การนำเสนอผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก การนำเสนอ "นมและผลิตภัณฑ์จากนม" สำหรับบทเรียน (กลุ่มกลาง) ในหัวข้อ นมเปรี้ยวตามลักษณะของการหมักแบ่งเป็นกลุ่ม

Kefir Kefir: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว มันถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์โดยสิ่งมีชีวิต, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, รับมือกับอาการท้องผูกและปรับปรุงการเผาผลาญ Kefir มีประโยชน์สำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ, dysbacteriosis, โรคโลหิตจาง, ความผิดปกติของการนอนหลับ, ความเหนื่อยล้าเรื้อรังและโรคของระบบประสาท ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้คีเฟอร์สำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ รวมถึงผู้ที่ป่วยและพักฟื้น Kefir ใช้กันอย่างแพร่หลายในการต่อสู้กับน้ำหนักเกินและรวมอยู่ในอาหารต่างๆ แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนมหมักในปริมาณที่พอเหมาะ แต่เป็นประจำแล้วจะก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อร่างกาย

โยเกิร์ต โยเกิร์ต: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม โยเกิร์ตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีโยเกิร์ตที่แตกต่างกันจำนวนมาก แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มีประโยชน์คือโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่ผ่านการอบร้อนระหว่างการเตรียมและมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิต อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตดังกล่าวสั้นมาก โยเกิร์ตธรรมชาติมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มันก่อให้เกิดการฟื้นฟูของระบบย่อยอาหารช่วยบรรเทาอาการปวดและไม่สบายในกระเพาะอาหารปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ ส่งผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย, ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน, ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง, กระดูกและฟัน.

คอทเทจชีส คอทเทจชีส: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุดที่ผู้คนรู้จักและชื่นชอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ คอทเทจชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย กรดอะมิโน วิตามิน แคลเซียม และสารอื่นๆ ที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำมีผลดีต่อระบบและอวัยวะเกือบทั้งหมดของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการเผาผลาญ ส่งเสริมการสร้าง เสริมสร้างและฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูก เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำชีสกระท่อมสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุ และผู้ที่อ่อนแอจากโรคโดยเฉพาะ

ครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยว: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม ครีมเปรี้ยวเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้ ในระหว่างการอบร้อน แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจะตาย ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้สด เช่น กินกับคอทเทจชีสหรือสลัดเดรส ครีมเปรี้ยวช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุและมีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ครีมเปรี้ยวช่วยส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักตัว นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับผู้ที่เหนื่อยล้าจากโรคและความอยากอาหารที่ไม่ดี การบริโภคครีมเปรี้ยวเป็นประจำช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อปรับปรุงกิจกรรมทางจิตปรับปรุงอารมณ์ ครีมเปรี้ยวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามเป็นพื้นฐานสำหรับมาสก์ทุกประเภท

นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม Prostokvasha เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมในรัสเซีย ยูเครน จอร์เจีย อาร์เมเนีย และประเทศอื่นๆ Varenets และนมอบหมักเป็นนมข้นจืด คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมเปรี้ยวนั้นกว้างไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ โยเกิร์ตมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด ทำให้จุลินทรีย์ปกติ ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้และการทำงานของตับอ่อน และช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย โยเกิร์ตเหมาะสำหรับอาการท้องผูก โรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบ และความผิดปกติอื่นๆ ของระบบย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด มันมีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูง หลอดเลือด โรคโลหิตจาง และโรคหลอดเลือดหัวใจ เนื่องจากองค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่โยเกิร์ตในอาหารของเด็ก การใช้โยเกิร์ตเป็นประจำจะช่วยเพิ่มสภาพผิว เล็บ และผม โยเกิร์ตมักรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนัก ผม

เนย แม้ว่าเนยจะเป็นหนึ่งในอาหารหลักของบรรพบุรุษ แต่ตอนนี้ น้ำมันพืชถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชมากขึ้นเรื่อยๆ กลัวคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี คนที่ปฏิเสธเนยโดยสิ้นเชิงจะสูญเสียอะไรไป? เนยมีหน้าที่หลักในการทำให้ผิวเรียบเนียน ผมสวย และเล็บที่แข็งแรง ทั้งหมดนี้เพราะมีวิตามิน A, D, E, K ที่ละลายในไขมัน รวมทั้งกรดไขมันจำเป็น 20 ชนิด รับผิดชอบต่อผิวที่เรียบเนียน

ไอศกรีม เพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่ชอบไอศกรีมมาก ชาวต่างชาติบางคนเคยอยู่ในรัสเซียแล้วเล่าด้วยความสยดสยองที่บ้านว่าชาวรัสเซียกินไอศกรีมแม้ในฤดูหนาว ในอุณหภูมิที่เย็นจัด 30 องศา และบนท้องถนน เราสามารถพูดได้ว่ามีการพูดเกินจริงในเรื่องนี้ แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเป็นความจริง ในรัสเซีย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ซื้อไอศกรีมด้วยเหตุผลใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นการกิน สงบสติอารมณ์ "ชาร์จ" สมองของพวกเขา เพียงแค่สนองความหิว คลายร้อนในวันที่อากาศร้อน ฯลฯ ทัศนคติต่อไอศกรีมนั้นแตกต่างกัน โดยเฉพาะในหมู่นักโภชนาการ มีคนคิดว่าคุณสามารถกินได้เกือบทุกวัน ในขณะที่บางคนไม่แนะนำมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ ไม่ว่าไอศกรีมจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือสุขภาพก็ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน เป็นไปได้มากว่าข้อความที่รู้จักกันดีซึ่งใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทุกชนิดจะเป็นความจริง - ทุกอย่างต้องมีการวัด และไอศกรีมก็สามารถเป็นได้ทั้งสุขภาพที่ดีและเป็นอันตราย ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด ไอศกรีมสามารถนิ่มหรือแข็งได้ - นี่เป็นวิธีการผลิต ไอศกรีมนุ่มไม่เคยเย็นเกิน -5 องศาเซลเซียส ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ไอศกรีมที่ชุบแข็งจะถูกแช่แข็งในโรงงานที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า -25°C และสามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้ทั้งปี มีความหนาแน่นและแข็งมาก ไอศกรีมยังแตกต่างกันไปตามระดับไขมัน: นม ครีม ไอศกรีม ผลไม้ และเบอร์รี่

มิลค์เชค เด็กไม่ชอบดื่มนม แต่ทันทีที่คุณใส่ไอศกรีมและผลไม้ลงไป พวกมันก็เริ่มดื่มมันอย่างยอดเยี่ยม อย่าผสมนมกับสับปะรดและอย่าเติมโกโก้ - เมื่อรู้เคล็ดลับเหล่านี้และเคล็ดลับอื่นๆ ของมิลค์เชค คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมิลค์เชค ค็อกเทลที่ดีที่สุดในโลก ใครเป็นผู้คิดค้นและผลิตมิลค์เชคเป็นครั้งแรก - ประวัติศาสตร์เงียบไป แต่ก็ปลอดภัยที่จะบอกว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1920 ในอเมริกาในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่และการห้าม เครื่องดื่มนี้เป็นผลมาจากจินตนาการของบาร์เทนเดอร์ที่เบื่อหน่ายหรือการให้กำลังใจเล็กน้อยสำหรับลูกชายที่จู้จี้จุกจิกของนักเลงในชิคาโกไม่เป็นที่รู้จัก แต่ความจริงที่ว่ามิลค์เชคได้รับความนิยมในทันทีนั้นเป็นความจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ นอกจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งแล้ว เครื่องดื่มชนิดนี้ยังเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมอีกด้วย มีแคลอรีสูง แต่มีไขมันต่ำ ค็อกเทลอุดมไปด้วยธาตุ โปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเช้าของเด็กหรือของว่างยามบ่าย และแน่นอนว่าเขาจะกลายเป็นไฮไลท์ของรายการร่วมกับเพื่อนๆ ของลูกหลานคุณ! และไม่สำคัญหรอกว่าจะเป็นงานฉลองวันเกิดหรือเด็กๆ แค่ตัดสินใจที่จะรอฝนที่บ้านของคุณ

นม (ที่สำคัญที่สุด) นมสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันเนื่องจากลักษณะสปีชีส์ของสิ่งมีชีวิตที่ตั้งใจไว้ นั่นคือ นมวัวมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับนมแพะ แกะ อูฐ และยิ่งกว่านั้นกับนมของมนุษย์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในธรรมชาติทารกแรกเกิดกินนมเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากนั้นเขาไม่เคยกลับไปทานอาหารประเภทนี้ หากเราเปรียบเทียบ (เนื่องจากบุคคลนั้นเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมด้วย) เขาจึงไม่ควรกินนมในวัยผู้ใหญ่ อย่างที่คุณเห็นแม้จะวิเคราะห์อย่างผิวเผินและมีเหตุผล ตาชั่งก็มีแนวโน้มว่าบุคคลไม่ควรดื่มนมต่อหลังจากที่แม่หยุดให้นมลูกแล้ว แต่เพื่อให้ข้อมูลเป็นวัตถุประสงค์มากที่สุด เรามาวิเคราะห์ข้อดีข้อเสียกัน , ลึกหน่อย.

นมคืออะไร?

นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 ของโรงเรียนมัธยมของหมู่บ้าน Krasitskoye Protasova Kristina

ค้นหาคำตอบสำหรับคำถาม:

ค้นหาว่านมคืออะไร? อาหารหรือเครื่องดื่ม?
วัตถุดิบในการสร้างน้ำนมคือเลือดธรรมดาจริงหรือ?
เข้าใจคุณค่าของนม
อะไรทำให้นมขาว?
ทำไมนมจึงจำเป็นสำหรับบุคคลและในปริมาณเท่าใด?
ทารกต้องการนมเท่าไหร่ต่อวัน?
ผลิตภัณฑ์อะไรที่ทำจากนม?
นมสามารถทำอะไรได้บ้าง?
นมของสัตว์ต่างกันเหมือนกันหรือไม่? เปรียบเทียบนมของสัตว์บางชนิด
ใครและใครดื่มนม?
นมและเครื่องสำอาง เป็นไปได้ไหม..

สนใจสินค้า

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นอาหารมาช้านานไม่มีนมเท่า และแม้ว่าผู้คนจะไม่คิดว่านมคืออะไร ประกอบไปด้วยสารอะไร แต่พวกเขาเรียนรู้ที่จะชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการและการรักษา ไม่น่าแปลกใจที่หมอรักษาของอียิปต์โบราณ กรีซ และโรม สังเกตผลของนมต่อร่างกายมนุษย์ เรียกผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ว่า น้ำผลไม้แห่งชีวิต แหล่งที่มาของสุขภาพ
ในยุคกลาง ระดับของวิทยาศาสตร์การแพทย์ยังไม่สามารถให้ความรู้โดยละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบของนมที่มีต่อร่างกายได้ และแพทย์แต่ละคนก็ประยุกต์ใช้ตามนั้น โดยชี้นำจากประสบการณ์และความรู้ส่วนตัวของเขา
เป็นครั้งแรกที่ประโยชน์ของนมได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ในห้องปฏิบัติการของ I.P. Pavlov ปรากฎว่าต้องใช้น้ำย่อยในปริมาณน้อยที่สุดสำหรับการย่อยนมในขณะที่การบริโภคจะเพิ่มการดูดซึมส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ประโยชน์หลักของนมคือสารอาหารที่อยู่ในอัตราส่วนที่เอื้ออำนวยต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก

ในนม - ตารางธาตุทั้งหมด

นมประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งหมดของตารางธาตุอย่างแท้จริง นมมีแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และเกลือโพแทสเซียมมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมาย ซึ่งใช้ในการสร้างกระดูก ฟัน เลือด และเนื้อเยื่อประสาท
แคลเซียมในนมดูดซึมได้ดีกว่าแคลเซียมในซีเรียล ขนมปัง และผัก
นมยังมีองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น เกลือของทองแดง เหล็ก โคบอลต์ ไอโอดีน ฯลฯ เช่นเดียวกับวิตามิน เอ็นไซม์ ฮอร์โมน ภูมิคุ้มกัน ซึ่งมีประสิทธิภาพมากในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

นมครึ่งลิตร

ปริมาณนมต่อวันนี้สนองความต้องการของผู้ใหญ่ด้วยโปรตีน 30%, ไขมัน 25%, แคลเซียมและฟอสฟอรัส 75%, โพแทสเซียม 50%, วิตามิน B2 และ D1 30%, วิตามินเอ 15% , B1, C.

น้ำนมเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ารสชาติของนมและคุณค่าทางโภชนาการนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่สัตว์กินเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นในวัวนมมีรสขม ซึ่งหมายความว่าเธอกินบอระเพ็ดหรือสมุนไพรรสขมอื่นๆ ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่านมเกิดจากอาหารที่สัตว์กินเข้าไป ไม่ว่าจะเป็นหญ้าหรือหญ้าแห้ง แต่เสือโคร่งหรือวาฬหมาป่าและแมวและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ อีกมากมายไม่กินหญ้าแห้ง พวกเขาผลิตนมจากอะไร? ยิ่งกว่านั้นในองค์ประกอบเช่นเดียวกับสัตว์กินพืช นมในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดก่อตัวในลักษณะเดียวกัน และเลือดธรรมดาเป็นวัตถุดิบในการผลิต ปรากฎว่าสารที่แตกต่างกันเช่นนมและเลือดประกอบด้วยส่วนประกอบเดียวกัน ต่อมน้ำนมซึ่งมีอยู่ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิด จัดกลุ่มตามสัดส่วนและปริมาณที่ต่างกัน เช่น เปอร์เซ็นต์น้ำตาลในนมเทียบกับปริมาณในเลือด 90 เท่า ไขมัน 20 เท่า แคลเซียม 14 เท่า , ฯลฯ ง. รวมอยู่ในนมและวิตามินและแร่ธาตุ และไม่ว่าสัตว์จะกินอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นหญ้า เนื้อ หรือปลา เลือดจะให้ทุกสิ่งที่จำเป็นแก่น้ำนมและในปริมาณที่เหมาะสม เซลล์ต่อมพิเศษ "บีบ" ส่วนประกอบนมทั้งหมดออกจากเลือดและป้อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านท่อเข้าไปใน "ถังเก็บน้ำ" - ในวัว - นี่คือเต้านม แน่นอนว่าการก่อตัวของนมจากเลือดไม่ได้หมายความว่าโภชนาการจะไม่มีบทบาทใด ๆ ในเรื่องนี้ ในทางกลับกันก็ให้สารและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งจะผ่านเลือดไปสู่น้ำนม ยิ่งเลือดเข้มข้น น้ำนมก็ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี

อะไรอยู่ในนั้น?

มีสารอาหาร 200 ชนิดในนม ถูกต้องเรียกว่าน้ำอมฤตแห่งความงาม นมประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน และสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อผิว ไขมันและน้ำในเครื่องดื่มนี้มีอยู่ในรูปของหยดที่ดีที่สุดที่สร้างอิมัลชัน ซึ่งช่วยให้ซึมลึกเข้าสู่ผิวได้อย่างอิสระ โปรตีนจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างผมและเล็บ วิตามินเอสำหรับดวงตา วิตามินบีสำหรับผิวที่ดี ทุกวันนี้คุณสมบัติของนมเหล่านี้ถูกใช้ในเครื่องสำอางสมัยใหม่

ไขมัน -4%
โปรตีน - 3.6%
น้ำตาลนม - 5%
แร่ธาตุ - 0.7%
น้ำ - 87%

นมสำคัญที่สุด

สำหรับพวกเราหลายคน มันเป็นสัญลักษณ์ของวัยเด็กและสุขภาพ เป็นคนแรกๆ ที่ได้ลองทำเมื่อเกิดมา แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ความงามของโลกยุคโบราณล้างตัวเองด้วยนมวัวและเชื่ออย่างแน่นหนาว่าการอาบน้ำและมาสก์จากน้ำนมจะทำให้พวกเขาไม่อาจต้านทานได้ และผิวของพวกมันก็เนียนนุ่ม ขาวกระจ่างใส เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าราชินีแห่งโรมัน Poppaea ไม่เคยพรากจากฝูงลาทั้งหมด (ตามตำนานมีมากกว่า 500 ตัว) เพราะเธออาบน้ำนมทุกวัน นางงามคลีโอพัตราล้างหน้าทุกเช้าด้วยนมสด พวกเขาบอกว่า Lyubov Orlova ดาราโซเวียตชอบอาบน้ำนมซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงมีผิวที่ยอดเยี่ยม ...

สไลด์ #10

ฉันรู้อะไรอีกเกี่ยวกับนม

เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ นมสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ได้ แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดทดแทนนมได้ พบสารที่มีประโยชน์มากกว่า 200 ชนิดในนมซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์

สไลด์ #11

ทำไมนมถึงขาว?

ไม่ใช่แค่คนที่ให้นมลูกแรกเกิดด้วยนมแม่เท่านั้น มีสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ มากกว่า 6,000 ตัวในโลกที่ให้นมลูก นอกจากวัวและแพะที่เรารู้จัก ซึ่งผู้คนได้ดื่มนมอย่างมีความสุขแล้ว ยังมีม้า อูฐ แมว วาฬ กระต่าย เม่นและอื่น ๆ อีกมากมาย นมของพวกเขามีรสชาติปริมาณไขมันและองค์ประกอบของสารที่รวมอยู่ในนั้นแตกต่างกัน แต่ทุกคนก็ขาวโพลน โปรตีนนมให้สีขาวแก่นม กระต่ายมีโปรตีนในนมมากที่สุด (15%) ดังนั้นนมกระต่ายจึงขาวที่สุด ในนมของวาฬโปรตีน 12% ในกวางเรนเดียร์ - 10% ปริมาณไขมันในนมนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ตัวเมียมีไขมันน้อยที่สุดในนม แต่มีน้ำตาลในนมมากกว่า ดังนั้นจึงเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการรักษา koumiss จากนมแม่ม้า นมที่อ้วนที่สุดในปลาวาฬและแมวน้ำ - 45% และ 53% ตามด้วยกวางเรนเดียร์และกระต่าย ซึ่งนมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น มื้อเดียวก็เพียงพอสำหรับกระต่ายเป็นเวลา 2-3 วัน

สไลด์ #12

ผลิตภัณฑ์นม

ชีสทำมาจากนมหมักด้วยวิธีพิเศษ
Airan เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับ kefir
Kefir เป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากนมหมัก
Kumis - นมแม่ม้า
น้ำมันเป็นสารไขมัน
กลับเป็นนมพร่องมันเนย
Buttermilk เป็นครีมไขมันต่ำ
ชีส - มวลนมเปรี้ยว
ตีให้เป็นฟอง - ครีมหรือนมกับน้ำตาลสำหรับทำไอศกรีม
Brynza เป็นชีสที่ทำจากนมแกะ
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีวิตามินและสารเติมแต่งผลไม้
Matsoni - นมเปรี้ยว
นมเป็นของเหลวสีขาวที่หลั่งออกมาจากต่อมน้ำนมของตัวเมีย
ครีมคือชั้นบนสุดของนมข้น

สไลด์ #13

ผลิตภัณฑ์นม

คอทเทจชีส - ก้อนนมเปรี้ยว

Varenets - นมอบหมัก

Ryazhenka เป็นนมอบหมัก

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมเปรี้ยว

Blancmange เป็นครีมเจลลี่

ไอศกรีมเป็นอาหารหวานแช่แข็งที่ทำจากครีม

เวย์คือกากตะกอนของเหลวของนมเปรี้ยว

โยเกิร์ตเป็นนมข้นจืด

แลคโตบาซิลลินเป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง

สไลด์ #14

เด็กอายุ 3-7 ปีต้องการนมมากแค่ไหน?

ผู้เชี่ยวชาญคำนวณว่า ในวัยนี้ เด็กต้องการนม 500-600 กรัมต่อวัน ซึ่งรวมถึงนมที่ใช้ทำโจ๊ก น้ำซุปข้นผัก และไข่คน มีประโยชน์มากในการแทนที่ส่วนหนึ่งของนมด้วย kefir
ตัวอย่างเช่น เด็กได้รับนมในตอนเช้าพร้อมโจ๊ก นมหนึ่งถ้วยหรือคีเฟอร์เป็นอาหารว่างยามบ่าย ถ้วยสำหรับอาหารค่ำ
ระหว่างมื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น นม ไม่ควรให้ - หลังจากที่นมไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นอาหาร ประกอบด้วยสารแห้ง 13% รวมถึงโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน นมที่มากเกินไปช่วยลดความอยากอาหารและสามารถแทนที่อาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ มีส่วนทำให้เกิดภาวะโลหิตจางในเด็กได้

สไลด์ #15

นมเหมือนกันไหม?

เปรียบเทียบนมวัวกับกวางเรนเดียร์กัน:
วัว: กวาง:
น้ำ - 87% น้ำ - 68%
ปริมาณไขมัน - 4% ปริมาณไขมัน -17%
นมกวางเรนเดียร์มีน้ำตาลน้อยกว่า 2 เท่า เคซีนมากกว่า 3 เท่า และโปรตีนอื่นๆ ประมาณ 5 เท่า

สไลด์ #16

นมแพะ

หากจำเป็นต้องดื่มนม ควรจำไว้ว่านอกจากนมแม่แล้ว นมแพะยังมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับคนทุกวัย
นมแพะดิบเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุด
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่านมวัวผลิตเมือกได้มาก ในขณะที่นมแพะไม่ได้ผลิต
แพะน่าจะเป็นสัตว์เลี้ยงที่สะอาดที่สุด อวัยวะขับถ่ายของเธอเกือบจะสมบูรณ์แบบ จึงเป็นเหตุผลให้เธอมีนิสัยที่เป็นมิตร เนื่องจากเป็นสัตว์ที่สะอาด แพะจึงไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากวัณโรค โรคแท้งติดต่อ และโรคอื่นๆ ที่โคต้องทนทุกข์ทรมาน นมแพะมีไนโตรเจนที่ปราศจากโปรตีนมากกว่า โดยมีไนอาซินและไทอามีนในปริมาณที่สูงกว่าอาหารอื่นๆ
นมแพะมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการรักษาอาการท้องร่วงในเด็ก เนื่องจากมีไนอาซินสูง ประกอบด้วยอัลบูมินและโกลบูลินเกือบสองเท่า โดยเฉพาะส่วนที่มีคุณค่าของโปรตีนนม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไขมันที่ย่อยง่าย ประกอบด้วยวิตามิน A และ D
นมแพะมีเกลือแร่เกือบเท่ากับในวัว

สไลด์ #17

นมอูฐ

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ มันใกล้เคียงกับวัว แต่มีไขมันมากกว่า (มากถึง 5%) เช่นเดียวกับเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัส

สไลด์ #18

สไลด์ #19

นมแกะ

นมแกะอ้วนกว่านมวัวเกือบ 2 เท่า แต่ไขมันของมันประกอบด้วยกรดไขมันที่มีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ
ใช้สำหรับทำบรินซาและชีสท้องถิ่น

สไลด์ #20

นมแมร์

มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าวัว

สไลด์ #21

ใครและใครดื่มนม?

ในคอเคซัส - แพะและแกะ
ในเอเชียกลาง - นมอูฐ
ในภาคเหนือ - กวาง
ในสหราชอาณาจักร - วัว
ในสเปน แกะ
ในทะเลทรายอาหรับ - นมอูฐ
ที่อียิปต์ นมควาย
ในเปรู นมลามะ
ในทิเบต - นมจามรี
กวางเรนเดียร์ในแลปแลนด์

พวกเขายังใช้นมจากลาและตัวเมียเป็นอาหาร

สไลด์ #22

ค็อกเทลนมและไข่

ไข่แดง 3 ฟอง ถู 3 โต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เติม 3-4 ช้อนชา น้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนแล้วคนเบา ๆ เทนมแช่เย็น 3 ถ้วย
เทค็อกเทลลงในแก้ว มันจะดีกว่าที่จะดื่มมันผ่านฟาง

สไลด์ #23

เยลลี่นม

ใส่น้ำตาลลงในนมร้อนแล้วต้ม เจือจางแป้งในนมเล็กน้อยเติมคนให้เข้ากัน ใส่นมและยืนประมาณ 5-6 นาที (ต้มให้เดือด) โดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา คุณสามารถเพิ่มวานิลลา เทใส่แก้ว แช่เย็น

สไลด์ #24

เยลลี่นม

สูตร: นม-750g, น้ำตาล-120g, vanillin-0.03g, เจลาติน-30g, น้ำ (สำหรับเจลาติน)-180g.
ลำดับการทำงาน:
1. เทเจลาตินกับน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม 1 ชั่วโมง
2. เทนมลงในหม้อขนาด 1 ลิตร นำไปต้มและยกออกจากเตา
3. ใส่วานิลลิน น้ำตาล ลงในนมร้อน
4. เทเจลาตินที่บวมไว้บนตะแกรง ให้น้ำไหลออก แล้วใส่นมร้อนลงไป
5. คนไปเรื่อยๆ นำนมและเจลาตินไปต้ม เจลาตินควรละลายหมด
6. เทส่วนผสมนมลงในพิมพ์เยลลี่ ปล่อยให้เย็น 30 * C แล้วแช่เย็น
7. หลังจากการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ แม่พิมพ์จะถูกหย่อนลงในน้ำร้อนสักครู่ (50 * C) เพื่อให้ถอดวุ้นออกได้ง่ายขึ้น

สไลด์ #25

อาหารกลางวันบนภูเขา

จานนี้จัดทำขึ้นใน Corinthia ซึ่งเป็นภูมิภาคหนึ่งของออสเตรียซึ่งเป็นที่ตั้งของเมือง Weigensfeld - ผลิตบาล์มของ Bitner ที่นั่น
ซุปนม
นม 2 ลิตร ไข่ 2 ฟอง แป้ง 0.5 กก. เกลือเล็กน้อย
ผสมไข่ แป้ง นม 1 ลิตร และเกลือลงในแป้ง
ใส่นมที่เหลือลงในกองไฟ ตะแกรงแป้งและใส่นมเดือด อย่าเข้าไปยุ่ง

สไลด์ #26

นมและเครื่องสำอาง

ลองนมและผลิตภัณฑ์จากนมในตัวเองเป็นเครื่องสำอาง ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ!

หากคุณต้องการทำมาส์กหน้าแบบเร่งด่วน ต้มแอปเปิ้ลในนมเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรงแล้วทามวลอุ่นบนใบหน้าของคุณ ล้างออกด้วยน้ำเย็นหลังจาก 20 นาที ผิวจะรู้สึกสดชื่นและ ดูอ่อนเยาว์

หากผิวขาดวิตามิน ให้ทาน 1 โต๊ะ คอทเทจชีสสดหนึ่งช้อนเต็ม น้ำมันพืช เติมนมและน้ำแครอทเล็กน้อย ทาบนใบหน้าเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

หากคุณมีผิวที่ผุกร่อน หยาบกร้าน ให้เท 2-3 โต๊ะ ช้อนข้าวโอ๊ตกับนมหรือครีม ผสมทุกอย่างและทาบนใบหน้าเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออก

หากคุณมีผิวที่เฉื่อยและแห้ง ให้อาบน้ำนมน้ำผึ้ง เจือจางน้ำผึ้ง 1 ถ้วยในนมอุ่น 1 ลิตร เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในอ่าง

ถ้าเปลือกตาของคุณบวม ให้แช่สำลีก้านในนมสด (1/2 ช้อนโต๊ะต่อไม้กวาด) แล้ววางบนดวงตาของคุณเป็นเวลา 10 นาที

"คำแนะนำที่ดี", 2549

สไลด์ #27

บทกวีในวัยเด็ก...

ลูกแมวลูกแมวเคาะดีด ...
ลูกแมว, คิตตี้ - คิตตี้, เคาะ, ดีดบนถนน:
คิตตี้ - ถังสีเทา! โทมัสขี่ไก่
มาแมวค้างคืน Timoshka - บนแมว
โยกลูกของฉัน กล่อมฉันให้หลับ บนเส้นทางที่คดเคี้ยว
ฉันจะจ่ายเงินให้คุณแมวสำหรับงานของคุณได้อย่างไร คุณจะไปไหน โทมัส?
ฉันจะให้เค้กชิ้นหนึ่งกับนมหนึ่งเหยือก คุณขับรถไปไหน
วัวดำ - ฉันจะตัดหญ้า
วัวกำลังเล็มหญ้าอยู่บนทุ่งหญ้าสีเขียว คุณต้องการหญ้าแห้งเพื่ออะไร?
โอ้จะเกิดอะไรขึ้นตอนนี้ฉันไม่เข้าใจ: - ให้อาหารวัว
เธอกินหญ้ามรกต - คุณต้องการวัวเพื่ออะไร?
และคอร์นฟลาวเวอร์สีน้ำเงินสำหรับอาหารเสริม - นม นม ดื่ม เด็ก ๆ นม - คุณจะมีสุขภาพที่ดี!

คุณค่าของนมยังอยู่ในความจริงที่ว่าสารอาหารที่ประกอบเป็นองค์ประกอบนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว

นมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารและอาหารสำหรับทารก

นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีแคลเซียมที่ย่อยง่ายในปริมาณที่เพียงพอ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างโครงกระดูกของเด็กตามปกติ

หากไม่มีนม เด็กจะเติบโตได้ไม่ดี มักป่วยและเหนื่อยเร็ว โดยเฉพาะเด็กนักเรียน

เด็กควรดื่มนมอย่างน้อยวันละสองแก้ว

สไลด์ #31

สไลด์ #32

แหล่งข้อมูล

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง เล่มที่ 7 บริษัท "Key-S", สมาคมปรัชญา "Slovo", ศูนย์มนุษยศาสตร์ที่คณะวารสารศาสตร์ของ Lomonosov Moscow State University, มอสโก, 1994
2. G.P. Shalaeva ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง เล่มที่ 4. บริษัท "Key-S", สมาคมปรัชญา "Slovo", TKO AST, มอสโก, 1994
3. M.A.Vorobyova การทำอาหารจากนม มอสโกสำนักพิมพ์ AST.1999
5. A.Ya. Labzina, E.V. Vasilchenko, L.N. Kuznetsova มอสโก การตรัสรู้ 2525
6. N. Bely ภูมิภาคอามูร์ - ยุ้งฉางของตะวันออกไกล Khabarovsk
7. นิตยสารหลายปี: "โรงเรียนและการผลิต", "หญิงชาวนา", "คนงาน"
8. I.B. Klavdieva, I.V. Aksyonova ปฏิทินการทำอาหาร พ.ศ. 2537
9. T.N.Putintseva.เรายินดีต้อนรับแขก.Calendar.2007.
10. G.P. Lobarev, M.M. Panfilova ปฏิทินครอบครัว พ.ศ. 2541
11. EV Shish ของหวานและเครื่องดื่ม Harvest LLC. 1999
12. A.N. Kudyan เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารให้กับปฏิคม

กลุ่ม "ผลิตภัณฑ์นม" ก่อตั้งโดย
ป้ายดิบตั้งแต่วัตถุดิบหลักสำหรับ
สินค้าในกลุ่มนี้คือนม
ผลิตภัณฑ์จากนมแบ่งออกเป็นดังนี้
กลุ่มย่อย:
- ดื่มนมและครีม
- ผลิตภัณฑ์จากนม
- เนยวัว (เนยและเนยใส);
- ชีส (เรนเน็ตและนมเปรี้ยว);
- นมกระป๋อง (ข้น) และ
ผลิตภัณฑ์นมแห้ง
- ไอศกรีม.

น้ำนม

นม - ธรรมชาติ,
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
สารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับ
การบำรุงรักษาชีวิตและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตใน
เป็นเวลานาน.
นมคือความลับ
ต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
นมถูกสังเคราะห์จากองค์ประกอบ
สารในเลือด สำหรับการสร้างน้ำนม 1 ลิตร
540ลิตรต้องผ่านเต้าวัว
เลือด.

องค์ประกอบทางเคมีของนม
ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และสายพันธุ์
สัตว์, ฤดูกาล,
สภาพการให้อาหารปศุสัตว์และ
ปัจจัยอื่นๆ
นมตามองค์ประกอบ
เป็นคอมเพล็กซ์
ระบบประกอบด้วย
อินทรีย์และอนินทรีย์
การเชื่อมต่อ

องค์ประกอบทางเคมีของนม

น้ำตาลนม (แลคโตส). แลคโตสในนมวัวโดยเฉลี่ย
ประกอบด้วย 4.7%. นมที่หอมหวานที่สุดคือตัวเมีย (แลคโตสมากถึง 7%)
ตัวบ่งชี้ที่สำคัญขององค์ประกอบทางเคมีของนมคือแห้ง
กากนมพร่องมันเนย (SOMO) ตามเนื้อหาที่
ตัดสินความเป็นธรรมชาติของนม
สารโปรตีน โปรตีนนมเรียกว่าเคซีน เคซีน
หมายถึงโปรตีนที่ซับซ้อนในนมจะพบในรูปแบบ
เกลือแคลเซียมที่ให้สีขาว
ไขมันนม (เฉลี่ย 3.8%) อยู่ในรูปของไขมัน
ลูกบอลที่เคลือบด้วยเปลือกหอยที่ป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน

องค์ประกอบทางเคมีของนม

แร่ธาตุมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของใหม่
เซลล์เนื้อเยื่อ เอนไซม์ วิตามิน ฮอร์โมน ตลอดจนใน
เมแทบอลิซึมของแร่ธาตุในร่างกาย เนื้อหา
แร่ธาตุในนมสูงถึง 1% ท่ามกลางแร่ธาตุ
เกลือที่บรรจุอยู่ในนม สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยเกลือ
แคลเซียมและฟอสฟอรัส
ของเอ็นไซม์ในนม เปริซิเดส รีดักเตส
ฟอสฟาเตส, คาตาเลส, แลคเตส, ไลเปส
นมมีวิตามิน: ละลายในไขมัน (A, D, E, K)
และละลายน้ำได้ (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-biotin), โฟลิก
กรด.

องค์ประกอบทางเคมีของนม

สารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย - ภูมิคุ้มกันของร่างกายออกแรง
ผลเสียหรือยับยั้งจุลินทรีย์
เข้าไปในนม
ฮอร์โมนเป็นตัวควบคุมชีวเคมีที่ซับซ้อน
กระบวนการและดำเนินการสื่อสารระหว่างหน่วยงานที่แยกจากกัน
สีย้อม - แคโรทีน, คลอโรฟิลล์, แซนโทฟิลล์
ผ่านเข้าไปในนมจากอาหาร
น้ำเป็นส่วนหลักของนม ปริมาณน้ำเป็นตัวกำหนด
สถานะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ กายภาพ-เคมี และ
กระบวนการทางชีวเคมีในนั้น

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมดื่ม

- การยอมรับ
- การทำให้เป็นมาตรฐาน
- การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- การรักษาความร้อน
- บรรจุขวด
- สูงสุด
- การทำเครื่องหมาย
- พื้นที่จัดเก็บ
- การขนส่ง
- การดำเนินการ

เอสเซนส์ของการพาสเจอร์ไรส์ เพื่อความทนทาน
นมระหว่างการเก็บรักษา
นมอยู่ใน
การทำลายบางส่วนใช้การฆ่าเชื้อ
ที่พวกเขาตาย
จุลินทรีย์
จุลินทรีย์เท่านั้น
นมร้อน
และสปอร์ของแบคทีเรีย
740C เป็นเวลา 15-20 วินาที
องค์ประกอบของนมขณะนึ่งฆ่าเชื้อนม
ดำเนินการในหม้อนึ่งความดัน
ไม่เปลี่ยนแปลง
ที่อุณหภูมิ 1200C in
ภายใน 20 นาที

การจำแนกนม

นมทุกชนิดต่างกันก่อน
รวมโดยเนื้อหา SOMO โดยอาหาร
สารเติมแต่งและสารตัวเติม ตลอดจน
วิธีการรักษาความร้อน
ตามข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับ
นมและผลิตภัณฑ์จากนมและ
มาตรฐานปัจจุบัน ในปัจจุบัน
เวลานำมาใช้หลักดังต่อไปนี้
ข้อกำหนดสำหรับนม
ผลิตภัณฑ์นม:

นมเป็นผลจากการหลั่งทางสรีรวิทยาตามปกติ
ต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ได้มาจาก
สัตว์หนึ่งตัวหรือมากกว่าในระหว่างการให้นมด้วยหนึ่งและ
ผ่านการรีดนมโดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์นี้หรือ
สกัดสารใด ๆ ออกจากมัน
ผลิตภัณฑ์นม - ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนม
รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนม สารประกอบจากนม
ผลิตภัณฑ์, ผลิตภัณฑ์ที่มีนม, ผลพลอยได้
การแปรรูปนม
ผลิตภัณฑ์จากนมคือผลิตภัณฑ์อาหารที่ทําจาก
นมและ (หรือ) ส่วนประกอบโดยไม่ต้องใช้
ไขมันและโปรตีนที่ไม่ใช่นม ซึ่งอาจมี
จำเป็นต่อการแปรรูปนม
ส่วนประกอบ;

ผลิตภัณฑ์นมผสมเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ทำจากนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากนม
ไม่มีหรือมีการเติมผลพลอยได้
การแปรรูปนมและส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมซึ่ง
ไม่ได้เติมเพื่อทดแทนส่วนประกอบของนม ในนั้น
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของส่วนประกอบนมควรมากกว่า 50
% ในไอศกรีมและผลิตภัณฑ์หวานของการแปรรูปนม -
มากกว่า 40%;
ผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ทำจากนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์นมและ (หรือ)
ผลพลอยได้จากนมและการแปรรูปที่ไม่ใช่นม
ส่วนประกอบรวมทั้งไขมันที่ไม่ใช่นมและ (หรือ) โปรตีนด้วย
เศษส่วนมวลของของแข็งนมในของแข็ง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่น้อยกว่า 20%;

วัตถุดิบจากนมรอง - ผลพลอยได้จากการแปรรูป
นม ผลิตภัณฑ์จากนมที่สูญเสียไปบางส่วน
คุณสมบัติการระบุตัวตนหรือผู้บริโภค
คุณสมบัติ (รวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เรียกคืนภายใน
วันหมดอายุ แต่สอดคล้องกับข้อกำหนด
ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหาร)
มีไว้สำหรับใช้หลังการประมวลผล
ผลพลอยได้จากการแปรรูปนม - ได้รับใน
ขั้นตอนการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปนม
สินค้าที่เกี่ยวข้อง
เครื่องดื่มนมเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำจาก
นมข้นหรือข้นหรือผง
นมผงหรือนมผงพร่องมันเนยและน้ำ

นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับระดับและประเภทของการแปรรูป:

น้ำนมดิบ - นมที่ไม่ผ่านความร้อน
การประมวลผลที่อุณหภูมิมากกว่า 40 ° C หรือการประมวลผลใน
อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบ
การดื่มนม - นมที่มีเศษส่วนของไขมันไม่เกิน 9
% ที่ผลิตจากน้ำนมดิบและ (หรือ) นม
ผลิตภัณฑ์และผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหรืออื่นๆ
การประมวลผลเพื่อควบคุมส่วนประกอบ (โดยไม่ต้อง
การใช้นมผงทั้งตัว, นมผงพร่องมันเนย
นม);

นมทั้งตัว - นมส่วนประกอบที่ไม่ใช่
เปิดเผยผ่านกฎระเบียบของพวกเขา
นมปกติ - นม ค่าเศษส่วนมวล
ไขมันหรือโปรตีนหรือ SOMO ที่ให้ใน
การปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ในกฎระเบียบหรือ
เอกสารทางเทคนิค
นมคืนสภาพ - เครื่องดื่มนม
ทำโดยการเติมน้ำดื่มให้กับ
ผลิตภัณฑ์เข้มข้น ข้นหรือแห้ง
การแปรรูปนมจนมีความเกี่ยวข้อง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและฟิสิกส์เคมีของผลิตภัณฑ์
ไม่อยู่ภายใต้ความเข้มข้นข้นหรือ
การอบแห้ง

การจำแนกประเภทของนมตามประเภทของการให้ความร้อนนั้นแบ่งได้ดังนี้:

นมอบ - ดื่มนมภายใต้ความร้อน
การประมวลผลที่อุณหภูมิ 85 ถึง 99 ° C โดยมีการสัมผัสอย่างน้อย3
h จนกระทั่งมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเฉพาะ
นมพาสเจอร์ไรส์ สเตอริไรซ์ ผ่านกรรมวิธี UHT -
การดื่มนมที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเพื่อวัตถุประสงค์ของ
การปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับจุลชีววิทยา
ตัวชี้วัดความปลอดภัย
นมอุ่น - นมที่ผ่านการฟื้นฟู
ที่อุณหภูมิ 60-68 ° C โดยเปิดรับแสงนานถึง 30 วินาที การประมวลผลดังกล่าว
ดำเนินการทั้งที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดของกระบวนการทางเทคโนโลยี
การผลิตผลิตภัณฑ์นม

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของไขมัน
ที่มีอยู่ในนมแบ่งออกเป็น:
- ไขมันต่ำ
- ไขมันต่ำ
- ไขมันต่ำ
- คลาสสิก
- ไขมันสูง

ประเภทของนม

นมธรรมชาติ - นมพร่องมันเนยที่ไม่มีส่วนผสม
สิ่งเจือปนใดๆ
Normalized - นมซึ่งมีปริมาณไขมัน
นำมาสู่บรรทัดฐาน 2.5-3.2%
สร้างใหม่ - นมที่มีปริมาณไขมัน 2.5-3.2
% ที่ผลิตทั้งหมดหรือบางส่วนจากแห้ง
นมวัว, นมข้นหวาน, ทั้งหมด
และยัน; จากนมพร่องมันเนย
กระป๋อง; จากครีม เนย และ
เนยใส.

ประเภทของนม

นมไขมันสูง - นมนำมาให้
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 6% และอยู่ภายใต้
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
อบ - นมซึ่งนำมากับครีมเนื้อหา
ไขมัน 6% ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและนาน
การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูง
โปรตีน - นมที่มีปริมาณแห้ง
สารที่ปราศจากไขมัน
เสริม - ไขมันทั้งหมดหรือต่ำ
นมพาสเจอร์ไรส์ที่เติมวิตามินซี

ประเภทของนม

นมไขมันต่ำ (พร่องมันเนย) ได้มาจาก
การแยกนมทั้งหมด
มอลต์ - นมที่ผลิตจากการทำให้เป็นมาตรฐาน
นมพาสเจอร์ไรส์ด้วยการเติมมอลต์สกัด
นมขวดสเตอริไลซ์มีไขมัน 8.2%; ของเขา
รสชาติ กลิ่น และสี เหมือนกับนมอบ
นมอิออนมีลักษณะเฉพาะด้วยเนื้อหาที่ลดลง
แคลเซียม.
Vitalakt-DM - ​​​​นมทารกซึ่งตามสารเคมี
ส่วนประกอบใกล้เคียงกับน้ำนมแม่

นมสามารถจำแนกได้ตามลักษณะ
นมที่ได้จากสัตว์ต่างๆ:
นมแกะ สีขาวอมเหลือง หนืด
ของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสหวาน
ตี. เมื่อเทียบกับวัวมีมากกว่า
อุดมไปด้วยไขมันและโปรตีน 1.5 เท่า (5.4-8.5%)
นมแพะโดยองค์ประกอบทางเคมีและบางส่วน
คุณสมบัติคล้ายกับวัว มีโปรตีนมากขึ้น
ไขมันและแคลเซียมแต่แคโรทีนน้อย
ทนความร้อนเนื่องจากมีปริมาณสูง
แคลเซียม.

นมของ Mare เรียกว่าอัลบูมิน -
อัตราส่วนของเคซีนต่ออัลบูมินคือ 1:1 มัน
เป็นสีขาวอมฟ้า
รสหวานของเหลว แตกต่าง
จากเนื้อหาสูงของวัว
แลคโตส ไขมันน้อย เกลือและ
โปรตีน
นมกวางเรนเดียร์มีความพิเศษเฉพาะตัว
ความหนาแน่นและอาหารพิเศษ
ค่า. ความหนาคล้ายครีม

ครีม

แตกต่างจากนมในเพิ่มขึ้น
ปริมาณไขมันนม พวกเขาได้รับ
โดยแยกนม
ครีมใช้เป็นวัตถุดิบ
ในการผลิตครีมและเนย
น้ำมันเช่นเดียวกับอิสระ
ผลิตภัณฑ์อาหาร
ผลิตครีมพาสเจอร์ไรส์
(10, 20 และ 35%), ฆ่าเชื้อ (10 และ 20%),
ด้วยน้ำตาลและเครื่องปรุง

การประเมินคุณภาพของนมและครีม

คุณภาพของนมและครีมประเมินโดยประสาทสัมผัส
ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและแบคทีเรีย
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ได้แก่ :
ความสอดคล้องของนมและครีมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้อง
ตะกอนสำหรับครีม - ไม่มีก้อนไขมันและเกล็ดหลงทาง
กระรอก.
สี - ขาวอมเหลืองหรือครีมเล็กน้อย
สีอ่อน (นมไขมันต่ำอาจมีสีน้ำเงินเล็กน้อย
ร่มเงา).
รสและกลิ่น - สะอาดไม่มีรสแปลกและ
กลิ่น

ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีที่สำคัญของคุณภาพนมและ
ครีมเป็นส่วนของมวลไขมัน (เป็น% ไม่น้อย) ความเป็นกรด (in
องศาเทิร์นเนอร์ไม่มีอีกแล้ว) การขาดฟอสฟาเตส (in
นมพาสเจอร์ไรส์และครีม) สำหรับนม - ความหนาแน่น
(g/cm3 ไม่น้อย) ระดับความบริสุทธิ์
ตัวชี้วัดแบคทีเรีย - รวม
จุลินทรีย์ในนม (ครีม) 1 มล. และ titer ของแบคทีเรียในกลุ่ม
เอสเชอริเชีย โคไล (BGKP)
ตัวชี้วัดความปลอดภัยของนมและครีมรวมถึงเนื้อหา
ธาตุที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, แคดเมียม, ทองแดง, สังกะสี, ปรอท,
สารหนู), ยาปฏิชีวนะ, ฮอร์โมน, ยาฆ่าแมลง,
นิวไคลด์กัมมันตรังสี เช่นเดียวกับตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา (สุขอนามัยและสุขอนามัย)

เงื่อนไขการจัดเก็บ

อุณหภูมิของนมและครีมที่ทางออกจากสถานประกอบการ
ไม่ควรเกิน 8°C (พาสเจอร์ไรส์) และ 20°C
(ฆ่าเชื้อ).
เก็บนมและครีมพาสเจอร์ไรส์ไว้ที่
ไม่เกิน 8°C ภายใน 36 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุด
กระบวนการทางเทคโนโลยี
นมสเตอริไลซ์เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน
20°C - ตั้งแต่ 10 วัน ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับประเภท
บรรจุภัณฑ์ โหมดการฆ่าเชื้อ และอุณหภูมิในการจัดเก็บ
ครีมฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิเดียวกัน - ไม่มาก
30 วัน.

ผลิตภัณฑ์นม

กลุ่มนมเปรี้ยว
สินค้า:
- เครื่องดื่มนมเปรี้ยว
- ครีมเปรี้ยว
- คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวตามลักษณะของการหมักแบ่งเป็นกลุ่ม

กลุ่มแรกได้แก่
สินค้าที่ได้รับใน
ผลของกรดแลคติก
การหมัก - ryazhenka
นมข้นจืด acidophilic
นม, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต
ฯลฯ สินค้าเหล่านี้
ลักษณะ
รสนมเปรี้ยว
หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
ก้อนฟองแก๊ส
ไปกลุ่มที่สอง
รวมสินค้าจาก
การหมักแบบผสม
(แลคติกและ
แอลกอฮอล์) - koumiss,
kefir ฯลฯ พวกเขา
ลักษณะ
รสนมเปรี้ยว
แต่คมกว่า
ส่องสว่าง

ผลิตภัณฑ์จากนมมีปริมาณอาหารและ
คุณค่าทางยา มีคุณค่าทางชีวภาพมากขึ้น
สารคือวิตามินที่ละลายน้ำได้ ได้แก่
กรดแลคติกและยาปฏิชีวนะ
แบคทีเรียกรดแลคติกและกรดแลคติก
ผลิตภัณฑ์ที่สามารถหยั่งรากในลำไส้ปราบปราม
จุลินทรีย์เน่าเสีย
สารอะโรมาติก กรด และแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ใน
ผลิตภัณฑ์นมหมัก กระตุ้นความอยากอาหาร กระตุ้น
การหลั่งน้ำย่อยปรับปรุงการเผาผลาญ
ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถย่อยได้ง่ายในทางเดินอาหารและร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เครื่องดื่มนมเปรี้ยว

สำหรับการผลิต
นมหมักเหลว
เครื่องดื่มใช้
ทั้งหมดหรือ
วัวผอม
นม, ครีม, บัตเตอร์มิลค์,
เวย์ ยีสต์ และ
สารตัวเติม

เทคโนโลยีการผลิต
เครื่องดื่มนมหมัก:
- การเตรียมวัตถุดิบ (นมหรือครีม)
- ทำให้ปกติด้วยไขมัน
- การรักษาความร้อน
- การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ
การหมัก
- กระบวนการหมัก
- สุกและเย็น

หลากหลายเครื่องดื่มนม

บัตเตอร์มิลค์แตกต่างจากที่อื่น
นมหมักเข้มข้น
ก้อนที่ไม่ถูกรบกวนโดยไม่มีฟองแก๊ส
ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี
และองค์ประกอบของการเพาะเชื้อจุลินทรีย์
ผลิตโยเกิร์ต:
สามัญ, Mechnikovskaya, ภาคใต้,
พัฟ, ส้ม.
Varenets ทำมาจากสเตอริไลซ์
และนมอบที่หมักให้บริสุทธิ์
วัฒนธรรมของกรดแลกติกเทอร์โมฟิลลิก
Streptococci มีหรือไม่มี
เพิ่มแท่งบัลแกเรีย

Ryazhenka จัดทำขึ้นจาก
ปกติละลาย
นมหมักล้วน
วัฒนธรรมของกรดแลคติก
Streptococci ด้วยการเติม or
โดยไม่ต้องเพิ่มแท่งบัลแกเรีย
เครื่องดื่ม acidophilus
มีมากที่สุด
การป้องกันและการรักษา
คุณสมบัติ. แนว:
นม acidophilus และ
กรดอะซิโดฟิลัส

โยเกิร์ตเป็นชนิดพิเศษ
นมเปรี้ยวปรุงบน
กรดแลคติกเทอร์โมฟิลิก
สเตรปโทคอกคัสและบาซิลลัส บูลการิคัส
ที่อุณหภูมิ 40-450C
ในการผลิตโยเกิร์ต
ใช้ปรุงรสอาหาร
สินค้า, น้ำหอม,
ความคงตัวความคงตัวและ
อาหารเสริมผลไม้จากธรรมชาติ

โยเกิร์ตขึ้นอยู่กับเศษส่วนของมวล
ไขมันแบ่งออกเป็น:
- นมที่ไม่มีไขมัน (ไม่เกิน 0.1%):
- นมไขมันต่ำ (จาก 0.3
มากถึง 2.5%);
- ตัวหนา (จาก 1.2 ถึง 4.5%);
- ครีมน้ำนม (จาก 4.7 เป็น 7%);
- นมครีม (จาก 4.5 ถึง 9.5%);
- ครีม (ไม่น้อยกว่า 10%)

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์
กรดแลคติกและแอลกอฮอล์
การหมักที่ผลิตจาก
ทำให้เป็นมาตรฐานหรือ
ไขมันต่ำ
นมพาสเจอร์ไรส์
โดยการหมัก
kefir fungi หรือส่วนผสม
ด้วยวัฒนธรรมอันบริสุทธิ์
แลคติคสเตรปโทคอกคัส,
แท่งและยีสต์

Kumis ทำจากนมแม่ม้า
Kumis ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายและมี
คุณสมบัติทางอาหารและยาที่มีคุณค่า
ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่ผลิต koumiss
ธรรมชาติ - จากแมร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
นม 1% ไขมันและ koumiss จากนมวัว
ไขมัน 1.5%
โดยเวลาสุกจากช่วงเวลาของการหมัก
koumiss แบ่งออกเป็นอ่อนแอ (หนึ่งวัน
มีแอลกอฮอล์ 0.6%); ปานกลาง (สองวัน -
แอลกอฮอล์ 1.1%) และแรง (แอลกอฮอล์สามวัน - 1.6%)

การจัดเก็บเครื่องดื่มนมหมัก

อุณหภูมิ 4-80C - ระยะเวลาดำเนินการไม่ได้
มากกว่า 36 ชั่วโมง
kefir ธรรมชาติ - 4-80C - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
koumiss จากนมวัว - 4-80С - ไม่
มากกว่า 72 ชม
โยเกิร์ต - (4±2) 0С - ไม่เกิน 30 วัน

ครีมเปรี้ยว

- ผลิตภัณฑ์นมหมัก
ผลิตโดย
สุก
ทำให้เป็นมาตรฐาน
ครีมพาสเจอร์ไรส์
วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์
กรดแลคติก
สเตรปโทคอกซีกับ
การเจริญเติบโตในภายหลัง
ก้อนที่เกิด

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตครีม

- การยอมรับและการแยกน้ำนม
- การปรับสภาพครีมให้เป็นปกติ
- พาสเจอร์ไรซ์
- การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ระบายความร้อน
- การหมักและการหมัก
ครีม
- บรรจุภัณฑ์
- เย็นและสุก
ครีมเปรี้ยว
- การจัดเก็บและการขนส่ง

ตามปริมาณไขมันครีมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นประเภท:
- ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น - 36%;
- ธรรมดา - 30%;
- โรงอาหาร - 25, 20, 15%;
- อาหาร - 10%
คุณภาพของครีมเปรี้ยวประเมินโดยประสาทสัมผัส
(ลักษณะและเนื้อสัมผัส รสและกลิ่น สี) และเคมีฟิสิกส์ (เศษส่วนมวลของไขมัน ของแข็ง
ความเป็นกรด) ตัวชี้วัด
ครีมเปรี้ยวถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 60C
อายุการเก็บรักษาของครีมเปรี้ยว 15, 20 และไขมัน 25% ที่
อุณหภูมิ 0 ถึง 60C ไม่เกิน 72 ชั่วโมง ปริมาณไขมัน 10% - no
มากกว่า 48 ชั่วโมงนับจากวันที่ผลิต

คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

คอทเทจชีสทำจากทั้งตัว
ทำให้เป็นมาตรฐานหรือ
ปราศจากไขมันพาสเจอร์ไรส์
นมโดยการหมัก
แป้งเตรียมไว้บน
วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติก
แบคทีเรียที่มีหรือไม่มี
เพิ่ม rennet และ
การแยกเวย์บางส่วนออกจาก
ก้อน

มีสองวิธีในการผลิตคอทเทจชีส:

- เป็นกรด
ผลิตลีน
ชีสกระท่อม
- กรดเรนเนท
ผลิตคอทเทจชีส
ตัวหนาและตัวหนา
ตามปริมาณไขมันคอทเทจชีสแบ่งออกเป็น:
ตัวหนา (18%), ตัวหนา (9%), ไม่เหนียวเหนอะหนะ,
ชาวนา (5%), โรงอาหาร (2%), เด็ก (15%),
ปริมาณไขมันในอาหารอ่อน 5.5; สิบเอ็ด; 12%,
ลีนและผลไม้

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ทำจากคอทเทจชีส
ทำมาจาก
นมพาสเจอร์ไรส์กับ
เพิ่มรสชาติและ
สารเติมแต่งอะโรมาติก
สินค้าเหล่านี้ได้แก่
มวลชีสและนมเปรี้ยว
เค้ก ครีม และน้ำพริก; สินค้า
ชีสกระท่อม

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและคอทเทจชีส

เก็บคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เค้ก
คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
อุณหภูมิ 4-80C. อายุการเก็บรักษา (ไม่มีแล้ว)
ตามลำดับ 36, 36, 24, 36 ชั่วโมง
เกี๊ยวแช่แข็งเก็บไว้ที่
อุณหภูมิไม่เกิน -100C อายุการเก็บรักษา -
15 วัน;
ชีสกระท่อมแช่แข็ง - -180С, เทอม
การเก็บรักษาตั้งแต่ 4 ถึง 6 เดือน

อาหารกระป๋องนม

- สินค้า,
ทำมาจาก
นมธรรมชาติและ
สารเติมแต่งอาหาร,
ซึ่งส่งผลให้
การประมวลผลพิเศษและ
บรรจุภัณฑ์อาจยาว
เวลาที่จะบันทึกของคุณ
คุณสมบัติของผู้บริโภค

ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของวัตถุดิบและวิธีการถนอมอาหาร ผลิตภัณฑ์นมกระป๋องแบ่งออกเป็น

นมข้น
อาหารกระป๋อง
- นมข้นทั้งตัว
น้ำตาล
- ครีมข้นกับน้ำตาล
- โกโก้นมข้น
และน้ำตาล
- กาแฟเข้มข้น
ครีมและน้ำตาล
ผลิตภัณฑ์นมแห้ง
- นมผงทั้งตัว
- นมแห้ง
ไร้ไขมัน
- ครีมแห้ง
- ผลิตภัณฑ์จากนม
แห้ง

เก็บอาหารกระป๋องนมข้นหวานที่อุณหภูมิ 0 ถึง
100Сและความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% จาก 10 ถึง
12 เดือน
ผลิตภัณฑ์นมแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 1 ถึง 100C
และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% สำหรับ 8
เดือน นับจากวันผลิต

ไอศกรีม

ผลิตภัณฑ์สดชื่นหวานที่
ได้มาจากการตีและ
แช่แข็งนมหรือผลไม้ผสมกับน้ำตาลและ
สารให้ความคงตัวและสำหรับบางชนิด
เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
สารตัวเติม
ไอศกรีมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
และคุณค่าทางชีวภาพ

ไอศกรีมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบที่ใช้แบ่งออกเป็นกลุ่ม:

- นมที่ใช้
- บนพื้นฐานผลไม้และเบอร์รี่
- ขึ้นอยู่กับน้ำตาล
- เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมและผลไม้และเบอร์รี่
พื้นฐาน
- มีส่วนผสมของนม
- ทำโดยไม่ต้องกัด

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลปกติของไขมัน
ไอศกรีมแบ่งเป็นไขมันต่ำ ไขมันต่ำ
คลาสสิค อ้วนและสูง
ไอศกรีมขึ้นอยู่กับรสชาติที่ใช้
และฟิลเลอร์แบ่งเป็น ช็อกโกแลต ครีมบรูเล่
ถั่ว ผลไม้ แยม คาราเมลอ่อน ฯลฯ
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความสม่ำเสมอ ไอศกรีม
แบ่งออกเป็นแบบอ่อนและแบบแข็ง
ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต - ในชั้นเดียว
หลายชั้น เคลือบ ประดับ ผลิตภัณฑ์จาก
ไอศกรีม;
ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภทของบรรจุภัณฑ์ - โดยน้ำหนักและ
บรรจุ

ประเมินคุณภาพของไอศกรีม
โดยทางประสาทสัมผัส (โครงสร้าง,
เนื้อสัมผัส, สี, ลักษณะที่ปรากฏ)
และฟิสิกส์เคมี (มวล
สัดส่วนของไขมัน ซูโครส แห้ง
สาร ความเป็นกรด)
ตัวชี้วัด
เก็บไอศกรีมใน
ห้องเย็นที่
อุณหภูมิ -300C. ดีที่สุดก่อนวันที่
ตั้งแต่ 2 ถึง 4 เดือน

สไลด์ 1

โครงการวิจัย "นมและผลิตภัณฑ์จากนม"
ผู้เข้าร่วมโครงการ: นักเรียนของกลุ่มเตรียมการผู้ปกครอง ผู้พัฒนา: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "อนุบาลหมายเลข 4" p. Novokumsky

สไลด์2

ประเภทโครงการ: ระยะเวลาการวิจัย: 1 เดือน ผู้เข้าร่วมโครงการ: เด็กอายุ 6-7 ปี, ครู, ผู้ปกครอง พื้นที่การศึกษา: บูรณาการความรู้ความเข้าใจ: การพัฒนาทางสังคมและการสื่อสาร, การพัฒนาร่างกาย, การพูด, การพัฒนาศิลปะและความงาม
หนังสือเดินทางโครงการ

สไลด์ 3

ความเกี่ยวข้องของโครงการ
นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับทารกและขาดไม่ได้ ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางชีวภาพ มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ใช้ในด้านโภชนาการของเด็กทุกวัยที่โดดเด่นเป็นพิเศษ ดังนั้น ผู้ใหญ่อย่างพวกเราจึงต้องช่วยเด็ก ๆ ค้นพบคุณสมบัติอันล้ำค่าของนม ซึ่งมีความสำคัญต่อพัฒนาการทางร่างกายของเด็ก

สไลด์ 4

ปัญหา
เด็กก่อนวัยเรียนไม่เข้าใจถึงความสำคัญของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในการพัฒนาร่างกายมนุษย์ เด็กและฉันตัดสินใจที่จะดูว่า "แม่น้ำน้ำนม" ไหลมาจากไหน ค้นหาว่านมอยู่ที่ไหน และทำไมคนถึงต้องการนม
แรงจูงใจ

สไลด์ 5

วัตถุประสงค์: เพื่อเสริมสร้างความรู้ของเด็ก ๆ เกี่ยวกับนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์สำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายเด็ก
ภารกิจ: เพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของเด็ก ๆ เกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์จากนม เพื่อสร้างทักษะการวิจัยในเด็ก (ค้นหาข้อมูลในแหล่งต่างๆ) เพื่อพัฒนาความสนใจทางปัญญาในกิจกรรมการวิจัยความปรารถนาที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ เพื่อพัฒนาความสามารถในการทำงานเป็นทีม ความปรารถนาที่จะแบ่งปันข้อมูล มีส่วนร่วมในกิจกรรมการทดลองร่วมกัน เพื่อสร้างทัศนคติที่ใส่ใจต่อการกินเพื่อสุขภาพในเด็ก เชิญผู้ปกครองเข้าร่วมโครงการ

สไลด์ 6

หากเด็กเรียนรู้คุณค่าของนมและผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้นผ่านกิจกรรมการวิจัยของตนเอง พวกเขาจะเข้าใจว่านมเป็นอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเด็กและจะมีความปรารถนาที่จะกินมัน
สมมติฐาน:

สไลด์ 7

คำถามพื้นฐาน
นมคืออะไร?

สไลด์ 8

ปัญหาที่เป็นปัญหา
นมมาจากไหน?
นมดีต่อมนุษย์หรือไม่?
ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร?

สไลด์ 9

วิธีการวิจัย
ข้อสังเกต
ค้นหางาน
การทดลอง

สไลด์ 10

สไลด์ 11

ขั้นตอนการดำเนินโครงการ
การเตรียมการของสภาพแวดล้อมการพัฒนา การเลือกแหล่งข้อมูล สารานุกรมและการสร้างนิยายของสถานการณ์เกมที่มีปัญหา

สไลด์ 12

สไลด์ 13

เวทีปฏิบัติ

สไลด์ 14

การทดลองที่ 1 การดัดแปลงนมให้เป็นนมข้นจืด เทนมลงในนมสด 2 แก้ว แก้วหนึ่งวางในที่เย็น อีกแก้ววางในความร้อน คุณเคยสังเกตการเปลี่ยนแปลงของนมในความเย็นและความร้อนหรือไม่?
สรุป: นมไม่เปลี่ยนในที่เย็นก็เก็บไว้ เมื่ออุ่นนมเปรี้ยวและกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ - โยเกิร์ต

สไลด์ 15

การทดลองครั้งที่ 2 การดัดแปลงนมให้เป็นโยเกิร์ต
ผลเบอร์รี่ถูกเติมลงในนมเปรี้ยวผสมในเครื่องผสม สรุป: หากคุณใส่ผลเบอร์รี่หรือแยมลงในนมเปรี้ยว (kefir) แล้วตีด้วยเครื่องผสม คุณจะได้โยเกิร์ต

สไลด์ 16

การทดลองที่ 3 การดัดแปลงนมให้เป็นคอทเทจชีส
เรามีคำถาม: จะเกิดอะไรขึ้นกับโยเกิร์ตหากได้รับความร้อนมากกว่านี้? ฉันใส่โยเกิร์ตลงบนเตาไฟฟ้าแล้วนำไปต้ม สะเก็ดหนาปรากฏในนมเปรี้ยวและของเหลวสีเหลืองแยกออกจากกัน กรองผ่านกระชอน น้ำเป็นแก้วและยังคงมีก้อนหนาอยู่ - ชีสกระท่อม สรุป: เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมคุณต้องอุ่นโยเกิร์ตให้เดือดและคลายเครียด

สไลด์ 17

มายากลนม
ประสบการณ์สร้างลวดลายลอยน้ำที่งดงามจากวัสดุในครัวเรือนทั่วไป เทนมลงในชามแบน หยดนมในหลาย ๆ ที่ gouache ที่มีสีต่างกัน จุ่มสำลีก้านลงในผลิตภัณฑ์ น้ำยาล้างจานทำให้นมและสีย้อมผสมกัน ทำให้เกิดเป็นเกลียวสีสวยงามบนผิวน้ำนม

สไลด์ 18

ทำไมคนถึงต้องบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม? .
หลายคนถือว่านมเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่เรากิน เมื่อคุณพบว่ามีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณอยู่มากน้อยเพียงใด คุณจะเข้าใจว่าทำไมจึงเป็นเช่นนั้น หนึ่งในองค์ประกอบหลักของนมคือโปรตีน ซึ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างกล้ามเนื้อและฟื้นฟูกล้ามเนื้อหลังทำงานหนัก อีกอย่างคือไขมันซึ่งนำพลังงานเข้าสู่ร่างกายของคุณ ไขมันนี้อย่างที่คุณเดาเรียกว่าไขมันนม นมยังมีน้ำตาลซึ่งเป็นแหล่งพลังงานอีกแหล่งหนึ่ง นมให้เกลือแร่ที่สำคัญแก่ร่างกาย บุคคลจำเป็นต้องเสริมสร้างกระดูกและผลิตเลือดสด

สไลด์ 19

คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารจานใดที่สามารถปรุงด้วยนมและผลิตภัณฑ์จากนมได้?

สไลด์ 20

แพนเค้ก
แพนเค้ก
เต้าหู้ชีส
โยเกิร์ต
นมช็อคโกแลต
syrniki
ซุปนม
ครีม
โยเกิร์ตชอคโกแลต
โจ๊กนม
ไอศกรีม
ไข่เจียว
คอทเทจชีส ซีเรียล casseroles
คอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว

สไลด์ 21

นมคืออะไร: ชีส, ค็อกเทล, เนย, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, ไอศกรีม, คอทเทจชีส, นมข้น
นมเป็นสารอาหารเหลวสีขาว
มีอะไรอยู่ในนม: น้ำ วิตามิน ไขมัน โปรตีน แคลเซียมและฟอสฟอรัสสำหรับการพัฒนากระดูก
การรักษา: สำหรับโรคหวัด พิษ โรค: ไต หัวใจ กระเพาะอาหาร
อาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม: ซีเรียล ซุป แซนวิช พิซซ่า เกี๊ยว ชีสกระท่อม หม้อปรุงอาหาร ไข่คน แพนเค้ก

สไลด์ 22

สิ่งที่เรารู้ วัวให้นม วัวอาศัยอยู่ในยุ้งฉาง วัวกินหญ้าในทุ่งหญ้าและกินหญ้า นมขาวมีขายในร้านค้า นมต้มเป็นโจ๊ก รถนำนมมาที่ร้าน
สิ่งที่เรารู้ นมใช้ทำคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว ชีส โยเกิร์ต นมเปรี้ยว อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายปรุงจากนม ถ้าคุณไม่กินนม สุขภาพจะแย่ ในพื้นที่ของเรามีวัวจำนวนมากในศูนย์ปศุสัตว์ซึ่งพวกเขาได้รับการดูแลโดยผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ สัตวแพทย์ น่อง สาวใช้นม ในการดูแลวัวและการให้อาหารสัตว์ เทคโนโลยีช่วยคนได้มาก นำนมมาที่ร้านจากผลิตภัณฑ์นมซึ่งแปรรูปและผลิตผลิตภัณฑ์จากนม
ที่

สไลด์ 23

เด็กๆ เปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์จากนม และตอนนี้ได้ตัดสินใจบริโภคผลิตภัณฑ์นมเป็นประจำ
สมมติฐานได้รับการยืนยัน

สไลด์ 24

แข็งแรง!
มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์มากมายในนม ดื่มนมสด ฟันผุ กระดูกแข็งแรง หัวไม่เจ็บ อารมณ์ร่าเริงอยู่เสมอ

นมและผลิตภัณฑ์จากนม นมวัวใช้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ นมพร่องมันเนย ครีม เวย์ นอกจากนี้ยังใช้นมกระป๋องประเภทต่างๆ: ควบแน่นด้วยน้ำตาลและไม่มีน้ำตาลแห้ง

นมช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนม เนื่องจากนมมีสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตตามสัดส่วนและรูปแบบที่เอื้อต่อการดูดซึมของร่างกายและสร้างเนื้อเยื่อ

นมวัว นมวัวเป็นผลิตภัณฑ์หลั่งของต่อมน้ำนมของวัว

นมเป็นสารละลายของน้ำตาลและเกลือของนม ซึ่งสารโปรตีนและไขมันอยู่ในสถานะคอลลอยด์ในรูปของลูกบอลขนาดเล็ก 0.5-20 ไมครอน สัดส่วนมวลของส่วนประกอบในนมวัวไม่คงที่และแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ ภายในขีดจำกัดต่อไปนี้: ไขมัน - 3.0-5.0% โปรตีน - 3.5 - 4.0% คาร์โบไฮเดรต (แลคโตส) - 4.6- 5.0% แร่ธาตุ - 0.7 -0.8% เศษส่วนมวลของของแข็ง - 11-13%

นมข้นและนมผง นมข้นและผงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด

นมข้นมีการผลิตสามประเภท: นมข้นกับน้ำตาล; นมข้นจืดไม่มีน้ำตาลซึ่งผลิตในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นมไขมันต่ำข้นด้วยน้ำตาล

นมข้นหวานเตรียมโดยการต้มนมพาสเจอร์ไรส์ภายใต้สุญญากาศด้วยการเติมน้ำเชื่อม หลังจากเดือดผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในภาชนะ

นมข้นที่ไม่มีน้ำตาลหลังจากการต้มภายใต้สุญญากาศจะต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน - การบดก้อนไขมันและหลังจากการทำความเย็นและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในกระป๋อง - การฆ่าเชื้อ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนมข้นจืด รสชาติและกลิ่น - หวาน สะอาด มีรสชาติที่เด่นชัดของนมพาสเจอร์ไรส์ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม และสำหรับนมสเตอริไลซ์ที่ไม่มีน้ำตาล - รสหวาน-เค็ม ลักษณะเฉพาะของนมอบไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม . สี - สีขาวที่มีโทนสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ในนมไขมันต่ำ อนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงินและน้ำตาลเล็กน้อย ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันทั่วทั้งมวล สำหรับนมข้นหวาน อนุญาตให้มีแป้งและตะกอนแลคโตสเล็กน้อย

เศษส่วนมวลของของแข็งสำหรับนมข้นหวาน: - มีน้ำตาลทั้งหมด - ไม่น้อยกว่า 73.5% - สำหรับไขมันไม่อิ่มตัว 70% - สำหรับนมข้นไม่ใส่น้ำตาล - ไม่น้อยกว่า 25.5% เศษส่วนมวลของน้ำตาลไม่น้อยกว่า 43.5% สำหรับทั้งหมดและ 44% สำหรับไขมันต่ำตามลำดับ นอกจากซูโครสแล้วนมข้นหวานยังมีแลคโตสซึ่งควรคำนึงถึงปริมาณเมื่อคำนวณมวลของน้ำตาลทั้งหมดในขนม

การเก็บรักษานมข้นจืด นมข้นจืดที่มีหรือไม่มีน้ำตาลควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-10 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 85% และสำหรับนมขาดมันเนยไม่เกิน 75% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ อายุการเก็บรักษาของนมข้นจืดที่บรรจุในภาชนะปิดสนิทจะไม่เกิน 12 เดือน

นมผง ได้มาจากการทำให้แห้งทั้งนมและไขมันต่ำ การอบแห้งจะดำเนินการในเครื่องอบแห้งที่มีการออกแบบสองประเภท: ลูกกลิ้ง, สเปรย์ สำหรับเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งจะใช้การอบแห้งแบบ "สัมผัส"

นมผงที่ได้จะมีรูปแบบฟิล์มและบดเป็นผง เมื่อทำให้แห้งในเครื่องพ่นแห้งแบบพ่นฝอย นมจะถูกปั๊มผ่านหัวฉีดเข้าไปในห้องขนาดใหญ่ซึ่งมีอากาศร้อนหมุนเวียนอยู่ นมแห้งตกลงไปที่ด้านล่างของห้องเป็นผง

นมผงทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองเกรดขึ้นอยู่กับคุณภาพตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเป็น 2 ประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน: ไขมัน 20 และ 25% สัดส่วนมวลของความชื้นสำหรับนมทั้งแบบแห้งและนมพร่องมันเนยประเภทต่างๆ ไม่ควรเกิน 7%

เมื่อบรรจุนมดังกล่าวในภาชนะที่มีแผ่นพลาสติกโพลีเอทิลีน ความชื้นควรต่ำกว่านั้นอีก: สำหรับนมพ่นแห้งไม่เกิน 4% และสำหรับนมฟิล์มไม่เกิน 5% รสชาติและกลิ่นควรเป็นคุณลักษณะของนมพาสเจอร์ไรส์สดในระหว่างการทำแห้งแบบพ่นฝอย (สำหรับพร่องมันเนย - ไขมันต่ำ) และสำหรับการอบฟิล์ม - นมต้ม นมผงที่มีลักษณะเป็นผงควรเป็นผงแห้งสีขาวที่มีสีครีม เมื่อฟิล์มแห้ง อนุญาตให้ใช้สีครีม

การเก็บรักษานมผง นมผงที่บรรจุในภาชนะที่มีโพลีเอทิลีนไลเนอร์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 10 ° C ในขณะเดียวกันความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศไม่ควรเกิน 85% นมผงในภาชนะที่มีการสอดกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20 ° C ในเวลาเดียวกันความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในคลังสินค้าไม่ควรเกิน 75% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ สามารถเก็บนมได้นานถึง 3 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ครีมสด หวาน และแห้ง ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงที่ได้จากการแยกน้ำนม

ครีมสด (พาสเจอร์ไรส์) มีการผลิตสามประเภทซึ่งมีปริมาณไขมันต่างกัน - 10, 20 และ 25% ในอุตสาหกรรมขนม ครีมพาสเจอร์ไรส์พบว่ามีการใช้งานที่ค่อนข้างจำกัด ครีมกระป๋องใช้บ่อยขึ้น (ควบแน่นด้วยน้ำตาลแห้งและแห้งด้วยน้ำตาลและไขมันสูงแห้ง)

ครีมข้นกับน้ำตาล ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อนุญาตให้เก็บครีมข้นหวานที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C ไม่เกิน 90 วัน

แป้งครีม(ไขมันสูง). เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% ในอุตสาหกรรมขนม อนุญาตให้แทนที่ผลิตภัณฑ์นมบางชนิดด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้ ในกรณีนี้ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลักสองประการ: หากมีการเปลี่ยนทดแทน จำเป็นต้องรักษาปริมาณกากนมแห้งพร่องมันเนย และปริมาณของแข็งทั้งหมดในระหว่างการเปลี่ยนจะต้องคงที่

ผลิตภัณฑ์เวย์ เวย์ประเภทต่อไปนี้มีไว้สำหรับอุตสาหกรรมขนม: เวย์นมเข้มข้น, เวย์นมข้นกับน้ำตาล, เวย์นมหมักข้น, เวย์นมแห้ง

เวย์นมเข้มข้น เวย์นี้แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: เวย์ชีสเข้มข้น (SMKP) ที่มีเศษส่วนของของแข็ง 13, 20 และ 30%, นมนมเปรี้ยวเข้มข้น (CMKT) ที่มีเศษส่วนของของแข็ง 13, 20 และ 30%, นม เวย์ เข้มข้น หมัก ชีส เวย์ (SMKP Sat) ด้วยเศษส่วนมวลของของแข็งเพียง 30%, นมข้น เวย์ที่มีน้ำตาล (SMKPS) ที่มีเศษส่วนของสารแห้ง 52, 5, 65, 0, 75, 0 และ 90, 0%, นมเข้มข้น เวย์คอทเทจชีสกับน้ำตาล (SMKTS) ที่มีเศษส่วนของของแข็ง 52, 5, 65, 0, 75, 0 และ 90, 0%

เวย์นมข้น เวย์นี้ผลิตในสี่ประเภท: นมข้นชีสเวย์ (SMSP), นมข้นจืด เวย์ (SMST), นมข้น เวย์หมัก ชีส (SMSP Sat), นมข้น เวย์กับน้ำตาล (SMSS) เวย์ทุกประเภทที่ควบแน่นโดยไม่มีน้ำตาลเหล่านี้ผลิตขึ้นโดยใช้เศษส่วนของของแข็งที่ 40 และ 60% และเวย์ที่ควบแน่นด้วยน้ำตาลโดยมีเศษส่วนของของแข็ง 75%

เวย์แห้ง เวย์นี้แบ่งออกเป็นสองประเภทตามวัตถุดิบที่ใช้: นมแห้ง เวย์ชีส (SMSu. P), นมแห้ง เวย์เคิร์ด (SMSu. T).