วิธีการชงเบียร์ที่บ้าน - สูตรดั้งเดิม เบียร์ทำเอง ตำนานหรือความจริง
เบียร์สด ทำอาหารที่บ้าน, หอมอร่อย ดีกว่าซื้อตามร้านมาก เพราะคุณรู้แน่ชัดว่าใช้ผลิตภัณฑ์อะไรในการปรุงอาหาร เป็นการดีที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนและญาติด้วยเบียร์เช่นนี้เพราะการผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นปรากฏการณ์ที่หายากมากในชีวิตของเรา
วิธีการชงเบียร์ที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย?
มีความเห็นว่าเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ที่จริงแล้วไม่จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ที่บ้านเลย คุณสามารถใช้เครื่องแก้วธรรมดาได้หมด เว้นแต่คุณจะเปิดโรงเบียร์แน่นอน ไม่จำเป็นต้องชงข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวสาลีและกรวยฮอปแห้ง การซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในร้านจะง่ายกว่ามาก มีอยู่ สูตรต่างๆ เบียร์ที่บ้านและในการทำเครื่องดื่มแบบคลาสสิก คุณต้องใช้มอลต์หรือมอลต์สกัด ฮ็อป ยีสต์ และน้ำ ในบางสูตร คุณสามารถเห็นกากน้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ มาร์มาเลด คอร์นมีล พริกไทยดำ ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มหลากแง่มุมที่ทำให้ทดลองรสชาติได้
มอลต์เบียร์ทำเองตามสูตรโบราณ
เป็นมอลต์ที่ทำให้เบียร์มีรสชาติ เข้มข้น สีสวย และฟองคงรูป ในการทำเบียร์ มอลต์ผสมกับน้ำและให้ความร้อนถึง 75 องศาเซลเซียสในกระทะขนาดใหญ่ โจ๊กมอลต์ที่เป็นผลลัพธ์จะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกอนุภาคเมล็ดพืชที่ไม่ละลายน้ำออก นี่คือวิธีที่ได้สาโทเบียร์ - วัตถุดิบผักพร้อมสำหรับการหมักซึ่งเพิ่มกรวยฮอปที่บดแล้ว สาโทต้มต่ออีก 2-3 ชั่วโมงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงทำความสะอาดอีกครั้งผ่านตะแกรง - ตอนนี้เพื่อขจัดสิ่งตกค้างของฮ็อพ เพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม คุณสามารถลดฮอปส์ลงในสาโทลงในถุงผ้ากอซ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกรอง เครื่องดื่มที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วกรองอีกครั้ง
เมื่อถึงเวลาต้องเติมยีสต์ คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการหมักเบียร์หมักบนหรือล่าง หากนำยีสต์ใส่สาโทที่อุณหภูมิ 20–22 °C การหมักบนสุดจะเริ่มขึ้น ซึ่งต้องขอบคุณการที่เบียร์จะเตรียมเร็วขึ้น การหมักด้านล่างจะทำให้กระบวนการผลิตเบียร์ยาวนานขึ้น (และมีอายุการเก็บรักษา) และทำให้เบียร์มีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น
อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับกิจกรรมของยีสต์ที่ออกฤทธิ์คือ 18 ° C ดังนั้นให้ปิดฝาหม้อและทิ้งเบียร์ไว้หนึ่งสัปดาห์ หากโฟมปรากฏบนพื้นผิวหลังจากผ่านไปสองวัน แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว และหากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใส่กระทะเพิ่ม สถานที่อบอุ่นโดยไม่ลืมเอาโฟมออกเป็นระยะ หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน เบียร์จะมีรสชาติของเบียร์ที่คุ้นเคย จากนั้นคุณเพียงแค่เทลงในขวดโดยไม่เขย่า และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ มอลต์เบียร์มีหลากหลายรูปแบบ: น้ำตาล เกลือ ลูกเกดมักถูกเติมลงในสาโท และบางครั้งฮ็อพจะถูกเติมลงในขวดหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์และวิธีการหมักก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน
เบียร์ทำเองตามสูตรไม่ธรรมดา
มีเทคนิคมากมายในการทำเบียร์โดยไม่ใช้มอลต์ และสูตรดังกล่าวเหมาะสำหรับใช้ในบ้านมากที่สุด ในหลายสูตร น้ำผึ้งจะละลายในน้ำ ผสมกับฮ็อพและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหมักและเก็บไว้ให้อุ่น เบียร์บีทรูทกลายเป็นเบียร์ดั้งเดิมมาก - ในกรณีนี้บีทรูทสับละเอียดถูกต้มในน้ำกับเกลือจากนั้นใส่ฮอปโคนและผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งลงในกระทะจากนั้นทุกอย่างก็ต้มอีกครั้งและหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ เบียร์ที่ทำจากกากน้ำตาลมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเบียร์คลาสสิก มีเพียงกากน้ำตาลเท่านั้นที่จะมาแทนที่มอลต์ในสูตรนี้
เบียร์ที่ไม่มียีสต์มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสเผ็ด เนื่องจากทำมาจากธัญพืชบดของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ คั่วในกระทะ ถัดไปส่วนผสมของเมล็ดข้าวต้มในน้ำกับชิกโครีแล้วเติมผิวเลมอนฮ็อพและน้ำตาลลงไป หลังจากการต้มเบียร์หกชั่วโมง เบียร์จะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น บางครั้งฮ็อพบดด้วยแป้งและน้ำตาล ผสมกับน้ำและต้ม แล้วใส่ยีสต์และกากน้ำตาลในภายหลัง
คุณสามารถทำเบียร์จากฝักถั่ว ฮ็อพ และเสจ และสำหรับ ตารางวันหยุดเบียร์ขิงหรือเบียร์ที่ทำจากไวน์ น้ำส้ม และความเอร็ดอร่อย เบียร์สามารถเป็นข้าวโอ๊ต บัควีท ฟักทอง ข้าวโพด แครอท รมควัน ช็อคโกแลต ผลไม้ และแม้กระทั่งนม การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ซึ่งการทดลองใด ๆ ก็เหมาะสม!
เคล็ดลับการต้มเบียร์
น้ำสำหรับเบียร์ควรสด สะอาด และนุ่ม ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุด- น้ำกรองหรือน้ำต้ม และถ้าเป็นไปได้ จาก แหล่งธรรมชาติ. ในน้ำที่ไม่ดี เบียร์จะกลายเป็นรสจืด เช่นเดียวกับยีสต์ ดังนั้นสำหรับการต้มเบียร์ คุณไม่ควรซื้ออาหาร แต่เป็นยีสต์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ชนิดพิเศษ สดหรือแห้ง
สำหรับการผลิตเบียร์ จะใช้มอลต์ทั้งสองที่ได้จากการแตกหน่อของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี และสารสกัดจากมอลต์ซึ่งเป็นอิมัลชันมอลต์ที่ระเหยหรือเข้มข้น การเลือกมอลต์มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์อย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากพันธุ์ดั้งเดิมอย่างข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์แล้ว ยังมีมอลต์อีกหลายสายพันธุ์ มอลต์คาราเมลให้เบียร์มีรสหวาน กลิ่นน้ำผึ้งสามารถตรวจพบได้ในมอลต์ตุ๋น ความเข้มข้นที่รมควันช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของไฟ มอลต์ที่คั่วแล้วมีรสกาแฟช็อคโกแลต และมอลต์เมลานอยด์มีรสชาติที่สดใสและมีลักษณะเฉพาะเท่านั้น สำหรับมัน.
สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้น อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ คุณควรสังเกตด้วย กฎที่เข้มงวดสุขอนามัย
เบียร์ในระหว่างการต้มจะต้องได้รับการเติมออกซิเจนซึ่งอำนวยความสะดวกโดยการกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะด้วย ระดับความสูง. อย่างไรก็ตาม ในระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะทำให้เจ็บเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน - ถือ กวน และเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่ทำได้คือเอาโฟมออก ซึ่งต่อมาสามารถใช้เป็นยีสต์ได้
ในสูตรอาหารมากมาย มีส่วนผสมสำหรับเบียร์ในปริมาณที่คิดไม่ถึง เช่น น้ำ 30 ลิตรและมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องการกลั่น
เบียร์ที่กลั่นอย่างถูกวิธี บรรจุขวดใน ขวดพลาสติก, เก็บไว้ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน แล้วแต่ความแรง ที่ ขวดแก้วด้วยจุกไม้ก๊อก เบียร์จะคงความสดได้นานถึงหนึ่งปีและ วิธีที่ดีกว่าการจัดเก็บเบียร์ทำเอง - ในห้องใต้ดินและตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณได้เรียนรู้วิธีการชงเบียร์แบบโฮมเมด คุณจะไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้จะสิ้นสุดอย่างรวดเร็วเสมอ!
สูตร
เบียร์ทำเองไม่มีมอลต์
ส่วนผสม: น้ำ 10 ลิตร, ฮ็อพ 1/3 ถ้วย, ยีสต์ชงเหล้าเหลว 1 ถ้วย, กากน้ำตาล 0.5 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่กากน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารจนกลิ่นกากน้ำตาลหายไป
2. จุ่มฮ็อพที่ห่อด้วยผ้าก๊อซลงในของเหลว ต้มประมาณ 10 นาที
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ยีสต์เหลวลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน
4. เทเบียร์ลงในขวดแล้วทิ้งไว้โดยไม่ต้องปิดฝาจนโฟมปรากฏบนพื้นผิว
5. นำโฟมออก ปิดฝาขวด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน
เบียร์คเมลเน่
ส่วนผสม: น้ำตาล 900 กรัม, ฮ็อพ 90 กรัม, มอลต์สกัด 1 กิโลกรัม (หรือมอลต์ 8 กิโลกรัม), น้ำเดือด 9 ลิตร, ยีสต์ต้ม 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำเดือดใส่น้ำตาล ฮ็อพและมอลต์ แล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เติมน้ำในปริมาณเดิม (9 ลิตร) แล้วเติมยีสต์
3. ทิ้งของเหลวไว้ 3 วันในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
4. กรองเอาแต่ขวด จุกไม้ก๊อก มัดด้วยลวดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายมากทั่วโลก มันถูกคิดค้นขึ้นในปี อียิปต์โบราณ. ปัจจุบันสามารถสังเกตได้ในบาร์และร้านค้าจำนวนมากและมากที่สุด หลากหลายพันธุ์. แต่ไม่มีใครเห็นด้วยว่าเบียร์ทำเองที่ทำเองดีกว่าเบียร์จากโรงงานมาก ท้ายที่สุดเรารู้อย่างแน่นอนว่าเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารกันบูดใดๆ
หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์ที่จริงจัง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในการชงเบียร์ที่บ้าน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องครัวธรรมดาๆ เช่น หม้อใบใหญ่ นอกจากนี้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้มีจำหน่ายแล้วในร้านค้า และไม่จำเป็นต้องเตรียมฮอปโคนล่วงหน้าและชงข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์มอลต์
มีสูตรอาหารต่างๆ สำหรับทำเบียร์โฮมเมดซึ่งมีส่วนประกอบที่น่าสนใจมากมาย เนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มอเนกประสงค์ แต่ถ้าเราพูดถึงสูตรดั้งเดิมแบบดั้งเดิม ก็รวมถึงยีสต์ ฮ็อพ มอลต์ และน้ำ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง รักษาช่วงเวลาที่จำเป็นและปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้อง จากนั้นในท้ายที่สุด คุณจะได้เครื่องดื่มโฮมเมดที่มีโฟมหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์และการกรอง เช่น เบียร์ที่ซื้อจากร้าน มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เบียร์โฮมเมดที่มีฟองและมีรสชาติดั้งเดิมอย่างแท้จริง
การต้มเบียร์ที่บ้าน: สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?
ศิลปะการกลั่นเบียร์ตามบ้านไม่ใช่เรื่องง่าย หลายคนจึงเสี่ยงทำเบียร์ด้วยมือของตัวเอง พวกเราส่วนใหญ่หาซื้อเบียร์สักขวดในร้านง่ายกว่าไปวุ่นวายในครัวของเราเอง ดังนั้นสูตรการชงที่บ้านทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองซึ่งชอบรสชาติที่บริสุทธิ์ปราศจากสิ่งสกปรกและสารกันบูด
ในการชงเบียร์แบบดั้งเดิม นอกจากน้ำแล้ว ยังต้องการส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ ยีสต์เบียร์ ฮ็อพ และมอลต์ "แต่" เพียงอย่างเดียวคือไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ แต่ให้ซื้อยีสต์ที่ดีที่สุดในร้านค้าพิเศษทันทีเพราะผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จในการต้มขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ ในทางทฤษฎีแล้ว ส่วนผสมสองอย่างแรกสามารถทำที่บ้านได้ แต่จะใช้เวลาเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูปมาเองด้วย
ความแตกต่างที่สำคัญ: เพื่อให้ได้เบียร์ไลท์ มอลต์ต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติ เพื่อให้ได้เบียร์ดำ คาราเมลชนิดพิเศษจะถูกเพิ่มลงใน Grist หลัก ไม่เกิน 10% ของ grist ทั้งหมด ปรุงในเตาอบ , คั่วอ่อนๆ
มอลต์
- อันที่จริงเหล่านี้เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งที่งอกในเปลือกแข็งซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรองตามธรรมชาติในการผลิตเบียร์
ส่วนผสมนี้ต้องเป็น สีขาว, หอมหวาน และไม่จมน้ำ ก่อนใช้งาน มอลต์จะต้องบดในโรงสีลูกกลิ้งพิเศษเพื่อให้มีเปลือกที่ไม่บุบสลาย
กระโดด
พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: อะโรมาติกและขมและถูกเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการบรรลุมากขึ้นในเบียร์ที่บ้าน กลิ่นหอมหรือความขมขื่น สิ่งสำคัญคือฮ็อพมีคุณภาพดีซึ่งมีบทบาทสำคัญในความหนาแน่นของเครื่องดื่มโฮมเมด ก่อนใช้งานต้องตรวจสอบการกระแทกอย่างละเอียดควรมีสีแดงและเหลือง
ยีสต์
เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะนำเบียร์มา แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาซื้อได้ก็จะทำแบบปกติ สิ่งสำคัญคือพวกมันแห้งและมีชีวิตชีวา สำหรับน้ำนั้นจะต้องสะอาดและอ่อนนุ่มอย่างแน่นอน น้ำที่กรองแล้ว หรือน้ำที่กรองจากสปริงเหมาะที่สุด ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกได้ ถ้ามันแย่ เบียร์โฮมเมดของคุณก็จะไม่อร่อยและคุณจะเสียเวลาเปล่า
ทางที่ดีควรซื้อน้ำ แน่นอนว่ามันจะออกมาค่อนข้างแพง แต่รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานั้นยอดเยี่ยมมาก และความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง: น้ำตาล ต้องใช้ในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) บางสูตรใช้น้ำตาลกลูโคสหรือน้ำผึ้ง
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน
อุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับ ผลิตเองเบียร์ที่บ้านคุณสามารถหาได้ในห้องครัวหรือหาได้ง่ายโดยไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงพิเศษหรือโรงเบียร์ขนาดเล็ก ดังนั้น คุณจะต้องมีหม้อขนาดใหญ่ (เหมาะสำหรับเคลือบ) สำหรับ 30 ลิตร ซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการติดตั้งก๊อกระบายน้ำที่ด้านล่าง ในหม้อ คุณจะต้องต้มสาโท เช่นเดียวกับภาชนะอื่นสำหรับหมักเบียร์
อย่าลืมตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้เพื่อควบคุม ระบอบอุณหภูมิและผ้าก๊อซผืนใหญ่ยาว 4-5 เมตร ถัดไปคุณต้องเตรียมขวดแก้วและขวดพลาสติกที่คุณเทเบียร์โฮมเมดและสายยางซิลิโคนแคบ ๆ (ด้วยความช่วยเหลือเครื่องดื่มจะถูกลบออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง)
ต้องใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลง สามารถทำที่บ้านได้อย่างอิสระจากท่อทองแดง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็น และใช้อ่างอาบน้ำหรือถังน้ำแข็งขนาดใหญ่มากที่บ้านเพื่อทำให้สาโทเบียร์เย็นลง บางคนยังคงตุนไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่กำหนดปริมาณน้ำตาลความหนาแน่นของเครื่องดื่มในอนาคต แต่ก็ไม่จำเป็นเลย
สูตรเบียร์ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
ในการทำเกรนเบียร์ในครัวของคุณเอง ตามสูตรคลาสสิก ทนต่อทุกช่วงเวลาของอุณหภูมิและหยุดชั่วคราว คุณต้องใส่ใจก่อน ขั้นเตรียมการ: ล้างและเช็ดอุปกรณ์ทั้งหมดให้แห้ง (ยกเว้นเทอร์โมมิเตอร์) และดำเนินการด้วยมือที่สะอาด
ทุกอย่างต้องปลอดเชื้อ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแพร่เชื้อสาโทด้วยยีสต์ป่าหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ และแทนที่จะใช้เบียร์ คุณจะได้คลุกเคล้ารสเปรี้ยวและทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณอยู่ในระดับเดียวกัน จากนั้นเตรียมส่วนผสม: น้ำ 32 ลิตร, ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5 กก., ฮ็อพ 45 กรัม, ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 25 กรัม และน้ำตาลทราย (ตามการคำนวณที่ให้ไว้ด้านบน)
- เทน้ำ 25 ลิตรลงในหม้อ ตั้งไฟที่ 80°C แล้วแช่มอลต์บดลงไป เทลงในถุงผ้าก๊อซ (ทำจากผ้าก๊อซชิ้นยาว) ปิดฝากระทะและหยุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 65-72 ° เปิดหรือปิดความร้อน ที่อุณหภูมินี้ทำให้เกิดปฏิกิริยาน้ำตาลมอลต์เป็นผลให้สาโทกลายเป็นหวานและน้ำตาลที่หมักได้ง่ายปรากฏขึ้น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เพิ่มอุณหภูมิของไฟเป็น 80 ° และคงการหยุดนี้ไว้อีกห้านาที จากนั้นนำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำที่เหลืออีกเจ็ดลิตร จากนั้นจึงเทลงในสาโท ด้วยวิธีนี้ เราล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากมอลต์
- นอกจากนี้ตามสูตรควรนำสาโทไปต้มเอาโฟมที่ได้ออกและเพิ่มฮ็อพ 15 กรัมแรก สาโทต้องต้มอย่างเข้มข้นครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นควรเติมฮ็อพอีก 15 กรัม จากนั้นต้มต่ออีก 50 นาที ใส่ฮ็อพส่วนสุดท้าย 15 กรัม แล้วต้มต่ออีก 10-15 นาที จะใช้เวลาทั้งหมดหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ตอนนี้สาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยเก็บไว้ภายใน 20-30 นาที ยิ่งคุณทำเช่นนี้ได้เร็วเท่าใด ความเสี่ยงของการปนเปื้อนเบียร์ในอนาคตด้วยยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายก็จะยิ่งลดลง นำกระทะไปแช่ในอ่างที่เติมน้ำเย็นจัด จากนั้นเทผ้าลงในภาชนะอีก 3 ครั้ง
- ขั้นตอนต่อไปคือการเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และเพิ่มลงในสาโทผสมให้เข้ากัน การปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์เป็นสิ่งสำคัญมาก ถัดไปภาชนะจะถูกถ่ายโอนสำหรับการหมักในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-22 °ติดตั้งซีลน้ำและต้องหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์หรือสิบวัน
- การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มใน 6-12 ชั่วโมง และจะใช้เวลาสองถึงสามวัน ตลอดเวลานี้ตู้กดน้ำจะเป่าฟองสบู่อย่างแข็งขัน คาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนี และเบียร์เมื่อสิ้นสุดการหมักจะเบาลงมาก ความพร้อมถูกกำหนดโดยการขาดฟองอากาศในระหว่างวัน - ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง
- ตอนนี้ตามสูตรต้องทำเบียร์คาร์บอเนต (เติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) เพื่อปรับปรุงรสชาติเพื่อให้ได้โฟมหนาทึบ อย่าตกใจกับชื่อที่ "แย่มาก" นี้ กระบวนการถ่านกัมมันต์นั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องนำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับเก็บเบียร์ (เป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งให้ทำจากพลาสติกสีเข้มหรือแก้ว) แล้วเทน้ำตาลลงไป (น้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)
- หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยางซิลิโคนแคบ ๆ และเติมขวดโดยพยายามอย่าสัมผัสตะกอน (ไม่เช่นนั้นเบียร์จะขุ่นมัว) เทไม่เกินด้านบนสุด แต่ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และปิดฝาให้แน่น นอกจากนี้ โดยไม่หยุดชั่วคราว กระบวนการหมักขั้นที่สองจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้เบียร์หนุ่มมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็น
สำหรับ คุณภาพดีที่สุดคุณต้องเอาขวดออกในที่มืดด้วยอุณหภูมิ 20-23 °และทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากสัปดาห์แรกผ่านไป ต้องเขย่าขวดเป็นระยะ และเมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้ย้ายขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
สูตรวิดีโอ: เบียร์โฮมเมดในกระทะ
หลังจากเย็นตัวลงแล้วคุณจะได้เบียร์ที่อร่อยและหอมกรุ่นแบบโฮมเมดพร้อมหัวโฟมหนาพร้อมดื่ม แต่ถ้าคุณอดทนหยุดอีกครั้ง (ถือขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือนและควรมากกว่านั้น) รสชาติของเบียร์ก็จะดีขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น
ส่งผลให้คุณเป็นเจ้าของเบียร์โฮมเมดรสเลิศ 22-24 ลิตร ที่มีความแรง 4-5% หมักตามสูตรดั้งเดิม จำเป็นต้องเก็บเครื่องดื่มในที่เย็นอายุการเก็บรักษาไม่เกินแปดเดือนและเมื่อเปิด - สองถึงสามวัน
ในอนาคตรู้คุณสมบัติและลักษณะของส่วนผสมทั้งหมดคุณสามารถสร้างของคุณเอง สูตรต่างๆเบียร์โฮมเมดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
ที่นี่ค่อนข้าง สูตรง่ายๆ สำหรับทำเบียร์ที่บ้าน. ไม่ต้องใช้อุปกรณ์และทักษะที่ซับซ้อน
ดังนั้นคุณจึงสนใจ เบียร์ที่บ้านและตัดสินใจลอง ชงเบียร์ที่บ้านด้วยตัวเอง อันที่จริงขั้นตอนการเตรียมการเสร็จ เบียร์ธัญพืชง่ายกว่าที่เห็นในแวบแรก นี่คือจุดเริ่มต้นที่สำคัญ กิจกรรมนี้สามารถกลายเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมและน่าตื่นเต้นสำหรับคนรักเบียร์อย่างแท้จริง และจะทำให้คุณและครอบครัวและเพื่อนของคุณมีความสุขมากมาย
ด้านหลัง:
- ทำอาหารในครัวที่คุณชื่นชอบ เบียร์และพวกเขาจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าที่คุณได้ลองเท่านั้น
- ชงเบียร์ใหม่ที่คุณไม่เคยลองมาก่อน ซึ่งไม่มีขายในภูมิภาคของคุณ และให้รางวัลกับเพื่อนๆ แก่พวกเขาด้วย ตอนนี้เบียร์มีจำหน่ายแล้ว
- ทดลอง - คิดค้นพันธุ์ใหม่ๆ หรือเพิ่ม "ความสนุก" ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองให้กับพันธุ์ที่มีอยู่ ไม่มีอะไรจำกัดคุณ!
- เบียร์ที่บ้านถูกกว่าเบียร์มากซึ่งขายในร้านค้า
ขัดต่อ:
- ไม่มีบทคัดย่อ
กลับไปที่สูตรของเรา คุณจะต้องการ:
อุปกรณ์
- กระทะ (ควรสองอัน ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถล้างเม็ดออกจากกาต้มน้ำได้)
- ผ้าบางเช่นผ้าลายจะแข็งแรงกว่าผ้าก๊อซ ขนาดอย่างน้อย 1x1 เมตร
- โรงสีมอลต์
- เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอล
- เครื่องชั่งอิเล็คทรอนิคส์ที่แม่นยำ
- เสื้อแจ็คเก็ตกันหนาวเก่าๆ หรือ ผ้าห่มอุ่นๆ
- ขวดหรือถังหมัก (fermentation)
- ตราประทับน้ำ (หยดไม่เลวมีอยู่ในร้านขายยาใด ๆ แต่คุณสามารถซื้อแบบเต็มรูปแบบได้)
- ช้อนพายยาวสำหรับคลุกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- กระชอน (ครัวธรรมดา)
วัตถุดิบ
- มอลต์สำหรับเบียร์
- เบียร์ยีสต์
- น้ำบริสุทธิ์, ปราศจากคลอรีนและ สิ่งแปลกปลอม(เป็นที่น่าพอใจ)
นี่เป็นขั้นต่ำที่คุณสามารถเริ่มต้นได้
ก่อนอื่นให้ใส่น้ำลงบนกองไฟ คุณสามารถเปิดไฟได้เฉพาะภายใต้กระทะหลัก เราจะมีเวลาให้ความร้อนในการซัก (หม้อหมายเลข 2) ในขณะที่เรารักษาอุณหภูมิไว้ชั่วคราว
ในขณะที่น้ำกำลังร้อน เราก็ชั่งน้ำหนัก มอลต์. หากคุณซื้อชุดสำเร็จรูป เราจะข้ามรายการนี้
การนอนหลับของเราพร้อมแล้ว
เราคลุมกระทะด้วยผ้า
เทมอลต์บดของเราลงในกระทะอย่างระมัดระวัง
ผสมให้เข้ากัน
เราได้รับดังต่อไปนี้
เก็บไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 60 นาที อุณหภูมิในการบดควรอยู่ที่ 65 องศา ผสมให้เข้ากันทุกๆ 15 นาที
คุณสามารถเปิดไฟภายใต้หม้อหมายเลข 2 ได้แล้ว
ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบสาโทของเราว่ามีแป้งที่ไม่หวานอยู่หรือไม่ การทำเช่นนี้เราใช้เวลาทำความสะอาด จานขาวเมื่อเราหยดสารละลายไอโอดีนหนึ่งหยด (ปกติจากร้านขายยา) ถัดจากจานเราหยดหนึ่งหยด ต้อง. ผสมหยด มันถูกเรียกว่า การทดสอบไอโอดีน.
ในกรณีที่ใช้ไอโอดีน สีฟ้าก็มีแป้ง - เราร้อน ความแออัดสูงถึง 72 องศาและเก็บไว้อย่างนั้นอีก 15 นาที เราทำการทดสอบอีกครั้ง
ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสี แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี กรองความแออัดของเรา
เรากรองความแออัด เราเอากระชอนแล้วตักออก เม็ดจากหม้อหลัก ล้างด้วยน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) จากหม้อที่ 2 เพื่อที่ ต้องหยดจากกระชอนลงในหม้อหลัก ด้วยวิธีนี้ เราล้างน้ำตาลออกจากเมล็ดพืชที่หลงเหลืออยู่ เราต้องไม่สูญเสียอะไร
เม็ด (มอลต์ที่ใช้แล้วหมด) ยังมีสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย และเหมาะสำหรับอาหารสัตว์ สัตว์ปีกและปศุสัตว์
เมล็ดพืชที่เหลืออยู่ในกระเป๋าของเราสามารถคั้นได้ด้วยมือโดยสวมถุงมือกันน้ำแบบหนา
ต่อไปเราจะ ต้มสาโทกับฮ็อพ. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ น้ำผึ้ง ไอริชมอส และส่วนผสมอื่นๆ ลงในสาโทที่ส่งผลต่อรสชาติของเบียร์ได้ในตอนท้าย สำหรับตอนนี้เราจะจำกัดตัวเองไว้ที่ กระโดด.
เราเปิดไฟให้เต็มใต้กระทะหลักแล้วรอจนเดือด ในระหว่างนี้เราชั่งน้ำหนัก กระโดด.
ที่ต้องต้ม.
กระโดดกระโดด คุณต้องโยนฮ็อพที่แตกต่างกันลงไปตามความขมขื่นที่กำหนด ต่างเวลา. อะไรและเมื่อไหร่ที่จะโยนคุณสามารถค้นหาจากเราทางโทรศัพท์เช่น
ต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 60 นาที เราได้รับ กระโดดสาโท.
ต่อไป ฮอป wort จะต้องถูกทำให้เย็นลง สามารถทำได้โดยใช้ เครื่องทำความเย็น. ทางเลือกอื่น - โทรเข้าห้องน้ำ น้ำเย็นและวางกระทะไว้ที่นั่น ดูอุณหภูมิและอย่าให้สิ่งใดเข้าไปในกระทะขณะเย็นตัวลง
จะต้องเย็นลง
เมื่ออุณหภูมิของสาโทสูงถึง 25-30 องศา ให้เทลงใน หมัก(ขวดหรือกระบอก) การหมัก. ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ผ่านช่องทาง หากปริมาตรของกระทะมีขนาดเล็ก หรือโดยใช้สายยาง "ดูด" จากกระทะ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ "ติดเชื้อ" สาโทด้วยแบคทีเรียจากภายนอก
สิ่งสำคัญ!
ทุกสิ่งที่จะติดต่อกับ ต้องในกระบวนการล้นจะต้องฆ่าเชื้อ สามารถทำได้ด้วยสารละลายไอโอดีน เทน้ำประมาณหนึ่งในสามลงในถังหมักของเราเทไอโอดีนที่นั่นประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน หลังจากที่เราระบายสารละลายลงในอ่างแล้วล้างท่อน้ำล้นหรือกระป๋องรดน้ำในนั้น หากถังหมักยังคงมีกลิ่นไอโอดีนรุนแรง ให้ล้างด้วยน้ำต้มสุกสะอาด
อันที่จริงนั่นคือทั้งหมดที่ หลังจากล้น ลงในถังหมัก, ชุด เบียร์ยีสต์สำหรับสิ่งนี้ เพียงค่อยๆ เทลงในขวดผ่านทางคอ
ติดตั้ง ซีลน้ำและปล่อยให้เรา หมักเบียร์.
หลังจาก 10 วันด้วยท่อเดียวกัน (ปลอดเชื้อ) และวิธีการเดียวกันเราเท หนุ่มเบียร์โดยขวด กำลังเพิ่ม ไพรเมอร์- น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง 5 กรัม ต่อ 0.5 ขวด คุณสามารถคำนวณไพรเมอร์สำหรับปริมาตรทั้งหมดในคราวเดียวและเทลงในถังหมักก่อนบรรจุขวด
คุณไม่ควรทานบีทรูทธรรมดา น้ำตาลทรายขาวเนื่องจากมัน "สกปรก" และมีสิ่งสกปรกอยู่มาก
ทิ้งเบียร์ ถ่าน- ยังอีก 7-10 วัน
หลังจากนั้น เบียร์เริ่มโตเต็มที่ ตามทฤษฎีแล้วดื่มได้ แต่ รสชาติพวกเขาจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป (ถ้าเบียร์ไม่ใช่ข้าวสาลี)
น่าเสียดายที่เบียร์ไม่ได้เติบโตเต็มที่เสมอไป หากคุณมีห้องใต้ดินที่ไม่ค่อยได้ไป ให้วางไว้ในนั้นแล้วลืมมันไป และในอีกสองหรือสามเดือน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มที่โตเต็มที่ และจะดีมาก
ดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ!
เบียร์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมมานานหลายศตวรรษ มันทำมาจากมอลต์ซึ่งจะทำมาจากธัญพืชต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่บางครั้งเบียร์เรียกว่าขนมปังเหลว ด้วยการใช้เพียงเล็กน้อย เบียร์ก็มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีโปรตีน กรดอะมิโน คาร์บอนไดออกไซด์ เกลือ และน้ำตาลอยู่ในนั้น
เบียร์มีสีอ่อนและสีเข้ม เบียร์ดำซึ่งบางครั้งเรียกว่าสีดำมีรสชาติอ่อนๆ ของข้าวบาร์เลย์คั่ว เบียร์ดำจัดทำขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (7-10 องศา) และด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้เวลาเตรียม 15 ถึง 100 วัน
หากคุณไม่มีมอลต์ที่เก็บเกี่ยวไว้ล่วงหน้าหรือคุณไม่มีโอกาสซื้อมัน คุณสามารถเตรียมสิ่งนี้ได้ ส่วนผสมที่จำเป็นด้วยตัวเอง
1. ก่อนอื่นคุณต้องเอาเมล็ดพืชมา กางออกเป็นชั้นเดียวแล้วปิดด้วยน้ำเพื่อให้เมล็ดพืชงอก
2. หลังจากที่เมล็ดงอกแล้วจะต้องทำให้แห้ง สามารถทำได้ในเตาอบหรือในกระทะ
3. ตอนนี้ได้เวลาบดถั่วแล้ว ในการทำเช่นนี้ เมล็ดพืชจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อ
5. เทน้ำ 3 ลิตรลงในภาชนะที่ผสมแล้วนำไปต้ม
6. ละลายน้ำตาลในของเหลว เทน้ำอีก 7 ลิตร ใส่ฮ็อพและผิวเลมอน
7. นำภาชนะออกจากกองไฟแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
8. เทสาโทลงในถังหมักซึ่งควรเพิ่มเป็นสองเท่า พื้นที่มากขึ้นกว่าปริมาณสาโท
9. เราใส่สาโทสำหรับการหมักที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา หากหลังจากผ่านไปสองสามวันการหมักยังไม่เริ่มต้น ควรเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่เจือจางลงในภาชนะ
10. หลังจากหมักเบียร์แล้วต้องกรองด้วยผ้าก๊อซ
11. เทเบียร์ที่กรองแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท
12. เราใส่เบียร์เป็นเวลา 3 สัปดาห์ในที่มืดและเย็นเพื่อให้อิ่มตัวด้วยก๊าซ
13. หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถเริ่มชิมเบียร์ได้
อายุการเก็บรักษาของเบียร์นี้ในตู้เย็นคือครึ่งปี
CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU CHOCOLATE (ช็อคโกแลต) 900 EBC - 300 gr;
ข้าวบาร์เลย์ CHATEAU ROUSTED 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette hops - 35 กรัมที่จุดเริ่มต้นของเดือด
Hops centennial - 35 g. ก่อนเดือด 15 นาที
1. ขั้นแรก เทน้ำ 3 ลิตรลงในกาต้มน้ำและตั้งไฟให้ร้อนสูงสุด 72 องศา
2. ในเวลาเดียวกัน เราอุ่นน้ำ 15 ลิตรในภาชนะอื่นให้มีอุณหภูมิเท่ากัน เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ผนังอุ่นจาก น้ำร้อน.
3. เทมอลต์ลงในน้ำร้อน จากนั้นเทน้ำที่เหลือ 15 ลิตรเท่าๆ กัน
4. เราให้ความร้อนสาโทถึง 67 องศาแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงหลังจากปิดถังต้มพร้อมฝาปิด
5. ในเวลาเดียวกันต้องรักษาอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องด้วยเหตุนี้บางครั้งเราจึงเติมน้ำร้อนลงในสาโท
6. จากนั้นเราก็ระบายสาโทโดยใช้ก๊อกที่ถังหมัก และเทสาโท 2 อันแรกกลับเข้าไปในถัง เพราะมีอนุภาคของมอลต์อยู่ในนั้น
7. เทน้ำร้อน 15 ลิตรลงในมอลต์ที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ทิ้งไว้ 15 นาที
8. จากนั้นเราจะระบายสาโทตัวที่สองที่เกิดขึ้นตามรูปแบบเดียวกันลงในภาชนะที่มีสาโทตัวแรก
9. เราทำความสะอาดถังต้มจากมอลต์แล้วเทสาโทลงไป
10. เราใส่สาโทลงในกองไฟ และเมื่อมันเดือด นำฝาออกจากถังแล้วใส่ฮ็อพ willamette ลงในสาโทแล้วปล่อยให้สาโทเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
11. พอเดือดอีก 15 นาที ใส่ฮ็อป 100 ปีและไอริชมอส
12. เรายังใส่เครื่องทำความเย็นในของเหลว 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
13. เจือจางยีสต์แห้งด้วยน้ำอุ่น 1 แก้ว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วปิดแก้วด้วยยีสต์ด้วยกระดาษฟอยล์
14. เมื่อสาโทเย็นตัวลง ให้นำเครื่องทำความเย็นออกจากเครื่องแล้วสะเด็ดน้ำสาโทลงในภาชนะอื่น โดยก่อนหน้านี้ได้หล่อลื่นท่อน้ำทิ้งสาโทด้วยแอลกอฮอล์เพื่อฆ่าเชื้อ
15. เทยีสต์ที่ละลายแล้วลงในสาโทที่ระบายแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาไว้ 9 วัน
16. เทเบียร์ลงในภาชนะอื่นแล้วนำไปหมักรองเป็นเวลา 10 วัน
17. เบียร์หมักบรรจุขวดและใส่คาร์บอนไนเซชันก่อนเป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้น 2 สัปดาห์ในที่มืดและเย็น!
ชาวเยอรมันได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารได้ 200 ลิตรต่อครอบครัวต่อปีโดยไม่ต้องเสียภาษี ดังนั้นโรงเบียร์ขนาดเล็กในครัวจึงเป็นเรื่องธรรมดาในเยอรมนี และทำกำไรได้นอกจากนี้เพราะ การซื้อเบียร์อุตสาหกรรมมีราคาแพงกว่า
ในรัสเซีย สถานการณ์แตกต่างกัน โปรดจำไว้ว่าเมื่อวันก่อน State Duma ของเรานำมาใช้ในการอ่านกฎหมายที่สามและครั้งสุดท้ายที่ระบุว่าภายในปี 2013 เบียร์ควรจะถอนออกจากการขายโดยสิ้นเชิงในแบบไม่อยู่กับที่ ร้านค้า(แผงลอยและเต็นท์)? และจะสามารถขายได้เฉพาะในร้านค้าและสถานที่จัดเลี้ยงเท่านั้น
ห้ามการค้าเบียร์ที่ป้ายหยุดการขนส่งสาธารณะ ตลาด สถานีรถไฟ สนามบิน และปั๊มน้ำมัน นอกจากนี้ ตั้งแต่มกราคม 2555 เป็นต้นไป ทางการจะห้ามการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมทั้งเบียร์ใน ในที่สาธารณะ- สวนสาธารณะ ทางเข้า จัตุรัส และพื้นที่นันทนาการภายในเมือง เอกสารจำกัดการขายแอลกอฮอล์ใด ๆ ที่มีความแรงมากกว่าร้อยละ 0.5 ตั้งแต่เวลา 23:00 น. ถึง 08:00 น.
ดีอย่างแน่นอน คนหนุ่มสาวจะไม่เที่ยวกลางคืนทั้งกลางวันและกลางคืนโดยติดขวดเบียร์ไว้ที่ริมฝีปาก และจะมีตัวแทนที่มีคุณภาพต่ำน้อยลง และคนรักที่แท้จริงจะสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้ - ไม่เลวร้ายไปกว่าชาวเยอรมัน
ทำไมจะไม่ล่ะ? ทุกวันนี้อุปกรณ์ วัตถุดิบ และกระบวนการมีให้สำหรับทุกคน โรงงานขนาดเล็กและ วัสดุสิ้นเปลืองมีราคาไม่แพงนักและสูตรก็ง่ายและตรงไปตรงมา
เป็นไปได้ที่จะซื้อสารสกัดสำเร็จรูปที่มีสูตรมาตรฐานที่ออกให้พร้อมกับมันและปรับแต่งตามความต้องการของตนเอง ใส่น้ำตาลมากขึ้นหรือน้อยลง ใส่น้ำผึ้งหรือมอลต์สกัดเล็กน้อย - รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเหล่านี้ทำให้กระบวนการดังกล่าวทำให้เบียร์โฮมเมดน่าตื่นเต้นอย่างยิ่ง คุณยังสามารถพิมพ์ฉลากด้วย นามสกุลของตัวเองและให้อาหารเพื่อนของคุณ
ในเมืองต่างๆ ของยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 13 - 14 มีกลุ่มผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์เกิดขึ้น เชี่ยวชาญในการผลิตเบียร์หลากหลายสายพันธุ์ ในเยอรมนีเบียร์ชื่อ bock (จากมิวนิก) และมัมมี่ - จาก Braunschweig มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ พนักงานยกกระเป๋าชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงปรากฏตัวในปี พ.ศ. 2313
ในรัสเซียปีละสี่ครั้ง โดยปกติจะเป็นวันสำคัญ (อีสเตอร์) Dmitrievskaya วันเสาร์ที่ชโรเวไทด์และคริสต์มาส เช่นเดียวกับในพิธีแต่งงานและงานแต่งงาน ชาวนาได้รับอนุญาตให้ชงเบียร์ บด และน้ำผึ้งสำหรับดื่มที่บ้าน ดังนั้นงานฉลองในสมัยนั้นจึงเรียกว่าเบียร์พิเศษ อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ให้สิทธิ์ในเบียร์พิเศษ มักจะให้เฉพาะชาวนาที่ขยันและกล้าได้กล้าเสียที่สุดเท่านั้น และเพียง 3 วัน (บางครั้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์)
ในเหมืองเพชรของเซียร์ราลีโอน อัญมณีตรวจสอบในเบียร์ นักธรณีวิทยาชาวอังกฤษกล่าวว่าคุณสมบัติทางสายตาของเพชรนั้นชัดเจนในตัวกลางที่เป็นของเหลวดังกล่าว
ใน XVIII และ ต้นXIXศตวรรษ ยาส่วนใหญ่ในโรงพยาบาลใช้เฉพาะกับเบียร์เท่านั้น ในฐานะเครื่องดื่มชูกำลังและยาฆ่าเชื้อ เบียร์ถูกมอบให้กับผู้ป่วยระยะพักฟื้นในโรงพยาบาลเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจนถึงกลางศตวรรษที่ 19
ในสาธารณรัฐเช็ก มี "การทดสอบ" พิเศษสำหรับหมวกเบียร์: เชื่อกันว่าฟองของเบียร์ที่ "ถูกต้อง" ควรวางเหรียญเช็กไว้
สูตรและเงื่อนไข
มีสองวิธีในการชงเบียร์ที่บ้าน: จากมอลต์สกัดและจากเมล็ดพืชเอง
การปรุงอาหารจากสารสกัดนั้นง่ายที่สุด คุณจะต้องซื้อมอลต์สกัดหนึ่งขวด (ควรเป็นภาษาอังกฤษ) จากนั้นเจือจางในน้ำ 25 ลิตร เติมน้ำตาลหรือกลูโคส 1 กก. ยีสต์จากชุดอุปกรณ์แล้วตั้งให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นคุณบรรจุเบียร์หนุ่ม ใส่น้ำตาลมากขึ้นและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เบียร์สามารถเมาได้ แต่ควรปล่อยให้สุกอีก 3-4 สัปดาห์
อีกวิธีในการชงเบียร์ที่บ้านคือการใช้เมล็ดพืช ใช้มอลต์ต้ม (4 กก.) บดด้วยไม้นวดแป้ง ต้มน้ำ 12 ลิตรเป็น 70 องศา และลดเมล็ดพืชลงในถุง 3-4 ถุง ภายในหนึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิ 65-70 องศา จากนั้นต้มน้ำให้ร้อนถึง 72 องศาแล้วรออีก 15 นาที
ใช้สาโทหนึ่งหยดแล้วผสมกับไอโอดีน (ส่วนผสมไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) บีบถุงมอลต์วัดความหนาแน่นด้วยไฮโดรมิเตอร์แล้วนำไปที่ 12 ด้วยน้ำ ต้ม 90 นาที ในนาทีที่ 60 ให้เติมฮ็อพ 20-25 กรัม เย็นถึง 25 องศาและเพิ่มยีสต์ของผู้ผลิต ปล่อยให้เดินเตร่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
เพิ่มกลูโคส 8 กรัมต่อลิตรลงในขวดและบรรจุขวดเบียร์สด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เอาออกในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
5 สูตรเด็ดทำเบียร์ที่บ้าน
จูนิเปอร์เบียร์
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 200 กรัม น้ำ 2 ลิตร น้ำผึ้ง 50 กรัม ยีสต์ 25 กรัม
ต้มจูนิเปอร์เบอร์รี่สดในน้ำเป็นเวลา 30 นาที กรองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่น้ำผึ้งและยีสต์ คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมัก เมื่อยีสต์ขึ้น คนอีกครั้งและบรรจุขวด ปิดผนึกด้วยจุกและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน ความแรงของเครื่องดื่มคือ 3-5 องศา
เบียร์อังกฤษ
ใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต 3.5 กก. และคนตลอดเวลาเทเมล็ดพืชเพื่อไม่ให้ทอด
บดเมล็ดธัญพืช เทลงในหม้อต้มแล้วเทน้ำ 15 ลิตร (65 องศาเซลเซียส) ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงแล้วระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง อีกครั้ง ให้เทเมล็ดพืชที่เหลือในหม้อต้มด้วยน้ำ 12 ลิตร (72 องศาเซลเซียส) และระบายออกหลังจาก 2 ชั่วโมง และอีกครั้งเทเมล็ดพืชด้วยน้ำเย็น 12 ลิตรแล้วสะเด็ดน้ำหลังจาก 1.5 ชั่วโมง ผสมน้ำทั้งสามนี้
ใน 2.5 ถัง น้ำอุ่นเจือจางกากน้ำตาล 6 กก. เทลงในของเหลวที่เตรียมไว้เพิ่ม 200 กรัม กระโดดและต้มทุกอย่างเข้าด้วยกัน หลังจาก 2 ชั่วโมง เมื่อของเหลวเย็นลง ให้เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยีสต์ ผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้เทเบียร์ลงในถังและเปิดทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นใช้ปลอกแขนใช้ค้อนทุบ แล้วหลังจากนั้น 2 สัปดาห์คุณจะได้เบียร์สำเร็จรูป
เบียร์บาตูริน
ใช้จูนิเปอร์ 2.5 กก. มอลต์ข้าวไรย์ 8 กก. 80 กรัม แอปเปิ้ลแห้งหรือลูกแพร์
เทมอลต์ด้วยน้ำและต้มหลังจาก 5 นาที ลบจากความร้อนและคนในผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ล ผัดและเทลงในถังเติมน้ำครึ่ง ขีดและปล่อยให้ยืนหนึ่งวันจากนั้นเติมน้ำทุกวันจนเต็มถัง จากนั้นเอาก๊อกปิดรูด้วยผ้าก๊อซ (ตอนนี้เบียร์จะส่งเสียงดัง) เมื่อเบียร์หยุดส่งเสียงดังก็สามารถบริโภคได้
เบียร์ Zaporozhye
100 กรัม ฮ็อพบดด้วยแป้งและน้ำตาล 3 ถ้วยเทน้ำเดือด 10 ลิตร
ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงกรองแล้วเทลงในถังที่ยังอุ่นเพิ่มกากน้ำตาล 2 ถ้วยและ 50 กรัม ยีสต์เจือจางด้วยการแช่น้ำอุ่น เมื่อเบียร์ถูกหมัก จะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และเก็บไว้จนกว่าจะบริโภคในที่เย็น
ไครเมียไลท์เบียร์
ใส่เหล็กหล่อ 3 ปอนด์ สับให้แห้ง ขนมปังขาว, ข้าวไรย์มอลต์ 1.5 ปอนด์, กานพลูบด 10 เม็ด, ฮ็อพลวก 1 ปอนด์, 10 กรัม ยีสต์เจือจางในน้ำ.
คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้นเท 10 ขวด น้ำเดือด, คน, ปิดฝาให้แน่นแล้ววางค้างคืนในที่อบอุ่น จากนั้นเทน้ำเพิ่ม (ขึ้นไปด้านบน) และใส่อีกคืนในที่อบอุ่นแล้วกรองเบียร์
ขวดจุกที่มีก๊อกลวก มัดด้วยลวดเส้นเล็ก ใส่ขวดที่มีเบียร์สำเร็จรูปเป็นเวลา 10 วันในที่เย็น
หมายเหตุ: 1 ปอนด์ ประมาณ 450 กรัม
5 คำถามที่พบบ่อย
1. การกลั่นมอลต์คืออะไร?
มอลต์เป็นเมล็ดพืชงอก มียอด 3-5 มม. และรากอย่างน้อย 15 มม. สำหรับการต้ม มอลต์จะแห้งและเอารากและถั่วงอกออก เมล็ดพืชแบบดั้งเดิมสำหรับการกลั่นมอลต์คือข้าวบาร์เลย์ ประเภทของมอลต์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลา และวิธีการทำให้แห้ง และด้วยเหตุนี้ ประเภทของเบียร์ที่ทำมาจากมอลต์ หากอุณหภูมิในการทำให้แห้งไม่เกิน 70˚C จะได้ไลท์มอลต์ซึ่งได้ไลท์เบียร์ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 130˚C จะได้มอลต์สีเข้มและมอลต์ที่ไหม้เกรียม เมื่อผสมกับไลท์มอลต์ จะได้เบียร์ดำ
2. ฮ็อพคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?
Hop เป็นพืชปีนเขา มันถูกแบ่งตามเพศ โคนผลสุกบนต้นเพศเมีย เหล่านี้เป็นหมุดที่ใช้ ฮ็อปมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ ไม่เพียงแต่จะให้กลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น ยาต้มฮ็อพมีแนวโน้มที่จะส่งผลร้ายแรงต่อจุลินทรีย์หลายชนิด ยกเว้นยีสต์ และยังมีสารอาหารรองที่มีประโยชน์ต่อยีสต์อีกด้วย
3. ขั้นตอนหลักในการทำเบียร์จากมอลต์และฮ็อพที่บ้านมีอะไรบ้าง?
มอลต์บด (0.1-1 ชั่วโมง) Mashing-ทำอาหาร สารละลายน้ำจากมอลต์พื้นดิน การสัมผัสที่อุณหภูมิหยุดชั่วคราวที่จำเป็น (1-2 ชั่วโมง) การกรอง - การแยกสาโทเบียร์จากเมล็ดมอลต์ (0.5 ชั่วโมง) การล้างเม็ด น้ำร้อนเป้าหมายคือการสกัดสารสกัดที่เหลือ (0.5 ชั่วโมง) การต้มสาโทด้วยการเติมฮ็อพโดยมีจุดประสงค์คือการฆ่าเชื้อและการระเหยของน้ำส่วนเกิน (1.5-3 ชั่วโมง) สาโทเย็น (0.5 ชั่วโมง) การถ่ายโอนสาโทไปยังถังหมัก (0.25 ชั่วโมง) ด้วยการแยกอนุภาคของฮ็อพและเกล็ดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนทำได้โดยการกำจัดอย่างระมัดระวังออกจากตะกอนหรือโดยการกรองผ่านตะแกรง หว่านด้วยยีสต์ การหมักหลัก (5-10 วัน) นำออกจากตะกอนยีสต์และน้ำล้น (0.5 ชั่วโมง) สำหรับการหมักขั้นที่สอง (7-15 วัน) บรรจุขวดโดยเติมน้ำตาล (กลูโคส) เพื่อความอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ การสุกเต็มที่ (จาก 21 วัน)
(เวลาที่กำหนดเป็นค่าโดยประมาณสำหรับการเตรียมเบียร์ 25 ลิตร)
4. เบียร์โฮมเมดจากสารสกัดสำเร็จรูปและมอลต์ฮ็อปต่างกันอย่างไร?
ข้อแตกต่างคือในการเตรียมเบียร์เข้มข้นที่โรงงาน เสร็จไปแล้วครึ่งหนึ่งสำหรับคุณ นั่นคือ พวกเขาเตรียมมอลต์บด เตรียมบด กรอง ต้มกับฮ็อพ ทำสมาธิจากสาโทด้วย เอาน้ำ และในขณะเดียวกันก็เลือกสูตร มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเติมน้ำต้มและหมัก
หากคุณทำเบียร์ด้วยตัวเองอย่างแท้จริง นั่นคือจากมอลต์ คุณมีอิสระอย่างเต็มที่ในการเลือกสูตรและคุณภาพของส่วนผสมเริ่มต้น แต่คุณต้องทำงานหนักขึ้น ซื้อ อุปกรณ์เสริม. ตัวอย่างโดยการเปรียบเทียบ คุณสามารถใช้ผงแห้งแล้วเจือจางกลับเป็น "นม" และคุณสามารถให้อาหารวัวด้วยหญ้า รดน้ำและรีดนมในตอนท้าย ไม่มีเหตุผลที่จะคิดว่านมผงและนมวัวจะมีคุณภาพเท่ากัน
5. มีอะไรเติมเบียร์นอกเหนือจากมอลต์ ฮ็อพ ยีสต์ และน้ำอีกหรือไม่
ใช่ในบางสูตร ส่วนใหญ่มักมีธัญพืชที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งอยู่ในสูตรอาหาร เช่น ข้าวสาลี ข้าว ข้าวไรย์ และอื่นๆ ในโลกของเบียร์ "ไม่ใช่มอลต์" ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ไม่ได้เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อสร้างช่อดอกไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวอังกฤษชื่นชอบข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และแน่นอนว่า "ท่านข้าวโอ๊ต" ชาวเบลเยียมใช้ข้าวสาลีที่ยังไม่ผ่านการหมักถึง 60% ในวิทเบียร์ของพวกเขา เมื่อพูดถึงวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการแปรรูป ควรกล่าวได้ว่าการใช้งานนั้นสมเหตุสมผลก็ต่อเมื่อมีการระบุไว้ในสูตรและผู้ผลิตเบียร์รู้ว่าเหตุใดเขาจึงใช้เมล็ดพืชนี้หรือเมล็ดพืชนั้น สามารถใช้เครื่องเทศ น้ำผลไม้ และอื่นๆ จำนวนเล็กน้อยได้ เบียร์แตกต่างกันมาก ไม่อนุญาตให้ทำการทดลอง!
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
จาก "คำแนะนำสำหรับการควบคุมเทคโนเคมีของการผลิตเบียร์" VASKHNIL ()
ตารางความสัมพันธ์ระหว่างมวลเศษส่วนของของแข็งในสาโทเริ่มต้น (MSw) เศษส่วนมวลของสารสกัด (Me) และแอลกอฮอล์ (Ms) ในเบียร์และระดับการหมัก (n)