nicel bir analizi yapılabilir. Ancak belirli bir pazara (270.000 nüfuslu N şehri) özgü deneyim verilerine sahip olduğumuz için pratik hesaplama yöntemini kullanıyoruz.
Hammadde maliyetindeki artışın ve satış fiyatındaki artışın etki derecesi
Talebin esnekliği hesaplanarak hesaplanır. 19-23 ruble aralığında ortalama ürün maliyeti (çörekler (8 çeşit), kekler, kuzu ürünleri, simit, süzme peynir) ile, nihai fiyatta bir artış aşağıdaki göstergelere sahip olacaktır:
Dolayısıyla, düşük bir ortalama üretim maliyetiyle, fiyattaki bir artışın talepte hafif bir artışa (tüketici beklentileri nedeniyle) ve fiyatta %20-25'lik bir artışa (emtia fiyatlarında önemli bir artış) yol açabileceğini görüyoruz. yıllık enflasyon çerçevesine uymaz) alıcıların ortalama %4,5'inin kaybına yol açacaktır. Riskin nicel değeri düşüktür.
Rekabet ortamının etki derecesi
Rekabetin etki derecesini hesaplamak için, rekabet ortamının ayrıntılı bir analizini yapmak ve her operatörün pazar payını hesaplamak gerekir. Yeni bir oyuncunun ortaya çıkması her zaman hisselerin yeniden dağıtılmasını gerektirir, ilk aşamada bu, endüstrinin en zayıf temsilcileri pahasına olur. Bizim durumumuzda, proje, uzun vadeli ve katı sözleşme koşulları (münhasır ortaklık) altında doğrudan rakibe maruz kalmaya karşı koruma sağlayan karşı tarafların (dağıtım kanalları - "N" şehrinde ve yakın yerleşim yerlerinde bulunan küçük perakende mağazaları) kullanımını içermektedir.
%6'lık toplam pazar payıyla, yeni bir rakibin etki derecesinin göreli payı %1,2'dir - bu, satış alanında benzer bir işletme açarken bir mini fırının kaybedebileceği kadardır.
Mevsimselliğin etki derecesi ve hizmet seviyesi
Unlu mamüllerin satışlarında yaz aylarında ortalama mevsimsel düşüşün %10-15 arasında olması ve alıcıların ürünlere yönelik temel gereksinimleri dikkate alınarak,
Proje Risk Sıralaması
En olası olanlar, hammadde maliyetlerindeki artış ve doğrudan rakiplerin açılmasıyla başlatılabilecek olan talep azalmasının pazarlama ve mevsimsel riskleridir. Bunlar, bir iş fikrinin organize edilmesi ve uygulanması aşamasında öngörülmesi gereken en kritik tehditlerdir.
Mini fırın iş planının önemi
Genel eğilimler
Bugüne kadar, değerlerin yeniden değerlendirilmesi ve çevre dostu ve sağlıklı gıdaların genel eğilimi nedeniyle Rusya'daki fırın pazarı henüz kurulmamıştır. Son on yılda, geleneksel ekmek ve unlu mamul çeşitleri, yerini Batı'dan ödünç alınan tariflere bıraktı: kruvasan, baget, kruton, ciabatta, tahıl ekmeği ve çok daha fazlası. Alışılmış teneke ekmek, büyük somun, çavdar ve Darnitsa, Moskova, kepek ve Borodino'nun yanı sıra belediye fırınları tarafından üretilen diğer çeşitler en üst sıralarını kaybetti ve şimdi tüketici dikkatinin dağılımı geleneksel teklifler ve ödünç alınanlar üzerinde eşit paylara düşüyor. (%52 ila %48):
Ekmek çeşitlerinin tüketiminde büyüme dinamikleri
yani, 1970'te Batı eğilimlerinin Sovyet yapımı ürünleri tercih eden alıcıların seçiminde çok az etkisi varsa, o zaman 1990'lardan beri Batı teknolojilerinin etkisinde ve ürün yelpazesini önemli ölçüde genişleten ortaya çıkan ticari rekabette bir artış oldu. unlu mamüller. 2000'li yıllara gelindiğinde geleneksel ekmekler pazarın yarısından fazlasını kaybetmişti. Bu, büyük ölçüde, Sovyet sonrası endüstrilerin, trendi yakalayan ve modaya uygun ve aranan ürünler üretmeye başlayan özel ellere geçişinden kaynaklanmaktadır.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Geleneksel çeşitler | |||||
| ödünç |
2010 yılına gelindiğinde büyüme dinamikleri yavaşladı, tüketici yabancı formülasyonlara olan ilgisini kaybetmeye başladı. Buna ek olarak, ulusal değerleri desteklemeye yönelik devlet politikası da göreli bir dengenin oluşumunu etkiledi: artık gelenek (tanıdık çeşitler) ve ödünç alma arasında bir çeşit seçimi eşitliği var. Fırın grubuna gelince, buradaki eğilimler benzer.
İçinde bulunduğumuz dönemde ekmek ve unlu mamuller pazarının ana eğilimi, sağlıklı beslenme, tazelik, doğallık. Aroma pazarlamasının mükemmel çalıştığı süpermarketlerdeki kendi fırınları büyük popülerlik kazandı: taze pişmiş ürünlerin kokusu yüksek satışlar sağlıyor. Geleneksel fabrika fırınları, alışılmış çalışma biçimleri ve çeşitleri nedeniyle eski nesil arasında popülerdir.
Bilgi ve Bilgi Merkezi Informkonditer'e göre, Ruslar en çok unlu mamulleri özel satış noktalarında (markalı fırın mağazaları, fırınlar) ve süpermarketlerde ilgili ürünler olarak satın alıyor.
2010'dan bu yana, fırınlar için iç rekabet olan ve onları mağaza raflarından çıkaran Rusya'daki şekerleme ürünlerinin üretiminde olumlu bir büyüme eğilimi olmuştur.
Rekabet düzeyi ve yabancı üreticiler
Rus fırıncılık pazarında yerli ve yabancı ürünler temsil edilmektedir. İthalatın payı %22'den fazla değildir. Ana tedarikçiler Finlandiya ve Litvanya'dır. Toplamda, istatistiklere göre, devlet topraklarında unlu mamul üretimi yapan yaklaşık 28 bin işletme var - çoğunlukla bunlar orta ve küçük işletmelerin temsilcileri.
Üretim yapısını düşünürsek, unlu mamullerin büyük kısmı fabrikalara düşer:
Unlu mamüllerin üretim yapısı
Tüm geleneksel ekmek üretiminin yaklaşık %75'i “sosyal” bir ürün tarafından işgal edilmektedir. Büyük üreticilerin unlu mamüllerinin düzenli segmentasyonu, kategoriye göre sıralamadır:
- Üretimin özü (%80'e kadar) ekmek- geleneksel ürün yelpazesi 25 pozisyona kadar içerir;
- küçük üretim: bagetler ve somunlar - yaklaşık 5 ürün;
- Ek üretim:
- geleneksel olmayan ve ödünç alınmış ekmek çeşitleri, lavaş, gevrek ekmek vb. - 10 pozisyona kadar;
unlu mamüller ve hamur işleri - yaklaşık 25 ürün.
- geleneksel olmayan ve ödünç alınmış ekmek çeşitleri, lavaş, gevrek ekmek vb. - 10 pozisyona kadar;
Sektördeki yoğun rekabete rağmen unlu mamuller ve fantezi ürünler nişi hala doldurulamamış durumda.üreticiler arasındaki etki bölgelerinin yeniden dağıtılması nedeniyle ortaya çıkan:
- büyük fabrikalar ekmek üretimine odaklanmakta ve unlu mamul çeşitlerine gereken özeni göstermemektedir. Rulolar için yeterince geniş bir dağıtım ağına sahip değiller. Bunun nedeni, yüksek lojistik maliyetleri ve kendi unlu mamullerini satmak için daha karlı olan süpermarketlerle olan rekabettir;
- süpermarketlerdeki fırınlar ise tüm tüketici segmentlerinde rekabet edemezler ve unlu mamulleri ikincil spontane satın almalar olarak satarlar. Şunlar. fabrikaların (tam olarak) üretimine izin vermemekte, aynı zamanda hacimleri ile talebi karşılamamaktadır.
Bu nedenle, fırın çeşitlerinin üretim ve satışında ana rekabet özel fırınlar arasında gerçekleşmektedir. Böyle bir ortamda başarılı rekabet için ana araçlar, alıcının değerlerini anlamak ve yetkin bir satış sistemidir.
Tüketici güdüleri ve değerleri
Tarımsal Pazarlama Enstitüsü tarafından yapılan analiz sonuçlarına göre, unlu mamullerin satın alınması için ana seçim kriterleri (azalan sırada):
- tazelik;
- dış görünüş;
- fiyat;
- paket;
- üretici firma.
Unlu mamüllerin ve keklerin satın alındığı yerin seçimi, bir kerelik (tüm ürünler tek bir yerde) veya geçme ilkesine göre gerçekleşir: tüketim yerine yakınlık - ev, iş, eğitim kurumu.
100 binden fazla kişinin yaşadığı şehirlerde zaten kendi mini fırınları olan formatlar var. Bu, perakendecilerin pazar yapısı üzerindeki etkisini artırdı, çünkü perakendecilerin bu tür özel üretimi, tazelik ve düşük fiyatlar. Ancak, unlu mamulleri tanıtmak için en başarılı formatlar arasında uzmanlar, bölgesel bakkallar, indirimciler ve süpermarketler diyor.
Ancak, fırın ürünlerinin büyük üreticilerin ürünlerinin yerini almayacağı akılda tutulmalıdır, çünkü ikincisi “sosyal” bir geleneksel ürün yelpazesi sunar. Rekabet, bölümlere ayrılmış bir yaklaşım biçiminde gerçekleşebilir (çocuk dizileri, kadın dizileri, düşük kalorili, çevre dostu, faydalı unsurlarla doymuş vb.).
sonuçlar
Değerlerin yeniden dağıtılması nedeniyle, unlu mamuller (ödünç, yeni, vb.) için geleneksel olmayan tarifler bugün çok popülerdir - bu, yeni pazar operatörlerinin orijinal ürün çeşitliliği nedeniyle kendi segmentlerini fethetmelerini sağlar.
Fırınlar ve hipermarketler arasındaki rekabet ve zorunlu işbirliği, unlu mamuller nişinin dolmamasına ve mevcut talebi henüz karşılayamamasına neden oldu.
Bir mini fırın için unlu mamüllerin üretimi, pazarlama sistemi uygun şekilde geliştirilirse ve tüketicinin beklenti ve değerlerine odaklanırsa karlı ve başarılı olabilir.
Kendi ürünlerinizi ilçe mağazaları (ev / okul / üniversite yakınındaki şarküteri formatı) veya indirimli mağazalar aracılığıyla satmak daha iyidir.
Unlu mamüller için potansiyel rekabet, dördüncü yıldır üretim artışı gözlemlenen şekerleme ürünleri ile yapılabilir. Riski azaltmak için, stratejik planlama şekerleme ürünleri yelpazesini genişletme olasılığını hesaba katmalıdır.
7 Temel Adım Kılavuzu
Mini fırın, unlu mamüllerin üretiminde uzmanlaşmış küçük bir işletmedir. Hem bağımsız olarak hem de HoReCa kuruluşlarının, süper marketlerin ve hipermarketlerin bir parçası olarak çalışabilir.
Ayrıca, bazı şehirlerde, ürünleri örneğin treylerler gibi mobil noktalar üzerinden satan tüm fırın ağları vardır. Bununla birlikte, yeni girişimciler çoğunlukla ayrı bir odada bulunan bir işletme açarlar. Ve bunun için birkaç adım atmaları gerekiyor.
Adım #1 - Kayıt Prosedürleri
Bir işletmenin tescili ile bir mini fırın açmaya başlamak gerekir. Mini fırın olması durumunda 2 seçenek arasından seçim yapmalısınız: IP ve LLC. Halihazırda bireysel bir girişimciyseniz, bireysel bir girişimcinin kayıt başvurusunda belirtilen faaliyetlerin listesinin, bu tür bir işe girmenize izin veren bir kod içerip içermediğini kontrol edin. Örneğin, 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyetleri." Bu kategori, unlu mamullerin üretim yerinde satışını içerir, yani. eğer ürün üretip hemen satacaksanız bu seçenek sizin için ideal olacaktır. Ayrıca perakende ticaret de kodlar listesine eklenmeli, ancak üretim ana faaliyet olarak belirlenmelidir.
Bir işi kimseyle paylaşmayacaksanız, en kolay yol bireysel bir girişimci olarak çalışmaktır, ancak birkaç kurucu varsa, bir LLC düzenlemek en iyisidir. Bununla birlikte, örgütsel ve yasal biçim seçimi, çözülmesi gereken tek sorun olmaktan uzaktır. Kayıttan hemen sonra bir vergi sistemi seçmeniz gerekecektir.
En iyi seçenek, elbette uygulanabilirse UTII'dir. Gerçek şu ki, bu vergi rejimi belediyeler tarafından getiriliyor ve yalnızca Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarının yasaları tarafından onaylanan faaliyetler için geçerli. UTII mevcut değilse, STS %6 veya %15'i seçmek daha iyidir. Basitleştirilmiş vergi sistemi, yıllık geliri 60 milyon rubleyi geçmeyen tüm işletmeler tarafından uygulanabilir. (madde 4.1. 346.13. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu). Basitleştirilmiş bir vergi sistemine geçiş başvurusu, işletmenin tescilinden hemen sonra yapılmalıdır.
Not: My Business çevrimiçi hizmetini kullanarak özel vergi rejimleri altındayken kendi başınıza kayıt tutabilirsiniz.
Adım 2 - Tesisleri bulma ve hazırlama
Ürünler mini fırın içerisinde son tüketiciye satılacağından, geçilebilir bir yere yerleştirilmesi tercih edilir. Büyük şehirlerde metroya yakın, alışveriş ve iş merkezlerine yakın bir yerde işletme düzenleyebilirsiniz. İlk aşamada, bir oda kiralamak daha iyidir, ancak bir sonraki satın alma olasılığını hemen tartışmanız önerilir. Kira bedeli doğrudan fırının bulunacağı şehre ve yerin çekiciliğine bağlıdır. Fiyatlar büyük ölçüde değişebilir. Moskova'daki bir mini fırının aylık bakımı 250 ila 1.000 ruble arasında değişiyor. 1 metrekare için m.
Meydanın kendisine gelince, o zaman tam 150 metrekare olacak. m Bu, üretim ve küçük bir ticaret katı düzenlemek için yeterlidir. Böyle bir oda 75 bin ruble için bulunabilir. her ay. Ayrı olarak, işletmenin organizasyonu ile ilgili onarımlar ve diğer çalışmalarla ilgili maliyetleri hesaplamaya değer.
SES gereksinimleri
Kanuna uygun olarak bir mini fırın açmak için aşağıdaki şartların yerine getirilmesi gerekir:
- sıcak ve soğuk su, kanalizasyon akışı;
- oda bodrum olmamalıdır;
- havalandırma varlığı;
- gerekli ev ve yardımcı odalar dahil olmak üzere mevcut olmalıdır. depo, tuvalet;
- tavanlar badanalı ve duvarlar fayans olmalıdır.
Adım #3 - Ekipman Satın Alma
Küçük bir fırın için tam döngü 2 tip ekipman gerekli olacaktır: üretim ve ticaret.
Üretme:
- fırın (maliyet ~ 600 bin ruble);
- hamur karıştırma makinesi (~ 250 bin ruble);
- prova kabini (~ 40 bin ruble);
- hamur kesme masası (~ 40 bin ruble);
- hamur açma makinesi (~ 20 bin ruble);
- pişirme arabası (~ 12 bin ruble);
- un elek (~ 9 bin ruble).
Başlamak için her ekipman türünden 1 birim satın alabilirsiniz. Ortalama olarak günde 1 fırın 1 ton un pişirme kapasitesine sahiptir. Bu 1600 kg'a eşittir bitmiş ürün.
Düzenleyebilir yarı zamanlı üretim. Bu durumda, kendinizi hamur yoğurma ihtiyacından kurtaracak ve yalnızca bitmiş ürünleri pişirmeye ve satmaya odaklanacaksınız. Ekipmana yapılan ilk yatırım önemli ölçüde azaltılacaktır. tek ihtiyacınız olan bir fırın, bir ısı vitrini ve bir dondurucu.
Mağaza ekipmanları 150 bin rubleden fazlaya mal olmayacak. Almam lazım:
- vitrin;
- yazar kasa (kayıtlı olması gerekir) vergi Dairesi);
- para kutusu;
- nakit ve belgeleri saklamak için güvenli;
- depolama dolapları.
Ayrıca, mobilya ve ev eşyalarını da unutmamak gerekir, ortalama bir satın alma 30 bin ruble alacaktır.
Adım #4 - Personel arama
Fırının sahip olması gerekir teknoloji uzmanıüretim organizasyonunda önemli bir figürdür. Buna ek olarak, ihtiyacınız olan:
- ürünlerin hazırlanmasında görev alacak fırıncılar (4 kişi, vardiya başına 2 kişi);
- kasiyerler (2 kişi);
- temizlikçi (iş yoğunluğuna göre 1 veya 2 adet, saatlik ödeme sağlanabilir).
Bir muhasebeci isteğe bağlıdır, bir dış kaynak şirketinin hizmetlerini kullanabilir veya yarı zamanlı olarak bir uzmanı dahil edebilirsiniz. Her durumda, başka bir tam zamanlı çalışanı korumaktan birkaç kat daha ucuz olacaktır.
Adım 5 - İzinlerin kaydı
Bir mini fırın, gıda ürünlerinin üretimini içerdiğinden, özel izinler vazgeçilmezdir. Her çalışanın, yürütülmesi ile birlikte kişisel bir tıbbi kitabı olmalıdır. gerekli analizler 600 rubleye mal olacak. Genel olarak, tüm izinleri almanın maliyeti 60 bin rubleyi geçmemelidir.
Bir mini fırını sıfırdan açmak için aşağıdaki belgeler gereklidir:
- üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç - Rospotrebnadzor'da ücretsiz olarak verilir, ancak bunun için muayene sonuçlarını sağlamak gerekir;
- ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç - inceleme sonuçlarına göre Rospotrebnadzor tarafından verilir;
- uygunluk belgesi - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından verilir;
- yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluk konusunda yangın denetiminin sonuçlandırılması.
Adım #6 - Hammaddelerin satın alınması
Pişirme bozulabilir bir üründür, uzun süre dayanmaz. Üretime başlamadan hemen önce hammadde satın almaya değer. Tabii ki, bir işletmeyi vergi dairesine kaydettirmeden önce bile tedarikçilerle pazarlık yapmak mümkündür, ancak ürünlerini “yedek olarak” satın almak kabul edilemez. Tesisler üretime başlamaya hazır olur olmaz, unlu mamüllerin neyden pişirileceğine dikkat etmenin zamanı geldi.
Ana hammadde undur. Çörekler için sadece en yüksek derece uygundur. Aşırı durumlarda, 1.'yi kullanabilirsiniz. Gerekli un miktarını hesaplarken, bitmiş ürünlerin ağırlığının hammaddeden yaklaşık %30 daha fazla olacağı akılda tutulmalıdır. Doğal olarak bu, hamura karıştırılan diğer bileşenlerle sağlanır. Unun toptan fiyatı yaklaşık 10 ruble. 1 kg için.
Tedarikçi bulma sorunu özellikle akut olabilir. Esnek işbirliği koşulları sunan aracı firmaları dikkate almaya değer. Un fabrikalarıyla doğrudan iletişime geçmeye çalışmak pratik değildir. İlk olarak, bir mini fırının karşılayabileceği alım hacimleriyle ilgilenmiyorlar ve büyük partileri kabul etmek aptalca: un gerektirir Özel durumlar depolamak. İkincisi, elde etmek uzun zaman alacak büyük işletme doğrudan küçük ile çalıştı. Ona fayda sağlamaz. Üçüncüsü, arzda bir kesinti olması durumunda, büyük olasılıkla, daha fazla işbirliğinin reddedilmesi takip edecektir.
Unun yanı sıra preslenmiş maya, bitkisel yağ, tuz, şeker, vanilin, kabartma tozu, stabilizatörler, gıda katkı maddeleri, kıvam arttırıcılar vb. Bu arada, 1 ton için GOST'a göre Beyaz ekmek 740 kg birinci sınıf un, 9,6 kg tuz, 7,4 kg pres maya, 1,2 kg bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Çöreklere gelince, hammaddelerin nihai tüketimi, teknoloji uzmanı tarafından derlenen tarife bağlıdır.
Adım #7 - Başlarken
Tesisler tamamen hazır olduğunda, çalışanlar işe alındığında, ekipman satın alındığında ve tüm izinler alındığında seri üretime başlayabilirsiniz. Ayrı ayrı, reklamcılık ve pazarlama hakkında düşünmeye değer. İlk aşamada çok para yatırmanıza gerek yok, “az kanla” geçinebilirsiniz. Örneğin, bir destekçi nispeten ucuz bir zevk olacaktır. Broşürler basmak ve bir kişiyi 100 rubleye koymak yeterlidir. saat içinde. Onları fırının yakınında, uygun bir yerde dağıtın. Veya yakındaki toplu taşıma duraklarında bulunan ilan panolarına küçük bir broşür asın. Ve elbette, kimse kulaktan kulağa sözü iptal etmedi.
Burada bir fırının nasıl açılacağını öğreneceksiniz, bunun için neye ihtiyacınız var, açılış için hazır bir iş planı örneğini indirebilirsiniz. Bir fırın, hemen hemen her şehirde mükemmel bir girişimcilik türüdür.
Ürününüze pazarda sürekli talep, işinizi yürütmenin temel ve vazgeçilmez koşullarından biridir. Ekmek ve unlu mamuller, her zaman ihtiyaç duyulan ürünlerdir. Bu nedenle fırıncılık, büyük gelirler vaat etmese de karlı ve istikrarlı bir iştir. Kendi fırınınızı açmak için neye ihtiyacınız var ve burada ne gibi zorluklarla karşılaşacaksınız? Bütün bunlar aşağıda detaylandırılmıştır.
İş planı
Bu alanda bir işletme açmayı planlayan bir fırın için hazır bir iş planı örneğini buradan indirebilirsiniz. Bu örnek hepsini içerir detaylı örnekler fırıncılık işinde gücünüzü değerlendirebileceğiniz hesaplamalar.
Tüm hesaplamalar yaklaşıktır, bu nedenle sizin durumunuzda farklı olabilir, örneğin daha ucuz olabilir.
fırın nasıl açılır
"Yedi kez ölçün, bir kez kesin" - diyor halk bilgeliği. Aynı ilke makalemizin konusu için de geçerlidir: fırın nasıl açılır. Olumlu bir çözüm olmaksızın, çabalarınızda başarının görülemeyeceği yedi temel konuyu ele alacağız.
Para
Bir fırın açmak için ne kadar para gerekir? Bu rakam doğrudan planlanan pişirme hacimlerine bağlı olacaktır. Yani bir mini fırın planlanırsa, bu vardiya başına yaklaşık 350 kg unlu mamuldür, o zaman başlangıç sermayesi yaklaşık 200 bin ruble olacaktır. Daha etkileyici üretim hacimleri söz konusu olduğunda, birkaç milyon rubleye güvenmek gerekir. Fırınınızın çıktısı ne kadar büyük olursa, o kadar üretken ve pahalı ekipmana ihtiyacınız olacaktır.
Ancak verilen miktarlar oldukça şartlı çünkü. fırın projesinin kendisinin lansmanı için tasarlandılar. Ancak lansmandan önce, sorunu tesislerle çözmek, gerekli tüm belgeleri hazırlamak, personeli işe almak ve eğitmek hala gereklidir.
oda
Bu belki de bir fırın açarken en önemli ve en zor anlardan biridir. Hemen bir rezervasyon yapacağız, fırın yapımı ile ilgili konuları sıfırdan düşünmeyeceğiz, pahalı, zor ve zaman alıcı.
Kabul edilebilir seçeneklerden biri, catering işletmelerinin veya bir mağazanın boş alanını kullanmaktır. Bunu yapmak için, ortak bir faaliyet türü hakkında bir anlaşma yapmanız gerekecektir. Ancak bu tür kuruluşların sahipleri veya yöneticileri ile bağlantınız varsa bu seçenek iyidir, aksi takdirde onlardan anlayış almak kolay olmayacaktır.
En yaygın çözüm, uzun vadeli bir kiralamadır. Mini fırın için en az 60 - 120 m2 alana ihtiyacınız olacak. Aynı derecede önemli olan, kiralanan binaların yeridir. Lojistik de dahil olmak üzere burada her şey önemlidir (erişim noktalarının donanımlı olup olmadığı, amaçlanan satış yerine olan mesafe vb.). Seçtiğiniz alanda rakiplerin varlığından da haberdar olmalısınız. Bir fırın için bina seçimini uzmanlara - pazarlamacılara emanet etmek en iyisidir. Bunlar ek maliyetler ama inanın ciddi bir pazar araştırması yapmadan başarıya ulaşmak çok zor. Ve bazen kayıplarla ve tüm işin kaybıyla doludur.
Bir fırın için bir oda seçerken, kesinlikle SES'in gerekliliklerine göre yönlendirilmelidir:
- bodrum ve yarı bodrum binaları, mini olanlar da dahil olmak üzere hiçbir fırın için uygun değildir;
- zemin kaplaması su geçirmez olmalıdır;
- 1.75 m yüksekliğe kadar olan duvarlar seramik veya açık renkli boya ile kaplanmalıdır, duvarların geri kalanı ve tavan beyaz badanalı olmalıdır;
- oda soğuk ve sıcak su temin sistemleri ile donatılmalı, kanalizasyon gereklidir;
- fırının hizmet ve ev binaları donatılmalıdır, bunlar şunları içerir: un ve diğer hammaddeler için bir depo, bir duş, personel için bir gardırop, bir lavabo ve bir tuvalet;
- tesislerin doğal ve yapay havalandırma sistemleri ile donatılması zorunludur.
Seçilen oda yukarıdakilerin tümü ile donatılmamışsa, onarım yapmanız gerekecektir. Ve bu para ve zaman.
Belgesel ve düzenleyici onay
Yukarıda, bir fırın için SES normlarından zaten bahsettik ve bu nedenle bu kuruluştan "Üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç" sertifikası almadan. Bu belge olmadan ürün üretme hakkınız yoktur.
Ayrıca unlu mamullerinizi yasal olarak satabilmeniz için “Ürünler için Sıhhi ve Epidemiyolojik Sonuç” sertifikasına ihtiyacınız vardır. Onsuz, tek bir mağaza unlu mamullerinizi satmayı taahhüt etmeyecektir.
Ayrıca, fırın açmak için özel izinler gereklidir.
Taslak:
- Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı uygunluk belgesi;
- yangın müfettişliğinden izin;
- Ekolojik uzmanlık izni.
Ancak belirtilen tüm izinleri ve sertifikaları aldıktan sonra unlu mamullerinizin üretimine ve pazarlamasına başlayabilirsiniz.
Fırın Ekipmanları
Bir fırın için ekipman seçerken, iş projesinin stratejisini açıkça tanımlamanız gerekir. Başka bir deyişle, neyi başarmak istiyorsunuz ve rekabet avantajınız ne olacak. çok olabilir yüksek kaliteürünler, geniş bir fırın çeşitliliği veya diğer unlu mamul çeşitleri ve çeşitlerinin üretimine geçerken esneklik ve hız (piyasa gereksinimlerine duyarlı). Seçilen yöne uygun olarak ve gerekli özelliklere sahip ekipmanı seçin.
Bir sonraki nokta, menşe ülkenin seçimidir. Yabancı analoglar, yerli ekipmandan önemli ölçüde daha pahalı olacaktır. Örneğin, Alman fırın fırınları size 30 bin avrodan mal olacak. Doğru ve bu tür fırınların özellikleri çok daha iyi. Daha az bakım gerektirirler ve genellikle daha dayanıklıdırlar. Fırın ekipmanları pazarındaki en ünlü ve köklü markalar: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard ve Miwe.
Fırınlara ek olarak, hamur açma makineleri, hamur karıştırıcılar, un elekleri vb. gibi başka ekipmanlara da ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca raflar, teraziler, paketleme makineleri, ekmek dilimleyiciler, fırın kapları vb. satın almanız gerekir.
Böylece günlük yarım tona kadar kapasiteye sahip bir fırın için, her şeyin satın alınması için gerekli ekipman(ithal) yaklaşık 60 bin avro gerektirecektir. Bu minimum kümedir. Daha verimli ekipman satın alırken 100-200 bin dolara güvenin. Yerli analoglar çok daha ucuza mal olacak. Finansal yeteneklerinize bağlı olarak, hangi fırın ekipmanlarını satın alacağınızı birleştirebilirsiniz.
Bitmiş ürünlerin satışı
Satışları organize etmek için şunları yapabilirsiniz:
- Birkaç mağaza ile bir tedarik anlaşması yapın ve teslimatı kendi nakliye aracınızla gerçekleştirin.
- Firmalar - toptancılar ile bir anlaşma yapın. Bu seçenek sizi satış pazarının organizasyonundan kurtaracak ve ekonomik açıdan daha karlı olacak, fırın için araç ve ek personel (sürücü, oto tamircisi) bulundurmanıza gerek kalmayacak.
- Satış noktalarının bağımsız organizasyonu. Mobil kamyonetler ve belediyeden özel izin gerektireceği için bu en pahalı seçenektir. Ancak bu yöntemin avantajları açıktır - her zaman ürününüzü satarsınız.
İşe Alım
Fırın işletmek için işçilere ihtiyaç olduğu açıktır. Sayıları performansa bağlıdır. Yani 350 kg'a kadar unlu mamül üretimi yapan bir mini fırın için 3-4 kişiye (fırıncı - teknoloji uzmanı, fırıncı yardımcısı, teknisyen ve temizlikçi) ihtiyacınız olacak. Vardiya başına 2,5 tona varan üretim artışı ile 7 kişiden az bir kadro ile yönetemezsiniz.
Ekipman tedarikçileri, personelinize nasıl çalıştırılacağını öğretecek, ancak size ekmek veya küçük ekmek pişirmeyi öğretmeyecekler. Bu nedenle, bir fırıncı - teknoloji uzmanının boşluğu için, uygun eğitime ve en az asgari iş tecrübesine sahip bir kişiyi alın. İtibarınız büyük ölçüde buna bağlıdır.
işin başlangıcı
Fırının çalışmasına başlamadan önce, deponuzda gerekli tüm hammaddelerin mevcudiyetine dikkat etmeniz gerekir. Miktarı haftalık tüketimden az olmamalıdır.
Böylece 9-10 aylık tüm çalışmaların, gerekli tüm sertifika ve izinlerin alınması, personel alımı ve eğitiminin ardından heyecan verici bir an geldi, işin başlangıcı. Ama bu gerçekten son değil, başlangıç. Örneğin, ilk parti unlu mamulleri piyasaya sürerken, maliyetini hesaplamalı ve hem siz hem de son müşteri için kabul edilebilir bir fiyat belirlemelisiniz. Fiyatı hesaplarken, GOST'a göre 1000 kg beyaz ekmek için gerekli olduğu dikkate alınmalıdır: 740 kg buğday unu, 7,4 kg maya, 9,6 kg tuz ve 1,2 kg bitkisel yağ. Buna personelin maaşını, kullanılan enerji kaynaklarının ödemesini ve vergileri ekleyin. Ürettiğiniz ekmeğin fiyatı tüm maliyetlerinden az olmamalıdır, aksi takdirde iflas olur.
Genel olarak, küçük fırınların ortalama karlılığı %10 civarında dalgalanmaktadır. Kalın değil ama çok az da değil. Örneğin Avrupa'da bu tür bir kârlılık çok başarılı bir iştir.
Başarılı bir iş yürütmek için pazarlamanın temellerine hakim olmanız ve müşterilerin ihtiyaçlarını sürekli olarak izlemeniz gerekir. Küçük fırınlar için bu, kârlı olmak için tek şanstır.
Bir fırının nasıl açılacağına dair bilgilerin ve bir fırın açmak için bir iş planının işinizi kurmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.
- Oda arama
- Etkinlik kaydı
- OKVED kodu
- Tedarikçilerle yapılan sözleşmeler
- İşe Alım
- fırın açmak
- ne kadar kazanabilirsin
- Üretim teknolojisi
- Benzer iş fikirleri:
Bir mini fırın düzenlemek, büyük bir fırın açmaktan çok daha kolay ve ucuzdur. Küçük bir işletme, hızlı çeşitlendirme olasılığı nedeniyle büyük bir fırıncılık üretimine göre bir avantaja sahiptir. Bir mini fırın, benzersiz ekmek ve unlu mamuller üretebilir ve böylece talep trendlerini takip ederek alıcısını bulabilir. Yüksek rekabet ortamında bunlar çok önemli avantajlardır.
Mini fırın nasıl açılır? Şehrinizde bu işletmeyi açmak için adım adım talimatları dikkate almanızı öneriyoruz.
Mini fırın açmak için adım adım plan
İlk adım, bir iş kurmak için başlangıç sermayesi bulmaktır. Finansman kaynakları olarak, öz kaynaklara ek olarak şunlar olabilir:
- Banka borcu;
- Bölgenizdeki devlet iş destek programlarına katılım. Bugün ülkemizin birçok bölgesinde kendi işinizi açmak için devletten ücretsiz maddi yardım alabilirsiniz;
- İyi yazılmış bir iş planına dayalı olarak potansiyel bir yatırımcı arayın.
Oda arama
SES'in gerekliliklerine uygun olarak, mini fırın için bina alanı en az 60 m2 olmalıdır. Odanın yaklaşık açıklaması:
- Eleme alanlı un deposu - 5.0 m²
- Hammadde deposu - 5.5 m²
- Hammadde hazırlama odası - 2,5 m²
- Hamur hazırlama - 10.0 m²
- Kesme, şekillendirme ve prova - 9 m²
- Yıkama envanteri - 2,5 m²
- Koridor - 3.5 m²
- Personel odası - 7,5 m²
- Fırın – 9.0 m²
- Mola ve keşif — 11.0 m²
- Yıkama tepsileri - 4.0 m²
TOPLAM: 73 m²
Kiralarken, ideal seçenek gelecekte olası bir satın alma ile belediye binasıdır. "Belediyelerden" kira genellikle özel şahıslardan daha düşük bir büyüklük sırasıdır. Ancak, bu tür birkaç bina kaldı ve en iyileri zaten işgal edildi. Belediye mülkünün nesnelerinin kiralanması için yerel yönetimle veya daha doğrusu belediye (şehir) mülkünü yönetme komitesiyle iletişime geçmelisiniz. Kiralamaya hazır oldukları eşyaların bir listesi olmalı, belki içinde ihtiyaçlarınıza uygun bir oda olabilir.
Genel olarak, 70m2'lik bir odanın kira maliyeti en az 25 bin rubleye mal olacak.
Mini fırının yeri çok önemli değil, hem şehrin kendisinde hem de banliyö bölgesinde başarılı bir şekilde çalışabilir.
Etkinlik kaydı
Bir mini fırının yasal faaliyeti için kayıt olmak yeterlidir. bireysel girişimcilik yerel IFTS'de. Kayıt prosedürü 5 iş günü sürecek, kayıt maliyeti 800 devlet vergisidir.
OKVED kodu
Bireysel bir girişimcinin kayıt başvurusunu doldururken, faaliyet türünüze karşılık gelen OKVED kodunu belirtmelisiniz. Mini fırın için en uygun OKVED kodu 15.81'dir "Dayanıklı olmayan depolamaya sahip ekmek ve un şekerleme ürünlerinin üretimi." Bir aktivite kaydederken birkaç OKVED kodu belirtebileceğinizi belirtmekte fayda var.
Hangi vergi sistemini seçmeli
Olarak vergi sistemleriçok özel basitleştirilmiş vergi sistemi, UTII veya patent vergilendirme sistemi gibi rejimler. Basitleştirilmiş bir sistem (STS) seçerken, kârın %15'ini veya mini fırının gelirinin %6'sını ödeyeceksiniz. UTII'yi seçerken, vergi miktarı yerel makamlar tarafından belirlenen k2 katsayısına ve temel verime bağlı olacaktır. bu tür faaliyetler. Bireysel bir girişimciyi kaydettikten sonra, 5 gün içinde özel bir vergilendirme rejimine geçiş için bir başvuru yazmanız gerektiğini veya devam etme riskiniz olduğunu belirtmekte fayda var. ortak sistem vergilendirme. Hatırlayın, özel rejim (STS, UTII veya patent) sizi emlak vergisi (gayrimenkul), gelir vergisi ve KDV gibi vergileri ödemekten kurtarır.
Faaliyeti kaydettikten ve fırınınızdaki ilk işçileri işe aldıktan sonra, bütçe dışı fonlara - Emekli Sandığı ve Sosyal Sigorta Fonu - işveren olarak kaydolmanız gerekir. Daha sonra, çalışanlarınız için, miktarı ücret miktarına bağlı olan sigorta kesintileri ödemeniz gerekir.
Mini fırın açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?
- Üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç. Bu belge Rospotrebnadzor tarafından hazırlanmıştır. İşlem ücretsizdir, sadece muayene sonuçlarını sağlamanız yeterlidir;
- Ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç. Ayrıca, sınav sonuçlarına göre Rospotrebnadzor'un yerel şubesinde verilir;
- Uygunluk belgesi. Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından yayınlanmıştır;
- Yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluk konusunda yangın denetiminin sonuçlandırılması.
Bir mini fırın için hangi ekipman seçilir
Etkinliğe kayıt olduktan ve uygun bir yer bulduktan sonra mini fırınınız için ekipman satın almanız gerekiyor. Bir dizi ürünle 50 kg / saat kapasiteli bir mini fırın açmak için minimum ekipman seti - ocak ekmeği (0,7 kg), uzun somun (0,5 kg), çörekler (0,15 kg) ve diğer unlu mamuller:
- Un elek;
- Spiral karıştırıcı;
- Elektrikli fırın fırını;
- Prova kabini;
- ocak sayfası;
- Hamur açma masası
- hamur bölücü;
- Kaset ekmek formları;
- şekerleme masası;
- Endüstriyel masa;
- Banyo yıkama sorunsuz;
- Raf;
- Ölçekler;
- Havalandırma şemsiyesi;
- Buzdolabı;
Böyle bir ekipman setinin yaklaşık maliyeti yaklaşık 400 bin ruble.
Bir mini fırın açmak için ne kadar para yatırmanız gerekiyor?
Ekipman satın alımına ek olarak, ilk maliyetler, bina onarımlarını, mühendislik ağlarına bağlantı (bağlantı yoksa), bir anti-asit kurulumunu içermelidir. yangın Güvenliği, güvenlik sistemi, havalandırma ve ofis ekipmanlarının satın alınması. Bazı durumlarda, bir mini fırın açmanın maliyeti 1 milyon rubleye kadar çıkabilir.
Tedarikçilerle yapılan sözleşmeler
Mini fırının tesisleri üretime başlamaya hazır olur olmaz, hangi unlu mamüllerin pişirileceğine dikkat etmek gerekir. Bunu yapmak için, mini fırın için hammadde temini için tedarikçilerle ön anlaşmalar yapılması gerekmektedir. Üretime başlamadan hemen önce hammadde satın almak gerekir.
Ekmek ve unlu mamüllerin üretiminin ana hammaddesi undur. Aynı zamanda, sadece en yüksek dereceli un çörekler için uygundur. Unu pişirmeye ek olarak, preslenmiş maya, bitkisel yağ, şeker, tuz, vanilin, stabilizatör, gıda katkı maddeleri, koyulaştırıcılar vb. Genel olarak, hammadde tüketimi, fırın teknolojisi uzmanı tarafından derlenen tarife bağlıdır.
İşe Alım
Mini fırının normal çalışması için aşağıdaki personeli işe almanız gerekecektir:
- Yönetici (işletme sahibi);
- Fırıncılar (4 kişi);
- Teknisyen, bir mini fırında çok önemli bir figürdür. Üretilen ürünlerin kalite ve lezzet özellikleri yaptığı işe bağlıdır;
- Satış temsilcisi (satış müdürü).
Ücretli hizmetler için bir sözleşme kapsamında bir muhasebeci ve bir temizlikçi kiralanabilir. İş yemekle gerçekleştiği için her çalışanın (fırıncı) bir tıp kitabı olması gerekir.
fırın açmak
Fırın başladıktan sonra, faaliyetinizin başladığını Rospotrebnadzor'un yerel şubesine bildirmeyi unutmayın.
ne kadar kazanabilirsin
Mini fırınlardan elde edilen net gelir, üretimin açık olduğu yere, bölgeye ve ürünlerinize olan talebe bağlıdır. Mini fırınlar, kendi ağları üzerinden satış yapan ayrı işletmeler olarak veya hipermarketlerin veya diğer kuruluşların bir parçası olarak çalışabilirler. Bir mini fırın açmanın yaklaşık maliyeti, çoğu gerekli ekipmanın satın alınmasına (yaklaşık 1,2 milyon ruble), tesislerin kiralanmasına ve hammadde satın alma maliyetine dayanan yaklaşık 2,5 milyon ruble'dir. Yeterli üretim kapasitesiyle, bitmiş unlu mamullerin çıktısı ayda yaklaşık 700 kilogram bitmiş ürün olacaktır. Tüm aralığın satılması şartıyla net gelir 120-150 bin ruble olacaktır. Böyle bir işletmenin geri ödemesi 1.5-2 yıl düzeyinde olacaktır.
İşyeri açmak için izne ihtiyacım var mı?
Pastaneler catering işletmeleri olduğu için izin ve gereklilikler listesi oldukça geniştir. Bu tür faaliyetler için izinler aşağıdaki belgeleri içerir:
- Rospotrebnadzor tarafından verilen üretim izni.
- Sıhhi ve epidemiyolojik sonuç.
- Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından verilen uygunluk sertifikası.
- Yangın Denetimi tarafından yayınlanan Yangın Güvenliği Kararı.
Sıhhi ve epidemiyolojik hizmet normlarına göre, tesisler havalandırma ile donatılmalı, servis (depo, banyo) ve sosyal tesisler, kanalizasyon ve ayrıca soğuk ve sıcak su bulunmalıdır.
Üretim teknolojisi
Unlu mamüllerin üretim teknolojisi üç ana kritere indirgenir:
- Hamur hazırlama süreci.
- Hamur parçalarını kesmek.
- Pişirme ürünleri süreci.
Hasat süreci, yoğurma aşamasını ve sözde olgunlaşma aşamasını içerir. Hamur hazır olduktan sonra istenilen ölçüye göre porsiyonlara ayrılır. teknolojik süreç. Bu tür işlemler, işlemi hızlandırmak ve kolaylaştırmak için manuel olarak veya özel üretim makineler yardımıyla yapılır. Hamurun hazırlanmasını ön ve son mayalama işlemleri takip eder, bu prosedür her türlü unlu mamul için zorunludur. Ön prova, istenen şeklin şekillendirilmesidir ve son prova, olgunlaşma ve genişleme sürecidir. bitmiş boşluklar ortalama bir saat sürer. Tüm bu aşamalardan sonra doğrudan pişirme işlemine geçilir.