Ճարպի արագ աղացումը տանը. Ինչպես տանը թթու վարունգ պատրաստել և կատարել կատարյալ խորտիկ ընդամենը մեկ օրում

Սալոն համեղ բան է։ Սեղանին մատուցվում է սև հացի հետ միասին՝ օգտագործելով որպես առատ խորտիկ։ Նաև խոզի ճարպը կարելի է ավելացնել աղցաններին և ապուրներին, լրացնել դրանք մսային ուտեստներև կողմնակի ճաշատեսակներ:

Շատ աղի խոզի ճարպ տանը ինքնուրույն, և ստացվում է, որ շատ համեղ է:

Եթե ​​պայմանները թույլ են տալիս, կարելի է նաև ապխտել ցանկացած ձևով պատրաստված աղած բեկոն։ Դա կարելի է անել ամենատարրական ծխախոտի օգնությամբ։
Ճարպերը աղելու ամենատարրական միջոցը

Խոզի ճարպը կտրատում ենք բռունցքի չափով, նախապես մաքրում ենք սխտորը 1 հատ բեկոնի դիմաց 1 պճեղ չափով և այս սխտորը կլորաձև կտրատում։ Պատրաստում ենք համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, պղպեղ, աղացած սամիթի սերմեր կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ:

Էմալապատ թավայի հատակին լցնել համեմունքներ, պղպեղ և սխտոր: Այնուհետև մենք ընդունում ենք ձախ ձեռքմի կտոր խոզի ճարպ, աջ բուռ կոպիտ աղի մեջ և այս աղով մի կտոր ճարպ քսել թավայի վրա: Դրանից հետո ճարպը լցնում ենք թավայի մեջ՝ կեղևով և կրկնում ենք վիրահատությունը մեկ այլ ճարպի կտորով՝ ամեն ինչ շաղ տալով համեմունքներով և սխտորով։ Մի ափսոսացեք աղի համար:

Այնուհետև ճարպը մի փոքր թակում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով կամ ափսեով, վրան դնում ենք մի փոքր ճնշում (օրինակ՝ 3 լիտր բանկա ջուր) – և տաք տեղ 3-4 օրով։

Դրանից հետո ճարպը գրեթե պատրաստ է, մնում է միայն այն ամանի միջից հանել, հյութը թափահարել, փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ և դնել սառնարանը։ Հենց սառչում է, կարող եք վայելել յուրահատուկ համը։

Չոր աղակալում

1 կգ ճարպի համար կպահանջվի 2-3 գլուխ սխտոր, համեմունքներ (համեմ, աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, սխտոր, ռեհան, պապրիկա, դափնու տերեւ, ուրց), աղ։

Խոզապուխտը կտրատում ենք 10x15 սմ չափսի կտորների, դրանց մեջ խորը կտրվածքներ ենք անում 3-5 սմ-ը մեկ (մինչև կեղևը)։ Խոզի ճարպը լցնում ենք սխտորով, քսում ենք համեմունքների խառնուրդով, գլորում ենք աղի մեջ և պինդ շարում էմալապատ ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը առատորեն աղ ցանելով (հիշեք, որ խոզի ճարպը չի կարելի փչացնել աղով): . Հիմա դնենք զով տեղում, և 5 օր հետո ճարպը պատրաստ կլինի։

Խոզի ճարպի խոնավ աղը սոխի կեղևով. 6 բաղադրատոմս

Աղի խոզի ճարպը աղի մեջ սոխի կեղևներով շատ հին միջոց է։ Այնպես որ, ոչ միայն մեր տատիկներն են խոզի խոզի յուղ աղել, այլ, թերևս, նախապապ-տատիկները նույնպես։ Խոզի ճարպը լավագույնս ընդունվում է մսի շերտերով, օրինակ՝ կրծքամիսով, քանի որ այս թեթև եռակցումը մսի համար օպտիմալ մշակումն է:

Աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 1 կգ աղ) եռացրեք սոխի կեղևը և համեմունքները։ Այնուհետև կրակն իջեցնում ենք, 10 × 15 սմ չափերով կտրատած ճարպը լցնում ենք աղաջրի մեջ և եփում 1,5-2 ժամ։ Կտորները հանում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի և քսում ենք ճզմած սխտորի, աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Փաթաթել կտորի մեջ և թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։

Ահա սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը աղելու ևս մի քանի եղանակ: Աղի այս եղանակով խոզի ճարպի համը նման է ապխտածի։

Մեթոդ թիվ 1

2 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մի բուռ սոխի կեղև և 3 ճ.գ. գդալներ աղ.

Աղաջուրը եռացնել, քամել, այս աղաջրի մեջ լցնել խոզի ճարպը (մոտ 2 կգ), եռացնել 15 րոպե, ապա վերցնել կրակից և 8-12 ժամ թողնել խոզի ճարպը աղաջրի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, առատորեն քսեք սխտորով, սև պղպեղով, փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ կամ երկու օր: Պատրաստ. Եթե ​​դուք շատ բան եք արել, մի անհանգստացեք: Նման ճարպը երկար ժամանակ պահվում է սառնարանում։

Մեթոդ թիվ 2

1-1,5 կգ կրծքամիս կամ խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ է 1 փոքր գլուխ սխտոր։ Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջուր, ½ բաժակ կոպիտ աղ, 1 բուռ սոխի կեղև (5-7 գլուխ սոխից), ցանկության դեպքում՝ 3 դափնու տերև, 15 հատ սև պղպեղ։

Բոլոր համեմունքները, աղի և սոխի կեղևի հետ միասին լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, ճարպը դնել այնպես, որ ծածկվի աղաջրով, եռացնել 10 րոպե։ Տապակը վերցնել կրակից և մեկ օր թողնել աղաջրի մեջ։ Աղաջրը սառչելուց հետո տապակը դրեք սառնարանը։

Այնուհետև հանեք ճարպը աղաջրից և թողեք այն 15 րոպե պառկել ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղը քամվի: Սխտորը քամել մամլիչով և բոլոր կողմերից քսել ճարպը։ Հեռացրեք ճարպը սառնարանում մեկ օրով: Այնուհետև տեղափոխում ենք սառնարան։

Մեթոդ թիվ 3

Գնել թարմ ճարպ: Կեղևի կտրվածքներ անել, կոպիտ աղով աղել և դնել լայն ամանի մեջ, վրան դնել ճնշում (կարող եք նաև օգտագործել լայն աման ջուր կամ կաթսա):

Մեկ օր անց ամբողջ ճարպն ու աղը լցրեք կաթսայի մեջ, ճարպից մեկ-երկու մատով ջուր լցրեք, ավելացրեք բոլոր տեսակի համեմունքները (ինչ կուզեք), դափնու տերև և համոզվեք, որ ավելի շատ սոխի կեղև ունեք (հենց նա է) հետագայում կտա բնօրինակ գույնը, համը և հոտը):

Այս ամենը եփվում է մեկ ժամ։ Այնուհետև թող բովանդակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Խոզի ճարպը հանում են թավայից, լցնում (շփում են ճզմած) սխտորով, պղպեղով (աղացած կարմիր, սև պղպեղ) ըստ ճաշակի, փաթաթում երեսպատման թղթի մեջ (մագաղաթյա թուղթ, փայլաթիթեղ), սովորական թելով փաթաթում, որպեսզի հետքի թուղթը չփչանա։ լիցքաթափել և դնել սառնարան: Մեկ օր անց ճարպը պատրաստ է օգտագործման։

Մեթոդ թիվ 4 (կծու խոզի ճարպ)

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր դեմ չեն կծու ճաշատեսակներին:

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է 7 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, մի բուռ սոխի կեղև։

Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե։ Ապա աղաջրի մեջ լցնել ճարպի կտորներ (այնպես, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք)։ Եռացնել 10-20 րոպե (եթե խոզը ծեր էր՝ 20 րոպե, եթե երիտասարդ՝ 10)։ Թողնել ամբողջ գիշեր աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, թող ջուրը թափվի։ Քսել սխտորով և կարմիր պղպեղով։ Դնում ենք սառնարանը, նախընտրելի է սառնարանում (այսպես ավելի համեղ է ստացվում)։

Մեթոդ թիվ 5 (կծու խոզի ճարպ)

Համտեսելու համար կպահանջվի 1 կգ ճարպ, 400 գ աղ, սոխի կեղև, աղացած կարմիր պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ։

Պատրաստել աղի լուծույթ (1 լիտրի համար եռացրած ջուր- 400 գրամ աղ): Լուծույթին ավելացրեք մի բուռ սոխի կեղև։ 1 կիլոգրամ չմշակված ճարպը (կարելի է աղի կամ մանր կտրատել) 12 ժամ թրմեք աղի լուծույթի մեջ։ Ճարպը պետք է ծածկել լուծույթով։ Թրջվելուց հետո կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե (ոչ ավել)։

Խոզի ճարպը թող սառչի աղաջրի մեջ: Սառեցված ճարպը քերել աղով (ոչ մեծ քանակությամբ), սխտոր և աղացած կարմիր պղպեղ։ Տվեք համեմունքներով ներծծված ճարպը, և այն պատրաստ է ուտելու:

Սալո աղաջրում «աղաջր»

Այսպես պատրաստված ճարպը չի հնանում, չի դեղնում և պահպանվում է երկար ժամանակ՝ պահպանելով գերազանց համը։

2 կգ ճարպը աղելու համար աղաջուր պատրաստեք. 5 բաժակ ջրի համար կպահանջվի 1 բաժակ աղ։ Աղաջուրը եռացնել, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Այդ ընթացքում ճարպը մանր կտրատել (ստանալու համար հարմար լինի) և լցնել ազատ (!) 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ շերտերի միջև ավելացնելով 3-5 դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, 5-8 մեխակ։ սխտորից։

Լրացրեք աղաջրով, թույլ ծածկեք կափարիչով: Մեկ շաբաթ կպահենք սենյակում (արդեն պատրաստ կլինի օգտագործման), հետո կհանենք ցրտին։ Որպես կանոն, նման կոնտեյներով (3 լիտր բանկա) գնում է ոչ ավելի, քան 2 կգ ճարպ: Հիմնական բանը կտորները շատ ամուր չդնել տարայի մեջ, հակառակ դեպքում ճարպն ուղղակի «կխեղդի»։

Սալո սխտորով. 4 բաղադրատոմս

Մեթոդ թիվ 1

Թարմ ճարպը վերցնում ենք փափուկ մաշկով, նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն լինի մսային շերտերով։ Կտրում ենք 5x10 սմ չափսի կտորների, առատորեն քսում ենք աղով։ Մի շերտով կիպ դնել արծնապատ ամանի մեջ։

5-7 մեծ պճեղ սխտոր կտրատած (ոչ շատ փոքր): Շաղ տալ, որպեսզի ճարպը հավասարապես մշակվի։ Շաղ տալ աղացած սև բուրավետ պղպեղով (մեկ շերտի համար պահանջվում է 1 թեյի գդալ): Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, դնում ենք երկրորդ շերտ և այլն՝ կախված ճարպի քանակից, որը աղ ենք անում։ Ճաշատեսակները ծածկում ենք թավայի մեջ սերտորեն տեղավորվող ափսեով (կարծես ճնշվածության տակ): Եվ թողեք մենակ սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2 օր։ Երկրորդ օրը դուք արդեն զգում եք դրա հոտը: Բայց ավելի լավ է մի օր մնաս։

Այնուհետեւ թավայի միջից հանում ենք ճարպը։ Խոզի ճարպի կտորները առանձին փաթաթվում են թղթի մեջ։ Սխտորը, որը թավայի մեջ էր խոզի ճարպի հետ միասին թողնում ենք։ Ավելի լավ է կտավով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ փաթաթված ճարպի կտորները պահել սառցարանում։

Մեթոդ թիվ 2

Ջուրը եփում են դափնու տերեւով, սև պղպեղի հատիկներով, սամիթով և աղով։ Աղը վերցվում է այնպիսի քանակությամբ, որ դրվում է լուծույթի մեջ հում ձուկամ կարտոֆիլը չի ​​խորտակվել: Աղացած սխտորն ու խոզի ճարպը, 4սմ լայնությամբ և 20-25սմ երկարությամբ ձուլակտորների կտրատած, իջեցնում են հովացրած աղաջրի մեջ։

Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման մոտ մեկ շաբաթից։ Օգտագործելուց առաջ ճարպը հանում են աղաջրից, չորացնում անձեռոցիկով և 2-3 ժամով դնում սառնարանում։

Աղի այս եղանակով խոզի ճարպը պահպանում է «թարմ» համը պահպանման ողջ ընթացքում:

Մեթոդ թիվ 3

Թարմ ճարպը կտրատում են յուրաքանչյուրը 250-350 գ-անոց կտորների և շերտերով դնում էմալապատ թավայի մեջ, ցանում մանրացված սխտորով։ Սև պղպեղի ոլոռը սեղմվում է յուրաքանչյուր բարի մեջ 6-8 հատ: Հետո դափնու տերևներով ու աղով ջուրը եռացնում են (աղը այնքան է, որ մեջը նետված հում կարտոֆիլի կտորը լողանա)։ Աղաջրը սառչելուց հետո մեջը լցնում են խոզի ճարպը, սեղմում են սեղմումով և ինկուբացնում 10-12 օր։ Այնուհետեւ կտորները հանում են, չորացնում եւ պահում սառը վիճակում։

Մեթոդ թիվ 4 (սխտորով և համեմունքներով)

Աղի այս մեթոդը իրեն հարմար է ցանկացած ճարպի համար՝ և՛ փափուկ, և՛ կոշտ:

Խոզի ճարպը կտրեք ափի չափով կամ մի փոքր ավելի փոքր կտորներով: Սուր դանակով դրանց մեջ 1,5-2 սմ խորությամբ անցքեր անցկացրեք և դրանց մեջ սխտորի կտորներ գցեք (քանակը կախված է սխտորի հանդեպ ձեր սիրուց): Այնուհետև հարկավոր է նոր ավելի փոքր անցքեր բացել և դրանց մեջ պղպեղի հատիկներ դնել՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդի մեջ և այս խառնուրդը լավ քսել ճարպի մեջ: Խոզապուխտի կտորները կողքի վրա պինդ շարում ենք էմալապատ խորը թավայի մեջ։

Պատրաստեք շատ սառը աղաջուր, չխնայելով աղը, քանի որ, ինչպես արդեն գիտենք, ճարպը կխլի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Աղաջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւը և նույն համեմունքները ըստ ճաշակի, հասցնել եռման և հեռացնել կրակից: Հովացրեք աղաջուրը և տաքացրած ճարպի վրա լցրեք:

Երբ թավայի պարունակությունը լիովին սառչի, տապակը դրեք սառնարանը։ Մեկ շաբաթից ճարպը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է քաշել աղաջրից, մի փոքր չորացնել, փաթաթել հետագծով կամ մագաղաթյա թղթի մեջ և դնել սառցախցիկի մեջ։

Տնային տնտեսուհիներից քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ թթու վարունգ անել տանը: Եվ ապարդյուն. աղած խոզի ճարպ- արտադրանք, որը ոչ միայն համեղ է և հագեցնող, այլև շատ օգտակար մարդու օրգանիզմի համար։ Չնայած այս օգուտը նախկինում հաճախ կասկածի տակ է դրվել:

Այժմ գիտնականներն ապացուցել են, որ կենդանական ճարպը պարունակում է բազմաթիվ օրգանների աշխատանքի համար կարևոր նյութեր, և, հետևաբար, բոլորի համար կարևոր և անհրաժեշտ է ճարպ ուտել։ Բայց պարզապես մի չափազանցեք այն: Բացարձակապես ցանկացած ապրանքի չափից ավելի օգտագործումը, նույնիսկ ամենաօգտակարը, իհարկե, կարող է վնասել:

Այսօր մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ խոզի ճարպը աղելու համար։ Եվ տանը համեղ եփեք՝ համեմունքներով և առանց համեմունքների։ Դուք կսովորեք, որ տանը խոզի ճարպը աղացնելը դժվար չէ։

Մեր բաղադրատոմսերով դուք կարող եք արագ և համեղ պատրաստել ավանդական ուկրաինական ուտեստ: Սկսելու համար հիշեք, որ տնական աղած բեկոնն ունի տարբեր համեր: Եվ դրանք կախված են մի շարք գործոններից.

1. աղի տարբերակի ընտրություն;
2. ապրանքի ընտրությունը ինքնին;
3. տարիքը և այլն:

Ինչպես ընտրել ճիշտ խոզի ճարպը աղի համար

Տանը համեղ աղած խոզի ճարպ պատրաստելու համար առաջին բանը. Այն, ինչ դուք պետք է անեք, աղի համար ճիշտ արտադրանք ընտրելն է:
Ինչպես ընտրել ապրանք, մի քանի օգտակար խորհուրդներ.
1. Խոզի ճարպի կտորի օպտիմալ չափը աղի համար չորսից վեց սանտիմետր հաստությամբ է։ Հիշեք, որ որքան հաստ է արտադրանքը, այնքան ավելի կոշտ և հին կլինի:
2. Ուշադրություն դարձրեք աղելու համար նախատեսված ճարպի գույնին։ Ապրանքը պետք է լինի սպիտակ կամ գունատ վարդագույն: Դեղինցույց է տալիս, որ ապրանքը թարմ չէ կամ պահվել է սխալ պայմաններ.
3. Մաշկը պետք է լավ կտրված լինի, ունենա բաց նարնջագույն երանգ և զերծ լինի խոզանակի մնացորդներից։ Երբ այն հեշտությամբ և առանց ջանքերի բաժանվում է հիմնական կտորից՝ արտադրանքից լավ որակ.
4. Հոտ՝ կտրիր մի կտոր։ Թարմ արտադրանքը չունի հատուկ հոտ ո՛չ դրսում, ո՛չ ներսից։

Ինչպես չորացնել խոզի ճարպը սխտորով և պղպեղով

Առաջին անգամ խոզի ճարպ աղած անձի անունը մոռացության է մատնվել. Բայց ապրանքը շատ ազգերի ճաշակով էր։ Ամենայն հավանականությամբ, առաջին անգամ այն ​​աղել են, և Հռոմի մարտիկները երկար արշավի ժամանակ այն տարել են իրենց հետ։

Տաք կլիմայական պայմաններում աղած խոզի ճարպը չէր փչանում երկար ժամանակ. Այն ոչ միայն հացով կարելի էր ուտել, այլեւ դրանից զանազան առատ ուտեստներ պատրաստել։ Խոզի ճարպը աղելու ավանդույթը տարածվել է սլավոնական բոլոր տարածքներում, մերձբալթյան երկրներում և եվրոպական երկրներում։

Ճարպը կարող եք ինքներդ աղացնել տանը։ Բիզնեսի հաջողությունը կախված է «ճիշտ» հիմնական արտադրանքի ընտրությունից: Դուք պետք է այն ձեռք բերեք զույգերով, գերադասելի է տնական ապացուցված վայրում: Սառեցված խոզի ճարպը շատ համեղ չի ստացվի։

Կտորի հաստությունը անձնական նախասիրության հարց է, բայց չպետք է աղի կտորներ ավելի բարակ, քան երեքից չորս սմ:

Չոր աղի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի ճարպ 1,2 - 1,5 կգ;
• Նյութի մանր աղացած սև պղպեղ - 5 գ;
• աղ, պարտադիր մեծ -100 գ
• թարմ սխտոր - 4-5 մեխակ:

Ինչպես չորացնել աղի ճարպը տանը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով.

Եթե ​​աղակալման համար նախատեսված կտորի վրա ուժեղ աղտոտվածություն չկա, անհրաժեշտ չէ այն լվանալ։ Բավական է դանակով մաքրել կեղտոտ տարածքները։

Առանձին խառնել աղն ու պղպեղը և խառնել։

Խոզի ճարպը կտորներով կտրատել։ Օպտիմալ է կտորներ պատրաստել մոտ 6 սմ լայնությամբ և 7-8 սմ երկարությամբ: Ստացված զանգվածի մեջ գլորում ենք կտրատած կտորները բոլոր կողմերից։

Լցնել մաքուր տարայի մեջ և խառնել աղացած սխտորով։ Եթե ​​աղն ու պղպեղը մնացին, ապա վրան ավելացրեք զանգվածը։

Տարան դրեք սառնարանի ներքևի դարակի վրա։

Մեկ շաբաթ անց աղած խոզի ճարպը պղպեղով և սխտորով պատրաստ է։ Աղի անուշահոտ խոզի ճարպով մի կտոր սեւ հաց ավելի համեղ է, քան արագ սննդի սրճարանի համբուրգերը։

Տանը աղաջրի մեջ խոզի ճարպը աղելու բաղադրատոմսեր

Իսկ հիմա այն մասին, թե ինչպես կարելի է աղի խոզի ճարպը աղի և համեմունքների մեջ և ինչ է անհրաժեշտ դրա համար:

Ուշադրություն. Որպեսզի խոզի ճարպը լավ ու արագ աղի, ընտրեք բարակ կտորներ (մինչև 5 սմ հաստությամբ)։ Եթե ​​հաստ կտորը աղում ենք, ապա կտրում ենք մի քանի փոքր կտորների։

Ճարպը աղաջրի մեջ սառը եղանակով աղացնելը տարայի մեջ

Աղի այս տարբերակը համարվում է դասական և աղի ժամկետը 3-4 օր է։

• ճարպը մեկ քանակի համար երեք լիտրանոց բանկաեթե սերտորեն դրված է կտորներով;
• բանկա (3 լիտր);
• ջուր - 1 լիտր;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ (կարելի է աղացած, կարող է լինել ոլոռ);
• աղ - 6 ճաշի գդալ;
• դափնու - 3 տերեւ;
• մի պտղունց համեմունքներ (անիսոն, չաման, համեմ, հիլ):

Ինչպես աղի խոզի ճարպը աղի մեջ մի բանկա - բաղադրատոմս լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Մի նոտայի վրա! Համեմունքների խառնուրդ կարելի է գնել խանութում: Համեմունք «Աղու համար» կատարյալ է:

Կաթսայի մեջ ջուր լցնել (ավելի լավ է կաթսա վերցնել), աղ ավելացնել և մանրակրկիտ խառնել։ Աղաջուրը դնում ենք կրակի վրա և հարում ենք այնքան, մինչև աղի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն ջրի մեջ։

Համեմունքները (համեմ, պղպեղի հատիկներ) գդալով մի փոքր մանրացնում են։ Եթե ​​չամրացված համեմունքներ են վերցվում, ապա, համապատասխանաբար, դրանք պետք չէ մանրացնել։ Եռացող աղի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքները, բացի սխտորից, խառնել և անմիջապես անջատել։

Կլպեք սխտորի մեխակները, կտրեք երկու մասի երկայնքով: Եթե ​​դուք վերցրել եք մեծ շերտ, ապա մի քանի երկայնական մասերի: Թեթևակի մանրացրեք գդալով։ Սառած աղաջրի մեջ ավելացնել սխտորը, խառնել։

Վերցնում ենք բանկա, մեջը լցնում երկայնքով կտրատած ճարպի կտորներ։

Ուշադրություն. Աղի համար նախատեսված տարայի մեջ ճարպը պետք է սերտորեն փաթեթավորվի: Միաժամանակ, որպեսզի հետագայում հնարավորություն լինի, անհրաժեշտության դեպքում, մեկ-երկու կտոր ձեռք բերել։

Խոզի ճարպը լցնել ամբողջովին սառեցրած աղաջրով տարայի մեջ, համեմունքների, համեմունքների և դափնու տերևների հետ, որոնք նստել են հատակին:
Թափահարել բանկա, թողնել, առանց կափարիչը փակելու, 2 ժամ մնալ սենյակում։

Աղած խոզի ճարպը կափարիչով փակում ենք, ուղարկում սառնարան 5-7 օրով։ Որքան երկար մնա ճարպի բանկա և աղի, այնքան ավելի աղի կլինի այն համապատասխանաբար:

Լիովին պատրաստ տնական խոզի ճարպաղաջրի մեջ կլինի մեկ շաբաթից։ Այնուհետեւ կարող եք ուտել այն կամ շարունակել պահել սառնարանում այս տեսքով։

Եթե ​​չեք սիրում թաց ուտել, միայն աղաջրից հանված խոզի ճարպ, կարող եք անել հետևյալը.

• հանել այն բանկաից, դնել թղթե սրբիչի վրա;
• Չորացնելուց հետո մի փոքր շաղ տալ ցանկացած համեմունքով, որը ցանկանում եք (միայն մի փոքր): Փաթաթել թաղանթով և պահել սառնարանում։ Այս տեսքով այն կարելի է տանը պահել մեկ տարուց ավելի։

Սալո աղաջրում - ամենահամեղ բաղադրատոմսը սոխի կեղևի մեջ

Ստացվում է աներևակայելի բուրավետ, հյուսվածքով ուժեղ, համեղ: Այսպես արագ աղում են՝ ընդամենը 1 օր, և ուտեստը լիովին պատրաստ է։

Պատրաստելու համար վերցրեք.

• 1,5 կգ. թարմ սպիտակ բեկոն (ցանկալի է մսի շերտերով);
• աղ 100 գրամ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 3 դափնու տերև;
• 9 ոլոռ սև պղպեղ;
• 4-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• սոխի կեղեւ (50 գրամը բավական է)։

Սոխի կեղևում աղած բեկոնի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Վերցրեք մի կաթսա, կբավականացնի 3-5 լիտր: Լամպերից հանված և ջրի տակ լվացված չոր կեղևները դրեք թավայի հատակին։ Կեղևի վրա դնել խոզի ճարպի կտորներ։ Վերևում աղացրեք արտադրանքը, շաղ տալ պղպեղով, շարեք դափնու տերևներ և թակած սխտոր:

Ուշադրություն. Բուրավետ խոզի ճարպը տաք եղանակով աղելու համար խորհուրդ ենք տալիս սխտոր ավելացնելուց առաջ մի փոքր տրորել դանակով կամ գդալով։

Կաթսայի պարունակությունը լցնել ջրով, դնել տաքացման։

Մի նոտայի վրա! Ջրի մեջ ճարպը լողում է, որպեսզի դա տեղի չունենա, խորհուրդ ենք տալիս ծածկել այն ափսեով վերեւում:

Երբ վառարանի վրա կաթսայի աղաջրը եռա, սպասեք 10 րոպե և կրակը նվազագույնի հասցրեք։ Թողնել տաք աղաջրի մեջ ևս 15-20 րոպե, ապա հանել վառարանից և թողնել թրմվի ցանկացած զով տեղում մեկ օր։

Նշված ժամանակից հետո տնական խոզի ճարպը սոխի աղաջրի մեջ պատրաստ կլինի։ Ապրանքը կմնա հանելու, չորացնելու, համեմունքներով շաղ տալու և ուտելու կամ սառնարանում պահելու համար:

Խոզի ճարպի տաք աղը սխտորով և համեմունքներով տարայի մեջ

Արտադրանքն այս կերպ աղում են 3-4 օր։

Աղելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները:

• 0,5 կգ թարմ ճարպ;
• ցանկացած համեմունք ձեր ցանկությամբ (կարող եք գնել համեմունք «Բեկոն աղելու համար» կամ պատրաստել ձեր սեփական խառնուրդը սխտորից, պղպեղից,
• դափնու տերեւ, ուրց, համեմ և այլն);
• ջուր - 1,2 լիտր;
• աղ - 3 ճաշի գդալ փոքր սլայդով:

Ինչպես տանը տաք եղանակով աղացնել համեմունքներով ճարպը սխտորով և համեմունքներով.

Ջուր ենք լցնում կրակի վրա, հասցնում ենք եռման աստիճանի, անջատում ենք ու թողնում, որ ամբողջովին սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։
Մաքրում ենք սխտորը, պճեղները գդալով մի փոքր քամում, ավելացնում ջրի մեջ։ Պղպեղի հատիկները և հացահատիկի մեջ պարունակվող այլ համեմունքները մանրացնում են գդալով, այնպես որ նրանք իրենց ամբողջ համը կտան աղաջրին։ Եկեք այդ ամենը ջրի մեջ դնենք։

Ուշադրություն. Եթե ​​դուք վերցնում եք գնված աղացած համեմունքներ աղելու համար, ապա դրանք վերջինը կավելացվեն ճաշատեսակի մեջ։ Աղաջրով լցնելուց հետո։

Աղի աղի մեջ ավելացնել աղ, խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։ Աղաջուրը լցնում ենք տարայի մեջ (եթե բանկայի մեջ աղ ենք անում), կամ թողնում ենք կաթսայի մեջ։

Խոզապուխտը մանր կտրատել, մոտավորապես 12-15 սմ երկարությամբ, ոչ ավելին: Տեղադրել դրանք պատրաստված աղաջրի մեջ, ծածկել կափարիչով: Աղաջրում գտնվող ճարպը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի:

Տարան դրեք սառնարանում կամ պատշգամբում, եթե 3-4 օր զով սեզոնին աղակալում են։ Նշված ժամանակից հետո համեմունքներով համեղ աղած խոզի ճարպը պատրաստ կլինի:

Այն կարելի է հանել, կտրել ու ուտել։ Տանը պահելու համար անհրաժեշտ է այն հանել աղաջրից, չորացնել, ցանել համեմունքներով խառնած մի փոքր աղ և ուղարկել սառցարան։

Մի նոտայի վրա! Մսային շերտերով սալոն ավելի հաճելի համ կունենա, և կարևոր չէ, թե ինչպես եք այն աղում։

Այն կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ հացով, սոխով և սխտորով, որպես հավելում կաղամբով ապուրի, բորշի, ինչպես նաև կարտոֆիլի, ցանկացած հացահատիկի և նույնիսկ մուգ շոկոլադի հետ։

Տեսանյութ. խաշած խոզի ճարպը տոպրակի մեջ - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Շատ տնային տնտեսուհիներ վաղ թե ուշ մտածում են, թե ինչպես կարելի է տանը աղել խոզի ճարպը, քանի որ սեփական ձեռքերով եփած ճարպը հրաշալի խորտիկ է և շատ օգտակար ապրանք. Բացի այդ, ինքնուրույն պատրաստած խոզի ճարպի արժեքը մի քանի անգամ ավելի էժան է, քան պատրաստի աղի խոզի խոզի գինը։ Սալոն պարունակում է օրգանիզմի համար արժեքավոր ճարպեր, արախիդոնաթթու, ինչպես նաև A, D և E վիտամիններ, ինչի շնորհիվ այս մթերքի ընդգրկումը սննդակարգում դրական է ազդում առողջության վրա։ Իհարկե, ճարպը չարաշահել չի կարելի, բայց օրական 10-30 գ ճարպ ուտելը շատ օգտակար է։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պետք է աղի խոզի ճարպը տանը, ապա ձեզ օգնության կգան «Culinary Eden»-ի խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը։

Թարմ ընտրելիս խոզի ճարպհիշիր, որ լավ ապրանքպետք է ունենա նույնը Սպիտակ գույնվարդագույն երանգով, թարմ հոտով և խիտ առաձգական հյուսվածքով: Ճարպի որակը ստուգելու համար օգտագործեք սուր դանակ- Որակյալ արտադրանքը հեշտությամբ կծակվի փոքր դիմադրությամբ: Շատ փափուկ ճարպ գնելուց դեղին կամ մոխրագույն երանգավելի լավ է հրաժարվել. Խոզի ճարպի հաստությունը պետք է լինի 3-ից 6 սմ-ի սահմաններում. ավելի հաստ ճարպը կարող է հին և կոշտ լինել: Խոզի ճարպի կեղևը պետք է լինի բարակ և ունենա դեղնավուն կամ վարդագույն գույն, խոզանակների բացակայության հետ մեկտեղ: Պետք չէ վարազի կամ վայրի խոզի խոզի ճարպ գնել, հակառակ դեպքում ստացված խոզի ճարպը կարող է կոշտ լինել և միևնույն ժամանակ տհաճ հոտ ունենալ: Ինչպես տեսնում եք, արժե ամենայն խնամքով մոտենալ ճարպի ընտրությանը, քանի որ նույնիսկ ամենագրագետ աղը չի փրկի վատ արտադրանքը:

Խոզի ճարպը եփելուց առաջ այն լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, դանակով քերել մաշկը և մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչներով։ Այն դեպքում, երբ դուք դեռ հաստ ճարպ եք ստացել, այն պետք է կտրել բարակ շերտերով, հակառակ դեպքում այն ​​չի աղի: Աղելու համար ավելի լավ է խոզի ճարպը կտրատել միջին չափի կտորների մոտ 3-5 սմ լայնությամբ։

Սալոն կարելի է աղել երեք եղանակով՝ չոր, թաց և տաք (եռացող): Չոր աղի մեթոդը ամենապարզն է և ամենաարագը՝ այս դեպքում ճարպը քսում են աղով և համեմունքներով՝ սխտորի ավելացումով և դնում սառնարանը 3-ից 5 օր ժամկետով։ Խոնավ և տաք եղանակներով արտադրանքը եփում են աղաջրի մեջ (առաջին դեպքում լցնում են աղաջրով, երկրորդ դեպքում՝ եփում են աղաջրի մեջ) – այս մեթոդներն ավելի աշխատատար են, բայց եփած խոզի ճարպը շատ երկար դարակ ունի։ կյանքը (մինչև 1 տարի): Համար լավագույն աղակալումըճարպը կարող է օգտագործվել ճնշում. Մի վախեցեք նաև ճարպը շաղ տալ շատ աղով. արտադրանքը կկլանի ճիշտ այնքան աղ, որքան պահանջվում է:

Ավանդական համեմունքներն ու հավելումները, որոնք օգտագործվում են խոզի ճարպի աղացման համար, են սխտորը, աղացած սև պղպեղը, սև պղպեղի հատիկները, անուշահոտ պղպեղը, դափնու տերեւը, մեխակը, չաման սերմերը, համեմը, պապրիկան, կատվախոտը, մարջորամը և սունելի գայլուկը: Պատրաստի ճարպը պետք է պահել սառնարանում կամ սառնարանում հերմետիկ փաթեթավորման կամ տարայի մեջ, որպեսզի այն չկորցնի իր համը։

Չոր աղակալում

Բաղադրությունը:
2 կգ ճարպ,
150 գ աղ
1 գլուխ սխտոր
աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Ճարպը կտրատել մոտ 4-5 սմ լայնությամբ շերտերով և դանակով լայնակի կտրվածքներ անել վրան։ Աղը լցնել ամանի մեջ և բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել աղը խոզի ճարպի վրա: Շաղ տալ սև պղպեղով և կտրատել կտրատած սխտորը։ Լցնել ճարպը պոլիէթիլենային տոպրակի կամ էմալապատ ամանի մեջ և սառեցնել: Salo-ն պատրաստ կլինի 3-4 օրից։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ճարպից մաքրել ավելորդ աղն ու պղպեղը, դնել տոպրակի մեջ կամ փաթաթել մագաղաթյա թղթով և պահել սառնարանում։

Խոզի ճարպի թաց աղում աղաջրի մեջ

Բաղադրությունը:
800 գ խոզի ճարպ,
3 լիտր ջուր
6-7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
1 ճաշի գդալ սև պղպեղի հատիկներ,
6 պճեղ սխտոր,
4 լիքը ճաշի գդալ աղ
5-7 դափնու տերև,
2 թեյի գդալ աղացած պապրիկա։

Խոհարարություն:
Աղաջուրը պատրաստելու համար թավայի մեջ լցնել ջուրը և ավելացնել աղը, պղպեղի մանր կտրատած հատիկները, բուրավետ պղպեղը և դափնու տերեւը։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի, ապա հանել վառարանից և աղաջրը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Պատրաստի խոզի ճարպը լցնում ենք ապակյա տարայի մեջ (ցանկալի է՝ 0,5 լ ծավալով) և պատրաստի աղաջրը լցնում մինչև ծայրը։ Դափնու տերեւն ու պղպեղը պետք է լինեն տարայի մեջ։ Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։ Salo-ն պատրաստ կլինի մոտ 4 օրից։ Այն պետք է հանել բանկաից և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Դրանից հետո խոզի ճարպը քերել մամլիչով անցած պապրիկայով և սխտորով, փաթաթել սննդի փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի թղթի մեջ և պահել սառնարանում ևս 3 օր։

Ճարպը տաք եղանակով աղելը

Բաղադրությունը:
1 կգ ճարպ,
1 լիտր ջուր
100 գ սոխի կեղև,
80-90 գ աղ,
8-10 պճեղ սխտոր,
10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
6-7 հատ սև պղպեղ
5 դափնու տերև,
2 ճաշի գդալ շաքարավազ
աղացած սև պղպեղ կամ այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Թավայի մեջ լցնում ենք սոխի կեղևը, աղը, բուրավետ պղպեղը, սև պղպեղի հատիկները, դափնու տերևներև շաքարավազ։ Լցնել ջրի մեջ, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 2 րոպե, ապա ավելացնել կտորներով կտրատած բեկոնը։ Եփել մոտ 10 րոպե, ապա սառչել, ծածկել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ Խոզի ճարպը հանում ենք աղաջրից, չորացնում, քսում մամլիչով անցած սխտորով և աղացած սև պղպեղով։ Յուղը փաթաթել փայլաթիթեղի կամ թաղանթի մեջ և դնել սառցախցիկը 3-4 ժամով։ Դրանից հետո ճարպը պատրաստ է օգտագործման։

Արագ աղի մեթոդ

Բաղադրությունը:
1 կգ ճարպ,
4 ճաշի գդալ աղ
7-8 պճեղ սխտոր,
պղպեղի խառնուրդ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Խոզի ճարպի կտորները քերել աղով, մամլիչով անցած պղպեղի ու սխտորի խառնուրդով։ Ճարպը լցնել տոպրակի կամ տարայի մեջ և թողնել 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարան։ Սալո կարելի է ուտել հաջորդ օրը։

Սալո աղած աղի մեջ

Բաղադրությունը:
1 կգ ճարպ,
800 մլ ջուր
1 բաժակ աղ
5 պճեղ սխտոր,
5 դափնու տերև,
7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Խոհարարություն:
Աղաջուր (հագեցած աղի լուծույթ) պատրաստելու համար անհրաժեշտ է աղը լուծել ջրի մեջ։ Դա անելու համար ավելի լավ է այն ավելացնել մի քանի փուլով՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Ավելացնել համեմունքներ և լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մոտ 5 րոպե, ապա սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Բեկոնի փոքր կտորները լցնում ենք ապակե տարայի մեջ՝ դրանց արանքում դնելով թակած սխտորը, պղպեղը և դափնու տերևը։ Ճարպը չպետք է շատ սերտորեն փաթեթավորվի: Սալոյի վրա աղ լցնել: Աղաջրի քանակը պետք է ճարպից 1-2 սմ բարձր լինի, տարան ծածկել կափարիչով կամ շղարշով և թողնել 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո դուք կարող եք փորձել ճարպը: Եթե ​​այն ունի չհագեցած համ, ապա պետք է թույլ տալ, որ այն մի քանի օր էլ աղի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է աղի խոզի ճարպը տանը, որպեսզի ստանաք բարձր որակ համեղ արտադրանքի ուրախություն ողջ ընտանիքի: Մնում է միայն ընտրել աղի ամենասիրված մեթոդը և մի փոքր համբերատար լինել։ Բարի ախորժակ!

Հին ժամանակներում խաշած խոզի ճարպը համարվում էր աղքատների կերակուրը, սակայն այժմ այս մթերքը կարելի է գտնել նույնիսկ թանկարժեք ռեստորանների ճաշացանկում, որի համը կարող է այնքան նուրբ լինել, երբ ճիշտ պատրաստվի: Ստացվում է շատ համեղ խաշած խոզի ճարպ, եփած տարբեր ճանապարհներՏարայի մեջ, տոպրակի մեջ, սոխի կեղևով և համեմունքներով։

Եփած խոզի ճարպ - ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Ըստ այս բաղադրատոմսի, նույնիսկ շատ բարակ ճարպը առանց մսի շերտերի կարելի է համեղ եփել, պարզապես այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի ևս մեկ հավելյալ բաղադրիչ՝ հավի կրծքամիս։ Ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած համեմունք՝ կենտրոնանալով ձեր ընտանիքի նախասիրությունների վրա։

Մթերային ցանկ.

• 2000 գ բարակ խոզի ճարպ առանց մսի շերտերի;
• 400 գ հավի կրծքամիս առանց մաշկի;
• 100 գ գազար;
• սխտոր, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Եփած խոզի ճարպ պատրաստելու բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Բեկոնի մի կտորը բաժանել ափսեների, որոնք հարմար կլինի գլորել ռուլետի մեջ։ Ստացված յուրաքանչյուր կտոր լավ հանգստացնում ենք աղով, համեմունքներով, վրան քսում ենք սխտորի բարակ շերտ և գազարի շրջանակներ:
2. Եթե ​​ճարպը առանց մսի շերտի է, դրեք դրանից կտրված ափսեներ հավի կրծքամիս, որը նույնպես աղած է։
3. Խոզի ճարպի ափսեները գլանափաթեթներով փաթաթել, թելերով ամուր կապել և մարմանդ կրակի վրա եռացրած ջրի մեջ եռացնել մոտ մեկուկես-երկու ժամ։ Մսի և ճարպի հյութերը պահպանելու համար ռուլետը կարող եք ուղարկել եռացող ջրի մեջ՝ սննդի տոպրակի մեջ թաքցնելուց հետո։

Սոխի կեղևների մեջ

Սոխի կեղեւի մեջ եփած սալոն ոչ միայն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ՝ իր ոսկեգույն երանգի շնորհիվ։ Բայց որպեսզի օգտագործվող թուրմը չփչացնի ձեր սիրելի թավան, պետք է ընտրել հեշտ մաքրվող ուտեստ։

Համեղ բեկոն պատրաստելու համար անհրաժեշտ բոլոր ապրանքների համամասնությունները.

• 800 գ խոզի ճարպ մսային շերտով;
• 1500 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• 15-20 գ սոխի կեղև (մոտ 7-8 միջին սոխից);
• 225 գ աղ;
• 25-30 գ սխտոր;
• 5 միջին դափնու տերև;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 գ պղպեղի խառնուրդ։

Գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Աղի լուծույթը բերեք եռման աստիճանի։ Սոխի կեղևը մանրակրկիտ լվանալ, թաթախել եռման ջրի մեջ և եռացնել 5-7 րոպե։
2. Խոզի ճարպի մի կտոր կտրատել երեք կամ չորս հավասար մասերի և իջեցնել եռացող կեղևով տապակի մեջ: Եռալուց հետո 10 րոպե եռացնել, ապա ևս քառորդ ժամ թրջել աղաջրի մեջ՝ անջատելով վառարանը։ Մեջքի, կողքերի և որովայնի ճարպը կատարյալ է եռալու համար, քանի որ այն ավելի փափուկ է, ավելի նուրբ և ճկուն:
3. Հեռացրեք ճարպը տապակից և սառչեք ճնշման տակ: Սխտորը մանր խորանարդիկների կտրատել, դափնու տերևները կոտրել, բուրավետ ոլոռը մանրացնել հետևի կողմըդանակ.
4. Խառնել բոլոր պատրաստված համեմունքները: Բեկոնի կտորները կտրվածքներ արեք և առատորեն քսեք դրանք համեմունքներով, որպեսզի դրանք մտնեն անցքերի մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում։ Սալոն մատուցել՝ բարակ շերտերով կտրատելով։

Խոհարարության տեխնոլոգիա տոպրակի մեջ

Քանի որ արտադրանքի ջերմային մշակումը եռման այս եղանակով տեղի է ունենում առանց ջրի հասանելիության, դրա հյութերը մնում են ճարպի մեջ, իսկ համեմունքներն իրենց համն ամբողջությամբ տալիս են ճաշատեսակին։ Կախված կտորի հաստությունից՝ պատրաստման ժամանակը կարող է տևել մինչև 4 ժամ, սակայն տանտիրուհու ակտիվ գործողությունները նվազագույնի են հասցվում։

Ինչ է պահանջվում պատրաստման գործընթացում.

• 400-500 գ ճարպ;
• 30 գ սխտոր;
• պղպեղի և աղի խառնուրդ կամ պատրաստի համեմունք խոզի ճարպի համար;
• 3-4 դափնու տերև;
• երկու երեք պլաստիկ տոպրակներկամ թխելու թեւ:

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը տոպրակի մեջ.

1. Խոզի ճարպը ավելի լավ է վերցնել մի կտորով, որը պետք է լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։
2. Պատրաստեք կծու քսուք ճարպի համար: Դա անելու համար սխտորի մեխակները մղեք մամուլով, խառնեք աղով և փոշիացված համեմունքներով:
3. Ստացված սրբելով բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել խոզի ճարպի մի կտոր։ Բացի այդ, կարող եք ճարպի մեջ մի քանի տեղ ծակել և լցնել դրանք համեմունքներով։
4. Պայուսակի մեջ լցրեք դափնու տերևներ, վրան քսեք խոզի ճարպ, վրան շաղ տվեք մնացած համեմունքներով և ամուր կապեք։ Որպեսզի ջուրը չմտնի բեկոնով պարկի մեջ, պետք է օգտագործել մի քանի շերտ, որոնք պետք է դնել թխման թևի մեջ։
5. Ջուրը լցնել բավականաչափ մեծ կաթսայի մեջ, ճարպը լցնել տոպրակի մեջ, որպեսզի այն չդիպչի հատակին և կրակի վրա դնել։ Ջուրը եռացնելուց հետո ճարպը եփել 1,5-2 ժամ։ Այնուհետև հանում ենք վառարանից և թողնում ջրի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։

Եփած ճարպ սխտորով

Սխտորն ու խոզի ճարպը դասական համադրություն են, որը հանդիպում է շատ ուտեստների մեջ:

Այս խորտիկի տարբերակի համար դուք պետք է վերցնեք.

• 500 գ ճարպ մսի շերտով;
• 1000 մլ խմելու ջուր;
• 100 մլ սեղանի քացախ;
• 30 գ աղ;
• 3 դափնու տերև;
• 8 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 գ սև աղացած պղպեղ։

Առանձին պատրաստել սխտորի սոուսը հետևյալից.

• 30 գ սխտոր;
• 30 գ սև աղացած պղպեղ;
• 30 գ նուրբ ճաշի աղ։

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Մի բաժակ ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ, աղ և քացախ: Դնում ենք կրակին, որ եռա։ Յուղոտ շմատը երեք-չորս միանման կտորների ենք բաժանում, որոնք 45 րոպե եփում են եռացող մարինադի մեջ։
2. Հեռացրեք պատրաստի ճարպը աղաջրից և ամբողջովին սառչեք: Մանրացրած սխտորը խառնում ենք աղի և պղպեղի հետ։ Սառեցված կտորները քսել ստացված սոուսով, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը արտադրանքը բացարձակապես պատրաստ է օգտագործման:

Համեմունքներով բազմաբնակարանում

Դանդաղ կաթսայի մեջ եփած խոզի ճարպը, ջերմային մշակման առանձնահատկությունների շնորհիվ, աներեւակայելի նուրբ է ստացվում։ Վերջնական արտադրանքը հազիվ թե կարելի է խաշած անվանել, դա բավականին շոգեխաշած խոզի ճարպ է։

Իհարկե, համեմունքները կարելի է ձեռք բերել պատրաստի խառնուրդով կամ ինքնուրույն հավաքել.

• 500 գ տակառից կամ ճարպի ճարպ;
• 70 մլ կոնյակ;
• 10 գ սխտոր;
• 20 գ աղ;
• 5 գ պղպեղի խառնուրդ;
• 5 գ պապրիկա;
• 5 գ չորացրած լոլիկ;
• Սև հաղարջի 4 տերև;
• 4 ճյուղ մաղադանոս;
• 3 ճյուղ չաման (համեմ կամ սամիթ):

Գործընթացի հաջորդականությունը.

1. Բեկոնի կտորը քերել պղպեղի, աղի, պապրիկայի և չորացրած լոլիկի խառնուրդով։ Դնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և առնվազն մեկ ժամով դնում զով տեղում։
2. Այնուհետև բազմաթավան վերադարձրեք իր ճիշտ տեղը, լցնել կոնյակը ճարպի ճարպի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած կծու խոտաբույսերով (հաղարջ, մաղադանոս, չաման): Կափարիչը ամուր փակեք և եփեք 40 րոպե «Փլավ» կամ «Թխում» ռեժիմով։
3. Պատրաստի և արդեն ամբողջովին հովացած ճարպը բոլոր կողմերից քերել մանրացված սխտորով։

Սոյայի սոուսում եփած սալոն

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է նաև ճապոնական սալո։ Անկախ նրանից, թե այս ուտեստը ծնվել է Ճապոնիայում, թե դա արդեն մեր տանտիրուհիների հաճույքն է, բայց անսովոր համադրությունների սիրահարներին դուր կգա այս նախուտեստը:

Սոյայի սոուսում խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 500 գ ճարպ;
• 20 մլ սովորական սոյայի սոուս;
• 120 մլ մուգ սոյայի սոուս;
• 60-80 մլ բրնձի գինի;
• 50 գ շաքարավազ;
• 500 մլ ջուր սոյայի մարինադի համար;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 30 գ կոճապղպեղի արմատ;
• 10 գ կանաչ սոխի փետուրներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բավարար քանակությամբ ջրի մեջ նախ եփեք մի կտոր բեկոն՝ հինգ րոպե թողնելով եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև հանել և կտրատել երեքից հինգ սանտիմետր:
2. մանր կտրատած կանաչ սոխմանրացված կոճապղպեղով տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, որպեսզի համեմունքներն իրենց համը տան։ Այնուհետեւ լցնել ջրի մեջ, բրնձի գինին, սոյայի սոուսները եւ ավելացնել շաքարավազը։ Լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Եռման մեջ սոյայի մարինադԴրեք խոզի ճարպի փոքր կտորներ և եփեք դրանք նախ հինգ րոպե բարձր ջերմության վրա, այնուհետև ևս առնվազն 2-2,5 ժամ:

Եփած կրծքամիս մսային շերտերով

Խոզի փորը տնային տնտեսուհիների մեծ մասի կողմից ընկալվում է միայն որպես տապակած արտադրանք։ Բայց եթե ընտրես ճիշտ արտադրանքև եռացնել այն համեմունքներով, կստանաս մի ուտեստ, որը ոչ մի կերպ չի զիջում թանկարժեք մսային դելիկատեսներին և, իհարկե, շատ ավելի առողջարար, քան գնված նրբերշիկները։

Կրծքագեղձը իդեալական է եռման համար, որի մեջ ճարպի և մսի շերտերի քանակը նույնն է կամ մոտավորապես հավասար։

Տանը խաշած կրծքամիս համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 800 գ խոզի փորը մսային շերտերով;
• 2000 մլ ջուր;
• 150 գ աղ;
• 2-3 դափնու տերև;
• 3-5 հատ սև պղպեղ;
• 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ։

Բացի այդ, արդեն խաշած արտադրանքը ծածկելու համար անհրաժեշտ կլինեն համեմունքներ.

• 25-35 գ սխտոր անցած սխտորով մամլիչով;
• 5 գ սև աղացած պղպեղ;
• 5 գ կարմիր աղացած պղպեղ;
• 5 գ չոր աջիկա կամ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Եռացնել ջուրը աղով և համեմունքներով։ Կրծքագեղձը թաթախեք մեջը և եռացրեք 40-45 րոպե։ Այնուհետև կրակն անջատում ենք, իսկ կրծքամիսը ջրի հետ միասին թողնում ենք կաթսայի մեջ սառչի։
2. Սառեցված կրծքամիսը հանեք աղաջրից, չորացրեք թղթե սրբիչով և քսեք համեմունքների և աղացած սխտորի խառնուրդով, դրեք ամուր փակվող տարայի մեջ և թողեք սառնարանում ամբողջ գիշեր կամ առնվազն մի քանի ժամ։

Ջեռոցում տարայի մեջ պատրաստելու եղանակը

Ջեռոցում տարայի մեջ եփած խաշած բեկոնը շատ նուրբ է։ Նույնիսկ ջեռոցում սխտորի համն ու բույրը դառնում է ավելի նուրբ, ոչ այնքան տաք և առույգ։

Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1000 գ բեկոն մսի բացվածքով;
• 30 գ աղ;
• 5 գ սև աղացած պղպեղ;
• 3-4 դափնու տերև;
• 30 գ սխտոր։

Խոհարարություն:

1. Սխտորը մանրացնել մամլիչով կամ ամենափոքր քերիչով, դափնու տերևները մանր կտրատել։ Բոլոր համեմունքները խառնել աղով։
2. Ճարպը մանր կտրատել 3-4 սմ կողքերով, յուրաքանչյուրը գլորել պատրաստի համեմունքների խառնուրդի մեջ՝ թափահարելով ավելցուկը և դնել չոր, մաքուր ապակե տարայի մեջ։ Տարան մինչև վերև լցնելու կարիք չկա, մինչև պարանոցը պետք է մնա առնվազն 3 սմ։
3. Խոզի ճարպի բանկա դնել սառը ջեռոցում՝ ծածկված երկաթե կամ ապակյա կափարիչով։ Վրա միջին ջերմաստիճանըեփել մոտ 40-60 րոպե։ Այնուհետև սպասեք, մինչև ջեռոցը և դրա մեջ պարունակվող ճարպը լիովին սառչեն, և դուք կարող եք սկսել համտեսել:

ուկրաինական ավանդական կերակրատեսակ աղած բեկոնը դարձել է շատ երկրներում սիրված: Կա տարբեր ճանապարհներաղի ճարպը տանը. Հիմնական՝ չոր աղակալում, երբ օգտագործվում են միայն աղ և համեմունքներ; աղաջրում, որը բաժանվում է այսպես կոչված թաց աղաջրման՝ սառը աղաջրի վրա հիմնված տարայի մեջ և տաք աղակալում- երբ օգտագործվում է համեմունքների խաշած աղած արգանակ: Սալոն աղած է նման ամբողջական կտորներ, և ավելի փոքր կամ նույնիսկ նախապես թակած մսաղացի մեջ: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս իր ձևով համեղ է: Մնում է միայն ընտրել ձեզ հարմարը։ Մեր կայքի միջոցով նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կկարողանա պատրաստել տնական աղած խոզի ճարպ: Այստեղ ներկայացված առավել մանրամասնը կօգնի ձեզ այս հարցում: քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերլուսանկարով։

Լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Վերջին գրառումները

Եթե ​​ձեզ շտապ անհրաժեշտ է աղած խոզի ճարպ եփել, ապա ձեզ հավանաբար պետք կգա այս տնական, արագ բաղադրատոմսաղակալում. Օգտագործելով աղի այս մեթոդը, դուք կստանաք սխտորով ախորժելի և համեղ խոզի ճարպ։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած տաք և կծու համեմունքներ, որքան ցանկանում եք և ցանկանում եք: Օգտագործելով այսպիսի արագ և դեմոկրատական ​​բաղադրատոմս՝ դուք ամեն անգամ սեղանին կունենաք նոր համեղ ապրանք։