Warsztat modułowy do przetwarzania owoców i jagód składa się z 6 modułów pełnej gotowości fabrycznej. Warsztat zawiera wszystko niezbędny sprzęt, komunikacja zakończona cykl technologiczny: dwudniowa dostawa surowców, urządzenia do przetwórstwa owoców i jagód, magazyn do dwudniowego przechowywania wyrobów gotowych, komplet dokumentacji technicznej i dopuszczenia.

Cel sklepu
Odbiór, czyszczenie i obróbka 300 kg. owoce pestkowe*, owoce i jagody bez pestek** na zmianę, aby uzyskać następujące produkty:

• syrop pakowany w butelkę szklaną lub PET 0,25 l.-1 l.;
• sok jagodowy pakowany w butelkę szklaną lub PET 0,25 l.-1 l.;
• przecier jagodowy z cukrem, zapakowany w szklany słoik lub szkło PET 0,25 l.-1 l.;
• konfitura pakowana w szklany słoik lub szkło PET 0,25 l.-1 l.;
• konfitura pakowana w szklany słoik lub szkło PET 0,25 l.-1 l.
  * wiśnia, czereśnia, morela, śliwka, śliwka wiśniowa, brzoskwinia, gruszka, jabłko, ranet, winogrona itp.
  ** żurawina, żurawina, jagody, borówki, maliny, poziomki, porzeczki itp.

Rozwiązanie architektoniczno-planistyczne warsztatu modułowego (przykład)

1. Warsztat modułowy
2. Wjazd pojazdu
3. Wyjazd transportu
4. Miejsce przyjęcia surowców
5. Miejsce wysyłki gotowych produktów
6. Obszar kosza na śmieci
7. Wjazd/wyjazd pojazdów do zbiórki odpadów
8. Słupy oświetleniowe

Układ i kompozycja głównego wyposażenia warsztatu

Układ i kompozycja pomieszczeń socjalnych warsztatu

Dodatkowe wyposażenie sklepu z makaronem
1. Pomieszczenia administracyjne
2. Pomieszczenia domowe
3. System nadzoru wideo
4. Alarmy przeciwpożarowe i bezpieczeństwa
5. System uzdatniania wody
6. Pomieszczenia magazynowe i pomocnicze

Korzyści przy zakupie warsztatu
1. Załadunek modułów warsztatowych na pojazdy (pod warunkiem samodzielnej dostawy) - bezpłatnie
2. Dostawa modułów warsztatowych na stację odjazdu transportem kolejowym (pod warunkiem samodzielnej dostawy) - bezpłatnie
3. Wykonanie prac instalacyjnych i uruchomieniowych wraz z wyjazdem ekipy na miejsce instalacji warsztatu
4. Wydanie próbnej partii produktów - bezpłatnie
5. Szkolenie pracowników Kupującego - bezpłatne

Warunki dostawy do warsztatu
1. Czas dostawy: od 35 dni od daty otrzymania przedpłaty.
2. Warunki płatności:
60% - przedpłata;
30% - po gotowości warsztatu do wysyłki;
10% - po zakończeniu instalacji i uruchomieniu.
3. Termin prac instalacyjnych i uruchomieniowych - od 5 dni.
4. Serwis gwarancyjny: 12 miesięcy od daty zakończenia montażu i uruchomienia. Termin naprawy gwarancyjnej wynosi od 1 dnia. Po upływie okresu gwarancyjnego przeprowadzana jest konserwacja serwisowa.

Rewolucja techniczna w świecie zachodnim pokazała dość ciekawe trendy, z jednej strony kwitnie sektor technologiczny, w tym rozwój druku 3D. Takie technologie są gotowe zastąpić przemysł jako taki, nie zachęcając prognoz dla wydobycia minerałów (zbyt wiele substytutów). W rezultacie wśród trendów pozostają te same zaawansowane technologie i, co dziwne, rolnictwo. Żeby nie drukowali ani nie wymyślali, ale zawsze chcesz jeść.

Podobne trendy czekają na Rosję w przyszłości, dlatego jeśli myślisz o biznesie, przyjrzyj się bliżej rolnictwu. Co najmniej nie ma zastępstwa dla tradycyjnego rolnictwa i najprawdopodobniej nie będzie.

Uczciwie mogę powiedzieć, że sam organizuję teraz taki projekt biznesowy na wsi, myślę, że w niedalekiej przyszłości opiszę obszary, które opanowałem, nie zapomnij zapisać się na bloga. Osobiście uważam, że to jest najbardziej najlepsza opcja budując swój biznes z wizją na przyszłość.

W ramach tego bloku porozmawiamy o pomysłach na wiejski biznes w przetwórstwie, historycznie, więc ten obszar biznesowy był praktycznie nieobecny w kraju, w rzeczywistości, jak małe rolnictwo. Chociaż jeśli weźmiemy za przykład Europę, to około 50% produktów spożywczych jest tam produkowanych przez małe przedsiębiorstwa.

Co przetwarzać w wiejskim biznesie 5 kierunków

Pierwsze miejsce - choć brzmi to dziwnie, ale wśród najlepszych miejsc do zorganizowania własnego mini warsztat do przetwarzania produktów rolnych to produkcja paszy. Dlaczego ten pomysł na wiejski biznes jest najlepszy? To proste, w dzisiejszych realiach zapewnia maksymalny zysk z minimalna inwestycja praca, pieniądze i nerwy (związane z organizacją i inspekcjami). Szereg takich pomysłów zostało przeanalizowanych w szczególności na łamach bloga, a nawet.

• - stabilny popyt
• - względna łatwość zorganizowania mini warsztatów
• - wysoka rentowność biznesu (od 70% i powyżej)

• - wysokie koszty organizacji
• - konieczność stworzenia systemu do marketingu produktów

Drugie miejsce - opakowanie. Nie chcę wyróżniać osobnego pomysłu na wiejski biznes, który obejmuje zwykłe pakowanie kaszy gryczanej, jęczmienia perłowego i tak dalej z czyszczeniem i suszeniem. Nie zabraknie sprzętu do czyszczenia i pakowania jednostki. Tak i bardziej złożone. W takich przypadkach jest to dodatkowo konieczne.

• - poziom rentowności powyżej 100%
• - łatwość organizacji
• - niewielkie wydatki na zorganizowanie pełnoprawnego przedsiębiorstwa produkcyjnego na wsi

• - wysoka konkurencja

III miejsce – produkcja suszonych owoców. Główną wadą tego pomysłu na wsi jest dostępność bazy surowcowej. W rzeczywistości, w zależności od regionu, sensowne jest angażowanie się w ten lub inny produkt, w którym są to jabłka i gruszki, gdzieś jagody lub grzyby. Generalnie przy stosunkowo niskich kosztach zakupu sprzętu głównym problemem biznesu jest powierzchnia magazynowa i dostępność duża liczba Praca fizyczna. Biznes na wsi rozwiązuje problem przestrzeni dzięki obecności rozległych terytoriów, a siła robocza jest tańsza niż w dużych aglomeracjach.

Zalety

• - stosunkowo prosta technologia, Z
• - minimalna inwestycja początkowa w biznes
• - dostępność szerokiej bazy surowcowej (w zależności od regionu)

Wady

• - sezonowość sprzedaży
• - wysoki udział pracy fizycznej

Czwarte miejsce - przetwórstwo owoców i jagód, robienie dżemów i dżemów. Pomimo ogromnego pozytywnego doświadczenia Europy (jeden z nich jest w to zaangażowany) na terytorium Rosji ten gatunek biznes wiejski nie był rozpowszechniony. Jednocześnie perspektywy na domowe marynaty, dżemy i inne „zachody słońca” są ogromne. Głównym problemem jest poszukiwanie klientów i tutaj trzeba zwrócić uwagę na Internet. Stworzenie własnej (najpierw regionalnej) strony sklepu pozwoli Ci skutecznie sprzedawać produkty. Zwłaszcza jeśli istnieje możliwość „pokazania” miejsca prowadzenia działalności. Praktyka pokazuje, że co drugi klient staje się stałym klientem.

• - łatwość organizacji
• - minimalny kapitał początkowy
• - wchodzenie w trend modowy zdrowe odżywianie

• - sezonowość biznesowa
• - wysoka pracochłonność

Piąte miejsce - robienie kiełbasek, wędzenie i solenie smalcu, mięso. Ten pomysł na wioskę należy do kategorii tradycyjnych, a jej zorganizowanie zajmie małą wędzarnię i czas. Rentowność takiego przerobu rzadko spada poniżej 100%. Główną przeszkodą w zorganizowaniu takiego wiejskiego biznesu będzie duża konkurencja, problem jest przynajmniej rozwiązany wysoka jakość i oryginalne przepisy.

Zalety

• - minimalne koszty zorganizowania obróbki we własnym domowym mini warsztacie
• - wysoka rentowność,

• - dość skomplikowany cykl technologiczny
• - wysoka konkurencja

Opodatkowanie

W rzeczywistości zarówno uprawa, hodowla, jak i przetwórstwo produktów rolnych jest możliwe w oparciu o prywatne działki przydomowe (działki zależne osobiste), co oznacza brak opodatkowania.

Głównym ale będzie fakt, że przetwarzanie nie jest opodatkowane. Problem został rozwiązany po prostu, konieczne jest wyhodowanie lub wyhodowanie trochę żywych stworzeń, które zamierzasz przetworzyć na działce pomocniczej.

Mity na temat dochodowych pomysłów na recykling w rolnictwie drobnym

Przetwórstwo produktów mlecznych- aby zorganizować własny domowy mini warsztat do produkcji sera, masła, śmietany, potrzebujesz dość poważnych ilości surowców (mleka). Nie stanowi to problemu, gdy masz własne stado bydła mlecznego, ale daleko mu do bycia małą firmą od zera. Organizacja skupu mleka od populacji z późniejszym przetwarzaniem to zupełnie inna historia, wymagająca zarówno sprzętu do przechowywania, jak i przetwarzanie pierwotne, co przekłada pomysł na kategorię przynajmniej średnich.

Robienie szaszłyków, zestawów do zup- Pierwotna obróbka tusz to niezwykle dochodowy biznes, z grubsza rzecz biorąc zmierzamy w kierunku rzeźni. Taki wiejski biznes ma tylko jedną wadę, wymaga potężnej bazy surowcowej. Jeśli Twój region aktywnie zajmuje się hodowlą trzody chlewnej, bydła, owiec, a nawet kurcząt, to zdecydowanie warto spróbować otworzyć ubojnię z pierwotnym trybowaniem i trymowaniem oraz produkcją półproduktów mięsnych (m.in. grill, steki).

Bohaterowie naszych czasów. Udany biznes na wsi

„Naturalne produkty produkcji krajowej powinny być masowo dostarczane na rynek rosyjski”, mówi rolnik Witalij Władimirowicz Akulenko

Jest to jeden z najszybciej rozwijających się segmentów branży rolniczej na świecie. Według prognoz analityków do 2017 r. wielkość rynku naturalne produkty blisko granicy 1 biliona dolarów. W Rosji rynek produktów naturalnych dopiero się pojawia, w 2011 roku pojemność rynkowa produktów ekologicznych wynosiła zaledwie 2-2,4 mld rubli, warto zauważyć, że główny udział mają produkty importowane.

Rosyjski rynek produktów ekologicznych ma ogromny potencjał wzrostu, według prognoz ekspertów na najbliższe 5 lat tempo wzrostu będzie dwucyfrowe (ponad 10% rocznie). Oczekuje się również, że rosyjscy producenci będą stopniowo zwiększać swój udział w rynku. Oczekuje się, że do 2020 roku udział rosyjskich producentów w rynku ekologicznym wzrośnie z obecnych 10% do 60-70%.

Pod tym względem produkcja i sprzedaż naturalnych produktów spożywczych jest obiecującą działalnością.

Jedną z takich eko-produkcji jest produkcja dżemu naturalnego.

Technologia

Surowcem do produkcji jest jagoda ( żurawina, maliny, żurawina, jeżyny, jagody, aronia, porzeczka itp.) i cukier.

Technologia produkcji dżemu naturalnego jest dość prosta i polega na nacieraniu obranych jagód cukrem i pakowaniu ich do specjalnego pojemnika (szklanki, słoiki, wiadra, beczki).

Główne etapy produkcji to:

1. Przygotowanie jagód (czyszczenie, mycie)
2. Przetwarzanie jagód (nacieranie cukrem)
3. Sterylizacja kontenerów
4. Pakowanie gotowych produktów
5. Opakowanie gotowego produktu

Konsumenci produktów

Głównymi nabywcami dżemu naturalnego jest ludność miejska o ponadprzeciętnych dochodach ( klasa średnia).

Kanały realizacji

Głównym kanałem sprzedaży produktów są supermarkety spożywcze skupione na ludności o dochodach powyżej przeciętnej oraz sklepy (w tym internetowe) z produktami ekologicznymi.

Jaki sprzęt jest potrzebny do zrobienia dżemu?

Aby otworzyć sklep z jagodami, wymagany jest następujący sprzęt:

1. Sprzęt do produkcji

• Do przygotowania jagód (stół do krojenia, kąpiel myjąca);
• Do przetwarzania jagód (instalacja do produkcji, pojemnik na gotowy produkt);
• Sprzęt do sterylizacji (sterylizator UV do wody, sterylizator słoików i pokrywek, urządzenie do płukania słoików);
• Do pakowania i zakręcania (rozlewnia wyrobów gotowych, zakręcarka, etykieciarka);
• Sprzęt pomocniczy (wagi, przesiewacz piasku, tace, pojemniki, pojemniki itp.).

Informacje referencyjne: Koszt kompletu sprzętu o udźwigu 1200 kg. na zmianę ze wszystkimi opcjami wynosi 1,5-1,6 miliona rubli.

W dziale urządzenia do produkcji dżemu znajdziecie Specyfikacja techniczna oraz cenę linii opisanej w tym artykule.

2. Sprzęt do przechowywania surowców i wyrobów gotowych

• Zamrażarki, zakres temperatur od -20C (do przechowywania surowców)
• Komory chłodnicze, reżim temperaturowy + 2С - 0С (do przechowywania gotowych produktów)

3. Transport w celu dostarczenia gotowych produktów.

Aby dostarczyć gotowe produkty, konieczny jest zakup lekkiej ciężarówki z furgonetką izotermiczną.

Streszczenie

Koszty całkowite ( zakup sprzętu, przygotowanie pomieszczeń do organizacji produkcji żywności, zakup surowców, zakup transportu na dostawę wyrobów gotowych) do otwarcia produkcji dżemu naturalnego o wydajności 1200 kg. na zmianę to około 3 miliony rubli.

Do pomieszczenia sprzętu potrzebna jest powierzchnia około 70 mkw., a do obsługi produkcji potrzeba 10-12 osób. Zwrot z inwestycji to 1,5-2 lata.

Mycie warzyw i owoców.

Prowadzenie biznesu (zarządzanie procesami biznesowymi)
Wydatek.

Żywność pochodzenie roślinne ma zasadnicze znaczenie w życiu ludzi. Udowodniono naukowo, że tak ważne substancje dostają się do organizmu człowieka z pokarmów roślinnych przez: procesy biochemiczne jak węglowodany, witaminy oraz makro i mikroelementy. Również w owocach i warzywach uwalniane są substancje aromatyczne i smakowe, które poprawiają walory smakowe żywności, co prowadzi do jej dobrego wchłaniania.

Z reguły owoce z warzywami mają krótkoterminowyświeże przechowywanie. Działają na nie różne drobnoustroje i enzymy, które szybko je psują. Tylko w postaci suszonej owoce z warzywami mogą mieć długi okres przydatności do spożycia. Jednak podczas procesu suszenia właściwości świeżych owoców i warzyw znacznie się zmieniają, dlatego suszone owoce i warzywa mają nowe właściwości.

Wartość odżywcza i właściwości organoleptyczne zmieniają się zarówno ze względu na znaczne zniszczenie składników chemicznych surowców, jak i stosowane dodatki przypraw i kwasów oraz powstawanie nowych substancji. Linia asortymentowa bakalii z warzywami jest bogata i jest okresowo uzupełniana dzięki zastosowaniu nowych technologii w procesie suszenia. Obecnie wzrost asortymentu wynika z procentowego wzrostu suszonych owoców i warzyw w procesie liofilizacji.

W dzisiejszych czasach przetwórstwo warzyw i owoców staje się coraz bardziej opłacalne, staje się udany biznes. Rozważ wszystkie zalety tego biznesu.

1. Konsument coraz częściej preferuje półprodukty i produkty gotowe.
2. Wdrażany jest państwowy program wsparcia tego przemysłu.
3. Rentowność produkcji wzrasta dzięki poszerzeniu asortymentu wyrobów gotowych, zastosowaniu różnorodnych opakowań, możliwości przetwarzania surowców niespełniających norm, modernizacji linii produkcyjnych oraz doskonaleniu procesów technologicznych.

Warsztaty z przetwórstwa surowców owocowo-warzywnych podzielone są według specjalizacji:
1. Przetwarzanie pierwotne, w wyniku czego produkt jest umyty i zapakowany lub gotowy do dalszych etapów technologicznych.
2. Recykling, która obejmuje czyszczenie, krojenie i pakowanie poszczególnych produktów, ich mieszanek w postaci sałatek.
3. Głębokie przetwarzanie, w tym gotowanie, zamrażanie, suszenie, konserwowanie.
W warsztatach o małej wydajności jest to do 500 kg/h, głównie używane osobno stojące samochody a praca fizyczna jest szeroko stosowana. Dla warsztatów o średniej wydajności od 500 do 1000 kg/h oraz dużej wydajności jest to ponad 1000 kg/h typowe jest stosowanie linii automatycznych i półautomatycznych przy minimalnym wykorzystaniu zasobów ludzkich.
Kompleksowe przetwórstwo warzyw i owoców.

Pracując w swoim sklepie na jedną zmianę potrzebujesz od 12 do 15 osób, w tym kierownictwo firmy, technolog, kierownik sklepu, ładowacze, magazynier, kierownik działu sprzedaży, pracownicy. Przy takim przepływie pracy maksymalna wydajność Twojego przedsiębiorstwa może sięgać nawet 80 ton miesięcznie.

W związku z tym przy takich wskaźnikach miesięczny dochód warsztatu może sięgać nawet 3 milionów rubli i zysk netto wyniesie 500 tysięcy rubli. Przy początkowej inwestycji 15 milionów rubli na wynajem, sprzęt, fundusz wynagrodzenie, inne wydatki, a także mając rynek zbytu i korzystne warunki pracy, okres zwrotu warsztatu wynosi około 2,5 roku.

Technologie i urządzenia do przetwórstwa owoców i warzyw.

W gastronomii publicznej, poza świeżymi owocami i warzywami, szeroko stosowane są produkty przetworzone z owoców i warzyw. Najczęstsze metody przetwarzania to suszenie, puszkowanie wysokie temperatury w hermetycznie zamkniętych pojemnikach solenie i marynowanie, marynowanie, puszkowanie z cukrem, zamrażanie i szereg innych metod.

Pierwszym etapem przetwarzania owoców i warzyw jest zawsze mycie produktów.

Produkty suszone są następujących rodzajów. Są to ziemniaki, pikantne warzywa (seler, pietruszka, koper), groszek, biała kapusta, cebula, białe korzenie, marchew, cykoria, buraki, czosnek.

Do procesu suszenia należy używać wyłącznie surowców dobrej jakości, spełniających wymagania normy.

Ziemniaki, buraki, marchew, kapustę poddaje się blanszowaniu do połowy ugotowania. Dzieje się tak, aby produkty po wysuszeniu nie wymagały dalszego gotowania. Cebula, białe korzenie, czosnek, zioła nie są blanszowane w celu zachowania walory smakowe produkt. Proces suszenia przeprowadza się do określonej zawartości wilgoci od 12 do 14 procent.

Wyjątkiem jest tłuczone ziemniaki, który poddawany jest suszeniu w postaci cienkiej folii do zawartości wilgoci od 4 do 6 proc. Suszone produkty muszą odpowiadać normie.

Suszone ziemniaki uzyskuje się poprzez suszenie obranych lub pokrojonych w kostkę, pokrojonych w plastry lub blanszowanych ziemniaków. Pakowane luzem lub w brykiety.
Suszony groszek zielony uzyskuje się poprzez suszenie blanszowanego zielonego groszku.
Suszone zioła pozyskuje się poprzez suszenie świeżej pietruszki, kopru i selera. Pakowane luzem lub w postaci proszku.

Kapustę białą suszoną uzyskuje się poprzez suszenie posiekanej kapusty blanszowanej. Pakowane luzem lub w brykiety.

Suszone rośliny okopowe i cebulę produkowane są luzem, a także w postaci proszku w brykietach.
Suszony czosnek pozyskiwany jest w postaci posiekanych ząbków lub proszku.

Suszone winogrona to rodzynki. W rodzynkach niedopuszczalna jest obecność zepsutych i zaatakowanych przez owady jagód, pleśni, zanieczyszczeń metalowych i piasku. Smak i zapach rodzynek powinien odpowiadać świeżym winogronom, bez nietypowych posmaków i zapachów.

Proszki owocowo-jagodowe otrzymywane są z drobno zmielonych jabłek, wytłoków z jabłek i winogron. Mają przyjemny zapach. Kolor proszków owocowych i jagodowych jest od jasnokremowego do jasnobrązowego. Mają 8% udział masowy wilgoci, cukier nie mniej niż 25% dla proszków jabłkowych i nie mniej niż 66% dla winogron, popiół zawiera 0,1%. Proszki owocowe i jagodowe są wykorzystywane w przemyśle piekarniczym i cukierniczym jako surowiec bogaty w pektyny i minerały.

Termin „kapusta kiszona” jest zwykle używany tylko do kapusty. O ogórkach i pomidorach mówią „marynaty”, a określenie „nasączone” jest używane w odniesieniu do jabłek. Wszystkie powyższe produkty uzyskuje się poprzez puszkowanie z bakteriami kwasu mlekowego.

Do procesu fermentacji, specjalne warunki. Aby bakterie kwasu mlekowego dostały się do słodkiego soku znajdującego się w komórkach surowców roślinnych, do warzyw dodaje się suchą sól kuchenną na kapustę w postaci 8 proc. roztwór wodny dla ogórków, powodując plazmolizę komórek i odsysanie osmotyczne z surowego soku. W powstałym soku zaczynają się namnażać bakterie kwasu mlekowego, fermentując cukier.

Sól jest również niezbędna dla smaku i konserwacji. Podczas siekania warzyw, pokrojoną powierzchnię szybko pokrywa się sokiem komórkowym, który sprzyja fermentacji. Bakterie kwasu mlekowego wytwarzają dwutlenek węgla, kwas mlekowy i octowy oraz alkohol etylowy. Wszystko to ogranicza pojawianie się niechcianych bakterii i aktywność enzymów, które sprawiają, że warzywa stają się miękkie.

Dżemy, dżemy, dżemy, kandyzowane owoce i przeciery owocowo-jagodowe otrzymywane są z surowców owocowo-jagodowych z wykorzystaniem cukru. Produkty te są poszukiwane przez wiele cukierni i gastronomii. owoc- sterylizowane przecier jagodowy to zmiażdżony miąższ owoców, jagód bez skórki, nasion, włókien, nasion. Jedynie w przypadku puree z malin, truskawek, jeżyn, czarnej i czerwonej porzeczki, żurawiny, jagód dopuszcza się obecność nasion, a w puree z gruszek i pigwy dopuszcza się stałe inkluzje.

Wszystkie parametry wizualne i smakowe muszą odpowiadać oryginalnym jagodom i owocom. Barwa przecieru jabłkowego według normy jest od jasnożółtej do kremowej, barwa przecieru morelowego i brzoskwiniowego powinna być od jasnożółtej do pomarańczowej. Jeżeli obserwuje się ciemnienie górnych warstw przecieru, a oddzielenie twardej fazy przecieru nie przekracza 5 mm, jest to dopuszczalne.

Do puree używa się szklanych pojemników o pojemności trzech i dziesięciu litrów. Temperatura przechowywania od 0 do 20°C, wilgotność powietrza nie większa niż 75 proc. Do konserwacji przecieru owocowego i jagodowego stosuje się dwutlenek siarki, benzoesan sodu lub kwas sorbinowy.

Dżem wytwarzany jest ze świeżego lub siarczanowego puree. Jako surowce do produkcji dżemu wykorzystuje się morele, pigwy, czereśnie, śliwki wiśniowe, gruszki, brzoskwinie, derenie, śliwki, jabłka, a czasem mieszankę jagód i owoców. W zależności od konsystencji dżem powinien być rozmazany lub gęsty.

Kolor dżemu musi pasować do koloru owocu. Do smaku dżem powinien mieć słodko-kwaśny smak, jak owoce, z których dżem został zrobiony, a zapach dżemu powinien pasować do aromatu owoców. Zgodnie z wymogami normy, dżem kandyzowany jest niedopuszczalny, podobnie jak obecność ciała obce.

Zwykle, szerokie zastosowanie dżem znajduje w przemyśle cukierniczym i piekarniczym.

Dżem owocowo-jagodowy wytwarzany jest z jabłek, śliwek, gruszek, brzoskwiń, moreli, mandarynek i innych owoców bez szypułek i nasion. W przypadku surowców pobiera się owoce świeże, mrożone lub zasiarczone. Surowce kroi się na plastry lub połówki, a następnie gotuje z cukrem do galaretki, czasami z dodatkiem pektyny spożywczej lub kwasów organicznych.

Dżem przygotowywany jest ze świeżych, mrożonych lub zasiarczonych surowców. Do tego procesu używa się jagód i owoców, obieranych, łodyg, gniazd nasiennych. Owoce z pestką można wykorzystać w całości lub uwolnić z pestki. Jagody są zawsze oczyszczane z działek i szypułek. Gotowe surowce gotuje się w cukrze lub syropie cukrowym.

Do syropu można dodać wanilię, kardamon, goździki i różne przyprawy. Dżem powinien smakować słodko lub słodko-kwaśno, przypominający jagody i owoce, z których dżem został zrobiony.Dżem powinien mieć miękkie owoce, ale nie gotowane. Owoce ostre lub gotowane, zgodnie z wymogami dokumentacji, nie powinny przekraczać 35 proc.

Konsystencja syropu w dżemie powinna być nieblaknąca. Syrop może zawierać niewielką ilość zawieszonych cząstek miąższu z owoców i jagód, ale generalnie powinien być przezroczysty.

Do produkcji kandyzowanych surowców owocowych gotuje się w cukrze lub syropie z melasy cukrowej, glazuruje lub posypuje cukrem. Dopuszcza się produkcję kandyzowanych owoców z owoców, dżemu. W tym samym czasie owoce są oddzielane od syropu, poddawane delikatnemu suszeniu w temperaturze od 40 do 60 stopni w odstępie godzinnym od 12 do 18 godzin, posypywane cukrem, ponownie suszone do wilgotności 14 do 17 procent .
Oddziel warzywa i owoce w puszkach owocowo-warzywnych, czyli owoce i jagody.

Znajdują się tam stacje naturalne, obiadowe i benzynowe, bary z przekąskami, koncentraty pomidorowe, naturalne soki i marynaty. Wszystkie te gatunki zaliczane są do warzyw konserwowych.

Są one podzielone ze względu na różnorodność surowców, metodę produkcji i przeznaczenie. Do fast food sałatki, pierwsze i drugie dania, przystawki wykorzystują naturalną konserwę w postaci półproduktów. Do produkcji tych konserw używa się całych, posiekanych lub puree warzyw jednego lub dwóch rodzajów, wypełnionych 3% roztworem soli kuchennej, bez użycia przypraw i przypraw.

Gotowy produkt ma wartość odżywczą i właściwości surowców, ponieważ warzywa nie były narażone na działanie gotowanie czasami blanszowane. Surowcem do takiej żywności w puszkach jest zielony groszek, fasolka szparagowa, kukurydza cukrowa, buraki, kapusta, marchew, szparagi, słodka papryka, dynia i inne. Przecier warzywny powstaje ze szczawiu, pieprzu, szpinaku.
Konserwy zrobione ze smażonych olej roślinny lub zalane sos pomidorowy warzywa nazywane są barami przekąskowymi.

Asortyment takiej żywności w puszkach jest zróżnicowany. Są tu barszcz z piklami, zupy jarzynowe z mięsem, gołąbki mięsne z gulaszami i wiele innych przysmaków. Istnieją również sycące konserwy służące do szybkiego przygotowania pierwszych dań.

Przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, a także sosy pomidorowe należą do grupy koncentratów pomidorowych. Przecier pomidorowy powstaje w wyniku odparowania wilgoci z masy pomidorowej bez skórki i pestek. Proces ten odbywa się w otwartych kadziach. Pasta pomidorowa produkowana jest w maszynach próżniowych.

Produkty marynowane pozyskiwane są ze świeżych warzyw lub owoców wypełnionych kwasem octowym, solą, cukrem i przyprawami. Kwas octowy i hermetyczne opakowanie przedłużają trwałość marynat.

ze świeżych pomidorów, buraków, marchwi, kapusty kiszonej Biała kapusta. Sok pomidorowy wytwarzany jest z dojrzałych pomidorów o zawartości suchej masy ponad 4,5 procent.

Sok z marchwi jest bogaty w karoten. Sok z buraków to produkt dietetyczny zawierający do 15 proc. węglowodanów. Owoce i jagody w puszkach reprezentowane są przez kompoty, pasty, przeciery owocowo-jagodowe, sosy, soki. Kompoty produkowane są ze świeżych surowców owocowych i jagodowych. Przygotowane surowce umieszcza się w słoikach, dodaje syrop cukrowy, zakorkowuje i sterylizuje. Jeśli owoce są kwaśne, użyj skoncentrowanego syropu cukrowego od 30 do 65%.

Soki owocowe występują w kilku odmianach. Są to soki naturalne, zagęszczone, mieszane i z dodatkiem cukru. Produkują soki z miąższem, jak i bez miąższu. Z moreli zwykle wytwarza się śliwki, mandarynki, soki z miąższem. Jeżeli sok produkowany jest z dodatkiem 10 procent cukru, klarowany i nie klarowany, to takich soków nie dzieli się na odmiany.

W produkcji umieszczane są w pojemnikach blaszanych lub szklanych o pojemności 10 litrów, a także w beczkach drewnianych z wkładkami o pojemności 100 litrów. Sok klarowany to gęsty przezroczysty płyn z lekkim osadem substancji pektynowych lub kremem z kryształków kamienia nazębnego.

Sok nieklarowany to lepka, nieprzezroczysta ciecz o naturalnym zapachu i smaku.

Sklarowany sok całkowicie rozpuszcza się w wodzie 2 godziny po osadzeniu, a niesklarowany sok rozpuszcza się już w wodzie po 10 minutach mieszania.
Naturalne soki powstają wyłącznie ze świeżych owoców i warzyw. Tylko w ten sposób można zapewnić odpowiednią jakość produktu. Wygląd zewnętrzny soki muszą być zgodne z dokumentacją techniczną, na podstawie której sok jest produkowany. Ważne jest ścisłe przestrzeganie technologii produkcji soków, staranne i ścisłe traktowanie jakości użytych surowców, ich przetwarzania i przechowywania.

Soki owocowe występują w kilku odmianach. Są to soki naturalne, zagęszczone, mieszane i z dodatkiem cukru. Produkują soki z miąższem, jak i bez miąższu. Rozróżnij sok klarowany i nieklarowany, technologia ich produkcji znacznie się od siebie różni, to ważne.

Owoce mrożone z warzywami zachowują swoje biologiczne i Wartość odżywcza, zapach i smak.

Zazwyczaj zakłady produkcyjne zamrażają takie produkty owocowo-warzywne, jak: zielony groszek, kalafior, fasolka szparagowa, pomidory, szpinak, kukurydza, warzywa. Produkowane są również dania obiadowe, składające się z gotowych produktów. Potrawy te są reprezentowane przez barszcz ukraiński, świeżą kapustę, ogórki kiszone i inne potrawy. W produkcji warzywa muszą być myte, obierane, czasem krojone i blanszowane, a następnie umieszczane w pojemniku i zamrażane od -18 do -25 stopni.

Podczas zamrażania owoców stosuje się całe lub pokrojone surowce, które zamraża się w temperaturze -25 stopni. Zamrażanie odbywa się z cukrem lub syropem cukrowym w szklany pojemnik przy pojemności do 1 kilograma reżim temperaturowy wynosi -33 stopnie, a zamrażanie w kartonach do 20 kilogramów w reżimie temperaturowym -18 stopni. Produkty mrożone z cukrem są używane jako deser, a bez cukru - w gotowaniu jako półprodukty.

Reżim temperaturowy przechowywanie mrożonych warzyw i owoców, ich mieszanki to -18 stopni i 90-95% wilgotność względna powietrze o trwałości od 9 do 12 miesięcy. W gastronomii publicznej i handlu detalicznym trwałość mrożonych owoców i warzyw wynosi do 5 dni w temperaturze -12 stopni. Przed użyciem produkty z owoców i jagód rozmraża się w naturalne warunki. Mrożone owoce i warzywa do gotowania używa się bez wcześniejszego rozmrożenia, umieszczając je natychmiast we wrzącej wodzie.

Tempo wzrostu rynku żywności mrożonej w Rosji stale rośnie. Eksperci obliczyli, że roczny wzrost to 10%, aw ciągu najbliższych pięciu lat wzrost sprzedaży wyniesie średnio 8% rocznie. Teraz rosyjscy producenci zajęli znaczny udział w rynku krajowym, wypierając produkty importowane.

Produkty mrożone z jagód, owoców i warzyw mają bogaty asortyment. Wymieniamy najpotężniejsze grupy.
1. Produkty warzywne reprezentowane są przez pomidory, dynię, kapustę, brokuły, szpinak, marchew, cebulę, ziemniaki, groszek, kukurydzę
. Produkty owocowo-jagodowe reprezentowane są przez jabłka, morele, gruszki, morele, czereśnie, brzoskwinie, truskawki, maliny
. Różnorodność ziół
. Grzyby
Produkty mrożone wykorzystywane są do przygotowywania domowych posiłków, a także w gastronomii i gotowaniu.

Jak rozpocząć mini-biznes w przetwórstwie przetworów owocowo-warzywnych?

W przyszłości konieczne będą znaczące zmiany w pracy. Mianowicie możliwość przedłużenia trwałości towaru, poszerzenia linii produktowej, zwiększenia produkcji objętościowej i wielu innych zadań. Ważne będzie właściwe budowanie kontaktu z detalistami w celu sprzedaży ich produktów.

Wiele problemów pojawi się z surowcami, z ich prawidłowym i wysokiej jakości zakupem. Nie bez znaczenia będą terminowe zawieranie umów z detalistami, aby Twoje produkty były już prezentowane w sieciach handlowych w sezonie.

Prowadzenie biznesu (zarządzanie procesami biznesowymi)

Jakość „mrożenia” owoców i warzyw decyduje o sukcesie i stabilności biznesu w tym segmencie. Tylko pozytywne recenzje o produktach, a intensywny program reklamowy pomoże Ci przyciągnąć nowych klientów. Bardzo ważna jest reklama w punkcie sprzedaży popularnego „zamrożenia”.

Właściwie zbudowana logistyka zapewni Ci połowę sukcesu w biznesie. A optymalizacja kosztów, racjonalizacja produkcji i odpowiednio stworzona sprzedaż „zamrożona” sprawią, że Twój biznes będzie prosperował.

Bardzo ważne
a) dostosowanie i określenie celów i perspektyw na przyszłość;
b) w trakcie pracy rozwiąż wszystkie problemy naraz;
c) opracować budżet;
d) stale zwiększać wolumeny;
e) zatwierdzić Wymagane dokumenty;
f) poprawnie budować rachunkowość rachunkową, podatkową i zarządczą;
g) kontrolować działalność gospodarczą;
h) i inne zadania.

Zbuduj dla siebie dobrą reputację, a Twoja baza klientów będzie tylko rosła.

Wydatek.