เบียร์ทำเอง: สูตร, ส่วนผสม, เทคโนโลยีการเตรียม เรียนชงเบียร์ที่บ้าน

“เบียร์เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ารักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดโดยเบนจามินแฟรงคลิน พ่ออเมริกัน-ผู้ก่อตั้ง นักการเมือง นักประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์ นักเขียน นักการทูต นักดนตรี และนักธุรกิจที่มีความสามารถ

พูดได้คำเดียวว่าเขาไว้ใจได้!” เบียร์เป็นอีกข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ารักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดโดยเบนจามินแฟรงคลิน พ่อชาวอเมริกันเป็นผู้ก่อตั้ง นักการเมือง นักประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์ นักเขียน นักการทูต นักดนตรี และนักธุรกิจที่มีความสามารถ พูดได้คำเดียวว่าไว้ใจเขาได้!

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติอันยาวนานเครื่องดื่มนี้เป็นที่รักทุกที่ ที่ ประเทศต่างๆโลกนี้มีสูตรเฉพาะสำหรับการเตรียมการ มีเหตุผลที่เชื่อได้ว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ การกล่าวถึงครั้งแรกของมันคือหมื่นปี

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวสุเมเรียนและชาวบาบิโลนดื่มเบียร์ เครื่องดื่มนี้ผ่านประวัติศาสตร์มาแล้วและในสมัยของเราได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น

อุปกรณ์

• กระทะเคลือบอย่างน้อย 30 ลิตร
• เครื่องวัดอุณหภูมิ
• ผ้าก๊อซ 5 เมตร
• โรงสีข้าว
• ไอโอดีนและจานขาว
• ภาชนะพิเศษสำหรับหมักด้วยผนึกน้ำ
• ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์วัดระดับน้ำตาล)
• แก้วหรือ ขวดพลาสติกจากวัสดุทึบแสงพร้อมจุกปิดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เบียร์สดจริงเป็นสารที่อยู่ในขั้นตอนการหมักอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่สิ้นสุด เบียร์ก็จะตาย ระยะเริ่มต้นของการหมักเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับที่อื่น ๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นช่วงที่เบียร์ "เกิด" ขึ้น มีกลิ่นหอมและ รสชาติ.

ช่วงนี้ต้องระมัดระวัง เงื่อนไขในอุดมคติซึ่งจะวางลักษณะของเครื่องดื่มไว้ ปัจจัยพื้นฐานคืออุณหภูมิ ตัวบ่งชี้ในอุดมคติ + 18-20 ° C ด้วยบรรยากาศในห้องที่อบอุ่นกว่า การหมักแบบเข้มข้นจะไม่อนุญาตให้เบียร์สุกอย่างถูกต้อง และที่อุณหภูมิเกิน +36 ° ยีสต์ (และเบียร์กับพวกมัน) จะตาย

สูตรดั้งเดิมกับมอลต์และฮ็อพ

การฝึกอบรม

ขั้นตอนแรกคือการล้างอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างทั่วถึง

สำคัญ!หากเราเข้าถึงประเด็นของการฆ่าเชื้อผ่านแขนเสื้อ ทั้งหมด ทำงานต่อไปก็จะไหลลงท่อระบายน้ำ เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า “ยีสต์ป่า” หรือสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ สามารถเข้าไปในสาโทได้ ในท้ายที่สุด แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ คุณจะได้เครื่องดื่มที่บดรสจืด

จากนั้นคุณต้องเตรียมยีสต์แห้ง เพื่อกระตุ้นเชื้อรา จำเป็นต้องเทปริมาตรทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์ลงในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 25-28 องศาเป็นเวลา 15-30 นาที ผู้ผลิตหลายรายกดและบรรจุยีสต์ด้วยวิธีต่างๆ กัน ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เป็นหลัก

การบดมอลต์

บดเมล็ดมอลต์ - มาก เหตุการณ์สำคัญกระบวนการทำอาหาร ตามหลักการแล้วเมล็ดพืชควรแบ่งออกเป็น 5-7 ชิ้น เป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นส่วนจะเก็บอนุภาคของเปลือกไว้ มอลต์ที่บดเป็นแป้งไม่สามารถกรองได้

สำหรับกระบวนการเจียรที่ถูกต้อง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้โรงสีเมล็ดพืชแบบพิเศษ ซึ่งคุณจะได้มอลต์จากการเจียรที่ต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาๆ ได้ แต่มีความเสี่ยงที่เมล็ดพืชจะถูกบดมากเกินไปหรือบดเพียงอย่างเดียว
คุณสามารถซื้อมอลต์บดสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะใส่แป้งหรือแป้งลงไปเพื่อเพิ่มปริมาณ

การเตรียมการต้มและการบด

จำเป็นต้องเตรียมถุงผ้าก๊อซสะอาด 3-4 ชั้น คุณจะต้องใช้ชิ้นส่วนไม่เล็กกว่าหนึ่งเมตรต่อเมตร มอลต์ขูดถูกใส่ในถุงเพื่อไม่ให้หกออกมา

1. เทลงในกระทะที่มีปริมาตร 25 ลิตร ใส่ไฟ ความร้อนถึง 80 องศา
2. เราใส่ถุงมอลต์ลงในกระทะแล้วปิดฝา
3. อุณหภูมิของน้ำในระหว่างกระบวนการผลิตควรอยู่ที่ 67 องศา - ที่อุณหภูมินี้เพื่อให้ได้เบียร์ที่มีความแรงประมาณ 4% ค่อนข้างหนาแน่นและมีรสชาติอ่อน ๆ
4. หลังจากทำอาหารต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณต้องทำการทดสอบไอโอดีน
5. มีความจำเป็นต้องตรวจสอบว่าแป้งยังคงอยู่ในสาโทหรือไม่
6. เราใช้สาโทสองสามช้อนโต๊ะวางบนจานสีขาวสะอาด
7. เพิ่มไอโอดีนสองสามหยด หากสีไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่ามอลต์พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
8. หากมอลต์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้ต้มต่ออีก 15 นาที
9. หลังจากเวลาเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบเพิ่มเติม

การกลั่นมอลต์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเริ่มต้นกระบวนการหมักส่วนผสมตามธรรมชาติ หลังจากการสลายตัวของแป้งทั้งหมดแล้ว กระบวนการนี้จะต้องหยุดลง ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มอุณหภูมิของน้ำในกระทะเป็น 80 องศาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

จากนั้นเราก็นำถุงที่มีมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างให้สะอาดในน้ำ 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา น้ำล้างจะถูกเติมลงในสาโท ดังนั้นเศษของสารสกัดจะถูกชะล้างออกจากมอลต์

วิธีการบดสาโทที่อธิบายไว้เรียกว่า "ในถุง" เมื่อใช้งาน ไม่จำเป็นต้องใช้ระบบกรองที่ซับซ้อนและการถ่ายเลือดหลายครั้ง

การต้มสาโท

เราใส่กระทะที่มีสาโทลงในกองไฟแล้วนำไปต้มใส่สาโท 15 กรัม ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยความร้อนสูง ถัดไป เพิ่มฮ็อพอีก 15 กรัม ต้มต่อไปอีก 40 นาที จากนั้นเติมฮ็อพที่เหลืออีก 15 กรัม แล้วต้มต่ออีก 20 นาที โดยรวมแล้วกระบวนการเดือดทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำคัญ!ในช่วงเวลานี้ควรต้มอย่างแข็งขัน

คูลลิ่ง

ในขั้นตอนนี้ คุณต้องพยายามทำให้สาโทเบียร์เย็นลงโดยเร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 24-26 องศา หากการระบายความร้อนช้า มีความเสี่ยงที่สาโทจะปนเปื้อนแบคทีเรียหรือยีสต์ป่า ตัวเลือกที่เหมาะคือการทำความเย็นใน 15-30 นาที คุณสามารถใช้เครื่องทำความเย็นแบบแช่ตัวแบบพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยท่อกลวง บิดเป็นเกลียว และท่อพลาสติกสองเส้นที่ปลายท่อ น้ำเย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องทำความเย็นเป็นเวลา 15 นาที

หากไม่มีเครื่องทำความเย็น สามารถใส่หม้อสาโทลงในอ่างที่มีความจุมาก น้ำเย็น. ทางที่ดีควรเทน้ำแข็งลงในอ่าง วิธีนี้ง่ายกว่า แต่มีความเสี่ยงที่จะพลิกภาชนะที่มีน้ำหนักมาก ส่งผลให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง

ใส่ยีสต์

การหมักสามารถทำได้บนหรือล่างขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ คุณต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด การหมักสูงสุดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 18-22 องศา สำหรับการหมักด้านล่าง จำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลงเหลือ 5-10 องศา

• เพิ่มยีสต์ที่เจือจางลงในสาโทผสมให้เข้ากัน
• เราวางภาชนะในที่มืดและเย็นติดตั้งผนึกน้ำ
• มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคออกซิเจนส่วนเกิน
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอุณหภูมิที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์
• สำหรับ วัฒนธรรมที่แตกต่างเงื่อนไขอาจแตกต่างกันไป

ภายใน 8-12 ชั่วโมงกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นซึ่งใช้เวลา 2-3 วัน จากนั้นกระบวนการจะช้าลงเล็กน้อย หลังจากนั้นอีก 5-7 วัน คุณต้องตรวจสอบการเตรียมเบียร์ - หากทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร เบียร์ก็ควรจะเบา ใช้ไฮโดรมิเตอร์วัดระดับน้ำตาล: เราวัดและหลังจาก 12 ชั่วโมงเราจะทำการวัดซ้ำ หากความแตกต่างของค่าที่อ่านได้แตกต่างกันในจำนวนร้อย คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ในกรณีที่มีความแตกต่างกันมาก ให้ปล่อยของเหลวไว้อีกหนึ่งวัน จากนั้นทำขั้นตอนการวัดซ้ำ

การทำให้เป็นคาร์บอนเป็นกระบวนการที่ทำให้เครื่องดื่มในอนาคตอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ยังช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์และรับประกันโฟมหนา ใส่น้ำตาลลงในขวดที่เตรียมไว้ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร ในระหว่างการถ่ายเลือด จะต้องไม่รบกวนยีสต์ ซึ่งสามารถสะสมได้จากด้านล่างหรือด้านบน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัฒนธรรม สะดวกในการเทโดยใช้หลอดพลาสติก โดยปลายด้านหนึ่งวางอยู่ตรงกลางของภาชนะ และปลายอีกด้านหนึ่งอยู่ที่ด้านล่างของขวด

แก้ไข.หากยีสต์เข้าไปในขวด ก็จะทำให้เบียร์ขุ่น รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่ทำให้เครื่องดื่มเสีย

เราเติมขวดเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างของเหลวกับจุก 2 เซนติเมตร น้ำตาลเริ่มกระบวนการหมักเพิ่มเติมในเบียร์ เราจึงใส่ขวดในที่มืดและแห้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 24 องศา เขย่าขวดให้เข้ากันสัปดาห์ละครั้ง

หลังจาก 3 สัปดาห์เบียร์ก็พร้อม! เมื่อปิดในตู้เย็น เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ 6-9 เดือน ขึ้นอยู่กับการตั้งค่า ระบอบอุณหภูมิตู้เย็น. หลังจากเปิดขวดเบียร์จะถูกเก็บไว้นานถึง 3 วัน

อ้างอิง. ในช่วง 30 วันแรกของการเก็บรักษา รสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงควรปล่อยให้เบียร์พักต่อไปอีกหนึ่งเดือน

สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ที่บ้าน

นอกจากเทคโนโลยีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมที่ค่อนข้างยาวแล้ว ยังมีวิธีง่ายๆ มากมายและ สูตรด่วนการทำอาหาร.

เพื่อให้ง่ายที่สุด คุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 6 กิโลกรัม
• น้ำ - 22-24 ลิตร
• ฮ็อพ - 6 ถ้วย
• กากน้ำตาลหรือแยม - 1.5 ถ้วยหรือน้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เทน้ำเย็นลงในกระทะขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเติมมอลต์ที่บดแล้ว เราทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมง เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟใส่เกลือต้มประมาณ 2 ชั่วโมง เพิ่มฮ็อพปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง ใส่เบียร์อย่างระมัดระวังผ่านผ้าขาวใส่ยีสต์ที่เจือจางแล้วกากน้ำตาลแยมหรือน้ำตาลผสม เบียร์ควรยืน 6-9 ชั่วโมงจากนั้นเราบรรจุขวดเครื่องดื่มทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง - เบียร์พร้อมแล้ว!

เครื่องดื่มควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เบียร์ดำทำเอง

สำหรับการเตรียมการให้ใช้:

• ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต - 0.5 กก. (ทั้งหมด)
• ชิกโครี - 30-50 กรัม
• โคนฮอปแห้ง - 50 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
• ผิวมะนาว - จาก 1 ผลไม้

ก่อนปรุงอาหาร ส่วนผสมของธัญพืชจะถูกทอดในกระทะที่แห้งจนซีเรียลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วบดให้ละเอียด

1. ต้มน้ำ 3 ลิตรในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดพืชและชิโครีที่เตรียมไว้ลงไป
2. เติมน้ำที่เหลือทั้งหมด ใส่ฮ็อพ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และยกออกจากเตา นี่คือสาโทของเบียร์
3. หลังจาก 4-5 ชั่วโมงมันจะหมักสำหรับห้องนี้ควรจะอบอุ่นไม่เย็นกว่า 20 ° C แต่คุณไม่ควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำเพื่อให้ยีสต์ไม่ตายจากความร้อน
4. ของเหลวถูกกรองผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้นและบรรจุขวด ซึ่งทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถชิมเบียร์ดำได้หากจำเป็น ในตู้เย็นเครื่องดื่มดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือนขวดที่เปิดอยู่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

สูตรเบียร์น้ำผึ้ง

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่สุก - 2 กก.
• โคนฮอปแห้ง - 25 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 25 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ -5 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้งในน้ำจนหมด
2. ใส่ฮอปโคนและเบอร์รี่
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. มัดคอจานด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าบาง (เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก) แล้วหมักไว้ 4-7 วัน
5. หลังจากช่วงเวลานี้ปิดฝาภาชนะและเครื่องดื่มหมักต่ออีก 30-40 วันควรกวนทุกวัน
6. ในตอนท้ายของสัปดาห์ที่สอง เบียร์จะได้รับความหวาน หากจำเป็น หรือหากการหมักอ่อน ให้เติมน้ำผึ้งอีกหนึ่งกิโลกรัม
7. ความจริงที่ว่าเบียร์ได้หมักแล้วนั้นส่งสัญญาณจากผลเบอร์รี่ที่ตกลงมา คุณต้องรออีกหนึ่งสัปดาห์กรองของเหลวผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งหลบหนีเข้าไปในห้องเย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน
8. ในช่วงเวลานี้เกิดการตกตะกอนซึ่งเบียร์ถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวังปิดก๊อกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหาร บนพื้นผิวของพวกมันคือยีสต์ธรรมชาติโดยที่กระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้น

ของขบเคี้ยวที่ดีที่สุด

ในประเทศต่าง ๆ พวกเขาชอบเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองและของขบเคี้ยวก็ต่างกัน ตัวอย่างเช่น ชาวเยอรมันมีความรักเป็นพิเศษต่อเบียร์ที่เข้มข้นและเข้มข้น ซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวกับอาหารจานอร่อยและไขมันสูง:

• ไส้กรอกเนื้อลูกวัวกับน้ำมันหมูและเครื่องเทศ
• เพรทเซลเค็ม
• ก้านอบ.
• ชีสและแครกเกอร์ประเภทต่างๆ
• ตุ๋นไขมันเป็ด, กะหล่ำปลีดอง
• Obazza (ส่วนผสมของชีสรสเผ็ด เนย,หอมหัวใหญ่และพริกปาปริก้า).

ในประเทศของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเบียร์ด้วย:

• ขนมปังกรอบไรย์, ขนมปังขาว,ก้อนยาวกับซอสต่างๆ,กระเทียม,เกลือ.
• กั้ง, กุ้ง.
• croutons ประเภทต่างๆ
• ปลาเค็ม (แห้งรมควันแห้ง)
• เนยแข็งชนิดเค็ม
• ไส้กรอกรมควันดิบ แซลมอน
• ถั่วเค็ม (ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ)
• หูหมูรมควัน.

ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์รู้สึกทึ่งกับนิสัยของเราในการดื่มเบียร์กับแกะ ซึ่งพวกเขาถือว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานน้อยที่สุดสำหรับเครื่องดื่มนี้ อย่างไรก็ตาม ประเพณีนี้มีมาตั้งแต่สมัย สมัยโซเวียตเมื่อปลาแห้งเค็มเป็นปลาที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดเพราะว่าปรุงเองจากปลาที่จับได้เอง ผลิตภัณฑ์เบียร์กลั่นอื่นๆ นั้นหายากและมีราคาแพง

ในหมู่ชาวอเมริกัน อาหาร "ขยะ" เป็นที่นิยมนอกเหนือจากเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา:

• ขนมปังกรอบ
• แครกเกอร์บรรจุหีบห่อ
• เฟรนช์ฟรายส์กับซอส.
• ปีกไก่ทอด.
• นักเก็ต

ผู้เชี่ยวชาญถือว่าการจัดประเภทดังกล่าวไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดประการแรกเพราะ เนื้อหาสูงสารกันบูด แคลอรี และไขมันที่ซ่อนอยู่ในขนม และประการที่สอง เครื่องเทศที่เผ็ดเกินไปและสารปรุงแต่งที่มีอยู่มากมาย ทำให้คุณไม่ได้สัมผัสถึงรสชาติของเบียร์เอง แถมยังเน้นย้ำผลิตภัณฑ์ให้ประสบความสำเร็จอีกด้วย

แน่นอนว่าการทำเบียร์ที่บ้านคุณต้องเป็นคนจรจัด จำเป็นต้องเข้าหาประเด็นในการเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้ม! ในท้ายที่สุด แทนที่จะซื้อเบียร์ที่ซื้อจากร้านที่มีสารกันบูดและสีย้อม คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง คราฟต์เบียร์ฝีมือจริง!

สูตรการทำอาหารวิดีโอ

ดูเรียบง่าย สูตรทีละขั้นตอนทำเบียร์ที่บ้าน:

เบียร์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมมานานหลายศตวรรษ มันทำมาจากมอลต์ซึ่งจะทำมาจากธัญพืชต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่บางครั้งเบียร์เรียกว่าขนมปังเหลว ด้วยการใช้เพียงเล็กน้อย เบียร์ก็มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีโปรตีน กรดอะมิโน คาร์บอนไดออกไซด์ เกลือ และน้ำตาลอยู่ในนั้น

เบียร์มีสีอ่อนและสีเข้ม เบียร์ดำซึ่งบางครั้งเรียกว่าสีดำมีรสชาติอ่อนๆ ของข้าวบาร์เลย์คั่ว เบียร์ดำจัดทำขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (7-10 องศา) และด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้เวลาเตรียม 15 ถึง 100 วัน

หากคุณไม่มีมอลต์ที่เก็บเกี่ยวล่วงหน้าหรือคุณไม่มีโอกาสซื้อมอลต์ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นนี้เองได้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเอาเมล็ดพืชมา กางออกเป็นชั้นเดียวแล้วปิดด้วยน้ำเพื่อให้เมล็ดพืชงอก

2. หลังจากที่เมล็ดงอกแล้วจะต้องทำให้แห้ง สามารถทำได้ในเตาอบหรือในกระทะ

3. ตอนนี้ได้เวลาบดถั่วแล้ว ในการทำเช่นนี้ เมล็ดพืชจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อ

5. เทน้ำ 3 ลิตรลงในภาชนะที่ผสมแล้วนำไปต้ม

6. ละลายน้ำตาลในของเหลว เทน้ำอีก 7 ลิตร ใส่ฮ็อพและผิวเลมอน

7. นำภาชนะออกจากกองไฟแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

8. เทสาโทลงในถังหมักซึ่งควรเพิ่มเป็นสองเท่า พื้นที่มากขึ้นกว่าปริมาณสาโท

9. เราใส่สาโทสำหรับการหมักที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา หากหลังจากผ่านไปสองสามวันการหมักยังไม่เริ่มต้น ควรเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่เจือจางลงในภาชนะ

10. หลังจากหมักเบียร์แล้วต้องกรองด้วยผ้าก๊อซ

11. เทเบียร์ที่กรองแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท

12. เราใส่เบียร์เป็นเวลา 3 สัปดาห์ในที่มืดและเย็นเพื่อให้อิ่มตัวด้วยก๊าซ

13. หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถเริ่มชิมเบียร์ได้

อายุการเก็บรักษาของเบียร์นี้ในตู้เย็นคือครึ่งปี

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU CHOCOLATE (ช็อคโกแลต) 900 EBC - 300 gr;
ข้าวบาร์เลย์ CHATEAU ROUSTED 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette hops - 35 กรัมที่จุดเริ่มต้นของเดือด
Hops centennial - 35 g. ก่อนเดือด 15 นาที

1. ขั้นแรก เทน้ำ 3 ลิตรลงในกาต้มน้ำและตั้งไฟให้ร้อนสูงสุด 72 องศา

2. ในเวลาเดียวกัน เราอุ่นน้ำ 15 ลิตรในภาชนะอื่นให้มีอุณหภูมิเท่ากัน เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ผนังอุ่นจาก น้ำร้อน.

3. เทมอลต์ลงในน้ำร้อน จากนั้นเทน้ำที่เหลือ 15 ลิตรเท่าๆ กัน

4. เราให้ความร้อนสาโทถึง 67 องศาแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงหลังจากปิดถังต้มพร้อมฝาปิด

5. ในเวลาเดียวกันต้องรักษาอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องด้วยเหตุนี้บางครั้งเราจึงเติมน้ำร้อนลงในสาโท

6. จากนั้นเราก็ระบายสาโทโดยใช้ก๊อกที่ถังหมัก และเทสาโท 2 อันแรกกลับเข้าไปในถัง เพราะมีอนุภาคของมอลต์อยู่ในนั้น

7. เทน้ำร้อน 15 ลิตรลงในมอลต์ที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ทิ้งไว้ 15 นาที

8. จากนั้นเราจะระบายสาโทตัวที่สองที่เกิดขึ้นตามรูปแบบเดียวกันลงในภาชนะที่มีสาโทตัวแรก

9. เราทำความสะอาดถังต้มจากมอลต์แล้วเทสาโทลงไป

10. เราใส่สาโทลงในกองไฟ และเมื่อมันเดือด นำฝาออกจากถังแล้วใส่ฮ็อพ willamette ลงในสาโทแล้วปล่อยให้สาโทเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

11. พอเดือดอีก 15 นาที ใส่ฮ็อป 100 ปีและไอริชมอส

12. เรายังใส่เครื่องทำความเย็นในของเหลว 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

13. เจือจางยีสต์แห้งด้วยแก้ว น้ำอุ่นผัดและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาทีขณะที่ปิดแก้วด้วยยีสต์ด้วยกระดาษฟอยล์

14. เมื่อสาโทเย็นตัวลง ให้นำเครื่องทำความเย็นออกจากเครื่องแล้วสะเด็ดน้ำสาโทลงในภาชนะอื่น โดยก่อนหน้านี้ได้หล่อลื่นท่อน้ำทิ้งสาโทด้วยแอลกอฮอล์เพื่อฆ่าเชื้อ

15. เทยีสต์ที่ละลายแล้วลงในสาโทที่ระบายแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาไว้ 9 วัน

16. เทเบียร์ลงในภาชนะอื่นแล้วนำไปหมักรองเป็นเวลา 10 วัน

17. เบียร์หมักบรรจุขวดและใส่คาร์บอนไนเซชันก่อนเป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้น 2 สัปดาห์ในที่มืดและเย็น!

ในร้านค้าใด ๆ ที่คุณสามารถซื้อเบียร์ได้มากที่สุด ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน(ทั้งมืดและสว่าง). แต่สิ่งที่ทำให้แฟน ๆ บางคนเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่มนี้ บางคนต้องการสัมผัสรสชาติใหม่ ๆ คนอื่น ๆ พบว่ามีความสนใจในกระบวนการกลั่นเบียร์ที่บ้าน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อของคนทั่วไป ไม่ใช่เรื่องง่าย มีสูตรอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่จะพาคุณไปสู่ความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม สินค้าคงคลัง และปฏิบัติตามเทคโนโลยีได้อย่างแม่นยำ ความผิดพลาดใดๆ ก็ตามสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่า แทนที่จะได้สิ่งที่คุณต้องการ คุณได้รับมันบดหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

เลือกสินค้าตัวไหนดี?

อุปกรณ์ชงที่บ้าน

จานจะต้องใช้ในปริมาณที่มากกว่าเบียร์ที่ต้องการ มีเงื่อนไขสำคัญประการหนึ่งหรือไม่? อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องปลอดเชื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำเดือดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ก่อนทำเบียร์ที่บ้าน อย่าลืมล้างมือให้สะอาด

เทคโนโลยีดั้งเดิมโดยละเอียด

ดังนั้นที่บ้านคุณมีทุกอย่างพร้อม ส่วนผสมที่จำเป็นและสินค้าคงคลัง มาเริ่มกระบวนการที่ยากแต่น่าสนใจกันเถอะ

ด่าน 1. มอลต์บด

ก่อนอื่นคุณต้องได้รับระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน ตั้งน้ำบนเตาและตั้งไฟให้ร้อนถึง 61 ถึง 72° ในอนาคต คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ภายในขีดจำกัดนี้ ความแรงของเบียร์และกลิ่นหอมจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

หากต้องการระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ให้เลือกขีดจำกัดอุณหภูมิที่ต่ำกว่า หากคุณปล่อยให้ค่าอยู่ที่ 70?72° คุณจะได้เบียร์ที่ไม่แรงมาก แต่เป็นเบียร์ที่หอมกรุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมถือว่า 65 °ซึ่งป้อมปราการในอนาคตจะเป็น 4 °

ควรใส่มอลต์ลงในถุงผ้าก่อน (ควรทำจากผ้าลินิน) ก่อนแล้วจึงใส่ในน้ำร้อน

ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นตรวจสอบดูว่ามีแป้งอยู่หรือไม่ จะทำที่บ้านได้อย่างไร? ใช้จานรองสีขาวแล้วเทมอลต์ลงไปแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด ถ้าส่วนผสมได้ สีฟ้าซึ่งหมายความว่ามีแป้งในมอลต์ และมันไม่ควรจะอยู่ที่นั่น ในกรณีนี้เดือด
ดำเนินต่อไปอีก 15 นาที

ด่าน 2 การกรอง

กระชอนและผ้าก๊อซธรรมดาซึ่งอธิบายไว้ข้างต้นนั้นเหมาะที่จะใช้เป็นตัวกรอง ค่อยๆ กรองของเหลวที่เกิดขึ้นพร้อมกับมอลต์และบีบถุงลินินลงในตัวกรอง

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่ม Hops

เพิ่มฮ็อพ 10-15 กรัมในสาโทร้อน 10 ลิตร จากนั้นของเหลวจะต้องต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ด่าน 4. Wort เย็น

คุณสามารถทิ้งจานไว้กับสาโทให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ณ จุดนี้มีความเป็นไปได้สูงที่เบียร์ในอนาคตจะปนเปื้อนจุลินทรีย์จากต่างประเทศ จะเร่งกระบวนการได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้สาโทจะถูกวางไว้ในอ่างน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

หลังจากทำให้สาโทเย็นตัวลง ให้ทำซ้ำขั้นตอนการกรอง เทของเหลวลงในภาชนะหมัก

ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มยีสต์

ยีสต์ 0.25 กรัมเจือจางในน้ำอุ่น 1 ลิตร รอ 15 นาที แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมกับสาโท

ด่าน 6. รอ

ตอนนี้คุณแค่ต้องวางกระทะไว้ในที่มืดที่บ้านและรอ 1-1.5 สัปดาห์ เครื่องดื่มสดต้องใช้เวลาในการหมัก ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 1 สัปดาห์

ด่าน 7. การบรรจุขวด

เตรียมขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไปด้านล่าง ใช้สายยางซิลิโคนเทเบียร์จากถังหมักลงในขวด สิ่งสำคัญคือท่อต้องไม่สัมผัสพื้นผิวและก้นกระทะ มิฉะนั้น ตะกอนอาจเข้าไปในเบียร์ได้

อย่างแรกเลย เบียร์จะถูกอุ่นไว้เป็นเวลาหลายวัน (เพื่อให้น้ำตาลอิ่มตัวเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) แล้ว? ในที่เย็น อย่างที่คุณเห็น เทคโนโลยีที่อธิบายไว้มีความแตกต่างกันมากและใช้เวลานาน เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น?

วันนี้คุณจะพบสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มแก้วโปรดที่บ้านได้ง่ายขึ้น

สูตรง่ายมาก

สำหรับใครที่ไม่พร้อมที่จะใช้เวลาและความพยายามที่บ้านมากนัก แต่อยากลองเบียร์ทำเองที่บ้าน เราขอแนะนำสูตรต่อไปนี้

• น้ำ? 5 ลิตร
• กรวยกระโดด? 16
• น้ำตาล? 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง? 10 ปี

ทำเบียร์ด้วยวิธีต่อไปนี้ ต้มกรวยในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วเติมลงในของเหลว ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเรากรองเบียร์ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มยีสต์ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อบรรจุขวดเบียร์และยืนเป็นเวลา 5 วัน

สูตรเบียร์บาวาเรีย

ในทางกลับกัน สูตรนี้ซับซ้อนมาก หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์จะเป็นเบียร์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขนมปังสังขยาเปรี้ยวหวาน? 4 ปอนด์.
• ไรย์มอลต์? 2 ปอนด์.
• เกลือ? 0.25 ช้อนชา
• ยีสต์? 15 ปี
• พริกไทย? 10 เม็ด.
• กระโดด? 1.5 ปอนด์
• น้ำตาล? 1 ปอนด์
• น้ำ.

พวกเขาทำทุกอย่างตามลำดับนี้ ขนมปังควรจะสับละเอียดพริกไทย? บดขยี้และบด, กระโดด? ลวกด้วยน้ำเดือด ละลายยีสต์ในแก้วน้ำอุ่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเหล็กหล่อ (ใช้น้ำตาลในปริมาณ 0.5 ปอนด์) เทส่วนผสมด้วยน้ำจนได้เนื้อครีมข้น คลุมด้วยผ้าหนาแล้วใส่ลงใน สถานที่อบอุ่นสำหรับวัน

ในวันถัดไป ใส่น้ำตาลที่เหลือ เจือจางด้วยน้ำเดือด และน้ำต้ม (15 ลิตร) ลงในหม้อ ปิดฝาและวางในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

นำหม้อออกจากเตาอบ เทส่วนผสมให้เย็น เทลงในจานเซรามิกแล้วเทน้ำเดือด 3 ลิตรลงในหม้อ เทของเหลวจากหม้อไอน้ำลงในส่วนผสมที่ระบายออกก่อนหน้านี้

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่น กระทะเคลือบฟัน) แล้วนำไปต้ม นำโฟมที่เกิดขึ้นกรองของเหลวและขวดที่เกิดขึ้น ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วัน

ประวัติการต้มเบียร์มีอยู่จริง ตั้งแต่เวลา อียิปต์โบราณ . ตอนนี้เครื่องดื่มยอดนิยมนี้มีอยู่ทั่วไปขายในปริมาณมากในร้านขายของชำและบาร์ในหลายพันธุ์

มันค่อนข้าง ทานได้ที่บ้าน, ใช้เพียง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและหุ้นสามัญ ในเรื่องนี้สูตรง่ายๆสามารถให้ได้ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดกว่าในการผลิต

มีสูตรเบียร์มากมายพร้อมส่วนผสมที่น่าสนใจ ในกรณีดั้งเดิม ประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

1. มอลต์– เมล็ดข้าวบาร์เลย์กรองธรรมชาติระหว่างการผลิต วัตถุดิบควรเป็นสีขาว มีกลิ่นหอม ไม่จมเมื่อหย่อนลงไปในน้ำ มันเป็นพื้นโดยปล่อยให้แกลบเหมือนเดิม
2. กระโดดแบ่งออกเป็นพันธุ์ ใช้ประเภทอะโรมาติกและขมซึ่งรวมกันในสัดส่วนที่ต้องการ: เบียร์จะมีรสขมหรือฮ็อปปี้
3. ยีสต์ขอแนะนำให้เลือกเบียร์ คนธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกันหากไม่พบประเภทที่ต้องการ
4. ฤดูใบไม้ผลิกรองหรือ (แย่ลง) ต้ม น้ำ.
5. เล็กน้อย ซาฮาราสำหรับถ่านช่วยเพิ่มความน่ารับประทานและทำให้โฟมหนาแน่น สูตร เบียร์ที่บ้านกับน้ำผึ้งก็ได้

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำเบียร์ที่บ้านนั้นหาซื้อได้ง่าย ข้อกำหนดสำหรับยีสต์ (เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด) คือคุณภาพที่ดีที่สุด

น่าสนใจ! สูตรไลท์เบียร์ใช้กับการอบแบบธรรมดา และในพันธุ์ที่มืดให้เติมคาราเมล 10% ให้แห้งในเตาอบด้วยการคั่วแบบอ่อน

อุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ที่บ้าน

สูตรการทำอาหารทั้งหมดต้องการเท่านั้น กล่าวคือ:

• กระทะ 30 ลิตร (ควรเคลือบฟัน);
• การหมัก;
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับการควบคุมอุณหภูมิ
• ผ้าโปร่งสูงถึง 5 เมตร
• ท่อซิลิโคนเพื่อเทเครื่องดื่มจากตะกอน
• เครื่องทำความเย็น - อุปกรณ์สำหรับทำความเย็นสาโทหรืออ่างน้ำเย็น
• ไฮโดรมิเตอร์วัดปริมาณน้ำตาล (ไม่จำเป็น);
• ขวดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความสนใจ! บางครั้งมีการติดตั้ง faucet ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งของเหลวจะถูกระบายออก วิธีการชงเบียร์โฮมเมดมีดังต่อไปนี้

สูตรทำอาหารคลาสสิก

คุณต้องใช้วิธีการต้มเบียร์แบบเดิมๆ ที่บ้านก่อน ซัก ตาก ฆ่าเชื้อเครื่องใช้ทั้งหมด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 32 ลิตร;
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 5 กก.
• ฮ็อพ - 45 กรัม
• ผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ - 25 กรัม;
• น้ำตาล (ทราย) 8 ก. / ล.

การต้มเบียร์ที่บ้านเป็นไปตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะให้ความร้อนถึง 80 ° C มอลต์บดแช่ในถุงผ้ากอซปิดฝาภาชนะ เก็บองค์ประกอบไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 72 ° C เปิดไฟใต้กระทะเป็นระยะ
2. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและเก็บไว้ 5 นาที หลังจากนั้นนำถุงมอลต์ออกแล้วล้างด้วยน้ำที่เหลือ 7 ลิตรซึ่งเติมลงในหม้อใบใหญ่ลงในสาโท ตอนนี้ใช้น้ำตาลมอลต์หมดแล้ว
3. ต้มสาโทเอาโฟมออกแล้วเติมฮ็อพ 15 กรัม ต้มเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเพิ่มส่วนที่สองของฮ็อพ - 15 กรัม หลังจากต้มต่อไปอีก 50 นาที ให้เพิ่มฮ็อพสุดท้ายและต้มนานถึง 15 นาที จากนั้นปิด
4. สาโทจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (เป็นระยะเวลาไม่เกิน 30 นาที) ความบริสุทธิ์ของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สามารถลดกระทะลงในอ่างด้วยน้ำที่เย็นที่สุด หลังจากนั้นเนื้อหาจะถูกเทลงในภาชนะใหม่ผ่านผ้าขาว
5. ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และเทลงในสาโทด้วยการกวน ภาชนะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืด โดยที่เนื้อหาหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (สูงสุด 10 วัน) ด้วยผนึกน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 22°C
6. หลังจาก 12 ชั่วโมงการหมักจะเข้มข้นขึ้นนานถึง 3 วัน ฟองอากาศควรออกมาจากผนึกน้ำ ในขณะที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไหลออก เครื่องดื่มก็จะเบาลง การขาดฟองอากาศตลอดทั้งวันเป็นสัญญาณของความพร้อม
7. การทำให้เป็นคาร์บอน (อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) ช่วยเพิ่มรสชาติสร้างโฟมหนาแน่น น้ำตาล (8 กรัมต่อลิตร) เทลงในขวดและเทเบียร์โดยใช้ท่อแคบเพื่อขจัดตะกอน ทิ้งไว้ใกล้คอประมาณ 2 ซม. (เพื่อ "หายใจ") และอุดตัน หลังจากนี้การหมักแบบทุติยภูมิจะเริ่มขึ้น
8. ขวดจะถูกเก็บไว้นานถึง 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิสูงถึง 23°C ในที่มืด หลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังตู้เย็น

สูตรนี้มี คำแนะนำทีละขั้นตอน: วิธีชงเบียร์ที่บ้าน. ผลิตภัณฑ์ คุณสามารถลองตอนนี้แต่หากแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน รสชาติจะดีขึ้นเนื่องจาก การรับสัมผัสเชื้อ.

ตามวิธีการทำอาหารนี้สำหรับผู้เริ่มต้น (และไม่เพียงเท่านั้น) คุณสามารถสร้างสูตรอาหารอื่นๆ ได้

สูตรทำอาหาร DIY อื่น ๆ

เบียร์ที่บ้านปรุงโดยใช้สูตรตาม ส่วนประกอบต่างๆ.

ทำมาจากเมล็ดพืช เบอร์รี่ ขนมปังหรือแครกเกอร์ โดยมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ วิธีการต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำเบียร์โฮมเมดด้วยส่วนผสมดั้งเดิม

เชอร์รี่

เบียร์ที่มีสูตรผสมเชอร์รี่ ถูกผลิตขึ้นในเบลเยียมภายใต้ชื่อ ร้องไห้ (เกรียน). นี่ไม่ใช่เครื่องดื่มเบียร์เชอร์รี่ชนิดเดียว แต่เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่สุด

ในความเป็นจริง ของเหลว 30%ที่มันถูกสร้างขึ้น คือน้ำผลไม้. สูตรสำหรับเบียร์เชอร์รี่รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มอลต์ Pilsen lager - 4 กก.
• คริสตัลมอลต์ - 0.3 กก.
• มอลต์ช็อคโกแลต - 135 กรัม
• เกล็ดข้าวโพด -700 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดคั่ว (อากาศ) -700 กรัม;
• ฮ็อพ Whitbread Golding และ Tettnang อย่างละ 20 กรัม
• ฮ็อป Saaz - 10 กรัม
• ไอริชมอส - 10 กรัม
• น้ำ - 28 ลิตร;
• เชอร์รี่สุก - 4.5 กก.

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. สาโทต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการวางฮ็อพของสองสายพันธุ์แรก และก่อนสิ้นสุดต้ม 15 นาที Saaz จะถูกเพิ่ม ไอริชมอสถูกวาง 10 นาทีก่อนสิ้นสุด
2. เย็นลงถึง 22°C
3. นี่คือเบียร์ที่ปราศจากยีสต์ มันถูกเทลงในถังซึ่งเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนหลังจากนั้นจึงเติมเชอร์รี่
4. การเจริญเติบโตนานถึง 8 สัปดาห์ในขณะที่ป้อมปราการเพิ่มขึ้น

เบียร์เชอร์รี่สามารถต้มกับยีสต์ได้ แต่ ทางนี้ที่ต้องการ

วิธีทำข้าวไรย์?

เบียร์ไรย์เกิดขึ้น มืดและสว่างขึ้นอยู่กับชนิดของมอลต์ เฉดสีอาจเป็นสีส้มทองแดงหรือสีแดงเข้ม

การทำไลท์เบียร์ที่บ้านเกี่ยวข้องกับ ลดส่วนแบ่งของมอลต์ไรย์ได้ถึง 50%โดยแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี และยังช่วยขจัดการคั่วแบบเบาๆ ของส่วนผสมนี้ด้วย

• ข้าวมอลต์ - 3 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง - 2 ถ้วย;
• ฮ็อพ - 100 กรัม
• ยีสต์ - 1.5 แท่ง;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ (เดือด) - 10 ลิตร

คุณต้องมีภาชนะที่มีความเป็นไปได้ที่ของเหลวจะไหลออกมาที่ด้านล่างเหมือนกาโลหะ

ขั้นตอนคือ:

1. บดฮอปส์และมอลต์ ใส่ในถุงลินิน ผสมยีสต์กับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ขึ้นมา
2. ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะ ต้มกาโลหะแล้วเทน้ำจากมันผ่านถุงใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมมอลต์.
3. เมื่อมีน้ำเพียงพอในกระทะกับน้ำผึ้ง คุณต้องผสมเนื้อหา ปล่อยให้เย็นและเพิ่มยีสต์
4. ยีสต์จะลงมาหลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวลงในขวดและเก็บไว้ในที่มืดนานถึง 4 วัน เครื่องดื่มพร้อมแล้ว

มีวิธีอื่นที่คล้ายคลึงกันในการทำเบียร์เมล็ดพืช

ขึ้นอยู่กับขนมปัง

นอกจากนี้ยังมีการผลิตเบียร์ขนมปัง รวมทั้งขั้นตอนการต้ม การหมัก และการสุก สารประกอบ:

• มอลต์ - 400 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ฮ็อพ - 200 กรัม
• แครกเกอร์ - 800 กรัม
• ยีสต์ - 35 กรัม
• พริกไทย - ถั่ว;
• น้ำ - 13 ลิตร

สูตรเบียร์ขนมปังโฮมเมดมีการดำเนินการในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ในกระทะขนาดใหญ่ผสมน้ำตาลมอลต์และแคร็กเกอร์ครึ่งหนึ่ง ใส่พริกไทยลงไปในฮ็อพที่ลวกด้วยน้ำเดือด
2. เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 6 ลิตรผสมกับฮ็อพและพริกไทยผสม ใส่ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ปิดบัง เทน้ำตาลที่เหลือแล้วเทน้ำอุ่น 4 ลิตร ด้วยความร้อนต่ำโดยไม่ต้องต้มให้ปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. ต้มในวันถัดไปจากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมโจ๊ก 3 ลิตร น้ำเดือด. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ระบายของเหลวรวมกับส่วนก่อนหน้า
4. ต้มสาโทเอาโฟมและตัวกรองออก เติมผลิตภัณฑ์ลงในขวด ปิดให้สนิท วางในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

เวียนนา

สูตรสำหรับเบียร์เวียนนาจะต้องมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• มอลต์เวียนนา - 3.8 กก.
• มอลต์ Pilsen - 1 กก.
• กระโดด "Istra" - 28 กรัม;
• กระโดด "ต้นมอสโก" - 20 กรัม
• ยีสต์ (S-33);
• 2 ส้ม - ความเอร็ดอร่อย

เบียร์จัดทำขึ้นในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. สาโททำ: มอลต์บดและเติมน้ำ การปรุงอาหารเป็นเวลา 75 นาที ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส
   ขั้นแรกให้เพิ่มฮ็อพ "Istra" และหลังจาก 20 นาที - "ต้นมอสโก" เบียร์ถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นลงถึง 22°C
2. เพิ่มยีสต์ทุกอย่างผสมและปล่อยให้หมักนานถึง 10 วัน อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 18 ถึง 25 องศา
3. องค์ประกอบถูกกรองและเพิ่มเปลือกส้ม เบียร์ถูกปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. องค์ประกอบถูกกรอง พร้อมแล้ว แต่ทนได้อีกเดือน ระยะเวลาการจัดเก็บรวมสูงสุดหกเดือน

กำมะหยี่

สูตรสำคัญสำหรับการทำเบียร์กำมะหยี่ กับน้ำผึ้งและอบเชย. สารประกอบ:

• ข้าวมอลต์ - 12 กก.
• มอลต์ข้าวสาลี - 1.2 กก.
• ขนมปังดำ - 4.8 กก.
• ยีสต์ - 100 กรัม
• อบเชย - 1 กรัม
• กากน้ำตาล - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม
• ลูกเกด - 600 กรัม
• ฮ็อพ - 140 กรัม
• น้ำ.

เตรียมในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แห้ง บดขนมปัง ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นน้ำ ฮ็อพลวกด้วยน้ำเดือด
2. เติมน้ำส่วนผสมจะถูกนำไปเป็นโจ๊กหลังจากนั้นจะหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
3. เทน้ำต้มสุก 26 ลิตร ในรูปแบบที่ปิดสนิท องค์ประกอบจะคงความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ของเหลวระบายเพิ่มน้ำ 6 ลิตร ภาชนะถูกทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมง
5. ระบายอีกครั้ง ผสมของเหลวที่ระบายออกและขวดที่มีจุกปิด
6. สุกจะดำเนินการ เย็น 12 วัน.

แต่ผลลัพธ์ดังกล่าวซึ่งจะเกิดขึ้นจากการใช้เทคโนโลยีในบ้านจะไม่เป็นผล นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เรียนรู้ความลับของการต้มเบียร์

Steve Koenig เขียนบทความสำหรับนิตยสาร Craft Beer & Brewing พร้อมเคล็ดลับสิบประการเพื่อช่วยผู้เริ่มต้น ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน..

ภาพถ่าย: “Jon Van Dalen”

การซื้อครั้งแรกของฉันสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านคือหนังสือ ก่อนที่ฉันจะชงเบียร์แม้แต่หยดเดียว ฉันอ่านเรื่อง The Complete Enjoyment of Home Brewing ของ Charlie Papazian (ในภาษารัสเซียแปลออกมาเป็น "The Big Book of the Brewer วิธีชงเบียร์ที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวเอง" - ed.)อย่างเต็มที่ เมื่อมองย้อนกลับไป ฉันรู้ว่ามีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของข้อมูลจากหนังสืออันมีค่าเล่มนี้เท่านั้นที่ติดอยู่ในความทรงจำของฉันในครั้งแรก ฉันได้อ่านหนังสือเล่มนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง และทุกครั้งที่ฉันใส่ใจกับรายละเอียดใหม่ๆ สำหรับตัวเอง และสไตล์ที่หลงใหลและให้กำลังใจของชาร์ลีก็น่ายินดีจริงๆ ฉันยังแนะนำให้อ่าน Radical Brewing โดย Randy Mosher และ The Art of Homebrewing โดย John Palmer ซึ่งเป็นหนังสือที่โดดเด่นสำหรับทุกคน ไม่ว่าคุณจะผลิตเบียร์มานานแค่ไหนแล้ว แต่มีบางสิ่งที่หนังสือไม่ได้บอกคุณ แต่จะมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่ นี่คือเคล็ดลับสิบประการที่จะช่วยคุณ

1. ซื้อหม้อขนาดใหญ่

เช่นเดียวกับผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จัก การซื้อครั้งใหญ่ครั้งแรกของฉันคือชุดสำหรับมือใหม่ เมื่อฉันได้มันมาแล้ว สิ่งที่ฉันต้องการก็คือกาต้มน้ำและส่วนผสม ดังนั้นฉันจึงซื้อกาต้มน้ำสแตนเลสขนาด 5 แกลลอน (20 ลิตร) ในราคา 35 เหรียญ คนโง่. หลังจากต้มเบียร์ได้สองสัปดาห์ ฉันใช้เงินอีก 70 ดอลลาร์เพื่อซื้อกาต้มน้ำขนาด 7.5 แกลลอน หากคุณเคยวางแผนที่จะผลิตธัญพืชหรือต้องการลดโอกาสที่สาโทของคุณจะเดือดตลอดเวลา ให้เตรียมหม้อใบใหญ่ทันที คุณจะประหยัดเงินในระยะยาว

เครื่องทำความเย็นแบบจุ่มทองแดงสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน รูปถ่าย: นักพฤกษศาสตร์พูดพล่าม

2. Chiller สำคัญที่สุด

หนึ่งใน วิธีที่ดีกว่าลดโอกาสการปนเปื้อนของเบียร์ของคุณ - ทำให้สาโทเย็นลงโดยเร็วที่สุด ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านมือใหม่หลายคนทำได้โดยการแช่กาต้มน้ำในอ่างน้ำแข็งหรือน้ำเย็น ขึ้นอยู่กับจำนวนถุงน้ำแข็งที่คุณซื้อ (ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม) ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นไป คุณสามารถประหยัดเวลา ความยุ่งยาก และลดความเสี่ยงของการติดเชื้อได้โดยการซื้อเครื่องทำความเย็น พวกเขาคือ รูปแบบต่างๆและขนาด แต่ที่พบมากที่สุดคือเครื่องทำความเย็นแบบแช่ทองแดงหรือสแตนเลส โดยทั่วไปแล้วเครื่องทำความเย็นแบบแช่จะมีค่าใช้จ่าย $50-$70 และสามารถทำให้หม้อต้มขนาด 20 ลิตรเย็นลงใน 20 นาทีหรือน้อยกว่านั้น คุณเพียงแค่เชื่อมต่อแหล่งที่มา น้ำเย็นนำไปแช่ในหม้อน้ำ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้มสาโทเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นเปิดน้ำหลังจากปิดหม้อน้ำ ชิลเลอร์จะทำส่วนที่เหลือ นอกจากนี้ยังมีเครื่องทำความเย็นแบบจาน แต่ใช้งานยากกว่าเล็กน้อยและมีราคาแพงกว่ามาก

3. ซื้อกาลักน้ำอัตโนมัติ

หากคุณกำลังถ่ายโอนสาโทจากกาต้มน้ำไปยังถังหมักหรือถัง คุณจะต้องมีกาลักน้ำ ชุดอุปกรณ์ต้มเบียร์สำหรับมือใหม่ส่วนใหญ่มีกาลักน้ำ 5/16" (8 มม.) โดยปกติราคาประมาณ 10 เหรียญ แต่ถ้าคุณจ่ายอีก 4 เหรียญ คุณสามารถซื้อกาลักน้ำอัตโนมัติได้ (ด้วยระบบยืดไสลด์และ "ดูดอัตโนมัติ" - ed.)ครึ่งนิ้ว (12 มม.) จะช่วยประหยัดเวลาได้มากในการถ่ายโอนของเหลวจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง

ยีสต์เริ่มต้น รูปถ่าย: Brulosophy

4. ทำยีสต์สตาร์ทเตอร์

เมื่อฉันถามผู้ผลิตเบียร์ทำเองที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่พวกเขาทำเพื่อทำให้เบียร์ของพวกเขาดีขึ้น หนึ่งในคำตอบที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันได้ยินคือ “ตอนนี้ฉันใส่ใจกับยีสต์อย่างใกล้ชิดและมักจะทำยีสต์สตาร์ทเตอร์เสมอ” ไม่สำคัญว่าคุณจะซื้อยีสต์เหลวหรือยีสต์แห้ง แต่ด้วยการทำยีสต์สตาร์ท คุณสามารถมั่นใจได้ว่าการหมักจะเริ่มขึ้นและเร็วขึ้น การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยใช้เวลาประมาณ 20 นาที แต่จะเพิ่มโอกาสในการบรรลุขั้นตอนการหมักขั้นต้นที่มีคุณภาพและใช้งานได้จริง ยังช่วยลดโอกาสของการติดเชื้อเนื่องจากการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จะเร็วขึ้นมากเมื่อยีสต์แข็งแรงและมีปริมาณมาก

5. ผึ่งสาโท

หลังจากที่คุณต้มสาโทและทำให้เย็นลงแล้ว จะมีออกซิเจนเหลืออยู่ค่อนข้างน้อย และยีสต์ต้องการออกซิเจนเพื่อเริ่มการหมักแบบแอคทีฟ มีหลายวิธีในการเติมออกซิเจนให้กับสาโทของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมน้ำได้ แต่สิ่งนี้จะทำให้ส่วนผสมของบดเจือจางลง ลดแรงโน้มถ่วงลง และเปลี่ยนรสชาติของเบียร์ของคุณ ควรใช้คอมเพรสเซอร์กับหินเติมอากาศ (แบบเดียวกับที่คุณเคยเห็นในตู้ปลา) หรือชุดเติมออกซิเจน พวกเขาจะเสียค่าใช้จ่ายระหว่าง 35 ถึง 50 เหรียญ (ไม่มีถังออกซิเจน) แต่เชื่อฉันเถอะ เป็นการเสียเงินอย่างชาญฉลาด

6. ซื้อที่วางขวด

ที่วางขวดดูเหมือนเป็นอุปกรณ์เสริมที่ไม่จำเป็นสำหรับฉันเมื่อฉันเริ่มต้มเบียร์ครั้งแรก แต่ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ซื้อมันมาสำหรับถังหมักเกือบทั้งหมด ที่จับนั้นสะดวกมาก โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ (ในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านจำนวนมากชอบภาชนะแก้วสำหรับการหมักเบียร์ - ed.). สำหรับความสามารถในการยกขวดและเคลื่อนย้ายได้ง่าย ไม่น่าเสียดายสำหรับราคา $6

ภาพถ่าย: “Jeremy Ricketts”

7. ใช้หลอดดูดคาร์บอนไดออกไซด์

ก่อนที่ฉันจะเริ่มการผลิตเบียร์ที่บ้าน ฉันอ่านวรรณกรรมมากมายเกี่ยวกับการใช้หลอดเป่าแทนซีลน้ำ ฉันควรจะให้ความสนใจกับมัน ไม่สำคัญว่าฉันจะใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว โฟมหมักมักจะหลุดออกจากผนึกน้ำ การใช้ช่องระบายอากาศคาร์บอนไดออกไซด์แทนการซีลน้ำไม่ได้หมายความว่าเบียร์ของคุณจะไม่เกิดฟอง แต่คุณสามารถป้องกันไม่ให้อพาร์ตเมนต์ของคุณเลอะเทอะได้ ใส่ปลายท่อด้านหนึ่งเข้าที่ ส่วนบนปลั๊กและอื่น ๆ - แช่ในสารละลายที่มีสารฆ่าเชื้อ เบียร์ที่หมักอย่างแข็งขันบางชนิดอาจล้นผ่านท่อเข้าไปในภาชนะบรรจุสารละลาย ดังนั้นควรตรวจสอบสองครั้งต่อวันและเปลี่ยนสารละลายหากจำเป็น

8. ใช้…ถุงนอน

เป็นการยากที่จะกล้าซื้อ mash tun เมื่อคุณเพิ่งเริ่มผลิตเบียร์ทำเอง เพราะมันค่อนข้างแพง ผู้เริ่มต้นบางคนแน่ใจว่าพวกเขาไม่สามารถเข้าสู่การกลั่นเมล็ดพืชได้หากไม่มีเครื่องบดที่แท้จริง ไม่จริง! หากคุณมีถุงนอน อย่างดีคุณสามารถบดมอลต์ในกาต้มน้ำแล้วทิ้งไว้ในถุงนอนเป็นเวลา 60 นาที คุณจะแปลกใจว่ามันสามารถรักษาอุณหภูมิได้ดีเพียงใด และถ้าหลังจาก 15 นาที อุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ก็เติมน้ำร้อน

การใช้งาน เครื่องล้างจานในการผลิตเบียร์ที่บ้าน ภาพถ่าย: “Beer Syndicate”

9. ใช้เครื่องล้างจาน

การบรรจุขวดเบียร์ใช้เวลานาน การเดินทางตั้งแต่การฆ่าเชื้อขวดไปจนถึงการทำความสะอาดถังหมักอาจใช้เวลานานพอๆ กับการต้มเบียร์เอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาในการบรรจุขวด (ครั้งหนึ่งฉันเทน้ำยาฆ่าเชื้อ 15 ลิตรลงบนพื้นห้องครัว เพราะไม่ได้สังเกตว่าปลายท่อค่อยๆ หลุดออกจากถังอย่างเงียบๆ) เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้สามารถช่วยคุณขจัดความยุ่งเหยิงได้: หกเบียร์ขวดที่ประตูเปิดเครื่องล้างจาน วางภาชนะใส่เบียร์ไว้บนเครื่องล้างจานและวางขวดไว้ที่ประตูที่เปิดอยู่ หากมีสิ่งใดหกรั่วไหล ของเหลวจะไม่ตกลงบนพื้น แต่อยู่ในเครื่องล้างจาน นอกจากนี้ คุณสามารถล้างขวดในขวดก่อนบรรจุขวดได้

10. ปิดฝาเตาด้วยกระดาษฟอยล์

หากคุณเคยต้มเบียร์บนเตาอย่างน้อยหนึ่งครั้งและสาโทของคุณเดือด คุณก็รู้ดีว่าการทำความสะอาดเตาหลังจากนั้นยากแค่ไหน แน่นอน ทางที่ดีควรหยุดเดือด แต่คุณอาจไม่มีเวลา จากนั้นใช้เวลาสองสามนาทีในการเตรียมเตาเพื่อประหยัดเวลาได้มากในภายหลังในขณะที่คุณทำความสะอาด นำหัวเตาออกแล้ววางชั้นของฟอยล์อลูมิเนียมให้ทั่วทั้งเตา จากนั้นวางหัวเตากลับเข้าที่ หากสาโทของคุณเดือด คุณก็เพียงแค่เอากระดาษฟอยล์ออกแล้วโยนทิ้ง