ไข่ไก่สีขาวและสีน้ำตาล: อันไหนดีกว่ากัน? ทำไมไก่ถึงวางไข่แดงเขียว?
สีของเปลือกไข่และสีของไข่แดงทำให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าตื่นเต้น เนื่องจากในใจของเขา ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเปลือกเข้มกว่าและเฉดสีเหลืองที่อิ่มตัวกว่านั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับมากกว่า เนื้อหาสูงของมีค่า เป็นเช่นนี้หรือไม่และโทนสีมีผลต่อลักษณะความแข็งแรงและรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างไรลองคิดดูในบทความนี้
ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นความเข้าใจผิดของแนวทางนี้ เนื่องจากระดับสีเหลืองและสีส้มที่มากขึ้นอาจไม่บ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการของไข่ที่เพิ่มขึ้น แต่การใช้สารเคมีพิเศษในการเลี้ยงไก่ไข่ ในทางกลับกัน สารสีเหลืองเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ก่ออิฐของไก่อาจบ่งบอกถึงสิ่งมีชีวิตที่อ่อนแอของบุคคลที่ผลิตมัน หรือเมล็ดพืชคุณภาพต่ำถูกนำมาใช้ในกระบวนการให้อาหาร และแทบไม่มีอาหารเสริมเลย
คำตอบของคำถามเหล่านี้เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับปัจจัยที่ส่งผลต่อสีของเปลือกไข่และความอิ่มตัวของสีของไข่แดง มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันในหมู่ประชากรว่าสีน้ำตาลของเปลือกไข่บ่งบอกถึง "เนื้อหาในบ้าน" ของไก่ไข่ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของเปลือกไข่สีขาวซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ต่ำกว่า แม้จะมีความจริงที่ว่าเงาของเปลือกตามข้อมูลที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ถูกกำหนดโดยสายพันธุ์ของไก่ที่อยู่อาศัยและเงื่อนไขการกักขัง แต่ผู้คนเชื่ออย่างดื้อรั้นว่า สีขาวสินค้าเป็นเครื่องหมายแสดงใบเสร็จรับเงินจากโรงงาน
ในทางกลับกันเฉดสีอ่อนของเปลือกและส่วนกลางของไข่ซึ่งสัมพันธ์กันในความเห็นของพวกเขาด้วยการได้รับในตู้ฟักไข่ เงื่อนไขที่เลวร้ายที่สุดเนื้อหามากกว่าในฟาร์มย่อยและฟาร์มย่อยและเป็นผลให้คุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดลง อันที่จริง นักวิทยาศาสตร์ไม่พบความสัมพันธ์ใดๆ ระหว่างสีขององค์ประกอบก่ออิฐกับลักษณะเฉพาะของผู้บริโภค และนักวิทยาศาสตร์บางคนถึงกับอ้างข้อเท็จจริงที่ว่าไข่สีมีแนวโน้มที่จะเปื้อนเลือดในบริเวณไข่แดงเพื่อหักล้างความคิดเห็นที่มีอยู่ ซึ่งช่วยลดความต้องการผลิตภัณฑ์ประเภทนี้
ตามที่ทราบจาก หลักสูตรโรงเรียนชีววิทยา การก่อตัวของลักษณะได้รับอิทธิพลจากการรวมกันของข้อมูลทางพันธุกรรมและ สภาพภายนอกซึ่งแสดงออกในการเปลี่ยนแปลงในลักษณะโดยธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของพารามิเตอร์ สิ่งแวดล้อม.
อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเปลือกไข่ไก่?
ผู้เชี่ยวชาญระบุปัจจัยต่อไปนี้ที่ส่งผลต่อสีและสีของเปลือกไข่ไก่:
สำคัญ!พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่มีประสบการณ์โทร สีใบหูส่วนล่าง,จากการสังเกตของพวกมันซึ่งสอดคล้องกับระยะการวางไข่ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสีของเปลือกรอบๆ ตัวอ่อนในครรภ์ถูกกำหนดโดย ข้อมูลทางพันธุกรรมและจะคงอยู่ตลอดอายุขัยของชั้น
- ผลกระทบของสภาวะภายนอกทำให้เกิดเม็ดสีของเมมเบรน การเปลี่ยนแปลงอาจเกิดจากอิทธิพล สถานการณ์ตึงเครียดสัมผัสนกก่อนนอน 4-5 ชม. ในกรณีนี้สถานะที่เกิดขึ้นผ่านระบบประสาทมีผลกระทบต่อเยื่อเมือกของท่อนำไข่ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการเข้าสู่ porphyrins และ จำกัด การปลดปล่อยเม็ดสีจากบริเวณต่อมที่รับผิดชอบในการก่อตัวของเมมเบรน
- พ่อพันธุ์แม่พันธุ์บางคนสังเกตว่าการอ่อนตัวของเฉดสีอิฐอาจเกี่ยวข้องกับการใช้งาน ยา.
สำคัญ!การเพิ่มสารเตรียมที่มีไนคาร์บาซีน 5 มก. / วันซึ่งใช้ในสัตวแพทยศาสตร์สำหรับการรักษา cocidia สำหรับนกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีของไข่ การใช้สารนี้ในปริมาณมากอาจทำให้สูญเสียสีขององค์ประกอบก่ออิฐอย่างสมบูรณ์
- การลดน้ำหนักของเปลือกอาจเกี่ยวข้องกับd ไก่ตากแดดนานตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวถึงความอ่อนแอของเม็ดสีที่พบในสายพันธุ์ Maran
- อคติ สีในทิศทางของโทนแสงอาจเนื่องมาจาก อุณหภูมิแวดล้อมและน้ำดื่มเพิ่มขึ้น
บันทึก! เมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงขึ้นจาก 24 ถึง 30 ° C หรือเมื่อน้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 50 ° C ถูกส่งไปยังผู้ดื่มสำหรับไก่ไข่ที่วางโดยนกด้วย สีเข้มขนได้รับเฉดสีอ่อน
สำคัญ!ความเข้มของช่วงสีสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของนกที่ถ่ายโอน โรคที่มีลักษณะติดเชื้อและเนื่องจากความเสียหายต่อร่างกายของไก่ หนอนพยาธิ
- สีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถมีอิทธิพลได้บางส่วน กระบวนการทางสรีรวิทยาส่วนบุคคลในร่างกายของไก่ไข่. หากผลจากปัจจัยหรือเงื่อนไขการกักขังที่มีอยู่ เวลาของไข่ผ่านท่อนำไข่เพิ่มขึ้น มีโอกาสสูงที่เปลือกจะมีเฉดสีเข้มกว่าที่ทางออก ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากผลกระทบที่ยาวขึ้นต่อเปลือกของพอร์ไฟริน ซึ่งเป็นเอ็นไซม์ที่กำหนดสีของไข่เมื่อพวกมันผ่านเข้าไปในทางเดินของมดลูก
บันทึก! ข้อเท็จจริงนี้สามารถยืนยันได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าภายในคลัตช์เดียวกัน ไข่ตัวแรกที่ฟักออกจากท่อนำไข่จะมีเฉดสีที่เข้มกว่าไข่ที่ตามมา
- เปลือกของสีที่เข้มกว่าถูกกำหนดโดยสสารสีที่เรียกว่า โปรโตพอร์ไฟรินมีเฮโมโกลบินและวิตามิน
สำหรับความแข็งแรงของเปลือกนั้นไม่ใช่สีของผลิตภัณฑ์ที่กำหนด แต่อายุของไก่ไข่, อาหารสัตว์และการปรากฏตัวของสารเติมแต่งในอาหารของไก่, ระยะของวงจรการวาง, ฤดูกาลของ ปี. ดังนั้นลูกไก่จะมีไข่ที่มีเปลือกที่แข็งแรงกว่า ความแข็งของเปลือกจะเพิ่มขึ้นเมื่อมี โภชนาการที่ดีที่จุดเริ่มต้นของรอบการก่ออิฐ เปลือกมีความหนามากขึ้น ในทางกลับกัน ความแข็งแรงที่ลดลงอาจได้รับผลกระทบจากการขาดวิตามินที่เกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุลและในฤดูใบไม้ผลิ
วิดีโอ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างสีขาวและสีน้ำตาล ไข่ไก่
สารสีเหลืองของไข่มีสัดส่วนมากกว่า 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดของไข่เล็กน้อย และสามารถมีสีจากสีเหลืองจางๆ ไปจนถึงโทนสีทองที่เข้มข้นและแม้กระทั่งสีส้ม
อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดงในไข่ไก่?
ในบรรดาปัจจัยที่ส่งผลต่อความอิ่มตัวของสีของไข่แดงของไข่ไก่ ผู้เชี่ยวชาญเรียก:
- การบริโภคปริมาณมากโดยแม่ไก่ไข่ อาหารที่มี สีอิ่มตัว อันเป็นผลมาจากการที่เม็ดสีของกลุ่มแคโรทีนอยด์ที่บรรจุอยู่ในนั้นยังส่งผลต่อเงาของสารสีเหลืองที่เกิดขึ้นใหม่ของไข่ ในบรรดาสารที่มีคุณสมบัติการระบายสีที่ส่งผลต่อความอิ่มตัวของสีของไข่แดง ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า แซนโทฟิลล์และลูทีน
- เป็นไปได้ที่จะส่งสารเหล่านี้ไปยังร่างกายของไก่รวมถึงในอาหาร หญ้าป่นและข้าวโพดพันธุ์ต่างๆมีสีอิ่มตัวที่เหมาะสม มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สารสีเหล่านี้ช่วยปรับปรุงสภาพ ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกนกและมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์วิตามินเอในร่างกาย
- ในเงื่อนไข ครัวเรือนคุณสมบัติของแคโรทีนอยด์สามารถทำได้ อาหารที่อุดมด้วยไขมัน. ดังนั้น สีที่สว่างกว่าของไข่แดงในไก่สามารถรับได้โดยการรวมขยะในครัวไว้ในอาหารที่มี จำนวนมากของไขมันเพิ่มในอาหารเวย์และผสมเจือจางด้วยสมุนไพร
บันทึก! ในกรณีของความเด่นของอัลฟัลฟาและข้าวโพดพันธุ์อ่อนในอาหารสัตว์ ขอบเขตสีอ่อนจะถูกถ่ายโอนไปยังสารสีเหลือง
วิดีโอ: สิ่งที่ส่งผลต่อสี ไข่แดง
นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเฉดสีของไข่แดงไม่มีผล คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์. จากข้อมูลของพวกมัน มันคือสารสีเหลืองของไข่ที่มีความเข้มข้นของโปรตีนสูงสุด และคุณสมบัตินี้ของผลิตภัณฑ์และอัตราส่วนที่สัมพันธ์กับมวลโปรตีนจะยังคงอยู่โดยไม่คำนึงถึงความอิ่มตัวของสี โดยสรุป ควรกล่าวว่านักวิทยาศาสตร์ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างสีของไข่กับลักษณะรสชาติของมัน รสชาติของสารสีเหลืองของผลไม้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเปลือกหรือสีของไข่แดง แต่ขึ้นอยู่กับโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยการให้อาหารแบบเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยชั้นที่มีขนสีจะมีรสชาติเหมือนกัน
วิดีโอ: ทำไมไข่ไก่ สีที่ต่างกัน
ติดต่อกับ
จะรู้ได้อย่างไรว่าไข่สดและทำไมไข่ถึงลอยในน้ำ ลูกไก่หายใจในไข่หรือไม่ อันตรายของไข่ดิบคืออะไร ซัลโมเนลลาตายที่อุณหภูมิเท่าไร วิธีการปรุงและเก็บไข่ไก่ สามารถเก็บไข่ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? ทำไมในไข่มีไข่แดงสองฟองและอื่น ๆ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับไข่
1. ไข่ไก่ประกอบด้วยอะไรบ้าง?
ไข่ที่ก่อตัวขึ้นประกอบด้วยโปรตีน ไข่แดง เปลือกและเยื่อหุ้ม ในไข่ไก่ 10-12% ของมวลคือเปลือก 56-61% เป็นโปรตีนและ 27-32% เป็นไข่แดง ในเนื้อหาที่เป็นของเหลวของไข่ที่ไม่มีเปลือก โปรตีนมีสัดส่วนประมาณ 64% และไข่แดง - 36%
2. เปลือกไข่ทำมาจากอะไร?
จากการศึกษาของแพทย์ชาวฮังการีพบว่าเปลือกไข่มีแคลเซียมคาร์บอเนต 90% (แคลเซียมคาร์บอเนต) นอกจากนี้ เปลือกยังประกอบด้วยแมกนีเซียม (0.55%), ฟอสฟอรัส (0.25%), ซิลิกอน (0.12%), โพแทสเซียม (0.08%), โซเดียม (0.03%), ทองแดง, เหล็ก, กำมะถัน, ฟลูออรีน, อลูมิเนียม, แมงกานีส, สังกะสี , โมลิบดีนัม และองค์ประกอบอื่นๆ อีกมากมาย (รวม 27 รายการ) ที่น่าสนใจคือ องค์ประกอบของเปลือกไข่มีความคล้ายคลึงกับองค์ประกอบของกระดูกและฟันของมนุษย์มาก
เปลือกนอกถูกปกคลุมด้วยชั้นของเมือกแห้ง - เยื่อหุ้มเปลือกซึ่งป้องกันการระเหยของความชื้นจากไข่และการแทรกซึมของจุลินทรีย์ ข้างในมีเยื่อหุ้มเปลือกที่ไม่อนุญาตให้โปรตีนผ่าน ชะลอการแทรกซึมของแบคทีเรีย แต่ผ่านอากาศ ความชื้น และรังสีอัลตราไวโอเลต และตามด้วยฟิล์มโปรตีนยืดหยุ่น
3. ไก่หายใจในไข่ผ่านเปลือกได้อย่างไร?
ไข่จะหายใจผ่านรูพรุนในเปลือก เมื่อมองแวบแรก เปลือกดูเหมือนจะหนาแน่น แต่แท้จริงแล้ว มันมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและก๊าซซึมผ่านได้ หากคุณดูพื้นผิวของเปลือกหอยผ่านแว่นขยาย คุณจะเห็นรูพรุนเล็กๆ จำนวนมากที่อากาศผ่านไปหาไก่ ออกซิเจนเข้าสู่ไข่ผ่านรูพรุน คาร์บอนไดออกไซด์และความชื้นถูกขจัดออกสู่ภายนอก เปลือกไข่ไก่มีรูพรุนประมาณ 7500! มีรูพรุนมากขึ้นที่ปลายทู่ของไข่และรูที่แหลมน้อยกว่า
4. เปลือกไข่ไก่มีความหนาเท่าใด
ความหนาของเปลือกไข่ไก่อยู่ในช่วง 0.3 ถึง 0.4 มม. และจะไม่เท่ากันทั่วทั้งผิวของไข่ ที่ปลายไข่แหลม เปลือกจะหนากว่าไข่ทู่เล็กน้อย เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่ของนกตัวเดียวกันอาจมีความหนาของเปลือกต่างกัน เปลือกจะหนาขึ้นเมื่อเริ่มนอน โดยปกติในฤดูหนาว และบางลงตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกันยายน สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ความแข็งแรงของเปลือกลดลงคือการที่แคลเซียมสำรองในร่างกายของนกหมดไปเมื่อสิ้นสุดฤดูวางไข่
5. อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเปลือกไข่?
สีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของแม่ไก่ไข่ ที่น่าสนใจคือ ในกรณีส่วนใหญ่ ไก่ที่มีติ่งหูสีขาววางไข่ขาว ในขณะที่ไก่ที่มีหูสีแดงวางไข่สีน้ำตาล
6. ไข่ไหนดีกว่า - ขาวหรือน้ำตาล?
คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน อันที่จริงไม่มีความแตกต่างระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่ขาว สีของเปลือกไข่ไก่ไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่ รสชาติ และคุณภาพของไข่ มันไม่เกี่ยวอะไรกับความสดของไข่ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าไข่สีน้ำตาลมีเปลือกที่หนากว่า แต่มีคราบเลือดอยู่ในนั้นมากกว่า เนื่องจากเปลือกที่แข็งแรงกว่า ไข่สีน้ำตาลจึงเก็บได้นานขึ้นเล็กน้อยและง่ายต่อการขนย้ายโดยไม่เสียหาย ดังนั้นเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกจึงชื่นชมพวกเขา
7. คุณจะบอกไข่สดจากไข่ที่ค้างได้อย่างไร?
คุณต้องใส่ไข่ลงในน้ำ ถ้าสดจะวางตรงก้นจานในแนวนอน หากไข่มีอายุมากกว่าหนึ่งสัปดาห์ ปลายทู่ของมันจะลอยขึ้น ไข่ที่แขวนในแนวตั้งในน้ำมีอายุ 2-3 สัปดาห์ และไข่ที่ลอยขึ้นมีอายุ 6-7 สัปดาห์
8. ทำไมไข่เก่าถึงลอยได้?
การลอยตัวของไข่ขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ความจริงก็คือตรงปลายทู่ของไข่ ระหว่างเปลือกย่อยและเยื่อหุ้มอัลบูมินัส a ห้องแอร์(ตกใจ). ระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นจะระเหยออกจากไข่ผ่านรูพรุน ส่งผลให้มีอากาศเพิ่มขึ้น ดังนั้น ยิ่งเก็บไข่ไว้นานเท่าไร ขนาดของช่องลมก็จะยิ่งเพิ่มขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรเลือกไข่ที่มีพื้นผิวด้าน ไม่ใช่ไข่ที่มันวาวเมื่อซื้อ ซึ่งบ่งบอกถึงระดับความสดของไข่ หากไข่มีขนาดใหญ่แต่มีน้ำหนักเบา แสดงว่าพวกมันมีช่องระบายอากาศขนาดใหญ่และใกล้จะหมดอายุการเก็บ หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ในร้านค้า คุณสามารถเขย่าไข่ได้ หากสิ่งของที่ห้อยลงมาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง แสดงว่าไข่นั้นเน่าเสียแล้วและหาซื้อไม่ได้
9. ทำไมบางครั้งไข่ถึงปลอกเปลือกยาก?
ปรากฎว่าขึ้นอยู่กับความสดของไข่ เนื้อหาของไข่ที่เพิ่งวางไปจะเกาะติดฟิล์มเปลือกอย่างแน่นหนามากขึ้น ไข่สดจึงปอกได้ยากขึ้น และหากพวกเขาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หลังจากปรุงอาหารแล้ว พวกเขาสามารถทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น
10. ทำไมบางครั้งไข่ลวกจึงมีไข่แดงสีเทาอมเขียว?
กรณีนี้จะเกิดขึ้นหากไข่ต้มไม่สดมากนานเกินไปหรือไข่ไม่เย็นทันเวลาหลังจากต้ม ในไข่ที่สุกเกินไป เปลือกไข่แดงจะกลายเป็นสีเขียว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาของธาตุเหล็กและกำมะถันซึ่งมีอยู่ในไข่ เมื่อไข่ได้รับความร้อน กำมะถันจากโปรตีนจะสัมผัสกับธาตุเหล็กจากไข่แดงและเหล็กซัลไฟด์จะก่อตัวขึ้นที่รอยต่อระหว่างไข่แดง เนื่องจากมีสีเทา-เขียวปรากฏขึ้นรอบๆ ไข่แดง ยิ่งไข่อายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเกิดขึ้นเร็วเท่านั้น การปรุงอาหารเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูงก็เร่งปฏิกิริยานี้เช่นกัน
11. ฉันสามารถกินไข่ที่มีไข่แดงเขียวได้หรือไม่?
ใช่ ไข่เหล่านี้กินได้ สีเขียวบนเปลือกไข่แดงไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่และไม่ได้หมายความว่าไข่จะเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม ไข่ที่สุกมากเกินไปจะทำให้คุณภาพของโปรตีนลดลง ดังนั้นอย่าต้มนานเกิน 10 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไข่แดงขึ้นเขียว ให้ใช้ไข่ที่สดกว่าและแช่เย็นทันทีหลังจากเดือด
12. ทำไมถึงมีคราบเลือดในไข่ไก่?
บางครั้งอาจมีจุดเลือดเล็กน้อยในไข่ พวกเขาปรากฏขึ้นเนื่องจากหลอดเลือดแตกในไก่ไข่และเลือดเข้าสู่ไข่แดงระหว่างการแยกจากรังไข่ จุดเลือดพบได้บ่อยในไข่สีน้ำตาล การรวมเลือดเหล่านี้ไม่ควรสับสนกับตัวอ่อน มันเกิดขึ้นที่ไข่มีวงแหวนเลือดบนไข่แดง ซึ่งหมายความว่าตัวอ่อนเริ่มพัฒนาในไข่และระบบไหลเวียนของไก่ก็ก่อตัวขึ้น (หากเก็บไข่ไว้ที่ อุณหภูมิสูง) แต่ตัวอ่อนตายในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา
13. คุณสามารถกินไข่ที่มีคราบเลือดได้หรือไม่?
ใช่ ไข่เหล่านี้ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการบริโภค หยดเลือดในไข่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด แต่จุดสีแดงบนพื้นผิวของไข่แดงดูไม่น่ารับประทาน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาออกด้วยปลายมีดก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ควรบริโภคไข่ที่มีวงแหวนเลือดซึ่งตัวอ่อนได้เริ่มก่อตัวแล้วในทุกรูปแบบ
14. ประเทศใดกินไข่มากที่สุด?
เม็กซิโกเป็นประเทศแรกในโลกในแง่ของการบริโภคไข่ต่อหัว ผู้เชี่ยวชาญชาวเม็กซิกันระบุ ผู้อยู่อาศัยในประเทศแต่ละรายกินไข่ 21.9 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งหมายถึงไข่เฉลี่ยหนึ่งฟองต่อวัน ชาวเม็กซิกันกินทุกวัน ไข่มากขึ้นกว่าในประเทศอื่นๆ ญี่ปุ่นเคยเป็นผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคไข่ต่อหัว ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้แต่ละปีกินไข่ 320 ฟอง นั่นคือประมาณหนึ่งไข่ต่อวัน
15. ทำไมไข่แดงถึงอยู่ในตำแหน่งเดียวตรงกลางไข่?
โปรตีนของไข่ไก่ประกอบด้วยสามชั้น: ชั้นนอกและชั้นในเป็นของเหลว และชั้นกลางมีความหนาแน่นมากขึ้น โปรตีนรอบ ๆ ไข่แดงมีความหนาแน่นมากกว่าใต้เปลือก ในชั้นนี้ซึ่งอยู่รอบ ๆ ไข่แดงจะมีสายบิดแบบยืดหยุ่นได้ทั้งสองด้านของไข่แดงระหว่างปลายทู่และปลายแหลมของไข่ มันคือสายโปรตีนที่เรียกว่า hailstones หรือ chalazes (Chalazae) ที่จับไข่แดงไว้ตรงกลางของไข่ แต่อย่าป้องกันไม่ให้มันหมุนรอบแกนของมัน Chalaza เกิดขึ้นจากโปรตีนหนาแน่น สามารถมองเห็นได้บนไข่ที่เทลงในจานรอง ปลายของพวกมันลอยอย่างอิสระในไข่ขาว - ม้วนงอจากด้านทื่อของไข่จะลอยอยู่ในชั้นของโปรตีนเหลวที่ล้อมรอบมันมากกว่า และม้วนงอจากด้านที่แหลมของไข่จะแทรกซึมจากส่วนที่หนาแน่นกว่า ชั้นกลางกระรอก.
16. ทำไมบางครั้งโปรตีนจึงทึบแสง?
สีขาวขุ่นของโปรตีนเกิดจากการมีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมากในไข่ สีขาวขุ่นเป็นสัญญาณของความสดของไข่ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังไม่มีเวลาปล่อย ในไข่เก่า องค์ประกอบนี้จะระเหยไปตามรูพรุนของเปลือก
17. ผลึกสีเหลืองและสีเขียวที่พบในไข่แดงคืออะไร?
นี่คือไรโบฟลาวิน (แลคโตฟลาวินหรือวิตามินบี 2) - หนึ่งในวิตามินที่สำคัญที่สุด Riboflavin เป็นผลึกสีเหลือง ละลายได้ไม่ดีในน้ำ ไข่แดงเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารของไรโบฟลาวิน ไข่ 100 กรัมมีไรโบฟลาวิน 0.3-0.8 มก. (วิตามิน B2)
18. คุณกินไข่ดิบได้ไหม?
ไม่ ไม่ควรบริโภคไข่ดิบ นับประสาให้เด็ก ๆ อาจมีเชื้อก่อโรคได้หลายโรค เช่น แบคทีเรียซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้อาหารเป็นพิษในมนุษย์ และในบางครั้ง รูปแบบที่รุนแรงเชื้อ Salmonellosis ที่มีภาวะแทรกซ้อน ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุกรวมทั้งอาหารกับพวกเขา ( มายองเนสทำเอง, พุดดิ้ง, ซอสและครีมบางชนิด, สมูทตี้ไข่) เป็นแหล่งของการติดเชื้อ การรับประทานไข่ลวกหรือไข่ดาวที่มีไข่แดงไม่เพียงพออาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ ในทางกลับกัน ไข่ลวก ไข่คน หรือไข่คนสุกดีจะไม่ทำให้เกิดเชื้อ Salmonellosis หรือ อาหารเป็นพิษ. แบคทีเรียสามารถพบได้ทั้งบนเปลือกและในไข่ การปรุงอาหารอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ การอบชุบด้วยความร้อนช่วยฆ่าเชื้อโรค ควรสังเกตว่าทุกปี ประเทศหลักผู้คนกว่า 400,000 คนตกเป็นเหยื่อพิษจากไข่ ซึ่งประมาณ 200 คดีสิ้นสุด ผลร้ายแรง. นอกจากนี้ ไข่ดิบไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากพวกมันถูกดูดซึมได้แย่กว่าไข่ต้มมาก
19. อาหารเป็นพิษคืออะไรและเกิดจากอะไร?
20. อะไรคือสัญญาณของอาหารเป็นพิษ?
อาการหลักของการเจ็บป่วยจากอาหาร ได้แก่ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วงหรือท้องผูก รสไม่ดีในปาก ปวดหัวและอาการวิงเวียนศีรษะมักมีไข้อ่อนเพลียรุนแรงและในกรณีที่รุนแรง - หมดสติ ที่ พิษเฉียบพลันหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงอุณหภูมิจะสูงขึ้นอาเจียนรุนแรงและอุจจาระหลวมอาการวิงเวียนศีรษะและอ่อนเพลียปรากฏขึ้นชีพจรเร็วขึ้นผิวหน้าเปลี่ยนเป็นสีขาวสีของริมฝีปากเปลี่ยนไปและด้วยโรคโบทูลิซึมการหายใจไม่ออกและหยุดหายใจ . ดังนั้นเมื่อมีอาการดังกล่าวคุณควรโทรเรียกรถพยาบาลทันที
21. จะหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษเมื่อกินไข่ได้อย่างไร?
เมื่อซื้อไข่ให้ตรวจสอบวันหมดอายุ มันจะดีกว่าที่จะซื้อไข่ในร้านค้า - มักจะมีวันที่ประทับบนเปลือก ตรวจสอบว่าไข่ไม่แตกหรือหัก - ไม่ควรใช้ไข่ดังกล่าว ถ้าไข่เหม็นอับหรือมี กลิ่นเหม็นต้องทิ้งทันทีและห้ามใช้หรือให้สัตว์ไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นคุณอาจได้รับพิษร้ายแรง มากขึ้น ไข่สดโอกาสเติบโตของเชื้อซัลโมเนลลาน้อยลง เป็นธรรมชาติ กลไกการป้องกันยับยั้งการเจริญเติบโตของไข่เป็นเวลา 20 วัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ดื่มไข่ดิบไม่ปรุงไข่ลวกหรือไข่ดาว ควรหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่ใช้ไข่ดิบ
แบคทีเรียสามารถเป็นได้ทั้งในไข่และบนเปลือก ดังนั้นต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร น้ำร้อน(อุณหภูมิ 80°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วินาที ความจริงก็คือแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถเข้าไปในไข่จากผิวเปลือกไข่ได้เมื่อแตก นอกจากนี้ แบคทีเรียยังแพร่กระจายไปยังมือ จาน โต๊ะ อาหาร และวัตถุอื่นๆ ได้ง่ายมาก ดังนั้นอย่าลืมล้างมือก่อนและหลังสัมผัสไข่ และล้างทุกอย่างที่สัมผัสไข่หลังทำอาหาร หลังจากที่คุณทำลาย ไข่ดิบในการเตรียมอาหารอย่าลืมล้างมือ เมื่อปรุงอาหาร ห้ามใส่อาหารดิบและอาหารปรุงสุกในจานเดียวกัน แม้แต่อาหารที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมก็สามารถปนเปื้อนแบคทีเรียได้หากหยดหรือเศษอาหารดิบเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่คนหรือไข่คนได้รับการทอดอย่างดีและไม่ดิบ ต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยว ลูกชิ้น และอื่นๆ) ให้เข้ากัน การแปรรูปอาหารให้สมบูรณ์แบบคือ ทางเดียวเท่านั้นฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายและหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
22. แบคทีเรียที่มีชื่อเสียงที่สุดในไข่คืออะไร?
นี่คือเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งอาศัยอยู่ในไข่สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ นม และผลิตภัณฑ์จากนม Salmonellosis (หรือ paratyphoid) เป็นแบบเฉียบพลัน โรคลำไส้, เรียกว่า หลากหลายชนิดเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งเป็นรูปแบบทั่วไปของอาหารเป็นพิษ เส้นทางหลักของการติดเชื้อซัลโมเนลลาคือผ่านทางอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้ทวีคูณอย่างรวดเร็วในอาหาร (โดยเฉพาะเมื่ออุ่น) แต่จะไม่เปลี่ยนรสชาติและ รูปร่าง. ซัลโมเนลลาสะสมในผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ ทนต่อการทำให้แห้ง แช่แข็ง และอยู่ในน้ำได้นานถึง 2 เดือน พวกเขาทนต่อการสูบบุหรี่, เกลือ, หมัก แต่ถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อต้ม ระยะฟักตัวใช้เวลา 2-6 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน เชื้อ Salmonellosis มีลักษณะเฉพาะคือ ระบบทางเดินอาหารและการพัฒนาของมึนเมาและมาพร้อมกับอาการท้องร่วง, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ปวดหัว, วิงเวียน, อุณหภูมิที่สูงขึ้น. ในกรณีนี้คุณควรปรึกษาแพทย์ทันที Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) เป็นแบคทีเรียชนิดนี้ที่พบมากที่สุดในหลายประเทศ
23. ใช้เวลาในการปรุงไข่กี่นาที?
ซัลโมเนลลามีความทนทานสูงและตายได้ก็ต่อเมื่อผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น พวกมันผสมพันธุ์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +7 ถึง +45 ° C และมากที่สุด อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา + 35-37 °С ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5 องศาเซลเซียส การเติบโตของซัลโมเนลลาจะหยุดลง ที่อุณหภูมิ +70-75 องศาเซลเซียส เชื้อซัลโมเนลลาจะตายภายใน 5-10 นาที และเมื่อนำไปต้มทันที ดังนั้นเฉพาะไข่ลวกเท่านั้นจึงจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ควรต้มไข่เป็นเวลา 8-10 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด และควรทอดไข่คนหรือไข่คนจนแห้ง
24. ไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัวที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
โปรตีนข้นขึ้นที่ +60°C และแข็งตัวที่ +65°C ไข่แดงเริ่มข้นที่อุณหภูมิ +65°C และแข็งตัวที่ +73°C
25. ควรปรุงและเก็บอาหารที่มีไข่ที่อุณหภูมิเท่าไร?
อาหารที่มีไข่จะต้องอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C ระหว่างการปรุงอาหารเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย การอุ่นอาหารอีกครั้งที่เก็บไว้มาระยะหนึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70 ° C อาหารควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +60°C หรือต่ำกว่า +10°C ไม่ควรเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้อง ที่ +20-40°C ทุกๆ 20 นาที จำนวนแบคทีเรียจะเพิ่มเป็นสองเท่าและความเสี่ยงที่จะเกิดพิษจะเพิ่มขึ้น สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์นั้นอบอุ่นและชื้น และความหนาวเย็นหยุดพวกเขาจากการเติบโตขึ้น ดังนั้นหลังรับประทานอาหารควรนำผลิตภัณฑ์ที่เหลือออกจากตู้เย็นทันที
26. วิธีเก็บไข่ไก่อย่างถูกวิธี?
ทันทีที่ซื้อไข่ควรใส่ในตู้เย็น แนะนำให้เก็บไข่ไว้ในที่ที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ใกล้กับ ผนังด้านหลัง) แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ และในบรรจุภัณฑ์พิเศษ แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีช่องใส่ไข่เฉพาะที่ประตู แต่การเก็บไข่ไว้ในประตูตู้เย็นนั้นผิด ตรงนี้ สถานที่อบอุ่นนอกจากนี้ตู้เย็นมักจะเปิดออกและไข่ก็สัมผัสกับความผันผวนของอุณหภูมิบ่อยครั้ง
27. ทำไมจึงควรเก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์?
เปลือกไข่มีรูพรุนหลายพันรูที่มีกลิ่นเข้ามาได้ เช่นเดียวกับแบคทีเรีย ดังนั้นจึงต้องเก็บไข่ไว้ในถาดพิเศษและห่างจากผลิตภัณฑ์ด้วย กลิ่นแรงจึงคงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้ การจัดเก็บในถาดไข่จะช่วยหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรียจากไข่ไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียง
28. วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไข่ - ปลายแหลมหรือปลายทู่คืออะไร?
ควรวางไข่โดยให้ปลายแหลมลงเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ในตำแหน่งนี้ ไข่จะสามารถ "หายใจ" และรักษาความสดของไข่ได้นานขึ้น เนื่องจากมีรูพรุนที่ปลายทู่ซึ่งออกซิเจนเข้าสู่ไข่และคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากไข่ นอกจากนี้ยังมีช่องว่างอากาศที่ปลายทู่ของไข่ ซึ่งอาจมีแบคทีเรีย และเมื่อพลิกไปที่ปลายทู่ พวกมันจะลอยขึ้นและเข้าไปในไข่
29. สามารถเก็บไข่ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
ไม่ คุณไม่ควรเก็บไข่ในช่องแช่แข็ง เพราะไข่จะถูกแช่แข็งที่นั่น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บไข่คือ +4°C
30. ไข่จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
ไข่สดเก็บในตู้เย็นได้นาน 4-5 สัปดาห์นับจากวันที่ผลิต ไม่แนะนำให้เก็บไข่ไว้นานกว่า 6 สัปดาห์ แม้ในตู้เย็น ไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีฟิล์มป้องกันอยู่บนพื้นผิว ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร
31. ไข่ต้มสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
ไข่ลวกในเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน แต่ควรรับประทานให้หมดภายใน 3 วัน การต้มจะทำลายฟิล์มป้องกันบนเปลือกซึ่งช่วยให้เก็บไข่ได้นานขึ้น จานไข่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น สลัดไข่จะถูกเก็บไว้ 3-4 วัน, ไข่ยัดไส้ - 2-3 วัน
32. สามารถเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่?
ทำได้ แต่อย่าดีกว่า หากไม่มีตู้เย็น ไข่จะเน่าเสียเร็วมาก แม้ในหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจะสูญเสียความสด หนึ่งวันในการเก็บรักษาไข่ที่อุณหภูมิห้องเท่ากับหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น
33. ไข่ไก่หนึ่งฟองมีน้ำหนักเท่าไหร่?
มวลของไข่อยู่ในช่วง 35 ถึง 75 กรัม น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่คือ 50-55 กรัม ซึ่งหมายความว่าไข่ขนาดกลางหนึ่งโหลสามารถชั่งน้ำหนักได้ 500-550 กรัม และหนึ่งกิโลกรัมจะมีไข่ประมาณ 20 ฟอง
34. ไข่ขาวและไข่แดงแยกกันมีน้ำหนักเท่าไหร่?
น้ำหนักของไข่แดงจะอยู่ที่ประมาณ 1/3 ของน้ำหนักของไข่ทั้งหมด และน้ำหนักของไข่ขาวจะเท่ากับ 2/3 ของน้ำหนักของไข่ นั่นคือ ในไข่เฉลี่ย ไข่แดงมีน้ำหนัก 17 กรัม และไข่ขาวมีน้ำหนัก 34 กรัม และในหนึ่งกิโลกรัมจะมีไข่แดง 59 ฟอง หรือโปรตีน 30 ฟอง
35. อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดง?
สีของไข่แดง - สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มสดใส - ขึ้นอยู่กับโภชนาการของไก่ แคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในอาหารไก่ให้ สีเหลืองไข่แดง. แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดง ให้สีสันแก่พืชหลายชนิด รวมทั้งผักและผลไม้ ยิ่งไก่กินอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ (ข้าวโพด อัลฟัลฟา หญ้าป่น) มากเท่าไร สีของไข่แดงก็จะยิ่งสดใส อย่างไรก็ตาม แคโรทีนอยด์บางชนิดไม่ได้ให้สีกับไข่แดง ตัวอย่างเช่น แคนทาแซนธินและลูทีนให้สีเหลืองทองแก่ไข่แดง ในขณะที่เบต้าแคโรทีนไม่ส่งผลต่อสี ควรสังเกตว่าสีของไข่แดงไม่ส่งผลต่อคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติของไข่
36. เครื่องหมายบนไข่หมายถึงอะไร?
ไข่แต่ละฟองที่ผลิตในฟาร์มสัตว์ปีกและขายในร้านค้าต้องมีฉลากกำกับไว้ ไข่แบ่งออกเป็นอาหารและตาราง ไข่ถือเป็นอาหารในช่วง 7 วันแรกหลังจากวางไข่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดูวันที่ผลิต ไข่ดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารและอาหารทารก ไข่อาหารหลังการเก็บรักษา 7 วันถือเป็นไข่โต๊ะ
สัญญาณแรกของการทำเครื่องหมายระบุอายุการเก็บรักษาที่อนุญาต:
- ตัวอักษร "D" หมายถึง ไข่ที่จำหน่ายได้ภายใน 7 วัน
- ตัวอักษร "C" หมายถึง ไข่โต๊ะ ไข่ดังกล่าวขายได้ภายใน 25 วัน
วันที่เหล่านี้ใช้ได้หากเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง +20°C
อักขระตัวที่สองในการทำเครื่องหมายระบุประเภทของไข่ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก:
- "B" หมวดหมู่สูงสุด - 75 กรัมขึ้นไป
- "O" ไข่ที่เลือก - จาก 65 ถึง 74.9 กรัม
- ประเภทแรก "1" - จาก 55 ถึง 64.9 กรัม
- ประเภทที่สอง "2" - จาก 45 ถึง 54.9 กรัม
- "3" ประเภทที่สาม - จาก 35 ถึง 44.9 กรัม
หากขายไข่โดยไม่มีเครื่องหมายใดๆ เลย คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและซื้อมัน ไข่ประเภทต่างๆ ต่างกันที่น้ำหนักเท่านั้น และสีของเปลือกอาจแตกต่างกัน นอกจากนี้ ไข่บางชนิดมีไข่แดง 2 ฟอง
37. และอะไรเป็นตัวกำหนดขนาดของไข่ไก่?
มวลและขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ หัวหน้าในหมู่พวกเขาคืออายุของไก่ไข่ ไก่ที่อายุน้อยกว่ามักจะวางไข่ขนาดเล็ก ในขณะที่ไก่ที่มีอายุมากกว่าจะวางไข่ที่ใหญ่กว่า ในตอนแรกมวลของไข่สามารถอยู่ที่ 40-50 กรัมและเมื่ออายุของไก่จะเพิ่มขึ้นเป็น 57-65 กรัม ขนาดของไข่ก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และน้ำหนักของไก่ไข่ด้วย ไก่ที่มีน้ำหนักน้อยขน ไข่ขนาดเล็ก. สภาพที่อยู่อาศัย การให้อาหารนก สภาพภูมิอากาศ ฤดูกาล ปี และช่วงเวลาของวันวางไข่ก็ส่งผลต่อขนาดของไข่ด้วย ตัวอย่างเช่น เมื่อ อากาศอบอุ่นไก่กินน้อยลงซึ่งมักส่งผลให้ไข่มีขนาดเล็กลง แม้ว่าบางครั้งแม่ไก่หนุ่มก็มีไข่ขนาดใหญ่หรือแม้แต่ไข่ที่มีไข่แดงสองฟอง และมันเกิดขึ้นที่ในไข่ที่พวกเขาพบ ปริมาณมากไข่แดง!
38. ทำไมไก่ถึงวางไข่แดงสองฟอง?
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ไข่ที่มีไข่แดง 2 ฟองเป็นความผิดปกติ ไข่แดงคู่จะเกิดขึ้นเมื่อเซลล์ทั้งสองสุกพร้อมกันและผ่านระบบสืบพันธุ์ของไก่ด้วยกัน โดยปกติ ไข่เหล่านี้จะวางโดยแม่ไก่ไข่ที่ยังไม่เกิดวงจรการสืบพันธุ์ หรือโดยนกที่โตเต็มที่ (อายุประมาณหนึ่งปี) จำนวนมากที่สุดแม่ไก่วางไข่สองฟองในสัปดาห์แรกของการวางไข่ ความสามารถในการวางไข่ของไก่ไข่สองฟองสามารถสืบทอดได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งไข่ที่มีไข่แดง 2 ฟองอาจเป็นสัญญาณของนกที่เป็นโรคได้ ถ้าแม่ไก่มีปัญหาเรื่องการตกไข่ การอักเสบของท่อนำไข่ ก็สามารถนำไข่ที่มีไข่แดง 2 ฟอง ไม่มีไข่แดง มีขนาดเล็กเกินไปหรือมีข้อบกพร่องต่างๆ โรคของท่อนำไข่ในไก่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการให้อาหารและการบำรุงรักษาแม่ไก่ไข่ ความชื้นและสิ่งสกปรกในห้อง
ไข่ที่มีสองไข่แดงนั้นค่อนข้างหายากในธรรมชาติและไม่สามารถทำงานได้ พวกเขาไม่เคยฟักไข่ไก่ ก่อนหน้านี้ไข่ดังกล่าวถือว่าไม่ได้มาตรฐานและแปรรูปเป็นไข่ผง แต่แล้วพวกเขาก็เริ่มเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อเพราะพวกเขาไม่ได้มีรสนิยมแตกต่างจากคนทั่วไป แต่มีน้ำหนักมากกว่า - 70-80 กรัม (ในขณะที่ไข่ที่เลือกมีน้ำหนัก 65-75 กรัม) ดังนั้นไก่จึงได้รับการอบรมเป็นพิเศษในฟาร์มสัตว์ปีกซึ่งมีไข่แดงสองฟอง ไข่ที่มีไข่แดง 2 ฟองไม่เป็นอันตรายและเหมาะสำหรับการบริโภค
39. ไก่ตัวหนึ่งออกไข่กี่ตัวในหนึ่งปี?
ในหนึ่งปี ไก่ไข่วางไข่ได้ประมาณ 220-250 ฟอง และแม่ไก่บางตัววางไข่ได้มากถึง 300 ฟองหรือมากกว่านั้น ไก่จะวางไข่ประมาณ 24-26 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่แม่ไก่วางไข่ ไข่ใหม่ก็เริ่มก่อตัวขึ้นในร่างกายของเธอ สังเกตได้ว่าไก่ขาวมีไข่เฉลี่ย 45 ฟองต่อปีมากกว่าไข่แดงหรือดำ
40. อะไรเป็นตัวกำหนดการผลิตไข่ของไก่?
จำนวนไข่ที่ได้รับจากไก่ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง กล่าวคือ การผลิตไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ อายุ สภาวะการกักขัง โภชนาการ สุขภาพของนก ตลอดจนคุณสมบัติทางพันธุกรรมและบุคคล ลักษณะเฉพาะ. ตัวอย่างเช่น แม่ไก่ที่ผสมพันธุ์ไข่จะวางไข่มากกว่าไก่เนื้อและไข่ 10-12% และมากกว่าไก่เนื้อเกือบสองเท่า สายพันธุ์เนื้อ. แม่ไก่วางไข่เริ่มวางไข่ลูกแรกเมื่ออายุ 5-6 เดือน ไก่สามารถวางไข่ได้ประมาณ 10 ปี แต่พบว่ามีการผลิตไข่เพิ่มขึ้นในปีแรกของการวางไข่ ซึ่งในระหว่างนั้นไก่สามารถวางไข่ได้ 250-300 ฟอง เมื่ออายุของนก การผลิตไข่จะลดลง 10-15% ต่อปี เมื่อเทียบกับปีแรกของการวางไข่ ดังนั้นในฟาร์มอุตสาหกรรมจึงเป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจในการใช้ไก่เฉพาะในปีแรกของการวางไข่และในฟาร์มเพาะพันธุ์ - 2-3 ปี และในปีที่สองหรือสามจะเหลือเพียงไก่ไข่ที่ดีที่สุดเท่านั้น โดยปกติ ฝูงผสมพันธุ์ประกอบด้วยไก่เนื้อ 55-60% ไก่อายุ 2 ขวบ 30-35% และไก่อายุ 3 ขวบ 10% ไก่โต้งใช้งานได้นานถึง 2 ปีซึ่งมีค่ามากที่สุด - มากถึง 3 ปี
41. ไข่ขาวประกอบด้วยอะไร?
บล็อกไข่ประกอบด้วยน้ำ (85%) โปรตีน (12-13%) คาร์โบไฮเดรต (0.7%) ไขมัน (0.3%) กลูโคส เอนไซม์ต่างๆ วิตามินบี ครึ่งหนึ่งของโปรตีนที่มีอยู่ในโปรตีนมีความเข้มข้นใน โปรตีน.ในไข่. ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสร้างโปรตีนในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับไลโซไซม์ ซึ่งเป็นสารโปรตีนที่ฆ่าและละลายจุลินทรีย์ รวมทั้งจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย แต่คุณสมบัติในการป้องกันของโปรตีนจะลดลงในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว โปรตีนเป็นของเหลวใกล้เปลือกและหนาขึ้นรอบๆ ไข่แดง โปรตีนจากไข่เป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายและสมบูรณ์ที่สุดที่พบในอาหาร ถือว่าเป็นโปรตีนอ้างอิงและโปรตีนอื่น ๆ จะถูกประเมินเทียบกับโปรตีนนั้น ไข่ขาวมีประมาณ 17 แคลอรี
42. ไข่แดงประกอบด้วยอะไร?
ไข่แดงประกอบด้วยน้ำ (50%) ไขมัน (มากกว่า 30%) โปรตีน (16%) คาร์โบไฮเดรต (0.2%) คอเลสเตอรอลและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม ไข่ไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์ไขมันเนื่องจากไข่แดงมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่เป็นอันตรายมากกว่า (70-75%) และไขมันอิ่มตัว - ประมาณ 28% ไข่แดงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP และอื่น ๆ และยังมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม คลอรีน กำมะถัน เหล็ก แมงกานีส ไอโอดีน ทองแดง โคบอลต์ นอกจากนี้ ไข่แดงยังมีเลซิตินซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและจำเป็นต่อการทำงานปกติ ระบบประสาท. เปลือกไข่แดงหุ้มด้านนอกด้วยเปลือกโปร่งใสบาง ๆ และประกอบด้วยชั้นสีเข้มและสีอ่อนสลับกันที่มีศูนย์กลาง ไข่แดงมีประมาณ 60 แคลอรี ซึ่งมากกว่าโปรตีนสามเท่า
43. ไข่ไก่มีประโยชน์อย่างไร?
ไข่มีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง ไข่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า ไข่ 1 ฟองมีปริมาณโปรตีนที่แนะนำต่อวัน 12-14% สำหรับผู้ใหญ่ ไข่ไก่โดยเฉลี่ยมีโปรตีน (โปรตีน) ประมาณ 6.5 กรัม และไขมันที่ย่อยง่าย 5.8 กรัม ซึ่งอุดมไปด้วยฟอสโฟลิปิด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการขนส่งไขมันในร่างกาย ล้วนเป็นส่วนหนึ่ง เยื่อหุ้มเซลล์. โปรตีนและไขมันของไข่ไก่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี ไข่เป็นอาหารชนิดเดียวที่ย่อยได้ 97-98% ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ไข่ไก่ 1 ฟอง เทียบเท่ากับนม 200 มล. หรือเนื้อสัตว์ 50 กรัม สำหรับเด็กเล็ก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดอันดับสองรองจาก เต้านม. ไข่มีแคลอรีต่ำ - ไข่ขนาดกลางหนึ่งฟองมี 75 แคลอรี
ไข่ไก่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นในอาหารประจำวันของมนุษย์ ไข่ประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, H, K, PP และ B พวกมันขาดวิตามินซีเท่านั้น พวกมันยังมีฟอสฟอรัส คลอรีน กำมะถัน โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง ฟลูออรีน แมงกานีส ,ไอโอดีน. ฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ ส่งผลต่อการทำงานของหัวใจและไต และจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท แคลเซียมเป็นพื้นฐาน เนื้อเยื่อกระดูกพบในโครงกระดูกและฟัน ส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด ธาตุเหล็กมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างฮีโมโกลบินให้การขนส่งออกซิเจนในร่างกาย แมกนีเซียมสนับสนุนการทำงานปกติของสมอง มีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โพแทสเซียมควบคุมความสมดุลของกรดเบสของเลือดมีส่วนร่วมในการส่งกระแสประสาทช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและไต
ไข่เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของกรดโฟลิก ไบโอติน และโคลีน ซึ่งพบได้ในไข่แดง กรดโฟลิก (วิตามิน B9) ทำให้การทำงานของระบบไหลเวียนเลือดเป็นปกติ, รองรับ ระบบภูมิคุ้มกัน. ไบโอติน (วิตามินเอช) เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ควบคุมการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน ปรับปรุงสภาพของผิวหนังผมและเล็บ โคลีน (วิตามิน B4) ป้องกันการก่อตัวของไขมันในตับ ลดระดับคอเลสเตอรอล กระตุ้นสมอง ช่วยเพิ่มความจำ
44. การกินไข่เพราะมีคอเลสเตอรอลไม่ดีหรือไม่?
ก่อนหน้านี้ แนะนำให้จำกัดปริมาณไข่ที่บริโภคเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลอยู่ในไข่ แต่หลังจากค้นคว้ามามากปรากฏว่า เหตุผลหลักระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงคือการบริโภคอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม) ไข่มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างต่ำ ในขณะที่ไข่แดงมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าซึ่งช่วยให้เซลล์ทำงานได้อย่างถูกต้อง จากไขมัน 5 กรัมในไข่ มีเพียงไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดี 1.5 กรัม ซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตคอเลสเตอรอล ซึ่งชดเชยความเสียหายจากไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อยนี้ สารที่มีประโยชน์ซึ่งป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลโดยร่างกายและนำไปสู่การขับถ่าย โคลีนช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด เลซิติน ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเซลล์ในร่างกาย ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ป้องกันการเกิดโรคตับแข็งและ โรคหัวใจและหลอดเลือดและ 50% ของตับประกอบด้วยเลซิติน ความต้องการรายวันร่างกายในเลซิตินจะอยู่ที่ประมาณ 5-6 กรัม ไข่แดงมีเลซิตินประมาณ 3.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (และเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือถั่ว 100 กรัมมีเลซิตินประมาณ 0.8 กรัม)
45. คุณสามารถกินไข่ได้กี่ฟองต่อวันหรือต่อสัปดาห์?
ไข่ 1 ฟอง และอยู่ในไข่แดง มีคอเลสเตอรอลประมาณ 215 มก. และ อัตรารายวันโคเลสเตอรอลประมาณ 300 มก. ดังนั้นคนที่มี ระดับปกติคอเลสเตอรอลสามารถกินไข่ได้ 1 ฟองต่อวันอย่างปลอดภัย ที่ ระดับสูงคอเลสเตอรอลหรือโรคบางชนิด (หลอดเลือด ถุงน้ำดีอักเสบ โรคตับ) ควรจำกัดการบริโภคไข่ไว้ที่ 3 ชิ้นต่อสัปดาห์ เมื่อใช้เนย ครีมเปรี้ยว เนื้อไขมัน ไส้กรอก หรือถั่ว ก็ควรลดจำนวนไข่ที่รับประทานลงเหลือ 2-3 ชิ้นต่อสัปดาห์ ด้วยระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถกินโปรตีนและปฏิเสธไข่แดงได้ เพราะมีคอเลสเตอรอล เป็นที่น่าสนใจว่าอยู่ในประเทศญี่ปุ่นซึ่งถือเป็นหนึ่งในผู้นำโลกด้านการบริโภคไข่ไก่ต่อหัวว่ามีจำนวนร้อยปีสูงสุดเป็นประวัติการณ์และมีมากที่สุด ระดับต่ำโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น อคติที่ได้รับความนิยมก่อนหน้านี้เกี่ยวกับอันตรายของไข่เนื่องจากปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่จึงมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าประโยชน์
“สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับสิ่งที่ไก่ได้รับอาหาร ด้วยเหตุผลบางอย่าง เชื่อกันว่าส้มแดงมีประโยชน์มากกว่า น่าเสียดาย ไม่ว่าเราจะใส่ใจเรื่องโภชนาการมากแค่ไหน เราก็ไม่เข้าใจเสมอว่าอาหารชนิดใดมีประโยชน์ต่อสุขภาพจริง ๆ และอะไรที่ไม่ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถเทบางอย่างลงในอาหารของนก แล้วไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ถาม: มีอะไรอยู่ในฟีด โรงงานมีระบบขุนของตัวเอง ยิ่งผลิตมาก ระบบเหล่านี้ยิ่งเชื่อมโยงกับสารเคมีมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ฉันสังเกตเห็นว่าโดยทั่วไปแล้ว ไข่ของโรงงานจะมีสีขาวและสีซีดจางกว่า และไข่ในฟาร์มมีสีที่อิ่มตัวมากกว่า กล่าวคือ ไข่แดงสีเหลืองของไข่ฟาร์มจะสว่างกว่าไข่แดงสีเหลืองของไข่โรงงาน อีกด้านหนึ่งของเหรียญคือ ชาวนาไม่มีเงินสำหรับวัคซีน และนกก็ต้องการ เช่นเดียวกับเด็กเล็ก ดังนั้นไข่ฟาร์มที่ "แข็งแรง" จึงมีเงื่อนไขมาก โดยส่วนตัวแล้ว ภาพนี้ดูสบายตากว่าสำหรับฉัน: คุณตีไข่แตกและไข่แดงเป็นสีส้มฉ่ำ สำหรับฉันแล้ว ไข่พวกนี้มีรสชาติที่น่าสนใจกว่า เข้มข้นกว่า หรืออย่างอื่นมากกว่า แต่ฉันยังไม่พร้อมที่จะจ่ายเกินสามครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลประโยชน์อย่างที่ฉันพูดนั้นมีเงื่อนไขมาก
Alexey Berzin พ่อครัวที่ร้านอาหาร Cook'kareku:
“สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับอาหารของไก่ สารที่ส่งผลต่อสีอาจมีอยู่ในอาหารสัตว์ เช่น แคโรทีนอยด์ซึ่งมีหน้าที่สร้างเฉดสีแดง: จำแครอทชนิดเดียวกัน ถ้าไก่จิกแค่หญ้า สีของไข่แดงก็จะเข้มขึ้น แต่คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติมากนัก รสชาติยังขึ้นอยู่กับอาหารด้วย แต่ไม่ใช่สารปรุงแต่งสี แต่ขึ้นอยู่กับความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม ไข่ฟาร์มที่มีไข่แดงจะมีรสชาติดีกว่าไข่อุตสาหกรรมที่มีไข่ส้ม นอกจากนี้ยังมีความรู้สึกด้านการกินในการใช้ไข่ที่มีไข่แดงต่างกัน ตัวอย่างเช่น ครีมบรูเล่จากไข่แดงสีส้มออกมาสวยงามและสดใสมาก และหลายคนคงชอบเมื่อใส่ไข่คนกับไข่แดงสดบนจาน แต่เราตอนเลือกไข่สำหรับร้านอาหาร (ใน Cook'kareku ไข่มีเกือบทุกจาน - บันทึก. เอ็ด) ไม่ได้ถูกชี้นำโดยองค์ประกอบภาพ แต่โดยคุณภาพ: เราใช้ไข่ที่มีอายุการเก็บรักษานานถึง 10 วันและไข่ขนาดกลาง (ยิ่งไก่แก่ ไข่ยิ่งใหญ่): สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนาดเล็ก ไข่จะอร่อยกว่า
Irina Nikulina หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์ของ CJSC Sinyavinskaya Poultry Farm:
“ไข่แดงเป็นส่วนที่มีสีคล้ำที่สุดของไข่ไก่ เม็ดสีในไข่แดงคือแคโรทีนอยด์ สิ่งเหล่านี้พบได้ทั่วไปในธรรมชาติของเม็ดสีธรรมชาติสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดง แคโรทีนที่ให้สีกับไข่แดงไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายของไก่ได้ ดังนั้นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อเนื้อหาของแคโรทีนและด้วยเหตุนี้การกำหนดสีของไข่แดงจึงเป็นอาหารของนก มันส่งผลต่อสีของไข่แดงและอายุของนก ยิ่งไก่อายุมาก สีของไข่แดงก็จะยิ่งอิ่มตัวน้อยลง
หากอาหารของนกมีสารเติมแต่งที่อุดมไปด้วยเม็ดสีเหลือง ไข่แดงจะมีสีเหลืองหรือสีส้มที่อิ่มตัวมากขึ้น เอฟเฟกต์นี้ได้รับจากข้าวโพดพันธุ์สีเหลืองสดใสหญ้าป่น หากคุณเลี้ยงไก่พันธุ์ข้าวโพดและหญ้าชนิตสีอ่อน สีของไข่แดงจะเป็นสีเหลืองซีด เมื่อให้อาหารที่ไม่มีสี ไข่แดงจะมีสีเหลืองอ่อนจนแทบสังเกตไม่เห็น มีตัวเลือกสีมากมาย และถ้าคุณซื้อไข่ที่มีไข่แดงสีส้ม ก็ไม่รับประกันว่าไก่จะได้รับอาหารเสริมที่เหมาะสมและไม่ใช่สารเคมี ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะสรุปเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยสีของไข่แดงเท่านั้น
จึงเกิดคำถามว่า ทำไมไข่ของคุณยายในหมู่บ้านจึงมีไข่แดงสีส้มสดใสอยู่เสมอ? คำตอบนั้นง่ายมาก ไก่บ้านกินหญ้ามากกว่า และมีเบตาแคโรทีนอยด์จำนวนมาก ซึ่งเป็นสีย้อมธรรมชาติที่ออกฤทธิ์แรงกว่า ในสภาวะอุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์ปีกอุตสาหกรรม อาหารสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยธัญพืชและสามารถรวมส่วนประกอบได้มากถึง 16 อย่าง รวมถึงป่นหญ้า นี่เป็นจานที่ซับซ้อนสำหรับนก
ดังนั้น สีของไข่แดงจึงไม่ใช่สัญญาณของความสดและความเป็นธรรมชาติ และไม่ส่งผลต่อคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติของไข่ ความคิดเห็นที่แพร่หลายว่าส้มแดงเป็นธรรมชาติมากกว่าและดีกว่าสีเหลืองเป็นความเข้าใจผิด และสีของไข่แดงไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเปลือกไข่ ไม่จำเป็นต้องคิดว่าไข่สีน้ำตาลมีไข่แดงที่เข้มข้นกว่า และไข่ขาวจะซีดกว่าเสมอ นี่เป็นภาพลวงตาเช่นกัน
แต่เป็นการยากที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับรสชาติ และนี่คือสิ่งที่ฉันคิดว่า เมื่อเราพูดถึงอาหารดูเหมือนว่าจานจะดูอร่อยในทันทีซึ่งหมายถึงความสดใส และแน่นอนว่าส้มแดงชนะ แต่ไม่ได้หมายความว่าสีเหลืองจะแย่หรือไม่อร่อยเท่า
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไข่พยายามให้อาหารไก่ที่มีสีสดใสเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้ซื้อ แต่ถ้าสีที่สดใสของไข่แดงเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพ ผู้ผลิตทุกรายก็จะพยายามให้ได้สีที่ใกล้เคียงกับสีแดง และนั่นจะไม่เกิดขึ้น "
อย่างที่คุณทราบ ไข่มีสีเปลือกที่แตกต่างกัน และสาเหตุของความหลากหลายนี้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สีของเปลือกไข่ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากไข่เสมอไป
ปัจจัยที่มีผลต่อสีเปลือก
รอบ ๆ ไข่ที่มีเปลือกสีน้ำตาล เชื่อกันโดยทั่วไปว่ามีคุณภาพดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่า มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อสี แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เพื่อให้เข้าใจถึงการพึ่งพาของสี จำเป็นต้องเข้าใจสิ่งที่ส่งผลกระทบ
สีเปลือกในสายพันธุ์ต่างๆ
ไข่ของไก่หลายสายพันธุ์มีลักษณะและลักษณะเฉพาะของตนเอง นกพันธุ์ขาวสามารถผลิตไข่ที่มีเปลือกขาวได้ นกชนิดนี้พบได้ทั่วไปในฝูงใหญ่ ผู้ประกอบการสัตว์ปีกและในร้านค้า ไข่ที่มีเปลือกสีขาวมีปริมาณโดดเด่น สายพันธุ์ของเนื้อไข่ ทิศทางของผลผลิต ซึ่งพบได้ทั่วไปในหมู่ประชากร มีไข่สีน้ำตาล ดังนั้นตำนานที่ว่าไข่เหล่านี้เป็นธรรมชาติ เป็นเพียงว่าพวกมันถูกกระจายอย่างกว้างขวางในฟาร์มส่วนตัว
อิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่มีต่อสีของไข่
สีได้รับอิทธิพลไม่เพียง แต่จากความโน้มเอียงของสายพันธุ์เท่านั้น สาเหตุของสีของไข่ยังสามารถเป็นอุณหภูมิ ปัจจัยความเครียดต่างๆ โรคต่างๆ ดังนั้นเฉดสีน้ำตาลจึงได้รับผลกระทบจากเม็ดสีเช่นโปรโตพอร์ไฟริน ซึ่งพบมากในวิตามินและฮีโมโกลบิน จากระยะเวลาที่ไข่เคลื่อนผ่านท่อนำไข่ เปลือกจะมีสีอิ่มตัว เนื่องจากเม็ดสีทำหน้าที่บนเปลือกเป็นเวลานาน สีได้รับอิทธิพลจากระยะเวลาการวาง ไข่ที่วางครั้งแรกจะมีสีเข้มกว่าไข่ตัวต่อไป ยิ่งมีเม็ดสีในท่อนำไข่มากเท่าใด สีของเปลือกก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ดังนั้นสีในอนาคตจึงสัมพันธ์กับความบกพร่องทางพันธุกรรมของนก
ไข่ขาวกับไข่น้ำตาลต่างกันไหม
นอกจากนี้ยังมีการเก็งกำไรมากมายเกี่ยวกับสีเปลือกเหล่านี้ บางคนคิดว่าสีน้ำตาลมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่า เนื่องจากมีส่วนประกอบทางโภชนาการจำนวนมาก พ่อครัวเลือกไข่สีเข้มโดยเชื่อว่าเหมาะสำหรับทำขนมมากกว่า แต่นี่เป็นเพียงภาพลวงตาเท่านั้น ความแตกต่างระหว่างสองผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ที่สีของเปลือกเท่านั้น องค์ประกอบของไข่เหมือนกันไม่ขึ้นอยู่กับสีของเปลือก แม้แต่ความหนาของเปลือกก็เท่ากัน มีความแตกต่าง แต่ไม่เกี่ยวข้องกับสี แต่ขึ้นอยู่กับอายุของนก แม่ไก่หนุ่มวางไข่ที่มีเปลือกหนาแน่นและแข็งแรง ร่างกายของมันยังเล็กอยู่ แม่ไก่ที่โตเต็มวัยจะวางไข่โดยมีเปลือกที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าเมื่อร่างกายทรุดโทรม
หากไม่มีความแตกต่างกัน ทำไมไข่เปลือกสีน้ำตาลจึงมีราคาแพงกว่าไข่เปลือกขาว?
นี่น่าจะเป็นอุบายของผู้ผลิตโดยยึดตามความเชื่อที่ว่าไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีและอร่อยกว่า แต่ที่รู้ๆคือนกที่ให้ไข่ เฉดสีน้ำตาลกินอาหารมากขึ้น ดังนั้นการผลิตไข่เปลือกสีน้ำตาลจึงมีราคาแพงกว่า ไข่ส่วนใหญ่ สีน้ำตาลเปลือกหอยที่พบในไก่ที่มีขนสีเข้ม
ทำไมไข่ที่มีเปลือกสีต่างกันถึงมีรสชาติต่างกัน?
รสชาติอีกครั้งไม่เกี่ยวข้องกับสีของเปลือก แต่โดยตรงขึ้นอยู่กับอาหารที่นกได้รับในช่วงวางไข่
นอกจากเปลือกไข่แล้ว ยังให้ความสนใจกับสีของไข่แดง ยิ่งอิ่มตัวมากเท่าไร ไข่ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น อันที่จริงสีของไข่แดงนั้นมาจากเม็ดสีแคโรทีนอยด์ - วิตามินเอซึ่งทำให้ไข่แดงเป็นสีส้ม เม็ดสีนี้มีอยู่ในฟีด ต้นกำเนิดพืช: แป้งสมุนไพร,ข้าวโพด,แครอท. การใช้ฟีดเหล่านี้จะผลิตไข่ที่มีไข่แดงส้ม
ติดต่อกับ
เพื่อนร่วมชั้นเรียน
อะไรบอกสีของไข่แดงได้? หลายท่านคงเลือกไข่ที่มีไข่แดงสีส้มสดใสในตลาดใช่ไหม? มันคุ้มค่าหรือไม่?ไข่แบบไหน มีประโยชน์มากที่สุดจริงหรือ?
อ่านความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับไข่แดง!
ทุกคนคงรู้ตั้งแต่วัยเด็กแล้วว่า ไข่ไก่สดเป็นแหล่งสะสมวิตามินและธาตุขนาดเล็ก มีประโยชน์มากและ สินค้าอร่อย. เราก็ได้ข่าวมาว่า สีสดใสขึ้นไข่แดงยิ่งดีต่อสุขภาพใช่ไหม? ลองคิดออก
คุณคิดว่าไข่แดงใดในภาพถ่ายมีประโยชน์มากที่สุด โดยพิจารณาจากข้อความเหล่านี้
สีของไข่แดงจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไก่ที่วางไว้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับสารอาหารที่ไก่กิน
เทโนเหลืองไข่แดง
อาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลาย ไก่เลี้ยงปล่อยที่กินไม่เพียงแต่เมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมวลสีเขียว หนอน แมลง และการหายใจด้วย อากาศบริสุทธิ์และที่สำคัญที่สุดคือได้รับแสงแดดสูงสุด - เงื่อนไขที่ดีกว่าที่อาจมีไก่ นี่คือสภาพบ้าน ไข่แดงดังกล่าวมีสีเหลืองเข้มในภาพอยู่ทางขวา
ยิ่งไข่แดงสว่าง แซนโทฟิลล์และ กรดไขมันโอเมก้า 3 ยิ่งมีปริมาณวิตามิน A, D และ E ที่พบในไข่มากขึ้น
ไข่แดงอ่อน
ในทางตรงกันข้าม ถ้าสารเหล่านี้ไม่มีหรือไม่เพียงพอในไข่ และไข่มีไข่แดงอ่อน ก็ไม่มีประโยชน์ในไข่ และโปรตีนและไขมันสามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์อื่น
ในทางกลับกัน เกษตรกร ฟาร์มสัตว์ปีก มีความสนใจที่จะเพิ่มผลกำไรสูงสุด ดังนั้นทัศนคติต่อสัตว์ปีกจึงเป็นผู้บริโภค: ไก่ในโรงงาน “ทำงาน” เพื่อการสึกกร่อน ไม่เห็นแสงแดด และรับประทานอาหารที่ซ้ำซากจำเจ ซึ่งประกอบด้วย เมล็ดพืชบริสุทธิ์ ไข่เหล่านี้มักจะขายในซูเปอร์มาร์เก็ต นี่คือไข่กลางในภาพ ไข่แดงสีเหลืองอ่อนเหล่านี้มีประสิทธิภาพน้อยกว่ามากในการส่งสารอาหารไปยังร่างกาย ซึ่งหมายความว่าพวกมันไร้ประโยชน์แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายก็ตาม
ไข่แดงส้ม
ไข่ที่สว่างที่สุด โทนสีส้ม และมีประโยชน์มากที่สุด. ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม สีที่อุดมสมบูรณ์ของไข่แดงไม่ได้บ่งชี้ว่ามีปริมาณแคโรทีนเพิ่มขึ้น แคโรทีนอยด์บางชนิดไม่สามารถให้สีกับไข่แดงได้ ตัวอย่างเช่น เบต้าแคโรทีนที่รู้จักกันดีจะถูกแปลงในร่างกายของไก่เป็นวิตามินเออย่างสมบูรณ์และบริโภคในการเผาผลาญ ดังนั้นเบต้าแคโรทีนจึงไม่มีผลต่อสีของไข่แดง
หากไก่ได้รับการเลี้ยงและได้รับหญ้า ข้าวโพดในอาหาร และหญ้าแห้งในฤดูหนาว ไข่ของเธอก็จะมีไข่แดงสีเหลืองสดใส หากไก่ทำจากโรงงานจะมีการเพิ่มส่วนประกอบของดาวเรือง, ดอกคาโมไมล์, นัซเทอร์ฌัมลงในอาหารสัตว์ซึ่งให้โทนสีส้มสดใสดังในภาพด้านซ้าย