Modulär verkstad för bearbetning av frukt och bär består av 6 moduler av komplett fabriksberedskap. Verkstaden innehåller allt nödvändig utrustning, kommunikation för komplett tekniska cykeln: två dagars försörjning av råvaror, utrustning för bearbetning av frukt och bär, ett lager för två dagars lagring av färdiga produkter, en uppsättning teknisk och tillåtande dokumentation.

Syftet med workshopen
Mottagning, rengöring och bearbetning av 300 kg. stenfrukt*, stenfria** frukter och bär per skift för att få följande produkter:

• sirap förpackad i en glas- eller PET-flaska 0,25 l.-1 l.;
• bärjuice förpackad i en glas- eller PET-flaska 0,25 l.-1 l.;
• bärpuré med socker, förpackad i en glasburk eller PET-glas 0,25 l.-1 l.;
• sylt förpackad i en glasburk eller PET-glas 0,25 l.-1 l.;
• sylt förpackad i glasburk eller PET-glas 0,25 l.-1 l.
  * körsbär, sötkörsbär, aprikos, plommon, körsbärsplommon, persika, päron, äpple, ranet, vindruvor, etc.
  ** tranbär, tranbär, blåbär, blåbär, hallon, vildsmultron, vinbär m.m.

Arkitektonisk och planeringslösning för en modulär verkstad (exempel)

1. Modulverkstad
2. Fordonsinträde
3. Transportens avgång
4. Plats för mottagande av råvaror
5. Plats för leverans av färdiga produkter
6. Område för soptunnor
7. In-/utfart av sophämtningsfordon
8. Ljusstolpar

Layout och sammansättning av verkstadens huvudutrustning

Layout och sammansättning av verkstadens bekvämlighetslokaler

Ytterligare utrustning för pastabutiken
1. Administrativa lokaler
2. Hushållslokaler
3. Videoövervakningssystem
4. Brand- och trygghetslarm
5. Vattenbehandlingssystem
6. Lager och hjälplokaler

Fördelar vid köp av verkstad
1. Lastning av verkstadsmoduler på fordon (med förbehåll för egenleverans) - kostnadsfritt
2. Leverans av verkstadsmoduler till avgångsstationen vid frakt med järnvägstransport (med förbehåll för egenleverans) - kostnadsfritt
3. Utföra installations- och driftsättningsarbeten med lagets avgång till verkstadens installationsplats
4. Frisläppande av en provsats av produkter - kostnadsfritt
5. Utbildning av Köparens anställda - kostnadsfritt

Verkstad leveransvillkor
1. Leveranstid: från 35 dagar från dagen för mottagandet av förskottsbetalningen.
2. Betalningsvillkor:
60% - förskottsbetalning;
30% - när verkstaden är redo för leverans;
10% - efter avslutad installation och driftsättning.
3. Termen för installation och idrifttagning fungerar - från 5 dagar.
4. Garantiservice: 12 månader från det datum då installationen och driftsättningen slutförts. Garantireparationstiden är från 1 dag. Efter att garantitiden löpt ut utförs serviceunderhåll.

Den tekniska revolutionen i västvärlden har visat ganska intressanta trender, å ena sidan blomstrar tekniksektorn, inklusive utvecklingen av 3D-utskrift. Sådan teknik är redo att ersätta industrin som sådan, inte uppmuntrande prognoser för utvinning av mineraler (för många substitut). Som ett resultat kvarstår samma högteknologiska och konstigt nog jordbruk bland trenderna. Så att de inte trycker eller uppfinner, men du vill alltid äta.

Liknande trender väntar Ryssland i framtiden, som ett resultat, om du tänker på affärer, ta en närmare titt på jordbruket. Åtminstone finns det ingen ersättning för traditionellt jordbruk, och troligen kommer det inte att finnas.

I ärlighetens namn kan jag säga att jag själv nu organiserar ett sådant affärsprojekt på landsbygden, jag tror att jag inom en snar framtid kommer att beskriva de områden som jag behärskar, glöm inte att prenumerera på bloggen. Jag tycker personligen att detta är det mesta det bästa sättet bygga ditt företag med en vision för framtiden.

Inom ramen för detta block kommer vi att prata om idéerna om ett landsbygdsföretag inom bearbetning, historiskt, så detta affärsområde var praktiskt taget frånvarande i landet, faktiskt, som småbruk. Även om vi tar Europa som exempel, så produceras cirka 50 % av livsmedelsprodukterna där av småföretag.

Vad man ska bearbeta på landsbygden 5 riktningar

Första plats - hur konstigt det än låter, men bland de bästa resmålen för att organisera ditt eget miniverkstad för bearbetning av jordbruksprodukter är produktion av foder. Varför är denna affärsidé på landsbygden den bästa? Det är enkelt, i dagens verklighet ger det maximal vinst med minsta investering arbetskraft, pengar och nerver (förknippade med organisationen och inspektioner). Ett antal sådana idéer analyserades på bloggsidorna, i synnerhet, och till och med.

• - stabil efterfrågan
• - Relativt enkelt att organisera en miniworkshop
• - hög företagslönsamhet (från 70 % och uppåt)

• - höga organisationskostnader
• - behovet av att skapa ett system för marknadsföring av produkter

Andra plats - förpackning. Jag vill inte peka ut en separat idé om ett landsbygdsföretag, detta inkluderar den vanliga förpackningen av bovete, pärlkorn och så vidare med rengöring och torkning. Det kommer att finnas tillräckligt med utrustning för rengöring och förpackningsenhet. Så och mer komplext,. I sådana fall är det dessutom nödvändigt.

• - lönsamhetsnivån är över 100 %
• - enkel organisation
• - små utgifter för att organisera en fullfjädrad tillverkningsverksamhet på landsbygden

• - hög konkurrens

Tredje plats - produktion av torkad frukt. Den största nackdelen med denna idé på landsbygden är tillgången på en råvarubas. Egentligen, beroende på region, är det vettigt att engagera sig i en eller annan produkt, där dessa är äpplen och päron, någonstans bär eller svamp. I allmänhet, med relativt låga kostnader för inköp av utrustning, är verksamhetens huvudproblem lagringsutrymme och tillgänglighet ett stort antal manuellt arbete. Landsbygdsaffärer löser utrymmesproblemet genom närvaron av stora territorier, och arbetskraft är billigare än i stora storstadsområden.

Fördelar

• – relativt enkel teknik, med
• - minsta initiala investeringar i företag
• - Tillgång till en bred råvarubas (beroende på region)

nackdelar

• - säsongsbetonade försäljningar
• - hög andel manuellt arbete

Fjärde plats - bearbetning av frukt och bär, gör sylt och sylt. Trots den enorma positiva erfarenheten av Europa (en av dem är engagerad i detta) på Rysslands territorium denna art landsbygdsverksamheten var inte utbredd. Samtidigt är utsikterna för hemmagjord pickles, sylt och andra "solnedgångar" enorma. Det största problemet är sökandet efter kunder och här måste du vara uppmärksam på Internet. Genom att skapa din egen (för första gången regionala) webbplats för butiken kan du effektivt sälja produkter. Speciellt om det finns möjlighet att "visa" verksamhetsstället. Praxis visar att varannan kund blir en vanlig kund.

• - enkel organisation
• - minsta startkapital
• - ge sig in i modetrendäta nyttigt

• - säsongsbetonad verksamhet
• - hög arbetsintensitet

Femte plats - att göra korv, röka och salta ister, kött. Denna idé för byn tillhör kategorin traditionella; det kommer att ta ett litet rökeri och tid att organisera det. Lönsamheten för sådan bearbetning faller sällan under 100 %. Det största hindret för att organisera ett sådant landsbygdsföretag kommer att vara hög konkurrens, problemet löses åtminstone hög kvalitet och originalrecept.

Fördelar

• - minimikostnader för att organisera bearbetning i din egen miniverkstad hemma
• - hög lönsamhet,

• - ganska komplicerad teknisk cykel
• - hög konkurrens

Beskattning

Egentligen är både odling, förädling och bearbetning av jordbruksprodukter möjlig på grundval av privata hushållstomter (personliga underordnade tomter), vilket innebär avsaknad av beskattning.

Det främsta men, kommer att vara det faktum att bearbetning inte beskattas. Problemet är löst helt enkelt, det är nödvändigt att odla eller odla lite i dottergården de levande varelser som du ska bearbeta.

Myter om lönsamma återvinningsidéer inom småbruket

Bearbetning av mejeriprodukter- för att organisera din egen miniverkstad för produktion av ost, smör, gräddfil behöver du ganska stora mängder råvaror (mjölk). Det är inga problem när man har en egen mjölkbesättning, men då är det långt ifrån ett litet företag från grunden. Organisationen av att köpa mjölk från befolkningen med efterföljande bearbetning är en helt annan historia, som kräver både utrustning för lagring och primär bearbetning, som översätter idén till kategorin åtminstone medelvärden.

Att göra shish kebab, soppsatser– primärförädling av slaktkroppar är en extremt lönsam verksamhet, grovt sett går vi mot ett slakteri. Ett sådant landsbygdsföretag har bara en nackdel, det kräver en kraftfull råvarubas. Om din region är aktivt engagerad i odling av grisar, nötkreatur, får eller till och med kycklingar, är det definitivt värt att försöka öppna ett slakteri med primär urbening och trimning och produktion av halvfärdiga köttprodukter (inklusive grill, biffar).

Hjältar i vår tid. Framgångsrik landsbygdsaffär

"Naturliga produkter från inhemsk produktion bör levereras massivt till den ryska marknaden", säger bonden Vitaly Vladimirovich Akulenko

Det är ett av de snabbast växande segmenten inom jordbruksindustrin i världen. Enligt analytikers prognoser, 2017 marknadsvolymen naturprodukter nära $1 biljonen. I Ryssland håller marknaden för naturprodukter bara på att växa fram, 2011 var marknadskapaciteten för ekologiska produkter bara 2-2,4 miljarder rubel, det är värt att notera att huvudandelen är ockuperad av importerade produkter.

Den ryska marknaden för ekoprodukter har en enorm potential för tillväxt, enligt experternas prognoser för de kommande 5 åren kommer tillväxttakten att vara tvåsiffrig (mer än 10% per år). Det förväntas också att ryska tillverkare gradvis kommer att öka sin marknadsandel. Så till 2020 förväntas det att andelen ryska producenter på den ekologiska marknaden kommer att öka från nuvarande 10% till 60-70%.

I detta avseende är produktion och försäljning av naturliga livsmedelsprodukter en lovande verksamhet.

En av dessa ekoproduktioner är aktiviteten att göra naturlig sylt.

Teknologi

Råvaran för produktionen är ett bär ( tranbär, hallon, tranbär, björnbär, blåbär, aronia, vinbär osv.) och socker.

Tekniken för produktion av naturlig sylt är ganska enkel och består i att gnugga skalade bär med socker och packa det i en speciell behållare (glas, burkar, hinkar, fat).

De viktigaste stegen i produktionen är

1. Beredning av bär (rengöring, tvätt)
2. Bearbetning av bär (gnugga med socker)
3. Behållare sterilisering
4. Förpackning av färdiga produkter
5. Färdig produktförpackning

Produktkonsumenter

De största köparna av naturlig sylt är stadsbefolkningen med inkomster över genomsnittet ( medelklass).

Implementeringskanaler

Huvudkanalen för försäljning av produkter är dagligvarubutiker inriktade på befolkningen med en inkomst över genomsnittet, samt butiker (inklusive online) med ekoprodukter.

Vilken utrustning behövs för att göra sylt?

För att öppna en bärbearbetningsbutik krävs följande utrustning:

1. Utrustning för produktion

• För beredning av bär (skärbord, tvättbad);
• För bearbetning av bär (installation för produktion, behållare för den färdiga produkten);
• Steriliseringsutrustning (UV-vattensterilisator, burk- och locksterilisator, burksköljanordning);
• För packning och förslutning (tappningsanläggning för färdiga produkter, förslutningsanordning, etiketteringsmaskin);
• Hjälputrustning (våg, sandsikt, brickor, behållare, behållare, etc.).

Referensinformation: Kostnaden för en uppsättning utrustning med en kapacitet på 1200 kg. per skift med alla alternativ är 1,5-1,6 miljoner rubel.

I avsnittet utrustning för tillverkning av sylt kan du hitta tekniska specifikationer och priset på linjen som beskrivs i den här artikeln.

2. Utrustning för lagring av råvaror och färdiga produkter

• Frys, temperaturområde från -20C (för lagring av råvaror)
• Kylkammare, temperaturregim + 2С - 0С (för lagring av färdiga produkter)

3. Transport för leverans av färdiga produkter.

För att leverera färdiga produkter är det nödvändigt att köpa en lätt lastbil med en isotermisk skåpbil.

Sammanfattning

Totala kostnader ( inköp av utrustning, förberedelse av lokaler för organisering av livsmedelsproduktion, inköp av råvaror, inköp av transport för leverans av färdiga produkter) för att öppna produktionen av naturlig sylt med en kapacitet på 1 200 kg. per skift är cirka 3 miljoner rubel.

För att få plats med utrustningen krävs en yta på cirka 70 kvm och 10-12 personer krävs för att serva produktionen. Avkastningen på investeringen är 1,5-2 år.

Tvätta grönsaker och frukt.

Att göra affärer (hantering av affärsprocesser)
Utgifter.

Mat växtursprungär avgörande i människors liv. Det är vetenskapligt underbyggt att så viktiga ämnen kommer in i människokroppen från vegetabiliska livsmedel för biokemiska processer som kolhydrater, vitaminer och makro- och mikroelement. Också i frukt och grönsaker frigörs aromatiska och aromämnen som förbättrar matens smakegenskaper, vilket leder till dess goda absorption.

Som regel har frukter med grönsaker kortsiktigt färsk förvaring. Olika mikrober och enzymer verkar på dem och förstör dem snabbt. Endast i torkad form kan frukt med grönsaker ha lång hållbarhet. Men under torkningsprocessen förändras egenskaperna hos färsk frukt och grönsaker avsevärt, varför torkade frukter och grönsaker får nya egenskaper.

Näringsvärdet och de organoleptiska egenskaperna förändras både på grund av den avsevärda förstörelsen av de kemiska komponenterna i råvarorna, och tillsatserna av kryddor och syror som används, såväl som bildningen av nya ämnen. Sortimentet av torkad frukt med grönsaker är omfattande och fylls på med jämna mellanrum på grund av användningen av ny teknik i torkningsprocessen. Nu beror ökningen av sortimentet på den procentuella tillväxten av torkade frukter och grönsaker i frystorkning.

Idag blir det mer och mer lönsamt för företag att bearbeta grönsaker och frukter, det blir framgångsrik verksamhet. Tänk på alla fördelarna med denna verksamhet.

1. Konsumenten föredrar nu alltmer halvfabrikat och färdiga produkter.
2. Ett statligt program för att stödja denna industri håller på att implementeras.
3. Produktionens lönsamhet ökar på grund av utvidgningen av utbudet av färdiga produkter, användningen av olika förpackningar, möjligheten att bearbeta undermåliga råvaror, moderniseringen av produktionslinjer och förbättringen av tekniska processer.

Workshops för bearbetning av frukt- och grönsaksråvaror är indelade efter specialisering:
1. Primär bearbetning, vilket resulterar i en produkt tvättad och förpackad, eller redo för ytterligare tekniska steg.
2. Återvinning, vilket inkluderar rengöring, skärning och förpackning av enskilda produkter, deras blandningar i form av sallader.
3. Djupbearbetning, inklusive matlagning, frysning, torkning, konservering.
I verkstäder med låg kapacitet är det upp till 500 kg/h, används huvudsakligen separat stående bilar och manuellt arbete används i stor utsträckning. För verkstäder med medelkapacitet, från 500 till 1000 kg / h och hög kapacitet, är det över 1000 kg / h, användningen av automatiska och halvautomatiska linjer med minimal användning av mänskliga resurser är typiskt.
Komplex bearbetning av grönsaker och frukter.

När din verkstad arbetar i ett skift behöver du från 12 till 15 personer, inklusive företagets ledning, teknolog, verkstadschef, lastare, lagerhållare, chef för försäljningsavdelningen för färdiga produkter, arbetare. Med ett sådant arbetsflöde kan ditt företags maximala produktion nå upp till 80 ton per månad.

Följaktligen, med sådana indikatorer, kan verkstadens månatliga intäkter nå upp till 3 miljoner rubel, och nettoförtjänst kommer att uppgå till 500 tusen rubel. Med en initial investering på 15 miljoner rubel för hyra, utrustning, fond lön, andra kostnader, och även, med en försäljningsmarknad och gynnsamma arbetsförhållanden, är återbetalningstiden för verkstaden cirka 2,5 år.

Teknik och utrustning för frukt- och grönsaksbearbetning.

Inom offentlig catering, förutom färsk frukt och grönsaker, används bearbetade produkter från frukt och grönsaker i stor utsträckning. De vanligaste bearbetningsmetoderna inkluderar torkning, konservering höga temperaturer i hermetiskt slutna behållare, saltning och betning, marinering, konservering med socker, frysning och en rad andra metoder.

Det första steget i bearbetningen av frukt och grönsaker är alltid att tvätta produkterna.

Torkade produkter är av följande typer. Dessa är potatis, kryddiga gröna (selleri, persilja, dill), ärtor, vitkål, lök, vita rötter, morötter, cikoria, rödbetor, vitlök.

För torkningsprocessen bör endast råvaror av god kvalitet som uppfyller standardens krav användas.

Potatis, rödbetor, morötter, kål utsätts för blanchering tills de är halvkokta. Detta görs så att produkterna efter torkning inte kräver ytterligare tillagning. Lök, vita rötter, vitlök, örter blancheras inte för att konservera smakkvaliteter produkt. Torkningsprocessen genomförs till en viss fukthalt på 12 till 14 procent.

Undantaget är potatismos, som utsätts för torkning i form av en tunn film till en fukthalt av 4 till 6 procent. Torkade produkter måste uppfylla standarden.

Torkad potatis erhålls genom att torka skalad eller tärnad, skivad eller blancherad potatis. Förpackad i bulk eller i briketter.
Torkade gröna ärtor erhålls genom att torka blancherade gröna ärtor.
Torkade örter erhålls genom att torka färsk persilja, dill och selleri. Förpackad i bulk eller i pulverform.

Torkad vitkål erhålls genom att torka hackad blancherad kål. Förpackad i bulk eller i briketter.

Torkade rotfrukter och lök produceras i bulk, såväl som i form av pulver i briketter.
Torkad vitlök erhålls i form av hackade kryddnejlika eller pulver.

Torkade druvor är russin. I russin är förekomsten av bortskämda och insektspåverkade bär, mögel, metallföroreningar och sand inte tillåten. Smaken och lukten av russin ska motsvara färska druvor, utan ovanliga eftersmaker och dofter.

Frukt- och bärpulver erhålls från finmalda äpplen, pressrester av äpplen och vindruvor. De har en behaglig lukt. Färgen på frukt- och bärpulver är från ljuskräm till ljusbrun. De har 8% massandel av fukt, socker inte mindre än 25% för äppelpulver och inte mindre än 66% för druvor, aska innehåller 0,1%. Frukt- och bärpulver används i bageri- och konfektyrindustrin som en råvara rik på pektin och mineraler.

Termen "surkål" används vanligtvis bara för kål. Om gurkor och tomater säger man "pickles", och termen "blötlagd" används för äpplen. Alla ovanstående produkter erhålls genom konservering med mjölksyrabakterier.

För jäsningsprocessen, speciella villkor. För att mjölksyrabakterier ska komma till den sockerhaltiga juicen som finns i cellerna av vegetabiliska råvaror, tillsätts torrt bordssalt för kål till grönsakerna, i form av 8 procent vattenlösning för gurkor, vilket orsakar cellplasmolys och osmotisk sug från råjuicen. I den resulterande juicen börjar mjölksyrabakterier föröka sig och jäser socker.

Salt är också nödvändigt för smak och konservering. När man hackar grönsaker täcks snittytan snabbt med cellsav som är bra för jäsning. Mjölksyrabakterier producerar koldioxid, mjölk- och ättiksyror samt etylalkohol. Allt detta undertrycker uppkomsten av oönskade bakterier och aktiviteten hos enzymer som gör grönsaker mjuka.

Sylt, sylt, sylt, kanderad frukt och frukt- och bärpuré erhålls från frukt- och bärråvaror med användning av socker. Dessa produkter efterfrågas av många konfektyrer och offentlig catering. frukt- steriliserad bärpuré är krossad fruktkött, bär utan skal, frön, fibrer, frön. Endast för puré från hallon, jordgubbar, björnbär, svarta och röda vinbär, tranbär, blåbär är närvaron av frön tillåten, och fasta inneslutningar är tillåtna i päron- och kvittenpuréer.

Alla visuella parametrar och smakparametrar måste matcha de ursprungliga bären och frukterna. Färgen på äppelmos enligt standarden är från ljusgul till krämfärgad, färgen på aprikos- och persikopuré ska vara från ljusgul till orange. Om mörkare av puréns övre skikt observeras och separationen av puréns hårda fas inte är mer än 5 mm, är detta acceptabelt.

Till puré används glasbehållare på tre och tio liter. Förvaringstemperatur från 0 till 20 °C, luftfuktighet högst 75 procent. För konservering av frukt- och bärpuré används svaveldioxid, natriumbensoat eller sorbinsyra.

Sylt görs av färsk eller sulfaterad puré. Aprikoser, kvitten, körsbär, körsbärsplommon, päron, persikor, kornel, plommon, äpplen och ibland en blandning av bär och frukt används som råvara för tillverkning av sylt. Beroende på konsistensen ska sylten vara smutsig eller tät.

Färgen på sylten måste matcha fruktens färg. Enligt smaken ska sylten ha en sötsyrlig smak, som frukterna som sylten gjordes av, och doften av sylten ska matcha fruktens arom. Enligt kraven i standarden är kanderad sylt oacceptabelt, liksom närvaron främmande föremål.

Vanligtvis, bred tillämpning syltfynd inom konfektyr- och bageribranschen.

Frukt- och bärsylt tillverkas av äpplen, plommon, päron, persikor, aprikoser, mandariner och andra frukter utan stjälkar och frön. För råvaror tas färska, frysta eller sulfaterade frukter. Råvaror skärs i skivor eller halvor, kokas sedan med socker till gelé, ibland tillsätts matpektin eller organiska syror.

Sylt framställs av färska, frysta eller sulfaterade råvaror. För denna process används bär och frukter, skalade, stjälk, fröbo. Frukter med en sten kan användas hela eller befriade från stenen. Bär rengörs alltid från foderblad och stjälkar. Färdiga råvaror kokas i socker eller sockersirap.

Vanilj, kardemumma, kryddnejlika och olika kryddor kan tillsättas i sirapen. Sylten ska smaka sött eller sötsyrligt, påminna om bären och frukterna som sylten gjordes av. Sylten ska ha mjuka frukter, men inte kokta. Kraftiga eller kokta frukter, enligt kraven i dokumentationen, bör inte överstiga 35 procent.

Konsistensen av sirapen i sylten bör ha ett icke blekande tillstånd. Sirapen kan innehålla en liten mängd suspenderade partiklar av fruktkött från frukt och bär, men i allmänhet bör den vara genomskinlig.

För tillverkning av kanderad frukt kokas råvaror i socker eller sockersirap, glaseras eller strös med socker. Det är tillåtet att producera kanderade frukter från frukter, sylt. Samtidigt separeras frukterna från sirapen, utsätts för lätt torkning vid en temperatur på 40 till 60 grader i ett timintervall från 12 till 18 timmar, strös med socker, torkas igen till en fukthalt på 14 till 17 procent .
Separera frukt och grönsaker konserverade grönsaker och frukter, det vill säga frukt och bär.

Det finns natur-, lunch- och bensinstationer, snackbarer, koncentrerade tomatprodukter, naturliga juicer och marinader. Alla dessa arter klassificeras som konserverade grönsaker.

De är uppdelade i förhållande till mångfalden av råvaror, tillverkningsmetod och syfte. För snabbmat sallader, första och andra rätter, sidorätter använder naturlig konserverad mat i form av halvfabrikat. Vid tillverkningen av dessa konserver används hela, hackade eller mosade grönsaker av en eller två typer, fyllda med en 3% lösning av bordssalt, utan användning av kryddor och kryddor.

Den färdiga produkten har näringsvärde och egenskaper hos råvaror, eftersom grönsakerna inte utsatts för matlagning, ibland blancherad ibland. Råmaterialet för sådan konserverad mat är gröna ärtor, gröna bönor, sockermajs, rödbetor, kål, morötter, sparris, paprika, pumpor och andra. Grönsakspuré är gjord av syra, peppar, spenat.
Konserver gjord av stekt vegetabilisk olja eller översvämmade tomatsås grönsaker kallas snacksbarer.

Utbudet av sådan konserver är varierat. Här finns borsjtj med pickles, och grönsakssoppor med kött, och köttkålsrullar med grytor och många fler olika saker. Det finns också fyllande konserver som används för snabba förberedelser av förrätter.

Tomatpuré, tomatpuré, samt tomatsåser tillhör gruppen koncentrerade tomatprodukter. Tomatpuré framställs genom att du förångar fukt från tomatmassa utan skal och frön. Denna process sker i öppna kar. Tomatpuré tillverkas i vakuummaskiner.

Inlagda produkter erhålls från färska grönsaker eller frukter fyllda med ättiksyra, salt, socker och kryddor. Ättiksyra och lufttäta förpackningar förlänger hållbarheten på marinader.

från färska tomater, rödbetor, morötter, surkål vitkål. Tomatjuice är gjord av mogna tomater med en torrhalt på mer än 4,5 procent.

Morotsjuice är rik på karoten. Rödbetsjuice är en kostprodukt som innehåller kolhydrater upp till 15 procent. Konserverade frukter och bär representeras av kompotter, pastor, frukt- och bärpuréer, såser, juicer. Kompotter är gjorda av färsk frukt och bärråvara. De beredda råvarorna läggs i burkar, sockersirap tillsätts, korkas och steriliseras. Om frukterna är sura, använd sedan koncentrerad sockersirap från 30 till 65%.

Fruktjuicer finns i flera varianter. Dessa är naturliga, koncentrerade, blandade och sockertillsatta juicer. De producerar juicer med fruktkött, såväl som utan fruktkött. Av aprikoser, plommon, mandariner, juicer med fruktkött görs vanligtvis. Om juice produceras med tillsats av 10 procent socker, klarad och inte klarad, är sådana juicer inte uppdelade i sorter.

I produktionen placeras de i plåt- eller glasbehållare på 10 liter, samt i trätunnor med foder med en kapacitet på 100 liter. Klarad juice är en tjock transparent vätska med ett litet sediment av pektinämnen eller grädde av tandstenskristaller.

Juice not clarified är en trögflytande ogenomskinlig vätska med naturlig lukt och smak.

Den klarnade saften löser sig helt i vatten 2 timmar efter sedimentering, och saften som inte är klar löser sig redan i vatten efter 10 minuters omrörning.
Naturliga juicer tillverkas endast av färsk frukt och grönsaker. Detta är det enda sättet att säkerställa rätt kvalitet på produkten. Utseende juicer måste överensstämma med den tekniska dokumentation på grundval av vilken juice produceras. Det är viktigt att strikt följa teknologin för juiceproduktion, noggrant och strikt behandla kvaliteten på de använda råvarorna, dess bearbetning och lagring.

Fruktjuicer finns i flera varianter. Dessa är naturliga, koncentrerade, blandade och sockertillsatta juicer. De producerar juicer med fruktkött, såväl som utan fruktkött. Skilj mellan klarad juice och icke-klarad juice, deras produktionsteknik skiljer sig väsentligt från varandra, detta är viktigt.

Frysta frukter med grönsaker behåller sina biologiska och näringsvärde, lukt och smak.

Typiskt fryser produktionsanläggningar sådana frukt- och grönsaksprodukter som grön ärta, blomkål, gröna bönor, tomater, spenat, majs, gröna. Lunchrätter produceras också, bestående av produkter som förbereds. Dessa rätter representeras av ukrainsk borsjtj, färsk kålsoppa, saltgurka och andra rätter. I produktionen måste grönsaker tvättas, skalas, ibland skäras och blancheras, sedan placeras i en behållare och frysas från -18 till -25 grader.

Vid infrysning av frukt används hela eller skurna råvaror som fryses i -25 grader. Frysning sker med socker eller sockersirap i glasbehållare med en kapacitet på upp till 1 kilogram är temperaturregimen -33 grader och frysning i kartonger upp till 20 kilogram vid en temperaturregim på -18 grader. Produkter frysta med socker används som efterrätt och utan socker - i matlagning som halvfabrikat.

Temperaturregim lagring av frysta grönsaker och frukter, deras blandningar är -18 grader och vid 90-95 procent relativ luftfuktighet luft med en hållbarhet på 9 till 12 månader. Inom offentlig catering och detaljhandel är hållbarheten för frysta frukter och grönsaker upp till 5 dagar vid -12 grader. Före användning tinas frukt- och bärprodukter in naturliga förhållanden. Frysta frukter och grönsaker i matlagning används utan föregående upptining, lägg dem omedelbart i kokande vatten.

Tillväxttakten på marknaden för frysta livsmedel i Ryssland växer stadigt. Experter har räknat ut att den årliga tillväxten är 10 %, och under de kommande fem åren kommer försäljningstillväxten att vara i genomsnitt 8 % per år. Nu har ryska tillverkare ockuperat en betydande andel på den inhemska marknaden och ersatt importerade produkter.

Frysta produkter från bär, frukt och grönsaker har ett rikt sortiment. Vi listar de mäktigaste grupperna.
1. Vegetabiliska produkter representeras av tomater, pumpa, kål, broccoli, spenat, morötter, lök, potatis, ärtor, majs
. Frukt- och bärprodukter representeras av äpplen, aprikoser, päron, aprikoser, körsbär, persikor, jordgubbar, hallon
. Olika örter
. Svampar
Frysta produkter används för att tillaga hemlagad mat, såväl som i catering och matlagning.

Hur startar man ett miniföretag inom bearbetning av frukt- och grönsaksprodukter?

Betydande förändringar i arbetet kommer att krävas i framtiden. Nämligen möjligheten att förlänga varornas hållbarhet, utöka produktsortimentet, öka produktionen i volym och många andra uppgifter. Det kommer att vara viktigt att skapa kontakt med återförsäljare för att sälja sina produkter.

Många problem kommer att uppstå med råvaror, med deras korrekta och högkvalitativa köp. Av ingen liten betydelse kommer att ingå avtal i tid med återförsäljare så att dina produkter redan presenteras i butikskedjor under säsongen.

Att göra affärer (hantering av affärsprocesser)

Kvaliteten på "frysning" av frukt och grönsaker avgör framgången och stabiliteten för verksamheten i detta segment. Endast positiva recensioner om produkter och ett intensivt reklamprogram hjälper dig att locka nya kunder. Reklam på försäljningsstället för den populära "frysa" är mycket viktigt.

Korrekt byggd logistik kommer att ge dig halva framgången i verksamheten. Och kostnadsoptimering, rationalisering av produktionen och korrekt skapad "frys"-försäljning kommer att göra ditt företag välmående.

Väldigt viktigt
a) justering och definition av mål och framtidsutsikter;
b) under arbetets gång, lösa alla problem på en gång;
c) utveckla en budget;
d) ständigt öka volymerna;
e) godkänna Nödvändiga dokument;
f) korrekt bygga bokföring, skatt och förvaltningsredovisning;
g) kontrollera verksamheten;
h) och andra uppgifter.

Bygg ett framgångsrikt rykte för dig själv – och din kundbas kommer bara att växa.

Utgifter.