Kiedy zbierać czerwony. Przy zbiorze aronii i czerwonej jarzębiny. Jak przechowywana jest kalina?

Wiadomo fakt historyczny, że tubylcy z Wysp Pacyfiku, aby zachować ogórki przez długi czas w przypadku nieurodzaju, zakopali swoją ziemię, owijając liście bananowca. Nasi przodkowie woleli własny, prostszy sposób - zaczęli marynować ogórki i robili to na zimno, czyli w zimnej wodzie.

Jeśli nie wiesz, to wyjaśnię trochę, czym ambasador zimny różni się od gorącego. różnica temperatur solanki. Gdy jest gorąca, solanka jest wlewana do słoików, które właśnie się zagotowały, bez chłodzenia. Podczas marynowania ogórków w pierwszy sposób konserwację nalewa się tylko zimną wodą. To najprostsza, a nawet leniwa opcja do zbioru na zimę.

Ogórki na zimno na zimę w słoikach

Przepisy na ogórki kiszone na zimno niewiele różnią się od siebie i są bardzo proste w wykonaniu, jednak jest kilka niuansów, o których warto wiedzieć, aby Twój preparat nie zawiódł podczas degustacji.

• Pamiętaj, aby moczyć ogórki w przeddzień solenia przez co najmniej kilka godzin, tylko w tym czasie wchłoną wodę, a to sprawi, że będą gęste, a nawet chrupiące.
• Postaraj się wziąć warzywa tej samej wielkości, aby równomiernie je posolić.
• Nie zapominaj, że do solenia musisz wziąć ogórek odmiany przeznaczonej do marynowania, są one z czarnymi kolcami. Owoce z lekkimi to sałatka, można je również wziąć, ale w tym przypadku należy odciąć niedopałki.
• Ułóż Zelentsy w słoiczkach w pionie - w ten sposób wpłynie więcej, ale nie ubijaj ich zbyt mocno, gęsto powalone nie będą się pysznie chrupać.
• Co posolić? Tak, wszystko jedno. Nasi przodkowie robili to tradycyjnie w beczkach lub baliach, teraz robimy to w 3-litrowych słoikach lub emaliowanych garnkach, praktycznie nie wpływa to na smak.
• Którą pokrywę zamknąć również tak naprawdę nie ma znaczenia. Ale słoiki pod nylonową pokrywką wymagają nieodzownego przechowywania na zimno, zwinięte pod żelazną pokrywką można zostawić w mieszkaniu. Ale wiele zależy od przepisu.
• Nie trzeba sterylizować słoików, wystarczy je w dobrej wierze umyć.
• Weź zwykłą, dużą sól - jodowana lub bardzo mała nie jest dobra, ponieważ dzięki nim warzywa będą miękkie.
• Aby nadać przedmiotowi szczególny smak, możesz umieścić cebulę, marchewkę, słodką paprykę, squash w zimowym przedmiocie. Marynatę można urozmaicić nie tylko znanymi wszystkim przyprawami, takimi jak czosnek, koperek czy pieprz. Odpowiednia byłaby ostra papryka, bazylia, liście wiśni. Wiele osób lubi wkładać liście dębu i liście chrzanu.

Uwaga! Liście porzeczki w słoikach z kiszoną na zimno ogórkami nie trzeba wkładać. Pobudzają wzrost pleśni.

Jeśli solanka staje się mętna podczas procesu solenia, nie przejmuj się - jest to naturalny proces. Czas minie, znowu stanie się jasno, a piana zniknie.

Prosty przepis na ogórek kiszony

Najprostszy i najmniej bezproblemowy przepis w słoikach. Nawiasem mówiąc, to także szybki sposób na ogórki kiszone na zimno - szybciej nie znajdziesz. Po 3 dniach możesz już spróbować tego, co masz.

Weź 3-litrowy słoik:

• Ogórki.
• Ząbki czosnku - 3 - 4 szt.
• Liście wiśni, chrzanu, koperku - bez szczodrze, hojną ręką.
• Pieprzu - 6 - 8 szt.
• Sól - 3 duże łyżki ze zjeżdżalnią.
• Jeśli chcesz, dodaj trochę ostrej czerwonej papryki.

Jak posolić:

1. Umieść wszystkie przyprawy na dnie słoika, a następnie rozłóż część posiekanego czosnku między ogórki.
2. Namoczone przez kilka godzin ogórki włóż ciasno do słoika (ale nie ubijaj, jak radziłam powyżej).
3. Przygotuj solankę: rozpuść sól w wodzie i wlej ją do pojemnika. Zamknij nylonową pokrywką i wyślij na zimno do długotrwałego przechowywania. Do szybkiego użycia nie można go wyczyścić, ale przedmiot będzie gotowy po trzech dniach.

Ogórki solone na zimno w słoikach na zimę

Koleżanka nauczyła mnie tego solenia i od tego czasu uważam to za najbardziej udane, ogórki będą mocne i chrupiące. To klasyczny i bardzo prosty przepis.

• Ogórki.
• Liście chrzanu i wiśni, koperek.
• Ząbki czosnku - 4 szt. za trzy litrowy słoik.
• Ziarnka pieprzu.
• Sól - 3 duże łyżki na słoik.

Jak posolić:

1. Ułóż warzywa na dnie, a następnie umieść ogórki w słoiku, na przemian z posiekanym czosnkiem. I wlej sól bezpośrednio do słoika.
2. Wlej wodę. Jeśli ufasz swojej wodzie z kranu, to wystarczy, mamy dobrą wodę, więc nie zawracam sobie głowy i nie nalewam stamtąd.
3. Pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej na trzy dni.
4. Po tym czasie odcedź całą wodę, wsyp łyżkę soli do słoika i ponownie napełnij wodą.
5. Zamknij nylonową pokrywką i przenieś na zimno. Spowoduje to zatrzymanie fermentacji, a solenie utrzyma się do końca zimy.

W Twojej ogórkowej skarbonce:

Marynowanie na zimno ogórków z musztardą

Uważam ten przepis za klasyczny, oczywiście jest z nim więcej kłopotów, ale tutaj Twoje ogórki okażą się mocne i chrupiące z gwarancją. Z przyjemnością wziąć takiego ogórka do ręki i schrupać po całym mieszkaniu. Musztarda zapobiega powstawaniu pleśni, ponieważ jest dobrym naturalnym środkiem dezynfekującym. Nawiasem mówiąc, bierzesz proszek lub ziarna - nie ma to większego znaczenia.

Weź słoik o pojemności 3 litrów:

• Ogórki.
• Ząbki czosnku - 5 szt.
• Papryczka chili - jeden mały rozmiar.
• Liście wiśni, liście chrzanu, koper, jeśli znajdziesz, to liście dębu.
• Ziarna Pieprzu - 6-8 szt.
• Musztarda - łyżeczka.

Solanka: na litr zimnej wody 2 czubate łyżki stołowe.

Przepis na solenie krok po kroku:

1. Do słoika wrzuć wszystkie liście, pieprz i kilka ząbków posiekanego czosnku.
2. Następnie dzień wcześniej mocno namoczyć zieleninę, posypując ją czosnkiem. Na wierzch posyp musztardą.
3. Rozcieńcz sól w zimnej wodzie, ale w dobrej wierze, aby całkowicie się rozproszyła i wlej ją do obrabianego przedmiotu.
4. Zamknij słoik nylonową pokrywką i pozostaw do odsączenia. Pamiętaj, aby sprawdzać co najmniej kilka razy w tygodniu, aby dodać wodę, jeśli przestanie zakrywać ogórki.
5. Kiedy solanka fermentuje i rozjaśnia się, wszystko jest gotowe. Przenieś słoik do chłodni.

Kiszone ogórki z wódką

Innym dobrym przepisem na konserwowanie ogórków na zimę jest dodanie do nich wódki. Zapewni to, że warzywo stanie się mocne i chrupiące.

Weź za 3 litrową butelkę:

• Ogórki.
• Sól - 3 duże łyżki.
• Wódka - 50 ml.
• Cukier - 2 łyżki stołowe.
• Ząbki czosnku - 4 szt.
• Woda - 1,5 litra.
• baldachy koperkowe, liście wiśni i chrzanu (lub korzeń),
• Ziele angielskie - 8 groszków.

Jak posolić:

1. Pokrój ząbki czosnku i korzeń chrzanu, jeśli go weźmiesz, odetnij czubki ogórków. Ogórki, przypominam, należy najpierw moczyć przez kilka godzin.
2. Przygotuj też wcześniej solankę: włóż sól i cukier do zimnej wody, pozwól jej się zagotować i ostudź.
3. Złóż wszystkie przyprawy na dnie słoika, a następnie połóż warzywa. Pozostaje wlać zimną solankę i wlać wódkę.
4. Zanurz nylonowe pokrywki we wrzącej wodzie na kilka sekund i natychmiast zamknij słoiki.
5. Pozostaw słoiki w mieszkaniu na trzy dni, a następnie wstaw je na zimno. Po 2 miesiącach można skosztować ogórków.

Jak zawsze przypominam, że przepisów nigdy za wiele, a w mojej śwince wciąż jest miejsce na Twoje. Jeśli więc dorzucisz swoją wersję kiszonych ogórków na zimę na zimno, nie będę protestować. Wręcz przeciwnie, bardzo dziękuję. Z miłością… Galina Niekrasowa.

1. Zarośnięte, ale z nieuformowanymi nasionami, zielone ogórki dobrze umyć, złożyć pionowo do słoika wymieszanego z koperkowymi parasolami.
2. Zagotuj wodę i ostudź. Jeśli masz wodę ze studni lub oczyszczoną, możesz obejść się bez gotowania. Gotuj tylko wodę z kranu.
3. Wymieszaj sól w zimnej wodzie, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą i wlej ogórki z zimną solanką na sam szczyt słoika.
4. Przykryj słoiki z ogórkami plastikową pokrywką i przechowuj w spiżarni w temperaturze pokojowej.
5. Na około tydzień przed jedzeniem namocz ogórki w zimnej wodzie do pożądanego słonego stanu.

Składniki

dla słoika 3 litrowego:

• ogórki - 1, 5 - 2 kg;
• woda (tylko dobrze lub oczyszczona) - 1,5 litra;
• sól - 90 g (3 łyżki stołowe);
• czosnek - 3 ząbki;
• liście porzeczki - 7 szt.;
• liście wiśni - 7 szt.;
• liście dębu - 7 szt.;
• koperek z kwiatostanami - kilka gałązek;
• liście chrzanu - 2 szt.

Metoda gotowania

1. Zalej ogórki zimną wodą i pozostaw na 5-6 godzin. Następnie odetnij ogonki ogórków z obu stron.
2. Przygotuj liście: czarną porzeczkę, wiśnię, dąb, chrzan i kilka ząbków czosnku, a także baldachy koperkowe z szypułkami.
3. Weź szklane słoiki, umyj je pod bieżącą wodą (ja myję prostym płynem do mycia naczyń i tyle), nie trzeba ich nawet wycierać i suszyć. Na dnie słoika ułożyć kilka listków z zestawu i ząbki czosnku.
4. Następnie układaj ogórki na przemian z ziołami i liśćmi. I tak na szczyt banku.
5. Ostatnią warstwę ogórków przykryj liśćmi.
6. Przygotuj solankę. W tym celu odmierz odpowiednią ilość wody i dodaj do niej odmierzoną ilość soli, wymieszaj drewnianą łyżką, odstaw wodę na 2 minuty, ponieważ w soli jest dużo zanieczyszczeń, wszystkie się opadną dół. I zalej przygotowane słoiki ogórków czystą solanką.
7. Przygotuj pokrywki. Weź pokrywki z polietylenu przeznaczone na gorąco (jak się je nazywa). Od zwykłych pokrywek polietylenowych różnią się tym, że nie zakłada się ich na słoik bez zanurzenia w gorącej wodzie.
8. Zanurz pokrywkę w gorącej wodzie na 30 sekund.
9. Następnie wyciągnij go z wody i szybko połóż na słoiku, aż pokrywka ostygnie. Jeśli ostygnie, ponownie zanurz go w gorącej wodzie i powtórz. To tyle, nasze ogórki kiszone na zimno są gotowe do wyjścia w chłodne miejsce i po 30 dniach będą gotowe do spożycia.

• Czas na przygotowanie: 15 minut -24 godziny
• Rodzaj dania: Szybkie pikle
• Złożoność: Dla początkującego

Na samym początku jesieni w mojej rodzinie przychodzi taki moment, kiedy świeże ogórki są już trochę zmęczone, a na otwieranie solonych jest za wcześnie. Czas na małe sole, które uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Dziś opowiem wam, jak szybko i smacznie kisić ogórki w domu na wiele sposobów: w rondlu, w słoiku, a nawet w torbie.

Ogórki kiszone w słoiku w zalewie

Lekko solone ogórki gotują się szybko w porównaniu do klasycznego marynowania. Nie musisz niczego sterylizować, zwijać i czekać na mroźną zimę, aby otworzyć słoik.

Uwaga dla właściciela! Istnieje kilka sposobów na gotowanie pysznych ogórków: suchych, zimnych i gorących. Nazwy mówią same za siebie. Metodą suchą używamy tylko soli i przypraw, metodą zimną nie podgrzewamy solanki, metodą gorącą solimy wrzątkiem.

Gotowanie świeżo solonych ogórków w litrowym słoiku. Możesz marynować ogórki w naczyniach o dowolnej objętości, a następnie pomnożyć ilość składników zgodnie z rozmiarem słoika.

Składniki do solenia w 1 litrowym słoiku:

• Świeże ogórki - do wypełnienia słoika;
• Nasiona kopru w parasolach - 1 szt .;
• Czosnek - 2 goździki;
• Sól kamienna - 1 łyżka.

Opłucz ogórki, a nawet namocz je w zimnej wodzie. Usuń pośladki, nosy. Przygotuj słoik. Wystarczy spłukać wodą z kranu, nie trzeba wymyślać sobie dodatkowej pracy i sterylizować.

Czosnek można grubo posiekać, aby lepiej wyczuć jego aromat. Czasami przepis sugeruje nawet tarcie. Na dnie słoika połóż parasolkę czosnkowo-koperkową. Teraz kolej na ogórki: warzywa włóż pionowo do słoika, aby równomiernie zamarynować owoce.

Rada! Używaj pryszczatych odmian ogórków. Rozmiar ma znaczenie! Wybierz owoce średniej wielkości. Zbyt duże ogórki nie będą twarde i stracą chrupkość charakterystyczną dla lekkiego solenia, podczas gdy małe są bardziej odpowiednie do solenia na zimę.

Do wypełnionego do góry słoika wsypać sól i zalać wrzątkiem. Nie martw się, słoik nie pęknie. Zamknij go pokrywką kapronu. Bardzo wygodne jest przechowywanie takich ogórków w słoiku z niespodzianką.

Sól powinna się rozpuścić, więc po schłodzeniu słoika na wszelki wypadek dobrze nim wstrząsnąć. Do kiszenia ogórków potrzeba 1 dnia.

Uwaga! Pierwszego dnia warzywa w solance mogą stać w temperaturze pokojowej. Po zakończeniu solenia ogórki przechowuj w lodówce. Ze względu na brak octu w przepisie okres przydatności do spożycia wynosi tylko kilka tygodni, ale raczej nie utrzymają się następnego dnia.

Ogórki kiszone z musztardą

Musztarda w proszku przydaje się również do szybkiego kiszenia ogórków.

Uwaga! Metodą marynowania na sucho ogórki są solone we własnym soku i lepiej wchłaniają aromat przypraw. Przygotowanie zajmuje 2 dni, ale wynik jest wart czekania.

Jeśli gotujesz latem, zielenie nigdy nie są zbyteczne. Do przepisu dodaj drobno posiekany koperek i pietruszkę. Zimą możesz użyć mrożonej zieleni.

Będziesz potrzebować:

• Świeże ogórki - 7-10 szt .;
• Sól kamienna - 1 łyżka. ze zjeżdżalnią;
• Cukier - 1 łyżka stołowa;
• Musztarda w proszku - 0,5 łyżki;
• Czosnek - 4 goździki;
• Olej roślinny.

Nie zdziw się, jeśli przepis zawiera cukier. Ale powinno być trochę mniej niż sól. Słodycz jest potrzebna, aby wzmocnić smak musztardy.

Przygotuj warzywa, umyj i odetnij z obu stron. Pokrój wzdłuż na 4 kawałki i włóż do miski. Zmiażdżyć czosnek, posiekać na tarce i dobrze natrzeć nim każdy kawałek. Rozłóż przyprawy rękoma, aby dodać czosnku do ogórków. Dodaj musztardę, cukier, sól i zioła. Do dressingu użyj łyżki oleju, wymieszaj i przykryj pokrywką lub folią odstaw w chłodne miejsce na 48 godzin.

Pikantna przystawka z musztardy jest gotowa. Twoi goście docenią wysiłek, ale zdążą spróbować samemu, zanim wszystkie ogórki zostaną zgarnięte.

Ogórki kiszone błyskawiczne (nie na zimę)

Jest sposób na delektowanie się solonymi owocami na obiad. Najszybszy przepis

• Świeże ogórki - 7-10 sztuk;
• Czosnek - 5 goździków;
• Sól kamienna - 1 łyżka stołowa;
• Goździk - 2 szt .;
• Ziarna Pieprzu - 2 szt .;
• Liście porzeczki - 2 szt .;
• Chrzan (liście, korzeń) - 40 g.

Do solenia użyj opakowania. Radzę zabrać torebki do pieczenia, ponieważ są gęste, a plastikowe klipsy uchronią Cię przed ciągłym wiązaniem i rozwiązywaniem.

Uwaga! Nie marynować warzyw „z niedopałkami”. Gromadzą się tam wszystkie szkodliwe substancje. Jeśli używasz ogórków uprawianych we własnym ogrodzie, możesz pominąć końce.

Przygotowanie najszybszego przepisu nie zajmie więcej niż 5 minut. Wszystkie przyprawy wrzuć do torebki, pokrój czosnek na duże kawałki i zetrzyj korzeń chrzanu. Im więcej chrzanu dodasz, tym ostrzejszy i bardziej chrupiący będzie wynik.

Sól i dodaj przyprawy. Ogórki można pokroić na 4 części, aby uzyskać bardziej równomierne rozłożenie soli. Dobrze wstrząśnij torbą i zamknij klipsem.

Jeśli rano marynowałeś ogórki, to wieczorem możesz bezpiecznie otworzyć paczkę. Te ogórki najlepiej podawać z gotowanymi ziemniakami, kurczakiem lub mięsem. Możesz je również wykorzystać do przygotowania Oliviera i innych sałatek.

Uwaga! Możesz marynować ogórki w 5 minut. W takim przypadku musisz drobno posiekać warzywa i dodać wszystkie przyprawy. Umieść w torebce i dobrze wstrząśnij. Pozostaw na stole na 5 minut. Wszystko, danie gotowe. Ale smak będzie inny, ta opcja bardziej przypomina sałatkę.

Szybki sposób na marynowanie ogórków z selerem

Seler to król warzyw. Przydaje się od końcówek korzeni do końcówek łodyg! Czy wiesz, że potrawy z dodatkiem zieleni lub korzenia selera stają się mniej kaloryczne? Panie, zapiszcie przepis! Pikantny smak idealnie nadaje się do przygotowania ciekawej przekąski.

Jak smacznie i szybko marynować ogórki? Będziemy potrzebować:

• Świeże ogórki - 1,5 kg;
• Chrzan - 2 arkusze;
• Czosnek - 5-6 goździków;
• Sól kamienna - 3 łyżki;
• Liście wiśni - 4 szt .;
• Łodygi selera - 70 g;
• Zieleń.

Rada! Sól jodowana i morska nie nadaje się do solenia. Używaj zwykłych naczyń kuchennych. Faktem jest, że jod w składzie soli zmniejsza zdolność soli jako naturalnego konserwantu. Czy twoje słoiki z marynatami eksplodowały? Być może winna jest sól.

Przygotuj ogórki, odetnij końce. Pokrój liście, które udało ci się znaleźć na kawałki. Jeśli nie znalazłeś wiśni, użyj liści porzeczki lub dębu.

Drobno posiekaj seler i wymieszaj z czosnkiem i ziołami. Połóż liście na dnie słoika i naprzemiennie z ogórkami. Gdy słoik się napełni, dodaj sól i zalej zimną wodą.

Uwaga! Nie jest konieczne, aby przepis na lekko solone ogórki zbyt mocno ubijał warzywa. W celu równomiernego solenia między owocami powinna być niewielka odległość.

Nie trzeba potrząsać słoikiem, wystarczy przykryć ściereczką lub gazą i pozostawić do zakwaszenia w ciemnym miejscu przez 3 dni. Za kilka dni będą na twoim talerzu.

• Czas na przygotowanie: od 2 godzin do 3 dni
• Rodzaj dania: Ochrona
• Złożoność: Dla początkującego

Zgadzam się, jest to wygodne, jeśli tak niezbędny produkt jest zawsze na wyciągnięcie ręki. Nie ma potrzeby kupowania ogórków beczkowych od babć, a także samodzielnego solenia w beczkach. Ogórki, które otrzymasz, nie będą gorsze. Szczególnie gotowane na zimno. Od tego zaczniemy.

Jak marynować ogórki na zimę w słoikach: na zimno

Przyznam się szczerze: niedawno dowiedziałem się, jak w prosty zimny sposób marynować ogórki na zimę w słoikach. Byłem zdumiony łatwością przepisu. Każdy sobie z tym poradzi, nawet dzieci chętnie pomogą w kiszeniu ogórków. Co mi się szczególnie podoba: taką konserwację przygotowuje się bez sterylizacji. Nie ma ryzyka poparzenia wrzątkiem, zranienia. Wystarczy dobrze umyć i wysuszyć słoiki.

Rozważ prosty przepis na to, jak łatwo i prawidłowo marynować ogórki na zimę w 3-litrowych słoikach.

Składniki na 1 słoik:

• 2 kg ogórków;
• 3 duże ząbki czosnku;
• 5-6 szt. liście czarnej porzeczki;
• 5-6 szt. liście dębu;
• 5-6 szt. liście wiśni;
• 4 parasole koperkowe;
• 4 średnie arkusze chrzanu;
• 6 czarnych ziaren pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 3 art. łyżki grubej soli.

Wybór ogórków

Przede wszystkim trzeba wybrać „właściwe” ogórki: nie gładką sałatę, ale pryszczatą, lekko kłującą, z pulchną skórką. Pożądane jest, aby wszystkie rośliny okopowe miały w przybliżeniu ten sam rozmiar - nie więcej niż 15 cm Młode ogórki są zwykle słodkie i gęste, nie zawierają pustek, co oznacza, że ​​będą chrupiące. Zbierz je w dniu odbioru (lub zakupu).

Ważny! Solenie wody odgrywa ważną rolę. Idealnie - wiosna, ale możesz użyć butelkowanej lub filtrowanej. Warzywa solone w czystej wodzie są nie tylko jędrne, ale i niesamowicie smakują! Możesz również nalegać na filtrowaną wodę na miedź lub srebro.

Moczyć w wodzie

Przed marynowaniem koniecznie namocz ogórki przez dwie do trzech godzin w zimnej wodzie. A jeśli jest czas, to pół dnia. Wtedy staną się silniejsze i gęstsze. Dodatkowo w ten sposób pozbędziesz się warzyw nadmiaru azotanów. Oczywiście wodę po namoczeniu trzeba będzie bezlitośnie wylać.

Zwróć uwagę na sól - najlepiej wziąć duży kamień. Drobna sól może nadać ogórkom niepotrzebną miękkość. Jodowany również nie jest odpowiedni.

Rada! Jeśli chodzi o przyprawy i dodatkowe składniki (liście drzew owocowych, kora dębu itp.), najważniejsze jest, aby nie przesadzić. Nadmiar dodatków może prowadzić do fermentacji konserw. Ale nadal nie warto ich całkowicie ignorować, jeśli zależy nam na smacznych i chrupiących ogórkach.

A teraz, gdy jesteś już dobrze zorientowany w teorii, przejdźmy do praktyki.

Kolejność kiszenia ogórków na zimno w 3 litrowych słoikach

• Mam nadzieję, że już posortowałeś ogórki, wybrałeś najmocniejsze i najpiękniejsze, umyłeś je, moczyłeś w chłodnej wodzie przez kilka godzin. W międzyczasie zadbaj o słoiki i pokrywki. Umyj je dokładnie sodą oczyszczoną i osusz. Pokrywki pasują do zwykłego plastiku. Dla pewności można je parzyć wrzątkiem.
• Na dnie każdego słoika ułożyć liście dębu, wiśni i porzeczki, dwa liście chrzanu, liść laurowy, pieprz, koperkowe parasole. Pokrój obrane i umyte ząbki czosnku na pół i również wyślij do słoika.
• Teraz bierzemy czyste ogórki, nie odcinamy końcówek. Pierwszy rząd układany jest pionowo z ogórków tego samego rozmiaru. Jeśli twoje warzywa nadal mają różne rozmiary, w pierwszym rzędzie wybierz większe owoce. Ogórki układa się bardzo ciasno. Drugi rząd - jak się okazuje: zarówno ukośnie, jak i poziomo, aby w słoiku zmieściło się jak najwięcej ogórków.

Dlaczego musisz ciasno upakować korzenie? W procesie solenia zmniejszą się, słoik stanie się niekompletny, a drobnoustroje mogą wniknąć w powstałe puste przestrzenie. Dlatego im gęstsze ubijamy ogórki, tym lepiej dla ich smaku i trwałości.

• W osobnej misce wlej 3 łyżki. l. sól, zalać szklanką zimnej wody, wymieszać łyżką. Wlewamy się do banku. Jeśli sól pozostanie na dnie pojemnika, dodaj wodę. Wymieszaj, wlej z powrotem do słoika. Następnie dodaj wszystko chłodną czystą wodą, aby przykryła ogórki. Słoik bierzemy obiema rękami i lekko nim potrząsamy, aby woda była równomiernie rozprowadzona.
• Na ogórki kładziemy dwa arkusze chrzanu, aby nie tworzyła się pleśń. Możesz złożyć je na pół lub trzy, aby pasowały. Dodajemy trochę więcej wody. Lekko przekręć słoik na stole, delikatnie trzymając go od góry. Całkowita woda na słoik zajmuje około 1,5 litra.
• Słoik wkładamy do dużego talerza, przykrywamy pokrywką na górze (nie zamykamy szczelnie!). Stopniowo proces fermentacji będzie kontynuowany w słoiku, a część płynu wyleje się z niego na talerz. Pozostaw tak przez około trzy dni, aż proces fermentacji ustanie. Po 3 dniach dodaj do słoika słoną wodę z talerza, zamknij pokrywką. Ogórki kiszone przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.

Ogórki są pachnące i przechowywane do nowych zbiorów (około roku). Jeśli chcesz ugotować „Olivier” lub inne sałatki, ogórki należy moczyć przez kilka godzin. Te ogórki świetnie nadają się do robienia marynat. Oczywiście solenie zupy nie jest już konieczne.

Aby zapoznać się szczegółowo z procesem marynowania ogórków na zimę, aby były chrupiące, pomoże ci ten film. Wszystko jest bardzo przystępne i wizualne.

Jeśli chcesz zrobić szew na przyszłość, bardziej odpowiednia dla Ciebie jest metoda solenia na gorąco. Tutaj będziesz już potrzebował metalowych osłon i klucza do zszywania.

Jak marynować ogórki na zimę na gorąco według prostego przepisu

Składniki na 3 litrowy słoik:

• 1,7-2 kg ogórków;
• 2 szt. liść laurowy;
• 2 parasole koperkowe;
• 2-3 szt. liście wiśni;
• 2-3 szt. liście czarnej porzeczki;
• 2-3 szt. liście dębu;
• 1 liść winogron (opcjonalnie)
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• Korzeń chrzanu - 6 cm;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 0,5 szt. ostra papryka (opcjonalnie);
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 3-4 ul. łyżki cukru;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy.

Jeśli tak wiele składników Cię przeraża, zapewniam: pierwszy raz wystarczy koperek, liść laurowy, czosnek, ziarna pieprzu. Pozostałe przyprawy i liście na liście są pożądane, ale nie wymagane. Ogórki nadal będą chrupiące i pachnące.

Ale jeśli spróbujesz umieścić wszystkie powyższe, smak przekroczy Twoje najśmielsze oczekiwania! Wszyscy znajomi będą jeść i chwalić, a następnie proszą o przepis.

Gotowanie:

1. Przygotowanie ogórków nie różni się od metody marynowania na zimno. Wybieramy, myjemy, moczymy.
2. Przetwarzamy słoiki i pokrywki: dobrze myjemy, parzymy wrzątkiem. Pokrywki można sterylizować wrzątkiem przez około pięć minut.
3. Na dno słoika połóż ziarna pieprzu, koperkowe parasole, liście (cokolwiek masz), posiekane ząbki czosnku.
4. Następnie ułóż ogórki bardzo ciasno. Lepiej jest umieścić dolną warstwę pionowo, a następnie ubić ogórki poziomo i ukośnie. Marynowanie na gorąco może jeszcze bardziej obkurczać warzywa, dlatego ważna jest gęstość.
5. Zalej ogórki wodą doprowadzoną do wrzenia (1,5 litra na 3 litrowy słoik), przykryj przetworzonymi pokrywkami.
6. Owiń, aby się ogrzać (ręcznik lub koc). Przytrzymaj przez trzy minuty.
7. Następnie spuszczamy wodę.
8. Powtarzamy operację, ale teraz trzymamy ogórki we wrzącej wodzie przez około pięć minut. Aby to zrobić, podgrzej nową porcję wody, wlej pierwszą porcję.
9. Wlej wodę ze słoika na patelnię, przygotuj solankę. Na półtora litra wody weź 2 łyżki. łyżki soli kuchennej i 3-4 łyżki stołowe. łyżki cukru. Zachowuje kolor i elastyczność ogórków, ale nie będzie w ogóle wyczuwalny w solance.
10. Do słoika wlać kwasek cytrynowy (0,5 łyżeczki), zalać wrzącą solanką. W tym przepisie, podobnie jak w poprzednim, ogórki gotuje się bez octu. A kwas cytrynowy przyczynia się do doskonałego przechowywania twoich konserw.
11. Słoiki zwijamy pokrywkami, odwracamy, owijamy ciepłym kocem. Teraz pozwól mu powoli ostygnąć (około dnia lub dwóch). Wtedy ogórki są jeszcze smaczniejsze.

Tak przygotowane słoiki z ogórkami możesz przechowywać w swojej domowej spiżarni.

Słone ogórki w mieszance w 2 litrowych słoikach

Tak, tak, ogórki można kisić zarówno na zimno, jak i na gorąco. Co miłe: takie szwy są przechowywane przez długi czas, a smak ogórków bardzo przypomina te z beczki babci. Tym razem podaję proporcje na 2 litry. Dla naszej małej rodziny to najlepszy rozmiar. Jestem pewien, że tobie też się spodoba.

Składniki:

• 1,1-1,3 kg ogórków;
• 10-12 szt. ziarna czarnego pieprzu;
• 2 łyżki stołowe. l. sól górna (na 1 litr wody);
• 2 ząbki czosnku;
• 2 szt. parasol koperkowy;
• 1 gałązka estragonu;
• 1 arkusz chrzanu.

Gotowanie:

1. Umyj świeże i mocne ogórki, moczyć przez kilka godzin.
2. Słoiki myjemy sodą (można - mydłem do prania), zalewamy wrzątkiem.
3. Spuść wodę po 5 minutach. Możesz je również sterylizować w piekarniku przez około dziesięć minut. Następnie połóż je do góry nogami na ręczniku, odstaw na chwilę.
4. Pokrywki również muszą być wysterylizowane. Gotuj metal przez około 15 minut. Plastik dobrze umyć mydłem, a następnie sparzyć wrzątkiem.
5. Przygotowuję solankę. Słoik o pojemności 2 litrów zajmie około litra wody, ale lepiej zrobić solankę z marginesem (nie 1 litr, ale półtora). Podczas fermentacji część płynu może się wylać i będziesz potrzebować dodatkowej solanki, aby napełnić słoiki po brzegi.
6. Na 1 litr wody włożyć dwie łyżki stołowe (górą) gruboziarnistej soli. Gotować przez trzy minuty, schłodzić do temperatury pokojowej.
7. Ponownie opłucz ogórki, odetnij końce, wysusz.
8. Na dno każdego słoika kładziemy parasolkę z kopru, posiekanego czosnku, estragonu.
9. Następnie bardzo mocno ubijamy ogórki. Na wierzch kładziemy drugi parasol koperkowy, przykrywamy arkuszem chrzanu, złożonym na dwie lub trzy warstwy. Oczywiście wszystkie przyprawy muszą być czyste - umyte i wysuszone.
10. Warzywa wlać do słoika z zimną solanką. Przykryj pokrywką, włóż słoik do dużego talerza.
11. Wyjeżdżamy na dwa dni na fermentację.
12. W dodatkowej solance (pamiętajmy, że zrobiliśmy z marginesem), dodaj rezerwowe ogórki, trochę przypraw, zostaw w innej misce. Niech też się przygotują.
13. Następnie wlej solankę ze słoika na patelnię, dodaj dodatkową solankę. Podgrzej i gotuj przez około pięć minut.
14. Opłucz ogórki bezpośrednio w słoikach zimną przegotowaną wodą, aby usunąć płytkę nazębną.
15. Jeśli w banku jest pusta przestrzeń, należy ją szczelnie wypełnić zapasowymi ogórkami. Dodaj ziarna pieprzu.
16. Zalej słoik gorącą solanką.
17. Następnie przykryj wysterylizowanymi pokrywkami, zwiń.
18. Odwróć się, zawiń, wyjdź na dzień. Przechowuj w chłodnym miejscu - piwnicy lub spiżarni.

Jak widać, jest tu mniej składników, ale nie wpływa to na smak. Ogórki okazują się niezwykle smaczne, chrupiące i przechowywane przez długi czas.

1. Ogórki kiszone i kiszone to nie to samo. Do przygotowania tego pierwszego używa się octu lub kwasu cytrynowego, a do drugiego tylko soli.

2. Wcześniej ogórki były solone w drewnianych beczkach, ale teraz ta metoda jest rzadko stosowana. O wiele wygodniej jest solić warzywa w zwykłych szklanych słoikach. Ponadto ogórki są równie smaczne jak beczkowe.

3. Istnieją dwa sposoby solenia: na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku warzywa nalewa się zimną wodą, a w drugim najczęściej najpierw zimną wodą, a następnie gorącą parzoną solanką. Słoiki z zimnymi ogórkami kiszonymi zamykane są nylonowymi wieczkami i przechowywane na zimno. A słoiki z ogórkami wypełnione gorącą wodą są zwijane z żelaznymi pokrywkami i można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

4. Aby pikle były jędrne i chrupiące, namocz je w lodowatej wodzie na 3-4 godziny. Możesz go dłużej trzymać, zwłaszcza jeśli kupisz ogórki.

5. Umyj warzywa i warzywa oraz sterylizuj słoiki i pokrywki.

6. Po zalaniu ogórków zimną wodą lepiej umieścić pod słoikiem szerokie naczynie lub miskę. To tylko dla wygody: w wyniku fermentacji płyn może przesiąkać przez pokrywkę.

7. Ogórki kiszone będą gotowe za co najmniej miesiąc.

Jak gotować pikle

Wszystkie składniki są przeznaczone na jeden słoik o pojemności 3 litrów. Do przygotowania solanki potrzeba około 1-1½ kg ogórków i około 1-1½ litra wody.

Lepiej jednak określić dokładną ilość empirycznie: ogórki należy bardzo mocno ubić, a słoik napełnić wodą do samego brzegu.

Bardzo prosty przepis, który nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Ogórki okażą się doskonałe.

Metoda solenia jest zimna.

Składniki

• 2 arkusze chrzanu;
• 2 liście wiśni;
• 2 parasole koperkowe;
• 2 ząbki czosnku;
• ½ ostrej papryki - opcjonalnie;
• ogórki;
• 3 łyżki soli;
• woda.

Gotowanie

Na dno słoika wyłożyć liście chrzanu, porzeczki i wiśnie, koperek oraz grubo posiekany czosnek i pieprz. Zapakuj ciasno ogórki do słoika.

Rozpuść sól w szklance wody. Zalej ogórki czystą zimną wodą do połowy słoika. Następnie dodaj roztwór soli i całkowicie napełnij słoik zimną wodą. Słoik zamknij szczelną nylonową pokrywką i od razu odstaw w chłodne miejsce.

kulinyamka.ru

Warzywa nadadzą ogórkom niezwykły przyjemny aromat. A zimą solone marchewki i paprykę można wykorzystać do gotowania lub ozdabiania innych potraw.

Metoda solenia - na gorąco.

Składniki

• 3 marchewki;
• 1½ papryki;
• ½ ostrej papryki;
• 1 korzeń chrzanu;
• 2 parasole koperkowe;
• ogórki;
• 8-10 ząbków czosnku;
• 7 czarnych ziaren pieprzu;
• 7 groszków ziela angielskiego;
• 2½ łyżki soli;
• woda.

Gotowanie

Marchewkę pokroić w kółko - małe plasterki, a ostrą paprykę - na małe kawałki. Na dno słoika włożyć grubo posiekany korzeń chrzanu i koperek. Zapakuj ogórki do słoika, na przemian z marchewką, czosnkiem i wszelkiego rodzaju paprykami.

Rozpuść sól w czystej zimnej wodzie i zalej warzywa. Zamknij słoik nylonową pokrywką i pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie wlej solankę do rondla i zagotuj.

Nie trzeba zmywać powstałej białej powłoki z ogórków. Napełnij je wrzącą solanką i zwiń słoik. Połóż go do góry nogami i przykryj ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie.

Dzięki musztardzie ogórki nabiorą lekkiej pikanterii, a pozostałe składniki sprawią, że będą bardzo pachnące.

Metoda solenia jest zimna.

Składniki

• 2 parasole koperkowe;
• 1 arkusz chrzanu;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 3 liście wiśni;
• ogórki;
• 3 goździki;
• 3 łyżki soli;
• 1 łyżka suchej musztardy;
• woda.

Gotowanie

Na dno słoika połóż koperek, liście chrzanu, porzeczki i wiśnie. Ubij ogórki, na przemian z czosnkiem. Zostaw trochę miejsca na górze słoika.

Do słoika wsypać sól i musztardę. Po prostu zajmą miejsce pozostawione na górze. Zalej ogórki czystą zimną wodą. Słoik zamknij nylonową pokrywką, lekko wstrząśnij i odstaw w chłodne miejsce.

Wódka sprawi, że ogórki będą jeszcze bardziej chrupiące i pachnące, jednocześnie nie nasycone alkoholowym smakiem.

Metoda solenia - na gorąco.

Składniki

• 3 suszone liście laurowe;
• 3 arkusze chrzanu;
• 1 parasol koperkowy;
• 2 ząbki czosnku;
• ogórki;
• woda;
• 3 łyżki cukru;
• 2 łyżki soli;
• 100 ml wódki.

Gotowanie

Na dno słoika wyłożyć liście pietruszki i chrzanu, koperek i czosnek. Ubij ogórki. Cukier i sól rozpuszczamy w czystej zimnej wodzie i zalewamy warzywami. Na wierzch wlej wódkę.

Słoik przykryj gazą lub perforowaną pokrywką. Pozostaw słoik w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 3 dni, regularnie usuwając z niego pianę.

Czwartego dnia wlej solankę do rondla i zagotuj. Po 5 minutach zalej ogórki wrzącą solanką i zwiń słoik. Odwróć się, owiń kocem i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Ogórki są uzyskiwane z lekką kwaskowatością i subtelnym chlebowym smakiem.

Metoda solenia - na gorąco.

Składniki

• woda;
• 2 łyżki soli;
• 60 g chleba żytniego;
• 5 parasoli koperkowych;
• ogórki.

Gotowanie

Wlej wodę do rondla, rozpuść w niej sól, zagotuj i ostudź. Rozbij go i połóż na dnie słoika razem z koperkiem. Odetnij końce ogórków i umieść warzywa w słoiku.

Wlej schłodzoną solankę, zamknij słoik nylonową pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Czwartego dnia odcedź i odcedź solankę. Zagotuj i zalej ogórki. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj do słoika zwykłą wrzącą wodę.

Zwiń słoik, odwróć go do góry nogami i przykryj ciepłym kocem.