มะม่วงทำมาจากอะไร. Semolina (semolina): ภาพถ่ายการเตรียมประโยชน์และอันตราย

แป้งเซมะลีเนอร์ทำมาจากอะไร? นี่เป็นที่สนใจของผู้ปกครองของเด็กเล็ก ทุกคนคุ้นเคยกับอาหารลัทธิโบราณมาตั้งแต่เด็ก Semolina มีราคาถูกและราคาไม่แพงภายใต้การปกครองของสหภาพโซเวียตเท่านั้น มันถูกเตรียมไว้ใน รัสเซียโบราณแต่แล้วมันก็ผลิตในไม่ ปริมาณมาก, เป็นของหายาก

ที่ รัสเซียเก่าเมล็ดข้าวสาลีดังกล่าวมีราคาแพงมากมาโดยตลอด คนธรรมดาไม่กินเซโมลินา มีเพียงจานจากแป้งเซมะลีเนอร์เท่านั้นที่วางอยู่บนโต๊ะของขุนนาง แป้งเซมะลีเนอร์ทำมาจากเมล็ดอะไร?

สินค้าผลิตในโรงโม่แป้ง เซโมลินาเป็นเมล็ดข้าวสาลีบด. นี่คือเมล็ดพืช ไม่ใช่เมล็ดพืช

เซโมลินาเป็นข้าวสาลีแปรรูปพิเศษ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชนี้ผลิตขึ้นจากการบดเมล็ดพืชแบบหยาบมาก

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่บุคคลจะแปรรูปข้าวสาลีด้วยตนเองในลักษณะที่ทำแป้งเซมะลีเนอร์ อุปกรณ์พิเศษทำงานนี้

จำนวนการดำเนินการผลิตในกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์:

1. ที่โรงโม่แป้ง ซีเรียลต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้ทำการวิเคราะห์ทางเทคโนเคมีของเมล็ดข้าวสาลีในห้องปฏิบัติการสำหรับเนื้อหาของสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและสารโปรตีน - กลูเตน
2. จากนั้นมวลเกรนด้วยความช่วยเหลือของสายพานลำเลียงพิเศษจะเข้าสู่ห้องเก็บของขนาดใหญ่: ลิฟต์ พวกเขาครอบครองอาคารหลายหลัง เพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติของไขมัน แป้ง กลูเตน การแบ่งเบาบรรเทาเกิดขึ้นในบังเกอร์พิเศษ - ข้าวสาลีพักก่อนบด วัตถุดิบเมล็ดพืชทำความสะอาดและล้าง
3. ด้วยความช่วยเหลือของคอมเพล็กซ์โรงสี อุปกรณ์บดแป้ง ข้าวสาลีถูกบดก่อน ผ่านอุปกรณ์บด แล้วบดให้สมบูรณ์ ประสิทธิภาพของการชุบผิวเกรนเพิ่มขึ้นอย่างมาก
4. ในระหว่างการเจียรหยาบ ผลิตภัณฑ์จะถูกแยกออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ แกนของเมล็ดข้าวสาลีได้รับการทำความสะอาดจาก ชั้นนอกและขัด ข้าวสาลีถูกบดขยี้ภายใต้อิทธิพลของเครื่องลูกกลิ้ง, ตะแกรง วัตถุดิบอยู่ภายใต้การประมวลผลทางเทคโนโลยี ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบินไอพ่น เมล็ดพืชจะถูกแยกออกจากอนุภาคของเปลือกนอก
5. รำถูกดึงออกจากข้าวสาลี เม็ดธัญพืชที่หนักกว่าจะตกลงมาที่ตะแกรง ในช่องหนึ่งจะมีการเทเมล็ดเซโมลินาที่ปอกเปลือกแล้วลงในอีกช่องหนึ่ง - เปลือกนอก ในระหว่างการสีข้าวสาลีจะเก็บสารอาหารไว้ ซึ่งเป็นพืชผลทางการเกษตรที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ในแป้งเซมะลีเนอร์ปริมาณเส้นใยจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเปอร์เซ็นต์ของไขมันจะลดลง
6. นอกจากนี้ พนักงานห้องปฏิบัติการของโรงโม่แป้งยังทำการควบคุมอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งสกปรกต่างๆ จะไม่เข้าไปในเมล็ดธัญพืช ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบครีม แป้งเซมะลีเนอร์สีเบจหรือสีขาวเพื่อหากลิ่น สี และการปรากฏตัวของของเหลวจากภายนอก แต่ผู้ผลิตบางรายไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนที่จำเป็นนี้ ดังนั้นเมื่อซื้อคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของแป้งโฮลวีตนี้อย่างอิสระ

ประเภทของธัญพืช

ส่วนผสมของแป้งเซมะลีเนอร์

Semolinaควรมีคุณภาพดี การเจียรหยาบดังกล่าวควรมีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่รวมเนื้อหาของสิ่งสกปรกและสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ยิ่งซีเรียลจางลง สีก็จะยิ่งเรียบเนียน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้น

ในโจ๊กเองก็ไม่ควรมีอะไรฟุ่มเฟือย เท่านั้นจึงจะสามารถบันทึกทุกอย่างได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. เมล็ดข้าวสาลีบดละเอียดประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายและคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีชนิดหยาบนี้มีแป้งมากถึง 70% ไฟเบอร์เพียง 2% แร่ธาตุและวิตามินมากมาย ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลี

คุณภาพของพันธุ์มีผลต่อคุณสมบัติ:

1. กระบวนการผลิตที่ใช้แรงงานมากคือการผลิตแป้งเซมะลีเนอร์ "T" จากข้าวสาลีดูรัม
   ซีเรียลนี้ถูกเพิ่มลงในอาหารที่ปรุงโดยการอบในลูกชิ้น Semolina เหมาะสำหรับสารเติมแต่งในเนื้อสับ, การทำซูเฟล่, การอบ โจ๊กนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น เม็ดโปร่งแสงโดดเด่นด้วยโทนสีเหลืองหรือสีครีม
2. แป้งเซมะลีเนอร์ "M" ทำจาก หลากหลายพันธุ์ข้าวสาลีอ่อน
   นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างถูก ธัญพืชบวมขึ้นอย่างมากต้มเร็วมาก จากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนแนะนำให้ปรุงเซโมลินาสำหรับเด็กเล็ก เมล็ดข้าวสาลีต้มจานนี้มีรสชาติดีมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ โจ๊กจะกลายเป็นหนืดและเป็นของเหลว
3. เม็ดสีขาวมีแป้งของแบรนด์ "MT" เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวซึ่งทำจากพืชผลสองชนิดที่แตกต่างกัน
   ส่วนผสมประกอบด้วยเมล็ดข้าวสาลีชนิดอ่อน 80% และเมล็ดข้าวสาลีดูรัม 20%

โจ๊กในวัยเด็กนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากการบดหยาบมากการแปรรูปเมล็ดข้าวสาลี เป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่า ระดับสูงการดูดซึม

ใครได้ประโยชน์จากจานเซโมลินา

เราทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็ก semolina ที่อร่อยและมีแคลอรีสูงมาก เด็กกำลังเติบโต พวกมันต้องการพลังงานมาก ดังนั้น semolinaมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับคนวัยหนุ่มสาวหรือวัยเด็ก

สามารถชาร์จพลังงานที่มีประโยชน์ได้ตลอดทั้งวัน ควรใช้ในตอนเช้าเพื่อให้มีเวลาใช้ จำนวนมากของแคลอรี่

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุที่มีอาการปวดท้อง อย่างไรก็ตามมันไม่คุ้มที่จะรวมไว้ในอาหารอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการอพยพของเนื้อหาในลำไส้เป็นเรื่องยาก สิ่งนี้นำไปสู่อาการท้องผูก

ข้าวต้มนี้สูง ดัชนีน้ำตาล. มีประโยชน์มากในการใช้แป้งเซมะลีเนอร์ในปริมาณที่พอเหมาะ เซโมลินามีกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งพบได้ในเมล็ดข้าวสาลี

เมล็ดข้าวสาลีกระตุ้นกิจกรรมทางปัญญา, ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ, ทำความสะอาดลำไส้ของเมือก, จึงเหมาะสำหรับ อาหารไดเอท. ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งได้จากข้าวสาลีมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัด

นิยมใช้ข้าวสาลีสับละเอียด แป้งเซมะลีเนอร์แต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะ

ระดับของการแปรรูปเมล็ดพืชทำให้แป้งเซมะลีเนอร์แตกต่างกับแป้งสาลี

มันทำมาจากอะไรวิธีการเลือกอย่างถูกต้องและวิธีการปรุงโจ๊ก semolina เพื่อให้อร่อย? ความจริงและเท็จทั้งหมดเกี่ยวกับเซโมลินา

ข้าวต้มไม่ได้น่ากลัวอย่างที่วาดไว้

เกือบทุกคนที่มีวัยเด็กตกบน ปีโซเวียตระวังสินค้าชิ้นนี้ พอเพียงที่จะจำได้ว่าเซโมลินาฉาวโฉ่เป็นอาหารบังคับในโรงเรียนอนุบาลเช่นเดียวกับในเมนูของโรงพยาบาล เด็กหายากฉันไม่ได้คิดว่าเซโมลินาทำมาจากอะไร ทำไมมันถึงน่ารังเกียจนัก

อย่างไรก็ตาม ในสมัยซาร์ ซีเรียลนี้มีราคาแพงและพวกเขาก็ไม่ได้กินบ่อยนัก นอกจากนี้ ซีเรียลยังสามารถเป็นพื้นฐานไม่เพียงแต่สำหรับซีเรียลในอาหารเท่านั้น เค้ก, พุดดิ้ง, ซูเฟล่, มูส, แพนเค้ก, หม้อปรุงอาหาร, ลูกชิ้น, เกี๊ยว, เยลลี่ถูกเตรียมจากมันและยังใช้สำหรับซุปเป็นไส้

มะม่วงทำมาจากอะไร?

ข้าวต้มของเราทำมาจากซีเรียล และแป้งเซมะลีเนอร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ข้าวอะไร? ราคาไม่แพงที่สุด - ข้าวฟ่าง เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นแป้งข้าวฟ่างที่หยาบมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดพืชสามารถอยู่ระหว่าง 0.25 ถึง 1.5 มม.

คุณภาพของข้าวสาลีที่เลือกสำหรับการผลิตถูกควบคุมโดย GOST semolina ภายใต้หมายเลข 7022-97 ซึ่งได้รับการปรับปรุงในเดือนมกราคม 2015

ประเภทของเซโมลินา

ผลิตภัณฑ์แป้งเซมะลีเนอร์มีสามประเภท

เกรด "M" เป็นเม็ดทึบแสง สีขาวทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน เหมาะสำหรับซีเรียลเพราะต้มให้นิ่มอย่างรวดเร็วและเพิ่มปริมาตรอย่างมาก

Groats ยี่ห้อ "T" ทำมาจากข้าวสาลีดูรัมและประกอบด้วยธัญพืชโปร่งแสงที่มีขอบเป็นแก้วและคม สีจะใกล้เคียงกับสีเหลือง ซีเรียลดังกล่าวเพิ่มปริมาณน้อยลง แต่รสชาติของโจ๊กที่เตรียมจากมันมีความอิ่มตัวมากกว่า เหมาะสำหรับการอบ ซูเฟล่ และสารเติมแต่งเนื้อสับ

แบรนด์ MT นั้นง่ายต่อการจดจำด้วยรูปทรงและสีที่ต่างกัน มันทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีเนื้อนุ่มและดูรัม เม็ดสีขาวมีอิทธิพลเหนือมวลซึ่งเจือจางด้วยอนุภาคของครีมหรือสีเหลือง

วิธีการเลือกเซโมลินาที่ดี

บรรจุภัณฑ์จะต้องทำเครื่องหมายด้วย GOST semolina ซึ่งจะทำให้คุณภาพของทุกยี่ห้อเป็นปกติ

เป็นที่พึงประสงค์ว่าบรรจุภัณฑ์มีความโปร่งใส และคุณสามารถเห็นซีเรียลได้ เป็นที่ชัดเจนว่าถ้าคุณพบก้อนกรวดหรือ แมลงตัวเล็กแล้วคุณจะซื้อสินค้าดังกล่าวไม่ได้ แต่มีสัญญาณของคุณภาพที่ชัดเจนน้อยกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซีเรียลควรจะไหลอย่างอิสระและไม่ม้วนเป็นก้อน เขย่าบรรจุภัณฑ์เพื่อตรวจสอบ

ไม่ควรเคี้ยวซีเรียลบดขยี้ แต่จะต้องตรวจสอบที่บ้าน กลิ่นไม่ควรเหม็นอับ

เก็บผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วแห้ง

วิธีทำเซโมลินา

หลายพันคนจะคอนเฟิร์มว่าเซโมลิน่าอร่อย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างในซีเรียลทั้งหมด semolina ไม่ได้ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากเด็กโซเวียตซึ่งเราสามารถสรุปได้ว่าการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด มาลองเรียนรู้กัน?

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมหรือน้ำในกระทะ คุณสามารถผสมนมกับน้ำ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เทแป้งเซโมลินาลงในกระทะโดยควรใช้กระชอนคนให้เข้ากัน

คุณต้องมีเวลาเทซีเรียลทั้งหมดก่อนที่โจ๊กจะข้น มิฉะนั้น ก้อนที่น่าเกลียดจะก่อตัวขึ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เติมซีเรียลลงในของเหลวที่ไม่ร้อนมากเพื่อให้จัดการกับลิ่มได้ง่ายขึ้น แต่โจ๊กดังกล่าวจะมีความเหนียวข้นมากขึ้นและรสชาติจะแย่ลง

ขอแนะนำให้ใช้ซีเรียล 6 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร แต่โดยทั่วไป สัดส่วนในอุดมคติทุกคนมีของตัวเอง - บางคนชอบโจ๊กหนา ๆ บางคนมีของเหลวมากกว่า การทดลอง. อย่างไรก็ตามจำไว้ว่าโจ๊กนั้นเดือดดี ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร อาจดูเหมือนเหลวเกินไป แต่ก็ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

เวลาทำอาหาร - ไม่เกิน 2 นาที บางครั้งครึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นใส่เนยและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำตาล, แยม, ช็อคโกแลต, ชิ้นผลไม้, ถั่ว ฯลฯ

ประโยชน์ของเซโมลินา

Semolina มีโปรตีนจากแป้งและผักจำนวนมาก ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, E, PP องค์ประกอบย่อย ได้แก่ เหล็ก สังกะสี ทองแดง แมงกานีส ฟลูออรีน ฯลฯ

ข้าวต้มสุกเร็วมากโดยเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้สูงสุด นอกจากนี้ เซโมลินายังเป็นซีเรียลชนิดเดียวที่ย่อยในลำไส้ส่วนล่าง ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับการผ่าตัด ลำไส้เล็กส่วนต้นหรือท้องเสีย

เมื่อใช้ในวัยชราจะช่วยป้องกันการทำลายเซลล์เม็ดเลือด

ในเครื่องสำอางค์วิทยาจะใช้ซีเรียลทำมาสก์

อันตราย semolina

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็มีข้อเสียรวมถึงเซโมลินา ทุกวันนี้ แพทย์มีความเห็นว่าไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีกินเซโมลินา เนื่องจากมีสารก่อภูมิแพ้รุนแรง ซึ่งมักทำให้เกิดการขับปัสสาวะ นี่คือกลูเตน - กลูเตน ซึ่งพบได้ในปริมาณมากในแป้งเซมะลีเนอร์

พอดี, องค์ประกอบที่เข้ามาซีเรียลถูก "กล่าวหา" ว่าลดการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย นี่เป็นเรื่องจริง แต่ซีเรียลอื่น ๆ ก็ "ทำบาป" กับสิ่งนี้ด้วยแม้ว่าจะมีน้อยกว่าก็ตาม

ข้าวต้มมีไฟเบอร์เพียงเล็กน้อยเช่นเดียวกับวิตามิน มีแคลอรีสูงมากด้วย

ทำไมถึงมีเสียงรบกวนรอบ ๆ semolina มาก?

สิ่งที่คุณพูด semolina ลึกลับ มันทำมาจากเมล็ดพืชอะไร - มันไม่มากที่สุด สนใจ สอบถาม. เหตุใดจึงมีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ง่ายๆ นี้ โดยหลักการแล้ว ซีเรียลทั้งหมดมีประโยชน์ แต่เป็นเซโมลินาที่เคยถูกนำเสนอว่ามีความจำเป็นและมีประโยชน์มากที่สุด

มีหลายรุ่น ตัวอย่างเช่น มีข้อสันนิษฐานว่าในช่วงหลายปีที่ขาดแคลน semolina เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดซึ่ง "ความรุ่งโรจน์" ของมันเกิดขึ้นในดินแดนของสหภาพโซเวียต ข้าวต้มสนองความรู้สึกหิวได้ง่ายมาก และมันก็ถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว และ "การเป็นที่นิยม" ทำให้สามารถเลี้ยงคนด้วยสิ่งที่พวกเขามีได้โดยไม่ก่อให้เกิดคำถามที่ไม่จำเป็น

ในทางกลับกัน พวกเขาเริ่มวิพากษ์วิจารณ์ซีเรียลนี้ในช่วงเวลาที่มีสูตรสำหรับทารกราคาแพงปรากฏขึ้น มันดูไม่น่าสงสัยเหรอ?

คุณน่าจะวางตัวเป็นกลาง แป้งเซมะลีเนอร์ทำมาจากอะไร? จากข้าวฟ่างธรรมดา นี่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวกับข้าวหรือมันฝรั่ง ไม่ดีขึ้นและไม่แย่ลง จานไหนก็วิจารณ์ได้ ตัวอย่างเช่น ผลไม้แช่อิ่มแห้งมีประโยชน์จริงหรือ? เป็นเพียงน้ำและผลไม้แห้งแล้วต้มซึ่งไม่น่าจะมีวิตามินสะสมหลังจาก "การทดสอบ" ดังกล่าว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีใครอ้างสิทธิ์ในผลไม้แช่อิ่ม

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าเซโมลินาคืออะไร ทำมาจากอะไรและกินกับอะไร ก็ถึงเวลากำจัดความกลัวของเด็ก ๆ และเริ่มควบคุมความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย

พวกเราทุกคนคุ้นเคยกับโจ๊ก Semolina ตั้งแต่วัยเด็ก บางคนชอบและกินมันทุกเช้าและยังขออาหารเสริมบางคนไม่สามารถทนต่อโจ๊ก semolina และบางคนยังคงชอบทานอาหารเช้ากับโจ๊กโดยเฉพาะนี้ แต่แป้งเซมะลีเนอร์ยอดนิยมนี้ทำมาจากอะไร และมีประโยชน์อะไรบ้างในมัน?

Semolina ทำจากข้าวสาลีหยาบ เส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ยของเซโมลินาอยู่ระหว่าง 0.25 ถึง 0.75 มิลลิเมตร อย่างไรก็ตาม semolina ยังคงไม่เพียงแค่ semolina เท่านั้น แต่ยังรวมถึง semolina เกี๊ยว แพนเค้ก casseroles พุดดิ้ง มูส ซูเฟล่

semolina ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม เหล่านี้เป็นยี่ห้อเซโมลินา "T" ซึ่งทำจากข้าวสาลีดูรัม ยี่ห้อเซโมลินา "M" ซึ่งทำจากพันธุ์อ่อนและยี่ห้อผสม "MT" อย่างไรก็ตามในการปรุงเซโมลินาที่อร่อยที่สุดคุณต้องใช้เซโมลินายี่ห้อ "M" แต่สำหรับตัวอย่างเช่น semolina หรือพุดดิ้ง semolina ยี่ห้อ "T" เหมาะกว่า

แพทย์ได้โต้เถียงกันมานานเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของแป้งเซมะลีเนอร์ และถ้าก่อนหน้านี้ในโรงเรียนแพทย์ทุกแห่งได้รับการสอนให้ปรุงโจ๊ก semolina 5% และ 10% สำหรับให้อาหารเด็กเกือบตั้งแต่แรกเกิด วันนี้ขอแนะนำให้แนะนำ semolina ในอาหารเฉพาะหลังจากที่เด็กอายุ 1 ขวบเท่านั้น ปรากฎว่าเซโมลินาเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงมากและการแพ้ในเด็กเกิดขึ้นในรูปแบบของ diathesis และเป็นเรื่องยากมากที่จะรักษา ดังนั้นวันนี้จึงเลือกข้าวต้มข้าวฟ่างและบัควีท

Semolina มีกลูเตนจำนวนมากที่เรียกว่ากลูเตน เป็นสารที่ทำให้เกิดอาการแพ้นี้ เมื่อเวลาผ่านไป การแพ้กลูเตนมักจะหายไป และบุคคลสามารถรับประทานเซโมลินาที่ชื่นชอบต่อไปได้

ประกอบด้วยเซโมลินาและไฟติน - สารที่ป้องกันการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย และสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็ก แคลเซียมเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาโครงกระดูกและการเจริญเติบโตที่เหมาะสม การขาดแคลเซียมทำให้ร่างกายของเด็กเป็นโรคร้ายแรง เช่น โรคกระดูกอ่อนและกล้ามเนื้อกระตุก นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมโจ๊ก semolina ถึงต้องอับอายอย่างมาก

ปริมาณแคลอรี่ของเซโมลินา 100 กรัมคือ 328 ประกอบด้วยโปรตีน 10 กรัมไขมัน 1 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 73 กรัม เซโมลินาเป็นซีเรียลชนิดเดียวที่ย่อยในลำไส้ส่วนล่างและดูดซึมได้ที่นั่นเท่านั้น โจ๊ก Semolina ซึ่งแตกต่างจาก "เพื่อน" อื่น ๆ ทั้งหมดนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด

นอกจากนี้โจ๊ก semolina ที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นดีมาก ของอร่อย. คุณต้องปรุงโจ๊ก semolina ที่ถูกต้องในนมและต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามสัดส่วน - สำหรับนม 500 มิลลิลิตร, ซีเรียล 0.75 ถ้วย เทซีเรียลลงในนมเดือดด้วยกระชอนและปรุงอาหารไม่เกิน 2 นาที ในกรณีนี้โจ๊กจะต้องกวนอย่างแรง แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาทีในกระทะที่ปิดสนิท เฉพาะโจ๊ก semolina เท่านั้นที่จะอร่อยที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด

แต่นอกนั้น สูตรคลาสสิคนอกจากนี้ยังมีโจ๊ก semolina กับช็อคโกแลตและสับปะรด on น้ำแครนเบอร์รี่และบนน้ำด้วยแครกเกอร์และแอปริคอตแห้ง โดยทั่วไปโจ๊ก semolina ในอาหารของคนของเราจะไม่มีวันสูญเสียความเกี่ยวข้อง

ความทรงจำในวัยเด็กมักเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารโดยตรงในรูปของแป้งเซมะลีเนอร์ โดยทั่วไปแล้ว เด็กส่วนใหญ่ สายพันธุ์นี้ผลิตภัณฑ์ไม่เคยทำให้เกิดความกระตือรือร้นมากนัก และยิ่งเกี่ยวข้องกับอาหารรสจืด พอโตขึ้นเราก็เริ่มเข้าใจสิ่งที่ มูลค่าที่แท้จริงอาหารลดน้ำหนัก. อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าแป้งเซมะลีเนอร์ทำมาจากอะไรนั้นยังไม่ได้รับคำตอบสำหรับหลายๆ คนมาจนถึงทุกวันนี้ มาเข้าสู่กระบวนการวิจัยอันน่าทึ่งและพยายามไขปริศนาของซีเรียลนี้ ซึ่งเป็นเป้าหมายที่เด็กๆ ไม่ชอบ

สมาคมการสีขนาดใหญ่และคอมเพล็กซ์โรงสีขนาดเล็กเป็นสถานที่ที่ต้องขอบคุณเทคโนโลยีซีเรียลทำให้ข้าวสาลีได้สีขาวสีเบจหรือสีครีม สาเหตุหลักมาจากคุณสมบัติที่หลากหลายของเมล็ดพืช

ควรสังเกตว่าการผลิตเซโมลินาจากข้าวสาลีดูรัมเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก เนื่องจากเกิดจากปัจจัยหลายประการในลักษณะทางเทคนิคและพลังงาน กระบวนการทำเม็ดธัญพืชจากพันธุ์อ่อนค่อนข้างถูกกว่า ขณะเดียวกัน จะผลิตชุดบดแบบผสมซึ่งประกอบด้วยพืชผลที่แตกต่างกัน 2 สายพันธุ์ สินค้าเฉลี่ยค่าซึ่งจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของหนึ่งในพืชผลที่โดดเด่น

ขั้นตอนการทำแป้งเซมะลีเนอร์นั้นมาพร้อมกับการดำเนินการผลิตที่สำคัญหลายประการ:

• การเตรียมการ - การแปรรูป การทำความสะอาด การล้าง การพักในบังเกอร์พิเศษ
• ก่อนโม่ข้าวสาลีจะลอดผ่าน ขั้นตอนสุดท้ายกำลังประมวลผล. มันถูกส่งผ่านเครื่องจักรที่หลากหลาย: กระทะตะแกรง, เทรียร์, ตัวลบแบรนด์, สโตเนอร์ ฯลฯ สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มประสิทธิภาพการเจียรโดยรวมได้อย่างมาก

เฉพาะเมื่อมีการใช้ห่วงโซ่เทคโนโลยีที่กล่าวถึงข้างต้นเมล็ดพืชจะเข้าสู่เครื่องจักรพิเศษของระบบฉีกขาดและบด

คำอธิบายของกระบวนการทางกลที่สำคัญ

หลังจากได้รับข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่ทำจากเซโมลินา มันอาจจะน่าสนใจสำหรับคุณที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับขั้นตอนกลางอื่นของการผลิตและขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการบด เมื่อสัมผัสกับองค์ประกอบโครงสร้างของเครื่องลูกกลิ้ง - เพลาซึ่งแตกต่างกันในความเร็วของการหมุนและทิศทางของคมตัด เมล็ดพืชจะถูกบดขยี้

ควรสังเกตว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์จากการเจียรหยาบ คืออยู่ได้ไม่นานไม่เหมือนกับแป้ง กระบวนการทางเทคโนโลยีกำลังประมวลผล. โดยปกติหลังจากระบบฉีกขาดที่สองโดยผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันส่วนของเซโมลินาจะถูกแยกออกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เซโมลินา ต่อมาทำให้อนุภาคเอนโดสเปิร์มสมบูรณ์ นี่คือ ชนิดพิเศษการทำให้บริสุทธิ์ (หนึ่งรอบขึ้นไป) ในขั้นตอนที่แยกเมล็ดพืช 0.5 มม. ลงในอ่างเก็บน้ำพิเศษ (บังเกอร์)

ขั้นตอนการผลิตขั้นสุดท้าย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าแป้งเซมะลีเนอร์ทำมาจากอะไร แต่ก่อนที่อนุภาคธัญพืชเต็มเปี่ยมจะเข้าสู่การประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์ พวกเขาต้องผ่านขั้นตอนสุดท้ายและสั้น ๆ แต่ถึงกระนั้น เหตุการณ์สำคัญ- บด ความจริงก็คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกกำหนดอย่างแม่นยำหลังจากที่ได้รับการประมวลผลทางเทคโนโลยีในรูปแบบของการกลั่น ด้วยเหตุนี้ปริมาณเถ้า เปอร์เซ็นต์ของไขมันและปริมาณเส้นใยในแป้งเซมะลีเนอร์จะลดลงอย่างมาก กล่าวอีกนัยหนึ่ง semolina จะได้รับคุณค่าพิเศษซึ่งจะแสดงในคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีที่สุดของซีเรียล

ด้วยเกรดของข้าวสาลีและความซับซ้อนของเทคโนโลยีที่ประยุกต์ เราสามารถพูดได้ว่าตัวชี้วัดเช่นคุณภาพ ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการเก็บรักษาซีเรียล ตลอดจนต้นทุนและพารามิเตอร์ทางกายภาพบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับ กระบวนการผลิตทั้งหมดโดยรวม

สามในหนึ่ง

แป้งเซมะลีเนอร์ทำมาจากอะไร - ข้าวสาลี - เราเคยเห็นในรูปแบบของขนมปังบนโต๊ะของเราซึ่งมีการแบ่งประเภทที่ค่อนข้างหลากหลาย ในขณะเดียวกันอาหารหลักสามารถแยกแยะได้จากซีเรียลอาหาร - แป้งเซมะลีเนอร์ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ดีซึ่งช่วยผู้ที่ได้รับการผ่าตัด อันที่จริง ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารหยาบเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้และถูกห้ามแม้กระทั่ง

วันนี้ semolina นำเสนอในสามประเภทโดยเฉพาะแบรนด์ T, M และ TM อย่างไรก็ตาม เป็นข้าวสาลีแปรรูปที่หลากหลายซึ่งยังคงเป็นตัวบ่งชี้หลักของเนื้อหาของวิตามินและจุลภาคและมหภาคอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เครื่องหมายที่กล่าวถึงสามารถบอกอะไรเราได้บ้าง:

ข้าวต้มสำหรับมาชา

แม่บ้านทุกคนต้องรู้หลายวิธีในการปรุงอาหารจากแป้งเซมะลีเนอร์ซึ่งเด็ก ๆ ไม่ชอบและในขณะเดียวกันก็จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกาย ในทางกลับกัน บ้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารบางอย่าง ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่ประเภทของแป้งเซมะลีเนอร์ไม่สามารถใช้แทนกันได้เสมอไป

ตัวอย่างเช่นโจ๊กที่เปราะบางจะได้รับจากอนุภาคซีเรียลที่เป็นของแข็ง ขอแนะนำให้เด็กเล็กปรุงเซโมลินาจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนเพราะโจ๊กจากซีเรียลประเภทนี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้ตราสินค้า “M” จะถูกต้มให้สุกเร็วขึ้นและมีข้อได้เปรียบที่สำคัญในด้านปริมาณเมื่อเทียบกับอาหารที่ปรุงจากแป้งเซมะลีเนอร์ที่มีสัญลักษณ์ “T”

คุณรู้หรือไม่?

ข้าวต้มไม่ใช่สิ่งเดียวที่สามารถเตรียมได้จากซีเรียลอาหารประเภทที่อธิบายไว้ คำถามที่ว่าแป้งเซมะลีเนอร์ทำมาจากอะไรไม่สำคัญเมื่อพูดถึงอาหารอร่อยและวิธีการปรุง

ดังนั้นความสำคัญของ "มานาแห่งทุ่งนา" จึงปรากฏออกมาในการเตรียมพายหวานและพุดดิ้ง เธอทำให้ตื่นตาตื่นใจ ซุปอร่อยด้วยการเพิ่มผักต่างๆ และแพนเค้กและหม้อปรุงอาหารที่ทุกคนโปรดปรานก็รวมการใช้ซีเรียลในสูตรด้วย มูสหวานและแม้แต่ชิ้นเนื้อจาก เนื้อบดละเอียดหากไม่มีอาหารเสริมก็จะไม่อร่อยเท่ากับการเติมเซโมลินา และวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักอย่างผิดปกติก็เกี่ยวข้องกับการใช้ซีเรียลนี้ด้วย แน่นอน คำว่า "วัด" ในบริบทนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

โดยวิธีการที่เด็กเล็กไม่ควรถูกบังคับให้ใช้โจ๊ก semolina บ่อยเพราะไฟตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซีเรียลประกอบด้วยฟอสฟอรัสซึ่งในทางกลับกันผูกเกลือแคลเซียมและป้องกันการซึมเข้าสู่กระแสเลือด นี้มักจะนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนและอาการกระตุกในเด็ก

ในที่สุด

ข้อควรจำ: ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ถ้าเด็กปฏิเสธที่จะกินเซโมลินาที่ดีต่อสุขภาพอย่างต่อเนื่องก็ควรที่จะแก้ไขสูตรหรือจัดเตรียมรูปแบบการเสิร์ฟที่แตกต่างกันเล็กน้อย อิ่มอร่อยและสุขภาพดี!

4456

ก่อนที่จะเริ่มเรื่องราวเกี่ยวกับเซโมลินาในคนทั่วไป - เซโมลินามันคุ้มค่าที่จะสังเกตผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเช่น ซีเรียลทำมาจากอะไร เซโมลินาได้มาจากเมล็ดข้าวสาลี

ข้าวสาลีมีสองประเภท: อ่อน ซึ่งพบได้บ่อยเช่นกัน และ ดูรัม (Triticum aestivum และ Triticum durum) เมล็ดข้าวสาลีอ่อนมีโปรตีน 10-15% และดูรัม - ไม่น้อยกว่า 16% และบางครั้งมากกว่า 20% แต่น่าเสียดายที่ข้าวสาลีดูรัมไวกว่า อาการไม่พึงประสงค์และด้อยกว่าข้าวสาลีชนิดอ่อนในแง่ของผลผลิต ดังนั้นข้าวสาลีพันธุ์อ่อนจึงมีอิทธิพลเหนือการเกษตรของโลก ในการแปรรูปเมล็ดข้าวสาลีสำหรับซีเรียล จะใช้ข้าวสาลีดูรัม ทำไม เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยสามส่วนหลัก: จมูกข้าว เปลือก และเอนโดสเปิร์ม ซึ่งเป็นเมล็ดแป้งที่มีสารอาหารสำรอง ข้าวสาลีบดเป็นเอนโดสเปิร์มที่บดแล้ว แยกออกจากจมูกอย่างระมัดระวัง และถ้าเป็นไปได้ ให้ออกจากเปลือก ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน มี "Poltava" groats (สามารถบดที่แตกต่างกัน), "Artek" และที่เล็กที่สุด - semolina ของเรา ดูเหมือนว่า - ที่ไหนที่เล็กกว่า? แต่มีอีกประเภทหนึ่ง - เซโมลินา - แป้งเซมะลีเนอร์ชนิดหนึ่งคล้ายกับแป้งค่อนข้างหยาบ แต่ไม่ละเอียดเท่าแป้งบด หากคุณถูด้วยนิ้วของคุณ คุณจะเห็นว่าแป้งเซมะลีเนอร์ดูเหมือนโซดา
Semolina เกิดขึ้น สีที่ต่างกัน. แปลกใช่มั้ย? สิ่งนั้นคือมันได้รับอนุญาตให้ใช้ไม่เพียงเท่านั้น พันธุ์แข็งข้าวสาลีแต่ยังนุ่ม
ในแป้งเซโมลินาที่ "อ่อน" เมล็ดธัญพืชมีสีขาวและทึบแสง ต้มให้นิ่มอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็มีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากข้าวสาลีดูรัมจะได้ groats โปร่งแสงสีเหลือง ข้าวต้มจากมันมีเม็ดเล็กกว่าและมีปริมาตรน้อยกว่า นอกจากนี้ยังมีแป้งเซมะลีเนอร์ผสมกันจากส่วนผสมของข้าวสาลีพันธุ์แข็งและอ่อน

ในเรื่องนี้ซีเรียลแบ่งออกเป็นสามแบรนด์:

M - จากข้าวสาลีอ่อน
MT - จากข้าวสาลีเนื้ออ่อนที่มีส่วนผสมของดูรัมสูงถึง 20%
T - durum ข้าวสาลี

Semolina ประกอบด้วยโปรตีน แป้ง วิตามิน B1, B2, B6, E, แร่ธาตุ - โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก
Groats ปรุงได้อย่างรวดเร็วจึงประหยัดทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร Semolina ยังมีแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีลักษณะการย่อยได้สูง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักโภชนาการเคารพเซโมลินา เซโมลินาเป็นซีเรียลชนิดเดียวที่ย่อยในลำไส้เล็ก ดังนั้นจึงมักมีการกำหนดไว้สำหรับโรคกระเพาะ นอกจากนี้เซโมลินายังทำความสะอาดร่างกายของเมือกและขจัดไขมัน
แต่น่าเสียดายที่แป้งเซมะลีเนอร์ไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคน ไม่แนะนำให้ใช้อาหารจากแป้งเซมะลีเนอร์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเช่นเดียวกับผู้ป่วย โรคเบาหวานและหลอดเลือด

เซโมลินามีโปรตีนกลูเตนจำนวนมาก หรือที่เรียกว่ากลูเตน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้ นอกจากนี้ ประมาณหนึ่งใน 800 ของชาวยุโรปป่วยหนัก โรคทางพันธุกรรมโรค celiac - แพ้กลูเตน ภายใต้อิทธิพลของกลูเตนในผู้ป่วยโรค celiac เยื่อบุลำไส้จะบางลงและการดูดซึมสารอาหารทั้งหมดโดยเฉพาะไขมันจะลดลง
อันตรายอีกประการของเซโมลินาคือไฟติน ซึ่งเป็นส่วนผสมของเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมของกรดอิโนซิทอล-ฟอสฟอริกต่างๆ Fitin รบกวนการดูดซึมแคลเซียมทำให้ไม่สามารถดูดซึมในลำไส้ได้ ดังนั้นเด็กเล็กที่กินโจ๊ก semolina สองหรือสามครั้งต่อวันจะได้รับแคลเซียมน้อยลงและมักเป็นโรคกระดูกอ่อนในขณะที่ผู้สูงอายุต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคกระดูกพรุน ในทางกลับกัน ไฟตินป้องกันแคลเซียมที่มีอยู่แล้วไม่ให้ถูกชะออกจากกระดูก ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในโรคกระดูกพรุน

นอกจากแคลเซียมแล้ว ไฟตินยัง "ถอนตัวจากการไหลเวียน" วิตามิน D และ PP ซึ่งทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนและเพลลากรา เช่นเดียวกับไอออนของสังกะสี ซึ่งเต็มไปด้วยผมร่วงและศีรษะล้านในช่วงต้น ดังนั้นไฟตินในปริมาณมากจึงยังไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม ใช้เป็นยาสำหรับ โรคต่างๆรวมถึงความผิดปกติของการเผาผลาญแคลเซียม แต่ให้กินตามคำแนะนำของแพทย์เท่านั้น ห้ามใช้ช้อนเหมือนน้ำมันปลา

ต่อต้านโจ๊ก semolina และกุมารแพทย์ แนะนำให้เด็กอายุมากกว่าหนึ่งปีให้โจ๊ก semolina ไม่เกินหนึ่งครั้งทุกๆ 7-10 วัน
Semolina ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ต่างชนชาติโดยเฉพาะในภาคตะวันออก Semolina ใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติเช่น halva, basbousa, ravani ในยุโรปมีการจัดเตรียมมูส พุดดิ้ง และหม้อปรุงอาหารต่างๆ ในรัสเซียโจ๊ก Guryev เป็นจานโปรดของเซโมลินา

Groats ใน ประเทศต่างๆปรุงแตกต่างกัน มี อาหารจานเด็ดเหมือนบูเบิร์ท ในรัสเซียนั้นไม่ค่อยมีใครรู้จัก นี่เป็นจานนี้เมื่อไม่ได้ต้มเซโมลินา แต่เทนมเดือดและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับการนึ่ง ปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นโดยปกติ 3-5 เท่า โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่น buberts เช่น น้ำซุปเนื้อ, ไข่, น้ำมะนาวคุณสามารถเลือกอาหารหลากหลาย: ของหวานเลิศรส หลักสูตรที่สองสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเช้า

และโดยสรุปแล้วอย่าลืมบอกวิธีทำโจ๊ก semolina แสนอร่อยโดยไม่ต้องมีก้อนและโฟมหนา มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตสัดส่วน: สำหรับเซโมลินา 225 กรัม (5 ช้อนโต๊ะเต็ม) ให้ใช้นมไขมัน 700 กรัมและน้ำ 130 กรัมรวมทั้ง 30 กรัม เนย. เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส มาเริ่มกันเลยดีกว่า
เกลือน้ำ ในน้ำเดือดเล็กน้อย เทปลายข้าวในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา (ควรใช้ที่ตีแป้งแข็ง) จากนั้นเทนมอุ่น ๆ อย่างรวดเร็วแล้วคนให้เข้ากัน ต้มซีเรียลเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำตาล, เนย, โจ๊ก, นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทันทีในกรณีนี้จะไม่เกิดโฟม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ปรุงโจ๊กในจานที่ไม่ติดเพราะ groats มักจะยึดติดกับผนังและด้านล่าง