วิธีทำมายองเนสที่คุณต้องการสำหรับทำอาหาร มายองเนสที่บ้าน มายองเนสโฮมเมด ปรุงด้วยเครื่องผสม

มายองเนสเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน ปรุงรสด้วยสลัด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและแม้กระทั่งของหวาน เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารกับเรารสชาติจะทำให้คุณประหลาดใจ

ประโยชน์ที่สำคัญของมายองเนสโฮมเมด

ง่ายกว่ามากสำหรับคนของเราที่จะซื้อห่อของซอสนี้ในร้านมากกว่าทำที่บ้านด้วยตัวเอง แม้ว่าจะต้องใช้เวลาห้านาที แต่ก็ยังยากสำหรับใครบางคน และเปล่าประโยชน์

อย่างที่พวกเขาพูด มีเพียงพระเจ้าเท่านั้นที่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในสินค้าของร้าน และสิ่งนี้น่าจะสนับสนุนให้คุณทำซอสโฮมเมดอยู่แล้ว คุณคิดว่ามันมีประโยชน์หรือไม่?

และซอสที่คุณปรุงด้วยมือของคุณเองก็จะมีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน อย่างน้อยก็เพราะคุณจะรู้ว่าสิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ยิ่งกว่านั้นคุณจะมั่นใจในคุณภาพของสินค้าทุกชิ้น

หากองค์ประกอบของมายองเนสควรมีไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีเพียงไข่แดงแห้งเท่านั้นที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมา

ใช่ และในซอสมีน้อยกว่าที่ควรจะเป็น นอกจากนี้ในซอสดังกล่าวไม่ใช่แค่น้ำมากเท่านั้น แต่ยังเป็นซอสส่วนใหญ่อีกด้วย และถ้าคุณเคยทำมันมาแล้ว คุณจะรู้ว่า 80% ของซอสควรเป็นน้ำมัน

น่าเชื่อหรือคุณยังสงสัยเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องทำด้วยตัวเอง? ถ้าใช่ ก็จำไว้ด้านหลังของแพ็คเกจมายองเนส: สารกันบูด, สารเพิ่มความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, สีย้อม ส่วนประกอบเหล่านี้ในองค์ประกอบจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายของคุณอย่างแน่นอน

จากนี้ไปเอาสูตรยำทานตะวันกับมันฝรั่งทอดกรอบ

สูตรคลาสสิค

• น้ำมัน 260 มล. (ผัก);
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำมะนาว 15 มล.

แคลอรี่ - 610.

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน:

วิธีทำมายองเนสบนไข่แดงด้วยเครื่องปั่น

• มัสตาร์ด 5 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• เกลือ 2 กรัม
• น้ำตาล 4 กรัม
• น้ำมันพืช 160 มล.
• น้ำมะนาว 25 มล.

แคลอรี่ - 656.

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ใส่มัสตาร์ดในภาชนะลึกใส่ไข่แดงเกลือและน้ำตาลลงไป
2. ตีมวลให้ดีเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เริ่มเติมน้ำมันครั้งละหนึ่งช้อนเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทของเหลือและตีซอสให้ละเอียด
5. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มและตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

• สารทดแทนน้ำตาล 2 กรัม
• น้ำมันวาสลีน 30 มล.
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำมะนาว 15 มล.

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

แคลอรี่ - 199.

ขั้นตอนการเตรียมมายองเนสโฮมเมดตาม Dukan:

1. แบ่งไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องมือชั่วคราว
2. เริ่มเทน้ำมันทีละน้อยโดยไม่หยุดตีมวล
3. เมื่อซอสมีสีและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ให้เติมน้ำส้ม
4. ผสมส่วนผสมแล้วเติมด้วยสารทดแทนน้ำตาล มัสตาร์ดและเกลือ
5. ตีซอสอีกครั้งและก็พร้อม

วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องผสมผงมัสตาร์ด

• น้ำมัน 215 มล.
• 1 ไข่;
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำมะนาว 30 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 5 กรัม
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ.

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

แคลอรี่ - 479.

ลำดับ:

1. แบ่งไข่ลงในภาชนะสำหรับเตรียมซอสและเติมน้ำตาล น้ำส้ม เกลือ มัสตาร์ด และพริกไทยดำลงไปทันที นั่นคือทั้งหมดยกเว้นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่ง
2. เริ่มตีมวลทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
3. ค่อยๆเทน้ำมันลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วและอย่าหยุดตี
4. เมื่อรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน ถือว่ามายองเนสพร้อม

สูตรมายองเนสในนมที่บ้าน

• น้ำมันใด ๆ 315 มล.
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• นม 160 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.

เวลาทำอาหาร - 5 นาที

แคลอรี่ - 495.

การทำอาหาร:

1. เทนมและเนยลงในชามเพื่อทำมายองเนส
2. เริ่มตีส่วนผสมจนข้น ทำซ้ำการเคลื่อนไหวขึ้นและลงด้วยเครื่องปั่น
3. จากนั้นนำเครื่องปั่นออกจากซอสเพื่อเสริมด้วยเกลือ น้ำตาล มัสตาร์ดและน้ำมะนาว
4. ตีมวลอีกครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอ
5. เมื่อถึงเป้าหมายซอสก็พร้อม

มายองเนสกระเทียมรสเผ็ด

• กระเทียม 3 ชิ้น;
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 มล.;
• น้ำมัน 345 มล.

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

แคลอรี่ - 572

ขั้นตอน:

1. ปอกกระเทียม วางไว้ใต้เครื่องกด แล้วใส่ลงในชามทันที
2. แบ่งไข่เป็นกระเทียมใส่น้ำตาลและเกลือ
3. เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
4. หลังจากนั้นให้เริ่มเทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ และอย่าหยุดตีซอสในเวลานี้
5. มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติและกลิ่นผสมและกลายเป็นหนึ่งเดียว

วิธีทำมายองเนสโยเกิร์ตโฮมเมด

• โยเกิร์ต 120 มล.
• 1 มะนาว;
• 2 ไข่แดง;
• น้ำมัน 110 มล.
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

แคลอรี่ - 262.

วิธีทำอาหาร:

1. บีบน้ำมะนาวประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทลงในภาชนะ
2. ใส่ไข่แดงใส่เกลือและน้ำตาลแล้วใส่มัสตาร์ดกับโยเกิร์ต
3. ใช้เครื่องปั่นหรือปัดเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอ
4. จากนั้นเริ่มเติมน้ำมันค่อยๆเทลงในภาชนะขณะตี
5. เมื่อซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันและข้นขึ้น ก็พร้อม

มายองเนสโฮมเมดกับไข่นกกระทา

• ไข่นกกระทา 4 ฟอง;
• น้ำมันมะกอก 220 มล.
• 5 ไข่แดงนกกระทา;
• น้ำมะนาว 20 มล.
• มัสตาร์ด Dijon 5 กรัม

เวลาทำอาหาร - 5 นาที

แคลอรี่ - 616.

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่ไข่แดง
2. ตีให้เข้ากันด้วยโฟมเนื้อบางเบา
3. เทน้ำส้มใส่มัสตาร์ด
4. จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
5. ทีละช้อนเริ่มเติมน้ำมันโดยไม่หยุดตีซอส
6. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณสามารถเทของเหลือและตีจนข้น
7. ในตอนท้ายใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถพริกไทยดำ;
8. ตีและลิ้มรส ถ้าจำเป็น ให้ใส่ส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น

สูตรมายองเนสโฮมเมดกับไข่แดงต้ม

• 4 ไข่แดงต้ม;
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• เกลือ 7 กรัม
• น้ำมัน 430 มล.
• น้ำตาล 5 กรัม
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

แคลอรี่ - 647.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ไข่แดงลงในชามสำหรับทำมายองเนส
2. ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วใช้ส้อมบดส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เริ่มตีไข่แดง เติมน้ำมันเล็กน้อยลงไป
4. เมื่อเทลงไปครึ่งหนึ่งแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วตีซอสในอนาคตต่อไป
5. ถัดไปเทน้ำมันที่เหลือแล้วนำมายองเนสให้เป็นความหนาแน่น
6. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ด เสร็จแล้ว

วิธีแก้ไขปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งในการทำมายองเนสคือซอสข้นเกินไป มันเป็นเรื่องของน้ำมันแน่นอน นี่แหละที่ทำให้มวลหนาแน่น หนา และหนัก ดังนั้น หากคุณ "ตี" มวลให้มากเกินไป คุณต้องเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยลงไปเพื่อทำให้แป้งบางลง

และแน่นอน อีกด้านหนึ่งของเหรียญ ที่ไหนไม่มีเธอ? มันมักจะเกิดขึ้นที่มวลไม่หนาเกินไป แต่ในทางกลับกันของเหลวเกินไป

ในกรณีนี้ อย่างที่คุณอาจเดาได้ คุณต้องเติมน้ำมันเพิ่ม แต่เทอย่างระมัดระวังและทีละน้อยเพื่อไม่ให้หักโหม

ปัญหาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของซอสคือมันช่วยผลัดเซลล์ผิว ทำไม เหตุผลหลักคือใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะทันทีและพยายามตีให้แตก นี่คือข้อผิดพลาดหลัก เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งนี้ในทุกสูตร แต่ก็น่าจะทำซ้ำได้

น้ำมันถูกเติมทีละน้อยหรือในตอนท้ายเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

สูตรอาหารคือสูตรอาหาร และต้องลองมายองเนสหลังทำอาหาร อย่าลืมว่าเราแต่ละคนมีรสนิยมและเกลือของตัวเอง เช่น มันอาจจะกลายเป็นน้อยไปหรือมากไปในทางตรงกันข้าม

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพิ่มอีกหน่อยดีกว่าโยนทิ้งเพราะรสชาติบูดบึ้ง

หากเราเชื่อว่าซอสต้องสามารถปรุงที่บ้านได้ ให้เลือกสูตรใดสูตรหนึ่งที่จะลองทันที จากนั้นลองรายการถัดไป และอื่นๆ เพื่อค้นหารายการโปรดของคุณในรายการของเรา

สูตรมายองเนสโฮมเมดอื่นอยู่ในวิดีโอหน้า

ส่วนประกอบหลักของมายองเนสคือน้ำมันพืชและไข่ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาตั้งแต่ 45 วันถึง 6 เดือน เพื่อให้ได้การเก็บรักษาที่ยาวนานเช่นนี้ สารกันบูดเคมีจึงรวมอยู่ในองค์ประกอบ แต่คุณสามารถกินซอสที่หลายคนรักและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มายองเนสที่บ้านด้วยเครื่องปั่นสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

ในการเตรียมซอสฝรั่งเศสยอดนิยมหรือที่รู้จักกันในนามมายองเนส คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำมะนาว 15 มล.
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 10 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ในการทำมายองเนสที่บ้าน คุณจะต้องใช้เวลาไม่เกินห้านาที แต่เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างชัดเจน:

1. ตอกไข่ใส่แก้วก้นลึก (เช่น จากเครื่องปั่น) แล้วตีจนเนียน
2. จากนั้นเริ่มใส่น้ำมันกลั่นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อด้วยเครื่องปั่น ขั้นแรก คุณต้องเพิ่มเพียง ¼ ช้อนชา และเมื่อน้ำมันครึ่งหนึ่งถูกตีพร้อมกับไข่แล้ว คุณสามารถเพิ่มได้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. มวลถูกวิปปิ้งและข้นอย่างดี - ถึงเวลาเติมเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวและเครื่องเทศอื่น ๆ แส้มันทั้งหมดขึ้นอีกครั้ง ลองถ้าคุณต้องการปรับรสชาติด้วยการเติมความหวาน เกลือ หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตีอีกครั้งและมายองเนสก็พร้อม

ลำดับการทำอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อย: เทน้ำมันลงในแก้ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ตีไข่ จากนั้นค่อยๆ กดไข่ลงไปด้านล่างด้วยหัวปั่น แล้วเริ่มตี ยกหัวฉีดขึ้นเมื่อมวลข้นขึ้น วิธีการเตรียมนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

จากไข่นกกระทา

ไข่นกกระทามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไข่ไก่ เนื่องจากมีวิตามิน A, B1, B2 สูงกว่าสองถึงสามเท่า พวกมันจึงกลายเป็นพื้นฐานสำหรับวิตามินมายองเนส ซึ่งจะรวมถึง:

• ไข่นกกระทา 6 ฟอง;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• มัสตาร์ด 10 กรัม
• พริกไทยดำ 7 กรัม
• น้ำมะนาว 10 มล.
• เกลือ 4 กรัม
• น้ำตาล 4 กรัม

วิธีการปรุงมายองเนสจากไข่นกกระทาทีละขั้นตอน:

1. ด้วยความเร็วสูง ตีไข่นกกระทาด้วยเกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล และพริกไทยป่นด้วยเครื่องปั่นประมาณหนึ่งนาที
2. ทำงานกับเครื่องปั่นต่อไปเริ่มแนะนำน้ำมันพืชในช้อนชาจากนั้นสามารถเพิ่มปริมาณเป็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. เทน้ำมะนาวลงในวิปปิ้งซอสที่เกือบจะพร้อมแล้วผสมมวลจนเนียน

เครื่องปั่นมายองเนสมังสวิรัติ

มายองเนสเป็นซอสน้ำมันในน้ำที่ทำจากน้ำมันพืชที่วิปปิ้งเป็นอิมัลชัน

ส่วนใหญ่แล้ว ไข่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ แต่ถึงแม้จะไม่มีพวกมัน คุณก็สามารถปรุงมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยและหนาได้ ซึ่งจะต้องใช้:

• น้ำมันกลั่น 300 มล.
• aquafaba 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยนมถั่วเหลือง 150 มล.);
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 20-30 กรัม
• น้ำมะนาว 30-45 มล. (หรือน้ำส้มสายชูไวน์);
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 3-5 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่เหมาะสม ผสมน้ำมันและ aquafaba (นมถั่วเหลือง) จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลาสองสามนาทีให้เป็นอิมัลชันที่มีฟอง
2. เพิ่มส่วนผสมซอสที่เหลือและตีต่อด้วยความเร็วสูงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ผลที่ได้คือมายองเนสมังสวิรัติแสนอร่อยเกือบครึ่งลิตร

วิธีทำโพรวองซ์ที่บ้าน?

ไม่ว่าชื่อใหม่จะเต็มไปด้วยฉลากบรรจุภัณฑ์มายองเนสกี่ชื่อ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบโพรวองซ์ GOST ปี 1950 ของเขาสันนิษฐานว่ามีส่วนผสมต่อไปนี้ในองค์ประกอบของซอส: น้ำมันพืช, ไข่แดงสด, น้ำส้มสายชู 5%, มัสตาร์ดสำเร็จรูป, น้ำตาล, เกลือและเครื่องเทศ

ไม่มีแป้ง สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรส และสารกันบูดในส่วนผสม ดังนั้นจึงอร่อยกว่าและง่ายกว่าในการปรุงอาหารโพรวองซ์ที่คุณชื่นชอบด้วยตัวเอง

• น้ำมันกลั่น 150 มล.
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 15 มล.
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือแกง 2-3 กรัม

กระบวนการทำงาน:

1. ขับไข่แดงลงในขวดขนาดครึ่งลิตรใส่น้ำตาลเกลือและใส่มัสตาร์ด ตีมวลนี้จนเนียนและละลายผลึกเกลือและน้ำตาลทั้งหมด
2. จากนั้นตีต่อด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงใส่น้ำมันพืชทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูลงในมายองเนสที่เกือบจะพร้อมแล้วตีต่ออีกประมาณหนึ่งนาที เพื่อป้องกันไม่ให้มายองเนสผลัดเซลล์ผิว ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน อาจเป็นแค่ห้องเปล่าก็ได้ หรือคุณสามารถทำให้ไข่แดงและเนยเย็นลงเพื่อให้ซอสตีเร็วขึ้น
3. ในโถขนาดครึ่งลิตรที่เตรียมมายองเนส นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ข้น จากนั้นคุณสามารถใช้เพื่อปรุงสลัดและปรุงอาหารอื่นๆ

มายองเนสกระเทียมต้นตำรับ

มายองเนสดั้งเดิมที่มีรสกระเทียมและผักใบเขียวฉ่ำเหมาะสำหรับไก่อบในเตาอบ สูตรนี้ใช้โหระพาและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถใช้ผักใบอื่นได้ตามชอบ

รายการและปริมาณของส่วนผสม:

• 1 ไข่;
• น้ำมันกลั่น 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• โหระพา 10 กรัม
• กระเทียม 12 กรัม
• น้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยส้อมจนเนียนแล้วเทลงในแก้วสำหรับเครื่องปั่นแบบจุ่ม จากนั้นตีไข่ด้วยเครื่องปั่นที่มีหัวฉีดสำหรับทำค็อกเทล (whorl) ค่อยๆเทน้ำมันพืชและน้ำมะนาวลงไป
2. ใส่กระเทียมที่บดแล้วบดด้วยเครื่องกด ผักใบเขียวสับละเอียด เกลือและเครื่องเทศลงในมวลที่โปร่งสบาย ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

ทำเองไม่ใส่ไข่

มายองเนสแบบโฮมเมดที่ไม่มีไข่สามารถไม่ติดมันเท่านั้น แต่ยังปรุงด้วยนมวัวด้วย

ในการทำซอสนี้ 500 มล. คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำมัน 300 มล.
• นม 150 มล.
• มัสตาร์ด 20 กรัมพร้อม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมะนาว 30 มล. หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• น้ำตาล 3-4 กรัม
• เครื่องเทศ.

ขั้นตอนการเตรียม:

1. ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อเปลี่ยนเนยและนมให้เป็นอิมัลชันสีขาว จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที
2. ใส่เกลือ น้ำมะนาว และมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่ได้ เอาชนะทุกอย่างประมาณสองนาทีโดยใช้ความเร็วสูง มวลควรข้น
3. ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ แส้มันทั้งหมดขึ้นอีกครั้ง มายองเนสพร้อมส่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น

สูตรคอทเทจชีสทีละขั้นตอน

มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าคนที่กำลังลดน้ำหนักหรือดูน้ำหนักควรปฏิเสธสลัดที่ใส่ซอสนี้ คุณสามารถหาอาหารทางเลือกที่เบากว่าได้เสมอ เช่น ทำมายองเนสที่บ้านจากคอทเทจชีส

สำหรับเขาคุณจะต้องใช้:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• นม 60 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 60 มล. (คุณสามารถใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 20 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล. หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ในเครื่องปั่น ตีคอทเทจชีส ไข่แดง และนมให้เป็นก้อนที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตีคอทเทจชีสอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
3. หากคอทเทจชีสแห้งและมีธัญพืชเหลืออยู่ในมายองเนส ซอสสามารถถูผ่านตะแกรงละเอียดได้

เก็บมายองเนสคอทเทจชีสเช่นเดียวกับมายองเนสโฮมเมดอื่น ๆ คุณต้องอยู่ในตู้เย็นตั้งแต่ 3-4 วันถึงหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น

เติมน้ำส้มสายชู

เพื่อเพิ่มรสชาติน้ำมะนาวจะถูกเติมลงในมายองเนส แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู รสชาติของการแต่งตัวที่เสร็จแล้วจะไม่เพียงไม่ประสบกับสิ่งนี้ แต่ในทางกลับกันจะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าใช้โต๊ะปกติ แต่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแอปเปิ้ลหรือไวน์แทน

องค์ประกอบของมายองเนสด้วยการเติมน้ำส้มสายชู:

• ไข่ไก่ดิบ 2 ฟอง;
• น้ำมันพืชกลั่น 250 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 5 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พริกไทยป่น allspice 3 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตีไข่กับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
2. จากนั้นเทน้ำมันกลั่นในห้าหรือหกรอบโดยไม่หยุดตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. เมื่อน้ำสลัดมีความหนาและหนืดชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวให้โอนไปยังขวดแก้วและแช่เย็นในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

มายองเนสเป็นซอสที่ขาดไม่ได้ในครัว ซึ่งพบว่ามีสถานที่ที่เหมาะสมในการเตรียมสลัด ของว่าง แซนวิช มันถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ อุตสาหกรรมอาหารผลิตซอสหลายชนิดด้วยสารเติมแต่งและส่วนประกอบ: ด้วยน้ำมะนาว ไข่นกกระทา มัสตาร์ด มายองเนสไม่ติดมัน แต่ไม่มีอะไรอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ามายองเนสโฮมเมด ซอสนี้สามารถทำที่บ้านได้หลายวิธีด้วยส่วนผสมที่สมาชิกในครอบครัวชื่นชอบ

เคล็ดลับที่ใหญ่ที่สุดในการทำมายองเนสที่บ้านคือลำดับที่ส่วนผสมจะถูกผสมและตีอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุด จำเป็นต้องได้ความหนาแน่น ความนุ่มนวล และความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และรสชาติไม่เป็นสองรองใคร

มาดูสูตรการทำมายองเนสแบบโฮมเมดกัน

เติมสลัดคลาสสิกด้วยมายองเนสสดแสนอร่อย อะไรจะดีไปกว่านี้? และมายองเนสที่ดีที่สุดคือมายองเนสโฮมเมด จากส่วนผสมที่สด บริสุทธิ์ ปลอดภัย และทดสอบด้วยตัวเอง คุณจะควบคุมแต่ละขั้นตอนด้วยตัวเองและผลิตซอสตามที่คุณต้องการ

มายองเนสคลาสสิกทำจากไข่ไก่ มัสตาร์ดเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นรสที่เราชอบมากที่สุด หากคุณอ่านองค์ประกอบของมายองเนสที่ซื้อตามร้าน ให้ลบสารเคมีออก สิ่งเหล่านี้คือส่วนผสมที่จะหลงเหลืออยู่

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันพืช - 500 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ในการเริ่มทำมายองเนส คุณต้องเตรียมเล็กน้อย นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตีที่ดีขึ้น

เริ่มปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมแบบธรรมดาได้ แต่เครื่องปั่นช่วยให้คุณสามารถตีโฟมที่หนาและหนาแน่นกว่าเครื่องผสม ตีจนโฟมหนานุ่ม

น้ำมันพืชเทในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะที่แยกจากกันเริ่มแนะนำมายองเนสในอนาคตในกระแสบาง ๆ ในระหว่างนี้ ให้เปิดเครื่องปั่นไว้และตีต่อ

ในช่วงเวลานี้ ซอสจะเริ่มข้นขึ้น เนื่องจากน้ำมันพืชจะตีเหมือนไข่และกลายเป็นอิมัลชันที่นุ่มฟู ซอสเริ่มที่จะมีคุณสมบัติที่จำเป็น

ทันทีที่มายองเนสแบบโฮมเมดมีความหนาแน่นตามที่ต้องการ ให้หยุดการตี ตอนนี้คุณต้องโอนไปยังจานแก้วที่สะดวกพร้อมฝาปิดแน่น ตัวอย่างเช่นโถ และใส่ในตู้เย็นให้เย็น แท้จริงแล้วในครึ่งชั่วโมงมายองเนสโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน แต่งสลัด ปาดบนแซนวิช ใช้แบบไหนก็ได้ตามใจชอบ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือมายองเนสแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5-7 วัน ตัวเลือกที่ปรุงด้วยมัสตาร์ดหรือไม่มีไข่จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

มายองเนสคลาสสิกที่มีรสชาติตั้งแต่วัยเด็กในขวดแก้วที่มีฝาโลหะคุณสามารถปรุงที่บ้านด้วยมือของคุณเองจดจำรสชาตินี้และเอาใจคนที่คุณรักด้วยของว่างและสลัดปรุงรสด้วยซอสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

มันจะใช้เวลา :

• ไข่ - 2 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ สารละลาย 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา

การทำอาหาร:

ไข่และเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นขั้นตอนการตีมายองเนสจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว สำหรับมายองเนส ให้ใช้เฉพาะไข่แดง

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• แบ่งไข่ครึ่งเทไข่จากเปลือกครึ่งหนึ่งไปอีกอันหนึ่งเทโปรตีนทั้งหมดแล้วทิ้งไข่แดงไว้ในเปลือก
• ใช้ปลายมีดเจาะรูที่ปลายไข่ทั้งสองข้าง เป่าไข่ขาวจากด้านกว้าง เทไข่แดงที่เหลือลงในแก้วปั่น

ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ลงในไข่แดง และตีไข่แดงด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มจนเป็นฟอง ตีไข่แดงต่อไป ค่อยๆ เทน้ำมันลงในส่วนต่างๆ เมื่อคุณได้ซอสที่หนาเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง

ในตอนท้าย ลองมายองเนส และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

อะโวคาโดเป็นผลไม้แปลกใหม่ที่มีวิตามิน: A, C, K, E, กลุ่ม B, แร่ธาตุ, กรดอะมิโน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเน้นเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงความจำการมองเห็นและสุขภาพทั่วไปของผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและปัญหาหัวใจ มายองเนสทำเองที่บ้านด้วยมือของคุณเองจากน้ำมันพืชและอะโวคาโดจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่จะนำความสุขและช่วยเติมเต็มการขาดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพในร่างกายของเราและปรับปรุงสุขภาพของเรา

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 แก้ว
• อะโวคาโดสุก - 1 ชิ้น (250 กรัม)
• น้ำมะนาวคั้นสด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

อะโวคาโดเลือกผลสุก นิ่ม แต่ไม่มีจุดดำ จุดดำเล็ก ๆ บนผลไม้เป็นสัญญาณของการเน่า ผลไม้ที่อ่อนเกินไปอาจมีสีเข้ม - นี่เป็นผลไม้ที่บูดด้วยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะต้องโยนทิ้งไป

ตัดอะโวคาโดตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก ด้วยช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนที่มีขอบคมกว่า) นำเนื้อออกจากผิวของผลไม้แล้วใส่ลงในโถปั่น

ใส่เกลือน้ำตาลทรายลงในแก้วที่มีเนื้อ บีบมะนาวด้วยมือแล้วตวงน้ำผลไม้ในปริมาณที่เหมาะสม

บดอะโวคาโดด้วยเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้น ทิ้งเครื่องปั่นไว้ในแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งเครื่องปั่นเป็นความเร็วปานกลาง แล้วตีมวลน้ำมัน ค่อยๆ ยกเครื่องปั่นขึ้น

นาทีก็เพียงพอที่จะตีมายองเนสเพื่อให้ได้มวลที่หนาและเขียวชอุ่ม

ลิ้มรสซอส เพิ่มเกลือและน้ำมะนาวหากต้องการ

ถ้าคุณชอบรสชาติที่เผ็ดกว่านี้ ให้เติมมัสตาร์ด 1 ช้อนชา คลุกเคล้า ผสมมายองเนสกับอะโวคาโดและมัสตาร์ด

มายองเนสโฮมเมดโปรวองซ์ใน 30 วินาที - สูตรวิดีโอ

หลายคนชื่นชอบมายองเนสหลากหลายชนิดที่เรียกว่าโปรวองซ์ แต่จนถึงตอนนี้คุณเพิ่งซื้อมันในร้านค้าเท่านั้นและเพลิดเพลินกับรสชาติ ตอนนี้มาเรียนรู้วิธีการปรุงซอสที่อร่อยและเป็นที่รักด้วยตัวเราเอง และเราจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเรื่องนี้ เราชมและเปิดเผยความลับของโพรวองซ์ที่บ้าน

อร่อยและง่ายมากใช่มั้ย?

มายองเนสโฮมเมดกับน้ำมะนาวจะมีรสผลไม้รสเปรี้ยวตามธรรมชาติ ผู้ที่ชื่นชอบรสเปรี้ยวสามารถเติมน้ำมะนาวมากขึ้นและทำซอสร้อนได้ หากคุณเติมผิวเลมอนขูด (⅓ ช้อนชา) ลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว คุณจะได้ซอสที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดซึ่งหาซื้อไม่ได้ในร้านค้า

คุณจะต้องการ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
• เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ ½ ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตอกไข่ใส่แก้วผสม เติมเกลือ น้ำตาลทราย ตีไข่ด้วยความเร็วปานกลาง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในลำธารบางๆ เป็นส่วนๆ ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาว ผิวเลมอน (ถ้าต้องการ) ผสม ลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปหากจำเป็น

มายองเนสสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

แทนที่จะใช้มัสตาร์ดสำเร็จรูป เมื่อเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งหรือที่เรียกว่าผงมัสตาร์ดแทนได้ ผู้ชื่นชอบน้ำมันมะกอกสามารถทำมายองเนสจากน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชได้ด้วยการเติมผงมัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล, เกลือ - ½ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตอกไข่ใส่โถปั่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีไข่ด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองขาว ใส่ผงมัสตาร์ด คลุกเคล้า เทน้ำมันลงในลำธารบางๆ ทีละน้อย ทีละส่วน หลังจากสร้างซอสหนา ๆ แล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสม

ลิ้มรสซอสสำเร็จรูป ในมายองเนสนี้จะมีโน๊ตของผักใบเขียว ความคมชัดของมัสตาร์ดและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติที่ต้องการ

ในกรณีที่ร่างกายมนุษย์เกิดอาการแพ้ต่อไข่ไก่ อาจไม่ปรากฏในไข่นกกระทา ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงมายองเนสกับไข่นกกระทาที่บ้านได้ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าไก่

คุณจะต้องการ:

• ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น,
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, มัสตาร์ดรัสเซียเข้มข้น (พร้อม) - อย่างละ ½ ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตอกไข่ใส่ภาชนะผสม ใส่มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ แล้วตีไข่ด้วยความเร็วปานกลาง เทน้ำมันลงไปช้าๆ เป็นระยะๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมแบบจุ่ม

ในตอนท้ายบีบน้ำจากมะนาวเทลงในมายองเนสที่เตรียมไว้ผสมซอส

ผู้ที่มีอาการแพ้ไข่หรือด้วยเหตุผลอื่นๆ ที่ปฏิเสธที่จะกินไข่สามารถทำมายองเนสในนมได้ รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อย อย่าลืมลองทำมายองเนสรุ่นนี้เพื่อหาคำตอบ อาจกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ จริงอยู่มายองเนสดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้นานเกินไปแม้ว่าจะไม่มีไข่อยู่ในองค์ประกอบก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ขึ้นไป - ½ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย
• มัสตาร์ดรัสเซีย (สำเร็จรูป) - ½ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - ½ชิ้น,
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

นมและเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เทนมและเนยลงในเครื่องปั่น แล้วผสมส่วนผสมกับเครื่องปั่นให้เป็นส่วนผสมที่ละเอียดของนมและเนย ใส่เกลือ น้ำตาลทราย มัสตาร์ด ตีต่อ ในตอนท้ายบีบน้ำมะนาวแล้วเทลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วผสม

หากเทน้ำมะนาวลงไปจนเป็นก้อนหนา นมจะแข็งตัวและจะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นทิ้งไป

ในตอนท้าย ให้ชิมซอส ถ้าจำเป็น ให้เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อลิ้มรส

มายองเนสที่เตรียมตามสูตรนี้มีมวลหนาเหมาะสำหรับทำสลัดและทำแซนวิชและเก็บไว้ในขวดปิดในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์

มายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยและปลอดภัยกับไข่ดิบที่คุณจะไม่โดนพิษ

และสุดท้าย ฉันต้องการแสดงวิดีโอสูตรที่อธิบายวิธีการรักษาความปลอดภัยของไข่ดิบ หากนี่คือสิ่งที่ขัดขวางไม่ให้คุณสร้างมันขึ้นมา คุณก็ลืมความกังวลนี้ไปได้เลย ดูสูตรแล้วจำได้

เมื่อสลัดแสนอร่อยและมายองเนสจานที่สองที่ชุ่มฉ่ำมาถึง ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำมายองเนสโฮมเมดอย่างอร่อยและถูกต้อง ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรและถึงเวลาลงมือปฏิบัติจริงแล้ว

ทานให้อร่อย!

สวัสดีเพื่อน ๆ ! วันนี้เรื่องราวของฉันเกี่ยวกับมายองเนสโฮมเมดจากไข่ทั้งฟอง ซึ่งฉันปรุงด้วยเครื่องผสม

ฉันรับรองกับคุณว่าสูตรนั้นง่ายมาก - หากคุณมีเครื่องผสมทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน

มันจะดีกว่าถ้าใช้ภาชนะสูงสำหรับตีมายองเนส แต่เพื่อให้สามารถใส่ที่ตีของมิกเซอร์ได้อย่างง่ายดาย เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันใช้แก้วน้ำขนาดครึ่งลิตรของสามีได้สำเร็จ ซึ่งเขาชอบดื่มชา อย่ากังวลเรื่องสามีของคุณ เขามีแก้วหลายใบหลากสี ... ไม่ ไม่ใช่สีรุ้ง มีความสัมพันธ์อื่นๆ อยู่ที่นี่ด้วย

มายองเนสโฮมเมดพร้อมเครื่องผสมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวันและคาดว่าจะไม่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ (ตามทฤษฎี แต่ก็ไม่ใช่โชคชะตาที่จะลองทุกอย่าง - ฉันจะลองวันนี้แล้วฉันจะรายงาน ด้านหลัง) เฉพาะสำหรับสลัด ฯลฯ .P.

ในการสร้างมายองเนสแบบโฮมเมด เราต้องการ: จดหมาย:

• ไข่ 1 ฟอง (ใช่ ไข่แดง และไข่ขาว) อุณหภูมิห้อง
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 1 ถ้วย (200-250 มล.)
• มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา (ปกติใช้แบบแห้ง)
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1-1.5 ช้อนชา 6% (ฉันดื่มแอปเปิ้ลไซเดอร์มาตลอดชีวิต)

มายองเนสโฮมเมดปรุงด้วยเครื่องผสม:

1. ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่นและปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ไข่อุ่นขึ้นและกลายเป็นอุณหภูมิห้อง
2. แบ่งไข่ลงในภาชนะที่แห้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย
3. ใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเดียวกัน
4. เราหยดไข่แดงบนหัวน้ำมันพืชประมาณครึ่งช้อนชา (ไม่ควรเย็นเกินไป)
5. จุ่มเครื่องผสมในกรณีนี้และเริ่มตีด้วยความเร็วสูงสุด การก่อตัวของอิมัลชันควรเริ่มต้น - สารเหลวที่มีสี "มายองเนส" ทึบแสง
6. ตอนนี้เติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ในปริมาณ 8-10 โดยไม่หยุดเต้น ยิ่งน้ำมันมาก มายองเนสสุดท้ายยิ่งข้น
7. ใช้เวลาสูงสุดสองสามนาทีในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยเครื่องผสม โดยปริมาตรจะได้ 250-280 มล. หากคุณต้องการมายองเนสมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่า

มายองเนสแบบโฮมเมดนั้นง่ายต่อการเตรียมด้วยมิกเซอร์ และไม่ยากไปกว่านั้นด้วยเครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับเครื่องปั่น แต่มีมากกว่านั้นในบางครั้ง

เป็นการดีที่จะเติมมายองเนสทุกชนิดด้วยมายองเนสนี้โดยเฉพาะผัก จำไว้ เมื่อกี้ฉันพูดถึง

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าความนิยมของซอสมายองเนสสูงไป ที่จริงแล้ว คุณจะจินตนาการถึงงานรื่นเริงที่ไม่มีสลัดอร่อยๆ ที่ปรุงรสด้วยมายองเนสได้อย่างไร และในเมนูประจำวันของเรา คนส่วนใหญ่ใช้ซอสแสนอร่อยนี้อย่างมีความสุข และตรงกันข้ามกับเสียงคร่ำครวญของนักโภชนาการ ไม่มีอะไรต้องกังวล มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับชนิดของซอสที่สามารถเรียกได้ว่ามายองเนสจริงๆ น่าเสียดายที่มายองเนสที่ซื้อมาเกือบทุกชนิดที่เตรียมภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมไม่ใช่มายองเนส ในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม เรามักจะเสนอส่วนผสมที่น่าสงสัยของสารเพิ่มความคงตัว สารแต่งรส สารกันบูด ฯลฯ ที่น่าสงสัย แต่มายองเนสแท้ประกอบด้วยน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ฟังดูแตกต่างกันมากใช่มั้ย? และใช่ รสชาติแตกต่างกันมาก มายองเนสแท้ ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส เป็นซอสที่อร่อย ละเอียดอ่อน และน่ารับประทานมาก เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น แต่คุณสามารถลองมายองเนสแท้ได้โดยการเตรียมด้วยมือของคุณเองเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราขอเชิญคุณเรียนรู้และจดจำวิธีทำมายองเนสที่บ้านกับเรา

สูตรซอสมายองเนสแบบดั้งเดิมนั้นง่ายมาก นี่คืออิมัลชันไขมันน้ำประกอบด้วยไขมันพืช 80% ไข่แดงสด 15 - 19% น้ำส้มสายชู 1 ช้อนและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับจานมายองเนสนี้จะเสิร์ฟด้วย ในตัวของมันเอง การเตรียมซอสนี้ไม่ได้เต็มไปด้วยปัญหาพิเศษใดๆ ใช้ความอดทนและความแม่นยำเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้มักจะทำให้ผู้ที่ทำอาหารและลองมายองเนสโฮมเมดแท้ๆ เป็นครั้งแรกเสมอ ความนุ่มนวลและรสชาติของมายองเนสแบบโฮมเมดนั้นแตกต่างจากรสชาติของซอสที่ซื้อมาทั่วไปมาก ซึ่งจากนี้ไปคุณจะต้องการทำมายองเนสของคุณเองมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างแน่นอน ทำให้คนที่คุณรักพึงพอใจด้วยอาหารอร่อยอย่างแท้จริง แต่งแต้มสีและเสริมด้วย รสชาติของซอสฝรั่งเศสแท้ๆ และควรใส่จินตนาการสักนิด และคุณสามารถสร้างจานสีของซอสต่างๆ ที่เหมาะกับสลัดแต่ละประเภทได้อย่างง่ายดาย สำหรับอาหารแต่ละจานที่คุณปรุง ท้ายที่สุด ใส่ผักหรือสมุนไพรรสเผ็ดเล็กน้อย เครื่องเทศและเครื่องเทศ มายองเนสของคุณจะเปล่งประกายด้วยเฉดสีและกลิ่นใหม่ๆ หลายร้อยเฉด แค่เปลี่ยนสูตรเล็กน้อย ใส่โยเกิร์ต น้ำมะนาว หรือแม้แต่น้ำเปล่า แล้วซอสที่มีไขมันจะเบาลง นุ่มขึ้น และให้แคลอรีน้อยลง

และถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่การเตรียมมายองเนสก็ต้องใช้ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารและความลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปและจะไม่ยอมให้คุณทำให้ซอสที่อร่อยและละเอียดอ่อนเสียไป

วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและความลับในการทำอาหารสำหรับคุณอย่างละเอียดถี่ถ้วนซึ่งต้องขอบคุณแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จึงสามารถเข้าใจวิธีทำมายองเนสที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

1. ก่อนอื่น คำสองสามคำเกี่ยวกับเครื่องครัวที่คุณต้องใช้ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมายองเนสคือการใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น แต่โปรดจำไว้ว่ามายองเนสดังกล่าวมักจะค่อนข้างหยาบกว่าซอสที่ทำเอง หากคุณต้องการปรุงมายองเนสจริงตามกฎทั้งหมดคุณจะต้องไม่กว้างเกินไป แต่จานที่ไม่ใช่โลหะลึกเกินไป ทางที่ดีควรเตรียมมายองเนสในจานแก้วหรือพอร์ซเลน แก้วหรือชามโลหะนั้นไม่ดีเพราะกรดที่เติมระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้โลหะออกซิไดซ์ ซึ่งจะทำให้ซอสของคุณมีรสที่ค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้ คุณจะต้องมีที่ตีที่ดีสำหรับการตีและจานที่สะดวกด้วยรางน้ำแบบบาง เพื่อให้คุณสามารถเทน้ำมันลงในลำธารที่บางที่สุดได้อย่างระมัดระวัง

2. พื้นฐานของซอสมายองเนสคือน้ำมันพืช และต้องเลือกน้ำมันเหล่านี้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ส่วนหลักของเศษน้ำมันมายองเนสควรเป็นน้ำมันกำจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูง ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอส อย่าลืมดมกลิ่นและลิ้มรสน้ำมันสักหยดก่อน จำไว้ว่าแม้แต่น้ำมันที่มีกลิ่นเหม็นหืนเล็กน้อยหรือน้ำมันที่มีกลิ่นแปลกปลอมเพียงเล็กน้อยก็ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในการทำซอสของคุณ น้ำมันมายองเนสที่ดีควรมีความใส ไม่มีกลิ่น นอกจากน้ำมันที่ใช้ดับกลิ่นพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำมันปรุงแต่งจำนวนเล็กน้อยลงในซอสได้ ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันมะกอกสำหรับสิ่งนี้ เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด แต่ให้เติมเพียงเล็กน้อยจริงๆ หนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 100 มล. น้ำมันพื้นฐาน น้ำมันมะกอกมากเกินไปไม่ได้ทำให้มายองเนสของคุณดีขึ้น แต่มันจะทำลายมัน ทำให้ซอสมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

3. ส่วนผสมของมายองเนสโฮมเมดที่ใหญ่เป็นอันดับสอง แต่ไม่ท้ายสุดคือไข่แดงสด และที่นี่ทางเลือกของคุณไม่ควรระมัดระวังเท่านั้น แต่ยังต้องระมัดระวังอย่างยิ่งเพราะคุณจะใส่ไข่แดงลงในมายองเนสดิบ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องแน่ใจว่าทั้งไก่และไข่เองผ่านการควบคุมจากสัตวแพทย์ที่เข้มงวดที่สุด และไม่ติดเชื้อซัลโมเนลลาอย่างแน่นอน แน่นอน ไข่จากแม่ไก่ทำเองจะอร่อยกว่าไข่ที่ซื้อตามร้านมาก ยังคงต้องการใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขายในตลาดหรือในฟาร์ม ไม่ใช่แค่รสชาติของซอสขึ้นอยู่กับมัน สุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับมัน อย่าลืมตรวจสอบความสดของไข่ที่คุณซื้อ เติมน้ำในหม้อลึกแล้วจุ่มไข่ลงไป: นำไข่ที่ลอยอยู่ออกทันที - ความสดของไข่นั้นน่าสงสัยอย่างยิ่ง แบ่งไข่แต่ละฟองและแยกไข่แดงลงในชามแยก ตรวจสอบความสดโดยตรวจดูและดมกลิ่น จากนั้นจึงโอนไปยังไข่แดงที่เหลือที่เตรียมไว้

4. และบางครั้งความปรารถนาที่จะปรุงมายองเนสที่อร่อยที่สุดก็เอาชนะความกลัวทั้งหมดของเรา และเราซื้อไข่จากคุณยายในหมู่บ้านที่คุ้นเคย แน่นอน ในกรณีนี้ ไม่มีคำถามเกี่ยวกับใบรับรองสัตวแพทย์ใดๆ และเราแค่หวังว่าไข่จากไก่ในหมู่บ้านจะไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังค่อนข้างปลอดภัยอีกด้วย ในกรณีนี้ การปกป้องตัวเองและครอบครัวไม่เพียงแต่มีความหวังเท่านั้น แต่ยังมีเคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อยอีกด้วย แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมกับน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ใส่ในกระทะขนาดเล็ก ติดเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวและอุ่นไข่แดงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ° C กวนและบดอย่างต่อเนื่อง ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอและข้นขึ้น ทันทีที่อุณหภูมิสูงถึง 65° ให้นำกระทะออกจากอ่างน้ำทันทีและกระโดดลงไปในน้ำเย็น

5. องค์ประกอบบังคับที่สามของมายองเนสคือกรด มันสามารถคั้นสดและกรองน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กรดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้อิมัลชันของซอสคงที่ แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่จะช่วยให้คุณเก็บมายองเนสได้หลายวัน รสชาติที่อ่อนโยนและละเอียดอ่อนที่สุดได้มาจากมายองเนสที่ปรุงด้วยน้ำมะนาว หากคุณชอบซอสที่คล้ายกับร้านโพรวองซ์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวทำงานได้ดีที่สุด แต่น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมก็สามารถนำมาใช้เพื่อให้ซอสของคุณมีรสชาติที่พิเศษและมีเสน่ห์แบบบ้านๆ แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาวหรือน้ำส้มสายชูแบบเจือจางทั้งหมด น้ำส้มสายชูดังกล่าวจะทำให้มายองเนสของคุณมีกลิ่นฉุนฉุนเกินไป ไม่เพียงแต่จะอุดตันรสชาติของซอสเท่านั้น แต่ยังทำให้จานปรุงรสด้วยซอสดังกล่าวด้วย

6. เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้วก็ถึงเวลาปฏิบัติต่อ! มาลองทำมายองเนสโฮมเมดแท้ๆ ด้วยวิธีแบบแมนนวลกันดีกว่า นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดของซอสอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง! ใส่ไข่แดง 2 ฟองลงในชามแก้ว ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดโต๊ะสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำเล็กน้อย ตีให้เข้ากันด้วยที่ตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีต่อไปเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนเทลงในลำธารบาง ๆ ผัดทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน ตีซอสอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี ให้นำจานที่มีปริมาตร 350 มล. อีกมือหนึ่งมาตี น้ำมันพืชแล้วเริ่มเติมทีละหยด ตีไปเรื่อยๆ ไม่ว่าในกรณีใดอย่ารีบเร่งและอย่าเทน้ำมันจำนวนมากในคราวเดียว - ซอสจะตกเป็นเศษส่วนทันทีและคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว เมื่อสิ้นสุดการตี เนยกับไข่แดงทั้งหมดจะกลายเป็นอิมัลชันข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูอะโรมาติกอีกช้อนโต๊ะลงในซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ซอสของคุณพร้อมแล้ว!

7. ยากเกินไปสำหรับครั้งแรก? ไม่มีปัญหา. ลองใช้เครื่องปั่นบนโต๊ะและเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดที่ง่ายกว่ากัน ใส่ไก่สองตัวหรือไข่แดงเจ็ดฟองลงในโถปั่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทยดำ ½ ช้อนชา เลื่อนทุกอย่างพร้อมกันด้วยความเร็วสูงสุดเพียงไม่กี่วินาที ในชามแยกผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก เทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ ผ่านรูที่ฝาเครื่องปั่น ตีด้วยความเร็วสูงสุดอย่างต่อเนื่อง ตำแหน่งของใบมีดของเครื่องปั่นและการตีด้วยความเร็วสูงจะช่วยให้คุณได้ซอสมายองเนสโฮมเมดชั้นเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เพิ่มเติมในเวลาเพียง 10 วินาที

8. ต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณมีกลิ่นอายของอาหารตะวันออกหรือไม่? เสนอมายองเนสโฮมเมดรสเผ็ดให้พวกเขา ในโถปั่น ให้ใส่ไข่หนึ่งฟองพร้อมกับโปรตีนและไข่แดงอีกหนึ่งฟอง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและน้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา เปิดเครื่องปั่นที่ความเร็วสูงสุดแล้วเทส่วนผสมน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ ผ่านรูที่ฝา ตีต่ออีก 10 วินาทีและมายองเนสรสเผ็ดของคุณก็พร้อม

9. มายองเนสสีเขียวอ่อนเหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยกับปลาและอาหารทะเล สับผักชีฝรั่งและใบผักชีฝรั่งอย่างประณีตล่วงหน้าเพื่อให้คุณได้ผักใบเขียวประมาณสองช้อนโต๊ะ ใส่ไข่แดง 2 ฟองลงในโถปั่น 1 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน ½ ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทยขาวเล็กน้อย ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นและ 50 กรัม น้ำมันมะกอกสกัดเย็น. เปิดเครื่องปั่นที่ความเร็วสูงสุดแล้วเทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ ผ่านรูในฝาเครื่องปั่น เลื่อนเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นเพิ่ม 50 กรัม โยเกิร์ตไขมันต่ำและสมุนไพรสับ เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองสามวินาที

10. แน่นอน ทางที่ดีควรเตรียมมายองเนสทันทีก่อนใช้และในปริมาณที่จะนำไปใช้ทันที แต่การไม่มีเวลาส่วนใหญ่มักจะบังคับให้เราเตรียมมายองเนสจำนวนหนึ่งล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวันในคราวเดียว ในกรณีนี้ ซอสสำเร็จรูปจะต้องทำให้เสถียรเพื่อไม่ให้อิมัลชันแตกตัวเป็นส่วนประกอบหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย เทน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันทันที เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะทำให้อิมัลชันซอสมีความหนาแน่นและคงตัวมากขึ้น มายองเนสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในขวดที่ปิดสนิทวางไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของมายองเนสโฮมเมดไม่ควรเกินสองถึงสามวัน และประเด็นไม่ได้อยู่ที่ว่าซอสจะเสื่อมสภาพได้ แต่ในช่วงเวลานี้ มายองเนสจะสูญเสียทั้งความนุ่มละมุนของกลิ่นและความละเอียดอ่อนของรสชาติไป

ในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาแนวคิดดั้งเดิมและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยบอกวิธีทำมายองเนสที่บ้านได้อย่างแน่นอน