Jak zrobić dressing do ryżu sushi z octu zwykłego, ryżowego i jabłkowego. Jak zrobić pyszne rolki sushi

Domowe sushi będzie smakować tak samo dobrze jak sushi z restauracji, jeśli wiesz, jak prawidłowo przygotować sos ryżowy. Smak przyszłego dania w dużej mierze zależy od tego konkretnego składnika, dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie dressingu.

W artykule przyjrzymy się niektórym z najlepszych przepisów na robienie dressingów do tradycyjnego japońskiego dania, którym po prostu będziesz zachwycony.

Klasyczny przepis na sos octowy

Jaki powinien być sos?

Ważne jest, aby zrozumieć, że przygotowany przez Ciebie dressing powinien być wystarczająco lepki, tylko wtedy ryż zachowa swój kształt, a rolka się nie rozpadnie. Naszą kulinarną historię zacznijmy od tradycyjnego przepisu na sos.

Będzie to wymagało następujących składników:

• ocet ryżowy - 3 łyżki. l.;
• sól - ½ łyżeczki;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;

Proces gotowania:

• Weź mały rondelek i wymieszaj w nim wszystkie składniki;
• Postaw pojemnik na małym ogniu i ciągle mieszaj zawartość;
• Gdy cukier granulowany całkowicie się rozpuści, schłódź płyn;
• Gotowy opatrunek można przelać do butelki i chwilę przechowywać w lodówce.

Jak widać, wykonanie klasycznej „impregnacji” ryżu w domu jest bardzo, bardzo proste. Ale skąd możesz mieć pewność, że zostało prawidłowo ugotowane? Po pierwsze wskazana ilość składników wystarczy na przetworzenie 2 filiżanek ugotowanego ryżu, a po drugie powstała mieszanka nie powinna być zbyt płynna, w przeciwnym razie ryż nie będzie się sklejał i będziesz mógł uformować piękną bułkę.

Dodaj subtelne nuty orzecha włoskiego

Jako podstawę do przygotowania mieszanki stosuje się orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca. Przygotowana „impregnacja” ma bardzo delikatną konsystencję i wyraźny orzechowy smak.

Aby samodzielnie go przygotować, musimy wziąć następujące składniki:

• Pasta orzechowa - 3 łyżki. l.;
• Ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.;
• Olej sezamowy - 2 łyżeczki;
• Sos sojowy - 4 łyżki. l.;
• Przegotowana woda - 1 szklanka;

Proces gotowania:

• Włóż odpowiednią ilość makaronu do rondla i wymieszaj ze 100 ml przegotowanej wody;
• Postaw rondel na małym ogniu i ciągle mieszaj zawartość;
• Następnie dodaj do pojemnika kolejne 100 ml wody i wszystkie inne składniki;
• Gdy mieszanina zgęstnieje, zdejmij ją z ognia.

Jak gotować sushi?

Sushizu jest jednym z najsmaczniejszych i najdelikatniejszych "rozwiązania klejące" na sushi. Jeśli uważasz się za prawdziwego konesera kuchni japońskiej, ten przepis na pewno Ci się spodoba. Jak zrobić sos do gotowanego ryżu sushi w domu?

Aby to zrobić, zaopatrz się w takie produkty:

• Wodorosty Kombu - 1 arkusz;
• Sól dla smaku;
• Piasek cukrowy - 2 łyżki. l.;
• Ocet - 5 łyżek. l.

Proces gotowania nr 1:

• Wymieszaj wszystkie składniki w osobnej misce;
• Postaw rondel na bardzo wolnym ogniu;
• Upewnij się, że mieszanina się nie zagotuje;
• Po około 5 minutach wyjmij płyn z ognia i odcedź, usuwając wszelkie kawałki wodorostów.

Możesz zrobić sushi w nieco inny sposób. Dzięki drugiej opcji mieszankę można przygotować w zaledwie pięć minut.

Proces gotowania nr 2:

• Wymieszaj wszystkie dostępne składniki w ceramicznym kubku;
• Gdy cukier się rozpuści, wstaw filiżankę do kuchenki mikrofalowej na kilka minut;
• Następnie odcedź płyn.

Mieszanka ryżowa powinna trochę ostygnąć, wtedy jej „lepkość” nieznacznie wzrośnie. Ponadto możesz gotować sushi w dużych ilościach. Gotową mieszankę można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie i nic się jej nie stanie.

Sos z octu jabłkowego

Jak zrobić pyszny sos z kleistego ryżu sushi? Jeśli powyższe przepisy nie przemawiają do Ciebie lub są dobrze znane, spróbuj zrobić „impregnację” na bazie octu jabłkowego. Oczywiście tradycyjne przepisy zawierają ocet ryżowy, ale gdy spróbujesz tej wersji mieszanki, na pewno jej nie odmówisz.

Tak więc, aby wykonać nietypowy opatrunek, potrzebujemy następującego zestawu produktów:

• Ocet jabłkowy - 4 łyżki. l.;
• Zwykły ocet - 1 łyżka. l;
• Sól dla smaku;
• Piasek cukrowy - 4 łyżki. l.

Sos ryżowy we wskazanej ilości przeznaczony jest na około ½ kg ugotowanego ryżu.

Proces gotowania:

• Umieść mały rondel na kuchence, w którym połącz wszystkie wymienione składniki;
• Cały czas mieszaj płyn, aby cukier granulowany szybciej się rozpuścił;
• Mieszanka nie powinna się zagotować, więc gdy tylko zauważysz, że osiągnęła stan, usuń płyn z ognia.

Do ryżu trzeba dodawać porcjami, aby nie przesadzić, inaczej bułka nie zachowa swojego kształtu. I podobnie jak w poprzednich wersjach, mieszanka musi być dobrze schłodzona przed użyciem.

Przepis na drożdże

Technologia przygotowania mieszanki drożdżowej jest nieco bardziej skomplikowana niż w poprzednich przepisach, ale uzyskany aromatyczny dressing nigdy nie pozostawi Cię obojętnym.

Do przygotowania delikatnej „impregnacji” potrzebujemy następujących produktów:

• Białko jajka;
• Cukier granulowany;
• pakowane drożdże;

Zanim zaczniesz przygotowywać miksturę, musisz namoczyć ryż w przegotowanej wodzie przez około 4-5 godzin. Następnie woda jest spuszczana do osobnego pojemnika, ponieważ jest przydatna do przygotowania sosu.

Tak więc proces przygotowania sosu do pysznego ryżu sushi obejmuje następujące kroki:

• Otrzymaną wodę ryżową należy wymieszać ze 100 g cukru granulowanego;
• Następnie powstałą kompozycję należy dokładnie podgrzać w łaźni wodnej, aby cukier całkowicie się w niej rozpuścił;
• Następnie mieszaninę należy schłodzić i włożyć do niej około 3-4 suchych drożdży;
• Aby uzyskać sos o pożądanej konsystencji i smaku, przechowuj go w lodówce przez 6 dni;
• Po zakończeniu procesu fermentacji i bulgotania przelej roztwór do oddzielnego pojemnika z hermetyczną pokrywką i odstaw na kolejne kilka tygodni;
• Następnie roztwór wlewa się do metalowej miski i łączy z białkiem jaja;
• Powstała kompozycja jest gotowana i chłodzona.

Oczywiście tego przepisu nie można nazwać szybkim, ale ostatecznie sos okazuje się niesamowicie smaczny i gęsty.

Kilka ciekawszych przepisów

Niektórzy sceptycy uważają, że niekonwencjonalny dressing ryżowy może tylko zepsuć smak całej potrawy.

Ale jeśli nie jesteś jednym z tych konserwatystów, wypróbuj w praktyce kilka ciekawszych przepisów na zrobienie mieszanki do bułek i sushi:

• Sos winogronowy. Wymieszaj 5 łyżek octu winnego z 3 łyżkami cukru pudru i szczyptą soli. Gotuj roztwór na małym ogniu, aż składniki luzem się rozpuszczą;
• Sos sojowy. Na 3 łyżki wrzącej wody weź jedną łyżkę sosu sojowego i ½ łyżeczki soli. Wszystko dokładnie wymieszaj i ostudź;
• Wkład wina. Połącz 4 łyżki octu winnego z 2 łyżkami cukru pudru i odrobiną sosu sojowego. Podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej, a następnie ostudź.

Pod względem smaku nietradycyjne mieszanki nie ustępują klasycznym.

Nie ma gospodyni, która przynajmniej raz w życiu nie próbowałaby ugotować czegoś niezwykłego dla swojej rodziny.
Jeśli jeszcze nie udało Ci się dokonać takiego wyczynu, zapraszam do zainteresowania się ze mną sposobem przygotowania dressingu do sushi.

Sushi i bułki są częścią naszego codziennego życia. Teraz nie trzeba już chodzić do restauracji, aby spróbować tych japońskich potraw. Wszystkie składniki można kupić w sklepie. Bułki i sushi przygotowane w domu nie są gorsze od tych, które można skosztować w restauracjach. Ale odpowiednie produkty, na przykład ocet ryżowy, mogą nie zawsze być pod ręką.

Jak zastąpić ocet ryżowy lub jak go ugotować w domu - o tym będzie mój dzisiejszy artykuł.

Ryż

Specjalny ryż sushi można zastąpić zwykłym ryżem okrągłoziarnistym. W żadnym wypadku nie używamy odmian gotowanych na parze ani ryżu w torebkach. Tworzą piękny dodatek, ale nie lepką masę ryżową do bułek.

Proporcje wody do gotowania 1 szklanki ryżu:

• Ryż wstępnie nasączony przez 1-2 godziny - 1:1;
• Suche ziarno ryżu - 1,5 szklanki wody: 1 szklanka wody.

Po zagotowaniu wody (zajmie to około 10 minut) zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. Wskazane jest, aby nie podnosić pokrywy. Po upływie czasu wyłącz ogień i pozwól owsiance parzyć przez 20-25 minut, otwierając pokrywkę.

Dodaj dressing do ryżu, gdy zarówno dressing, jak i ryż nieco ostygną.

ocet ryżowy

Ten składnik rzadko znajduje się na półkach zwykłych sklepów ze względu na jego wysoki koszt.
A może w Twoim małym miasteczku nie ma sklepów specjalistycznych lub rzadko chodzisz do wielkich supermarketów? Wtedy kwestia zastąpienia takiego octu natychmiast stanie się egzotycznym daniem na pierwsze życzenie.

W takich przypadkach nasze gospodynie nauczyły się zastępować ocet ryżowy i hojnie dzielą się przepisami na forach lub blogach. Co prawda smak gotowanego ryżu będzie nieco inny, ale dopiero się uczymy i niech Japończycy nam wybaczą!

Alternatywny sos do ryżu

Jako alternatywny dressing do ryżu możemy użyć octu jabłkowego, winnego lub winogronowego. Te rodzaje esencji octowej są dość przystępne i budżetowe w porównaniu z ryżem.

✔ Używanie octu z czerwonych winogron

Drugie imię to ocet winny. Przeciwwskazaniem do jego stosowania może być zwiększona kwasowość żołądka lub uczulenie na winogrona.

Bardzo często w domu zamiast octu winnego używa się starego czerwonego wina.

• 3 łyżeczki Sahara
• 1 łyżeczka Sól
• 4 łyżki ocet winogronowy

Przygotowane składniki umieścić w emaliowanej misce i zagotować. Nadzienie nie powinno się gotować. Oznaką gotowości jest całkowite rozpuszczenie cukru i soli.

✔ Ocet jabłkowy

Ten rodzaj esencji octowej jest jedną z najwyższej jakości, mającą za sobą dużą listę przydatnych właściwości. Uzyskuje się go poprzez fermentację słodkich jabłek i wina jabłkowego, co sprawia, że ​​jego smak jest znacznie łagodniejszy niż zwykły ocet stołowy.

• 1 łyżeczka Sahara
• 0,5 łyżeczki Sól
• 1 ul. l. ocet jabłkowy
• 1 łyżka gotowana woda

Przygotowanie jest podobne do poprzedniego przepisu. O gotowości decyduje również rozpuszczanie suchych substancji.

✔ Ocet winogronowy

Jeśli nie ma przeciwwskazań do stosowania octu, możesz spróbować zwykłego stołu 6% lub białego wina. Przepis podobny do tego, w którym użyto nalewki z czerwonych winogron.

Można również łączyć ocet z sosem sojowym, który nada impregnacji wyjątkowy smak.

• 1 ul. l. Sahara
• 2,5 ul. l. sos sojowy
• 2,5 łyżki biały ocet stołowy lub winny

Podgrzej wszystkie składniki, aż cukier się rozpuści.

✔ Używanie soku z cytryny

Sok z cytryny to dobra opcja do moczenia ryżu. Faktem jest, że ocet ryżowy ma bardzo łagodny smak, który jest trudny do odtworzenia. Sok z cytryny, rozcieńczony odrobiną cukru, może go zastąpić. Różnica w smaku jest bardzo rzadka, aby można było ją odróżnić.

• 2 łyżki stołowe. l. przegotowana ciepła woda
• 2 łyżki stołowe sok cytrynowy
• 1 łyżeczka Sahara
• 0,5 łyżeczki Sól

Wszystko wymieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Nigdy nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała.

✔ Jeśli jest nori

Jeśli w kuchni są wodorosty (ale nie wodorosty, bo inaczej dostaniemy gorzki w smaku), można uzyskać prawie japońską wersję dressingu.

• 2,5 ul. l. dowolny ocet (stołowy, winny, jabłkowy)
• 2,5 łyżki Sahara
• 0,5 łyżeczki Sól
• 1 arkusz nori

Wszystkie składniki z wyjątkiem wodorostów podgrzewamy do rozpuszczenia i dopiero wtedy dodajemy nori. Algi można wziąć więcej - zamiast jednego arkusza 2. Glony rozkruszyć i ubić miksturę do uzyskania gładkości.

Czego nie używać

Doświadczeni kucharze przygotowujący ocet ryżowy kategorycznie sprzeciwiają się stosowaniu octu balsamicznego. Ten ostatni ma jasny, specyficzny smak, przesycony bukietem ziół. Jest w stanie całkowicie zmienić smak ryżu, który powinien mieć tylko odrobinę kwaskowatości.

Zwykłe w naszych kuchniach stołowe octy 9% lub 6% są używane tylko w ostateczności.

domowy ocet ryżowy

Jeśli nauczyłeś się już gotować sushi w domu i uznasz, że staną się częstym gościem w Twoim menu, nie powinieneś używać substytutów dressingu. Proponuję zrobić dressing na ryż do wykorzystania w przyszłości.

Aby przygotować prawdziwy ocet ryżowy w domu, potrzebujemy:

• 1 szklanka ryżu okrągłoziarnistego
• 250 ml wody
• 4 łyżki Sahara
• Drożdże suszone - 1/3 łyżeczki

Wsyp ryż do tacy lub litrowego szklanego pojemnika i napełnij wodą.
Odstawiamy na 4 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wysyłamy do zaparzenia w lodówce na noc.

Rano, nie wyciskając spuchniętego ryżu, filtrujemy go przez czystą szmatkę. Roztwór powinien być szklanką, jeśli jest mniej, dodaj ciepłą przegotowaną wodę do pełnej pojemności.
Dodaj cukier do powstałego roztworu i rozpuść go, mieszając wszystko drewnianą łyżką.

Włóż syrop ryżowy do kąpieli wodnej na 20 minut. Czas liczymy od momentu zagotowania się wody pod syropem.

Schładzamy roztwór, dodajemy drożdże i ustawiamy do fermentacji w szklanym słoju na tydzień. Górną część pojemnika pokrywamy czystą gazą, zapewniając w ten sposób dostęp powietrza, które jest niezbędne do żywotnej aktywności bakterii drożdży.

Gdy roztwór przestanie bulgotać (zakończy się proces fermentacji), pozostaw roztwór cukru z ryżem przez kolejny miesiąc.

Po określonym czasie uzyskaną mieszaninę ponownie filtruje się przez gazę i gotuje. Nie bój się, jeśli ocet zmętnieje - to jego normalny stan. Jeśli chcesz, możesz sklarować roztwór, dodając do niego ubite białko jaja podczas gotowania.

Proces klarowania będzie wymagał jeszcze jednej filtracji, po czym domowy ocet ryżowy wlewamy do ciemnej szklanej butelki i przechowujemy w lodówce.

Jak dodać ocet ryżowy do ugotowanego ryżu

Po przygotowaniu sosu do ryżu i ugotowaniu ryżu nadszedł czas, aby je połączyć. Jak to zrobić dobrze?

• Do połączenia dressingu i ryżu używamy drewnianej łyżki i naczyń.
• Włóż ryż do drewnianej wanny, polej dressingiem i wymieszaj drewnianą szpatułką lub łyżką.
• Delikatnie wymieszaj, przesuwając górną warstwę ryżu w dół. Intensywne mieszanie zmieni ryż w niezrozumiałą owsiankę.

Po przygotowaniu ryżu i dressingu możesz zacząć robić bułeczki. A opowieść o tym, jak zawinąć sushi i czego użyć do nadzienia, to już temat na zupełnie inny artykuł.

Mam nadzieję, że ta kompilacja sekretów robienia ryżu i octu ryżowego pomoże Wam skutecznie przygotować sushi.
Nawet jeśli musisz wymienić rzadkie składniki, niech Twoje bułeczki zachwycą domowników i staną się kolejnym podbitym szczytem sztuki kulinarnej!

W dzisiejszych czasach kuchnia japońska jest bardzo popularna. Obiad lub kolacja sushi lub bułki stały się na porządku dziennym. Jest taki żart, że robienie sushi w domu to nie tylko ekscytująca czynność, ale także „oszczędzanie budżetu” i „zachowanie zdrowia”, więc zwróćmy trochę uwagi na ważny element przy robieniu sushi - sos na ryż, bułki i sushi.

Dlaczego potrzebujesz sosu ryżowego? Nadaje sushi nie tylko niezbędnego smaku, ale także zwiększa lepkość, dzięki czemu nie rozpadnie się.

Ponieważ podczas gotowania nie dodaje się soli do ryżu, dressing do ryżu sushi zawiera zarówno sól, jak i cukier. Główną rolę w dressingu na ryż odgrywa ocet. Ocet ryżowy można znaleźć w wyspecjalizowanych domach towarowych, które sprzedają inne składniki sushi. Ale co zrobić, jeśli mimo wszystko nie można było kupić octu ryżowego. Co może go zastąpić?

Zastąp ocet ryżowy zwykle octem z białego wina, octem winogronowym, octem jabłkowym lub, w najgorszym przypadku, octem stołowym. Tutaj należy dobrać odpowiednie proporcje, aby nie zepsuć smaku ryżu.

Możesz spróbować gotowych przepisów, a następnie dostosować ilość składników do smaku.

przepis na dressing z octu ryżowego

Składniki:

• ocet ryżowy - 100 ml;
• cukier - 3 łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka.

przepis na ocet jabłkowy

Składniki:

• ocet jabłkowy - 2 łyżki. łyżki;
• woda - 3 łyżki. łyżki;
• cukier - 2 łyżeczki
• sól - 1 łyżeczka.

przepis na ocet winogronowy

Składniki:

• ocet winogronowy - 4 łyżki. łyżki;
• cukier - 3 łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka.

Przepis z octem stołowym

Składniki:

• ocet stołowy 6% - 50 ml;
• sos sojowy - 50 ml;
• cukier - 20 g.

Gotowanie

Zagotuj wszystko i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj do ciepłego ryżu. A jeśli przygotowałeś opatrunek na przyszłość, przechowuj go w lodówce i podgrzej przed użyciem.

przepis na ocet ryżowy

Możesz zrobić własny ocet ryżowy, jeśli chcesz. Jeśli masz czas i chęć.

Składniki:

• cukier;
• drożdże;
• białko jajka.

Gotowanie

Zalej ryż wodą i pozostaw do zaparzenia na noc. Następnego dnia przelewamy wodę i dodajemy około 180 g cukru. Naczynia wkładamy do kąpieli wodnej i mieszamy, aż cukier się rozpuści, gotujemy przez około dwadzieścia minut. Ostudzić, przelać do słoika i dodać ćwierć łyżki drożdży na litr płynu. Proces fermentacji zajmie około tygodnia. Gdy bąbelki całkowicie znikną, przelej do czystego słoika. Nalegamy na miesiąc.

Po miesiącu filtrujemy mieszaninę. Zagotuj z ubitym surowym białkiem jaja (do czyszczenia) i ponownie przefiltruj.

To bardzo długa droga, ale prawdziwy domowy ocet ryżowy zawsze będzie do Twojej dyspozycji.

Z takim opatrunkiem poradzisz sobie zarówno z klasycznymi, jak i bardziej skomplikowanymi preparatami.

Ocet ryżowy to przydatny produkt, który służy do przygotowywania dań orientalnych. Jest to obowiązkowy składnik bułek i sushi, którego nie można wykluczyć z przepisu, ale można go zastąpić.

Ocet ryżowy – właściwości i cechy aplikacji

Istnieje wiele rodzajów octów - winne, jabłkowe, ryżowe, balsamiczne, stołowe. Każdy ma swoje własne cechy:

1. Ocet winny jest bardziej miękki niż balsamiczny i dodaje ciekawego smaku sałatkom, sosom i mięsom. Jego odmianą jest ocet winogronowy. Ma słodko-kwaśny smak i lekki aromat.
2. Ocet jabłkowy rozpoznawalny jest w potrawach ze względu na lekko kwaskowato-owocowy smak i delikatny aromat.
3. Ocet balsamiczny jest ciemny i gęsty, o słodko-kwaśnym smaku. Nadaje się do przyprawiania zup, sałatek i deserów.
4. Ocet stołowy nie może być mylony z niczym, ponieważ ma ostry zapach i palący kwaśny smak. Spośród innych octów jest najbardziej skoncentrowany. Jest to produkt syntetyczny, jednak ocet jest popularny ze względu na niski koszt i jest używany do marynowania warzyw, owoców, mięsa, jako dressing do sałatek.
5. Ocet ryżowy daje najdelikatniejszy posmak. Służy do marynowania ryb, zaprawiania sałatek i sosów, robienia bułek i sushi.

Ocet ryżowy ma łagodny smak i delikatny aromat, a także mniej kwasowości niż inne rodzaje octu. Jest to produkt dietetyczny i jest dobry dla zdrowia.

1. Nie uszkadza błony śluzowej żołądka, nie jest przeciwwskazany u osób ze schorzeniami układu pokarmowego.
2. Zawiera aminokwasy i pierwiastki śladowe, pomaga eliminować toksyny z organizmu.
3. Przyczynia się do normalizacji metabolizmu.

Ocet ryżowy w sushi nie jest powszechnym składnikiem, który można pominąć. Pełni ważną funkcję - spaja ryż i algi. Jeśli nie ma możliwości wykorzystania go podczas przygotowywania bułek lub sushi, istnieją dwie możliwości:

• zrób własny ocet ryżowy
• Wymień.

Sushi i bułki szczególnie upodobali sobie smakosze. Wiele osób chce jeść bez wydawania pieniędzy, przygotowując je własnymi rękami. Czasami trudno jest kupić ocet, który pełni rolę ozdobną w potrawach, ze względu na jego brak w sklepie lub wysoką cenę. Nie zaleca się wykluczania go z przepisu, ponieważ efekt końcowy raczej nie będzie zadowolony. Ale można go wymienić. Udane opcje zastępcze w przygotowaniu sushi i bułek to ocet jabłkowy, winny (biały lub winogronowy), a także marynata imbirowa lub sok z cytryny. Oblicz ilość dressingu i ryżu w proporcji 1:5. Ogólnie można go dodać do ryżu do smaku.

Idealne zamienniki - galeria

Ocet jabłkowy - budżetowy zamiennik ryżu Ocet winogronowy z solą i cukrem może być zawarty w przepisach na bułki zamiast octu ryżowego Sok z cytryny – alternatywa dla octu ryżowego w daniach orientalnych

Ocet jabłkowy i dressing z octu winnego

Sos z octu jabłkowego może nadać ryżowi subtelny smak i owocowy aromat. Będziesz potrzebować następujących składników:

• ocet - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka;
• gorąca woda - 3 łyżki. l.

W rondelku wymieszać ocet jabłkowy z cukrem i solą. Dodaj gorącą wodę i dobrze wymieszaj składniki, aż uzyskasz gładki dressing.

Ocet z białego wina jest również świetnym substytutem octu ryżowego, ponieważ mają podobny smak i aromat.

Uwaga: przepis wykorzystuje wodorosty nori, a nie wodorosty (wodorosty)!

Lista wymaganych produktów:

• 2,5 ul. l. ocet winny;
• 2,5 ul. l. Sahara;
• ½ łyżeczki Sól;
• 1 arkusz nori.

Wymieszaj wszystkie składniki i podgrzej powstałą mieszankę, dodaj pokruszony arkusz nori. Ubijaj składniki, aż będą gładkie. Jeśli gotujesz dressing z nori, nie możesz go dodać podczas gotowania ryżu do sushi i bułek.

Wideo - gotowanie sosu na ryż

Sok z cytryny dobrze namoczy ryż do bułek i doda przyjemnej kwaskowatości do smaku. Będziesz potrzebować produktów:

• sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• ciepła woda - 2 łyżki. l.;
• sól - ½ łyżeczki

Wlej 2 łyżki. l. podgrzej wodę w soku z cytryny, dodaj cukier i sól i wszystko dokładnie wymieszaj.

Kontrowersyjne opcje: niezwykły stół balsamiczny i zwykły

Szefowie kuchni są zgodni, że ocet balsamiczny nie nadaje się do przyrządzania sushi i bułek, ponieważ zmienia smak ryżu na jasny ziołowy. Ale nadal nie ma zgody co do jadalni. Jego przeciwnicy nie polecają takiej impregnacji ryżu. Inni są bardziej optymistyczni i uważają, że przy umiejętnym przygotowaniu zastąpienie nie jest odczuwalne. Dodatkowo dodatek sosu sojowego złagodzi ostry smak i zapach. Przepis na przyprawy jest prosty. Muszę wziąć:

• 50 ml octu stołowego (6%);
• 20 g cukru;
• 50 ml sosu sojowego.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w misce.

Jeśli nie ma możliwości zastosowania innego zamiennika, możesz wypróbować ten przepis. Jednak w tym przypadku nie należy liczyć na wyrafinowanie smaku i aromatu. Najważniejsze, żeby nie przesadzać i trzymać się proporcji.

Gotowanie octu ryżowego w domu

Jeśli nie zamierzasz kupować octu ryżowego i nie chcesz używać zamienników, ugotuj go w domu. To prawda, powinieneś być cierpliwy, ponieważ gotowanie wymaga wysiłku i czasu.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• ryż okrągły - 300 g;
• cukier - 900 g;
• suche drożdże - 1/3 łyżki. l.

Kolejność gotowania:

1. Ryż opłukać w zimnej wodzie i wlać 1,2 litra wody. Używaj naczyń szklanych.
2. Ryż pozostawić na ciepło na 4-5 godzin, a następnie na 4 dni odstawić na zimno.
3. Odcedź ryż i dodaj 900 gramów cukru.
4. Całość zaparzać w łaźni wodnej przez 30 minut, następnie ostudzić i przelać do słoika.
5. Dodaj drożdże wstępnie rozcieńczone w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Napełnij mieszankę przez miesiąc (nie zamykaj słoika pokrywką, ale użyj do tego gazy).
7. Odcedź i zagotuj kompozycję.

Objętość wystarczy na kilka aplikacji.

Ocet ryżowy jest również używany do marynowania owoców morza i ryb. Lepiej nadaje się do takich produktów, ponieważ nie zagłusza ich naturalnego aromatu i smaku, a jedynie dodaje lekką kwaskowatość.

Opcje marynowania mięsa, ryb, imbiru

Do marynowania imbiru tradycyjnie używa się octu ryżowego, który można zastąpić octem jabłkowym lub winogronowym, rozcieńczonym do 4% stężenia. Kupione w sklepie mają stężenie 9%. Aby uzyskać roztwór o stężeniu 4%, należy je rozcieńczyć przegotowaną wodą: na 1 część octu, 1,5 części wody.

Zamiennikiem marynowania owoców morza lub mięsa jest impregnacja sokiem z cytryny, uprzednio wymieszanym z cukrem rozpuszczonym w przegotowanej wodzie:

• sok z cytryny - 4 łyżki. łyżki;
• przegotowana woda - 4 łyżki. łyżki;
• cukier - 2 łyżeczki.

Przed marynowaniem owoce morza rozmraża się i gotuje przez 2-3 minuty w osolonej wodzie:

• przygotuj marynatę z cytryny, cukru i wody, stosując proporcje opisane powyżej;
• włóż schłodzone owoce morza do małego pojemnika;
• dodaj 1 łyżkę. łyżka oleju roślinnego (na 2 łyżeczki marynaty cytrynowej), w razie potrzeby dodaj przyprawy;
• wymieszać ręcznie, równomiernie rozprowadzając składniki i zamknąć pojemnik pokrywką;
• pozostawić na 10-12 godzin w ciemnym chłodnym miejscu.

Przepis wideo - marynowany imbir

Nie rezygnuj z pomysłu gotowania i próbowania pysznych i zdrowych potraw tylko dlatego, że onieśmielają ich nieznane nazwy produktów. Zrób sushi i bułki w domu bez większych kosztów, zastępując ocet ryżowy jabłkiem lub winem, a także sokiem z cytryny. Jeśli chcesz osiągnąć smak zbliżony do oryginału, zrób własny ocet ryżowy.

Nie ma gospodyni, która przynajmniej raz w życiu nie próbowałaby ugotować czegoś niezwykłego dla swojej rodziny.

Jeśli jeszcze nie udało Ci się dokonać takiego wyczynu, zapraszam do zainteresowania się ze mną sposobem przygotowania dressingu do sushi.

Jak zastąpić ocet ryżowy lub jak go ugotować w domu - o tym będzie mój dzisiejszy artykuł.

Będąc z młodszą siostrą, silne pragnienie gotowania sushi w domu prześladowało mnie już od kilku tygodni.

Przez jakiś czas uważnie przyglądałam się cenom składników, czytałam rady doświadczonych „mistrzów sushi” i prosiłam siostrę o tajemnice firmowe. W końcu nauczyła się gotować ryż do sushi, ukończyła kurs owijania bułek, a chęć gotowania sushi w domu osiągnęła największą intensywność.

Głównymi składnikami szybko zyskującego popularność sushi są ryż, ocet ryżowy (impregnacja gotowego octu) i wodorosty kombu (inna nazwa nori).

Pozostaje pytanie, jak obniżyć cenę tego dania, czyli jak zastąpić drogie produkty. Japonka robi wszystko, co najlepsze do robienia sushi, ale prawdziwa Rosjanka potrafi z niczego stworzyć fryzurę, skandal i sałatkę… A więc spróbujemy!

Ryż

Specjalny ryż sushi można zastąpić zwykłym ryżem okrągłoziarnistym. W żadnym wypadku nie używamy odmian gotowanych na parze ani ryżu w torebkach. Tworzą piękny dodatek, ale nie lepką masę ryżową do bułek.

Proporcje wody do gotowania 1 szklanki ryżu:

• Ryż wstępnie nasączony przez 1-2 godziny - 1:1;
• Suche ziarno ryżu - 1,5 szklanki: 1 szklanka wody.

Po zagotowaniu wody (zajmie to około 10 minut) zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. Wskazane jest, aby nie podnosić pokrywy. Po upływie czasu wyłącz ogień i pozwól owsiance parzyć przez 20-25 minut, otwierając pokrywkę.

Dodaj dressing do ryżu, gdy zarówno dressing, jak i ryż nieco ostygną.

ocet ryżowy

Ten składnik rzadko znajduje się na półkach zwykłych sklepów ze względu na jego wysoki koszt.

A może w Twoim małym miasteczku nie ma sklepów specjalistycznych lub rzadko chodzisz do wielkich supermarketów? Wtedy kwestia zastąpienia takiego octu natychmiast stanie się egzotycznym daniem na pierwsze życzenie.

W takich przypadkach nasze gospodynie nauczyły się zastępować ocet ryżowy i hojnie dzielą się przepisami na forach lub blogach. Co prawda smak gotowanego ryżu będzie nieco inny, ale dopiero się uczymy i niech Japończycy nam wybaczą!

Alternatywny sos do ryżu

Jako alternatywny dressing do ryżu możemy użyć octu jabłkowego, winnego lub winogronowego. Te rodzaje esencji octowej są dość przystępne i budżetowe w porównaniu z ryżem.

Używanie octu z czerwonych winogron

Drugie imię to ocet winny. Przeciwwskazaniem do jego stosowania może być zwiększona kwasowość żołądka lub uczulenie na winogrona.

Bardzo często w domu zamiast octu winnego używa się starego czerwonego wina.

• 3 łyżeczki Sahara
• 1 łyżeczka Sól
• 4 łyżki ocet winogronowy

Przygotowane składniki umieścić w emaliowanej misce i zagotować. Nadzienie nie powinno się gotować. Oznaką gotowości jest całkowite rozpuszczenie cukru i soli.

Jabłko

Ten rodzaj esencji octowej jest jedną z najwyższej jakości, mającą za sobą dużą listę przydatnych właściwości. Uzyskuje się go poprzez fermentację słodkich jabłek i wina jabłkowego, co sprawia, że ​​jego smak jest znacznie łagodniejszy niż zwykły ocet stołowy.

• 1 łyżeczka Sahara
• 0,5 łyżeczki Sól
• 1 ul. l. ocet jabłkowy
• 1 łyżka gotowana woda

Przygotowanie jest podobne do poprzedniego przepisu. O gotowości decyduje również rozpuszczanie suchych substancji.

białe winogrono

Jeśli nie ma przeciwwskazań do stosowania octu, możesz spróbować zwykłego stołu 6% lub białego wina. Przepis podobny do tego, w którym użyto nalewki z czerwonych winogron.

Można również łączyć ocet z sosem sojowym, który nada impregnacji wyjątkowy smak.

• 1 ul. l. Sahara
• 2,5 ul. l. sos sojowy
• 2,5 łyżki biały ocet stołowy lub winny

Podgrzej wszystkie składniki, aż cukier się rozpuści.

Sok z cytryny to dobra opcja do moczenia ryżu. Faktem jest, że ocet ryżowy ma bardzo łagodny smak, który jest trudny do odtworzenia. Sok z cytryny, rozcieńczony odrobiną cukru, może go zastąpić. Różnica w smaku jest bardzo rzadka, aby można było ją odróżnić.

• 2 łyżki stołowe. l. przegotowana ciepła woda
• 2 łyżki stołowe sok cytrynowy
• 1 łyżeczka Sahara
• 0,5 łyżeczki Sól

Wszystko wymieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Nigdy nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała.

Jeśli jest nori

Jeśli w kuchni są wodorosty (ale nie wodorosty, bo inaczej dostaniemy gorzki w smaku), można uzyskać prawie japońską wersję dressingu. Oczywiście sushi z darmową dostawą po mieście będzie bardzo wygodną opcją na lunch, ale my chcemy poeksperymentować z robieniem ich sami.

• 2,5 ul. l. dowolny ocet (stołowy, winny, jabłkowy)
• 2,5 łyżki Sahara
• 0,5 łyżeczki Sól
• 1 arkusz nori

Wszystkie składniki z wyjątkiem wodorostów podgrzewamy do rozpuszczenia i dopiero wtedy dodajemy nori. Algi można wziąć więcej - zamiast jednego arkusza 2. Glony rozkruszyć i ubić miksturę do uzyskania gładkości.

Czego nie używać

Doświadczeni kucharze przygotowujący ocet ryżowy kategorycznie sprzeciwiają się stosowaniu octu balsamicznego. Ten ostatni ma jasny, specyficzny smak, przesycony bukietem ziół. Jest w stanie całkowicie zmienić smak ryżu, który powinien mieć tylko odrobinę kwaskowatości.

Zwykłe w naszych kuchniach stołowe octy 9% lub 6% są używane tylko w ostateczności.

Jeśli nauczyłeś się już gotować sushi w domu i uznasz, że staną się częstym gościem w Twoim menu, nie powinieneś używać substytutów dressingu. Proponuję zrobić dressing na ryż do wykorzystania w przyszłości.

Aby przygotować prawdziwy ocet ryżowy w domu, potrzebujemy:

• 1 szklanka ryżu okrągłoziarnistego
• 250 ml wody
• 4 łyżki Sahara
• Drożdże suszone - 1/3 łyżeczki

Gotowanie

Gdy roztwór przestanie bulgotać (zakończy się proces fermentacji), pozostaw roztwór cukru z ryżem przez kolejny miesiąc.

Po określonym czasie uzyskaną mieszaninę ponownie filtruje się przez gazę i gotuje. Nie bój się, jeśli ocet zmętnieje - to jego normalny stan. Jeśli chcesz, możesz sklarować roztwór, dodając do niego ubite białko jaja podczas gotowania.

Proces klarowania będzie wymagał jeszcze jednej filtracji, po czym domowy ocet ryżowy wlewamy do ciemnej szklanej butelki i przechowujemy w lodówce.

Jak dodać ocet ryżowy do ugotowanego ryżu

Po przygotowaniu sosu do ryżu i ugotowaniu ryżu nadszedł czas, aby je połączyć. Jak to zrobić dobrze?

• Do połączenia dressingu i ryżu używamy drewnianej łyżki i naczyń.
• Włóż ryż do drewnianej wanny, polej dressingiem i wymieszaj drewnianą szpatułką lub łyżką.
• Delikatnie wymieszaj, przesuwając górną warstwę ryżu w dół. Intensywne mieszanie zmieni ryż w niezrozumiałą owsiankę.

Po przygotowaniu ryżu i dressingu możesz zacząć robić bułeczki. A opowieść o tym, jak zawinąć sushi i czego użyć do nadzienia, to już temat na zupełnie inny artykuł.

Drodzy przyjaciele, mam nadzieję, że ten zbiór sekretów gotowania ryżu i octu ryżowego pomoże Wam z powodzeniem przeprowadzić pierwszy eksperyment z kuchnią japońską. Nawet jeśli musisz wymienić rzadkie składniki, niech Twoje bułeczki zachwycą domowników i staną się kolejnym podbitym szczytem sztuki kulinarnej!

Z miłością, twoja Elena Skopich