En mängd olika köttbullar. Hemligheter med att laga frodiga och möra köttbullar

Hemlagade kotletter är en enkel, vid första anblicken, vanlig maträtt. Det är sant att många hemmafruar klagar över att deras kotletter är gummiaktiga, hårda eller helt enkelt faller sönder när de steker. Men vår artikel hjälper dig att laga saftiga, luftiga och mycket välsmakande kotletter.

Hemgjorda fläskfärskoteletter

Receptet på hemgjorda kotletter finns i varje hemmafrus kokbok. Smaken på en kötträtt beror till stor del på kvaliteten på köttfärsen. Många människor köper det redan. färdiggjorda, men ändå ska du inte vara lat och vrida köttfärsen själv, för det är det enda sättet du kan vara säker på produktens kvalitet.

För att göra kotletterna saftiga, men inte feta, är det bättre att använda fläsk och nötkött.

Ingredienser:

• ett halvt kilo fläsk och nötkött (ett kilo köttfärs);
• limpa;
• ägg;
• tre lökar;
• 300 ml rent vatten.

Tillagningsmetod:

1. Skivor av vitt bröd doppas i vatten eller mjölk.
2. Vi vrider köttbitarna i en köttkvarn tillsammans med lök (för pikantitet och smak kan du lägga till några vitlöksklyftor);
3. Vi kör ett ägg i det beredda malet, lägger mjukt bröd (tidigare pressat ur överflödig vätska) och kryddor efter smak, blanda.
4. Vi gör kotletter av malet kött och stek tills de är gyllenbruna, häll sedan i lite vatten och ånga i 10 minuter under lock.

I ströbröd

Hemgjorda köttfärsbiffar kan stekas i ströbröd. En sådan kötträtt kommer att vara en värdig behandling för en familj eller festlig middag.

Ingredienser:

• 450 g köttfärs;
• limpa;
• ägg;
• ströbröd för panering.

Tillagningsmetod:

1. I köttfärs lägger vi finhackad lök, en limpa indränkt i vatten (mjölk) och kryddor efter smak.
2. Vi gör kotletter av malet kött, panerar dem i ströbröd och steker tills en läcker krispig skorpa.

Från kycklingfärs

Idag finns det flera alternativ för att laga köttbullar. Många hemmafruar väljer kycklingkött till köttfärs. Kycklingkotletter tillagas snabbare, är inte så feta och mycket välsmakande. Vi erbjuder dig originalrecept koka kotletter från dietfjäderfäkött.

Ingredienser:

• 750 g finhackad kyckling;
• två lökar;
• en halv kopp mjölk;
• limpa;
• två nypor humle-suneli och paprika;
• två matskedar tomatpuré;
• fem matskedar gräddfil.

Tillagningsmetod:

1. Vi passerar brödet och löken indränkt i mjölk genom en köttkvarn.
2. Den resulterande massan, tillsammans med salt och peppar, blanda med malet kött.
3. I princip kan du redan steka kotletter i en panna, men det finns ett mer intressant sätt.
4. Vi tar en bakplåt, smörjer den med olja, sprider kotletterna och ställer in att baka i 20 minuter (temperatur 180 ° C).
5. Vi gör sås av gräddfil, tomatpuré, samt paprika och suneli humle. Vi tar ut kotletterna, häller dem med doftande sås och återgår till ugnen i ytterligare 20 minuter.

Saftig hemgjord fiskfärskoteletter

Fiskkött kan också användas för att göra läckra kotletter som är goda både varma och kalla.

Lämplig för matlagning hav eller Flodfisk, använder främst gös, torsk, sej, silverkarp och andra typer av vit fisk.

Det viktigaste är att det inte finns några ben i köttet, annars kommer rätten att bli bortskämd av en obehaglig överraskning.

Ingredienser:

• 1 kg fiskfilé;
• en sked socker;
• 50 g mannagryn;
• dill.

Tillagningsmetod:

1. Använd en köttkvarn och mal fiskfilén tillsammans med lök.
2. Tillsätt mannagryn, sötningsmedel, hackad dill, salt och peppar till den krossade massan. Om fyllningen visade sig vara flytande kan du lägga till mer mannagryn.
3. Vi formar kotletter av hackad fisk, strö dem med panering och stek tills de är gyllenbruna.

Från nötkött och kalkon med mannagryn

För alla fans dietmat Det finns också ett recept på läckra köttbullar. Till kött kommer vi att använda nötkött och kalkon.

Ingredienser:

• 600 g nötkött och kalkonkött;
• två lökar;
• vitlök;
• 60 g mannagryn;
• 50 ml vatten.

Tillagningsmetod:

1. Vi vrider nötköttet och kalkonen i en köttkvarn, hackar även lök och vitlöksklyftor i en köttkvarn eller använder bara ett rivjärn.
2. Häll upp mannagryn i färsen såklart, du kan använda bröd indränkt i mjölk eller riven potatis, men det är mannagryn som håller formen på kotletter bättre.
3. Tillsätt salt, peppar och andra valfria kryddor tillsammans med mannagryn, blanda och ställ åt sidan i en halvtimme.
4. Därefter formar vi kotletter, strö över mjöl, stek först i tre minuter på varje sida i en panna och sjud dem sedan i tio minuter i en kastrull med vatten.
5. Servera färdiga kotletter från hemgjord köttfärs med gräddfilssås.

Matlagning i Kiev

Kyckling Kiev är en riktig kulinarisk klassiker. Denna rätt har erövrat många gourmeter med sin saftighet, arom och krispiga skorpa. Detta är en restaurangrätt, eftersom det inte är så lätt att laga det, men om du försöker kan du bemästra ett sådant kulinariskt mästerverk.

Vilken värdinna som helst vet hur man lagar köttbullar. Naturligtvis har många sina egna hemligheter om hur man gör kotletter möra, fluffiga och saftiga. Men några fler tips om hur man lagar frodiga kotletter kommer verkligen inte att vara överflödiga.

Allmänna principer för att tillaga frodiga köttfärskotletter

För det första erhålls frodiga köttfärskotletter om denna köttfärs tillagas av dig och av rätt ingredienser.

Kött ska tas från framsidan av slaktkroppen: filékant, filé osv. Särskilt smakrika och frodiga kotletter bör dock förväntas om köttfärsen är gjord av olika typer kött. Till exempel är fläsk med kyckling eller kalkon, nötkött med kalkon, etc. perfekt kombinerade.

Hacka tillsatser. När du tänker på hur man gör frodiga kotletter, glöm inte att köttfärs inte bara består av kött. Bröd, grönsaker, ägg, kryddor och kryddor, smör eller gräddfil tillsätts också.

Bröd indränkt i mjölk är inte på något sätt det bästa tillskottet till köttfärs. Bröd ger överdriven klibbighet, och mjölk - densitet. Det är bättre att ersätta bullen med en potatis eller en skiva zucchini (zucchini). Det är då du verkligen blir saftiga och frodiga kotletter - grönsaker kommer att ge juice, och det kommer inte att kura som mjölkprotein.

Din ovillkorliga allierade i beredningen av frodiga köttfärskotletter är lök. Bara det ska inte vändas tillsammans med köttet, utan gnidas fint på ett rivjärn. Ta på dig skyddsglasögonen och kör iväg.

Många kockar, när de frågas hur man gör frodiga kotletter, rekommenderar att inte lägga till ett ägg. Men det finns en åsikt att äggulan i malet kött fortfarande kommer att vara lämplig, men lägg proteinet åt sidan: det kommer att vara praktiskt för panering.

Fetter kommer naturligtvis att göra rätten mer mör och magnifik, det är bara viktigt att inte överdriva det. Lite Smör, gräddfil, majonnäs, ister - inte allt på en gång, men en sak - hjälper till att laga läckra kotletter.

Och slutligen, kryddor och kryddor (torra örter, muskot, kanel, vitlök) kommer att sätta igång köttsmaken och göra buketten komplett.

För det andra är det nödvändigt att forma och panera produkten korrekt. För att få saftiga och frodiga kotletter är det nödvändigt att se till att juicen inte rinner ut ur produkten. Så för det första bör kotletter inte vara för små. Lägg en bit smör inuti kotletten. Den färdiga kotletten skadar inte att doppa i en lätt vispad äggvita. Du kan koka kotletter i smet eller i en potatis "coat". Brödsmulor är definitivt inte det bästa av alla. Men om du föredrar det, använd inte i något fall köpta kex, utan bara nymalda hemgjorda sådana.

För det tredje är det viktigt att inte förlora juice under tillagningen. Ångkokta eller ugnsbakade biffar blir saftigare än stekta. Men även i det här fallet kan du fuska. Lägg kotletterna i en het oljad panna och stek mycket snabbt på båda sidor. Sänk sedan värmen till ett minimum och koka under lock, se till att saften inte rinner ut. Du ser att saften har kommit ut – vänd kotletten. Överkok inte kotletterna – de blir segare.

Och nu, när vi kom på hur man lagar frodiga kotletter, låt oss vända oss till recepten.

Recept 1. Frodiga köttfärsbiffar med grönsaker

Ingredienser

Fläsk med fett - 350 g

Kyckling (till exempel bröstfilé) - 350 g

Potatis - 1 anständig storlek

En bit squash eller zucchini - ungefär lika stor som en potatis

Lök - 2 små lökar

Majonnäs - 2 matskedar

Ägg - 2 (separera protein och äggula)

Vitlök - 3-4 kryddnejlika

Dill, persilja, selleri, koriander (färska örter) - efter smak

Salt, mald svartpeppar

Matlagningsmetod

Förbered köttfärs och fågel, lägg zucchini och potatis i köttkvarnen i processen. Finhacka löken eller hacka med kniv, hacka vitlök och örter också. Lägg grönsaker, majonnäs och äggulor i malet kött, tillsätt även salt och peppar, blanda allt noggrant och slå ut, kasta köttfärs på bordet med lite kraft.

Forma medelstora runda biffar. Vispa proteinet lätt (inte till skum, utan bara så att det inte är särskilt trögflytande). Doppa varje biff i äggvita och lägg i en het stekpanna med olja. Stek snabbt på båda sidor, sänk värmen, täck över och koka i 15 minuter.

Recept 2. Frodiga fågelkotletter med tomat och sås

Ingredienser

Kycklingfilé– 500 g

kalkonfilé - 250 g

Pannkaksmjöl - 3 rågade matskedar

Morot - 1 rotfrukt

Lök - 1 huvud

Smör - 100 g

Ägg - 2 stora

Tomatpuré - 2 matskedar

Gräddfil 20% - 200 g

Dill och (eller) persilja - ett halvt gäng

Inlagda gurkor - 2-4 bitar, beroende på storlek

Pepparrot - ett par teskedar

Salt, peppar - efter smak

Matlagningsmetod

Finhacka kycklingen och kalkonen med en kniv. Riv morötter och lök och stek lätt med tillsats av vegetabilisk olja. Kyl och lägg innehållet i pannan i köttfärsen. Tillsätt tomatpuré och pannkaksmjöl, sedan ett par matskedar gräddfil, två äggulor, salt och nymalen svart- eller vitpeppar, finrivet (eller hackat) fryst smör.

Knåda och vispa ut köttfärs. Forma ganska stora avlånga biffar av den, doppa var och en i protein och stek: först ett par minuter på varje sida utan lock på hög värme, sedan 10 minuter under lock på mycket låg värme.

Blanda resterande gräddfil med pepparrot, lägg in picklad gurka och grönfink krossad på något sätt där. Vispa såsen med en gaffel och servera över köttbullarna.

Recept 3. Frodiga köttfärskotletter i en potatis "kappa"

Ingredienser

Fläsk (en bit med fett) - ett halvt kilo

Potatis - 5 potatisar (eller fler beroende på storlek)

Lök - 2 stora lökar

Torr bulle utan skorpa - 4-5 stycken

Kefir - ungefär ett glas

Ägg - 3 (separera äggulan från proteinet)

Vetemjöl - en halv kopp

Soda - en tesked

Torr örtblandning, salt, peppar

Matlagningsmetod

Gör malet fläsk, det är bättre att passera det genom en köttkvarn två gånger. Bryt bullen i små bitar och blöt i kefir. Separera äggulorna från proteinet och tillsätt dem i köttfärsen. Blanda även i en finriven lök, en blötlagd bulle med kefirrester, en sked läsk, salt och peppar. Slå färsen på bordet flera gånger.

Riv potatisen inte särskilt fint och blanda med mjöl, salt och torra örter. Vispa äggvita och blanda med potatis. Vispa ytterligare två vita med en gaffel separat.

Forma runda eller ovala kotletter, slå in dem i protein och sedan i potatis "smet". Stek snabbt i en panna på båda sidor och förbered i ugnen, uppvärmd till 180 grader.

Recept 4. Frodiga kotletter "Till din hälsa!" (bakad i ugnen)

Ingredienser

Nötkött - 500 g

Nötlever - 100 g

Fläskfett - 100 g

Lök - 1 huvud

Zucchini eller zucchini - 300 g

Fryst majs och ärter - endast ca 150 g

Alla gröna (dill, koriander, persilja, selleri, spenat ...) - ett gäng

Ägg - 3 stycken

Kanel och muskot - lite

Tomatpuré - efter behov

Salt, peppar, vitlök - efter smak

Matlagningsmetod

Nötfärs (det är bättre att ta en bit från filén eller bringan, bara låg fetthalt) färs, tillsammans med lever och ister. Gnid in löken och zucchinin, hacka det gröna med en kniv.

Blanda alla grönsaker och grönsaker med malet kött, tillsätt äggulor, kryddor, kryddor till det. Blanda allt och slå ut det på bordet. Låt stå i 10 minuter.

Forma till stora biffar och doppa i äggvita. Bred ut i formen som är föroljad. Ställ in att grädda i 170 grader.

tomatpuré blanda med varmt vatten(sked i ett halvt glas vatten), tillsätt salt, peppar, hackad vitlök. Efter 10 minuter, ta ut formen med kotletter och häll i den tomatsås. Ta till beredskap.

Recept 5. Frodiga köttfärsbiffar med Nests ost

Ingredienser

Kycklingfilé - ett halvt kilo

Lök - 1 stort huvud eller 2 små

Potatis - 2 knölar

Rökt ost (kan vara korv) - 300 g

Rökt korv - 100 g

Ägg - 2 stycken

Frysta pommes frites - 400 g

Soda - en liten sked

Salt peppar

Matlagningsmetod

Hacka kycklingfilén. Riv lök och potatis. Fräs löken tills den är gyllenbrun, blanda med kyckling och potatis. Riv den förfrysta rökosten fint och skär korven i små tärningar. Separera äggulorna. Allt detta blandas också i köttfärsen, och sedan salt (överdriv inte: ost och korv är salt!), läsk och peppar. Forma medelstora runda biffar.

Vispa proteinet med en gaffel och fukta pommes fritesen med det. Lägg ut pommes fritesen i form av bon, och lägg köttfärskotletten i mitten.

Grädda i ugnen tills den är klar. Du kan tillsätta lite vatten i formen om du är rädd att kotletterna ska brännas snarare än grädda.

Recept 6. Frodiga kotletter i smördeg

Detta roliga recept på frodiga kotletter passar även till semesterbord, och för ett mellanmål på flykten.

Ingredienser

Nötkött - 300 g

Fläsk - 300 g

Glödlampa - 1 stor

Morot - 1 liten rotfrukt

Zucchini - 200 g

Ost - 200 g

Ägg - 2 stycken

Salt, curry, sött paprikapulver

Smördeg– 600 – 800 g

Matlagningsmetod

Riv morötter och lök och fräs dem lätt i en panna. Passera kött och zucchini genom en köttkvarn. Riv osten, separera äggulorna från proteinerna. Blanda äggulor, köttfärs, rostade och kylda morötter och lök, ost, kryddor och kryddor i en skål. Slå färsen på bordet och låt den brygga i ca 15 min. Forma kotletter.

Kavla ut smördeg, skär i strimlor. Linda in kotletterna i dessa remsor, försök att göra det snyggt och vackert. Lägg produkterna på en bakplåt täckt med pergament, smörj toppen med vispat protein.

Grädda i ca 20-25 minuter i 180 grader.

Recept 7. Frodiga kotletter från två sorters fisk

Ingredienser

Röd fisk (rosa lax, coho lax, etc.) - 300 g (benfri filé)

Havskatt (du kan hälleflundra) - 300 g (även filé)

Glödlampa - 1 st

Ägg - 3 stycken

Smör - 100 g

Pannkaksmjöl - 5 matskedar

Potatis - 1 stor

Söt röd paprika - hälften

Dill - 5-6 kvistar

Salt, vitpeppar eller curry

Matlagningsmetod

Passera genom en köttkvarn med ett stort galler fiskfilé, paprika, lök och potatis. Blanda ner äggulor, kryddor, kryddor och mjöl i köttfärsen. Låt stå väl (10-15 minuter).

Mal dill på något sätt (med en kniv, mixer, kombinera), blanda den i malet kött. Vispa proteinet.

Forma kotletter, gör en buckla och lägg dit en liten avlång smörbit. Förslut kotletten så att oljan är inuti. Slå in produkter i protein och lägg på en förvärmd panna med en tillräcklig mängd vegetabilisk (vilken som helst, om bara luktfri) olja.

Stek kotletterna snabbt på hög värme utan lock, täck sedan över och sänk värmen. Så gör det i beredskap. Om du vill kan du ta kotletterna till beredskap i ugnen på 170 grader.

Det är bäst att inte scrolla köttet i en köttkvarn, utan att hacka fint med en kniv. Detta gäller särskilt för fjäderfäköttbullar. Men om du ändå bestämmer dig för att vända köttet är det bättre att ta en grill med stor maskvidd.

Är köttet för segt? Från mycket segt kött kan du inte laga mycket mat mjuka kotletter. Ett acceptabelt resultat kan uppnås om tvärtom det finaste maskiga gallret tas och köttet vänds två gånger. Användningen av olika tillsatser kommer också att rädda saken något: till exempel mannagryn istället för bröd, gräddfil, hackade champinjoner, etc.

För att snabbt och enkelt riva smör eller rökost, frys in dem i ugnen.

Prova att servera kotletter inte med potatis eller pasta, men med grönsaker, sallad, svamp. Du kan också servera sås: vit, tomat, gräddfil med pepparrot, svamp ... Rätten blir nyttigare och bättre smält.

Baka kokta kotletter inuti vaktelägg eller en hel lätt kokt champinjon - så får du en rolig rätt, lämplig för en semester.

Kotletter anses med rätta vara en av de mest populära och favoriträtterna på våra bord. Varje hemmafru har sina egna hemligheter för att laga kotletter, men det finns också allmänna rekommendationer, efter vilka du alltid kan glädja dina nära och kära med läckra kotletter.

1. Läckert köttfärs. Precis som du inte kan göra godis av någonting, kommer du inte att göra läckra köttbullar av dåligt kött. Färsk, utsökt köttfärs- huvudvillkor. Naturligtvis är det inga problem med köttfärs nu – det kommer säkert att finnas i någon av de närmaste butikerna. Men har ni någonsin tänkt, kära värdinnor, vad är det som är skruvat och vridet där? Knappast ett par kalvkött, troligen några tjurårer. Eller ännu värre. Jag argumenterar inte, ibland kommer ganska anständigt köttfärs över, men det finns ingen garanti. Så det är bättre att köpa ett par fina köttbitar själv och scrolla igenom. Dessutom, tillsammans med köttet, bläddrar du igenom andra ingredienser, såsom lök. Och han kommer inte att stöta på en kotlett i form av oaptitliga bitar.

2. Bay, var inte ledsen. För att kotletterna ska bli jämna måste de slås ordentligt. Så - bilda en köttboll och kasta den från handflata till handflata med kraft (som en het potatis). Missa inte det, det blir skratt! Kisam glädje. Det händer också att köttfärs slås på botten av en stor skål.

3. Lämna mig ifred! Så att fyllningen inte fastnar på dina händer, fukta dem hela tiden med vatten.

4. Koteletter i uniform. Den längsta processen att panera kotletter är denna: mjöl, sedan vispad äggula, sedan ströbröd.

5. Stark - svag. Koteletter ska läggas i kokande olja så att de omedelbart blir täckta med en skorpa och behåller saften, då måste elden minskas. Vänd kotletterna. Och igen ökar vi elden, sedan minskar vi den - låt dem puffa långsamt. Vi stänger pannan med ett lock först efter att kotletterna har vänts. Det är bäst att föra dem till beredskap i ugnen. I vegetabilisk olja kan du lägga till ett par matskedar ghee för smak. Och så att oljan inte stänker, häll en nypa salt i den.

6. För ett kompani soldater. Om du behöver tillaga många kotletter på en gång, bry dig inte om en stekpanna – grädda kotletterna i ugnen på en plåt. Du kan till och med strö över majonnäs och strö över ost - det kommer att bli exceptionellt gott semester maträtt. Förresten, du behöver inte spendera olja, och det finns färre kalorier.

7. Magisk mannagryn. För att göra kotletter eller köttbullar jämna och smidiga, som en biljardboll, måste du tillsätta 1-2 matskedar mannagryn i köttfärsen. Och låt kotlettmassan stå i 15 minuter – så att semlan sväller. Också, för prakt, tillsätter många lite läsk till kotletterna. Och någon och stärkelse unnar sig.

8. Torka kexen. I den meningen att kotletter och färskt bröd är två oförenliga saker. Vi blötlägger i mjölk (eller i flytande gräddfil) redan torkat, gårdagens vita limpa utan skorpa. Färskt bröd ger en syrlig smak och blandas inte bra med kotlettmassan. Vi lägger till den mjukgjorda limpan i massan, utan att pressa ut den riktigt.

9. Gyllene medelväg. När det gäller fisk och kycklingkotletter, vi råder dig att lägga en bit smör i mitten - de blir lika saftiga som kött.

10. Jag vill ha kosttillskott! Du kan lägga till allt du gillar till köttkotletter - vi experimenterar i det oändliga. Ju mer vitlök desto godare köttbullar. Lök kan överkokas först. Och på sommaren, försök att lägga till inte lök, men grönlök mer, var inte blyg! Smakfullt, användbart, intressant. För att göra kotletterna extra möra kan du lägga till lite riven zucchini (en fjärdedel av köttfärsen). Har du testat pumpa? Nåväl, varsågod! Det visar sig barnkotletter, som faktiskt med tillsats av rivna morötter (och till och med keso). Jo, jag tror att många har sysslat med riven potatis – det kommer ut väldigt bra. Det finns älskare av tillsatser i form av blötlagda gröt. Bovete, förresten, är också bra, särskilt i kombination med svampfyllning - zrazy kommer att visa sig. Och färsk, finhackad kål tillsatt i kotletter är super! Erhålls latkålsrullar. Återigen, användbar, kalorisnål och mycket lönsam i pengar.

Hemligheten med läckra, saftiga och fluffiga köttbullar

Mormors hemligheter:
Lägg en isbit (från en speciell tärningsform) på varje fyllig köttfärskaka. Forma en kotlett av kakan (bara snabbt) och stek i en panna. Lägg färdigt i en kastrull och sätt in i en nysläckt ugn.
För att färsen ska vara mör och saftig måste du "slå ut den", nämligen ta den som deg och släng den på bordet med all din kraft (Inför det, lägg färsen i en påse).
Och en riktig kotlett ska ligga på en mans handflata, som en handske.

Köttfärs
Oftast tillagas kotletter av en blandning av nötkött och fläsk. Mer möra erhålls med tillsats av kyckling, och en sådan kombination som fläsk-kyckling är bara utsökt. Till exempel tycker jag mest om hackade kycklingkotletter, speciellt med svamp.
För vanliga hemgjorda kotletter tas en blandning av 50 till 50 - en halv portion nötkött, en halv portion fläskfärs.
Byter du ut nötkött mot kyckling får du ännu mörare och gladare kotletter.
Det bästa är att köpa köttet själv, och sedan göra köttfärsen.

vitt bröd eller en bulle tas någonstans 1:3 från mängden köttfärs, inte mindre. Bröd blötläggs i mjölk i 15-20 minuter. Om skorpan på rullen är för hård är det bättre att skära av den. Zetem, tappa av överflödig mjölk, vispa bullen i en mixer tills den är slät (du kan i princip knåda med händerna)

Ägg.
Tillsätt två eller tre äggulor till den mosade och vispade bullen till en homogen massa. Jag rekommenderar inte att tillsätta proteiner - de gör kotletterna sega! Salta, peppra, tillsätt örter efter smak, låt dra.

Lök.
Vi rengör löken och hackar fint. Blanchera snabbt i en uppvärmd stekpanna och lägg till blandningen efter kylning.

Bred nu ut färsen och knåda kraftigt med båda händerna. Varje droppe köttfärs ska passera genom fingrarna flera gånger. Vissa hemmafruar passerar allt genom köttkvarnen igen, några slår det på bordet med kraft, några lägger det i kylskåpet efter alla procedurer ... Färdigt köttfärs ska inte vara torrt, snarare, tvärtom, vattnigt. Om det är torrt – tillsätt lite vatten (kokande vatten) eller mjölk.

Några fler hemligheter:
1. Tillsätt en eller två sked gräddfil. Detta görs också för att köttfärsen ska bli mjukare och saftigare.
2. Späd köttfärs med kokande vatten. Allt för samma saftighet. Paradox, men det hjälper! Jag kan inte förklara varför detta händer, men kotletterna från denna avrättning är verkligen saftiga!
3. Tillsätt oreven potatis i köttfärsen. Jag använder denna hemlighet med nöje, speciellt när det inte finns tillräckligt med vitt bröd.
4. Vid stekning, doppa kotletter i smeten (en blandning av mjölk, ägg och mjöl). Smeten gör att saften inte rinner ut.
5. Du kan lägga till överkokta morötter och rå finhackad kål - det blir väldigt gott.
6. Vissa hemmafruar ersätter mjölk köttbuljong och en limpa med bröd.
7. Tillsätt finhackad dill och annat grönt i köttfärsen.

När köttfärsen är klar, värm pannan (gärna med tjocka väggar) och forma kotletter. För att fyllningen inte ska fastna på dina händer, doppa dem med jämna mellanrum i vatten.

Stek på båda sidor tills det är knaprigt och lägg i en stekpanna (utan fett!). Du kan pressa ett par vitlöksklyftor ovanpå om du vill. Stäng locket och sätt en liten gryta i en förvärmd ugn på en liten eld, i 15 minuter. Klart!

Smaklig måltid!

Köttbullar är en traditionell maträtt Rysk mat, som tillagas regelbundet, förmodligen, i varje familj utan undantag. Med tidig barndom kotletter förknippas med värmen och komforten i härden, med kärlek och omsorg från mödrar och mormödrar, med uppriktiga familjeluncher och middagar. Hemligheten med en sådan popularitet av kotletter ligger i det faktum att de är mycket välsmakande och tillfredsställande, ganska enkla och snabba att förbereda och är billiga jämfört med andra kötträtter. Hemgjorda kotletter gjorda av malet köttfärs, har en mycket mjuk konsistens, så att de lätt tuggas och smälts i kroppen, vilket gör dem till en oumbärlig maträtt i kosten för barn, sjuka och äldre.

Användbar information

Hur man lagar hemlagade fläsk- och nötkotletter - ett enkelt recept på saftiga kotletter med steg för steg-foton

INGREDIENSER:

• 500 g köttfärs (fläsk + nötkött)
• 1 stor lök
• 1 ägg
• 3-4 små skivor vitt bröd
• 1 st. l. gräddfil
• 2 msk. l. ströbröd
• 3 art. l. vegetabilisk olja
• salt, peppar, suneli humle

Tillagningsmetod:

1. Låt oss börja laga hemgjorda kotletter genom att blötlägga bröd i kallt vatten i 5 till 10 minuter.

Många hemmafruar blötlägger bröd i mjölk så att det blötläggs ordentligt med det och överför sin smak till kotletter. Men eftersom det krävs mycket mjölk för att blötläggas, och bara en liten del av den kommer in i kotletterna, och resten slängs, lärde min mamma mig hur man blötlägger bröd i vanligt vatten och tillsätter en sked gräddfil till köttfärs istället.

2. Hacka löken väldigt fint. Vissa kockar vrider löken tillsammans med köttet i en köttkvarn. Jag rekommenderar inte att göra detta, eftersom mycket juice frigörs från löken, som helt enkelt avdunstar under tillagningsprocessen, och kotletterna är torrare. Lök som skärs med en kniv behåller mer vätska och gör kotletterna saftiga och smakrika.


3. Lägg köttfärs, ägg och gräddfil i en skål.

Till klassiska hemgjorda kotletter är blandad fläsk- och nötkött bäst. Fläsk ger mörhet och saftighet till kotletter, och nötkött ger sin rika köttsmak och minskar fetthalten i fläskfärs något.

4. Pressa lite på brödet, ta bort skorpor och lägg i köttfärsen tillsammans med lök. Lägg salt och kryddor. Jag gillar att lägga till khmeli-suneli-krydda till dessa kotletter, med denna georgiska blandning av olika kryddor visar de sig vara väldigt doftande och rika på smak.


5. Knåda köttfärs ordentligt med händerna tills den är slät. Slå den flera gånger för att få bort luft från den. För att göra detta, samla upp allt malet kött med båda händerna och kasta tillbaka det i skålen med kraft.

6. Forma köttfärs till runda eller avlånga kotletter och rulla dem på alla sidor i ströbröd. Finns det inga kex kan du använda vanligt mjöl. Innan du skulpterar varje kotlett rekommenderar jag dig att skölja händerna med vatten, tack vare detta kommer det malda köttet inte att fastna på dem.

7. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg ut de formade kotletterna. Du kan stapla dem ganska tätt, eftersom de kommer att minska i storlek under matlagningsprocessen. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna i 5 minuter.


8. Vänd sedan på kotletterna och stek den andra sidan på samma sätt.

9. För att göra hemgjorda kotletter mjuka och saftiga, häll lite varmt vatten, täck den med ett lock och koka på låg värme i 15 minuter, vänd på kotletterna en gång under tillagningen.

Frodiga, saftiga och läckra hemgjorda kotletter är klara!

Hur man gör diet hemmagjorda köttbullar

För att göra hemlagade kotletter mindre kaloririka bör du först och främst vara uppmärksam på kvaliteten på malet kött. Vanligtvis, i produktionen, tillverkas malet kött av fett kött och även animaliskt fett tillsätts dessutom. Därför är det bättre att laga köttfärs hemma, med huvudsakligen magert nötkött och en liten mängd fläskfilé. Hemgjorda köttfärskotletter är mycket mindre feta och kaloririka och lämpar sig mer för barn- och dietmat.

För det andra kan du justera mängden bröd i kotletter - ju mindre det är, desto mer kostmässigt blir rätten. Bröd ger dock kotletterna löshet och prakt, det vill säga en mer mör och mjuk struktur. Hemlagade kotletter utan tillsats av bröd kommer att visa sig vara alltför täta och torra. Så du måste hitta din rätta balans. Kan användas för att laga köttbullar användbara sorter bröd - råg eller vete med kli, och vissa kockar ersätter vanligtvis bröd med havregryn.

För det tredje istället för att steka kotletter på vegetabilisk olja du kan använda kosttillagningsmetoder - baka dem i ugnen eller ånga dem. Det minskar också avsevärt kaloriinnehållet i den slutliga rätten och ökar dess fördelaktiga egenskaper.